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Mode d`emploi et instructions de montage Combi-four vapeur

1. 41 Cuisson la vapOlr s eiss eotea a e e rd ea a edi 41 Particularit s de la cuisson la vapeur 41 Vaissell de CUISSON nio o Ltd od o e t a 41 Recipients de CUISSON susi a o ida 41 Mole TORO sge aaeei n E a aa ia e amener 41 Valsselle personnelle essri dass ai a iii ds 41 Niveau d enfournement 42 TEMPE enn a ODERAS PEER ee 42 S curit anti extraction 42 Temps de cuisson dur e copiosa a dealer 43 Cuisson avec des liquides 43 Recettes personnelles os 440 As a de 43 Cuisson la vapeur 44 QUME S eraran ere enia ere eire birr roue t ont 44 Viandes geas peris eat a da aa E a pliss A E a aa e og pdas 48 OALCISSOS Sn aieeaa RA 50 POISSON ASE a RUE aoa names a aa ni dan dan dons 51 APP IS R R E E 54 Coquillages tooo a a i ta a a OET E a 55 E a a a a E 56 Palos se passat a ea di 57 BOUIET S ura A a EEE A te 58 A EA 59 L gumes secs d shydrat s 60 CEUTS de paule 444 44e punde hante medete e ii es 62 FRUITS 45 ir A dea eii da aA 63 CUISSON MENU otero reads roads iba dota 64 Programmes sp ciaux 66 LE LEONE LOL restar A AA A aia 66 D Cond l r esre iespiesta ias ae 68
2. Poisson Viande Cuisson vapeur Volaille R tir Cuisson de p tisse Daurade x ries pain Truite X Poulet entier x Fl tan X Agneau Cabillaud Xx Carr d agneau X Carpe x B uf Saumon E Filet de b uf A Piece xX Pangasius xX en B uf brais baste x Rosbif Aiglefin x Pies re i Carrelet X Porc Lieu noir Xx Filet mignon de porc Filet de porc Xx Cuisson vapeur en cro te Baudroie Xx R ti de porc x Sole F croustillant Turbot x Tilapia x Riz Perche du Nil x E A Sandre x Riz basmati x Riz grain rond x Cuisson vapeur Crevettes roses X Riz comple a Crevettes g an x Riz sauvage A tes Petites crevettes x 114 Vue d ensemble des programmes Fruits Blanchir Cuisson va S cher St riliser peur Pommes xX X X xX Poires Xx xX X Cerises x x Xx Prunes xX X xX xX Agrumes x ufs de poule Cuisson vapeur Petit calibre la coque X mollet x dur X Calibre moyen la coque X mollet X dur x Gros calibre la coque x mollet X dur Xx Tr s gros ca libre la coque Xx mollet xX dur xX 115 Vue d ensemble des programmes Pain Cuisson de p tisse ries pain Baguettes xX Pita xX Tresse suisse X Pain blanc X Pain bis au froment X Petits pains Cuisson de p tisse ries pain Petits pains aux c xX
3. 825 x 175 x 100 mm I x P x H DGGL 8 N R cipient de cuisson perfor GT Contenance 2 0 capacit utile 1 7 325 x 265 x 40 mm I x P x H DGG 11 T le universelle amara 2 DGGL 13 R cipient de cuisson perfor Contenance 3 3 capacit utile 2 0 gt 525 85040 mm XP x H y Accessoires disponibles en option Bac de r cup ration DGG 17 Pour r cup rer le liquide qui s goutte O A Couvercle pour r cipient de cuisson 325 x 175 mm DGD 1 2 Couvercle pour r cipient de cuisson 325 x 265 mm gt Grille Pour y d poser ses propres plats de cuisson Pour r tir Produits de nettoyage et d entretien Tablettes de d tartrage 6 pi ces Pour d tartrer le g n rateur de vapeur Nettoyant vitroc ramique et inox 250 ml Pour liminer les taches et d colorations des r cipients de cuisson 145 Accessoires disponibles en option Chiffon microfibres Pour liminer les traces de doigts et les petites salissures Graisse de silicone Pour graisser le joint de couplage Divers Plat r tir polyvalent KMB 5000 S Plats en fonte d aluminium rev tement antiadh sif avec couvercle inox Egalement adapt la zone de r tissage d un plan de cuisson induction et tous les types de cuisi ni res et de fours Ne convient pas aux plans de cuisson gaz Capacit maximale 2 5 kg dimensions 825 x 260 x 65 mm xP xH Plaque p ti
4. Poisson Produits frais Produits surgel s Pr paration Pr parez vos poissons frais comme d habitude caillez les videz les et nettoyez les D congelez les poissons surgel s avant de les faire cuire voir chapitre D congeler Ajoutez une pr paration acidul e votre poisson comme du jus de citron jaune ou vert avant de le faire cuire Le jus acide rend la chair du poisson plus ferme Inutile de saler le poisson car la cuisson la vapeur lui per met de conserver en grande partie ses sels min raux qui mettent en valeur son propre go t R cipients de cuisson Graissez les r cipients de cuisson perfor s Niveau d enfournement Temp rature Lorsque vous faites cuire du poisson dans un r cipient perfo r en m me temps que d autres aliments dans d autres r ci pients de cuisson vous viterez les m langes de saveurs dus l coulement du jus en pla ant les r cipients contenant le poisson directement au dessus du bac de r cup ration 85 90 C Pour cuire en douceur des poissons d licats comme la sole 100 C Pour cuire les poissons chair ferme comme le cabillaud o le saumon Pour la cuisson en sauce ou au court bouillon 51 Cuisson la vapeur Temps de cuisson Conseils R glages 52 Les temps de cuisson varient selon l paisseur et la nature des aliments et non pas selon leur poids Plus les aliments sont pais plus le temps de cuisson est long Un
5. Pour arr ter pr matur ment un programme automatique vous devez d clencher l appareil Si la fin d un programme automatique les aliments ne sont pas cuits votre go t s lectionnez Prolonger la cuisson au moyen de la touche sensitive Les programmes automatiques peuvent galement tre sau vegard s en tant que Programmes personnalis s Utilisation des programmes automatiques m S lectionnez Programmes automatiques m S lectionnez le sous menu correspondant p ex L gu mes m S lectionnez le l gume p ex chou fleur m S lectionnez et validez les donn es correspondantes m S lectionnez la m thode de cuisson et si n cessaire le degr de cuisson Prolonger la cuisson Si la fin d un programme automatique les aliments ne sont pas cuits votre go t vous pouvez prolonger la cuisson m Effleurez la touche m Confirmez Prolonger la cuisson 97 Recettes Programmes automatiques Tresse suisse Dur e du programme env 51 minutes Ingr dients pour une tresse 675 g de farine de froment type 405 75 g de farine d peautre type 630 120 g de beurre ramolli 2 cuill res caf de sel 1 cube de levure fra che 400 ml de lait ti de Beurre pour graisser Farine pour enfariner 1 Tamiser la farine dans une jatte ajouter le beurre et le sel Dissoudre la levure dans le lait et l ajouter 2 Travailler les ingr dients de fa on obte
6. Type de p te Etape Temp rature en C Humidit en Dur e en minutes P te feuillet e 1 100 100 7 2 170 190 90 15 3 170 190 75 5 4 170 190 20 6 P te lev e Baguette 1 40 100 8 2 50 100 4 3 210 50 6 4 160 195 20 30 G teaux sur plaque 1 160 190 90 20 23 aux fruits 2 160 30 6 Croissants 1 100 100 7 2 160 180 90 17 22 3 150 75 3 4 150 30 3 Pita 1 40 100 10 2 50 100 2 3 210 20 6 4 165 185 20 25 Tresse 1 100 100 7 2 140 170 90 17 21 3 150 30 15 Pain seigle 1 210 50 5 froment 2 180 200 20 50 Pour faire du pain n utilisez pas plus de 750 g de farine 94 Cuisson de p tisseries pain Cuisson combin e as p tisseries pain Type de p te Etape Temp rature Humidit Dur e en en C en minutes P te lev e Petits pains aux c r ales 1 155 90 9 2 210 20 15 25 Pain blanc 1 40 100 8 2 50 100 4 3 210 50 6 4 170 195 20 30 Petits pains blancs 1 40 100 6 2 155 90 5 3 200 20 15 25 Pain bis au froment 1 40 100 8 2 50 100 4 3 210 50 6 4 170 190 20 30 P te bris e Petits g teaux 1 150 170 95 20 25 Tourte aux fruits 1 180 225 30 6 2 150 170 30 5 3 150 160 20 45 Fond de tarte 1 160 190 95 20 25 Gratin 1 160 180 95 AOS Pour faire du pain n utilisez pas plus de 750 g de farine 95 Utilisation des programmes automatiques 96 Votre appareil dispose de nombreux prog
7. l accour tum e La s curit enfants s active automatiquement quelques se condes apr s l arr t de l appareil Points importants Le chapitre Points importants comprend des informations et conseils d ordre g n ral Si certains types d aliments et ou modes d utilisation sp cifiques pr sentent des particularit s ce sera indiqu dans les chapitres correspondants Cuisson la vapeur Particularit s de la cuisson la vapeur La cuisson la vapeur pr serve la quasi totalit des vitami nes et des sels min raux car les aliments ne sont pas plon g s dans l eau Cuits la Vapeur vos l gumes viandes et poissons conser vent mieux leur saveur que lors de la cuisson traditionnelle C est pourquoi nous vous recommandons de ne pas saler vos plats ou de le faire apr s la cuisson En outre les ali ments cuits de cette mani re gardent leurs couleurs fra ches et naturelles Vaisselle de cuisson R cipients de cuisson Des r cipients de cuisson en inox sont fournis avec l appa reil Il existe en compl ment d autres r cipients de cuisson de diff rentes tailles fond perfor ou non voir chapitre Accessoires disponibles en option Vous pouvez ainsi choi sir le r cipient le mieux adapt chaque type de pr paration Pour cuire la vapeur utilisez le plus souvent possible des r cipients perfor s La vapeur peut ainsi p n trer de tous c t s et les aliments cuisent uniform ment
8. teindre la minuterie effleurez le symbole A Si vous n tei gnez pas la minuterie elle continue de fonctionner dans l autre sens et le temps qui s coule s affiche seconde par se conde ce qui vous permet de v rifier le temps coul depuis son arr t Fonctions suppl mentaires R gler Modifier Annulation Si l affichage de l heure est d sactiv vous devez mettre l appareil sous tension D pour pouvoir r gler une minu terie m Effleurez la touche sensitive m R glez la dur e souhait e m Validez avec OK Le temps programm s affiche l cran m Effleurez la touche A m S lectionnez Modifier puis validez m R glez la dur e de minuterie qui vous convient puis validez en appuyant sur OK m Effleurez la touche A m S lectionnez Supprimer puis validez m Validez avec OK 39 Fonctions suppl mentaires S curit enfants D sactivation 40 La s curit enfants emp che tout enclenchement involontaire de l appareil Cette fonction n est pas activ e par d faut Si vous souhaitez utiliser cette fonction vous devez modifier les r glages d usine voir chapitre R glages Quand la s curit enfants est activ e un message d avertis sement appara t l cran quand vous allumez l appareil m Effleurez la touche Un message s affiche l cran m Effleurez OK jusqu ce que le message s teigne Vous pouvez ensuite utiliser l appareil comme
9. 100 R glage Programme automatique Automatic gt Pain gt Pita gt Cuisson p tisseries pain R glages manuels Mode de fonctionnement Cuisson combin e tere tape Temp rature 40 C Humidit 100 Dur e 20 minutes 2e tape Temp rature 50 C Humidit 100 Dur e 2 minutes 3e tape Temp rature 210 C Humidit 20 Dur e 6 minutes 4e tape Temp rature 165 185 C Humidit 20 Dur e 25 minutes Niveau d enfournement 3e partir du bas Recettes Programmes automatiques Petits pains aux c r ales Dur e du programme 24 34 minutes Ingr dients pour 8 10 pi ces 250 g de farine d peautre type 630 250 g de farine de bl complet 2 cuill res caf de sel 100 g de graines de tournesol 1 cube de levure fra che 300 ml d eau ti de Garniture Pavot S same Graines de tournesol ou millet Beurre pour graisser Farine pour enfariner 1 M langer la farine le sel et les grai nes de tournesol dissoudre la levure dans de l eau ti de et l ajouter au m lange P trir env 3 4 minutes Laisser lever la p te dans le four programme Faire lever la p te ou r glage Cuisson combin e 30 C 100 d humidit pendant 20 minutes 2 Fa onner des petits pains les rouler dans des graines de votre choix les placer sur la t le graiss e et enfarin e et faire cuire R glage Programme automatique Automatic gt Petits pai
10. La peau des enfants est beaucoup plus sensible aux fortes temp ratures que celle des adultes Le hublot de la porte le bandeau de commande et les orifices d vacuation d air de l enceinte de cuisson deviennent tr s chauds Ne laissez pas les enfants toucher l appa reil pendant qu il fonctionne P gt Risque de blessure La porte peut supporter une charge maxi male de 8 kg Les enfants peuvent se blesser sur la porte ouverte Lorsque la porte de l appareil est ouverte emp chez les enfants de monter dessus de s asseoir dessus ou de s y suspendre 8 Prescriptions de s curit et mises en garde S curit technique gt Des travaux d installation de maintenance ou des r parations non conformes peuvent entra ner des risques importants pour l utili sateur Les travaux d installation et d entretien et les r parations ne doivent tre effectu s que par des sp cialistes agr s par Miele gt Les d g ts subis par le four vapeur peuvent menacer votre s curit V rifiez qu il ne pr sente aucun dommage visible Ne met tez jamais en service un appareil endommag B La s curit lectrique du four vapeur n est assur e que s il est raccord un syst me de mise la terre install dans les r gles de l art Ce pr alable rev t une importance fondamentale En cas de doute faites v rifier l installation lectrique par un lectri cien professionnel gt Les donn es de raccordement fr quence
11. Exemple Riz 20 minutes Filet de s baste 6 minutes Brocoli 4 minutes 20 minutes moins 6 minutes 14 minutes ter temps de cuisson riz 6 minutes moins 4 minutes 2 minutes 2e temps de cuisson filet de s baste Reste 4 minutes 8e temps de cuisson brocoli Temps de 20 min riz Cuneon 6 min filet de s baste 4 min brocoli R glage 14 min 2 min 4 min m V rifiez si la fonction de r duction de vapeur est d sac tiv e m Placez d abord le riz dans l enceinte de cuisson m R glez le premier temps de cuisson soit 14 minutes m Lorsque les 14 minutes sont coul es placez le filet de s baste dans l appareil m R glez le deuxi me temps de cuisson soit 2 minutes m Lorsque les 2 minutes sont coul es placez le brocoli dans l appareil m R glez le troisi me temps de cuisson soit 4 minutes 65 Programmes sp ciaux R chauffer Dans le four vapeur les aliments sont r chauff s en dou ceur ils ne se dess chent pas et ne continuent pas de cuire Ils se r chauffent sur toutes leurs faces et ne doivent pas tre m lang s ni retourn s durant l op ration Vous pouvez tout aussi bien r chauffer des assiettes garnies viande l gumes pommes de terre que des aliments pr pa r s s par ment Vaisselle de cuisson Dur e Humidit Conseils R glages 66 Vous pouvez r chauffer de petites quantit s sur une assiette et de plus gran
12. St rilisation CONS TVES ass 22 at dan a nant ee ann pans Rue 72 Table des matieres Extraction de jus 76 SO aria das ae ia i n es 77 Fabriquer des yaourts maison 78 Fare lever la p te 2114341424 tras Sorties tienne era ts 80 Faire fondre de la g latine 80 Faire fondre du chocolat 81 Peler des aliments 82 Conserver des pommes 83 Blan e es areg A a E A E ia 83 Faire suer des OIQMONAS zu La ue ri a ES e mani 84 St niliser la vaisselle 2x ia Dave ia RENE MORE ent nue 85 Faire chauffer des serviettes 85 D cristalliser d Miel uias piy si denses fais PR dada 86 Pr parer une royale 86 ROC a cs or 87 G nN TAIL S 443 1e da dormi sereihets hr bilintannesendenteles res 87 Chaleur tournante PIUS 87 Cuisson combin e 88 Cuisson de p tisseries pain 91 G N TANM S e ARS LR MR E NE ed entier 91 Chaleur tournante PIUS 92 Speclalig leaU a tries tienne a bn en 93 AUTOM IO cerie dans amie ent e
13. paration de p te travaill e elle l ve de mani re uniforme devient tr s l g re et a r e p te choux p ex petits choux elle l ve particuli re ment bien et s che bien de l int rieur p tisserie la saumure surgel e elle est brillante sou hait et les grains de sel sont parfaitement conserv s Pour la p tisserie utilisez de pr f rence des moules fonc s Tableau de cuisson p tisserie Sp cial g teaux Type de p te Temp rature en C Dur e en minutes P te choux 140 160 50 60 P te travaill e 150 170 50 60 Automatic Utilisez les moules indiqu s dans le livre de p tisserie Cuisson combin e Les petites p tisseries en p te bris e seront particuli rement bien r ussies si vous les faites cuire un taux d humidit de 95 Vous obtiendrez de la brillance pour les pains petits pains et la p te feuillet e en les humidifiant taux d humidit max basse temp rature lors de la premi re tape de cuisson La p te brunit un taux d humidit lev et haute temp rature Elle s che un taux d humidit r duit et haute temp rature Pr parez les petits pains pr cuits un taux d humidit de 90 et la temp rature indiqu e sur l emballage 93 Cuisson de p tisseries pain Tableau de cuisson p tisserie Cuisson combin e 45 p tisseries pain
14. r ales Petits pains blancs xX Programmes sp ciaux Pr parer des serviettes chaudes Faire fondre de la g latine D sinfecter de la vaisselle D cristalliser du miel Fabriquer des yaourts maison Faire fondre du chocolat Faire suer des oignons 116 R glages Certains r glages sont pr d finis sur votre appareil en usine Dans le menu R glages vous pouvez s lectionner et modi fier diff rents points de menu et leurs sous menus Les r glages actuels sont identifi s par une coche V lt vous permet de revenir au niveau de menu sup rieur Apr s validation de OK ou si aucune s lection n est ef fectu e dans un d lai de 15 secondes l affichage repasse au niveau de menu sup rieur Il est possible de r gler l affichage sur diff rentes langues Si vous avez par m garde s lectionn une langue que vous ne comprenez pas le symbole vous servira de rep re et vous permettra de revenir au sous menu Langue m Enclenchez l appareil m S lectionnez Autres programmes m S lectionnez R glages m S lectionnez le sous menu souhait puis validez avec OK m S lectionnez les r glages souhait s m Validez chaque fois avec OK Ou m Effleurez la touche m S lectionnez le sous menu souhait puis validez avec OK m S lectionnez les r glages souhait s m Validez chaque fois avec OK 117 R glages 1
15. tachables des biberons Disposez toutes les pi ces sur la grille o dans un r cipient de cuisson perfor de sorte qu elles ne se touchent pas posez les plat ou ouverture orient e vers le bas La va peur chaude pourra ainsi circuler librement autour de chaque pi ce Autres programmes gt St riliser la vaisselle ou Cuisson la vapeur Temp rature 100 C Dur e 15 minutes Faire chauffer des serviettes Mani re de proc der R glages m Humidifiez les serviettes et roulez les bien serr m Disposez les dans un r cipient de cuisson perfor Programmes automatiques gt Sp cial gt Faire chauffer des serviettes ou Cuisson la vapeur Temp rature 70 C Dur e 2 minutes 85 Programmes sp ciaux D cristalliser du miel Mani re de proc der R glages m D vissez l g rement le couvercle du pot de miel et placez ce dernier dans un r cipient de cuisson perfor ou sur la grille m Remuez le miel de temps en temps Programmes automatiques gt Sp cial gt D cristalliser du miel ou Cuisson la vapeur Temp rature 60 C Dur e 90 minutes quelle que soit la taille du pot ou la quan tit de miel Pr parer une royale Mani re de proc der R glages 86 m M langez 6 ufs avec 375 ml de lait sans fouetter m Assaisonnez le m lange d uf et de lait et versez le dans un r cipient beurr non perfor Cuisson la vapeur Temp rature 100
16. 18 20 Pur e de pomme de terre Viande et volaille R ti en tranches 1 5 cm d paisseur Roulades coup es en tranches Goulache Rago t de mouton 140 70 11 13 Escalopes de poulet Escalopes de dinde coup es en tranches Poisson Filet de poisson 140 70 10 12 Roulade de poisson coup e en 2 morceaux Assiettes garnies Spaghetti la sauce tomate R ti de porc pommes de terre l gumes Poivrons farcis coup s en deux riz 120 70 10 12 Eminc de poulet riz Soupe de l gumes Velout Bouillon Plat unique 67 Programmes sp ciaux D congeler Temp rature Le processus de d cong lation est bien plus rapide dans l appareil qu la temp rature ambiante La temp rature optimale de d cong lation est de 60 C Exceptions viande hach e et gibier 50 C Avant et apr s la d cong lation Le cas ch ant retirez les aliments de leur emballage avant de les d congeler Exceptions d congelez le pain et les p tisseries dans leur emballage Si non ils risquent d absorber de l humidit et de ramollir Apr s avoir sorti les aliments de l appareil laissez les reposer encore quelque temps la temp rature ambiante Ce temps d galisation est n cessaire pour que la chaleur se r partisse de l ext rieur vers l int rieur R cipients de cuisson 68 Lorsque vous faites d congeler des aliments qui s gouttent comme la volaille utilisez un r cipient perfor et placez le bac
