Gaufrette vanille - VICI – Solutions restauration collective et
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1. 1 73 kg de g teaux Cela repr sente en moyenne 458 724 tonnes de biscuits et g teaux toutes cat gories confon dues Les cakes et les gaufrettes hors gaufrettes chocolat ne sont pas les plus consomm s puisqu ils ne repr sentent respectivement que 2 1 et 1 4 des ventes soit environ 9520 et 6400 tonnes Les vari t s les plus appr ci es restent les g teaux fourr s 17 8 avec les biscuits et gaufrettes chocolat s 16 7 1 Etude r alis e entre le 28 septembre et le 1 octobre 2012 pour le magazine Gourmand par TNS Sofres 2 Chiffres cl s 2013 Les Fabricants de Biscuits et G teaux de France La s lection du mois e Tarte aux framboises e Tartelette tatin e Cake aux fruits confits e Gaufrette vanille n RETROUVER pages suivantes ESAT alo DIDIER DONNADILLE RESPONSABLE DE PRODUCTION Montredon Labessonni ESAT Val rie Bonafe Montredon Labessonnie 81 Nous utilisons des cakes en portions individuelles uniquement lors des go ters raison d une fois toutes les cinq semaines environ et partir du mois de juin pour les pique niques Sinon les cakes que les l ves pr f rent sont ceux que nous proposons dans les menus et qui sont confectionn s en cuisine On les garnit soit de raisins secs soit de fruits confits en cubes sauf pour les r gimes sans sucres L on les pr pare nature avec un peu de chocolat pour donner du go t Nous essayons galement de proposer d2. autres p tisseries faites maison mais quand nous n avons pas le temps nous utilisons bien entendu des g teaux industriels comme la tarte aux framboises pr d coup e Nous la proposons toutefois rare ment car elle est un peu trop acide pour les enfants Ils pr f rent la tarte au citron beaucoup plus sucr e ou encore celle au chocolat ou aux pommes Par contre la gaufrette est un produit que nous n utilisons plus Nous avions peu de rotation et les conditionnements taient trop importants Quant la tartelette tatin nous n en proposons tout simplement pas ni faite maison ni industrielle Secteur Priv Type de convives Scolaire Portage domicile Nombre de couverts jour 1200 A Didier Brottes Sandrine Rajaud Responsable qualit Di t ticienne VICI SOLUTIONS RESTAURATION Collectivit s Express en partenariat avec la Soci t VICI vous propose depuis 10 ans la rubrique Les cahiers de l acheteur CCTP mode d emploi Ce guide pratique pr sente 4 produits d taill s et compar s au travers des fiches techniques fournies par les industriels et les distributeurs Un grand merci eux pour leur collaboration Gaufrette vanille Gaufrette fourr e vanille emballage individuel pi ce de 20 23 4 9 Les gaufrettes vanille sont le plus souvent servies pour accompagner des salades de fruits ou des coupes de glaces On remarque que le poids d une gau frette est soit de 10
3. g soit de 11 7 9g OU encore de 20 g Par contre le condi tionnement par une ou deux gaufrettes nous ram ne des grammages par sachets individuels assez identiques 20 OU 23 4 9 Le nombre de sachets par carton est quant lui tr s variable 100 320 pi ces En fonction du nombre de convives et de la fr quence d utilisation de ce biscuit il peut donc tre judicieux de tenir compte de ce crit re m me si la DDM Date de Durabilit Minimale du carton en 320 pi ces est assez longue 1an Les gaufrettes sont en g n ral servies comme biscuit d accompagnement Malheureusement les grammages recommand s pour les maternelles et les primaires tant de 15 g on constate qu aucune de nos offres ne peut