La journée de rencontre des professionnels du tourisme
Contents
1. 05 11 2013 y Quel est le co t pour votre entreprise Variable d un organisme l autre ne d passe pas 500 HT Co t forfaitaire qui inclut la prestation d audit et les frais de d placement Repas de l auditeur le jour de l audit la charge du restaurateur gt C CCIBREST Titre de Ma tre Restaurateur service tourisme 05 11 2013 Crit res de qualit respecter e Produits de la table cuisine faite sur place travailler des produits frais diversifier les plats propos s e Relations clients traitement des r clamations clients amabilit et chaleur de l accueil exp rience des personnes en salle e Am nagements int rieurs disposition d cor dressage des tables quipements enfants e Environnement et ext rieurs parkings clairage signal tique e Hygi ne s curit et propret outils de production rev tements muraux sols et plafonds s curit incendie sanitaires propres Ci Ci CCI BREST Titre de Ma tre Restaurateur service tourisme 05 11 2013 A Le r f rentiel les exigences du titre e Produits de la table C CCI BREST Cuisine faite sur place Achats des charcuteries et salaisons aupr s d artisans ou de PME ind pendantes Non recours des plats pr par s Produits acquis majoritairement frais Diversification des plats propos s au moins 4 entr es 4 plats principaux 4 desserts Si suggestions ponctuelle2. du d partement apr s examen du dossier Ci Ci CCI BREST Titre de Ma tre Restaurateur service tourisme 05 11 2013 Comment se d roule l audit R alisation d une visite myst re Compl ment de la visite par un audit approfondi contr le des crit res du cahier des charges Conclusion de l auditeur avec pr cision des ventuels carts constat s Rapport d audit complet adress au restaurateur Ci Ci CCI BREST Titre de Ma tre Restaurateur service tourisme 05 11 2013 Composition du dossier de candidature e Identit du candidat adresse et enseigne de l tablissement e Si soci t adresse du si ge social et raison sociale e Justificatifs de l immatriculation au RCS de moins de 3 mois e Justificatif des conditions de qualification copie des dipl mes ou certificats e Attestation sur l honneur du chef d entreprise que lui m me ou la soci t sont jour des cotisations sociales exigibles e Rapport d audit de l organisme certificateur Ci Ci CCI BREST Titre de Ma tre Restaurateur service tourisme 05 11 2013 Liste des organismes certificateurs NOM O ADRESSE SITE INTERNET LOGO AFAQ AFNOR www afnor org atnor CERTIFICATION AUCERT www aucert com uv ASE Al gt gt ao 1828 BUREAU VERITAS QUALITE France SAS www qualite france com QUALUNION CERTIPAQ www certipaq com Certipaq Ci Ci CCI BREST Titre de Ma tre Restaurateur service tourisme
3. pour une p riode de 4 ans renouvelable par le Pr fet du d partement du lieu de limmatriculation de l entreprise au RCS e Conditions remplir pour l exploitant Dipl mes exp riences Activit exerc e Normes d am nagement pr vues au cahierdes charges du titre Ma tre restaurateur Ci Ci CCI BREST Titre de Ma tre Restaurateur service tourisme 05 11 2013 y Justification des comp tences requises gt Qualification personnelle Brevet pro Bac pro ou Certificat de niveau IV et plus gt Qualification personnelle et exp rience professionnelle CAP BEP ou m me niveau exp rience professionnelle de 5 ans comme dirigeant de restaurant gt Exp rience professionnelle seule Exp rience professionnelle de 10 ans comme dirigeant de restaurant gt Qualification d un cuisinier employ de l entreprise Exp rience prof de 5 ans et activit sous contr le technique d un cuisinier ayant un dipl me de niveau V minimum et 5 ans d exp rienceprof Ci Ci CCI BREST Titre de Ma tre Restaurateur service tourisme 05 11 2013 Mode d emploi ETAPES ELEMENTS CLES 1 V rification de la qualification gt Justifier d une des conditions de qualification fix es par le d cret 2 Constitution du dossier gt Faire valuer le respect du cahier des charges 3 Transmission du dossier la gt D cision d attribution du titre Ma tre Pr fecture Restaurateur pour 4 ans par le Pr fet
4. C CCI BREST Le titre de Ma tre Restaurateur 05 11 2013 Pr sentation du Titre Ma tre Restaurateur La cr ation du titre de Ma tre Restaurateur est l une des applications du contrat de croissance sign en mai 2007 entre le Gouvernement et les principales organisations professionnelles de restaurateurs gt Ci CCI BREST Titre de Ma tre Restaurateur service tourisme 05 11 2013 Un titre et un cr dit d imp ts Objectif e Soutenir les entreprises dans leurs efforts de modernisation et de mise aux normes e Reconna tre les meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle en valorisant leurs comp tences ainsi que leur engagement en faveur de la qualit gt Ci CCI BREST Titre de Ma tre Restaurateur service tourisme 05 11 2013 Avantages du Titre Ma tre Restaurateur Seule distinction d cern e par l tat dans le secteur de la restauration traditionnelle Plaque officielle Droit un cr dit d imp t gt Ci CCI BREST Titre de Ma tre Restaurateur service tourisme 05 11 2013 R glementation e Titre destin aux personnes physiques qui dirigent une entreprise exploitant un fonds de commerce de restauration e 6 textes r glementaires pr cisent les exigences et la marche suivre en vue de l obtention du titre gt Ci CCI BREST Titre de Ma tre Restaurateur service tourisme 05 11 2013 y Conditions d ligibilit e D livr
