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ChefTop™ - BakerTop

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1. En se r f rent particuli rement aux fours tous les mod les doivent tre plac s sur un support par exemple une tuve un support porte plaques ou bien sur une table Ne jamais installer les fours sur le sol directement Si l appareil est positionn c t d un mur diviseurs meubles de cuisine bordures d cor es etc on vous re commande que ceux ci soient faites d un mat riel incom bustible En cas contraire ils doivent tre rev tus par un mat riel isolant thermique incombustible et il faut pr ter une grande attention aux r gles de pr vention incendies Ne pas installer l appareil dans les proximit s d une fri teuse V rifier que l appareil soit installer plat BRANCHEMENT ELECTRIQUE AVERTISSEMENTS Le branchement au r seau lectrique doit tre effectu selon les normatives en vigueur Avant d effectuer le branchement contr ler que la ten sion et la fr quence correspondent aux donn es pr sen tent sur l tiquette pos e sur l appareil L appareil doit tre positionn de sorte que la fiche de connexion au r seau soit accessible pour les appareils dot s de fiches Schuko Interposer entre l appareil et le r seau un interrupteur omnipolaire accessible apr s l installation ayant des contacts avec une distance d ouverture minimum de 3 mm de port e appropri e par ex interrupteu
2. 10 10 1 MENSAJES DE ERRORES MENSAJES DE ERROR DEL HORNO AVERIA CAUSA REMEDIO Cables de conexi n de la sonda de la camara desconectados de la tarjeta de potencia En el display aparece a Dirigirse a un t cnico constantemente la escritura EF Sonda de la c mara da ada qe z especializado para la reparaci n Tarjeta de potencia del horno Dirigirse a un t cnico da ada especializado para la reparaci n Cables de conexi n de la sonda de la c mara 2 desconectados de la tarjeta de potencia En el display 2 aparece ui 2 Dirigirse a un t cnico constantemente la escritura EF2 Sonda de la camara 2 danada ae 2 especializado para la reparacion Tarjeta de potencia del horno Dirigirse a un t cnico danada especializado para la reparacion Cables de conexi n de la sonda al coraz n desconectados de la tarjeta de potencia Op aparece Dirigirse a un t cnico especializado para la reparaci n da ada especializado para la reparaci n Quitar la tensi n al horno esperar que se enfrie y suministrar Intervenci n del protector nuevamente la tensi n si aparece En el display aparece t rmico de un motor nuevamente la escritura EF4 constantemente la escritura EF4 dirigirse a un t cnico especializado para la reparaci n Tarjeta de potencia del horno Dirigirse a un t cnico da ada especializado para la reparaci n Quitar la tensi n al horno esperar que se enfie reestablecer el
3. ChefTop BakerTop Esta disponible el kit de sondas al coraz n externas XC240 para poder conectar una ulterior sonda al coraz n de di mensiones reducidas adecuada para cocer al vacio y para cocer productos de tama o peque o 0 C lt 100 C lt Programacion de temperatura en la camara La temperatura en el interior de la camara se visualiza mediante el display 2 y se programa mediante los pulsan tes 0 C lt 260 C Al Programacion Delta T El valor del Delta T se visualiza mediante el display 2 y se programa mediante los pulsantes 0 C 100 C lt gt CLIMA LUX Programacion del Clima La programaci n del clima STEAM Maxi DRY Maxi en el interior de la c mara de cocci n se visualiza mediante la elipse CLIMA LUX y se programa mediante los pulsantes Los 10 led de color azul indican el porcentaje de vapor en el interior de la camara de cocci n STEAM Maxi los 10 led de color rojo indican el porcentaje de secado DRY Maxi DRY O CLIMA O STEAM Maxi O 5 LUX a O Maxi Puesta en funcionamiento inter rupci n de la cocci n Para poner en funcionamiento una cocci n es necesario presionar el pulsante O La puesta en funcionamiento de la cocci n se indica cuando se enciende el led START STOP Para detener la cocci n es necesario presionar nueva mente el pulsant
4. Before starting any maintenance operation it is necessary to disconnect the appliance from the electrical power supply and allow it to cool down REPLACEMENT OF THE INTERNAL LAMP To replace the internal lamp e disconnect the appliance from the power supply and allow it cool down e remove the lateral supports e unscrew the glass cover and replace the lamp with one with the same characteristics e Inspect the lamp glass seal and replace if required e screw the glass cover back in e reassemble the lateral supports SPECIAL MAINTENANCE All maintenance operations must be only be carried out by a qualified UNOX technician Before starting any maintenance operation it is necessary to disconnect the appliance from the electrical power supply and allow it to cool down Removal of the back panel will allow access to all internal components for service and maintenance RESETTING OF THE SAFETY THERMOSTAT The appliance is supplied with a safety thermostat with a manual reset This safety thermostat is needed to protect the appliance from overheating When activated it cuts off the electrical supply to the heating elements and the display panel shows the message EF4 This safety device can be found on the bottom part of the back panel of the oven to reset the thermostat remove the black cover and push in the small central pin If the safety thermostat activates again contact your near est UNOX service centre TURNING
5. L eau doit avoir une duret maximum de 5 F c est pour r duire la formation de calcaire l int rieur de la cham bre de cuisson On vous conseille vivement l emploi d un appareil d min ralizateur osmose inverse pour viter le d p t cal caire et ou des autres min raux l int rieur du four ce propos on a mis Votre disposition le syst me d osmose inverse UNOX code XC224 directement command par un syst me d autodiagnostic travers le panneau de com mandes le contr le lectronique du four RACCORDEMENT EVACUATIONS FRANCAIS 5 1 5 2 5 3 AVERTISSEMENTS L eau en sortie de tube d vacuation du four peut rejoindre des temp ratures lev es 90 C Les tubes utilis s pour l vacuation de l eau doivent tre en mesure de supporter des telles temp ratures EVACUATION DE L EAU Le tube d vacuation de l eau se trouve dans la partie po st rieure du four et doit tre reli avec un tube rigide ou flexible et canalis une vacuation ouverte ou si phon son diam tre ne doit pas tre inf rieur celui de l embout de d chargement et la longueur ne doit pas tre sup rieure un metre viter les tranglements sur les conduites flexibles ou bien les coudes pour les conduites m talliques tout au long du parcours d vacuation Le tube d vacuation doit rester au dessous de l attaque d vacuation d au moins 20 cm pour faciliter l co
6. O FRAN AIS UNOX de cuisson ex cut e e Si on presse le bouton l indicateur START STOP s teint et tous les param tres de fonction nement sont remis z ro e Si on ne presse aucun bouton la fin des 45 sec ondes l indicateur START STOP s teint et tous les param tres de fonctionnement sont remis z ro 3 6 P M Fonctionnement avec programmes Se Le contr le lectronique permet l utilisateur de m moriser et d extraire successivement jusqu aux 70 pro grammes de cuisson Le contr le lectronique contient dans son int rieur les programmes pour le lavage de la chambre de cuisson L L2 L3 si le syst me de lavage XC404 est pr sent et le programme de refroidissement LULL Stockage des programmes per l utilisateur Pour m moriser un programme proc der comme suit e On entre en modalit programmes en pressant le bouton P e On s lectionne par les boutons le num ro du pro gramme qu on veut m moriser e On introduit les param tres de fonctionnement temps temp rature a coeur temp rature chambre de cuisson Delta T climat comme dans le fonction nement manuel chaque programme de cuisson peut tre compos de a 4 phases e On tient le bouton M press pendant 5 secondes pour stocker le programme la fin des 5 secondes le four met un signal sonore de confirmation Utilisation des programmes
7. TM OVENS INSTRUCTION MANUAL AND TECHNICAL DATAS FOURS NOTICE D UTILISATION DONNEES TECNIQUES OEFEN BEDIENUNGSANWEISUNG ChefTop BakerTop CEN 02 2008 UNOX ENGLISH FRAN AIS DEUTSCH ITALIANO ESPANOL ChefTop BakerTop INDEX A INSTRUCTIONS FOR THE USER WARNING OVEN CLEANING FIRST USE OF THE OVEN CONTROL PANEL ChefTouch BakerTouch COOKING PRINCIPLES CONNECTION WITH THE EXTERNAL WORLD ORDINARY MAINTENANCE SPECIAL MAINTENANCE TURNING OFF IN CASE OF MALFUNCTION MALFUNCTIONS PROBLEMS CAUSES AND REMEDIES INSTRUCTION FOR THE INSTALLER WARNING PRELIMINARY OPERATIONS ELECTRICAL CONNECTION WATER CONNECTION DRAIN CONNECTION ACCESSORIES CONNECTIONS PROVER HOOD BLAST CHILLER ETC OVENS STACKING C CERTIFICATIONS Page 02 Page 02 Page 02 Page 03 Page 03 Page 08 Page 10 Page Il Page Il Page Il Page 12 Page 13 Page 13 Page 13 Page 14 Page 15 Page 15 Page 15 Page 16 Page 17 INTRODUCTION Dear Customer we would like to thank you and congrat ulate you on the purchase of your UNOX ChefTop BakerTop Convection Oven and we trust this will be the beginning of a long and lasting relationship As you surely know the UNOX line ChefTop BakerTop and all its complementary equipment blast chiller holding cabinet spec
8. Il parametro temperatura camera e Delta T sono mu tuamente esclusivi se viene impostata la temperatura in camera il parametro Delta T viene saltato se viene impostato il Delta T il parametro temperatura camera UNOX viene saltato E necessario impostare o il parametro tempo o il parametro temperatura al cuore se nessuno di tali parametri viene impostato il controllo non permette di impostare i parametri successivi temperatura camera Delta T Clima Impostazione tempo Il tempo viene visualizzato mediante il display in ore minuti e viene impostato mediante i pulsanti Se selezionato lo step di cottura quando sul display ANIT 99 appare la scritta rir il forno funziona fino a quando non viene fermato manualmente dall utente Se sono selezionati gli step di cottura 2 3 o 4 quando sul display appare la scritta HL il forno funziona fino a quando non viene fermato manualmente dall utente mentendo la temperatura in camera a 70 C INF gt Oh 00 9h 59 Impostazione temperatura al cuore La temperatura al cuore viene visualizzata mediante il display e viene impostata mediante i Quando al cuore viene raggiunta la temperatura impostata lo step di cottura si considera concluso e si passa allo step di cottura successivo se presente E disponibile il kit sonde al cuore esterne XC240 per poter collegare un ulteriore sonda al cuore di dimensioni ridotte adatta alle c
9. STOP il display che visualizza la scritta PRE e il display 3 indicante il programma che si sta utilizzando Quando viene raggiunta la temperatura desiderata temperatura camera step 30 C tale tem peratura viene mantenuta il forno comincia ad emettere un segnale acustico e sui display appaiono i dati relativi al primo step di cottura Dopo aver aperto la porta del forno inserito il prodotto e chiuso la porta comincia au tomaticamente l esecuzione del programma di cottura All interno della scheda di controllo sono memorizzati 3 programmi di lavaggio LI breve L2 medio L3 lungo il programma di pre carico dei tubi LPUMP IU gt NINA col Lt Il programma di raffreddamento camera cottura permette di raffreddare la camera di cottura facendo fun zionare le ventole ll programma funziona anche con la porta aperta NOTA BENE Il carter protezione ventole non rimovibile senza l uso di un apposito utensile grazie ad una vite di fissaggio Qualora in caso venga rimosso il carter protezione ventole per manutenzione assicurarsi che il forno sia scol legato elettricamente CICLI DI COTTURA ChefUnox BakerUnox badd TIMO t 1SVOY MOIS WVALS NVSLS ONIVA t N3934 salad OTIOd 3 va avaua VZZId ATVLI VZZid a t e ITALIANO O ChefTop BakerTop Il controllo elettronico ChefTouch BakerTouch contiene
10. gt MANTENERE Tai VARE Page 12 un seul contr le tous les quipements UNOX li s au our 8 COUPURE EN CAS DE PANNE Page 12 La nouveaut plus importante est celle des CUIS 9 LES PANNES PLUS FR QUENTES Page 13 SONS AUTOMATIQUES ChefUnox BakerUnox lesquelles vous permettront de cuisiner sans avoir plus 10 MESSAGES D ERREURS Page 14 la n cessit d introduire les param tres temps temp ra ture chambre de cuisson temp rature c ur une infin it des plats C est suffisant s lectionner le type de cuisson voulu parmi B INSTRUCTIONS POUR LINSTALLATEUR Page 17 les suivants SLOW lente STERN vapeur RUAST r tir GRILL griller et ChefUnox BakerUnox cuisinera pour vous des plats d licieux et savoureux I AVERTISSEMENTS Page 17 part le type de cuisson automatique vous aurez aussi la possibilite de choisir parmi six cuissons automatiques de 2 OPERATIONS PRELIMINAIRES Page I7 familles de produits BHE cuire au four BREAL pain 3 BRANCHEMENT ELECTRIQUE Page 18 POLLO poulet PIZZA ITALY PIZZA FRIES pommes frittes 4 RACCORDEMENT HYDRIQUE Page 19 ae eee i x 7 L utilisation d une ou de deux sondes a coeur supplemen 5 RACCORDEMENT EVACUATIONS Page 19 taires dou es d aiguilles extra fines et externes au four vous consentira en plus d effectuer des parfaites cuissons 6 LIAISON DES ACCESSOIRES Page 19 x sous vide et des parfaites cuissons a vapeur des aliments 7 SUPERPOSITION
11. l criture ECI appara t constamment SOLUTION Fils de liaison de la sonde de S adresser un technicien temp rature d tach s de la fiche sp cialis pour la r paration de puissance Sonde de temp rature S adresser un technicien endommag e sp cialis pour la r paration Fiche de puissance hotte S adresser un technicien endommag e sp cialis pour la r paration 10 5 MESSAGES D ERREURS SYSTEME D OSMOSES PANNE CAUSE a O a a SOLUTION Sur l afficheur digital l criture EO appara t constamment Les Filtres du syst mes osmoses S adresser un technicien puis s sp cialis pour la substitution FRANCAIS ChefTop BakerTop 2 1 2 2 INSTRUCTIONS POUR LINSTALLATEUR AVERTISSEMENTS Toutes les op rations d installation de montage d as sistance et de maintenance doivent tre faites par un personnel techniquement qualifi selon les normes en vigueur Pri re de lire attentivement le notice d utilisation avant l installation et la mise en service de l appareil Pri re de v rifier l int grit de l appareil contr ler les ventuels dommages de transport Enlever de la cham bre de cuisson tout le mat riel informatif OP RATIONS PR LIMINAIRES LIEU D INSTALLATION Avant de positionner l appareil v rifier les mesures d en combrement et l exacte position des branchements et des raccordements lectriques
12. mantenitore teglie e griglie speciali sono state studiate per permetterLe di completare qualsiasi processo di cottura dal pi semplice al pi complesso Linnovativo pannello digitale ChefTouch BakerTouch Le permetter di comandare con un unico controllo tutte le at trezzature UNOX collegate al forno La novit pi importante costituita tuttavia dalle COTTURE AUTOMATICHE ChefUnox BakerUnox che Le per metteranno di cucinare senza dover pi impostare i parametri tempo temperatura camera temperatura al cuore un infinita gamma di alimenti Basta selezionare il tipo di cottura desiderato fra le seguenti Suu STEAM RUAST GRILL e ChefUnox BakerUnox cuciner per Lei squisiti e succulenti piatti Oltre al tipo di cottura automatica avr anche la possibilit di scegliere fra sei cotture automatiche di famiglie di prodotti Do a 770 ITO u 00770 Coll IU CNL PILL VICE II IL I VIZI I NL A L utilizzo di una o due sonde al cuore supplementari dotate di aghi extra fini ed esterne al forno le consentiranno inoltre di effettuare perfette cotture sottovuoto e perfette cotture al vapore di alimenti particolarmente delicati o di piccole dimen sioni Ma lo chef pi importante rimani tu All interno di ogni tipo di cottura automatica avr infatti la pos sibilit di personalizzare alcuni parametri per raggiungere in base alle Sue esigenze personali il grado di doratura ed il grado di cottura ritenute ottimali
