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Manuel pour utilisateur CPC

1. Raccordement du gaz 6x1 1 GN 3 4 10x1 1 GN 3 4 10x2 1 GN 3 4 A Towngas 1 20x1 1 GN 3 4 20x2 1 GN 1 Towngas 1 4 6x1 1 GN 179mm Te D 10x1 1 GN O 179mm 4 118 N Raccordement du gaz Attention Pour garantir la concordance entre les r glages usine de l appareil et les conditions r elles de raccordement vous devez effectuer lors de la premi re mise en service une mesure des gaz de combustion des br leurs vapeur et air chaud CO CO et documenter les r sultats obtenus Pour des valeurs CO absolu sup rieures 1000ppm vous devez demander un technicien homologu form par le constructeur de v rifier le r glage du br leur et si n cessaire de proc der un nouveau r glage Type de gaz Pression Indice de Wobbe Conso maxi pour d bit nominal l entr e 15 C 1013mbar requise Wi Ws 6x1 1 GN 10x1 1 GN 10x2 1 GN 20x1 1 GN 20x2 1 GN mbar MJ m MJ m 25 kW 38 4 kW 66 kW 73 4 kW 120 kW Gaz nat H G20 18 25 45 67 50 72 2 6 m3 h 4 m3 h 7 m3 h 7 8 m3 h 12 7 m3 h Gaz nat L G25 20 30 37 38 41 52 3 1m3 h 47m3h 8 1 m3h 9 5m3 h 15 2 m3 h Gaz liq 0 25 57 5 80 58 33 2 kg h 3 kg h 5 3 kg h 5 9 kg h 9 5 kg h e Allumage direct automatique avec surveillance e D bit nominal 6x1 1 GN 25 KW 10x2 1 G
2. ClimaPlus Combi 6 x 1 1 GN identique pour 10 x 1 1 GN et 102 1 GN ClimaPlus Combi 20 x 1 1 GN identique pouri 20 x 2 1 GN El ments de fonction Electrique Num ro de l appareil face int rieure de la porte de l installation en dessous Canaux Clima ventilation de s curit contre les surpressions et les d pressions Edlairage de l int rieur du four verre plat c rane protection thermique et contre les chocs clairage halog ne Porte de l appareil double vitrage G Poign e de porte versions de table manipulation d une main avec fonction fermeture versions de ind pendantes manipulation d une main D verrouillage pour ouverture du double vitrage Ramasse gouttes de porte int gr amovible et autod char geur Ramasse gouttes de l appareil avec raccordement direct l vacuation Commutateur de porte sans contact Pieds de l appareil r glables en hauteur OD Plaque signal tique avec toutes les donn es lectriques importantes comme la puissance absorb e la tension la fr quence de phase le type et le num ro de l appareil Panneau de commande voir page 5 03 Recouvrement du logement de l installation lectrique Porte de maintenance pivote pour les travaux de contr le et de maintenance Douchette enroulement automatique Aide au positionnement versions ind pendantes filtre air a
3. EOEL 660 E LS 0 E 126 70 10x1 1 GN Gas 127 ee 87 STZ TT ST 9 S 6Z S 87Z Z 9Z S799 LZ G76 6Z 85EL SL O6l 6 E 00L 817 Z90L 6L 87 O E7 6601 Lu ww ZZ LS S85 646 L 67 ZOZ 10x2 1 GN 128 pu ww 5S 7 72Z OL9 6 E OOL 8L7 290L 6 E OOL 4 8 LZZ ZEEL 2601 GZS 057 zr 6 6 7 67 296 2 92 S799 6Z E O6L ua vs 662 G87L 8 SE 606 61 87 LT G76 LE Z 8L 58E 6 87 SZZ SZ 9 9Z 99 ZZ LS 10x2 1 GN Gas 129 Uu yun 9 22 74S 60 2 E 6Z ZL ZLZ 9 ZL S OE Z yL 988L 86E S ILL 89 77 HL ZAA ZL S EQL EEL BEE 9L 07 ZZ LS E ZE IZS N lt 20x1 1 GN 201 1 GN Gas N 6 4 2 821 32 3 89 SLA 94 07 ZL See jas LES 2 E62 YL 9 22 5 kao aaa 56 072 Z YL 998 Z1 SOE ZLZ 169 60 SZZ T 1 0 040 1 6
4. 1012 39 8 957 37 7 DN 156 mm inch 130 202 1 GN Z 1003 39 5 ON m lt t n mM m o0 a 0 lt 111 4 4 Z 7L 988L 1332 52 4 1271 50 169 5 6 7 229 5 9 mm inch 131 132 pu ww 94 070 TT TL S 0E 05 IZL ZL 50 T1 S OE z 74 9881 LES 6 7 25 ZEEL L OE L8L 79E 6 89 S ILL ZZ AF CN R N Rl D mm ne ZL SES 6 EL 7SE 84 997 02 890L 94 07 ZZ LS Z 2052 1 GN Gas 4 IE Typ 6x1 1 GN 10x1 1 GN X lt 80 00 006 V 15 Ad Sous r serve de modernisation modification technique RATIONAL International RATIONAL Canada 2420 Meadowpine Blvd Suite 103 Mississauga Ontario L5N 6S2 CANADA Tel 1 905 567 5777 Fax 1 905 567 2977 E mail postmaster rationalcanada com RATIONAL Korea 3rd F 1 1 Songjung Dong Sungdong Gu Seoul Korea Tel 82 2 468 45 59 Fax 82 2 468 45 92 E mail rational rationalkorea co kr RATIONAL Japan 3 3 16 Chitosedai Setagaya ku Tokyo 157 007 JAPAN Tel 81 3 54 90 72 67 Fax 81 3 54 90 37 31 E mail info rationaljapan co jp RATIONAL Nederland Grootkeukentechniek BV Tw
5. LE Datei Funktion HACCP Einstellungen Fenster Hilfe HAAS 2 WELZ AlS T BIBL E Datei EOAF8ASB9855BE01B302 0001_1999 02 23_ 09 47 59 Charge Ger t Charge Bediener Bediener Programm GRILHAEH Ende 23 02 99 10 23 03 95 w Garraumtemperatur Kemtemperatur T r ge ffnet ZER 5 1 E 1 0 j 3 Vos avantages e L interface s rie connecteur SubD 9 p les vous permet d imprimer en ligne les donn es des processus de cuisson et de les diter tout moment e Pour votre s curit des ditions de r f rence vous permettent de documenter votre travail Les donn es suivantes sont dit es Edition des donn es toutes les 60 secondes au format ASCCII num ro de charge heure num ro o nom du programme de cuisson temp rature du four temp rature du coeur porte ouverte porte ferm e Fonction Vous pouvez diter les donn es de processus via l interface Vous avez besoin d un PC et du logiciel RATIONAL Les d tails se trouvent dans le manuel du logiciel RATIONAL Comment proc der Brancher le PC muni du logiciel RATIONAL e D marrer le programme de cuisson e Appuyer sur la touche IQT e S lectionner HACCP avec la mollette centrale de r glage e Confirmez avec la touche Prog Start Un point qui clignote s affiche l cran pour indiquer l dition Proc der aux r glages du l
6. SOEs 5 me tape 5 me tape r 4 me tape 4 me tape Aide programmation Produit 1 re tape 2 me tape 3 me tape Produit 1 re tape 2 me tape 3 me tape Num ro de programme Mode de cuisson 0 10 0 4 5 90 100 0 1 2 0 D 100 O Fonctions sp ciales Num ro de programme Mode de cuisson O Fonctions sp ciales 48 Prog Start INIZ Il NI 49 OILT NLL Copier des programmes Copier des programmes 1 Copier des programmes standard Comment proc der e S lectionner le programme standard avec la touche IQT et la mollette centrale de r glage e Appuyez sur la touche programme d marrage pour activer le programme e Appuyez sur la touche IQT jusqu ce qu une place de pro gramme libre clignote sur le visualisateur e Soit prendre la place libre propos e soit chercher une autre place libre de programme plus appropri e avec la mollette centrale de r glage e Appuyer maintenant sur la touche IQT Tous les messages s effacent le programme standard a t int gr dans la m moire des programmes 1 99 places Le nom du programme choisi est conserv l toile qui le pr c dait s efface Remarque Pour la copie de programmes standard vous pouvez s lectionner les fonctions suppl mentaires su
7. 3 112 Position des chariots d enfournement 2021 1 GN et 20x2 1 GN N Si le sol n est pas parfaitement plan il convient de pr voir une rampe pour l enfournement avec un angle de 4 maximum Fig 1 2 En cas de pr sence d une grille d vacuation devant l appareil installer dans la zone de chargement du chariot d enfournement un moyen d aide pour passer cette grille Fig 3 20x1 1 GN 1705mm 20x2 1 GN 2031mm 1 D 20x1 1 GN a 200mm b 271mm 20x2 1 GN a 200mm b 345mm v IX lt N IIIR a SOOO t ya lt JR TIIN LIIN ORIO 2 SOOO RISON SX te RSS 20000 RII R22 Rx 1 5 2202 RE U 113 N Effectuer le raccordement des appareils conform ment aux consignes d installation et aux informations de la plaque signal tique Suivre les sp cifications VDE Association des Electrotechniciens Allemands et les r gles impos es par la compagnie d lectricit locale Ligne lectrique prot g e par fusibles pour chaque appareil Nous vous recommandons l utilisation d un disjoncteur courant de d faut Pr voir un dispositif de coupure omnipolaire accessible avec intervalle de contact d au moins 3 mm Raccorder l appareil une liaison quipotenti
8. la fin du Clima grill vous obtenez des pi ces d un dor parfait Pr chauffage des grilles la carte en pr chauffant les grilles la viande obtient les marques typiques des grillades Placer les viandes po ler rapidement sur les grilles pr chauff es ex c telettes d agneau chaleur s che ClimaPlus Control 10 24 0 10 20 30 0 50 60 70 80 90 100 Le contr le des aliments est possible tout moment par e lecture des valeurs sur l afficheur contr le manuel pointe doigt pression e utilisation du capteur IQT Chargement d chargement Veillez ce que le cadre suspendre ou et le chariot d en fournement soit correctement verrouill Vous pouvez ouvrir la porte de l appareil tout moment L appareil se d connecte automatiquement le ventilateur continue fonctionner par inertie Consignes de s curit Attention Vapeurs chaudes risque de br lure Attention Les r cipients et grilles sont tr s chauds e Veillez au blocage correct du chariot d enfournement 25 Chaleur s che Chaleur humide R glage de base Pr s lection de la temp rature 160 C La fen tre ClimaPlus signale la combinaison des chaleurs s che et humide Le taux d humidit est r gl sur 90 partie bleue Comment proc der S lectionnez simultan ment chaleur s che et chaleur humide R glez la temp ratur
9. lt Manuel d utilisation Exemples de cuisson Manuel d installation ClimaPlus Combi Versions Electrique et Gaz Pour votre s curit Vous b n ficiez d une garantie de 12 mois compter de la date d tablissement de la facture Sont exclus de cette garantie les bris de glace les ampoules et les joints Sous r serve de modifications techniques Pour toute question indiquez Type d appareil ClimaPlus Combi CPC RATIONAL N de l appareil Contr le de votre appareil Pour toute assistance suppl mentaire appelez simplement le 08191 3270 Pour toute question relative aux applications appelez la hotline 08191 327300 Vous pouvez joindre notre service technique 7 jours 7 au 08191 327333 57 6 8 11 13 15 17 22 25 30 34 37 40 42 49 51 53 54 55 56 57 62 64 82 88 104 109 El ments de commande El ments de fonction Informations g n rales Pour votre s curit Informations g n rales ClimaPlus Control La cuisson avec ClimaPlus Combi Mode de cuisson chaleur humide Mode de cuisson chaleur s che Mode de cuisson chaleur s che et chaleur humide Op rer avec le capteur IQT Touche IQT Profile Touche IQT cuisson NT cuisson basse temp rature Touche IQT Delta T Touche IQT Biblioth que de programmes Garothek Programmation Copie de programmes R glage du t
10. utilisation du r glage automatique de la temp rature coeur Valeurs indicatives pour la temp rature l int rieur du four C leri 110 C Chou rave surgel 120 C Pommes de terre 115 C Consignes de s curit Attention Vapeur chaude risque de br lure Attention Les r cipients et grilles sont tr s chauds e Veillez au blocage correct du chariot d enfournement NOTES Chargement d chargement Veillez ce que le cadre suspendre ou et le chariot d en fournement soit correctement verrouill Vous pouvez ouvrir la porte de l appareil tout moment L appareil se d connecte automatiquement le ventilateur continue fonctionner par inertie Consignes de s curit Attention Vapeurs chaudes risque de br lure e Attention R cipients et grilles tr s chauds e Veillez au blocage correct du chariot d enfournement Mode de cuisson chaleur s che R glage de base Pr s lection de la temp rature 160 C Deux barres rouges de la fen tre ClimaPlus sont activ es ClimaPlus Control limite l humidit propre admissible 100 ce qui signifie que toute l humidit d gag e par le produit reste dans l enceinte de cuisson Comment proc der S lectionnez le mode chaleur s che R glez la temp rature R glez l heure le mode Dur e ou la temp rature coeur Si n cessaire s lectionnez ClimaPlus
11. Affichage de temp rature atteinte DL HIIN LLI MILI I et vibrateur retentit par intermittence Vous pouvez alors charger le CPC 2 R chauffage Allemand REG CART Espagnol REG ALCA Anglais REG CART Portugais REG ALCA Francais REG CART User Programme pour le r chauffage quotidien de produits la carte Pour le chargement tour de r le de plats pr cuits sur assiettes plats ou r cipients Produits recommand s r f rez vous aux informations sur le r chauffage chapitre chaleur humide chaleur s che p 27 Deutsch REG HAEH Espanol POLLO REG English REG CHIC Portug FRANGESQ Francais REG POUL User Comment proc der D s lectionner les modes de cuisson et les programmes e Appuyez sur la touche et s lectionnez le programme choisi l aide du bouton de s lection rapide Sur le visualisateur apparaissent d abord les trois programmes logic IQT et puis une s rie de petites toiles Vous trouverez der ri re les programmes standard indiqu s par une toile Activez le programme avec la touche Prog d marrage Prog Start Prog Start EE Prog Start Programmation Vos avantages e Gain de temps car vous pouvez utiliser ces programmes tout moment Pas d obligation de pr sence du personnel pendant les pro cessus de cuisson e Le programme de cuisson fonctionne de fa on enti rement automatique e Qual
12. 10x21 10x21 6x 2 10 x 2 grille 1 x 2 1 40 mm 10 x 2 20 x 2 Capacit s des diff rentes tailles GN 20 x VI GN 20x 7 20x 1 1 10x V1 10x 1 10x11 10xV 20x11 10x11 10xV ox 0x V 10 x V1 grille 1 x VI 65 mm 10 x 1 grille 1 x V1 40 mm 10x V1 10 x V1 grille 1 x VI 65 mm 10x 1 1 10x 1 1 6x 10 x V grille 1x VI 40 mm 10 x V1 20x iedertemperatur Langzeitgaren 10 x 2 1 GN 20 x 1 1 GN 10x 2 20 x 1 1 10x 2 20 x1 1 5x 2 5x 2 5x 2 5x 2 1 10x2 5x 2 1 5X 2 5X 2 10x 11 5X 2 5x 2 1 grille 12 1 65 mm 5 x 2 1 grille 1x2 40 mm 5x2 5 x 2 1 grille 1 x 2 40 mm 5 x 2 5x 2 3x2 5 x 2 1 grille 1x VI 40 mm 5x 2 10x21 10 x V1 GN 10x V1 10x V1 5x1 5x 5x1 5x1 10x V1 5x 5x 5x 5x1 5x V grille 1x V 65 mm 5x V grille 1 x VI 40 mm 5x 5 x VI grille 1 x VI 65 mm 5x V 5x1 3x V1 5 x VI grille 1x2 40 mm 5x 10x V1 LEE 6 x V1 GN 6x 6x 3x 3x 3x 3x 6x 3x 3x 3X 7 3X 7 3 x V1 grille 1 x VI 65 mm 3 x V1 grille 1 x V 40 mm 3X7 3 x V1 grille 1 x VI 65 mm 3x 3x 2x 3 x V grille 1x VI 40 mm 3x1 6x ntermittance KT Temp rature coeur Exemples viande de boeuf et de veau R cipient GN grille adapt grille grille ou granit 20 mm grille ou granit 20 mm 90 150 mm sans perforation 65 mm sans perfor
13. 2x150 3x100 2x150 6x 6x 6x 3x 6x 6x 3x V1 3x 3x 3x 3x 3x 3x R cipient GN grille adapt 65 mm perfor grille grille ou 65 mm sans perforation 65 mm sans perforation 65 mm sans perforation granit 40 mm granit 20 mm ou aluminium perfor 100 150 mm perfor 100 150 mm perfor 20 mm granit 400 mm granit ou 20mm granit 400 mm granit 20 mm ou aluminium perfor grille 65 mm sans perforation 65 mm sans perforation 65 mm sans perforation 65 mm sans perforation 65 mm sans perforation 65 mm sans perforation oeufs garnitures Astuces mesure du temps de cuisson une fois la surface embu e env 7 minutes couvrir ventuellement d une feuille de cuisson ou d un r cipient GN dans des ramequins ou des r cipients GN chauffer le lait ajouter ensuite les oeufs couvrir d une feuille de cuisson battre les oeufs ajouter le lait ou la cr me couvrir graisser le r cipient obtenir une p te compacte pr chauffer lard oignons fromage m lange d oeufs p te pr cuite pr chauffer couper en quatre saler possibilit de cuire les grosses pommes de terre comme des Idaho potatoes attention au temps n cessaire la p te pour gonfler cuisson point m langer doucement pr chauffer 300 C entourer les pommes de terre d une feuille de cuisson veiller ce que les
14. 480 morc bO 8 min i morc 40 morc omor 160 morc A 24 18kg 30k 60k 120 k 49 30 min E 40 GE 0 E 2 o 0 80 T 5 E B rs 8kg 30ko MN lt 73 i 15k 25k 50k 100 k nH 20min RE i 71 Quantit par GN 1 1 21 1 morc 2 morc 20 morc 40 morc 15 morc 30 morc 15 20 morc 30 40 morc 1 morc 2 morc 15 parts 30 parts 30 morc 60 morc 4 5 morc 8 10 morc 8 10 morc 16 20 morc 8 10 morc 16 20 morc 10 12 morc 20 24 morc 1 2 kg 2 4 kg 50 morc 100 morc 3 morc 6 morc 20 morc 40 morc 25 morc 50 morc 20 morc 40 morc 6 8 morc 12 16 morc 80 morc 160 morc 12 morc 24 morc 15 morc 30 morc 18 morc 36 morc 18 morc 36 morc 20 x 2 1 GN 40 x V1 GN 6x2 20x2 10x21 20 x 2 20 x 2 20 x 2 20 x 2 10x21 10x21 10x21 10x21 20 x 2 10x21 10x21 10x21 10x21 20 x2 20 x 2 20x2 20 x 2 20 x 2 20 x 2 Capacit s des diff rentes tailles GN 20 x VI GN 6x V1 20x 1 10x 1 1 20x Wi 20x VI 20x VI 20x 1 1 10x 1 1 10x V1 10x 1 1 10x V1 20x VI 10x 1 1 10x V1 10x V1 10x 1 1 20x VI 20x 1 1 20x VI 20x 1 1 20x 1 1 20x 1 1 10 x 2 1 GN 20 x 11 GN 4x2 10x21
15. par le produit la viande reste tendre et juteuse et la perte de viande due la cuisson e La cuisson tant faite avec pr caution la viande se dote d une belle structure uniform ment fins pores Fonction La temp rature de l enceinte de cuisson monte au d but avec la temp rature delta pr r gl e et s approche pendant la cuis son de la temp rature c ur La temp rature de cuisson peut monter jusqu 100 C tout en m nageant les produits Cela r duit l vaporation de liqui de d gag par le produit pendant la cuisson Delta T diff rence entre la temp rature coeur et la temp rature l int rieur du four Comment proc der e D s lectionner le milieu de cuisson et les programmes e Appuyer sur la touche IQT e S lectionnez DELTA T au moyen du bouton de s lection rapide e Activez le programme l aide de la touche programme d marrage e Sur le visualisateur de la temp rature de l enceinte de cuis son et de la sonde IQT les valeurs param tr es s affichent Appuyer sur la touche de temp rature de l enceinte de cuis son et entrer la temp rature Delta avec la mollette de r glage centrale 40 IQT Prog Start th orique Valeurs de r f rence recommand es pour le coloration brune et la temp rature c ur Produit temp c ur temp Delta T recomm C te de porc sal e 68 C 30 C et fum e Veau paule 80 C 740 C Jambon de Prague 68 C
16. savarin garnir les moules pr chauffer grille 3x7 5x 5X2 10x11 10x21 10 morc 20 morc pain amand p te l g re grille 3x 5x 5X 2 10xV 10x2 4 parts 8 parts petits pains en fonction du chargement un tage aluminium perfor 3x1 5x 5X 2 1 10x V1 10x 2 15 morc 30 morc sur deux humidifier pr chauffer pain blanc un tage sur deux granit 20 mm ou 3x 5x 5X 2 10xV 10x2 4 morc 8 morc 700g aluminium perfore cuisson de baguettes mettre en forme granit 20 mm ou 3x7 5x 5x 2 10x 10x2 15 20 morc 30 40 morc petits pains aluminium perfor toasts le cas ch ant beurrer l g rement grille 6x 10x 10x 2 20x7 20x2 15 18 morc 30 36 mort cuisson sous vide ajouter vin liqueur etc grille 6x 10xV 10x21 20x 7 20x2 4kg 8 kg de fruits p tisserie la cuisson Vapeur 30 C granit 20 mm ou 3X 7 5x 5X 2 10x11 10 x 2 12 morc 24 morc cannelle aluminium perfor g teau aux prunes r partir r guli rement les fruits granit 20 mm 3x1 5x 5X 2 10xV 10x2 30 parts 60 parts En g n ral pr chauffage la temp rature de cuisson pour les p tisseries fra ches 80 ClimaPlus Control Infos suppl mentaires 2 me tape ND 2eme tape 90 b0 m 7 D te TTT 1 TTT o T A 7 D e 10m 7 mT BST CD s 0 MA TN 81 Quantit par chargement
17. souhait l aide du bouton de s lection rapide Visualisation du taux d humidit actuel Appuyez sur la touche de temp rature du four la fen tre Clima affiche le taux d humidit actuel l int rieur du four Seule la quantit d humidit est repr sent e barres bleues ou bien barres rouges si la chaleur est s che avec indi cation du pourcentage correspondant Technique de cuisson de ClimaPlus Combi Le syst me ClimaPlus Combi assure deux modes de cuisson Chaleur humide Chaleur s che Eu E Vapeur Air chaud Vous pouvez utiliser ces modes de cuisson e s par ment S gt e l un apr s l autre e ou combin ClimaPlus Combi permet de r aliser presque tous les processus de cuisson de la cuisine traditionnelle au moyen d un seul appareil Chaleur humide vapeur Le g n rateur de vapeur produit de la vapeur fra che et hygi nique Cette vapeur est inject e sans pression l int rieur du four o elle circule grande vitesse gr ce au ventilateur Le syst me de r glage brevet veille en perma nence ce que la quantit de vapeur fournie corresponde l nergie qui peut tre absorb e effectivement par les aliments Il est possible de r gler la temp rature du four entre 30 C et 130 C Chaleur s che air chaud Les l ments de chauffage puissants chauffent l air sec Le ventilateur r partit l air chaud de fa on r guli re l int rieu
18. 30 C Jambon de noix 68 C n20 C Jambon bourguignon 265 68 C N25 C Jambon cru fum 62 65 C 120 C 41 Touche IQT Delta T Appuyer sur la touche de la sonde IQT et r gler la temp ratu re c ur d sir e avec la mollette de r glage centrale e Confirmer avec la touche programme d marrage et d mar re ainsi DELTA T Comme DELTA T op re avec le milieu de cuisson chaleur humide un code barre bleu s affiche en permanence dans la Fen tre climat et la touche chaleur humide est activ e e Sur le visualisateur de la sonde IQT vous voyez gauche la temp rature c ur souhait e et droite la temp rature c ur actuelle Remarque Si le capteur IQT n est pas positionn ou s il est extr mement mal positionn CAPTEUR clignote sur l afficheur de l appareil POSITION sur l afficheur de l horloge et une tonalit retentit voir galement pages 30 et 31 Remarque La temp rature Delta T peut tre r gl e entre 20 C et 60 C la temp rature c ur entre 45 C et 99 C Comme Delta T est une programme autonome il ne peut tre ins r dans un autre programme comme stade de ce programme Mais vous pouvez le copier et cr er des programmes indivi duels Delta T voir chapitre copie de programmes p 50 Afin que vos r glages ne se modifient pas pendant tout le temps o l appareil fonctionne sans surveillance l cran de manipulation est bloqu pendant tout le d roulement du
19. 32 72 31 E mail dach rational online de RATIONAL UK Titan Court Unit 4 Laporteway Portenway Business Parks Luton Bedfordshire LU 4 8EF GREAT BRITAIN Tel 44 15 82 48 03 88 Fax 44 15 82 48 50 01 E mail rational rational uk co uk RATIONAL Ib rica Cooking Systems S L Crta de Hospitalet 147 149 Cityparc Edif Paris D 08940 Cornell Barcelona SPAIN Tel 34 93 475 17 50 Fax 34 93 475 17 57 E mail rational rational iberica com RATIONAL Polska ul Trylogii 2 16 pok 41 01 982 Warszawa POLAND Tel 48 22 8 64 93 26 Fax 48 22 8 64 93 28 E mail rational medianet pl RATIONAL Scandinavia Skifferv gen 20 22478 Lund SWEDEN Tel 46 46 23 53 70 Fax 46 46 23 53 79 E mail info rationalgmbh se
20. 5x V 5X 2 10xV 10x2 5x 5X 2 10xV 10x2 5x 5X 2 10xV 10x2 5x 5x 2 1 10xV 10x2 10xV 10x21 20x 7 20x2 10xV 10x2 20x 7 20x2 5x 5X 2 10x 1 10x 2 1 5x 5x 2 10x 1 10x2 Capacit s des differentes tailles GN p tisseries pain desserts partie I 6 x V1 GN 3x 6x1 6x 3x 6x V1 6x V1 6x 6x 6x 3x 3x 3x 3x 3x V1 6x 6x 3x 3x R cipient GN grille adapt granit 20 mm ou aluminium perfor granit 20 mm ou aluminium perfor granit 20 mm grille granit 20 mm ou aluminium perfor granit 20 mm ou aluminium perfor granit 20 mm ou aluminium perfor granit 20 mm ou aluminium perfor granit 20 mm ou aluminium perfor 20 mm ou 40 mm granit 20 mm granit 20 mm ou aluminium perfor granit 40 mm 65 mm sans perforation 20 mm grille grille ou 20 mm grille ou 20 mm Astuces enduire d oeuf et de lait ou d eau sucr e enduire ventuellement pr chauffer 300 C couper correctement pr chauffer temp rature de cuisson diam tre 26 cm un tage du four sur deux enduire d oeuf pr chauffer humidification 10 30 secondes pendant les premi res minutes un tage sur deux un tage sur deux humidification possible disposer de fa on r guli re ventuellement enduire d oeuf frais un tage sur deux r partition r guli re cuisson Vapeur 34 C papier de c
21. En plus des s quences de nettoyage d j propos es cycle 1 4 et RAPIDE vous pouvez s lectionner les cycles 0 5 et 6 Vous op rez ainsi e ne pas suspendre CleanJet d s lectionner le milieu de cuisson appuyez en m me temps sur la touche de r glage de la temp rature du four pendant peu pr s 10 secondes Vous vous trouvez maintenant dans le menu des r glages de cuisson voir manuel page 62 Sur l afficheur de l heure s affiche tout d abord le syst me horaire choix 24h AM PM En appuyant sur la touche de temp rature du four vous acc dez au choix des langues puis la s lection C F et enfin dans le mode Cleanjet Sur l afficheur de la temp rature du four s affiche affi II CON ICT Sur l afficheur de l heure appara t STANDARD ou le cycle a s lectionn en dernier LLLI N IIL I TINT II Avec la mollette de r glage centrale vous pouvez choisir entre IT I ILI SIN les cycles STANDARD CYCLE 0 et CYCLE 56 Confirmez le choix du programme avec la touche programme d marrage et suspendez CleanJet Les cycles s lectionn s ici compl tent les cycles 1 4 et RAPIDE propos s sur le visualisateur IQT c est dire e En s lectionnant le cycle CYCLE 0 vous pouvez s lectionner en plus sur le visualisateur IQT le cycle 0 Cela veut dire que vous avez maintenant le choix entre les cycles 0 1 2 3 4 et RAPIDE e En s lectionnant le cycle CYCLE 56 vous pouvez aussi
22. e ne laissez jamais le r cipients sous pression D vissez lentement la t te de la pompe pour que l air comprim s chappe Apr s chaque utilisation rincez le diffuseur la rallonge et la tubulure Nettoyez rincez 2 3 fois par semaine le flacon de produit de nettoyage avec de A l eau chaude En cas de durcissement du piston de la pompe appliquez 2 ou 3 gouttes d huile 101 Nettoyage manuel En cas d encrassement profond d trempez les r sidus avec de la vapeur 10 minutes avant le processus de nettoyage que vous r p terez si n cessaire e Vous devez proc der un nettoyage quotidien du combi cuiseur m me lorsque vous utilisez ce dernier exclusivement en mode Vapeur e Rincez soigneusement avec de l eau l int rieur du four le chariot et le fond du four apr s le nettoyage pour supprimer les salet s S chez ensuite ces l ments comme d crit ci dessus e Laissez le chariot d enfournement les grilles et r cipients dans le four pendant le nettoyage e Les traces incrust es sur les grilles et r cipients pr c demment d tremp es et qui n ont pas disparu au rin age doivent tre nettoy es au lave vaisselle N utilisez pas d acide ni de produits agressifs sur les plaques en aluminium car vous risqueriez de les endommager d coloration Pulv risateur main utilisez uniquement le pulv risateur RATIONAL Outil de nettoyage adapt R cipient sous pression avec
23. en tapes de 10 c est dire que 2 toiles signifient 30 3 toiles 40 etc Le chiffre maximal possible d toiles est de 9 et quivaut un niveau d entartrage du g n rateur de vapeur de 100 Annonce autonome du degr d entartrage partir d un niveau d entartrage de 8 toiles c est dire 90 apr s la remise en marche du CPC s affichent 8 toiles sur le visualisateur capteur 5 et sur le visualisateur IQT Cet affichage se maintient pendant 10 secondes Cela signifie pour vous Un d tartrage sera bient t n cessaire Si le niveau d entartrage est de 9 toiles c est dire ST LILI 100 le visualisateur IQT affiche CALCCHECK L ILLLMELLIT Cet affichage se maintient pendant 2 minutes L affichage est bloqu pendant ce temps Aussit t que CALCCHECK s affiche le niveau d entartrage En cas de non utilisation prolong e par exemple cong maximal licite est atteint du g n rateur de vapeur videz le comme suit Cela signifie pour vous Fermez la porte Un d tartrage devra tre effectu par le service dans S lectionnez le mode Air chaud les 14 jours R glez la temp rature du 31 C L affichage du d tartrage peut tre choisie dans tous les e Ouvrez la porte programmes IQT Logic Garothek 99 programmes choisir S lectionnez le mode Vapeur librement et dans le mode de fonctionnement manuel CalcDiagnosis System n est pas programmable Le g n rate
