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MODULO HI-TECH RIALTO HI-TECH AMALFI HI-TECH

1. Replace the lock nut and or the dial 5 3 6 REPLACING THE YELLOW INDICATOR LIGHT AND THE LIGHT SWITCH After carrying out the operations described in 5 1 above to replace the yellow indicator light and the light switch proceed as follows Remove the control panel fixing screws plate D Disconnect the faston connectors for the yellow indicator and or the light switch Replace the yellow indicator light item 3 plate D Replace the push button item 4 plate D Perform the above operations in reverse order to reassemble 5 3 7 REPLACING THE HEATING ELEMENTS After carrying out the operations described in 5 1 above to replace the heating elements proceed as follows Unfasten the panel fixing screws plate D Disconnect the heating element supply wires item 16 plate D Remove the heating elements plate D Perform the above operations in reverse order to reassemble 5 4 REPLACING PARTS OF THE LEAVENING COMPARTMENT WITH HUMIDIFIER 5 4 1 REPLACING THE TRAY HEATING ELEMENT After carrying out the operations described in 5 1 above to replace the tray heating element proceed as follows Unfasten the fixing screws plate 4 Disconnect the heating element supply wires item 19 plate D Remove the heating element item 19 plate D Perform the above operations in reverse order to reassemble 6 NOISE LEVELS In compliance with the requirements dated 18 January 1991 concerning machine noise leve
2. 5 32 AUSTAUSCH DES KUGELGRIFFES Nachdem die Vorschriften von Punkt 5 1 ausgef hrt wurden ist beim Austausch des Kugelgriffes folgenderma en vorzugehen Die T ren des G rschrankes ffnen Taf D Den St psel abnehmen Detail 12 Taf D Die innere Fixiermutter des Kugelgriffes losschrauben Taf D Den Kugelgriff austauschen Detail 2 Taf D und die Fixiermutter wieder festschrauben 5 3 3 AUSTAUSCH DES THERMOSTATS Nachdem die Vorschriften von Punkt 5 1 ausgefiihrt wurden ist beim Austausch des Thermostats folgenderma en vorzugehen Die Fixierschrauben der Schalttafel l sen Taf D Die Steckverbindungen des Thermostates abnehmen Den Drehknopf Detail 5 Taf D des Thermostates abnehmen Den Fixierring Taf D des Thermostates losschrauben Den Sensor des Thermostates der sich innerhalb des G rraumes befindet entnehmen Den Thermostat Detail 7 Taf D und den Sensor ersetzen Bei der Remontage in umgekehrter Reihenfolge vorgehen 5 3 4 AUSTAUSCH DES MAGNETVERSCHLUSSES Nachdem die Vorschriften von Punkt 5 1 ausgef hrt wurden ist beim Austausch des Magnetverschlusses folgenderma en vorzugehen Die T ren des G rschrankes ffnen Taf D Den Seegerring abnehmen Taf D Den Magnetverschluss austauschen Detail 15 Taf D 5 3 5 AUSTAUSCH DES THERMOSTAT DREHKNOPFES UND DES FIXIERRINGES Nachdem die Vorschriften von Punkt 5 1 ausgef hrt wurden ist beim Austausch des Drehkno
3. ATTENTION Il est indispensable de relier correctement l installation la terre Ainsi sur le bornier de connexion est plac e la borne appropri e Fig 10 11 14 avec le symbole auquel doit tre correctement reli le fil de terre En outre ces appareillages doivent tre compris dans le circuit du syst me quipotentiel la borne pr vue telle raison se trouve derri re l appareillage Elle est marqu e avec le symbole 2 5 2 3 BRANCHEMENT ELECTRIQUE ASPIRATION VAPEUR ATTENTION Il est n cessaire d installer pour la hotte un interrupteur g n ral bipolaire avec des fusibles ou un interrupteur automatique adapt aux valeurs indiqu es sur la plaquette NOTE Le dispositif choisi devrait se trouver proximit des installations et se positionner dans un lieu facilement accessible La hotte est livr e pour une tension de V230 IN 50 60 Hz comme la plaquette d identification l indique fig 1 Une fois le raccord effectu contr ler que la tension d alimentation lorsque le four est allum ne soit pas loin de la valeur nominale de 10 ATTENTION Il est indispensable de relier correctement l installation la terre DE HOTTE 2 5 3 CONNEXION AU RESEAU HYDRAULIQUE seulement pour les chambres de cuisson munies d un moyen d vacuation de vapeur Relier un tube de cuivre ou de fer l attache correspondante situ sur le conduit d vacuation de vapeur positionn l arri re de
4. Enlever l anneau seeger d tanch it tab D Remplacer le cliquet aimant d tail 15 tab D 5 3 5 REMPLACEMENT DE LA POIGN E THERMOSTAT ET DE L EMBOUT Une fois les op rations du point 5 1 ex cut es la poign e du thermostat et ou l embout correspondant se remplacent l ext rieur de l tuve en ex cutant les op rations suivantes Enlever la poign e d tail 5 tab D du thermostat fix e pression D visser l embout de fixation d tail 6 tab D Remplacer l embout et ou la poign e DU 5 3 6 REMPLACEMENT DE LA LED JAUNE LUMINEUSE ET OU DE L INTERRUPTEUR LUMIERE Les op rations du point 5 1 ex cut es pour remplacer la led jaune lumineuse et ou l interrupteur lumi re proc der comme suit Enlever les vis de fixation tab D du pupitre S parer les faston de la led lumineuse jaune et ou de l interrupteur lumiere Remplacer la led lumineuse jaune d tail 3 tab D Remplacer l interrupteur lumi re d tail 4 tab D Ex cuter les op rations inverses pour remonter l ensemble 5 3 7 REMPLACEMENT DES RESISTANCES Les op rations du point 5 1 ex cut es pour remplacer les r sistances proc der de la mani re suivante D visser les vis de fixation tab D du pupitre FR 6 S parer les fils d alimentation des r sistances d tail 16 tab D Enlever les r sistances tab D Ex cuter les op rations inverses pour remonter les neuvelles
5. If the external vapour exhaust pipe is very long it is advisable to fit a small plastic tube at the base of the pipe itself to drain off any condensation fig 7 item D This operation must be carried out before coupling the pipe to the outlet 2 5 2 ELECTRICAL CONNECTION WARNING Electrical connection must only be carried out by specialised personnel in compliance with current local state Electric Quality Assurance Corporation requirements Before starting the connection procedure check that the earthing system is provided in accordance with European EN standards Before starting the connection procedure check that the main power switch for the supply to which the oven is to be connected has been turned to the off position The rating plate contains all the information necessary for proper connection 2 5 2 1 ELECTRICAL CONNECTION OF THE BAKING CHAMBER WARNING Each of the baking chambers must be fitted with a main four pole switch with fuses or an automatic switch suitable for the values shown on the plate to allow the single appliances to be disconnected from the mains NOTE The device selected should be in the immediate vicinity of the oven and within easy access The baking chamber is delivered with the required voltage indicated on the rating plate fig 1 part A and is normally set up for a power supply of 400 Vac 3N 50 60 Hz or 230Vac 3 50 60 Hz To carry out electrical connection remove the protective co
6. Unscrew the fixing nut inside the ball knob plate D Replace the ball knob item 2 plate D and fasten the fixing 5 3 3 REPLACING THE THERMOSTAT INSTRUCTIONS FOR ORDERING SPARE PARTS After carrying out the operations described in 5 1 above to replace the Orders for spare parts must contain the following information safety thermostat proceed as follows Appliance type Remove the control panel fixing screws plate D Appliance serial number Disconnect the thermostat faston connectors Name ofpart Remove the thermostat dial item 5 plate D Number required Unscrew the thermostat lock nut plate D Remove the thermostat sensor located inside the compartment Replace the thermostat item 7 plate D and the respective sensor Perform the above operations in reverse order to reassemble 5 3 4 REPLACING THE MAGNETIC DOOR FASTENER After carrying out the operations described in 5 1 above to replace the magnetic door fastener proceed as follows Open the doors of the leavening compartment plate D Remove the seal snap ring plate D Replace the magnetic door fastener item 15 plate D 5 3 5 REPLACING THE THERMOSTAT DIAL AND RING NUT After carrying out the operations described in 5 1 above to replace the thermostat dial and or relative ring nut proceed as follows from the outside of the compartment Remove the snap on thermostat dial item 5 plate D Unfasten the lock nut item 6 plate D
7. C0d 73340220 Ver A8 Manuale di istruzioni Instructions manual Manual d instructions Bedienungsanleitung Manual instrucciones AMALFI HI TECH LU MODULO HI TECH LU RIALTO HI TECH JU Forno elettrico Electric oven Four electrique Elektrische Ofen Horno El ctrico V Numeri di matricola Serial numbers L L L J MORETTI FORNI Via A Meucci 4 61037 Mondolfo PU ITALIA Tel 39 0721 96161 Fax 39 0721 9616299 Http www morettiforni com e mail marketing morettiforni com Dichiarazione di conformit Noi MORETTI FORNI S p A Via A Meucci 4 61037 MONDOLFO PU Italia dichiariamo sotto nostra esclusiva responsabilit che i prodotti PIZZY MONO 60 60 TIVOLI HI TECH EL TVHL TVHL UM PIZZY DUO 60 60 TREVIEL AHL MHL RHL PIZZY MONO 65 105 MODULO HI TECH ABC AHL UM MHL UM RLH UM PIZZY DUO 65 105 RIALTO HI TECH BCD TK PIZZY MONO 105 105 AMALFI HI TECH ABC F 40 E PIZZY DUO 105 105 L65 105 L105 105 L105 65 F80E PIZZY MONO 105 65 L60 60 LU60 60 F40 80 L 80 PIZZY DUO 105 65 BAKY 5TM 5TE F40 80 L 80 UM Ai quali si riferisce la presente dichiarazione risultano conformi alle seguenti norme IEC 801 2 IEC 801 4 IEC 801 5 IEC 1000 4 11 Altri documenti normativi conformi alle disposizioni delle Direttive CEE 89 336 92 31 93 68 Dichiarazione emessa il 28 luglio 2005 Marco Mo Amministratore 0 Wir erkl ren in alleiniger Verantwortung da das Produkt auf das
8. F r eine einwandfreie Funktion des Ger tes Umweltbedingungen folgenden Werten entsprechen Betriebstemperatur 5 C 40C relative Feuchtigkeit 15 95 sollten die 2 4 POSITIONIERUNG MONTAGE UND RAUMBEDARF F R WARTUNGEN ACHTUNG Bei Positionierung Montage und Installation sind folgende Vorschriften zu beachten Gesetze und g ltige Normen hinsichtlich der Installation von Elektroger ten Richtlinien und Bestimmungen der Elektrizit tsgesellschaft Lokale Bau und Brandschutzordnung G ltige Unfallverh tungsvorschriften G ltige CEI Bestimmungen Die Sch tzfolie langsam von der Ofenau enseite abziehen um den Kleber zu entfernen Sollten Kleberreste zur ckbleiben m ssen diese mit Hilfe von Kerosen oder Benzin entfernt werden Die Einzelteile m ssen beim Zusammenbau des Ofens wie in Abbildung 5 gezeigt bereinander gestellt werden wobei die F e der einzelnen Module in den Sitz des unteren Elements eingef hrt werden m ssen Detail A Abb 5 Der Ofen muss an einem gut bel fteten Ort aufgestellt werden wobei ein Mindestabstand von 10 cm zur linken seitlichen Wand und zur R ckwand bzw von 50 cm zur rechten Wand eingehalten werden muss Abb 6 Ein Abstand von 50 cm ist f r einen problemlosen Zugriff bei Wartungsarbeiten unerl sslich 25 _ ANSCHL SSE 2 5 1 ANSCHLUSS ABDAMPFLEITUNG ACHTUNG Der Anschluss der Abdampfleitung darf ausschlie lich von Fachpersonal durchgef
9. Terminado el tiempo del temporizador todos los display se apagan el led del temporizador se enciende fig 17 ref 15 y empieza a sonar un zumbador Para volver a la condici n normal hay que apretar de nuevo la tecla temporizador fig 17 ref 15 NOTA los temporizadores de cocci n no influyen en la cocci n del horno ACTIVACI N DEL RELOJ PARA EL ENCENDIDO DIARIO PROGRAMADO 3 7 5 Para activar el encendido programado se tiene que programar la temperatura deseada y los valores de la parte superior e inferior luego se tiene que entrar en la funci n de la hora de encendido pulsar 5 veces la tecla temporizador fig 17 ref 15 controlar la hora de encendido programada y pulsar la tecla Start Stop fig 17 ref 9 simult neamente a la tecla temporizador El led temporizador fig 17 ref 15 empieza a parpadear para indicar que el temporizador de encendido est en marcha el horno se apaga y en el display fig 17 ref 4 y 12 queda visualizada la hora de encendido El horno se enciende a la hora programada Tras activar el temporizador de encendido pulsando la tecla temporizador fig 17 ref 15 se puede ver la temperatura y el set point NOTA para desactivar los temporizadores y la hora de encendido antes de que se haya terminado su funci n es suficiente pulsar la tecla Start Stop fig 17 ref 9 simult neamente a la tecla temporizador fig 17 ref 8 3 8 DETENCI N Apagar los in
10. D den Widerstand entfernen Detail 19 Taf D bei der Montage des neuen Widerstandes Reihenfolge vorgehen in umgekehrter 6 _ L RMBELASTUNG Unter Beachtung der Vorschrift hinsichtlich der L rmentwicklung von Maschinen vom 18 Januar 1991 wird best tigt dass dieses Ger t eine technische Arbeitsmaschine ist die keinen L rm verursacht und auch unter besonderen Arbeitsbedingungen den Ger uschpegel von 70 dB A nicht berschreitet 7 ERSATZTEILKATALOG Inhaltsverzeichnis Taf A Gesamtansicht Backofen Modulo HI TECH Taf B Gesamtansicht Backofen Amalfi HI TECH Taf C Gesamtansicht Backofen Rialto HI TECH Taf D Gesamtansicht G rschrank HI TECH Taf E Schaltplan Modulo HI TECH Taf F Schaltplan Amalfi HI TECH Taf G Schaltplan Rialto BC HI TECH Taf H Schaltplan Rialto D HI TECH Taf I Schaltplan G rschrank HI TECH Taf LI Schaltplan von Haube mit Dunstabzugsmotor G rschrank 8 ANGABEN DIE BEI DER BESTELLUNG VON ERSATZTEILEN NOTWENDIG SIND Bei der Bestellung von Ersatzteilen erforderlich Ger ttyp Seriennummer Bezeichnung des Teiles ben tigte Menge sind folgende Angaben INDICE 01 CARACTER STICAS T CNICAS 02 INSTALACI N 03 FUNCIONAMIENTO 04 MANTENIMIENTO ORDINARIO 05 MANTENIMIENTO EXTRAORDINARIO 06 RUIDO 07 CAT LOGO DE LOS RECAMBIOS ON ON tn tA unn Nota El presente manual se ha previsto para la lectura en cinco idiomas italiano ingl s franc s alem n y espafiol GA
11. cut e exclusivement par un personnel sp cialis Le tube pour l vacuation des vapeurs se trouve l arri re du four d tail C fig 7 Ins rer l anneau for d tail B fig 7 dans le tube d vacuation des vapeurs et proc der la connexion NOTE Il est conseill de relier le tube d vacuation des vapeurs avec un carneau ou avec l ext rieur gr ce un tube de diam tre de 150 mm minimum Ce tube doit tre ins r gr ce l anneau d tail A fig 7 l int rieur du conduit d chappement du four De plus d ventuels prolongements doivent tre effectu s de facon ce que les tubes sup rieurs entrent dans les inf rieurs comme ci dessus pour la connexion pr c dente Si le conduit externe pour l vacuation des vapeurs est tr s long il est pr f rable d appliquer la base du tube d vacuation des vapeurs un petit tube en plastique pour l vacuation des condensats d tail D fig 7 Cette derni re op ration doit tre ex cut e avant la greffe du conduit 2 5 2 BRANCHEMENT ELECTRIQUE ATTENTION Le branchement lectrique doit tre exclusivement effectu par un personnel qualifi selon les prescriptions de l Organisme d Etat pour le Contr le de la Qualit Electrique en vigueur Avant de commencer la proc dure de branchement v rifier que le syst me de mise la terre est r alis en accord avec les normes europ ennes EN Avant de commencer la proc dure de branchement v ri
12. nge gelenkt die f r die einwandfreie Funktion und lange Lebensdauer des Ger tes von wesentlicher Bedeutung sind WERTER KUNDE Lesen Sie bitte das vorliegende Handbuch vor der Verwendung des Ofens aufmerksam durch Die Einrichtungen des Ofens sind aus Sicherheitsgr nden stets auf einwandfreie Funktionst chtigkeit zu berpr fen Dieses Handbuch soll den Benutzer ber die ordnungsgem e Bedienung und Wartung des Ofens aufkl ren die Anweisungen des Handbuchs sind unbedingt zu befolgen ACHTUNG 1 Die folgenden Regeln dienen zur Gew hrleistung Ihrer Sicherheit 2 Lesen Sie sie bitte vor Montage und Verwendung des Ofens genau durch 3 Dieses Handbuch ist stets griffbereit aufzubewahren damit es vom Bedienungspersonal jederzeit nachgeschlagen werden kann 4 Die Installation ist durch Fachpersonal gem den Anweisungen des Herstellers auszuf hren 5 Dieses Ger t dient ausschlie lich zum Backen von Pizza oder hnlichen Nahrungsmitteln Jeder andere Einsatz ist als bestimmungsfremd zu betrachten 6 Der Ofen darf ausschlie lich von eigens dazu geschultem Personal verwendet werden 7 F r etwaige Reparaturarbeiten ist ausschlie lich eine Vertragswerkstatt des Herstellers zu Hilfe zu ziehen f r den Austausch von Teilen sind Original Ersatzteile anzufordern 8 Die Nichtbeachtung der obigen Hinweise kann die Betriebssicherheit des Ger tes beeintr chtigen 9 Bei Auftreten von Defekten und oder Betriebsst rungen ist das Ger t
13. nuovamente i valori in automatico riportando sempre la somma pari o inferiore a 9 Disinserendo l economizzatore manuale i valori che compariranno saranno quelli impostati con l ultima modifica L inserimento manuale dell economizzatore estremamente utile in quei momenti di scarso lavoro o pausa quando non richiesta la potenza massima ma si vuole mantenere il forno ad una certa temperatura in modo che sia pronto per essere riportato velocemente allo stato necessario richiesto dal lavoro abituale g La regolazione della temperatura fig 17 part 4 della camera di cottura fissata per una temperatura massima di 450 C Qualora si superi tale soglia massima per anomalia interviene il termostato di sicurezza fig 17 part 2 che blocca il funzionamento del forno spegnendolo Tutti i led luminosi del quadro comandi inferiore inizieranno a lampeggiare in segno di allarme Attendere che il forno si raffreddi Svitare il cappuccio del termostato di sicurezza fig 17 part 2 inserire un cacciavite o un asta sottile all interno del foro e praticare una pressione Il pulsantino presente all interno riarmer il termostato il quadro inferiore smetter di lampeggiare e il forno ripartir normalmente Riposizionare il cappuccio di protezione fig 17 part 2 sopra il termostato di sicurezza onde evitare che questo strumento possa deteriorarsi e compromettere il funzionamento del forno ATTENZIONE Se tale operazione viene effettuat
14. sie werden auf den Displays angezeigt Abb 17 Detail 6 Abb 17 Detail 8 Die Funktion der Widerst nde an der Decke und am Boden wird durch einen roten Punkt in der rechten unteren Displayecke angezeigt Abb 17 Detail 6 Abb 17 Detail 8 Das Ein und Ausschalten dieser punktf rmigen Led zeigt an ob Strom von den Widerst nden aufgenommen wird oder nicht Die getrennte Einstellung von Decke und Boden erm glicht einen individuellen Einsatz des Ofens und folglich einen spezifischen Backvorgang d Den Ofen mit Hilfe der Einschalttaste Abb 17 Detail 9 mit Strom versorgen in der rechten oberen Ecke leuchtet eine rote Led auf e Wenn die Backkammer Abb 17 Detail 12 die programmierte Temperatur erreicht hat 4 wird die Speisung unterbrochen und die rote Led erlischt Abb 17 Detail 6 und Abb 17 Detail 8 Sinkt die Temperatur Abb 17 Detail 12 kommt es automatisch zum Aufheizen und die Led leuchtet wieder auf f Das Steuersystem des Ofens ist mit einer Sparanlage ausgestattet die automatisch oder manuell aktiviert werden kann f 1 Automatische Einschaltung der Sparanlage Wenn die Summe der f r die Deckenleistung Abb 17 Detail 6 und Bodenleistung Abb 17 Detail 8 festgelegten Werte gleich oder geringer als 9 ist schaltet sich der Sparer automatisch ein und es leuchtet eine rote Leuchtdiode in der rechten oberen Ecke der Taste Abb 17 Detail 10 auf Dies bedeutet dass die Decken und Bodenwiderst nde nie gleich
15. 5 4 REMPLACEMENT PARTIES DE L ETUVE AVEC HUMIDIFICATEUR 5 4 1 REMPLACEMENT DE RESISTANCE DE LA CUVE Pour le remplacement de la r sistance de la cuve proc der comme suit D visser les vis de fixation tab 4 S parer les fils d alimentation de la r sistance d tail 19 tab D Enlever la r sistance d tail 19 tab D Ex cuter les op rations inverses pour remonter la nouvelle 6 BRUIT En ce qui concerne la l gislation du 18 janvier 1991 sur le bruit des machines il est dit que cet appareil est un moyen technique de travail qui ne provoque aucun bruit ou qui dans certains cas exceptionnels d passe le seuil de 70 dB A 7 LISTE DES PIECES DE RECHANGE Table des mati res des planches Tab A Ensemble chambre de cuisson Modulo HI TECH Tab B Ensemble chambre de cuisson Amalfi HI TECH Tab C Ensemble chambre de cuisson Rialto HI TECH Tab D Ensemble tuve HI TECH Tab E Sch ma lectrique Modulo HI TECH Tab F Sch ma lectrique Amalfi HI TECH Tab G Sch ma lectrique Rialto B C H TECH Tab H Sch ma lectrique Rialto D HI TECH Tab I Sch ma lectrique tuve HI TECH Tab L Sch ma lectrique hotte aspiration vapeur INSTRUCTION POUR COMMANDER LES PIECES RECHANGE Les commandes pour les pi ces de rechange doivent contenir les indications suivantes Type de la machine Numero de la planche Numero de reference de la piece Quantit demand e DE INHALTSVERZEICHNIS 01 TECHNISCHE ANGABEN
16. 7 Questi valori vanno da 0 potenza disinserita a 9 potenza massima e compaiono rispettivamente sui display luminosi fig 17 part 6 e fig 17 part 8 L utilizzo delle resistenze del cielo e della platea evidenziato da un puntino rosso nell angolo inferiore destro del display fig 17 part 6 e fig 17 part 8 L accensione e lo spegnimento del puntino luminoso stanno a testimoniare l assorbimento o il non assorbimento di potenza delle resistenze La regolazione separata della potenza del cielo e della platea RN consente di avere molta elasticit nell utilizzo del forno permettendo di personalizzare la cottura d Inserire l alimentazione della camera tramite il tasto di accensione fig 17 part 9 nell angolo superiore destro si illumina un led rosso e Quando la temperatura interna della camera di cottura fig 17 part 12 raggiunge la temperatura fissata 4 l alimentazione si disinserisce e il led luminoso fig 17 part 6 e 8 si spegne Quando la temperatura all interno della camera scender fig 17 part 12 l alimentazione si inserir nuovamente in automatico e il led si riaccender f Il sistema di controllo del forno provvisto di un economizzatore che pu inserirsi automaticamente o pu essere inserito manualmente f 1 Inserimento automatico dell economizzatore Quando la somma dei valori fissati per la potenza del cielo fig 17 part 6 e della platea fig 17 part 8 uguale od inferiore a 9 l
