FRAÎCHE
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1. C TES DE B UF LA BR SILIENNE ALE BRUNE Compos e de persil et de piment cette sauce au go t frais est une sorte de version sud am ricaine du pesto Servez ce plat avec une ale brune aux riches saveurs de malt Recette la page 40 SPEARHEAD MOROCCAN BROWN ALE Cette bi re unique en son genre est brass e avec des figues des dattes des raisins secs et de la cannelle Elle r ussit un bel accord avec les c tes grill es les fromages au go t prononc et les desserts MI CORS E ET MALT E 13 95 6 x 355 mL 337295 EN PRIME 5 MILLES DE gt RECOMPENSE AIR MILES 00000 eee e e 34 BI RE FRA CHE C TES L HAWA ENNE PILSEN Il est facile de pr parer sa propre sauce barbecue avec des ingr dients de base comme le jus d ananas le sucre et les flocons de piment rouge Les c tes la fois sucr es et piquantes exigent une bi re capable de nettoyer et de rafraichir le palais La pilsen joue ce r le avec brio Recette la page 40 PILSENS TRADITIONNELLES DE LA COLLECTION CREEMORE Offrez vos amis un cadeau qu ils vont s rement appr cier un carton de d gustation de six bi res de la brasserie Creemore Parfait pour les r ceptions en plein air 16 60 6 x 473 mL 251058 6 6 9 6 06 06 6 6 6 9 6 0 0 9 0 0 9 6 O0 6 9 6 0 9 6 e e eee o o o o e e e e e ei 35 C TES FUMEES LA MO2. Latrempette id ale pour des frites croustillantes 125 mL tasse de Rickard s Red 185 mL 34 tasse de ketchup mL 2 c soupe de sirop d rable 15 mL 1 c soupe de vinaigre de cidre 15 mL 1 c soupe de sauce Worcestershire 2 mL 12 th de poudre d ail r ti 1 mL Ya c th de sauce piquante Frites fraichement cuites 1 Verser la bi re dans une petite casserole et la porter bullition sur feu vif Ramener feu mi vif et laisser la bi re r duire petits bouillons jusqu ce qu il n en reste plus que la moiti 3 minutes environ 2 Incorporer le ketchup le sirop d rable le vinaigre la sauce Worcestershire la poudre d ail et la sauce piquante Porter de nouveau petits bouillons puis ramener feu mi doux et mijoter en remuant de temps en temps pour que les saveurs puissent se marier b minutes environ Retirer la sauce du feu et la laisser refroidir la temp rature ambiante La servir avec des frites Donne environ 250 mL 1 tasse LES C TES UHONNEUR Page 30 C TES COLLANTES AUX CINQ EPICES Ces c tes lev es de dos d inspiration asiatique sont frott es d ail de poivre et du m lange de cinq pices chinois Elles sont ensuite grill es et enduites d une glace au miel au x r s et la sauce hoisin 40 BIERE 2 kg 4 Ib de c tes lev es de dos de porc 3O mL 2 c soupe de m lange
3. OFFERTE LA LCBO WE GE DA LCBO o Re puse CONCOURS DES MEILLEURESCOTES ee o SE DES RECETTES ET DES ACCORDS IRR SISTIBLES AE LE TOP DU TOP BI RES BRASSERIES ET PUBS QUOI DE NEUF rrr LES BI RES LES PLUS TENDANCE CET T v ROMS Viet py A SAISONS PANACH S ET PLUS ENCORE A db h l D m S a PRENONS UNE BI RE AVEC DARREN SMITH DE LA BRASSERIE LAKE OF BAYS VOTRE DESTINATION BIERE Nous avons tout ce quil y a de plus tendance dans le monde de la bi re y compris un excellent choix de bi res artisanales de l Ontario et des id es originales pour r ussir de belles harmonies table Faut il d autres raisons pour c l brer la bi re la LCBO 4 PARLONS BI RE Panach s saisons et autres bi res d t tr s tendance ele elel e ee ee ee e ee e e e ee e e ee e e e eee e eee e ee e e eee e eee ee ee e e e e ee e e e e e e e 6 PRENONS UNE BI RE AVEC Un gourou de la bi re le propri taire d une brasserie Darren Smith page couverture et page 16 et un pro de la bi re page 28 8 FESTIN BI RE UN MENU DE R VE Recettes extraites du livre The Canadian Craft Beer Oleo olo lt 18 LE TOP DU TOP Des brasseries des bi res et des pubs excellentissimes 05 LABIERE R IMAGIN E Cinq fa ons originales d appr cier la bi re 30 C TES L HONNEUR Des
4. VINS COTES 90 NOUVEL ARRIVAGE EN SUCCURSALE DES LE SAMEDI 2 AO T 2014 Cabernets Vins envo tants Vins bien cot s sauvignons du Sud de partout chardonnays de la France dans le monde et plus Nous offrons un ventail attrayant de nouveaux vins tous les deux samedis Ne tardez pas pour profiter de la meilleure s lection possible VINTAGES Pour en savoir plus inscrivez vous l adresse vintages com pour recevoir gratuitement notre bulletin lectronique ou notre catalogue imprim de nouvelles livraisons Vous pouvez aussi passer prendre un exemplaire du catalogue dans la section VINTAGES de votre succursale de SVP BUVEZ DE FA ON RESPONSABLE M DIAS SOCIAUX wo LCBO E FACEBOOK COM LCBO 19742 RECETTES FESTIN BI RE UN MENU DE R VE Page 2 Les recettes sont extraites du livre de David Ort intitul The Canadian Craft Beer Cookbook Whitecap Books GUACAMOLE A LA BIERE IPA l avocat cras pr sente une texture soyeuse et un go t riche qui r ussit bien avec les saveurs percutantes d une India Pale Ale fortement houblonn e Les tomates ajoutent de la douceur et un peu d acidit qui aident marier les saveurs Si les tomates oblongues ne sont pas de saison utilisez une quantit quivalente de tomates cerises 2 avocats murs d noyaut s 80 mL Vs tasse d une India Pale Ale de style am ricain p ex la Hop City HopBot IPA 45 mL 3 c
5. ll yages et eS 41 DES VINS QUI RIMENT AVEC T Pour vos invit s qui pr f rent le vin table pr voyez un choix de vins rouges et blancs qui excellent avec les barbecues En voici trois d licieux qui viennent darriver chez VINTAGES LA SAISON DES BARBECUES A BESOIN DE PUISSANTS VINS ROUGES QUI S ACCOMMODENT FORT BIEN DES SAVEURS FUM ES ET DE BONS VINS BLANCS QUI SONT AGR ABLES SIROTER ET SAVENT ACCOMPAGNER LA CUISINE LEGERE CES VINS POLYVALENTS ET DES DIZAINES D AUTRES QUE COMPREND L ARRIVAGE DU 19 JUILLET CHEZ VINTAGES R USSISSENT VRAIMENT BIEN AVEC TOUTES SORTES DE METS CUITS SUR LE GRIL DES C TES CONSISTANTES AUX L GUMES GRILL S MAGASINEZ T T POUR AVOIR LE MEILLEUR CHOIX POSSIBLE SHIMI S niea ZUCCARDI gm d MED Ci Mi Mi AY WIOGMIEA CHIM RES CH TEAU SAINT ROCH 2011 AOP C tes du Roussillon Villages Midi France Soyeux avec des saveurs de cerise de framboise de fenouil et de sauge ce vin est labor avec des raisins r colt s la main de vignes de grenache et de syrah cinquantenaires ll est splendide avec les l gumes grill s 18 95 750 mL 119354 92 points erobertparker com SHIRAZ MR BLACK S LITTLE BOOK MALL GULLY 201 1 rossa Valley Australie M ridionale Cevin d une vinerie boutique familiale de la Barossa est juteux et robuste avec des saveurs de m re et d olive
6. 1 tasse de bi re de bl p ex la Vedett 4 filets de saumon Sel kasher et poivre noir du moulin 15 mL 1 c soupe de moutarde l ancienne 30 mL 2 c soupe de beurre non sal froid coup en petits d s 1 Parsemer les tiges de persil les rondelles d orange etlestranches d oignon au fond d une large casserole munie d un couvercle bien ajust Verser la bi re dans la casserole et mijoter petit feu 2 Tapoterles filets de saumon avec du papier absorbant et assaisonner leurs deux faces d une pinc e de sel et de quelques prises de poivre noir Mettre les filets sur les tranches d orange et d oignon Couvrir et ramener feu doux Cuire jusqu ce que la temp rature interne du plus gros filet ait atteint 52 C 125 F Au bout de 10 minutes commencer v rifier la temp rature au moyen d un thermom tre sonde Quand les filets sont cuits les mettre dans un plat et les couvrir lachement de papier d aluminium Enlever les tiges de persil et les tranches d orange et d oignon Verser ensuite le liquide dans une passoire mailles fines reposant sur une tasse mesurer Remettre le liquide dans la casserole et le r chauffer sur feu moyen Ajouter la moutarde et cuire la sauce 2 minutes Y incorporer ensuite les d s de beurre un la fois Quand le beurre a fondu retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de persil hach es et le zeste d orange Saler et poivrer au gout DONNE 4 PORTIO