24. es menu vin blanc assaisonner ajouter un bouquet pour poisson etc c t clair sur le dessus pr chauffer 300 C cuire dans un r cipient graiss assaisonner huiler l g rement pr chauffer 300 C ventuellement assaisonner l g rement int rieur blanchir d abord la julienne ajouter du vin une julienne de l gumes etc mettre correctement en forme couvrir d une feuille de cuisson couvrir couvrir l aide d un r cipient GN plat couvrir l aide d un r cipient GN plat veiller r partir r guli rement cuisson sous vide cuisson sous vide pr chauffer 300 C surgel pr chauffer 200 C surgel pr chauffer 200 C surgel pr chauffer 200 C surgel Produit saumon entier truite saumon e filet tranche de saumon souffl au saumon turbot entier fl tan en parts sole plie truite cuite truite bleue perche sur julienne de l gumes coquillages boulettes de poisson terrine de poisson mousseline de saumon crevettes homard ballotins Cuisson sous vide sole langoustines Produits surgel s poisson feuille d alu plusieurs portions perche pr cuite pan e portion de poisson grill filets de cabillaud pr cuits KT Temp rature coeur 72 Pour les indications de capacit s tenez compte du fait qu il s agit
25. il permet de mesurer et de r gler de mani re pr cise le taux d humidit pour une temp rature comprise entre 30 C et 300 C ClimaPlus Control contr le le taux d humidit r gl et effectue une r gulation enti rement automatique La fen tre Clima affiche en permanence les conditions de cuisson s lectionn es La couleur bleue repr sente la chaleur humide apport e de mani re active par le g n rateur de vapeur ou et l humidit qui s chappe du produit Avec le mode chaleur s che et chaleur humide combin cela signifie que plus la fen tre Clima affiche de bleu plus le taux d humidit est important La couleur rouge indique la chaleur s che produite par les l ments chauffants du four En modes chaleur s che et chaleur s che et chaleur humide en combin cela signifie que plus la fen tre Clima affiche de rouge plus la cuisson se fait dans un environnement sec 0 10 2 41 40 50 00 10 80 0 100 Exemples Souffl s quiches p te pr cuite p te feuillet e r tis de toutes sortes aliments saisis volailles de toutes sortes produits surgel s garnitures r tis desserts En r sum utilisez ClimaPlus Control d s que vous accordez une importance particuli re la qualit et l aspect des aliments Mode de cuisson EE Chaleur humide et s che individuellement l une apr s l autre ou combin es Utilisez ClimaPlus Control lorsque Le prod
26. intermittance Oh temps de cuisson Ventilation par intermittance EE 1 55 le jus sera mieux li et la perte de poids r duite Vos avantages e Process de cuisson plus doux e R duction de la perte de poids Consommation d nergie r duite e Optimal pour une cuisson lente basse temp rature e Conduction douce de la chaleur Fonction Rotation de la turbine intermittence d finis Mode de cuisson S lection possible pour chaque mode de cuisson Exemples Ventilation par intermittence e Hors d oeuvre Rosbif froid chaud selle de chevreuil cerf culotte de veau carr de porc escalope de dinde filet de canard foie d oie filet de volaille R ti plat principal Gigot d agneau rosbif froid chaud dinde entrec te jambon de Bourgogne cuisse de boeuf veau porc Pr paration de r tis Par exemple chaleur s che et chaleur humide en combin 150 C temp rature coeur 52 C bien cuit Une fois obtenue une temp rature coeur de 40 C il n est plus n cessaire d apporter de la chaleur au moyen du ventilateur pleine vitesse la chaleur emmagasin e par les aliments est suffisante pour terminer la cuisson en mode ventilation par intermittence Le r ti peut se reposer Comment proc der e S lectionnez le mode de cuisson Entrez la temp rature et l heure ou la temp rature coeur e Appuyez sur la touche Ventilation par interm
27. me tape oe 30kg 45kg 80 900 180kg Ww 5 25 min A oa 8 Ee E 5 0 Quantit par GN 1 21 60 100 120 200 morc morc 20 40 morc morc 4 litres 8 litres 4 litres 8 litres 4 litres 8 litres 2 litres 4 litres 10 morc 20 morc 8 14 kg 16 28 kg 6 12 kg 14 24 kg 30 morc 60 morc 2kg 4kg 20 morc 40 morc 30 parts 60 parts 40 morc 80 morc 4 4 5 kg 8 9 kg 2kg 4kg 2kg 4kg 2kg 4kg 2kg 4kg 30 parts 60 parts 20 parts 40 parts 20 parts 40 parts 20 x 2 GN 40 x V1 GN 10x21 10x21 10x21 10x21 10x21 10x21 20 x2 10 x 100 6x 150 10 x 100 6x 150 20 x 2 20 x 2 20 x 2 10x21 20 x 2 20 x 2 10x21 10x21 10x21 10x21 10x21 10 x 2 10 x 2 Capacit s des diff rentes tailles GN 10 x 2 1 GN 10x V1 GN 20x11 GN 20 x VI GN 5x 5X 2 10x 5x 5x 2 1 10xV 5x 5X 2 10xV 5x 5x 2 10xV 5x 5X 2 10xV 5x 5X 2 10xV 10xV 10x2 20x 7 5 x 100 5 x 100 10 x 100 3 x 150 3 x 150 6x 150 5 x 100 5 x 100 10 x 100 3 x 150 3 x 150 6x 150 10 x 10x2 20x 7 10xV 10x2 20x 7 10xV 10x2 20x 7 5x 5X 2 10xV 10xV 10x2 20x 7 10xV 10x2 20x 7 5x 5X 2 10xV 5x 5x 2 1 10xV 5x1 5X 2 10xV 5x 5X 2 10xV 5x 5X 2 10xV 5x 5X 2 10xV 5x 5X 2 10xV 6 x V1 GN 3x 3x V1 3x V1 3x 3x 3x 6x 3x100
28. pas trop les grilles ni les r cipients G n ralit s pour saisir Pr chauffez le four 300 C pour produire suffisam ment de chaleur Ouvrez la porte de l appareil pr chauff uniquement lorsque les ventilateurs sont l arr t afin qu un mini mum de chaleur sorte par la porte lors du chargement Proc dez un chargement rapide pour maintenir le four temp rature Pendant la cuisson plein chargement utilisez ClimaPlus Control pour vacuer le surplus d humi dit Produits saisir R gle g n rale une viande de 1 cm d paisseur n ces site environ 8 10 minutes de cuisson tat bien cuit Pr chauffage 300 C Epaisseur optimale des morceaux 1 5 cm 2 cm Cuisson de 5 6 minutes tat moyen Ne tassez pas la viande pas de farine R cipients Grilles pour un brunissement gal des deux c t s veillez ce que l paisseur des morceaux soit identique placez les morceaux de m me taille sur une m me grille Produits pan s Possibles avec tous les genres de panure Pour obtenir des pi ces bien dor es utiliser des graisses aptes soutenir le coloration brune ou bien une mixture de paprika et d hui le attention temp rature de cuisson Taper sur la panure pour qu elle tienne bien la traiter avec de la graisse liqui de et ne pas remplir craquer l enceinte de cuisson ClimaPlus Control Gr ce l vacuation cibl e du surcro t d humidit
29. pour poulet canard oie jambonneau entrec tes pour cuire dans la vaisselle de service d congeler cuire sous vide conserver Pour cuire 8 poulets d un poids compris entre 1000 g et 1500 g Pour cuire 10 poulets d un poids inf rieur 1000 g Pour cuire 12 poulets d un poids inf rieur 1000 g Chariot d enfournement pour grilles n cessaire Pour cuire 8 canards d un poids compris entre 1600 g et 2200 g 83 R cipients en mail granit GN Meilleure transmission de la chaleur e Meilleure qualit de cuisson pas de fonds gras e Ne colle pas e Besoin en mati res grasses r duit Pas de parts perdues gr ce la forme des angles Figure e Meilleure qualit cro te mie Taille Article Hauteur Art Nr mm 1 1 R cipient 6015 1165 GN perfor 55 530 x CNS 325 mm 6015 1195 90 6015 1115 140 R cipient 6014 1102 en mail granit 20 6014 1104 40 6014 1106 65 R cipient 6015 1103 en aluminium perfor 20 Grilles 6010 1101 CNS ou au nickel 6010 1100 brillant Grille pour 6035 1006 poulets H8 1 1 Grille pour 6035 1010 poulets H10 1 1 Grille pour 6035 1009 canards 530 x Grille pour 6035 1011 373 mm poulets H12 S Accessoires R cipients et grilles de restauration Aluminium perfore e Qualit de cuisson remarquable e Meilleure qualit
30. rage salle d installation El ments de commande CPC Gaz 3 ClimaPlus Combi C p C G 1 Bouton Marche Arr t 2 Touche ceil magique avec fl ches de r glage vert 0 de 3 Fen tre Clima Il 4 Touche chaleur humide vapeur clignote quand l en ceinte de cuisson est trop chaude 5 Touche chaleur s che air chaud clignote quand la temp rature de l enceinte de cuisson est d pass e de plus de 10 C Touche de temp rature du four EERIE Affichage de la temp rature du four Touche de r glage de l heure r gime continu heure de d marrage et temps r el LILI Affichage de l heure Touche capteur IQT Affichage temp rature coeur Touche 1QT Affichage pour la touche 1QT et la programmation Voyant manque d eau Touche Programme D marrage Prog Start Touche Cool down Touche ventilation par intermittence Touche humidification Touche RESET Bouton de s lection rapide pour le r glage des donn es de cuisson ClimaPlus Combi Gas 6 x 1 1 GN 10 x 1 1 GN id ntique ClimaPlus Combi Gas 20 x 1 1 GN en 20 x 2 1 GN id ntique El ments de fonction CPC Gaz Num ro de l appareil face int rieure de la porte de l installatio
31. 100 kg Mn 00 5 18 min 00 15kg 25kg 50 kg 100 kg Mn 5 18 min 00 i 15kg 25kg 50kg 100kg MIN Ww 5 18 min 00 i 9kg 15kg 30 kg 60 kg MIN 2Z 5 20 min 00 i 225 morc 450 morc 900 morc 1800 morc Mn 2 min 135 morc 225 morc 450 morc 900 morc 00 i 15kg 25kg 50 kg 100 kg NN 5 18 min D i 6kg 10kg 20kg 40kg Mn 0 12 min 00 i 9 t tes 12 t tes 30 t tes 60 t tes Mn 6 8min 60 180 75 morc 125 morc 250 morc 500 morc 180080090000 qg 45 min 250 90 parts 150 parts 300 parts 600 parts TA c0 8 10 min 110 130 12 morc 20 morc 40 morc 80 morc mm 8 10 min 90 i 45 morc 75 morc 150 morc 250 morc 40 min 140 160 90 parts 150 parts 300 parts 600 parts LO 1 re tape 30 min 15 min M C 2 me tape 90 95 60 morc 100 morc 200 morc 400 morc MMMM 20 min 40 i 160 75 morc 125 morc 250 morc 500 morc 1 L 2 me tape om E ion TN P 40 160 90 parts 150 parts 300 parts 600 parts TU Z 2 me tape 5min 30 min 80 100 12kg 20kg 40kg 80kg MN 09 0 20 min 1 40 160 90 parts 150 parts 300 parts 600 parts T 1 re tape 30min 15 min MM C 2 me tape 40 160 90 parts 150 parts 300 parts 600 parts 80011800000000 1 re tape 30 min 15 min J 2
32. 3 80 3 1 165 6 5 78 3 9 mm inch 123 6x1 1 GN Gas N 2 2 90l Evol SRE 57 1 5 Oo O 5 1 E L 9 1 NE FA er T 65 65 5 1 LLZ EOZ g 9 02 ZZS 79 6291 w6 se ZZ GSS SZE ZES gt Toz os n gt hi 6 Be 3 AN D La 25 2 5 iN a 7 02 1 1 ON 7 Se gt 0S S ZZI TS ON N NIK st LE ET Sa CN 8 4 S N m 8 Car HH 1 TS 0 T 1 Lys ll z 00 3 y 2 S N LU 124 10x1 1 GN N 57 2 2 773 30 4 inch mm 902 25 6L 587 2 2 55 902 35 5 744 29 3 98 5 3 9 78 3 1 mm inch 165 6 5 6 87 125 9 02 CCS ZZ SSS 929 5867 0 GLC 7 02 LS N N CALC L 6L 0 S 05 0 2 SZOL 7 9
33. 4045 8090 180kg In 25 30 min kg kg kg 00 i 6kg 10kg 20kg 40kg MIN Ww 35 40 min i 0 6kg 10kg 20kg 40kg MM 09 45 min 90 100 6kg 10kg 20 kg 40 kg Tri 35 40 min 0 00 6kg 10kg 20kg 40kg Mn Ww 0 min f o i em a SE n 90 pars 150pars 300pans 600 pers MN 40 160 90 parts 150 parts 300 parts 600 parts MN 44 1 re tape JDE 30mn 15 min UN 2 me tape a 50 170 i 60 parts 100 parts 200 parts 400 parts 2 me tape 30 min 15min SESE EEME EME SESE E ME E E E 77 Quantit par GN 1 1 21 2 morc 4 morc 10 morc 20 morc 1 kg 2 kg 2 parts 4 parts 12 15 morc 24 30 morc 12 15 morc 24 30 morc selon la selon la taille taille 20 morc 40 morc 12 morc 24 morc 30 parts 60 parts 15 mort 30 morc 12 morc 24 morc 40 parts 80 parts 30 parts 60 parts 30 mort 60 morc 15 morc 30 morc 10 morc 20 morc 40 mort 80 morc 10 x 2 1 GN 20 x 2 1 GN 10x VI GN 20x11 GN 20x VI GN 40x VI GN 5x 5X 2 10xV 10 x 2 1 10x11 10x 2 20x V1 20 x 2 1 10x 1 10x2 20x 7 20x2 5x 5x 2 1 10xV 10 x 2 1 10x 10x2 20x7 20 x 2 10x 10x 2 20x 11 20 x 2 10x 1 10x2 20x 7 20x2 10xV 10x2 20x 7 20x2 10xV 10x2 20xV 20x2 5x 5x 2 1 10xV 10x2
34. 5X 2 10x21 10x21 10x21 10x21 5 x 2 5 x 2 5x 2 5x 2 1 10x21 5X 2 5 x 2 5 x 2 5x 2 10 x 2 1 10 x 2 10 x 2 10 x 2 10 x 2 10x21 10 x V1 GN 4x V 10xV 5x 10x V1 10x 1 1 10x 1 1 10x V1 5x1 5x 5x 5x1 10x V1 5x1 5x1 5x1 5x 10x W 10x V1 10x 1 1 10x V1 10x V1 10x V1 Exemples poisson crustac s et coquillages 6x V1 GN 2x 6x 3x 6x 6x 6x 6x 3x 3x V1 3x 3x 6x 3x 6x1 6x 6x 6x 6x 6x R cipient GN grille adapt 20 mm sans perfo ration ou 40 mm grille ou 20 mm sans perforation grille 40 mm sans perforation 40 mm sans perforation 40 mm sans perforation granit 20 mm granit 20 mm 20 mm ou 40 mm sans perforation 40 mm sans perforation 40 mm ou 65 mm perfor ou non 40 mm sans perforation grille grille grille 20 mm sans perforation grille grille granit 20 mm ou alu perfor granit 20 mm ou alu perfor granit 20 mm ou alu perfor granit 20 mm ou alu perfor Astuces ajouter ventuellement des pommes de terre r gler la temp rature coeur dans la vaisselle de service ajouter du fumet ou du vin cocotte etc veiller la conductibilit des mat riaux ventuellement julienne de l gumes veiller la conductibilit des mat riaux sel poivre herbes hach
35. 9 0 1783 1 044 10 0 0 1 0 584 14 32 0 14 0 84 1 0 01 0 0584 100 1 0 00058 17 1 0 171 1 50 0 5 2 922 0 56 mg CaO kg 1 gr gal 1 0 mg CaCO kg USA 0 40 mg Ca kg 56 00 mg CaO kg 100 0 mg CaCO kg 39 98 mg Ca kg 28 00 mg CaO kg 19 99 mg Ca kg kPa mbar psi 4 40 0 588 4 5 45 0 6615 5 50 0 735 35 55 0 8085 6 60 0 882 6 5 65 0 9555 7 70 1 029 7 5 75 1 1025 8 80 1 176 8 5 85 1 2495 9 90 1 323 9 5 95 1 3965 10 100 1 47 20 200 2 94 30 300 4 41 40 400 5 88 50 500 7 35 100 1000 14 7 in H20 0 4014 0 8028 1 2042 1 6056 2 0070 2 4084 2 8098 3 2112 3 6126 4 0140 4 8168 5 6196 6 4224 7 2252 8 0280 10 0350 12 0420 14 0490 dH f 1 1 79 0 56 1 08 1 43 0 056 0 1 0 00056 0 001 0 96 1 71 2 8 5 0 10 00 mg CaO kg 17 86 mg CaCO kg 7 14 mg Cazykg 5 60 mg CaO kg 10 0 mg CaCOz kg 4 00 mg Ca kg 8 01 mg CaO kg 14 3 mg CaCO kg 5 72 mg Caz kg mbar psi 1 0 0147 2 0 0294 3 0 0441 4 0 0588 5 0 0735 6 0 0882 7 0 1029 8 0 1176 9 0 1323 10 0 147 12 0 1764 14 0 2058 16 0 2352 18 0 2646 20 0 294 25 0 3675 30 0 441 35 0 5145 1 dH 0 1 e pm 1 1 mmol l r gal US 19 1 mval kg 1 dH rmany Ge 1 f nce Fra 15e kPa 0 1 0 2 0 3 0 4 0 5 0 6 0 7 0 8 0 9 1 2 1 4 1 6 1 8 2 5 575 GB 122 61 1 GN N 57 2 2 8 2 ZL 773 30 4 ZZ 99 RAT 9 02 25 7 9 9529 902 35 5 744 29
36. ECHTZEIT Entr e heure d but 8 STRTZEIT Mode Dur e 8 DAUER Cooldown 9 COOLDOWN D but 9 START Touche 9 TASTE Pr chauffage 8 VORHEIZE Chargement 8 BELADEN Ouverture porte 9 TUER AUF R initialisation 9 RESET Verrouillage programmation 9 PROG AUS Activation programmation 9 PROG EIN Service technique KESSEL gt 0 Service technique E 10000 Service technique E DD 62 k l l Prog Start Prog Start 63 R glages sp cifiques aux pays Comment proc der e D connectez puis reconnectez l appareil e Appuyez simultan ment environ 10 secondes sur les touches Temp rature et Minuterie 1 S lection du format horaire e S lectionnez le format choisi l aide du bouton de s lec tion rapide appuyez sur la touche de temp rature de l int rieur du four 2 S lection de la langue e S lectionnez le format choisi l aide du bouton de s lec tion rapide appuyez sur la touche de temp rature de l int rieur du four 3 S lection de l unit de temp rature e S lectionnez le format choisi l aide du bouton de s lec tion rapide confirmez toutes les entr es avec la touche Prog Start e Si vous avez choisi la langue User appuyez sur la touche Int rieur du four au lieu de la touche Prog Start e L afficheur de la temp rature l int rieur du four indique le premier terme par exemple EAU e L affichage en texte clair
37. automatiquement class s par ordre alphab tique d abord les lettres puis les chiffres Apr s s lection du mode programme tous les programmes sont d abord affich s par ordre alphab tique puis par ordre num rique Remarque Vous retrouverez facilement votre programme en lui donnant d abord des lettres puis des chiffres p ex Programmation identification des programmes Identification des programmes Pour pouvoir identifier vos programmes de mani re plus rapide et plus s re vous avez la possibilit de leur attribuer un nom Chaque nom est compos de 9 caract res maximum lettres chiffres et caract res sp ciaux Ce nom est indiqu au niveau de l affichage en texte clair Comment proc der Pas de s lection de mode de cuisson tape de programme e Appeler le programme en appuyant sur la touche program me d marrage e Appuyez sur la touche IQT jusqu ce qu un tiret curseur clignote sous le premier chiffre e S lectionnez des lettres l aide du bouton de s lection rapide et confirmez avec la touche IQT Le curseur clignote sous la lettre suivante s lectionnez et confirmez e M morisez Pour cela appuyez sur la touche IQT jusqu effacement du curseur e Si vous enregistrez plusieurs fois un programme le syst me g n re un index par exemple Poulet1 Poulet2 Classement des programmes m moris s Vos programmes sont class s en fonction des num ros de
38. basse temp rature IQT W WLI 1 I INI LILL LITIN IZI LLI ILI 1 1 r elle DIZIEN NLI LII pE IL th orique 5 e Appuyer sur la touche de temp rature et entrer la temp ra ture de l enceinte de cuisson sur le visualisateur e Appuyer sur la touche de la sonde IQT et entrer la temp ra ture c ur sur le visualisateur e D marrer avec la touche programme d marrage Remarque Die Garraumtemperatur kann zwischen 130 C und 200 C eingestellt werden die Kerntemperatur zwischen 45 C und 80 C Comme NT GAREN op re avec le milieu de cuisson cha leur s che un code barre rouge s affiche en permanence dans la fen tre climat et la touche de chaleur s che est activ e Sur le visualisateur de l enceinte de cuisson s affiche la temp rature de l enceinte de cuisson d sir e e L afficheur du temps affiche Lorsque la temp rature de pr chauffage est atteinte s affiche sur le visualisateur de enceinte de cuisson l instruction clig notante suivante BELADEN charger Enfournez maintenant vos produits dans le CPC et placez la sonde IQT Fermez la porte Le processus de cuisson NT d marre La temp rature c ur actuelle s affiche automatiquement sur le visualisateur du capteur IQT th orique r elle lors qu un certain temps s est coul Phase de maturation Pendant cette phase la temp rature c ur augmente lente ment dans la zone
39. boudin en tranches farce en boule boulettes de foie 1 2 conserves charcuterie en bocaux 250 g Plats surgel s Poulet cuisse et pilon cordon bleu b tonnets de poisson quiche lorraine lasagnes pizza KT Temp rature coeur 68 Pour les indications de capacit s tenez compte du fait qu il s agit toujours d un plein chargement Dans certains cas une r duction de la quantit de nourriture permet d augmenter la qualit des plats Les aliments sont des produits naturels les temps de cuisson et les temp ratures sont fournis titre indicatif ils peuvent n cessiter une adaptation ClimaPlus Control Infos suppl mentaires Quantit par chargement environ 20x2 1 1200 morc _ 1200 morc 8 800 morc 2 me tape 100 2000 mor ND 10 Fi 2 100 Fi D TY TN 1200 morc 9 1200 morc a 1 2 1800 morc NN 9 5 1 oo roc TND 1800 morc 5 69 10x2 1 1 600 morc 800 morc 600 morc 400 morc 1000 morc 600 morc 400 morc 400 morc 600 morc 600 morc 1000 morc 900 morc 900 morc 900 morc 10x1 1 300 morc 400 morc 300 morc 200 morc 500 morc 300 morc 200 morc 200 morc 300 morc 300 morc 500 morc 450 morc 450 morc 450 morc 6x1 1 180 morc 1
40. d eau pour chaque appareil Conductibilit de l eau 50 2000 uS cm Pour une conductibilit inf rieure consulter le constructeur Concentration maximale en chlorures C inf rieure 150 mgr l Concentration en chlore inf rieure 0 2 mg l ppm Pour l alimentation en eau nous conseillons d utiliser des flexibles int rieur 13 mm n pi ce de rechange 2067 0709 Option Alimentation en eau adoucie Fig 4 Notez que les appareils ont t con us en s rie pour un raccordement en eau douce Un raccord pour le g n rateur de vapeur la douchette et la vaporisation un raccord pour les buses de condensation humidification et le Cleanlet Apr s avoir t le distributeur en T raccordez l eau douce eau chaude jusqu 60 C max au raccord 3 Raccordez l eau normale eau froide au raccord 2 Dans la plupart des cas il est possible de raccorder l alimentation sans filtre suppl mentaire ni syst me de traitement de l eau Le g n rateur de vapeur des cuiseurs dispose d un syst me de nettoyage automatique l eau du g n rateur de vapeur est chang e r guli rement en fonction de sa fr quence d utilisation Dans la pratique le syst me de nettoyage auto matique permet donc d effectuer des d tartrages beaucoup moins souvent Pour assurer plus longtemps un fonctionnement normal de l appareil et viter toute corrosion il convient de pr voir un filtrage et ou un traitement de l eau si les
41. de R chauffage d assiettes dans des cadres pour assiettes adapt s appareils de table et ind pen mani re r guli re dants e Pr paratifs les plats pic s ou au beurre rendent inutile l ajout de beurre pendant le service e Sauces En g n ral il est conseill de napper ou de verser les sauces sur les aliments concern s apr s le r chauffage e Vous pouvez programmer les processus de r chauffage r p titifs vous m me e ClimaPlus Control r glage individuel du taux d humi dit l int rieur du four assure une adaptation optimale aux diff rents produits Vous pouvez modifier le r glage de l humidit tout moment m me pendant le processus de cuisson e Voir les programmes fixes de la biblioth que de programmes page 44 e R chauffage variable Vous pouvez choisir votre mode de r chauffage personnel et adapt aux produits pour chaque mode de fonctionne ment de ClimaPlus Combi Dispositif de maintien au chaud pour chariots d enfournement appareils de table et ind pendants 29 Avec le capteur IQT vous cuisez exactement a point IQT R el Th orique Op rer avec le capteur IQT Vos avantages e Correction autonome de l impr cision en pla ant le capteur IQT la temp rature c ur r elle est d terminable tout instant e Placement simplifi du capteur IQT comme les mesures sont faites en plusieurs points on peut saisir une zone plus tendue
42. de cette temp rature par exemple Pour viter que les aliments produisent de avec le syst me automatique de contr le de la l eau ou se dess chent sur les bords il temp rature coeur convient de r gler ClimaPlus entre 40 et 60 e Si n cessaire modifiez les valeurs param tr es R chauffage avec ClimaPlus Control 27 2 Chaleur s che Chaleur humide Rechauffage Vos avantages e Pas de perte de chaleur e Maintien et am lioration de la qualit car vous disposez de plus de temps pour pr parer les assiettes et les plats importance de la pr sentation Vous pouvez r chauffer tous vos plats sans les couvrir et sans utiliser de cloche R partition dans le temps entre la cuisson effective et le r chauffage service e Utilisation au cours de banquets de grandes manifestati ons par des soci t s de voyage service la carte dans le commerce de plats cuisin s dans des relais e Utilisation possible partout dans les collectivit s ou dans la restauration e Organisation rentable du personnel Exemples e Hors d oeuvre Spaghettis de toutes sortes cannellonis lasagnes assiettes de l gumes entr es au fromage ou aux herbes quiche lorraine rouleaux de printemps tarte aux oignons e Garniture pour potage soupe Boulettes de pommes de terre galettes vermicelles nouilles bl dur R ti plat principal R tis de toutes sortes souffl s viande poisson c
43. de la douchette int gr e y compris derri re le d flecteur e Essuyez l int rieur du four et le joint de porte avec un chiffon humide Si n cessaire ouvrez la vitre int rieure et essuyez la galement e Pour fini s chez l int rieur du four pendant 10 minutes sur Chaleur s che air chaud 150 C Une fois le nettoyage termin ne fermez pas la porte du four mais laissez la entrouverte Alternative e Apr s pulv risation du produit de nettoyage e Lancez le programme dur e 40 minutes e A la fin du programme rincez soigneusement l aide de la douchette et s chez l int rieur du four e S chez ensuite l int rieur du four pendant 10 minutes sur le programme Air chaud 150 C e Nettoyez l ext rieur du combi cuiseur de pr f rence avec un chiffon doux et humide Remplacement du joint de porte voyez la page 104 100 T e N utilisez pas de nettoyeur haute pression e N utilisez pas d acides ni de vapeurs acides pour le traitement de l appareil car vous risqueriez d endommager la couche passive de l acier chrome nickel et de d colorer l appareil e Respectez les consignes donn es sur le A bidon du produit de nettoyage Consignes de s curit 9 9 Tous deux biod gradables 90 Consignes de s curit Munissez vous de l quipement de protection appropri lunettes et gants de protection En cas de non utilisation prolong
44. du c ur pour d terminer la temp rature c ur e R sultat optimal de la cuisson ex cuire point par la d termination intelligente de la temp rature c ur dans le c ur lui m me et de la temp rature qui r gne directement sur la pi ce cuire e Qualit exceptionnelle et reproductible des produits e Aucun risque que la cuisson soit trop longue et donc dimi nution de la d perdition de poids par cuisson exacte e Pr sence personnelle plus n cessaire pendant la production e Emp che les erreurs d valuation des proc d s de contr le habituels de la cuisson pointe doigt fourchette Fonction D termination autonome de la temp rature c ur r elle dans la zone du c ur du produit m me lorsque le capteur IQT est plac avec impr cision Mesure de la temp rature c ur pour piloter le processus de cuisson Pour une cuisson sans risques sans surveillance suppl mentaire Mode de cuisson Utilisable avec n importe quel mode de cuisson Comment proc der Enfoncer jusqu au milieu le capteur IQT froid et propre dans la partie la plus paisse de la pi ce cuire e S lectionnez le mode de cuisson e R glez la temp rature de cuisson e R glez la temp rature coeur la temp rature s lectionn e est indiqu e sur l afficheur 30 Op rer avec le capteur IQT e est impossible d utiliser la minuterie Si le capteur IQT n est pas positionn ou s il est extr me
45. es poisson au four poisson cuit l touff e poisson poch p tisseries pour roulades aux choux mets brais s riz l gumes choucroute divers fruits compote noix jus r ti de boeuf roulades de boeuf pour l gumes sans jus de cuisson toutes garnitures par exemple riz boh mienne boulettes au levain etc pour l gumes blanchir par exemple pinards pommes de terre l eau pommes de terre robe des champs oeufs pour pommes de terre pour pommes de terre saut es boulettes de viande grill es r ble de li vre boulettes de pommes de terre pour griller divers plats d congeler pocher du poisson l gumes garnitures pour l gumes garnitures boulettes de pommes de terre viande hach e boulettes de viande grill es poisson au four poisson cuit l touff e poisson poch p tisseries souffl s de l gumes pour roulades aux choux mets brais s riz l gumes choucroute divers fruits compote noix jus r ti de boeuf roulades de boeuf pour r cup rer le jus de cuisson pour la pr paration de sauces pour jambon cuit pour r cup rer les produits de condensation etc Accessoires R cipients pour restauration Figure Acier chrome nickel CNS Absence de rouille e Meilleure stabilit par bordure double e Meilleure s curit de prise en main e Longue dur e de vie Taille Article Hauteur Art Nr mm 1 3 R cip