17. 225 C 85 F 435 F Programmes automatiques La liste des programmes automati ques disponibles appara t l cran Programmes personnalis s J Cr ation et mise en m moire d op rations de cuisson Autres programmes Blanchir 100 C 212 F 100 C 212 F St rilisation conserves 90 C 195 F 80 100 C 175 212 F St riliser la vaisselle 100 C 212 F 100 C 212 F S cher 60 C 140 F 60 70 C 140 160 F Faire lever la p te 40 C 100 F 40 C 100 F Cuisson l gumes 100 C 212 F 90 100 C 195 212 F Cuisson poisson 85 C 185 F 75 100 C 165 121 F Cuisson viande 100 C 212 F 90 100 C 195 212 F Sp cial g teaux 160 C 320 F 30 225 C 85 435 F R glages Entretien D tartrage Humidification 100 C 212 F 100 C 212 F S chage 50 C 120 F 50 C 120 F 29 Modes de fonctionnement menus Mode de fonctionnement menu Temp rature Plage de temp ra pr enregistr e tures r glable D congeler 60 C 140 F 50 60 C Pour d congeler en douceur des surgel s 120 140 F R chauffer 130 C 265 F 120 140 C Pour r chauffer en douceur des aliments 250 285 F d j cuits Cuisson la vapeur 100 C 212 F 40 100 C Cuisson de tous les aliments st riliser ex 105 212 F traction de jus programmes sp ciaux cuisson menu 30
18. 32 non Savoie 26 cm sur la grille nante Plus 8 5 1 Tourte aux 1 moule charni re Chaleur tour 3 150 90 non pommes 20 cm sur la grille nante Plus 8 5 2 121 Nettoyage et entretien A Ne nettoyez jamais l appareil avec un nettoyeur va peur La vapeur pourrait entrer en contact avec des l ments sous tension et d clencher un court circuit Nettoyez et s chez l appareil ainsi que les accessoires apr s chaque utilisation Laissez tout d abord l appareil refroidir Ne refermez la porte de l appareil que lorsqu il est enti re ment sec Si l appareil doit rester longtemps sans fonctionner net toyez le soigneusement afin d viter la formation de mauvai ses odeurs etc Laissez ensuite la porte de l appareil ouverte Ne nettoyez en aucun cas l appareil avec des produits in dustriels utilisez uniquement des produits m nagers cou rants N employez pas de nettoyants ni de d tergents ou liqui des vaisselle contenant des agents tensioactifs ou des hy drocarbures aliphatiques Ils pourraient faire gonfler les joints 122 Nettoyage et entretien Face frontale de l appareil Il est pr f rable d liminer imm diatement les salissures pr sentes sur la face frontale Si vous les laissez s incruster vous risquez de ne plus pouvoir les enlever et les surfaces pourraient se tacher se d colorer ou changer d aspect Nettoyez la face frontale avec un carr vaisselle p
19. C Dur e 4 minutes R tir G n ralit s Veillez ce que les deux filtres graisses soient en place dans l appareil Ne faites jamais r tir de la viande encore congel e car elle se dess cherait D congelez la au pr alable Posez la viande directement sur la grille et glissez le bac de r cup ration au dessous Ceci permet d obtenir un brunisse ment int gral et de recueillir en m me temps le jus de viande qui pourra ensuite servir pr parer une sauce Laissez reposer le r ti environ 10 minutes avant de le d couper afin que le jus de viande se r partisse uniform ment Pour le r tissage l enceinte de cuisson n est pas pr chauf f e Une fois pr par e la viande s enfourne dans l appareil encore froid Chaleur tournante Plus Nous vous recommandons de ne pr parer votre r ti qu en combinaison avec la vapeur ainsi la viande maigre ne se dess che pas la graisse ne gicle pas autant et l enceinte de cuisson reste plus propre 87 R tir Cuisson combin e 88 La cuisson en combin s effectuant basse temp rature les temps de cuisson sont plus longs qu avec un mode tradition nel Plus la temp rature de l enceinte de cuisson est basse par rapport la temp rature c ur plus la cuisson se prolonge et plus la viande devient tendre La viande maigre sera particuli rement bien r ussie si dans une premi re tape vous la faites brunir haute temp rature et
20. C au moins fai tes basculer le levier de 1 marche sur O arr t ou bien Disjoncteur de protection Fl disjoncteur diff rentiel faites passer l interrupteur principal de 1 marche O ar r t ou actionnez la touche de contr le Apr s la coupure le r seau doit tre prot g contre les remises sous tension Classe d efficacit nerg tique Cet appareil se range selon la norme EN 50304 dans la classe d efficacit nerg tique A Elle se rapporte aux don n es du mode Sp cial g teaux contr l es lors des essais 171 Service apres vente plaque signal tique garantie Pour des d rangements auxquels vous ne pouvez pas rem dier vous m me veuillez contacter votre revendeur Miele le centre de service Miele Spreitenbach T l phone 0 800 800 222 Fax 056 417 29 04 Veuillez indiquer la d signation du mod le et le num ro de fabrication de votre appareil au service apr s vente Ces donn es se trouvent sur la plaque signa l tique jointe Collez ici la plaque signal tique Assurez vous que la d signation du mod le cor respond bien aux indications port es sur la page de couverture du pr sent mode d emploi P riode de garantie et conditions de garantie La p riode de garantie est de 2 ans Pour de plus amples informations sur les conditions de la garantie appelez le O 800 800 222 172 173 174 Miele AG Limmatstrasse 4 8957 Spreitenbach T l phon
21. Modes de fonctionnement la vapeur de la vapeur s chappe lors de l ouverture de la porte Re culez d un pas et attendez que la vapeur se soit dissip e Risque de br lure Vous risquez de vous br ler sur les parois de l enceinte de cuisson les aliments qui d bordent les accessoires et la vapeur br lante Utilisez toujours des maniques lorsque vous mettez des plats tr s chauds dans le four pour les en retirer ou pour toute manipulation dans l enceinte de cuisson Le fonctionnement se poursuit quand vous fermez la porte Pour les modes de fonctionnement la vapeur la pression est quilibr e d s la fermeture de la porte ce qui peut d clencher un sifflement L appareil se remet tout d abord chauffer et la temp rature croissante de l enceinte de cuisson appara t simultan ment dans l affichage Lorsque la temp rature r gl e est atteinte l affichage change et le d compte du temps restant com mence Modifier les r glages Vous pouvez modifier les r glages s lectionn s en cours de fonctionnement m Effleurez la touche m Tournez le s lecteur rotatif sur le r glage souhait puis va lidez avec OK m Proc dez la modification souhait e puis validez avec OK 33 Utilisation Enregistrer Manque d eau 34 Vous pouvez sauvegarder une op ration de cuisson de ma ni re pouvoir l activer ensuite dans le menu Programmes personnalis s A la fin d une op ratio
22. arri re n a pas t enle v La cuisson a t effectu e sur plus de deux niveaux 142 Accessoires disponibles en option Miele vous propose une gamme compl te d accessoires et de produits de nettoyage et d entretien adapt s vos appa reils Vous pouvez commander ais ment ces produits au webshop Miele Miele www miele shop com Vous pouvez galement les obtenir aupr s du service apr s vente Miele voir au verso du mode d emploi et de votre revendeur Miele R cipients de cuisson DGGL 1 gt DGG 2 gt DGG 3 gt DGGL 4 De nombreux r cipients de cuisson perfor s et non perfor s sont disponibles en diff rentes tailles R cipient de cuisson perfor Contenance 1 5 capacit utile 0 9 325 x 175 x 40 mm I x P x H r cipient de cuisson non perfor contenance 2 5 capacit utile 2 0 325 x 175x65mm IxP x H r cipient de cuisson non perfor contenance 4 0 capacit utile 3 1 325 x 265 x 65 mm I x P x H R cipient de cuisson perfor Contenance 4 0 capacit utile 3 1 325 x 265 x 65 mm I x P x H 143 Accessoires disponibles en option DGGL 5 R cipient de cuisson perfor Contenance 2 5 capacit utile 2 0 325 x 175 x 65 mm x P xH R cipient de cuisson perfor Contenance 4 0 capacit utile 2 8 325 x 175 x 100 mm IXP x H r cipient de cuisson non perfor contenance 4 0 capacit utile 2 8
23. de rincer les conduites d eau Vous devez absolument proc der cette op ration pour assurer le bon fonctionnement de l appareil m Mettez l appareil en service avec le mode Cuisson la va peur 3 100 C pendant 15 minutes Proc dez comme cela est d crit au chapitre Fonctionnement A la suite d un d m nagement il convient d adapter l appa reil la nouvelle temp rature d bullition de l eau si la diff rence d altitude entre le nouveau lieu d installation et l ancien est de 300 m tres au moins Vous devez de plus ex cuter une op ration de d tartrage voir chapitre Nettoyage et en tretien gt D tartrage Mise en temp rature de l appareil 28 Pour d graisser la r sistance circulaire faites chauffer l ap pareil vide en mode Chaleur tournante Plus 200 C pen dant 30 minutes Proc dez comme cela est d crit au chapitre Utilisation Des odeurs passag res se d gagent lorsque le corps de chauffe fonctionne pour la premi re fois Les odeurs et ventuellement la vapeur se dissipent quel que temps apr s et ne sont dues ni un mauvais raccorde ment ni un d faut de l appareil Veillez bien a rer la cui sine Modes de fonctionnement menus Mode de fonctionnement menu Temp rature Plage de temp ratures pr enregistr e r glable Cuisson combin e 170 C 340 F 80 C 225 C 85 F 435 F Chaleur tournante Plus 160 C 325 C 30 C
24. douceur est b n fique la sant Les g teaux pizzas frites et p tisseries ne devraient donc brunir que l g rement jusqu obtention d une belle couleur dor e Lorsque vous faites de la p tisserie ou cuisez au four retirez le filtre graisses de la paroi arri re sinon vos g teaux ris quent de ne pas brunir de mani re uniforme exceptions tar te aux prunes pizza g n reusement garnie Faites cuire les pizzas et g teaux pr sentant une certaine te neur en eau comme les tartes aux prunes en mode Cuisson combin e et avec un taux d humidit de 20 Placez les g teaux pr par s dans des moules oblongs dans le sens de la longueur dans le four La chaleur pourra ainsi se r partir de fa on optimale l int rieur du moule et les g teaux seront cuits de mani re homog ne Pour la p tisserie utilisez de pr f rence des moules fonc s Ces derniers absorbent mieux la chaleur qu ils transf rent plus rapidement la p te Les moules en fer blanc r fl chis sent la chaleur c est dire qu ils la repoussent Le temps de cuisson des g teaux est plus long dans les moules en fer anc b Cuisez simultan ment sur 2 niveaux au maximum S i vous voulez cuire de la p tisserie simultan ment sur 2 ni veaux utilisez les niveaux 2 et 4 partir du bas Si vous utili sez le bac de r cup ration comme deuxi me t le p tis serie vous obtiendrez une cuisson homog ne en pla ant le bac au niveau 2
25. es avec les ordures m nag res limin es manipul es ou trait es de mani re inad quate ces substances risquent de nuire la sant de l homme et son environnement N liminez donc en aucun cas votre ap pareil usag avec les ordures m nag res Ou les d chets encombrants Utilisez plut t les d chetteries install es dans votre commune pour la r cup ra tion et la valorisation des appareils lectriques et lectroniques usag s Pour de plus amples informations contactez votre revendeur Description de l appareil Vue d ensemble de l appareil 44000 O Q Panneau de commande 2 Sortie des bu es Joint de porte Filtre graisses de la vo te de l en ceinte de cuisson 5 Canal d adduction de vapeur 6 G n rateur de vapeur avec cou vercle Compartiment pour le g n rateur de vapeur 8 Contact fiche du g n rateur de va peur Grille support avec niveaux allant de 1 6 4 Arriv e de vapeur 16 4 Conduite de r cup ration en bas de l enceinte de cuisson 42 Filtre graisses de la paroi arri re Corps de chauffe inf rieur Eclairage de l enceinte de cuisson 43 Sonde thermique 49 Orifice d vacuation d air de l en ceinte de cuisson Descr
26. et la t le au niveau 4 partir du bas Faites cuire le pain et les petits pains sur une t le p tisserie graiss e et saupoudr e de farine 91 Cuisson de p tisseries pain Chaleur tournante Plus Ne cuisez que sur un seul niveau si vous pr parez des g teaux avec une certaine teneur en eau comme les tartes aux prunes Utilisez le bac de r cup ration pour cuire des tartes aux fruits sur plaque p ex une tarte aux prunes Etant donn que ses bords sont plus lev s le jus de fruits ne d borde pas aussi rapidement ce qui facilite le nettoyage de l enceinte de cuis son R glez la temp rature la plus basse pr conis e par le fabri cant pour cuire des produits surgel s comme les frites cro quettes g teaux pizzas et baguettes Pour cuire la Chaleur tournante Plus r duisez d environ 20 C les temp ratures indiqu es pour le mode Chaleur sole vo te Tableau de cuisson p tisserie 92 Chaleur tournante Plus Type de p te Temp rature Dur e en en C minutes P te biscuit G noise haute 170 190 30 40 Biscuit roul 160 170 20 25 P tisserie meringu e Meringue 90 100 140 160 P te lev e Pizza 200 220 25 30 Tarte l oignon Tarte aux prunes P te l huile et au s r 150 170 30 40 Cuisson de p tisseries pain Sp cial g teaux Ce mode de fonctionnement se pr te particuli rement bien la pr
27. four vapeur Niche d encastrement C ble d alimentation introduction sur l appareil 2 Emplacement recommand pour les raccordements lectriques C ble d alimentation Bandeau de compensation Four Appareils fa ade en verre Appareils fa ade en m tal 165 Cotes de l appareil et d encastrement D coupes pour la ventilation Pour garantir la ventilation de l appareil il convient de pr voir deux d coupes de 500 x 30 mm l une dans le fond interm diaire au dessus de la niche d encas trement et l autre dans la partie sup rieure du corps du meuble Aucune paroi arri re ne doit se trouver derri re la niche d encastrement D coupe pour la ventilation du four veuillez consulter les instructions de montage du four 166 Cotes de l appareil et d encastrement Fixation du bandeau de compensa Fixation des corni res de montage tion Fixez le bandeau de compensation Fixez les corni res de montage sur avec les vis fournies 2 vis les parois gauche et droite de l armoire 3 5x12 comme l indique le sch ma d encastrement avec 3 vis 3 5x12 ci dessus Conservez un cart de 4 mm entre la corni re de montage et le bandeau de compensation 167 Cotes de l appareil et d encastrement Fixation de l appareil Apr s avoir ajust la position de l appa reil il convient de le fixer pour viter qu il ne se d place Pour ce faire viss
28. la viande 5 Etaler la p te feuillet e point de jonction orient vers le bas et la d po ser sur la t le p tisserie chemis e de papier sulfuris 6 M langer le jaune d uf avec du sel et le lait condens Enduire la p te feuillet e avec ce m lange et faire cuire le tout r glages voir tape 6 Etape 2 R glages Mode de fonctionnement Cuisson va peur Temp rature 100 C Dur e 4 minutes Etape 6 R glage Programme automatique Automatic gt Viande gt Porc gt Filet de porc gt Filet de porc en cro te gt Cuis son de p tisserie pain Etape 6 R glages manuels Mode de fonctionnement Cuisson combin e 1 re tape pr chauffage Temp rature 175 195 C Humidit 20 2e tape cuisson Temp rature 175 195 C Humidit 20 Dur e 85 minutes Niveau d enfournement 2e partir du bas 109 Recettes Programmes automatiques R ti de porc croustillant Dur e du programme 180 230 minu tes Ingr dients pour 4 parts 1 bouquet de l gumes pour soupe 500 ml de bouillon 750 g de r ti de porc avec couenne Sel Poivre Thym 150 g cr me fra che Maizena 1 Nettoyer les l gumes pour la soupe les couper en petits cubes ou en ron delles et les mettre avec le bouillon dans le bac de r cup ration 2 Chez le boucher faire entailler la couenne du r ti en forme de croix M langer sel poivre et huile et enduire la viande avec c
29. les causes de l anomalie ou de la panne et y rem dier Mais attention A Les r parations des appareils lectriques ne doivent tre confi es qu des lectriciens professionnels L utilisateur s expose de graves dangers en cas de r parations non conformes Probl me Cause et d pannage Il est impossible Les fusibles ont saut d enclencher l ap m Enclenchez les fusibles pour la protection minimale voir pareil la plaque signal tique Une d faillance technique est peut tre survenue m D connectez l appareil du r seau lectrique pendant en viron 1 minute d clenchez le disjoncteur des fusibles correspondants ou d vissez enti rement les fusibles ou en d clenchant le disjoncteur de protection Fl disjonc teur diff rentiel Si apr s le r enclenchement des fusibles ou du disjoncteur Fl vous ne parvenez toujours pas remettre l appareil en marche contactez un lectricien professionnel ou le service apr s vente Le mode Expo est m D sactivez le mode Expo Ce faisant suivez les instruc activ et l appareil tions qui s affichent l cran ne chauffe pas Un bruit de ventila L appareil est quip d un ventilateur charg d vacuer les tion se fait encore bu es de l enceinte de cuisson vers l ext rieur Le ventila entendre une fois teur continue de tourner une fois l appareil d clench Il l appareil d clen s arr te automatiquement au bout d un certain
30. pression est quilibr e ce qui peut d clencher un sifflement Cela n indique pas que l appareil pr sente un d faut La phase de pr chauf fage dure plus long temps qu l accou tum e Le g n rateur de vapeur est tr s entartr car la plage de duret correspondant l eau du robinet utilis e n est pas r gl e m Le cas ch ant r glez la plage de duret correspon dant votre eau voir chapitre R glages et d tartrez l appareil comme d crit au chapitre D tartrage Si la plage de duret tait correctement r gl e ou que le probl me survient de nouveau faites appel au service apr s vente 140 Que faire en cas de d rangement Probleme Cause et d pannage Les fonctions D part et Fin ne sont pas repr sent es Avec le mode D tartrer ces fonctions ne sont g n ra lement pas disponibles La temp rature de l enceinte de cuisson est trop lev e p ex apr s une cuisson m Ouvrez la porte et laissez refroidir l enceinte de cuis son L clairage de l en ceinte de cuisson ne fonctionne pas L clairage est d fectueux S il faut remplacer l ampoule appelez le service apr s vente Un F suivi d un chiffre est affich l cran Autres messages d er reur Le g n rateur de vapeur n est pas ins r dans l appareil jusqu la but e m Enlevez le g n rateur de vapeur et ins rez le jusqu la but e
31. qu elles l utilisent Ces personnes ne peuvent se servir de l appareil sans surveillance que si cela leur a t expliqu d une mani re leur permettant de l utiliser en toute s curit Elles doivent tre capables de reconna tre et de comprendre les dangers que pr sente une erreur de manipulation Prescriptions de s curit et mises en garde En pr sence d enfants dans le m nage B Utilisez la s curit enfants pour que les enfants ne puissent en clencher le four vapeur a votre insu gt Les enfants de moins de huit ans doivent tre tenus distance du four vapeur moins qu ils ne soient sous surveillance cons tante D Les enfants de plus de huit ans ne peuvent utiliser le four va peur sans surveillance que si son fonctionnement leur a t expliqu de sorte qu ils puissent l utiliser en toute s curit Les enfants doi vent tre capables de reconna tre et de comprendre les dangers que pr sente une erreur de manipulation B Les enfants ne doivent jamais nettoyer le four Vapeur sans sur veillance D Surveillez toujours les enfants se trouvant proximit du four vapeur Ne laissez jamais les enfants jouer avec l appareil D Risque d asphyxie Par jeu les enfants risquent de s asphyxier en s enroulant dans les mat riaux d emballage les feuilles par exemple ou en se les enfi lant sur la t te Rangez les mat riaux d emballage hors de port e des enfants P gt Risque de br lure