7. 4M eee eee ee it DES LAGERS ESSENTIELLES POUR DOIGTS COLLANTS BUDWEISER La fameuse lager nord am ricaine appartient la famille de bi res la plus populaire au monde Elle est vraiment rafraichissante avec des c tes en sauce L G RE ET MALT E 2 35 473 mL 905976 CORONA EXTRA La tradition veut qu on rehausse cette lager mexicaine du jus d un quartier de lime Servez la avec des c tes de salades ou des mets mexicains LEGERE ET MALT E Prix courant 12 95 SOLD 12 256 EPARGNEZ 0 70 6 x 330 mL 186510 6 06 0 6 06 0 0 06 9 09 0 ee eee e ee e e ee e 9 9 0 e ee ee eee eee ee COORS BANQUET Pour la terrasse ou les barbecues les amateurs appr cientle go t savoureux et la finale moelleuse de cette lager nord am ricaine depuis 1873 LEGERE ET MALT E 2 40 473 mL 363085 e l el elelelelelelele ee eee e e ASAHI SUPER DRY Cette lager japonaise est l g re avec des notes defruits et de c r ales qui font briller les saveurs des c tes relev es d pices asiatiques Elle est formidable avec les mets cuits au barbecue les sushis et la cuisine sichuanaise L G RE ET MALT E 2 50 500mL 572313 Notre seau glace est parfait pour garder au frais un bon choix de bi res en canette ou en bouteille SEAU BI RE DE L T 6 95 388561 33
8. en Wallonie ne brassent que trois bi res brunes la six la huit et la dix et ils les r ussissent vraiment bien La Rochefort 8 pr sente des notes de figue et de pruneau autour d un coeur de houblon bien charpent Titrant 9 2 alc vol c est une bi re qui r chauffe Elle est d licieuse avec les rago ts consistants et les g teaux au chocolat 1 MUSKOKA DETOUR 2 ROCHEFORT 8 3 SAINT OF CIRCUMSTANCE COLLECTIVE ARTS MI CORS E ET HOUBLONN E CORS E ET MALT E LEGERE ET FRUIT E 13 65 6 x 355 mlL 375345 3 35 330 mL 676569 13 95 6 x 355 mL 379966 18 BI RE FRA CHE JUNCTION CRAFT BREWING TORONTO ONTARIO Tom Paterson et Doug Pengelly ont lanc la brasserie Junction dans le quartier torontois du nom apr s deux d cennies pass es diriger des bars Tom et brasser des bi res Doug Doug labore des bi res faciles boire de styles britannique et allemand dans la toute petite brasserie qu il a construite lui m me partir de vieux appareils de r frig ration et de production laiti re Les saveurs de for t de pin et d agrumes des houblons de sa Conductor s Craft Ale sont quilibr es par un centre voquant le caramel Plus tendre en bouche sa Brakeman s Session Ale joli petit go t de biscuit sera sur les tablettes de la LCBO en ao t LAGER BIOLOGIOUE 1007 MERIDIAN MILL STREET BREWERY TORONTO ONTARIO La deuxi me lager bio de la brasserie torontoise Mill Street es
9. soupe de jus de lime 2 gousses d ail hach es grossi rement 2 mL 12 th de cumin moulu 2mL th de flocons de piment rouge 2mL th de sucre granul 1 mL Ya th de poivre noir du moulin 6 trains de c tes de dos de boeuf 1 7 2 kg 3 4 Ib 750 mL 3 tasses de copeaux de bois de pommier pour le fumage des c tes Sel kasher 1 Combiner dans le bol d un robot culinaire le persil l huile d olive les tomates la coriandre le jus de lime l ail le cumin les flocons de piment rouge le sucre et le poivre Les travailler au mode impulsions jusqu ce qu ils soient hach s finement Racler les parois du bol une ou deux fois pendant cette op ration l aide d une spatule mettre cette sauce dans une tasse mesurer d une contenance de 500 mL 2 tasses 2 l aide d une cuiller mettre toute la sauce sauf 250 mL 1 tasse dans un plat peu profond qui est assez grand pour que les c tes puissent y tenir en une seule couche Garder le reste au r frig rateur 3 D barrasser les c tes de leur exc dent de gras Mettre les c tes dans le plat contenant la sauce etles retourner plusieurs fois dans la sauce pour que leurs deux faces en soient bien enduites puis les frotter pour qu elles s impr gnent des saveurs de la sauce Les couvrir herm tiquement et les garder au r frig rateur au moins 8 heures ou jusqu au lendemain 4 Plusieurs heures avant de griller les c
10. tes mettre les copeaux de bois tremper dans l eau froide 5 Retirer les c tes du r frig rateur 30 minutes avant de les griller 6 goutter les copeaux et les envelopper dans deux feuilles de papier d aluminium Aplatir le paquet et replier les bords pour cr er un joint herm tique Percer des trous sur le dessus du paquet avec la pointe d une brochette Mettre le paquet sous la grille du barbecue directement sur un des br leurs Autrement suivre les directives dans le mode d emploi du barbecue pour l utilisation de copeaux de bois T Pr chauffer le barbecue intensit lev e Au bout d environ 20 minutes quand les copeaux fument teindre tous les br leurs sauf celui qui se trouve sous les copeaux R gler le br leur pour pouvoir maintenir le barbecue une temp rature d environ 135 C 275 F 8 Saupoudrer les c tes de sel au gout et les disposer sur la partie non allum e du gril Fermer le couvercle et griller les c tes en les retournant et enles redisposant sur la grille toutes les 30 minutes jusqu ce que la viande soit tr s tendre et commence se d tacher de l extr mit des os 2 heures environ 9 Saler au go t la partie de la pr paration base de persil et la servir avec les c tes DONNE DE 3 6 PORTIONS C TES HAWAIENNE Si vous n avez jamais pr par une sauce barbecue vous serez surpris de voir quel point c est facile en utilisant quelques ingr dients de
11. 30 minutes 4 Dans l intervalle combiner au fouet dans une petite casserole la marmelade le bourbon et le vinaigre Chauffer cette sauce sur feu moyen en la battant constamment au fouet jusqu ce que la marmelade ait fondu Porter ensuite bullition sur feu mi vif puis ramener feux mi doux et laisser la sauce cuire petits bouillons en la remuant souvent jusqu ce qu il en reste environ 125 mL tasse Cela devrait prendre de 18 20 minutes Si la sauce est pr par e l avance la r chauffer pour la rendre liquide avant de l utiliser 5 Enlever du barbecue le plat en aluminium Rallumer les br leurs et chauffer le barbecue intensit moyenne Retirer les c tes du plat et les disposer sur le gril Les griller en les retournant souvent et en les badigeonnant de la sauce jusqu ce qu elles soient caram lis es et glac es de 5 10 minutes DONNE DE 3 6 PORTIONS Cette publicit est pay e en partie ou enti rement par les fournisseurs participants Les produits mentionn s sont vendus dans certaines succursales de la LCBO Les prix peuvent changer sans pr avis Les rabais sont en vigueur jusqu au 17 ao t 2014 ou jusqu l puisement des stocks Les milles de r compense AIR MILESMP en prime sont en vigueur jusqu au 16 ao t 2014 MMarques de commerce de la soci t AIR MILES International Trading utilis es en vertu d une licence par LoyaltyOne Inc et la LCBO lt 2
12. base comme du jus d ananas du sucre et des flocons de piment rouge 2 kg 4 Ib de c tes de dos de porc 750 mL 3 tasses de jus d ananas 6 gousses d ail 1 morceau de gingembre de 4 cm 112 15 mL 1 c soupe d huile v g tale 60 mL 14 tasse de cassonade bien tass e 60 mL 14 tasse de ketchup 60 mL 74 tasse de vinaigre de vin blanc 1 mL 14 c th de flocons de piment rouge Sel kasher et poivre noir du moulin 1 Pr chauffer le four 160 C 325 F Au moyen de la pointe d un petit couteau tranchant lever le coin de la fine peau qui recouvre le c t osseux des c tes Saisir la peau avec les doigts et un morceau de papier absorbant et la peler Couper les trains de c tes en deux 2 Chemiserune grande r tissoire d un morceau de papier d aluminium pais suffisamment grand pour pouvoir envelopper enti rement les c tes Mettre les c tes dans la r tissoire Les couper s il le faut pour qu elles tiennent toutes dans la r tissoire Verser dessus 250 mL 1 tasse du jus d ananas 3 Hacher grossi rement 4 gousses d ail et la moiti du gingembre parpiller cela sur les c tes Envelopper les c tes enti rement dans le papier d aluminium Replier les bords pour cr er un joint herm tique R tir la viande dans leur enveloppe de papier d aluminium jusqu ce qu elle soit tr s tendre et commence se d tacher de l extr mit des c tes 176 heure environ 4 Dans l intervalle hac
