MODE D`EMPLOI - Lampenkueche
Contents
1. ces Nous recommandons enfin de veiller au bon tat de la marmite particuli rement au r etamage avant l alt ration de l acier par la rouille Cette alt ration risquerait de provoquer une usure pr matur e de la marmite qui doit conserver int gralement toute sa r sistance JOINT Pour assurer l tanch it du couvercle il faut autant que possible placer le joint toujours au m me endroit pour viter de le faire gon fler ne jamais le laisser tremper dans l eau Lorsque ce joint sera d t rior apr s un usage prolong il sera facile de le remplacer en le d coupant au besoin dans du carton fort d paisseur sensiblement gale ceux fournis avec la marmite A ea QUELQUES RECETTES Soupe aux Poireaux et aux Pommes de terre Coupez quelques poireaux en morceaux de deux centim tres faites les revenir l g rement dans du beurre versez deux litres d eau environ ajoutez sel poivre et pommes de terre coup es en d s R glez le sifflet au n 1 1 2 2 Versez sur des tranches de pain grill de pr f rence en ajoutant un bon morceau de beurre au moment de servir Vous pouvez pr parer cette so pe nu gras en ajoutant une cuille r e caf d extrait de viande Licb g pour un litre d eau Soupe au lard Mettez le lard dans l eau sal e mod r ment ajoutez une gousse d ail un oignon piqu d un clou de girofle un peu de laurier et des carottes navets pommes de terre chou chaud et d2. tach par feuilles Assaisonnez R glez le sifflet au n 3 Au moment de servir vous versez le bouillon sur les tranches de pain pr par es d avance Dressez les l gumes sur un plat avec sel et poivre et servez les en m me temps que la soupe mettez sur les l gumes le morceau de lard cuit Pot au feu Pour deux litres environ d eau mettre un kilo de plates c tes de gite la noix ou d paule 200 grammes d os un os moelle y compris Salez et poivrez Ajoutez l gumes vari s carottes navets poireaux Bee un quart de chou un brin de c leri joignez un bouquet garni avec un oignon non coup et une gousse d ail Reglez le sifflet fond Apr s cuisson colorez avec un morceau de sucre que vous aurez caram lis ou avec quelques gouttes d arome Patrelle D graissez le bouillon passez le la passoire fine dans une soupi re sur des tranches minces de pain grill au four Servez le b uf avec sa garniture de l gumes Haricots verts la Maitre d H tel Faire bouillir dans la marmite sans son couvercle un litre et demi d eau sal e Jetez les haricots dans l eau apr s les avoir pluch s de leurs filandres et lav s R glez le sifflet au n 1 Pour les servir mettez dans une casserole du beurre frais mani de persil hach fin faites fondre retirez vos haricots faites les goutter promptement afin qu ils ne se refroidissent pas mettez les dans la cas serole Sautez les et servez s
3. MODE D EMPLOI suivi de Quelques Recettes D une conception scientifique nouvelle D une fabrication prouv e exigez pour votre garantie sur chaque Marmite la marque Lilor Ne pas confondre avec tous autres mod les ou marques MODE D EMPLOI REMPLISSAGE 1 Pr parer les aliments comme l ordinaire Les mettre dans la marmite Remplir avec de l eau jusq au 2 3 de la contenance soit sensiblement jusqu la hauteur des anses sans jamais d pas ser ce niveau V RIFICATION DU SIFFLET 2 Examiner la soupape du sifflet apr s avoir d viss compl tement la t te du sifflet pour s assurer que cette soupape et son ressort jouent librement dans leur logement Revisser la t te du sifflet apr s s tre assur que la chainette pend normalement c est dire sans n uds le r le de cette cha nette tant d emp cher l obstruction de l orifice de la soupape parles particules d aliments qui peuvent tre entrain es par la vapeur lorsque celle ci passe dans le sifflet Il faut viter lors de l exa men de la soupape et en repla ant celle ci dans son logement de mal placer la chainette car si une maille ou deux de celle ci restent engag es sur le si ge de la soupape non seulement cette derni re ne pourrait plus remplir son r le mais risquerait encore d tre d form e en vissant trop fortement la t te du sifflet Cotte fausse man uvie vn le comprendra aurait pour citet la soupape n a