32. rature 40 C Humidit 100 Dur e 8 minutes 2e tape Temp rature 50 C Humidit 100 Dur e 4 minutes 3e tape Temp rature 210 C Humidit 50 Dur e 6 minutes 4e tape Temp rature 170 190 C Humidit 20 Dur e 30 minutes Niveau d enfournement 3e partir du bas Recettes Programmes automatiques Petits pains blancs Dur e du programme 26 36 minutes Ingr dients pour 8 petits pains 20 g de levure fra che 260 ml d eau ti de 500 g de farine de froment type 405 10 g de sel 3 g sucre 10 g de beurre Beurre pour graisser Farine pour enfariner 1 Dissoudre la levure dans l eau ajou ter la farine le sel le sucre et le beurre et p trir pendant environ 7 minutes jus qu obtention d une p te lisse 2 Laisser lever la p te dans la jatte au four d couvert pendant 20 minutes programme Faire lever la p te ou r glage Cuisson combin e 30 C 100 d humidit 3 P trir la p te fa onner 8 petits pains les placer sur la t le p tisserie graiss e et enfarin e faire une entaille au milieu et faire cuire R glage Programme automatique Automatic gt Petits pains gt Petits pains blancs gt Cuisson de p tisseries pains R glages manuels Mode de fonctionnement Cuisson combin e tere tape Temp rature 40 C Humidit 100 Dur e 6 minutes 2e tape Temp rature 155 C Humidit 90 D
33. temps ch 139 Que faire en cas de d rangement Probleme Cause et d pannage Le g n rateur de va peur ne peut tre ins r jusqu la but e ou retir de l appareil qu avec difficult L accouplement du g n rateur se fait difficilement m Graissez l g rement le joint de couplage du g n ra teur de vapeur avec de la graisse de silicone voir chapitre Nettoyage et entretien gt Joint de couplage Apr s un d m nage ment l appareil ne passe plus de la phase de pr chauf fage celle de cuisson La temp rature d bullition de l eau s est modifi e car l altitude laquelle l appareil est maintenant install dif f re d au moins 300 m tres par rapport l emplacement de l ancien appareil m Pour adapter la temp rature d bullition ex cutez un d tartrage voir chapitre Nettoyage et entretien gt D tartrage Lorsqu il est en fonc tion l appareil d gage norm ment de va peur ou de la vapeur s chappe par d au tres endroits qu l ac coutum e La porte n est pas bien ferm e m Fermez la porte Le joint de porte n est pas correctement en place m Rectifiez la position du joint de porte de telle sorte qu il soit bien ajust Le joint de porte est endommag et pr sente des fissu res par exemple m Remplacez le joint Un sifflement se fait entendre lorsque l ap pareil se remet en marche Une fois la porte ferm e la
34. un faible taux d humidit puis dans une deuxi me ta pe r duisez la temp rature pour terminer la cuisson basse temp rature La dur e du r tissage varie en fonction de l paisseur de la viande Dans une premi re tape faites cuire la viande grasse pr sentant une cro te haute temp rature pour laisser s couler la graisse et brunir la cro te Dans une deuxi me tape baissez la temp rature et aug mentez le taux d humidit La viande cuit ainsi lentement et de mani re uniforme Les prot ines du muscle se d compo sent et la viande devient tendre Dans une troisi me tape augmentez la temp rature afin d obtenir une cro te bien croustillante Les plats brais s devraient dans une premi re tape brunir haute temp rature combin e un faible taux d humidit Dans une deuxi me tape ils cuiront longtemps temp ra ture r duite et un taux d humidit plus lev La viande sera ainsi particuli rement tendre R tir R glages Cuisson combin e r tissage Type de viande Etape Temp rature Humidit Dur e en en C en minutes Volaille Canard 1 100 95 30 entier jusqu 3 kg 2 130 30 60 90 3 180 30 10 20 Oie 1 100 95 60 enti re jusqu 4 kg 2 130 150 30 120 150 Cuisse d oie 1 100 95 30 2 130 30 30 40 3 180 30 10 15 Poulet 1 200 95 40 entier 2 200 225 30 10 Cuisses de poulet 1 200 95 30 2 200 225 30 10 15
35. vitre centrale dans sa fixation en di rection de la fl che dans les pinces de fixation avant 6 136 Nettoyage et entretien m Soulevez la vitre centrale en la tenant l arri re et en la dirigeant vers le haut pour la sortir de sa fixation et reti rez la des pinces de fixation avant Vous pouvez maintenant nettoyer chaque vitre avec un carr vaisselle un peu de liquide vaisselle main et de l eau chaude S chez la ensuite scrupuleusement avec un chiffon doux 137 Nettoyage et entretien Assemblage m Ins rez la vitre centrale tout d abord dans les pinces de fixation avant puis appuyez l arri re pour l enfoncer En mettant la vitre en place veillez ce que le num ro de mat riel se trouvant dans le coin inf rieur droit soit li sible m Faites glisser la vitre centrale vers l arri re jusqu la but e m Repoussez ensuite la vitre int rieure dans sa fixation jus qu la but e voir l agrandissement Rabattez de nouveau la vitre int rieure vers l arri re et ap puyez fortement l arri re pour l enfoncer 138 Que faire en cas de d rangement Vous pouvez rem dier vous m me la plupart des anomalies et des pannes sus ceptibles de survenir lors d une utilisation quotidienne Ceci vous permettra de gagner du temps et d conomiser de l argent puisque vous ne devrez pas appe ler le service apr s vente Les tableaux ci dessous vous aideront d celer
36. voir chapitre Nettoyage et entretien gt G n ra teur de vapeur m Rincez soigneusement le g n rateur de vapeur et le cou vercle la main l eau chaude sans utiliser de d tergent Ne nettoyez en aucun cas le g n rateur de vapeur et le couvercle au lave vaisselle et ne plongez pas le g n ra teur de vapeur dans l eau Accessoires enceinte de cuisson m Sortez tous les accessoires de l enceinte de cuisson Net toyez les la main ou au lave vaisselle Le four vapeur a t trait en usine avec un produit d entre tien m Nettoyez l enceinte de cuisson avec un carr vaisselle propre du liquide vaisselle main et de l eau chaude pour retirer le film de protection d pos par ce produit R glage de la duret de l eau Le four vapeur a t r gl en usine sur la duret de l eau dure Pour assurer son bon fonctionnement et son d tar trage en temps voulu vous devez r gler la duret de l eau selon les conditions locales La fr quence de d tartrage de l appareil varie avec la duret de l eau m V rifiez la duret de l eau r gl e et ajustez la le cas ch ant voir chapitre R glages 27 Premiere mise en service R glage de la temp rature d bullition Avant de cuire des aliments pour la premi re fois vous devez ajuster l appareil la temp rature d bullition de l eau qui varie selon l altitude laquelle est install l appareil Ce pro cessus permet galement
37. 18 Le r glage usine du point de menu correspondant appara t en caract res gras Point de menu R glages disponibles Langue Allemand autres langues Pays Heure Affichage d sactiv activ suppression de l affichage nocturne Format affichage heure 12h 24h R gler Date R glage de la date Eclairage activ activ pendant 15 se condes Luminosit affichage R gler la luminosit Volume Bips sonores Tonalit touches Unit s Poids g ou lb oz Temp rature C ou F Maintien au chaud activ d sactiv R duction de vapeur activ d sactiv Temp ratures pr en registr es Modification des temp ratures pr enregistr es S curit enfants activ d sactiv R glages Point de menu R glages disponibles Duret de l eau douce lt 8 4 dH lt 15 fH moyenne 8 4 14 dH 15 25 fH dure gt 14 dH gt 25 fH Revendeurs Mode Expo activ d sactiv R glages usine R glages r initialiser ne pas r initialiser Programmes personnalis s supprimer ne pas supprimer Temp ratures pr enregistr es r initialiser ne pas r initialiser 119 Informations pour les organismes de contr le Plats d essai Fonctions cuisson la vapeur Essais r alis s comme d crit sous Cuisini res lectriques Tables de cuis
38. 5 P MI MN TO VAR AR re ba ae en on Mn dde 27 R glage de la duret de l eau 27 R glage de la temp rature d bullition 28 Mise en temp rature de l appareil 28 Modes de fonctionnement menus 29 Fonctionnement 31 P DarAtON serre a DR PARMI ia sa la G ea 31 S lection du mode de fonctionnement 31 R glage dela temperature 444 4484ras care car ete ner es 31 R glage du temps de cuisson 31 R glage du taux d humidit 31 Aexpiration de la QUI S aa e pates avast eee 32 APreSUtlIS MON s ssi a A RS A ER en 32 UTIMISALION obert sd do A a 33 Au cours du fonctionnement 33 Interruption du fonctionnement 33 Modifier les r glages 33 ee A 34 Table des mati res Mangue Teau sekadi ae aai a ann 34 Programmes personnalis s 22 44 ti riis eiri terit die a eare 35 Fonctions suppl mentaires 37 Heure de d part Fid o ooooooocoooo oo 37 MINUTOS s e aae d s attenant etes e met n ons E es 38 S c rit enfa NiS estoica ia o a a A a a E 40 Points importants
39. AO Miele Mode d emploi et instructions de montage Combi four vapeur Veuillez lire imp rativement le mode d emploi et les instructions de montage avant la pose l installation et la mise en service de l appareil Vous viterez ainsi de vous blesser et d endommager votre appareil fr CH M Nr 09 680 570 Table des matieres Prescriptions de s curit et mises en garde 6 Votre contribution la protection de l environnement 15 Description de l appareil 16 Vue d ensemble de l appareil 16 Accessoires fournis avec l appareil 17 Description du fonctionnement 19 P nneau d Commande 44524448 h4446t brasse dt ir 19 Bac de CUPO tato aorta rad san hote de te 20 G n rateur de vapeur 21 Fiesa gass A Lie arc n dan dent a Ni 21 A ne D Ne de 21 Temps de CUISSON Es 2 48 24206 a UE mere nd toa a RCA ne unten de 22 FUMIE ei 8280 ue mate se AR de a dt delete den 22 Bruts oer Se Bd D ca 02 23 Phase pr chautage 114424 amis dora benne nes rates 23 Reduction de Vapor Re a en E a MEN es 23 Mainti n au chaud via sterren phos are aient ar dr 24 Eclairage de l enceinte de cuisson 24 Premi re mise en service 2
40. D clenchez l appareil puis r enclenchez le Le joint de couplage ne glisse pas correctement Graissez l g rement le joint de couplage du g n rateur de vapeur avec de la graisse de silicone voir chapitre Nettoyage et entretien gt Joint de couplage D faut communication m D clenchez l appareil attendez quelques minutes puis r enclenchez le Si le message d erreur s affiche nouveau l cran appelez le service apr s vente La dur e de fonctionnement maximale du mode Chaleur tournante Plus a t d pass e et le dispositif de d clen chement de s curit a r agi L appareil sera imm diatement op rationnel si vous le d clenchez puis le r enclenchez D faut technique m D clenchez l appareil et contactez le service apres vente 141 Que faire en cas de d rangement Probleme Cause Le g teau et ou la p tis serie ne sont pas en core cuits bien que la dur e indiqu e dans la recette soit coul e La temp rature r gl e ne correspond pas a celle qui est indiqu e dans la recette Le filtre graisses de la paroi arri re est pr sent Dans Ce Cas le temps de cuisson est plus long Vous avez modifi la recette L ajout de liquide ou d ufs par exemple rallonge le temps de cuisson Le g teau et ou la p tis serie ne sont pas dor s de mani re uniforme La temp rature tait trop lev e Le filtre graisses de la paroi
41. Dinde 1 120 30 180 enti re jusqu 4 kg 2 190 210 30 15 25 Supr me de dinde 1 200 225 95 30 40 2 100 30 20 60 Cuisses de dinde 1 200 225 95 30 40 2 100 30 45 80 Veau Filet 1 200 225 20 40 50 Viande brais e 1 200 225 20 30 35 2 145 50 240 Plus la temp rature est basse durant la deuxi me tape de cuisson plus le r ti sera tendre Le processus de cuisson peut ainsi durer plusieurs heures 89 R tir Cuisson combin e r tissage Type de viande Etape Temp rature Humidit Dur e en en C en minutes Agneau Gigot 1 200 225 50 35 40 2 100 30 120 160 Couronne 1 225 20 20 35 2 40 70 100 20 B uf Filet 1 210 225 20 40 60 Rosbif 1 200 225 20 40 120 Viande brais e 1 200 225 20 35 2 145 50 240 Porc Filet 1 200 225 20 25 35 Jarret 1 190 210 30 110 120 R ti de porc 1 205 20 40 70 croustillant 2 85 100 120 3 180 20 20 40 Viande brais e 1 180 210 30 40 2 150 50 50 90 Gibier R ti de cerf 1 225 30 30 40 2 100 50 50 120 Cuissot de 1 225 30 35 40 chevreuil 2 100 50 60 80 R ti de sanglier 1 200 220 30 40 45 2 150 50 70 90 Plus la temp rature est basse durant la deuxieme tape de cuisson plus le r ti sera tendre Le processus de cuisson peut ainsi durer plusieurs heures 90 Cuisson de p tisseries pain G n ralit s Cuire les aliments en
42. Fonctionnement Pr paration m Remplissez le g n rateur de vapeur au minimum jusqu au rep re identifi par min Pour ce faire inutile de retirer le couvercle Utilisez uniquement de l eau froide du robinet en aucun cas de l eau distill e de l eau min rale ou un autre li quide m Introduisez le g n rateur de vapeur dans l appareil jusqu la but e m Enfournez les aliments m Mettez l appareil en marche avec la touche sensitive D S lection du mode de fonctionnement m S lectionnez le mode souhait p ex Cuisson la vapeur w R glage de la temp rature m Confirmez la temp rature pr enregistr e l aide de OK ou m Tournez le s lecteur rotatif jusqu ce que la temp rature souhait e soit affich e puis validez avec OK R glage du temps de cuisson m Tournez le s lecteur rotatif jusqu ce que les heures sou hait es soient affich es puis validez avec OK m Tournez le s lecteur rotatif jusqu ce que les minutes sou hait es soient affich es puis validez avec OK R glage du taux d humidit Cuisson combin e et R chauffer m Validez le taux d humidit propos avec OK ou m Tournez le s lecteur rotatif jusqu ce que le r glage sou hait soit affich puis validez avec OK 31 Fonctionnement En mode Chaleur tournante Plus 4 l appareil entre en service des la saisie de la temp rature ll est possible de r gler le temps de cuisson au moyen de l
43. Mani re de proc der m Entaillez les tomates nectarines etc en croix l emplace ment du p doncule La peau se p le ensuite facilement m Disposez les fruits et l gumes pr par s dans un r cipient de cuisson perfor m Apr s avoir retir des amandes du four passez les imm diatement sous l eau froide Sinon vous ne pourrez pas les plucher R glages Cuisson la vapeur Temp rature 100 C Dur e voir tableau Aliments Dur e en minutes Abricots 1 Amandes 1 Nectarines 1 Poivrons 4 P ches 1 Tomates 1 82 Programmes sp ciaux Conserver des pommes R glages Blanchir La dur e de conservation des pommes non trait es peut tre rallong e Si les pommes sont stock es dans une pi ce s che fra che et bien ventil e elles peuvent se conserver 5 a 6 mois Ceci ne s applique qu aux pommes et non aux autres fruits p pins Cuisson la vapeur Temp rature 50 C Dur e 5 minutes Les fruits et les l gumes destin s tre congel s devraient tre blanchis au pr alable Ainsi les aliments se conserveront mieux au cong lateur Les l gumes blanchis au pr alable conservent mieux leur couleur naturelle Mani re de proc der R glages m Disposez les fruits et les l gumes pr par s dans un r ci pient de cuisson perfor m Une fois les fruits et les l gumes blanchis plongez les dans de l eau glac e pour qu ils refroidissent rapi
44. S lectionnez Humidification Le processus d humidification dure environ 15 minutes Ce processus permet d liminer enti rement l humidit en core pr sente dans l enceinte de cuisson m me aux endroits difficiles d acc s m Essuyez tout d abord l enceinte de cuisson avec un chiffon m S lectionnez Autres programmes gt Entretien m S lectionnez S chage Le processus de s chage dure environ 25 minutes 131 Nettoyage et entretien D tartrage 132 Pour un nettoyage optimal nous vous recommandons d utili ser les tablettes de d tartrage sp ciales de Miele voir le chapitre Accessoires disponibles en option Vous pouvez galement employer un d tartrant l acide citrique dispo nible dans le commerce Respectez les consignes de s cu rit et les indications de dosage Veillez ne pas mettre de d tartrant sur le m tal cela pourrait entra ner la formation de taches Eliminez imm diatement toute trace de d tartrant Apr s un certain temps de fonctionnement l appareil doit tre d tartr Lorsqu il est temps de proc der au d tartrage un message s affiche l cran quand l appareil est mis en marche indiquant qu il reste encore 10 op rations de cuis son Apr s la derni re op ration de cuisson autoris e avant le d tartrage l appareil se bloque Nous recommandons de d tartrer l appareil avant qu il ne se bloque m Enclenchez l appareil et s lectionnez Autres programm
45. a touche sensitive gt A expiration de la dur e Une fois le temps de cuisson coul un signal retentit et Op ration termin e s affiche l cran Avec certains modes de fonctionnement R duction de va peur appara t galement Attendez que R duction de va peur soit teint avant d ouvrir la porte de l appareil et de sor tir les aliments m D clenchez l appareil Risque de br lure Vous risquez de vous br ler sur les parois de l enceinte de cuisson les aliments qui d bordent et les accessoires Portez des maniques pour sortir les plats chauds du four Apr s utilisation 32 m Sortez le bac de r cup ration et videz le m Sortez le g n rateur de vapeur et videz le Retirez le g n rateur de vapeur en le soulevant l g rement m Nettoyez et s chez l ensemble de l appareil apr s chaque utilisation comme d crit au chapitre Nettoyage et entre tien L appareil est r gl de telle sorte qu il reste toujours un peu d eau dans le g n rateur de vapeur apr s utilisation Le fait qu il ne reste pas d eau signale une anomalie Contac tez le service apr s vente Ne refermez la porte de l appareil que lorsqu il est enti re ment sec Utilisation Au cours du fonctionnement Interruption du fonctionnement Le fonctionnement s interrompt d s que vous ouvrez la porte Le chauffage s arr te et le temps restant est m moris ex ception Chaleur tournante Plus
46. aises 300 60 8 10 10 12 Framboises 300 60 8 10 12 groseilles Cerises 150 60 15 10 15 P ches 500 60 25 28 15 20 Prunes 250 60 20 25 10 15 Groseilles maquereau 250 60 20 22 10 15 L gumes surgel s en bloc 300 60 20 25 10 15 p ex chou vert pi nards chou rouge Poisson Filets de poisson 400 60 15 10 15 Truites 500 60 15 18 10 15 Homard 300 60 25 30 10 15 Crabes 300 60 4 6 5 70 Programmes sp ciaux Aliments Poids Temp ra Temps de d Temps d ga eng ture cong lation lisation en C en minutes en minutes Viande R tir coup en 60 8 10 15 20 tranches Goulache 500 60 30 40 10 15 Goulache 1000 60 50 60 10 15 Viande hach e 250 50 15 20 10 15 Viande hach e 500 50 20 30 10 15 R ble de li vre 500 50 30 40 10 15 Foie 250 60 20 25 10 15 Selle de chevreuil 1000 50 40 50 10 15 Escalopes c telet 800 60 25 35 15 20 tes saucisses r tir Volaille Poulet 1000 60 40 15 20 Cuisses de poulet 150 60 20 25 10 15 Escalope de poulet 500 60 25 30 10 15 Cuisses de dinde 500 60 40 45 10 15 P tisseries P tisserie base de 60 10 12 10 15 p te feuillet e lev e P tisserie base de 400 60 15 10 15 p te travaill e cake Pains petits pains Petits pains 60 30 2 Pain bis tranch 250 60 40 15 Pain complet tranch 250 60 65 15 Pain blanc tranch 150 60 30 20 71 Progra
47. ait et pour lancer la fermentation de yaourt ou de ferment que l on trouve p ex dans les maga sins de produits di t tiques Utilisez du yaourt nature avec des cultures vivantes et sans additifs Le yaourt trait thermiquement ne convient pas Le yaourt doit tre frais courte dur e de stockage Vous pouvez utiliser du lait UHT non r frig r ou du lait frais Le lait UHT peut tre utilis sans autre traitement Le lait frais doit auparavant tre chauff a 90 C pas bouilli puis refroi di 35 C Le yaourt base de lait frais sera un peu plus ferme que celui pr par avec du lait UHT Le yaourt et le lait utilis s doivent avoir la m me teneur en mati res grasses Durant le temps d attente les pots en verre ne doivent pas tre d plac s ni bouscul s Une fois pr par le yaourt doit tre imm diatement refroidi au r frig rateur La fermet la teneur en mati res grasses et les cultures utili s es dans le yaourt de base influent sur la consistance des yaourts fabriqu s Tous les yaourts ne fonctionnent pas aussi bien comme yaourt de base Causes possibles en cas de mauvais r sultats Le yaourt ne prend pas mauvais stockage du yaourt de base la cha ne du froid a t rompue l emballage tait endommag le lait n a pas t suf fisamment chauff Du liquide s est d pos les pots ont t boug s le yaourt n a pas t refroidi suffi samment vite Le yaourt es