46. et permet un travail plus rationnel ainsi qu un chargement plus rapide Appareils de table Avec blocage d placement involontaire stabilisateur Appareils ind pendants Avec verrouillage de r cipients GN l avant et l arri re pour un chargement et un d chargement des deux c t s 4 roulettes dont deux fixes r ceptacle avec ventilation Dimensions des chariots d enfournement Type Article no Dimensions en mm Profond Largeur Hauteur 6x1 1 GN 6020 1020 565 431 480 10x1 1 GN 6030 1020 565 431 740 10x2 1 GN 6030 1021 687 620 740 20x1 1 GN 6040 1020 835 540 1790 20x2 1 GN 6050 1020 978 730 1790 Chariot claies gril 6x1 1 GN 6020 1022 565 431 480 Chariot claies cuisson 6x1 1 GN 6020 1024 565 431 480 Chariot claies gril 10x1 1 GN 6030 1024 565 431 740 Chariot claies gril 10x1 1 GN 6030 1026 565 431 740 Supports accrocher Support accrocher norme boulanger 400x600 mm Mod le 61 No d art 6020 1023 Mod le 101 No d art 6030 1025 Support accrocher pour grille r tir les poulets H 12 S Mod le 61 No d art 6020 1036 Mod le 101 No d art 6030 1039 R cipient couvercle et dispositif pour l coulement de la graisse Pour collecter la graisse qui s goutte pendant le r tissage et retirer l abri des jets Bac collecteur de graisse 1 1 GN Hauteur 40 mm no d art 8710 1135 Hauteur 65 mm no d art 8710 1136 pas pour le c
47. indique galement ce terme un tiret clignote sous la premi re lettre curseur Vous pouvez remplacer individuellement cette lettre l aide du bouton de s lection rapide Confirmez la lettre par Le curseur clignote sous la lettre suivante proc dez comme indiqu ci dessus e Appuyez sur la touche de temp rature l int rieur du four pour passer au terme suivant proc dez comme indiqu ci dessus Confirmez la fin de la saisie par Si vous souhaitez modifier uniquement le format horaire au lieu d effectuer tous les r glages sp cifiques aux pays vous pouvez quitter imm diatement ces r glages en appuyant sur la touche Prog Start Quantit par GN 21 24 morceaux n 20 morceaux 6kg 12 kg 6 kg 12 kg 6 8 kg 12 16 kg 20 25 40 50 morceaux morceaux 20 morceaux 6 8 kg 12 16 kg 6 8 kg 12 16 kg 8 morceaux 16 morceaux 20 morceaux 8 kg 16 kg 12 morceaux 30 morceaux 1 morceaux 2 morceaux nach nach Grope 10 12 morceaux 6 8 kg 12 16 kg 1 morceaux 2 morceaux 6 8 kg 12 16 kg 3 4 kg 6 8 kg 10 14 20 28 morceaux morceaux 12 morceaux 10 morceaux 10 morceaux 10 morceaux 6 morceaux 15 morceaux 20 x 2 GN 40 x V1 GN 20 x2 40 x 1 1 20 1 40 x 1 1 10 x 2 10 x 2 10x21 10x V1 20 x 2 10x21 10x21 10x21 10x21 10 x 2 grille 1x2 65 mm 10 x 2 grille 1 x 2 1 40 mm 10x21 10 x 2 grille 1 x 2 1 65 mm
48. l gers provoqu s par la cuisson de l gumes et de produits sans graisse Encrassements l gers dus plusieurs charges mixtes l gumes viande avec apport faible de graisses animales Encrassements moyens provoqu s par plu sieurs charges de viande ou de produits griller Encrassements plus intenses provoqu s par plusieurs charges de viande de produits griller en alternance avec des aliments contenant de la f cule et du sucre Encrassements intenses provoqu s surtout par beaucoup de charges de produits graisseux grill s des r sidus alimentaires br l s ou des encrassements mixtes l gumes viande ou produits grill s Encrassement tr s intense provoqu par la pr paration permanente de produits grill s saut s graisseux en liaison avec l emploi de pr parations de marinades pic es contenant du sucre Programme rapide pour rin ages interm diaires surtout en cas de forts encras sements dus des produits graisseux Pour enlever les salissure grossi res et les d p ts pas de s chage pour viter de br ler les d p ts restants Cycle 0 Cycle 5 6 RAPIDE Description du choix voir page 91 Manuel d instruction CleanJet Maniement du CleanJet 1 Retirer CleanJet de la fixation 2 Ins rer CleanJet dans l appareil Fig 1 a Placer Cleanjet inclin sur les ergots de guidage b Appuyer vers l arri re en direction de
49. la paroi du fond du four jusqu ce qu on entende bien CleanJet s enclen cher dans l adaptateur 6x1 1GN 10x 1 1GN 10x2 1GN 1 Cleanjet 20x 1 1GN 20x2 1GN 2 Cleanlet 3 Enlever Cleanlet Fig 2 a Appuyez vers le bas la touche cannel e avec l index b Basculer CleanJet vers l avant et l cher la touche c Retirer CleanJet vers le haut d Retourner CleanJet de mani re ce que l eau contenue dans le bras puisse s couler Vous pouvez aussi faire s couler l eau sur une grille d coulement dans la cuisine et non dans le four Fig 3 98 Toute responsabilit pour les dommages cons cutifs en cas d utilisation de produits nettoyeurs et de produits de rin age de fabricants tiers est exclue La garantie d hygi ne RATIONAL ne s applique que si l on utilise le produit nettoyeur et le produit de rin age originaux RATIONAL A Fig 2 Fig 4 En option pour les appareils sur pied chariot de transport pour accueillir les bidons et les Cleanlets Utilisation flexible 99 Manuel d instruction CleanJet Recharge produit nettoyeur rin age Conseils de s curit En rechargeant le produit nettoyeur et le produit de rin age ou en les manipulant porter des v tements pro tecteurs appropri s des gants et des lunettes de protec tion Pour obtenir un r sultat de nettoyage optimal nous recommandons d employer uniquement le produit nettoyeur et le produit de rin
50. les fonctions suppl mentaires l exception des fonctions Humidification et Cool down Pr chauffage Pr chauffez au moins jusqu ce que de la vapeur se condense sur la vitre Le contr le des aliments est possible tout moment par e lecture des valeurs sur l afficheur contr le manuel pointe doigt pression e utilisation du capteur IQT Pensez toujours aux aliments que vous pouvez cuire ensemble en mode Chaleur humide afin d utiliser au mieux la capacit de votre ClimaPlus Combi N oubliez pas que vous pouvez cuire ensemble du poisson de la viande des l gumes des garnitures et des fruits dans la mesure o ils n cessitent le m me type de pr paration Il est recommand de cuire toujours les pommes de terre dans des r cipients GN perfor s ce qui assure une p n tration de la vapeur et une cuisson meilleures et plus rapides e Vous pouvez r cup rer le jus de cuisson des l gumes dans un r cipient plac au niveau inf rieur e est recommand d utiliser deux r cipients plats plut t Chargement d chargement Veillez ce que le cadre suspendre ou et le chariot d enfournement soit correctement verrouill Vous pouvez ouvrir la porte de l appareil tout moment L appareil se d connecte automatiquement le ventilateur continue fonctionner par inertie Consignes de s curit qu un r cipient profond les aliments appuient ainsi e Attention Vape
51. morceaux soient de taille r guli re pr chauffer produit surgel r partir de fa on r guli re dans le r cipient pr chauffer 300 C couper en quatre grains longs eau 2 1 faire gonfler permet de r duire le temps de cuisson rapport 3 1 bien laisser gonfler pour r duire le temps de cuisson 3 portions de lait pour 1 portion de grains ronds cannelle sucre vanille spaghettis nouilles etc couvrir r guli rement de sauce jusqu 2 cm du bord du r cipient emp rature air chaud sous 100 C intermittance KT Temp rature coeur Exemples Produit oeufs durs oeufs poch s royale aux oeufs souffl aux oeufs oeufs brouill s cr pe su doise quiche pommes de terre l eau pommes de terre robe des champs boulettes de pommes de terre pommes de terre saut es pommes de terre enrob es gratin de pommes de terre pommes Macaire pommes de terre cuites sous vide riz riz complet riz au lait p tes r chauffage cannellonis lasagnes NT Cuisson basse 76 Pour les indications de capacit s tenez compte du fait qu il s agit toujours d un plein chargement Dans certains cas une r duction de la quantit de nourriture permet d augmenter la qualit des plats Les aliments sont des produits naturels les temps de cuisson et les temp ratures sont fournis
52. poign e pistolet Equip en s rie de 2 diffuseurs et d une rallonge s par e Contenance 1 5 litre Produit de nettoyage sp cial Dissout facilement les salet s et taches incrust es sans agresser Simple d utilisation sans cons quences n fastes pour les mat riaux biod gradable Respectez les consignes de s curit donn es sur le bidon du produit de nettoyage Manipulation du flacon pulv risateur Remplissage du flacon Remplir le flacon au maximum jusqu la limite Max Mettre la pompe et la visser bien serrer afin de g n rer la pression n cessaire la pulv risation Pomper de l air l int rieur l aide de la manette de la pompe Abaisser la manette de la pompe pour maintenir le diffuseur dans l appareil 65 e En cas de fort entartrage le ClimaPlus Combi affiche de lui m me apr s la remise en marche l tat actuel d entartrage avec des symboles toil s A l aide de cette annonce active vous pouvez mieux planifier dans le temps le d tartrage effectuer par le service apr s vente et l ins rer dans le d roulement des op rations journali res e Minimisation de vos frais par un d tartrage adapt aux besoins au moment le plus tardif possible IQT Prog Start maintenez appuy e Emploie du CalcDiagnosis System CDS e Le syst me de CalcDiagnosis de RATIONAL contr le en per manence l arri re plan l tat actuel d entartrage de vot
53. pour la cuisson sous vide sont ceux du mode chaleur humide Connaissance pratique e Plus le vide est complet plus le temps de cuisson est r duit Applications Le poisson la viande les volailles les l gumes les garnitu res et les fruits sont pr trait s comme dans la cuisine tradi tionnelle Ainsi il est possible de pr parer des garnitures vari es et des farces sp ciales avec un soin particulier e Pour la cuisson sous vide posez les aliments sur une grille Cuisson sous vide Poisson farces foie gras 70 C Viande blanche 80 C L gumes champignons fruits 90 C Viande noire garnitures 100 C Remarque Demandez nous notre manuel sp cialis sur la cuisson sous vide Mode de cuisson Chaleur humide sous 100 C Chaleur humide de 30 C a 99 C Astuces e Temps de cuisson pour le mode Chaleur humide sous 100 C Les temps de cuisson du mode Chaleur humide 100 C servent de valeurs indicatives En r gle g n rale plus la temp rature de cuisson s lectionn e est basse plus le temps de cuisson est lev e Temp ratures indicatives Garniture pour potage 75 90 C Poissons crustac s 65 90 C Viande et charcuterie 72 75 C Viande blanche 75 85 C Viande noire 80 90 C Volailles 80 C Desserts 65 90 C e Epices Assaisonnez avec prudence La cuisson basse temp ra ture souligne le go ts Veillez doser de mani re correct
54. programme sauf quelques exceptions voir ci dessous DELTA T ne peut tre stopp que par mise hors circuit du GPE Lorsqu on ouvre la porte le programme s interrompe seule ment et se poursuit lorsqu on a referm la porte Les fonctions suivantes peuvent tre encore s lectionn es apr s la mise en marche du programme e HACCP e Calcaire Touche 101 biblioth que de programmes IQT hait s seront obtenus Les grilles RATIONAL sp ciales pour poulets sont utiliser pour cette cuisson est possible de laisser les poulets sur ces grilles pour le r chauffage Produits recommand s poulets frais d un poids com pris entre 1 000 g et 1 100 g Une phase de pr chauffage est ins r e dans le programme pour cr er un tampon de chaleur suffisant Deutsch CROISSAN Espanol CROISSAN English CROISSAN Portug CROISSAN Francais CROISSAN User Programme pour la cuisson de croissants Produits recommand s produits pr par s congel s produits naturels ou en saumure Astuce utilisez des plaques en alu perfor ou des plaques alu avec rev tement t flon Une phase de pr chauffage est ins r e dans le programme pour cr er un tampon de chaleur suffisant Deutsch GRILHAEH Espanol POLLO ASA English ROASTCHI Portug FRANGASS Francais POULROTI User 2 enl Programme pour la cuisson d un poulet r ti entier La cuisson des poulets est r alis e verticalement sur les grilles sp
55. rangement pieds r glables en hauteur 14 rails doubles ferm de tous les c t s avec deux portes battantes Dimensions des supports Type Article no Dimensions en mm 6x1 1GN et 10x1 1GN Profondeur Largeur Hauteur UG 6201 1020 638 788 720 UG inf rieur 6201 1024 638 788 460 UG II 6201 2020 638 788 720 UG Il inf rieur 6201 2024 638 788 460 UG Il Dimension 6201 2014 638 788 720 boulanger 400x600mm US III 6201 3020 640 904 720 US IV 6201 4020 688 904 720 10x2 1GN UG 6201 1022 707 1220 720 UG Il 6201 2022 707 1220 720 UG l inf rieur 6201 1023 707 1220 340 Chariot transporteur Chariot transporteur pour le bidon de produit nettoyer et l agent de rin age place suppl mentaire disponible pour 4 bras de nettoyage Article No 6003 1030 Cadran de touches symboles au choix D marrez ais ment vos programmes les plus importants l aide des touches symboles faciles reconna tre Un choix de 12 touches symboles chacune pour un programme individuel de cuisson Id al pour les snacks et la restauration rapide les supermarch s les boucheries charcuteries et la gastronomie No art 38720 1392 85 Les nombreuses possibilit s du combi cuiseur sont compl t es par toute une gamme d accessoires Il est ainsi possible d adapter de fa on optimale le combi cuiseur vos besoins Ch ssis UG I Cadre complet avec plaque de rangement et pieds r glable
56. ratures sont fournis titre indicatif ils peuvent n cessiter une adaptation JE E 8 E a BEK a DE S6 daa aHa xs 20x2 1 Acier chrome nickel CNS perfor e Perforation galement dans les angles meilleure p n tration de la vapeur Grand diam tre des trous meilleure qualit de cuisson e Perforation galement sur les c t s Exemples d quipement 10x1 1 10x2 1 20x1 1 6 6 6 4 6 4 2 2 2 10 5 20 5 10 5 5 10 1 2 2 6x1 1 Exemples d utilisation pour pommes de terre saut es boulettes de viande grill es r ble de li vre boulettes de pommes de terre boulettes pan es pour griller divers plats d congeler pocher des poissons pour l gumes garnitures boulettes de pommes de terre viande hach e boulettes de viande grill es poissons cuits l touff e poissons poch s p tisseries souffl s de l gumes canard oie pour roulades aux choux mets brais s riz l gumes choucroute divers fruits compote noix jus r ti de boeuf pour pommes de terre saut es boulettes de viande grill es r ble de li vre boulettes de pommes de terre pour griller divers plats d congeler pocher du poisson l gumes garnitures pour l gumes garnitures boulettes de pommes de terre viande hach e boulettes de viande grill
57. toujours d un plein chargement Dans certains cas une r duction de la quantit de nourriture permet d augmenter la qualit des plats Les aliments sont des produits naturels Fe les temps de cuisson et les temp ratures sont fournis titre indicatif ils peuvent n cessiter une adaptation 73 D roulement approximatif cuisson Quantit par chargement environ ClimaPlus Control 8 Inf l mentai 1 re tape 2 me tape 3 me tape 6x1 1 10x1 1 10x2 1 20x1 1 20x2 1 ORICA E o Dm Fo amorc 3mo r I 75 6 8 mi i 120 0 0 800 MMU 80 8 10 mit 90 more 150 more 300 more 600 morc LM 70 60 morc 100 morc 200 morc 400 morc n 22 15 min more pool o 100 T A moc t0morc 20morc e 75 90 parts 150 parts 300 parts 600 part MM i pers 130 pars 200 pars 690 pars NN 75 180 30 600 0 MMU 2 min 250 30 morc 50 morc 100 morc 200 morc g i morc 50 morc 100 morc 200 more 250 30 morc 50 morc 100 morc 200 morc A 1 5 min 00 i 30 morc 50 morc 100 morc 200 morc NM 0 15 min SU o 0 r T 0058 36 morc 60 mor 120 morc 240 mor 25 78 6k 10 20k 40 ki i LU 0 15 min er 9 75 i 300 morc 500 morc 1000 morc 12000 morc i 20 8 10 min morc 20 morc 198 morc bb mor NN o 0 a T e ec 15morc 3Omorc ae NN 70 60 morc 100 morc 200
58. uniquement dans des endroits non sujets au gel Espace minimum 110 Installation des mod les 6x1 1 10x1 1 10x2 1 GN N Les appareils fonctionnant au gaz sont fixer au sol par des vis et chevilles en se servant du kit de fixation pour le b ti joint ou de la colle sp ciale fournie Fig 1 2 Appareils lectriques le kit de fixation ne forme pas partie int grante de la livraison sa commande est possible en indiquant le num ro de pi ce d tach e 8700 0317 Fig 1 2 Poser l appareil sur le support Les pieds de l appareil doivent tre bloqu s par les tiges filet es du support Fig 3 L appareil doit avoir une position parfaitement horizontale Fig 4 111 A 6x1 1 10x1 1 GN 683 5mm 10x2 1 GN 1115 5mm nn f 64 5mm 64 5mm 7 10mm GA 6x1 1 10x1 1 GN 683 5mm 10x2 1 GN 1115 5mm N Fixer au sol le dispositif d arr t l aide de vis et de chevilles ou de la colle sp ciale fournie Fig 1 2 Glisser ensuite l appareil dans le dispositif d arr t Fig 1 2 Placer l appareil en position parfaitement horizontale Fig 3 Le chariot d enfournement doit avoir une position horizontale l int rieur du four Fig 4 Installation des mod les 20x1 1 GN 20x2 1 GN a 20x1 1 GN 892 5mm f 64 5mm 64 5mm 20x2 1 GN 1206 6mm 2 10mm NLS 50060210 ca OD 20x1 1 GN 892 5mm 20x2 1 GN 1206 5mm
59. votre part Inutile de saisir les programmes Chaque programme est m moris sous un nom qui lui est propre proche du nom du produit correspondant Les noms sont affich s dans la langue utilisateur s lec tionn e allemand anglais fran ais espagnol ou portugais Vous pouvez galement diter un nom dans votre langue enregistrer sous User Pour cela proc dez comme indiqu au chapitre Programmation identification des programmes p 46 Les programmes suivants sont enregistr s dans la biblioth que de programmes Deutsch BAGUETTE Espanol BAGUETTE English BAGUETTE Portug BAGUETTE Francais BAGUETTE User Programme pour la cuisson de baguettes Produits recommand s produits pr cuits congel s Astuce utilisez des plaques en alu perfor ou avec rev te ment t flon Une phase de pr chauffage est ins r e dans le programme pour cr er un tampon de chaleur suffisant Deutsch CC HAEHN Espanol CCH POLLO English CC CHICK Portug CC FRANG Francais LF POULE User Poulet Cook chill Programme pour la cuisson de poulets Les poulets sont cuits enti rement mais la surface reste tr s peu brune est possible de r chauffer les poulets temp rature pour consommer pendant une deuxi me phase REG POUL au cours de laquelle le croustillant et le brunissement sou 42 IQT Programme de r g n ration 2e phase de grillage d es poulets pr cuits t
60. 0 morc 160 kg 120 morc 300 morc 20 morc 200 morc 160 kg 12 morc 160 kg 80 kg 400 morc 10x2 1 1 240 morc 200 morc 60 kg 60 kg 80 kg 250 morc 200 morc 80 kg 80 kg 80 morc 200 morc 80 kg 60 morc 150 morc 10 morc 100 morc 80 kg 6 morc 80 kg 40 kg 200 morc 10x1 1 120 morc 100 morc 30 kg 30 kg 40 kg 125 morc 100 morc 40 kg 40 kg 40 morc 100 morc 40 kg 30 morc 75 morc 5 morc 50 morc 40 kg 3 morc 40 kg 20 kg 100 morc 6x1 1 72 morc 60 morc 18 kg 18 kg 24 kg 75 morc 60 morc 24 kg 24 kg 24 morc 60 morc 24 kg 18 morc 45 morc 3 morc 30 morc 24 kg 2 morc 24 kg 12 kg 60 morc 20 min 15 min 0 2 00 D roulement approximatif cuisson 1 re tape 2 me tape 3 me tape 250 270 7 min 260 8 10 min 40 1609 25 30 min 20 140 160 20 min NT 58 KT 53 30 140 i 90 120 min 30 140 60 80 min 250 8 10 min 60 180 KT 52 85 65 min 80 220 KT 68 220 240 0 12 min jou 160 5 min 130 140 ca 90 min 250 6 8 min KT 75 Hard E 5 min WE 5 o 80 85 8 10 min 8 wu Wu 8 CIO S D 3 Quantit
61. 0A 100A 100A 100A 100A 80A 8 2A 8 0A 9 5A 20x1 1 38kW 38kW 38kW 38kW 38kW 38kW 38kW 38kW 38kW E 20x1 1 125A 125A 100A 100A 63A 63A 63A 63A 50A 10x2 1 G 4 6A 4 4A 5 5A 10x2 1 31 5kW 31 5kW 31 5kW 31 5kW 31 5kW 31 5kW 31 5kW 31 5kW 31 5kW 10x2 1 100A 100A 80A 80A 50A 50A 50A 50A 50A P kW 6x1 1 10x1 1 10kW 10kW 10kW 19kW 10kW 19kW 10kW 19kW 10kW 19kW 10kW 19kW 10kW 19kW 10kW 19kW 10kW 19kW 10kW 19kW 6x1 1 10x111 50A 50A 35A 63A 35A 63A 35A 50A 35A 50A 16A 35A 16A 35A 16A 35A 16A 35A 16A 25A 6x1 1G 10x1 1 G 4 4A 4 2A 10A 5A 4 4A 4 2A 10A 5A 2 AC 208V 2 AC 240V 3 AC 200V 3 AC 208V 3 AC 230V 220V 3 AC 240V 3 NAC 400V 380V 3 AC 400V 3 NAC 415V 3 AC 440V 3 AC 480V 2 AC 208V 2 AC 240V 3 AC 200V 3 AC 208V 3 AC 230V 220V 3 AC 240V 3 NAC 400V 380V 3 AC 400V 3 NAC 415V 3 AC 440V 3 AC 480V 1 N AC 230V 1 N AC 240V 1 N AC 100V 2 AC 200V 7 mval kg 0 357 0 2 0 286 0 02 2 0 342 1 9 60 mg CaO kg 64 8 mg CaCO gal 17 11 mg CaCO kg 6 85 mg Ca kg in H20 16 0560 18 0630 20 0700 22 0770 24 0840 26 0910 28 0980 30 1050 32 1120 34 1190 36 1260 38 1330 40 1400 80 2800 120 4200 160 5600 200 7000 401 4000 1 ppm USA 1 mmol l chem conz 1 mval kg Milli quivalent 50 0 mg CaCO kg ppm mmol l gr gal US 17
62. 0x VI 10 x 2 1 GN 20 x 11 GN 10x21 5 x 2 10x21 10x21 10x21 10x21 5x 2 5 x 2 10x21 10x21 10x21 10 x 2 10 x 2 20 x 2 1 20 x 2 10 x 2 1 10 x VI GN 10x 1 1 5x1 10x 1 1 10x 1 1 10x 1 1 10x 1 1 5x1 5x1 10x 1 1 10x V1 10x 1 1 10x W 5x1 10x11 6x VI GN 6x V1 2x 6x 6x 6x1 6x 3x 3x 6x 6x1 6x 6x 3x 6x Exemples charcuterie et plats surgel s R cipient GN grille adapt grille ou 20 mm sans perforation grille 20 mm sans perforation 20 mm 20 mm 20 mm grille ou 20 mm grille ou 20 mm grille ou 20 mm 20 mm 20 mm 20 mm ou aluminium perfor CNS 65 mm aluminium perfor 1 1 GN Astuces remplir le boyau de fa on r guli re ne pas trop serrer suspendre grille syst me automatique de temp rature coeur temps de r f rence ne pas cuire juste chauffer pour servir pour pr parations recouvrir d un film former les boulettes graisser l g rement le plat ou utiliser une feuille de cuisson poids de remplissage 200 g v rifier que les bocaux r sistent la chaleur et au froid pr cuit pr chauffer 300 C pr cuit pr chauffer 300 C pan pr chauffer 300 c pr cuit diam 8 cm hauteur 2 cm pr chauffer 300 C pr cuit pr cuit Produit boudin maison bouillanter boudin blanc r chauffer saucisses
63. 1 6x 1 1 6x 1 1 6x1 10x V1 20xV 0x ox ox ox Capacit s des differentes tailles GN 10 x 2 1 GN 20 x 11 GN 5x2 5x 2 5x 2 5x 2 5x21 5 x 2 5x 2 1 5 x 2 5x 2 5x 2 3x2 3x2 5 x 2 5 x 2 6x 2 6x 2 6x 2 5 x 2 10x21 5X 2 5x 2 1 5x 2 1 5x 2 10 x VI GN 5x1 5x1 5x1 5x 5x 5x1 5x1 5x 5x 5x 3x 3x 5x1 5x1 3x V1 3x 3x 5x1 10x V1 5x 5x1 5x1 5x 6 x V1 GN 3x 3x V1 3x V1 3x 3x1 3x V1 3x V1 3x V1 3x1 3x 2x7 2x7 3x V1 3x V1 2x 2x 2x 3x 6x 3x V1 3x V1 3x 3x V1 Exemples gibier volailles p t R cipient GN grille adapt grille ou granit 20 mm grille ou 65 mm 65 mm grille grille ou granit 20 mm 20 mm sans perforation 100 mm grille ou granit 20 mm grille ou granit 20 mm 20 40 ou 60 mm grille ou 40 mm non perfor Grille ou granit 40 mm Grille ou granit 40 mm grille Astuces barder utiliser une pique assaisonner barder ficeler barder mariner cuisson sous vide environ 2 kg par sachet barder assaisonner pr chauffer 300 C plein chargement mariner assaisonner arroser d une sauce chaude brais avec r cipients GN ou pr paration barder assaisonner pr chauffer 300 C assaisonner
64. 2x1 1 3 x 1 1 grille x 1 1 65 mm 3 x 1 1 grille x 1 1 65 mm 3 x 1 1 grille x 1 1 65 mm 3 x 1 1 grille x 1 1 65 mm 3x11 2x1 1 3x 1 1 2x1 1 2x1 1 3x 1 1 Exemples porc mouton et agneau R cipient GN grille adapt grille grille granit 20 mm ou aluminium perfor granit 40 mm granit 20 mm granit 20 mm grille ou granit 20 mm grille 65 mm sans perforation grille 65 mm sans perforation grille 65 mm grille 65 mm grille granit 20 mm ou aluminium perfor granit 40 mm grille tournebroche grille ou granit 20 mm grille Astuces assaisonner huiler l g rement pr chauffer 300 C env 70 80 g huiler l g rement pr chauffer 300 C huiler ou appliquer des mati res grasses pour bruniss ment veiller ce que la chapelure s che mariner sauce chaude pr chauffer 300 C veiller ce que boulettes soient de taille gale bien les former glacer par endroits bi re brune et gla age bien assaisonner ventuellement barder avec l gumes pr parer d abord la couenne couper es parts bien assaisonner placer les morceaux de m me taille sur une m me grille r cipient pour le jus cup rer le jus de cuisson ventuellement pour une choucroute cuire d abord la vapeur ciseler la couenne assaisonner ne pas graisser mettre dans la p te pain lisser la surface avec couenne cuire la c
65. 5 morc 450 morc 900 morc Emmm 2 me tape 150 180 E 10 16kg 24kg 48kg 96kg 2 me tape E o DES Lieu ue DR Cm CS a A e 24kg 40kg 80kg 160kg PERA 27 morc 45 morc 90 morc 180 morc E a on TS 24 morc 40 morc 80 morc 160 morc HO 3 me tape 00 g Le 12kg 18kg 36kg 72kg NN bO 2 me tape 1 oas 18kg 30kg 60kg 120kg 2 me tape a a z ej js Ge 24kg 48 kg 196 kg L 3 me tape 140 180 2 morc 3 morc 6morc 12 morc bO ain j 2 morc 3morc 6mor 12 morc bO 70 21kg 35kg 70 kg 140 kg apr s propre preuve Quantit par GN 1 1 21 ca 30 morc ca 60 morc 80 Paar 160 Paar 30 morc 60 morc 20 morc 40 morc 50 morc 100 morc 30 mort 60 morc 40 morc 80 morc 40 morc 80 morc 30 morc 60 morc 8 mort 16 morc 50 morc 100 morc 45 morc 90 morc 10 morc 20 morc 2 morc 4 morc 20 x 2 GN 40 x V1 GN 20 x 2 10 x 2 20 x2 20 x 2 20 x 2 20 x2 10 x 2 10x21 20 x 2 20 x 2 20 x2 20 x 2 10x21 20 x 1 1 20 x 2 40x1 1 Capacit s des diff rentes tailles GN 20 x VI GN 20x 7 10x 1 1 20x VI 20xV 20x 1 1 20xV 10xV 10x V1 20xV 20xV 20x 1 1 20xV 10x V1 2
66. 60 morc 180 morc 120 morc 300 morc 180 morc 120 morc 120 morc 180 morc 180 morc 300 morc 270 morc 270 morc 270 morc 3 me tape D roulement approximatif cuisson 1 re tape 2eme etape i 77 KT 72 75 8 min 80 KT 75 30 140 6 min i 2 min 80 i 0 15 min 5 min 40 min 50 min 180 i 20 25 min 180 25 30 min 200 2209 20 25 min 200 i 20 25 min 140 25 30 min 200 10 12 min gen Lol O wm Mm WM Quantit par GN v 21 2 morc 4 morc 5 6 kg 10 12 kg 6 kg 12 kg 4 kg 8 kg 6 8 morc 12 16 morc 12 morc 24 morc 8 kg 16 kg 6 8 morc 12 16 morc 3 morc 6 mort 6 kg 12 kg 2 morc 4 morc 2 mort 4 morc 8 morc 16 morc 10 morc 20 morc 8 morc 16 morc 8 morc 16 morc 8 morc 16 morc 8 morc 16 morc 10 12 morc 20 24 morc 6 8 kg 12 16 kg 6 kg 12 kg 6 kg 12 kg 5 kg 10 kg 20 x 2 GN 40 x V1 GN 10 x 2 10 x 2 10 x 2 10 x 2 10x21 10x21 10x21 10x21 10x21 10x21 6x 2 6x 2 10 x 2 10 x 2 1 12x 1 1 12x 1 1 12x 1 1 10 x 2 20 x 2 10x21 10 x 2 10 x 2 10 x 2 20 x VI GN 10 x V1 10xV 10x V1 10x V1 0x V 0x ox 0x 10x V1 10x V1 6x1 6x 10x 1 1 10x 1
