手引書 - 厚生労働省
Contents
1. 3 e2. 0 NR EO HACCP HACCP
3. o Es w
4. 3 RH 14 5S HACCP
5. ES
6. 1 1 2 2ICUUS 2 0 di 2 ATP ATP 3 10 16 58 3
7. 5S 1 3 lt ga mc 3 CAD 5S 3 SS 5S
8. e Sanitation Standard Operation Procedure SSOP e Hazard B 1 e Hazard Analysis e
9. HACCP CCP 9 2 3 4 1 3 Yes CCP ame yes No 39 HACCP 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 CCP Critical Limit CL CL
10. CL 90C 30 _ 90C 30 40 HACCP 0 CL 33 0 CCP CCP
11. HACCP HACCP 2 5S HACCP 3 HACCP HACCP 147 134 83 68 61 7228 53 50 688 280
12. 8 HACCP GMP HACCP HACCP 1990 HACCP 1996 1993 HACCP HACCP 003 H
13. HACCP HACCP HACCP HACCP Mo ES i i 7209005 7 NR 10 6 55 55
14. a J 1 1 1 1 2 Mb 21 5S 1
15. IE EE 1
16. 4 C 90C30 42 HACCP a We 1 3 4 43 HACCP eeeeeee E E ke 4 la E lt 74 E 2OCOOCLXXXXXYXYXYXYXXXYYKYXXXO CCP HACCP 2 HACCP HACCP
17. Ny 58 N cc 2 2 5 5 S a Mi 3 0 1
18. LEee FE 6 6 1 u 7 2 eaupre 8 3 3 sy 3 10 5 6 0 11 6 1 7
19. Fe 29 DD 22 5 a HACCP COE E EE EE Ed PE El 12AOOOOOOOCOYYYTTTTTTTTTU 30 1 3x10 g E coli
20. HACCP NO 1 2 3 4 5 HACCP 45 HACCP 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 HACCP HACCP CCP CCP CL 90C 30 90
21. 1 1 5S 55S HACCP HACCP
22. 41 HACCP gt o D 8 90C A NO 1 A em 2 B 3 B 4 1 2 3 A B B 80C 30 90C 20
23. 1 No 58 4 8
24. oS 2 NN NM Q RA 8 4 ES lt HACCP HACCP 3 2 HACCP 3
25. 1m e 350 150 15 59
26. A nn EE EE EE _ 2 N 34 HACCP
27. HACCP 48 HACCP HACCP HACCP a
28. 1 0 C 220 50
29. 42 20 58
30. 066000 OO OO HACCP HACCP HACCP HACCP 3 KU EGG HACCP HACCP HACCP Prerequisite Programs PRP HACCP
31. 2 HACCP 7 SN a LVI Cl 2 IE HACCP 3 HACCP 3 1 100C
32. 1 5 0 1ppm 1 1 1L_ a 18 5S 6
33. HACCP NO 1 3 MA Ea 80C 30 A B 1 C C 1 Gs 5 HACCP BE 0 f a HACCP 1 5 HACCP 93
34. 30 lt Drea ES OMNIS OS TOE 10 36 resale ME OS TT TSE 11 43 46 HACCP CCP 1 CL 0 0 2 SM 0 HACCP lt
35. Yes No 37 HACCP 1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 18 meeeeeeeeeetn CCP Critical Control Point 2 3 4 5 1 Yes No 3 3 Yes Yes
36. HACCP 3 3 HACCP 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 18 A E 2
37. 2 No 3 No 4 No s 5 No s 2 6 7 A 8 5 9 10 14
38. HACCP 0200009 IGE 28 HACCP 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 HACCP HACCP HACCP HACCP
39. 3 EE il ou 32 HACCP a RS MIU0DOU 5 OL HACCP
40. 3 HACCP aa HACCP 9 HACCP 1 7 1 1 HACCP 2 3 4 5 6 1 7 8 CCP 8 3 CL 9 4 10 5 11 6 12 7
41. Fi 1 1 2 5S 2 8 NL
42. HACCP 12 500 HACOP HACCP HACCP 3 8 1 FDA HACCP F 008 HACCP B52 8004 HACCP HACCP 4 2 1 i 5hE HACCP ee 0A HACCP
43. 1 3 0 Rk ww MV 1 HACCP 58 5S 5S HACCP 5S 5 Seiri Seiton Seisou Seiketsu Shuukan S 5S 55S
44. 3 5 6 1 3 3 Yes CCP a Yes No es No Yes Yes CCP 12 3 1 2 3 4 2 No 7 No 30 HACCP 3 4 5 3 3 Yes Yes No 2 3 4 5 3 3 Yes Yes No 2 3 4 5 3 3 Yes
45. 12 2000 3 1 7 1 1 HACCP 2 i 3 4 5 I CCP 8 3 9 4 10 5 1 1 6 12 7 1 2 3 HACCP HACCP HACCP 7 12 hs 2 9 gi 3 4 5
46. B Me 19 58 10C ng a 4
47. 47 HACCP 1 HACCP 1 HACCP
48. 2 1 0x10 g IN pH 4 8 5 8 6803 770006 lt gt 100 000 g 300 g 10C 8 pH Aw
49. 5S 55 2 AN 4 9 1 9 PSG 90 1E NO DNS NO J 12 5 1 5S 5S 5S 5S i VC 5S OO OO QC OOOO 5S
50. 3 3 O 0A HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point FAO Food and Agriculture Organization WHO World Health Organization
51. 9 kp p HACCP Introduction GUIDE BOOK gt Ministry of Health Labour and Welfare 2 9 1 HACCP HACCP 3 1 55 55 3 4 5 6 HACCP 3 3 HACCP 1
52. 5S M 93 a 24 58
53. 98 HACCP gt 6 3 rr 1 3 3 Yes CCP Yes No Yes No Yes No ar 06 8
54. 231 143 17 11 148 94 63 57 47 Ja 3 26 a 215 73 54 43 9 24 jr 136 73 6g 31 322 125 75 51 47 198 50 398 3 1 25 181 72 582 48 13 146 71 G6 2 10 9 103 41 2 1 ZZ 32 G5 9 38
55. 4 PDCA Act1 1 HACCP 4 0A 1 HACCP HACCP
56. ACCP HACCP FDA GMP HACCP HACCP NACMCF HACCP HACCP HACCP QMP CODEX HACCP HACCP HACCP HACCP HACCP FSEP FDA HACCP HACCP OE
57. Control measure J e Critical Control Point CCP e Critical Limit CL 38 e Monitoring CCP e Corrective Acti
58. on CCP e Verification HACCP HACCP validation HACCP HACCP e HACCP HACCP plan HACCP e PDCA Plan Do Check Act
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