48. areil et les grilles supports Apr s une cuisson la vapeur Eliminez l eau condens e avec une ponge o un carr vaisselle les petites claboussures de graisse avec un carr vais selle du liquide vaisselle main et de l eau chaude Rincez ensuite l eau claire Puis s chez l enceinte de cuisson avec un chiffon Pour finir vous pouvez faire s cher l appareil automatiquement voir chapitre Entretien gt S chage Apr s une op ration de r tissage ou de cuisson 128 Nettoyez l enceinte de cuisson apr s chaque op ration de cuisson r tissage gril p tisseries sinon les salissures s in crusteront et ne pourront plus tre limin es Nettoyez l enceinte de cuisson avec une ponge vaisselle de l eau chaude et du liquide vaisselle main Si n cessaire vous pouvez galement utiliser la face rugueuse de l ponge vaisselle Rincez ensuite soigneusement les surfaces l eau claire et s chez les Le nettoyage sera plus facile si vous laissez les r sidus ra mollir quelques minutes dans de l eau additionn e de liquide vaisselle ou utilisez le programme Entretien gt Humidification voir chapitre Entretien N employez en aucun cas un d capant pour four car ces produits ne s liminent pas sans laisser de r sidus Nettoyage et entretien Corps de chauffe inf rieur Joint de porte PerfectClean A la longue l coulement de liquide peut provoquer une alt ration de
49. astrement dans une armoire haute avec bandeau de comp en haut D Combi four vapeur Niche d encastrement C ble d alimentation introduction sur l appareil 2 Emplacement recommand pour le raccordement lectrique C ble d alimentation 6 Bandeau de compensation Appareils fa ade en verre Appareils fa ade en m tal 156 Cotes de l appareil et d encastrement D coupes pour la ventilation 30 Pour garantir la ventilation de l appareil il convient de pr voir deux d coupes de 500 x 30 mm l une dans le fond interm diaire 1 au dessus de la niche d encas trement et l autre dans la partie sup rieure du corps du meuble Aucune paroi arri re ne doit se trouver derri re la niche d encastrement 157 Cotes de l appareil et d encastrement Encastrement dans une armoire haute avec bandeau de comp en bas 1 Combi four vapeur Niche d encastrement C ble d alimentation introduction sur l appareil DEmplacement recommand pour le raccordement lectrique C ble d alimentation 6 Bandeau de compensation Appareils fa ade en verre Appareils fa ade en m tal 158 Cotes de l appareil et d encastrement D coupes pour la ventilation 30 Pour garantir la ventilation de l appareil il convient de pr voir deux d coupes de 500 x 30 mm l une dans le fond interm diaire 1 au dessus de la niche d encas trement et l autre dans
50. ation comme r cipient de cuisson Description du fonctionnement G n rateur de vapeur Filtres graisses Temp rature La contenance maximale est de 1 2 litre et la contenance mi nimale est de 0 75 litre Des rep res situ s l int rieur et l ext rieur du r servoir eau vous indiquent les limites ne d passer Ne d passez jamais la limite du rep re sup rieur La consommation d eau d pend du temps de cuisson des aliments La consommation d eau augmente si vous ouvrez la porte du four vapeur en cours de cuisson Avant chaque utilisation remplissez le r servoir eau jus qu au rep re maximum Selon le processus de cuisson s lectionn il se peut que vous deviez d j remplir le r servoir eau au bout d une heure et demie seulement Le cas ch ant votre appareil vous le signale Le filtre graisses de la vo te de l enceinte de cuisson doit tre en place pour chaque cuisson Le filtre graisses de la paroi arri re doit tre en place pour chaque op ration de r tissage Il doit tre retir pour cuire la vapeur Il convient galement de l enlever lorsque vous faites de la p tisserie ou cuisez au four car sinon vos g teaux risque raient de ne pas tre brunis de mani re uniforme exceptions tarte aux prunes pizza tr s bien garnie Certains modes de cuisson sont pr programm s la temp rature recommand e Vous pouvez modifier ce r glage ex ceptionnellement
51. celles 57 Cuisson la vapeur Boulettes R glages 58 Les boulettes pr tes cuire dans leur sachet doivent tre bien recouvertes d eau car si elles n en absorbent pas suffi samment elles risquent de se d sagr ger Cuisez les boulettes fra ches dans un r cipient perfor et graiss Cuisson la vapeur Temp rature 100 C Dur e voir tableau Dur e en minutes Dampfnudel beignets la vapeur 30 Boulettes de p te lev e 20 Boulettes de pommes de terre en sachet cuisson 20 Boulettes de pain en sachet cuisson 18 20 Cuisson la vapeur C r ales R glages Les c r ales gonflent durant la cuisson et doivent donc cuire dans du liquide La proportion de c r ales et de liquide d pend de la vari t de c r ales Elles peuvent tre cuites enti res ou concass es Cuisson la vapeur Temp rature 100 C Dur e voir tableau Proportions Dur e en c r ales liquide minutes Amarante 1 1 5 15 17 Boulgour 1 15 9 Grains de bl vert entiers 1 1 18 20 Grains de bl vert concass s 1 1 7 Avoine enti re 1 1 18 Avoine concass e 1 1 T Millet 1 15 10 Polenta 1 3 10 Quinoa 1 15 15 Seigle entier 1 1 35 Seigle concass A 10 Froment entier 1 1 30 Froment concass 1 1 8 59 Cuisson la vapeur L gumes secs d shydrat s R glages 60 Les l gumes secs doivent t
52. d endommager le four vapeur ou de s embraser N utilisez que de la vaisselle en mati re synth tique pouvant aller au four Respectez les indications du fabricant de la vaisselle Si vous souhaitez utiliser des plats en mati re synth tique pour cuire la va peur veillez ce qu ils soient r sistants la chaleur jusqu 100 C et la vapeur chaude Tout autre mat riau synth tique ris querait de fondre de s effriter ou de devenir cassant D Les plats qui sont conserv s dans l enceinte de cuisson risquent de s cher et l humidit qui en r sulte peut entra ner l apparition de corrosion dans l appareil Ne conservez aucun plat pr par dans l enceinte de cuisson et n utilisez pour la cuisson aucun r cipient susceptible de rouiller gt Ne tapissez jamais la sole de l enceinte de cuisson p ex avec du papier aluminium ou du film de protection pour four Ne posez aucun plat r tir ni aucune po le casserole ou t le directement sur la sole de l enceinte de cuisson B La porte peut supporter une charge maximale de 8 kg Ne montez pas sur la porte de l appareil lorsqu elle est ouverte et ne VOUS asseyez pas dessus ne posez dessus aucun objet pesant Veillez ne rien coincer entre la porte et l enceinte de cuisson Le four vapeur pourrait tre endommag gt Si vous utilisez un appareil lectrique p ex un batteur proxi mit du four vapeur veillez ce que le c ble d alimentation sec t
53. de r cup ration en dessous Ainsi les aliments ne bai gneront pas dans l eau de d cong lation N Eliminez ensuite l eau de d cong lation de la volaille et ne la r utilisez jamais Risque de salmonelles Les aliments qui ne s gouttent pas peuvent tre d congel s dans un r cipient non perfor Programmes sp ciaux Conseils R glages Il n est pas n cessaire de d congeler enti rement le poisson pour le faire cuire La surface doit juste tre assez tendre pour absorber les pices pr voyez 2 5 minutes suivant l paisseur A la moiti du temps de d cong lation s parez les aliments ou d tachez les morceaux par exemple dans le cas de baies ou de morceaux de viande ou de poisson et r partissez les dans le plat Ne recongelez jamais des produits d congel s Faites d congeler les plats pr par s comme indiqu sur l emballage D congeler ou Cuisson vapeur Temp rature voir tableau Temps de cuisson voir tableau 69 Programmes sp ciaux Aliments Poids Temp ra Temps de d Temps d gali eng ture cong lation sation en C en minutes en minutes Produits laitiers Fromage en tranches 125 60 15 10 S r 250 60 20 25 10 15 Creme 250 60 20 25 10 15 Fromage p te molle 100 60 15 10 15 Fruits Compote de pommes 250 60 20 25 10 15 Quartiers de pommes 250 60 20 25 10 15 Abricots 500 60 25 28 15 20 Fr
54. de s curit et mises en garde Ce four vapeur satisfait aux prescriptions de s curit en vi gueur Tout emploi non conforme peut toutefois causer des dom mages aux personnes et aux biens Lisez attentivement le mode d emploi et les instructions de mon tage avant de mettre l appareil en marche lls contiennent des conseils importants en mati re de s curit de montage d utilisation et d entretien Vous vous prot gerez de la sorte et viterez d endommager l appareil Miele n est pas responsable des dommages provoqu s par le non respect de ces consignes de s curit et mises en garde Conservez la notice d utilisation et de montage si l appareil change de propri taire remettez lui la notice d utilisation et de montage Prescriptions de s curit et mises en garde Utilisation conforme aux dispositions B gt Ce four vapeur est destin servir dans un foyer ou dans un environnement assimilable celui d un foyer gt Ce four vapeur n est pas destin servir en plein air B N utilisez le four vapeur que conform ment l usage domes tique et pour les op rations d crites dans la notice d utilisation Tout autre type d utilisation est interdit B Les personnes qui en raison de leurs capacit s physiques sen sorielles ou intellectuelles ou de leur manque d exp rience ou de connaissances ne sont pas en mesure d utiliser le four vapeur de mani re s re devront tre surveill es pendant
55. dement Puis laissez les goutter Programmes automatiques gt Fruits L gumes gt gt Blan chir ou Autres programmes gt Blanchir ou Cuisson la vapeur Temp rature 100 C Dur e 1 minute 83 Programmes sp ciaux Faire suer des oignons La cuisson l tuv e consiste cuire un aliment dans son propre jus ventuellement en ajoutant un peu de mati re grasse Mani re de proc der m Coupez les oignons placez les avec un peu de beurre dans un r cipient de cuisson non perfor m Couvrez le r cipient de cuisson ou le plat avec du film ali mentaire r sistant la chaleur jusqu 100 C et la va peur ou avec un couvercle R glages Programmes automatiques gt Sp cial gt Faire suer des oignons ou Cuisson la vapeur Temp rature 100 C Dur e 4 minutes 84 Programmes sp ciaux St riliser la vaisselle A la fin de ce programme les r cipients et biberons qui ont t st rilis s dans l appareil sont st riles tout comme si vous les aviez fait bouillir V rifiez tout d abord les indications du fabricant pour vous assurer que toutes les pi ces r sistent a des temp ratures allant jusqu 100 C et la vapeur chaude N assemblez nouveau les biberons que lorsque toutes les pi ces sont parfaitement s ches Ce n est qu ainsi que vous viterez une nouvelle formation de germes Mani re de proc der R glages m D sassemblez les pi ces d
56. des dans un r cipient de cuisson Pour une assiette garnie r glez 10 15 minutes R chauffer plusieurs assiettes prend un peu plus longtemps Si vous voulez d marrer plusieurs op rations de r chauffage l une apr s l autre r duisez la dur e d environ 5 minutes pour la deuxi me op ration ainsi que pour les suivantes car l en ceinte de cuisson est d j chaude Plus la teneur en humidit des aliments est lev e plus le r glage du taux d humidit doit tre bas Il n est pas n cessaire de couvrir les aliments pour les r chauffer Ne faites pas r chauffer de gros morceaux comme un r ti en une seule pi ce mais portionnez les et disposez les sur des assiettes Coupez en deux les aliments compacts comme des poivrons farcis ou des roulades Les aliments pan s p ex les escalopes ne restent pas croustillants R chauffez les sauces s par ment Exceptions les plats pr par s en sauce p ex le goulache Programmes sp ciaux gt R chauffer ou Modes de fonctionnement gt Cuisson combin e gt Chaleur tournante Plus Temp rature voir tableau Taux d humidit voir tableau Dur e voir tableau Programmes sp ciaux Aliments Temp ra Humidi Dur e en ture en C t en minutes L gumes Carottes Chou fleur Chou rave 120 70 8 10 Haricots Garnitures P tes Riz 120 70 8 10 Pommes d t coup es en 2 dans la longueur Boulettes 140 70
57. e 056 417 20 00 fax 0 800 555 355 Internet http www miele ch Miele SA Sous Riette 23 1023 Crissier T l phone 021 637 02 70 fax 0 800 551 727 Internet http www miele ch Allemagne Miele amp Cie KG Carl Miele StraBe 29 33332 G tersloh T l phone 49 5241 89 0 fax 49 5241 89 2090 Internet http www miele de 175 DGC 6400 DGC 6400 55 CE fr CH M Nr 09 680 570 07
58. e femelle il faut confier le raccordement du four vapeur au secteur un lectricien professionnel Lors du remplacement d un c ble d alimentation en dommag un c ble d alimentation sp cial doit tre install Voir le chapitre Branchement lectrique B Lors de travaux d installation de maintenance et de r parations il faut que le four vapeur soit d connect du secteur Assurez vous que c est le cas d clenchez le disjoncteur de l installation domestique ou bien d vissez enti rement le fusible vis de l installation domestique et sortez le de son logement ou bien d branchez la fiche m le si pr sente de la prise femelle Ce faisant ne tirez pas le cordon saisissez la prise 10 Prescriptions de s curit et mises en garde Utilisation conforme gt Risque de br lure Le four vapeur devient tr s chaud quand il fonctionne Vous risquez de vous br ler avec les corps de chauffe l enceinte de cuisson les aliments les accessoires et la vapeur br lante Utilisez toujours des maniques lorsque vous mettez des plats tr s chauds dans le four pour les en retirer ou pour toute manipulation dans l enceinte de cuisson Lorsque vous enfournez des r cipients ou que vous les sortez du four veillez ce que leur contenu ne d borde pas gt Dans les cannettes ferm es une surpression se produit lors de la st rilisation et du r chauffage qui risquerait de les faire clate
59. ection contre tout contact avec les pi ces sous tension doit apr s le montage tre assur e Remplacement du c ble d alimentation secteur En cas de remplacement du c ble d alimentation secteur il convient d utiliser uniquement un c ble sp cial de type H 05 VV F isolation en PVC disponible aupr s du fabricant ou du service apr s vente Le remplacement du c ble d alimentation secteur doit tre ef fectu uniquement par le fabricant un membre du service apr s vente agr par le fabricant ou un lectricien profes sionnel 169 Branchement lectrique Puissance totale Voir plaque signal tique Raccordement et fusibles AC 400 V 2N 50 Hz disjoncteur de surintensit 10 A caract ristique de d clenchement type B ou C 220 240 V 220 240 V LL 220 240 V L1 Disjoncteur diff rentiel Pour renforcer la s curit il est recommand de connecter en amont de l appareil un disjoncteur diff rentiel avec cou rant de d clenchement 30 mA 170 Branchement lectrique D connexion du r seau Si le circuit lectrique de l appareil doit tre d connect du r seau proc dez de la fa on suivante selon l installation Fusible de protection enlevez compl tement le fusible du porte fusible ou Disjoncteurs vis pressez le bouton de contr le rouge jusqu a ce que le bouton m dian noir sorte OU Disjoncteurs int gr s interrupteurs de protection de type B ou
60. eler pour l utiliser ult rieurement Les jus de poule de jarret de b uf de poitrine de c tes et d os de b uf permettent de pr parer des bouillons cors s Placez la viande les l gumes pour la soupe et l eau froide dans un r cipient de cuisson Plus le temps de cuisson est long plus le fond est cors Cuisson la vapeur R glages Programmes automatiques gt Viande gt gt Cuisson la va peur ou Autres programmes gt Cuisson viande ou Cuisson la vapeur Temp rature 100 C Dur e voir tableau Les valeurs donn es dans le tableau sont purement indicati ves Nous vous recommandons de s lectionner tout d abord le temps de cuisson le plus court Vous pourrez prolonger la cuisson si n cessaire Viande Dur e en minutes Jarret de b uf recouvert d eau 110 120 Blanc de poulet 8 10 Jarret 105 115 C tes recouvertes d eau 110 120 Eminc de veau 3 4 Carr de porc fum en tranches 6 8 Rago t de mouton 12 16 Poularde 60 70 Roulade de dinde 12 15 Escalopes de dinde 4 6 Plates c tes recouvertes d eau 130 140 Goulache de b uf 105 115 Pointe de b uf 110 120 49 50 Cuisson la vapeur Saucisses R glages Cuisson la vapeur Temp rature 90 C Dur e voir tableau Saucisses Dur e en minutes Saucisse de Vienne 6 8 Saucisse de Lyon 6 8 Boudin blanc 6 8 Cuisson la vapeur
61. elle ci Aucune paroi arri re ne doit se trouver derri re la niche d encastrement 151 Cotes de l appareil et d encastrement Encastrement en combinaison avec un four D Combi four vapeur Niche d encastrement C ble d alimentation introduction sur l appareil 2 Emplacement recommand pour les raccordements lectriques C ble d alimentation Four Appareils fa ade en verre Appareils fa ade en m tal 152 Cotes de l appareil et d encastrement D coupes pour la ventilation 30 Pour garantir la ventilation de l appareil il convient de pr voir deux d coupes de 500 x 30 mm l une dans le fond interm diaire 1 au dessus de la niche d encas trement et l autre dans la partie sup rieure du corps du meuble Aucune paroi arri re ne doit se trouver derri re la niche d encastrement D coupe pour la ventilation du four veuillez consulter les instructions de montage du four 153 Cotes de l appareil et d encastrement Cotes d taill es de la fa ade du four vapeur o 9 se a Appareils fa ade en verre Appareils fa ade en m tal 154 Cotes de l appareil et d encastrement m Glissez l appareil dans sa niche et ajustez sa position m Fixez l appareil aux parois lat rales droite et gauche de l armoire avec les vis bois fournies 8 5 x 25 mm 155 Cotes de l appareil et d encastrement DGC 6400 55 Enc
62. en service R glage de la date m Tournez le s lecteur rotatif jusqu ce que l ann e soit af fich e puis validez avec OK m R p tez la proc dure pour le mois et le jour Validez chaque fois avec OK R gler l heure m Tournez le s lecteur rotatif jusqu ce que l heure s affiche m Validez avec OK Choix de l affichage de l heure Vous pouvez choisir entre les diff rentes options suivantes activ l heure continue s afficher quand l appareil est teint d sactiv l heure ne s affiche pas quand l appareil est teint suppression de l affichage nocturne l heure s affiche de 5h00 23h00 m Tournez le s lecteur rotatif jusqu ce que le r glage sou hait soit en surbrillance m Validez avec OK Le message Premi re mise en service effectu e avec suc c s s affiche l cran m Validez avec OK 26 Premiere mise en service Collez la plaque signal tique qui se trouve parmi les docu ments joints l appareil l emplacement pr vu cet effet au chapitre Service apr s vente plaque signal tique garantie Le fonctionnement de l appareil tant contr l en usine il se peut que de l eau r siduelle s coule des conduites dans l enceinte de cuisson lors du transport Premier nettoyage m Retirez les films de protection s il y a lieu G n rateur de vapeur m Retirez le g n rateur de vapeur de l appareil et enlevez le couvercle