67. 90 i 90 morc 150 morc 300 morc 600 morc TER dE nine 0 100 i 30 morc 50 morc 100 morc 200 morc Mn 50 60 min 85 i i 120 morc 200 morc 400 morc 800 morc In 35 min 79 Exemples p tisseries pain desserts partie II R cipient GN Capacit s des diff rentes tailles GN Quantit par GN Produit Astuces grille adapt 10 x 2 1 GN 20 x 2 1 GN 6xV GN 10xV GN 20x11 GN 20x VI GN 40x VI GN 21 g teau au levain un tage sur deux granit 20 mm 3x 5x 5x 2 10xV 10x2 2kg 4kg pain brioch 500 g enduire d eau sucr e pendant granit 20 mm 3x1 5x 5X 2 10x11 10 x 2 2 morc 4 morc la cuisson ou aluminium perfor g teau au fromage bien r partir la p te granit 40 mm 3x 5x 5x 2 10xV 10x2 40 parts 80 parts g teau au pr cuire la p te fruits fromage blanc granit 40 mm 3x1 5x 5X 2 10xV 10x2 50 parts 100 parts fromage blanc g teau marbr r partir r guli rement dans les moules grille 3x1 5x 5X 2 10xV 10x2 4 parts 8 parts pain bis humidification pendant les granit 20 mm ou 3x1 5x 5Xx2 10x11 10x 2 1 3 morc 6 mort premi res minutes aluminium perfor p te bris e paisseur r guli re granit 20 mm 6x 10x11 10x2 20x V1 20 x 2 24 mort 48 morc p te sabl e moules sur grille grille 3X7 5x 5x2 10x 1 10x2 4 morc 8 mort
68. ATIONAL Bras Cleanlet d fectueux Affichage RINCAGE START Le tuyau plac sous l appareil est pli ou interrompu Affichage SERVICE 5 Syst me de nettoyage d fectueux SERVICE 6 94 95 T DIN IIL NI ILI IMN I CON IL LLLI N Prog Start i a Manuel d instruction Cleanjete Panne de secteur Si une panne de courant se produit pendant le d roulement du programme de nettoyage ou bien si l appareil est d connect du secteur plus de quatre secondes le message LAVER s affiche alors sur l affichage IQT Lorsque la panne de secteur est termin e appuyez sur la touche programme d marrage jusqu ce que le programme de rin age d marre Il vacue d ventuels restes de produit de nettoyage et de rin age du four la fin du programme de rin age le vibreur sonore se fait entendre Sur le visualisateur de l heure s affiche tout d abord TERMINE et une fois que la porte est ouverte CLEANJET Vous pouvez maintenant soit choisir un nouveau cycle de nettoyage avec le bouton de s lection rapide soit retirer le CleanJet Quand on sort le bras toutes les annonces affich es disparaissent part le temps r el et l appareil est nouveau pr t la cuisson Message trop CHAUD CleanJet affiche un message CHAUD dans les cas suivants 1 Temp rature du four trop lev e avant le d marrage du Cleanlet Se produit quand le four est encore t
69. Combis de RATIONAL qui se trouvent distance par exemple dans des filiales Travaillez vous dans la restauration collective exploitez vous un magasin membre d une cha ne volontaire tes vous propri taire d une cha ne succursales multiples ou bien tes vous int ress par une d monstration parfaite au sens des directives HACCP Le RATIONAL CombiLink donne une r ponse chacune de vos questions CleanJet Module compil Combi Duo CPC CM 61 Gaz No art 6008 1313 No art 6008 1313 No art 6008 1314 No art 6008 1315 No art 6008 1316 CPC CM CD 61 Electro No art 6008 1313 No art 6008 1313 No art 6008 1314 sup rieur inf rieur CPC CM CD 61 Electro CPC CM CD 101 Electro CPC CM CD 102 Electro CPC CM 61 Gaz CPC CM 102 Gaz Appareils CPC employer avec CleanJet Accessoires Hotte condensation UltraVent Que ce soit derri re le comptoir ou l occasion de banquets UltraVent garantit toujours et partout un environnement de travail agr able La hotte condensation UltraVent parfaitement r gl e vous ouvre des possibilit s d utilisation illimit es Gr ce une technologie de condensation brevet e la vapeur de la hotte condensation UltraVent est enti rement capt e et d riv e par le syst me d vacuation int gr Les odeurs de cuisine d sagr ables sont r duites Les gros frais engager pour les installations d vacuati
70. Control Pour cela appuyer sur la touche de commande il magi que et r gler l humidit maximum admissible avec la mollet te de r glage centrale R glage libre de 100 0 ClimaPlus Control permet de limiter l humidit l int rieur du four Les barres rouges et le pourcentage corre spondant indiquent le taux d humidit dans le four Plus le nombre de barres rouges sur l afficheur est lev plus l air est sec l int rieur du four et plus le taux d humidit est faible est possible d int grer toutes les fonctions suppl mentaires sauf la fonction Cool down Pr chauffage Pr chauffez au moins jusqu ce que la temp rature voulue soit atteinte R gle g n rale Temp rature de pr chauffage temp rature de cuisson Pour les viandes saisir les produits surgel s ou les gratins pr chauffez 300 C Le contr le des aliments est possible tout moment par e lecture des valeurs sur l afficheur contr le manuel pointe doigt pression e utilisation du capteur IQT 22 23 Mode de cuisson Chaleur s che Vos avantages e R serve de puissance de 300 C surtout en cas de plein chargement e Temps de chauffage extr mement courts Excellente qualit des plats e Economies en mati res grasses e Cuisson r guli re tous les niveaux du four R duction du temps de cuisson par rapport aux appareils traditionnels e Retrait d une partie
71. Hauteur d insertion maximale pour r cipient liquide et autocollant d avertissement Cleanjet ne pas ouvrir la porte situ s dans le compartiment de cuisson 108 N Transport avec palette Fig 1 2 Transport sans palette uniquement 20x1 1 GN et 20x2 1 GN Fig 3 Retirer du four tous les r cipients et chariots d enfournement Pour les versions ind pendantes enlever les angles de fixation de la palette Retirer l appareil de sa palette Attention au poids des appareils 6x 1 1 GN 123 kg 10 x 1 1 GN 152 kg 10 x 2 1 GN 220 kg 20 x 1 1 GN 312 kg 20 x 2 1 GN 387 kg Attention la hauteur de la porte Fig 4 109 Transport 6x1 1 GN 930mm 10x1 1 GN 930mm 10x2 1 GN 1125mm 20x1 1 GN 1030mm 20x2 1 GN 1200mm 20x1 1 GN 930mm 20x2 1 GN 1110mm 20x1 1 GN 20x2 1 GN 2100 mm N Espace minimum gauche droite derri re 50 mm Fig 1 Espace minimum en cas de sources de chaleur sur le c t gauche 350 mm Fig 2 Nous vous recommandons un espace de 500 mm sur le c t gauche de l appareil pour l ex cution des travaux de maintenance Fig 3 A noter SVP Pour les appareils quip s du CleanJet pr voyez de la place pour la fixation murale du bras de nettoyage La fixation murale du bras de nettoyage CleanJet ne doit pas tre plac e sur l appareil m me Attention Les appareils doivent tre install s
72. N 66 KW 20x2 1 GN 120 KW 10x1 1 GN 38 4 KW 20x1 1 GN 73 4 KW Installation de l vacuation des gaz de combustion 6x1 1 GN et 10x1 1 GN au gaz Fig 4 Installation de l vacuation des gaz de combustion 10x2 1 GN 20x1 1 GN et 20x2 1 GN au gaz Fig 5 Evacuation en aval du coupe tirage antirefouleur e Poser les conduites d vacuation avec des raccordements tanches selon DVGW TRGI 86 ou TRF 1988 En raison des temp ratures tr s lev es des gaz d chappement ne pas utiliser de tuyaux d vacuation en aluminium ni en mat riaux ne r sistant pas des temp ratures sup rieures 200 C Possibilit s de raccordement suivant Fiche technique G634 DVGW 1 dans la hotte d vacuation des vapeurs Fig 6 2 au niveau de l a ration Fig 7 3 directement dans la chemin e Fig 8 A ration Le site d installation de ces appareils doit pr senter des conditions d a ration suffisantes afin d viter toute concentra tion excessive en produits de combustion dangereux pour la sant Conform ment aux normes en vigueur nous vous conseillons de faire entretenir une fois par an les l ments fonctionnant au gaz 119 Respecter les consignes de la compagnie de gaz locale ainsi que les r gles d installation e V rifier si le type de gaz disponible correspond au type indiqu sur l appareil e D terminer le diam tre des conduites selon DVGW TRGI 86 ou TRF 1988 e Filetage ext rieur du raccord de gaz e Ro
73. PROFILE est une programme autonome il ne peut tre ins r dans un autre programme comme stade de ce programme Mais vous pouvez le copier et cr er des programmes indivi duels PROFILE voir chapitre copie de programmes p 50 Afin que vos r glages ne se modifient pas pendant tout le temps o l appareil fonctionne sans surveillance l cran de manipulation est bloqu pendant tout le d roulement du programme sauf quelques exceptions voir ci dessous PROFILE ne peut tre stopp que par mise hors circuit du PE Lorsqu on ouvre la porte le programme s interrompe seulement et se poursuit lorsqu on a referm la porte Les fonctions suivantes peuvent tre encore s lectionn es apr s la mise en marche du programme e HACCP e Calcaire 36 Moindre perte de jus lors du portionnement Plage de temp ratures Phase de Phase de refroidis pr chauffage sement progressif Phase de maintien Phase de maturation t c ur r elle t c ur th orique Jusqu 24 heures 37 Touche IQT Cuisson NT cuisson basse temp rature Cuisson NT basse temp rature Vos avantages e Un processus de cuisson plus doux au cours duquel la viande cuit doucement et conserve son go t propre e Une moindre d perdition de poids gr ce un doux climat de cuisson le jus de viande reste dans le morceau de vian de la viande reste juteuse et la d perdit
74. a t quand on appuie simultan ment plus de 10 secondes sur les touches Temp rature de l enceinte HORLOGE IQT Attention il se pourrait que du nettoyant se trouve dans les conduites Pri re de faire chauffer l appareil dans le mode Chaleur humide et de le rincer fond Pri re de r p ter 3 fois cette op ration On peut ensuite recommencer utiliser l appareil pour la cuisson Pas d agent de rin age dans l appareil Manuel d instruction CleanJet Manque de produit de nettoyage la fin du programme et ou en cas de d passement du temps de recharge Si le nettoyant vient manquer sans qu on s en aper oive p ex lorsque le programme de nettoyage fonctionne la nuit ou bien que le temps de remplissage compl mentaire est d pas s le programme se poursuit quand m me automatiquement Pour attirer votre attention sur ces manques les messages suivants s affichent la fin du programme de nettoyage Sur l afficheur de l heure s affiche OI CON IE LLLTI IL Sur le capteur IQT et sur le visualisateur IQT s affiche en clignotant et alternativement l invitation de rem plir le r servoir avec le produit respectif OIL 10 IM LIR Causes de dysfonctionnement Cause du dysfonctionnement Pas de nettoyant dans l appareil Dysfonctionnement Le four reste sale Vous avez s lectionn une phase de nettoyage trop basse Le nettoyant employ n est pas le nettoyant Original R
75. age original RATIONAL En utilisant d autres produits de nettoyage Appareils de table produits de rin age on risque de provoquer l endommagement des pi ces de construction 1 Tirer les r servoirs de dessous l appareil jusqu ce que les capuchons color s soient bien visibles Fig 1 Attention capuchon rouge produit nettoyeur DEGRAIS capuchon bleu produit de rin age PRODRIN Attention S il s agit d un CPC AeroCat le nettoyant doit tre dilu dans un rapport 1 1 dans de l eau Voir aussi autocollant sur l appareil Fig 4 2 Ouvrir les capuchons et recharger produit nettoyeur produit de rin age Fig 2 3 Refermer les capuchons 4 Repousser le r servoir sous l appareil Appareils sur pied D visser le couvercle du bidon 2 Visser le capuchon rouge avec le tuyau rouge sur le bidon contenant le produit nettoyeur visser le capuchon bleu avec le tuyau transparent sur le bidon contenant le produit de rin age 3 Fixer devant en bas gauche les deux extr mit s des tuyaux sur le CPC Fig 3 Raccord droit produit nettoyeur Raccord gauche produit de rin age Nettoyage r servoir appareils de table Attention v rifier que les r servoirs sont enti rement vid s avant de proc der au nettoyage 1 Tirer les r servoirs de dessous l appareil jusqu ce que les capuchons color s soient bien visibles Ne pas d visser les capuchons 2 Appuyer vers le bas aut
76. ant que possible l trier de retenue plac sur le c t gauche de la glissi re jusqu ce que le r servoir sorte enti rement 3 Enlever vers le haut les extr mit s des tuyaux des manchons de r ception 4 Tirer enti rement le r servoir et le nettoyer en fonction des besoins Pulv risation de produit de nettoyage l int rieur du four Pour nettoyer l espace entre les deux vitres porte ouverte ouvrez a vitre ext rieure en d bloquant le verrouillage Nettoyage manuel Nettoyage manuel Comme alternative au nettoyage avec CleanJet vous avez aussi la possibilit de nettoyer ClimaPlus Combi la main e Laissez refroidir l int rieur du four temp rature inf rieure 60 C D branchez l appareil e Pulv risez le produit de nettoyage sp cial RATIONAL l int rieur du four et de la porte sur le joint de porte derri re le d flecteur et sur les deux c t s du d flecteur ATTENTION Respectez les consignes de s curit donn es sur le pulv risateur RATIONAL et sur le bidon du produit de nettoyage Fermez la porte du four et laissez agir le produit pendant environ 20 minutes R glez le mode de cuisson bouton de s lection des modes de fonctionnement sur Chaleur humide vapeur R glez la minuterie sur 15 minutes Fermez la porte du four Une fois les 15 minutes coul es rincez soigneusement l appareil l aide
77. ants p tisseries la p te au levain g teau aux noix g teau au pavot macarons Mode de cuisson Chaleur s che Plage de temp ratures Temp rature du four comprise entre 120 C et 250 C Les plaques alu perfor es transmettent rapidement et de fa on r guli re la chaleur la partie inf rieure des aliments Comment proc der e Appuyez sur la touche humidification e Dur e d humidification Apport d humidit uniquement lorsque la touche humidification est activ e ou apport limit 4 secondes le voyant vert indique l activation e Humidifiez les aliments juste apr s le d but de la cuisson de cette touche Humidification au cours d un programme Vous pouvez s lectionner la fonction suppl mentaire Humidificateur manuel pour chaque tape de programme utilisant la Chaleur S che ou la Chaleur S che et la Chaleur humide entre 30 C et 300 C chaleur peche Si la fonction Humidificateur manuel est int gr e une tape de programmation la fen tre Clima affiche la valeur pr r gl e 70 d humidit Vous pouvez modifier cette valeur Chaleur S che et Chaleur Humide en appuyant sur l il magique Fonction suppl mentaire ventilation 1 2 vitesse Vos avantages e Processus de cuisson plus doux Pas de d placement des produits l gers Les p tes l g res et d licates l vent de fa on r guli re par exemple g teau au fromage Fonction Le ventilateur fonction
78. areil trop chaud En fonction du mode de cuisson choisi les touches correspondant chaleur s che ou humide clignotent Visualisation des donn es de cuisson actuelles Appuyez pendant une seconde sur la touche Temp rature Les valeurs suivantes s affichent e Humidit actuelle l int rieur du four affichage par un code barres bleu avec indication de pourcentage e Temp rature actuelle l int rieur du four e Temps coul dur e de cuisson e Temp rature coeur actuelle e Num ro de programme tape du programme uniquement si vous travaillez avec les programmes Optimal geregeltes Garraumklima auch bei empfindlichen Produkten ClimaPlus Control Vos avantages e Brunissement intense e Utilisation simple Tous les produits pr ts servir chargement complet ou partiel e Qualit sup rieure e Taille sup rieure e Temps de cuisson r duits pour de nombreux produits e R tis tendre avec cro te croustillante En appuyant simplement sur une touche l utilisateur final d finit le croustillant cro te croustillante peau croquante e la tendret viande souffl hachis e la consistance p tisseries l g res non grasses e la surface mie savoureuse go t typique aspect app tis sante Fonction de ClimaPlus Control ClimaPlus Control est un produit technologique unique brevet Outre la temp rature le temps de cuisson et le mode de cuisson
79. arque Comme NT GAREN est une programme autonome il ne peut tre ins r dans un autre programme comme stade de ce programme Mais vous pouvez le copier et cr er des programmes indi viduels NT voir chapitre copie de programmes p 50 Afin que vos r glages ne se modifient pas pendant tout le temps o l appareil fonctionne sans surveillance l cran de manipulation est bloqu pendant tout le d roulement du programme sauf quelques exceptions voir ci dessous AA Jambon juteux cuit particuli rement en douceur Temp rature 150 C Temp rature 100 C du four Temp rature A Delta T LR of EE 1 5 Temp rature du c ur i s 50 C o Temps de cuisson La temp rature Delta T r sulte de la diff rence entre les deux valeurs Temp rature coeur et emp rature l int rieur du four Touche IQT Delta T Vos avantages e Une fa on particuli rement douce de produire des jam bons des viandes fum es et salaisons et des morceaux de viande plus gros et marin s e Les prot ines de la viande s agglom rent d s le d but de la cuisson sans cons quences n gatives pour les fibres de la viande Les prot ines sont ainsi conserv es car il ne se pro duit aucune tension en surface par formation rapide d une cro te e Ce proc d de cuisson pr cautionneux r duit l vaporation du liquide d gag
80. artie int grante de l appareil Fig 1 2 L utilisation d un siphon suppl mentaire permet de r duire l chappement de vapeur exc dentaire au niveau de l coulement de l appareil Fig 3 Lors du dimensionnement de l coulement tenir compte du volume lev 0 7 l s rejet p riodiquement par le g n rateur de vapeur Temp rature moyenne des eaux us es 65 C Norme applicable DIN 1986 partie 1 Si le siphon de sol existant n est pas inodore il faut pr voir une voie de sortie de 2 cm Fig 4 Raccordement des eaux us es 120 N 10x2 1 20x1 1 20x2 1 110A 182A 106A 175A 96A 158A 92A 152A 56A 90A 56A 90A 53A 88A 50A 83A 46A 76A 20x1 1 20x2 1 35mm 95mm 35mm 95mm 25mm 50mm 25mm 50mm 10mm 25mm 10mm 25mm 10mm 25mm 10mm 25mm 6mm 16mm mm 6x1 1 G 20x2 1 G 2 5mm 2 5mm 2 5mm 2 5mm 121 91A 87 5A 79A 76A 45 5A 45 5A 44A 41 5A 38A 10x2 1 25mm 25mm 16mm 16mm 6mm 6mm 6mm 6mm 6mm 10x1 1 55A 53A 48A 46A 28A 28A 26 5A 25A 23A 10x1 1 10mm 20x2 1 G 8 5 8 0A 9 5A 1 1 A A A A A A A A A A A 6X 48 42 29 28 25 24 15 15 14 13 12 D mm 6x1 1 10mm 10mm 4mm 20x1 1 G 20x2 1 63kW 63kW 63kW 63kW 63kW 63kW 63kW 63kW 63kW 20x2 1 200A 200A 160A 16
81. ation grille ou granit 20 mm granit 20 mm grille grille grille grille 65 mm sans perforation gri sans perl grille 6 sans perl grille 6 sans perfo gri sans perfora s grille 65 mm sans perforation e 40 mm ation mm a 0 5 oration 5 mm ation e 20 mm ion grille grille ou 40 mm sans perforation grille grille 40 mm sans perforation ler pr chauffer uteur moyen ceaux plats iler l g rement moyen iler l g rement moyen Astuces assaisonner huil 300 C env 3 cm de hauteur moyen assaisonner huiler pr chauffer 300 C env 2 cm de ha assaisonner hu assaisonner hu pr f rer les moi diam 80 100 mm assaisonner arroser de sauce chaude lement d un GN 20 mm 5 BT 106 barder des tranches gales couvrir ventue couper en tranches d gale paisseur pr chauffer 300 C marquer le filet cuire sous vide maturation dan assaisonner huiler l g rement er 300 C assaisonner juste avant la cuisson er 300 C assaisonner barder les parties s ches r cipient pour la sauce pr chau pr chau ventuellement r cipient pour le jus de cuisson mariner couper pas trop de farce glacer par endroits passer la cocotte arroser de sauce hollandaise gratiner ajouter un bouquet garni selon les besoin glacer par endroits Barder r cipient pour le gla age ajouter
82. barder pour pr parations chaud froid entr es etc ventuellement farcir glacer par endroits le cas ch ant farcir assaisonner glacer bien mettre sous vide disposer de mani re r guli re sur la grille disposer les cuisses sur la grille pr ch 300 C pour un plein chargement mettre correctement en forme mettre correctement en forme bien lisser la partie sup rieure de la farce mettre en forme avant la cuisson Produit selle de chevreuil cuissot de chevreuil paule de chevreuil rago t de chevreuil r ble de li vre cuisse de li vre chevreuil r ti faisan canard sauvage volailles dinde oie filet de canard ND filet de canard cuisson sous vide poulet entier 2 poulet entier 3 poulet entier poulet demi cuisse de poulet p t maison p t de foie cuit p t de volaille galantine de foie d oie KT Temp rature coeur NT Cuisson basse temp rature air chaud sous 100 C intermittance 70 Pour les indications de capacit s tenez compte du fait qu il s agit toujours d un plein chargement Dans certains cas une r duction de la quantit de nourriture permet d augmenter la qualit des plats Les aliments sont des produits naturels les temps de cuisson et les temp ratures sont fournis titre indicatif ils peuvent n cessiter une adaptation D roulement approx
83. bien cuit bien cuit bien cuit bien cuit bien cuit tr s juteux bien cuit bien cuit bien cuit rose clair bien cuit bien cuit bien cuit bien cuit Viande de boeuf filet aloyau rosbif tranche de boeuf r ti de boeuf pot au feu Viande de porc jambon jambon chine paule poitrine farcie poitrine jambonneau de derri re r ti jambonneau jambon cuit entrec te jambonneau de derri re saumur entrec te jambon en cro te langue t te Veau culotte rouelle noix SOUS noiX rognons r ti paule poitrine le plus souvent farcie 1 HFF IJ IQT E IL Pour parvenir ces r sultats hors pair dans les combicuiseurs on utilise les profils de cuisson ceux ci r gulent en permanence les valeurs de temp rature et d humidit afin de maintenir des con ditions de cuisson id ales Le logiciel intelligent qui commande les profils assure une surveillance constante de la viande en effectuant des mesures et en recalculant tout instant les param tres de cuisson La taille de la pi ce de viande est auto matiquement valu e elle est ensuite prise en compte pour obtenir la fois la bonne temp rature coeur et la couleur dor e id ale pour un r sultat final toujours tr s pr cis Maniement extr mement facile Fix
84. binet d arr t pour chaque appareil Alimentation en gaz avec prise de gaz possible uniquement pour 6x1 1 GN e Tous les l ments de l alimentation en gaz doivent avoir t contr l s selon DIN DVGW e L appareil doit tre parfaitement immobilis V rifier l tanch it de l arriv e du gaz Fig 1 2 Fig 3 Le raccordement au gaz doit tre r alis exclusivement par un installateur agr Il faut absolument veiller ce que les conduites d alimentation en gaz ainsi que les conduites de raccordement pour les syst mes auxiliaires de mesure du gaz concordent avec les diam tres de tuyau indiqu s Attention Si la pression d alimentation diff re de la pression du gaz l entr e voir tableau en aviser la compagnie du gaz Ne jamais mettre en service un appareil si la pression du gaz naturel l entr e est sup rieure 30 mbars dans ce cas couper l arriv e du gaz Appareils gaz de types B13 et A3 A3 non disponible en Allemagne Appareil gaz fonctionnant l air ambiant avec coupe tirage antirefouleur et soufflante en amont des br leurs N L appareil est conforme aux dispositions applicables DVGW SVGW KIWA WRC Utiliser un tuyau rigide r sistant la temp rature de la vapeur et non pas un flexible Tuyau DN 50 pente constante 5 ou 3 minimum pas de r duction du diam tre du tuyau Raccordement fixe avec siphon possible l coulement avec ventilation fait p
85. ciales RATIONAL afin d assurer une cuisson r guli re l int rieur et l ext rieur Un profil de cuisson sp cial garantit tendret l int rieur et croustillant l ext rieur Du fait de la position verticale le temps de cuisson est r duit 35 minu tes Les poulets sont alors pr ts consommer imm diatement Produits recommand s poulet frais d un poids compris entre 1 000 g et 1 100 g Une phase de pr chauffage est ins r e dans le programme pour cr er un tampon de chaleur suffisant Deutsch REG BANK Espanol REG BANQ English REG BANQ Portug REG BANQ Francais REG ASS User Programme pour le r chauffage de pr parations sur assiette service de banquets Les assiettes pr par es sont stock es sur un chariot sp cial r chauffage puis sont r chauff es sur ce chariot avant consommation Avec la touche IQT vous pouvez entrer les applications biblioth que garothek et IQT fonction additionnelle La biblioth que sera d crite ci dessous Vous trouverez les fonctions additionnelles au chapitre TOUCHE IQT fonctions additionnelles p 57 Nous avons m moris pour vous dans la biblioth que des programmes de cuisson pour diff rents produits et applications Ces programmes ont t d velopp s par Rational ils vous garantissent un r sultat parfait Vos avantages Programmes d velopp s par des chefs cuisiniers Rational R sultats excellents sans essais pr alables de
86. commande du four appara t Sur le tableau de commande IQT s affiche le degr d intensit de nettoyage pr r gl e CYCLE 1 Avec le bouton de s lection rapide s lectionnez le degr d intensit du nettoyage souhait p ex CYCLE 3 En fonction du degr d encrassement on peut s lectionner les cycles de nettoyages 1 4 et RAPIDE voir tableau page 97 S lection des cycles suppl mentaires 0 et stade 5 6 voir page 91 e D marrer CleanJet avec la touche programme d marrage Pendant le passage s affichent les messages suivants Sur l afficheur de l heure la dur e du passage restante Sur le visualisateur capteur IQT le programme passe en ce moment il est donc actif Sur le visualisateur IQT CleanJet est d marr Au terme du programme de nettoyage choisi le vibreur sonore r sonne pendant 20 secondes et sur l afficheur de l heure appara t TERMINE Aussit t que vous ouvrez la porte du four les affichages TERMINE et ACTIF s effacent CLEANJET s affiche nouveau et le cycles de nettoyage qui s est d roul en dernier s affiche Le CPC est nouveau op rationnel pour un nouveau programme de nettoyage Aussit t que vous enlevez le bras de nettoyage l appareil passe en mode conomie d nergie affichage du temps r el et est pr t la cuisson 90 e CleanJet Manuel d instruction CleanJet wi Choix des degr s d intensit de nettoyage cycles 0 5 et 6
87. d arr t faites le pivoter Utilisation du chariot d enfournement chariot de transport pour les appareils de table option Retirez le cadre suspendre Placez le cadre d insertion sur le fond de l appareil et verrouillez Ins rez le chariot d enfournement Bild Finfahrschiene CPC Gaz TOUCHE RESET En cas de d faillance de la fonction Br leur RESET appara t sur l affichage correspondant la touche IQT Au bout de 15 secondes un signal acoustique retentit Il vous suffit d appuyer sur la touche RESET pour relancer la proc dure d allumage automatique Si RESET ne s affiche pas une nouvelle fois apr s un d lai d environ 15 secondes cela signifie que l appareil est pr t fonctionner flamme activ e Dans le cas contraire apr s avoir appuy nouveau sur la touche RESET veuillez contacter le service Client le Informations g n rales Pour votre s curit V rification avant la mise sous tension quotidienne D flecteur verrouill en haut et en bas e Le cadre suspendre ou le chariot d enfournement est correctement bloqu l int rieur du four e Si vous activez le mode Chaleur humide il est possible qu une manque d eau s affiche Cela signifie que le g n rateur de vapeur n est pas encore rempli d eau Le remplissage termin l affichage s teint automatiquement Dans le cas contraire v rifiez que le robinet d eau est bien ouvert et que le filtre de
