Mode d`emploi
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1. am liore naturellement la qualit du vin Par le gaz carbonique form la pulpe est pouss e vers la surface et forme ainsi le chapeau qui devra tre remu r guli rement dans le liquide Cette fermentation se fera dans un seau couvert d un couvercle non herm tique ou d un linge Apr s 3 5 jours le liquide sera pass tamine la pulpe exprim e et le mo t obtenu sucr en fonction du degr alcoolique voulu e Lorsqu on dispose de jus pur la levure s ajoute directement et la fermentation du mo t commence 8 12 heures plus tard Durant les premiers jours la fermentation primaire il se formera de l cume On veillera donc ne remplir le seau que pour les 3 4 pour viter que l cume ne d borde pas Il faudra galement agiter r guli rement durant cette p riode pour favoriser la multiplication des cellules de levure Brouwland Korspelsesteenweg 86 B 3581 Beverlo Belgique Tel 32 0 11 40 14 08 e Fax 32 0 11 34 73 59 2 4 sales brouwland com www brouwland com BROUWLAND Mode d emploi 023 511 9 Vinoferm paquet d butant MAXI vinification Le seau sera obtur maintenant par un capuchon en caoutchouc muni d un barboteur Celui ci sera rempli pour la moiti d eau de sorte que l air contagieux ne pourra pas rentrer dans le seau mais que par contre le gaz form CO pourra s chapper Apr s environ une semaine la fermentation tumultueuse diminuera et une fermentation plus calme le ferme2. 16 30 kg et de choisir une vari t savoureuse ce qui avantagera la qualit du vin Naturellement vous pouvez galement employer du jus de pommes du commerce condition qu il soit exempt de produits conservateurs Coupez ou broyez les pommes pressez les morceaux la main ou l aide d un pressoir et versez le jus dans un seau Hachez les raisins secs et ajoutez les au jus Dissolvez 3 4 du sucre dans la plus grande partie d eau ventuellement chauff e et versez ce sirop dans le jus Ajoutez apr s refroidissement le sel nutritif l enzyme pectolytique et l acide tartrique et remuez bien jusqu dissolution compl te Dissolvez la levure s che dans un verre d eau 200 ml env l g rement ti de max 30 C battez y de l air avec une fourchette durant 15 minutes et ajoutez au mo t Posez le du barboteur rempli moiti d eau et remuez bien le seau que vous mettrez dans un endroit chaud 25 C N oubliez pas de remuer r guli rement les premiers jours pour favoriser le d veloppement des levures et le d marrage de la fermentation Pensez y que la fermentation primaire peut tre tumultueuse avec formation de mousse Ajoutez apr s 2 semaines le restant du sucre dissous et remplissez le seau avec de l eau En fonction de la temp rature ambiante le vin sera fait end ans les 2 4 mois Soutirez le maintenant sans remuer la lie dans l autre seau propre Apr s quelques mois de maturation et quelques soutirages le vin sera
3. BROUWLAND Mode d emploi 023 511 9 Vinoferm paquet d butant MAXI vinification Vinoferm paquet d butant MAXI vinification Vous venez d acheter un paquet MAXI pour d butants f licitations Actuellement des dizaines de milliers de fervents amateurs vinificateurs font chaque ann e leurs propres vins maison Non pas n cessairement du vin de raisins mais surtout des vins de diff rents fruits comme les pommes poires cerises prunes groseilles rouges baies et fleurs de sureau rhubarbe et m me n fles persil fleurs de pissenlit feuilles de ch ne suc de bouleau etc etc Le choix est pratiquement illimit Et le r sultat est souvent surprenant et de grande qualit Naturellement il faut s y conna tre un peu pour cela il y a de bons livres mais il faut surtout de la patience De la patience pour que le vin puisse m rir et atteindre son sommet Mais vous tes impatient et voulez commencer directement raison pour laquelle nous donnons dans l Be 4 y mn D 1 cette petite brochure un aper u comment faire du vin Si vous suivez minitieusement une des recettes mentionn es vous pourrez tre fi re de votre premier r sultat 1 Que contient ce paquet de base e 2 seaux de fermentation de 30 litres e 2 barboteurs et 2 robinets avec crou e une tige remplisseuse e 1x 30 bouchons en li ge pour obturer les bouteilles vin e une bouchonneuse appareil pose