63. es gt Entretien gt D tartrer m Versez 1 0 litre d eau ti de dans le g n rateur de vapeur et ajoutez deux tablettes de d tartrage Miele m introduisez le g n rateur de vapeur dans l appareil jusqu la but e m Validez le message avec OK Le temps restant appara t l affichage Le processus de d tartrage d marre Le processus de d tartrage ne peut tre interrompu que durant la premi re minute N teignez en aucun cas l appareil avant la fin du proces sus de d tartrage sinon l op ration devra tre lanc e une nouvelle fois Lors du processus le g n rateur de vapeur doit tre rinc et rempli d eau fra che Suivez les instructions l cran Nettoyage et entretien m Sortez le g n rateur de vapeur et videz le Enlevez le cou vercle m Rincez soigneusement le g n rateur de vapeur et son cou vercle m Remettez le couvercle en place versez 1 d eau dans le g n rateur de vapeur et introduisez celui ci dans l appareil jusqu la but e Lorsque le d tartrage est termin un message vous en in forme l cran Apr s le d tartrage m D clenchez l appareil m Sortez le g n rateur de vapeur et videz le m S chez l appareil Ne refermez la porte de l appareil que lorsque l enceinte de cuisson est enti rement s che 133 Nettoyage et entretien Porte de l appareil Vous pourrez nettoyer l enceinte de cuisson plus facilement si vous d mon
64. et tension inscrites sur la plaque signal tique du four vapeur doivent imp rativement concorder avec celles du r seau lectrique afin de ne pas endom mager l appareil Comparez les avant de raccorder l appareil En cas de doute consultez un lectricien professionnel B Les prises multiples ou les rallonges n assurent pas la s curit n cessaire risque d incendie Ne raccordez pas le four vapeur au r seau lectrique par ce moyen B Afin de garantir un fonctionnement s r n utilisez le four vapeur qu apr s l avoir encastr gt Ce four vapeur ne doit pas tre utilis un emplacement non stationnaire p ex bord d un bateau Prescriptions de s curit et mises en garde B Tout contact avec des connexions sous tension et toute modifica tion de l agencement lectrique et m canique peuvent vous mettre en danger et risquent de perturber le bon fonctionnement du four vapeur N ouvrez jamais la carrosserie du four vapeur gt Les b n fices de la garantie seront perdus si le four vapeur n est pas r par par un service apr s vente agr par Miele gt Seules les pi ces d origine sont garanties par Miele comme r pondant enti rement aux exigences de s curit en vigueur Les pi ces d fectueuses ne doivent tre remplac es que par de telles pi ces gt Si la fiche m le a t d tach e du cordon d alimentation ou si le c ble du secteur ne se termine pas par une pris
65. ette marinade poser la viande sur la grille et enfourner avec le bac de r cup ration et faire cuire 3 Tamiser le court bouillon contenu dans le bac de r cup ration l aide d une passoire 4 Faire chauffer sur le plan de cuisson graisser si n cessaire ajouter la cr me fra che et lier avec de la Maizena Assaisonner avec du sel et du poivre 110 R glage Programme automatique Automatic gt Viande gt Porc gt R ti de porc croustillant gt R tir R glages manuels Mode de fonctionnement Cuisson combin e tere tape Temp rature 205 C Humidit 20 Dur e 40 70 minutes 2e tape Temp rature 85 C Humidit 100 Dur e 120 minutes 3e tape Temp rature 180 C Humidit 40 Dur e 20 40 minutes Niveau d enfournement Grille 2e partir du bas Bac de r cup ration 1er partir du bas Recettes Programmes automatiques Poulet Dur e du programme 60 minutes Ingr dients pour 2 parts 1 poulet env 1200 g 2 cuill res soupe d huile Sel Poivre Paprika en poudre 1 Laver et s cher l int rieur et l ext rieur du poulet 2 M langer l huile aux pices et en ba digeonner le poulet Poser le poulet sur la grille poitrine vers haut cuisses vers le haut enfourner et r tir R glage Programme automatique Automatic gt Viande gt Volaille gt Poulet gt entier gt R tir R glages manuels Etape 2 Mode de f
66. eur ne soit pas coinc dans la porte Cela pourrait endommager l isolation du c ble 12 Prescriptions de s curit et mises en garde gt Ne mettez pas le four vapeur en marche si le cache ampoule n est pas en place car la vapeur pourrait entrer en contact avec des l ments sous tension et provoquer un court circuit De plus des composants lectriques risqueraient d tre d t rior s gt Si le four vapeur est install derri re une porte de meuble il ne doit tre utilis que lorsque la porte du meuble est ouverte Ne refermez pas la porte du meuble avant que l appareil soit enti rement sec gt gt L appareil est r gl de telle sorte qu il reste toujours un peu d eau dans le g n rateur de vapeur apr s utilisation Le fait qu il ne reste pas d eau signale une anomalie Contactez le service apr s vente B Ne plongez jamais le g n rateur de vapeur dans l eau et ne le passez pas au lave vaisselle Cela risquerait de provoquer un choc lectrique lors de sa mise en place dans l appareil B gt Videz le g n rateur de vapeur apr s chaque utilisation pour des raisons d hygi ne et afin d viter la formation de condensat dans l appareil B Veillez ce que le g n rateur de vapeur ne bascule pas lorsque vous le sortez de l appareil et le posez L eau bouillante risquerait de provoquer des br lures Prescriptions de s curit et mises en garde Nettoyage et entretien B La vapeur provenant d
67. ez les vis d arr t four nies 42 droite et gauche dans la ba guette verticale 168 Branchement lectrique ll est recommand de raccorder l appareil au r seau lec trique par le biais d une prise Ceci facilitera une ventuelle intervention du service apr s vente La prise doit rester facilement accessible une fois l appareil encastr Si la fiche m le a t d tach e du cordon d alimentation ou si le c ble du secteur ne se termine pas par une prise femel le il faut confier le raccordement du four vapeur au secteur un lectricien professionnel Si la prise n est plus accessible ou si un raccordement fixe est pr vu il faut pr voir un dispositif de coupure omnipolaire c t installation Tout interrupteur pr sentant une ouverture des contacts d au moins 3 mm peut servir de dispositif de sectionnement En font partie les interrupteurs LS les fusibles et les disjoncteurs Les donn es de raccordement n cessaires se trouvent sur la plaque signal tique Ces donn es doivent concorder avec celles du r seau Miele n assume aucune responsabilit pour les domma ges directs ou indirects d coulant de travaux d installation et d entretien ou de r parations non r alis s dans les r gles de l art Miele ne saurait tre tenue pour responsable des domma ges caus s par un circuit de mise la terre d fectueux ou manquant sur l installation en cas d lectrocution par exemple La prot
68. f gt Rosbif gt R tir R glages manuels Mode de fonctionnement Cuisson combin e Temp rature 220 C Humidit 20 Dur e 40 120 minutes Niveau d enfournement Grille 2e partir du bas Bac de r cup ration 1er partir du bas Recettes Programmes automatiques Filet de porc en cro te Dur e du programme 35 minutes Ingr dients pour 4 parts 1 filet mignon de porc de 400 g Sel Poivre 1 cuill re soupe de beurre de cuisson Farce 1 petite carotte 1 petite courgette 200 g de chair saucisse de veau 4 cuill res soupe de cr me 60 g de tilsit 4 feuilles de sauge Sel Poivre P te 1 paquet de p te feuillet e ronde 4 tranches de jambon cuit Pour badigeonner 1 jaune d oeuf calibre M 1 pinc e de sel 1 cuill re caf de lait condens Papier sulfuris 1 Saler et poivrer la viande la saisir sur toutes ses faces la po le avec du beurre de cuisson 2 Peler la carotte l mincer en petits d s couper galement la courgette en petits d s Placer chacun des l gumes dans un plat perfor et les faire cuire pour les r glages voir tape 2 M langer la chair saucisse de veau aux l gumes ajouter la cr me et le tilsit 3 D couper finement la sauge et l ajouter ainsi que le sel et le poivre la masse 4 D poser la p te sur le plan de travail et la couvrir de jambon L enduire uni form ment de farce A la fin ajouter
69. iments cuisent de mani re uniforme choisissez des r ci pients plats et remplissez les jusqu environ 3 5 cm de haut Si vous devez faire cuire de grandes quantit s r partis sez les aliments dans plusieurs r cipients plats Vous pouvez faire cuire dans le m me r cipient diff rents l gumes dont les temps de cuisson sont identiques Les l gumes devant tre cuisin s dans du liquide comme le chou rouge doivent tre d pos s dans des plats non perfo r s Niveau d enfournement 44 Lorsque vous faites cuire des l gumes tr s color s p ex des betteraves dans un r cipient perfor n enfournez pas d autres aliments en dessous Vous viterez ainsi les taches et d colorations dues l coulement des jus de cuisson Cuisson la vapeur Temps de cuisson R glages Comme pour les modes de cuisson traditionnels les temps de cuisson d pendent de la taille des aliments cuire et du degr de cuisson d sir Exemple pommes de terre fermes la cuisson coup es en quatre env 18 minutes pommes de terre fermes la cuisson coup es en deux env 22 minutes choux de Bruxelles gros croquants env 12 minutes choux de Bruxelles petits bien cuits env 12 minutes Programmes automatiques gt L gumes gt gt Cuisson la vapeur ou Autres programmes gt Cuisson l gumes ou Cuisson la vapeur Temp rature 100 C Dur e voir tableau Les temps de cuisson indiqu
70. iption de l appareil Accessoires fournis avec l appareil Vous pouvez commander des pi ces ou des accessoires suppl mentaires voir chapitre Accessoires disponibles en option Bac de r cup ration DGG 17 1 bac de r cup ration Pour r cup rer le liquide qui s goutte 825 x 350 x 40 mm I x P x H DGGL 1 lt 1 r cipient de cuisson perfor contenance 1 5 capacit utile 0 9 325 x 175 x 40mm IxP x H DGGL 8 1 r cipient de cuisson perfor lt contenance 2 0 capacit utile 1 7 325 x 265 x 40 mm I x P x H DGG 11 1 t le universelle Sa RT e Grille 1 grille Pour y d poser ses propres plats de cuisson Pour r tir Description de l appareil Graisse de silicone Pour graisser le joint de couplage du g n rateur de vapeur Tablettes de d tartrage Pour d tartrer le g n rateur de vapeur Bon pour un livre de cuisine Miele 18 Description du fonctionnement i ME Panneau de commande Confort d utilisation des touches sensitives et des boutons ro tatifs 360 dans les deux sens et escamotables par simple pression Chaque effleurement des touches sensitives est va lid par un signal sonore dont vous pouvez loisir moduler voire supprimer le volume voir chapitre R glages gt Volu mes S lecteur de mode de cuisson Vous s lectionnez le r glage en tournant le s lecteur de mode de fonctionnement voir chapitre Modes de fonction
71. isez des crustac s en sauce ou au court bouillon Programmes automatiques gt Crustac s gt gt Cuisson la vapeur ou Cuisson la vapeur Temp rature voir tableau Dur e voir tableau Temp rature en C Dur e en minutes Crevettes 90 3 Crevettes roses 90 3 Crevettes g antes 90 4 Crabes 90 3 Langoustes 95 10 15 Petites crevettes 90 3 Cuisson la vapeur Coquillages Produits frais Produits surgel s Temps de cuisson R glages A Ne pr parez que des coquillages ferm s Ne mangez pas de coquillages qui ne se sont pas ouverts durant la cuisson Risque d intoxication Lavez les coquillages frais quelques heures avant la cuisson afin qu ils puissent rejeter le sable qu ils contiennent Bros sez les ensuite vigoureusement pour en liminer les fila ments Faites d congeler les coquillages surgel s Plus les coquillages cuisent longtemps plus leur chair de vient dure Respectez les temps de cuisson indiqu s Cuisson la vapeur Temp rature voir tableau Dur e voir tableau Temp rature Dur e en en C minutes Pouces pieds 100 2 Coques 100 2 Moules 90 12 Coquilles Saint Jacques 90 5 Couteaux 100 2 4 Palourdes 90 4 55 Cuisson la vapeur Riz R glages 56 Le riz gonfle durant la cuisson et doit donc cuire dans du li quide Etant donn que la quantit de liquide abso
72. la couleur du corps de chauffe inf rieur Ces taches et d colorations s liminent avec une spirale inox Les r sidus de graisse peuvent ab mer le joint situ entre la face int rieure de la porte et l enceinte de cuisson ll devient alors cassant et risque de se d chirer Nettoyez le joint de porte apr s chaque op ration de r tissage ou de cuisson avec un chiffon microfibre propre et humide sans employer de d tergent o avec un carr vaisselle propre du liquide vaisselle et de l eau chaude S chez ensuite avec un chiffon doux Si le joint de porte est devenu cassant ou fragile rempla cez le Vous pouvez commander cette pi ce aupr s du ser vice apr s vente Les surfaces de l enceinte de cuisson et des grilles supports ont t trait es PerfectClean Ce traitement cr e un effet vi suel qui fait briller les surfaces Les surfaces trait es PerfectClean se caract risent par leur effet antiadh sif et leur facilit de nettoyage Pour une utilisation optimale il est important de nettoyer les surfaces apr s chaque usage Lorsque la surface PerfectClean est recouverte de r sidus provenant d utilisa tions pr c dentes l effet antiadh sif perd son efficacit Plusieurs emplois cons cutifs sans nettoyer l enceinte de cuisson entre temps peuvent entra ner la n cessit d un long nettoyage fastidieux Les salissures telles que le jus de fruits ou la p te g teaux provenant d un moule mal ferm s enl vent plu
73. la partie sup rieure du corps du meuble Aucune paroi arri re ne doit se trouver derri re la niche d encastrement 159 Cotes de l appareil et d encastrement Encastrement dans une armoire basse avec bandeau de comp en bas Si l appareil doit tre encastr au dessous d un plan de cuisson il convient de respecter les instructions concernant l encastrement du plan de cuisson et de tenir compte de la hauteur d encastrement de celui ci D Combi four vapeur Niche d encastrement C ble d alimentation introduction sur l appareil 2 Emplacement recommand pour le raccordement lectrique C ble d alimentation 6 Bandeau de compensation Appareils fa ade en verre Appareils fa ade en m tal 160 Cotes de l appareil et d encastrement D coupes pour la ventilation 30 Pour garantir la ventilation de l appareil il convient de pr voir deux d coupes de 500 x 30 mm l une dans le fond interm diaire au dessus de la niche d encas trement et l autre dans la partie sup rieure du corps du meuble Aucune paroi arri re ne doit se trouver derri re la niche d encastrement 161 Cotes de l appareil et d encastrement Fixation du bandeau de compensa Fixation du bandeau de compensa tion en bas tion en haut m Fixez le bandeau de compensation Fixez le bandeau de compensation avec les vis fournies 9 4 vis 6 avec les vis fournies 9 4 vis 3 5x12 comme l i
74. lessiviel ou au lave vaisselle m Retirez le filtre de la paroi arri re en le tirant vers le haut Si vous nettoyez le filtre de la paroi arri re dans le lave vais selle posez le l horizontale vous obtiendrez ainsi de meil leurs r sultats Selon le d tergent utilis le passage au lave vaisselle peut entra ner une d coloration permanente du filt re mais cela n a aucune incidence sur son fonctionnement m Maintenez le filtre de la vo te l g rement inclin lors du montage 125 Nettoyage et entretien G n rateur de vapeur Sortez videz et s chez le g n rateur de vapeur apr s chaque utilisation m D tachez le couvercle en pressant les deux c t s l un contre l autre Puis sortez le m Ne replacez le couvercle sur le g n rateur de vapeur qu apr s avoir s ch enti rement les deux pi ces Pour re mettre le couvercle en place le plus simple est de l intro duire en biais puis de l abaisser Ne plongez pas le g n rateur de vapeur dans l eau et ne le passez jamais au lave vaisselle Videz le g n rateur de vapeur apr s chaque utilisation pour des raisons d hygi ne et afin d viter la formation de condensat dans l appareil N employez ni ponges rugueuses ni brosses dures 126 Nettoyage et entretien Joint de couplage Si apres quelque temps d utilisation le g n rateur de vapeur ne peut tre introduit et retir de l appareil
75. leurettes 5 7 Choux de Bruxelles 10 12 Betterave rouge enti re 53 57 Chou rouge coup 23 26 Salsifis noirs de l paisseur d un pouce 9 10 Cuisson la vapeur Dur e en minutes Bulbes de c leri coup s en pointes 6 7 Asperges vertes 7 Asperges blanches de l paisseur d un pouce 9 10 Carottes tendres hach es 6 Epinards 1 2 Chou pointu coup 10 11 C leri en branches coup 4 5 Navet coup 6 7 Chou blanc coup 12 Chou fris coup 10 11 Courgettes en rondelles 2 3 Mange tout 5 7 47 Cuisson la vapeur Viande Produits frais Produits surgel s Pr paration Temps de cuisson Conseils 48 Pr parez la viande comme d habitude D congelez la viande surgel e avant de la faire cuire voir chapitre D congeler La viande devant tre rissol e et cuite l tuv e comme le goulache doit tre saisie la po le Les temps de cuisson varient selon l paisseur et la nature des aliments et non pas selon leur poids Plus les aliments sont pais plus le temps de cuisson est long Un morceau de viande de 500 g et d une paisseur de 10 cm demandera un temps de cuisson sup rieur un morceau de m me poids mais d une paisseur de 5 cm Pour conserver tous les ar mes utilisez un r cipient perfor Placez un r cipient non perfor en dessous pour recueillir le jus Vous pourrez ensuite le faire r duire en sauce ou le cong
76. mmes sp ciaux St rilisation conserves Fruits l gumes Bocaux Fruits L gumes Contenance 72 Utilisez uniquement des aliments frais de qualit irr prochab le sans marques ni traces de pourriture Utilisez uniquement des bocaux et des accessoires propres et en parfait tat Vous pouvez utiliser des bocaux en verre couvercle Twist off ou couvercle en verre avec joint en caoutchouc Assurez vous que les bocaux ont tous la m me taille pour qu ils soient st rilis s de mani re homog ne Apr s avoir rempli les bocaux nettoyez le bord de chacun d eux avec un chiffon propre et de l eau chaude puis fermez les conserves Triez les fruits lavez les rapidement mais soigneusement puis laissez les goutter Nettoyez les baies avec pr caution Ces fruits sont tr s d licats et s crasent facilement Epluchez les queutez les p pinez les ou d noyautez les Coupez les gros fruits en petits morceaux Par exemple cou pez les pommes en quartiers Dans le cas de fruits noyau prunes abricots piquez les plusieurs fois avec une fourchette ou une pique en bois Si non ils clateront la cuisson Rincez nettoyez et d coupez les l gumes en petits mor ceaux Blanchissez les l gumes verts avant la st rilisation pour qu ils conservent leur couleur voir chapitre Blanchir Remplissez les bocaux sans tasser les aliments au maximum jusqu 3 cm du bord La compression des aliments da
77. morceau de poisson de 500 g et d une paisseur de 3 cm demandera un temps de cuisson sup rieur un morceau de m me poids mais d une paisseur de 2 cm Plus le poisson cuit plus sa chair devient ferme Respectez les temps de cuisson indiqu s Si le poisson n est pas suffisamment cuit prolongez la cuis son de quelques minutes seulement Augmentez de quelques minutes les temps indiqu s si vous cuisez du poisson en sauce ou au court bouillon L ajout d herbes et d aromates comme l aneth permet de conserver les saveurs du poisson Cuisez les poissons les plus gros dans leur position naturelle de nage Pour maintenir le poisson dans cette position pla cez une tasse renvers e o un ustensile similaire dans le plat Couchez le poisson ventre ouvert vers le haut Placez les restes du poisson comme les ar tes les nageoires et la t te avec du bouillon de l gumes et de l eau froide dans un plat de cuisson pour pr parer un fond de poisson Faites cuire 100 C durant 60 90 minutes Plus le temps de cuis son est long plus le fond est cors Pour une cuisson au bleu le poisson est plong dans de l eau contenant du vinaigre proportion eau vinaigre selon la recette Il est important que le poisson conserve sa peau in tacte Ce mode de pr paration est particuli rement indiqu pour les carpes truites tanches anguilles et saumons Programmes automatiques gt Poisson gt gt Cuisson la va peur o