13. segnalato dall accensione del led START STOP Per arrestare la cottura necessario premere nuova mente il pulsante Quando viene terminato un ciclo di cottura sia in modalit manuale che in modalit programmata il forno emette un segnale acustico per 15 secondi e il display lampeggia per 45 secondi Durante questi 45 secondi il led START STOP resta acceso e se viene premuto il pulsante il tempo si incre menta di un minuto e il forno automaticamente riparte con i parametri di funzionamento relativi all ultima fase di cottura eseguita e se viene premuto il pulsante il led START STOP si spegne e tutti i parametri di funzionamento vengono resettati e se non viene premuto alcun pulsante trascorsi i 45 secondi il led START STOP si spegne e tutti i parametri di funzionamento vengono resettati FUNZIONAMENTO CON PRO GRAMMI UNOX Il controllo elettronico permette all utente di memoriz zare e richiamare successivamente fino a 70 programmi di cottura II controllo elettronico contiene al suo interno il programma di raffreddamento COOL e i programmi per il lavaggio della camera di cottura LI L2 L3 se presente il sistema di lavaggio XC404 Memorizzazione programmi da parte dell utente Per memorizzare un programma procedere come segue e si entra in modalit programmi premendo il pulsante e si seleziona mediante i pulsanti ji numero del
14. A ISTRUZIONI PER ITALIANO UNOX LUTILIZZATORE AVVERTENZE ATTENZIONE leggere attentamente il presente libretto in quanto fornisce importanti indicazioni riguardanti la sicurezza e Puso del forno Conservare con cura questo libretto per ogni ulteriore consultazione dei vari operatori Lapparecchiatura dovr essere destinata solo all uso per il quale stata espressamente concepita ogni altro impiego da ritenersi improprio L apparecchiatura pu essere utilizzata per i seguenti impieghi e per le cotture di tutti i prodotti di Pasticceria e Pane freschi o congelati e per le cotture di tutti i prodotti di Gastronomia freschi o congelati e per ricondizionamento di cibi refrigerati e congelati e per la cottura a vapore di carni pesce e verdure In fase di primo utilizzo assicurarsi che all interno della camera di cottura non siano presenti libretti di istruzioni sacchetti in plastica o quant altro pannelli di comando possono essere azionati solo con le dita qualsiasi altro oggetto pu provocare danni e o malfunzionamenti e quindi fa decadere la garanzia Lapparecchiatura destinata all uso professionale specifico e deve essere utilizzata da personale qualifi cato La temperatura delle parti esterne pu superare i 60 C Evitare di posizionare fonti di calore vicino all apparecchio Nel caso di cottura di prodotti estremamente grassi porre un contenitore
15. System UNOX Worldwide Patent 4 9 Temperatures from 70 C to 260 C Dry air from 10 to 100 This is an innovative system that allows the humidity gen erated by the product when baking to be extracted from the chamber thus maintaining a dry environment The product thanks to its dry and even internal struc ture appears crispy and crumbly Suitable for e Baking of Croissants e Baking of Cookies e Baking of Bread Cooking with Core Probe Chamber Temperature With this kind of cooking the core temperature and the chamber temperature have to be set The core probe measures the rise of the temperature inside the product during the cooking process the end of the probe has to be inserted in the thickest part of the food in the centre With this system it is no longer neces sary to set the time the oven will automatically turn off when the set core temperature is reached or it will pass to the following programmed step Core Probe cooking is useful to optimise the cooking of different foods and avoid to continuously checking the food during its various cooking stages Core probe Cavity temperature Temperature Time in minutes 4 10 Cooking with Core Probe Delta T In this case you have to set the desired temperature at the core of the food and the Delta T difference be tween the core and the chamber temperature CHAMBER TEMPERATURE CORE TEMPERATURE SET DELTAT In this way the chamber temper
16. che richiedano la stessa temperatura senza mescolarne i sapori Cottura Mista a Convezione Vapore Temperatura variabile da 70 C a 260 C Vapore variabile da 30 a 60 Si tratta di una cottura che prevede l utilizzo combinato di aria calda secca e di vapore omogeneamente distribuiti all interno della camera e rappresenta il sistema di lavoro pi vantaggioso e pi efficace nei metodi di cottura oggi utilizzati tempi di lavoro si riducono notevolmente e allo stesso tempo i prodotti mantengono pressoch inal 4 5 4 6 terato il loro peso e rimangono pi morbidi Adatta per e Cotture di Arrosti Roastbeef Brasati Spezzatini e Cotture di Pesci Consigli dello Chef Per la cottura di arrosti e consigliabile utilizzare una teglia forata o una griglia poich non sara piu necessario girare l alimento in continuazione Si potr comunque raccogliere i succhi della carne aggiungendo sul fondo una teglia non forata con i relativi aromi e mirepoix di verdure sedano carote cipolle che serviranno poi per fare una salsa Cottura a Vapore Cottura a vapore a bassa temperatura da 70 C a 99 C Cottura a vapore con temperatura da 99 C a 105 C Cottura a vapore spinta con temperatura da 105 C a 130 C Vapore 100 L utilizzo della cottura a vapore supportato dalla ven tilazione uno dei metodi pi delicati per cucinare il cibo Con questo tipo di cottura non vi perdita di liquidi
17. da parte degli alimenti si mantengono cos inalterati il contenuto nutrizionale il sapore l aspetto esteriore ed il peso del cibo Adatta per e Cotture a vapore a bassa temperatura Verdure Frutta Terrine Soufl Pat Cotture Sottovuoto e Cotture a vapore Verdure Frutta Uova Carne Pesce e Cottura a vapore spinta Patate Consigli dello Chef Per la cottura a vapore di verdura a foglia consigliabile bagnare preventivamente l alimento per evitare l essiccazione iniziale Per evitare invece la dispersione del prodotto dovuta ai flussi daria all interno della camera utilizzare 2 griglie No Frig una come base e una rovesciata come copertura Cottura a Convezione Temperatura variabile da 70 C a 260 C La cottura a convezione avviene per mezzo del ricircolo di aria calda secca all interno della camera Tale ricircolo di aria stato studiato in modo da distribuire omoge neamente le temperature e garantire cos una cottura uniforme del prodotto su tutti i punti della teglia e su tutte le teglie anche a pieno carico del forno La pas ticceria viene cotta perfettamente sia in superficie con una doratura omogenea sia nella parte interna dando al prodotto una struttura uniforme e un umidit residua costante UNOS 4 7 4 8 4 9 Adatta per e Cotture di Pasta frolla Pasta sfoglia Pasta bris Pasta choux e Cotture di Pan di Spagna e Cotture di Biscotti Consigli dello Chef
18. dispositivo t rmico y suministrar la tensi n si aparece nuevamente la escritura EF5 dirigirse a un t cnico especializado para la reparaci n Tarjeta de potencia del horno Dirigirse a un t cnico da ada especializado para la reparaci n Dirigirse a un t cnico especializado para la reparaci n Dirigirse a un t cnico especializado para la reparaci n Dirigirse a un t cnico especializado para la reparaci n Intervenci n del dispositivo En el display aparece t rmico de seguridad constantemente la escritura EF5 ESPANOL ChefTop BakerTop 10 2 MENSAJES DE ERROR DEL ABATIDOR DE TEMPERATURA AVERIA Cables de conexi n de la sonda de lacamara desconectados de la tarjeta de potencia elt AL ehpiey aparece Dirigirse a un t cnico especializado para la reparaci n da ada especializado para la reparaci n Cables de conexi n de la sonda al coraz n desconectados de la tarjeta de potencia En a apo ee Dirigirse a un t cnico especializado para la reparacion danada especializado para la reparacion Quitar la tensi n al abatidor esperar unos veinte minutos y suministrar tensi n si aparece nuevamente la escritura EA3 En el display aparece dirigirse a un t cnico especializado constantemente la escritura EA3 para la reparaci n Dirigirse a un t cnico especializado para la reparaci n Dirigirse a un t cnico especializado para la reparaci n Sobre presi n circuito frigor
19. e Cuissons des R tis Roastbeef Rago ts e Cuissons des Poissons Les conseils du Chef Pour la cuisson des r tis le Chef conseille d utiliser un plaque perfor e ou bien une grille puisque comme a on n a plus besoin de tourner les aliments en continuation On peut r colter les jus de la viande en ajoutant sur le fond de la cham bre de cuisson une claque non perfor e avec son int rieur des aromes et des mirepoix de l gumes c leri carottes oi gnons qui peuvent servir apr s pr parer une magnifique sauce pour le plat qu on doit servir UNOX 4 5 Cuisson Vapeur Cuisson vapeur basse temp rature de 70 C 99 C Cuisson vapeur de 99 C 105 C Cuisson a vapeur pouss e de 105 C a 130 C Vapeur 100 L utilisation de la cuisson vapeur support e par la tur bines est parmi les m thodes les plus d licates pour cui siner les aliments Avec ce type de cuisson les aliments ne perdent pas leur liquide et maintiennent leur contenu nutritionnel leur saveur leur aspect externe et leur poids inalt rables Convenable pour e Cuissons vapeur basse temp rature L gumes Fruits Terrines Souffl P t Cuissons sous vide e Cuissons vapeur L gumes Fruits ufs Viande Poisson e Cuissons vapeur pouss e Pommes de terre Les conseils du Chef Pour la cuisson vapeur des l gumes feuille on conseille baigner pr ventivement les aliments pour viter
20. hler ist defekt Die Powerplatine des Wenden Sie sich an einen UNOX Warmhalteschrankes ist defekt Techniker 10 5 Fehlermeldungen des Umkehrosmose Systems PROBLEM URSACHE L SUNG Die Bedienplatine zeigt die De eee ce werden Wenden Sie sich an einen UNOX Fehlermeldung EO an ne Techniker 15 DEUTSCH 2 1 2 2 ANLEITUNG F R DEN IN STALLATEUR EINF HRUNG Alle Installationsarbeiten d rfen nur von daf r qualifizier tem Fachpersonal durchgef hrt werden Lesen Sie diese Betriebsanleitung sehr sorgf ltig bevor Sie mit den Installationsarbeiten beginnen Pr fen Sie das Ger t auf eventuelle Transportsch den und entfernen Sie alle Informationsbl tter aus dem Garraum INSTALLATIONSVORBEREITUNGEN PR FUNG VOR DER INSTALLATION Vor dem Installieren des Ger tes pr fen Sie bitte alle Anschl sse wie die Elektro und Wasseranschl ssen aber auch das Abzugsrohr wie auf den Bildern der beigef gten Datei Technische Daten zu sehen VORBEREITUNG ZUR POSITIONIERUNG Die F e zum Ger t finden Sie im Garraum des Ofens Nutzen Sie das Ger te niemals ohne zuvor die F e an zuschrauben Schrauben Sie die Tropfschale von der R ckseite ab und montieren Sie in an der daf r vorgesehenen Stelle Platzieren Sie nun den Ofen an seinem Platz Stecken Sie die F e an die daf r vorgesehenen L cher an der Unterseite des Ofens 2 3 ENTFERNEN DER SCHUTZFOLIE En
21. important information on the safe installation operation and maintenance of your UNOX appliance Keep the manual in a safe place for future reference The appliance must be used only for the purpose it was ex pressly intended Any other use is to be considered improper The appliance can be used to e bake all types of bread and pastry fresh or frozen e cook all gastronomy preparations fresh or frozen e regenerate refrigerated or frozen food e steam meat fish and all kind of vegetables Before using the appliance for the first time ensure that inside the cooking chamber there are no instruction man uals plastic bags or any other objects The control panel should only be operated by hand any other object will cause damage or malfunctioning and therefore invalidate the warranty The appliance is intended for professional use and must by used only by qualified personnel The external parts of the appliance must not exceed a temperature of 60 C Do not install the appliance close to external heat sources e g fryers open burners etc In the case of cooking food with a very high fat content place a container on the bottom of the cooking chamber to collect the fats WARNING Care must be taken to avoid accidents when removing a tray containing hot liquids If the tray contains hot liquids place it inside the oven at a level that allows the operator to monitor it Pay particular attention while moving container
22. nella propria memoria una serie di cicli ci cottura automatici selezionando il ciclo di cottura de siderato si ha la possibilit di cucinare in automatico un infinita gamma di alimenti In ogni ciclo di cottura si ha la possibilit di modificare alcuni parametri per personalizzare il risultato desider ato Per richiamare un programma pre impostato procedere come segue e premere il pulsante H e selezionare il programma desiderato mediante i pulsanti e possibile modificare il valore del parametro che lampeggia premendo il pulsante e successiva mente i pulsanti per cambiare il valore del parametro stesso Nel caso si voglia rendere perma nente la modifica effettuata necessario premere il pulsante M per 5 secondi l avvenuta memorizzazi one e confermata da un segnale acustico e far partire il programma mediante il pulsante l avvio del programma segnalato dall accensione del led START STOP e durante l esecuzione del programma non possibile modificare i parametri di funzionamento e si pu interrompere l esecuzione del programma premendo il pulsante CICLI DI COTTURA AUTOMATICI PER FAMIGLIE DI PRODOTTI Liss LL l Ciclo di cottura PiZZH ITA Programma per la cottura di pizza sottile Parametro variabile tempo di cottura Si consiglia l uso della teglia FAKIRO TG860 ap positamente studiata da UNOX Ciclo di cottura F14 A 99 7 IT
23. or the CORE TEMPERATURE setting if none of these selections are set the control board does not allow the user to select any of the following cavity temperature Delta T Clima te Time setting The time is shown on the display panell and is set with the buttons When the display panel shows inF the oven will work continuously until it is manually stopped by the user oe gt Oh 00 gt 9h sore fr Core temperature setting The core temperature is shown on display panel and is set with the buttons tu As soon as the set core temperature is reached the cooking step finishes and the following step if se lected starts 0 C once ENGLISH O ChefTop BakerTop External core probe kit XC240 is available to allow you to connect a further small core probe suitable to vacuum cooking and small pieces of food Chamber temperature setting The temperature inside the cooking chamber is shown on the display panel 2 and is set with the but 0 C 00 Al Delta T setting Delta T value is shown on the display panel 2 and is set with the buttons 0 C once CLIMA LUX Climate setting The setting of the climate inside the cooking cham ber STEAM Maxi DRY Maxi is shown by CLIMA LUX ellipse and is set with the buttons The 10 blue led s indicate the percentage of steam inside
24. this way it will not be necessary to turn the food continually By placing a non perforated pan on the bottom of the oven chamber you will be able to collect the meat juices These can be used at a later time to make a stock gravy or sauce Steaming Low temperature steaming temperature from 70 C to 99 C Steaming temperature from 99 C to 105 C Intensive steaming temperature from 105 C to 130 C Steam 100 The use of ventilated steam is one of the most delicate ways of cooking food With this kind of cooking the food does not lose any liquid therefore the nutritional con tents the appearance and the weight of the food remain unaltered Suitable for e Low temperature steaming Vegetables Fruit ENGLISH UNOX 4 6 4 7 4 8 Fish Terrines Souffl s P t s Vacuum Cooking e Steaming Vegetables Fruit Eggs Fish Seafood e Intensive steaming Potatoes Root Vegetables Meat Chef s Suggestions To cook leaf vegetables with steam it is suggested to initially slightly moisten the food in order to avoid the drying out of the leaves In addition to avoid the dispersion of the food inside the chamber due to air flow you can use two baskets No Fry one as a base and another turned upside down as a cover Convection Baking Temperature from 70 C to 260 C Convection baking is done by hot dry air that circulates around the oven chamber This allows the heat to
25. welche ber einen 10 mm Leiter an einen Potentialausgleich an geschlossen werden muss WASSERANSCHLUSS Vor den Ger ten sollte ein Wasserfiltersystem mit Wasserhahn installiert werden Wie nach gegenw rtigen Gesetzen erforderlich werden die Ger te mit einem 2 Meter Schlauch und mecha nischem Filter geliefert Bevor Sie das Ger t mit der Wasserleitung verbinden 4 2 5 1 5 2 5 3 sollten Sie etwas Wasser durch den Schlauch flie en las sen um ihn von eventuellen R ckst nden zu befreien Das Wasser das f r den Ofen gebraucht wird sollte einen Druck zwischen und 3 Bar und eine H chsttemperatur von 30 C haben BEREITUNG DES WASSERS Das Wasser darf eine H rte von h chstens 5 haben das minimiert die Bildung von Kalk im Garraum Es wird empfohlen ein Wasseraufbereitungssystem Um kehrosmose vorzuschalten um m gliche Ablagerungen von Kalk oder anderen Mineralien zu vermeiden Die ideale L sung f r dieses Problem kommt aus dem Hause UNOX Ein Umkehrosmosesystem zur Wasseraufberei tung filtert mit einer speziellen Membran das Wasser WASSERABFLUSS ACHTUNG Das Wasser das aus dem Abfluss kommt kann bis zu 90 C hei sein Aus diesem Grund m ssen Schl uche die an dieser Stelle installiert werden f r hohe Temperaturen geeignet sein ABFLUSS Der Wasserabfluss befindet sich auf der R ckseite des Ofens Er muss mit einem hitzebest ndigen Schlauch oder einem Rohr mit dem Abflu
