Bedienungsanleitung Braumeister Deutsch
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1. Die Gummidichtungen werden entfernt und in hei em Wasser abgekocht bzw in schwefliger S ure gebadet Die Flaschen werden im Backofen bis zum Erreichen von ca 130 C erhitzt Danach die Flaschen bei ausgeschaltetem Backofen wieder auf Zimmertemperatur abk hlen lassen und mit den desinfizierten Dichtungen verschlie en Somit ist garantiert dass das verg rte Bier in absolut reine Flaschen abgef llt wird Dies sollte einige Tage vor G rende erledigt sein damit der Abf llprozess schnell und ohne Hektik stattfinden kann Seite 5 von 21 Speidel s Braumeister Een 4 Brauen mit dem Braumeister 4 1 4 2 Einf hrung Die Bierherstellung mit dem Braumeister l sst sich in verschiedene Phasen aufteilen wobei hier jede Phase einzeln erl utert wird Diese Phasen werden zun chst allgemein beschrieben so dass der Brauprozess auf alle Biersorten und rezepte zutrifft Ein konkretes Braubeispiel f r den Erstbrauer und ein spezielles Rezept mit den exakten Mengenangaben Brauzeiten und Temperaturstufen werden im nachfolgenden Kapitel gegeben Bevor Sie mit dem Bierbrauen beginnen verschaffen Sie sich am besten zuerst einmal einen berblick dar ber welche Einzelschritte schlie lich zum fertigen Getr nk f hren Damit Sie keine Schritte auslassen und im Nachhinein auch einen berblick auf Ihre Brauprozesse bekommen empfiehlt es sich ein Brauprotokoll zu f hren siehe Protokoll im Anhang oder unter www speidel behaelter de Noch ein2. Im Programmiermodus k nnen Sie Zeiten und Temperaturen je nach Rezept einstellen Ein verwendbares Standardrezept ist schon hinterlegt Nach best tigen aller Werte mit ENTER gelangen Sie in die Grundstellung zur ck Starten Sie die Automatik mit START sech Der Braumeister leitet Sie durch den folgenden Brauproze 531 Brauwasser einf llen bis ca 2cm unter der oberen Markierung an der Zugstange bzw am F llstandsmesser Folgen Sie den Anweisungen der Brausteuerung indem Sie mit ENTER quittieren da Wasser eingef llt ist Die Pumpe entl ftet selbstst ndig und die programmierte Einmaischtemperatur wird angefahren Seite 15 von 21 Speidel s Braumeister Sc Mit Erreichen der Einmaischtemperatur ert nt ein Signalton welchen Sie mit ENTER quittieren Nun das Malzrohr einsetzen mit aufgezogener Dichtung nach unten Darauf achten dass Dichtung mit Malzrohr zentriert und absolut eben auf dem Kesselboden aufsitzt Siebblech bis auf unteren Rand einschieben Rohr nach oben Darauf Filtertuch einlegen im Wasser unten auflegen 10 kg Malz in Malzrohr einsch tten Wichtig dabei ist dass kein Malz daneben geht was die Pumpe verstopfen k nnte Das Malz mit einem Kochl ffel gut einr hren und einige Minuten aufquellen lassen Danach zweites Filtertuch auf Malz und darauf zweites Siebblech aufschieben Rohr wieder nach oben Niederhalteb gel aufsetzen und mit Fl gelmutter gut festziehen Die Automati
3. Pumpe und Heizung sind bis zum Erreichen der programmierten Einmaischtemperatur eingeschaltet Auf dem Display wird die Soll und Ist Temperatur angezeigt Mit Erreichen der Einmaischtemperatur ert nt ein Signalton welcher mit ENTER quittiert werden mu Die Pumpe wird dadurch abgeschaltet Somit kann das Malzrohr mit nach unten gerichteter Dichtung in den Kessel eingesetzt werden Vergewissern Sie sich dass das Rohr sauber zentriert und plan am Boden aufliegt Bauen Sie nun den ersten Siebboden Rohrh lse nach oben in das Malzrohr ein und legen Sie darauf das erste Filtertuch Das Tuch muss auf dem Siebblech aufliegen und darf nicht nach oben aufschwimmen Jetzt wird das gesamte Malz mit einer Schaufel in das Malzrohr gesch ttet gut um und einger hrt Achten Sie darauf dass das Malz sauber eingesch ttet wird und dabei nichts in den Kessel ger t was die Pumpe verstopfen k nnte Legen Sie darauf nun das zweite Filtertuch und darauf wiederum das zweite Siebblech Rohrh lse nach oben Zur Befestigung und zum Anpressen des Malzrohres wird dieses mit dem B gel und der Fl gelmutter verschraubt und dabei nach unten gedr ckt Wenn Sie das Malz eingef llt haben quittieren Sie das mit ENTER Zur Sicherheit erfolgt nochmals die Abfrage Malz eingef llt Mit START starten Sie nun den eigentlichen Brauproze mit dem Braumeister Die Pumpe und Heizung schaltet ein Die W rze steigt im Rohr auf un
4. utern Nach Ablauf der programmierten Brauphasen ert nt wiederum ein Signalton Dieser wird wiederum mit ENTER quittiert Die Pumpe schaltet ab und man wird zum sogenannten Abl utern Malzrohr entnehmen aufgefordert Abl utern nennt man das Trennen des Malzschrotes von der Bierw rze Das L utern mit dem Braumeister ist im Vergleich zu vielen anderen Hausbraumethoden eine relativ einfache schnelle und saubere E Angelegenheit und stellt ein zentrales Konzept des wo en n p Braumeisters dar Entfernen Sie die Fl gelschraube samt O D Gi Niederhalteb gel Der Abtropfb gel wird auf den Rand des Braukessels gelegt und mit dem Aushebeb gel das Malzrohr vorsichtig und langsam aus dem Kessel gezogen Auf den unteren Auflagebolzen h ngt man das Malzrohr in den Halteb gel so dass die Bierw rze aus dem Malz in den Kessel abtropft Durch ein nachtr gliches Auswaschen des Malztrebers mit einem Nachguss kann man noch letzte Extraktreste herausl sen Diesen Vorgang nennt man Anschw nzen Vorgang nicht zwingend notwendig Das sogenannte Anschw nzen erfolgt dadurch dass 78 C hei es Wasser max 78 C kein kochendes Wasser oben in das Malzrohr eingesch ttet wird Seite 9 von 21 4 6 Speidel s Braumeister Sc Entfernen Sie das obere Siebblech inkl Siebtuch und stechen mit Hilfe eines langen Kochl ffels den Malztreber etwas ein damit eingeschlossene Bierw rze weiter nach unten ablauf
