Télécharger la charte de déontologie
Contents
1. f rence correspondant est possible mais doit s accompagner proximit imm diate de l illustration d un correctif tel que go t parfum ar me 31 05 95 3 INGREDIENTS CONSTITUTIFS Tous les ingr dients entrant dans la composition des produits auxquels s appliquent ces Principes D ontologiques sont conformes aux prescriptions en vigueur tant en ce qui concerne leurs caract ristiques essentielles d nomination qu en mati re d hygi ne et de s curit Les produits peuvent contenir ou non des substances dulcorantes de masse ou intenses Tous les additifs autoris s dans les produits finis le sont galement dans les pr parations correspondantes En l absence de prescriptions l gales contraires la dose maximale autoris e est calcul e sur la base du produit final annonc 31 05 95 ANNEXE Dispositions en mati re d all gations s appliquant aux produits soumis ces Principes D ontologiques Dispositions g n rales Sont concern es toutes les all gations c est dire toutes mentions repr sentations textes symboles quel qu en soit le support crit audiovisuel oral port es la connaissance du consommateur final ou du client en vue de promouvoir la vente des produits relevant du code Conform ment aux principes r glementaires en vigueur les all gations ne doivent __niinduire le consommateur en erreur ni d nigrer l alimentation ainsi que d autres denr2. 31 05 95 Division Entremets et Desserts PRINCIPES DEONTOLOGIQUES relatifs aux DESSERTS ENTREMETS PATISSERIES A PREPARER et AIDES A LA PATISSERIE PREAMBULE Ces Principes D ontologiques s appliquent tous les produits transform s qui apr s une ou plusieurs op rations culinaires permettent d obtenir le dessert l entremets ou la p tisserie annonc s ou l un de leurs composants essentiels Exemples Pr paration pour flan M lange pour p te clafoutis Sont galement soumises ces Principes D ontologiques les aides la p tisserie telles que Poudre lever ar mes Sont concern s les produits vendus au consommateur final et en restauration hors foyer Les r glementations en vigueur tant g n rales que sp cifiques s appliquent aux produits auxquels r f re le pr sent texte 31 05 95 1 EXEMPLES DE PRODUITS Liste non exhaustive 1 1 _ Desserts entremets et p tisseries pr parer Il est possible d obtenir partir des desserts entremets et p tisseries pr parer apr s une ou plusieurs op rations culinaires tout ou partie des produits qui suivent Desserts et entremets Desserts base lact e consistance plut t ferme exemples FLAN ou ENTREMETS CREME RENVERSEE CREME CARAMEL PUDDING GATEAU DE SEMOULE RIZ FLAN PATISSIER CLAFOUTIS FAR BRETON CREME BRULEE ces derniers n cessitant un passage au four Desserts base lac
3. es alimentaires ou non ni voquer la pr vention le traitement ou la gu rison des maladies humaines r sultant de la consommation des produits Sont interdites notamment les indications visant cr er la confusion entre le produit pr parer et son ventuel homologue pr t la consommation Les all gations faisant tat de l absence d additifs ou d ar mes sont contraires aux usages d crits dans ce code Ceci concerne en particulier les produits dans lesquels la r glementation autorise l emploi d additifs Toute all gation engage la responsabilit du fabricant et doit pouvoir tre justifi e Les all gations relatives aux produits pr parer concernent le plus souvent le mode de pr paration et ou le produit termin All gations relatives aux conditions d emploi Elles s appliquent lors de la r alisation du dessert selon les instructions du fabricant elles doivent tre ais ment v rifiables dans les conduitions d utilisation usuelles chez le consommateur ou le client pour les produits destin s la restauration hors foyer Chaque fois qu il est fait r f rence la dur e de pr paration exemple INSTANTANE EXPRESS RAPIDE il convient d indiquer celle ci notamment proximit du mode d emploi Les produits sont dits SANS CUISSON ou A FROID si les op rations ne comprennent pas d tape de chauffage Des qualificatifs autres que INSTANTANE EXPRESS RAPIDE SANS CUISSON A FROID peu