17. EN MARCHE DE LA CHAMBRE DE CUISSON AVEC EVACUATION DES VAPEURS Pour l utilisation de la chambre de cuisson avec vacuation des vapeurs toutes les instructions report es ci dessus dans le point 3 2 sont valables Le pupitre de commandes lectronique se distingue de 2 autres touches n cessaires pour l utilisation de l vacuation des vapeurs fig 17 13 touche d allumage boiler vapeurs 14 touche vapeurs steam Apr s avoir ex cut les op rations a b c d report es au point 3 2 pour utiliser l vacuateur de vapeur effectuer les op rations suivantes D allumer le boiler de l vacuateur en pressant la touche fig 17 d tail 13 La led lumineuse rouge s allume attendre que la led rouge lumineuse s allume sur la touche steam fig 17 d tail 14 L allumage de la led signifie que le boiler a atteint la temp rature de fonctionnement en utilisant l vacuateur de vapeurs n appuyer sur la touche fig 17 d tail 14 pendant quelques secondes afin d obtenir une introduction de vapeur l int rieur de la chambre de cuisson m 3 4 EVACUATION DES VAPEURS L vacuation des vapeurs qui se forment l int rieur de la chambre de cuisson s effectue en actionnant le pommeau situ sur le montant gauche avant du four fig 16 Avec le pommeau tir vers l ext rieur fig 16 le tube d vacuation est ouvert avec le pommeau pouss vers le four fig 16 il est ferm 3 5 MISE EN FONCTION DE L ETUVE Sur le
18. HI TECH 1 6 DATI TECNICI Vedi Tabelle 1 7 IDENTIFICAZIONE Per qualsiasi comunicazione con il produttore o con i centri assistenza citare sempre il NUMERO DI MATRICOLA dell apparecchiatura che apposto sulla targhetta fissata nella posizione in fig 1 1 8 ETICHETTATURE Nei punti mostrati in fig 2 l apparecchiatura dotata di targhette di attenzione riguardanti la sicurezza 1 9 ACCESSORI Le apparecchiature sono dotate dei seguenti accessori MODULO H RIALTO H camera cottura vaporiera umidificatore canalizzazione aspirazione MODULO H RIALTO H cella CAPPA CAPPA 2 INSTALLAZIONE 2 1 TRASPORTO L apparecchiatura viene spedita normalmente montata su bancali in legno con mezzi di trasporto via terra fig 3 I singoli pezzi sono protetti da un film di plastica o scatole in cartone 2 2 SCARICO NOTA Al momento della consegna si consiglia di controllare lo stato e la qualit dell apparecchiatura Sollevare le diverse parti dell apparecchiatura camera di cottura celle di lievitazione nei punti indicati in fig 4 tramite ganci a moschettone con un normale mezzo di carico carro ponte gru muletto etc IT 2 2 3 SPECIFICHE AMBIENTALI Per il buon funzionamento dell apparecchiatura consigliabile che i valori ambientali abbiamo i seguenti limiti Temperatura di esercizio 5 C 40 C Umidit relativa 15 95 24 POSIZIONAMENTO MONTAGGIO E SPAZI MANUTENTIVI ATTENZIO
19. N he des Ger tes und an leicht zug nglichem Ort positioniert werden Der G rschrank wird mit einer Spannung von V230 IN 50 60 Hz geliefert wie auch auf dem seitlichen Maschinenschild ersichtlich ist Abb 1 Zwecks Elektroanschluss ist der Schutzdeckel auf der R ckseite der Zelle abzunehmen Abb 12 Das Anschlusskabel muss vom Installateur geliefert werden Das Kabel mit geeignetem Querschnitt durch die Kabelf hrung Teil B Abb 13 ziehen siehe Technische Daten und beim Klemmenbrett anschlie en siehe Abb 14 Nach erfolgtem Anschluss bei laufendem Ger t pr fen dass die Speisespannung um nicht mehr als 10 vom Nennwert abweicht ACHTUNG Das biegsame Kabel zum Anschluss an die elektrische Leitung muss Eigenschaften aufweisen die nicht unter denen eines Kabels mit Gummiisolierung HO7RN F liegen d rfen und muss einen Nennquerschnitt haben der f r die Bedarfsspitze siehe Technische Daten geeignet ist ACHTUNG Das Ger t muss unbedingt ber einen korrekten Erdanschluss verf gen Zu diesem Zweck ist auf dem Anschluss Klemmenbrett eine Klemme mit entsprechendem Symbol vorhanden Abb 10 11 14 an welcher der Erdleiter angeschlossen werden muss Ferner m ssen diese Ger te in den Kreis des quipotentialsystems eingeschlossen werden die f r diesen Zweck vorgesehene Klemme befindet sich auf der R ckseite des Ger tes Sie ist durch das Symbol gekennzeichnet 2 5 2 3 ELEKTROANSCHLUSS DUNSTABZUGSMOTOR ACHT
20. ON OFF 2 Ein Ausschalter f r die Innenbeleuchtung Light 3 Einschalt und Regelthermostat a Den G rschrank durch Drehen des Thermostates einschalten Abb 18 Detail 4 die Kontrolllampe leuchtet auf Abb 18 Detail 2 b Die gew nschte Temperatur maximal 65 C einstellen c Zur Abschaltung des G rschrankes den Thermostat auf 0 null stellen Abb 18 Detail 3 3 6 INBETRIEBNAHME DES GARSCHRANKES LUFTBEFEUCHTER Am rechten vorderen St nder des G rschrankes mit Luftbefeuchter befindet sich ein Bedienfeld Abb 19 1l ON OFF Taste Luftbefeuchter 2 Kontrolllampe G rschrank on off 3 Ein Ausschalter f r die Innenbeleuchtung Light 4 Einschalt und Regelthermostat a Der G rschrank wird durch Drehen des Thermostats Abb 19 Detail 4 eingeschalten die Kontrolllampe leuchtet auf Abb 19 Detail 2 b Die gew nschte Temperatur maximal 65 C einstellen c Wasser in die Luftbefeuchtungswanne des G rschrankes geben Das Wasser muss einen Stand erreichen der 2 3 cm ber dem Widerstand liegt ANM die Wanne zur Luftbefeuchtung sollte mit entkalktem Wasser aufgef llt werden MIT DE 4 d Den Schalter bedienen Abb 19 Detail 1 um den Widerstand des Luftbefeuchters zu aktivieren e Nachdem man die gew nschte Feuchtigkeit im G rschrank erzielt hat wird der Schalter ausgeschalten Abb 19 Detail 1 Wird eine h here Luftfeuchtigkeit gew nscht wird der Schalter wieder eingeschalten f Zu
21. REMPLACEMENT DE LA LAMPE D ECLAIRAGE Une fois les op rations du point 5 1 ex cut es la lampe d clairage et ou la calotte se remplacent l int rieur de l tuve en ex cutant les op rations suivantes D visser la calotte fig 20 d tail A et remplacer l ampoule fig 20d tail B et ou la calotte Revisser la calotte 5 3 2 REMPLACEMENT DU POMMEAU DE LA PORTE Une fois les op rations du point 5 1 ex cut es pour remplacer le pommeau proc der comme suit Ouvrir les portes de l tuve tab D Enlever le bouchon d tail 12 tab D D visser l crou de fixation interne du pommeau tab D Remplacer le pommeau d tail 2 tab D en revissant l crou de fixation 5 3 3 REMPLACEMENT DU THERMOSTAT Une fois les op rations du point 5 1 ex cut es pour remplacer le thermostat de s curit proc der comme suit Enlever les vis de fixation tab D du tableau S parer les faston du thermostat Enlever la poignee detail 5 tab D du thermostat D visser l embout de fixation tab D du thermostat Enlever le capteur du thermostat place a l interieur de l tuve Remplacer le thermostat d tail 7 tab D avec le capteur relatif Ex cuter les op rations inverses pour remonter l ensemble 5 34 REMPLACEMENT DU CLIQUET AIMANTE Les op rations du point 5 1 ex cut es pour remplacer le cliquet aimant proc der comme suit Ouvrir les portes de l tuve tab D
22. abzuschalten auf keinen Fall eigenm chtige Reparatureingriffe vornehmen 10 Im Falle des Verkaufes oder Abtretens des Ger tes ist das Handbuch stets dem neuen Besitzer auszuh ndigen oder aber dem Installateur Eigent mer wenn man bersiedelt und das Ger t installiert bleiben soll DE 1 1 TECHNISCHE ANGABEN 1 1 BESCHREIBUNG DES GER TES Das Ger t besteht aus mehreren bereinanderliegenden Modulen Dunstabzug Backofen Back fen Boden Gestell oder G rschrank Jedes Backofenmodul ist vollkommen unabh ngig und verf gt ber einen elektronischen Temperaturregler ein Sicherheitsthermostat bzw eine Klappt r Innen kann der Ofen je nach Modell ganz aus Blech sein die Kochplatte aus Schamotte oder aus bossiertem Blech Das Gestell besteht aus einer Stahlstruktur Backformhalterungen ausgestattet Der G rschrank besteht aus einer Stahlstruktur ist get felt verf gt ber Backformhalterungen und ein Heizthermostat und ist mit 1 2 ANGEWANDTE NORMEN Dieses Ger t entspricht folgenden Normen IEC 801 2 Electrostatic discharge IEC 801 4 Electrical fast transient Burst requirements IEC 801 5 Surge immunity requirements IEC 1000 4 11 Voltage dips and interruptions sowie der EWG Richtlinie 89 336 hinsichtlich der elektromagnetischen Kompatibilit t 1 3 ARBEITSSTELLEN Die Ger te werden vom Bediener auf den Schalttafeln programmiert Diese Schalttafeln befinden sich an der Vorderseite des Ger
23. de cocci n fig 17 ref 12 alcanza la temperatura fijada 4 la alimentaci n se desconecta y el led luminoso fig 17 ref 6 y fig 17 ref 8 se apaga Cuando la temperatura interna de la c mara de cocci n disminuye fig 17 ref 12 la alimentaci n se conecta de nuevo de forma autom tica y el led luminoso se vuelve a encender f Elsistema de control del horno posee un economizador que puede activarse de forma autom tica o manual f 1 Activaci n autom tica del economizador Cuando la suma de los valores fijados para la potencia de la parte superior fig 17 ref 6 y de la parte inferior fig 17 ref 8 es igual o inferior a 9 el economizador se pone en marcha de forma autom tica y se enciende de manera continua un led rojo en el ngulo superior derecho de la tecla fig 17 ref 10 Esto significa que las resistencias en la parte superior y en la inferior no est n alimentadas al mismo tiempo y que por lo tanto el horno trabaja consumiendo aproximadamente la mitad de potencia f2 Activaci n manual del economizador Cuando la suma de los valores fijados para la potencia de la parte superior fig 17 ref 6 y de la parte inferior fig 17 ref 8 es superior a 9 las resistencias se alimentan seg n los valores programados En este caso es posible activar de forma manual el economizador pulsando la tecla Economy fig 17 ref 10 El led rojo en el ngulo superior derecho de la tecla parpadea y los valores pro
24. de cuisson NOTE L quipement lectronique permet une r gulation plus pr cise et ponctuelle du four Cependant par sa nature c est un quipement plus d licat que le traditionnel Pour une meilleure conservation il est conseill d activer les touches du panneau lectrique par une l g re pression des doigts en vitant les coups de pression excessifs a Allumer l interrupteur g n ral Fig 17 d tail 1 sur le pupitre sup rieur l interrupteur et le panneau lectronique au dessous s allument b Programmer la temp rature de cuisson d sir e en actionnant les boutons Fig 17 d tail 3 Cette valeur apparait sur l afficheur lumineux de droite Fig 17 d tail 4 c R guler les valeurs de puissance sole fig 17 detail 5 et de la terre fig 17 d tail 7 Ces valeurs vont de 0 puissance de d clenchement 9 puissance maximale et apparaissent respectivement sur les afficheurs lumineux fig 17 d tail 6 et fig 17 d tail 8 L utilisation des r sistances de ciel et sole est mise en vidence par un petit point rouge dans l angle inf rieur droit de l afficheur fig 17 d tail 6 et fig 17 d tail 8 L allumage ou non du point lumineux sont des led pour l absorption ou la non absorption de puissance des r sistances La r gulation s par e de la puissance ciel et sole a besoin de beaucoup d lasticit dans l utilisation du four afin de permettre la personnalisation de cuisson d Activer l alimentation de
25. hrt werden Das Rohr zum Ableiten der D mpfe befindet sich auf der R ckseite des Ofens Detail C Abb 7 Den gelochten Ring Detail B Abb 7 beim Abdampf einf gen und den Anschluss vornehmen MERKE wir empfehlen die Abdampfleitung anhand eines Rohrs mit einem Mindestdurchmesser von 150 mm an den Rauchkanal oder die Au enrohrleitung anzuschlie en Dieses Rohr Detail A Abb 7 wird mit dem Ring in das Innere der Abluftleitung des Ofens eingef hrt Eventuelle Verl ngerungen m ssen so beschaffen sein dass das obere Rohr in das untere eingef hrt wird wie eben beschrieben Ist die Au enrohrleitung zum Ableiten der D mpfe sehr lang sollte beim Ansatz der Abdampfleitung ein kleiner Plastikschlauch zum Ableiten des Kondenswassers angebracht werden Detail D Abb 7 wobei dies vor Anschluss der Leitung durchzuf hren ist 2 5 2 ELEKTROANSCHLUSS ACHTUNG Der Elektroanschluss darf ausschlie lich von Fachpersonal und unter Beachtung der g ltigen CEI Vorschriften durchgef hrt werden Vor Anschluss muss gepr ft werden ob die Erdungsanlage den EN Normen entspricht Bevor mit dem Anschlussverfahren begonnen wird ist zu pr fen ob der Hauptschalter der Anlage an die der Ofen angeschlossen wird auf off gestellt ist Das Maschinenschild enth lt alle Daten die f r einen korrekten Anschluss notwendig sind 2 5 2 1 ELEKTROANSCHLUSS BACKKAMMER ACHTUNG F r jedes einzelne Backelement muss ein vierpoliger Hauptschal
26. is disabled merely by pressing the Economy button fig 17 item 10 again the red LED will go out and the values originally set for the ceiling fig 17 item 6 and the floor fig 21 item 8 will be restored If the economy function has already been enabled manually the red LED on button 10 is flashing and adjustments are made to the ceiling fig 17 item 5 and floor fig 17 item 7 regulator buttons the economy function will once again adjust the values automatically until the sum is once again equal to or less than 9 When the manual economy function is disabled the values displayed will be the ones set during the last adjustment Manual enabling of the economy function is extremely useful during periods of little work or pause when maximum power is not required but the oven needs to be kept at a certain temperature so as to be ready to return quickly to normal work g The temperature fig 17 item 4 inside the baking chamber can be set to a maximum of 450 C Should this maximum temperature be exceeded at any time due to a fault the safety thermostat fig 17 item 2 will trigger stopping operation of the oven and turning it off All the indicator lights on the lower control panel will start to flash signalling an alarm Wait until the oven cools down Unscrew the safety thermostat cap item 2 fig 17 insert a screwdriver or thin rod into the hole and press The button located b inside will reset the thermo
27. leer con atenci n el presente manual Para la seguridad del operador los dispositivos del aparato tienen que mantenerse siempre eficientes Este manual tiene como objetivo ilustrar el uso y el mantenimiento del aparato y es responsabilidad del operador seguirlo con esmero iATENCI N 1 Este manual concierne a su seguridad 2 Leerlo con atenci n antes de instalar y usar el aparato 3 Conservar el presente manual con atenci n para que los diferentes operadores puedan consultarlo siempre 4 La instalaci n tiene que ser efectuada por personal cualificado seg n las instrucciones del fabricante 5 Este aparato s lo tiene que destinarse al uso para el cual ha sido destinado es decir para cocer pizzas u productos similares Cualquier otro uso se considera impropio 6 Elaparato tiene que ser usado s lo por personas debidamente preparadas para ello 7 Para la eventual reparaci n dirigirse s lo a un centro de asistencia t cnica autorizado por el fabricante y solicitar el uso de recambios originales La falta de respeto de las condiciones anteriores puede afectar la seguridad del aparato Desactivar el aparato en caso de aver a o funcionamiento incorrecto y no efectuar ning n intento de reparaci n o intervenci n directa 10 Si el aparato se vende o cede a otra persona o si se tiene que cambiar de posici n y dejar la instalaci n comprobar que el manual se entregue con el equipo para que pueda ser consultado ES 1 1 CA
28. montant droit avant de l tuve un pupitre de commandes y est fix comme la figure 18 le montre 1 Led lumineuse de l tuve on off 2 Interrupteur d allumage et d extinction de l clairage interne light 3 Thermostat d allumage et de r gulation a Allumer l tuve en tournant le thermostat Fig 18 d tail 4 la led s allume alors Fig 18 d tail 2 b Programmer la temp rature d sir e jusqu un maximum de 65 C c Pour teindre l tuve mettre le thermostat z ro Fig 18 d tail 3 3 6 MISE EN FONCTION DE HUMIDIFICATEUR Sur le montant droit avant de l tuve est situ un pupitre de commandes comme la figure 19 le montre 1 Interrupteur ON OFF de l humidificateur 2 Led lumineuse de l tuve on off L ETUVE AVEC FR 4 3 Interrupteur d allumage et d extinction de l clairage interne light 4 Thermostat d allumage et de r gulation a Allumer l tuve en tournant le thermostat fig 19 d tail 4 la led s allume fig 19 d tail 2 b Programmer la temp rature d sir e jusqu un maximum de 65 C c Ajouter de l eau dans la cuve de l humidificateur l int rieur de l tuve L eau doit atteindre un niveau de 2 3 cm au dessus du niveau de la r sistance NOTE Se souvenir de remplir la cuve de l humidificateur pour obtenir l humidit si possible avec de l eau d calcifi e d Appuyer sur l interrupteur fig 19 d tail 1 afin d activer la r sistance de l humidificateur e Un
29. pas sous garantie En outre les l ments suivants sont exclus de la garantie verres calotte ampoules plans r fractaires ainsi que tout autre l ment sujet usure et d t rioration normale de l installation et de tous ses accessoires ainsi que la main d oeuvre n cessaire pour le remplacement de toute pi ce tant ventuellement sous garantie La garantie est annul e si l acheteur n effectue pas les r glements et pour les produits ventuellement r par s modifi s ou d mont s m me seulement en partie sans autorisation crite pr alable Pour obtenir l intervention technique en garantie il faudra effectuer une demande par crit au revendeur de la zone ou la direction Commerciale ATTENTION Ce terme indique une situation de danger il sera employ chaque fois que la s curit de l op rateur est en danger REMARQUE Ce terme indique qu il faut agir avec prudence il est employ pour attirer l attention sur les op rations ayant une importance vitale pour le fonctionnement correct et durable du four CHER CLIENT Avant d utiliser de ce four veuillez lire le pr sent manuel Pour la s curit de l op rateur les dispositifs du four doivent constamment tre tenus en parfaite efficacit Cette brochure pour but d illustrer l utilisation et l entretien du four et l op rateur a le devoir et la responsabilit de suivre les indications qu elle contient ATTENTION 1 Les indications report es ci apr s co
30. ref 2 que bloquea el funcionamiento del horno y lo apaga Todos los leds luminosos del cuadro de mandos inferior empiezan a parpadear en alarma Esperar a que el horno se enfr e Desenroscar el capuch n de protecci n del termostato de seguridad Fig 17 ref 2 introducir un destornillador o una varilla delgada en el interior del orificio y presionar El pulsador presente en el interior restablece el termostato el cuadro inferior deja de parpadear y el horno se vuelve a poner en marcha normalmente Volver a colocar el capuch n de protecci n Fig 17 ref 2 en el termostato de seguridad para evitar que este instrumento pueda dafiarse y afectar el funcionamiento del horno iATENCI N Si dicha operaci n se efectia con el horno todav a caliente sin esperar a que se enfr e el termostato de seguridad manual no permitir el restablecimiento del horno Si la anomal a se repite solicitar la intervenci n del servicio de asistencia t cnica h La tecla light Fig 17 ref 11 sirve para encender y apagar la iluminaci n en el interior de la c mara de cocci n i Para apagar el horno es suficiente apagar el interruptor general Fig 17 ref 1 A volverlo a encender el cuadro de mandos se presenta en el mismo estado en el cual se ha dejado al momento de apagarlo precedentemente PUESTA EN MARCHA DE LA C MARA DE COCCI N CON EQUIPO DE VAPOR Para usar la c mara de cocci n con equipo de vapor valen todas las instrucciones
31. relativa ghiera si sostituiscono all esterno della cella eseguendo le seguenti operazioni Togliere la manopola part 5 tav D del termostato fissata a pressione Svitare la ghiera di fissaggio part 6 tav D Sostituire la ghiera e o la manopola DEL 5 3 6 SOSTITUZIONE DELLA SPIA LUMINOSA GIALLA E O DELL INTERRUTTORE LUCE Eseguite le operazioni al punto 5 1 per la sostituzione della spia luminosa gialla e o dell interruttore luce procedere nel seguente modo Togliere le viti di fissaggio tav D del quadro Scollegare i faston della spia gialla e o dell interruttore luce Sostituire la spia luminosa gialla part 3 tav D Sostituire l interruttore luce part 4 tav D Eseguire le operazioni inverse per il rimontaggio 5 3 7 SOSTITUZIONE DELLE RESISTENZE Eseguite le operazioni al punto 5 1 per la sostituzione delle resistenze procedere nel seguente modo Svitare le viti di fissaggio del quadro tav D Scollegare i fili di alimentazione delle resistenze part 16 tav D Togliere le resistenze tav D Eseguire le operazioni inverse per il rimontaggio delle nuove 5 4 SOSTITUZIONE PARTI CELLA DI LIEVITAZIONE CON UMIDIFICATORE 5 4 1 SOSTITUZIONE RESISTENZA DELLA VASCHETTA Per la sostituzione della resistenza della vaschetta procedere nel seguente modo Svitare le viti di fissaggio tav 4 Scollegare i fili di alimentazione della resistenza part 19 tav D Togliere la resistenza part 1
32. sich diese Erkl rung bezieht mit den folgenden Normen lt gt oder normativen Dokumenten bereinstimmt Gem den Bestimmungen der Richtlinien lt gt Nous d clarons sous notre seule responsabilit que le produit auquel se r f re cette d claration est conforme aux normes ou autres documents normatifs conform ment aux dispositions de des Directives lt gt Nosotros declaramos bajo nuestra nica responsabilidad que el producto a que hace referencia esta declaraci n est conforme con las normas u otros documentos normativos siguiendo las estipulaciones de las directivas We declare under sole responsability that the products to which this declaration relates is in conformity with the following standards lt gt following the provisions of the directives lt gt Vi deklarerar h rmed v rt fulla ansvar f r att den produkt till vilken denna deklaration h nvisar r i verensst mmelse med standarddokument lt gt eller andra normativa dokument som f ljer de krav som framst lls i Direktiv lt gt Wij verklaren als enige aansprakelijke dat het produkt waarop deze verklaring betrekking heeft voldoet aan de volgende normen of andere normatieve dokumenten overeenkomstig de bepalingen van Richtlijnen lt gt Vi erkl rer oss alene ansvarlige for at produktet som denne erkleringen gjelder for er i overensstemmelse med f lgende normer lt gt eller andre normgivende dokumenter som f lger bestemme
33. suit D visser les deux vis de fixation tab 1 Modulo tab 2 Amalfi tab 3 Rialto S parer les connecteurs du pyrom tre Remplacer le pyrom tre tab 1 Modulo tab 2 Amalfi tab 3 Rialto Ex cuter les op rations inverses pour le remonter en veillant de relier les connecteurs selon la juste polarit 5 2 3 REMPLACEMENT DU THERMOCOUPLE Une fois les op rations du 5 1 ex cut es pour le remplacement du thermocouple proc der comme suit Enlever le panneau lat ral d tail 45 tab A tab C d tail 43 tab B en d vissant les quatre vis de fixation D visser l crou de fixation du thermocouple S parer les deux c bles d alimentation du thermocouple Remplacer le thermocouple Ex cuter les op rations inverses pour le remonter en faisant attention de relier les connecteurs selon la juste polarit 5 24 REMPLACEMENT DU TRANSFORMATEUR Les op rations du point 5 1 ex cut es pour remplacer le transformateur proc der comme suit Enlever le panneau lat ral d tail 43 tab 1 tab C d tail 41 tab B en d vissant les quatre vis de fixation S parer lectriquement le transformateur Remplacer le transformateur Ex cuter les op rations inverses pour le remonter l ensemble 5 2 5 REMPLACEMENT DU VERRE TREMPE Rialto Les op rations du point 5 1 ex cut es pour le remplacement du verre tremp proc der comme suit Abaisser la porte avant et enlever les vis de fix