5. Braumeister bitte schnellstm glich reinigen damit ein Antrocknen verhindert wird was den Reinigungsprozess erheblich erleichtert Hauptg rung Nachdem die abgek hlte W rze in ein G rfass 601 PE Fass mit Auslaufhahn siehe Zubeh r abgef llt wurde wird die Hefe zur W rze hinzugegeben Hierzu empfiehlt sich Trockenhefe die einfach mit in das Fass gegeben wird In dieser Phase entscheidet es sich ob Sie ein unter oder oberg riges Bier zubereiten wollen Oberg rige Hefe braucht n mlich f r den G rprozess 15 23 C wobei unterg rige Hefe bei 4 12 C aktiv ist Die Zugabe der Hefe ist demnach auch abh ngig vom jeweiligen Rezept und von der gew nschten Bierart Oberg rige Biersorten sind Weizenbier und K lsch Unterg rige Sorten dagegen sind z B M rzen und Pils Die alkoholische G rung des Biers wird durch die Aktivit t der Bierhefeorganismen in Seite 12 von 21 4 9 Speidel s Braumeister Een Gang gesetzt bei der sich der verg rbare Zucker in Alkohol und Kohlens ure umwandelt Nach Zugabe der Hefe wird das Gef sofort mit einem Deckel und einem G rspund verschlossen In den G rspund sollte schweflige S ure gef llt werden damit keine Fremdorganismen in das Fass gelangen Bedenken Sie auch hier dass Sie absolut steril arbeiten sollten um eine Infektion des Bieres mit Fremdorganismen zu vermeiden Das Fass darf nie ganz verschlossen werden so dass das durch die G rung entstehendes CO2 entweichen kann Stel
6. MANU n Seite 10 von 21 Speidel s Braumeister en Stammw rze zu hoch wird die W rze durch Nachgie en verd nnt und der Fl ssigkeitspegel entsprechend erh ht Dabei ist darauf zu achten dass auch das verdampfende Wasser ersetzt wird Umgekehrt wird bei zu niedrigem Stammw rzegehalt der Fl ssigkeitspegel gesenkt durch Verdampfen des Wassers was zu einer h heren Zuckerkonzentration in der W rze und somit auch zu einem h heren Alkoholgehalt im Bier f hrt Die Phase des Kochens wird unbedingt bei ge ffnetem Braukessel durchgef hrt Dies verhindert zum einen ein berkochen der W rze und ist vor allem f r das Hopfenkochen notwendig damit nicht gewollte Aromastoffe aus dem Hopfen verdampfen k nnen welche einen negativen Geschmack im Bier hinterlassen w rden Die Hopfung des Bieres diente urspr nglich auch zur besseren Haltbarmachung und Konservierung des Bieres Je nach Hopfenart und Bitterstoffgehalt geben Sie der kochenden W rze 10 bis 15 min nach Kochbeginn den ersten Hopfen zu Der Hopfen verbleibt bis zum Ende der Kochzeit in der W rze da seine Substanzen erst nach l ngerer Kochzeit ihre Wirkung entfalten und die vorgesehene Hopfenbittere an das Bier abgeben Dabei werden auch die im Hopfen enthaltenen Harze und le gel st die schlie lich die W rze zusammen mit dem Malzaroma vollenden Eine weitere Hopfenzugabe kann dann ca 10 min vor Kochende erfolgen was lediglich zur Aromatisierung beitr gt Eine weitere Aussch
7. R ckseite Pumpe und Heizung des Ger tes unbedingt zu verriegeln Beim Betrieb mit nicht verriegelten Steckvorrichtungen besteht die Gefahr der berhitzung und damit der Zerst rung des Ger tes mit Gefahren f r den Anwender 3 2 Hinweise zur Temperatursteuerung LED Heizung Display PFEIL HOCH LED Pumpe ENTER e Zeit Temp erh hen im e Wechsel in Programmiermodus 1 sec Programmiermodus und im H e Best tigung der Werte im manuellen Betrieb ron Programmiermodus e Spracheeinstellungen 3 sec e Pfeil hoch Pfeil ab Stop Automatik oder R ckkehr aus manuellem Betrieb e Quittieren von Aufforderungen im Automatikbetrieb e Pumpe Ein Aus im manuellen Betrieb PFEIL AB START e Ze Temp senken im Programmiermodus und im e Start der Brauautomatik 1 sec manuellen Betrieb e Best tigungsknopf innerhalb des Brauprozesses e Wechsel in manuellen Betrieb 1sec e Heizung Ein Aus im manuellen Betrieb e Pfeil hoch Pfeil ab Stop Automatik oder R ckkehr aus manuellem Betrieb Automatikbetrieb Start mit START 1 sec Die ausf hrliche Beschreibung erfolgt in den nachfolgenden Kapitel Brauen mit dem Braumeister Programmiermodul In den Programmiermodul gelangen Sie mit der Taste ENTER sech Die ausf hrliche Beschreibung erfolgt ebenso im nachfolgenden Kapitel Brauen mit dem Braumeister Manueller Betrieb Dr cken Sie sech um in den manuellen Betrieb des Braumeisters zu gelangen Mit START kann d
8. Rat Beim ersten Brauversuch sollten Sie sich einen Tag Zeit nehmen und ggf mit einer zweiten Person brauen da es so einfach mehr Spa macht und man die eine oder andere Hilfe gut gebrauchen kann Bedenken Sie auch hier dass das Bierbrauen auch etwas Erfahrung ben tigt und man von Brauvorgang zu Brauvorgang besser wird Sind Sie also nicht entt uscht wenn das erste Bier nicht ganz Ihren Erwartungen entspricht Ein Gedicht dr ckt dies am besten aus Das erste Bier ist ein Plempel der den Bauern d Hosen z sprengt Andern zum Exempel Das zweite ist ein Mittelbier Trinkst drei Ma so pieselst vier Das dritte ist ein Bier vom Kern das trinken d Herrn und d Frauen gern Vorbereitungen Besorgen der Zutaten Besorgen Sie sich rechtzeitig die n tigen Brauzutaten Hopfen Malz und Hefe Dabei ist es wichtig dass das Malz frisch ist Nach dem Schroten Aufbrechen der K rner nicht zu fein sollte das Malz schnellstm glich verbraucht werden Die Mengenangaben variieren je nach Rezept etwas wobei sich die Malzmenge zwischen 10 11 kg und die Hopfenmenge zwischen 80 120 g bewegt Der Hopfen wird meist in gepresster Form als Pelletts angeboten Zum Verg ren empfiehlt sich Trockenhefe da diese einfach zu lagern und l nger haltbar ist Diese Zutaten sind im Hobbybrauerhandel oder ber das Internet zu beziehen Eine dritte M glichkeit zur Beschaffung der Zutaten ist eine Brauerei in Ihrer N he Fragen Sie doch einfa