convenir Pour les cat gories d ges sup rieurs les offres en 20 g sont id ales mais celles en 23 4 g ont un poids l g rement trop lev on ne devrait pas d passer les 22 g Rien ne s oppose toutefois ce que vous serviez les gaufrettes en dessert Dans ce cas pour rester conforme aux grammages recomman d s par le GEMRCN seules les offres en 20 g pourront tre servies aux enfants de moins de 18 mois Pour les autres cat go ries de population l ensemble de notre s lection convient Ainsi comptez un sachet pour les maternelles et primaires contre deux partir de la cat gorie ado lescents N anmoins la fr quence d apparition des gaufrettes restera limi t e puisque la teneur en lipides
4. 5 cm largeur 1 4 cm paisseur 1 cm huile de palme NC huile de coprah NC MONDELEZ INTERNATIONAL huile de colza NC Lu huile de palmiste NC farine de bl NC farine de seigle NC sucre NC plumetis vanille dextrose NC Pr sentation Pays de Industriels Ar mes et ar me vanille 0 12 ar me NC vanilline 0 0025 ar me vanille 0 12 ar me NC ar me vanille NC ar me vanille NC Autres ingr dients colorant amidon de ma s mulsifiant poudre lever colorant mulsifiant poudre lever colorant amidon de ma s mulsifiant poudre lever mulsifiant poudre lever lait cr m en poudre NC lactos rum en poudre colorant amidon de bl mulsifiant poudre lever lait cr m en poudre NC lactos rum en poudre colorant amidon de bl transformation Espagne 12 mois emballage individuel 320 x 20g France 12 mois emballage individuel 140 x 20g Calibre Conditionnement 20 g 1 x 20 g 20g 2 x 10 g 20 g 1 x 20 g 18 mois emballage individuel 240 x 20 g 23 4g 2 x 11 7 g 10 mois emballage individuel 100 x 23 4 g Marque BDG Azinez EUGENE BLOND Euberlay SAS LA TRIADE La Triade NUTRISENS RESTAURATION Nutrisens MONDELEZ INTERNATIONAL Lu MONDELEZ INTERNATIONAL Lu mulsifiant poudre lever 20g 2 x 10 g NC 6 mois emballage individuel 140 x 20g TRANSGOURMET 233
5. 702 Es 23 4 g 2 x 11 7 g 10 mois emballage individuel 100 x 23 4 g R f rences Les desserts pr f r s des fran ais Etude 2012 r alis e par TNS Sofres http www tns sofres com etudes et points de vue les desserts preferes des francais La consommation de p tisseries s ches emball es Chiffres cl 2013 Les Fabricants de Biscuits et G teaux de France http www alliance7 com wp content uploads 2014 04 chiffres_cles_biscuits_gateaux_2013 pdf Histoire de la tarte tatin Office du tourisme C ur de Sologne http www ot coeurdesologne com dyn domaine_des_levrys tarte_tatin tarte tatin pdf D nominations des biscuits et g teaux R pertoire des D nominations en Biscuiterie P tisserie octobre 2001 Biscuits amp G teaux de France http www alliance7 com wp content uploads 2014 11 repertoire_denomination_biscuit pdf http www biscuitsgateaux com espace public developpement durable qualite et perennite des produits qualite et perennite des produits codes d usage Histoire des gaufrettes amusantes http www comptoirdesflandres com atelierseugeneblond GEMRON Groupe d tude des march s de restauration collective et de nutrition Recommandation relative la nutrition Ao t 2013 Base de donn es AIDOMENU Evolutions tarifaires SARA Panel d acheteurs de collectivit s