4. de d emploi 023 511 9 Vinoferm paquet d butant MAXI vinification A les QUATRES MANIERES D OBTENIR LE JUS e On peut meurtrir les ingr dients fruits l gumes et laisser mac rer la pulpe obtenue dans de l eau durant quelques jours On ajoutera de pr f rence une enzyme pectolytique Zymex pour obtenir plus de jus et pour obtenir une meilleure clarification par apr s Apr s quelques jours la couleur le go t et les ar mes seront suffisament dissous dans l eau et la pulpe pourra tre pass e l tamine et exprim e la main e La mani re la plus traditionnelle pour obtenir le jus de la plupart des fruits est certainement l emploi d un pressoir en combinaison avec un broyeur Le rendement est beaucoup plus grand mais le co t d acquisition l est galement Les pressoirs se vendent dans le commerce en toutes sortes et grandeurs des prix variants e Une m thode relativement simple et int ressante pour obtenir le jus est l emploi d un extracteur de jus extracteur vapeur Cette marmite sp ciale permet d obtenir des jus pasteuris s qui se conservent donc comme tel de toutes sortes de fruits l gumes herbes aromatiques etc Ce jus contenant pratiquement la totalit des go ts et ar mes peut se conserver comme tel ou tre employ pour en faire du vin e Dans certains cas e a pour les carottes glantiers bananes etc la d coction sera la meilleure solution quoi qu il y aura une perte d ar m
5. devenu limpide et restera stable Mettez le maintenant en bouteilles l aide de la tige remplisseuse et fermez les avec une boucheuse et de bons bouchons cylindriques en li ge version 2014 Brouwland Korspelsesteenweg 86 B 3581 Beverlo Belgique Tel 32 0 11 40 14 08 e Fax 32 0 11 34 73 59 4 4 sales brouwland com www brouwland com
6. es et un l ger changement de go t Une enzyme pectolytique sera toujours n cessaire B LE PIED DE CUVE Il est temps maintenant de pr parer la levure s che s lectionn e Celle ci sera hydrat e dans un verre d eau ti de 200ml max 30_C durant 15 minutes en y battant de l air avec une fourchette de fa on continue Ajoutez ensuite cette solution de levure directement au mo t La levure se multipliera tr s vite dans le jus et la fermentation ne tardera pas d marer C MESURER LE SUCRE ET L ACIDITE La fermentation alcoolique devra se faire le plus possible dans des conditions id ales Pour cela il faut suffisament de sucre et un degr d acidit exact Et pour controler cela il existe 2 petits instruments le DENSIMETRE et L ACIDOMETRE Les lectures faites il faudra ventuellement corriger le mo t en ajoutant soit du sucre soit de l eau ou un autre jus Le peu de travail suppl mentaire vous garantira de meilleurs r sultats En suivant les recettes mentionn es le d butant pourra ventuellement s abstenir de ces dosages D LA FERMENTATION Il y a deux mani res de fermenter la fermentation du mo t jus et la fermentation de la pulpe mac ration e Pour la mac ration on laissera fermenter les fruits broy s durant quelques jours La levure s ajoute au m lange des fruits et de l eau un jour apr s le broyage L alcool form durant ces premiers jours dissous beaucoup de saveurs d ar mes et de colorants ce qui
7. guli rement Passez ensuite par une tamine exprimez la pulpe et versez le mo t dans l autre seau Ajoutez de l eau jusqu au 3 4 du seau Obturez le avec le barboteur moiti rempli d eau Laissez fermenter durant une semaine dans un endroit chaud 25 C Pensez y que la fermentation primaire peut tre violente avec formation d assez bien de mousse Ajoutez ensuite le restant du sucre dissous et remplissez le seau avec de l eau M langez le tout en remuant bien et laissez continuer la fermentation Celle ci sera termin e end ans les 2 4 mois en fonction de la temp rature ambiante Laissez ensuite le vin sans la lie dans l autre seau et laissez clarifier le vin jusqu limpidit parfaite Soutirez ventuellement plusieurs fois Apr s quelques mois de clarification et de maturation le moment d embouteiller est arriv Veillez n employer que des bouteilles tr s propres des bouchons li ge de qualit et une bonne boucheuse Et pensez y plus longtemps vous laisserez m rir le vin mieux sera le bouquet le corps et la saveur du vin RECETTE DE BASE pour 10 litres de VIN BLANC DE POMMES Ingr dients 7 5 litres de jus de pommes 5 cuill th de pecto enzyme 1250g de raisins secs 5 cuill th de sel nutritif 3 75kg de sucre 7 5 cuill th d acides mixtes 10 litres d eau 1 levure s che s lectionn e Bioferm Blanc Mode de travail Veillez avoir suffisament de pommes pour obtenir 7 5 litres de jus environs