88. de basse temp rature et la temp rature de l enceinte de cuisson s adapte automatiquement au d roule ment de la temp rature c ur Gr ce ce processus de maturation lente la viande reste ten dre et juteuse La partie coup e pr sente un aspect et une couleur uniformes Lorsque la phase de maturation d bute le message REIFEN maturation s affiche automatiquement sur le visualisateur 38 Valeurs de r f rence recommand es pour le coloration brune et la temp rature Produit temp c ur temp rev ecomm C tes premi res 52 C 30 180 C Tende de tranche 55 36 30 180 C avec dessus Fricandeau 58 C 30 150 C Cuissot d agneau 58 C 30 170 C Poitrine de dinde 15 C 30 160 C Roastbeef 52 56 C 30 190 C Epaule de b uf 55 C 30 160 C R ti de b uf 58 80 C 30 150 C Gibier 55 58 C 30 170 C En fonction de la coloration brune souhait e on peut choisir son gr la temp rature n cessaire pour faire revenir la viande entre 130 et 200 C Touche IQT Cuisson NT cuisson basse temp rature Phase de maintien D s que la temp rature c ur concorde avec celle qui est pr r gl e HALTEN maintien s affiche sur le visualisateur de l heure Cette phase peut durer jusqu 24 heures Vous pouvez naturellement interrompre cette phase de main tien n importe quel moment en d s lectionnant le milieu de cuisson Pour cela il vous suffit d appuyer sur le v
89. de cuisine de RATIONAL Ce n est qu ainsi en effet que vous pourrez vraiment puiser les multiples possibilit s et avantages que vous offre le ClimaPlus Combi Nous vous conseillons de garder constamment ce manuel port e de la main Nous participerons ainsi votre exp rience pratique Nous vous souhaitons enti re satisfaction avec votre nouvel ClimaPlus Combi RATIONAL AG Bouton Marche Arr t Touche ceil magique avec fl ches de r glage vert Fen tre Clima Touche chaleur humide vapeur clignote quand l en ceinte de cuisson est trop chaude Touche chaleur s che air chaud clignote quand la temp rature de l enceinte de cuisson est d pass e de plus de 10 C Touche de temp rature du four Affichage de la temp rature du four Touche de r glage de l heure r gime continu heure de d marrage et temps r el Affichage de l heure Touche capteur IQT Affichage temp rature coeur Touche 1QT Affichage pour la touche 1QT et la programmation Voyant manque d eau Touche Programme D marrage Prog Start Touche Cool down Touche ventilation par intermittence Touche ventilation vitesse Touche humidification Bouton de s lection rapide pour le r glage des donn es de cuisson El ments de commande CPC Electrique 20 mM III LILI LUI I
90. des aliments possible tout moment la carte la minute Exemples d aliments e Pr paratifs Faire revenir du lard griller des os faire gonfler une p te au levain e Hors d oeuvre Boulettes de viande souffl s l gumes gratin s p t s de l gumes p t s rosbif ailes de poulet b tonnets filets de canard quiches tartes p te bris e tartelettes e Garniture pour soupe I potage Brunissement r gulier de tous les c t s sans retourner les aliments Garnitures au jambon cro tons au fromage b tonnets au fromage e R ti plat principal Steck romsteck filet de foie boulettes de viande grill es blanc de poulet cuisses de poulet demi poulet poulet entier dinde faisan caille pan s attention la chapelure plats pr par s pan s filets de canard c telettes boudins boyaux naturels pizza e Garniture Cr pe aux pommes de terre pommes de terre saut es gratin de pommes de terre pommes de terre souffl es pommes Macaire pommes de terre duchesse e Desserts Biscuits p te sabl e p tisserie p te feuillet e fleurons croissants pain petits pains baguettes p te bris e chaussons aux pommes surgel s Types de cuisson R tir griller cuire au four gratiner Mode de cuisson chaleur s che e Temps de cuisson e Gratiner des soupes des plats de viande blanche ou noire des poissons et des coquillages des asperges des brocolis des tomates du feno
91. des quantit s d finies l avance de produits de nettoyage et de rin age RATIONAL garantit un nettoyage parfaitement hygi nique reproductible tout moment et conforme l approche HACCP Le d branchement automatique la fin du programme de nettoyage accro t la s curit de fonctionnement de votre cuisine La charge de surveillance en est r duite d autant Gr ce aux diff rents cycles de nettoyage le d roulement du nettoyage peut tre r gl tr s individuellement en fonction de la salet respective Vous avez ainsi la possibilit de r agir avec flexibilit aux diff rentes exigences Par l harmonisation ing nieuse des param tres temps m canique chimie et temp rature les d p ts de produits et calcaires sont vit s et on assure ainsi la qualit maximum des mets Protection de la sant et aucune g ne due une mauvaise odeur par l apport dos du produit de nettoyage l odeur neutre la porte tant ferm e CON LE LELEII IL 1 qu Prog Start Om F LILI i ITI CON ICT LLER Il IIL TEOMNE IEN M IE Le ClimaPlus Combi est autoris pour le service sans surveillance Pendant et apr s le passage du programme de nettoyage la pr sence de person nels n est pas n cessaire Manuel d instruction CleanJet Une fois le CleanJet plac l int rieur le ClimaPlus Combi passe automatiquement en mode auto nettoyage Sur le tableau de
92. e R glez l heure le mode Dur e ou la temp rature coeur Si n cessaire s lectionnez ClimaPlus Control Pour cela appuyez sur la touche de fonction il magique et r glez la valeur choisie l aide du bouton de s lection rapide R glage possible entre 100 0 ClimaPlus Control permet de mesurer et de r gler le taux d humidit l int rieur du four Les barres rouges bleues et le pourcentage correspondant indiquent ce taux d humidit Plus le nombre de barres bleues est lev plus l int rieur du four est humide Plus le nombre de barres rouges est lev moins l int rieur du four est humide et plus le taux d humidit est faible Il est possible d int grer toutes les fonctions suppl mentaires l exception des fonctions Humidification et Cool down Pr chauffez au moins jusqu ce que la temp rature choisie soit atteinte R gle g n rale Temp rature de pr chauffage Temp rature de cuisson sauf pour les p tisseries congel es Cuisson r guli re m me pour les gros morceaux r tir e Divers Pain petit pain bretzel p tes surgel es brutes Types de cuisson Cuire en combin r tir en combin cuire au four en com bin glacer gratiner cuire en humidifiant r tir en arrosant Chaleur s che Chaleur humide Vos avantages e Temps de chauffage extr mement courts Excellente qualit des plats Pas de dess chement ou de formation d
93. e LOCK ON Si vous oubliez votre mot de passe vous devrez faire intervenir le service d assistance technique R glage de la langue Le syst me ClimaPlus Combi vous parle dans votre langue Cela signifie que vous pouvez obtenir tous les affichages en texte clair dans les langues suivantes ALLEMAND ANGLAIS FRANCAIS e ESPAGNOL e PORTUGAIS Si votre langue ne correspond pas une des langues men tionn es ci dessus vous pouvez programmer tous les termes de l affichage en texte clair via la langue User Ainsi tout le personnel de votre cuisine est en mesure de comprendre les messages de ClimaPlus Combi Changement de l unit de temp rature entre C et F ClimaPlus Combi vous donne le choix entre deux unit s de Affichage CPC Plage de temp ratures 30 C 300 C 85F 575F Espagnol Portugais AGUA AGUA PLATINA T PLACA T CAMARA T CAMATA T GENERA T GERADOR T MOTOR DEF MOTOR DEF HORAREAL HORAREAL INI HORA INI HORA CONTINUO DURACAO COOLDOWN COOLDOWN INICIAR INICIAR PULSADOR PULSADOR CALENTAR ESQUENTA CARGAR CARREGAR PUERTA PORTA REINICIAR REINICIAR CORTAPROG CORTAPROG PROG PROG GENER lt 0 GERAD lt 0 E 10000 E 10000 E DD E DD CELSIUS FAHRENH Fran ais EAU PLATINE T CELLULE T CHAUD T MOT DEF HORLOGE H DEPART DIRECT COOLDOWN START TOUCH E PRECHAUF CHARGER PORTE RESET NON PROG PROG CHAUD lt 0 E 10000 E DD temp rat
94. e S lectionner le moyen de cuisson pour lequel la temp rature de mouillage devra tre modifi e e Appuyez simultan ment sur les touches Temp rature et Temp rature coeur 10 secondes environ e La temp rature de trempe r gl e est indiqu e sur l afficheur en texte clair e S lectionnez la temp rature voulue l aide du bouton de s lection rapide e Confirmez avec Nettoyage du filtre air dispos sous l espace d installation 1 Retirer les vis 2 Glisser la recharge du filtre vers la droite et la retirer en basculant vers le bas 3 Retirer le non tiss et le nettoyer l eau l g rement savonneuse 4 Apr s s chage replacer le non tiss et remonter dans l ordre inverse Notes 106 Manuel d installation Manuel d installation N Attention Les normes mentionn es s appliquent uniquement en Allemagne Dans tous les autres pays tenir compte des normes et dispositions nationales Tout dommage d au non respect de ces directives ne pourra pas faire l objet d un recours en garantie aupr s Contr ler l appareil pour v rifier s il n a pas t endommag durant le transport En cas de doute informer sans d lai votre revendeur transporteur Retirer tous les cartons emballages documents etc de l int rieur du four Autocollant d avertissement
95. e cro te en surface e Arrosage automatique r duction de la perte de poids e Les produits cuits sont juteux et sont d une consistance correcte Pr paration correcte e Economies en mati res grasses e Cuisson r guli re m me pour les gros morceaux e Le caract re ferme des morceaux garantit des portions optimales R duction du temps de cuisson par rapport aux appareils traditionnels e Retrait d une partie des aliments possible tout moment la carte la minute Exemples de produits en cuisson combin e Chaleur s che Chaleur humide e Mise en place Knochen r sten e Pr paratifs Faire griller des os e Hors d oeuvre Quiche lorraine souffl s de l gumes flans moussaka lasa gnes cannellonis paellas e R ti plat principal R tis boeuf veau porc agneau volaille gibier roulades l gumes farcis paprika aubergine chou oignon chou rave l gumes gratin s chou fleur cuisses de dinde poi trine de veau farcie flans de c r ales jambonneau diff rentes sor tes d omelettes e Garniture Gratin de pommes de terre produits surgel s souffl de pommes de terre e Desserts P te au levain ou pr cuite chaussons aux pommes choux la cr me 26 Chaleur s che Chaleur humide e N entassez pas trop les morceaux r tir car la cuisson ne serait pas r guli re Placez les fibres de la viande dans le sens de la circulation de l air fi meilleure absorpt
96. e les quantit s d alcool de fumets et d essences e Conservation de fruits et l gumes En fonction de la consistance du produit brut et du r sul tat de conservation voulu il convient de recouvrir les pro duits de liquide chaud ou froid Le diam tre des r cipients de conservation utilis s doit tre de 100 120 mm maxi mum La temp rature de cuisson d pend du type de pro duit taille plus ou moins m r Temp ratures indicatives de 74 100 C Ebouillanter Se fait sans alt rer les produits sans perte de poids Avantages par rapport la cuisson dans une marmite Structure compacte des farces Ar mes et go ts intenses des produits La perte de jus des produits gras est moindre Plus d clatement de certains produits comme les boyaux naturels pour saucisse Temp ratures indicatives de 72 80 C Cuisson directe dans la vaisselle de service par exemple le poisson 20 21 Mode de cuisson Chaleur humide plus de 100 c Chaleur humide de 101 C 130 C Vos avantages e Apport de vapeur important sur le produit e R duction du temps de cuisson e Reportez vous galement aux avantages du mode Chaleur humide Exemples de cuisson Vapeur forc e e Garnitures Pommes de terre l gumes tels que le chou rave ou la carotte Le contr le des aliments est possible tout moment par e lecture des valeurs sur l afficheur contr le manuel pointe doigt
97. elle Caract ristiques de raccordement lectrique voir page 121 La section des lignes de raccordement est fonction de la puissance absorb e et des dispositions locales Normes applicables EN 60335 IEC 335 Mod les 6x1 1 GN Cet appareil est appropri un fonctionnement raccord un r seau d alimentation en courant d une imp dance inf rieure 0 32 Ohms au point de branchement au secteur Le cas ch ant se renseigner sur l imp dance du r seau aupr s de l entreprise d approvisionnement en lectricit locale Mod les 6x1 1 GN 10x1 1 GN e Le coffret de raccordement au secteur avec les bornes d alimentation se trouve sur la partie inf rieure de l appareil L acc s s effectue par le couvercle amovible par l avant Fig 1 Mod les 10x2 1 GN 20x1 1 GN 20x2 1 GN Retirer la paroi lat rale gauche Fig 2 e Les bornes sont situ es derri re cette paroi lat rale gauche amovible Raccordement au secteur e Raccorder des c bles d alimentation de type HO7RN F minimum et serrer fond les raccords d charge de traction e Raccorder la ligne selon le sch ma suivant bornes grises L1 L2 L3 ind pendant du champ magn tique rotatif borne bleue neutre uniquement 3N CA borne jaune verte terre e Le sch ma des circuits se trouve galement derri re le panneau de commande e Tensions sp ciales sur demande Raccordement lectrique Raccordements des appareils cotage pr cis et
98. emps dur e temps r el s lection heure du d marrage Fonction suppl mentaire humidification Fonction suppl mentaire ventilation 1 2 vitesse Fonction suppl mentaire ventilation par intermittence Fonction suppl mentaire Cool down Fonction suppl mentaire Touche IQT R glages sp cifiques aux pays Exemples de cuisson Accessoires Nettoyage CalcDiagnose System D tartrage Maintenance Manuel d installation Sommaire Cher client Nous vous f licitons pour votre achat Vous disposez maintenant du nouveau ClimaPlus Combi le seul syst me qui autorise une cuisson dans des conditions id ales gr ce la surveillance et le r glage enti rement automatiques du ClimaPlus Control Cuisez vos produits avec le capteur IQT et les programmes IQT Logic et mettez ainsi profit l intelligence pr vi sionnelle de la technologie RATIONAL IQT Gr ce son principe d utilisation simple votre ClimaPlus Combi va vous permettre d obtenir vos premiers succ s en un tour de main Prenez un peu de temps munissez vous de votre manuel et commencez l exploration de votre appareil Les pictogrammes facilement compr hensibles vous pargnent beaucoup d explications Les diff rentes couleurs bleu rouge et vert vous permettent de rep rer et de comprendre facilement les points importants pour l utilisation de l appareil Nous vous recommandons n anmoins d tudier attentivement ce manuel des chefs
99. ent approximatif cuisson Quantit par chargement environ ClimaPlus Control 8 i Infos suppl mentaires 1 re tape 2eme etape 3eme etape 6x1 1 10x1 1 10x2 1 20x1 1 20x2 1 5 70 190 i i 6 morc 10 morc 20 morc 40 morc E 20 40 50 min 80 60 morc 100 morc 200 morc 400 morc Sn 20 25 min 80 200 i 6kg 10kg 20 kg 40 kg TN bg 2min 70 160 6 10 20 40 E 30 40 min parts parts parts parts 60 i 200 45 morc 75 morc 150 morc 300 morc Om 2 me tape 2min 5min 80 i 45 morc 75 morc 150 morc 300 morc TT bO 20 min 1 i 200 200 Ll 2 me tape 0 Min 15min selon la taille IN P 200 i 60 morc 100 morc 200 morc 400 morc mM bO 5 18 min i E 80 72 morc 120 morc 240 morc 480 morc T 20 25 min _ 60 o 90 parts 150 Port 300 Port 600 Port UNE 4g 40 50 min H 1 80 i 160 i 45 morc 75 morc 150 morc 300 morc UN LO 1 re tape 5min 15min NN O 2 me tape 8 90 36 morc 60 morc 120 morc 240 morc UNE choisir la 5 20 min garothek 70 180 120 parts 200 Port 400 Port 800 Port mM bO 25 30 min 00 90 parts 150 Port 300 Port 600 Port MM 8 8 10 min 00 180 morc 300 morc 600 morc 1200 morc Mn 6 8 min 80
100. entepoort West 7 7609 RD Almelo THE NETHERLANDS Tel 31 5 46 54 60 0 Fax 31 5 46 54 60 9 E mail info rational nl RATIONAL Slovenien SLORATIONAL d o o Ir i eva 15 2380 Slovenj Gradec Slovenija Tel 386 2 8821900 Fax 386 2 8821901 E mail slorational siol net RATIONAL Turkei Rihitim Cad Derya Ismerkezi 28 30 00 Kadik y Istanbul TURKEY 90 2 16 4 14 51 37 90 2 16 4 14 72 88 ail rational ag turk net 813 Tel Fax E m RATIONAL Cooking Systems E State Parkway Suite 101 455 Schaumburg IL 60173 USA 1 8 47 2 73 50 00 1 8 47 7 55 95 3 ail info rationalusa com Tel Fax E m RATIONAL Schweiz AG Rainweg 8 0 Balsthal SWITZERLAND 41 62 7 97 34 44 41 62 7 97 34 45 ail cpc rationalag ch 47 Tel Fax E m RATIONAL ITALIA Via Venier 21 20 Marcon VE ITALY 39 0 41 5 95 19 09 39 0 41 5 95 18 45 ail info rationalitalia it 300 Tel Fax E m RATIONAL Shanghai m 1302 Kuen Yang International Roo Business Plaza 798 Zhao Jia Bang Road nghai 20030 CHINA 86 21 64 73 74 73 86 21 64 73 74 54 ail rational public3 sta net cn No Sha Tel Fax E m RATIONAL AG Iglinger Stra e 62 86899 Landsberg a Lech 49 81 91 32 70 49 81 91 2 17 35 Tel Fax www rational ag com RATIONAL GroBk chentechnik Deutschland lglinger Stra e 2 86899 Landsberg a Lech GERMANY Tel 49 18 05 99 88 99 Fax 49 81 91
101. environ 20x2 1 40 kg 40 morc 1000 parts 1000 parts 80 parts 60 morc 900 morc 80 morc 200 morc 80 parts 300 morc 80 morc 400 morc 720 morc 160 kg 240 morc 600 parts 10x2 1 1 20 kg 20 morc 500 parts 500 parts 40 parts 30 morc 480 morc 40 morc 100 morc 40 parts 150 morc 40 morc 200 morc 360 morc 80 kg 120 morc 300 parts 10x1 1 10 kg 10 morc 250 parts 250 parts 20 parts 15 morc 240 morc 20 mort 50 morc 20 parts 75 morc 20 morc 100 morc 180 morc 40 kg 60 morc 150 parts 6x1 1 6 kg 6 morc 150 parts 150 parts 12 parts 9 morc 144 morc 12 morc 30 morc 12 parts 45 morc 12 morc 60 morc 108 morc 24 kg 36 morc 90 parts 3 me tape D roulement approximatif cuisson 2 me tape i 180 15 min 60 180 75 85 min 60 180 6 18 min 75 180 50 70 min 80 2009 30 40 min i 1 re tape 60 0 min 25 min 45 min JDS 2 min 5 min 60 70 7 min 60 4 8 min 250 5 min 80 100 20 30 min 190 10 min 160 35 min Pour les indications de capacit s tenez compte du fait qu il s agit toujours d un plein chargement Dans certains cas une r duction de la quantit de nourriture permet d augmenter la qualit des plats Les aliments sont des produits naturels les temps de cuisson et les temp
102. es produits ne soient enfourn s ce qui permet d atteindre plus rapidement la temp rature de cuisson souhait e surtout pour les produits surgel s ou congel s e Emploi fiable et simple car l invitation enfourner signa le que la temp rature de pr chauffage est atteinte et que vous pouvez enfourner Pr chauffage une temp rature tr s lev e 300 C pour une accumulation de chaleur suffisante e Enfourner aussi rapidement que possible pour viter une d perdition de temp rature Pr chauffage pour la p tisserie la temp rature conseill e pour la p tisserie choisir une temp rature plus lev e en cas de grandes quantit s Comment proc der D s lectionner le programme Appelez le programme Prog Start 7 S lectionner le num ro du programme d sir avec la mol lette de r glage centrale S lectionner le mode de cuisson pr chauffage R gler la temp rature de l enceinte de cuisson Pression permanente jusqu ce que le message PR CHAUFFER s affiche En s lectionnant un milieu de cuisson vous parvenez dans la phase suivante du programme Continuez maintenant comme d crit au chapitre Programmer p 44 Prog Start Prog Start IQT Classement en fonction des noms de programmes Vous pouvez attribuer un nom chaque programme voir chapitre Identification des programmes Tous les programmes sont
103. especter la valeur minimale de 50 uS cm D Adoucissement de l eau Fig 3 4 Recommand pour le traitement de l eau en cas d entartrage tr s prononc sans charge en chlorures Syst mes changeur d ions HY ou Kleensteam Nous vous d conseillons fortement les changeurs d ions sodium utilis s souvent dans les lave vaisselle en raison des d p ts de sodium Pour votre syst me de filtrage A B C D nous vous recom mandons les constructeurs suivants Schuhmacher Gr nbeck Culligan Cuno Everpure Britta Christ Seral Fig 3 4 Avant de choisir un filtre tenir compte des d bits d eau suivants Consommation moyenne en eau adoucie g n rateur de vapeur humidificateur sans douchette 6x1 1GN 10x1 1GN 10x2 1GN 20x1 1GN 20x2 1GN 3 0 lh 6 3 l h 10 4 lh 12 5 l h 15 0 l h D bit maximum n cessaire pour le dimensionnement du diam tre de raccordement du filtre 6x1 1GN 10x1 1GN 10x2 1GN 20x1 1GN 20x2 1GN 10 l min 10 l min 10 l min 10l min 10 l min Consommation moyenne d eau raccordement complet g n rateur de vapeur vapeur chaude et extinction sans douchette 6x1 1GN 10x1 1GN 10x2 1GN 20x1 1GN 20x2 1GN 12 0 lh 25 2Vh 41 4 49 8 l h 60 0 l h D bit maximum n cessaire pour le dimensionnement du diam tre de raccordement du filtre 6x1 1GN 10x1 1GN 10x2 1GN 20x1 1GN 20x2 1GN 20 min 20 l min 25 l min 25l min 25 l min 10x2 1 GN 150mm 20x1 1 GN 150mm 20x2 1 GN 180mm A ES
104. est pourquoi elles ne sont pas repr sent es directement sur le panneau de com mande mais peuvent tre s lectionn es en cas de besoin Il est possible d int grer les fonctions sp ciales dans tous les processus de cuisson manuels ou programm s Les fonctions sp ciales suivantes sont disponibles 1 2 nergie Cuisson Delta T Edition HACCP ProgLock verrouillage de la programmation Comment proc der e Entrez le processus de cuisson avec mode de cuisson temp rature et temps temp rature coeur e Appuyez sur la touche IQT e S lectionnez la fonction sp ciale voulue au moyen du bouton de s lection rapide e L affichage en texte clair indique la fonction choisie e Confirmez avec Prog Start programme d marrage Prog Start Touche IQT Fonction suppl mentaire 1 2 nergie E1 2 Vos avantages R duction de la consommation d nergie vite les charges de pointe Fonction Consomme seulement 50 de la puissance du raccordement Mode de cuisson S lection possible pour chaque mode de cuisson Comment proc der Appuyez sur la touche IQT e l aide du bouton de s lection rapide s lectionnez 1 2 nergie e Activez le programme avec la touche Prog Start e L afficheur du four indique E Attention Le temps de cuisson peut tre prolong par la fonction suppl mentaire E 1 2 Notes 58 Temp rature du four Te
105. ez simultan ment des produits diff rents e Garniture pour soupe potage Boulettes de foie boulettes d pinards raviolis royale de l gumes Types de cuisson R ti plat principal Cuire l touff e cuire la vapeur blanchir pocher Viande de boeuf jambonneau entrec tes langue cuisse de maintenir temp rature faire gonfler cuire sous vide dinde viande en gel e poisson cuit d congeler r chauffer conserver e Garniture Riz boh mienne boulettes p tes spaghettis l gumes frais ou surgel s flan de l gumes pommes de terre robe des champs pommes de terre vapeur e Desserts Fruits frais ou surgel s par exemple framboises chaudes compote riz au lait 18 La r ussite assur e pour les mets d licats sans risque et facilement e Desserts Fruits cr me au caramel poudinggs Types de cuisson Blanchir maintenir temp rature pocher faire gonfler cuire sous vide d congeler r chauffer conserver pasteuriser Mode de cuisson chaleur humide sous 100 C Chaleur humide de 30 C 99 C Vos avantages e Temps de chauffage extr mement courts Vos avantages li s la cuisson en douceur Excellente qualit des plats e Conservation des go ts propres chaque produit e Consistance et lasticit parfaites pour les pr parations de viande et de poisson Manipulation am lior e pour la pr sentation Absence de d composition des a
106. ez votre stade individuel de coloration brune et r glez la temp rature c ur th orique Le ClimaPlus Combi s occupe de tout le reste Vous trouverez dans le tableau de la page 36 les valeurs de r f rence Au bout d un tiers de la cuisson le temps probable restant s affiche automatiquement sur l afficheur du temps Vous savez ainsi quand votre CPC sera de nouveau disponible Les cuissons faites parall lement pourront tre ainsi coordonn es en temps voulu or RENTE Prog Start SU ST LI LILLN I Capteur IQT PROFILE Touche IQT biblioth que Qu est qu un profil de cuisson et comment l utiliser Les profils de cuisson RATIONAL sont des s quences de cuisson id ales m moris es pour la pr paration des viandes en particu lier les pi ces braiser Exceptionnel les profils intelligents ne reconnaissent pas seule ment la taille de la pi ce cuire et la capacit de l enceinte de cuisson mais d terminent galement l aide du capteur IQT la temp rature c ur exacte le temps de cuisson restant exact et le degr actuel de coloration Ils s adaptent automatique ment la taille sp cifique de la pi ce cuire et la quantit enfourn e et optimisent ainsi la qualit des mets cuits sur les points importants suivants e l int rieur du r ti m me lorsque la sonde c ur est plac s avec impr cision le c ur n est pas exactement touch on obtient des fibres carn es particul
107. f rentes tailles GN 20 x VI GN 10x V1 10x V1 10x 1 10x V1 10x V1 10x V1 10x V1 10x V1 20x VI 10x V1 10x 1 10x VI 10x V1 10x V1 10x 1 1 10x 1 1 10x 1 1 10x 1 1 10x V1 10x 1 1 10x V1 20 x VI 10x 1 1 10x 1 1 20x VI 10 x 2 1 GN 20 x 11 GN 5Xx2 5Xx2 5X 2 5x2 5x2 5x2 5x2 5x 2 10 x 2 5x2 5X 2 5Xx2 5X 2 5X 2 5X 2 5x 2 5x 2 5x 2 5x 2 5x 2 5 x 2 10x21 5x2 1 5x2 10x21 10 x V1 GN 5x1 5x1 5x 5x 5x 5x 5x1 5x1 10x V1 5x 5x1 5x1 5x1 5x1 5x1 5x 5x 5x 5x1 5x1 5x1 10x V1 5x 5x1 10x 1 1 6 x V1 GN 3x V1 3x V1 3x V1 3x 3x 3x 3x 3x 5x1 3x 3x 3x 3x 3x 3x 3x V1 3x1 3x 3x 3x 6x 3x 3x 6x Exemples l gumes garnitures R cipient GN grille adapt 65 mm sans perfora tion ou perfor 65 mm sans perfora tion ou perfor 65 mm sans perforation 65 mm sans perforation 65 mm sans perfora ion ou perfor 65 mm sans perfora ion ou perfor 65 mm sans perfora ion ou perfor 65 mm sans perfora ion ou perfor 20 40 mm ou 65 mm sans perforation 65 mm sans perfora tion ou perfor 65 mm sans perforation 65 mm sans perforation 65 mm sans perforation grille ou 20 mm grille ou 20
108. hariot d enfournement grill 86 Accessoires Chariot d enfournement sp cial assiettes Pour r chauffer sur des assiettes des plats d j pr par s par exemple l occasion de banquets Les assiettes pr par es sont positionn es de mani re pr cise sur des anneaux Leur diam tre maximal est de 310 mm Ce chariot est enti re ment en acier chrome nickel de grande qualit Utilisation du chariot d enfournement sp cial assiettes pour 6x1 1 10x1 1 et 10x2 1 GN uniquement avec le chariot de transport Dimensions du chariot d enfournement sp cial assiettes Type Article no Nombre d anneaux Dimensions en mm pour assiettes Profondeur Largeur Hauteur 6x1 1 GN 6007 1020 19 630 402 479 10x1 1 G 6007 1021 31 630 402 740 10x1 1 GN 6007 1023 25 630 402 740 10x2 1 G 6007 1022 50 805 620 740 20x1 1 G 6007 5020 62 835 540 1790 20x1 1 GN 6007 5022 50 835 540 1790 20x2 1 GN 6007 5021 100 981 730 1790 20x2 1 G 6007 5023 120 981 730 1790 pour assiettes avec cloche la hauteur de l ensemble assiette cloche est de 72 mm maximum Exemple 10 x 1 1 GN Exemple 20 x 2 1 GN Chariots de transport pour appareils de table Permet un transport ais et un chargement rapide lorsque vous utilisez des chariots d enfournement Enti rement en acier chrome nickel de grande qualit liaison possible avec l appareil 4 roulettes dont 2 fixes blocage du chariot d enfour