9. dadurch zu viele St rkereste im Bier Nachgu durch Malz wegfallen lassen Nachgu zu hei gt 80 C Alkoholgehalt zu hoch Stammw rzegehalt durch Zugabe von Wasser beim Hopfenkochen herabsenken Alkoholgehalt zu niedrig Stammw rzegehalt durch l ngeres Kochen erh hen Wasser verdampft Fremdger che aller Art Gr ere Sauberkeit Ber hrung mit Schimmel und nicht edlen Metallen vermeiden Belichtung des Bieres beim Lagern vermeiden G rung kommt nicht in Gang Mehr Hefe zugeben Hefe aktivieren G rtemperatur pr fen W rze durch Umr hren bel ften Bier hat Tr bungen Bier l nger lagern K lter nachg ren Keine Ausf llungen mit Abf llen Kohlens ure zu gering Beim Abf llen bzw Schlauchen geht zu viel Kohlens ure verloren Mehr W rze einfrieren und vor dem Abf llen zugeben Seite 18 von 21 Speidel s Braumeister zu Kohlens ure zu hoch Bier sch umt ber Zu viel Druck B gelflaschen h ufiger entl ften Zu fr h abgef llt G rung war noch nicht beendet W rzezugabe vor Abf llen zu hoch Schlechte Schaumhaltigkeit Zu wenig Kohlens ure Eiwei rast verk rzen Bei h herer Temperatur einmaischen Hei trub besser entfernen Bei niedrigeren Temperaturen verg ren Seite 19 von 21 Speidel s Braumeister Sc 7 Rechtliche Aspekte des Heimbrauens Hobbybrauer die in Ihrem Haushalt
10. vornehmen k nnen Fahren Sie getrost mit der n chsten Phase des Hopfenkochens fort und nehmen anschlie end die Korrekturen bzw das Einstellen der Stammw rze vor Hopfenkochen Wie in vorherigem Abschnitt beschrieben wurde die i Automatik fortgesetzt und das Hopfenkochen gestartet Das e Display zeigt wieder Zeit und Temperatur der Phase an Da die Solltemperatur von 100 C nicht immer erreicht werden kann beginnt die Zeit mit einer Kulanzzeit von 3 min nach Erreichen von mindestens 95 C zu laufen In dieser Phase wird die Bierw rze gekocht Zum einen werden gerinnbare Eiwei stoffe ausgeschieden und zum anderen wird die W rze sterilisiert das hei t es werden alle Bakterien zerst rt die sonst das Bier w hrend der G rung verderben k nnten Wie schon in der Beschreibung der vorherigen Phase genannt kann hier mittels verdampfendem Wasser bzw durch Nachgie en von Wasser die Stammw rze eingestellt werden W hrend des Kochens von 80 90 min wird dann auch der Hopfen zugegeben welcher dem Bier die n tige Bittere und auch W rze verleiht Je nach Rezept und Belieben kann die Menge der Hopfenzugabe variieren Nachdem die am Ende der vorhergehenden Phase entnommene W rze bez glich Stammw rze gemessen wurde stellt man diese mit dem Fl ssigkeitspegel ein Entspricht der Stammw rzegehalt dem Sollwert dann ist der Pegel durch Nachgie en von kochendem Wasser auf dem selben Pegel bis zum Schluss zu halten Ist die 00
11. Vertrauen Qualit t und Funktionalit t stehen bei unseren Produkten im Vordergrund Verwendung Der Braumeister ist zum Brauen von kleineren Mengen ca 501 Bier konzipiert und produziert Bedienungsanleitung Um eine zuverl ssige und sichere Inbetriebnahme und Bedienung des Braumeisters von Anfang an zu gew hrleisten haben wir diese Bedienungs und Brauanleitung verfasst Bitte lesen Sie diese sorgf ltig und komplett durch bevor Sie sich an das erste Brauen machen Wenn Sie diese Hinweise und Anleitungen genau beachten wird Ihr Braumeister zu Ihrer vollsten Zufriedenheit arbeiten und eine lange Lebensdauer besitzen Sicherheitshinweise Bitte beachten Sie die Sicherheitshinweise Konformit tserkl rung Wir die Fa SPEIDEL Tank und Beh lterbau GmbH T binger Str 14 72131 Ofterdingen erkl ren in alleiniger Verantwortung dass das in dieser Anleitung genannte Produkt Speidel s Braumeister auf das sich diese Erkl rung bezieht mit den Vorschriften folgender Europ ischer Richtlinien bereinstimmen 89 336 EWG und 72 73 EWG Rechtsverbindlicher Unterzeichner Ofterdingen November 2006 Stefan Speidel Speidel Tank und Beh lterbau GmbH us ei d T binger Str 14 72131 Ofterdingen I e par Seite 1 von 21 Speidel s Braumeister Sc 2 Vorstellung des Braumeisters 2 1 Niederhalteb gel Bauteile und Lieferumfang Die Bauteile und den Lieferumfang entnehmen Sie bitte der nachfolgenden Abbildung
12. W rze vom Hei trub K hlspirale Zubeh r anschlie end sofort mittig in Kessel stellen Spirale an Kaltwasser anschlie en und K hlung beginnen Achtung Aus K hlspirale flie t zu Beginn kochend hei es Wasser Bierw rze auf 20 C abk hlen Ab jetzt m ssen Sie wegen der Infektionsgefahr steril arbeiten Die ausgeschiedenen Trubstoffe am Boden absetzen lassen Ersch tterungen vermeiden Dauer ca 35 min W rze mittels Trichter siehe Bild oder Schlauch in ein steriles 601 Kunststofffass abf llen Fass und Abf llhilfen zuvor mit schwefliger S ure desinfizieren Am Kesselboden befindliche Ausscheidungen nicht mit abf llen 7g Trockenhefe in die W rze geben und G rfass mit G rspund und oben eingef llter schwefliger S ure verschlie en Beh lter dunkel und bei 16 20 C lagern G rung beginnt nach ca 12 Stunden Nicht vergessen 3 1 W rze in Gef abf llen und einfrieren vor der Hefezugabe G rdauer 3 5 Tage G rende ist erreicht wenn keine G rgase mehr entweichen W hrend der G rung m ssen schon die Reifeflaschen vorbereitet sein B gelflaschen im Backofen bei 130 C sterilisieren und im Backofen abk hlen lassen Gummidichtungen abkochen Eingefrorene W rze auftauen und vorsichtig 1 Std vor dem Abf llen in G rfass sch tten Zuvor oben aufschwimmender Schaum mit Sch pfkelle etwas absch pfen Fass vor dem Abf llen nicht mehr bewegen Mit Schlauch in Flaschen Kegs oder Reifef sser Zubh r ab
13. af Bedienungs Brauanleitung f r Speidel s Braumeister Stand Dezember 2006 1 2 2 1 2 2 2 3 2 4 2 5 2 6 3 3 1 3 2 3 3 3 4 3 5 4 4 1 4 2 4 3 4 4 4 5 4 6 4 7 4 8 4 9 EK EEGENEN 1 VORSTELLUNG DES BRAUMEISTERS u222222202220000000nn0nnnnnnnnnnnnn nn nnnnnnn 2 Bauteile und Lieferumfang EE 2 Aufstellung des Braumeisters EE 2 Reinigung des Braumeisters EE 2 Lagerung des Braumeisters EE 3 Technische Daten des BraumeisterS EE 3 GE E seele 3 ARBEITEN MIT DEM BRAUMEISTER us 2220020002000000nnnnnnnnnn nn nnnnnnn nn nnnnnnn 4 Beetebuerg 4 Hinweise zur Temperatursteuerung EE 4 Hinweise zur Umw lzpumpe EE 5 Hinweise zum Beh lterdeckel EE 5 LE EE 5 BRAUEN MIT DEM BRAUMEISTER 2 20 22200000020n0000nnnnnnnnnn nn nnnnnnn nn nnnnnnnn 6 rte 6 Vorbereitungen nenne een Reese 6 Programmierung Starten der Brauautomatik EE 7 Seet 7 ee 9 Bereet 10 EE 12 Dame 12 BEER 13 BRAUBEISPIEL KURZANLEITUNG 22224222002200000000nn0nnnnnnnnnnnnn nn nnnnnnn nn nnnnnnn 15 BRAUFEHLER PROBLEMBEHEBUNG 22200200020n000nnnnnnnnnnnnnnnnnnn nn nnnnnnn 18 RECHTLICHE ASPEKTE DES HEIMBRAUENS 22242220022200000000n00nonnnnnnnnnn 20 LITERATURHINWEISE BEZUGSQUELLEN unnnnuussnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 21 Speidel s Braumeister Een 1 Allgemeines Verehrter Kunde Sie haben ein neues Ger t aus unserem Hause erworben Wir bedanken uns f r Ihr