4. eur tour six tr s gros oignons coup s en tranches minces Quand le tout est de belle couleur mouillez d un verre de vin rouge et de quelques cuil ler es de bouillon Salez assez fortement ajoutez clous de girofle thym laurier Fermez la marmite et mettez le sifflet au n 3 Lorsque is couvercle est d coll s assurer que viande et sauce sont toujours bien dor es que la sauce est tr s courte et assez paisse au besoin r duire feu vif le couvercle enlev et paissir avec une cuiller e de farine Servez de pr f rence avec pur e de pois Marmelade de pommes Pelez un kilo de pommes douces enlevez les p pins Ajoutez un verre d eau un zeste de citron un petit verre de rhum 150 grammes de sucre Fermez et mettez votre sifflet au n I Servez sur tranches de pain dor es dans la po le avec facultative ment gel e de groseilles 8 Pour votre s curit demandez la v ritable Marmite la bonne marque poinconn e par un Ing nieur Contr leur du Service des Mines VR RE DR TIRE SUS TIENI La bonne marque line i a ae re ete
5. ible dans ce cas pour abr ger la d pression de plonger le fond de la marmite dans une cuvette d eau froide OUVERTURE 8 Ouvrir la marmite en effectuant inversement les op rations de la fermeture 7 Ne jamais l ouvrir tant que la soupape indique encore l existence de vapeur Ne jamais forcer le couvercle da Desserrer l crou oreilles et attendre que le couvercle se d colle de lui m me ou apr s quelques petits chocs Les aliments son pr ts servir sauf bien entendu assaisonnement sp cial mettre apr s cuisson Il arrive parfois que les aliments cuits un degr sup rieur celui qui leur convient prennent une l g re couleur fonc e Il n y a pas lieu de s en inqui ter cette couleur n tant occasionn e par aucun l ment nocif mais provenant uniquement d un exc s de concen tration ENTRETIEN JOURNALIER Le sifflet soupape r glant automatiquement la cuisson doit toujours fonctionner parfaitement Son ressort calibr doit donc tre entretenu afin qu il conserve ame tension constante A chaque cuisson nettoyer ce ressort l eau bouillante en ayant sin de ne pas le comprimer ni l allonger L essuyer et le huiler de temps en temps Nettoyer de m me au moyen de la petite brosse remise gratuite ment avec chaque marmite l int rieur du corps proprement dit du sifflet soupape Ne jamais employer pour ces op rations des instruments durs pou vant rayer ou d t riorer les pi
6. nt plus grand le sifflet sifflera avant que la cuisson soit faite Pour y rem dier graduer d un demi num ro en plus Toutes ces indications d ordre g n ral sont compl t es par l exp rience et les go ts de chacun 5 Mettre la marmite sur le feu CUISSON 6 Selon la graduation choisie la dur e de la cuisson sera plus ou moins longue de 5 10 15 minutes mais la soupape remplis sant son r le indiquera la fin de la cuisson en actionnant le sifflet Lorsque le sifflement aura atteint son maximum retirer la mar mite du feu Dans aucun cas ne laisser la marmite sur le gaz plus d une demi heure Pour diminuer le sifflement il suffit d introduire une allumette dans _ l encoche du sifflet Ayez soin d enlever cette allumette apr s la fin de la cuisson SORTIE DE LA VAPEUR 7 Bloquer le sifflet en le serrant fond Attendre un temps au moins gal celui de la cuisson D visser le sifflet avec pr caution d un demi ou de trois quarts de tour S il siffle nouveau attendre que le sifflement s arr te Red visser alors d un demi tour cette fa on d op rer ayant pour but de laisser s chapper la vapeur graduellement Lorsque la vapeur s est ainsi compl tement chapp e et la pression enti rement disparue enlever compl tement la t te du sifflet Dans les marmites de grandes contenances l chappement de la vapeur peut demander un certain temps en raison de la grande accumulation de calories 1 est poss