6. CCTP mode d emploi les cahiers de l acheteur Les produits de p tisserie biscuiterie Jug s trop gras et ou trop sucr s les p tisseries g teaux et autres biscuits n ont souvent pas bonne presse Pourtant consomm s avec mod ration ils peuvent tout fait tre ins r s dans une alimentation quilibr e histoire de la p tisserie n est r cente Elle s est notam ment d velopp e au 19 si cle o de nombreuses cr ations ont vu le jour mille feuille Paris Brest Saint Honor Aujourd hui l habitude de consommer un aliment sucr en fin de repas est bien ancr e surtout lors de d jeuners au restau rant de repas festifs ou familiaux Une tude men e en 2012 r v le que les fran ais sont surtout attir s par les desserts au chocolat avec la 1 place le fondant 24 suivi de la mousse 23 Toutefois le cho colat n est pas pl biscit par toutes les cat gories de population Ainsi les personnes g es pr f rent plut t les tartes aux pommes en particu lier ou les les flottantes qui arrivent galement en t te des desserts les plus appr ci s La tarte tatin se classe quant elle en 14 position AU niveau de la biscuiterie et g teaux de conservation la consommation par an et par habitant est estim e 8 39 kg 3 2 kg de biscuits secs et go ters 0 46 kg de biscuits aux ufs et gaufrettes 3 kg de biscuits p tis siers chocolat s et assortiments et
7. MONDELEZ INTERNATIONAL Lu La Triade MONDELEZ INTERNATIONAL les cahiers de l acheteur Comparaison des offres Le P Type de f culent Type de sucre Type de mati re grasse D nomination eD eA bee LH EPISAVEURS 50649 gaufrette amusante vanille LA TRIADE 010320 gaufrette amusante PRO A PRO 11426 TRANSGOURMET 233702 Industriels Marque rectangle longueur 10 cm largeur 3 5 cm paisseur 1 6 cm sucre 24 8 dextrose 6 2 mati re grasse de palme BDG o farine de bl 34 non hydrog n e 39 8 Azinez gaufrette vanille rectangle longueur 7 5 cm largeur 4 cm paisseur 1 cm EUGENE BLOND Euberlay mati re grasse de palme i 0 farine NC non hydrog n e NC sucre NC rectangle longueur 9 5 cm largeur 3 5 cm paisseur 2 cm farine de bl 28 4 farine de seigle 0 4 SAS LA TRIADE La Triade sucre 24 8 dextrose 6 2 graisse v g tale gaufrette vanille de palme 39 8 rectangle longueur 7 5 cm largeur 4 cm paisseur 1 cm NUTRISENS RESTAURATION Nutrisens sucre NC s 0 farine de froment NC dextrose NC mati re grasse v g tale NC rectangle longueur 11 5 cm largeur 1 4 cm paisseur 1 cm huile de palme NC huile de coprah NC MONDELEZ INTERNATIONAL huile de colza NC Lu huile de palmiste NC farine de bl NC farine de seigle NC sucre NC plumetis vanille dextrose NC rectangle longueur 11
8. est comprise entre 25 9 et 29 5 m me fr quence que pour les cakes aux fruits Enfant de moins de 18 mois 10 20 g Mater nelles et primaires 20 30 g Adolescents adultes repas livr s domicile et personnes g es en institution 30 50 9 Evolution de l indice tarifaire 2012 2015 10 0 9 0 8 0 nn EE 7 0 6 0 5 0 avr 12 juil 12 avr 13 juil 13 oct 12 janv 13 Tableau nutritionnel Valeur nerg tique oct 13 janv 14 avr 14 juil 14 oct 14 janv 15 avr 15 Mati res grasses Question d un acheteur Pourquoi certaines gaufrettes portent elles le nom de gaufrettes amu santes En 1894 Eug ne blond invente une gaufrette qu il appelle blondinette Ce nom est estampill sur chaque bis cuit gr ce des planches sp ciales Par la suite Pierre Blond son fils cr a de nouvelles planches pour apposer de petites phrases amusantes telles que joli comme un c ur message au dos allo ch rie Suggestions du chef ASTUCES ID ES Utilisez les gaufrettes vanille comme une base pour confectionner un dessert en les surmontant d une couche de mousse au chocolat et de vermicelles multicolores TH MES amp RECETTES Le Nord Coupe du grand beffroi Le go t Mosa que de fruits la crous tillante vanille Industriels Marque BDG Azinez EUGENE BLOND Euberlay NUTRISENS RESTAURATION Nutrisens
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