13. de cinq pices chinois en poudre 3O mL 2 c soupe de cassonade bien tass e 10 mL 2 c th de poudre d ail r ti 5 mL 1 th de poivre noir du moulin GLACE 125 mL 72 tasse de sauce hoisin 60 mL 74 tasse de x r s sec 15 mL 1 c soupe de sauce soja 15 mL 1 c soupe de miel liquide 5mL 1 c th d huile de s same 2 mL th de m lange de cinq pices chinois en poudre 1 Au moyen dela pointe d un petit couteau tranchant lever le coin de la fine peau qui recouvre le c t osseux des c tes Saisir la peau avec les doigts et un morceau de papier absorbant et la peler Couper les trains de c tes en deux 2 Dansun petit bol combiner le m lange de cinq pices chinois le sucre la poudre d ail et le poivre Frotter de ce m lange les deux faces des c tes Envelopper les c tes herm tiquement deux par deux dans de la pellicule plastique et les laisser au r frig rateur au moins 8 heures ou jusqu au lendemain 3 Sortirles c tes du r frig rateur 30 minutes avant de les griller et jeter la pellicule plastique Envelopper chaque train de c tes dans deux feuilles de papier d aluminium pais dont la face expos e aura t l g rement huil e la face huil e doit tre au contact des c tes Replier les bords pour qu ils soient ferm s herm tiquement 4 R glerle barbecue feu moyen environ 180 C 350 F Cuire les c tes envelopp es dans le papier d a
14. in Basesville Ontario Hed in Wie e r Eug ba alc FR LAKE OF BAYS SPARK HOUSE RED ALE Cette bi re ontarienne un mariage entre des saveurs de malt torrefaction pouss e et des saveurs de houblon pic es est incroyablement moelleuse et aromatique 13 25 6x341mL 242180 BIERE FRAICHE A LA LCBO FESTIN BI RE UN MENU DE REVE David Ort auteur du livre The Canadian Craft Beer Cookbook cuit des pis de mais dans une glaci re bi re et nappe le saumon poch d une sauce la bi re de bl Nous lui avons donc demand de composer pour nous le menu d un diner d t o la bi re est l honneur Un repas m morable Pour le blogueur de rubriques gourmandes David Ort un ll voulait absolument que la bi re joue dans ses recettes un r le Torontois The Canadian Craft Beer Cookbook n tait pas d terminant qu elle accomplisse ce qu aucun autre ingr dient simplement un pr texte pour essayer des bi res des quatre n aurait pu accomplir Vous verrez qu il a bien r ussi sa mission coins du Canada mais quel beau pr texte Il voulait encourager tant ses plats sont d licieux Nous vous invitons essayer nos les gens cuisiner avec des bi res artisanales ll a donc cr infaillibles accords bi re mets avec ce simple menu d t ou des mets la fois sophistiqu s et accessibles pour ceux qui vous amuser d couvrir le potentiel gastronomique qu offrent appr cient
15. l ge de boire J apporterais aussi la Peroni en raison de mes racines italiennes Et la Boundary parce que c est une ale anglaise pas trop forte et que jaime son caractere de houblon acidul r alis dans le style de certaines ales am ricaines i H i P F E n WELL CRARIR BREWED Hr CANADA S OLDEST INDEPEN T ry BREWERY SINCE 1827 5 3 ale vol 473mL Beer 22 KT BOUNDARY ALE STELLA ARTOIS Brass e avec sept malts et quatre houblons cette Pale Ale de la brasserie Cette s millante lager belge est d salt rante grace ses notes d agrumes et Moosehead est l g rement douce avec un savoureux c t malt qui rappelle sa finale un tantinet am re Essayez la avec des ailes de poulet un cari un le caramel poisson frites ou d autres mets que servent les pubs L G RE ET HOUBLONN E L G RE ET MALT E 2 80 473 mL 359331 Prix courant 2 70 SOLD 2 50 EPARGNEZ 0 20 6 500 mL 487264 29 CONCOURS DES MEILLEURES COTES Qui veut faire d un diner une comp tition amicale vos marques pr ts partez Voici cinq recettes ph nom nales que des bi res fantastiques rendent encore plus savoureuses L t en Ontario ne serait pas complet sans ses c l brations annuelles des c tes de porc ou de boeuf cuites sur le gril Les pros y viennent avec leur fumoir et leurs m langes secrets d pices frotter Ils font go ter leurs cr ations et se dis
16. la bonne cuisine accompagn e de bonnes bi res table vos bi res favorites Sante da Mm David Ort est l auteur du livre The Canadian Craft Beer Cookbook Whitecap Books tant r dacteur en chef du magazine en ligne Spotlight Toronto et cr ateur du blogue Food with Legs David compte son actif des centaines d articles sur la sc ne culinaire de Toronto Il r dige des micromessages sur la bi re et la cuisine depuis l adresse Twitter ortdavid HORS D CEUVRE ET BIERE HOUBLONN E Le petit plat dont tout le monde raffole se refait une beaut avec une tomate douce et une India Pale Ale une bi re fortement houblonn e qui ajoute du punch la texture soyeuse de l avocat Servez ce guacamole avec des croustilles de mais la mode d antan des croustilles de pain pita cuites au four ou des crudit s Recette la page 39 HOP CITY HOPBOT IPA Cette bi re ontarienne tr s houblonn e est support e par une bonne charpente malt e et des ar mes tropicaux qui font r ver Servez la avec des hors d oeuvre comme le guacamole 2 95 473 mL 383240 PIS DE MAIS DE CANICURR Vous voulez cuire des pis de mais mais ne voulez pas que votre cuisine devienne un sauna Utilisez votre glaci re bi re Assurez vous toutefois qu elle soit propre comme un sou neuf avant d y mettre les pis et de les recouvrir d eau bouillante Roulez vos pis chauds dans du beurre et degust
17. soupe de jus de lime frais 2 tomates oblongues coup es en quatre trogn es et coup es en d s 74 d oignon rouge coup en d s fins 2mL 12 th de cumin moulu 1 mL 14 c th de poivre de Cayenne Sel kasher Couper les avocats en deux puis couper leur chair en gros morceaux avec la pointe d un couteau de cheftranchant l aide d une cuiller retirer la chair des avocats et la mettre dans un petit bol Retourner l avocat dans la bi re et le jus de lime craser l avocat avec un pilon pur e jusqu ce qu il soit presque r duit en pur e Ajouter les tomates l oignon le cumin le poivre de Cayenne et le sel kasher Laisser reposer 1 heure pour que les saveurs se marient et servir une temp rature ambiante fraiche Pour emp cher le guacamole de brunir placer directement dessus une feuille de pellicule plastique DONNE DE 6 8 PORTIONS EPIS DE MAIS CUITS DANS UNE GLACIERE BIERE J aime cette recette parce que la cuisson des pis dans la glaci re vite de transformer sa cuisine en sauna L eau chaude cuit le mais puis le mais rafraichit l eau juste assez pour qu il ne cuise pas trop La glaci re tant isotherme elle garde le mais bien au chaud jusqu au moment de le servir et de l enduire de beurre Ilva sans dire que votre glaci re doit tre d une propret impeccable avant de l utiliser pour cette recette Pour bien la nettoyer utilisez de l eau chaude savonneuse et un peu de v