14. ch mal nach Reinigen der Ger te Vor dem Brauen wird der Braumeister mit warmem Wasser ausgesp lt und die Pumpe durch Einschalten durchgesp lt Die weiteren Ger tschaften wie Bierspindel Kochl ffel und G rbeh lter liegen bereit und sind ebenfalls gereinigt Siehe hierzu auch die Hinweise in Kapitel Hinweise zur Hygiene und Reinigung des Braumeisters Seite 6 von 21 4 3 4 4 WW WW F WW r i Speidel s Braumeister Sc Enth rten des Brauwassers Falls erforderlich kann das Brauwasser enth rtet werden Hierzu wird das Wasser kaltes Leitungswasser im Braumeister 30 min abgekocht danach abgek hlt und bis zum Brauen z B im G rbeh lter zwischengelagert Der ausgeschiedene Kalk hat sich am Beh lterboden abgesetzt und wird entsorgt Der Braumeister ist zum Brauen von ca 501 fertiges Bier Normalbier konzipiert Hierf r werden dann 55 601 Brauwasser ben tigt F r den Anf nger bzw f r die ersten Brauversuche ist aber auch normales hygienisch einwandfrei farb und geruchlos kaltes Leitungswasser verwendbar um den Aufwand zu Beginn etwas in Grenzen zu halten Grunds tzlich sollte das Brauwasser eine H rte von unter 10 dH haben Je weicher das Wasser desto besser geeignet ist es f r das Brauen Programmierung Starten der Brauautomatik Stecken Sie den Braumeister ein Die Steuerung befindet sich dann im Grundzustand Zum Programmieren eines Rezeptes D D em E und dessen Zei
15. d l uft ber Der Kreislauf ist entstanden und das Malz wird durch das Umpumpen ber die n chsten Phasen ausgewaschen Eiwei rast Bei der Eiwei rast werden die gro en Eiwei molek hle des Malzes in kleine Bausteine aufgespalten Die Einwei rast ist wichtig f r die Kl rung und Vollmundigkeit besonders aber f r die Schaumstabilit t und das Kohles urebindungsverm gen des Bieres Die Temperatur liegt bei ca 52 C und wird je nach programmierten Rezept 5 20 min gehalten Die Anzeige zeigt nun die Rast Soll und Ist Temperatur und die Zeit Nach Erreichen der Soll Temperatur wechselt die Zeitangabe in eine r ckw rtslaufende Restzeitangabe blinkend f r diese Phase Die weiteren Phasen werden vollautomatisch abgearbeitet Das Display zeigt dabei auch wie in Phase 1 die entsprechenden Zeiten und Temperaturen Seite 8 von 21 4 5 WW F Speidel s Braumeister Sc Maltoserast W hrend der zweiten Phase der Maltoserast werden die St rkemolek le mit Hilfe von weiteren im Malz befindlichen Enzymen in verg rbaren Zucker umgewandelt Diese Phase ist f r die Alkoholbildung ein wichtiger Abschnitt des Brauvorgangs weil hier die gr ten Zuckermengen gebildet werden Eine Verl ngerung der Rast bedeutet die Gewinnung von mehr Zucker in der W rze was zu einem kr ftigeren Bier f hrt Die Verk rzung der Zeit bewirkt dass das Bier aufgrund von mehr Dextrinen vollmundiger wird Die Temperatur lieg
16. eichend von Absenderadresse Herstellungsdatum Biermenge 50 Liter oberg riges Weizenbier Stammw rzegehalt ca 11 Plato Im Kalenderjahr 2007 beabsichtige ich nicht mehr als 200 Liter Bier herzustellen Mit freundlichen Gr en Seite 20 von 21 Speidel s Braumeister Een 8 Literaturhinweise Bezugsquellen In Internet und im Fachbuchhandel sind zahlreiche Internetseiten und B cher zu erwerben die sich ausschlie lich mit dem Thema des Heimbrauens besch ftigen Es ist ratsam sich auch von da viele hilfreiche Tricks und Tipps zu holen die Ihnen auf dem Weg zum wahren Braumeister sicherlich weiterhelfen Zwei B cher m chten wir hier empfehlen Bier brauen nach eigenem Geschmack von Hubert Hanghofer Broschiert 135 Seiten BLV Verlagsgesellschaft mbH Erscheinungsdatum Juli 1999 ISBN 3405156262 Bier brauen Das Praxisbuch von Udo Krause BIER BRAUEN BR S FERRISETEN Gebundene Ausgabe 192 Seiten Ludwig M nchen Em Erscheinungsdatum April 1998 lik ISBN 377873640X Bezugsquellen f r Zutaten finden Sie auf unsere Internetseite und www speidel behaelter de Seite 21 von 21 ff wm SPEIDEL Brauprotokoll Beginn Brauprozess Uhrzeit Ende Brauprozess Uhrzeit Malz kg Hopfen g Wasser Ltr Brauprozess Dr a m Lee O Le Le Jodprobe Abl utern Messung W rzegehalt IST Messung W rzegehalt SOLL Gesamtdauer 1 Hopfenzugabe 2 Hopfenzugabe W rzekoc
17. eidung von Bitterstoffen in der verbleibenden Zeit ist nicht mehr m glich Die Hopfenmenge ist je nach Rezept und Bierart verschieden Des weiteren ist sie auch abh ngig vom Hopfen selbst der je nach Anbauort und Anbaujahr verschieden sein kann Die Zugabe von Hopfen kann in Form von Peletts oder getrockneten Hopfendolden erfolgen Der Bitterstoffgehalt von Bieren wird in Bittereinheiten BE angegeben und liegt bei Weizenbieren bei 10 20 BE und bei Pilsbieren bei 25 45 BE Die Angabe des Bitterstoffgehalts des Hopfens erfolgt in Alphas ure welcher zwischen 2 4 Peletts bei ca 8 liegen kann Mit folgender Formel l sst sich die Hopfenmenge berechnen Bittereinheiten BE xLiterBierx10 Alphas urex Bitterstoffausnutzung HopfenmengeinGramm Bei einer Gesamtkochdauer von 80 90 min kann von einer Bitterstoffausnutzung von 30 ausgegangen werden Beispiel Es soll 501 Weizenbier mit einem Bitterstoffgehalt von 15BE gebraut werden Der verf gbare Hopfen hat einen Alphas uregehalt von 3 Somit ergibt sich folgende Hopfenmenge welche zu Beginn des Kochvorgangs zugegeben wird Der Hopfen welcher kurz vor Kochende hinzugegeben wird ist bei dieser Berechnung nicht ber cksichtigt da in der kurzen Zeit keine nennenswerten Bitterstoffmengen mehr in die W rze abgegeben werden 15BEx50Literxl0 GrammHopfen pfi 3 x30 83g Mit Ablauf der Kochzeit ert nt wieder ein Signalton der das Ende des Brauvorgangs anzeigt Dies