7. s les faces ce moment retirer la casserole du feu y mettre une bonne cuiller e de farine que vous tournez vivement avec une cuill re de bois afin que toute la farine enveloppe bien la viande Introduisez dans la marmite et mouillez d un bon bol d eau ajoutez quelques petites carottes des navets nouveaux et des pommes de terre de Hollande un bouquet garni Salez poivrez R glez le sifflet au n 2 1 2 Servez tr s chaud Rago t de veau Prenez pour six personnes trois livres d paule de veau que vous d coupez en morceaux et op rez comme pour le ragout de mouton Veau marengo Coupez en morceaux la quantit d paule de veau que vous d sirez servir Faites chauffer dans la marmite ouverte moiti huile moiti beurre ajoutez les viandes et faites revenir feu vif Quand elles sont 7 bien color es mettez trois ou quatre cuiller es d oignon hach une gousse d ail et un bouquet garni Mouillez avec deux verres de vin blanc ajoutez un verre d eau ou mieux de bouillon Fermez la marmite R glez au n 3 Apr s cuisson enlevez le bouquet garni et l ail ajoutez une pinc e de poivre de Cayenne et quelques cuiller es de sauce tomate Servez sur un plat bien chaud sans d graisser B uf paysanne Prenez un beau morceau de macreuse de b uf de un kilo faites le fortement dorer dans la marmite avec un beau morceau de beurre ou de v g taline Quand la viande est bien dor e faites dorer l
8. ssurant plus l tanch it d emp cher la pression de se torme normalement l int rieur de la marmite FERMETURE 3 Prendre par la poign e en porcelaine le couvercle ovale muni de son joint en carton L introduire de biais dans la marmite en ayant soin de pr senter son plus grand diam tre dans la plus petite dimension de l orifice Le couvercle entr moiti le tourner pour le placer dans le m me sens que le trou de la marmite f Placer la barrette et bloquer le couvercle en serrant l crou oreilles BE PAS R GLAGE DU SIFFLET 4 R gler le sifflet pour la cuisson demand e selon le tableau ci apr s ou selon les recettes d crites plus loin Pour cela il suffit apr s avoir tourn la t te du sifflet fond de red visser celle ci jusqu ce que son bord inf rieur couvre le trait horizontal du N choisi TABLEAU DES GRADUATIONS N 1 N 2 L gumes tendres L gumes verts durs salsifis P tes alimentaires artichauts etc Pommes de terre L gumes secs Poissons Veau Poulet Lapin a A fond d passant le N 3 N 3 sans cependant bloquer le sifflet Mouton Pot au feu Viandes rouges Et en g n ral tous aliments Gibiers etc longs c ire Pour cuire en m me temps des aliments de cuissons diff rentes r gler toujours au num ro du plus dur d entre eux Si la marmite est remplie moins qu aux deux tiers de sa contenance l espace r serv la vapeur ta
9. ur un plat chaud Haricots rouges l tuv e Faites un roux maigre dans la marmite avec un bon morceau de beurre et deux cuiller es de farine Mouillez de deux verres de vin rouge et d un verre d eau Mettez dans cette sauce vos haricots si possible pr alablement tremp s ajoutez un peu de lard quelques oignons un bouquet garni Salez et poivrez R glez le sifflet au n 3 Lentilles la Paysanne Accomodez les lentilles comme les haricots rouges l tuv e mais n y mettez pas de vin et ajoutez un peu plus d eau R glez le sifflet au n 2 D lices de veau Prenez des escalopes de veau et faites les dorer feu vif Versez deux cuiller es de mad re deux cuiller es de cognac et deux cuille r es de farine Ajoutez un grand verre de bouillon et un quart de champignons de Paris puis huit petites quenelles de volaille Fermez votre marmite et mettez le sifflet au n 2 Rago t de mouton Choisissez de pr f rence la poitrine ou l paule de mouton environ 3 livres coupez la en morceaux carr s assaisonnez avec sel poivre muscade Mettez sur le feu une casserole assez large sauteuse pour pouvoir bien remuer les morceaux mettez au fond de la casserole une cuiller e de saindoux ou de d graissis de bouillon faites chauffer sur un bon feu d s que la graisse cr pite placez y vos viandes coup es avec deux oignons d coup s en quatre parties remuez de temps en temps afin de bien les colorer sur toute
Download Pdf Manuals
Related Search