5. adre d un pr diagnostic avec v rification des conditions d ligibilit s Restitution crite avec pr conisations Aide dans la mise en place des actions correctives ventuelles avant la sollicitation du cabinet d audit Constitution du dossier pour la Pr fecture mod les de courriers attestations gt Ci CCI BREST Titre de Ma tre Restaurateur service tourisme 05 11 2013 Merci de votre participation gt C CCIBREST Titre de Ma tre Restaurateur service tourisme 05 11 2013
6. efficace 21 Si existence d quipements l accueil des personnes handicap es information du client 22 Mise en place de la table avec go t 23 Accueil des enfants rehausseur ou chaise haute 24 Porte manteaux et ou vestiaire suffisant s r et propre Ci Ci CCI BREST Titre de Ma tre Restaurateur service tourisme 05 11 2013 Le r f rentiel les exigences du titre e Environnement et ext rieurs si existants 25 Ext rieurs propres et en bon tat 26 Mise disposition d un stationnement payant ou gratuit 27 Eclairage des abords parking entr e en bon tat 28 Si am nagement quipement confortable et de qualit terrasse ombrag e ou parasols 29 Signal tique d acc s au site visible lisible et uniforme si existante et autoris e Ci Ci CCI BREST Titre de Ma tre Restaurateur service tourisme 05 11 2013 Le r f rentiel les exigences du titre e Hygi ne s curit et propret 30 31 32 33 34 C CCI BREST Espaces cuisine et stockage propres en bon tat avec outils de production l hygi ne irr prochable Rev tements muraux sols plafonds et mobilier propres et en bon tat Conformit la r glementation en mati re de s curit incendie signal tique et issues de secours Sanitaires en bon tat propres et clair s avec poubelles s che mains savon liquide ventilation Absence de communication entre sanitaires et cuisine Titre de Ma tre R
7. estaurateur service tourisme 05 11 2013 Le dispositif fiscal e Condition obtenir le titre Ma tre Restaurateur au plus tard avant le 31 12 2013 Cr dit d imp t de 50 des d penses de modernisation du restaurant Montant maximal cr dit d imp ts jusqu 15 000 maximum sur la base de 30 000 de d penses selon les modalit s fix es par le bulletin officiel gt Ci CCI BREST Titre de Ma tre Restaurateur service tourisme 05 11 2013 Liste des d penses ligibles e Dotations aux amortissements des immobilisations et d penses Permettant d adapter les capacit s de stockage et de conservation un approvisionnement majoritaire en produits frais Relatives l agencement et l quipement des locaux lorsqu elles permettent d am liorer l hygi ne alimentaire Permettant d am liorer l accueil de la client le Permettant l accueil des personnes mobilit r duite e D penses courantes D penses vestimentaires et petit quipement pour le personnel de cuisine Formation du personnel l accueil hygi ne s curit techniques culinaires et ma trise de la chaine du froid Tests de microbiologie Signal tique int rieure et ext rieure de l tablissement Audit externe Titre Ma tre Restaurateur gt Ci CCI BREST Titre de Ma tre Restaurateur service tourisme 05 11 2013 Accompagnement de la CCI Brest Accompagnement des professionnels de la restauration dans le c
8. s alors renouvellement quotidien soit 1 entr e soit 1 plat soit 1 dessert Titre de Ma tre Restaurateur service tourisme 05 11 2013 Le r f rentiel les exigences du titre e Relations clients A a 11 12 GC CCI BREST Existence d un traitement des r clamations clients Personnel qualifi en salle Accueil du client aimable souriant courtois poli Informations pr cises et compl tes si demande du client information r servation Tenue vestimentaire et corporelle soign e du personnel en harmonie avec le site Conseil et information du client Titre de Ma tre Restaurateur service tourisme 05 11 2013 Le r f rentiel les exigences du titre e Relations clients suite 13 Affichage lisible et visible des informations utiles Tarif services horaires moyens de paiement 14 Cartes de menu soign es attractives et lisibles 15 Valorisation des plats du jour et ou des sp cialit s maison 16 Service table efficaces gestion de l attente 17 Quantit suffisante pr sentation des plats 18 Factures claires conformes rapidit des formalit s de paiement 19 Prise de cong s aimable avec remerciements Ci Ci CCI BREST Titre de Ma tre Restaurateur service tourisme 05 11 2013 Le r f rentiel les exigences du titre e Am nagements int rieurs 20 Accueillant chaleureux convivial confortable temp rature agr able ventilation et clairage
Download Pdf Manuals
Related Search