18. en bzw abtropfen kann Die Temperatur bleibt w hrend des L uterns weiter konstant auf der voreingestellten Temperatur von 78 C gehalten Nach 15 20 min des Abl uterns entfernen Sie das Malzrohr komplett und entsorgen den Malztreber Aus Sicherheitsgr nden empfiehlt sich hier immer die Arbeit mit hitzefesten Handschuhen da alle Teile nun hohe Temperaturen aufweisen Nach Entfernen des Malzrohres quittieren Sie dies wieder mit ENTER Zum starten des Hopfenkochens dr cken Sie START Pumpe und Heizung wird eingeschaltet und die Automatik wird fortgesetzt Nachdem der L uterprozess abgeschlossen ist ist nun der W rzegehalt zu pr fen Dies ist wichtig um die W rze auf den gew nschten Stammw rzegehalt zu bringen um somit auch den sp teren Alkoholgehalt des Bieres einstellen zu k nnen Entnehmen Sie eine F llung in einen Messzylinder Zubeh r und stellen Sie den F llstand der W rze zum Zeitpunkt der Entnahme fest Nehmen Sie hierzu die drei an der Zugstange befindlichen F llstandsringe als Hilfe 45 50 und 55 1 anzeigen Dazwischen befindliche Fl ssigkeitslevel sch tzen Sie dementsprechend ab Zur Messung der Stammw rze mit einer Bierspindel Zubeh r muss die entnommene W rze auf 20 C abgek hlt werden um eine exakte Messung zu erhalten Hierzu eignet sich ein Wasserbad mit Eisw rfeln o Da aber Stammw rze zu einem bestimmten Fl ssigkeitspegel im Verh ltnis steht brauchen Sie nicht zu warten bis Sie die Messung
19. erbrauen Vor allem im Kaltbereich beim Abk hlen beim Abf llen und beim Verg ren ist das Bier bzw die Bierw rze der Gefahr einer Infektion ausgesetzt was das Bier verderben l sst und die ganze Arbeit zunichte machen kann Achten Sie daher besonders auf absolut saubere Gef e G rfass Flaschen und Arbeitsmaterialien L ffel H hne Dichtungen Zur Desinfektion von diesen Gef en und Gegenst nden eignet sich besonders die Verwendung von schwefliger S ure Diese ist in Kellereifachgesch ften und im Hobbybrauerhandel erh ltlich Dieses Pulver wird mit Wasser angesetzt und verd nnt und eignet sich zum Einf llen in den G rspund zum Desinfizieren des G rbeh lters der weiteren Ger tschaften und sogar auch der H nde Es empfiehlt sich z B einen Eimer mit schwefliger S ure anzusetzen in dem w hrend des Brauens und vor dem Abf llen die H nde und Ger tschaften desinfiziert werden Das G rfass wird mit 3 5 Litern schwefliger S ure verschlossen und einige Stunden stehen gelassen Zwischendurch das Fass einige Male sch tteln und vor Gebrauch leeren und abtropfen lassen Ein Aussp len mit Wasser ist nicht notwendig Wenige Tropfen bzw Reste der schwefligen S ure im Bier sind dabei v llig unbedenklich Die Desinfektion von Lager und Reifef ssern erfolgt ebenso wie beim G rbeh lter Wird das Bier nach dem G ren zur Reifung und Lagerung in B gelflaschen abgef llt werden die Flaschen durch Erhitzen im Backofen desinfiziert
20. f llen Flaschen nur zu 90 95 f llen Flaschen bei gleicher Temperatur 1 2 Tage stehen lassen und t glich kurz entl ften nur bei hohem berdruck Danach bei 10 15 C das Bier noch 3 4 Wochen reifen lassen Weitere Rezepte finden Sie unter www speidel behaelter de Seite 17 von 21 Speidel s Braumeister 6 Braufehler Problembehebung zu Problem beim Brauen Problembehebung Beim Umw lzen schie en W rzefontainen auf Malz ist zu fein geschrotet Malz ggf selbst schroten Malz nur aufbrechen Pumpe verstopft Filtertuch und Siebbleche gr ndlicher einlegen Malz sorgf ltiger in Malzrohr sch tten Kein Malz in Kessel Temperaturanfahrzeit ist sehr lange Deckel beim Heizen auflegen Braumeister windgesch tzt aufstellen Kondenswasser dringt am Deckel nach Au en Braumeister waagrecht aufstellen Umw lzprozess kommt nicht in Gang berpr fen Sie ob Pumpe funktioniert und entl ftet ist Gleichm ige Auflage von Malzrohr Abdichtung mit Dichtung pr fen und W rze flie t beim L utern zu langsam oder gar nicht ab Mit Kochl ffel Malz von oben bis zum unteren Siebblech mehrmals einstechen Malz ist zu fein geschrotet gt K rner nur aufbrechen nicht feinmahlen Problem beim Bier Problembehebung Bier riecht und schmeckt sauer Bakterien haben sich eingenistet Bier wegsch tten Im Kaltbereich gr ndlicher arbeiten Brauzeiten eventuell zu kurz
21. hen Ausschlagen Abk hlen W rzeentnahme Abf llen W rzegehalt P Hefezugabe G rprozess Nachreifeprozess G rbeginn Datum G rtemperatur Abf lldatum Datum W rzegehalt P W rzezugabe Reifebeh lter Verkostung Geschmack Farbe Schaumverhalten Kohlens ure Fehler Verbesserungen
22. hende Schw mme und B rsten Die Heizspirale l sst sich am besten mit einem Pfeifenreinigerfaden s ubern Die Pumpe und die darin befindliche Antriebskugel sollte ebenso regelm ig gesp lt werden Zuvor wird durch die Pumpe mehrmals frisches Wasser gepumpt Zum ffnen der Pumpe stellen Sie den Braumeister einfach auf den Kopf und l sen die Verschraubung die lediglich handfest angezogen sein sollte Die Pumpe l sst sich einfach durch L sen der Steckerverschaubung komplett vom Braumeister entfernen Seite 2 von 21 2 4 2 5 2 6 Speidel s Braumeister Ener Beim Reinigen des Sudkessels ist darauf zu achten dass kein Spritzwasser bzw Feuchtigkeit an die elektrischen Bauteile kommt Zu Reinigungsarbeiten am Braumeister ist die Stromzufuhr zu unterbrechen Vor dem Brauen ist der Braumeister und die dazugeh rigen Inneneinbauten lediglich mit warmen Wasser von Staub und Schmutz zu befreien Pumpe und Leitungen ebenfalls durch Umpumpen sp len Beachten Sie dass Sie auch die Malzrohrdichtung und den Auslaufhahn mit einbeziehen Sorgen Sie daf r dass keinerlei Sp lmittelreste mehr im Braumeister verbleiben welche auf die Schaumhaltigkeit des Bieres einen negativen Einfluss aus ben k nnen Lagerung des Braumeisters Der Braumeister ist trocken zu Lagern Vermeiden Sie Kontakt zu eisenhaltigen bzw rostigen Gegenst nden Technische Daten des Braumeisters Gewicht 24 kg mit Einbauten und Aushebeb geln Heizspirale 3200 Wat