34. temperatura desiderata fino ad un massimo di 65 C c Aggiungere acqua nella vaschetta dell umidificatore all interno della cella di lievitazione L acqua deve raggiungere un livello di 2 3 cm superiore al livello della resistenza NOTA Ricordarsi di riempire la vaschetta dell umidificatore per ottenere l umidit possibilmente con acqua decalcificata IT 4 d Azionare l interruttore fig 19 part 1 per attivare la resistenza dell umidificatore e Una volta ottenuta la quantit di umidit desiderata all interno della cella di lievitazione spegnere l interruttore fig 19 part 1 Qualora si desiderasse ulteriore umidit riattivare lo stesso interruttore f Per spegnere le resistenze della cella di lievitazione portare il termostato fig 19 part 4 a zero 3 7 MESSA IN FUNZIONE CENTRALINA ELETTRONICA CON TIMER Il quadro comandi elettronico si differenzia per l aggiunta di un tasto fig 17 15 tasto Timer La centralina permette di impostare 3 timer di cottura conto alla rovescia l ora attuale e l ora di accensione giornaliera fig 17 3 71 IMPOSTAZIONE DEI 3 TIMER DI COTTURA Premendo una volta il tasto Timer fig 17 part 15 sui display fig 17 part 4 e 12 verr visualizzata la scritta OFF 000 ed un 1 sul display cielo fig 17 part 6 Questo sta ad indicare che con i pulsanti Up e down fig 17 part 3 possiamo impostare il primo timer di cottura in minuti Premendo di nuovo il tasto Timer fi
35. 02 INSTALLATION 03 BETRIEB 04 WARTUNG 05 AUSSERORDENTLICHE WARTUNG 06 L RMBELASTUNG 07 ERSATZTEILKATALOG ON ON tn ta D D Hinweis Der vorliegende Katalog ist in f nf Sprachen abgefasst Italienisch Englisch Franz sisch Deutsch und Spanisch GARANTIE Bedingungen und Vorschriften Die Garantieleistung ist ausschlie lich auf den Ersatz jener Teile beschr nkt die festgestellte Material oder Konstruktionsfehler aufweisen Der Versand der Teile erfolgt frei Werk Es besteht kein Anspruch auf Garantie f r Sch den die beim Transport durch Dritte durch fehlerhafte Montage mangelhafte Wartung unsachgem e oder nachl ssige Benutzung sowie durch nderungen des Ofens seitens Dritter bewirkt sind Ferner sind von Garantieleistungen ausgeschlossen Scheiben Lampenschutzgl ser Lampen normalem Verschlei ausgesetzte Anlagen und Zubeh rteile sowie die Arbeitskosten f r den Ersatz von Teilen in Garantie Die Garantie verf llt bei Produkten die ohne vorherige schriftliche Genehmigung repariert ge ndert oder auch nur teilweise demontiert wurden bzw wenn den K ufer seinen Zahlungspflichten nicht nachkommt Zwecks Inanspruchnahme des technischen Kundendienstes in der Garantiezeit muss eine schriftliche Anfrage an den lokalen Vertragsh ndler oder die Verkaufsleitung erfolgen ACHTUNG Wichtige Sicherheitshinweise zur Vermeidung von Gefahrensituationen f r den Benutzer MERKE Hiermit wird die Aufmerksamkeit auf Arbeitsg
36. 9 tav D Eseguire le operazioni inverse per il rimontaggio della nuova 6 RUMORE In rispetto all ordinamento sulla rumorosit delle macchine del 18 gennaio 1991 si dichiara che questo apparecchio un mezzo tecnico IT 6 di lavoro che non provoca rumore oppure che nemmeno in casi eccezionali supera la soglia di rumorosit di 70 dB A 7 CATALOGO RICAMBI Indice delle tavole Tav A Assieme camera cottura Modulo HI TECH Tav B Assieme camera cottura Amalfi HI TECH Tav C Assieme camera cottura Rialto HI TECH Tav D Assieme cella lievitazione HI TECH Tav E Schema elettrico Modulo HI TECH Tav F Schema elettrico Amalfi HI TECH Tav G Schema elettrico Rialto B C HI TECH Tav H Schema elettrico Rialto D HI TECH Tav I Schema elettrico cella lievitazione HI TECH Tav L Schema elettrico cappa aspirante INDICAZIONE PER L ORDINAZIONE DELLE PARTI DI RICAMBIO Per le ordinazioni delle parti di ricambio devono essere comunicate le seguenti indicazioni Tipo apparecchiatura Matricola dell apparecchiatura Denominazione del pezzo Quantit occorrente INDEX 01 TECHNICAL DATA 2 02 INSTALLATION 2 03 OPERATION 3 04 ORDINARY MAINTENANCE 5 05 SPECIAL MAINTENANCE 5 06 NOISE LEVELS 6 07 LIST OF SPARE PARTS 6 Note this catalogue is printed in five different languages and namely Italian English French German Spanish WARRANTY Standards and rules Warranty only covers the replacement free to factory of pieces eventual
37. 965 9596 2 4 POSITIONNEMENT MONTAGE ET ESPACES D ENTRETIEN ATTENTION Durant le positionnement le montage et l installation doivent tre respect es les prescriptions suivantes Lois et normes en vigueur relatives aux installations des appareillages lectriques Directives et d terminations de la soci t de distribution de l lectricit R glements de b timent et contre les incendies des locaux Prescriptions en vigueur contre les accidents D terminations en vigueur de l Organisme d Etat pour le Contr le de la Qualit Electrique Enlever des panneaux externes du four la pellicule protectrice en la d tachant lentement afin d enlever totalement le collant Au cas o cela ne marcherait pas enlever parfaitement les r sidus de colle en utilisant du k ros ne ou de l essence Les modules seuls pr choisis pour la configuration du four doivent tre superpos s comme la figure 5 le montre en ins rant un pied de biche de r f rence pour chaque module dans les trous correspondants d tail A fig 5 De plus le four est situ dans un endroit bien a r une distance minimale de 10 cm de la paroi lat rale gauche et du fond et 50 cm de la paroi droite Fig 6 Cette distance de 50 cm est indispensable pour garantir l acc s et l acceptabilit dans le cas de travaux d entretien 2 5 CONNEXIONS 2 5 1 CONNEXION EVACUATION VAPEURS ATTENTION La connexion d vacuation des vapeurs doit tre ex
38. EL CTRICA DE LA C MARA DE FERMENTACI N iATENCI N Para la c mara de fermentaci n hay que instalar un interruptor general bipolar con fusibles o un interruptor autom tico adecuados para los valores indicados en la chapa NOTA el dispositivo elegido ha de estar cerca del aparato y ha de ser f cilmente accesible La c mara de fermentaci n se entrega para la alimentaci n a 230 V IN 50 60 Hz como se indica en la chapa en la parte lateral fig 1 Para efectuar la conexi n el ctrica hay que quitar la tapa de protecci n situada en el lado posterior de la c mara de fermentaci n fig 12 El cable de conexi n tiene que ser suministrado por el instalador Introducir por el correspondiente orificio pasacable ref B fig 13 el cable de secci n adecuada v ase p rrafo de los datos t cnicos y conectarlo a la caja de bornes de la manera ilustrada en la figura 14 Tras efectuar la conexi n hay que controlar que la tensi n de alimentaci n con el aparato en marcha no se aleje m s de 10 del valor nominal iATENCI N EI cable flexible para la conexi n a la l nea el ctrica ha de poseer unas caracter sticas no inferiores al tipo de aislamiento de goma H07RN F y ha de poseer una secci n nominal adecuada a la m xima absorci n v ase p rrafo de los datos t cnicos iATENCI N Es indispensable conectar correctamente el aparato a tierra Para ello en la caja de bornes de conexi n se encuentra el cor
39. IDS Voir Tab 1 5 1 MODULO HI TECH 152 RIALTO HI TECH 1 5 3 AMALFI HI TECH 1 6 DONNEES TECHNIQUES Voir Tab 1 7 IDENTIFICATION Pour toute communication avec le producteur ou avec les centres d assistance citer le NUMERO DE SERIE du four qui est situ sur la plaquette fix e comme la fig 1 le montre 1 8 ETIQUETAGES Le four est dot de plaquettes d attention concernant la s curit aux points montr s sur la figure 2 1 9 ACCESSOIRES Les fours sont dot es des accessoires suivants MODULO H RIALTO H chambre cuisson vaporisateur humidificateur Canalisation aspiration MODULO H RIALTO H tuve HOTTE HOTTE 2 INSTALLATION 2 1 TRANSPORT Le four est exp di en principe mont e sur des planches de bois par des moyens de transport terrestre Fig 3 Les pi ces seules sont prot g es par un film plastique ou par une bo te en carton 2 2 DECHARGEMENT NOTA Au moment de la livraison il est conseill de contr ler l tat et la qualit de la machine Soulever les diff rentes parties du four chambre de cuisson tuve aux points indiqu s sur la figure 4 gr ce aux crochets mousquetons avec un moyen de chargement normal pont roulant grue chariot l vateur etc FR 2 2 3 DETAILS AMBIANTS Pour le bon fonctionnement du four il est pr f rable que les valeurs ambiantes aient les limites suivantes Temp rature de fonctionnement 5 C 40 C Humidit relative 15
40. NE Durante il posizionamento il montaggio e l installazione sono da rispettare le seguenti prescrizioni Leggi e norme vigenti relative ad installazioni di apparecchiature elettriche Direttive e determinazioni dell ente erogatore di elettricit Regolamenti edilizi ed antincendio locali Prescrizioni vigenti antinfortunio Determinazioni vigenti del CEI Togliere dai pannelli esterni del forno la pellicola protettiva staccandola lentamente per rimuovere totalmente il collante Qualora ci non accadesse togliere perfettamente i residui di colla usando kerosene o benzina I singoli moduli prescelti per la configurazione del forno devono essere sovrapposti come specificato in figura5 infilando i piedini di riferimento di ciascun modulo nella sede di quello sottostante part A fig 5 Inoltre il forno va posizionato in un luogo ben aereato ad una distanza minima di 10 cm dalla parete laterale sinistra e di fondo e 50 cm dalla parete destra fig 6 Questa distanza di 50 cm indispensabile per 2 5 COLLEGAMENTI 2 5 1 COLLEGAMENTO SCARICO VAPORI ATTENZIONE Il collegamento dello scarico vapori deve essere effettuato esclusivamente da personale qualificato II tubo per lo scarico dei vapori si trova sul retro del forno part C fig 7 Inserire l anello forato part B fig 7 nello scarico dei vapori e procedere al collegamento NOTA Si consiglia di collegare lo scarico vapori con una canna fumaria o con l este
41. NES PRELIMINARES DE CONTROL iATENCI N Antes de iniciar las fases de puesta en marcha y programaci n del aparato hay que controlar que Todas las operaciones de conexi n el ctrica y puesta a tierra se hayan efectuado correctamente Todas las operaciones de conexi n de la descarga de los vapores se hayan efectuado correctamente Todas las operaciones de control tienen que ser efectuadas por personal t cnico especializado que posea la debida licencia PUESTA EN MARCHA DE LA C MARA DE COCCI N SIN EQUIPO DE VAPOR En el montante derecho anterior de la c mara de cocci n se encuentran dos cuadros de mando como se ilustra en la figura 17 l Interruptor general ON OFF 2 Termostato de seguridad Reset 3 2 ES 3 Regulaci n de la temperatura up down Display de la temperatura programada Set point C Regulaci n de la potencia de la parte superior ceiling Display de la regulaci n de la potencia de la parte superior Regulaci n de la potencia de la parte inferior floor Display de la regulaci n de la potencia de la parte inferior 9 Tecla de encendido y apagado de las resistencias start stop 10 Economizador Economy 11 Tecla de encendido y apagado de la c mara de cocci n light 12 Display de la temperatura interna de la c mara de cocci n go nu gy Re o NOTA la instrumentaci n electr nica permite una regulaci n m s precisa y puntual del horno pero por su naturaleza es una instrumenta
42. NG The following instructions are provided for your safety Please read them carefully before installing and using the oven Keep this user manual in a safe place for future consultation by the operators Installation must be carried out in accordance with the Manufacturer s instructions by qualified and licensed staff This oven must only be employed for the purposes for which it was designed that is to say to cook pizza and similar products Any other use can be classed as improper The oven must be used only by persons trained to operate it When carrying out repairs always contact one of the Manufacturer s authorised service centres and request that original spare parts be used Failure to comply with the above may compromise the safety of the oven In the event of breakdown or malfunction always disconnect the oven and do not attempt to make adjustments or repairs yourself Should the oven be sold or transferred to another owner or should the current owner change his premises and wish to install the oven elsewhere always ensure that this manual remains with the oven so that it can be consulted by the new owner and or the person carrying out installation UK 1 1 TECHNICAL DATA 1 1 DESCRIPTION OF THE OVEN The oven comprises several units positioned one on top of the other hood baking chamber s base lower frame stand or leavening compartment Each baking chamber is totally independent and is equipped with electronic temp
43. ON TO THE WATER SUPPLY only for baking chambers fitted with steamer Connect a copper or iron pipe to the threaded connection provided on the steamer at the back of the baking chamber as shown in fig 15 NOTE The manufacturer declines any responsibility in the event of failure to comply with the above safety precautions 3 OPERATION 3 1 PRELIMINARY CONTROL OPERATIONS WARNING Before commencing start up and programming of the oven always check that all electrical and earthing connections have been properly made all vapour exhaust connection operations have been properly made All control operations must be carried out by specialised technicians holding a proper license 3 2 STARTING UP THE BAKING CHAMBER WITHOUT THE STEAMER Two control panels are located on the front right hand side of the baking chamber as illustrated in figure 17 1 Main switch ON OFF Safety thermostat Reset Temperature regulator up down Set temperature display Set Point C Ceiling power regulator Ceiling power regulator display Floor power regulator Floor power regulator display BONN ESO UK 3 9 Start Stop heating elements button 10 Economy 11 Baking chamber on off button light 12 Baking chamber internal temperature display NOTE The electronic controls allow more precise and rapid regulation of the oven However they are by nature more delicate than traditional ones To ensure that they remain in a proper s
44. PORIERA Sul montante destro anteriore della camera di cottura sono situati due quadri comandi come mostrato in figura 17 1 Interruttore generale ON OFF 2 Termostato di sicurezza Reset 3 Regolazione temperatura up down 4 Display della temperatura impostata Set Point C IT 3 Regolazione della potenza cielo ceiling Display della regolazione della potenza cielo Regolazione della potenza platea floor Display della regolazione della potenza platea 9 Tasto accensione spegnimento resistenze start stop 10 Economizzatore Economy 11 Tasto accensione spegnimento camera cottura light 12 Display della temperatura interna camera cottura NOTA La strumentazione elettronica consente una regolazione pi precisa e puntuale del forno Per per la sua natura amp una strumentazione pi delicata rispetto a quella tradizionale Per una conservazione migliore della stessa si consiglia di azionare i pulsanti sul pannello elettronico con una leggera pressione delle dita evitando colpi o pressioni eccessive a Accendere l interruttore generale fig 17 part 1 sul quadro superiore e sia l interruttore stesso che il pannello elettronico sottostante si illuminano b Impostare la temperatura di cottura desiderata azionando i pulsanti fig 17 part 3 Tale valore compare sul display luminoso di destra fig 17 part 4 c Regolare valori di potenza del cielo fig 17 part 5 e della platea fig 17 part
45. RACTER STICAS T CNICAS 1 1 DESCRIPCI N DE LOS APARATOS El aparato est formado por varios m dulos sobrepuestos Campana C mara s de cocci n Base Caballete o c mara de fermentaci n Cada c mara de cocci n es totalmente independiente la temperatura se regula de manera electr nica y posee un termostato de seguridad y una puerta de batiente articulada por la parte inferior Por dentro la c mara puede ser seg n los modelos toda de chapa con superficie de cocci n de material refractario o de chapa almohadillada El caballete est formado por una estructura de acero y posee unas gu as para las bandejas La c mara de fermentaci n est formada por una estructura de acero y paneles posee unas gu as para las bandejas y est dotada de un termostato para el calentamiento 1 2 NORMAS APLICADAS Este aparato es conforme a las siguientes normas IEC 801 2 Electrostatic discharge IEC 801 4 Electrical fast transient Burst requirements IEC 801 5 Surge immunity requirements IEC 1000 4 11 Voltage dips and interruptions y es conforme a la directiva 89 336 CEE sobre la compatibilidad electromagn tica 1 3 LUGAR DE TRABAJO Los aparatos tienen que ser programados por el operador desde los cuadros de mandos situados en la parte frontal del aparato y durante su funcionamiento tienen que ser vigilados Las puertas de acceso de los aparatos se encuentran en la parte frontal del aparato 1 4 MODELOS Los mod
46. RANT A Normas y reglamentaci n La garant a se limita a la pura y simple sustituci n franco de f brica de la pieza eventualmente rota o defectuosa s lo en caso de defecto del material o de fabricaci n La garant a no cubre las eventuales aver as debidas al transporte efectuado por terceros a la instalaci n o al mantenimiento incorrecto a la negligencia o la falta de atenci n en el uso o a la manipulaci n por parte de terceros Tambi n se excluyen de la garant a los vidrios las tapas las l mparas las superficies refractarias y cualquier otro componente que se desgaste debido al uso normal de la instalaci n y de sus equipos la mano de obra necesaria para sustituir las eventuales piezas en garant a tambi n queda excluida de la garant a La garant a pierde inmediatamente su validez si el comprador no cumple con los pagos tampoco es v lida para los productos que hayan sido reparados modificados o desmontados incluso de forma parcial sin autorizaci n escrita Para obtener la intervenci n t cnica en garant a se tiene que efectuar una solicitud escrita al concesionario de zona o a la Direcci n comercial iATENCI N Esta palabra indica peligro y se utiliza siempre que la seguridad del operador est en peligro NOTA Esta palabra indica precauci n y sirve para llamar la atenci n sobre operaciones de vital importancia para el funcionamiento correcto y duradero del aparato ESTIMADO CLIENTE Antes de usar este horno hay que
47. RDAMPFER Auf dem rechten vorderen St nder des Backofens befindet sich das Bedienfeld siehe Abbildung 17 DE 3 Hauptschalter ON OFF Sicherheitsthermostat Reset Temperaturregler up down Display zur Anzeige der eingestellten Temperatur Set Point C Leistungsregler fiir die Decke Ceiling Display zur Reglung der Deckenleistung Leistungsregler f r die Bodenplatte Floor Display zur Regelung der Leistung auf der Bodenplatte 9 Einschalt und Ausschalttaste Widerst nde Start Stop 10 NINE BD Sparanlage Economy 11 Einschalt und Ausschalttaste des Backofens Light 12 Display zur Anzeige der Temperatur im Backofeninneren HINWEISE Diese elektronische Ausr stung erm glicht eine genauere Regulierung des Ofens ist aber im Vergleich zu traditionellen Ausr stungen empfindlicher Um eine einwandfreie Funktion der Elektronik zu gew hrleisten empfehlen wir die Tasten auf dem Steuerpaneel nur leicht zu bet tigen und berm igen Druck oder Schl ge zu vermeiden a Den Hauptschalter Abb 17 Detail 1 auf der oberen Schalttafel einschalten der Schalter und das Steuerpaneel darunter leuchten auf b Mit Hilfe der Tasten Abb 17 Detail 3 die gew nschte Backtemperatur einstellen Dieser Wert wird auf dem rechten Display angezeigt Abb 17 Detail 4 c Die Leistung f r Decke Abb 17 Detail 5 und Boden einstellen Abb 17 Detail 7 Werte zwischen 0 keine Leistung und 9 maximale Leistung sind m glich
48. TO Nachdem die Vorschriften von Punkt 5 1 ausgefiihrt wurden ist beim Austausch des Backbodens in Schamotte folgenderma en vorzugehen Die frontseitige T r ffnen Taf 1 Taf C Den Backboden mit Hilfe eines Schraubenzichers Detail 55 Taf A anheben Den Backboden austauschen 5 2 10 AUSTAUSCH DES SICHERHEITSTHERMOSTATS Nachdem die Vorschriften von Punkt 5 1 ausgef hrt wurden ist beim Austausch des Sicherheitsthermostats folgenderma en vorzugehen Die beiden Fixierschrauben l sen Detail 33 Taf C Detail 32 Taf B Amalfi Die Steckverbindungen des Thermostates abnehmen Das rechte Seitenpaneel abnehmen indem die vier Fixierschrauben gel st werden Den Sensor des Thermostates der sich innerhalb der isolierenden Steinwolle befindet herausnehmen indem der betreffende Teil der Steinwolle mit einer Klinge entfernt wird Den Thermostat und den Sensor ersetzen Detail 33 Taf C Detail 32 Taf A Amalfi falls notwendig auch die abgenutzte Steinwolle Bei der Remontage in umgekehrter Reihenfolge vorgehen 5 3 AUSTAUSCH VON G RSCHRANKTEILEN 5 3 1 AUSTAUSCH DER LAMPE Nachdem die Vorschriften von Punkt 5 1 ausgef hrt wurden k nnen die Lampe und oder die Abdeckung im Inneren des G rraumes ersetzt werden Hierzu ist folgenderma en vorzugehen Die Abdeckung abschrauben Abb 20 Detail A und die Lampe und oder die Abdeckung austauschen Abb 20 Detail B Die Abdeckung wieder festschrauben
49. UNG F r die haube muss ein zweipoliger Hauptschalter mit Sicherungen oder ein Selbstausschalter installiert werden der f r die auf dem Maschinenschild angegebenen Werte geeignet ist ANM diese Vorrichtung muss in unmittelbarer N he des Ger tes und an leicht zug nglichem Ort positioniert werden Der G rschrank wird mit einer Spannung von V230 IN 50 60 Hz geliefert wie auch auf dem seitlichen Maschinenschild ersichtlich ist Abb 1 Nach erfolgtem Anschluss bei laufendem Ger t pr fen dass die Speisespannung um nicht mehr als 10 vom Nennwert abweicht ACHTUNG Das Ger t muss unbedingt ber einen korrekten Erdanschluss verf gen VON HAUBE MIT 2 5 3 ANSCHLUSS AN DAS WASSERNETZ nur f r Back fen die mit Verdampfer ausgestattet sind Ein Kupfer oder Eisenrohr beim entsprechenden Gewindeanschluss auf der R ckseite des Backofens anschlie en siehe Abb 15 ANMERKUNG der Hersteller bernimmt keinerlei Haftung falls die zuvor genannten Unfallverh tungsvorschriften nicht eingehalten werden 3 BETRIEB 3 1 EINLEITENDE KONTROLLMASSNAHMEN ACHTUNG Vor Inbetriebnahme und Programmierung des Ger tes ist zu pr fen ob der Elektroanschluss und die Erdung ordnungsgem durchgef hrt wurden der Anschluss und die Abdampfleitung ordnungsgem durchgef hrt wurden Alle Kontrollarbeiten m ssen von Fachpersonal mit vorschriftsm iger Lizenz durchgef hrt werden 3 2 INBETRIEBNAHME DES BACKOFENS OHNE VE
