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1. yy Er CENTRE DE PRODUCTION ALIMENTAIRE MALOUET DE TOULON 1 L ORGANISME 1 Le Service Vivres Restauration de Toulon SVR 2 Le Centre de Production Alimentaire CPA APPLICATION DE LA NORME ISO 14001 2004 AU CPA 1 La politique environnementale 2 L analyse environnementale 3 L organisation 4 La r alisation d audits LE RETOUR SUR INVESTISSEMENT Q x ale L ORGANISME 1 Le Service Vivres Restauration de Toulon SVR 83 2 Le Centre de Production Alimentaire CPA L ORGANISME e 1 Le Service Vivres Restauration de Toulon Quelques chiffres 2006 Personnel 550 civils et militaires Quatre divisions La division Administration Approvisionnement La division Recette Stockage D livrance La division Technique La division Restauration L ORGANISME 1 Le Service Vivres Restauration de Toulon We am S V R ARSENAL PRINCIPAL DE TOULON Rate Plan de situation Do has Restaurant Le V SUE SL psi sl S EPP lt SANS S M gt Lagoubran NC g EZ VDU r s J gt 25 Laf Restaurant AN Se NS r Castignea HOTACARFENEMM 9 DARSE VIEILLE i um MILHAUT Restaurant APPONTEMENTS TITAN RADE 39 ou Q d L ORGANISME 1 Le Service Vivres Restauration de Toulon SVR 83 2 Le Centre de2. Les audits externes Audits du syst me int gr qualit environnement Audits inter divisions au sein du SVR 83 R alisation des audits par un organisme certificateur Audit de renouvellement de certification tous les 3 ans Audit de suivi tous les ans Q P LE RETOUR SUR INVESTISSEMENT LE RETOUR SUR INVESTISSEMENT f Am lioration du syst me vis vis de l environnement G rer l organisme en int grant des aspects environnementaux R pondre aux exigences r glementaires Mesurer et am liorer ses performances environnementales en mettant en place un syst me de veille Mettre en place un syst me d valuation et de r duction des co ts li s l environnement Officialisation d une reconnaissance officielle vis vis des riverains et des groupes de pression Diminuer les risques d impact sur l environnement LE RETOUR SUR INVESTISSEMENT Ae Am lioration du management interne et vis vis des clients ou des parties int ress es Formation interne du personnel Responsabilisation du personnel Pilotage par processus d termin s Am liorations des conditions de travail pour le personnel bruit D veloppement de l image de marque de l entreprise P rennisation de la communication interne montante et descendante et de la communication externe ouverture vers le monde civil POUR CONCLURE
3. est plus efficace les processus sont bien identifi s et pilot s avec le souci de s am liorer toujours davantage le personnel est impliqu et motiv par la nature de la d marche qui vise satisfaire le client et prot ger l environnement son prafessionnalisme reconnu est en constante augmentation Depuis juin 2006 les deux d marches qualit et environnement 150 9001 2000 et 150 14001 2004 ont t rassembl es en un seul el unique systeme de management int gr de type qualit environnement x En tant que chef d organisme et exploitant de l installation je m engage d une part appliquer les dispositions du pr sent manuel ainsi que les processus el proc dures associ es qui couvrent les exigences des normes ISO 9001 2000 et ISO 14001 2004 et d autre part donner les ressources n cessaires selon les moyens du service de maniere assurer la mise en uvre de cette politique et l am lioration continue du syst me Les 5 axes principaux de ma politique qualit environnement sont les suivants et doivent tre connus de chacun Assurer la s curit alimentaire de la production Satisfaire le client en lui fournissant un produit strictement conforme ses attentes Garantir la conformil de l activil au regard des exigences l gales relatives l installation class e pour l environnement ICPE qu est le centre de production alimentaire et pr venir tout risque de pollution Consolider et adapter