18. DE DE L ALABAMA NAPPEES D UNE SAUCE BARBECUE BLANCHE ALE ECOSSAISE Ces c tes lev es de flanc de viande de porc sont frott es d pices barbecue puis enduites d une sauce barbecue base de mayonnaise Servez les avec beaucoup de serviettes et une ale cossaise moelleuse et pic e Recette la page 41 INNIS amp GUNN ORIGINAL Pr sent e dans une grande bouteille faite pour tre partag e cette ale cossaise prim e pr sente un petit go t de whisky en fin de bouche Elle fait bon m nage avec les c tes les steaks et les bons hamburgers 4 45 660 371997 C TES DE B UF GLACEES D UNE SAUCE AU BOURBON ET LORANGE ENGLISH PALE ALE Ces de boeuf brais es sont encore plus tendres et plus succulentes glac es d une sauce intens ment savoureuse Elles sont sublimes avec les ales britanniques tr s savoureuses elles aussi Recette la page 41 ST PETER S ENGLISH ALE BIOLOGIQUE Cette ale biologique marie des notes pic es avec une pointe d amertume Un r gal avec les c tes et les saucisses grill es 3 60 500 mL 627463 0 9 0 6 0 9 0 O0 0 0 0 9 0 O 9 0 0 eee e 9 9 e e e e e 9 e O 0 0 e e 0 0 eee e e ee e 0 0 e e ee e 9 0 e eee 9 0 0 O e eke ke e ee 9 0 9 9 ee 9 e ee e e e 37 NOTEZ CES DATES SUR VOTRE CALENDRIER VINTAGES propose plus de 100 NOUVEAUX vins toutes les deux semaines VINTAGES VINTAGES CABERNETS
19. NS 39 BIERE FRA CHE A LA LCBO BLEUETS GARNIS DE CR ME FOUETT E PARFUM E L ALE D ABBAYE BRUNE Le vieillissement sous ch ne conf re de tendres notes de vanille la bi re que nous utilisons pour cette recette et le soup on de vanille agit telle une pinc e de sel ou une gicl e de jus de citron 250 mL 1 tasse de cr me 35 906 rafraichie pendant au moins 8 heures 15 mL 1 c soupe de sucre mL 2 c soupe d un ale vieillie sous ch ne p ex la Leffe Brune 500 mL 1 casseau de bleuets 1 Verser la cr me froide dans un bol de grosseur moyenne l aide d un m langeur main muni d un fouet et r gl vitesse moyenne lev e battre la cr me jusqu ce qu il se forme des pics mous et que la cr me tienne bien teindre le m langeur et v rifier si les pics tiennent bien ils devraient se former d s que le fouet quitte la surface de la cr me puis rapidement se recourber Ajouter le sucre et la bi re puis m langer juste assez pour les combiner la cr me Go ter et ajouter du sucre si n cessaire 2 R partirles bleuets entre 4 bols et garnir chacun d une bonne cuiller e de cr me fouett e Astuce La bi re utilis e pour la recette sera excellente aussi pour accompagner le dessert DONNE 4 PORTIONS LA BI RE REIMAGINEE Page 24 TREMPETTE BARBECUE DU MAITRE BRASSEUR Cr
20. Ontario marie des nuances de caramel avec cinq vari t s de houblon Un regal avec les salades de pommes de terre Prix courant 11 95 SOLDE 10 95 EPARGNEZ 1 4 x 330 378224 1 2 85 473 mL 346254 d 13 14 BI RE FRA CHE BLEUETS GARNIS D UNE CREME FOUETT E AROMATIS E LA BIERE D ABBAYE BRUNE LEFFE Pr parez vos brownies favoris et servez les avec des petits fruits de saison et une bonne cuiller e de cr me fouett e aromatis e avec une ale brune Le go t riche et malt de l ale ajoute un accent de vanille aux g teries sucr es et aux desserts h donistes Recette la page 40 BRUNE LEFFE Cette ale belge pr sente une riche couleur beaucoup de complexit et des saveurs de malt toff es et harmonieuses Mettez en un filet dans de la cr me fouett e ou servez la avec de riches desserts ou un plateau de fromages Un r gal MI CORS E ET TORR FI E 14 75 6 x 330 mL 68049 R USSIR UN DINER ARROSE DE BIERES CINO 5 DE RAVIR TOUS VOS INVITES SANS VOUS COMPLIQUER LA VIE Offrez plusieurs styles Il y a vraiment des bi res pour tous les go ts Offrez en donc plusieurs sortes pour que vos invit s solent encourag s essayer quelque chose de nouveau Sortez vos petits verres Les petits verres font qu il est plus facile d essayer une bi re sans avoir en boire toute une bouteille ou canette D ailleurs les connaisseurs soutiennent qu il e
21. ais Toutefois si vous craignez que cela puisse arriver n utilisez qu une glaci re de fabrication r cente et enlevez les pis de la glaci re d s qu ils sont cuits DONNE DE 6 8 PORTIONS SALADE DE POMMES DE TERRE SERVIE TIEDE Le secret pour r ussir cette d licieuse salade consiste marier les pommes de terre avec le vinaigre quand elles sont encore chaudes Gr ce une sorte d alchimie culinaire les pommes de terre chaudes absorbent le gout un peu terreux du vinaigre et font ensuite un merveilleux contraste avec la sauce un peu grasse 3 ou 4 pommes de terre de la vari t yukon gold coup es chacune en 4 5 ou 6 morceaux 2 patates douces de grosseur moyenne pel es et coup es chacune en 10 11 ou 12 morceaux 45 mL 3 c soupe de vinaigre de malt de cidre ou de vin de riz 1 troncon de saucisse d t de 125 g 4 oz coup en morceaux de la grosseur d un petit cro ton 4 petits radis coup s en rondelles 2 tiges de c leri coup es en tranches 2 oignons verts que les parties blanches et vert p le coup s en fines tranches 2 gros cornichons l aneth hach s finement 125 mL tasse d huile d olive 15 mL 1 c soupe de moutarde l ancienne 1 Remplir d eau une grande casserole Saler l eau et la porter bullition Y mettre les pommes deterre yukon gold Au bout de 2 minutes ajouter les patates douces et poursuivre la cuisson jusqu ce que tous les morceaux soient suffisamm
22. aller le mat riel avant que les travaux d am nagement de l immeuble aient t termin s VOUS BRASSEZ CERTAINES DES BIERES OFFICIELLES DE L ASSOCIATION DES ANCIENS JOUEURS DE LA LNH COMMENT CELA EST IL ARRIV Nous lui avons propos un partenariat le hockey et la bi re tant un aspect si important de la culture canadienne La Top Shelf Classic Lager est le genre de bi re qu on boirait avec ses amis apr s une partie de hockey Puis nous avons lanc la Signature Series une gamme limit e de bi res pr sent es dans des bouteilles de collection qui rendent hommage des gardiens de but l gendaires comme Johnny Bower et Curtis Joseph La Jacques Plante Imperial Pilsner est vieillie dans des f ts de fr ne blanc le bois dont sont faits les b tons de hockey VOUS PARTEZ QUELQUES JOURS EN PLEINE NATURE QUELLES SONT LES CINQ BIERES QUE VOUS AURIEZ AVEC VOUS De notre brasserie la Lake of Bays ce serait la Crosswind Pale Ale et la Spark House Red Des fois je pr f re la premi re d autres fois c est l autre De l Ontario jaime la Duggans 9 IPA De l Angleterre mes parents sont britanniques jaime la Fullers ESB et la Thwaites Lancaster Bomber Ale du comt mon a grandi LANCASTER BOMBER ALE Douce et fruit e avec des notes de noix et de caramel au beurre cette ale britannique se termine sur un soup on d amertume Splendide pour accompagner le poisson frites 2 60 500 mL 271809 E rwn E
23. ass e 5mL 1 c th de poudre d ail r ti 5mL 1 c th de poudre d oignon 5mL 1 c th de graines de c leri 2mL th de poivre de Cayenne 2mL th de poivre noir du moulin 750 mL 3 tasses de copeaux de bois de hickory Sel kasher SAUCE BARBECUE BLANCHE 125 mL Ve tasse de mayonnaise 30 mL 2 c soupe de raifort pr par pas en creme bien goutt 15 mL 1 c soupe de vinaigre de cidre 7 mL 1 12 ath de sucre granule 2mL Y c th de paprika doux fum 2mL th de poivre noir du moulin 1 pinc e de sel kasher 1 pinc e de poivre de Cayenne 1 Au moyen de la pointe d un petit couteau tranchant lever le coin de la fine peau qui recouvre le c t osseux des c tes Saisir la peau avec les doigts et un morceau de papier absorbant et la peler Couper les trains de c tes en deux 2 Combiner dans un petit bol le paprika le sucre les poudres d ail et d oignon les graines de c leri le poivre de Cayenne et le poivre noir Frotter de ce m lange les deux faces des c tes Envelopper les c tes herm tiquement deux par deux dans de la pellicule plastique et les laisser au r frig rateur au moins 8 heures ou jusqu au lendemain 3 Plusieurs heures avant de griller les c tes mettre les copeaux de bois tremper dans un bain d eau froide 4 Retirer les c tes du r frig rateur minutes avant de les griller et jeter la pellicule plasti