26. 60335 1 2002 Al e EN 50366 2003 Direttiva Compatibilita Elettromagnetica 2004 108 CE e secondo le norme e EN 55014 1 2000 Al A2 e EN 55014 2 1997 Al e EN 61000 3 2 2000 e EN 61000 3 3 1995 Al ISTITUTO DI COLLAUDO E CERTIFICAZIONE NEMKO S p a Via del Carroccio I 20046 Biassono Milano Italy Luogo Vigodarzere Padova Italy Data 12 02 2007 TARGHETTA DATI 21 ITALIANO O ITALIANO UNOXx COM WWW O gt X O KEN N N A y N h MA Ai W W NN IM AN ie ChefTop 2 N Y Indice A Instrucciones para la utilizacion ADVERTENCIA LIMPIEZA DEL HORNO PANEL DE MANDO ChefTouch BakerTouch PRINCIPIOS DE COCCION COMUNICACION CON EL MUNDO EXTERNO MANUTENCION ORDINARIA MANUTENCION EXTRAORDINARIA APAGADO EN CASO DE AVERIA AVERIAS MAS FRECUENTES 10 MENSAJES DE ERRORES B Instrucciones para la instalacion ADVERTENCIA OPERACIONES PRELIMINARES CONEXION ELECTRICA CONEXION HIDRICA CONEXION DE DESCARGA CONEXION DE ACCESORIOS SOBREPOSICION DE HORNOS C Certificaciones Page 02 Page 02 Page 02 Page 03 Page 09 Page Page Page 12 Page 12 Page 13 Page 14 Page 17 Page 17 Page 17 Page 18 Page 19 Page 19 Page 19 Page 20 Page 20 BakerTop INTRODUCCION Estimado Cliente le agradecemos y lo felicitamos por ha ber adquirido un horno de la linea
27. 61000 3 3 Al Test und Zertifikationsinstitut Nemko S p A Via del Carroccio 20046 Biassono Mailand Italien Typenschild 19 DEUTSCH O DEUTSCH UNOX COM WWW O gt X O N y W Ei VA W NN KA Ivi ChefTop BakerTop O N Indice A Istruzioni per l utilizzatore AVVERTENZE PULIZIA FORNO PANNELLO COMANDI ChefTouch BakerTouch PRINCIPI DI COTTURA COMUNICAZIONE CON IL MONDO ESTERNO MANUTENZIONE ORDINARIA MANUTENZIONE STRAORDINARIA SPEGNIMENTO IN CASO DI GUASTO GUASTI PIU FREQUENTI 10 MESSAGGI ERRORE UJ os Ur A B Istruzioni per installatore AVVERTENZA OPERAZIONI PRELIMINARI ALLACCIAMENTO ELETTRICO ALLACCIAMENTO IDRICO COLLEGAMENTO SCARICHI COLLEGAMENTO ACCESSORI LIEVITATORE CAPPA ABBATTITORE TEMPERATURA ECC SOVRAPPOSIZIONE FORNI C Certificazioni Page 02 Page 02 Page 02 Page 03 Page 09 Page Page Page 12 Page 12 Page 13 Page 14 Page 7 Page 17 Page 17 Page 18 Page 19 Page 19 Page 19 Page 20 Page 21 INTRODUZIONE Gentile Cliente La ringraziamo e ci complimentiamo con Lei per aver acquistato un forno della linea Cheffop BakerTop e ci auguriamo che questo sia solo l inizio di una positiva e duratura collaborazione Come Lei ben sapr la linea di forni Cheffop BakerTop e tutte le attrezzature ad essa complementari abbattitore
28. 95 CE Seg n las normas EN 60335 2 42 2003 EN 60335 1 2002 Al EN 50366 2003 Directiva de Compatibilidad Electromagn tica 2004 108 CE Seg n las normas e EN 55014 1 2000 Al A2 e EN 55014 2 1997 Al e EN 61000 3 2 2000 e EN 61000 3 3 1995 Al INSTITUTO DE VERIFICACION Y CERTIFICA CION NEMKO S p a Via del Carroccio I 20046 Biassono Milano Italy Lugar Vigodarzere Padova Italy Fecha 12 02 2007 ETIQUETA DE DATOS NUMARO DE SERIE CERTIFICADOS me EN CELA LE PROD 26 02 2007 m anne TYPE XVC kW 5 3 kPa 50 200 230V 400V 3N 50 60 Hz MODELLO UNOXIS p 2 Via dell Artigianato 28 30 5010 Vigodarzere Padova TAL MOD 7 lt lt FECHA DE PRESION DE AGUA FREQUENCIA PRODUCION EN ENTRADA POTENCIA POTENCIA ESPANOL 20 UNOX S r l Via dell Artigianato 28 30 35010 Vigodarzere PD Tel 39 049 86 57 511 FAX 39 049 86 57 555 info unox com WWW UNOX COM LI1615A3
29. ChefTop Baker Top y deseamos que este sea el inicio de una positiva y duradera relaci n Como Ud conocer la linea de hornos Cheffop BakerTop y todos los aparatos complementarios a ella abatidor mantenedor caliente bandejas y parrillas especiales han sido estudiados para permitirle comple tar cualquier proceso de cocci n desde el m s simple al m s complejo El innovativo panel de control digital ChefTouch BakerTouch le permitir comandar con un nico con trol todos los aparatos UNOX conectados al horno Sin duda la novedad m s importante a se alar son las COCCIONES AUTOMATICAS ChefUnox BakerUnox que le permitir n cocer una infinita gama de alimentos sin tener que introducir los par metros tiempo temperatura en la c mara y temperatura en el coraz n Con s lo seleccionar el tipo de cocci n deseado entre los siguientes SLUM STEAM RUAST GRILL ChefUnox BakerUnox cocinar por Ud exquisitos y suculentos platos Adem s de la funci n de cocci n autom tica se tendr la posibilidad de elegir entre las seis cocciones autom ti cas por familia de productos BANE BREAD POLLO PIZZA Tou 00770 C HA A i I NL La utilizaci n de una o dos sondas al coraz n suplementa rias dotadas de agujas extra finas y externas al horno le permitiran ademas efectuar perfectas cocciones al vacio y perfectas cocciones al vapor de alimentos particularmen te delicados o de peque as dimensio
30. DES FOURS Page 20 particuli rement d licats ou de petites dimensions De toute pacon c est toujours vous le Chef plus important C CERTIFICATIONS Page 21 l int rieur de chaque type de cuisson automatique vous aurez en effet la possibilit de personnaliser quelques param tres pour ajouter en basant vos exigences per sonnelles le degr de dorage et le degr de cuisson que vous consid rez parfait o FRANCAIS A ISTRUCTIONS POUR LUTILI SATEUR AVERTISSEMENTS ATTENTION Priere de lire attentivement ce manuel d instructions qui vous fournit des indications importantes concernant la s curit et l emploi de l quipement Conserver avec pr caution ce manuel pour toutes les ul t rieures consultations des diff rents op rateurs L quipement doit tre destin uniquement l emploi pour lequel il a t express ment con u des autres em plois sont retenus abusifs L quipement peut tre utilis pour les suivants emplois e pour les cuissons de tous les produits de P tisserie et Boulangerie frais ou congel s e pour les cuissons de tous les produits de Gastron omie frais ou congel s e pour le reconditionnement des aliments r frig r s ou congel s e pour la cuisson a vapeur des viandes des poissons et des l gumes En phase de premi re utilisation faire attention que le notice d utilisation des sacs en plastic ou n importe quel autre objet n
31. KLEAN c digo XC404 que permite realizar la limpieza autom tica de la c mara de cocci n Para la limpieza manual de la c mara de cocci n no utilizar los siguientes instrumentos e lanzas a alta presi n e productos cidos e productos instrumentos abrasivos Para la limpieza manual de la c mara de cocci n utilizar el siguientes instrumentos e encender el horno e programar la temperatura a 80 C y el vapor al 100 e dejar funcionar el horno por diez minutos e dejar enfriar y limpiar con un pa o En el caso que en el interior de la c mara de cocci n haya presente residuos grasos los mismos pueden prenderse fuego LIMPIEZA EXTERNA DEL HORNO No utilizar un chorro de agua con presi n para el lavado externo del horno Utilizar pa os h medos PANEL DE MANDO ChefTouch BakerTouch FUNCIONAMIENTO DEL CONTROL ChefTouch BakerTouch El control ChefTouch BakerTouch funciona acercando el dedo al pulsante serigrafiado utilizar exclusivamente los dedos y no otros objetos como cuchillos tenedores etc De esta manera se pueden activar las funciones y o programar los valores deseados La ventaja de tal tecnolog a es que elimina cualquier movimiento mec nico garantizando por lo tanto un alto grado de fiabilidad Tal tipo de tecnolog a permite adem s una r pida y f cil limpieza del panel de mando LAYOUT DEL PANEL DE MANDO 74 SELECT START STOP ENCENDIDO APAGADO Cuando se suministra la tensi
32. Param tre variable temp rature a c ur pour s adapter aux diff rents types d aliments L utilisation de la sonde c ur pr sente dans le Kit XC240 ayant une pointe tr s fine vous vite de provo quer des d chirures aux sacs utilis s pour conserver les aliments sous vide Cycle de cuisson STERN soulement pour ChefTop Convenable pour la cuisson de viande poisson l gumes et pommes de terre vapeur Param tre variable temps de cuisson pour obtenir un produit plus ou moins cuit Avec cette courbe les turbines l int rieur de la chambre de cuisson tournent seulement dans le sens des aiguilles d une montre pas d inversion de marche Cycle de cuisson STERN FRE disponible seulement si le kit sonde a coeur externe XC240 est li soulement pour ChefTop Ce cycle utilise la sonde c ur externe Convenable pour la cuisson des produits d licats ou de petites dimensions comme les ensach s poisson et l gumes vapeur qui utilise la sonde c ur externe pour v rifier le degr de cuisson du produits Param tre variable temp rature c ur pour obtenir un produit plus ou moins cuit Avec cette courbe les turbines l int rieur de la chambre de cuisson tournent seulement dans le sens des aiguilles d une montre pas d inversion de marche cc Cycle de cuisson SLUW soulement pour ChefTop Ce cycle utilise la sonde a coeur Convenable pour la cuisson lente a temp rature ba
33. Per ottenere un risultato ottimale nella cottura della pastic ceria necessaria una maggiore distanza tra le teglie e una maggiore distanza di prodotto nella teglia Per i prodotti particolarmente leggeri preferibile l utilizzo del Kit di riduzione di portata d aria per evitare il loro spos tamento nella teglia Cottura a Convezione Umidit Temperatura variabile da 70 C a 260 C Umidit variabile da 10 a 20 Viene utilizzata aria calda come mezzo di cottura con aggiunta di umidit variabile a seconda del prodotto da cuocere Adatta per e Cotture di Paste lievitate quali il Pane e Cotture di Colombe Panettoni Brioche Consigli dello Chef L utilizzo del vapore all inizio della cottura faciliter la lievitazione del prodotto successivamente tale vapore andr ridotto o del tutto eliminato per ottenere la croccantezza e doratura finale Cottura a Convezione Aria Secca Sistema DRY Maxi Brevetto Mondiale UNOX Temperatura variabile da 70 C a 260 C Aria secca da 10 a 100 Si tratta di un sistema completamente innovativo che permette di estrarre dalla camera l umidit gene rata dal prodotto durante la cottura mantenendo cos un ambiente sempre asciutto Il prodotto grazie al suo interno asciutto e con struttura uniforme si presenta cos croccante e friabile Adatta per e Cotture di Brioche e Cotture di Biscotti e Cotture di Pane Cottura con la Sonda al cuore Temperatura ca
34. aliments que se soit dans la partie externe ou bien dans la partie interne e Une temp rature basse par rapport celle correcte tend plus dess cher qu cuire les aliments e Une temp rature sup rieure celle correcte tend br ler la partie ext rieure et laisser l int rieur non cuit ce ph nom ne parfois est voulu par exemple FRANCAIS akerTop 4 2 dans la cuisson de la viande Air chaud sec Le syst me d air chaud sec DRY Maxi brevet par UNOX permet d extraire de la chambre de cuisson l hu midit produite par le produit alimentaire durant la cuis son en maintenant comme a le milieu toujours sec De cette fa on le produit devient croquant et croustillant l ext rieur ex Pain croissant pendant qu l int rieur le produit maintient une structure s che et uniforme TM 99 I Vapeur L introduction de la variable vapeur STEAM Maxi et ses diff rents combinaisons avec la temp rature permet d effectuer des diff rents types de cuisson e Cuissons vapeur seulement vapeur e Cuissons mixte convection vapeur de lair de la vapeur Les conseils du Chef pour des cuissons uniformes Pr r chauffement On conseille toujours de pr r chauffer le four une temp rature sup rieure par rapport celle pr vue pour la cuisson d au moins 30 50 C pour annuler les effets de pertes de chaleur louverture de la porte Typologie d
35. be per fectly distributed consequently it is possible to have even baking results at all the points of a single pan and on all the pans Even baking is also guaranteed when the oven is fully loaded Pastry is perfectly baked both on the surface with a gold en crust and in the internally with a uniform structure and a constant residual humidity Suitable for e Baking of Short Pastry Puff Pastry Tart Pastry Ccream puff Pastry e Baking of Sponge cake e Baking of Cookies Chef s suggestions To obtain the best results in pastry it is necessary to have a higher distance between the trays and a higher distance between the products on the trays For products with a light mass ie meringues it is preferable to use the air reduction kit in order to prevent their move ment on the trays Convection Humidity Baking Temperature from 70 C to 260 C Humidity from 10 to 20 The baking is made by hot air with the addition of a varia ble percentage of humidity according to the type of food that has to be baked Suitable for e Baking of leavened dough such as bread e Baking of sponge cakes panettone croissants pain au chocolate Chef s suggestions The use of the humidity at the beginning of the baking makes leavening easier subsequently the humidity should be re duced or even completely eliminated to obtain the final crispness and golden surface Convection Dry Air Baking DRY Maxi
36. brancher l alimentation lectrique et attendre le refroidissement de l quipement Il faut soumettre l quipement p riodiquement au moins une fois par an un contr le total de la part d un tech nicien sp cialis SUBSTITUTION AMPOULE D ECLAIRAGE UNOX 7 1 Pour substituer l ampoule d clairage il faut faire comme suit e D branche lectriquement l quipement et le laisser refroidir e Enlever le grilles lat rales e D visser le couche ampoule en verre et substituer ampoule par une autre ayant les m mes caract ris tiques e Revisser le cache ampoule en verre e Remonter les grilles lat rales MAINTENANCE EXTRAORDINAIRE Toutes les op rations de maintenance doivent tre effec tu es uniquement par un personnel d entretien qualifi Avant d effectuer n importe quel type de maintenance il faut d brancher l alimentation lectrique et attendre le refroidissement de l quipement Les composantes qui n cessitent la maintenance sont ac cessibles en enlevant le panneau post rieur du four R ARMEMENT DU DISPOSITIF THERMIQUE DE S CURIT Nel caso il dispositivo termico di sicurezza intervenga nuovamente rivolgersi a personale qualificato per l esecu zione dei relativi controlli L quipement est dot d un dispositif thermique d inter ruption r armement manuel pour la protection contre les sur temp ratures Au cas o ce dispositif intervient il coupe l alime
37. cycle de cuisson on a la possibilit de mo difier quelques param tres pour personnaliser le r sultat attendu Pour extraire un programme pr introduit proc der comme suit e Presser le bouton H e S lectionner le programme voulu au moyen des bou e C est possible modifier la valeur du param tre qui clignote en pressant le bouton et successive ment les boutons pe pour changer la valeur du m me param tre au cas o on voudrait rendre cette modification effectu e permanente il faut presser le bouton pour 5 secondes la m morisation est confirm e par le signal sonore e Faire partir le programme au moyen du bouton e Le d part du programme est signal par l illumination FRANCAIS de l indicateur START STOP e Durant l ex cution du programme modifier les para metre de fonctionnement devient impossible e On peut interrompre l ex amp cution du programme en pressant le bouton CYCLES DE CUISSON AUTOMATIQUES POUR FAMILLES DE PRODUITS Cycle de cuisson FL ZH Programme pour la cuisson des pizzas minces Param tre variable temps de cuisson On conseille d utiliser la plaque FAKIROTM TG860 faite expr s par UNOX Cycle de cuisson FL ZH 99 66 7 Programme pour la cuisson des pizzas paisses Param tre variable temps de cuisson Cycle de cuisson FA Programme pour la cuisson de pain et produits similaires type de pain Utiliser la sond