4. les comp tences professionnelles du personnel Am liorer la d marche de communication interne et externe Ces axes sont d clin s en objectifs qualit et ermiromentent mesurables pour chacun des processus du syst me travers des indicateurs ei des cibles associ es FE 003 Ces objectifs sont r ois s anmellement en recue de direction Le 3 mai 2007 Le commissaire en chef de 1 classe Bruno de la Fallye de Joux Chef du service vivres resti rat n x Directive n 113 DEF EMM ENV NP du 24 mars 2005 relative la protection de l environnement et au sch ma directeur pour la marine et Instruction n 1U5 DEF EMM QUAL NP du 3 mai 2006 relative au sch ma directeur de la qualit au sein de la marine nationale APPLICATION DE LA NORME 14001 2004 AU CPA A 1 La politique environnementale e Assurer la s curit alimentaire de la production eSatisfaire le client en lut fournissant un produit strictement conforme a ses attentes Garantir la conformit de l activit au regard des exigences l gales relatives l installation class e pour l environnement ICPE qu est le centre de production alimentaire et pr venir tout risque de pollution Consolider et adapter les comp tences professionnelles du personnel Am liorer la d marche de communication interne et externe Q xy RA APPLICATION DE LA NORME ISO 14001 2004 AU CPA 1 La politique environnementale 2 L analyse environn
5. 04 AU CPA 1 La politique environnementale 2 L analyse environnementale 3 L organisation 4 La r alisation d audits Q xy RA APPLICATION DE LA NORME ISO 14001 2004 AU CPA 1 La politique environnementale 2 L analyse environnementale 3 L organisation 4 La r alisation d audits APPLICATION DE LA NORME 14001 2004 AU CPA A 1 La politique environnementale Par le biais de la directive n 113 DEF EMM ENV NP du 24 mars 2005 le chef d tat major de la marine engage une politique volontariste sur la protection de l environnement Dans l instruction n 105 DEF EMM QUAL NP du 3 mai 2006 le chef d tat major de la mar ne arr te le sch ma directeur de la qualit au sein de la marine nationale et approuve les d marches de certifications APPLICATION DE LA NORME 14001 2004 AU CPA 1 sciam 1 La politique environnementale gt L enjeu de la norme ISO 9001 2000 est lt la satisfaction du client gt par Lafourniture d un produit r pondant en permanence des attentes explicites et implicites Am lioration permanente de l ensemble des processus Lesenjeux dela norme ISO 14001 2004 sont OD identifier et de ma triser les impacts n gatifs significatifs que nos activit s peuvent g n rer sur l environnement es pollution de l eau du sol de l air Les nuisances olfactives visuelles sonores aconsommation d eau La
6. Le syst me de management int gr qualit environnement du CPA Malou t de Toulon Une m thode de travail pour le SVR 83 Un mode d emploi pour nos clients
7. Les Aspects Environnementaux Significatifs Pollution sonore Le bruit c t Nord du CPA locaux compresseurs est sup rieur aux seuils prescrits Actions mises en place Locaux techniques ferm s et 1sol s Isolation acoustique renforc e par des panneaux de doublage des locaux techniques du CPA Groupes plac s sur des dispositifs anti vibratiles Actions entreprendre mesure du bruit par un organisme officiel APPLICATION DE LA NORME 14001 2004 AU CPA A 2 Lanalyse environnementale Les Aspects Environnementaux Significatifs Pollution de l air Incendie du CPA Malou t Moyens mis en uvre D tection incendie RIA et extincteurs Formation du personnel Mode op ratoire en situation d urgence APPLICATION DE LA NORME 14001 2004 AU CPA 2 L analyse environnementale Les Aspects Environnementaux Significatifs Pollution de l air Emission de CFC Moyens mis en ceuvre Rondes de surveillance quotidiennes Visites d entretien trimestrielles Changement des cellules de refroidissement et des compresseurs APPLICATION DE LA NORME 14001 2004 AU CPA A 2 Lanalyse environnementale Les Aspects Environnementaux Significatifs Consommation des ressources naturelles mati res 1 nergie Consommation d eau Moyens mis en uvre Remise en tat des PLD Consignes pass es aux ateliers Raclage sec et r cup ration des r sidus solide
8. Production Alimentaire CPA L ORGANISME A 2 Le CPA Malou t de Toulon Historique gt Inaugur en 1995 le centre de production alimentaire CPA Malou t de Toulon a fait l objet de travaux d infrastructure entre 2001 et 2003 portant sa capacit annuelle maximale th orique de production 7 500 400 l ments de repas ou PCEA pr paration culinaire labor e l avance Lestravaux r alis s entre 2001 et 2003 ont principalement port s sur les trois axes suivants Augmenter la capacit de stockage e Renforcer les capacit s de production e Agrandir les locaux annexes L ORGANISME E 2 Le CPA Malou t de Toulon ICPE Installation Class e pour la protection de l environnement ICPE Les installations du MINDEF gt Au plan technique le MINDEF est soumis sans restriction aux dispositions de droit commun du code de l Environnement gt Au plan administratif le MINDEF exerce les pouvoirs attribu s au pr fet de r gion inspection des ICPE est r alis par le Contr le G n ral des Arm es CGA ICPE Les rubriques Rubrique 2221 Pr paration ou conservation de produits alimentaires d origine animale Rubrique 2220 Pr paration ou conservation de produits alimentaires d origine v g tale Rubrique 2920 Installation de r frig ration Rubrique 2910 Installation de combustion Rubrique 1432 stockage de produits infla