24. beaux moments de d tente sur la terrasse Elles sont formidables aussi pour cr er table d int ressants accords gourmands Le panache a t invent en Allemagne par Bavarois dont l auberge avait PANACH un jour t envahie par un plus grand nombre de cyclistes assoiff s qu elle mM pouvait accommoder coupa d un soda au citron la bi re qu il lui restait et dit ses clients qu il l avait fait pour qu ils ne tombent pas de leur v lo apres s tre d salt r s appela sa boisson radlermass radler veut dire cycliste et mass litre de bi re Coup es aujourd hui de jus de pamplemousse ces bi res faibles en alcool sont incontournables l t 4 BI RE FRA CHE AMSTERDAM ORANJE WEISSE Cette bi re artisanale de l Ontario offre des saveurs piquantes relev es d corce d orange rien de mieux pour la terrasse table elle est exquise avec des hors d uvre des fruits de mer et des poissons au go t d licat 4 25 500 mL 242552 BEAU S PATIO SAISON Piquante et pic e cette saison artisanale de l Ontario sait tancher les plus grandes soifs Servez la avec des saucisses d t un pain au levain ou des fromages artisanaux amp d A KS ages ex We EN PRIME 1 MILLE DE RECOMPENSE AIR MILES 7 85 600 mL 389064 Faites connaissance avec le fondateur de la brasserie Beau s Steve Beauchesne Icbo
25. com beaus RER ee 28 NEL IM M T xa F rii pe sh ny im RADLER AU PAMPLEMOUSSE STIEGL Le jus de pamplemousse et la bi re font un beau couple dans cette d licieuse biere autrichienne faible en alcool Elle est exquise servie fraiche avec des glacons ou pour arroser un brunch 1 thy 2 60 500 mL 334052 LI pA j Ba P ijj m Ti LE BRASSEUR ARTISANAL ONTARIER DARREN Pour Darren Smith directeur g n ral de la Lake of Bays Brewing Co son neuf cinq c est la bi re Pas mal comme boulot non QU EST CE QUI VOUS A INCIT OUVRIR UNE BRASSERIE Le fait d tre un peu fou ne ma sans doute pas nui J ai fait mes tudes universitaires Montr al o il y a plein de bistros brasseries et c est ce qui m a donn l id e d ouvrir une brasserie J ai en fait cr la recette de la Crosswind Pale Ale dans la cuisine de mon appartement Quand j tais aux tudes mes parents ont achet un bien fonds commercial Baysville ou notre famille poss de un chalet Nous buvions une bi re Noel en 2007 quand jai dit que je voulais ouvrir une brasserie mais ne savais pas la mettre Mes parents mont dit qu ils avaient ce bien fonds et n avaient pas encore d cid quoi en faire C est l que la petite ampoule s est allum e dans ma t te Il a fallu beaucoup de planification et d efforts avant l ouverture mai 2010 Nous avons m me inst
26. e boisson faible en alcool pour l apr s midi La robe brillante et la rafraichissante finale au go t d agrumes de la Carlsberg sont parfaites pour cr er des glacons ou accompagner des mets pic s de la cuisine indienne CARLSBERG LEGERE ET MALT E 2 35 500 mL 73809 La pilsen tch que est de la famille des bi res qui peuvent accompagner pratiquement n importe quoi Elle est particuli rement d licieuse avec le sabl au citron ou le quatre quarts Ajoutez en un peu votre prochain g teau au citron ou remplacez l eau par une stout la prochaine fois que vous pr parerez un g teau au chocolat ou des brownies Les notes cr meuses malt es et citronn es de la Steam Whistle Premium Pilsner s entendent vraiment bien avec les grillades et les desserts aux saveurs piquantes et acidul es STEAM WHISTLE PREMIUM PILSNER MI CORS E ET MALT E 13 65 6 x 341 mL 547646 27 PRENONS UNE MM m NOTRE PRO DE LA SIERE ROB BARILE Vous aimez essayer de nouvelles bi res Voici celui qui d cide ce qui va dans le frigo bi res d une des succursales de la LCBO UN PRO DE LA BIERE C EST QUOI AU JUSTE Chaque succursale de la LCBO compte dans son personnel une personne qui communique aux clients ses connaissances et sa passion de la bi re Je suis celui qui ach te la bi re pour la succursale de Maple J essaie donc tout le temps de nouvelles bi res et les commande pour notre succursale S il y a une bi
27. e pin et d agrumes THE WREN TORONTO ONTARIO Ce bar torontois est un enfant de l amour pour ses propri taires Dennis et Rhonda Kimeda qui l ont d cor avec des planches provenant d une vieille grange On y offre 12 bi res pression d origine locale et au moins 50 bi res en bouteille des tats Unis du Qu bec et de la Belgique Son menu tex mex il faut absolument essayer ses chimichangas au porc effiloch est concu pour accompagner la bi re Si vous y allez demandez l IPA Boneshaker de la brasserie Amsterdam Judicieusement dos e de houblons am ricains de la premi re gorg e la derni re elle offre des saveurs d agrumes de fleurs et de pin reposant sur une charpente de caramel THE BENT ELBOW KITCHENER ONTARIO Harold Kroeker est devenu f ru de bi re apr s avoir pass un t travailler la LCBO quand il tait tudiant J tais celui qui apportait toujours des bi res bizarres aux f tes dit il Aujourd hui lui et sa femme Deanna apportent Kitchener Waterloo leur contribution de bi res fantaisistes Toutes sortes de bi res locales de brasseries comme Grand River et Innocente ont leur tour dans 29 des 32 tireuses du bar Dans sa carte des bi res appel e The Bible une page enti re est consacr e chacune des 100 bi res rares import es pour la plupart qu il stocke Essayez la Jever Pilsener Une eau de puits douce conf re cette pilsen de facture classique un corps cr me
28. ent tendres pour qu ils n opposent que tr s peu de r sistance la pointe d un couteau tranchant goutter les pommes deterre dans une passoire et les laisser refroidir 1 minute Mettre les pommes de terre dans un grand bol non r actif et verser dessus tout le vinaigre Les remuer pour qu elles soient bien enduites du vinaigre puis les couvrir de pellicule plastique et les laisser reposer au moins 30 minutes 2 Ajouter la saucisse le radis le c leri l oignon vert et le cornichon Combiner l huile d olive et la moutarde dans un petit bocal en verre et verser cette sauce sur la salade Remuer tous les ingr dients pour qu ils soient bien enduits de la sauce DONNE DE 4 6 PORTIONS SAUMON POCH NAPP D UNE SAUCE LA MOUTARDE as 6 06 6 6 6 6 0 ele 0 9 0 0 0 9 06 O0 6 0 06 0 6 9 eee e e 0 0 6 e e e e e ee 9 06 e 6 9 e e e e ee e ee e e e Comme plat principal le saumon est un poisson qui plait presque tout le monde tant il est d licieux Il est aussi tr s polyvalent une qualit qu on ne lui reconnait que trop rarement Sa cuisson feu vif rend sa peau croustillante mais sa cuisson la vapeur fait mieux ressortir ses saveurs subtiles 15 brins de persil plat les feuilles hach es finement et les tiges mises de c te 1 orange zestee garder le zeste et coupee en rondelles de 0 5 cm 74 po d paisseur oignon rouge coup en fines tranches celles ci tant ensuite coup es en quatre 250 mL
29. es c tes de boeuf brais es sont encore plus tendres et plus succulentes quand elles sont glac es en fin de cuisson d une sauce tr s savoureuse compos e de bourbon de vinaigre et d une marmelade fruit e 10 mL 2 c th de poudre d ail r ti 10 mL 2 c th de feuilles de thym s ch 10 mL 2 c a th de poivre noir du moulin 6 trains de c tes de dos de boeuf 1 7 2 kg 3 4 Ib Sel kasher 750 mL 3 tasses de jus d orange 185 mL 34 tasse de marmelade d oranges fine 125 mL Y2 tasse de bourbon 15 mL 1 c soupe de vinaigre balsamique 1 Pr chauffer le barbecue intensit moyenne Combiner dans un petit bol la poudre d ail le thym et le poivre 2 D barrasser les c tes de leur exc dent de gras et les disposer en une seule couche dans un grand plat en aluminium jetable Frotter les parties charnues des c tes avec le m lange d pices et les saler au go t Les disposer dans le plat c t os vers le bas Verser le jus d orange dans le plat en vitant d en verser sur les c tes Couvrir le plat herm tiquement avec du papier d aluminium 3 Laisser un br leur allum et teindre les autres R gler le br leur toujours allum pour pouvoir maintenir le barbecue une temp rature d environ 180 C 350 F Mettre le plat au dessus des br leurs non allum s et fermer le couvercle Braiser les c tes jusqu ce qu elles soient tendres 1 1 2 heure Tourner le plat toutes les