38. de cocci n del producto Par metro variable temperatura en el coraz n para obtener un producto m s o menos cocido Con esta curva las turbinas en el interior de la c mara de cocci n giran solamente en sentido horario no se realiza la inversi n de marcha Ciclo de cocci n Gi solo para ChefTop Utiliza la sonda al corazon Adecuado para la cocci n lenta a baja temperatura ideal para carnes de gran tama o Parametro variable temperatura al coraz n para obte ner un producto mas o menos cocido al finalizar la cocci n mantiene el producto a una temperatura de 70 C Ciclo de cocci n RUA solo para ChefTop Utiliza la sonda al coraz n Adecuado para la cocci n de carne y pescado asado Par metro variable temperatura al coraz n para obte ner un producto m s o menos cocido Se aconseja la utilizaci n de la bandeja Black TG835 especificamente estudiada por UNOX Ciclo de cocci n GRILL solo para ChefTop Adecuado para asar con las marcas de parrilla carne y pescado Par metro variable temperatura al coraz n para obte ner un producto m s o menos cocido Se aconseja la utilizaci n de la bandeja FAKIRO Grill TG845 especificamente estudiada por UNOX 3 8 CON EL MISMO PANEL DE CONTROL COMAN DO MAS APARATOS El panel de control digital ChefTouch BakerTouch permite comandar todos los aparatos Unox de la l nea ChefTop BakerTop asociados al
39. der Ofen komplett best ckt wurde Ebenfalls Kuchen wird mit einem einwandfreien Back ergebnis gebacken Au en knusprig braun und innen mit einer sch nen lockeren Struktur Geeignet zum Backen von e Kleinem Geb ck Bl tterteig Obstkuchen e Biskuitkuchen e Keksen Tipp Um gute Resultate Beim backen von Kuchen erzielen zu k nnen ist es notwendig einen gr eren Abstand zwischen den Blechen wie auch zwischen den Backwaren selber ein zuhalten Bei Produkten mit einer leichten Masse ist es wichtig die Luftstromreduzierscheibe zu nutzen damit die Backware nicht durch den Luftstrom vom Blech gepustet werden Garen und Befeuchten von Produkten 70 C bis 260 C 10 bis 20 Temperatur Befeuchtung Gebacken wird mit hei er Luft und einem variablen Pro zentsatz von Befeuchtung je nach dem welches Produkt gebacken werden soll Geeignet zum backen von e Sauerteig wie zum Beispiel Brot e Croissants Tipp Das Anwenden von Befeuchtung zu Beginn des Backvorgangs l sst den Teig besser aufgehen anschlie end kann die Be feuchtung reduziert werden oder sogar auf 0 gesetzt wer den damit eine goldene Kruste gew hrleistet ist Garen von Produkten mit dem DRY Maxi System DRY Maxi System UNOX weltweit patentiert 70 bis 260 C 10 bis 100 Temperatur Entfeuchtung DEUTSCH 4 9 Dieses innovative System erm glicht es Ihnen dem Gar gut sowie dem Garraum komplett die Feuch
40. en plano CONEXION ELECTRICA ADVERTENCIA La conexi n a la red de alimentaci n el ctrica debe ser efectuada seg n las normativas vigentes Antes de efectuar la conexi n controlar que la tensi n y la frecuencia corresponden a lo indicado en la tarjeta que se encuentra en el aparato El aparato debe colocarse de manera que el enchufe de conexi n a la red sea accesible para los aparatos dotados con enchufe Schuko Colocar entre el aparato y la red un interruptor omni polar accesible despu s de la instalaci n en donde los contactos tengan una distancia m nima de apertura de 3 mm de capacidad apropiada ej interruputor magneto termico 3 2 Se aconseja la utilizaci n de un interruptor de seguridad para aver as corrientes La tensi n de alimentaci n cuando el aparato est en funcionamiento no debe alejarse del valor nominal de la tensi n indicada en la tajeta del aparato en 10 CONEXION A LA RED DE ALIMENTACION ELEC TRICA l Hornos dotados con cable y enchufe Schuko mo nof sico 230V es suficiente inserir el enchufe en la toma correspondiente la toma debe ser adecuada al enchufe dado en dotaci n 2 Hornos dotados con cable trif sicos 400V Neu tro los hornos est n dotados con cable el ctrico con 5 conductores es necesario conectar el cable directamente a un cuadro el ctrico Para efectuar otros tipos de conexiones se debe sustituir el cable Ver el anexo Datos t cnicos para
41. fico Tarjeta de potencia del abatidor Dirigirse a un t cnico da ada especializado para la reparaci n 10 3 MENSAJES DE ERROR DEL MANTENEDOR AVERIA CAUSA REMEDIO Cables de conexi n de la sonda de la camara desconectados de la tarjeta de potencia En el display aparece cs Dirigirse a un t cnico constantemente la escritura ELI Sonda de la camara danada Lu se especializado para la reparacion Tarjeta de potencia del Dirigirse a un t cnico mantenedor da ada especializado para la reparacion Cables de conexi n de la sonda de humedad desconectados de la tarjeta de potencia SRE ED Dirigirse a un t cnico constantemente la escritura EL2 Sonda de humedad da ada gt especializado para la reparaci n Dirigirse a un t cnico especializado para la reparaci n Dirigirse a un t cnico especializado para la reparaci n Tarjeta de potencia del Dirigirse a un t cnico mantenedor da ada especializado para la reparaci n ESPANOL 10 4 10 5 MENSAJES DE ERROR DE LA CAMPANA AVERIA CAUSA REMEDIO Cables de conexi n de la sonda de temperatura desconectados de la En el display aparece tarjeta de potencia constantemente la escritura gt Dirigirse a un t cnico Sonda de temperatura da ada a 7 ECI especializado para la reparacion Tarjeta de potencia de la campana Dirigirse a un t cnico da ada especializado para la reparacion Dirigirse a un t cnico especializado para
42. fish Variable setting core temperature in order to obtain a vari ation in the finished product It is recommended to use the UNOX Black tray TG835 especially studied for this purpose by UNOX LL Cooking program only for ChefTop series Suitable for grilling of meat fish and vegetables Important note to cook fish it is suggested to use the RDAS cooking program Variable setting core temperature in order to obtain a vari ation in the finished product from rare to well done It is recommended to use the UNOX FAKIRO Grill plate TG845 especially studied for this purpose by UNOX MANAGEMENT OF MULTIPLE APPLIANCES USING THE SAME CONTROL PANEL The digital control panel ChefTouch Baker Touch allows the user to control a variety of UNOX ChefTop BakerTop appliances connected to the oven In addition the introduction of the MASTER amp SLAVE system allows the management with a single digital control multiple ovens The oven that is used to control all other appliances becomes the IMHATER oven The ovens controlled by the sin cr oven become SLAVE ovens and their digital control is inactive The MASTER and SLAVE digital control boards are in case of 4 1 emergency interchangeable The selection of the appliance to control is made with the button and the controlled appliance is shown by the display panel 4 Number corrensponding appliance chart A
43. horno La in troducci n del sistema MASTER SLAVE permite adem s comandar con un nico control digital m s hornos El horno que se decide utilizar para comandar a todos los otros aparatos se trasforma en el horno MASTER Los hor nos comandados por el horno MASTER se transforman en hornos SLAVE con el control digital inactivo Los contro les digitales MASTER y los controles digitales SLAVE son intercambiables La selecci n del aparato a controlar se realiza mediante En s el pulsante y el aparato controlado se visualiza por el display 4 Tabla de correspondencia numero aparato N mero aparato Codigo 7 BE 8 Dispositivo aparato Horno ChefTop MASTER Horno ChefTop LAVE Z Horno Cheffop LAVE 7 Abatidor de temperatura Mantenedor Campana Sistema de Osmosis inversa Numero aparato Codigo 8 Dispositivo aparato Horno BakerTop MASTER Horno BakerTop LAVE Z Horno BakerTop SLAVE 7 XL404 Fermentador OSMOSIS Inversa En caso de aparatos montados en columna sobreposi ci n este tipo de tecnolog a permite trabajar en manera muy ergonomica utilizando siempre la misma l gica de funcionamiento ESPANOL ChefTop BakerTop 4 4 1 4 2 PRINCIPIOS DE COCCION Variables de coccion Tiempo Esta varieble depende mucho de la cantidad de alimento introducido en el horno A mayor cantidad debe alargarse el tiempo de co
44. la utilizaci n de los cables adecuados Los esquemas de conexi n se encuentran en la parte interna de la tapa de la caja de conexiones La sustituci n del cable debe ser realizada por personal autorizado Para sustituir el cable de alimentaci n proceder como sigue e Abrir la tapa de la caja de conexiones destornillando los tornillos de ajuste e Conectar los conductores seg n el esquema de con exi n elegido e Fijar el cable mediante el correspondiente sujeta ca ble e Cerrar la tapa de la caja de conexiones y ajustar los tornillos ADVERTENCIA Efectuar la conexi n de la caja de conexiones como se indica en el dise o inserir el puente de cobre y el cable el ctrico juntos debajo de los tornillos en el sentido que ESPANOL ChefTop BakerTop 3 3 4 1 4 2 se va a atornillar en modo que ajustando los tornillos el cable y el puente esten extrechamente fijados Una conexion errada puede causar el calentamiento de la caja de conexiones hasta hacerla fundir El aparato debe estar conectado a la linea a tierra de la red CONEXION EQUIPOTENCIAL El aparato debe incorporarse en un sistema equipoten cial cuya eficacia debe haberse verificado oportunamen te cumpliendo cuanto indica la normativa en vigor Esta conexi n debe ser efectuada entre los diversos equi pos con la parte contramarcada del simbolo simbolo morsetto equipotenziale El conductor equipotenctial deb
45. lich von einem Techniker en durchgef hrt werden Trennen Sie f r Wartungen das Ger t von der Stromverbindung und lassen Sie es abk h len Schrauben Sie die R ckwand ab um Zugriff auf alle Anschl sse zu haben 7 1 Reset Taste beim Sicherheitsthermostat Das Ger t ist mit einem Sicherheitsthermostat mit Re set Taste ausgestattet Dieses Sicherheitsthermostat wird ben tigt um den Ofen vor berhitzung zu sch tzen Sobald das Sicherheitsthermostat reagiert bricht es so fort die Verbindung zum Heizelement ab und das Display zeigt die Fehlermeldung EF Um das Sicherheitsthermostat wieder in betrieb zu neh men schrauben Sie die Schutzkappe auf der R ckseite des Ofens ab und dr cken Sie den darunter liegenden Knopf Das Thermostat f ngt nun wieder an zu arbeiten 8 Ausschalten bei Funktionsst rungen Bei Funktionsst rungen des Ofens ist folgenden zu tun e Trennen Sie das Ger t von der Stromversorgung e Kontaktieren Sie den UNOX Kundendiens II DEUTSCH z 9 Funktionsst rungen Problemursachen und Problembehebung Die unten aufgef hrte Liste hilft Ihnen kleine Probleme selbst zu beheben PROBLEM URSACHE L SUNG Die Hauptversorgungsspannung fehlt STELE SIE le i ere 5 Hauptversorgungsspannung wieder her Der Ofen schaltet sich komplett ab Der Stromanschluss wurde falsch o montiert wenden Sie sich an einen Techniker Eine der Sicherungen ist defekt Pr fen Sie die Sicherungen Der Wasserzu
46. n al horno el control se enciende automaticamente Despu s de 15 minutos que no se acciona ning n pulsante y que no hay alg n aparato en funcionamiento hornos abatidor de temperatura mantenedor el control electr nico va en stand by permanece encendido solo el led START STOP Para reactivar el control electr nico es suficiente pulsar el pulsante O Con el control electr nico encendido teniendo presionado el pulsante por 6 segundos el control electr nico va en stand ESPANOL 3 4 3 5 by para reactivarlo se presiona nuevamente el pulsante LOGICA DE FUNCIONAMIENTO DE LAS LUCES DE LA CAMARA Las luces normalmente permanecen apagadas se encien den por minuto cuando se presiona un pulsante cual quiera y luego se apagan Para reactivarlas es suficiente presionar un pulsante cualquiera FUNCIONAMIENTO MANUAL Cada cocci n puede estar compuesta por 4 fases Para pasar de una fase a otra se debe tocar el pulsante y la fase activa se visualiza a traves del led encen dido 000 90 UON s STEP Para cada fase el usuario puede programar los siguientes par metros e tiempo o en alternativa temperatura al coraz n e temperatura en la c mara o en alternativa Delta T disponible solo si se programa la temperatura al coraz n e clima en el interior de la camara de cocci n STEAM Maxi DRY Maxi Para pasar de un par metro a otro se utiliza el pulsante El El par me
47. programma che si vuole memorizzare e si impostano i parametri di funzionamento tempo temperatura al cuore temperatura camera Delta T clima come nel funzionamento manuale ciascun programma di cottura pu essere composto da a 4 step e si tiene premuto il pulsante M per 5 secondi per memorizzare il programma al termine dei 5 secondi viene emesso un suono di conferma Utilizzo programmi memorizzati dall utente programma di raffred damento e programmi di lavaggio Per richiamare un programma memorizzato dall utente il programma di raffreddamento o un programma di lavaggio procedere come segue e si entra in modalit programmi premendo il pulsante e si seleziona mediante i pulsanti il numero del programma che si vuole utilizzare e si fa partire il programma mediante il pulsante e avvio del programma segnalato dall accensione del led START STOP Programmi lavaggio Programma raffreddamento camera cottura COOL 3 7 e durante l esecuzione del programma non possibile modificare i parametri di funzionamento e si pu interrompere l esecuzione del programma premendo il pulsante Quando viene avviato un programma di cottura il forno esegue il pre riscaldamento la camera di cottura viene portata a una temperatura corrispondente alla tempera tura camera del primo step di cottura maggiorata di 30 C Durante questa fase tutti i led e i display restano spenti eccetto il led START
48. respectivos aromas y mirepoix de ver duras apio zanahorias cebollas que servir n luego para hacer una salsa Cocci n al Vapor Cocci n al vapor a baja temperatura desde 70 C hasta 99 C Cocci n al vapor con temperatura desde 99 C hasta 105 C Cocci n al vapor intensificado con tempertaura desde 105 C hasta 1 30 C Vapor 100 La utilizacion de la cocci n al vapor sustentada por la ventilaci n es uno de los m todos mas delicados para cocer el alimento Con este tipo de cocci n no hay p r dida de liquidos de los alimentos se mantiene inalterato el contenido nutricional el sabor el aspecto exterior y el peso del alimento Esta cocci n es adecuada para e Cocci n al vapor a baja temperatura Verduras fru tas terrinas soufl pat cocciones al vac o e Cocci n al vapor Verduras frutas huevos carnes pescado e Cocci n al vapor intensificado Patatas Consejo del Chef Para la cocci n al vapor de verduras de hojas se aconseja humedecer previamente el alimento para evitar que los mi smos se sequen inicialmente Para evitar la dispersi n del producto por causa de los flujos de aire en el interior de la camara utilizar 2 parrillas No ny una como base y una invertida como cobertura Cocci n a Convecci n Temperatura variable desde 70 C hasta 260 C La cocci n a convecci n se produce por medio de la re circulaci n del aire caliente seco en el interior de la c mara de co
49. stock s par l utilisateur du programme de refroidissement et du programme de lavage Pour reprendre un programme m moris par l utilisa teur le programme de refroidissement ou le programme de lavage proc der comme suit e Entrer en modalit programmes en pressant le bou on P e S lectionner par les boutons le num ro du pro gramme qu on veut utiliser e Faire partir le programme travers le bouton e Le d marrage du programme est signal par Pillumination de la DEL indicateur START STOP e Durant l ex cution du programme la modification des param tres de fonctionnement est impossible e On peut interrompre l ex cution du programme en pressant le bouton Quand on fait d marrer un programme de cuisson le four ex cute le pr r chauffement la chambre de cuis son vient port e une temp rature qui correspond la temp rature de la chambre de la premi re phase de cuisson major e de 30 C Durant cette phase tous les indicateurs et les afficheurs restent teints l exception de l indicateur START STOP Pafficheur qui visualise l criture PRE et l afficheur 3 qui indique le program me qu on utilise Quand on rejoint la temp rature voulue temp rature chambre phase 30 C cette tempera ture est maintenue le four commence mettre un si gnal sonore et les donn es relatives la premi re phase de cuisson apparaissent sur les afficheurs Apr s avoir ou ver