23. ich um ein naturtr bes Bier Ein nahrhaftes Bier war fr her immer naturtr b und ist auch heute noch vorzuziehen weil es die wertvollen an die Hefezellen gebundenen B Vitamine enth lt Die erste Kostprobe kann nach einer Lagerzeit von 4 6 Wochen erfolgen Eine etwas l ngere Lagerung f hrt zu einem noch ausgereifteren Geschmack Ihr selbstgebrautes Bier ist nun fertig und Sie k nnen es gek hlt ausschenken und mit Ihren Freunden genie en Prosit Seite 14 von 21 Speidel s Braumeister Sc 5 Braubeispiel Kurzanleitung Nachfolgend wollen wir anhand einem konkreten Rezept das Brauen mit dem Braumeister aufzeigen und Schritt f r Schritt durch den ersten Brauprozess f hren Biertyp Weizenbier hell oberg rig Biermenge 501 fertiges Bier Stammw rze 11 12 Plato Zutaten 10 kg grob geschrotetes Braumalz 50 Weizenmalz 50 Gerstemalz ggf etwas Karamalz 601 mittelhartes Brauwasser bzw Leitungswasser 531 zu Beginn und der Rest zum Nachgie en 90g Hopfen mit 3 Alphas ure ca 60g sofort nach Kochbeginn und ca 30g einige Minuten vor Kochende Oberg rige Trockenhefe Zutaten besorgen gem obigen Angaben Braumeister reinigen und standsicher in K che oder auf Terrasse aufstellen Weitere ben tige Ger tschaften wie Malzschaufel Kochl ffel W rzespindel K hlspirale G rfass mit Zubeh r usw ebenso reinigen und griffbereit halten Programmieren des Rezeptes Dr cken Sie f r 1 sec ENTER
24. ie Heizung H ein aus geschaltet werden Mit ENTER erfolgt die Schaltung der Pumpe P Die Temperatur kann ber die Pfeiltasten eingestellt werden Durch gleichzeitiges Dr cken von kehren Sie in die Ausgangsanzeige des Braumeisters zur ck Seite 4 von 21 3 3 3 4 3 5 Speidel s Braumeister einer Abbruch Zur ck Aus allen Betriebsarten Automatik Programmiermodus und manuellem Betrieb gelangen Sie mit den Tasten f in die Ausgangsstellung zur ck Hinweise zur Umw lzpumpe Die Umw lzpumpe kann ber den am E Kasten befindlichen Schalters ein und ausgeschaltet werden Wichtig ist dass die Pumpe nach Einf llen des Brauwassers entl ftet wird damit sie die volle Leistung hat Dies geschieht durch mehrmaliges Ein und Ausschalten der Pumpe bei eingef lltem Wasser solange bis keine Luftblasen mehr entweichen und kaum noch Pumpenger usche zu vernehmen sind Hinweise zum Beh lterdeckel Der Deckel hilft beim Erhitzen zum schnelleren Erreichen der Temperaturen Die L ftungsschlitze vermeiden eine Druckbildung im Kessel und erlauben eine leichte Luftzirkulation An der Unterseite des Deckels kondensiert bei h heren Temperaturen Wasser Beim Abheben des Deckels ist darauf zu achten dass der Deckelrand ber die Kessel ffnung gehalten wird damit das ablaufende Kondenswasser beim Schr ghalten wieder zur ckl uft und nicht Au en herabl uft Hinweise zur Hygiene Hygiene ist das oberste Gebot beim Bi
25. k nun mit START fortsetzen Hell gef rbtes Brauwasser steigt auf und l uft ber Der Kreislauf hat begonnen Die n chsten Brauphasen werden vollautomatisch gem Programm durchlaufen W hrend einiger Brauphasen erfolgt per Steuerung eine kurze Pumpenpause um das Malz neu zu positionieren Das Display zeigt die Ist und Solltemperaturen sowie die Restzeit welche nach Erreichen der Sollzeit r ckw rts l uft blinkend Nach Ablauf der Brauphasen ert nt wiederum ein Signalton Diesen mit ENTER quittieren Fl gelschraube und Niederhalterohr entfernen Da alle Teile sehr hei sind empfiehlt sich unbedingt die Verwendung von K chenhandschuhen Auflageb gel auf Kessel auflegen Malzrohr mit Aushebeb gel beidh ndig herausziehen und an den unteren Bolzen in Auflageb gel h ngen Malz abtropfen lassen Mit Kochl ffel mehrmals das Malz nach unten hin aufstechen damit Bierw rze besser ablaufen kann Nach 15 20min Malzrohr mit Malz komplett entfernen Weiter mit START um das Hopfenkoch zu beginnen Deckel nicht auflegen Vermeiden Sie ein berkochen Die erste Hopfengabe von 60g 10min nach Kochbeginn hinzugeben Deckel auch beim Hopfenkochen nicht auflegen D mpfe m ssen entweichen k nnen Verdampfte Wassermenge nachgie en bzw Stammw rze einstellen Die letzte Hopfengabe von 30g erfolgt 10 min vor Kochende Seite 16 von 21 Speidel s Braumeister Hei e W rze kr ftig umr hren Whirlpool Effekt zur Kl rung der
26. ldung Schaumhaltigkeit und Frische von Bedeutung ist und reift zur geschmacklichen Vollendung aus W hrend der Reifung erfolgt auch eine nat rliche Kl rung des Bieres Hat sich nun die G rt tigkeit eingestellt kein Entweichen von G rgasen kann man sich an das Abf llen machen Hierzu sind zuvor folgende Vorbereitungen zu treffen Reifebeh lter Flaschen vorbereiten und eingefrorene W rze auftauen Die beste Ihnen zur Verf gung stehende M glichkeit ist die Nachg rung in Flaschen die von den meisten Hobbybrauern auch bevorzugt wird Weitere M glichkeiten sind verschiedene druckstabile Beh lter wie spezielle 5l Dosen oder richtige Bier und Druckf sser Auch in diesem Stadium kommt es immer noch auf steriles Arbeiten an Alle Ger te m ssen deshalb vor Gebrauch gr ndlich gereinigt und desinfiziert werden Bei der Verwendung von B gelflaschen bietet sich folgende Vorgehensweise zur Flaschensterilisation an Sp len und reinigen Sie Flaschen gr ndlich mit warmem Wasser um fl ssige und angetrocknete Reste zu entfernen Danach legen Sie die Flaschen in den Backofen Abstand halten zwischen den Flaschen Dichtungen entfernen und erhitzen diesen auf 130 C Die Temperatur muss maximal 5 Minuten gehalten werden Lassen Sie die Flaschen dort auch zum Abk hlen liegen Die Gummidichtungen werden separat in kochendem Wasser desinfiziert Nachdem die Flaschen abgek hlt sind werden diese sofort luftdicht verschlossen und sind zum Abf llen vo
27. len Sie das Fass in einen abgedunkelten Raum der die f r die Hefe notwendige Temperatur besitzt Das Verg ren von unterg rigem Bier kann in einem nicht zu kaltem K hlschrank erfolgen w hrend sich oberg riges Bier bei Zimmertemperatur verg ren l sst F r Anf nger eignet sich daher der Beginn mit oberg rigen Biersorten da sicherlich nicht jeder einen zus tzlichen K hlschrank zur Verf gung hat Das Einhalten der Temperatur ist besonders wichtig Zu niedrige Temperaturen lassen die Hefezellen nur langsam oder gar nicht aktiv werden Bei zu hohen Temperaturen k nnen die Hefezellen absterben Die G rung sollte 6 12 Stunden nach Zugabe der Hefe aktiv sein was leicht an den entweichenden Gasbl schen durch den G rspund festzustellen ist Die G rdauer betr gt 2 4 Tage W hrend des G rprozesses k nnen auf dem G rschaum dunkle Hefeflecken entstehen welche mit einem sterilen Kochl ffel abgesch pft werden Falls Sie bei der Hauptg rung W rze ber den Ablasshahn abziehen z B f r Messungen mit der Bierspindel muss der Hahn danach sofort gereinigt und ggf mit einem Wattebausch und schwefliger S ure desinfiziert werden um ein Antrocknen und eine sp tere Infektion durch anhaftende Bakterien beim Abf llen zu vermeiden Reifung Bei der Nachg rung bzw Reifung werden die von der Hauptg rung verbliebenen und nachtr glich zugesetzten Zucker vergoren das Jungbier reichert sich mit Kohlens ure an die f r die sp tere Schaumbi