30. ez les avec une pilsen au go t fringant Recette la page 39 PILSNER URQUELL Cette pilsen au go t fringant se laisse boire par une journ e chaude et humide de l t Accompagnez la d un pi de ma s ou d un sandwich jambon fromage gastronomique 2 50 500 mL 255380 11 12 BI RE FRA CHE T TI TS OH da 3 a L 4 Y n 1 FILET DE SAUMON EN SAUCE AVEC SALADE DE POMMES DE TERRE Pourquoi se limiter au poisson frites quand on peut pr parer un Oubliez la mayonnaise Pour cette salade aux couleurs vives plat aussi simple que ce saumon de filet napp d une sauce la nous faisons tremper deux vari t s de pommes de terre dans un moutarde et la bi re Les saveurs piquantes de la bi re de bl vinaigre quand elles sont encore chaudes Une bonne lager est sont splendides avec le poisson et d autres produits de la mer ce qu il faut pour r ussir un beau contraste avec le go t sal de la Recette la page 39 saucisse d t canadienne et le go t acidule du vinaigre d 4 BIERE BLANCHE VEDETT Recette la page 39 Cette bi re de bl belge un brin am re offre de rafraichissantes saveurs 2 ie m MAD amp NOISY HOPS amp BOLTS INDIA PALE LAGER fringantes accentu es de notes piquantes d orange et de citron Servez la 1 d i avec du saumon ou des fruits de mer Une version tch que de l IPA britannique cette lager artisanale de l
31. her finement le reste de l ail et du gingembre Faire chauffer l huile dans une casserole de grosseur moyenne sur feu moyen Y faire suer l ail et le gingembre en les remuant jusqu ce qu ils lib rent leurs parfums mais soient pas dor s 1 minute environ 5 Ajouter le reste du jus d ananas le sucre le ketchup le vinaigre et les flocons de piment rouge Porter bullition sur feu vif Ramener feu moyen et laisser la sauce r duire petits bouillons en la remuant souvent pendant environ 20 minutes ou jusqu ce qu il n en reste plus qu environ 250 mL 1 tasse La retirer du feu et la mettre de c t 6 Pr chauffer le barbecue intensit moyenne Desemballer les c tes et les enlever de la r tissoire Jeter les jus de cuisson Saler et poivrer les c tes au gout T Griller les c tes en les retournant souvent et en les badigeonnant g n reusement de la sauce l ananas jusqu ce qu elles gr sillent et soient caram lis es 15 minutes environ DONNE 4 PORTIONS C TES FUMEES LA MODE DE LALABAMA AVEC UNE SAUCE BARBECUE BLANCHE Ces c tes de flanc de porc sont frott es d un m lange d pices puis grill es lentement feu doux au dessus de copeaux de bois et bien enduites d une sauce barbecue la mode de l Alabama c est dire base de mayonnaise 2 kg 4 Ib de c tes de flanc de porc 45 mL 3 c soupe de paprika doux fum 45 mL 3 c soupe de cassonade bien t
32. inaigre la place de l eau de Javel Utilisez votre bouilloire pour remplir la glaci re d eau froide Vous saurez ainsi la quantit d eau bouillante qu il vous faudra pour couvrir tous les pis Vous voudrez que toute l eau parvienne au point d bullition en m me temps serait donc bien d utiliser deux bouilloires si vous en avez deux ou une bouilloire et une grande casserole 1 douzaine d pis de mais pluch s 1 Apr s avoir pluch les pis enlever leur tige en la cassant net Les pis ne pourront pas tre tenus par leurtige mais cela n est pas grave car ils ne seront plus tr s chauds une fois cuits Les pis tant d barrass s de leur tige il sera plus facile de les disposer dans la glaci re Si possible taler tous les pis en une seule couche au fond de la glaci re 2 Verser l eau bouillante sur les pis et fermer herm tiquement le couvercle de glaci re Laisser les pis reposer 3 minutes dans l eau bouillante puis les retourner avec des pinces pour que leur autre face soit bien expos e l eau Refermer le couvercle et laisser les pis cuire encore de 4 5 minutes apr s quoi ils pourront rester au chaud dans la glaci re un maximum de 30 minutes Remarque Les glaci res sont chemis es d une mati re plastique de qualit alimentaire Il y donc tr s peu de risques que la mati re plastique fasse introduire une substance quelconque dans l eau de cuisson puis dans les pis de m
33. is des bi res et je mettais mes impressions sur papier puis je comparais mes notes aux siennes J ai t en quelque sorte guid par beaucoup de d termination et une bonne dose de v ritable stupidit croire que je pourrais gagner ma vie crire sur la bi re J ai r ussi convaincre le Toronto Star qu il se brassait assez de choses dans l industrie de la bi re pour qu on puisse publier une chronique sur le sujet J ai ensuite soumis mon id e pour un livre qui aurait pour titre 7e Great Canadian Beer Guide Apr s cela jai eu le vent en poupe et je passe aujourd hui de trois quatre mois chaque ann e voyager que ce soit pour juger des concours former le personnel de bars ou r unir des notes pour The Pocket Beer Guide et The World Atlas of Beer QU EST CE QUI VOUS PASSIONNE LE PLUS DANS L EVOLUTION ACTUELLE DE LA BIERE Les brasseurs ontariens commencent sortir de leur zone de confort Nous brassons de tr s bonnes bi res de styles standard comme la Pale Ale et la bi re de bl Les 3 brasseurs commencent maintenant exp rimenter avec des pices le vieillissement Ko f t et les levures aigrissantes Ce n est pas toujours une r ussite mais il est agr able de voir que les brasseurs exp rimentent avec leur savoir et leur savoir faire VOUS PARTEZ QUELQUES JOURS EN PLEINE NATURE QUELLES SONT LES CINQ BIERES QUE VOUS AURIEZ AVEC VOUS En choisir seulement cinq Il y a tant de facteurs Cela d pe
34. itrant 9 2 que brassent des moines la critique m daill e bi res et des pubs qui se sont distingu s cette ann e DETOUR MUSKOKA BREWERY BRACEBRIDGE ONTARIO COLLECTIVE ARTS BREWING TORONTO ONTARIO Les ales de soif des bi res la fois savoureuses et faibles en Cette ambitieuse entreprise rock n roll s est associ e la alcool font fureur ces temps ci Cette IPA artisanale plut t Nickel Brook Brewing Company elles emploient ensemble l g re elle ne titre que 4 3 alc vol compte parmi mes bi res le maitre brasseur Ryan Morrow pour redonner vie une ancienne favorites Ses d licats ar mes de mangue de p che et de fleurs sont brasserie de Hamilton En plus d utiliser ses tiquettes pour faire quilibr s par des malts voquant les c r ales Cheerios Cette bi re connaitre des artistes et des musiciens prometteurs la nouvelle est formidable avec une salade de mangues ou des roul s faits avec brasserie accueille des concerts et des expositions son but tant une mince galette de riz d enrichir d un centre culturel et de d licieuses bi res l effervescent milieu des arts de Hammer Town Infus e de saveurs d agrumes ROCHEFORT 8 la Saint of Circumstance est une Pale Ale qui exhale des ar mes ABBAYE NOTRE DAME DE SAINT R MY BELGIQUE d ananas de mangue et d orange soutenus par une charpente de Les moines trappistes de l abbaye Notre Dame de Saint R my biscuit sucr et des houblons floraux et pic s