78. n de cuisson Enregistrer s affiche l cran m Validez avec OK Un r capitulatif appara t l affichage m Validez avec OK L op ration de cuisson peut tre maintenant enregistr e L op ration peut tre sauvegard e sous un nom que vous avez choisi Ce nom peut comporter jusqu a 10 caracteres Chaque s lection doit tre valid e avec OK m S lectionnez le nom souhait Une fois le nom correctement saisi s lectionnez Y puis vali dez avec OK L cran affiche une information concernant le programme en registr m Validez avec OK Si l appareil vient manquer d eau en cours de fonctionne ment un signal sonore est mis et un message s affiche vous invitant ajouter de l eau fra che m Retirez le g n rateur de vapeur et remplissez le d eau m introduisez le g n rateur de vapeur dans l appareil jusqu la but e m Fermez la porte La cuisson se poursuit Utilisation Programmes personnalis s Cr er Dans le menu Programmes personnalis s vous pouvez sauvegarder sous la d nomination de votre choix jusqu 20 op rations de cuisson que vous utilisez fr quemment Si vous n avez encore enregistr aucun programme l cran affiche Cr er un programme Vous avez la possibilit de cr er vos propres programmes Si vous avez d j enregistr certains programmes ces der niers s affichent l cran Vous pouvez choisir entre les diff rentes options s
79. n ee men ind hate re tee Midi ns 93 Cuisson COMDINES ecos Di ie pde rra 93 Utilisation des programmes automatiques 96 Recettes Programmes automatiques 98 Tresse SUISSE tn nd RS dau te di dois 98 Vue d ensemble des programmes 112 LEGUMES En Ne da ne ee D ei coul 112 POISSONS RS E ae 114 Slo e o catala A en niet REV rondes 114 APE OC ura ll A A E a A AE ao eii 114 A ARR nd Mi N lier ei dan bold idenceue 114 FUS sa seine die MN e ias 115 CEUIS de polle na ed Rare ah rie dr ee nan 115 RAR a ed a ne 116 Pelis DAS RS Es ie tie 116 Programmes SPECIAL ovario e donne ne de 116 4 Table des mati res R glages 21 4 di Mairie rio dad 117 Informations pour les organismes de contr le 120 Nettoyage et entretien 122 Face frontale de l appareil 123 ACCESSOS mi a ara a E re be dre ve 124 G n rateur de vapeur 126 Jont de COUPE 22 544 darai MED Ptit Petites 127 Enceinte d CUISSON anus sidiasasslanssseniumereddisgiaiasdhnnrss 128 Renecio Sa ass ee to ale 0 129 En a ta 131 HumidifiCa ON ias a A a 131 SECADO coria a a N S a a td 131 Peaarst a e E O e E 132 Footed lappal isos iaa a e pad aa 134 Que faire en cas de d rangement 139 Accessoire
80. n sur l appareil 2 Emplacement recommand pour le raccordement lectrique C ble d alimentation Appareils fa ade en verre Appareils fa ade en m tal 148 Cotes de l appareil et d encastrement D coupes pour la ventilation 30 Pour garantir la ventilation de l appareil il convient de pr voir deux d coupes de 500 x 30 mm l une dans le fond interm diaire au dessus de la niche d encas trement et l autre dans la partie sup rieure du corps du meuble Aucune paroi arri re ne doit se trouver derri re la niche d encastrement 149 Cotes de l appareil et d encastrement Encastrement dans une armoire basse Si l appareil doit tre encastr au dessous d un plan de cuisson il convient de respecter les instructions concernant l encastrement du plan de cuisson et de tenir compte de la hauteur d encastrement de celui ci D Combi four vapeur Niche d encastrement C ble d alimentation introduction sur l appareil 2 Emplacement recommand pour le raccordement lectrique C ble d alimentation Appareils fa ade en verre Appareils fa ade en m tal 150 Cotes de l appareil et d encastrement D coupes pour la ventilation 30 Pour garantir la ventilation de l appareil il convient de pr voir deux d coupes de 500 x 30 mm l une dans le fond de la niche d encastrement et l autre dans le fond de l armoire situ e au dessous de c
81. nceinte de cuisson et adapte ce dernier en fonction de l aliment faire cuire Remarque en cuisant certains aliments d gagent de la va peur d eau La teneur en eau des aliments est ainsi un facteur dont il faut tenir compte avant de r gler le taux d humidit de l enceinte Il se peut donc que le g n rateur de vapeur ne se d clenche pas si le r glage du taux d humidit est un tr s bas niveau Description du fonctionnement Bruits ll se peut que vous entendiez un bruit sourd au moment de la mise en marche de l arr t ou en cours de cuisson Ce n est ni un disfonctionnement ni une anomalie s agit en fait du pompage de l eau La production de vapeur g n re des bruits qui font penser ceux d une bouilloire Phase pr chauffage Pendant que l enceinte du four vapeur chauffe pour atteindre la temp rature s lectionn e la mont e en temp rature s af fiche en temps r el l cran de m me que Chauffage de l enceinte exception programmes automatiques cuisson d un menu r chauffage des aliments programmes d entre tien Cuisson vapeur La dur e de mont e en temp rature de l enceinte d pend du poids et de la temp rature des aliments En g n ral la phase de chauffage dure 7 minutes mais elle sera plus longue si vous y enfournez des aliments sortant du r frig rateur ou du cong lateur R duction de vapeur Lors de la cuisson la vapeur En fin de cuisson la fonction r duction de
82. ndique le sch ma 3 5x12 comme l indique le sch ma ci dessus ci dessus Fixation des corni res de montage m Fixez les corni res de montage sur les parois gauche et droite de l armoire d encastrement avec 3 vis 3 5x12 Conservez un cart de 50 mm entre la corni re de montage et le bandeau de compensation 162 Cotes de l appareil et d encastrement Encastrement avec fond interm diaire en combinaison avec un four bandeau de compensation en haut 1 Combi four vapeur Niche d encastrement C ble d alimentation introduction sur l appareil 2 Emplacement recommand pour les raccordements lectriques C ble d alimentation 6 Bandeau de compensation Four Appareils fa ade en verre Appareils fa ade en m tal 163 Cotes de l appareil et d encastrement D coupes pour la ventilation Pour garantir la ventilation de l appareil il convient de pr voir deux d coupes de 500 x 30 mm l une dans le fond interm diaire au dessus de la niche d encas trement et l autre dans la partie sup rieure du corps du meuble Aucune paroi arri re ne doit se trouver derri re la niche d encastrement D coupe pour la ventilation du four veuillez consulter les instructions de montage du four 164 Cotes de l appareil et d encastrement Niche d encastrement continue en combinaison avec un four bandeau de compensation en bas 1270 D Combi
83. nement S lecteur rotatif Le s lecteur rotatif vous permet de r gler temp rature et temps de cuisson et de vous d placer dans le menu Touches sensitives Fonction O Mise en marche et arr t de l appareil R glages Appareil sous tension mais pas en fonctionne ment Modifier les r glages d usine Appareil en service Modifier les r glages du programme en cours Eclairage A Minuterie O S Retour OK Valider une saisie Description du fonctionnement Ecran Des symboles s affichent en compl ment du texte Symbole Signification L cran n affiche que 3 choix au maximum Si l ventail de choix disponibles est plus important une barre de d filement appara t l cran Une fois le dernier choix effectu une ligne en pointill appara t l cran suivie d un d but de liste La s lection actuelle est marqu e d une coche Des conseils d utilisation s affichent l cran Vous pouvez les faire dispara tre en suivant ces instructions ou en appuyant sur OK E S curit enfants activ e Bac de r cup ration Quand vous cuisinez dans les plats perfor s placez toujours le plat r cup rateur sur la sole du four vapeur Vous recueil lez ainsi les jus de cuisson et gardez votre four vapeur propre plus longtemps 20 Au besoin vous pouvez utiliser le bac de r cup r
84. nir une p te lisse recouvrir d un torchon humide et laisser lever pendant environ 1 heure 3 Diviser la p te en 3 bandes de taille identique former une tresse et la poser sur la t le p tisserie graiss e et enfa rin e et faire cuire 98 R glage Programme automatique Automatic gt Pain gt Tresse suisse gt Cuisson p tisseries pain R glages manuels Mode de fonctionnement Cuisson combin e tere tape Temp rature 90 C Humidit 100 Dur e 6 minutes 2e tape Temp rature 180 220 C Humidit 50 Dur e 45 minutes Niveau d enfournement 2e partir du bas Recettes Programmes automatiques Baguettes Dur e du programme 48 minutes Ingr dients pour 2 baguettes 500 g de farine de froment type 405 20 g de levure fra che 3 g de sucre 10 g de sel 10 g de beurre ramolli 260 ml d eau ti de Beurre pour graisser Farine pour enfariner 1 Dissoudre la levure et le sucre dans l eau puis m langer la farine en ajou tant le sel et le beurre 2 P trir la p te env 7 minutes La lais ser lever dans la jatte au four d cou vert pendant 20 minutes programme Faire lever la p te ou r glage Cuisson combin e 30 C humidit 100 3 Avec la p te fa onner 2 baguettes sur une surface farin e puis les d po ser sur la t le p tisserie graiss e et enfarin e Tracer plusieurs entailles en formant un S et enfourner R glage P
85. ns gt Petits pains aux c r ales gt Cuisson de p tisse ries pain R glages manuels Mode de fonctionnement Cuisson combin e tere tape Temp rature 155 C Humidit 90 Dur e 9 minutes 2e tape Temp rature 210 C Humidit 20 Dur e 15 25 minutes Niveau d enfournement 3e partir du bas 101 Recettes Programmes automatiques Pain bis au froment Dur e du programme 48 minutes Ingr dients pour 1 pain 1 cube de levure fra che 1 cuill re caf de sucre 280 ml d eau ti de 375 g de farine de froment type 405 125 g de farine de seigle type 997 2 3 cuill res caf de sel 1 cuill re soupe d huile Beurre pour graisser Farine pour enfariner 1 Dissoudre la levure miett e dans l eau avec le sucre ajouter la farine le sel et l huile et p trir pendant environ 7 minutes 2 Laisser lever la p te dans la jatte au four d couvert pendant 20 minutes programme Faire lever la p te ou r glage Cuisson combin e 30 C 100 d humidit 3 P trir nouveau former une miche la poser dans le sens de la longueur sur la t le p tisserie graiss e et enfa rin e puis inciser la p te plusieurs fois en diagonale et faire cuire 102 R glage Programme automatique Automatic gt Pain gt Pain bis au froment gt Cuisson de p tisseries pain R glages manuels Mode de fonctionnement Cuisson combin e tere tape Temp
86. ns le pot d truirait les parois cellulaires Tapotez doucement le bo cal sur un torchon pour mieux r partir son contenu Programmes sp ciaux Conseils Remplissez les bocaux de liquide de sorte que les aliments st riliser soient enti rement recouverts Avec des fruits vous pouvez utiliser de l eau sucr e pour des l gumes de l eau sal e ou vinaigr e selon vos go ts Utilisez la chaleur r siduelle et ne sortez les bocaux de l en ceinte de cuisson que 30 minutes apr s avoir d clench l ap pareil Laissez les refroidir recouverts d un linge pendant environ 24 heures Mani re de proc der R glages m Ins rez la grille au niveau le plus bas m Placez les bocaux en verre qui devraient tre de la m me taille sur la grille Les bocaux ne doivent pas se toucher Programmes automatiques gt Fruits L gumes gt gt St rili sation conserves ou Autres programmes gt St rilisation gt ou Cuisson la vapeur Temp rature voir tableau Dur e voir tableau 73 Programmes sp ciaux 74 Aliments Temp rature en C Dur e en minutes Baies Groseilles 80 50 Groseilles maquereau 80 55 Airelles rouges 80 55 Fruits noyau Cerises 85 55 irabelles 85 55 Prunes 85 55 P ches 85 55 Reines claudes 85 55 Fruits p pins Pommes 90 50 Compote de pommes 90 65 Coings 90 65 L gumes Haricots 100 120 F
87. nu d sactivez la fonction de r duction de vapeur voir chapitre R glages La cuisson d un menu est l op ration consistant cuire diff rents plats pour composer un repas entier m me si le temps de cuisson de chacun d eux diff re p ex un filet de s bas te du riz et des brocolis Les plats sont introduits dans le four vapeur des moments diff rents de mani re tre pr ts au m me moment Niveau d enfournement Temp rature Temps de cuisson 64 Placez les aliments produisant du jus p ex du poisson ou color s p ex des betteraves directement au dessus du bac de r cup ration Vous viterez ainsi un m lange de sa veurs o l apparition de taches et d colorations dues l coulement des jus de cuisson Pour la cuisson d un menu la temp rature doit tre de 100 C car la plupart des aliments cuisent uniquement cette temp rature Ne cuisez en aucun cas vos repas des temp ratures inf rieures si plusieurs temp ratures sont indiqu es comme 85 C pour le filet de dorade et 100 C pour les pommes de terre Si un aliment doit cuire 85 C testez pr alablement une cuisson 100 C pour conna tre le r sultat cette temp ra ture A 100 C les poissons d licats comme la sole ou le carrelet deviennent tr s fermes Si vous augmentez la temp rature de cuisson recommand e vous devez r duire le temps de cuisson d environ 1 4 Cuisson la vapeur
88. on pendant 24 heures 2 Couvrir la viande de papier alumi nium la placer avec les l gumes et le liquide un dans le bac de r cup ration et faire r tir 90 minutes Retirer le pa pier d aluminium et continuer le r tis sage 3 Une fois la cuisson termin e faire passer les l gumes avec le fond obte nu dans un tamis y ajouter la cr me fra che et lier ventuellement avec de la Maizena Asaissoner la sauce avec du sel du poivre et du vin rouge 106 R glage Programme automatique Automatic gt Viande gt B uf gt B uf brais gt R tir Dur e 263 minutes R glages manuels Mode de fonctionnement Cuisson combin e tere tape Temp rature 225 C Humidit 20 Dur e 23 minutes 2e tape Temp rature 145 C Humidit 50 Dur e 240 minutes Niveau d enfournement Grille 2e partir du bas Bac de r cup ration 1er partir du bas Recettes Programmes automatiques Filet de b uf Dur e du programme 40 120 minutes Ingr dients pour 4 parts 800 g de filet de b uf tranche du mi lieu env 6 cm d paisseur Sel Poivre Huile 1 Oter le gras et les tendons de la viande M langer le sel le poivre l huile et en badigeonner la viande Po ser la viande sur la grille et faire r tir R glage Programme automatique Automatic gt Viande gt B uf gt Filet de b uf gt Pi ce gt R tir R glages manuels Mode de fonctionnement Cuis
89. onctionnement Cuisson combin e tere tape Temp rature 180 220 C Humidit 95 Dur e 50 minutes 2e tape Temp rature 225 C Humidit 20 Dur e 10 minutes Niveau d enfournement Grille 3e partir du bas Bac de r cup ration 1er partir du bas 1111 Vue d ensemble des programmes L gumes Blanchir Cuisson vapeur St riliser Chou fleur xX x Haricots Haricots verts xX X xX Haricots jaunes x X x F ves X x Haricots princesse xX X Haricots grimpants X X x Brocoli X x Chou chinois xX x Petits pois xX X Fenouil X X Chou vert xX X Carottes Botte de carottes xX X Carottes parisiennes X Xx Carottes tendres x X Pommes de terre Pommes d t en robe x des champs X Pommes de terre na ture Mange tout xX x Chou rave xX x Citrouille xX X Poireau xX x Epi de ma s X X Bette xX X 112 Vue d ensemble des programmes L gumes Blanchir Cuisson vapeur Poivrons xX X Choux de Bruxelles X x Chou rouge X X Asperges Asperges blanches X X Asperges vertes X xX Epinards xX xX Chou pointu X x Chou blanc X x Chou fris X x Courgettes X X 113 Vue d ensemble des programmes
90. ou durablement voir chapitre R glages gt Temp ratures recommand es 21 Description du fonctionnement Temps de cuisson Humidit 22 D pendant du mode de fonctionnement vous pouvez r gler une dur e comprise entre 1 minute et 6 10 ou 12 heures Avec les programmes Automatic et d entretien ainsi qu avec Cuisson menu la dur e est r gl e en usine et ne peut tre modifi e Avec les modes et les programmes fonctionnant uniquement la vapeur le d compte de la dur e commence seulement lorsque la temp rature s lectionn e est atteinte avec tous les autres modes de fonctionnement et programmes il d marre imm diatement Les modes de cuisson combin s et le mode r chauffage as socient les fonctions d un four classique l humidit Vous pouvez modifier le taux d humidit de l enceinte provisoire ment savoir pour la cuisson d un seul plat voire m me pour une seule phase de cuisson ce dans les limites de fonction nement pr vues par l appareil Selon le r glage du taux d humidit de l enceinte cette der ni re est aliment e soit en air frais soit en humidit Lorsque le taux d humidit est r gl sur 20 l apport en air frais est maximal et l enceinte de cuisson est peu aliment e en humi dit Lorsque le taux d humidit est r gl sur 100 l en ceinte de cuisson n est pas aliment e en air frais et l apport d humidit est maximal L appareil d tecte le taux d humidit de l e
91. phase de mont e en temp rature ils ne risquent pas d clater durant la cuisson Graissez des r cipients de cuisson perfor s si vous voulez y faire cuire des plats base d uf p ex une royale Programmes automatiques gt ufs de poule gt gt Cuisson la vapeur ou Cuisson la vapeur Temp rature 100 C Dur e voir tableau Dur e en minutes Petit calibre coque 3 mi cuit 5 dur 9 Calibre moyen coque 4 mi cuit 6 dur 10 Gros calibre coque 5 mi cuit 7 dur 12 Tr s gros calibre coque 6 mi cuit 8 dur 13 Cuisson la vapeur Fruits Conseil R glages Pour ne pas perdre de jus faites cuire les fruits dans un r ci pient non perfor Si vous utilisez un r cipient perfor glissez un r cipient non perfor en dessous Ainsi vous pourrez conserver le jus Vous pouvez utiliser le jus recueilli pour pr parer un glacage pour un g teau Programmes automatiques gt Fruits gt gt Cuisson la va peur ou Cuisson la vapeur Temp rature 100 C Dur e voir tableau Dur e en minutes Pommes en morceaux 1 3 Poires en morceaux 1 3 Cerises 2 4 Mirabelles 1 2 Nectarines p ches en morceaux 1 2 Prunes 1 3 Coings en d s 6 8 Rhubarbe en morceaux 1 2 Groseilles maquereau 2 3 63 Cuisson la vapeur Cuisson menu Lorsque vous utilisez le programme Cuisson me
92. qu avec difficult ou que le message d erreur FeO appara t graissez l int rieur du joint de couplage avec un peu de graisse de silicone fournie avec l appareil voir chapitre Description de l appareil gt Accessoires fournis avec l appareil Vous ne devez pas sortir le joint pour le graisser Lorsque vous utilisez de la graisse de silicone respectez les mesures de pr caution suivantes Si de la graisse de silicone entre en contact avec la peau essuyez ou rincez imm diatement Si de la graisse p n tre dans les yeux rincez les abon damment l eau claire En cas d ingestion consultez un m decin Le joint de couplage doit tre remplac s il est devenu cas sant ou fragile ou si une quantit anormale d eau s est accu mul e au fond du compartiment du g n rateur de vapeur Vous pouvez commander un joint de couplage aupr s du service apr s vente Pour le graissage utilisez exclusivement la graisse de sili cone fournie avec l appareil et n employez en aucun cas de la margarine de l huile ou toute autre graisse m na g re Sinon le joint risquerait de gonfler 127 Nettoyage et entretien Enceinte de cuisson L enceinte de cuisson est en inox et la surface du mat riau a t trait e PerfectClean Respectez les conseils de net toyage et d entretien figurant au chapitre PerfectClean Pour faciliter le nettoyage de l enceinte de cuisson il est pos sible d enlever la porte de l app
93. quement au bout de 5 minutes L clairage de l enceinte tant une source de chaleur il s teint automatiquement si la temp rature de cuisson est in f rieure 50 C Quand vous effleurez la touche situ e sur le bandeau de commande l enceinte s allume pendant 15 secondes Premiere mise en service Une fois raccord au r seau le four vapeur s enclenche automatiquement Le message d accueil Miele Willkommen appara t l cran puis l appareil vous invite effectuer quelques r gla ges de base dont vous aurez besoin pour la mise en service R glage de la langue et du pays m Tournez le s lecteur rotatif bouton de droite jusqu ce que la langue de votre choix soit en surbrillance m Validez avec OK m Tournez le s lecteur rotatif jusqu ce que le pays souhait soit en surbrillance m Validez avec OK Votre s lection est marqu e par le symbole V Si vous avez par m garde s lectionn une langue que vous ne comprenez pas d branchez l appareil du r seau lectrique puis rebran chez le Le message d accueil s affiche alors de nouveau ou effectuez enti rement la premi re mise en service dans la langue choisie Tournez ensuite le s lecteur de modes de fonctionne ment sur Autres programmes gt R glages Le sous menu Langue est identifi par le symbole S lectionnez et confirmez la langue souhait e comme indiqu ci dessus 25 Premiere mise