50. a en vorzugehen Die hinteren Fixierschrauben entfernen Das frontseitige Paneel wegnehmen Detail 19 Taf A B Die frontseitige Dichtung wegnehmen Detail 17 Taf A B Die geh rtete Scheibe austauschen indem sie auf der Vorderseite entnommen wird Die vordere und hintere Dichtung austauschen Bei der Remontage in umgekehrter Reihenfolge vorgehen 5 2 7 AUSTAUSCH DER GRIFFFEDER Nachdem die Vorschriften von Punkt 5 1 ausgef hrt wurden ist beim Austausch der Grifffeder folgenderma en vorzugehen Das linke Seitenpaneel abnehmen Detail 29 Taf A indem die vier Fixierschrauben losgeschraubt werden Die Feder Detail 11 A entfernen indem die zwei Fixiermuttern losgeschraubt werden Die Feder ersetzen und die Spannung mit Hilfe der zwei Mutterschrauben einstellen Bei der Remontage in umgekehrter Reihenfolge vorgehen 5 2 8 AUSTAUSCH DER GRIFFFEDER RIALTO Nachdem die Vorschriften von Punkt 5 1 ausgef hrt wurden ist beim Austausch der Grifffeder folgenderma en vorzugehen Die Schrauben des digitalen Pyrometers l sen Taf C Die Schrauben des Pyrometergeh uses l sen Taf C Die Schrauben Taf C beim rechten Seitenpaneel abschrauben Die Glaswolle anheben Die Mutter Detail 69 Taf C zur Fixierung der Feder losschrauben Die Feder austauschen Detail 68 Taf C Bei der Remontage in umgekehrter Reihenfolge vorgehen 5 2 9 AUSTAUSCH DES BACKBODENS IN SCHAMOTTE MODULO RIAL
51. a a forno ancora in temperatura senza attenderne il raffreddamento il termostato di sicurezza manuale non consentir il riarmo del forno Se l anomalia si ripete necessario richiedere l intervento del servizio di assistenza tecnica h Il tasto light fig 17 part 11 serve per accendere e spegnere l illuminazione all interno della camera di cottura i Per spegnere il forno sufficiente spegnere l interruttore generale fig 17 part 1 Alla riaccensione il quadro comandi si presenter nello stesso stato in cui si lasciato al momento dello spegnimento precedente 3 3 MESSA IN FUNZIONE CAMERA DI COTTURA CON VAPORIERA Per l utilizzo della camera di cottura con vaporiera valgono tutte le istruzioni sopra riportate nel punto 3 2 Il quadro comandi elettronico si differenzia di 2 ulteriori tasti preposti all utilizzo della vaporiera fig 17 13 tasto accensione boiler vaporiera 14 tasto vapore steam Dopo aver eseguito le operazioni a b c d riportate al punto 3 2 per utilizzare la vaporiera effettuare le seguenti operazioni 1 accendere il boiler della vaporiera premendo il tasto fig 17 part 13 Il led luminoso rosso si accende m attendere che si accenda il led luminoso rosso sul tasto fig 17 part 14 steam L accensione del led sta a significare che il boiler ha raggiunto la temperatura di esercizio all utilizzo della vaporiera n premere il tasto fig 17 part 14 per alcuni secondi per ottenere un
52. a immissione di vapore all interno della camea di cottura 3 4 SCARICO DEI VAPORI Lo scarico dei vapori che si formano all interno della camera di cottura viene azionato dal pomello situato sul montante sinistro anteriore del forno fig 16 Con il pomello tirato verso l esterno fig 16 lo scarico aperto con il pomello spinto verso il forno fig 16 lo scarico chiuso 3 5 MESSA IN FUNZIONE CELLA DI LIEVITAZIONE Sul montante destro anteriore della cella di lievitazione situato un quadro comandi come mostrato in figura 18 1 Spia luminosa ON OFF 2 Interruttore di accensione spegnimento dell illuminazione interna light 3 Termostato di accensione e regolazione a Accendere la cella di lievitazione girando il termostato fig 18 part 4 si accende la spia fig 18 part 2 b Impostare la temperatura desiderata fino ad un massimo di 65 C c Per spegnere la cella di lievitazione portare il termostato fig 18 part 3 a zero 3 6 MESSA IN FUNZIONE CELLA DI LIEVITAZIONE CON UMIDIFICATORE Sul montante destro anteriore della cella di lievitazione situato un quadro comandi come mostrato in figura 19 1 Interruttore ON OFF umidificatore 2 Spia luminosa cella on off 3 Interruttore di accensione spegnimento dell illuminazione interna light 4 Termostato di accensione e regolazione a Accendere la cella di lievitazione girando il termostato fig 19 part 4 si accende la spia fig 19 part 2 b Impostare la
53. a rete NOTA Il dispositivo scelto dovrebbe trovarsi nelle immediate vicinanze dell apparecchio ed essere posizionato in luogo facilmente accessibile La camera di cottura viene consegnata con il voltaggio richiesto segnalato sulla targhetta matricola fig 1 ed normalmente predisposta per l alimentazione a V400 3N 50 60Hz o V230 3 50 60Hz Per effettuare il collegamento elettrico rimuovere il coperchio di protezione posizionato sul lato posteriore della camera di cottura fig 8 Il cavo di collegamento deve essere fornito dall installatore Inserire nell apposito foro passacavo Part B fig 9 il cavo di sezione adeguata Vedi dati tecnici e collegarlo poi alla morsettiera come illustrato rispettivamente in figura 10 e 11 Inoltre queste apparecchiature devono essere comprese nel circuito del sistema equipotenziale il morsetto previsto a tale scopo si trova sul retro dell apparecchiatura con il simbolo Ad allacciamento eseguito controllare che la tensione di alimentazione a macchina funzionante non si discosti dal valore nominale di 10 2 5 2 2 COLLEGAMENTO LIEVITAZIONE ATTENZIONE E necessario installare per la cella un interruttore generale bipolare con fusibili o un interruttore automatico idonei ai valori riportati sulla targhetta NOTA Il dispositivo scelto dovrebbe trovarsi nelle immediate vicinanze dell apparecchio ed essere posizionato in luogo facilmente accessibile La cella di lievitazione viene consegnata con v
54. an die Taste Timer Abb 17 Detail 15 kehrt man zur normalen Funktion zur ck ACHTUNG Die Backtimer beeinflussen den Backofen in keiner Weise AKTIVIERUNG EINSCHALTZEIT Zwecks Aktivierung des programmierten Einschaltens m ssen die gew nschte Temperatur bzw die Decken und Bodenwerte eingestellt werden die Funktion zur Programmierung der Einschaltzeit aktivieren 5 mal die Taste Timer dr cken Abb 17 Detail 15 die eingestellte Einschaltzeit kontrollieren und die Taste Start Stop gleichzeitig mit der Taste Timer dr cken Abb 17 Detail 9 Die Leuchtdiode des Timers Abb 17 Detail 15 beginnt zu blinken und zeigt an dass der Einschalttimer aktiviert wurde der Ofen schaltet sich aus und auf den Displays Abb 17 Detail 4 und 12 wird die Einschaltzeit angezeigt Der Ofen wird sich zur angezeigten Uhrzeit einschalten 3 7 5 DER PROGRAMMIERTEN Nach Aktivierung des Einschalttimers erscheinen bei Druck auf die Taste Timer Abb 17 Detail 15 wieder die Temperatur und der Set Point HINWEIS Zwecks Deaktivierung der Timer und der Einschaltzeit vor deren Aktivierung dr ckt man gleichzeitig die Tasten Start Stop Abb 17 Detail 9 und Timer Abb 17 Detail 8 ANHALTEN Die Hauptschalter des Ofens Abb 17 Detail 1 und der G rschr nke Abb 18 Detail 3 und Abb 19 Detail 4 ausschalten und von eventueller Haube mit Dunstabzugsmotor Die Abdampfleitung mit Hilfe des entspre
55. at oder Pausen einlegt wenn keine H chstleistungen erforderlich sind oder eine bestimmte Ofentemperatur aufrechterhalten werden soll um dann schnellstm glicht die Arbeitstemperatur zu erreichen g Die Temperaturregelung Abb 17 Detail 4 des Backofens ist auf maximal 450 C fixiert Sobald diese Grenze berschritten wird greift zuletzt der Sicherheitsthermostat ein Abb 17 Detail 2 der den Betrieb des Ofens unterbricht indem er ihn ausschaltet Alle Leuchtdioden der Kontrolltafel blinken und zeigen den Alarm an Warten bis der Ofen abk hlt Den Deckel des Sicherheitsthermostats abschrauben Abb 17 Detail 2 einen Schraubenzieher oder einen d nnen Stab in die ffnung einf hren und Druck aus ben Das Druckkn pfchen im Inneren stellt den Betrieb wieder her das untere Bedienungsfeld h rt auf zu blinken und der Ofen funktioniert wieder ordnungsgem Den Schutzdeckel wieder auf dem Sicherheitsthermostat anbringen Abb 17 Detail 2 damit Sch den vermieden werden die die Funktion des Ofens beeintr chtigen k nnten ACHTUNG Wird vor diesem Vorgang das Abk hlen des Ofens nicht abgewartet kann der Sicherheitsthermostat nicht r ckgesetzt werden Sollte sich die St rung wiederholen muss der Kundendienst zugezogen werden h Die Light Taste Abb 17 Detail 11 dient zum Ein und Ausschalten der Ofeninnenbeleuchtung i Der Ofen wird mit Hilfe des Hauptschalters Abb 17 Detail 1 ausgeschalten Beim Wiede
56. ation arrieres d tail 3 tab C Enlever le panneau arri re d tail 1 tab C Enlever le joint arri re d tail 2 tab C Remplacer le verre tremp en l enlevant de la partie avant d tail 4 tab C Remplacer les deux joints avant et arri re d tail 3 tab 1 Ex cuter les op rations inverses pour remonter l ensemble 5 2 6 REMPLACEMENT DU VERRE TREMPE Amalfi et Modulo Les op rations du point 5 1 ex cut es pour le remplacement du verre tremp proc der comme suit Enlever les vis de fixation avant Enlever le panneau avant d tail 19 tab A B Enlever le joint avant d tail 17 tab A B Remplacer le verre tremp en l enlevant de la partie avant Remplacer les joints avant et arri re Ex cuter les op rations inverses pour remonter l ensemble 5 2 7 REMPLACEMENT DU RESSORT DE LA POIGNEE Les op rations du point 5 1 ex cut es pour le remplacement du ressort poign e proc der comme suit Enlever le panneau lat ral gauche d tail 29 tab A en d vissant les quatre vis de fixation S parer le ressort d tail 11 tab A en d vissant les deux crous de fixation Remplacer le ressort en graduant la tension de ce ressort gr ce aux deux crous Ex cuter les op rations inverses pour remonter le panneau 5 2 8 REMPLACEMENT DU RESSORT DE LA POIGNEE RIALTO Pour remplacer le ressort de la poign e proc der comme suit D visser les vis tab C du pyromet
57. bed in 5 1 above to replace the thermocouple proceed as follows Remove the side panel item 45 plate A plate C item 43 plate B by unfastening the four fixing screws Unfasten the thermocouple fixing nut Disconnect the two wires feeding the thermocouple Replace the thermocouple Perform the above operations in reverse order to reassemble taking care that the connectors are inserted in the correct poles 5 2 4 REPLACING THE TRANSFORMER After carrying out the operations described in 5 1 above to replace the transformer proceed as follows Remove the side panel item 43 plate 1 plate C item 41 plate B by unfastening the four fixing screws Disconnect the transformer electrical connections Replace the transformer Perform the above operations in reverse order to reassemble 5 2 5 REPLACING THE TEMPERED GLASS Rialto After carrying out the operations described in 5 1 above to replace the tempered glass proceed as follows Open the front door and remove the rear fixing screws item 3 plate C Take off the rear panel item 1 plate C UK 5 Take off the rear gasket item 2 plate C Replace the tempered glass taking it out from the back item 4 plate C Replace the front and rear gaskets item 3 plate 1 Perform the above operations in reverse order to reassemble 5 2 6 REPLACING THE TEMPERED GLASS Amalfi and Modulo After carrying out the operations described in 5 1 above t
58. chenden Kugelgriffes vollkommen ffnen Abb 16 Die Stromzufuhr unterbrechen indem man die Hauptschalter auf der Au enseite des Ofens ausschaltet 3 8 4 WARTUNG 4 1 EINLEITENDE SCHUTZMASSNAHMEN ACHTUNG Bevor Wartungsarbeiten am Ger t durchgef hrt werden muss man die Stromzufuhr unterbrechen indem die Schalter auf der Au enseite des Ofens und oder dem G rschrank ausgeschalten werden Alle Schutzmassnahmen dienen der Erhaltung der Funktionst chtigkeit des Ofens und eine Nichtbeachtung kann schwere Sch den verursachen die nicht unter die Garantieleistungen fallen 42 REINIGUNG Die Au enseite t glich mit einem trockenen Tuch reinigen F r die Reinigung d rfen keinesfalls L semittel chlorhaltige Reinigungsmittel Scheuermittel Scheuerkissen B rsten oder handels bliche Stahlschaber verwenden ACHTUNG Das Ger t keinesfalls mit direktem Wasserstrahl oder unter Druck stehendem Wasser reinigen Die geh rteten Scheiben der T ren erst dann reinigen wenn sie vollst ndig abgek hlt sind ACHTUNG Reinigen Sie den Garraum jeden Tag gr ndlich von eventuellen Fettr ckst nden da diese explodieren k nnten ACHTUNG Die Verwendung von gesundheitssch dlichen Reinigungsmitteln zur S uberung der Kammern ist verboten 5 AUSSERORDENTLICHE WARTUNG 5 1 EINLEITENDE SCHUTZMASSNAHMEN ACHTUNG Alle au erordentlichen Wartungsarbeiten m ssen von Fachpersonal mit vorschriftsm iger Lizenz durchgef hrt werde
59. ci n m s delicada que la tradicional Para una mejor conservaci n de la misma se aconseja accionar los pulsadores del panel electr nico efectuando una ligera presi n de los dedos y evitar golpes y presiones excesivas a Encender el interruptor general Fig 17 ref 1 en el cuadro superior el interruptor y el panel electr nico tienen que iluminarse b Programar la temperatura de cocci n deseada accionando los pulsadores fig 17 ref 3 El valor programado aparece en el display luminoso de la derecha fig 17 ref 4 c Regular los valores de potencia de la parte superior fig 17 ref 5 y de la parte inferior fig 17 ref 7 Estos valores van de 0 potencia desconectada a 9 potencia m xima y aparecen respectivamente en los display luminosos fig 17 ref 6 y fig 17 ref 8 El funcionamiento de las resistencias de la parte superior y de la parte inferior est indicado por un punto rojo en el ngulo inferior derecho del display fig 17 ref 6 y fig 17 ref 8 El encendido y el apagado del punto luminoso indican la absorci n o no de potencia de las resistencias La regulaci n separada de la potencia de la parte superior y de la inferior consiente un uso flexible del horno y una personalizaci n de la cocci n d Conectar la alimentaci n de la c mara mediante la tecla de encendido fig 17 ref 9 en el ngulo superior derecho se enciende un led rojo e Cuando la temperatura interna de la c mara
60. de forma correcta se aconseja respetar los siguientes valores Temperatura de ejercicio 5 C 40 C Humedad relativa 15 95 2 4 COLOCACI N MONTAJE Y ESPACIO PARA EL MANTENIMIENTO iATENCI N Para la colocaci n el montaje y la instalaci n se tienen que respetar las siguientes normas Leyes y normas vigentes sobre la instalaci n de aparatos el ctricos Directivas y medidas establecidas por la compa ia el ctrica Reglas de construcci n y antiincendio locales Prescripciones para la prevenci n de accidentes Medidas establecidas por los correspondientes organismos UNE para Espana CEI para Italia etc Quitar la pel cula protectora de los paneles externos del horno separ ndola despacio de manera que se desprenda toda la cola Si queda cola quitarla completamente usando queroseno o gasolina Los diferentes m dulos elegidos para configurar el horno se tienen que apilar de la manera ilustrada en la fig 5 introduciendo los pies de cada m dulo en la sede del m dulo inferior ref A fig 5 Adem s el horno tiene que colocarse en un lugar bien ventilado y a una distancia m nima de 10 cm de la pared lateral izquierda y de la trasera y 50 cm de la pared derecha fig 6 Esta distancia de 50 cm es indispensable para poder efectuar las operaciones de mantenimiento 2 5 CONEXIONES 2 5 1 CONEXI N DE LA DESCARGA DE LOS VAPORES iATENCI N La conexi n de la descarga de los vapores tiene que se
61. de nuevo el interruptor f Para apagar las resistencias de la c mara de fermentaci n poner a cero el termostato fig 19 ref 4 3 7 PUESTA EN MARCHA DE LA CENTRALITA ELECTR NICA CON TEMPORIZADOR El cuadro de mandos electr nico se diferencia porque posee una tecla fig 17 15 tecla temporizador La centralita permite programar 3 temporizadores de cocci n cuenta al rev s la hora actual y la hora de encendido diario fig 17 PROGRAMACI N DE LOS 3 TEMPORIZADORES DE COCCI N Pulsando una vez la tecla temporizador fig 17 ref 15 en los display fig 17 ref 4 y 12 se visualiza el mensaje OFF 000 y un 1 en el display de la parte superior de la c mara fig 17 ref 6 Esto significa que con los pulsadores Up y Down fig 17 ref 3 es posible programar el primer temporizador de cocci n en minutos Pulsando de nuevo la tecla temporizador fig 17 ref 15 se visualiza el segundo temporizador de cocci n como indica el display de la parte superior de la c mara fig 17 ref 6 que es posible programar como se ha descrito antes Si se pulsa otra vez la tecla del temporizador es posible programar el tercer temporizador de cocci n 3 7 1 3 7 2 PROGRAMACI N DE LA HORA ACTUAL Pulsando por cuarta vez la tecla temporizador fig 17 ref 15 en los display fig 17 ref 4 y 12 se visualiza el mensaje h 00 00 o una hora cualquiera h indica que se trata de la h
62. del punto 3 2 El cuadro de mandos electr nico se diferencia porque dispone de 2 teclas m s que sirven para el equipo de vapor fig 17 13 tecla de encendido de la caldera 14 tecla de vapor steam Tras efectuar las operaciones a b c y d del punto 3 2 para usar el equipo de vapor hay que 1 Encender la caldera pulsando la correspondiente tecla Fig 17 ref 13 El led luminoso rojo se enciende Esperar a que se enciende el led luminoso rojo en la tecla de vapor Fig 17 ref 14 El encendido del led significa que la caldera ha alcanzado la temperatura de ejercicio n Pulsar la tecla de vapor Fig 17 ref 14 durante algunos segundos para obtener el suministro de vapor en el interior de la c mara de cocci n 3 3 m 3 4 DESCARGA DE LOS VAPORES Los vapores que se forman en el interior de la c mara de cocci n se descargan accionando el pomo situado en el montante izquierdo anterior del horno Fig 16 Cuando el pomo est tirado hacia afuera Fig 16 la descarga est abierta cuando el pomo est apretado hacia el horno Fig 16 la descarga est cerrada PUESTA EN MARCHA DE LA C MARA DE FERMENTACI N En el montante derecho anterior de la c mara de fermentaci n se encuentra un cuadro de mandos como el ilustrado en la figura 18 1 Testigo luminoso de la c mara ON OFF 2 Interruptor de encendido y apagado de la iluminaci n interna light 3 Termostato de encendido y regulaci n a E
63. e Start Stop fig 17 item 9 and Timer buttons fig 17 item 8 simultaneously 3 8 STOPPING Turn the main oven on off switches fig 17 item 1 fig 17 item 1 and the leavening compartment switches fig 18 item 3 fig 19 item 4 to off and of the eventual vapour aspiration hood Open the vapour discharge using the ball knob provided fig 16 Disconnect the power supply by turning off the main power switches outside the oven 4 ORDINARY MAINTENANCE 41 PRELIMINARY SAFETY OPERATIONS WARNING Before performing any maintenance operation disconnect the power supply by turning off the switches fitted on the outside of the oven and or the leavening compartment All precautions are of importance to ensure that the oven remains in a good state and failure to observe them may result in serious damage which will not be covered by the warranty 4 2 CLEANING Clean the outside parts of the oven every day using a dry cloth When cleaning never use solvents detergent products containing chlorine or abrasives wire wool brushes or common steel scrapers WARNING Never clean the oven with direct jets of water or with jets of water under pressure Do not clean the tempered glass doors when they are still hot WARNING Any grease that has spilled during cooking must be removed from the baking chamber daily to avoid the risk of possible explosions WARNING Under no circumstances clean the oven using detergents that involve a h
64. e est marqu e avec le symbole Une fois le raccord effectu contr ler que la tension d alimentation lorsque le four est allum ne soit pas loin de la valeur nominale de 10 2 5 2 2 BRANCHEMENT ELECTRIQUE DE L ETUVE ATTENTION Il est n cessaire d installer pour l tuve un interrupteur g n ral bipolaire avec des fusibles ou un interrupteur automatique adapt aux valeurs indiqu es sur la plaquette NOTE Le dispositif choisi devrait se trouver proximit des installations et se positionner dans un lieu facilement accessible L tuve est livr e pour une tension de V230 IN 50 60 Hz comme la plaquette d identification l indique fig 1 Pour le branchement lectrique enlever le couvercle de protection situ sur le c t arri re de l tuve gauche fig 12 Le c ble du branchement doit tre mis disposition par l installateur Ins rer dans le trou passe c bles appropri Fig 13 d tail B un c ble de section adapt e Voir donn es techniques et le relier ensuite au bornier comme indiqu sur la figure 14 Une fois le raccord effectu contr ler que la tension d alimentation lorsque le four est allum ne soit pas loin de la valeur nominale de 10 ATTENTION Le c ble flexible pour le raccord de la ligne lectrique doit avoir des caract ristiques non inf rieures au type avec isolant en caoutchouc HO7RN F et doit avoir une section nominale adapt e l absorption maximale voir donn es techniques
65. e fois la quantit d humidit d sir e l int rieur de l tuve teindre l interrupteur fig 19 d tail 1 Si plus d humidit tait d sir e r activer le m me interrupteur f Pour teindre les r sistances de l tuve mettre le thermostat fig 19 d tail 4 z ro 3 7 MISE EN FONCTION DU DISTRIBUTEUR ELECTRONIQUE AVEC TEMPORISATEUR Le pupitre de commandes lectronique se diff rencie par l ajout d une touche fig 17 15 touche Timer Le distributeur permet de programmer 3 temporisateurs de cuisson compte rebours l heure actuelle et l heure d allumage journalier fig 17 3 7 1 EMPLACEMENT DES 3 TEMPORISATEURS CUISSON En appuyant une fois sur la touche Timer fig 17 d tail 15 sur les afficheurs fig 17 d tail 4 et 12 OFF 000 et un 1 seront crits sur le afficheur ciel fig 17 d tail 6 Cela sert indiquer que les touches Up et down fig 17 d tail 3 peuvent programmer le premier temps de cuisson en minutes En appuyant nouveau su la touche Timer fig 17 d tail 15 on peut voir le second temps de cuisson comme l afficheur ciel l indique fig 17 d tail 6 qu il est possible de programmer comme ci dessus Une troisi me pression permettra de programmer le troisi me temps de cuisson DE 3 7 2 PROGRAMMATION DE L HEURE ACTUELLE En appuyant pour la quatri me fois sur la touche Timer fig 17 d tail 15 sur les afficheurs fig 17 d tail 4 et 12