109. i rement tendres sensa tion agr able en m chant la viande tr s juteuses jusque sous la peau externe brunie La peau externe par r glage facile des stades de coloration stade 1 7 plus clair plus sombre vous pouvez d terminer vous m me le degr de coloration et la formation de cro te de votre r ti et le modifier facilement au gr du client On obtient automatiquement la couleur le go t de r ti et le croustillant de sorte que la zone marginale plus s che due la coloration brune reste extr mement mince e La d perdition de poids du r ti est donc r duite automatique ment un minimum e L annonce de la dur e restante permet de mieux planifier le d roulement de la production d accro tre le taux d utilisation de l appareil et de r duire la charge de surveillance Comment proc der e S lectionner le mode de cuisson et la programmation e Appuyez sur la touche IQT Sur le visualisateur correspon dant s affiche PROFILE e A l aide de la touche Prog Start lancer le programme Sur le visualisateur de la temp rature de l enceinte de cuis son appara t le r glage suivant R glez maintenant le degr de coloration tant que le 4 cli gnote Si l annonce affich e est fixe appuyez sur la touche de temp rature de l enceinte de cuisson et r glez le degr de coloration avec la mollette centrale de r glage 34 ILI th orique ILIT I IN LI TI 35 T
110. ient 6013 1302 GN CNS 325 X 20 175 mm 6013 1304 40 6013 1306 65 1 2 R cipient 6013 1202 GN CNS 325 X 20 265 mm 6013 1204 40 6013 1206 65 R cipient 6015 1216 perfor CNS 50 6015 1295 90 6015 1215 140 1 1 R cipient 6013 1102 GN CNS 530 x 20 325 mm 6013 1104 40 6013 1106 65 6013 1110 100 82 Accessoires R cipients et grilles de restauration Aluminium perfor e Meilleure transmission de la chaleur e Meilleure qualit mie e avec ou sans rev tement en t flon Grilles au nickel brillant ou en acier sp cial CNS e Pour faire revenir griller ou cuire au four Exemples d utilisation Exemples d quipement 6x1 1 10x1 1 10x2 1 20x1 1 20x2 1 pour l gumes sans jus de cuisson toutes garnitures par exemple riz boh mienne boulettes au levain etc 3 5 6 10 10 pour l gumes blanchir par exemple pinards pommes de terre l eau pommes de terre robe des champs oeufs pour pommes de terre pour la cuisson de p te sabl e pizzas p tisseries fra ches ou surgel es r tis gratins viande poisson l gumes pour souffl s mets brais s boulettes de viande grill es produits en sauce toutes p tisseries p te feuillet e croissants bretzels produits surgel s pour gros morceaux r tir porc veau boeuf gibier agneau viande saisir pr parations sur toasts pour gratiner
111. imatif cuisson Quantit par chargement environ ClimaPlus Control 8 i Infos suppl mentaires 1 re tape i 2 me tape 0 3 me tape 6x1 1 10x1 1 10x2 1 20x1 1 20x2 1 Mu 5 En VENIR mn emoc a ni r I 7 xf 8ko 30ks o i 8 7 MI 0 DE Son 8 30ks 75 i 12kg 20kg 40 kg 80kg Nach eigener i Referenzprobe einstellen 0 24 morc 40 morc 80 morc 160 morc 00 hen 1 36 morc 60 morc 120 morc 240 morc 9 R 24kg 40kg 80kg 160kg 9 101 80 20 18 morc 30 morc 60 morc 120 morc Z 2 me tape 9 morc 15 morc 30 morc 60 morc rm Li 18kg 30kg 60kg 120kg 1a A 75 4morc 6morc 12 more 24 morc UT 2 me tape M0160 1 0 4 morc 6 morc 12 more 24 morc ID 2 me tape Z 2 me tape 160 i i 24 morc 40 morc 80 morc 160 morc 5 min KT 50 54 i 70 i i 30 morc 50 morc 100 morc 200 morc jostifier selon plople preuve 16 morc 24 morc 48 morc 96 morc choisir par 1 GRLHAEHN a Garothek 16 morc 24 morc 48 morc 96 morc choisir par 2 LE HREAN a Garothek 16 morc 24 morc 48 morc 96 morc choisir par 3 REG HAEN a Garothek 200 i i 24 morc 40 morc 80 morc 160 morc bO 30 min H 220 72 morc 120 morc 240 morc
112. ion de la chaleur et r duction du temps de cuisson Pour les r tis avec de la couenne ou les morceaux de grosse taille cuisez la vapeur environ 1 3 du temps de cuisson R cup rez les produits de condensation dans un r cipient et utilisez les avec les os grill s pour la sauce Pr paration de sauce Ins rez un r cipient ferm au niveau inf rieur Mettez les os le mirepoix et les pices dans un r cipient placer sous la viande Mouillez Laissez braiser pendant toute la cuisson Jus de base tr s concentr pour sauces Roulades Placez dans des r cipients ferm s remplissez de sauce chaude et couvrez d une plaque e Cuisson au four Pr parez les p tes au levain les p tes feuillet es et les p tes pr cuites sur des plaques en mail granit 20 6 Comment proc der Temp rature de r chauffage En moyenne les temp ratures sont comprises entre 120 C et 140 C mais la temp rature peut varier en fonction des propri t s du produit k NUL NS I AAN e Temps de r chauffage En g n ral le temps de r chauffage pour des pr parations sur des assiettes est compris entre 5 et 8 minutes la dur e du r chauffage d pend du produit de la temp rature du produit du nombre d assiettes plats de la Le contr le temp rature finale voulue des aliments est possible tout moment e Temp rature optimale pour la consommation 70 75 C V rification
113. ion de poids est encore r duite e Comme une fois revenue la viande se refroidit rapidement il est exclu que la viande soit trop cuite dans les zones pr s de la surface m me lorsque les morceaux sont de petit diam tre La couleur de l extr mit sectionn e est uniforme e Possibilit de cuisson nocturne par passage automatique la phase de maintien jusqu 24 h e Soutien du processus naturel de maturation de la viande par cr ation d un climat de cuisson optimal e Maturation rapide optimale aussi de la viande fra che qui n a pas t pendue e n est pas n cessaire de contr ler les pi ces enfourn es pendant la phase de cuisson car le climat et la circulation s ajustent automatiquement aux imp ratifs du produit e Moindre perte de jus lors du portionnement Comment proc der e D s lectionner les milieux de cuisson et les programmes e Appuyer sur la touche IQT e S lectionner NT GAREN cuisson basse temp rature avec la mollette de r glage centrale e Activer la touche programme d marrage e Sur le visualisateur de la temp rature de l enceinte de cuis son et de la sonde IQT les valeurs pr r gl es s affichent Remarque Si le capteur IQT n est pas positionn ou s il est extr mement mal positionn CAPTEUR clignote sur l afficheur de l appareil POSITION sur l afficheur de l horloge et une tonalit retentit voir galement pages 30 et 31 Touche IQT Cuisson NT cuisson
114. ir du programme CC POUL Pour la r g n ration on utilise les grilles poulets pour la cuis son verticale Par ce programme les poulets d j cuits deviennent bien dor s et croustillants Produit poulet pr cuit refroidi selon programme poulet cook chill LIMPIEZA LIMPEZA Deutsch English Francais REINIGEN Espanol CLEAN Portug NETTOYAG User Programme de nettoyage du ClimaPlus Combi Dur e du nettoyage 40 minutes Voir le chapitre Nettoyage manuel S 100 Remarque Tous les programmes de la biblioth que sont des programmes d finis c est dire qu il n est pas possible de les modifier Ils sont m moris s sous leur forme d origine Ces programmes sont signal s par un ast risque Pour pouvoir modifier les programmes en dehors de la biblioth que copiez les dans la biblioth que de programmes variable voir chapitre Copier des programmes p 49 Pouvez s lectionner les fonctions suppl mentaires suivantes Humidificateur manuel 1 2 vitesse turbine Ventilation lente 1 2 Energie HACCP Calcaire 43 Touche IQT biblioth que de programmes De cette mani re le chargement et le service sont assur s rapidement Le programme comprend deux phases 1 Pr chauffage pr chauffage du CPC la temp rature s lectionn e est sup rieure la temp rature de r chauffage afin de pr voir une r serve de chaleur W WLI ZE ILE
115. it s re pour les produits calibr s et les plats cuisin s Les processus de cuisson normalis s peuvent galement tre utilis s par du personnel non qualifi exactement selon vos exigences Comment proc der e D connectez le mode de cuisson ouvrez la porte de l appareil e Appuyez sur la touche Prog Start programmation d marrage e S lectionnez le num ro de programme l aide du bouton de s lection rapide Les emplacements de programmes libres clignotent e D s que vous s lectionnez un milieu de cuisson vous vous trouvez dans la premi re phase du programme S lectionner les autres param tres p ex le climat de l en ceinte de cuisson la temp rature de l enceinte de cuisson le temps de cuisson la temp rature c ur ou bien les fon ctions additionnelles e Pour cr er une phase de programme entrez un milieu de cuisson et r glez les param tres d sir s e A la fin du programme sauvegardez en appuyant sur Pour contr ler le programme Ouvrir la porte et appuyez sur Prog Start jusqu ce que vous ayez pass en revue toutes les phases et qu aucun message ne s affiche plus sur le visualisateur 44 Prog Start Modifications des programmes Au cours d un programme vous pouvez intervenir et changer tout moment la temp rature de cuisson le temps de cuisson et la temp rature c ur le r glage de l humidit et les autres fonctions annexes Le programme
116. ittence Le voyant vert indique que la fonction est activ e Astuces La fonction Ventilation par intermittence est programma ble Pour assurer une cuisson encore plus douce vous pouvez combiner les fonctions Ventilation par intermittence et Ventilation 1 2 vitesse Fonction suppl mentaire Cool Down Vos avantages e Baisse de la temp rature du four rapide et sans cons quen ces n gatives pour le mat riel e Sans pr sence n cessaire Fonction Refroidissement du four rapide et sans cons quences n gatives pour les mat riaux Comment proc der Fermez la porte e Appuyez sur la touche Cool Down e L afficheur indique e Ouvrez la porte e L afficheur indique Le voyant vert indique que la fonction est activ e la temp rature actuelle du four clignote Consignes de s curit e Attention Avec la fonction Cool Down le venti lateur ne s arr te pas l ouverture de la porte e Activez la fonction Cool Down uniquement lorsque le d flecteur est correctement verrouill e Attention Fermez la porte avant d activer cette fonction suppl mentaire e La fonction Cool Down n est pas programmable e Ne refroidissez jamais l int rieur du four avec de l eau froide 56 57 Touche IQT fonctions suppl mentaires Les fonctions suppl mentaires sont des applications qui en r gle g n rale sont moins utilis es C
117. ivantes Humidificateur manuel 1 2 vitesse turbine Ventilation lente 1 2 Energie HACCP Calcaire Prog Copier des programmes Start 2 Copier des programmes IQT Comment proc der e S lectionner un programmes et proc der aux r glages p ex temp rature de l enceinte de cuisson ou c ur Ne pas appuyer sur la touche programme d marrage mais e Appuyez sur la touche IQT jusqu ce qu une place de pro gramme libre clignote sur le visualisateur Soit prendre la place libre propos e soit chercher une autre place libre de programme plus appropri e avec la mollette centrale de r glage Appuyer maintenant sur la touche IQT Tous les messages s effacent le programme IQT a t int gr dans la m moire IZT des programmes 1 99 places Le nom du programme IQT est conserv le qui le pr c dait se maintient Si vous copiez plusieurs fois un programme fixe dans la m moire modifiable un index chiffres est automatiquement cr Par exemple Si vous voulez donner tout de m me un nouveau nom au programme proc dez comme d crit sous Programmer p 1 tiqueter les programmes OS Pour la copie de programmes IQT vous pouvez s lectionner les fonctions suppl mentaires suivantes Humidificateur manuel 1 2 vitesse turbine Ventilation lente 1 2 Energie HACCP Calcaire 50 R glage du temps R gime continu Minuterie En appuyan
118. l arriv e d eau n est pas obstru e Si la temp rature ext rieure est inf rieure 5 C attendez que l int rieur du four soit temp rature ambiante avant de le mettre sous tension Si vous installez des appareils de table sur un support standard ou sur une armoire support la hauteur maximale de travail hauteur du dispositif d insertion sup rieur est de 170 85 cm ATTENTION Les r cipients qui contiennent du liquide ou des aliments qui se liqu fient la cuisson doivent tre plac s dans l appareil de fa on ce que leur contenu soit visible par l utilisateur DIN IEC 60335 2 42 Une tiquette signal tique corre spondante est jointe l appareil voir le mode d emploi abr g Soyez particuli rement prudent lorsque vous retirez des r cipients cette hauteur Attention lors de la manipulation de r cipients qui contiennent des liquides chauds Attention Vapeur chaude Risque de br lure Attention Les r cipients sont tr s chauds Chargement introduisez les r cipients GN ou les grilles uniquement lorsque le cadre suspendre est correctement fix ou lorsque le chariot d enfournement est en but e Le poids maximum de chargement par charge est de 15 kg pour les appareils GN 1 1 et de 30 kg pour les appareils 2 1 Attention Pour les appareils 10 x 2 1 20 x 1 1 et 20 x 2 1 GN bloquez le verrouillage des r cipients GN sur le chariot d enfournement des deux c t s Retrait Ouvrez do
119. le m lange d eau et de nettoyant produit pendant le nettoyage Manuel d instruction Cleanjete Pour des raisons d hygi ne et afin d viter tout risque de d faillance il est indispensable de nettoyer le combi cuiseur chaque jour apr s utilisation Le CleanJet RATIONAL est le syst me de nettoyage brevet enti rement automatique du four du ClimaPlus Combi Quatre s quences de nettoyage permettent l adaptation au degr d encrassement respectif Des mat riaux robustes et prouv s et une technologie astucieuse rendent tr s facile l u tilisation du CleanJet et garantissent constamment un r sul tat de nettoyage parfait Vos avantages e Le Cleanlet RATIONAL op re de mani re enti rement autonome vous suffit de d marrer la s quence de net toyage souhait e termin Comme ClimaPlus Combi est autoris pour l utilisation sans surveillance CleanJet est id al pour le nettoyage automatique apr s les heures de travail ou pendant la nuit Le souci pendant le nettoyage manuel d utiliser les quan tit s prescrites de produit de nettoyage ou d observer cer tains temps d action pour obtenir un bon r sultat de net toyage dispara t Cleanlet s en charge automatiquement pour vous facilement et sans effort il vous suffit de pres ser sur un bouton Gr ce un programme en plusieurs s quences avec des temp ratures des temps d action et de s chage ajust s de mani re optimale l encrassement et
120. les r cipients remplis de liquides devront tre couverts et prot g s afin d viter tout risque de br lures par d bordement du liquide Travail avec le capteur IQT e Le capteur IQT coeur peut tre tr s chaud e Ne laissez pas le capteur IQT coeur pendre l ext rieur du four Avant de d charger le four retirez le capteur IQT des ali ments Info Informations g n rales Connexion de l appareil e Pendant 2 secondes l horloge indique puis l heure r elle s affiche R glage des valeurs de cuisson Toutes les donn es de cuisson comme la temp rature la dur e la temp rature c ur et les r glages du ClimaPlus sont effectu es l aide du bouton de s lection rapide Pour cela s lectionnez la fonction choisie par exemple r glage de l heure et entrez la valeur voulue l aide du bouton de s lection rapide Vous pouvez effectuer des r glages tant que l affichage correspondant clignote Info Informations g n rales Affichage Chauffage de l appareil gt Chaleur s che Le clignotement d un au niveau de l affichage de la temp rature indique que le chauffage par air chaud est activ Chaleur humide La fl che de r glage au niveau de l affichage des fonctions ClimaPlus s allume lorsque de la vapeur est inject e Attention Chargez le ClimaPlus Combi uniquement lorsque la temp rature de pr chauffage est atteinte App
121. liments Pas de formation d asp rit s fi surfaces lisses e Les gros morceaux r tis sont cuits en douceur la perte de poids est r duite la viande garde son volume e Economies en mati res grasses e Cuisson temp rature pr cise sans contr le continu R duction du temps de cuisson par rapport aux appareils traditionnels Retrait d une partie des aliments possible tout moment Exemples de produits e Pr paratifs Lard blanchir jambon blanchir garnitures de poisson pocher soupes sauces jus fumets pasteuriser vente l ext rieur e Hors d oeuvre Galantine boulettes de brochet terrine farces de poisson mousseline plats sous vide exemple coquille Saint Jacques filets de foie e Garniture pour potage soupe Farce boulettes de pommes de terre royale e R ti plat principal Poisson saumon sole etc entrec te volailles plats di t tiques plats sous vide filet de poulet pot au feu lan gue de veau filets de foie filets de dinde filets de poulet filets de boeuf charcuterie maison e Garniture Flan de l gumes Cuisson sous vide e La cuisson sous vide est d riv e de la m thode de conser vation sous vide Elle exige absolument que le produit brut soit 100 sous vide Ce produit est emball dans un sachet r tractable ou et scell Suite la cuisson sous vide les produits sont rapidement refroidis 2 C e Les temps de cuisson indicatifs
122. m tres sans fiche Raccordement au secteur e Respecter la polarit du raccordement lectrique Code de couleurs des fils jaune vert terre bleu neutre brun ou noir phase L1 L2 L3 Attention En cas d inversion de polarit le br leur ne fonctionne pas Sur l affichage IQT s allume RESET en cas de panne de la fonction br leur Au bout de 15 secondes un signal acoustique retentit Appuyer sur la touche RESET pour r activer l allumage automatique 115 Raccordement lectrique des appareils au gaz Raccordements des appareils cotage pr cis et points de raccordement voir pages 121 133 L gende des pages 121 133 1 Alimentation commune en eau eau froide 2 Alimentation en eau froide 3 Alimentation en eau adoucie ou en eau chaude 4 Evacuation des eaux us es 5 Raccordement lectrique 6 Liaison quipotentielle 7 Raccordement du gaz N e L appareil est conforme aux dispositions en vigueur DVGW SVGW KIWA WRC e Vous pouvez alimenter le cuiseur en eau potable froide ou adoucie Fig 1 4 Avant de raccorder l alimentation proc der un rin age de la conduite d alimentation Pour les appareils dot s du CleanJet pression hydraulique dynamique minimale de 200 kPa ou bien d bit minimal de 12l min Pour les appareils sans le CleanJet pression hydraulique de 150 kPa 600 kPa conseill e 300 kPa Pr voir un robinet d arr t
123. maintenant s lectionner en plus sur le visualisateur IQT les cycles CYCLE 5 ou CYCLE 6 Cela veut dire que vous avez maintenant le choix entre les cycles 1 2 3 4 RAPIDE et les cycles 5 et 6 En s lectionnant le cycle STANDARD vous obtenez nouveau le choix entre les param tres d j mentionn s CYCLE 1 2 3 4 et RAPIDE Vous trouverez page 97 une description des cycles et des informations sur 91 ne CleanJet Il est possible que du produit nettoyeur produit de rin age sorte quand le gicleur tournant fonctionne A D gagement possible de vapeurs br lantes Risque de br lure Veuillez ouvrir la porte Manuel d instruction CleanJet Interruption du programme de nettoyage Pendant le d roulement du programme de nettoyage si on ouvre la porte du four pendant le nettoyage l aspiration du produit nettoyeur produit de rin age le bras de nettoyage et le gicleur rotatif sont mis automatiquement hors circuit N ouvrir la porte que si c est absolument n cessaire encore par inertie Attention avec prudence Quand on enl ve le bras de nettoyage le message rich i NIT RINCAGE START s affiche en dignotant successivement RU ILE Dans cet tat op rationnel toute utilisation de l appareil des fins de cuisson est bloqu e Pour pouvoir terminer le programme commenc veuillez suspendre nouveau CleanJet et fermez la porte Si n cessaire recharge
124. ment mal positionn CAPTEUR clignote sur l afficheur de l appareil POSITION sur l afficheur de l horloge et une tonalit retentit Lorsque la temp rature coeur choisie est atteinte une sonnerie retentit et l appareil s teint ETETETT Astuces e Pour les produits r tis s lectionnez une temp rature inf rieure d envi ron 5 C la temp rature voulue car les aliments continuent cuire pendant le refroidissement e Pour ne pas trouer le produit refroidir le capteur IQT avant utilisation e Vous pouvez modifier les temp ratures et les modes de cuisson param tr s e La fonction Temp rature du coeur est programmable Cuisson r guli re point et diminution de la perte de poids Le r ti reste juteux 31 Appuyez sur cette touche et le temps coul s affiche l cran A Consignes de s curit e Le capteur IQT peut tre tr s chaud e Ne laissez pas le capteur IQT pendre hors du four Avant de sortir les aliments du four retirez le capteur IQT Op rer avec le capteur IQT Infos g n rales pour la temp rature Infos g n rales pour la temp rature coeur de la viande coeur de la viande Viande Temp Viande Temp coeur coeur Viande de boeuf Viande de porc bleu 45 C Cuisson 65 C saignant 50 C bien cuit 75 80 C a point 55 60 C saumur 65 C bien cuit 75 85 C Viande d agneau bie
125. mie e avec o sans rev tement en t flon Grilles au nickel brillant ou en acier sp cial CNS e Pour faire revenir griller ou cuire au four 20x2 1 20 20 Exemples d quipement 101 1 10x2 1 20x1 1 20 6x1 1 Exemples d utilisation pour pommes de terre saut es boulettes de viande grill es r ble de li vre boulettes de pommes de terre pour griller divers plats d congeler pocher du poisson garnitures pour l gumes garnitures boulettes de pommes de terre viande hach e boulettes de viande grill es poisson au four poisson cuit l touff e poisson poch p tisseries souffl s de l gumes pour roulades aux choux mets brais s riz l gumes choucroute divers fruits compote noix jus roulades de boeuf r tis de boeuf pour r cup rer le jus de cuisson pour la pr paration de sauces pour le jambon cuit pour r cup rer les produits de condensation etc pour l gumes sans jus de cuisson toutes garnitures par exemple riz boh mienne boulettes au levain etc pour l gumes blanchir par exemple pinards pommes de terre l eau pommes de terre robe des champs oeufs pour la cuisson de p te sabl e pizzas p tisseries fra ches ou surgel es r tis gratins viande poisson l gumes pour souffl s mets brais s boulettes de viande grill es produits en sauce toutes p tisseries p te feuillet e croissants bretzels produi
126. mis en m moire reste inchang Vous pouvez sauvegarder ces modifications en appuyant sur la touche de temp rature et sur la touche de programme de d part l cran d affichage Fu clignote pendant 4 secondes pour valider F1 Pour pouvoir tre sauvegard es les modifications doivent tre mises en m moire chaque tape du programme e Programmer un fonctionnement permanent n est pas possible L entr e ult rieure de modifications des phases du programme n est pas possible Les places libres dans le programme clignotent Vous pouvez aussi r aliser les 9 phases d un programme avec un milieu de cuisson et diff rentes temp ratures e Pour votre programmation individuelle copiez les aides pour la programmation qui se trouvent pages 47 et 48 Comment proc der avec un programme m moris 1 S lectionnez le num ro de programme voulu l aide du bouton rotatif Prog 2 Appuyez sur la touche Prog Start programme d marrage Start e Les tapes de cuisson se succ dent automatiquement e La fin du programme est signal e acoustiquement et l ap pareil s teint automatiquement 45 Programmer pr chauffer interrogation du programme Possibilit d ins rer une phase de pr chauffage dans la premi re phase du programme Vos avantages e Dans la premi re phase du programme vous pouvez d finir une phase de pr chauffage La chaleur s accumulera ainsi dans le four avant que l
127. mm grille ou 20 mm 40 mm ou granit 65 mm grille ou 20 mm 65 mm sans perforation 40 mm ou granit 65 mm 40 mm ou granit 65 mm 40 mm ou granit 65 mm 40 mm ou granit 65 mm grille Astuces surgel s frais r cipient perfor eau froide frais couper le trognon surgel s assaisonner gel s ajouter du beurre apr s frais produits surgel s frais produits surgel s produits surgel s ficel s dans le jus de cuisson en vrac avec ou sans jus de cuisson blanchir par exemple pour des tomates concass es salade produits surgel s blanchir frais eau froide ajouter quelques gouttes de citron et ventuellement du vin blanc couper le trognon placer dans le r cipient l ouverture vers le bas un tage du four sur 2 pr chauffer pr par l avance napper de beurre ou d autre produit au moment de servir attention au diam tre des bocaux maximum 1 kg r partir de fa on r guli re les l gumes bien graisser les moules couvrir d une feuille de cuisson ou d un r cipient GN bien blanchir les feuilles du chou produits surgel s pr chauffage 300 C r partir de fa on r guli re remplir env 1 2 cm du bord mettre froid et laisser gonfler attention au temps n cessaire pour que les c r ales gonflent remplir jusqu 2 cm du bord en d s sachets de portions individuelles ou familiales Produit brocolis choux fle
128. morc 400 morc NM 15 min morc 1 morc Amore p490 rore 70 75 morc 125 morc 250 morc 500 morc 1 o 35 min morc 122 morc 2h more 2 more NN o E 60 morc 100 moc 200 moc 1400 more O o mega on a8 morc 80 moc _160 moc ac 22 EN 480 morc 800 morc 1600 morc 3200 morc 0888888888008800 80 72 morc 120 morc 240 morc 480 morc Em 30 min 60 90 morc 150 morc 300 morc 600 morc SIN gt 20 min 80 108 morc 180 morc 360 morc 720 morc BI Z7 25 min 75 108 morc 180 morc 360 morc 720 morc Emmi 20 min SEE E EEE SE MN ME E E E E E EE Quantit par GN 1 1 21 5 kg 10 kg ca 4 ca 8 t tes t tes 5 kg 10 kg 2 kg 4 kg 5 kg 10 kg 5 kg 10 kg 5 kg 10 kg 2 3 kg 4 6 kg 45 morc 90 morc 5 kg 10 kg 2kg 4 kg 23 4 6 t tes t tes 20 25 40 50 morc morc 30 parts 60 parts 4 morc 8 morc 10 15 morc 20 30 morc 30 parts 60 parts 15 20 morc 30 40 morc 25 morc 50 morc 30 parts 60 parts 2kg 4kg 30 parts 60 parts 30 parts 60 parts 3 9 kg 6 18 kg 20 x 2 GN 40 x VI GN 10x21 10x21 10x21 10x21 10x21 10x21 10 x 2 10x21 20 x 2 10x21 10 x 2 10 x 2 10 x 2 10 x 2 10x 2 10x21 10 x 2 10x21 10x21 10x21 10x21 20 x 2 10x21 10x21 20 x 2 Capacit s des dif
129. mp rature du c ur si 0 0 PL sus s suss La temp rature Delta T r sulte de la diff rence entre les deux valeurs Temp rature coeur et emp rature l int rieur du four 59 Touche IQT fonction suppl mentaire Cuisson Delta T Vos avantages e Une fa on particuli rement douce de produire des jambons et des morceaux de viande plus gros et marin s Fonction En raison de la lente augmentation de la temp rature l int rieur du four jusqu la fin de la cuisson et de la diff rence constante avec la temp rature coeur le processus de cuisson de la viande est plus long Delta T diff rence entre la temp rature coeur et la temp rature l int rieur du four Mode de cuisson S lection possible pour tous les modes de cuisson Comment proc der e Appuyez sur la touche IQT e S lectionnez Delta au moyen du bouton de s lection rapide e Activez le programme l aide de la touche Prog Start e L afficheur indique e R glez la temp rature coeur voulue e Appuyez sur la touche de temp rature et entrez la temp rature Delta de l enceinte de cuisson e L exp rience montre que la temp rature Delta T est com prise entre 25 C et 60 C Delta T est programmable On peut s lectionner les trois milieux de cuisson T r geschlossen Touche IQT fonction suppl mentaire HACCP RATIONAL PC Program HACCP 99 02 23_09 47 59