9. e plan de nettoyage 3 Param tre Gravit Aspect Crit res de Gravit Note de chaque Environnemental 5 max crit re Rejet la STEP Sici via le collecteur de l Arsenal 1 2 a 4 5 BEEN Note obtenue somme des notes de chaque crit re max 5 APPLICATION DE LA NORME 14001 2004 AU CPA A 2 Lanalyse environnementale L identification et la s lection des AE et AES 4 Calcul de la Criticit et mise en vidence des AES IMPORTANCE x MA TRISE x GRAVIT CRITICIT _ J 1 N gligeable 1 Forte 1 N gligeable 1 N gligeable 5 Tr s Important 5 Faible 5 Forte 125 Tr s Forte W ASPECT SIGNIFICATIF S O ASPECT NON SIGNIFICATIF NS APPLICATION DE LA NORME 14001 2004 AU CPA Ae 2 Lanalyse environnementale Les Aspects Environnementaux Significatifs Pollution de l eau la concentration en polluants est sup rieure aux valeurs limites prescrites Pendant la production Maintenir les grilles de dalots en place PND Avant Raclage sec et r cup ration des r s dus solides dans les sacs poubelles tout en maintenant les grilles de dalots en place Apr s D rochage des grilles de dalots En fin de journ e Personne de permanence verser 300 ml de Suma Drain dans les dalots condi chaud plonge batterie plonge p tisserie APPLICATION DE LA NORME 14001 2004 AU CPA A 2 Lanalyse environnementale
10. ementale 3 L organisation 4 La r alisation d audits 3 APPLICATION DE LA NORME 14001 2004 AU CPA KE 2 L analyse environnementale Les parties L analyse environnementale se compose de 3 parties Partie I Le centre ses proc d s et produits Partie II Caract risation de l environnement du site Partie III Identification des aspects environnementaux significatifs du site APPLICATION DE LA NORME 14001 2004 AU CPA x 2 L analyse environnementale Les parties gt Partie I Le centre ses proc d s et produits Connaitre le centre de production alimentaire ses moyens de production sa structure interne ainsi que le cadre l gislatif et r glementaire Elle se compose de diff rents documents La nature et d coupage des activit s Ler colement r glementaire Les normes et r glementations en vigueur Les activit s du CPA r pertori es dans la nomenclature des ICPE liste des produits chimique L inventaire des pratiques environnementales existantes APPLICATION DE LA NORME 14001 2004 AU CPA A 2 Lanalyse environnementale Les parties gt Partie II Caract risation de l environnement du site L approche de la connaissance du milieu est r alis e selon six rubriques environnementales prenant en compte l environnement dans sa globalit L air L eau Le sol et le sous sol Les facteurs huma
11. gestion des d chets D am liorer en continue ses performances environnementales afin de r pondre aux attentes des parties int ress es es personnes proximit du CPA Les associations Le contr le g n ral des arm es la r glementation APPLICATION DE LA NORME 14001 2004 AU CPA Ae 1 La politique environnementale 1999 2004 Certification ISO 14001 2004 Certification ISO 9001 2000 2005 Certification d un syst me de management int gr ISO 14001 2004 ISO 9001 2000 ISO 14001 APPLICATION DE LA NORME 14001 2004 AU CPA Hocurnant auallt GEM lt CPA MALOUET Ha MATINN Vars c UT ade papas MANUEL QUALITE ENVIRONNEMENT COMBNIBSSAITAT 2 46 DE LA MARINI 1 POLITIQUE QUALITE ENVIRONNEMENT ET PRESENTATION DU CPA MALOUET 1 1 Engagement du chef d organisme La d marche qualit environnement dans laquelle est engag le centre d production alimentaire s inscrit dans le cadre plus g n ral de la politique de la marine nationale qui exige une certification pour les activit s eam potentiellement risques pour la sant des personnes ou pour da protection de l environnement w Apr s 8 ans de certification 14001 environnement et 3 ans de certification 9001 qualit les progres r alis s par le centre de production alimentaire sont perceptibles pour la directian et pour l ensemble du personnel l organisation interne