66. ealth hazard 5 SPECIAL MAINTENANCE 5 1 PRELIMINARY SAFETY OPERATIONS WARNING All special maintenance operations must be carried out by specialised technical personnel with a proper licence Before performing any maintenance operation disconnect the power supply by turning off the switches fitted on the outside of the oven and or the leavening compartment All precautions are of importance to ensure that the oven remains in a good state and failure to observe them may result in serious damage which will not be covered by the warranty 5 2 REPLACING PARTS OF THE BAKING CHAMBER 5 2 1 REPLACING THE LIGHT BULB After carrying out the operations described in 5 1 above to replace the light bulb proceed as follows from the inside of the baking chamber Unscrew the cover fig 20 item A and replace the bulb fig 20 item B and or the cover Replace the cover 5 2 2 REPLACING THE DIGITAL PYROMETER After carrying out the operations described in 5 1 above to replace the digital baking pyrometer proceed as follows Unfasten the two fixing screws plate 1 Modulo plate 2 Amalfi plate 3 Rialto Disconnect the pyrometer electrical connectors Replace the pyrometer plate 1 Modulo plate 2 Amalfi plate 3 Rialto Perform the above operations in reverse order to reassemble taking care that the connectors are inserted in the correct poles 5 2 3 REPLACING THE THERMOCOUPLE After carrying out the operations descri
67. eck that the supply voltage with the appliance running does not differ from the rated value by more than 10 WARNING The flexible wire for connection to the power supply must have characteristics at least equal to the model with rubber insulation HO7RN F and must have a rated section suited to the maximum absorption see technical data WARNING It is essential that the appliance be properly earthed A special earth terminal has been provided for this purpose on the connection terminal board fig 10 11 14 It is marked with the earth symbol and the earth wire must be connected to it Moreover these appliances must be connected to the unipotential system a terminal is provided for this purpose at the back of the appliance It is marked with the following symbol 2 5 2 3 VAPOUR ASPIRATION CONNECTION WARNING The compartment must be fitted with a main two pole switch with fuses or an automatic switch suitable for the values shown on the plate NOTE The device selected should be in the immediate vicinity of the appliance and within easy access The vapour aspiration hood is delivered with a voltage of V230 1N 50 60 Hz as indicated on the rating plate at the side fig 1 When connection has been completed check that the supply voltage with the appliance running does not differ from the rated value by more than 10 WARNING It is essential that the appliance be properly earthed HOOD ELECTRICAL 2 5 3 CONNECTI
68. economizzatore entra in funzione automaticamente e si accende in continuo un led rosso sull angolo superiore destro del tasto fig 17 part 10 Questo vuol dire che le resistenze nel cielo e nella platea non vengono mai alimentate contemporaneamente e quindi il forno opera con un impegno di potenza ridotto di circa la met f 2 Inserimento manuale dell economizzatore Quando la somma dei valori fissati per la potenza del cielo fig 17 part 6 e della platea fig 17 part 8 superiore a 9 le resistenze vengono alimentate secondo i valori impostati In questo caso possibile inserire manualmente l economizzatore premendo il tasto Economy fig 17 part 10 Il led rosso nell angolo superiore destro del tasto lampegger e i valori impostati per il cielo fig 17 part 6 e per la platea fig 17 part 8 verranno ridotti proporzionalmente ai valori fissati portandoli ad una somma pari o inferiore a 9 Il forno operer cos con un impegno di potenza ridotto di circa la met Baster spingere il tasto Economy fig 17 part 10 nuovamente e l economizzatore si disinserir il led rosso si spegne e verranno ristabiliti i valori precedentemente impostati per il cielo fig 17 part 6 e per la platea fig 21 part 8 Quando l economizzatore gi stato inserito manualmente il led rosso sul tasto 10 lampeggia e si interviene sui pulsanti di regolazione del cielo fig 17 part 5 e della platea fig 17 part 7 l economizzatore ripartir
69. ed as follows Open the front door item 1 plate C Lift the refractory floor item 55 plate A using a screwdriver as a lever Replace the refractory floor 5 2 10 REPLACING THE SAFETY THERMOSTAT After carrying out the operations described in 5 1 above to replace the safety thermostat proceed as follows Remove the two fixing screws item 33 plate C item 32 plate B Amalfi Disconnect the thermostat faston connectors Take off the right side panel by unfastening the four fixing screws Remove the thermostat sensor located inside the insulating rock wool using a blade to remove the section of rock wool involved Replace the thermostat item 33 plate C item 32 plate A Amalfi and the respective sensor along with any worn rock wool insulation if necessary Perform the above operations in reverse order to reassemble 5 3 REPLACING PARTS OF THE LEAVENING COMPARTMENT 5 3 1 REPLACING THE LIGHT BULB After carrying out the operations described in 5 1 above to replace the light bulb and or cover proceed as follows from the inside of the leavening compartment Unscrew the cover fig 20 item A and replace the bulb fig 20 item B and or the cover itself Replace the cover 5 32 REPLACING THE DOOR KNOB After carrying out the operations described in 5 1 above to replace the door knob proceed as follows Open the doors of the leavening compartment plate D Remove the plug item 12 plate D
70. elos previstos son PIZZERIA Y PASTELER A 1 5 DIMENSIONES GENERALES Y PESOS v ase tabla 15 1 Modulo HI TECH 152 Rialto HI TECH 153 Amalfi HI TECH 1 6 DATOS T CNICOS v ase tabla 17 IDENTIFICACI N Para cualquier comunicaci n con el fabricante o con los centros de asistencia hay que citar siempre el NUMERO DE MATRICULA del aparato que se encuentra en la chapa fijada seg n se ilustra en la fig 1 1 8 ADHESIVOS En los puntos ilustrados en la fig 2 el aparato posee unos adhesivos para llamar la atenci n sobre la seguridad 1 9 ACCESORIOS Los aparatos se entregan con los siguientes accesorios MODULO H RIALTO H c mara de cocci n temporizador humectador canalizacion Aspiracion MODULO H RIALTO H c mara Campana Campana 2 INSTALACI N 2 1 TRANSPORTE El aparato se envia en general montado sobre paletas de madera con medios de transporte por tierra v ase fig 3 Las piezas est n protegidas por una pelicula de pl stico o una caja de cart n 2 2 DESCARGA NOTA al recibir el aparato se aconseja controlarlo y cerciorarse de que todos sus componentes est n en perfecto estado Levantar los diferentes componentes del aparato camara de cocci n c maras de fermentaci n por los puntos indicados en la fig 4 mediante ganchos con mosquet n y una medio de carga normal gr a puente gr a toro mec nico etc ES 2 2 3 CARACTER STICAS AMBIENTALES Para que el aparato funcione
71. er en indiquant qu il y aun temporisateur de cuisson en fonction En pressant le bouton Timer fig 17 d tail 15 il est possible de voir quel temporisateur est en action et le temps restant Letemps du temporisateur termin tous les afficheurs s teindront la led du temporisateur s allumera fig 17 d tail 15 et la sonnette commencera retentir Elle se remettra aux conditions normales en appuyant sur la touche Timer fig 17 d tail 15 NOTE Les temporisateurs de cuisson n influencent pas la cuisson du four 3 7 5 ACTIVATION DE L HORLOGE POUR L ALLUMAGE JOURNALIER PROGRAMME Pour activer l allumeur programm il faut d finir une temp rature d sir e et les valeurs du ciel et sole il faut ensuite entrer dans la fonction de l heure d allumage appuyer 5 fois sur la touche Timer fig 17 d tail 15 v rifier l heure d allumage d finie presser ensuite la touche Marche Arr t fig 17 detail 9 en m me temps que la touche Timer La led du temporisateur fig 17 d tail 15 commence alors clignoter pour indiquer que l horloge d allumage fonctionne le four s teint et sur les afficheurs fig 17 d tail 4 et 12 reste visible l heure d allumage Selon l heure indiqu e le four s allumera Apres avoir activ l horloge d allumage en appuyant sur la touche Timer fig 17 d tail 15 la temp rature et le set point sont visibles NOTE Pour d sactiver l horloge et l heure d allumage avant
72. erature regulator safety thermostat and with a single door hinged at the bottom According to the model the internal structure of the chamber can be made entirely of metal plate with a refractory brick or an embossed metal baking surface The support element comprises a steel structure fitted with tray holder guides The leavening compartment comprises a steel structure which is panelled has tray holder guides and is fitted with a thermostat for heating 1 2 REGULATIONS APPLIED The appliance complies with the following regulations IEC 801 2 Electrostatic discharge IEC 801 4 Electrical fast transient Burst requirements IEC 801 5 Surge immunity requirements IEC 1000 4 11 Voltage dips and interruptions and also complies with EEC Directive 89 336 on electromagnetic compatibility 13 WORKPLACES The appliances are programmed by the operator using the control switchboards on the front of the appliances themselves and they must be attended to while in operation The doors giving access to the appliances are located at the front 1 4 MODELS The following models are available PIZZERIA AND PASTRY 1 5 WORKING DIMENSIONS AND WEIGHTS See tab 1 5 4 MODULO HI TECH 1 5 2 RIALTO HI TECH 1 5 3 AMALFI HI TECH 1 6 TECHNICAL DATA See tab 1 7 IDENTIFICATION When communicating with the manufacturer or service centre always give the appliance SERIAL NUMBER which can be found on the rating plate fixed in the position
73. ff When the temperature inside the baking chamber drops below the set value fig 17 item 12 the power supply will automatically cut in again and the LED will light up once more f The oven control system is equipped with an economy function which can be switched on either automatically or manually f 1 Automatic enabling of the economy function When the sum of the values set for the ceiling fig 17 item 6 and the floor fig 17 item 8 is equal to or less than 9 the economy function is enabled automatically and a red LED in the top right hand corner of the button lights up fig 17 item 10 This means that the heating elements in the ceiling and floor are never fed simultaneously and therefore the oven uses approximately half the amount of power f 2 Manual enabling of the economy function When the sum of the values set for the ceiling fig 17 item 6 and the floor fig 17 item 8 is higher than 9 the heating elements are fed according to the set values In this case it is possible to enable the economy function manually by pushing the Economy push button fig 17 item 10 The red LED in the top right hand corner of the button will start to flash and the values set for the ceiling fig 17 item 6 and the floor fig 17 item 8 will be reduced proportionally to the values set until they add up to a value equal to or less than 9 The oven will thus operate using approximately half the amount of power The economy function
74. fier que l interrupteur g n ral de l installation auquel le four doit tre reli est en position off La plaquette d identification contient toutes les donn es n cessaires pour un branchement correct 2 5 2 1 BRANCHEMENT ELECTRIQUE DE LA CHAMBRE DE CUISSON ATTENTION Il est n cessaire d installer pour chaque chambre de cuisson un interrupteur g n ral quadripolaire avec des fusibles ou un interrupteur automatique adapt aux valeurs report es sur la plaquette qui permettrait de d faire les branchements des installations du r seau NOTE Le dispositif choisi devrait se trouver proximit des installations et se positionner dans un lieu facilement accessible La chambre de cuisson est livr e avec la tension demand e indiqu e sur la plaque d identification fig 1 et est normalement pr vue pour une alimentation de V400 3N 50 60Hz ou V230 3 50 60Hz Pour effectuer le branchement lectrique bouger le couvercle de protection positionn sur le c t arri re de la chambre de cuisson fig 8 Le c ble de branchement doit tre fourni par l installateur Ins rer dans le trou passe c bles appropri fig 9 D tail B un cable de section adapt e Voir donn es techniques et le relier ensuite au bornier comme indiqu respectivement sur les fig 10 et 11 En outre ces appareillages doivent tre compris dans le circuit du syst me quipotentiel la borne pr vue cet effet se trouve derri re le four Ell
75. g 17 part 15 si visualizza il secondo timer di cottura come indica il display cielo fig 17 part 6 che possibile impostare come sopra Una terza pressione permetter di impostare il terzo timer di cottura 3 7 2 IMPOSTAZIONE DELL ORA ATTUALE Premendo per la quarta volta il tasto Timer fig 17 part 15 sui display fig 17 part 4 e12 si visualizza la scritta h 00 00 o un generico orario h sta ad indicare che si tratta dell ora corrente le prime due cifre si riferiscono all ora le seconde ai minuti Premendo il pulsante up si imposta l ora attuale premendo down i minuti fig 17 part 3 3 73 IMPOSTAZIONE DELL ORA DI ACCENSIONE Premendo per la quinta volta Timer fig 17 part 15 sui display fig 17 part 4 e 12 si visualizza la scritta o 00 00 o un generico orario le prime due cifre si riferiscono all ora le seconde ai minuti Premendo il pulsante up si imposta l ora di accensione premendo Down i minuti fig 17 part 15 Premendo per la sesta volta il tasto Timer fig 17 part 8 si esce dalla funzione timer NOTA Se dopo essere entrati nella procedura di impostazione non si procede oltre dopo 10 secondi la centralina esce automaticamente da questa funzione e sui display fig 17 part 4 e 12 tornano ad essere visualizzati temperatura e set point 3 74 ATTIVAZIONE TIMER DI COTTURA Per attivare uno dei tre timer di cottura si deve entrare nella funzione del timer che interessa e premere
76. gentes perjudiciales para la salud 5 MANTENIMIENTO EXTRAORDINARIO 5 1 OPERACIONES PRELIMINARES DE SEGURIDAD ATENCI N Todas las operaciones de mantenimiento extraordinario tienen que ser efectuadas por personal t cnico especializado que posea la debida licencia Antes de efectuar cualquier operaci n de mantenimiento hay que cortar la alimentaci n el ctrica desactivando todos los interruptores instalados fuera del horno y o de la c mara de fermentaci n Todas las operaciones indicadas son fundamentales para una buena conservaci n del horno En caso de no realizarse el horno se puede da ar seriamente y la garant a perder su validez 5 2 SUSTITUCI N DE COMPONENTES DE LA C MARA DE COCCI N 5 2 1 SUSTITUCI N DE LA L MPARA DE ILUMINACI N Tras efectuar las operaciones indicadas en el punto 5 1 para sustituir la l mpara de iluminaci n en el interior de la c mara de cocci n hay que Desenroscar la tapa fig 20 ref A y sustituir la l mpara fig 20 ref B y o la tapa Enroscar la tapa 5 2 2 SUSTITUCI N DEL PIR METRO DIGITAL Tras efectuar las operaciones indicadas en el punto 5 1 para sustituir el pir metro digital hay que ES 5 Desenroscar los dos tornillos de fijaci n tabla 1 Modulo tabla 2 Amalfi tabla 3 Rialto Desconectar los conectores del pir metro Sustituir el pir metro tabla 1 Modulo tabla 2 Amalfi tabla 3 Rialto Para el montaje efectuar las operaciones anter
77. gramados para la parte superior fig 17 ref 6 y para la parte inferior fig 17 ref 8 se reducir n proporcionalmente a los valores fijados hasta llevarlos a una suma igual o inferior a 9 El horno trabaja consumiendo aproximadamente la mitad de potencia Es suficiente apretar de nuevo la tecla Economy fig 17 ref 10 para desconectar el economizador el led rojo se apaga y se restablecen los valores programados con anterioridad para la parte superior fig 17 ref 6 y para la parte inferior fig 21 ref 8 Cuando el economizador ha sido activado de forma manual el led rojo en la tecla 10 parpadea y se interviene en los pulsadores de regulaci n de la parte superior fig 17 ref 5 y de la parte inferior fig 17 ref 7 el economizador se vuelve a poner en marcha y llevar los valores a una suma siempre igual o inferior a 9 Desconectando el economizador manual los valores que aparecen ser n los programados con la ltima modificaci n La activaci n manual del economizador es muy til en momentos de poco trabajo o de reposo cuando no se requiere la potencia m xima sino que se desea mantener el horno a una cierta temperatura de manera que est listo para alcanzar el estado necesario para el trabajo habitual g La m xima temperatura fig 17 ref 4 de la c mara de cocci n que se puede regular es de 450 Cuando se supera dicho umbral m ximo debido a una anomal a interviene el termostato de seguridad fig 17
78. iguarda la vostra sicurezza Leggere attentamente prima dell installazione e prima dell uso dell apparecchiatura Conservare con cura questo libretto per ogni ulteriore consultazione dei vari operatori L installazione deve essere effettuata secondo le istruzioni del costruttore da personale qualificato Quest apparecchiatura dovr essere destinata solo all uso per il qual stata espressamente concepita e vale a dire per la cottura di pizze o prodotti alimentari analoghi Ogni altro uso da ritenersi improprio L apparecchiatura deve essere utilizzata solo da persone addestrate all uso della stessa Per l eventuale riparazione rivolgersi esclusivamente ad un centro d assistenza tecnica autorizzato dal Costruttore e richiedere l utilizzo di ricambi originali Il mancato rispetto di quanto sopra pu compromettere la sicurezza dell apparecchiatura In caso di guasto e o cattivo funzionamento disattivare l apparecchio astenendosi da qualsiasi tentativo di riparazione o d intervento diretto Se l apparecchio dovesse essere venduto o trasferito ad un altro proprietario o se dovesse traslocare e lasciare installata l apparecchiatura assicurarsi sempre che il libretto accompagni l apparecchio in modo che possa essere consultato dal nuovo proprietario e o dall installatore IT 1 1 SPECIFICHE TECNICHE 1 1 DESCRIZIONE DELLE APPARECCHIATURE L apparecchiatura costituita da pi moduli sovrapposti Cappa Camera e di c
79. il tasto Start stop fig 17 part 9 contemporaneamente al tasto timer Il LED timer fig 17 part 15 inizier a lampeggiare indicando che c un timer di cottura in funzione Premendo il tasto Timer fig 17 part 15 potremo vedere quale timer sta lavorando ed il tempo rimasto Finito il tempo del timer si spegneranno tutti i display si accender il LED timer fig 17 part 15 ed inizier a suonare il cicalino Si ritorner alla condizione normale premendo il tasto Timer fig 17 part 15 NOTA I timer di cottura non influiscono sulla cottura del forno 3 75 ATTIVAZIONE DELL OROLOGIO PER L ACCENSIONE GIORNALIERA PROGRAMMATA Per attivare l accensione programmata si devono impostare la temperatura desiderata ed i valori del cielo e della platea si deve poi entrare nella funzione dell ora di accensione premere 5 volte il tasto Timer fig 17 part 15 verificare l ora di accensione impostata quindi premere il tasto Start Stop fig 17 part 9 contemporaneamente al tasto Timer Il led timer fig 17 part 15 inizier a lampeggiare indicando che il timer di accensione in funzione il forno si spegner e sui display fig 17 part 4 e 12 rimarr visualizzata l ora di accensione All ora indicata il forno si accender Dopo l attivazione del timer di accensione premendo il tasto Timer fig 17 part 15 potremo vedere la temperatura e il set point NOTA Per disattivare i timer e l ora di accensione prima che sia
80. indicated in figure 1 1 8 LABELLING The appliance is provided with safety warning labels at the points indicated in figure 2 1 9 ACCESSORIES The appliances are equipped with the following accessories MODULO H RIALTO H baking chamber Steamer MODULO H RIALTO H prover humidifier HOOD canalization HOOD aspiration 2 INSTALLATION 2 1 TRANSPORT The appliance is normally delivered dismantled on wooden pallets using overland transport fig 3 The single parts are protected by plastic film or in cardboard boxes 2 2 UNLOADING NOTE On receiving the appliance it is advisable to check its conditions and quality Lift the various parts of the apparatus baking chambers leavening compartments etc at the points indicated in figure 9 using clip hooks and a normal lifting device bridge crane crane fork lift etc UK 2 2 3 ENVIRONMENTAL SPECIFICATIONS To ensure that the oven operates properly it is advisable to comply with the following limits Working temperature 5 C 40 C Relative humidity 15 95 24 POSITIONING ASSEMBLING AND MAINTENANCE AREAS WARNING When positioning assembling and installing the oven the following specifications have to be complied with Laws and standards in force regarding the installation of electrical appliances Directives and indications issued by the electricity supply network Local building and fire prevention laws Accident prevention regu
81. iore part 4 tav C Sostituire le due guarnizioni anteriori e posteriori part 3 tav 1 Eseguire le operazioni inverse per il rimontaggio 5 2 6 SOSTITUZIONE DEL VETRO TEMPERATO Amalfi e Modulo Eseguite le operazioni al punto 5 1 per la sostituzione del vetro temperato procedere nel seguente modo rimuovere le viti di fissaggio anteriori togliere il pannello anteriore part 19 tavA B togliere la guarnizione anteriore part 17 tav A B sostituire il vetro temprato rimuovendolo dalla parte anteriore sostituire le guarnizioni anteriori e posteriori eseguire le operazioni inverse per il rimontaggio 5 2 7 SOSTITUZIONE DELLA MOLLA DELLA MANIGLIA Eseguite le operazioni al punto 5 1 per la sostituzione della molla maniglia procedere nel seguente modo Togliere il pannello laterale Sx part 29 tav A svitando le quattro viti di fissaggio Scollegare la molla part 11 tav A svitando i due dadi di fissaggio Sostituire la molla tarando la tensione della stessa tramite i due dadi Eseguire le operazioni inverse per il rimontaggio del pannello 5 2 8 SOSTITUZIONE DELLA MOLLA DELLA MANIGLIA RIALTO Per la sostituzione della molla della maniglia procedere nel seguente modo Svitare le viti tav C del pirometro digitale Svitare le viti della scatola porta pirometro digitale tav C Svitare le viti tav C del pannello laterale destro Alzare la lana di vetro Svitare il dado pa