50. temperatura en la c mara Delta T clima como en el funcionamiento manual cada programa de cocci n puede estar com puesto desde a 4 fases e se tiene presionado el pulsante M por 5 segundos para la memorizaci n del programa cuando finalizan los 5 segundos se emite un sonido de confirmaci n Utilizaci n de los programas memo rizados por el usuario programa de enfriamiento y programas de lavado Para llamar un programa memorizado por el usuario el programa de enfriamento o un programa de lavado pro ceder como se indica e se entra en modalidad programa presionando el pul sante LP e se selecciona mediante los pulsantes el n mero del programa que se quiere utilizar e se pone en funcionamiento el programa mediante el pulsante e la puesta en funcionamiento del programa se indica al encenderse el led START STOP e durante la ejecuci n del programa no se pueden modificar los par metros de funcionamiento UNOS 3 7 e se puede interrumpir la ejecuci n del programa pre sionando el pulsante Cuando se pone en funcionamiento un programa de coc ci n el horno realiza el pre calentamiento la c mara de cocci n alcanza una temperatura correspondiente a la temperatura de la c mara de la primera fase de cocci n aumentada en 30 C Durante esta fase todos los led y display permanecen apagados excepto el led START STOP el display que visualiza la escritura PRE y el display 3
51. the door is closed The oven light does not turn on The cooking is not even SOLUTION The supply mains voltage is Restore the voltage missing Intervention of one of the fuses on Apply to a qualified UNOX the power board technician for service The electrical connection to the mains has not been made in the correct way The connection to the water supply or to the tank has not been made in the correct way The tank is empty in case the appliance is connected to an Pour water in the tank external tank The filter on the water inlet is l Clean the filter blocked IE NIE PEN Close the door in the correct way not properly closed Damaged door magnetic micro Apply to a UNOX qualified switch technician for service Dan ds sai Apply toa UNOX qualified technician for service Loose door mechanism Apply ro UNOX qualified technician for service Blown lamp Replace the lamp Place correctly the lamp in the Loose lamp lamp holder The fans do not reverse their Apply to a UNOX qualified rotation technician for service One of the fans is not rotating in Apply to a UNOX qualified case of oven with more than one o technician for service motor One of the heating elements is Apply to a UNOX qualified broken technician for service Check the connection of the appliance to the mains Check the connection to the Water supply or to the tank ENGLISH ChefTop BakerTop ER 10 3 HOLDING CABINET ER
52. tura superior a aquella prevista para la cocci n al menos 30 50 C para anular los efectos de la perdida de calor debido a la apertura de la puerta Tipos de bandejas Para obtener una perfecta calidad de cocci n y un pro ducto dorado uniformemente se aconseja no utilizar con tenedores muy altos ya que impiden una correcta circu laci n del aire 4 3 4 4 Espacio entre las bandejas Para una cocci n uniforme es indispensable controlar que haya al menos 3 cm de espacio entre el producto comple tamente fermentado y la bandeja superior Carga Para obtener los mejores resultados es necesario no so brecargar el horno y controlar en caso de pan y pastele r a la orientaci n del producto en las bandejas respecto al flujo de aire Posicionamiento de la sonda al coraz n Para un correcto funcionamiento de la sonda al coraz n es indispensable inserirla de arriba hacia abajo en el pun to m s grueso del alimento hasta alcanzar el centro con la punta de la sonda En el caso de alimentos con reducido espesor la sonda se introduce horizontalmente al plano de apoyo IMPORTANTE El horno ventilado utiliza temperaturas 20 40 C inferio res a las usadas normalmente en un horno est tico Cocci n a Convecci n Temperatura variable desde 70 C hasta 260 C La cocci n a convecci n se produce por medio de la re circulaci n del aire caliente seco en el interior de la c ma ra de cocci n Esta recirculaci n ha sido estu
53. uno de los fusibles presente en la tarjeta de potencia Conexion a la red el ctrica Verificar la conexi n a la red realizada en manera no correcta el ctrica Entrada del agua cerrada Abrir la entrada de agua Conexion a la red hidrica o al deposito realizado en manera no correcta Ausencia de agua en el dep sito en el caso de carga del agua Colocar agua en el dep sito desde el dep sito Filtro de entrada del agua uu I Limpiar el filtro obstruido por impurezas Puerta abierta o cerrada en manera errada 7 Dirigirse a un t cnico Interruptor magn tico da ado i si especializado para la reparaci n E Dirigirse a un t cnico Empaquetadura da ada S gt especializado para la reparaci n I Dirigirse a un t cnico Mecanismo de la manilla relajado 2 u especializado para la reparacion Lampara quemada Sustituir la lampara Colocar en manera correcta la L mpara relajada lampara en el portalampara Las turbinas no realizan mas la Dirigirse a un t cnico inversi n de marcha especializado para la reparacion Una de las turbinas non funziona en el caso de hornos con m s de un motor I Dirigirse a un t cnico Una de las resistencias est rota a especializado para la reparacion Dirigirse a un t cnico especializado para la reparaci n Verificar la conexi n a la red h drica o al dep sito Cerrar correctamente la puerta Dirigirse a un t cnico especializado para la reparaci n ESPANOL
54. zum bef llen des Pumpensystems LPUMP Hierf r wird das Rotor KLEAN System ben tigt corre K hlprogramm uu 29 LULU das Programm um den Garraum nach der Nut zung runter zu k hlen Es funktioniert sogar mit ge ff neten T ren WICHTIG Es ist nicht m glich die L fterradblende ohne dem daf r geeignetem Werkzeug zu entfernen Wenn Sie die L fter radblende jedoch f r einen Servicefall entfernen m ssen trennen Sie die elektrische Zuleitung vom Ofen UNOX 3 7 ChefUnox BakerUnox Kochpro gramme badd TIMO t 1SVOY MOTS NVILS WVALS ONIVA t N3934 salad t OTIOd IVA f avag t VZZid ATVLI VZZId te yu Die Bedienplatine ChefTouch BakerTouch ist mit automatischen Kochprogrammen ausgestattet ein fach nur den Prozess ausw hlen und es ist m glich eine groBe Menge verschiedenster Lebensmittel vom Ofen automatisch zubereiten zu lassen F r jeden Kochvorgang haben Sie die M glichkeit einige der Parameter an Ihre eigenen Vorstellungen anzupassen Um die gespeicherten ChefUnox BakerUnox Programme aufzurufen verfahren Sie wie folgt e Dr cken Sie die Taste H e Wahlen Sie das ben tigte Programm durch die Tasten e Nun ist es m glich die Parameter durch dr cken der Taste zu ndern als zweiten Schritt verstellen Sie die Parameter mit den Tasten Falls Sie das ge nderte Programm beibehalten m ch
55. ALIANO Programma per la cottura di pizza spessa Parametro variabile tempo di cottura pa ME 99 Ciclo di cottura FANE Programma per la cottura di pane e prodotti similari tipo di pane Utilizza la sonda al cuore per verificare il grado di cottura del prodotto Parametro variabile temperatura al cuore per ottenere un prodotto pi o meno cotto Ciclo di cottura EARE Programma per la cottura di prodotti di pasticceria tipo di pasticceria Utilizza la sonda al cuore per verificare il grado di cottura del prodotto Parametro variabile temperatura al cuore per ottenere un prodotto pi o meno cotto Ciclo di cottura PULL solo per la serie ChefTop Programma per la cottura del pollo arrosto volatili in generale Parametro variabile temperatura al cuore per ottenere un prodotto pi o meno cotto Si consiglia l uso della griglia Potlo GRP810 apposita mente studiata da UNOX Ciclo di cottura FRIES solo per la serie ChefTop Programma per la cottura di patatine fritte Parametro variabile tempo di cottura per ottenere un prodotto pi o meno cotto Si consiglia l uso della teglia Na Fray GRP815 apposi tamente studiata da UNOX CICLI DI COTTURA AUTOMATICI PER TIPOLOGIA DI COTTURA Ciclo di rigenerazione REGEN solo per la serie ChefTop Ciclo di rigenerazione che permette di rigenerare prodotti cotti in precedenza e conservati Parametro variabile te
56. Backhandschuhe zu tragen um Ver brennungen zu vermeiden e Der Kerntemperaturf hler sollte sich immer innerh alb des Garraums befinden UNOX 2 1 2 2 2 3 e Bevor Sie das Gargut aus dem Ofen holen ziehen Sie bitte den Kerntemperaturf hler heraus W hrend der Funktion Cool K hlprogramm des Gar raums laufen die L fterr der auch bei ge ffneter T r Reparaturen und Installationsarbeiten m ssen von ges chultem Personal durchgef hrt werden Bevor diese ar beiten durchgef hrt werden sollte der Stromverbindung getrennt werden Falls das Ger t auf einem beweglichen Unterbau installiert werden muss darauf geachtet werden dass Kabel sowie Schl uche beim verschieben des Ofens nicht besch digt oder eingeknickt werden k nnen In diesem Fall sollten die Kabel so fixiert werden dass diese nicht ausgerissen werden Wird im Ofen salziges Geb ck zubereitet sollte nach dem Backvorgang der Ofen gereinigt werden Da das Salz die T rdichtung das L fterrad sowie die Heizung angreift Reinigen des Ofens Die ersten Inbetriebnahme des Ofens Bevor Sie den Ofen das erste mal nutzen waschen Sie das Ger t von innen mit warmen Wasser aus Benutzen Sie hierbei keinen Reiniger oder B rsten Heizen Sie den Ofen f r 30 Minuten auf 200 C auf um den bei der Produktion entstandenen Geruch zu beseiti gen Dabei muss der Garraum leer sein Reinigen des Garraums Um eine gute Hygiene zu gew hrleisten sol
57. C AT KERNTEMPERATUR Temperatur Zeit in Minuten Kerntemperaturf hler 50 C AT KERN TEMPERATUR 30 120 u 50 Temperatur Zeit in Minuten Verschiedene Anschl sse Die digitale Bedienplatine der Cheffop Baker Top Ofen hat unterschiedliche Anschl sse wie USB Bluetooth serielle Verbindungen etc Das Set XC226 gibt es bereits mit folgenden Funktionen e Uberspielen von Kochprogrammen e nderung an Programmen e Problemdiagnose e Verbindung zum Drucker Im Set XC226 finden Sie noch weitere Informationen Instandhaltung Instandhaltungsma nahmen d rfen ausschlie lich von daf r qualifiziertem Personal durchgef hrt werden Bev or Instandhaltungsma nahmen durchgef hrt werden trennen Sie den Ofen bitte von der Stromverbindung DEUTSCH ChefTop BakerTop Das Ger t muss regelm ig gewartet werden mindestens einmal im Jahr Die Wartung dard wiederum nur von einem qualifizierten Techniker vorgenommen werden 6 1 Austauschen der Garraumbeleuchtung Um die Garraumbeleuchtung zu wechseln gehen Sie wie folgt vor e trennen Sie das Ger t von der Stromverbindung und lassen Sie es abk hlen e entfernen Sie die Einhangschienen e schrauben Sie das Schutzglas ab und tauschen Sie das Leuchtmittel aus e schrauben Sie das Schutzglas wieder fest e befestigen Sie die Einhangschienen wieder an seinem Platz 7 WARTUNG Wartungen sollten ausschlie
58. Die Bedienplatine zeigt die Fehlermeldung EF3 an Die Bedienplatine zeigt die Fehlermeldung EF4 an Die Bedienplatine zeigt die Fehlermeldung EF5 an PROBLEM URSACHE L SUNG Der Garraumf hler hat sich von der Wenden Sie sich an einen UNOX Platine gel st Techniker Techniker Techniker Wenden Sie sich an einen UNOX Techniker Techniker Techniker Techniker Wenden Sie sich an einen UNOX Techniker o Wenden Sie sich an einen UNOX Die Powerplatine ist defekt Techniker Trennen Sie die Verbindung zur Stromversorgung lassen Sie den Ofen abk hlen und starten Sie ihn erneut Wenden Sie sich an einen UNOX Techniker l a Wenden Sie sich an einen UNOX Die Powerplatine ist defekt Techniker Trennen Sie die Verbindung zur Stromversorgung lassen Sie den Ofen abk hlen und starten Sie ihn erneut Wenden Sie sich an einen UNOX Techniker u Wenden Sie sich an einen UNOX Die Powerplatine ist defekt Techniker Der Garraumf hler ist defekt Die Powerplatine ist defekt Der 2 Garraumf hler hat sich von der Platine gel st Der 2 Garraumf hler ist defekt Die Powerplatine ist defekt Die Kerntemperaturf hler hat sich von der Platine gel st Der Kerntemperaturf hler ist defekt Thermoschutz des Motors hat ausgel st Sicherheitsthermostat hat ausgel st DEUTSCH 10 2 Fehlermeldungen der Schockfroster PROBLEM URSACHE L SUNG Die Hauptversorgungsspannung fehlt Selen lee i RES
59. EDIO O n Fili di collegamento della sonda camera staccati dalla scheda di potenza Sul display appare Rivolgersi ad un tecnico costantemente la scritta EA Sonda camera danneggiata u specializzato per la riparazione Scheda potenza abbattitore Rivolgersi ad un tecnico danneggiata specializzato per la riparazione Fili di collegamento della sonda cuore staccati dalla scheda di potenza Nr apple Rivolgersi ad un tecnico specializzato per la riparazione danneggiata specializzato per la riparazione Togliere tensione all abbattitore attendere una ventina di minuti e Sovra pressione circuito fornire nuovamente tensione se frigorifero compare nuovamente la scritta Sul display appare EA3 rivolgersi ad un tecnico costantemente la scritta EA3 specializzato per la riparazione Rivolgersi ad un tecnico specializzato per la riparazione Rivolgersi ad un tecnico specializzato per la riparazione Scheda potenza abbattitore Rivolgersi ad un tecnico danneggiata specializzato per la riparazione 10 3 MESSAGGI ERRORE MANTENITORE GUASTO CAUSA RIMEDIO _ O Fili di collegamento della sonda camera staccati dalla scheda di potenza Sul display appare _ i Rivolgersi ad un tecnico costantemente la scritta EL Sonda camera danneggiata fa E E specializzato per la riparazione Scheda potenza mantenitore Rivolgersi ad un tecnico danneggiata specializzato per la riparazione Fili di collegamento della sonda umidita stac
60. FOUR PANNE CAUSE 3 SOLUTION Fils de liaison de la sonde de chambre d tach s de la fiche de puissance Sur Pafficheur digital l criture S Sonde de chambre S adresser un technicien EFI appara t constamment RE i endommag e sp cialis pour la r paration Fiche de puissance du four S adresser un technicien endommag e sp cialis pour la r paration Fils de liaison de la sonde de S adresser un technicien chambre 2 d tach s de la fiche de sp cialis pour la r paration puissance Sur Pafficheur digital l criture ae Sonde de chambre 2 S adresser a un technicien EF2 apparait constamment PERE endommag e sp cialis pour la r paration Fiche de puissance du four S adresser un technicien endommag e sp cialis pour la r paration Fils de liaison de la sonde de S adresser un technicien c ur d tach s de la fiche de sp cialis pour la r paration puissance Sur Pafficheur digital l criture x S adresser un technicien sp cialis pour la r paration endommag e sp cialis pour la r paration Couper la tension au four attendre son refroidissement et fournir de nouveau la tension si l criture EF4 appara t de nouveau s adresser un technicien sp cialis pour la r paration endommag e sp cialis pour la r paration Couper la tension au four attendre son refroidissement r tablir le dispositif thermique et Intervention du di
61. INSTITUTE NEMKO S p a Via del Carroccio I 20046 Biassono Milano Italy Site Vigodarzere Padova Italy Date 12 02 2007 DATA PLATE D ENGLISH SERIAL OVEN NUMBER MODEL UNO Via dell Artigianato RE S N Serie PROD R26 02 2007 e PRODUCTION INLET WATER FREQUENCY DATE PRESSURE SEND ELECTRICAL POWER VOLTAGE 770 KPa SC 200 250 400V SH O ENGLISH UNOX COM WWW O gt X O N y W Ei VA W NN KA Ivi ChefTop BakerTop INDEX INTRODUCTION A ISTRUCTIONS POUR L UTILISATEUR Page 02 Gentil Client Merci et Sommers pour ao achet un four de la ligne Cheffop BakerTop On sou haite que ce soit le debut d une collaboration positive de I AVERTISSEMENTS Page 02 longue dur e Comme vous savez la ligne des fours Cheffop 2 NETTOYAGE DU FOUR Page 02 BakerTop et tous ses quipements compl mentaires cellule de refroidissement rapide cellule de maintien en temp rature plaques et grilles sp ciales ont t tudi s 4 LES PRINCIPES DE CUISSON Page 09 pour vous permettre de compl ter n importe quel proc essus de cuisson que soit simple ou bien tr s difficile 3 PANNEAU DE COMMANDES ChefTouch BakerTouch Page 03 5 COMMUNICATION AVEC LE MONDE EXTERNE Page 12 si Linnovant panneau de commandes ChefTouch 6 MAINTENANCE ORDINAIRE Page 12 BakerTouch vous permettra de commander l aide
62. Ihnen zu dem Erwerb eines ChefTop Ofens gratulieren und danken Wir hoffen dies wird der Anfang einer guten Zusammenarbeit Wie Sie sicher wissen wurde die Cheffop BakerTop Serie mit ihrer gesamten Ausstattung ent wickelt um Ihnen das Kochen von einfachen bis zu kom plizierten Kochprozessen zu erm glichen Durch die berragende Entwicklung der ChefTouch BakerTouch Bedienoberfl che k nnen Sie alle an den Ofen angeschlossenen Ger te einfach kontrollieren Das automatische Koch System der ChefTop BakerTop Serie erspart Ihnen die Zeit Garraumtem peratur Kerntemperatur etc eingeben zu m ssen Man gibt lediglich einen der folgenden Kochzyklen an SLULI Niedertemperatur STE Dampfen RUNS Braten URILL Grillen und der Cheffop BakerTop bernimmt f r Sie das Kochen mit einem exzellenten Ergebnis Beim Cheffop BakerTop haben Sie ebenfalls die M glichkeit unter 6 verschiedenen Garprozessen f r un terschiedliche Produkte zu w hlen SAME OREN PLL END 70 x m LI 770 ER Pica COIN ITO LI OU K DIT DD Aler der wichtigste Koch sind immer noch Sie Die Parameter des automatischen Koch Systems k nnen von Ihnen je nach Notwendigkeit ge ndert werden Das hei t Sie k nnen den Ofen Ihren eigenen Bed rfnissen anpassen DEUTSCH A ANLEITUNG F R DEN BENUTZER EINF HRUNG Bewahren Sie die Bedienungsanleitung bitte sehr sorgf ltig auf Nutzen Sie den