12. in Les d chets Les consommations de ressources naturelles mati res premi res et nergies APPLICATION DE LA NORME 14001 2004 AU CPA A 2 Lanalyse environnementale Les parties gt Partie III Identification des aspects environnementaux significatifs du s te Moteur de l analyse environnementale Identification des aspects environnementaux AE et des aspects environnementaux significatifs AES du site et de leurs impacts associ s afin de d terminer les priorit s APPLICATION DE LA NORME 14001 2004 AU CPA A 2 Lanalyse environnementale L identification et la s lection des AE et AES Un Aspect Environnemental AE est lt un l ment des activit s produits ou services d un organisme susceptible d avoir des interactions avec l environnement Un Aspect Environnemental Significatif AES est un AE qui lt a ou peut avoir un impact environnemental gt Un impact environnemental est relatif toute modification n gative ou b n fique r sultant totalement ou partiellement des AE d un organisme Une Unit Fonctionnelle UF correspond une zone qui a t d termin e au sein du CPA Malou t en fonction de son activit APPLICATION DE LA NORME 14001 2004 AU CPA 2 L analyse environnementale L identification et la s lection des AE et AES Unit Fonctionnelle U F 24 R seau de collecte des eaux bac f cule bac graisse canalisat
13. ions internes partant des dalots de sol r seau sanitaire Ae Condition d exploitation Normale PUREE Aspect Source Localisation Classement Environnementale Environnemental d Identification x pH F Fe Al Sn mangan se R seau Etain d eaux us es Cyanure Dossier de sortie des Ph nol gestion ICPE bacs DBO DCO MEST Pollution de l eau N global Pb graisses et Cu Cr6 f cules H C tot Arsenic Aox P global Terrain Boues des bacs dossier de graisses et f cules demande d autorisation Regard bacs graisses et f cules Production de APPLICATION DE LA NORME 14001 2004 AU CPA A 2 L analyse environnementale L identification et la s lection des AE et AES 1 Param tre Importance W Aspect soumis seuil ou prescription r glementaire Aspect Seuil Prescription Performance Bar me de Note Environnemental R glementaire du site cotation obtenue Arr t d autorisation Analyses en dent de O Aspect non soumis seuil ou prescription r glementaire Aspect Crit res d Importance Environnemental 5 max Note obtenue nombre de crit res recens s Nombre de crit res recens s T APPLICATION DE LA NORME 14001 2004 AU CPA 2 L analyse environnementale L identification et la s lection des AE et AES 2 Param tre Maitrise A 1 Mesures et analyses annuelles de l eau 2 Sensibilisation du personnel sur l
14. mmables L ORGANISME f 2 Le CPA Malou t de Toulon Fonctionnement 85 personnes 55 militaires et 30 civils 24 restaurants clients de 400 11 000 repas par semaine 110 000 130 000 l ments de repas produits par semaine Production sur 5 jours uvr s L ORGANISME A 2 Le CPA Maloue t de Toulon Fonctionnement Fabrication traditionnelle d l ments de repas ou PCEA grande chelle La m thode retenue dans les CPA de la marine nationale est le principe de la liaison froide r frig r e LFR Organisation de la production articul e autour du jour J Jour de production Passation des commandes J 12 R ception des denr es J 2 D conditionnement et r partition des denr es en fonction du planning de production J 1 Cuisson assemblage conditionnement refroidissement et allotissement des PCEA le jour J Exp dition vers les clients J 1 L ORGANISME 2 Le CPA Malou t de Toulon Les prestations culinaires La prestation journali re est propos e aux restaurants abonn s sous la forme d un planning it ratif de 52 semaines de menus tenant compte de la saisonnalit des plats Toutes les six semaines une commission des menus r unissant les responsables du CPA et les repr sentants des clients est organis e afin de valider la grille des menus propos e sur les six semaines suivantes et de prendre en compte les remarques ou s
15. ouhaits ventuels de chacun Chaque jour les centres de restauration peuvent choisir une entr e chaude cinq plats protidiques sept garnitures trois f culents trois l gumes et une garniture du jour trois sauces diff rentes deux p tisseries 9 L ORGANISME 2 Le CPA Malou t de Toulon Les prestations culinaires gt Le CPA propose galement gamme lt Traiteur 2000 gt pour des demandes particuli res repas de corps Une gamme lt Traiteur 50 gt d jeuners ou diners d autorit s labor s avec des denr es de qualit sup rieure gamme lt Hospitalis s gt destin e l h pital d instruction des arm es de Sainte Anne de Toulon plats sans sel ajout ou hypocaloriques L ORGANISME 2 Le CPA Malou t de Toulon Les dates limites de consommations gt R partition des dates limites de consommation au ler novembre 2006 Soit 84 77 des recettes du catalogue sont valid es entre 7 et J 9 Lar partition des DLC peut varier en fonction des r sultats des tests de vieillissement pratiqu s L ORGANISME 2 Le CPA Malou t de Toulon Les clients actuels gt Sont abonn s des restaurant De la marine nationale Du bataillon des Marins Pompiers BMP de Marseille De l arm e de terre De l arm e de l air Du service de sant des arm es Q xy RA APPLICATION DE LA NORME ISO 14001 20