8. ntation secondaire prendra sa place Le seau pourra tre rempli maintenant La nature continuera faire son travail et la fermentation s ach vera petit petit Apr s quelques mois la totalit du sucre sera ferment e et le vin se clarifiera Les levures mortes et autres fins d bris de pulpe se d poseront au fond du seau c est la lie Il faudra s en d barrasser Ceci est tr s facile gr ce au robinet et le deuxi me seau Durant la clarification et la maturation il se formera encore un peu de d p t et il faudra donc soutirer plusieures fois E LA MISE EN BOUTEILLES Vous voil un homme heureux Apres quelques mois de clarification et de maturation le moment est arriv de mettre votre vin en bouteilles Celles ci devront tre tr s propres et seront obturer avec un bouchon cylindrique en li ge de bonne qualit et cela l aide d une bouchonneuse Une capsule et une belle tiquette ach veront le travail Les bouteilles de vin seront pos es plat afin de tenir le bouchon li ge bien mouill Une maturation prolong e s impose maintenant Eh oui il faut de la patience mais celle ci sera toujours r compens e Et enfin le moment supr me est arriv le moment ou vous pourrez verser votre premier vin avec fiert dans les verres Vous jugerez avec votre famille et vos amis du bon go t du fin bouquet et de la belle couleur de votre vin personnel Vous avez eu beaucoup de patience mais cela en valait la peine 4 Et main
9. r les bouchons e une cuill re pour remuer 40 cm e un densim tre pour mesurer le sucre pr sent e une prouvette pour ce densim tre e un acidom tre pour mesurer d acidit du jus e un goupillon pour nettoyer les bouteilles e 1 paquet de CHEMIPRO OXI pour d sinfecter le mat riel 2 Qu est ce que ce paquet ne contient pas du jus de fruits du sucre 3 Apercu comment faire du bon vin un sachet de levure Bioferm rouge pour du vin rouge un sachet de levure Bioferm blanc pour du vin blanc 100 g de Nutrisal un sel nutritif 25 g de Zymex pour d truire la pectine des fruits 100 g de Mixacid acides mixtes 100 g de Campden sulfite en poudre 100 g de Desacid pour d sacidifier un vin trop acide mixacid Le livre de vins de Kitzinger 71 pages en fran ais mode d emploi avec recettes Avant de d marer il faut tirer votre attention sur l importance de l hygi ne TOUT ce que vous employez devra tre exempt de bact ries moisissures levures indig nes etc La d sinfection se fera de pr f rence avec un produit sp cial comme le CHEMPRO OXI un nettoyant st rilisant d sodorisant Le sulfite peut galement s employer pour d sinfecter le mat riel condition d ajouter un acide comme les acides mixtes p e Brouwland Korspelsesteenweg 86 B 3581 Beverlo Belgique Tel 32 0 11 40 14 08 e Fax 32 0 11 34 73 59 sales brouwland com www brouwland com BROUWLAND Mo
10. tenant au travail Vous tes impatient commencez donc directement Avec les recettes suivantes souvent test es et bien quilibr es vous pourrez faire sans probl mes deux vins d licieux Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir et votre bonne sant Brouwland Korspelsesteenweg 86 B 3581 Beverlo Belgique Tel 32 0 11 40 14 08 Fax 32 0 11 34 73 59 3 4 sales brouwland com www brouwland com BROUWLAND Mode d emploi 023 511 9 Vinoferm paquet d butant MAXI vinification RECETTE DE BASE pour 23 litres de VIN DE TABLE ROUGE Ingr dients 7 5 kg baies de sureau 5 cuill th de sel nutritif 5 kg de sucre 2 5 cuill th d acides mixtes 5 cuill th de pecto enzyme 1 levure s che s lectionn e Bioferm Rouge M thode de travail Cueillez les ombelles et enlevez les baies de leur tige l aide d une fourchette Ecrasez les et chauffez les dans un peu d eau durant 15 min jusqu environ 80 C Dissolvez la moiti du sucre dans 5 litres d eau chaude et ajoutez ce sirop au jus de sureau Laissez refroidir jusqu 25 C et ajoutez ensuite le sel nutritif l enzyme pectolytique et l acide citrique D autre part dissolvez la levure dans un verre d eau l g rement ti de 200 ml max 30 C battez y de l air avec une fourchette durant 15 min et ajoutez enfin la levure hydrat e au mo t Laissez fermenter le tout dans un seau bien couvert d un linge propre durant 2 jours en remuant r
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