35. luminium pendant environ 1 heure jusqu ce que la viande soit tendre et commence se d tacher de l extr mit des os Ouvrez un paquet pour v rifier le degr de cuisson Pendant la cuisson retourner et redisposer les c tes sur le gril toutes les 20 minutes 5 Pourla glace combiner dans une petite casserole la sauce hoisin le x r s la sauce soja le miel l huile de s same et le m lange de cinq pices chinois Porter bullition sur feu vif puis ramener feu moyen et cuire petits bouillons en remuant souvent jusqu ce qu il ne reste plus qu environ 125 mL Ye tasse de sauce 10 minutes environ 6 Quandles c tes sont cuites les retirer du gril et les laisser reposer 10 minutes Laisser le barbecue allum T Desemballer d licatement les c tes et les griller sur feu moyen en les retournant souvent jusqu ce qu elles gr sillent et soient caram lis es de 5 10 minutes Les retirer du gril et les badigeonner g n reusement de la sauce DONNE 4 PORTIONS C TES DE BCEUF ALA BR SILIENNE Compos e d ail de persil et de piment cette sauce au go t frais est une sorte de version sud am ricaine du pesto 250 mL 1 tasse de feuilles de persil plat l g rement tassees 125 mL 2 tasse d huile d olive 2 tomates de grosseur moyenne m ries point trogn es p pin es et hach es grossi rement 60 mL Ya tasse de feuilles de coriandre tass es l g rement 30 mL 2 c
36. nd du temps qu il fait de mon humeur et m me de l heure du jour ce moment ci j opterais pour la Schneider Weisse une bi re de bl l g re et d salt rante la King Pilsner pour me rafraichir apr s avoir coup du bois pour le feu la Jaipur IPA de la brasserie Thornbridge une ale fortement houblonn e mais merveilleusement bien quilibr e la Saison du Tracteur de la brasserie Le Trou du Diable une bi re pic e que j aime boire table et finalement l Abt 12 de St Bernardus une bi re richement malt e et complexe prise avant le coucher Mais posez moi la m me question demain et j aurai sans doute une tout autre liste SE RE REEF TUPCORTIE 54 erte SCHNEIDER WEISSE Il faut absolument servir cette bi re de bl allemande dans un verre pour appr cier sa robe naturellement trouble son beau col mousseux et son caractere vif et fruit Essayez la avec des charcuteries et des fromages au go t peu relev 3 20 500 mL 366070 D Aoi oci ia hil mie Maton ABT 12 ST BERNARDUS Consid r e comme une des meilleures bi res du monde cette ale d abbaye belge est brass e dans le style appel quadruple d ou ses saveurs tag es et complexes Elle m rite d tre d gust e dans une coupe d une propret impeccable 9 60 750 mL 346197 17 BIERE FRAICHE A LA LCBO LE TOF DU TOF D un pub dont le mur est d cor de 99 bouteilles de bi re une ale t
37. noire Le shiraz est un vin d accompagnement classique pour la cuisine au barbecue Servez celui ci avec un steak ou des cotelettes de porc 17 95 750 mL 287979 91 points nataliemaclean com CHARDONNAY VIOGNIER SERIE A ZUCCARDI 2012 Mendoza Argentine labor par un des plus importants producteurs de l Argentine ce vin blanc populaire livre de rafraichissantes saveurs d agrumes accompagn es de notes de fruits tropicaux Il est exquis avec les grillades de poisson relev es de citron 14 95 750 mL 262097 Ces vins sont vendus jusqu l puisement des stocks au rayon ViNTAGES de nombreuses succursales de la LCBO Le choix varie selon les succursales Pour voir d autres produits et savoir s ils sont en stock rendez vous au site vintages com
38. ou une grillade de thon 4 CONDUCTOR S CRAFTALE 6 WORTHINGTON S WHITE SHIELD 2 85 473 mL 345280 3 95 500 mL 315754 5 LAGER BIOLOGIQUE 1007 MERIDIAN MILL STREET 7 ALEXANDER KEITH S GALAXY HOP ALE 13 65 6x 341 mL 383786 S Prix courant 2 65 A SOLDE2 40S EN PRIME 4 MILLES DE 8 RECOMPENSE AIR MILES ue 473 mL 368993 Er 20 BI RE FRA CHE mm gt rum ao J 9 A Tun e gt Ku 9 gt O O O e a A SER c a aller A HITE p HEL LEN Wh Bai IL CR LAGER gatos Lu L d H Photo courtesy Jeffrey Tong HUNGRY BREW HOPS NEWMARKET ONTARIO Ce restaurant de 150 places occupe un batiment historique qui tait autrefois une banque Les gens du coin s y pressent pour assouvir leur soif de bi res artisanales et savourer la cuisine maison du genre globe trotter qu y sert le chef et proprio Boris Fong vous craquerez pour son mais souffl dans du gras de bacon et ses bouts de c tes brais s la bi re videmment lui m me un fana de bi re Boris invite ses clients explorer ses 25 bi res pression l Ontario y est bien repr sent ou sa carte de 20 bi res en bouteille provenant de la Belgique de l Ouest du Canada et des tats Unis Essayez la Naughty Neighbour Pale de Nickel Brook une bi re ontarienne qui se laisse boire malgr ce qu en disent ses puissants ar mes d
39. putent des prix tr s convoit s dont celui de boire la coupe des vainqueurs Cela ne vous donne t il pas envie d organiser votre propre comp tition entre amis Les r gles sont simples Tous les invit s doivent apporter deux ou trois pav s de leurs c tes l gendaires Pr parez votre recette favorite en voici cinq pour vous mettre l eau la bouche et quelques plats d accompagnement Pour ce qui est des boissons misez sur la simplicit avec des bi res que tout le monde aime et des cartons de d gustation comprenant divers styles de bi re Pour les accords choisissez simplement des bi res qui mettent en valeur les saveurs des c tes Les sauces au go t de fum e raffolent des ales cors es Les c tes aux saveurs fruit es sont exquises avec les bi res de bl et les ales aromatis es Quelle belle occasion de d couvrir de fabuleux nouveaux mariages entre la bi re et les c tes Une formule gagnante pour tout le monde 30 BI RE FRA CHE EE en E Triana p um dire m ege 4 3 FI Ft E Bi FE 1 C TES COLLANTES AUX CINO PICES LAGER BLONDE D inspiration asiatique ces c tes de dos de viande de porc sont glac es d une sauce au miel au x r s et la sauce hoisin Pour cr er un accord infaillible servez les avec une lager blonde Recette la page 40 ETI ME K tt Kirin oF Za dumm dee ee eee ar oe Es Sp LI D a
40. que 5 Egoutter les copeaux et les envelopper dans deux feuilles de papier d aluminium Aplatir le paquet et replier les bords pour cr er un joint herm tique Percer des trous sur le dessus du paquet avec la pointe d une brochette Mettre le paquet sous la grille du barbecue directement sur un des br leurs Autrement suivre les directives dans le mode d emploi du barbecue pour l utilisation de copeaux de bois 6 Pr chauffer le barbecue intensit lev e Au bout d environ 20 minutes quand les copeaux fument teindre tous les br leurs sauf celui qui se trouve sous les copeaux R gler le br leur pour pouvoir maintenir le barbecue une temp rature d environ 135 275 F 7 Saupoudrer de sel les deux faces des c tes et disposer les c tes sur la partie non allum e du gril Fermer le couvercle et griller les c tes en les retournant et en les redisposant sur la grille toutes les 30 minutes jusqu ce que la viande soittr s tendre et commence se d tacher de l extr mit des os de 2 2 heures 8 Pourla sauce barbecue blanche combiner au fouet dans un petit bol la mayonnaise le raifort le vinaigre le sucre le poivre noir le sel et le poivre de Cayenne jusqu ce que le sucre se soit dissous Go ter et ajouter sel et poivre si n cessaire 9 Servirla sauce part pour qu on puisse y tremper les c tes DONNE 4 PORTIONS COTES DE BCEUF GLACEES D UNE SAUCE AU BOURBON ETAL ORANGE L