16. s dans les sacs poubelles Optimisation des temps de rincage Apr s chaque utilisation de PLD fermeture de la vanne de sectionnement Eviter l utilisation inutile des jets Ne pas remplir d eau les mat riels de cuisson en attente de nettoyage APPLICATION DE LA NORME 14001 2004 AU CPA A 2 Lanalyse environnementale Les Aspects Environnementaux Significatifs Sol et sous sol Fuite de canalisation vide sanitaire Moyens mis en uvre Ronde hebdomadaire du personnel de maintenance du CPA Q xy RA APPLICATION DE LA NORME ISO 14001 2004 AU CPA 1 La politique environnementale 2 L analyse environnementale 3 L organisation 4 La r alisation d audits APPLICATION DE LA NORME 14001 2004 AU CPA 3 L organisation L approche processus Le syst me de management qualit environnement s appuie sur des processus fondamentaux qui d crivent les r gles de travail ainsi que les ressources mises en place au sein du CPA Malou t Il a pour objectif de g rer et de coordonner tous les processus identifi s qu ils soient de management de r alisation ou de support dans le but de fournir des produits de qualit r pondant aux attentes des clients ou des parties int ress es Chaque processus est g r par un pilote qui a la charge de Piloter et maitriser le fonctionnement du processus et d en surveiller la performance D terminer les ressources et moyens n cessaires au bon fonctionnement d
17. t des cellules de refroidissement rapide L eau Contr le de la qualit des eaux de distribution et des effluents Pr vention de la pollution des effluents Protection des vacuation d eau lors du d potage du fuel domestique FOD Vidanges des bacs graisses et f cules Les facteurs humains Protection individuelle contre le bruit Isolation sonore des locaux techniques Mesures de bruit Protection contre l incendie Formation du personnel et intervention en cas d incendie Les d chets Tri s lectif des d chets issus de la production Tri des emballages des produits d entretien et de maintenance Utilisation de bordereaux de suivi des d chets BSD Q xy RA APPLICATION DE LA NORME ISO 14001 2004 AU CPA 1 La politique environnementale 2 L analyse environnementale 3 L organisation 4 La r alisation d audits n APPLICATION DE LA NORME 14001 2004 AU CPA 4 La r alisation d audits Les audits internes Deux types d audits sont r alis s par une quipe d auditeurs ayant une comp tence ISO 14001 et ISO 9001 Processus Syst me ces audits permettent De v rifier la conformit de l organisme son syst me de management environnemental De v rifier la conformit la r glementation D am liorer constamment les r sultats environnementaux Q x APPLICATION DE LA NORME 14001 2004 AU CPA 4 La r alisation d audits
18. u processus avant d en faire la demande au chef du CPA Malou t Mettre en ceuvre les actions d am lioration n cessaires ainsi que les actions correctives et pr ventives planifi es en revue de direction APPLICATION DE LA NORME 14001 2004 AU CPA 3 L organisation La cartographie PROCESSUS DE MANAGEMENT Exigences r glementaires Exigences clients M2 M1 SYSTEME M3 M4 COMMUNICATION QUALITE AMELIORATION ENVIRONNEMENT ENVIRONNEMENT CONTINUE Exigences des autorit s sup rieures PROCESSUS DE REALISATION n Z CONCEPTION ET DEVELOPPEMENT D P T DE APPROVISIONNEMENT DENREES ET lt FACTURATION gt DES PCEA R2 PROCESSUS SUPPORT S5 S6 S1 S3 DISPOSITIFS DE ACHAT HORS FORMATION DC URITE MESURE ET DE SURVEILLANCE n Z I N T E R E S S E E S DENRES ALIMENTAIRE APPLICATION DE LA NORME 14001 2004 AU CPA 3 L organisation Le svst me documentaire MANUEL QUALITE ENVIRONNEMENT MQ E MANUEL SECURITE ALIMENTAIRE MSA ANALYSE ENVIRONNEMENTALE PROCESSUS FPR PROCEDURES PR MODES OPERATOIRES MO SPECIFICATION SP FICHE DE POSTE FPO AUS APPLICATION DE LA NORME 14001 2004 AU CPA KIT 3 L organisation Les actions mises en place L air Entretien des syst mes d aspiration Surveillance des installations contenant des fluides frigorig nes Changemen
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