82. iores en orden inverso y prestar atenci n en conectar los conectores con las polaridades correctas 5 23 SUSTITUCI N DEL TERMOPAR Tras efectuar las operaciones indicadas en el punto 5 1 para sustituir el termopar hay que Quitar el panel lateral ref 45 tabla A y tabla C ref 43 tabla B tras desenroscar los cuatro tornillos de fijaci n Desenroscar la tuerca de fijaci n del termopar Desconectar los dos cables de alimentaci n del termopar Sustituir el termopar Para el montaje efectuar las operaciones anteriores en orden inverso y prestar atenci n en conectar los conectores con las polaridades correctas 5 24 SUSTITUCI N DEL TRANSFORMADOR Tras efectuar las operaciones indicadas en el punto 5 1 para sustituir el transformador hay que Quitar el panel lateral ref 43 tabla 1 tabla C ref 41 tabla B tras desenroscar los cuatro tornillos de fijaci n Desconectar el ctricamente el transformador Sustituir el transformador Para el montaje efectuar las operaciones anteriores en orden inverso 5 2 5 SUSTITUCI N DEL VIDRIO TEMPLADO Rialto Tras efectuar las operaciones indicadas en el punto 5 1 para sustituir el vidrio templado hay que Bajar la puerta frontal y quitar los tornillos de fijaci n posteriores ref 3 tabla C Quitar el panel posterior ref 1 tabla C Quitar la junta posterior ref 2 tabla C Sustituir el vidrio templado extray ndolo por la parte posteri
83. jour de la chambre de cuisson la graisse ventuelle ayant coul lors de la cuisson car elle repr sente une cause de d flagrations possibles ATTENTION Il est interdit d utiliser pour le nettoyage des chambres des d tergents nuisibles la sant 5 ENTRETIEN EXTRAORDINAIRE 5 1 OPERATIONS PRELIMINAIRES DE SECURITE ATTENTION Toutes les op rations d entretien extraordinaire doivent tre ex cut es par un personnel technique sp cialis agr Avant d effectuer toute operation d entretien couper l alimentation lectrique en fermant les interrupteurs install s l ext rieur du four et ou de l tuve apr s d avoir deconnect les c bles d alimentation Toutes les pr cautions sont d termin es pour la bonne conservation du four et leur manque d observation pourrait causer de graves dommages qui ne seraient pas compris dans la garantie 5 2 SUBSTITUTION DE PARTIES DE LA CHAMBRE DE CUISSON 5 2 1 SUBSTITUTION DE LA LAMPE D ECLAIRAGE Les op rations du point 5 1 ex cut es la lampe d clairage de la chambre de cuisson se change l int rieur de la chambre de cuisson en ex cutant les op rations suivantes D visser la calotte fig 20 d tail A et changer la lampe fig 20 d tail B et ou la calotte Revisser la calotte FR 5 5 2 2 REMPLACEMENT DU PYROMETRE NUMERIQUE Une fois les op rations du point 5 1 ex cut es pour le changement du pyrometre num rique de contr le de cuisson proc der comme
84. l 10 La led rouge dans l angle sup rieur droit de la touche s allumera et les valeurs d finies pour le ciel fig 17 d tail 6 et sole fig 17 d tail 8 seront proportionnellement r duites aux valeurs programm es en les portant une somme paire ou inf rieure 9 Le four fonctionnera ainsi avec une puissance r duite d environ la moiti Il suffit alors d teindre la touche Economy fig 17 d tail 10 nouveau et l conomiseur se d senclenchera la led rouge s teint et les valeurs pr c demment d finies pour le ciel et sole seront nouveau valables fig 17 d tail 6 et fig 21 d tail 8 Lorsque l conomiseur a d j t ins r manuellement la led rouge sur la touche 10 clignote et que l on intervient sur les boutons de r gulation du ciel fig 17 d tail 5 et sole fig 17 d tail 7 l conomiseur red marre nouveau les valeurs automatiquement en reportant toujours la somme paire ou inf rieure 9 En d sactivant l conomiseur manuel les valeurs qui apparaitront seront celles d finies dans la derni re modification L insertion manuelle de l conomiseur est extr mement utile durant les moments de faible travail ou de pause lorsque la puissance maximale n est pas demand e mais qu il faut maintenir le four une certaine temp rature de facon ce qu il soit pr t tre rapidement remis en tat pour le travail habituel g La r gulation de la temp rature fig 17 d tail 4 de
85. la chambre de cuisson comme la figure 15 le montre NOTE Le fabricant d cline toute responsabilit lorsque les normes de pr vention des accidents de travail indiqu es ne sont pas respect es 3 FONCTIONNEMENT 3 1 OPERATIONS PRELIMINAIRES DE CONTR LE ATTENTION Avant de commencer les phases de mise en marche et de programmation de la machine il faut v rifier que toutes les op rations de branchement lectrique et de mise la terre soient effectu es correctement toutes les op rations de connexion d vacuation des vapeurs aient t ex cut es correctement Toutes les op rations de contr le doivent tre ex cut es par un personnel technique sp cialis agr FR 3 3 2 MISE EN MARCHE DE LA CHAMBRE DE CUISSON SANS ECHAPPEMENT DES VAPEURS Sur le montant droit avant de la chambre de cuisson sont situ s deux pupitres de commande comme la figure 17 le montre Interrupteur g n ral ON OFF Thermostat de s curit Reset R gulateur de temp rature up down Afficheur de la temp rature programm e Set Point C R gulation de la puissance ciel ceiling Afficheur de la r gulation de la puissance ciel R gulation de la puissance sole floor Afficheur de la r gulation de la puissance sole 9 Touche marche arr t r sistance 10 oo OV tA RC OD a Economiseur economy 1l Touche marche arr t chambre de cuisson light 12 Afficheur de la temp rature interne de la chambre
86. la chambre de cuisson est programm e une temp rature maximale de 450 C Si ce seuil maximal est d pass par erreur le thermostat de s curit se d clenche fig 17 d tail 2 il bloque le four et l teint Toutes les led du pupitre de commande inf rieur commencent s allumer en signe d alarme Attendre que le four refroidisse D visser le couvercle du thermostat de s curit fig 17 d tail 2 ins rer un tournevis ou une tige fine l int rieur du trou et exercer une pression Le bouton pr sent l int rieur r armera le thermostat le tableau inf rieur arr tera de clignoter et le four red marrera normalement Replacer le couvercle de protection fig 17 d tail 2 sur le thermostat de s curit viter donc que cet instrument ne d t riore et nuise au bon le fonctionnement du four ATTENTION Si une telle op ration est effectu e encore chaud sans attendre le refroidissement le thermostat de s curit manuel ne r activera pas le four Si Panomalie se r p te il est n cessaire de contacter le service d assistance technique h Le bouton Light Fig 17 d tail 11 sert teindre et allumer l illumination l int rieur de la chambre de cuisson i Pour teindre le four il suffit d actionner l interrupteur g n ral Fig 17 d tail 1 A l allumage le pupitre de commandes se pr sente dans l tat dans lequel il a t laiss la derni re fois qu il a t teint 3 3 MISE
87. la chambre gr ce la touche d allumage Fig 17 d tail 9 dans l angle sup rieur droit une led rouge s allume e Quand la temp rature interne de la chambre de cuisson fig 17 d tail 12 atteint la temp rature programm e 4 l alimentation se d sactive et la led s teint fig 17 d tail 6 et fig 17 d tail 8 Quand la temp rature l int rieur de la chambre redescend fig 17 d tail 12 l alimentation se remet en marche automatiquement et la led se rallume f Le syst me de contr le du four est muni d un conomiseur qui peut se mettre en marche automatiquement ou manuellement f 1 D clenchement automatique de l conomiseur Lorsque la somme des valeurs programm es pour la puissance ciel fig 17 d tail 6 et sole fig 17 d tail 8 est gale ou inf rieure 9 l conomiseur entre en fonction automatiquement et une led rouge s allume en continu sur l angle sup rieur droit de la touche fig 17 d tail 10 Cela signifie que les r sistances ciel et sole ne sont jamais aliment es r guli rement et le four fonctionne avec une puissance r duite de moiti f 2 Activation manuelle de l conomiseur Lorsque la somme des valeurs programm es pour la puissance ciel fig 17 d tail 6 et sole fig 17 d tail 8 est sup rieure 9 les r sistances sont aliment es selon les valeurs d finies Dans ce cas l il est possible d activer manuellement l conomiseur en appuyant sur la touche Economy fig 17 d tai
88. lations Indications in force issued by local state Electric Quality Assurance Corporation Remove the protective film from the outside of the oven pulling it gently to remove all the adhesive Should any adhesive remain on the oven remove using kerosene or benzene The single elements that have been selected to make up the oven must be placed one on top of the other as shown in figure 5 slotting the reference feet of each unit into the housing on the one underneath it item A fig 5 The oven must also be positioned in a well aired room at a distance of at least 10 cm from the left side wall and from the rear wall and of 50 cm from the right side wall Fig 6 This distance of 50 cm is essential in order to guarantee access during maintenance operations 2 5 CONNECTIONS 2 5 1 VAPOUR EXHAUST CONNECTION WARNING Connection of the vapour exhaust must only be carried out by specialised personnel The vapour exhaust pipe is located at the rear of the oven fig 7 item C Insert the perforated ring fig 7 item B in the vapour exhaust outlet and connect NOTE It is recommended that you connect the vapour exhaust to a flue or to the outside using a pipe with a minimum diameter of 150 mm This pipe fig 7 item A must be inserted into the oven exhaust outlet by means of the ring Any extensions must also be connected so that the upper pipes fit into the lower ones as illustrated for the connection described above
89. lay fig 17 item 6 and it can be set in the same way When the button is pressed a third time the third baking timer can be set 3 7 2 PROGRAMMING THE CURRENT TIME When the Timer button fig 17 item 15 is pressed a fourth time the message h 00 00 or a generic time will be shown on the display fig 17 items 4 and 12 h indicates that this is the current time the first two figures refer to the hour the second to the minutes Press the up button to set the hours and the down button to set the minutes fig 17 item 3 3 7 3 PROGRAMMING THE START UP TIME When the Timer button fig 17 item 15 is pressed a fifth time the message o 00 00 or a generic time will be shown on the display fig 17 items 4 and 12 the first two figures refer to the hour the second to the minutes Press the up button to set the start up hour and the down button to set the minutes fig 17 item 15 Press the Timer button fig 17 item 8 for the sixth time to exit the timer function NOTE If the timer is not programmed within ten seconds of entering this function the control unit will automatically exit the function and the temperature and set point will be shown once again on the displays fig 17 items 4 and 12 3 7 4 STARTING THE BAKING TIMER In order to start one of the three baking timers access the timer function select the timer required and press the Start sto
90. ls it is hereby stated that this machine is a piece of technical working equipment that produces no noise and that even in extreme cases it does not exceed the noise threshold of 70 dB A 7 LIST OF SPARE PARTS Index of plates Plate A Baking chamber assembly Modulo HI TECH Plate B Baking chamber assembly Amalfi HI TECH Plate C Baking chamber assembly Rialto HI TECH Plate D Leavening compartment assembly HI TECH Plate E Wiring diagram Modulo HI TECH Plate F Wiring diagram Amalfi HI TECH Plate G Wiring diagram Rialto B C HI TECH Plate H Wiring diagram Rialto D HI TECH PlateI Wiring diagram leavening compartment HI TECH Tab L Electric diagram vapour aspiration hood UK 6 TABLE DES MATIERES 01 SPECIFICATIONS TECHNIQUES 02 INSTALLATION 03 FONCTIONNEMENT 04 ENTRETIEN ORDINAIRE 05 ENTRETIEN EXTRAORDINAIRE 06 BRUIT 07 LISTE DES PIECES DE RECHANGE ON ON ta ta D D Remarque Ce catalogue a t r dig pour la lecture en cinq langues Italien Anglais Francais Allemand Espagnol GARANTIE Normes et r glementation La garantie est limit e uniquement au remplacement franco usine de la pi ce ventuellement cass e ou d fectueuse apr s constatation d un vice de mati re ou de fabrication Toute avarie ventuellement provoqu e par le transport effectu par des tiers par une installation et un entretien erron s par n gligence ou inattention lors de l emploi ou encore en cas d alt ration de la part de tiers n est
91. lsene i direktivene lt gt Ilmoitamme yksinomaisella vastuullamme ett tuote jota t m ilmoitus koskee noudattaa seuraavia standardeja tai muita ohjeellisia asiakirjoja jotka noudattavat direktiivins lt gt s d ksi Vi erkl er os eneansvarlige for at dette produkt som denne deklaration omhandler er i overensstemmelse med den f lgende standarder lt gt eller andre normative dokumenter ifglge bestemmelserne i direktiver lt gt N s declaramos e assumimos a responsabilidade que o produto ao qual se refere esta declara o est de acordo com as normas lt gt ou documentos normativos seguintes segundo as determinag es das directrizes lt gt Eneis ENAGVOUME HE ATOKAELOTIKT EUOUVN rv To TPOTSV oTo omoto avad perTai m SjAwon aurn oupdwvet pe Tov aK6A0U80 TOUS ak AOUBOUS TUTOUS lt gt N AAa kavovioTik yypada c p wva pe TIS 6var tevs Tov OSnyrav 01 02 04 05 06 07 INDICE SPECIFICHE TECNICHE INSTALLAZIONE FUNZIONAMENTO MANUTENZIONE ORDINARIA MANUTENZIONE STRAORDINARIA RUMORE CATALOGHI RICAMBI ON ON ta ta D D Nota il presente catalogo predisposto per la lettura in cinque lingue Italiano Inglese Francese Tedesco Spagnolo GARANZIA Norme e regolamentazione La garanzia limitata alla pura e semplice sostituzione franco fabbrica del pezzo eventualmente rotto o difettoso per ben accertato difetto di materiale o costruzione Non sono coperte da garanzia le eve
92. ly broken or damaged because of faulty materials or manufacture Warranty does not cover any damages caused by third party transport or due to incorrect installation or maintenance to carelessness or negligence in usage or to tampering by a third party Moreover warranty does not cover glass components covers bulbs refractory surfaces and whatever depends on normal wear and deterioration of both oven and accessories nor does it cover labour costs involved in replacing pieces covered by warranty Warranty ends in case of non compliance with payments and for any elements that may be repaired modified or disassembled even in part without prior written consent For technical service during the warranty period please send a written request to the local concessionary agent or directly to the Sales Department WARNING This word indicates a danger and will be employed every time the safety of the operator might be involved NOTE This word indicates the need for caution and will be employed to call attention to operations of primary importance for correct and long term operation of the oven DEAR CUSTOMER Before using the oven please read this user manual Oven safety devices should always be maintained in a proper state of efficiency to ensure the operator s safety This user manual intends to illustrate use and maintenance of the unit For this reason the operator is advised to follow the instructions given below ween e WARNI
93. m Ausschalten der Widerst nde im G rschrank stellt man den Thermostat Abb 19 Detail 4 auf Null 3 7 INBETRIEBNAHME DER ELEKTRONIKZENTRALE MIT TIMER Die elektronische Schalttafel unterscheidet sich durch die zus tzliche Taste 15 Timer Abb 17 Die Elektronikzentrale erm glicht die Einstellung von 3 Backtimern mit R ckw rtsz hlung der Uhrzeit und der t glichen Einschaltzeit Abb 17 3 7 1 EINSTELLUNG DER 3 BACKTIMER Wird die Taste Timer einmal gedr ckt Abb 17 Detail 15 erscheint auf den Displays Abb 17 Detail 4 und 12 die Schrift OFF 000 bzw eine 1 auf dem Deckendisplay Abb 17 Detail 6 Dies zeigt an dass der erste Timer mit Hilfe der Kn pfe Up und Down Abb 17 Detail 3 eingestellt werden kann Dr ckt man nochmals die Taste Timer Abb 17 Detail 15 kann der zweite Timer siehe Deckendisplay eingestellt werden Abb 17 Detail 6 Dr ckt man ein drittes Mal auf die Taste wird die Einstellung des dritten Timers m glich 3 7 2 EINSTELLUNG DER UHRZEIT Dr ckt man ein viertes Mal die Taste Timer Abb 17 Detail 15 taucht auf den Displays Abb 17 Detail 4 und 12 die Schrift h 00 00 oder irgendeine Uhrzeit auf h zeigt an dass es sich um die aktuelle Uhrzeit handelt die ersten zwei Ziffern geben die Stunde an und die letzten zwei die Minuten Dr ckt man die Taste up wird die Stunde eingestellt dr ckt man auf down werde
94. n Vor der Durchf hrung von Wartungsarbeiten muss die Stromzufuhr zum Ger t unterbrochen werden indem die Schalter auf der Au enseite des Ofens und oder dem G rschrank ausgeschalten werden Alle Schutzmassnahmen dienen der Erhaltung der Funktionst chtigkeit des Ofens und eine Nichtbeachtung kann schwere Sch den verursachen die nicht unter die Garantieleistungen fallen 5 2 AUSTAUSCH VON BACKOFENTEILEN 5 2 1 AUSTAUSCH DER LAMPE Nachdem die Vorschriften von Punkt 5 1 ausgef hrt wurden kann die Lampe im Inneren der Backkammer ersetzt werden Hierbei ist folgenderma en vorzugehen Die Abdeckung abschrauben Abb 20 Detail A und die Lampe und oder die Abdeckung austauschen Abb 20 Detail B Die Abdeckung wieder festschrauben 5 2 AUSTAUSCH DES DIGITALEN PYROMETERS Nach Durchf hrung der unter Punkt 5 1 genannten Vorg nge ist beim Austausch des Pyrometers folgenderma en vorzugehen Die zwei Fixierschrauben l sen Taf 1 Modulo Taf 2 Amalfi Taf 3 Rialto Die Steckverbindungen des Pyrometers abnehmen Das Pyrometer ersetzen Ta 1 Modulo Taf 2 Amalfi Taf 3 Rialto Bei der Remontage in umgekehrter Reihenfolge vorgehen und darauf achten dass es zu keiner Verpolung kommt 5 2 3 AUSTAUSCH DES THERMOELEMENTS Nach Durchf hrung der unter Punkt 5 1 genannten Vorg nge ist beim Austausch des Thermoelements folgenderma en vorzugehen DE 5 das seitliche Paneel Detail 45 Taf A Taf C durch L
95. n die Minuten eingestellt Abb 17 Detail 3 3 7 3 EINSTELLUNG DER EINSCHALTZEIT Dr ckt man zum f nften Mal auf Timer Abb 17 Detail 15 erscheint auf den Displays Abb 17 Detail 4 und 12 die Schrift o 00 00 oder irgendeine Uhrzeit die ersten zwei Ziffern beziehen sich auf die Stunde und die letzten zwei auf die Minuten Dr ckt man auf up kann die Einschaltstunde eingestellt werden dr ckt man auf down die Minuten Abb 17 Detail 15 Dr ckt man das sechste Mal auf die Taste Timer Abb 17 Detail 8 verl sst man die Timerfunktion HINWEIS Erfolgt nach Aktivierung des Einstellverfahrens innerhalb von zehn Sekunden keine Eingabe beendet die Zentrale automatisch diese Funktion und auf den Displays Abb 17 Detail 4 und 12 erscheinen erneut Temperatur und Set Point auf 3 7 4 AKTIVIERUNG DES BACKTIMERS Zwecks Aktivierung der drei Timer muss die entsprechende Funktion angew hlt und die Taste Start Stop gleichzeitig mit der Taste Timer gedr ckt werden Abb 17 Detail 9 Die Leuchtdiode des Timers Abb 17 Detail 15 beginnt zu blinken und zeigt an dass ein Backtimer aktiviert wurde Dr ckt man die Taste Timer Abb 17 Detail 15 kann man sehen welcher Timer aktiviert wurde bzw die verbleibende Zeit Nach Ablauf der eingestellten Zeit schalten sich alle Displays aus die Leuchtdiode des Timers leuchtet auf Abb 17 Detail 15 und ein Summton wird h rbar Dr ckt m
96. ncender la c mara de fermentaci n girando el termostato Fig 18 ref 4 se enciende el testigo Fig 18 ref 2 b Programar la temperatura deseada hasta un valor m ximo de 65 C c Para apagar la c mara de fermentaci n poner a cero el termostato Fig 18 ref 3 3 5 PUESTA EN MARCHA DE LA C MARA DE FERMENTACI N CON HUMECTADOR En el montante derecho anterior de la c mara de fermentaci n se encuentra un cuadro de mandos como el ilustrado en la figura 19 1 Interruptor ON OFF del humectador 2 Testigo luminoso de la c mara ON OFF 3 Interruptor de encendido y apagado de la iluminaci n interna light 3 6 ES 4 4 Termostato de encendido y regulaci n a Encender la c mara de fermentaci n girando el termostato fig 19 ref 4 se enciende el testigo fig 19 ref 2 b Programar la temperatura deseada hasta un valor m ximo de 65 C c A adir agua en el dep sito del humectador en el interior de la c mara de fermentaci n El nivel del agua tiene que estar unos 2 3 cm por encima del nivel de la resistencia NOTA recordarse de llenar el dep sito del humectador para obtener la humedad si es posible llenarlo con agua sin cal d Accionar el interruptor fig 19 ref 1 que activa la resistencia del humectador e Una vez obtenida la cantidad de humedad deseada para el interior de la c mara de fermentaci n apagar el interruptor fig 19 ref 1 Si se desea aumentar la humedad accionar
97. ncernent votre s curit 2 Lisez attentivement le pr sent manuel avant l installation et l emploi de ce four 3 Conservez avec soin cette brochure pour chaque consultation ult rieure de la part des diff rents op rateurs 4 L installation doit tre effectu e par un personnel qualifi conform ment aux instructions fournies par le constructeur 5 Ce four devra tre destin uniquement l emploi pour lequel il a t express ment concu c est dire la cuisson de pizzas ou produits alimentaires analogues Tout autre emploi est consid rer comme tant impropre 6 Ce four doit tre utilis uniquement par des personnes entrain es l utilisation 7 Pour toute r paration ventuelle s adresser exclusivement un centre d assistance technique autoris par le fabricant demander l emploi de pi ces de rechange originales 8 Le non respect des prescriptions indiqu es ci dessus est susceptible de compromettre la s curit de ce four 9 En cas de panne et ou de mauvais fonctionnement d sactiver le four sans tenter de le r parer ou d intervenir directement 10 Silefour devait tre vendu ou transf r un autre propri taire ou en cas de d m nagement suite auquel le four devait rester mont s assurer toujours que la brochure accompagne le four de facon ce qu elle puisse tre consult e par le nouveau propri taire et ou par l installateur FR I 1 SPECIFICATIONS TECHNIQUES 1 1 DESCRIPTION DU FOUR Le f
98. ntuali avarie causate dal trasporto effettuato da terzi da erronea installazione e manutenzione da negligenza o trascuratezza nell uso da manomissioni da parte di terzi Inoltre sono esclusi dalla garanzia i vetri le calotte le lampadine i piani in refrattario e quanto altro in dipendenza del normale logorio e deperimento dell impianto e di ogni suo accessorio nonch la manodopera necessaria alla sostituzione di eventuali parti in garanzia La garanzia decade se il compratore non in regola con i pagamenti e per i prodotti eventualmente riparati modificati o smontati anche solo in parte senza autorizzazione scritta preventiva Per ottenere l intervento tecnico in garanzia dovr essere inoltrata richiesta scritta al concessionario di zona o alla Direzione Commerciale ATTENZIONE Questa dizione indica pericolo e verr utilizzato tutte le volte che viene coinvolta la sicurezza dell operatore NOTA Questa dizione indica cautela e vuole richiamare l attenzione su operazioni di vitale importanza per un funzionamento corretto e duraturo dell apparecchiatura GENTILE CLIENTE Prima di iniziare l utilizzo di questo forno leggere il presente manuale Per la sicurezza dell operatore i dispositivi dell apparecchiatura devono essere tenuti in costante efficienza Questo libretto ha lo scopo di illustrare l uso e la manutenzione operatore ha il dovere e la responsabilit di seguirlo Ui decay m 10 ATTENZIONE Quanto descritto r