94. r N utilisez pas le four vapeur pour st riliser ou r chauffer des can nettes B Vous pourriez vous blesser ou tr bucher sur la porte ouverte du four vapeur Ne laissez pas la porte ouverte si ce n est pas n cessaire D Les huiles et les graisses peuvent s enflammer en cas de sur chauffe Ne laissez jamais le four vapeur sans surveillance lorsque vous cuisinez avec de l huile ou de la graisse N utilisez jamais d eau pour teindre les incendies provoqu s par de l huile ou de la graisse D clenchez l appareil et touffez les flam mes avec pr caution au moyen d un couvercle ou d une couverture ignifuge B En raison de la forte chaleur les objets proximit du four va peur allum peuvent commencer br ler N utilisez jamais l appareil pour chauffer des pi ces gt Laissez la porte de l appareil ferm e pour touffer un feu ventuel si de la fum e se d veloppe dans l enceinte de cuisson Arr tez l op ration en coupant le four vapeur et en d branchant la fiche du secteur N ouvrez la porte qu apr s dissipation de la fum e Prescriptions de s curit et mises en garde gt Si vous utilisez des boissons alcoolis es pour la pr paration de vos mets tenez compte du fait que l alcool s vapore haute tem p rature Ces vapeurs peuvent s enflammer au contact du corps de chauffe chaud B La vaisselle synth tique non adapt e la cuisson au four risque de fondre haute temp rature et
95. r du bas Recettes Programmes automatiques Carr d agneau Dur e du programme 36 minutes Ingr dients pour 4 parts 1 carr d agneau 1 5 kg 1 2 cuill res soupe d huile Sel Poivre 1 Entailler la viande au niveau des os de telle sorte qu ils se redressent l air libre Avec du fil de cuisine nouer de mani re former une couronne Votre boucher pr parera volontiers la viande pour vous 2 M langer le sel et le poivre l huile et en badigeonner la viande 3 Poser la viande sur la grille et faire r tir R glage Programme automatique Automatic Viande gt Agneau gt Carr d agneau gt R tir R glages manuels Mode de fonctionnement Cuisson combin e tere tape Temp rature 225 C Humidit 20 Dur e 16 minutes 2e tape Temp rature 40 70 C Humidit 20 Dur e 20 minutes Niveau d enfournement Grille 2e partir du bas Bac de r cup ration 1er partir du bas 105 Recettes Programmes automatiques B uf brais Dur e du programme 263 minutes Ingr dients pour 4 parts 1 oignon doux 1 bouquet de l gumes pour soupe Max 1 1 5 kg de jarret de b uf 500 ml de vin rouge 500 ml de bouillon 150 g de cr me fra che Maizena 50 ml d eau Sel Poivre Vin rouge 1 Eplucher l oignon et l mincer gros si rement nettoyer les l gumes et les mincer et faire mariner avec la viande dans le vin rouge et le bouill
96. rammes automati ques Chaque programme comprend des modes de fonction nement temp ratures et dur es sp cifiques ll vous suffit donc de s lectionner les donn es correspondant aux ali ments de votre choix parmi celles qui vous sont propos es Le degr de cuisson et le brunissement sont illustr s par une barre sept segments Un degr de cuisson resp de bru nissement moyen est r gl par d faut en usine et indiqu par un segment plein au centre de la barre Pour obtenir le r glage souhait d placez le segment plein vers la droite o vers la gauche Les indications de poids se r f rent une pi ce Vous pou vez faire cuire une pi ce de saumon de 250 g ou plusieurs pi ces de saumon de 250 g chacune simultan ment Certains programmes vous donnent des indications concer nant le niveau d enfournement et le moment d enfourner le plat Suivez resp validez ces indications Apr s une cuisson laissez d abord refroidir l appareil avant de d marrer un programme automatique Lorsque vous placez des aliments dans un four chaud soyez prudent lorsque vous ouvrez la porte De la vapeur tr s chaude pourrait s chapper Reculez d un pas et attendez que la vapeur se soit dissip e Veillez ne pas entrer en contact avec la vapeur chaude ni avec les parois br lantes de l enceinte de cuisson Risque de blessure et de br lure L heure de d marrage peut tre diff r e au moyen de D part a ou de Fin
97. rb e par le riz varie selon le type de ce dernier les proportions entre le riz et l eau diff rent elles aussi Le riz absorbe la totalit du liquide de cuisson et ne perd donc aucun l ment nutritif Programmes automatiques gt Riz gt gt Cuisson la vapeur ou Cuisson la vapeur Temp rature 100 C Dur e voir tableau Proportions Dur e en riz liquide minutes Riz basmati 1515 15 Riz parboiled 1 15 23 25 Riz grain rond Riz au lait 1 25 30 Risotto 1 2 5 18 19 Riz complet 1 1 5 26 29 Riz sauvage 115 26 29 Cuisson la vapeur P tes P tes s ches Produits frais R glages Les p tes gonflent durant la cuisson et doivent donc cuire dans du liquide Le liquide doit les recouvrir enti rement L utilisation de liquide chaud permet d obtenir de meilleurs r sultats de cuisson Rallongez le temps de cuisson indiqu par le fabricant d en viron a Les p tes fra ches telles qu on les trouve au rayon frais ne doivent pas gonfler Cuisez les dans un r cipient perfor D tachez les p tes qui se sont agglutin es et r partissez les de mani re uniforme dans le r cipient de cuisson Cuisson la vapeur Temp rature 100 C Dur e voir tableau Produits frais Dur e en minutes Gnocchi Frisettes Ravioli Spaetzli Tortellini wW INIO N P tes s ches recouvertes d eau Tagliatelles Vermi
98. remper dans l eau froide pendant au moins 10 heures avant la cuisson Elles sont ainsi plus di gestes et cette op ration r duit le temps de cuisson Exception les lentilles n ont pas besoin de tremper Les l gumes secs ayant tremp doivent tre recouverts de li quide pendant la cuisson pour les l gumes secs n ayant pas tremp il convient de respecter une proportion l gumes secs liquide particuli re Cuisson la vapeur Temp rature 100 C Dur e voir tableau Ayant tremp Dur e en minutes Haricots Haricots rognons 55 65 Haricots rouges haricots Azuki 20 25 Haricots noirs 55 60 Haricots pinto 55 65 Haricots blancs 34 36 Petits pois Pois jaunes 40 50 Petits pois coss s 27 Cuisson la vapeur N ayant pas tremp Dur e en Proportion minutes l gumes secs liquide Haricots Haricots rognons 130 140 1 3 Haricots rouges 95 105 1 3 haricots Azuki Haricots noirs 100 120 13 Haricots pinto 115 135 123 Haricots blancs 80 90 1 3 Lentilles Lentilles brunes 13 14 1 2 Lentilles rouges 7 1 2 Petits pois Pois jaunes 110 130 1 3 Petits pois 60 70 1 3 coss s 61 Cuisson la vapeur CEufs de poule R glages 62 Faites cuire les ceufs dans des r cipients perfor s Inutile de piquer les ufs avant de les faire cuire Etant don n qu ils sont r chauff s lentement lors de la
99. rogramme automatique Automatic gt Pain gt Baguettes gt Cuis son p tisseries pain R glages manuels Mode de fonctionnement Cuisson combin e tere tape Temp rature 40 C Humidit 100 Dur e 8 minutes 2e tape Temp rature 50 C Humidit 100 Dur e 4 minutes 3e tape Temp rature 210 C Humidit 50 Dur e 6 minutes 4e tape Temp rature 160 195 C Humidit 20 Dur e 30 minutes Niveau d enfournement 3e partir du bas 99 Recettes Programmes automatiques Pita Dur e du programme 53 minutes Ingr dients pour 1 t le de 28 cm Y 1 cube de levure fra che 150 ml d eau tiede 300 g de farine de froment type 405 1 pinc e de sucre 2 cuill res caf de sel 3 cuill res soupe d huile d olive Garniture 2 8 cuill res soupe d huile d olive s same noir Beurre pour graisser Farine pour saupoudrer 1 Dissoudre la levure dans l eau ajou ter la farine le sucre le sel et l huile et p trir env 7 minutes jusqu obtention d une p te lisse La laisser lever dans la jatte au four d couvert pendant 20 minutes programme Faire lever la p te ou r glage Cuisson combin e 30 C humidit 100 2 Former une pita et la placer dans un moule rond graiss et enfarin p ex un moule p tisserie rond o un moule charni re 3 Badigeonner d huile parsemer de s same placer sur la grille et enfour ner
100. rogrammes et validez avec OK m S lectionnez Modifier le programme et validez avec OK m S lectionnez le programme souhait puis validez avec OK Vous pouvez maintenant modifier les tapes de cuisson ou le nom du programme Proc dez aux r glages comme l ac coutum e Supprimer un programme 36 m S lectionnez Programmes personnalis s m S lectionnez Editer les programmes et validez avec OK m S lectionnez Supprimer un programme et validez avec OK m S lectionnez le programme souhait puis validez avec OK Fonctions suppl mentaires Heure de d part Fin R gler Vous pouvez diff rer le d part d un programme de cuisson Le moment venu l appareil se met en marche automatique ment Il n est pas possible de diff rer le d part du d tartrage S lectionnez D part puis r glez l heure laquelle votre programmation doit commencer ou s lectionnez Pr t puis r glez l heure laquelle votre programmation doit se termi ner La diff rence entre l heure du d marrage et la fin de l op ra tion correspond la dur e introduite plus le temps de mont e en temp rature calcul par l appareil Vous ne pouvez pas utiliser cette fonction quand la temp rature de l enceinte est trop lev e notamment si vous ve nez de faire cuire un plat Le cas ch ant D part et Pr t ne s affichent pas Ouvrez la porte et laissez refroidir l enceinte de cuis
101. ropre du li quide vaisselle main et de l eau chaude S chez la ensuite avec un chiffon doux Vous pouvez galement la nettoyer avec un chiffon microfi bres propre et humide sans utiliser de d tergent Toutes les surfaces sont sensibles aux rayures et aux gratignures Les surfaces en verre pr sentant des rayu res et des gratignures peuvent m me se briser Toutes les surfaces risquent de se tacher se d colorer o changer d aspect au contact de produits de nettoyage inappropri s Pour viter d endommager les surfaces ne les nettoyez pas avec des d tergents base de soude d alcali d ammoniaque d acide o de chlore des d tergents anticalcaire des d tergents abrasifs comme la poudre ou la cr me a r curer les pierres nettoyer des d tergents contenant des solvants des nettoyants sp ciaux pour l inox des nettoyants pour lave vaisselle des d capants pour four des nettoyants pour le verre des ponges abrasives ou des brosses dures comme des grattoirs des ponges efface taches des racloirs lame aiguis e 123 Nettoyage et entretien Accessoires Bac de r cup ration grille r cipients de cuisson t le p tisserie Grilles supports 124 Nettoyez et s chez le bac de r cup ration la grille les r ci pients de cuisson et la t le a p tisserie apres chaque utilisa tion Toutes ces pi ces peuvent pa
102. rs de la cuisson la vapeur le four atteint une temp rature maximale de 100 C Cette temp rature permet de cuire presque tous les aliments Certains aliments sensibles la chaleur comme les baies doivent cuire des temp ratures inf rieures Sinon ils risquent d clater Vous trouverez des indications ce sujet dans les chapitres correspondants Combinaison avec le tiroir chauffant Gourmet Pendant le fonctionnement du tiroir chauffant Gourmet l en ceinte de cuisson du four vapeur peut chauffer jusqu 40 C Dans ce cas si vous r glez une temp rature de 40 C il n y a aucune production de vapeur car l enceinte de cuis son est trop chaude S curit anti extraction 42 La t le universelle et la grille sont dot es d une s curit anti extraction qui les emp che de sortir enti rement des supports lorsqu elles ne sont tir es que partiellement Il faut soulever l g rement la t le et la grille pour les retirer Points importants Temps de cuisson dur e En g n ral les temps de cuisson la vapeur sont identiques ceux de la cuisson traditionnelle Certains facteurs sont susceptibles d influer sur le temps de cuisson Vous trouve rez des indications ce sujet aux chapitres suivants Les temps de cuisson ne sont pas li s la quantit d ali ments cuire Le temps n cessaire pour cuire un kilo de pommes de terre est exactement le m me que pour 500 g de pommes de terre Les
103. s dans un bol d eau froide Les feuilles de g latine doivent tre enti rement recouvertes d eau Essorez les feuilles de g latine et videz l eau du r cipient Replacez ensuite les feuilles de g latine dans le r cipient m Mettez la g latine moulue dans un plat creux et ajoutez la quantit d eau indiqu e sur l emballage m Couvrez le r cipient et posez le sur la grille R glages Programmes automatiques gt Sp cial gt Faire fondre de la g latine ou Cuisson la vapeur Temp rature 90 C Dur e 1 minute 80 Programmes sp ciaux Faire fondre du chocolat Cet appareil vous permet de faire fondre tous les types de chocolat Mani re de proc der R glages m Cassez le chocolat en petits morceaux Placez le sachet contenant le gla age encore ferm dans un r cipient de cuisson perfor m Si vous voulez faire fondre de grandes quantit s de choco lat utilisez un r cipient de cuisson non perfor Pour de petites quantit s utilisez une tasse ou un petit plat m Couvrez le r cipient de cuisson ou le plat avec du film ali mentaire r sistant la chaleur jusqu 100 C et la va peur ou avec un couvercle m Si vous faites fondre de grandes quantit s remuez de temps en temps Programmes automatiques gt Sp cial gt Faire fondre du cho colat ou Cuisson la vapeur Temp rature 65 C Dur e 20 minutes 81 Programmes sp ciaux Peler des aliments
104. s dans les tableaux sont des valeurs approximatives pour des l gumes frais Nous vous recommandons de s lectionner tout d abord le temps de cuisson le plus court Vous pourrez prolonger la cuisson si n cessaire Dur e en minutes Artichauts 32 38 Chou fleur entier 27 28 Chou fleur fleurettes 8 Haricots verts 10 12 Brocoli fleurettes 3 4 Carottes en botte enti res 7 8 Carottes en botte coup es en deux 6 7 Carottes en botte hach es 4 Endives coup es en deux 45 Chou chinois minc 3 Petits pois 3 Fenouil coup en deux 10 12 Fenouil en branches 4 5 45 Cuisson la vapeur 46 Dur e en minutes Chou vert coup 23 26 Pommes de terre fermes la cuisson pluch es enti res 27 29 coup es en deux 21 22 coup es en quatre 16 18 Pommes d t principalement fermes la cuisson pluch es enti res 25 27 coup es en deux 19 21 coup es en quatre 17 18 Pommes de terre farineuses pluch es enti res 26 28 coup es en deux 19 20 coup es en quatre 15 16 Chou rave coup en pointes 6 7 Potiron coup en d s 2 4 Epis de ma s 30 35 Bettes minc es 2 3 Poivrons coup s en d s en lani res 2 Pommes de terre en robe des champs fermes la cuisson 30 32 Champignons 2 Poireau coup 4 5 Poireau coup en deux sur la longueur 6 Chou romanesco entier 22 25 Chou romanesco f
105. s disponibles en option 143 Recipients de CUISSON IA adi nu abord acide 143 Produits de nettoyage et d entretien 145 DIV Suu eee ea RER SAME LAN RNA NS UNS eee 146 Prescriptions de s curit concernant l encastrement 147 Cotes de l appareil et d encastrement 148 DGC 6400 Encastrement dans une armoire haute 148 Encastrement dans une armoire basse 150 Encastrement en combinaison avec un four 152 Cotes d taill es de la fa ade du four vapeur 154 DGC 6400 55 Encastrement dans une armoire haute avec bandeau de comp en haut 156 Encastrement dans une armoire haute avec bandeau de comp en bas 158 Encastrement dans une armoire basse avec bandeau de comp en bas 160 Encastrement avec fond interm diaire en combinaison avec un four bandeau de compensation en NAU aa sa o serein cada a A e 163 Niche d encastrement continue en combinaison avec un four bandeau de compensatorias ars rio il odias 165 Fixation de l appareil sssuar taras ata e Ra ea io ag 168 Branchement lectrique 169 Classe d efficacit nerg tique 171 Service apr s vente plaque signal tique garantie 172 5 Prescriptions
106. s facilement tant que l enceinte de cuisson est encore chaude Des jus de fruits qui d bordent et s coulent peuvent causer des d colorations et des taches permanentes qu il n est plus possible d liminer Cela n a aucune incidence sur les pro pri t s du rev tement PerfectClean 129 Nettoyage et entretien 130 Eliminez les r sidus de nettoyant Les r sidus de produits de nettoyage diminuent l efficacit de l effet antiadh sif Pour ne pas endommager durablement les surfaces PerfectClean vitez d utiliser des d tergents abrasifs comme la poudre ou la cr me r curer les pierres nettoyer des produits de nettoyage pour plan de cuisson en vitro c ramique des nettoyants vitroc ramique et inox de la laine d acier des ponges abrasives comme des grattoirs ou des pon ges usag es contenant encore des r sidus de produit abrasif des d capants pour four sur les surfaces trait es PerfectClean et ce haute temp rature ou pendant une dur e prolong e un lave vaisselle vitez tout nettoyage ponctuel avec des moyens ou des produits m caniques Nettoyage et entretien Entretien Humidification S chage Ce programme permet de ramollir les salissures tenaces par exemple apr s un r tissage m Laissez refroidir l enceinte de cuisson m Retirez tous les accessoires et remplissez le g n rateur de vapeur m S lectionnez Autres programmes gt Entretien m
107. s la st rilisation fermez les bocaux imm diatement avec la rondelle le couvercle et le clip le g teau ne doit pas refroidir Si la p te a un peu d bord enfoncez la dans le bocal l aide du couvercle Type de Mode de fonction Etape Temp ra Humidi Dur e en p te nement ture en C t en minutes P te tra Chaleur sole vo te 160 25 45 vaill e P te Chaleur sole vo te 160 50 55 biscuit P te Cuisson combin e 1 30 100 10 lev e Chaleur sole vo te 2 160 30 30 35 75 Programmes sp ciaux Extraction de jus Pr paration Conseils Cet appareil vous permet d extraire le jus de fruits tendres tels que les bales et les cerises Les fruits trop m rs conviennent particuli rement bien la pr paration de jus de fruits Plus ils sont m rs plus le jus sera abondant et parfum Triez et nettoyez les fruits dont vous voulez extraire le jus Coupez les parties ab m es Otez les queues des raisins et des griottes car elles sont am res Inutile d queuter les baies M langez les fruits doux et les fruits pres pour arrondir le go t La plupart des fruits fourniront plus de jus et un meilleur ar me si vous leur ajoutez du sucre et que vous laissez repo ser quelques heures Nous recommandons d ajouter pour 1 kg de fruits doux 50 100 g de sucre pour 1 kg de fruits pres 100 150 g de sucre Si vous voulez conserver le jus obtenu
108. son La cuisson sera moins r ussie si le plat reste trop long temps dans le four vapeur avant le d but du programme Les produits frais peuvent perdre leur couleur voire m me devenir impropres la consommation m S lectionnez le mode de fonctionnement la temp rature et la dur e comme l accoutum e m Effleurez la touche m S lectionnez D part ou Pr t m R glez l heure laquelle le programme de cuisson doit d marrer ou s arr ter m Validez avec OK 37 Fonctions suppl mentaires Annulation Minuterie 38 Les horaires de d but et de fin de programmation ne peuvent tre annul s Si vous souhaitez annuler une programmation il vous faut arr ter le programme de cuisson m Tournez le s lecteur de mode de fonctionnement sur e Vous pouvez r gler le minuteur pour surveiller d autres op ra tions Vous pouvez aussi utiliser le minuteur alors qu une cuisson est en cours Vous avez la possibilit d entrer une dur e comprise entre 5 secondes 0 00 05 h min sec et 9 heures 55 minutes 55 se condes 9 55 55 La minuterie affiche en minutes et en secondes les dur es in f rieures 10 minutes Elle affiche en heures et en minutes les dur es sup rieures 10 minutes La dur e minut e doit toujours tre entr e en minutes et en secondes resp en heures minutes et secondes Exemple 8 minutes 0 08 00 Au terme de ce d compte un signal sonore retentit Pour
