HACCP入門のための手引書
Contents
1.2.
3. 1 1 1
4. FAO Food and Agriculture Organization WHO World Health Organization RS ey Wy HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point
5. Es 1 1 2
6. HACCP HACCP 3
7. HACCP HACCP HACCP
8. HACCP HACCP CCP
9. 10C a SS 4 4 20 58
10. 0 9 1 7 1 1 HACCP 2 3 4 5 6 8 3 9 4 10 5 1 1 6 12 7 1 2 3 CCP HACCP HACCP HACCP 7 12 a
11. 5 0 RE bE 3s 0 eo UE 0 0 29 HACCP 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 pn rete
12. HACCP 3 HACCP GMP HACCP HACCP 1990 HACCP 1996
13. CCP CCP CL 113C 80 H25 3 3 isi 113C 80 HACCP CCP
14. HACCP SN LI Cl 2 2 2 HACCP 3 HACCP 3
15. CCP ontrol Point Critical C 38 1 2 3 4 g 3 G8t0 Yes No 2 Yes Ne No Yes N Yos 2 Yes OCSS
16. 1993 HACCP HACCP 003 HACCP HACCP FDA GMP HACCP HACCP NACMCF HACCP HAGCP 8 HACCP QMP CODEX HACCP HACCP
17. CL 113C 80 1 40 HACCP 0 CL 2 CCP
18. EE 4m pH a CE 3 30 HACCP Ot EEL a 5
19. So SA VD CN SE 34 HACCP 9 HACCP gt me 8 9 6 86
20. e Sanitation Standard Operation Procedure SSOP e Hazard e Hazard AnalysiSs
21. 1 DS 5 0 1ppm 1 1 L_ NLTT
22. 31 HACCP 1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 18 RE 10C 12 sy i 32 HACCP amp
23. ny 3 10 5 5 11 6 12 7 BC HACCP 02000009 IGE 28 HACCP HACCP HACCP HACCP HACCP
24. EE a 2 2 5 5 S 3 0 1 53S 3 aa 24 58
25. 21 5S 1 E
26. 42 HACCP 0 NO 1 3 43 HACCP 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 HACCP HACCP HACCCP NO NMEAEI 0 1 A
27. HACCP 3 HACCP SN _ 1 12 1 HACCP 2 3 4 5 6 1 7 2 CCP 8 3 CL 9 4 10 11 6 12 7 0606000 OO OE
28. e Control measure e Critical Control Point CCP e Critical Limit CL 8 e Monitoring CCP e Corrective Action CCP e Verification HACCP
29. 16 5 S 3 11 1 wt EN
30. 1 100C 1 0 ED 50
31. 55S 58S 55 2 lk SV 32 5S 1 5S 58 5S
32. 41 HACCP 1 8 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 113C 80 1 A NO 1 A B 1 FI 3 2 B 3 Los C
33. 5 a B 1 i 0 4 C 5 HACCP RN 1 HACCP 9 44 a a 2 3 4 5 HACCP 05 46 HACCP 1 3 4 5 6 8 9 10 11 12 HACCP HACCP
34. 1 3 3 Yes CCP Yes No Yes No 4 Yes No 8 7 4 5 6 7 8 is 10 1 20 4 5 6 1 3 3 Yes CCP Yes No Yes No Yes Yes 3 1 2 4 2 No No 30 HACCP
35. N 2 DT ITN NN NI LL 1 4 Ll I Fi J 1 1 1 J Ministry of Health Labour and Welfare 2 9 1 HACCP 2g HACCP 3 4 5 6 3 3 HACCP Rasa 3 HACCP A
36. 2 3 4 5 3 3 Yes Yes No 2 3 4 5 3 3 Yes Yes No OO 10 TNTO0 10 R10 IDO 2 3 4 5 6 13 3 Yes CCP Yes No Yes No 2 2 9 HACCP gt a7 8 6 y 86
37. WW DS MMN00 6 7 3 HACCP 5 A ry 8 eT 5 ep 7
38. 1 HACCP 2 3 4 as 5 eo 5 i 6 1 7 2 asp 8 3
39. HACCP 0 ES 00 1 EIT 2 NE 10 55 55 1 3 1 3 4 5 6 1 11 12 5S 5S 5S HACCP 5S 5 Seiri Seiton Seisou Seiketsu Shuukan S 5S
40. HACCP Validation HACCP HACCP e HACCP HACCP plan HACCP PDCA Plan Do Check Act 4 PDCA Act 1
41. OHACCP HACCP HACCP HACCP 0 3 HACCP HACCP HACCP e Prerequisite Programs PRP HACCP
42. HACCP HAC CP 1 1 5S 5S HACCP HACCP
43. CL 1 HACCP 47 48 HACCP 1 HACCP 1 HACCP
44. 1 1 a Cd 5S 4
45. 15 5 S 1 1 CO CU 7 TL A ATP ATP 3 10
46. 5S 2 EE 1 23 5S
47. HACCP CCP 1 2 3 4 3 Yes EI CE CR 29 HACCP 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 18 CCP Critical Limit CL CL
48. IS oe 5S OO OO CO O OOOO 5S 5S FI 0 1 3 lt gu mc LUL1 169 58 3
49. 1 1m 350 150
50. Ce J 5S 6 _ SS 0 g 155 6 STR
51. HACCP 3 ei 1 HACCP HACCP 3 47 HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point
52. 5S 5S 14 3 BS HACCP
53. HACCP HACCP HACCP FSEP 1 FDA HACCP HACCP 1995 HACCP 12 500 HACCP HACCP HACCP 3 2 1 FDA HACCP 2002 5 HACCP 852 2004 0 HACCP HACCP 4 8 1 2 1ACoP
54. KN IOOO ABC OOEOO ni 200 t60 19 5S
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