99. o replace the tempered glass proceed as follows Remove the front fixing screws Take offthe front panel item 19 plates A B Take offthe front gasket item 17 plates A B Replace the tempered glass taking it out from the front Replace the front and rear gaskets Perform the above operations in reverse order to reassemble 5 2 7 REPLACING THE HANDLE SPRING After carrying out the operations described in 5 1 above to replace the handle spring proceed as follows Remove the left side panel item 29 plate A by unfastening the four fixing screws Disconnect the spring item 11 plate A by unscrewing the two fixing nuts Replace the spring using the two nuts to set the correct tension Perform the above operations in reverse order to reassemble the panel 5 2 8 REPLACING THE HANDLE SPRING RIALTO After carrying out the operations described in 5 1 above to replace the handle spring proceed as follows Unscrew the digital pyrometer screws plate C Unscrew the digital pyrometer box screws plate C Unfasten the screws plate C holding the right side panel Lift the rock wool Unfasten the nut item 69 plate C holding the spring Replace the spring item 68 plate C Perform the above operations in reverse order to reassemble 5 29 REPLACING THE REFRACTORY FLOOR MODULO RIALTO After carrying out the operations described in 5 1 above to replace the refractory floor proce
100. oltaggio di V230 1N 50 60 Hz come segnalato sulla targhetta sul fianco fig 1 Per il collegamento elettrico togliere il coperchio di protezione posto sul lato posteriore della cella fig 12 Il cavo di collegamento deve essere messo a disposizione dall installatore Inserire nell apposito foro passacavo Part B fig 13 un cavo di sezione idonea Vedi dati tecnici e collegarlo poi alla morsettiera come illustrato in figura 14 Ad allacciamento eseguito controllare che la tensione di alimentazione a macchina funzionante non si discosti dal valore nominale di 10 ATTENZIONE Il cavo flessibile per l allacciamento alla linea elettrica deve essere di caratteristiche non inferiori al tipo con isolamento in gomma HO7RN F e deve avere una sezione nominale adeguata all assorbimento massimo vedi dati tecnici ATTENZIONE E indispensabile collegare correttamente l apparecchiatura a terra A tale scopo sulla morsettiera di allacciamento collocato l apposito morsetto Fig 10 11 14 con il simbolo al quale deve essere allacciato il filo di messa a terra Inoltre queste apparecchiature devono essere comprese nel circuito del sistema equipotenziale il morsetto previsto a tale scopo si trova ELETTRICO CELLA DI sul retro dell apparecchiatura con il simbolo 2 5 2 3 COLLEGAMENTO ELETTRICO CAPPA ASPIRANTE ATTENZIONE E necessario installare per la cappa aspirante un interruttore generale bipolare con fusibili o un interruttore automa
101. or ref 4 tabla C Sustituir las dos juntas anteriores y posteriores ref 3 tabla 1 Para el montaje efectuar las operaciones anteriores en orden inverso 5 2 6 SUSTITUCION DEL VIDRIO TEMPLADO Amalfi y Modulo Tras efectuar las operaciones indicadas en el punto 5 1 para sustituir el vidro templado hay que Quitar los tornillos de fijaci n anteriores Quitar el panel anterior ref 19 tabla A B Quitar la junta anterior ref 17 tabla A B Sustituir el vidrio templado quit ndolo por la parte anterior Sustituir las juntas anteriores y posteriores Para el montaje efectuar las operaciones anteriores en orden inverso 5 2 7 SUSTITUCI N DEL MUELLE DE LA MANIJA Tras efectuar las operaciones indicadas en el punto 5 1 para sustituir el muelle de la manija hay que Quitar el panel lateral izquierdo ref 29 tabla A tras desenroscar los cuatro tornillos de fijaci n Desconectar el muelle ref 11 tabla A tras desenroscar las dos tuercas de fijaci n Sustituir el muelle y regular la tensi n del mismo mediante las dos tuercas Para el montaje efectuar las operaciones anteriores en orden inverso 5 2 8 SUSTITUCI N DEL MUELLE DE LA MANIJA RIALTO Para sustituir el muelle de la manija hay que Desenroscar los tornillos tabla C del pir metro digital Desenroscar los tornillos de la caja portapir metro digital tabla C Desenroscar los tornillos tabla C del panel lateral de
102. ora actual las dos primeras cifras corresponden a la hora y las segundas a los minutos Pulsando la tecla Up se programan las horas y pulsando la tecla Down los minutos fig 17 ref 3 3 73 PROGRAMACI N DE LA HORA DE ENCENDIDO Pulsando por quinta vez la tecla temporizador fig 17 ref 15 en los display fig 17 ref 4 y 12 se visualiza el mensaje o 00 00 o una hora cualquiera las dos primeras cifras corresponden a la hora y las segundas a los minutos Pulsando la tecla Up se programan la hora de encendido y pulsando la tecla Down los minutos fig 17 ref 15 Pulsando por sexta vez la tecla temporizador fig 17 ref 8 se sale de la funci n temporizador NOTA si tras entrar en el procedimiento de programaci n no se contin a transcurridos 10 segundos la centralita sale de forma autom tica de esta funci n y en los display fig 17 ref 4 y 12 se vuelven a ver la temperatura y el set point 3 74 ACTIVACI N DEL TEMPORIZADOR DE COCCI N Para activar uno de los tres temporizadores se tiene que entrar en la funci n del temporizador deseado y apretar la tecla de Start Stop fig 17 ref 9 simult neamente a la tecla temporizador El led temporizador fig 17 ref 15 empieza a parpadear para indicar que hay un temporizador de cocci n en marcha Pulsando la tecla temporizador fig 17 ref 15 se puede ver qu temporizador est trabajando y cu ndo tiempo queda
103. oriusciti in fase di cottura in quanto causa di possibili deflagrazioni ATTENZIONE E vietato utilizzare per la pulizia delle camere detergenti nocivi alla salute 5 MANUTENZIONE STRAORDINARIA 5 1 OPERAZIONI PRELIMINARI DI SICUREZZA ATTENZIONE Tutte le operazioni di manutenzione straordinaria devono essere eseguite da personale tecnico specializzato munito di regolare licenza Prima di effettuare qualsiasi operazioni di manutenzione interrompere l alimentazione elettrica spegnendo gli interruttori installati esternamente al forno e o alla cella di lievitazione Tutti gli accorgimenti sono determinati per la buona conservazione del forno e la loro mancata osservanza potrebbe causare seri danni che esulano dalla garanzia 5 2 SOSTITUZIONE PARTI CAMERA COTTURA 5 2 1 SOSTITUZIONE ILLUMINAZIONE Eseguite le operazioni al punto 5 1 la lampada di illuminazione della camera di cottura si sostituisce all interno della camera di cottura stessa Svitare la calotta fig 20 part A e sostituire la lampadina fig 20 part B e o la calotta Riavvitare la calotta DELLA LAMPADA DI 5 2 2 SOSTITUZIONE PIROMETRO DIGITALE Eseguite le operazioni al punto 5 1 per la sostituzione del pirometro digitale di cottura procedere nel seguente modo Svitare le due viti di fissaggio tav 1 Modulo tav 2 Amalfi tav 3 Rialto Scollegare i connettori del pirometro Sostituire il pirometro tav 1 Modulo tav 2 Amalfi tav 3 Rial
104. os necesarios para efectuar correctamente la conexi n 2 5 2 1 CONEXI N EL CTRICA DE LA C MARA DE COCCI N iATENCI N Para cada una de las c maras de cocci n hay que instalar un interruptor general cuadripolar con fusibles o un interruptor autom tico adecuados para los valores indicados en la chapa que permitan desconectar cada uno de los aparatos de la red NOTA el dispositivo elegido ha de estar cerca del aparato y ha de ser f cilmente accesible La c mara de cocci n se entrega con el voltaje solicitado indicado en la chapa de matr cula fig 1 y en general est preparada para la alimentaci n a 400 V 3 N 50 60 Hz o 230 V 3 50 60 Hz Para efectuar la conexi n el ctrica hay que quitar la tapa de protecci n situada en el lado posterior de la c mara de cocci n fig 8 El cable de conexi n tiene que ser suministrado por el instalador Introducir por el correspondiente orificio pasacable ref B fig 9 el cable de secci n adecuada v ase p rrafo de los datos t cnicos y conectarlo a la caja de bornes de la manera ilustrada en las figuras 10 y 11 Adem s estos aparatos han de conectarse al circuito del sistema equipotencial el borne previsto para ello se encuentra en la parte posterior del equipo y est indicado con el simbolo Tras efectuar la conexi n hay que controlar que la tensi n de alimentaci n con el aparato en marcha no se aleje m s de 10 del valor nominal 2 5 2 2 CONEXI N
105. ottura Base Cavalletto o cella di lievitazione Ogni modulo camera di cottura totalmente indipendente ha la regolazione della temperatura di tipo elettronico dotato di termostato di sicurezza di uno sportello a battente incernierato in basso Internamente la camera a secondo dei modelli pu essere tutta in lamiera con il piano di cottura in refrattario o in lamiera bugnata Il cavalletto costituito da una struttura di acciaio ed dotato di guide portateglie La cella di lievitazione costituita da una struttura di acciaio pannellata ha guide portateglie ed dotata di termostato per il riscaldamento 1 2 NORME APPLICATE Questa apparecchiatura risponde alle norme IEC 801 2 Electrostatic discharge IEC 801 4 Electrical fast transient Burst requirements IEC 801 5 Surge immunity requirements IEC 1000 4 11 Voltage dips and interruptions ed conforme alla Direttiva 89 336 CEE relativa alla compatibilit elettromagnetica 1 3 POSTAZIONI DI LAVORO Le apparecchiature vengono programmate dall operatore sui quadri comandi posti sulla parte frontale dell apparecchiatura e durante il loro funzionamento devono essere sorvegliate Gli sportelli di accesso delle apparecchiature sono posti sulla parte frontale dell apparecchiatura 14 MODELLI I modelli previsti sono PIZZERIA E PASTICCERIA 1 5 DIMENSIONI DI INGOMBRO E PESI Vedi Tabelle 1 5 1 MODULO HI TECH 1 5 2 RIALTO HI TECH 1 5 3 AMALFI
106. our est constitu de plusieurs modules superpos s Hotte Chambre s de cuisson Soubassement Tr teau ou tuve Chaque module chambre de cuisson est totalement ind pendant a une r gulation de temp rature de type lectronique est dot d un thermostat de s curit d une porte battant articul e en bas A l int rieur la chambre selon les mod les peut tre faite enti rement en t le avec le plan de cuisson en r fractaire ou en t le gaufr e Le tr teau est fait d une structure d acier et est dot de glissi res porte plateaux L tuve est constitu e d une structure d acier avec des panneaux et des glissi res porte plateaux et est dot e d un thermostat pour le chauffage 1 2 NORMES APPLIQUEES Cette machine r pond aux normes de s curit IEC 801 2 Electrostatic discharge IEC 801 4 Electrical fast transient Burst requirements IEC 801 5 Surge immunity requirements IEC 1000 4 11 Voltage dips and interruptions et est conforme la Directive 89 336 CEE relative la compatibilit lectromagn tique 1 3 POSTES DE TRAVAIL Les installations sont programm es par l op rateur sur les pupitres de commande situ s sur la partie avant de la machine durant leur fonctionnement elles doivent tre surveill es Les portes d acc s aux installations sont situ es sur la partie avant du four 1 4 MODELES Les mod les pr vus sont PIZZERIAS ET PATISSERIES 1 5 DIMENSIONS ET PO
107. p fig 17 item 9 and the Timer buttons simultaneously The timer LED fig 17 item 15 will start to flash indicating that there is a baking timer in operation When the Timer button is pressed fig 17 item 15 the timer in operation and the time remaining will be displayed As soon as the timer countdown has finished all the displays will go out the timer LED fig 17 item 15 will light up and the buzzer will begin sounding Press the Timer button fig 17 item 15 to return to normal NOTE The baking timers have no effect on the baking conditions in the oven 3 75 STARTING THE CLOCK FOR DAILY PROGRAMMED START UP To enable programmed start up it is necessary to set the temperature required and the ceiling and floor values then enter the start up time function press the Timer button five times fig 17 item 15 check the set start up time then press the Start Stop button fig 17 item 9 and the Timer button simultaneously The timer LED Fig 17 item 15 will start to flash indicating that the start up timer is operating the oven will switch off and the start up time will be shown on the display fig 17 items 4 and 12 At the time indicated the oven will start up After the start up timer has been enabled press the Timer button fig 17 item 15 to see the temperature and set point NOTE To disable the timers and the start up time before they come into operation merely press th
108. pfes bzw des Ringes auf der Au enseite des G rschrankes folgenderma en vorzugehen Den durch Druck fixierten Griff des Thermostates abnehmen Detail 5 Taf D Den Fixierring losschrauben Detail 6 Taf D Den Griff und oder den Ring ersetzen 5 3 6 AUSTAUSCH DER GELBEN UND ODER DES LICHTSCHALTERS Nachdem die Vorschriften von Punkt 5 1 ausgef hrt wurden ist beim Austausch der gelben Kontrolllampe und oder des Lichtschalters folgenderma en vorzugehen Die Fixierschrauben der Schalttafel losschrauben Taf D Die Steckverbindungen der gelben Leuchtdiode und oder des Lichtschalters entfernen Die gelben Leuchtdiode ersetzen Detail 3 Taf D Den Lichtschalter ersetzen Detail 4 Taf D Bei der Remontage in umgekehrter Reihenfolge vorgehen LEUCHTDIODE 5 3 7 AUSTAUSCH DER WIDERST NDE Nachdem die Vorschriften von Punkt 5 1 ausgef hrt wurden ist beim Austausch der Widerst nde folgenderma en vorzugehen Die Fixierschrauben losschrauben Taf D Die Speisekabel der Widerst nde abnehmen Detail 16 Taf D Die Widerst nde entnehmen Taf D Bei der Remontage in umgekehrter Reihenfolge vorgehen DE 6 AUSTAUSCH VON TEILEN DES GARSCHRANKES MIT LUFTBEFEUCHTER 5 4 5 4 1 AUSTAUSCH DES WIDERSTANDES DER WANNE Beim Austausch des Widerstandes der Wanne folgenderma en vorzugehen die Feststellschrauben losschrauben Taf 4 die Speisekabel des Widerstandes abnehmen Detail 19 Taf
109. que leur fonction ne soit termin e il suffit d appuyer sur la touche Marche Arr t fig 17 d tail 9 en m me temps que la touche Timer fig 17 d tail 8 3 8 FERMETURE Eteindre les interrupteurs d allumage g n ral du four fig 17 d tail 1 et des tuves fig 18 d tail 3 fig 19 d tail 4 et de l eventuel hotte aspiration vapeur Ouvrir compl tement le tube d vacuation des vapeurs gr ce au pommeau appropri fig 16 Couper l alimentation lectrique en teignant les interrupteurs g n raux externes au four 4 ENTRETIEN ORDINAIRE 4 1 OPERATIONS PRELIMINAIRES DE SECURITE ATTENTION Avant d effectuer toute op ration d entretien couper l alimentation lectrique en teignant les interrupteurs install s l ext rieur du four et ou de l tuve Toutes les pr cautions sont d termin es pour la bonne conservation du four et leur manque d observation pourrait causer de s rieux dommages qui ne seraient pas compris dans la garantie 4 2 NETTOYAGE Nettoyer tous les jours les parties externes avec un chiffon sec Pour le nettoyage viter l utilisation de solvants de produits d tergents contenant des substances chlor es ou abrasives de paillettes de brosses ou de grattoir d acier commun ATTENTION Ne pas laver l appareillage avec jet d eau direct ou ayant de la pression Ne pas nettoyer les glaces tremp es des portes lorsqu elles sont encore chaudes ATTENTION Eliminer soigneusement chaque
110. r efectuada s lo y exclusivamente por personal cualificado El tubo para la descarga de los vapores se encuentra en la parte trasera del horno ref C fig 7 Introducir el anillo ref B fig 7 en la descarga de los vapores y efectuar la conexi n NOTA se aconseja conectar la descarga de los vapores a una chimenea o al exterior mediante un tubo de 150 mm de di metro como m nimo Este tubo se tiene que introducir mediante el anillo ref A fig 7 en el interior del conducto de descarga del horno Las eventuales prolongaciones se tienen que instalar de manera que los tubos superiores entren en los inferiores como se ilustra para el caso anterior Si el conducto externo para la descarga de los vapores es muy largo es oportuno instalar en la base del tubo de descarga de los vapores un tubo de pl stico para descargar el agua condensada ref D fig 7 Esta ltima operaci n tiene que efectuarse antes de conectar el conducto 2 52 CONEXI N EL CTRICA iATENCI N La conexi n el ctrica tiene que ser efectuada s lo y exclusivamente por personal cualificado en conformidad con las normas UNE Antes de iniciar la conexi n controlar que el sistema de puesta a tierra se haya realizado en conformidad con las normas europeas EN Controlar tambi n que el interruptor general de la instalaci n a la cual tiene que conectarse el horno se encuentre en posici n OFF apagado La chapa de matr cula contiene todos los dat
111. re num rique D visser les vis de la boite du pyrom tre num rique tab C D visser les vis tab C du panneau lat ral droit Lever la laine de verre D visser l crou d tail 69 tab C de fixation du ressort Remplacer le ressort d tail 68 tab C Ex cuter les op rations inverses pour remonter l ensemble 5 2 9 SUBSTITUTION DU PLAN REFRACTAIRE MODULO RIALTO Une fois les op rations du point 5 1 ex cut es pour remplacer le plan r fractaire proc der comme suit Ouvrir la porte avant detail 1 tab C Soulever le plan r fractaire detail 55 tab A en exergant une pression avec un tournevis Remplacer le plan r fractaire 5 2 10 SUBSTITUTION DU THERMOSTAT DE SECURITE Les op rations du point 5 1 ex cut es pour remplacer le thermostat de s curit proc der comme suit D visser les deux vis de fixation d tail 33 tab C d tail 32 tab B Amalfi S parer les faston du thermostat Enlever le panneau lat ral droit fixation Enlever le capteur du thermostat plac l int rieur de la laine de verre isolante en enlevant avec une lame la partie de laine de verre en question Remplacer le thermostat d tail 33 tab C d tail 32 tab A Amalfi avec le capteur relatif et la partie de laine de verre us e si n cessaire Ex cuter les op rations inverses pour remonter l ensemble en d vissant les quatre vis de 5 3 REMPLACEMENT DE PARTIES DE L ETUVE 5 3 1
112. re required to operate the steamer n press the button fig 17 item 14 for a few seconds to let steam into the baking chamber 3 4 DISCHARGING VAPOUR Discharge of the vapours that form inside the baking chamber is enabled using the ball knob on the front left hand side of the oven fig 16 When the ball knob is pulled out fig 16 the discharge outlet is open when the ball knob is pushed towards the oven fig 16 the outlet is closed 3 5 STARTING UP THE LEAVENING COMPARTMENT The control panel is located on the front right hand side of the leavening compartment as shown in figure 18 1 Indicator light ON OFF 2 Inside light on off switch Light 3 On off and regulation thermostat a Turn the leavening compartment on by turning the thermostat fig 18 item 4 the indicator light will come on fig 18 item 2 b Set the temperature required up to a maximum of 65 C c To turn the leavening compartment off turn the thermostat fig 18 item 3 back to zero 3 6 STARTING UP THE LEAVENING COMPARTMENT WITH HUMIDIFIER A control panel is located on the front right hand side of the leavening compartment as shown in figure 19 1 Humidifier ON OFF switch 2 Compartment on off indicator light 4 Inside light on off switch Light 3 On off and regulation thermostat a Turn the leavening compartment on by turning the thermostat fig 19 item 4 the indicator light will come on fig 19 item 2 b Setthe temperature
113. recho Levantar la lana de vidrio Desenroscar la tuerca ref 69 tabla C de fijaci n del muelle Sustituir el muelle ref 68 tabla C Para el montaje efectuar las operaciones anteriores en orden inverso SUSTITUCI N DE LA SUPERFICIE REFRACTARIA MODULO RIALTO Tras efectuar las operaciones indicadas en el punto 5 1 para sustituir la superficie refractaria hay que Abrir la puerta anterior ref 1 tabla C 5 2 9
114. reinschalten des Ofens erscheinen die Werte die beim Ausschalten g ltig waren 3 3 INBETRIEBNAHME VERDAMPFER F r den Betrieb des Backofens mit Verdampfer gelten die unter Punkt 3 2 gegebenen Anweisungen Das Steuerpaneel verf gt ber zwei zus tzliche Tasten die f r den Verdampfer dienen Abb 17 13 Einschalttaste des Boilers Verdampfers 14 Dampftaste Steam Nachdem die unter Punkt 3 2 angegebenen Vorg nge a b c d durchgef hrt wurden ist zur Nutzung des Verdampfers folgenderma en vorzugehen 1 den Boiler des Verdampfers einschalten indem man die Taste dr ckt Abb 17 Detail 13 Die rote Leuchtdiode schaltet sich ein warten bis sich die rote Leuchtdiode der Dampftaste einschaltet Abb 17 Detail 14 was bedeutet dass die erforderliche Temperatur erreicht wurde n die Taste einige Sekunden lang dr cken Abb 17 Detail 14 um DES BACKOFENS MIT m die Eindringung des Dampfes in das Backofeninnere zu erm glichen 3 4 DAMPFABLEITUNG Die Ableitung des Dampfes der sich im Ofeninneren befindet erfolgt mit Hilfe des Kugelgriffes der sich am rechten vorderen St nder des Ofens befindet Abb 16 Wird der Kugelgriff herausgezogen Abb 16 ist die Leitung ge ffnet ist der Griff nach innen gedr ckt Abb 16 ist die Leitung geschlossen 3 5 INBETRIEBNAHME DES G RSCHRANKES Auf dem rechten vorderen St nder des G rschrankes befindet sich ein Bedienfeld siehe Abb 18 1 Kontrolllampe
115. required up to a maximum of 65 C c Fill the humidifier tray inside the leavening compartment with water The water must reach 2 3 cm above the level of the heating element NOTE Remember to fill the humidifier tray so as to obtain the necessary humidity using demineralised water if possible d Press the switch fig 19 item 1 to turn the humidifier heating element on e Once the desired level of humidity has been obtained inside the leavening compartment turn the switch off fig 19 item 1 Should further humidity be required turn the switch on again f To turn the leavening compartment heating elements off turn the thermostat fig 19 item 4 back to zero UK 4 3 7 STARTING UP THE ELECTRONIC CONTROL UNIT WITH TIMER The electronic control panel is fitted with an additional button fig 17 15 Timer button The control unit enables 3 baking timers to be set countdown as well as the current time and the daily start up time fig 17 3 71 SETTING THE 3 BAKING TIMERS When the Timer button fig 17 item 15 is pressed once the message OFF 000 will be shown on the display fig 17 items 4 and 12 and the ceiling display will read 1 fig 17 item 6 This indicates that it is possible to set the first baking timer in minutes using the Up and Down buttons Fig 17 item 3 When the Timer button fig 17 item 15 is pressed again the second baking timer will be shown on the ceiling disp