4. le m me champ visuel que le poids et la date Mode d emploi des produits pr parer Un mode d emploi suffisamment pr cis pour permettre d obtenir les produits annonc s figure sur l tiquetage de tous les produits pr parer Les ingr dients n cessaires la reconstitution sont regroup s et mis en vidence Si seuls un quipement un mat riel ou un ingr dient donn s permettent d obtenir le r sultat ils sont obligatoirement indiqu s D nomination l gale de vente des aides la p tisserie Le nom sp cifique du produit vendu peut tre compl t par POUR DESSERTS PATISSERIE CUISINE ou remplac par une expression pr cisant sa destination DECOR NAPPAGE FOURRAGE GLACAGE Illustrations La repr sentation du produit annonc r alis selon le mode d emploi avec les ingr dients de reconstitution sur l emballage des produits auxquels s appliquent ces Principes D ontologiques fait l objet d usages constants Lorsque l illustration principale figurant sur le produit le montre reconstitu avec l ajout d l ments autres que les ingr dients de reconstitution appara t n cessairement sur la m me face proximit de l illustration une mention telle que suggestion d utilisation suggestion d emploi suggestion de d coration suggestion de pr sentation ou une mention quivalente Dans le cas o seuls des ar mes sont utilis s la repr sentation graphique de l aromate de r
5. ribution de l aide la p tisserie pour une portion de p tisserie d termin e condition que la taille de la portion le nom et la densit nerg tique de la p tisserie soient indiqu s Crit res sectoriels pour les all gations se rapportant au contenu en nutriments voir tableau ci apr s La cat gorie 1 concerne les desserts type flan desserts fluides desserts a r s sorbets g teaux de semoule ou de riz La cat gorie 2 se r f re aux p tisseries type g noises cakes etc Les all gations nutritionnelles doivent se rapporter sans ambigu t au produit termin et prendre en compte la contribution des ingr dients de reconstitution lorsque celle ci est nutritionnellement significative ANNEXE 31 05 95 Types d all gation Crit res ENERGIE Pauvre PROTEINES Source Riche LIPIDES Pauvre SUCRES Faible VITAMINES MINERAUX Source Riche SODIUM Faible Cat gorie 1 Cat gorie 2 lt 40 kcal lt 40 kcal gt 3g gt 6g gt 12g lt 2 5g lt 5g lt 5g lt 10g gt 5 AJR gt 10 AJR gt 10 AJR gt 20 AJR lt 120 mg lt 120 mg Poids indiqu s pour 100 g de produits pr ts consommer
6. t e consistance plut t fluide exemples CREME ANGLAISE CREME DESSERT CREME PATISSIERE Desserts a r s exemples MOUSSES SABAYONS GARNITURES POUR BAVAROIS Desserts glac s exemples GLACES GLACES AU LAIT CREMES GLACEES P tisseries Avec passage au four exemples GATEAUX CAKE GENOISE SAVARIN MERINGUE Sans passage au four exemples CREPES GAUFRES BEIGNETS 1 2 Aides la p tisserie ces Principes D ontologiques s appliquent uniquement aux produits alimentaires habituellement non consommables en l tat Exemples Ar mes vendus en l tat SUCRE VANILLE EAU DE FLEUR D ORANGER Additifs vendus en l tat POUDRE A LEVER EPAISSISSANT POUR CHANTILLY SAUCES SUCREES NAPPAGES GLACAGES FOURRAGES CARAMEL D cors alimentaires VERMICELLE DE CONFISERIE VERMICELLE DE CHOCOLAT PAILLETTES DE CHOCOLAT 2 31 05 95 ETIQUETAGE Les r gles g n rales en mati re d tiquetage sont applicables aux produits soumis ces Principes D ontologiques En particulier le principe d interdiction g n rale de tromperie du consommateur exclut toute pr sentation induisant la confusion avec le produit termin D nomination l gale de vente des produits pr parer L expression pr paration pour pr c de toujours le nom du dessert ou de la p tisserie termin s et figure conform ment la r glementation dans
7. vent tre employ s condition que les dispositions r glementaires en vigueur soient respect es ainsi que celles ci dessus L tiquetage comporte les mentions n cessaires pour viter toute ambigu t entre dur e de pr paration d une part et temps de repos d autre part 31 05 95 ANNEXE 2 All gations relatives aux produits pr ts consommer Ces all gations s appliquent apr s r alisation du produit selon le mode d emploi dans les conditions usuelles de son application All gations relatives la flaveur du produit La flaveur ou la modification de flaveur auxquelles il est fait r f rence doivent tre perceptibles sensoriellement All gations nutritionnelles Elles se rapportent syst matiquement au produit tel que consomm l exception des produits pr parer galement consomm s en l tat L tiquetage nutritionnel fait mention conform ment aux dispositions de la directive 90 496 des valeurs nutritionnelles du produit tel que vendu ainsi que du produit pr t tre consomm La contribution nutritionnelle du ou des ingr dients de reconstitution est donn e pour l int gralit des nutriments figurant dans l tiquetage nutritionnel obligatoire Les tables du CIQUAL servent de r f rence pour la d termination de cette contribution Dans le cas particulier des aides la p tisserie l tiquetage nutritionnel peut comporter outre les valeurs se rapportant au produit tel que vendu la cont
Download Pdf Manuals
Related Search