63. N On vous conseille de nettoyer quotidiennement la chambre de cuisson pour pouvoir maintenir des niveaux d hygiene lev s et pour viter la d t rioration de l acier inoxydable l int rieur de la chambre de cuisson Pour ce motif on vous conseille d uti liser le syst me de lavage Rotor Klean code XC404 qui vous permettra d ex cuter le nettoyage automatique de la chambre de cuisson Pour le nettoyage manuel de la chambre de cuisson ne jamais utiliser les suivants instruments e lance eau haute pression e produits acides e produits instruments abrasifs Pour le nettoyage manuel de la chambre de cuisson faire comme suit e allumer le four e poser la temp rature 80 C et la vapeur a 100 e laisser fonctionner le four pour 10 minutes e laisser refroidir et nettoyer avec un tissu Si l int rieur de la chambre de cuisson il y a des r sidus de graisse faire attention parce que la graisse peut prendre feu NETTOYAGE EXTERNE DU FOUR D brancher le four avant d effectuer n importe quelle op ration manuelle de nettoyage Ne jamais utiliser un jet d eau en pression pour le lavage externe du four Utiliser seulement des tissus humides AVERTISSEMENT Avant d effectuer n importe quelle intervention de maintenance ou de nettoyage il est n cessaire d brancher l alimentation lectrique et attendre le refroidissement de l appareil PANNEAU DE COMMANDES ChefTouch BakerTouch FONCTIONNEMENT DU CONTR LE ChefT
64. OFF IN CASE OF MALFUNCTION In case of malfunction it is necessary to disconnect the appliance e switch off the electrical power supply isolator switch that is between the appliance and the network e contact your nearest UNOX service centre 9 MALFUNCTIONS PROBLEMS CAUSES AND REMEDIES The guide below will help the user rectify minor faults BREAKDOWN CAUSE SOLUTION The supply mains voltage is Restore the voltage missing Intervention of one of the fuses on Apply to a qualified UNOX The oven is completely turned off the power board technician for service The electrical connection to the mains has not been made in the correct Way The connection to the water supply or to the tank has not been The humidity control of the oven made in the correct way is on but the water does not The tank is empty in case the come out of the pipes appliance is connected to an Pour water in the tank external tank The filter on the water inlet is Clean the filter blocked The oven does not start even The door of the oven is open or Close the door in the correct way though you have set the time or not properly closed the core temperature and pressed Damaged door magnetic micro Apply to a UNOX qualified START STOP button switch technician for service There is water coming out though Damaged door seal SRP pA ons technician for service the door and the sealing even Aol UNOX cualificd though the door is closed Lo
65. Ofen nur f r die vorges ehenen Zwecke Das Ger t kann f r folgende Zwecke genutzt werden e Backen von verschiedenen Sorten Brot oder Geb ck frisch oder tiefgefroren e Garen von Gastronomieprodukten frisch oder tief gefroren e Regenerieren von gek hlten oder gefrorenen Leb ensmitteln e D mpfen von Fleisch Fisch und verschiedenen Gem sesorten Vor der ersten Inbetriebnahme des Ger tes vergewissern Sie sich bitte dass alles aus dem Garraum entfernt wur de Die Bedienplatine ChefTouch BakerTouch funk tioniert durch ber hren der angezeichneten Bedienfelder nutzen Sie dazu ausschlie lich die Finger Diese Technologie garantiert ein schnelles und leichtes Reinigen der Bedienplatine Das Ger t sollte nur von qualifizierten Personal bedient werden um Fehlerquellen vorzubeugen Das Geh use des Ofens wird durch das Protek SAFE System nicht w rmer als 60 C Installieren Sie das Ger t nie in der N he von Hitzequellen wie Herdplatten Sollten Sie Lebensmittel mit hohen Fettanteil zubereiten empfehlen wir einen Auffangbeh lter unter dem Gargut zu platzieren um das bersch ssige Fett aufzufangen ACHTUNG ffnen Sie die Ofent r nach dem Gebrauch vorsichtig um Verbrennungen durch den ausstr menden Dampf zu ver meiden Der Ofen sollte nur bei einer Raumtemperatur von 5 bis 35 C genutzt werden Kerntemperaturf hler e bei Nutzung des Kerntemperaturf hlers sollten Sie darauf achten
66. ROR MESSAGES BREAKDOWN CAUSE SOLUTION The connection Wires of the cavity Apply to a UNOX qualified probe are disconnected from the n technician for service power card The display panel shows the Apply to a UNOX qualified message EA Damaged chamber probe Li technician for service Damaged blast chiller power card ee The connection wires of the core Apply to a UNOX qualified probe are disconnected from the technician for service power card ane gandia ate a Apply to a UNOX qualified ge amaged core probe a technician for service Damaged blast chiller power card hier Disconnect the blast chiller from the power supply wait for about 20 minutes and connect again the appliance if the display shows again the message EA3 Apply to a UNOX qualified technician for service Overpressure in the refrigeration circuit The display panel shows the message EA3 Apply to a UNOX qualified Damaged blast chiller power card oo technician for service 15 ENGLISH 10 4 HOOD ERROR MESSAGES BREAKDOWN CAUSE O SOLUTION The connection wires of the Apply to a UNOX qualified chamber probe are disconnected technician for service from the power card The display panel shows T continuously the message ELI Damaged chamber probe Apply a un sala technician for service Damaged holding cabinet power Apply to a UNOX qualified card technician for service The connection wires of the Apply to a
67. S RIE XVC XBC Directive Basse Tension 2006 95 CE selon les normes e EN 60335 2 42 2003 e EN 60335 1 2002 Al e EN 50366 2003 Directive Compatibilit Electromagn tique 2004 108 CE selon les normes e EN 55014 1 2000 Al A2 e EN 55014 2 1997 Al e EN 61000 3 2 2000 e EN 61000 3 3 1995 Al INSTITUT DE CONTR LE ET CERTIFICATIONS NEMKO S p a Via del Carroccio I 20046 Biassono Milano Italy Lieu Vigodarzere Padova Italy Date 12 02 2007 D FRAN AIS Si Ai WA W NN NA Ji WWW UNOX COM UNOXx COM WWW O FRANCAIS a ChefTop BakerTop O NO 0 5 w ND nu 5 WU D C Inhaltsverzeichniss EINF HRUNG REINIGEN DES OFENS BEDIENPLATINE ChefTouch BakerTouch GRUNDS TZE BEIM KOCHEN VERSCHIEDENE ANSCHL SSE INSTANDHALTUNG WARTUNG AUSSCHALTEN BEI FUNKTIONSST RUNGEN FUNKTIONSST RUNGEN PROBLEMURSACHEN UND PROBLEMBEHEBUNG FEHLERMELDUNGEN B ANLEITUNG F R DEN INSTALLATEUR EINF HRUNG INSTALLATIONSVORBEREITUNGEN ELEKTROANSCHLUSS WASSERANSCHLUSS WASSERABFLUSS ANSCHLUSS DES ZUSATZEQUIPMENTS STAPELN VON FEN ZERTIFIKATION seite 19 A ANLEITUNG F R DEN BENUTZER seite 02 seite 02 seite 02 seite 03 seite 08 seite 10 seite 10 seite seite seite 2 seite 13 seite 16 seite 16 seite 16 seite 7 seite 17 seite 18 seite 18 seite 18 Einleitung Lieber Kunde wir m chten
68. SE E Hauptversorgungsspannung wieder her Der Ofen schaltet sich komplett ab Der Stromanschluss wurde falsch u montiert wenden Sie sich an einen Techniker Eine der Sicherungen ist defekt Pr fen Sie die Sicherungen Der Wasserzulauf ist abgedreht Offnen Sie den Wasserzulauf Die Verbindung zum Wasserzulauf wurde Pr fen Sie die Verbindung zum Der Wasserzulauf funktioniert nicht falsch montiert Wasserzulauf Der Wassertank ist leer sofern Sie das F llen Sie den Tank mit Wasser Wasser aus einem Tank beziehen Der Filter des Wasserzulaufs ist verstopft Reinigen Sie den Wasserfilter Der Ofen startet nicht obwohl Sie eine Die T r ist nicht richtig verschlossen Schlie en Sie die T r _ ln pesi u Der T rkontaktschalter ist defekt Venden Sie siai Am EER UNGA Start amp Stopp Taste bet tigt haben u Techniker Wasser kommt durch die T r und durch Defekte T rdichtung Pere RSR en INGE Techniker ie Dich h die T hl RANE ln ale U ROSE Wenden Sie sich an einen UNOX ist Defekt am T rmechanismus Techniker Defektes Leuchtmittel Ersetzen Sie die Lampe Das Licht im Ofen funktioniert nicht mehr Das Leuchtmittel fehlt Platzieren Sie die Lampe in der Fassung Wenden Sie sich an einen UNOX Die L fterr der reversieren nicht mehr Techniker Eines der L fterr der funktioniert nicht Wenden Sie sich an einen UNOX Techniker Das Garergebnis ist nicht gleichm ig Wenden Sie sich an einen UNOX Eins der Heizelemente funktioniert nicht
69. SEGURIDAD El aparato est dotado de un dispositivo t rmico de in terrupci n y rearme manual para la protecci n contra un exceso de temperatura En el caso de intervenci n quita la alimentaci n a las resistencias en el display 2 aparece el mensaje EF4 Este dispositivo es accesible sacando el tap n negro colo cado de bajo en el lado posterior del aparato en caso de rearme manual apretar el pulsador del centro del dispo sitivo para reactivar el aparato En el caso que el dispositivo t rmico de seguridad inter venga nuevamente dirigirse al personal calificado para la realizaci n de los relativos controles UNOX 8 APAGADO EN CASO DE AVERIA En caso de aver a desactivar el aparato e desconectar el interruptor autom tico de aliment aci n el ctrica colocado en el aparto e dirigirse a un centro de asistencia t cnica con per sonal adestrado ESPANOL 12 ChefTop BakerTop 9 AVERIAS MAS FRECUENTES AVERIA El horno esta completamente apagado La introducci n de humedad en la camara de coccion ha sido activada pero no sale agua de los tubos Luego de programar tiempo o temperatura al corazon y de presionar el pulsante START STOP el horno no parte Con la puerta cerrada sale agua de la empaquetadura Luz del horno apagada El horno no cocina en manera uniforme Falta de tension en la red Reestablecer la tension de alimentacion Intervenci n de
70. SLAVE sont le cas ch ant interchangeables On s lectionne l appareil qu on doit contr ler au moyen du bouton et l appareil contr l ce point est visualis sur l afficheur 4 Tableau de correspondance num ro appareil Num ro Code appareil appareil o ooo Dispositif ChefTop Four master ChefTop Four slave 2 FRAN AIS 4 1 ChefTop Four slave 3 Cellule de refroidissement rapide Cellule de maintien en temp rature Hood Syst me d osmose inverse Dispositif BakerTop Four master BakerTop Four slave 2 BakerTop Four slave 3 Code appareil Num ro appareil Inverse En cas d appareils mont s en colonne ce type de tech nologie permet de travailler en mani re tres ergonomi que en utilisant toujours la m me logique de fonction nement EE LES PRINCIPES DE CUISSON Les variables de cuisson Temps Cette variable d pend beaucoup de la quantit des ali ments introduite dans le four Les temps de cuisson s allongent quand les quantit s augmentent et vice versa Des temps plus courts par rapport ceux correctes ne permettent pas une cuisson compl te des aliments Des temps plus longs toujours par rapport ceux correctes cr ent des ph nom nes de br lure ex t rieure des aliments Temp rature de la chambre de cuisson Pexacte introduction de temp rature garantit une cuisson correcte des
71. Techniker DEUTSCH ChefTop BakerTop 10 3 Fehlermeldungen des Warmhalteschranks Die Bedienplatine zeigt die Der Temperaturf hler hat sich von der Wenden Sie sich an einen UNOX Der Temperaturf hler ist defekt Die Powerplatine des Schockfrosters ist Die Bedienplatine zeigt die Der Kerntemperaturf hler hat sich von Wenden Sie sich an einen UNOX Der Kerntemperaturf hler ist defekt Die Powerplatine des Schockfrosters ist Wenden Sie sich an einen UNOX defekt Techniker Die Bedienplatine zeigt die Im Gefrierkreislauf herrscht berdruck Trennen Sie die Verbindung zur Fehlermeldung EA3 an Stromversorgung warten Sie 20 Minuten und starten Sie das Ger t neu Zeigt das Ger t immer noch EA3 wenden Sie sich bitte an einen UNOX Techniker Die Powerplatine des Schockfrosters ist Wenden Sie sich an einen UNOX defekt Techniker 10 4 Fehlermeldungen der Abzugshaube PROBLEM URSACHE OO L SUNG Der Temperaturf hler hat sich von der Wenden Sie sich an einen UNOX Platine gel st Techniker Die Bedienplatine zeigt die Der T lente asta Wenden Sie sich an einen UNOX Fehlermeldung ELI an er Temperaturf hler ist defekt Techniker Die Powerplatine des Wenden Sie sich an einen UNOX Warmhalteschrankes ist defekt Techniker Der Feuchtigkeitsf hler hat sich von der Wenden Sie sich an einen UNOX Platine gel st Techniker Die Bedienplatine zeigt die ao Wenden Sie sich an einen UNOX Fehlermeldung EL2 an Der Feuchtigkeitsf
72. UNOX qualified humidity probe are disconnected technician for service from the power card The display panel shows continuously the message EL2 Damaged humidity probe AP 2 Bann im technician for service Damaged holding cabinet power Apply to a UNOX qualified card technician for service 10 5 OSMOSIS SYSTEM ERROR MESSAGES BREAKDOWN SOLUTION The display panel shows ee TERE system filters require Apply to a UNOX qualified continuously the message EO changing technician for service ENGLISH ChefTop BakerTop IM B INSTRUCTION FOR THE IN STALLER I WARNING All the operations of installation assembly service and assistance must be carried out by qualified personnel ac cording to current laws and regulations Please read carefully the instruction manual before the installation and commissioning of the appliance 2 3 REMOVAL OF THE PROTECTIVE FILM The appliance must be unaltered check for any transport damage Carefully remove all the protective film from the external Remove all informative material from the chamber walls of the appliance 2 PRELIMINARY OPERATIONS 2 1 INSTALLATION SITE Before placing the appliance please verify the overall di mensions and the exact position of the electrical and wa ter connections and of the fumes exhaust as indicated on the attached file Technical Data 2 2 PRESETTING FOR POSITIONING You will find the fe
73. a parte pos teriore in alto del forno Non sovrapporre oggetti e o materiali sopra allo scarico fumi in modo tale da garantire il normale deflusso dei fumi Accertarsi che sopra lo scarico fumi non siano presenti oggetti e o materiali che possono venire danneggiati dai fumi stessi Si consiglia pertanto di posizionare il forno sotto ad una cappa di aspirazione o di installare la cappa di aspirazione fumi UNOX codice XC3 14 per ChefTop XC414 per BakerTop o il condensatore di vapori UNOX codice XC114 o comunque di convogliare fumi a mezzo tubo UNOX codice TB1520A0 evitando strozzature ITALIANO 6 COLLEGAMENTO ACCESSORI LIEVITA TORE CAPPA ABBATTITORE TEMPER ATURA ECC La scheda di controllo del forno gestisce tutti gli accessori cappa mantenitore abbattitore temperatura sistema osmosi Gli accessori gestiti dal forno si collegano al forno stesso mediante i connettori RJ45 posti sul retro del forno vedere foto Per collegare i cavi procedere come segue e rimuovere il coperchio di protezione svitando l apposita vite e inserire il connettore del cavo nell apposito connet tore femmina presente sulla scheda di potenza non ha importanza quale dei tre connettori viene utiliz zato e rimontare il coperchio di protezione serrando l apposita vite In questo modo l accessorio riconosciuto e connesso al forno Per il funzionamento e l utilizzo degli accessori vedere il l
74. ado para uso profesional espec fico y debe ser utilizado por personal calificado La temperatura de las partes externas puede superar los 60 C Evitar posicionar fuentes de calor cerca del aparato En el caso de cocer productos extremadamente grasos colocar un contenedor en la parte inferior de la camara de coccion En el caso de extracci n de bandejas que contengan liqui dos calientes prestar particular atenci n a eventuales der rames de los l quidos En el caso que la bandeja contenga productos l quidos calientes es necesario que la bandeja este posicionada a UNOX 2 1 una altura tal que sea visible por el operador Prestar particular atenci n a los movimientos de los con tenedores de comida durante y luego la cocci n las tem peraturas pueden ser elevadas y provocar quemaduras Abrir lentamente la puerta existe peligro de ustiones por la salida de vapores a alta temperatura Utilizar el horno con una temperatura ambiente com prendida entre 5 C y 35 C SONDA AL CORAZON e Atenci n al uso de la sonda al coraz n en el interior del horno puede provocar ustiones utilizar adecua dos guantes de protecci n e No dejar colgando la sonda al coraz n fuera de la puerta e Quitar la sonda de los alimentos antes de extraer la bandeja coi VOI rm III Durante el funcionamiento del programa enfria miento de la camara las turbinas del horno funcionan con la puerta abierta Las opera