41. re que vous aimeriez essayer mentionnez le au pro de la bi re de votre succursale LOC COMMENT AIDEZ VOUS LES GENS TROUVER DES BIERES QUI LEUR PLAIRONT Je leur demande quelles sont les sortes de bi res qu ils aiment Je leur montre ensuite plusieurs bi res qui correspondent leur go t une bi re artisanale de l Ontario quelques bi res canadiennes des bi res import es et quelques nouveaux produits J encourage aussi les gens exp rimenter J ai pour principe qu on ne saura jamais si on aime ou n aime pas telle ou telle bi re si on ne l essaie pas Un de nos fid les clients organisait un barbecue pour sa famille et en avait assez d offrir toujours les m mes bi res Je lui ai donc sugg r quelques bi res dont une bi re de bl Quand je l ai vu par la suite il ma dit que la bi re de bl avait t un grand succes Si vous ne savez pas trop quoi attendre d une bi re lisez les deux qualificatifs sur l tiquette plac e sur la tablette sous cette bi re Ils vous donneront une id e g n rale de son go t VOUS PARTEZ QUELQUES JOURS EN PLEINE NATURE QUELLES SONT LES CINQ BIERES QUE VOUS AURIEZ AVEC VOUS La Mill Street Original Organic Lager est une bi re l g re vive et rafraichissante qui fait plaisir au bout d une dure journ e de travail La Stella est elle aussi une bi re facile boire et j aime son beau col mousseux La Miller Genuine Draft est la premi re bi re que jai achet e quand j ai eu
42. recettes pour des c tes d une tendret exquise accompagn es de bi res fabuleuses 6 9 9 6 6 9 9 9 0 6 9 06 GO ee ee e e e e e e e 9 e e 9 eee eee e e ee e 9 06 9 0 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 39 RECETTES De d licieuses fa ons de savourer l t BIERE FRA CHE A LA LCBO PARLONS Nous connaissons tous lale et la lager Les vrais passionn s des bi res d t eux savent aussi diff rencier le panach de la saison Vous le pouvez vous aussi pee Avant l invention des verres givr s et des tee shirts anti sueurs les SAISON agriculteurs brasseurs belges d salt raient leurs ouvriers l t par une ration d une ale qu ils avaient brass e eux m mes l ann e pr c dente tard l automne une fois les travaux des champs termin s S che acidul e et d salt rante la bi re de saison traditionnelle devait son go t pic l emploi de levures sauvages Pour recr er cet effet les brasseurs d aujourd hui utilisent parfois du poivre noir ou du zeste de citron Deme Manifestement les buveurs de bi re adorent le fait que les brasseurs d aujourd hui exp rimentent avec divers ingr dients car les ales aromatis es 2222222 E comptent parmi les plus beaux plaisirs de l t Qu elles soient arros es de miel ou infus es de fruits d herbes ou d pices ces bi res sont tout indiqu es pour savourer de
43. st impossible d appr cier pleinement les saveurs particuli res d une bi re si on ne la d guste pas dans un verre elle peut lib rer ses ar mes En prime la bi re perd un peu de son effervescence quand on la verse dans un verre ce qui aide r duire les ballonnements Lisez les tiquettes Alternez entre les bi res fortes en alcool et les bi res de soif faibles en alcool Une ale trappiste titrant 9 96 d alc vol tape bien plus fort qu un panach qui lui titre 2 96 De l eau de l eau et encore de l eau Placez un peu partout des pichets ou des bouteilles d eau pour que vos invit s puissent s en verser eux m mes un verre de temps en temps et rester hydrat s Prenez soin de vos invit s Que ce soit par un Jeton d autobus un taxi ou votre chambre d ami veillez ce que tous vos invit s aient ce qu il leur faut la fin de votre soir e 15 5 BIERE AVEC UN CRITIQUE ET GLOBE TROTTER DE LA BI RE Stephen Beaumont parcourt le monde entier pour les articles qu il r dige sur la bi re Voici comment il est venu exercer le plus beau m tier du monde COMMENT PASSE T ON D AMATEUR DE BI RE L AUTEUR DE HUIT LIVRES SUR CE SUJET Bien avant que tout le monde ait son blogue gastronomique j ai pass deux ans me cultiver sur la bi re Michael Jackson tait un pionnier dans ce domaine cette poque et son New World Guide to Beer a t mon premier manuel J essaya
44. t plus affirm e que la premi re Brass e avec des houblons am ricains pour leurs saveurs d agrumes et un tonnant m lange de malts c est une bi re qu on aimerait siroter toute la journ e au bord de l eau Elle r ussit un quilibre parfait entre ses saveurs de malt voquant le biscuit digestif parfum au miel et ses saveurs de houblon rappelant le pamplemousse rose Essayez la avec une pizza ou des brochettes de l gumes WHITE SHIELD WORTHINGTON S ROYAUME UNI La White Shield fait renaitre la classique Pale Ale anglaise Dans les ann es 1850 les brasseurs de Burton on Trent trouv rent que leur eau riche en gypse conf rait aux houblons un go t remarquablement vif et pointu Conjugu une base de petit g teau sec judicieusement bien dos e cela donna naissance au fameux style de bi re qu est la Pale Ale anglaise La White Shield offre aux nez des parfums de caramel juteux de bonbon aux raisins et de feuille humide Elle est fabuleuse avec les caris ALEXANDER KEITH S GALAXY HOP ALE NOUVELLE COSSE Au lieu d tre brass e avec un m lange de houblons comme le sont la plupart des bi res cette ale n emploie qu une vari t la Galaxy un houblon australien caract ris par un fruit tropical Au nez ce sont les ar mes d ananas et de fruit de la Passion qui dominent Et son corps riche voquant le caramel en fait une bi re plus douce et plus d licate que la plupart des IPA Essayez la avec des mets mexicains
45. te a la page 40 r REHAUSSEZ SAUCES ET SALADES AJOUTEZ Y DES FRUITS CONGEL S Le meilleur ingr dient secret des trempettes Un peu d ale brune Vous cherchez une fa on simple de rehausser une bi re l g re Pour les vinaigrettes l IPA fait des miracles ses franches notes pour qu elle reste fraiche et d salt rante Ajoutez y quelques d agrumes leur ajoutent de la profondeur Pour trouver des fruits congel s Des framboises des m res des fraises des recettes en ligne faites une recherche avec les mots vinaigrette et cerises ou des morceaux de melon d eau ajoutent de belles IPA La Rickard s Red rehausse les trempettes et les vinaigrettes couleurs et un go t subtil Les saveurs de c r ales et la finale d une gicl e de riches saveurs grill es Et c est une bi re tendre de la Coors Light sont parfaites avec les fruits congel s rafraichissante avec les frites et les grignotines sal es et les amuse gueules RICKARD S RED EN PRIME 1 MILLE DE COORS LIGHT RECOMPENSE AIR MILES 2 15 473mL 16907 2 35 473 mL 906669 26 BIERE FRAICHE E a A TR Versez de la bi re dans un plateau glacons et laissez la durcir dans le cong lateur Vous pourriez aussi y ajouter des herbes fraiches ou du zeste d agrumes pour lui donner encore plus de go t Mettez ensuite quelques uns de vos glacons dans un grand verre troit et remplissez le verre de limonade ou de jus de fruits Vous aurez une d licieus
46. ux et une finale s che et herbac e 8 NICKEL BROOK NAUGHTY NEIGHBOUR AMERICAN PALE 12 75 6x 355 mL 339416 9 BONESHAKER AMSTERDAM 10 JEVER PILSENER 13 65 6 355 mL 288506 2 25 500 mL 378976 prea spe xwad e LLL PII EE NI i HERB I we PILSENER FRIESISCH j um Sed n Li ere REY e ee Photo gracieusete de wutzwhat com LA BI RE REIMAGINEE De gla ons de bi re des sauces acidul es voici cinq fa ons originales d exp rimenter avec la bi re EXP RIMENTEZ AVEC LES GARNITURES Les ales et lagers legeres et rafraichissantes sont merveilleuses l t et le sont encore plus avec une garniture acidulee Les tranches et rondelles d agrumes s accordent merveille avec les saveurs fruit es de la bi re mais vous pourriez aussi exp rimenter avec d autres fruits et des herbes fraiches Vous aimez la Guinness Draught C est vrai qu elle est d j dr lement s duisante v tue de sa belle robe noir nuit et coiff e d un col cr meux Donnez lui un nouveau petit cachet en la d corant d une garniture sal e comme le bacon confit ou les GU N IN AN biscottis au chocolat DRAUGHT BREWED IN IRELAND GUINNESS DRAUGHT 111 873 013 EXTRA COLD MI CORS E ET TORR FI E 11 95 4 x 400 mL 296244 4 2 alcJvol 440 mi 25 eee Trempette barbecue du maitre brasseur recet
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