28. nicht inbegriffen sind K hlspirale und G rfass Deckel Malzrohr Auflageb gel Auflagebolzen t Griffe Siebbleche Braukessel K SR Zugstange F llstandsmesser A D y ZLA i a s e a e Heizspirale Beer e Ha Pumpe Yollautomatische gt F e Brausteuerung f r Temperatur und Zeit 2 2 2 3 Auslaufhahn i PIE o Braumeister beim Brauvorgang Braumeister beim Abl utern Aufstellung des Braumeisters Der Braumeister ist vor Gebrauch bzw vor dem Brauvorgang auf einem stabilen standsicheren und waagrechten Unterbau aufzustellen Beachten Sie dass der Braumeister in gef lltem Zustand bis zu 90kg wiegen kann und mit kochend hei er Bierw rze gef llt ist Das Umpumpen beim Brauprozess setzt ein waagrechtes Aufstellen voraus Vermeiden Sie eine wackelige Unterlage Am besten geeignet ist eine stabile Holzkiste oder ein nicht zu hoher Tisch W hrend des Brauprozesses darf der Braumeister nicht bewegt werden Die Griffe sind nur f r den Transport und das Handling in leerem Zustand gedacht Halten Sie Kinder vom im Gebrauch befindlichen Ger t unbedingt fern Reinigung des Braumeisters Der Braumeister ist nach dem Brauvorgang sofort zu reinigen Vermeiden Sie ein Antrocknen der W rze und Malzreste was die Reinigung erheblich erleichtert Alle Edelstahlteile k nnen mit einem haushalts blichen Sp lmittel gereinigt werden Nicht geeignet sind Scheuermittel und Kratzer verursac
29. pirale flie ende Wasser entzieht der W rze die W rme und k hlt diese in 30 40 min auf die gew nschte Temperatur von 20 C herab Achtung Zu Beginn flie t am Ausgang des W rzek hlers nahezu kochendes Wasser Verbr hungsgefahr welches f r sp tere Reinigungsarbeiten Wiederverwendung finden kann Wichtig ist vor allem eine schnelle Abk hlung zwischen 40 und 20 wo die W rze bez glich einer Infektion besonders anf llig ist Wenn die W rze auf 20 C herabgek hlt ist nehmen Sie die K hlspirale vorsichtig aus dem Kessel heraus und lassen Sie die Bierw rze ber den Ablasshahn in ein desinfiziertes G rfass siehe Zubeh r ab Zuvor werden aber noch ca 6 31 bei 501 W rze in ein verschlie bares Gef abgezogen und anschlie end eingefroren Dies dient sp ter als Zugabe zum verg rten Bier um in den abgef llten Flaschen eine Nachg rung und ausreichende Kohlens urebildung zu erreichen Verwenden Sie zum Abf llen einen geeigneten und reinen Schlauch oder einen Trichter Die letzten Liter werden durch vorsichtiges Schr gstellen des Braumeisters abgef llt solange keine Trubstoffe in den G rbeh lter mit abflie en Das G rfass bzw G rgef sollte deutlich gr er gew hlt werden als die Menge der W rze um gen gend G rraum zu haben und um damit ein berlaufen des G rschaums zu vermeiden Der Rest und der auf dem Boden des Braumeisters befindliche Trub kann weggesch ttet werden Den nun nicht mehr ben tigten
30. rbereitet Diese Vorbereitung sollte schon w hrend des G rprozesses oder noch fr her stattfinden damit Sie am Tag des Abf llens nicht unn tig in Hektik geraten und sich auf das Wesentliche konzentrieren k nnen Um den zeitlichen Aufwand der Flaschenreinigung und des Abf llens in Grenzen zu halten k nnen auch gr ere Flaschen verwendet werden Seite 13 von 21 Speidel s Braumeister Een Die aufgetaute W rze wird nun vorsichtig dem Jungbier im G rbeh lter 1 2 Stunden vor dem Abf llen zugegeben Somit k nnen sich aufgew hlte Trubstoffe wieder absetzen Zum Abf llen dient ein Schlauch der auf den Auslaufhahn gesteckt wird und bis auf den Flaschenboden reicht Das vermeidet eine zu starke Schaumbildung und nicht allzu viel Kohlens ure geht verloren Die Flaschen werden zu 90 95 gef llt G rraum und sofort verschlossen Achten Sie auch hier darauf dass der Bodensatz im G rfass nicht aufwirbelt und mit abgef llt wird Nach dem Abf llen lagert das Bier noch 1 2 Tage bei der gleichen Temperatur wie bei der Hauptg rung Danach erfolgt eine Lagerung bei 10 12 C f r oberg riges Bier und 0 2 C f r unterg riges Bier Wichtig Bei der Nachg rung m ssen die Flaschen unbedingt nach ca 12 Stunden und dann noch in den ersten 2 3 Tagen einmal kurz entl ftet werden um einen berdruck durch CO2 zu vermeiden Die Flaschen lagern stehend damit sich Trubteile am Boden absetzen k nnen Bei dieser Art der Bierherstellung handelt es s
31. t und Temperaturwerte dr cken Sie 1 sec die Leona Taste ENTER Mittels der PFEILTASTEN w hlen Sie Zeit und Temperatur welche Sie jeweils mit ENTER best tigen So programmieren Sie das Einmaischen die Phasen 1 5 und das Hopfenkochen Die Rast 5 steht auf 0 und wird nur bei speziellen Rezepten verwendet Nach Best tigen aller Programmstufen mit ENTER gelangen Sie wieder in den Grundzustand Von dort aus k nnen Sie die Brau Automatik mit Dr cken der Taste START 1 sec starten Folgen Sie nun den Anweisungen des Programms Maischen Das Vermischen von Malzschrot und Wasser wird als Maischen bezeichnet Das Ziel des gesamten Maischeprozesses ist die Herausl sung der im Malz eingelagerten Malzst rke und deren Umwandlung in Zucker mit Hilfe von im Malz befindlichen Enzymen Die verschiedenen Enzyme sind bei unterschiedlichen Temperaturen wirksam weshalb dann auch die verschiedenen Temperaturstufen durchlaufen werden Einmaischen Zun chst wird 531 Brauwasser in den Kessel gef llt bis ca 2cm unter die obere Markierung Dabei ist das Malzrohr noch nicht eingebaut Die an der Zugstange angebrachten Markierungen zeigen den F llstand von 451 501 und 551 an Best tigen Sie mit START da Sie Wasser eingef llt haben Somit schaltet sich die Pumpe und die Heizung ein Die Pumpe schaltet mehrmals zur Entl ftung ein und aus Seite 7 von 21 Speidel s Braumeister Senn WW IW WW r WW r