109. son Fours et Grils pour usage domestique Proc d de mesure des caract ristiques Ebauche de paragraphe Four va peur et Combi four vapeur Aliments R cipients Quantit en Mode de fonc Niveau Bac de Temp Dur e de cuisson g tionnement partir du r cup rature en bas ration en C min R partition de la vapeur Brocoli 1x DGGL 8 300 Cuisson la va quelconque oui 100 3 10 1 peur 3 x DGGL 8 300 chaque Cuisson la va 8 5 6 oui 100 3 peur Approvisionnement en vapeur Brocoli 1x DGGL 8 max Cuisson la va quelconque oui 100 3 10 2 peur Puissance avec charge maximale Petits pois 3 x DGGL 13 1000 chaque Cuisson la va 3 5 6 oui 100 10 3 peur Ne pas pr chauffer l appareil cu Le test est termin lorsque la temp rature est de 85 C l endroit le plus froid 120 Informations pour les organismes de contr le Plats d essai selon DIN EN 50304 DIN EN 60350 Fonctions four Aliments Moule Mode de fonc Niveau Temp ra Dur e Pr cha tionnement partir du bas ture en C en min uffer Sabl s mar 1 t le Chaleur tour 3 140 32 non br s 8 4 1 nante Plus 2 t les Chaleur tour 2 4 140 35 non nante Plus Petits cakes 1 t le universelle Sp cial 3 150 25 non 8 4 2 g teaux G teau de 1 moule charni re Chaleur tour 3 160
110. son combin e Temp rature 220 C Humidit 20 Dur e 40 120 minutes Niveau d enfournement Grille 2e partir du bas Bac de r cup ration 1er partir du bas 107 Recettes Programmes automatiques Rosbif accompagn de pom mes de terre saut es et de r moulade Dur e du programme 40 120 minutes Ingr dients pour 4 6 parts 1 kg de rosbif Sel Poivre Huile R moulade 1 2 cornichons 2 chalotes Ciboulette Persil 150 g de yaourt 5 cuill res soupe de mayonnaise Sel Poivre 1 pinc e de sucre Jus de citron Pommes de terres saut es 1 kg de pommes de terre cuites 1 gros oignon doux 100 g de lard en cubes Beurre de cuisson Poivre Sel 1 Oter le gras et les tendons de la viande M langer le sel le poivre l huile et en badigeonner la viande Po ser la viande sur la grille et faire r tir 2 Entre temps couper les cornichons et les chalotes en petits morceaux la ciboulette en petits tron ons et hacher finement le persil 108 3 M langer tous les ingr dients de la r moulade et assaisonner avec du sel du poivre et du sucre 4 Peler l oignon doux et l mincer en rondelles tout comme les pommes de terre Faire fondre le beurre de cuisson dans une po le ajouter les rondelles de pommes de terre le lard et l oignon faire sauter et assaisonner avec du sel et du poivre R glage Programme automatique Automatic gt Viande gt B u
111. sser au lave vaisselle Les taches bleu tres sur les r cipients de cuisson s enl vent ais ment avec du vinaigre Vous pouvez galement utiliser le nettoyant sp cial vitroc ra mique et inox de Miele voir chapitre Accessoires disponi bles en option Rincez ensuite les r cipients de cuisson l eau claire afin d liminer tout r sidu de nettoyant Les grilles supports ont t trait es PerfectClean Respec tez les conseils de nettoyage et d entretien figurant au cha pitre PerfectClean Ne passez en aucun cas les grilles supports au lave vais selle Eliminez les petites salissures avec un carr vaisselle du liquide vaisselle main et de l eau chaude les salissures plus importantes avec une ponge vais selle de l eau chaude et du liquide vaisselle main Si n cessaire vous pouvez galement utiliser la face rugueuse de l ponge vaisselle m Rincez ensuite soigneusement l eau claire et s chez les grilles supports Nettoyage et entretien Retirer les grilles supports Filtres graisses m Tirez le bouton de fixation jusqu la but e Enlevez la grille en tirant tout d abord de c t 1 puis vers l avant m Pour les remettre en place proc dez en sens inverse in troduisez les tout d abord l arri re puis appuyez sur les c t s Nettoyez les filtres graisses apr s chaque cuisson dans un bain
112. sserie ronde Pour pr parer des pizzas des g teaux plats base de p te lev e ou travaill e des tartes sucr es et juteuses des des serts gratin s des pitas et quiches ou pour faire cuire des N pizzas ou g teaux surgel s Prescriptions de s curit concernant l encastrement D Avant de raccorder votre appareil au r seau comparez les donn es de raccordement tension et fr quence figurant sur la plaque signal tique avec celles du r seau lectrique Ces donn es doivent absolument concorder afin de ne pas endommager l appareil En cas de doute consultez un lec tricien professionnel D Veillez ce que la prise reste accessible une fois l appa reil encastr D Cet appareil ne doit pas tre utilis un emplacement non stationnaire p ex bord d un bateau gt L appareil doit tre plac de telle sorte que l utilisateur puisse contr ler le contenu du r cipient de cuisson situ au niveau le plus haut Ceci permettra d viter que de l eau ou des mets tr s chauds ne d bordent et n occasionnent des br lures D Tous les travaux de montage et d installation ne doivent tre r alis s que par un sp cialiste et en respectant les prescriptions de s curit en vigueur Toutes les cotes sont en mm 147 Cotes de l appareil et d encastrement DGC 6400 Encastrement dans une armoire haute D Combi four vapeur Niche d encastrement C ble d alimentation introductio
113. sur toutes leurs fa ces Moule rond Ne pas utiliser le moule rond pour la cuisson la vapeur Vaisselle personnelle Vous pouvez utiliser votre propre vaisselle Ce faisant obser vez les points ci apr s Cette vaisselle doit pouvoir aller au four et tre r sistante la vapeur chaude Si vous souhaitez utiliser des plats en mati re synth tique pour cuire la vapeur renseignez vous aupr s du fabricant pour savoir s ils sont adapt s ce mode de cuisson 41 Points importants Les plats parois paisses conviennent moins bien la cuisson la vapeur En effet les parois paisses condui sent mal la chaleur ce qui entra ne une prolongation signi ficative des temps de cuisson indiqu s dans les tableaux Posez le plat sur la grille ou dans un r cipient et non sur la sole de l enceinte de cuisson Il doit y avoir un cart entre le bord sup rieur du plat et la vo te de l enceinte de cuisson pour que suffisamment de vapeur puisse p n trer dans le r cipient Niveau d enfournement Temp rature Vous pouvez choisir n importe quel niveau d enfournement et m me cuire simultan ment sur plusieurs niveaux Le temps de cuisson reste inchang Si lors de la cuisson la vapeur vous utilisez plusieurs r ci pients hauts en m me temps disposez les r cipients de sorte qu ils soient d cal s Dans la mesure du possible lais sez un niveau de libre entre les r cipients Lo
114. t granuleux le lait a t port trop haute temp rature le lait n tait pas intact le lait et le yaourt de base n ont pas t m lang s de fa on homog ne Programmes sp ciaux Conseil Si vous utilisez des ferments de yaourt vous pouvez fabri quer du yaourt base d un m lange de lait et de cr me M langez 8 4 de litre de lait avec 1 4 de litre de cr me Mani re de proc der R glages m M langez 100 g de yaourt avec 1 litre de lait ou suivez les instructions indiqu es sur l emballage des ferments de yaourt m R partissez le m lange de lait et de yaourt dans des pots puis fermez les m Placez les pots ferm s dans un r cipient de cuisson ou sur la grille Les bocaux ne doivent pas se toucher m Placez les pots au r frig rateur d s la dur e coul e Ne bougez pas inutilement les pots Programmes automatiques gt Sp cial gt Fabriquer des yaourts maison ou Cuisson la vapeur Temp rature 40 C Dur e 05 00 heures 79 Programmes sp ciaux Faire lever la p te Mani re de proc der m Pr parez la p te selon votre recette m Couvrez ensuite la jatte contenant la p te et posez la sur la grille R glages Autres programmes gt Faire lever la p te ou Cuisson la vapeur Temp rature 40 C Dur e selon les indications de la recette Faire fondre de la g latine Mani re de proc der m Faites ramollir les feuilles de g latine pendant 5 minute
115. tez la porte de l appareil D monter m Ouvrez enti rement la porte de l appareil m Relevez les leviers de s curit situ s en avant des charni res de la porte m Refermez lentement la porte jusqu ce que les leviers de s curit se trouvant en position relev e touchent le cadre m Soulevez la porte des deux mains et sortez la de ses gonds par le haut en biais Remonter m Posez la porte sur ses gonds m Ouvrez enti rement la porte m Faites basculer les leviers de s curit vers l arri re m Fermez la porte 134 Nettoyage et entretien D montage La porte de l appareil est compos e de trois plaques de verre une vitre int rieure une vitre centrale et une vitre ext rieure Si des salissures se forment dans l espace compris entre les vitres vous pouvez d monter la porte de l appareil pour net toyer les faces int rieures des vitres m Sortez la porte de ses gonds m D posez la porte sur une table recouverte d une nappe ou d un linge doux de telle sorte que la vitre int rieure D soit positionn e vers le haut et la poign e devant c est dire vers Vous m Tenez la vitre int rieure D deux mains l arri re et ti rez la ensuite vers le haut 135 Nettoyage et entretien m Rabattez la vitre int rieure vers l avant Tirez la ensuite le plus possible vers l avant dans sa fixation voir l agrandis sement m Faites glisser la
116. u Autres programmes gt Cuisson poisson ou Cuisson la vapeur Temp rature voir tableau Dur e voir tableau Cuisson la vapeur Les temps de cuisson indiqu s dans les tableaux sont des valeurs approximatives pour des poissons frais Nous vous recommandons de s lectionner tout d abord le temps de cuisson le plus court Vous pourrez prolonger la cuisson si n cessaire Temp rature Dur e en en C minutes Anguille 100 5 7 Filet de perche 100 8 10 Filet de dorade 85 3 Truite 250 g 90 10 13 Filet de fl tan 85 4 6 Filet de cabillaud 100 6 Carpe 1 5 kg 100 18 25 Filet de saumon 100 6 8 Pav de saumon 100 8 10 Truite saumon e 90 14 17 Filet de pangasius 85 3 Filet de s baste 100 6 8 Filet d aiglefin 100 4 6 Filet de plie 85 4 5 Filet de baudroie 85 8 10 Filet de sole 85 3 Filet de turbot 85 5 8 Filet de thon 100 6 8 Filet de sandre 85 4 53 Cuisson la vapeur Crustac s Pr paration D congelez les crustac s surgel s avant de les faire cuire D cortiquez les retirez les intestins et lavez les crustac s R cipients de cuisson Temps de cuisson R glages 54 Graissez les r cipients de cuisson perfor s Plus les crustac s cuisent longtemps plus leur chair devient ferme Respectez les temps de cuisson indiqu s Augmentez de quelques minutes les temps de cuisson indi qu s si vous cu
117. uivantes Editer les programmes Cr er un programme Possibilit de cr er des programmes personnalis s Modifier un programme Affichage des programmes m moris s et possibilit de les modifier Supprimer un programme Possibilit de supprimer des programmes m moris s m S lectionnez Programmes personnalis s m S lectionnez Cr er un programme ou Editer les program mes puis validez avec OK m S lectionnez Cr er un programme et validez avec OK m S lectionnez le mode de fonctionnement puis validez avec OK m Proc dez aux r glages comme l accoutum e et validez avec OK Si vous souhaitez ajouter une autre tape de cuisson s lec tionnez Ajouter une tape de cuisson et proc dez comme d crit pr c demment 35 Utilisation m S lectionnez Terminer le programme et validez avec OK Un r capitulatif appara t l affichage m Validez avec OK L op ration de cuisson peut maintenant tre sauvegard e sous un nom que vous avez choisi Ce nom peut comporter jusqu 10 caract res Chaque s lection doit tre valid e avec OK m S lectionnez Enregistrer m S lectionnez le nom souhait Une fois le nom correctement saisi s lectionnez Y puis vali dez avec OK L cran affiche une information concernant le programme en registr m Validez avec OK Modifier le programme m S lectionnez Programmes personnalis s m S lectionnez Editer les p
118. un nettoyeur vapeur peut atteindre des pi ces lectroconductrices et provoquer un court circuit Pour nettoyer le four vapeur n utilisez jamais de nettoyeur va peur gt Les rayures peuvent endommager le verre des vitres de la porte N utilisez pas de d tergents abrasifs d ponges rugueuses de brosses dures ni de racloirs lame aiguis e pour nettoyer les vitres de la porte B est possible de d monter les grilles supports pour le nettoyage voir chapitre Nettoyage et entretien Remontez les correctement et n utilisez jamais le four vapeur sans avoir remont les grilles supports 14 Votre contribution la protection de l environnement Elimination de l emballage de transport L emballage protege l appareil contre les d g ts susceptibles de survenir du rant le transport Les mat riaux d em ballage ont t s lectionn s d apr s des criteres environnementaux et de fa cilit d limination ils sont donc recy clables Le recyclage de l emballage dans le circuit des mat riaux conomise des mati res premi res et r duit le volume des d chets Votre agent reprend l em ballage sur place Elimination de l appareil usag Les appareils lectriques et lectroni ques usag s contiennent encore de pr cieux mat riaux Mais ils contien nent aussi des substances toxiques dont l utilisation s est av r e n cessaire pour le fonctionnement et la s curit de l appareil D pos
119. ur e 5 minutes 3e tape Temp rature 200 C Humidit 20 Dur e 15 25 minutes Niveau d enfournement 3e partir du bas 103 Recettes Programmes automatiques Pain blanc Dur e du programme 48 minutes Ingr dients pour 1 pain 20 g de levure fra che 260 ml d eau ti de 500 g de farine de froment type 405 10 g de sel 3 g sucre 10 g de beurre Beurre pour graisser Farine pour enfariner 1 Dissoudre la levure dans l eau ajou ter la farine le sel le sucre et le beurre et p trir pendant environ 7 minutes jus qu obtention d une p te lisse 2 Laisser lever la p te dans la jatte au four d couvert pendant 20 minutes programme Faire lever la p te ou r glage Cuisson combin e 80 C 100 d humidit 3 Former une miche avec la p te inci ser plusieurs fois en diagonale poser la miche sur une t le p tisserie graiss e et enfarin e puis faire cuire 104 R glage Programme automatique Automatic gt Pain gt Pain blanc gt Cuis son de p tisseries pain R glages manuels Mode de fonctionnement Cuisson combin e tere tape Temp rature 40 C Humidit 100 Dur e 8 minutes 2e tape Temp rature 50 C Humidit 100 Dur e 4 minutes 3e tape Temp rature 210 C Humidit 50 Dur e 6 minutes 4e tape Temp rature 170 195 C Humidit 20 Dur e 30 minutes Niveau d enfournement 3e parti
120. valeurs donn es dans les tableaux sont purement indica tives Nous vous recommandons de s lectionner tout d abord le temps de cuisson le plus court Vous pourrez prolonger la cuisson si n cessaire Cuisson avec des liquides Lorsque vous cuisez avec du liquide ne remplissez le r ci pient de cuisson qu aux pour viter que le plat d borde lorsque vous le sortez du four Recettes personnelles Les aliments et les plats pr par s la casserole peuvent galement tre cuisin s dans le four vapeur Les temps de cuisson peuvent tre conserv s Ce faisant veillez ce que les aliments ne brunissent pas 43 Cuisson la vapeur L gumes Produits frais Produits surgel s Pr parez vos l gumes frais comme d habitude lavez les pluchez les et d coupez les la taille souhait e Il est recommand de ne pas d congeler les l gumes surge l s avant de les faire cuire Exception les l gumes surgel s en bloc Vous pouvez faire cuire ensemble les l gumes surgel s et les l gumes frais dont les temps de cuisson sont les m mes R duisez en morceaux les blocs de l gumes surgel s qui se sont agglom r s Pour conna tre les temps de cuisson de ces produits consultez l emballage R cipients de cuisson Les l gumes de petite taille comme les petits pois les poin tes d asperges ne forment pas ou que peu de cavit s et la vapeur a du mal p n trer dans les aliments Pour que ces al
121. vapeur s en clenche automatiquement si la temp rature du programme de cuisson tait sup rieure 70 C Cette fonction permet de r duire le d gagement de vapeur l ouverture de la porte Les messages R duction vapeur et Op ration termin e s affi chent l cran Cette fonction peut tre d sactiv e voir chapitre R glages gt R duction de vapeur 23 Description du fonctionnement Maintien au chaud Lors de la cuisson la vapeur Si vous voulez utiliser la fonction de verrouillage des touches vous devez modifier les r glages d usine voir chapitre R glages gt S curit Si l appareil n est pas teint en fin de cuisson il bascule auto matiquement en mode maintien au chaud au bout de quel ques instants Vos aliments sont maintenus au chaud 70 C pendant 15 minutes Fa tes attention aux denr es fragiles surtout au poisson la cuisson du poisson continue en cas de maintien au chaud Eclairage de l enceinte de cuisson 24 L appareil est r gl en usine de telle sorte que l clairage de l enceinte de cuisson s teigne apr s le d marrage de l op ration pour des raisons d conomie d nergie Si l clairage de l enceinte de cuisson doit rester allum en permanence pendant que l appareil fonctionne vous devez modifier le r glage usine voir chapitre R glages gt Eclai rage Si vous laissez la porte ouverte apr s la cuisson l clairage s teindra automati
122. versez le encore chaud dans des bouteilles propres que vous refermerez im m diatement Mani re de proc der R glages 76 m Disposez les fruits pr par s dans un r cipient de cuisson perfor m Placez en dessous un r cipient non perfor ou le bac de r cup ration pour recueillir le jus Cuisson la vapeur Temp rature 100 C Dur e 40 70 minutes Programmes sp ciaux S cher Pour faire s cher d shydrater utilisez uniquement le mode de fonctionnement Cuisson combin e afin d liminer l humidi t Mani re de proc der m Coupez les aliments en morceaux de taille identique m R partissez les morceaux sur la grille ou dans un r cipient de cuisson perfor m Ins rez le bac de r cup ration au niveau le plus bas Conseil I ne convient pas de faire s cher des bananes et des ananas au combi four vapeur R glages Autres programmes gt S cher ou Cuisson combin e Temp rature voir tableau Dur e voir tableau Taux d humidit 20 Aliments Temp ra Dur e tureen C enh Rondelles de pomme 50 70 5 8 Abricots coup s en deux d noyaut s 60 70 10 12 Quartiers de poires 70 80 7 8 Fines herbes 40 60 1 5 2 5 Champignons 50 70 3 4 Tomates coup es en quatre 60 70 7 9 Agrumes coup s en tranches 70 80 8 9 Quetsches d noyaut es 60 70 10 12 77 Programmes sp ciaux Fabriquer des yaourts maison 78 Vous aurez besoin de l
123. ves 100 120 Concombres 90 55 Viande Pr cuite 90 90 R tie 90 90 Les dur es indiqu es se r f rent des bocaux de 1 0 1 Pour des bocaux de 0 5 la dur e se r duit de 15 minu tes pour des bocaux de 0 25 de 20 minutes Programmes sp ciaux G teaux st rilisation Bocaux La p te travaill e la p te biscuit et la p te lev e peuvent tre st rilis es Le g teau se conserve alors environ 6 mois Les g teaux aux fruits ne se conservent pas et doivent tre consomm s dans les 2 jours Utilisez uniquement des bocaux et des accessoires propres et en parfait tat Les bocaux doivent tre plus troits la base qu au col ceci permet de les renverser Les bocaux de 0 25 sont les plus appropri s La fermeture du bocal doit tre herm tique avec une ron delle en caoutchouc un couvercle en verre fix au bocal et un clip de fermeture a ressort Assurez vous que les bocaux ont tous la m me taille pour qu ils soient st rilis s de mani re homog ne Mani re de proc der R glages m Beurrez les bocaux jusqu environ 1 cm du bord m Parsemez de chapelure m Remplissez les bocaux de p te moiti ou aux trois quarts selon la recette Veuillez vous assurer que le bord du bocal reste propre m Ins rez la grille au niveau le plus bas m Placez les bocaux ouverts sur la grille ils doivent tre de taille identique Les bocaux ne doivent pas se toucher m Apr

Mode d`emploi et instructions de montage Combi-four vapeur

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