75. ar a un tubo rigido o flexible y encanalarse a un descarga abierta o alcantarilla Su dia metro no debe ser inferior al de conexi n y la longitud no superior a un metro Evitar estrechamientos en las tuberias flexibles o recodos en las tuberias metalicas a lo largo de todo el recorrido de la descarga El tubo de descarga debe situarse al menos 20 cm por debajo de la conexi n para facilitar la descarga SALIDA DE HUMOS DE LA CAMARA DE COC CION La salida de humos de la camara de cocci n se encuentra en la parte posterior en alto del horno No sobreponer objetos y o materiales sobre la salida de los humos de manera de garantizar el normal flujo de los humos Verificar que sobre la salida de humos no haya presentes objetos y o materiales que puedan da arse con la salida de los humos Se aconseja por lo tanto posicionar el horno debajo de una campana extractora o instalar la campana extracto ra UNOX c digo XC314 para ChefTop XC414 para BakerTop o el condensador de vapores UNOX c di go XCI 14 o de alguna manera encanalar los humos por medio del tubo UNOX c digo TB1520A0 evitando estre chamientos CONEXION DE ACCESORIOS FERMEN TADOR CAMPANA ABATIDOR DE TEM PERATURA ETC La tarjeta de control del horno comanda todos los acce sorios campana mantenedor abatidor de temperatura sistema de smosis ESPANOL Los accesorios se conectan al horno mediante los co nectores RJ45 colocad
76. arecchiatura Nel caso il dispositivo termico di sicurezza interven ga nuovamente rivolgersi a personale qualificato per l esecuzione dei relativi controlli ITALIANO 12 ChefTop BakerTop 9 GUASTI PIU FREQUENTI GUASTO CAUSA RIMEDIO O Ripristinare la tensione di Mancanza della tensione di rete E alimentazione Intervento di uno dei fusibili Rivolgersi ad un tecnico Il forno completamente spento i i KA 1 presenti sulla scheda di potenza specializzato per la riparazione Collegamento alla rete elettrica Verificare il collegamento alla rete eseguito in maniera non corretta elettrica Ingresso acqua chiuso Aprire ingresso acqua Collegamento alla rete idrica o al serbatoio eseguito in maniera non L immissione di umidit nella corretta camera di cottura attivata ma Assenza di acqua nel serbatoio non esce acqua dalle cannette nel caso di carico acqua dal Immettere acqua nel serbatoio serbatoio Filtro entrata acqua ostruito ee a Pulire il filtro impurit Dopo aver impostato tempo o Porta aperta o chiusa in maniera P P P P Chiudere correttamente la porta temperatura al cuore e aver errata premuto il pulsante START Interruttore magnetico Rivolgersi ad un tecnico STOP il forno non parte danneggiato specializzato per la riparazione e Rivolgersi ad un tecnico i Guarnizione danneggiata i Con la porta chiusa fuoriesce specializzato per la riparazione Verificare il co
77. ature will increase gradu ally keeping the difference between the product core temperature and the chamber temperature you set con stant during the cooking cycle This kind of cooking will allow you to obtain very soft and delicate cooking espe ENGLISH ChefTop BakerTop cially useful for large joints of meat Core probe 100 C AT Set core temperature Temperature Time in minutes Core probe 50 C AT Temperature Time in minutes CONNECTION WITH THE EXTERNAL WORLD The digital control panel of the ChefTop BakerTop ovens has been preset to easily connect the oven to the external world through the present and future systems of communication USB Bluetooth se rial connections etc The USB interface kit XC226 is available and allows the following functions e Insertion of cooking programs e Changes in operational parameters ex probe set ting e Diagnostics of problems e Saving of the trends with regard to temperatures inside the oven chamber or inside the blast chiller chamber necessary data for HACCP system e Connection to a printer HACCP You can find further information included in the kit ENGLISH 6 1 7 1 ORDINARY MAINTENANCE The appliance must be regularly serviced at least once a year by a qualified Unox service technician Any maintenance operations must be carried only by a qualified UNOX technician
78. cati dalla scheda di potenza Sul display appare i iu i Rivolgersi ad un tecnico costantemente la scritta EL2 Sonda umidit danneggiata i specializzato per la riparazione Rivolgersi ad un tecnico specializzato per la riparazione Rivolgersi ad un tecnico specializzato per la riparazione Scheda potenza mantenitore Rivolgersi ad un tecnico danneggiata specializzato per la riparazione O ITALIANO 10 4 MESSAGGI ERRORE CAPPA GUASTO CAUSA RIMEDIO _ O Fili di collegamento della sonda temperatura staccati dalla scheda di potenza Rivolgersi ad un tecnico specializzato per la riparazione Sul display appare P 7 Rivolgersi ad un tecnico costantemente la scritta EC Sonda temperatura danneggiata na specializzato per la riparazione Rivolgersi ad un tecnico Scheda potenza cappa danneggiata specializzato per la riparazione 10 5 MESSAGGI ERRORE SISTEMA OSMOSI GUASTO CAUSA RIMEDIO 7 Rivolgersi ad un tecnico specializzato per la sostituzione Sul display appare oe DE i Filtri sistema osmosi esauriti costantemente la scritta EO ITALIANO ChefTop BakerTop B ISTRUZIONI PER LINSTALLATORE I AVVERTENZA Tutte le operazioni di installazione montaggio assistenza e manutenzione devono essere eseguite da personale qualificato secondo le norme in vigore Leggere attentamente il manuale prima dell installazione e della messa in funz
79. cci n Esta recirculaci n ha sido estudiada de manera de distribuir homog neamente la temperatura y garantizar una cocci n uniforme del producto en todos los puntos de una bandeja y en todas las bandejas aun con el horno con carga completa La pasteler a se cuece perfectamente tanto en la superfi UNOX 4 7 4 8 cie con un dorado hom geneo como en la parte interna dando al producto una estructura uniforme y una hume dad residua constante Esta cocci n es adecuada para e Pastaflora hojaldre pasta brisa pasta choux e Bizcocho e Galletas Consejo del Chef Para obtener un resultado ptimo en la cocci n de la paste ler a es necesario dejar una mayor distancia entre las ban dejas y entre los productos en la bandeja Para los productos particularmente livianos se aconseja la utilizaci n del Kit de reducci n de aire para evitar el desplazamiento de los mismos en la bandeja Cocci n a Convecci n Humedad desde 70 C hasta 260 C desde 10 hasta 20 Temperatura variable Humedad variable Se utiliza el aire caliente como medio de cocci n m s hu medad variable seg n el producto a cocer Esta cocci n es adecuada para e Masas fermentadas como el pan e Paloma Pascual Panettone Pan dulce Croissant Consejo del Chef La utilizaci n del vapor al inicio de la cocci n facilita la fer mentaci n del producto sucesivamente este vapor debe re ducirse o totalmente eliminarse
80. cci n y viceversa Tiempo inferior respecto al correcto no permite una cocci n completa del alimento Tiempo superior al cor recto crea fen menos de quemado exterior y excesiva desecaci n de los alimentos Temperatura en la c mara de cocci n La exacta programaci n de la temperatura garantiza una cocci n correcta del alimento tanto en su parte externa como en la parte interna e Una temperatura baja respecto a la correcta tiende m s a secar que a cocer el alimento e Una temperatura superior a la correcta tiende a que mar la parte externa quedando el interior crudo este fen meno es deseado algunas veces por ejemplo en las carnes Aire caliente seco El sistema de aire caliente seco DRY Maxi patenta do por UNOX permite extraer de la c mara la hume dad generada por el producto durante la cocci n man teniendo un ambiente siempre seco De esta manera el producto resulta crujiente y friable en la parte externa ej pan croissant mientr s que en la parte interna se mantiene seco y con estructura uniforme Vapor La introducci n de la variable vapor STEAM Maxi y sus diversas combinaciones con la temperatura permiten efectuar diferentes tipos de cocci n e Cocci n al vapor s lo vapor e Cocci n mixta convecci n vapor aire vapor TM I Consejos del Chef para obtener resultados uni formes de coccion Precalentamiento Se aconseja siempre precalentar el horno a una tempera
81. cher dass der Ofen auf einer ebenen Fl che positioniert wird ELEKTROANSCHLUSS Der Anschluss an das Elektrische Stromnetz muss nach den folgenden Standards erfolgen e Vor dem Anschluss vergewissern Sie sich dass die Spannung und Frequenz des Stromnetzes zu der des Ger tes wie auf dem Typenschild beschrieben passt e Der Anschluss muss f r die entsprechende Leis tungsabnahme ausgelegt sein e Das Ger t muss mit einem allpoligen Netz trennschalter Magnet Thermoschalter mit einer Kontakt ffnung von mindestens 3 mm vom Netz ge trennt werden e Wenn das Ger t arbeitet darf die Versorgungsteil spannung nicht mehr als 10 vom Wert der Nennspannung abweichen e Der Schutzleiter muss vorschriftsm ig angeschlos sen sein e Das Ger t verf gt DEUTSCH 3 2 ANSCHLUSS DES KABELS 3 3 4 1 Um das Kabel zu tauschen gehen Sie bitte wie folgt vor e ffnen Sie Verschlusskappe zum Elektroanschluss e verbinden Sie die Leitungen wie in der beigelegten Zeichnung e fixieren Sie die Kabel e schlie en Sie die Verschlusskappe ACHTUNG Schrauben Sie das Kabel zusammen mit der Kupfer br cke wie auf der Zeichnung gezeigt am Steuerboard fest Ziehen Sie die Schraube gut fest sodass diese sich sp ter nicht mehr l sen kann Gehen Sie sicher dass die Verbindungen korrekt sind da ein falscher Anschluss zur berhitzung f hrt POTENTIAL AUSGLEICH Das Ger t verf gt ber eine Erdungsklemme
82. chio della morsettiera e serrare la vite di fissaggio _ e 6 D dan 3 AVVERTENZA Effettuare il collegamento della morsettiera come indicato dal disegno inserire il ponte di rame e il cavo elettrico insieme sotto la vite nel senso di avvitamento in modo che serrando la vite il cavo e il ponte siano strettamente fissati ITALIANO ChefTop BakerTop 3 3 4 1 4 2 Un collegamento errato puo causare il surriscaldamento della morsettiera fino a farla fondere Lapparecchio deve essere connessa alla linea di terra della rete COLLEGAMENTO EQUIPOTENZIALE Lapparecchio deve essere incluso in un sistema equi potenziale la cui efficacia deve essere opportunamente verificata secondo quanto riportato nella normativa in vigore Questo collegamento deve essere effettuato tra apparecchiature diverse con il morsetto contrassegnato dal simbolo simbolo morsetto equipotenziale Il conduttore equipotenziale deve avere una sezione minima di 10 mm ALLACCIAMENTO IDRICO AVVERTENZE E necessario interporre tra la rete idrica e l apparecchio un rubinetto di intercettazione e un filtro meccanico L apparecchio fornito con 2 metri di tubo e relativo raccordo 3 4 con valvola di non ritorno e filtro meccanico come richiesto dalle normative vigenti Prima di collegare il tubo acqua all apparecchio far defluire dell acqua per eliminare eventuali residui Lacqua in ingr
83. ciones de instalaci n manutenci n y reparaci n deben ser realizadas por personal calificado y adecuada mente entrenado Antes de realizar tales operaciones de sconectar la tensi n de alimentaci n del aparato En el caso que el aparato sea posicionado sobre un so porte o mesa dotata de ruedas asegurarse que el mo vimiento no vaya a da ar cables el ctricos tuber as de agua tuber as de descarga u otros Evitar realizar la saladura de los alimentos en la c mera de cocci n LIMPIEZA DEL HORNO ADVERTENCIA Antes de efectuar cualquier operaci n de manutenci n o limpieza es necesario desconectar la alimentaci n el ctri ca y esperar que el aparato se enfrie PRIMERA UTILIZACION DEL HORNO Antes de la primera utilizaci n del aparato limpiar la par te de metal con agua caliente y jab n y posteriormente enjuagarla No lavar jam s el interior de la c mara con cidos o productos agresivos Calentar el horno vac o por 30 minutos aproximadamen te a la temperatura de 200 C para eliminar eventuales olores del aislamiento t rmico ESPANOL ChefTop BakerTop 2 2 2 3 3 1 3 2 3 3 LIMPIEZA EN LA CAMARA DE COCCION Se aconseja limpiar cotidianamente la camara de cocci n para mantener niveles de higiene elevados y para evitar que el acero inoxidable en el interior de la camara de cocci n se deteriore A tal prop sito se aconseja la utilizaci n del sistema de lavado Rotor
84. connect the cables proceed as follows e remove the protection cover by unscrewing the fixing screw e insert the cable wire in the correct female connector on the power card you can use any one of the three connectors e replace the protection cover by fastening the fixing screw Now the accessory is recognised by and connected to the oven Please refer to the relevant instruction manual for the correct use of the connected accessory 7 OVENS STACKING In the event of stacking multiple ovens it is essential to assemble the UNOX stacking kit code XC690 for ChefTop XC681 for BakerTop which will main tain the correct distance between the ovens ENGLISH 20 ChefTop BakerTop C CERTIFICATIONS Producer UNOX S p A Address Via Dell Artigianato 28 30 I 35010 Vigodarzere Padova Italy Product Mixed steam convection oven for profession al use Family ChefTop BakerTop REFERENCE LAWS The CE marking on the appliances indicated in this manual refers to following UE directives CE ELECTRIC MIXED STEAM CONVECTION OVENS XVC XBC SERIES e Low Voltage Directive 2006 95 EC following the rules e EN 60335 2 42 2003 e EN 60335 1 2002 Al e EN 50366 2003 e Electromagnetic Compatibility Directive 2004 108 EC following the rules e EN 55014 1 2000 Al A2 e EN 55014 2 1997 Al e EN 61000 3 2 2000 e EN 61000 3 3 1995 Al TESTING AND CERTIFICATION
85. di CZ INNE Cooking program Program for the cooking of pastry products The core probe is used to check the cooking level of the product Variable setting core temperature in order to obtain a vari ation in the finished product lr ps LLU Cooking program only for ChefTop series Program for the cooking of roast chicken poultry and Ig u ool 1 STE Cooking program only for ChefTop series ENGLISH game Variable setting core temperature in order to obtain a vari ation in the finished product It is recommended to use the UNOX Palla grid GRP810 especially studied for this purpose by UNOX FRIES Cooking program only for ChefTop series Program for the cooking of french fries Variable setting core temperature in order to obtain a vari ation in the finished product It is recommended to use the Unox Wong tray GRP815 especially studied for this purpose by UNOX AUTOMATIC COOKING PROGRAMS FOR DIFFERENT TYPE OF COOKING ICT CN Reuch Regeneration program only for Cheffop series Regeneration program allows the user to regenerate pre viously cooked and preserved foods Variable setting time of the regeneration process Cooking program available only if the exter nal core probe kit XC240 is connected only for ChefTop series Program for the cooking of vacuumed food Variable setting core temperature in order to adapt the cooking to diff
86. di ruote assicurarsi che il movimento consentito non vada a danneggiare cavi elettrici tubazioni dell acqua tubazioni di scarico o quant altro Evitare di effettuare la salatura dei cibi nella camera di cottura PULIZIA FORNO AVVERTENZA Prima di effettuare qualsiasi intervento di manutenzione o pulizia necessario disinserire l alimentazione elettrica e aspettare il raffreddamento dell apparecchio PRIMA UTILIZZAZIONE DEL FORNO Per la prima utilizzazione dell attrezzatura pulire la parte in metallo con acqua calda e sapone e risciacquare Non lavare mai l interno della camera con acidi o prodotti ag gressivi Riscaldare quindi il forno a vuoto per 30 minuti circa alla temperatura di 200 C per eliminare eventuali odori dell isolamento termico 2 2 PULIZIA CAMERA COTTURA E consigliabile pulire quotidianamente la camera di cottura per mantenere livelli di igienicit elevati e per evitare che l acciaio inossidabile all interno della camera di cottura si rovini A tal proposito si consiglia l utilizzo del ITALIANO ChefTop BakerTop 2 3 3 1 3 2 3 3 sistema di lavaggio Rotor KLEAN codice XC404 che permette di eseguire la pulizia automatica della camera di cottura Per la pulizia manuale della camera di cottura non utilizzare i seguenti strumenti e lance ad alta pressione e prodotti acidi e prodotti strumenti abrasivi Per la pulizia manuale della came