116. respondiente borne fig 10 11 y 14 con su s mbolo al cual se tiene que conectar el cable de puesta a tierra Adem s estos aparatos han de conectarse al circuito del sistema equipotencial el borne previsto para ello se encuentra en la parte posterior del equipo y est indicado con el s mbolo 2 52 3 CONEXI N EL CTRICA DE LA CAMPANA CON MOTOR DE ASPIRACI N VAPOR iATENCI N Para la campana hay que instalar un interruptor general bipolar con fusibles o un interruptor autom tico adecuados para los valores indicados en la chapa NOTA el dispositivo elegido ha de estar cerca del aparato y ha de ser f cilmente accesible La c mara de fermentaci n se entrega para la alimentaci n a 230 V IN 50 60 Hz como se indica en la chapa en la parte lateral fig 1 Tras efectuar la conexi n hay que controlar que la tensi n de alimentaci n con el aparato en marcha no se aleje m s de 10 del valor nominal ATENCI N Es indispensable conectar correctamente el aparato a tierra 2 53 CONEXI N A LA RED HIDR ULICA s lo para las c maras de cocci n con equipo de vapor Conectar un tubo de cobre o de hierro al correspondiente empalme roscado situado en el equipo de vapor en la parte trasera de la c mara de cocci n de la manera ilustrada en la fig 15 NOTA El fabricante declina cualquier responsabilidad en caso de que no se respeten las normas de prevenci n de accidentes anteriores 3 FUNCIONAMIENTO 3 1 OPERACIO
117. rno mediante un tubo di diametro minimo di 150 mm Questo tubo deve essere inserito tramite l anello part A fig 7 nell interno della conduttura di scarico del forno Anche eventuali prolungamenti devono essere eseguiti in modo che i tubi superiori entrino in quelli inferiori come gi visto per il collegamento precedente Se la conduttura esterna per lo scarico dei vapori molto lunga opportuno applicare alla base del tubo di scarico dei vapori un tubicino di plastica per lo scarico della condensa part D fig 7 Quest ultima operazione deve essere eseguita prima dell innesto della conduttura 2 5 2 COLLEGAMENTO ELETTRICO ATTENZIONE Il collegamento elettrico deve essere effettuato esclusivamente da personale qualificato in osservanza delle vigenti prescrizioni CEI Prima di iniziare la procedura di collegamento verificare che il sistema di messa a terra sia realizzato in accordo alle norme europee EN Prima di iniziare la procedura di collegamento verificare che l interruttore generale dell impianto a cui va collegato il forno sia in posizione off La targhetta matricola contiene tutti i dati necessari per un corretto collegamento 2 5 2 1 COLLEGAMENTO ELETTRICO CAMERA DI COTTURA ATTENZIONE E necessario installare per ogni singola camera di cottura un interruttore generale quadripolare con fusibili o un interruttore automatico idoneo ai valori riportati sulla targhetta che permetta di scollegare i singoli apparecchi dell
118. rt 69 tav C di fissaggio molla Sostituire la molla part 68 tav C Eseguire le operazioni inverse di rimontaggio 5 2 9 SOSTITUZIONE DEL PIANO REFRATTARIO MODULO RIALTO Eseguite le operazioni al punto 5 1 per la sostituzione del piano refrattario procedere nel seguente modo Aprire lo sportello anteriore tav 1 tav C Sollevare il piano refrattario part 55 tav A facendo leva con un cacciavite Sostituire il piano refrattario 5 2 10 SOSTITUZIONE DEL TERMOSTATO DI SICUREZZA Eseguite le operazioni al punto 5 1 per la sostituzione del termostato di sicurezza procedere come segue Svitare le due viti di fissaggio part 33 tav C part 32 tav B Amalfi Scollegare i faston del termostato Togliere il pannello laterale dx svitando le quattro viti di fissaggio Togliere il sensore del termostato posto all interno della lana di roccia isolante rimuovendo con una lama la parte di lana di roccia interessata Sostituire il termostato part 33 tav C part 32 tav A Amalfi con il relativo sensore e la parte di lana di roccia usurata se necessario Eseguire le operazioni inverse per il rimontaggio 5 3 SOSTITUZIONE PARTI CELLA DI LIEVITAZIONE 5 3 1 SOSTITUZIONE ILLUMINAZIONE Eseguite le operazioni al punto 5 1 la lampada di illuminazione e o la relativa calotta si sostituiscono all interno della cella di lievitazione eseguendo le seguenti operazioni Svitare la calotta fig 20 part A e sostit
119. s affiche le message h 00 00 ou un g n rique horaires qui sert indiquer qu il s agit de l heure courante les deux premiers chiffres se referent l heure les seconds aux minutes En appuyant sur le bouton up on programme l heure actuelle en appuyant sur down les minutes fig 17 d tail 3 3 73 PROGRAMMATION DE L HEURE D ALLUMAGE En appuyant pour la cinqui me fois sur Timer fig 17 d tail 15 sur les afficheurs fig 17 d tail 4 et 12 on voit crit o 00 00 ou un g n rique horaire les deux premiers chiffres se referent l heure les seconds aux minutes Enappuyant sur la touche up on programme l heure d allumage en pressant Down les minutes fig 17 d tail 15 En appuyant pour la sixi me fois sur Timer fig 17 d tail 8 on quitte de la fonction heure NOTE Si apr s tre entr s dans la proc dure de programmation rien d autre n arrive apr s 10 secondes le distributeur sort automatiquement de cette fonction et sur les afficheurs fig 17 d tail 4 et 12 la temp rature et le set point restent toujours visibles 3 74 MISE EN CONTACT DU TEMPORISATEUR DE CUISSON Pour activer un des trois temporisateurs de cuisson il faut entrer dans la fonction du temporisateur correspondante aux attentes et presser ensuite la touche Marche Arr t fig 17 detail 9 en m me temps que la touche Timer La led du temporisateur fig 17 d tail 15 commencera clignot
120. sen der Feststellschrauben abnehmen die Schraubenmutter des Thermoelements abschrauben die beiden Speisekabel des Thermoelements abschlie en Das Thermoelement austauschen Bei der Remontage in umgekehrter Reihenfolge vorgehen und darauf achten dass es zu keiner Verpolung kommt 5 2 4 AUSTAUSCH DES TRANSFORMATORS Nach Durchf hrung der unter Punkt 5 1 genannten Vorg nge ist beim Austausch des Transformators folgenderma en vorzugehen Das Seitenpaneel Detail 43 Taf 1 Taf C Detail 41 Taf B durch L sen der vier Fixierschrauben abnehmen Die Elektroanschl sse des Transformators abnehmen Den Transformator austauschen Bei der Remontage in umgekehrter Reihenfolge vorgehen 5 2 5 AUSTAUSCH DER GEH RTETEN SCHEIBE Rialto Nachdem die Vorschriften von Punkt 5 1 ausgef hrt wurden ist beim Austausch der Scheibe folgenderma en vorzugehen Die frontseitige T r ffnen und die hinteren Fixierschrauben entfernen Detail 3 Taf C Das r ckseitige Paneel wegnehmen Detail 1Taf C Die hintere Dichtung wegnehmen Detail 2 Taf C Die geh rtete Scheibe austauschen indem sie auf der R ckseite entnommen wird Detail 4 Taf C Die vordere und hintere Dichtung austauschen Detail 3 Taf 1 Bei der Remontage in umgekehrter Reihenfolge vorgehen 5 2 6 AUSTAUSCH DER GEHARTETEN SCHEIBE Amalfi und Modulo Nachdem die Vorschriften von Punkt 5 1 ausgef hrt wurden ist beim Austausch der Scheibe folgenderm
121. stat the bottom LEDS will stop flashing and the oven will start up again normally Replace the protective cap item 2 fig 17 over the safety thermostat to prevent this instrument from deteriorating and preventing the oven from operating properly WARNING If this operation is carried out without waiting for the oven to cool down the manual safety thermostat will not allow the oven to be reset If the problem continues to arise please call the technical service department h The light button fig 17 item 11 is used to switch the lighting inside the baking chamber on and off i To turn the oven off simply turn off the main switch fig 17 item 1 When the oven is turned on again the control panel will be in the same state as when it was last turned off 3 3 STARTING UP THE BAKING CHAMBER WITH THE STEAMER To use the baking chamber with the steamer follow the instructions given above in point 3 2 The electronic control panel also comprises 2 additional buttons used to operate the steamer fig 17 13 steamer boiler on off button 14 steam button steam After performing operations a b c d described above under point 3 2 to use the steamer proceed as follows 1 switch on the steamer boiler by pressing the button fig 17 item 13 The red LED will light up m wait until the red STEAM indicator on the button lights up fig 17 item 14 This means that the boiler has reached the temperatu
122. tate of operation it is recommended that the buttons on the electronic control panel be activated by pressing lightly with one finger avoiding excessive pressure and impact a Turn the main switch item 1 fig 17 on the top control panel to ON Both the switch itself and the electronic panel below it will light up Set the required cooking temperature using the buttons provided fig 17 item 3 The value will be shown on the right hand luminous display fig 17 item 4 c Set the power values of the ceiling fig 17 item 5 and of the floor fig 17 item 7 These values vary from 0 power disconnected up to 9 maximum power and appear on luminous displays fig 17 item 6 and fig 17 item 8 respectively A red dot in the lower right hand corner of the display fig 17 item 6 and fig 17 item 8 indicates that the heating elements in the ceiling and floor are in use The luminous dot turns on and off to indicate when power is and is not being absorbed by the heating elements Separate adjustment of the ceiling and floor temperatures makes use of the oven much more elastic allowing for more customised baking d Switch on the baking chamber by pushing the push button fig 17 item 9 a red LED will light up in the top right hand corner e When the temperature inside the baking chamber fig 17 item 12 reaches the set temperature 4 the power supply will cut out and the indicator led fig 17 item 6 and fig 17 item 8 will turn o
123. ter mit Sicherungen oder ein Selbstausschalter installiert werden der f r die auf dem Maschinenschild angegebenen Werte geeignet ist und eine Unterbrechung der Stromzufuhr der einzelnen Ger te erm glicht MERKE diese Vorrichtung muss in unmittelbarer N he des Ger tes und an leicht zug nglichem Ort positioniert werden Die Backkammer wird mit der gew nschten Spannung geliefert auf dem Maschinenschild ersichtlich Abb 1 und betr gt normalerweise V400 3N 50 60Hz oder V230 3 50 60Hz Zwecks Elektroanschluss muss der Schutzdeckel auf der R ckseite der Backkammer Abb 8 abgenommen werden Das Anschlusskabel muss vom Installateur geliefert werden Das Kabel mit geeignetem Querschnitt durch die Kabelf hrung Teil B Abb 9 ziehen siehe Technische Daten und beim Klemmenbrett anschlie en siehe Abb 10 und 11 Ferner m ssen diese Ger te in den Kreis des quipotentialsystems eingeschlossen werden die f r diesen Zweck vorgesehene Klemme befindet sich auf der R ckseite des Ger tes Sie ist durch das Symbol gekennzeichnet Nach erfolgtem Anschluss bei laufendem Ger t pr fen dass die Speisespannung um nicht mehr als 10 vom Nennwert abweicht 2 5 2 2 ELEKTROANSCHLUSS GARSCHRANK ACHTUNG F r den G rschrank muss ein zweipoliger Hauptschalter mit Sicherungen oder ein Selbstausschalter installiert werden der f r die auf dem Maschinenschild angegebenen Werte geeignet ist ANM diese Vorrichtung muss in unmittelbarer
124. terminata la loro funzione baster premere il tasto Start Stop fig 17 part 9 contemporaneamente al tasto Timer fig 17 part 8 3 8 FERMATA Spegnere gli interruttori generali del forno fig 17 part 1 fig 17 part 1 delle celle di lievitazione fig 18 part 3 fig 19 part 4 e dell eventuale cappa aspirante Aprire completamente lo scarico vapori attraverso l apposito pomello fig 16 Disinserire l alimentazione elettrica generali esterni al forno spegnendo gli interruttori 4 MANUTENZIONE ORDINARIA 4 1 OPERAZIONI PRELIMINARI DI SICUREZZA ATTENZIONE Prima di effettuare qualsiasi operazione di manutenzione interrompere l alimentazione elettrica spegnendo gli interruttori installati esternamente al forno e o alla cella di lievitazione Tutti gli accorgimenti sono determinati per la buona conservazione del forno e la loro mancata osservanza potrebbe causare seri danni che esulano dalla garanzia 4 2 PULIZIA Pulire giornalmente le parti esterne con un panno asciutto Per la pulizia evitare nel modo pi assoluto l uso di solventi di prodotti detergenti contenenti sostanze clorate o abrasive nonch di paglietta spazzole o raschietti di acciaio comune ATTENZIONE Non lavare l apparecchiatura con getti d acqua diretti o in pressione Non pulire i cristalli temperati degli sportelli quando sono ancora caldi ATTENZIONE Ogni giorno asportare accuratamente dalla camera di cottura gli eventuali grassi fu
125. terruptores generales del horno fig 17 ref 1 fig 17 ref 1 y de las c maras de fermentaci n fig 18 ref 3 y fig 19 ref 4 y de l eventual campana de aspiraci n vapor Abrir por completo la descarga de los vapores mediante el correspondiente pomo fig 16 Desconectar la alimentaci n el ctrica apagando los interruptores generales externos al horno 4 MANTENIMIENTO ORDINARIO 4 1 OPERACIONES PRELIMINARES DE SEGURIDAD ATENCION Antes de efectuar cualquier operaci n de mantenimiento hay que cortar la alimentaci n el ctrica desactivando todos los interruptores instalados fuera del horno y o de la c mara de fermentaci n Todas las operaciones indicadas son fundamentales para una buena conservaci n del horno En caso de no realizarse el horno se puede da ar seriamente y la garant a perder su validez 4 2 LIMPIEZA Limpiar cada d a las partes externas con un trapo seco Para la limpieza evitar absolutamente el uso de disolventes productos detergentes que contengan sustancias a base de cloro o abrasivas as como el uso de estropajos cepillos y raspadores de acero com n ATENCI N No lavar el aparato con chorros de agua directos o a presi n No limpiar los vidrios templados de las puertas cuando est n calientes ATENCI N Limpiar cada d a las grasas derramadas en las c maras durante la cocci n ya que pueden provocar deflagraciones ATENCI N Se proh be limpiar las c maras con deter
126. tes und m ssen w hrend der Arbeit berwacht werden Die Ger tet ren befinden sich an der Vorderseite der Maschine 1 4 MODELLE Folgende Modelle sind verf gbar PIZZERIA UND KONDITOREI 1 5 AUSSENMASSE UND GEWICHTE siehe Tab 15 4 MODULO HI TECH 1 5 2 RIALTO HI TECH 1 5 3 AMALFI HI TECH 1 6 TECHNISCHE DATEN siehe Tab 1 7 IDENTIFIZIERUNG Bei jeder Mitteilung an den Hersteller oder die Kundendienstzentren ist die SERIENNUMMER des Ger tes anzugeben sie ist auf dem Ger teschild gem Abb 1 zu finden 1 8 ETIKETTEN Die Maschine hat Vorsicht Etiketten an den in Abb 2 angegebenen Punkten 1 9 ZUBEH R Die Maschine ist mit den folgenden Zubeh rteilen ausgestattet MODULO H RIALTO H Backofen Verdampfer Luftbefeuchter Kanalisierung Dunstabzugsmotor MODULO H RIALTO H G rschrank Dunstabzug Dunstabzug 2 INSTALLATION 2 1 TRANSPORT Die Maschine wird normalerweise montiert und auf einem Holzuntergestell auf dem Landweg transportiert Abb 3 Die Einzelteile werden von einem Plastikbelag oder von Pappschachteln gesch tzt 2 2 ABLADEN HINWEIS Wir empfehlen bei Empfangnahme den Zustand und die Qualit t des Ger tes zu kontrollieren Die Maschinenteile Backofen G rschrank m ssen an den in Abb 4 angegebenen Punkten mit Karabinerhaken und einem blicherweise verwendeten Transportmittel angehoben werden Ger stwagen Kran Gabelstapler usw DE 2 2 3 UMWELTBEDINGUNGEN
127. tico idonei ai valori riportati sulla targhetta NOTA Il dispositivo scelto dovrebbe trovarsi nelle immediate vicinanze dell apparecchio ed essere posizionato in luogo facilmente accessibile La cappa aspirante viene consegnata con voltaggio di V230 IN 50 60 Hz come segnalato sulla targhetta sul fianco fig 1 Ad allacciamento eseguito controllare che la tensione di alimentazione ad apparecchiatura funzionante non si discosti dal valore nominale di 10 ATTENZIONE E indispensabile l apparecchiatura a terra collegare correttamente 2 5 3 COLLEGAMENTO ALLA RETE IDRAULICA solo per camere di cottura provviste di vaporiera Collegare un tubo di rame o di ferro all apposito attacco filettato posto sulla vaporiera sul retro della camera di cottura come mostrato in figura 15 NOTA Il costruttore declina ogni responsabilit qualora le norme antinfortunistiche sopra riportate non vengono rispettate 3 FUNZIONAMENTO 3 1 OPERAZIONI PRELIMINARI DI CONTROLLO ATTENZIONE Prima di iniziare le fasi di avviamento e programmazione dell apparecchiatura si deve verificare che tutte le operazioni di collegamento elettrico e messa a terra siano state eseguite correttamente tutte le operazioni di collegamento scarico vapori siano state eseguite correttamente Tutte le operazioni di controllo devono essere eseguite da personale tecnico specializzato munito di regolare licenza 3 2 MESSA IN FUNZIONE CAMERA DI COTTURA SENZA VA
128. to Eseguire le operazioni inverse per il rimontaggio facendo attenzione di collegare i connettori secondo le giuste polarit 5 2 3 SOSTITUZIONE TERMOCOPPIA Eseguite le operazioni al punto 5 1 per la sostituzione della termocoppia procedere nel seguente modo Togliere il pannello laterale part 45 tav A tav C part 43 tav B svitando le quattro viti di fissaggio Svitare il dado di fissaggio della termocoppia Scollegare i due cavi di alimentazione della termocoppia Sostituire la termocoppia Eseguire le operazioni inverse per il rimontaggio facendo attenzione di collegare i connettori secondo le giuste polarit IT 5 5 2 4 SOSTITUZIONE DEL TRASFORMATORE Eseguite le operazioni al punto 5 1 per la sostituzione del trasformatore procedere nel seguente modo Togliere il pannello laterale part 43 tav 1 tav C part 41 tav B svitando le quattro viti di fissaggio Scollegare elettricamente il trasformatore Sostituire il trasformatore Eseguire le operazioni inverse per il rimontaggio 5 2 5 SOSTITUZIONE DEL VETRO TEMPERATO Rialto Eseguite le operazioni al punto 5 1 per la sostituzione del vetro temperato procedere nel seguente modo Abbassare lo sportello frontale e rimuovere le viti di fissaggio posteriori part 3 tav C Togliere il pannello posteriore part 1 tav C Togliere la guarnizione posteriore part 2 tav C Sostituire il vetro temperato rimuovendolo dalla parte poster
129. uire la lampadina fig 20 part B e o la calotta Riavvitare la calotta DELLA LAMPADA DI 5 3 2 SOSTITUZIONE SPORTELLO Eseguite le operazioni al punto 5 1 per la sostituzione del pomello procedere nel seguente modo Aprire gli sportelli della cella di lievitazione tav D Togliere il tappo part 12 tav D Svitare il dado di fissaggio interno del pomello tav D Sostituire il pomello part 2 tav D riavvitando il dado di fissaggio DEL POMELLO DELLO 5 33 SOSTITUZIONE DEL TERMOSTATO Eseguite le operazioni al punto 5 1 per la sostituzione del termostato di sicurezza procedere come segue Togliere le viti di fissaggio tav D del quadro Scollegare i faston del termostato Togliere la manopola part 5 tav D del termostato Svitare la ghiera di fissaggio tav D del termostato Togliere il sensore del termostato posto all interno della cella Sostituire il termostato part 7 tav D con il relativo sensore Eseguire le operazioni inverse per il rimontaggio 5 3 4 SOSTITUZIONE DEL CRICCHETTO CALAMITATO Eseguite le operazioni al punto 5 1 per la sostituzione del crichetto calamitato procedere come segue Aprire gli sportelli della cella di lievitazione tav D Togliere l anello seeger di tenuta tav D Sostituire il crichetto calamitato part 15 tav D 5 3 5 SOSTITUZIONE DELLA MANOPOLA TERMOSTATO E DELLA GHIERA Eseguite le operazioni al punto 5 1 la manopola del termostato e o la
130. ver located on the rear side of the baking chamber fig 8 The connection cable must be supplied by the installer Insert a cable with an adequate cross section see technical data into the cable raceway provided fig 9 part B and connect it to the terminal board as shown in figures 10 and 11 respectively Moreover these appliances must be connected to the unipotential system a terminal is provided for this purpose at the back of the appliance It is marked with the following symbol When connection has been completed check that the supply voltage with the appliance running does not differ from the rated value by more than 10 2 5 2 2 PROVER ELECTRICAL CONNECTION WARNING The compartment must be fitted with a main two pole switch with fuses or an automatic switch suitable for the values shown on the plate NOTE The device selected should be in the immediate vicinity of the appliance and within easy access The leavening compartment is delivered with a voltage of 230Vac IN 50 60 Hz as indicated on the rating plate at the side fig 1 To carry out electrical connection remove the protective cover located on the rear side of the compartment fig 12 The connection cable must be supplied by the installer Insert a cable with an adequate cross section see technical data into the cable raceway provided fig 13 part B and connect it to the terminal board as shown in figure 14 When connection has been completed ch
131. zeitig gespeist werden und folglich wird der Ofen nur mit halber Leistung betrieben f 2 Manuelle Einschaltung des Sparanlage Wenn die Summe der f r die Deckenleistung Abb 17 Detail 6 und Bodenleistung Abb 17 Detail 8 festgelegten Werte h her als 9 ist werden die Widerst nde je nach ihren eingestellten Werten gespeist In diesem Fall kann die Sparanlage mit Hilfe der Taste Economy Abb 17 Detail 10 manuell aktiviert werden Die rote Leuchtdiode in der oberen rechten Ecke der Taste blinkt und die eingestellten Decken Abb 17 Detail 6 und Bodenleistungen Abb 17 Detail 8 werden proportional auf die eingestellten Werte reduziert bis sie gleich oder geringer als 9 sind Der Ofen wird somit nur mit halber Leistung betrieben Um die Sparanlage auszuschalten gen gt es die Taste Economy Abb 17 Detail 10 nochmals zu bet tigen die rote Leuchtdiode schaltet sich aus und es gelten wieder die zuvor eingestellten Werte f r die Decken Abb 17 Detail 6 und Bodenleistungen Abb 21 Detail 8 Wenn die Sparanlage manuell aktiviert wurde die rote Leuchtdiode auf Taste 10 blinkt und die Reglerkn pfe der Decke Abb 17 Detail 5 und des Bodens Abb 17 Detail 7 bet tigt werden schaltet die Sparanlage die Werte automatisch auf gleich oder weniger als 9 Wird die Sparanlage manuell ausgeschaltet tauchen die eingestellten Werte wieder auf Eine manuelle Einschaltung des Sparers ist besonders dann n tzlich wenn man wenig Arbeit h

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