130. n en dessous Collecteur de gaz br l Edlairage de l int rieur du four verre plat c rane protection thermique et contre les chocs clairage halog ne Porte de l appareil double vitrage G Poign e de porte versions de table manipulation d une main avec fonction fermeture versions de ind pendantes manipulation d une main D verrouillage pour ouverture du double vitrage l int rieur Ramasse gouttes de porte int gr vidage automatique Ramasse gouttes de l appareil avec raccordement direct l vacuation Commutateur de porte sans contact Pieds de l appareil r glables en hauteur OD Plaque signal tique avec toutes les donn es lectriques importantes comme la puissance absorb e la tension la fr quence de phase le type et le num ro de l appareil Panneau de commande voir page 7 Recouvrement du logement de l installation lectrique Porte de maintenance pivote pour les travaux de contr le et de maintenance Douchette enroulement automatique Aide au positionnement versions ind pendantes filtre air a rage salle d installation Info Fixation et rotation du cadre suspendre 6x1 1 10x1 1 10x2 1 GN D crochage Soulevez le cadre suspendre et sortez le des fixations Pour le remettre en place proc dez de mani re inverse Rotation Soulevez l g rement le cadre suspendre pour le sortir du dispositif
131. n cuit 79 C Kalbfleisch bien cuit ber 77 C Viande de mouton bien cuit 82 C Volailles bien cuit 85 C NOTES IQT Temp ratures coeur indicatives Temp rature coeur l g rement rose 70 75 C Niveau cuisson Mouton selle de mouton selle de mouton bien cuit 80 C gigot l g rement rose 75 78 C gigot bien cuit 82 85 C Agneau La temp rature du coeur est comprise entre 79 C et 85 C pour le niveau de cuisson bien cuit La couleur de la viande au niveau du coeur est grise parfois l g rement ros e 85 C 75 80 C 90 92 C 80 85 C 72 74 C 70 C 60 70 C 65 C 65 C 45 C 60 C 63 C 65 C 33 Le jus est clair Volailles poulet bien cuit oie rose oie bien cuit dinde canard bien cuit P t s et autres p t s p t s de viande terrine galantine ballotine foie gras saumon brochet mousse de poisson Op rer avec le capteur IQT Temp ratures coeur indicatives Temp rature coeur 55 58 C 55 60 C 85 90 C 80 85 C 90 C 75 C 65 68 C 65 70 C 75 C 70 90 C 80 85 C 80 85 C 80 85 C 64 68 C 65 70 C 55 60 C 75 80 C 65 C 65 70 C 85 90 C 75 82 C 65 70 C 78 C 75 80 C 75 80 C 75 90 C Niveau cuisson moyen moyen bien cuit bien cuit bien cuit bien cuit rose clair l g rement rose clair
132. ne 1 2 vitesse Mode de cuisson S lection possible pour chaque mode de cuisson Exemples P tes l g res comme la p te biscuit petites p tisseries par exemple profiteroles g teau de fromage meringue b ton nets au fromage p te feuillet e souffl s farces par exemple filet de boeuf farci etc SS S lectionnez le mode de cuisson js 1 1 IQT e S lectionnez la temp rature l heure ou la temp rature I ou coeur e S lectionnez le mode Ventilation 1 2 vitesse le voyant vert indique que la fonction est activ e Pas de d placement des produits l gers Vitesse de la roue du 1 2 ventilateur gaz e introduire le processus de cuisson avec milieu de cuisson temp rature et temps de cuisson temp rature c ur e Appuyer sur la touche IQT e Avec le bouton de r glage central choisir la fonction annexe souhait e e La fonction annexe choisie appara t sur l cran d affichage Prog e Confirmer avec la touche programme d part e Vitesse de la roue du 1 2 ventilateur est programmable e Par la combinaison vitesse de la roue du 1 2 ventilateur et cadence de la roue du ventilateur on peut obtenir un climat encore plus calme dans l espace de cuisson e Cuisson de gros pains Start 54 Fonction suppl mentaire ventilation par intermittence 300 C Pr paration de r ti avec repos 200 C ee E e gioh eonte 100 C
133. nement et stabilisateur Dimensions des chariots de transport Type Article no Dimensions en mm Profondeur Largeur Hauteur 6x1 1 GN 10x1 1 GN 6003 1020 901 541 1000 6x1 1 GN 10x1 1 GN inf rieur 6003 1020 901 541 620 6x1 1 GN 10x1 1 GN 6003 1020 901 541 1000 norme boulanger 10x2 1 GN 6003 1021 1030 790 1000 8 10x2 1 GN inf rieur 6003 1022 1030 790 620 SION CIO GN 2T EN Rail d entr e pour chariot claies Rail d entr e mod le 61 101 No d art 6021 1306 Rail d entr e mod le 102 No d art 6021 1307 87 Absorbe automatiquement la vapeur et la bu e l ouverture de la porte du four Puissance d aspiration lev e Particuli rement recommand e dans les petites cuisines dans les boucheries les boulangeries et les snacks Montage simple possible a posteriori Article No Type 6100 2000 CD CM CPC 61 101 Electro 6100 2001 Combi Duo Electro 6100 2004 CM CPC 61 101 Gaz En combinaison avec le Combi Duo 61 61 Electro UG est conseill pour le Combi Duo RATIONAL CombiLink Le RATIONAL CombiLink vous aide dans la programmation et la gestion de programmes ainsi que dans la surveillance des processus de cuisson En outre il vous permet de g rer un ou plusieurs appareils par l interm diaire d un c ble ou d un modem De cette mani re vous pouvez aussi g rer ais ment des ClimaPlus
134. nettoyage sans avoir pendu nouveau le bras ni ferm la porte du four le CPC vous le rappelle de sa propre initiative Aussit t que vous appuyez sur la touche programme d marrage alors que la porte est ouverte l instruction FERMER s affiche sur l afficheur de l heure et en m me temps l indication dignotante CLEANJET sur l afficheur de la temp rature du four De plus le vibreur sonore se fait entendre Suspendez le bras l int rieur du four et fermez la porte Vous pouvez maintenant activer le programme de rin age avec la touche programme d marrage Pour garantir un fonctionnement parfait et un d roulement sans incident veillez SVP contr ler en permanence le niveau des r servoirs Manque de produit nettoyeur et de produit de rin age Si pendant la s quence en cours du programme de nettoyage le produit nettoyeur ou de produit de rin age vient manquer le vibreur sonore se fait entendre pendant peu pr s 30 secondes dans les deux cas De plus le visualisateur capteurs IQT indique si c est le produit nettoyeur ou le produit de rin age qui manque Sur le visualisateur IQT s affiche alternativement l invitation remplir le r servoir Rechargez le r servoir dans les 4 minutes voir page 99 et continuez le programme de nettoyage en appuyant sur la touche programme d marrage Conseils de s curit et informations sur le th me du rechargement voir page 99 Si le bidon de remplissage du
135. ogiciel RATIONAL conform ment aux indications du manuel Les donn es relatives la cuisson sont disponibles jusqu e la fin de la minuterie e obtention de la temp rature coeur e s lection du mode de cuisson 60 Touche IQT fonction suppl mentaire Verrouillage de la programmation IQT Nouveau mot de passe R glage par d faut en usine Mot de passe RATIONAL CLIMA G n ralit s Entrez l ancien mot de passe autorisation puis entrez deux fois le nouveau mot de passe S lectionnez le mode de ED fonctionnement par exemple Activez la touche Expert et s lectionnez l tat LOCK OFF LOCK ON l aide du bouton central de r glage Appuyez sur la touche Start l horloge affiche avec le premier caract re qui clignote Prog Start Entrez les caract res de l ancien mot de passe au moyen du bouton central de r glage Utilisez la touche Minuterie pour passer au caract re suivant jusqu ce que le mot de passe soit complet Une fois tous les caract res entr s de mani re correcte vous pouvez choisir entre LOCK ON et LOCK Off l aide de la touche Temp rature du four Activez le bouton central de r glage l horloge affiche avec le premier caract re qui clignote S lectionnez et entrez les caract res du nouveau mot de passe au moyen du bouton central de r glage Pour passer au caract res suivant utilisez Appuyez su
136. on d air appartiennent d sormais au pass Le ClimaPlus Combi peut tre int gr tout moment sans modifications de construction dans les installations existantes Le syst me de r cup ration de la chaleur int gr optimise l utilisation de l nergie et permet une r duction de la consommation d eau pouvant atteindre 50 Article No Type 6100 2010 CD CM CPC 61 101 Electro 6100 2013 Combi Duo Electro 6100 2011 CM CPC 61 101 Gaz En combinaison avec le Combi Duo 61 61 Electro UG est conseill pour le Combi Duo Broche agneau et cochon de lait Broche agneau et cochon de lait Type 201 No art 6035 1003 Type 202 No art 6035 1002 CPC CM CD 61 CPC CM 61 Electro Gaz No art 6008 1300 No art 6008 1300 No art 6008 1300 No art 6008 1300 No art 6008 1301 No art 6008 1301 No art 6008 1309 No art 6008 1307 sup rieur inf rieur CPC CM CD 61 Electro CPC CM CD 101 Electro CPC CM CD 102 Electro CPC CM 61 Gaz CPC CM 102 Gaz Support UG I pour Combi Duo No art 6201 1029 Uniquement CPC CM CD 61 sur CPC CM CD 61 88 3 Cleanjet Pour des raisons d hygi ne et pour viter toute pertur bation dans le fonctionnement le nettoyage quotidien du ClimaPlus Combi la fin du service est indispensab le En d branchant l alimentation en nergie de votre cuisine la fin de la production veillez assurer l ali mentation en eau et en lec
137. ouche IQT Profile Sur le visualisateur du capteur IQT s affiche la temp rature c ur pr r gl e de 72 C Appuyer sur la touche du capteur IQT et r gler la temp ra ture c ur d sir e avec la mollette de r glage centrale e Confirmer avec la touche programme d marrage et d mar rer ainsi PROFILE Comme PROFILE op re avec les trois milieux de cuisson un code barre bleu rouge s affiche en permanence dans la Fen tre climat et les touches de combinaison chaleur humide et chaleur s che sont activ es Sur le visualisateur du capteur IQT appara t gauche la temp rature c ur th orique et droite la temp rature r el le Au tiers du temps de cuisson total 10 min le temps de cuis son restant s affiche sur l cran de l horloge digitale Si le capteur IQT n est pas positionn ou s il est extr mement mal positionn CAPTEUR clignote sur l afficheur de l appareil POSITION sur l afficheur de l horloge et une tonalit retentit Qu est ce qu on ne peut pas cuire ou pas cuire de mani re optimale avec les profils de cuisson En r gle g n rale les profils de cuisson pr supposent que le mor ceau de viande a une taille minimale d un diam tre approximatif de 8 cm car il s agit d un programme pour la pr paration optima le des r tis longue cuisson Il serait bon que vous veilliez ce que les morceaux de viande soient peu pr s de m me taille et que la sonde IQT soit
138. ouenne la vapeur la ciseler sur tournebroche glacer par endroits cuisson sous vide Produit m daillon de porc escalope c telette pan e morceau brais boulettes de viande grill es boulettes de viande chine de porc r ti de porc poitrine de porc farcie entrec te jarret jambonneau jambon en cro te r ti de viande hach e paule de porc selle de mouton baron gigot d agneau KT Temp rature coeur A Delta T Garen 66 67 Pour les indications de capacit s tenez compte du fait qu il s agit toujours d un plein chargement Dans certains cas une r duction de la quantit de nourriture permet d augmenter la qualit des plats Les aliments sont des produits naturels les temps de cuisson et les temp ratures sont fournis titre indicatif ils peuvent n cessiter une adaptation D roulement approximatif cuisson Quantit par chargement environ ClimaPlus Control Infos suppl mentaires 1 re tape 2 me tape 3 me tape oan ton 10 2 1 20x1 1 2027 a 72 morc 120 morc 240 morc 480 morc 2 a 0 n 60 morc 100 morc 200 morc 400 morc BI gt ne 48 morc 80 morc 160 morc 320 morc 3 ku 60 morc 100 morc 200 morc 400 morc gg wa 90 morc 150 morc 300 morc 600 morc Emmm 0 B 180 135 morc 22
139. oyant allum correspondant au milieu de cuisson Tous les messages s effacent l afficheur de l heure affiche nouveau le temps r el Dans le cas o vous avez d j fait revenir votre viande et ne souhaitez continuer la cuisson que dans la zone de basse temp rature vous passerez sans difficult dans la phase de maturation la cuisson NT cuisson basse temp rature Laissez ouverte la porte de votre CPC Op rez en prenant en compte les indications suivantes comme d crit la rubrique Comment proc der Maintenir la temp rature de l enceinte de cuisson la valeur pr r gl e s lectionner la temp rature c ur et d marrer la cuisson NT avec la touche programme d marrage Maintenant appuyez sur la touche programme d marrage jusqu ce que REIFEN s affiche sur l afficheur du temps Remplir le CPC placer la sonde IQT et fermer la porte Le programme d marre automatiquement La viande d j revenue s attendrit pendant le processus de maturation et de maintien qui suit et prend une belle couleur uniforme NT GAREN ne peut tre stopp que par mise hors circuit du CPC Dans la phase de maintien il peut tre stopp avec la s lection d un mode de cuisson Lorsqu on ouvre la porte le programme s interrompe seule ment et se poursuit lorsqu on a referm la porte Les fonctions suivantes peuvent tre encore s lectionn es apr s la mise en marche du programme e HACCP e Calcaire 39 Rem
140. par GN 1 1 21 12 morc 24 morc 10 morc 20 morc 8 morc 16 morc 10 morc 20 morc 15 morc 30 morc 45 morc 90 morc 8 kg 16 kg 8 kg 16 kg 5 7 kg 10 14 kg 6 8 kg 12 16 kg 7 9 morc 14 18 morc 6 8 morc 12 16 morc ca 6 kg ca 12 kg 6 kg 12 kg 8 kg 16 kg 1 morc 2 morc 6 7 kg 12 14 kg 20 x 21 GN 40 x V1 GN 10x 2 20 x2 20 x2 20 x2 20 x2 122 6 x 2 1 grille x 2 1 65 mi 3 x 2 1 65 m 3 x 2 1 65 mi 122 x 2 1 65 mm 122 3 6x2 1 10x2 1 6x2 1 2 tournebroche 6x2 1 10x2 1 Capacit s des diff rentes tailles GN 10 x 2 1 GN 10x VI GN 20x11 GN 20 x V1 GN 5x V 5 x 2 10 x1 0 x1 0 x2 20 x 1 0 x1 0 x2 20 x 1 0 x1 0 x2 20 x 1 0 x1 0 x2 20 x 1 5 x1 1 5 x2 1 10 x 1 3 x1 1 3 x2 1 6 x 1 1 grille 5x 1 1 grille 5x2 1 grille 10 x 1 1 grille x 1 1 65 mm 1 x 2 1 65 mm 1 x 1 1 65 mm 5x 1 1 grille 5x2 1 grille 10 x 1 1 grille x 1 1 65 mm 1 x 2 1 65 mm 1 x 1 1 65 mm 5x 1 1 grille 5x2 1 grille 10 x 1 1 grille x 1 1 65 mm 1 x 2 1 65 mm 1 x 1 1 65 mm 5x 1 1 grille 5x2 1 grille 10 x 1 1 grille x 1 1 65 mm 1 x 2 1 65 mm 1 x 1 1 65 mm 5x 1 1 5x2 1 10 x 1 3 x1 1 3 x2 1 6x 1 1 5 x1 1 5 x2 1 10 x 1 1 3x1 1 3x2 1 6x1 1 1 tournebroche 3x1 1 3x2 1 6x 1 1 5x 1 1 5x2 1 10 x 1 1 6 x V1 GN 3x V1 6x 1 1 6x 1 1 6x 1 1 6x1 1 3x 1 1
141. plac e dans la partie la plus paisse du r ti Comme la priorit est plac e sur les r tis longue cuisson exige ant une dur e de cuisson minimale de 30 40 minutes environ les PROFILE ne conviennent pas pour les poulets les canards et autre petite volaille employer cet effet la proc dure Clima Grill pour les morceaux de filet plus petits etc et pour les morceaux cuisson rapide IQT Touche IQT Profile Remarque Valeurs de r f rence recommand es pour le coloration brune et la temp rature c ur Produit c ur st coloration zone de recomm temp R ti de veau 75 80 C Stade 1 5 30 190 C Terrine de viande 68 72 C Stade 1 6 30 210 C Poitrine de dinde 72 75 C Stade 1 4 30 170 C Jarret de veau 80 C Stade 1 4 30 170 C R ti croustillant de plat de c te 80 85 C Stade 5 7 90 230 C Echine de porc 75 C Stade 1 7 30 230 C Jarret de porc 82 C Stade 7 90 230 C Epaule de b uf 82 85 C Stade 1 3 30 150 C Rond g te noix 82 85 C Stade 2 140 C Noix de b uf 78 82 C Stade 1 2 30 140 C Tende de tranche 78 82 C Stade 1 2 30 140 C avec dessus Le stade de coloration brune recommand correspond la gamme de temp rature indiqu e ici Astuces les m langes d pices contenant beaucoup de sucre et les pices qui colorent fortement p ex le paprika ne devraient tre utilis s qu avec parcimonie aux stades lev s de colora tion brune Comme
142. points de raccordement voir pages 121 133 L gende des pages 121 133 1 Alimentation commune en eau eau froide 2 Alimentation en eau froide 3 Alimentation en eau adoucie ou en eau chaude 4 Evacuation des eaux us es 5 Raccordement lectrique 6 Liaison quipotentielle 114 N Effectuer le raccordement des appareils conform ment aux consignes d installation et aux informations de la plaque signal tique Suivre les sp cifications VDE Association des Electrotechniciens Allemands et les r gles impos es par la compagnie d lectricit locale Ligne lectrique prot g e par fusibles pour chaque appareil Nous vous recommandons l utilisation d un disjoncteur courant de d faut Pr voir un dispositif de coupure omnipolaire accessible avec intervalle de contact d au moins 3 mm Raccorder l appareil une liaison quipotentielle Caract ristiques de raccordement lectrique voir page 121 Tensions sp ciales sur demande La section des lignes de raccordement est fonction de la puissance absorb e et des dispositions locales Normes applicables EN 60335 IEC 335 Mod les 6x1 1 GN 10x1 1 GN e Le coffret de raccordement au secteur avec les bornes d alimentation se trouve sur la partie inf rieure de l appareil L acc s s effectue par le couvercle amovible par l avant Fig 1 Mod les 10x2 1 GN 20x1 1 GN 20x2 1 GN e L appareil est livr avec un cordon secteur d environ 2
143. produit de rin age est vide et si vous n avez plus de produit de rin age vous pouvez exceptionnellement utiliser de l eau Une fois la porte ouverte CLEANJET s affiche alors sur l affichage temps et PHASE sur l affichage IQT Apr s avoir referm la porte on peut d marrer un nouveau nettoyage Quand on sort le bras toutes les annonces affich es disparais sent part le temps r el et l appareil est nouveau pr t tre utilis pour la cuisson Manque de liquide de rin age la fin du programme et ou en cas de d passement du temps de recharge Le message LAVER D MARRER s affiche tour tour sur l affichage IQT 1 QT INT OIL OI IT LIL OL NI MIL Veuillez refaire le plein de liquide de rin age et appuyer sur D MARRAGE L appareil est rinc pendant trois minutes et peut tre ensuite remis en marche Rem de Faire l appoint de nettoyant page 98 S lectionner la phase de nettoyage appropri e voir aussi page 91 Utiliser le nettoyant Original RATIONAL Pr venir le service apr s vente de RATIONAL ou le partenaire de service Faire l appoint d agent de rin age page 98 Sortir les r cipients de l appareil uniquement 61 101 102 et v rifier l tat des tuyaux En cas d endommagement pri re de faire appel au service Pr venir le service apr s vente de RATIONAL ou le partenaire de service Nettoyer fond l appareil avec la douchette Le message dispar
144. programmes ou du nom des programmes Classement en fonction des num ros de programmes R alis automatiquement par ClimaPlus Combi Tous les programmes m moris s sont signal s par un num ro Les programmes libres clignotent lorsqu ils sont s lectionn s 46 Prog Programmer effacer des programmes aide programmation Start Effacement d un programme Vous pouvez effacer les programmes de la mani re suivante sans les craser e S lectionnez le num ro de programme correspondant IL e S lectionnez le mode de cuisson e 00 00 s affiche automatiquement IS UT e Appuyer 5 secondes sur Prog Start Prog le message s efface Start e et la place du programme recommence clignoter Num ro de programme Produit poitrine de porc avec la couenne re tape 2 me tape 3 me tape 4 me tape 5 me tape 6 me tape 7 me tape 8 me tape 9 me tape E Chaleur chaleur Chaleur CEE s che l 00 cl heo cl 020 c IQT 4 0 MC lier les Cuisson avec COU prot ines climat enne Schwarte Lavec la schwellen CoUenne 47 Prog Start 9 me tape 9 me tape 5 8 me tape 8 me tape NEES 6 me tape 7 me tape 6 me tape 7 me tape
145. r s chaud du fait du programme ant rieur 2 Temp rature du four trop lev e apr s le d marrage du CleanJet Se produit quand la temp rature de d part tait suffisamment basse pour le d marrage du CleanJet mais que le four s est r chauff pendant le nettoyage du fait du reste de chaleur Sur 1 Dans le cas o la chaleur du four d passe 100 C et que vous suspendiez Cleanlet pour lancer un programme les messages suivants s affichent Sur le visualisateur de la temp rature du four De plus le vibreur sonore se fait entendre Sur le visualisateur de l heure Sur le visualisateur IQT s affiche le cycle s lectionn en dernier Retirez le CleanJet et fermez la porte Activez le cool down voir manuel p 56 pour refroidir le four en dessous de 80 C 1 If 11 11 LILI LIL ITI CON CT LLLTI IIL TI TINC IEN M i CON IF 1 LELEII IL IQT Manuel d instruction CleanJet Sur 2 Si la temp rature de d part est d j juste au dessous de 100 C et qu on d marre alors CleanJet la temp rature peut alors monter plus de 100 C pendant le d roulement du programme du fait de la chaleur restante Dans ce cas le mes sage suivant s affiche Sur le visualisateur de la temp rature du four s affiche en cli gnotant le message CHAUD et le vibreur sonore se fait enten dre Sur l afficheur de l heure la dur e du programme de refroidis sement qui se d ro
146. r appuy es en m me temps pendant quelques secondes e Jusqu au d marrage l afficheur de la minuterie indique en alternance l heure actuelle et l heure de d but Pr s lection heure de d marrage programmes standard sauvegard s S lectionnez la premi re tape appuyez simultan ment sur la minuterie et la touche Prog Start jusqu ce qu il s affiche alternativement l heure actuelle et l heure de d marrage Pr s lection heure de d marrage programmes IQT S lectionner le programme IQT ne pas d marre A la place appuyer sur la minuterie et la touche progr d marrage comme d crit plus haut jusqu ce que sur l afficheur s affiche en alter nance l heure qu il est et l heure de d marrage Le d marrage automatique concerne aussi bien les processus de cuisson entr s manuellement que les programmes existants 52 Fonction suppl mentaire humidification Vos avantages e Cuisson particuli rement bonne des aliments par un apport rapide d humidit e L g re brillance des aliments Apport momentan d humidit Fonction Apport momentan d humidit Exemples d aliments e Pr paratifs Tartelettes et autres e Hors d oeuvre Vol au vent baguettes fl tes fleurons e Garniture pour potage soupe Profiteroles R ti plat principal Jambon en cro te entrec te dans p te au levain filets de boeuf dans p te feuillet e e Desserts Eclairs choux la cr me p te feuillet e croiss
147. r du four La temp rature peut tre r gl e entre 30 C et 300 C lt Chaleur humide gt chaleur s che gt cuisson combin e Les deux modes de cuisson Chaleur humide et Chaleur s che sont combin s au moyen d un syst me de r glage Cette combinaison produit un m lange chaud humide qui permet une cuisson particuli rement intense Vous pouvez r gler la temp rature entre 30 C et 300 C Associ e au syst me ClimaPlus Control cette combinaison chaleur s che et chaleur humide garantit un niveau d humidit optimal l int rieur du four des conditions adapt es chaque produit L association des fonctions suppl mentaires et du syst me automatique ClimaPlus la diversit des modes de cuisson particuliers n a plus de limites En fonction du type de pr paration souhait s lectionnez les modes de cuisson s par ment utilisez les les uns apr s les autres ou combinez les Modes de cuisson EE Mode de cuisson chaleur humide R glage de base Pr s lection de la temp rature 100 C La fen tre Clima est allum e bleu et indique un taux d humidit de 100 l int rieur du four Comment proc der S lectionnez le mode chaleur humide Si n cessaire r glez la temp rature R glez l heure le mode dur e ou la temp rature coeur ClimaPlus Control est r gl en usine sur la saturation maximale et ne peut pas tre modifi Il est possible d int grer toutes
148. r la touche Start Prog l horloge affiche Start avec le premier caract re qui clignote Retapez une seconde fois le nouveau mot de passe pour confirmer La touche Start permet d enregistrer Prog le nouveau param trage Start 61 Les programmes libres ne clignotent pas Activation ou d sactivation comme indiqu ci dessous S lectionnez le mode de fonctionnement par exemple Pour arr ter le bourdonneur d alarme ouvrir la porte ou r gler la dur e Activez la touche Expert et s lectionnez l tat LOCK ON LOCK OFF l aide du bouton central de r glage Appuyez sur la touche Start l horloge affiche avec le premier caract re qui clignote A l aide du bouton central de r glage entrez le mot de passe configur en usine savoir RATIONAL S lectionnez les caract res au moyen du bouton central de r glage Utilisez la touche Minuterie pour passer au caract re suivant et la touche Temp rature du four pour confirmer Mot de passe de moins de 8 caract res galement possible Une fois tous les caract res entr s de mani re correcte vous pouvez choisir entre LOCK ON et LOCK OFF l aide de la touche Temp rature du four Prog Start Utilisez la touche Start pour m moriser le param trage Si vous avez activ le verrouillage de la programmation il est impossible d enregistrer des programmes l afficheur Expert indiqu
149. re g n rateur de vapeur dans le ClimaPlus Combi Vous pou vez le rendre visible sur l afficheur tout instant par pression sur une touche e Votre investissement ClimaPlus Combi se maintient gr ce un d tartrage ponctuel et r gulier Op rez ainsi Vous vous trouvez dans un programme qui touche sa fin Alternativement vous choisissez un milieu de cuisson et r glez la dur e Proc dez ensuite comme d crit ci apr s Appuyez sur la touche IQT et s lectionner avec le bouton de s lection rapide l affichage du d tartrage dans les fonctions additionnelles Sur le visualisateur IQT s affiche le message TARTRE Appuyez sur la touche programme d marrage Tant que vous la maintenez appuy e le capteur IQT TARTRE s affiche En m me temps le visualisateur IQT affiche le niveau d entartrage par les symboles toil s Aussit t que vous l cherez la touche programme d marrage les deux indications dispara tront Le visualisateur IQT r affiche la fonction additionnelle TARTRE Vous pouvez soit s lectionner d autres fonctions additionnel les p ex HACCP avec le bouton de s levction rapide ou bien quitter le mode Fonction additionnelle avec la touche IQT L affichage TARTRE s efface compl tement Vous vous retrouvez dans le mode programme normal 102 Emploie du CalcDiagnosis System CDS CPS Symboles toiles partir d une toile 20 le niveau d entartrage est affich