32. t Heizleistung Pumpe 2x 23 Watt Stromanschluss 230 V Inhalt Braumenge ca 501 fertiges Bier Normalbier ca 531 Bierw rze Sprachauswahl Aus der Grundstellung gelangen Sie durch Dr cken 3sec der PFEIL AUF LNG Taste in das Men der Sprachauswahl Mit den Pfeiltasten k nnen Sie zwischen DEUTSCH ENGLISCH FRANZ SISCH und SPANISCH ausw hlen Mit ENTER wird die ausgew hlte Sprache bernommen Seite 3 von 21 Speidel s Braumeister Senn 3 Arbeiten mit dem Braumeister 3 1 Sicherheitshinweise Achtung Verbrennungsgefahr Beh lter Deckel und Anbauteile werden sehr hei Zum Ende des Brauprozesses beinhaltet der Kessel kochende Bierw rze Beachten Sie die Aufstellhinweise Bewegen Sie den Braumeister in hei em Zustand niemals Halten Sie Kinder fern Beim Arbeiten am und mit dem Braumeister sollten Sie immer Topflappen oder Handschuhe verwenden Achtung Kondenswasser Beim Abheben des Deckels darauf achten dass das an der Unterseite kondensierte Wasser zur ck in den Beh lter l uft Deckel entsprechend schr g ber den Beh lter halten Achtung Strom Reinigungsarbeiten am Braumeister immer nur mit ausgestecktem Stecker vornehmen Trennen vom Stromnetz Eine berlastung der elektrischen Sicherung ist zu vermeiden Durch den erh hten Strombedarf des Braumeisters keine weiteren Gro verbraucher auf die selbe Sicherung schalten Wichtig Zum Betrieb des Steuerger tes sind die Steckverbindungen auf der
33. t bei ca 63 C und wird f r eine Dauer von ca 35 min gehalten Wie in der ersten Phase zeigt die Steuerung die relevanten Daten im Display an Der gesamte weitere Proze Phase 2 bis Phase5 wird ber die Steuerung vollautomatisch gesteuert In dieser Phase und auch in der folgenden Phase wird die Pumpe zweimal kurzzeitig abgeschaltet PUMPENPAUSE um das Malz in eine neue Position zu bringen und dadurch eine bessere Ausbeute zu erzielen Der Deckel des Braumeisters liegt zur Energieeinsparung auf Verzuckerungsrast 1 In der dritten Maischephase werden weitere St rkebestandteile mit Hilfe von auf dieser Temperaturstufe aktiven Enzymen aufgespalten und in der W rze verfl ssigt Die Temperaturstufe liegt bei ca 73 C und wird auch 35 min gehalten Verzuckerungsrast 2 In der letzten Phase verzuckern Restst rken nach und bilden damit noch mehr unverg rbare Extrakte was das Bier etwas vollmundiger werden l sst Dabei wird die W rze unter st ndigem Umpumpen auf 78 C erhitzt und dort f r 10 20 min gehalten Mit einer Jodprobe kann festgestellt werden ob in der W rze noch Restst rke vorhanden ist Hierzu tropfen Sie etwas W rze auf einen wei en Teller und geben etwas Jod hinzu Verf rbt sich die Probe braunrot oder gelb ist die Verzuckerung ausreichend Falls nicht mu die letzte Temperaturstufe l nger gehalten werden In der letzten Phase werden keine Pumpenpausen wegen der Kl rung der W rze nicht mehr durchgef hrt Abl
34. wird mit ENTER quittiert Die Heizung wird abgeschaltet Seite 11 von 21 4 7 4 8 Speidel s Braumeister Een Abk hlen Von nun an m ssen Sie absolut steril arbeiten weil bei allen weiteren Arbeitsschritten Verunreinigungen durch die in der Luft befindlichen Bakterien oder durch unsaubere Ger te den Erfolg Ihrer Arbeit zunichte machen k nnen Alle ab jetzt gebrauchten Ger te m ssen gr ndlich gereinigt bzw desinfiziert werden Beachten Sie die Hinweise im Kapitel Hinweise zur Hygiene Bevor Sie die K hlspirale einsetzen empfehlen wir ein kr ftiges R hren der noch hei en W rze mit einem lange Kochl ffel Dies erzeugt einen sogenannten Whirlpool Effekt der das Absinken von in der W rze befindlichen Trubstoffen f rdert und die W rze dadurch kl rt Der Abk hlprozess dient vor allem zum K hlen der W rze und zum weiteren Absetzen der beim Kochen ausgeschlagenen Eiwei stoffe und Hopfenbestandteile Diese Trubstoffe setzen sich langsam am Boden ab und verbleiben beim Ablassen der klaren W rze am Beh lterboden R hren oder Bewegen der abgek hlten W rze sollten unbedingt vermieden werden da sonst der abgesetzte Trub wieder aufw hlt und mit in den G rbeh lter abflie t Zum K hlen empfiehlt sich ein sogenannter W rzek hler K hlspirale siehe Zubeh r welcher sofort nach Kochende in die W rze gestellt und dadurch ebenso desinfiziert wird Die K hlung erfolgt mit Kaltwasser Das durch die K hls
35. zum eigenen Verbrauch Bier bereiten d rfen bis zu 2001 Bier pro Jahr steuerfrei herstellen Dieses Bier darf nicht verkauft werden Der Hobbybrauer muss vor dem ersten Brauvorgang dies dem zust ndigen Hauptzollamt anzeigen Dies ist in der Verordnung zur Durchf hrung des Biersteuergesetzes BierStV niedergeschrieben 2 Herstellung durch Haus und Hobbybrauer 1 Bier das von Haus und Hobbybrauern in ihren Haushalten ausschlie lich zum eigenen Verbrauch bereitet und nicht verkauft wird ist von der Steuer bis zu einer Menge von 2 Hektoliter im Kalenderjahr befreit Bier das von Hausbrauern in nicht gewerblichen Gemeindebrauh usern hergestellt wird gilt als in den Haushalten der Hausbrauer hergestellt 2 Haus und Hobbybrauer haben den Beginn der Herstellung und den Herstellungsort dem Hauptzollamt vorab anzuzeigen In der Anzeige ist die Biermenge anzugeben die voraussichtlich im Kalenderjahr erzeugt wird Das Hauptzollamt kann Erleichterungen zulassen Das f r Sie zust ndige Zollamt bei dem Sie Ihre ersten Brauvorgang anmelden m ssen finden Sie unter www zoll d de Eine Anzeige beim Zollamt kann per Fax oder Brief erfolgen und k nnte beispielhaft wie folgt aussehen Adresse Hauptzollamt Adresse Absender Datum Anzeige f r die Herstellung von Bier im Privathaushalt Sehr geehrte Damen und Herren zum eigenen Verbrauch beabsichtige ich in meiner oben genannten Wohnung Bier herzustellen Herstellungsort falls abw
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