150. ro quettes de l gumes surgel es jarret de porc ou de veau plats cuisin s roulades l gumes farcis e Garniture Riz cr pe de pommes de terre p tes l gumes pur e gratin souffl de pommes de terre e Desserts Chaussons aux pommes g teau au fromage blanc fruits cuits compote Possibilit s d utilisation Au lieu de r chauffer puis de maintenir chaud comme auparavant Pour r chauffer cook amp chill Pour r chauffer des pr parations dans des assiettes sur des plats ou dans des r cipients GN 28 Chaleur s che Chaleur humide Rechauffage e Vaisselle de r chauffage Assiettes de porcelaine terre cuite verre plateaux en argent po les en cuivre r cipients en laiton aluminium acier chrome nickel chrome e Service de banquets soci t s de voyage R chauffage d assiettes dans des chariots d enfournement pour assiettes diam tre de 31 cm maximum Grandes quantit s en un temps tr s r duit Chargement rapide Les temps de service r duits permettent un d bit horai re plus lev une rotation rapide et un chiffre d affaires plus lev e La vaisselle de service est r chauff e simultan ment les aliments restent chaud plus longtemps e Dispositif de maintien au chaud pour recouvrir les assiettes pendant une attente br ve ou pendant le transport e Dans la mesure du possible ne superposez pas trop d ali ments dans les assiettes ou les plats et disposez les
151. s en hauteur Ch ssis UG II Cadre complet avec plaque de rangement et pieds r glables en hauteur en compl ment 14 rails doubles pour le rangement de grilles et r cipients GN Armoire US III Cadre complet avec plaque de rangement pieds r glables en hauteur avec parois lat rales 14 rails doubles pour le rangement de r cipients 1 1 GN Housse isotherme Housse isotherme RATIONAL pour une attente de 20 minutes maximum entre le r chauffage et le service Avec les appareils de table l utilisation d un chariot de transport garantit un bon d roulement des op rations Type Article no 6x1 1 GN 6004 1007 10x1 1 GN 6004 1009 10x2 1 GN 6004 1014 20x1 1 GN 6004 1011 20x2 1 GN 6004 1012 Exemple 20 x 1 1 GN Exemple 10 x 1 1 GN Accessoires 6 x 1 1 GN 10 x 1 1 GN 10 x 2 1 GN 20 x 1 1 GN 20 x 2 1 GN Support accrocher pour terrine viande plats viande 150x350 mm Mod le 61 No d art 6020 1029 Mod le 101 No d art 6020 1031 Chariots d enfournement Enti rement en acier chrome nickel Tous les rails d insertion sont pourvus de profils en U pour la stabilisation des r cipients GN dans le chariot d enfournement pourvus d encoches pour un chargement et un d charge ment rapides La possession de chariots d enfournement et de transport suppl mentaires augmente les performances
152. t sur la minuterie s affiche sur le visualisateur II NT LILI R gime continu Appuyer une fois longtemps sur la minuterie s affiche sur le visualisateur IL IL R glage de l heure r elle Comment proc der e Pas de modes de cuisson programmation e Appuyez pendant 10 secondes sur la minuterie sauter le message dur e e Afficheur e R glez l heure voulue l aide du bouton de s lection rapide e Appuyez sur la minuterie L heure est m moris e 51 5 Consignes de s curit Attention Nous vous rappelons qu il n est pas souhaitable de conserver trop longtemps des aliments dans un endroit non pr vu cet effet froid ou chaud R glage du temps Entr e de l heure de d but Si votre organisation le n cessite vous pouvez lancer auto matiquement le syst me ClimaPlus Combi Condition les modes de cuisson et les programmes doivent tre d sactiv s e Appuyez pendant 5 secondes sur le bouton de la minuterie e Afficheur R glez l heure de d but souhait e au moyen du bouton de s lection rapide e Appuyez sur la minuterie L heure de d but est m moris e La pr s lection de l heure de d but reste m mo ris e et ne n cessite pas de saisie quotidienne Comment proc der e Entrer le milieu de cuisson la dur e etc e Activer le temps de d part Appuyer d abord sur la minuterie puis aussit t apr s sur la touche progr d marrage et les garde
153. tes de maintenance et d effectuer des travaux sur les l ments conducteurs vous devez mettre le ClimaPlus Combi hors tension Maintenance e Afin de garantir le parfait tat technique de votre ClimaPlus Combi un entretien devrait tre effectu au minimum une fois par an par un partenaire de service agr G n ralit s e L l vation de temp rature de la vitre de la porte peut tre sup rieure 60 C e Si l appareil n est pas utilis pendant une dur e relative ment longue il est recommand de fermer le robinet d arriv e d eau e Si l affichage manque d eau clignote v rifiez l arriv e d eau Remarque Il est obligatoire de rappeler r guli rement les consignes de s curit au personnel Pour viter les risques d accident et l endommagement de l appareil nous vous conseillons d organiser r guli rement des sessions de formation pour votre personnel Informations g n rales Pour votre s curit Figure Chariot d enfournement dans l appareil e Ins rez le chariot d enfournement jusqu en but e et fixez l aide du dispositif d arr t Si vous utilisez le chariot de transport e Le chariot de transport doit tre correctement fix au moyen de la fixation de l appareil Utilisez la poign e fournie pour retirer le chariot d enfournement de l appareil e Si vous transportez le chariot d enfournement sur le chariot de transport veillez ce qu il soit bien enclench De plus
154. tion achat ult rieur galement possible Caract ristiques techniques Emission sonore lt 70dBA Protection contre les projections d eau IPX5 Puissance thermique dissip e 6x1 1 GN 10x1 1 GN 10x2 1 GN latente 2 300 kJ h 3 800 kJ h 6 000 kJ h perceptible 2 930 kJ h 5 000 kJ h 8 500 kJ h 20x1 1 GN 20x2 1 GN latente 7 670 kJ h 13 350 kJ h perceptible 9 600 kJ h 15 340 kJ h Puissance thermique dissip e pour les appareils au gaz 6x1 1 GN 1011 1 GN latente 2 300 kJ h 3 800 kJ h perceptible 2 760 kJ h 4 560 kJ h 10x2 1 GN 20x1 1 GN 20x2 1 GN latente 6 000 kJ h 7 670 kJ h 12270 kJ H perceptible 8 220 kJ h 9 430 kJ h 14730 kJ H Sous r serve de nouveaux d veloppements ou de modifications techniques 117 Alimentation en eau A Filtre s diments Fig 3 4 En cas d impuret s dans l eau sable particules de fer ou mati res en suspension nous vous recommandons l utilisation d un filtre s diments 5 15 um B Filtre charbons actifs En cas de concentration en chlore Cl sup rieure 0 2 mg l ppm information fournie par la soci t d alimentation en eau pr voir un filtre charbons actifs en amont C Installation osmose inverse Fig 3 4 En cas de concentration en chlorures CI sup rieure 150 mg l ppm information fournie par la soci t d alimentation en eau et uniquement dans ce cas pr voir une installation osmose inverse pour viter les risques de corrosion R
155. titre indicatif ils peuvent n cessiter une adaptation D roulement approximatif cuisson Quantit par chargement environ ClimaPlus Control 8 i Infos suppl mentaires 1 re tape 2eme etape H 3 me tape 6x1 1 10x1 1 10x2 1 20x1 1 20x2 1 100 i i 300 morc 500 morc 1000 morc 2000 morc 1 10 12 min 90 60 morc 100 morc 200 morc 400 morc Ti 6 8min 85 l i 12 litres 20 litres 40 litres 80 litres Mn 30 min 90 i 12 litres 20 litres 40 litres 80 litres Mn 20 min i 90 i 12 litres 20 litres 40 litres 80 litres MM 20 min l 200 6 litres 10 litres 20 litres 40 litres D UN 20 20 25 min ga 180 200 i 60 morc 100 morc 200 morc 400 morc Mm HH 2 me tape Sg 20min Sg 25min oe i 24kg 42kg 80 90 160 180 Mn 30 40 min kg kg 00 130 18kg 36kg 60 72 120 4 MM 45 50 min kg kg 00 i i 180 morc 300 morc 600 morc 1200 morc Mn 20 25 230 i 12kg 20kg 40kg 80 kg Sm 20 5 min 80 200 120 morc 200 morc 400 morc 800 morc m E o i moe moe moe AO TUAANA g 170 90 parts 150 parts 300 parts 600 parts DDD b 1 re tape 30 min _ 15 min me tape 200 220 i i 240 morc 400 morc 800 morc 1600 morc 5 18 min oe 20 25
156. tricit du CleanJet Il est recommand de v rifier la temp rature du four avant le d marrage de CleanJet Poussez sur le bouton poussoir de temp rature du four Le tableau de commande affiche la temp rature actuelle Si elle est sup rieure 100 C effectuer un refroidissement jusqu une temp rature inf rieure 80 C ATTENTION Veillez ce que le Cleanjet monte et descende pendant le nettoyage et ce que les pulv risateurs tournent Ce n est qu ainsi que vous obtiendrez un parfait nettoyage Veuillez v rifier apr s le nettoyage que le rin age aura bien t A effectu et le nettoyant enti rement vacu Op rez ainsi e S lectionner milieux de cuisson et programmes Enlever les grilles les plaques les conteneurs etc Les cha riots de transport claies et les rails d insertion peuvent rester dans le four e Ins rer Cleanlet voir page 98 Au cas o la temp rature de d part est trop lev e veuillez vous conformer aux instructions de la page 95 96 Fermer la porte de l appareil Pour que les pi ces voisines reli es au four soient aussi parfaitement nettoy es veillez nettoyer avec un chiffon humide les zones suivantes appareil ext rieur sous le baquet ramasse goutte porte int rieur autour de la fen tre y compris le baquet ramasse goutte de la porte Replacez la baquet ramasse goutte de la porte avant le d marrage de CleanJet car c est l que sera vacu
157. ts surgel s pour gros morceaux r tir porc veau boeuf gibier agneau viande saisir pr parations sur toasts pour gratiner pour poulets canard oie jambonneau entrec tes pour cuire dans la vaisselle de service d congeler cuire sous vide conserver toutes p tisseries p te feuillet e croissants bretzels produits surgel s R cipients en mail granit GN Figure Excellente conduction thermique Cuisson remarquable pas de fonds gras Consommation en graisses tr s r duite Besoin en mati res grasses r duit Pas de parts perdues gr ce la forme des angles Nettoyage simple Art Nr 6013 2102 6013 2104 6013 2106 6013 2110 6015 2165 6015 2195 6014 2102 6014 2104 6014 2106 6015 2103 6010 2101 6010 2100 6010 0103 6015 1000 Hauteur mm 20 40 65 100 55 90 20 40 65 20 Article R cipient CNS R cipient perfor CNS R cipient en mail granit R cipient aluminium perfor Grille CNS ou en nickel brillant Grille CNS Plaque en aluminium perfor Taille 2 1 GN 650 x 530 mm 400 x 600 mm 84 Accessoires Les ch ssis et armoires supports sont fabriqu s en acier chrome nickel Il garantissent un positionnement stable et pratique des combi cuiseurs Armoire US IV Cadre complet avec plaque de
158. u guide Enlevez les impuret s du guide Lors de la mise en place du nouveau joint veillez ce que la partie angle droit du joint soit enti rement ins r e dans le guide Avant le montage il est recommand d humidifier les bagues de fixation avec de l eau savonneuse Joint de porte et guide Joint du four type 6x1 1 ET n 5105 1001 Joint du four type 10x1 1 ET n 5105 1004 Joint du four type 10x2 1 ET n 5110 1074 Remarque Joint du four type 20x1 1 ET n 5105 1007 Lors de la mise au rebut de la platine et de l appareil la Joint du four type 20x1 1 ET n 5105 1008 batterie de la platine de commande doit tre mise au rebut s par ment 104 3 105 Prog Start Maintenance Modification de la temp rature de trempe La trempe n est pas n cessaire pour le fonctionnement correct du ClimaPlus Combi Vous pouvez r gler les temp ratures de trempe de fa on variable Le r glage usine est effectu de mani re ce que la temp rature de l eau d vacuation soit de 65 C Vous pouvez cependant d finir individuellement la consommation d eau Temp rature d extinction pr r gl e en usine 70 C pour chaleur humide et combinaison 90 C pour chaleur s che lt 70 C R duction de la temp rature de trempe augmentation de la consommation d eau gt 70 C Augmentation de la temp rature de trempe r duction de la consommation d eau Comment proc der
159. ucement la porte de l appareil A l ouverture l appareil s teint automatiquement Le ventilateur fonctionne par inertie Utilisation de chariots d enfournement Pour retirer le chariot d enfournement de l appareil utilisez la poign e fournie Info Cool down e Attention Lorsque la fonction Cool Down est activ e le ventilateur fonctionne la porte ouverte e La fonction Cool Down doit tre activ e uniquement lor sque le d flecteur est correctement verrouill e N utilisez pas la douchette pour refroidir l int rieur du four car il en r sulterait de fortes contraintes pour le mat riel Ne refroidissez jamais l appareil avec de l eau froide Nettoyage e Ne nettoyez pas l appareil l aide d un nettoyeur haute pression e N utilisez pas d acide ni de vapeur acide pour le traitement de l appareil car vous risqueriez d endommager la couche passive de l acier chrome nickel et d entra ner ventuelle ment une d coloration de l appareil Respectez les consignes donn es sur le bidon du produit de nettoyage Pour le d roulement du nettoyage voir le chapitre Nettoyage p 70 Nettoyage automatique d tartrage e N oubliez pas que le g n rateur de vapeur doit tre d tartr intermittence r guliers voir le chapitre Nettoyage Maintenance e Pour les travaux d inspection qui doivent tre ex cut s par du personnel sp cialis en lectricit Attention Avant d ouvrir les por
160. uil des toasts Pr chauffage 300 C Apr s chargement r glez la temp rature souhait e R cipients Grilles ou r cipients 20 mm pour gratiner des toasts des steaks et des soupes R gler ClimaPlus Control sur 20 r duire ventu ellement en fonction de la quantit enfourn e et des pi ces cuire e Cuisson au four Pr chauffage la temp rature de cuisson pour un plein chargement s lectionnez ventuellement une temp rature sup rieure Temp rature de cuisson temp rature inf rieure d environ 20 25 C par rapport un four traditionnel Pour les pains et les petits pains utilisez seulement un niveau sur deux N utilisez pas des r cipients de plus de 70 mm de hauteur En cas de surplus d humidit l int rieur du four utilisez ClimaPlus Control pour vacuer ce surplus Pour un transfert de chaleur maximal utilisez des r cipients plaques en mail granit Pour les produits surgel s pr chauffez 300 C ne laissez pas d congeler Laissez d congeler les p tes pour petits pains bretzels plaques plaques alu avec rev tement t flon R f rez vous galement aux fonctions suppl mentaires Humidification Ventilation 1 2 vitesse et 1 2 ner gie page 41 Les temps de cuisson d pendent de la qualit du poids de la temp rature de l humidit et de la hauteur de la pi ce cuire Pour assurer une circulation correcte de l air ne chargez
161. uisson pour l aluminium perfor p te consistante 7 oeufs 30 0 de sucre par oeuf 40 g de farine couper des morceaux de fruit r guliers vapeur puis laisser reposer pommes poires etc produit surgel framboises fraises m res dans la vaisselle de service diam 10 12 cm par exemple poires 1 litre ramequins etc Exemples Produit chausson aux pommes chausson aux pommes surgel fond de biscuits fond de biscuits anneaux p te feuillet e fleurons p te feuillet e fleurons portions de p te feuillet e portions de p te feuillet e p tisserie la p te feuillet e p te pr cuite chou la cr me p te pr cuite chou la cr me croissants g teau aux fruits compote garniture de fruits fruits chauds conserves de fruits bocaux cr me caramel pour les p tisseries fra ches pr chauffage en g n ral la temp rature de cuisson Pour les produits surgel s pr chauffage 300 C 78 Pour les indications de capacit s tenez compte du fait qu il s agit toujours d un plein chargement Dans certains cas une r duction de la quantit de nourriture permet d augmenter la qualit des plats Les aliments sont des produits naturels les temps de cuisson et les temp ratures sont fournis titre indicatif ils peuvent n cessiter une adaptation D roulem
162. uit apporte une part d humidit propre e Pour obtenir une cuisson homog ne Lorsque le taux d humidit l int rieur du four doit tre adapt l aliment concern en particulier pendant le processus de cuisson e Lorsque l aliment correspondant sue Lorsque le dessous des r cipients pr sente une grande quantit de condensation Lorsque les volailles par exemple sont encore gel es l int rieur e M me lorsque vous voulez vacuer de l humidit hors du four au moyen d astuces traditionnelles e suffit d agir en fonction des r actions des produits de fa on individuelle et appropri e Exemple biscuits Chaleur s che 180 C cuisson 12 minutes ClimaPlus les derni res 4 minutes 40 Avantage vite la formation de cloques ne colle pas la plaque de cuisson cuisson homog ne Les aliments cuits con servent tout leur volume apr s d fournement ClimaPlus Control Une indication de pourcentage en vert au dessus de la repr sentation rouge bleue fournit le taux exact d humidit La r gulation des conditions de cuisson est signal e par deux fl ches de r glage au niveau de l il magique Fl che sup rieure allum e apport d humidit l int rieur du four Fl che inf rieure allum e vacuation d humidit hors du four Comment proc der e S lectionnez le me ES E e Appuyez sur l il magique e S lectionnez le taux d humidit
163. ule automatiquement s affiche Sur le visualisateur de capteurs IQT Sur le visualisateur IQT Une op ration de rin age d marre automatiquement et refro idit ainsi le four au dessous de 100 C Le message CHAUD trop chaud dispara t les autres affichages se maintiennent et le vibreur sonore ne se fait plus entendre Si la temp rature du four est nettement inf rieure 100 C le mot TERMINE appara t sur l afficheur de l heure Ouvrez maintenant la porte Tous les affichages s effacent L afficheur de l heure affiche CLEANJET Avec le bouton de s lection rapide vous pouvez maintenant soit choisir entre les diff rents cycles de nettoyage soit retirer le bras voir ci dessous Les cycles s affichent sur le visualisa teur IQT S lectionnez fermez la porte et d marrez avec la touche pro gramme d marrage ou bien Quand on sort le bras toutes les annonces affich es dispa raissent part le temps r el et l appareil est nouveau pr t la cuisson 96 CPC 102 CPC 201 CPC 202 97 Dur e des programmes de nettoyage Dur e en minutes 39 39 39 61 82 103 145 Dur e en minutes CPC 61 CPC 101 23 23 23 52 70 89 126 12 CYCLE Ou BR O RAPIDE Manuel d instruction Cleanjete Description des degr s d intensit du nettoyage Domaine d utilisation Encrassements tr s l gers du domaine de la boulangerie Encrassements
164. ur chaude moins les uns sur les autres Les r cipients sont tr s chauds e Ne serrez pas trop les boulettes dans un r cipient plat e Attention Risques de br lure ferm Veillez au blocage correct du chariot A Pr parez le riz et les c r ales part avec de l eau d enfournement une portion de grains pour 1 5 2 portions d eau Il est tr s facile de peler les tomates mettez les 0 60 secondes en mode Chaleur humide puis passez les sous l eau froide Mode de cuisson Chaleur humide 1 Chaleur humide 100 C Vos avantages e Temps de chauffage extr mement courts Excellente qualit des plats e Conservation des vitamines e Maintien de la couleur des produits e Economies en mati res grasses Absence de nourriture r duite en bouillie e Cuisson simultan e de produits diff rents Pas de m lange des go ts e Retrait d une partie des aliments possible tout moment la carte la minute Exemples d aliments e Pr paratifs Tomates concass es garnitures l gumes fruits champignons blanchir une julienne blanchir des l gumes pour farce roulades etc oignons et marrons plucher l gumes secs faire gonfler e Hors d oeuvre Oeufs brouill s oeufs poch s dans petits moules oeufs durs p t s de l gumes asperges flans de l gumes l gu mes farcis oignons choux raves poireaux c leris etc Pas de m lange des go ts lorsque vous cuis
165. ur de vapeur se vide Pour terminer le vidage utilisez le bouton de s lection des modes de fonctionnement 103 Attention Vous devez d brancher le combi cuiseur avant d ouvrir la porte de maintenance et d entre prendre des travaux sur les l ments conducteurs Eclairage complet du four vis cadre joint vitre joint lampe r flecteur Travaux d inspection effectuer par les lectriciens gt lt Maintenance N 1 Remplacement de l clairage du four En cas de panne de l clairage de l appareil vous devez remplacer l ampoule halog ne Commencez par mettre l appareil hors tension Couvrez d un chiffon l orifice de sortie l int rieur de l ap pareil et retirez les 4 vis du cadre de fixation de la vitre l ai de d une clef 8 mm Retirez le cadre y compris la vitre et les joints Remplacez l ampoule halog ne par une ampoule 12 V 10 W 300 C ET n 3024 0201 Remplacez galement les deux joints Cadre de joint ext rieur ET n 5110 1022 Cadre de joint int rieur ET n 5110 1023 Veillez ne pas toucher l ampoule halog ne avec les doigts Revissez le cadre de fixation y compris la vitre et les joints et rebranchez l appareil 2 Remplacement du joint de porte Les joints de portes d t rior s doivent tre remplac s Le joint de porte se compose d un cadre en caoutchouc vulcanis et s ins re par pression Si vous voulez remplacer un joint retirez l ancien joint d
166. ure Ces unit s sont les suivantes Unit C F Anglais WATER T PCB T CABINET T GENERAT MOTOR DEF REALTIME STRTTIME CONT RUN COOLDOWN START BUTTON PRE HEAT LOADING OPEN DOOR RESET PROGLOCK UNLOCK GENER lt 0 E 10000 E DD R glages sp cifiques aux pays Le syst me ClimaPlus Combi est adapt aux sp cificit s de votre pays les affichages sont dans votre langue En tant qu utilisateur vous pouvez choisir librement les unit s pour le r glage de l heure et de la temp rature ainsi que la langue Format horaire Vous avez le choix entre 2 formats diff rents IJ L FL Affichage sur 24 heures LJ Entr e de la langue UTILISATEUR Comment proc der Pas de s lection de mode de cuisson Appuyez sur la touche Expert S lectionnez l aide du bouton central de r glage le nom de programme modifier Maintenez la touche Expert enfonc e jusqu au clignotement d un tiret _ en premi re position S lectionnez les lettres voulues au moyen du bouton central de r glage utilisez la touche Minuterie pour passer au caract re suivant Pour enregistrer maintenez la touche Expert enfonc e jusqu disparition du tiret Affichage sur 12 heures Mode Nbre car Allemand Manque d eau 9 WASSER Platine T 9 T PLATINE Int rieur four 9 T GARRAUM Marmite T 9 T KESSEL Moteur d fectueux 9 MOTOR DEF Entr e heure r elle 8
167. urs choux de Bruxelles pinards choux raves carottes petits pois asperges tomates haricots champignons choux de Milan blanchir paprika farci choux fleurs gratin s plat de l gumes vaisselle de service conserves de l gumes souffl de l gumes g teau de l gumes roulades aux choux omelette aux pommes de terre c r ales faire gonfler souffl aux c r ales moussaka cuisson sous vide carottes fenouil L utilisation de r cipients perfor s permet de r duire le temps de cuisson 74 Pour les indications de capacit s tenez compte du fait qu il s agit toujours d un plein chargement Dans certains cas une r duction de la quantit de nourriture permet d augmenter la qualit des plats Les aliments sont des produits naturels les temps de cuisson et les temp ratures sont fournis titre indicatif ils peuvent n cessiter une adaptation 75 D roulement approximatif cuisson Quantit par chargement environ ClimaPlus Control Infos suppl mentaires 1 re tape 2 me tape 3 me tape 6x1 1 10x1 1 10x2 1 20x1 1 20x2 1 00 15kg 25kg 50 kg 100 kg MM 5 18 min 00 i 12 t tes 20 t tes 40 t tes 80 t tes Mn 8 min 00 i 15kg 25kg 50 kg 100 kg In 5 18 min 00 6kg 10kg 20 kg 40 kg Mn 8 min 00 15kg 25kg 50 kg
168. valeurs caract ri stiques de l eau sont critiques En fonction de la qualit de l eau d termin e par analyse il est possible d installer des fil tres individuellement ou raccord s les uns derri re les autres 1 a 0 6x1 1 GN 10x1 1 GN 20 l min 10x2 1 GN 20x1 1 GN 20x2 1 GN 25 l min Alimentation en eau CleanJet 200 600kpa 150 600kpa max 60 C CleanJet 200 600kpa 150 600kpa 3 4 116 N se peut que les produits recommand s soient compl t s au fur et mesure des tests r alis s Pour obtenir les adresses contacter le service client le Plans cot s voir pages 121 133 1 Alimentation commune en eau eau froide 2 Alimentation en eau froide 3 Alimentation en eau adoucie ou chaude 4 Evacuation des eaux us es 5 Raccordement lectrique 6 Liaison quipotentielle Ventilation L installation d une hotte d vacuation n est pas obligatoire pour le fonctionnement de l appareil Si vous en installez cependant une vous devez respecter les points suivants e directive VDI Association des Ing nieurs Allemands 2052 ainsi que les directives de la commission locale pour l installation de conduits d vacuation e la hotte doit d passer de 300 500 mm l avant de l appareil installer un filtre graisse dans la partie pro minente de la hotte e pour les cuiseurs 6x1 1 GN et 10x1 1 GN une hotte est propos e en op
169. ventuellement jus sachet laisser refroidir 3 x pr paration emp rature air chaud sous 100 C i Produit steck romsteck rosbif rosbif r ti brais roulade de boeuf foie Filet Welligton Pot au feu Filet de veau C telettes R ti de veau Jarret Osso bucco Poitrine de veau Rago t Viande blanche Culotte de veau Epaule de veau Langue de veau vide Ris de veau cuisson variable NT Cuisson basse 64 Pour les indications de capacit s tenez compte du fait qu il s agit toujours d un plein chargement Dans certains cas une r duction de la quantit de nourriture permet d augmenter la qualit des plats Les aliments sont des produits naturels les temps de cuisson et les temp ratures sont fournis titre indicatif ils peuvent n cessiter une adaptation ClimaPlus Control Infos suppl mentaires a BEI UN HT 2 me tape choisir la Garothek D UN HT 2 me tape choisir la Garothek CN CT BIT lt Ba CN ST lt p 1 14 T H 3 me tape T H 3 me tape TO JUN 3 me tape n DT 2 D JUN HT 3 me tape 17 Temps de cuisson votre propre exp rience CN 65 Quantit par chargement environ 20x2 1 480 morc 400 morc 120 kg 120 kg 160 kg 500 morc 400 morc 160 kg 160 kg 160 morc 40
170. z le r servoir avec du produit de rin age Appuyez ensuite aussi longtemps sur la touche Prog programme d marrage jusqu ce que le programme de Start rin age d marre Sur l afficheur de l heure appara t 1 Sur le visualisateur capteur IQT s affiche DIN CL NI ILI MIL T LIQTe affiche TI CON IE LLLI LIL Le programme de rin age dure peu pr s 3 minutes et rince tous les r sidus de produit nettoyeur et de rin age du four et du syst me d alimentation par tuyau De cette mani re aucun r sidu chimiques ne peut acc der vos aliments m me en cas d interruption accidentelle du programme de nettoyage la fin du programme de rin age le vibreur sonore se fait entendre Sur l afficheur de l heure s affiche d abord TERMINE et quand on a ouvert la porte CLEANJET Vous pouvez main tenant soit choisir un nouveau cycle de nettoyage avec le bou ton de s lection rapide soit retirer le CleanJet Quand on sort le bras tous les messages affiches s effacent part le temps r el et l appareil est nouveau pr t tre utilis pour la cuisson 92 CleanJet n FENI fm R I CON CT LLET IIL 1 Prog Start DID IF 200 RE Prog Start 93 Manuel d instruction Cleanjete Si vous voulez d marrer le programme de rin age apr s une interruption accidentelle du programme de

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