87. diada de ma nera de distribuir homog neamente el calor y garantizar una cocci n uniforme del producto tanto en la superficie con un dorado hom geneo como en la parte interna aun con el horno con carga completa Esta cocci n es adecuada para Gratinados Asados Asa dos con las marcas de parrilla Ventajas brinda la posibilidad de cocer contempor nea mente platos de diversa naturaleza tales como verduras carnes pescados que requieran la misma temperatura sin mezclar los sabores Cocci n Mixta a Convecci n Vapor desde 70 C hasta 260 C desde 30 hasta 60 Temperatura variable Vapor variable Se trata de una cocci n que combina la utilizaci n de aire caliente seco y de vapor distribuidos homog neamente en el interior de la c mara Representa el sistema de tra bajo m s ventajoso y eficaz entre los m todos de cocci n utilizados hasta hoy Los tiempos de trabajo se reducen notablemente y al mismo tiempo los productos mantie nen casi inalterado su peso inicial adem s de resultar m s blandos ESPA OL 4 5 4 6 Esta cocci n es adecuada para e Asados al horno roastbeef estofado guiso e Pescado Consejo del Chef Para la cocci n de asados se aconseja utilizar una bandeja perforada o un parrilla ya que no ser m s necesario voltear el alimento continuamente Se podr de todas maneras re colectar los jugos de la carne colocando debajo una bandeja no perforada con los
88. durant tout le processus de cuisson et elle doit tre ins rer dans le point le plus pais du produit et avec la pointe au centre de ce pro duit Avec ce syst me l introduction de la variable Temps n est plus n cessaire le four en effet s teindra automatique ment l atteinte de la temp rature a c ur pr c dem ment introduite ou il passera la phase de cuisson suc cessive en cas d un programme Ce syst me est utile pour optimiser la cuisson des dif f rents produits alimentaires en vitant de les contr ler FRANCAIS durant toutes les phases de cuissons 4 10 Cuisson avec la Sonde a C ur Delta T Dans ce type de cuisson on introduit la temp rature qu on veut atteindre au coeur du produit et le delta T la diff rence entre la temp rature a c ur et la temp rature dans la chambre de cuisson Sonde c ur temp rature de l enceinte Enceinte de cuisson Temp rature coeur programm e Temp rature Temps en minutes TEMP RATURE CHAMBRE DE CUISSON TEM P RATURE C UR DELTA T INTRODUIT De cette facon la temp rature dans la chambre de cuis son augmentera graduellement en maintenant inchang et pour toute la dur e de cuisson la diff rence entre la temp rature au coeur du produit et la temp rature dans la chambre de cuisson que vous avez introduit au d but Ce type de cuisson vous permet de faire des cuissons tr s douces et d licates particuli rement ind
89. e c ur pour v rifier le degr de cuisson du produit Param tre variable temp rature c ur pour obtenir un produit plus ou moins cuit Cycle de cuisson SAME Programme pour la cuisson des produits de p tisserie type de p tisserie Utiliser la sonde c ur pour v rifier le degr de cuisson du produit Param tre variable temp rature c ur pour obtenir un produit plus ou moins cuit Cycle de cuisson FILLO soulement pour ChefTop Programme pour la cuisson du poulet volailles en g n ral Param tre variable temp rature c ur pour obtenir un produit plus ou moins cuit On conseille d utiliser la grille Po Lo GRP810 faite ex pr s par UNOX E Cycle de cuisson FRIES soulement pour ChefTop UNOX Programme pour la cuisson des pommes frittes Param tre variable temps de cuisson pour obtenir un produit plus ou moins cuit On conseille d utiliser la plaque MNo Frry GRP815 faite expr s par UNOX CYCLES DE CUISSON AUTOMATIQUES POUR TYPOLOGIE DE CUISSON cal DET IN Cycle de r g n ration Kor soulement pour ChefTop Un Cycle de r g n ration qui permet de r g n rer des produits cuits pr c demment et conserv s Param tre variable temps du processus de r g n ra tion Courbe Cycle de cuisson disponible seulement si le kit sonde c ur externe XC240 est li Programme pour la cuisson des aliments sous vide
90. e Cuisson a Convection Humidite de 70 C 260 C de 10 20 Temp rature variable Humidit variable Ce syst me utilise l air chaud comme moyen de cuisson avec l ajout d humidit variable selon le produit qu on doit cuisiner Convenable pour e Cuissons de Pates lev es comme la Pain e Cuissons des G teaux Colombe Panettone Cr oissants Brioches Les conseils du Chef L utilisation de vapeur au commencement de la cuisson fa cilite le levage du produit successivement cette vapeur peut tre r duits ou bien totalement limin e pour obtenir le do rage et l effet coquant voulus Cuisson Convection Air sec Syst me DRY Maxi Brevet Mondial UNOX de 70 C 260 C de 10 100 Temp rature variable Air sec Il s agit d un syst me compl tement nouveau qui permet d extraire de la chambre de cuisson l humidit g n r e par la produit durant la cuisson en maintenant de cette fa on un milieu toujours sec Le produit se pr sente croquant et croustillant gr ce son int rieur sec et sa structure uniforme Convenable pour e Cuissons des Croissants Brioches e Cuissons des Biscuits e Cuisson de Pain Cuisson avec la Sonde a Coeur Temp rature chambre de cuisson Ce type de cuisson pr voit l introduction de la temp ra ture c ur et de la temp rature dans la chambre de cuisson La sonde c ur rel ve l augmentation de tem p rature l int rieur du produit
91. e refroidissement attendre une vingtaine de minutes set fournir Surpression circuit r frig rateur de nouveau la tension si l critur EA3 appara t de nouveau s adresser un technicien sp cialis pour la r paration Sur l afficheur digital l criture EA3 appara t constamment Fiche de puissance cellule de refroidissement rapide endommag e S adresser un technicien sp cialis pour la r paration 10 3 MESSAGES D ERREURS CELLULE DE MAINTIEN EN TEMPERATURE PANNE CAUSE SOLUTION Fils de liaison de la sonde de S adresser un technicien chambre d tach s de la fiche de sp cialis pour la r paration puissance Sur Pafficheur digital l criture a S adresser a un technicien ELI appara t constamment Sonde de chambre endommag e oo sp cialis pour la r paration Fiche de puissance cellule de S adresser un technicien maintien endommag e sp cialis pour la r paration Fils de liaison de la sonde humidit S adresser un technicien d tach s de la fiche de puissance sp cialis pour la r paration Sur l afficheur digital l criture a S adresser a un technicien A Sonde d humidit endommag e a EL2 appara t constamment sp cialis pour la r paration Fiche de puissance cellule de S adresser un technicien maintien endommag e sp cialis pour la r paration FRANCAIS 10 4 MESSAGES D ERREURS HOTTE Sur l afficheur digital
92. e O Cuando se termina un ciclo de cocci n sea en modalidad manual que en modalidad programada el horno emite una se al ac stica por 15 segundos y el display parpa dea por 45 segundos Durante estos 45 segundos el led START STOP permanece encendido e si se presiona el pulsante el tiempo se incremen ta y el horno automaticamente comienza a funcionar con los par metros de funcionamiento relativos a la ltima fase de cocci n realizada e si se presiona el pulsante el led START STOP se apaga y todos los par metros de funcionamiento se resetean e si no se presiona alg n pulsante transcurridos los 45 segundos el led START STOP se apaga y todos los par metros de funcionamiento se resetean 3 6 Funcionamiento con programas ESPANOL El control electr nico permite al usuario memorizar y utilizar sucesivamente hasta 70 programas de cocci n El control electr nico ya contiene los programas para el lavado de la c mara de cocci n LI L2 L3 si el sistema de lavado XC404 est instalado y el programa de enfria miento LULL Memorizaci n de los programas por parte del usuario Para memorizar un programa proceder como se indica e se entra en la modalidad programa presionando el pulsante P e se selecciona mediante los pulsantes el numero del programa que se quiere memorizar e se programan los par metros de funcionamiento tiempo temperatura en el coraz n
93. e plaques Pour obtenir une parfaite qualit de cuisson et pour risso ler les aliments uniform ment on conseille de na pas uti liser des r cipients d une hauteur tr s lev e parce qu ils interdisent la correcte circulation de l air Espace entre plaques Pour une cuisson uniforme il est indispensable contr ler l espace entre le produit compl tement lev et la plaque sup rieur L espace doit tre au moins 3 cm Charge de cuisson Pour obtenir des meilleurs r sultats il est n cessaire non pas surcharger le four et contr ler en cas de pain et p tis serie l orientation du produit sur les plaques par rapport au flux d air Positionnement de la sonde c ur Pour un fonctionnement correcte de la sonde c ur il faut l ins rer en plong vers le bas dans le point le plus pais de l aliment jusqu rejoindre avec la pointe de la sonde le centre de l aliment Au cas des aliments d pais seur r duite la sonde doit tre ins r e horizontalement au plan d appui IMPORTANT Le four ventil utilise des temp ratures de 20 40 C in f rieures celles normalement utilis es dans les fours statiques 4 3 4 4 Cuisson a Convection Temperature variable de 70 C a 260 C La cuisson a convection se fait travers la recirculation de Pair chaud et sec l int rieur de la chambre de cuisson Cette recirculation a t tudi e pour pouvoir distribuer d une mani re homo
94. e soient pas pr sents l int rieur de la chambre de cuisson Les panneaux de commandes peuvent tre actionn s seu lement avec les doigts nimporte quel autre objet peut provoquer des pannes et ou des mal fonctionnements et par cons quence a fait d choir la garantie L quipement est destin uniquement l emploi profes sionnel sp cifique et doit tre utilis par un personnel qualifi La temp rature des parties externes peut d passer les 60 C Eviter de positionner des fontes de chaleur c t de l quipement En cas de cuisson des produits extr mement gras poser un r cipient sur le fond de la chambre de cuisson En cas d extraction des plaques qui contiennent des li quides chauds faire attention au d bordement ventuel des liquides Si la plaque contient des produits liquides chauds il est n cessaire positionner la plaque une hauteur bien visi ble par l op rateur Faire particuli rement attention au d placement des r UNOX 2 1 cipients des aliments durant et apres la cuisson les tem peratures peuvent tre levees et donc elles peuvent provoquer des br lures Ouvrir lentement la porte danger br lures pour sortie fum es et vapeurs temp rature lev e Utiliser le four avec une temp rature ambiante comprise entre 5 C et 35 C SONDE C UR Faire attention a l utilisation de la sonde c ur lin t rieur du four parce qu elle peut prov
95. e tener una secci n mi nima de 10 mm2 CONEXION HIDRICA ADVERTENCIA Es necesario colocar entre la red hidrica y el horno un grifo de interceptaci n y un filtro mec nico El aparato esta provisto con 2 metros de tubo y el relativo enlace 3 4 con valvula de no retorno y filtro mecanico segun requieren las normas vigentes Antes de conectar el tubo de agua en el horno hacer fluir el agua para eliminar eventuales residuos El agua que ingresa debe tener un valor de presi n com prendido entre y 3 bar y una temperatura maxima de 30 C TRATAMIENTO DEL AGUA El agua debe tener una dureza m xima de 5 F para re ducir la formaci n de calc reo en el interior de la c mara de cocci n Es fuertemente aconsejado el uso de un aparato para la desmineralizaci n smosis inversa para evitar el de p sito de calc reo y u otros minerales en el interior del horno Para tal prop sito est a vuestra disposici n el sistema de smosis inversa Unox c digo XC224 directamente 5 1 5 2 5 3 comandado con un sistema de autodiagn stico desde el control electr nico del horno CONEXION DE DESCARGA ADVERTENCIAS El agua que sale de la descarga del horno puede alcanzar temperaturas elevadas 90 C Los tubos utilizados para la descarga del agua deben ser adecuados para soportar tales temperaturas DESCARGA DEL AGUA La descarga del agua se encuentra en la parte posterior del horno se debe conect
96. erent kinds of food The use of the very thin core probe XC240 avoids dam age to the plastic vacuum bags Suitable for meat fish vegetables and other products Variable setting core temperature in order to obtain a vari ation in the finished product With this cooking program the fans inside the cook ing chamber turn only clockwise there is no reversing gear i PRE Cooking program available only if the external core probe kit XC240 is connected only for ChefTop series The external core probe is required Suitable for delicate or small products such as sausages fish and steamed vegetables thanks to the use of the ex ternal core probe which checks the cooking level Variable setting core temperature in order to obtain a vari ation in the finished product UNOX Ce adi NL O IN 3 8 With this cooking program the fans inside the cook ing chamber turns only clockwise there is no reversing gear ALU Cooking program only for ChefTop series The core probe is required Suitable for slow cooking at low temperatures ideal for large joints of meat Variable setting core temperature in order to obtain a vari ation in the finished product from rare to well done when the cooking has finished the product is maintained at a tem perature of 70 C 157 Cooking program only for ChefTop series The core probe is required Suitable for the cooking of roast meat or
97. esso deve avere un valore di pressione compreso tra e 3 bar e una temperatura massima di 30 C TRATTAMENTO ACQUA L acqua deve avere una durezza massima di 5 F questo per ridurre il formarsi di calcare all interno della camera di cottura E vivamente consigliato l uso di un apparecchio dem ineralizzatore osmosi inversa onde evitare il deposito di calcare e o altri minerali all interno del forno A tal proposito a Vostra disposizione il sistema di osmosi inversa UNOX codice XC224 direttamente gestito con un sistema di autodiagnosi dal controllo elettronico del forno 5 1 5 2 5 3 COLLEGAMENTO SCARICHI AVVERTENZE L acqua in uscita dallo scarico del forno pu raggiungere temperature elevate 90 C tubi utilizzati per lo scarico dell acqua devono essere in grado di sopportare tali temperature ACQUA SCARICO Il tubo acqua di scarico si trova nella parte posteriore del forno e va collegato con un tubo rigido o flessibile e con vogliato ad uno scarico aperto o sifonato il suo diametro non deve essere inferiore a quello dell attacco di scarico e la lunghezza non superiore ad un metro Evitare strozzature su condotte flessibili o gomiti per condotta metalliche lungo tutto il percorso di scarico Il tubo di scarico deve rimanere almeno 20 cm al di sotto dell attacco scarico per facilitare il deflusso SCARICO FUMI CAMERA COTTURA Lo scarico fumi camera di cottura si trova nell
98. et inside the appliance They must be fitted to the oven Never use the appliance without its feet Pay attention not to leave any residue of glue lf there should be any residue of glue please remove it with an appropriate solvent Remove the drip tray from the back of the oven by using a screwdriver Remove the probe protection Place the oven on one side 2 4 POSITIONING Insert the feet in the indicated positions and the tray guides as shown in the picture Place the appliance respecting the safety standards indi cated below Place the appliance so that its back can be easily reached in order to make the electrical connections and to pro vide the necessary service The appliance is not suitable for built in installation or side by side positioning It is recommended to leave 5 cm of free room all around 17 ENGLISH 3 1 the appliance O With particular reference to the ovens all models must be placed upon a support such as a prover a stand or a table Never install the appliance on the floor If the appliance is placed near walls partitions kitchen cabinets decorated edges etc it is recommended these are made of non combustible material Otherwise they must be coated with non combustible thermal insulating material and the fire preven
99. etro variable tiempo de cocci n Se aconseja la utilizaci n de la bandeja FAKIRO 7G860 especificamente estudiada por UNOX 2 99 Programa para la cocci n de la pizza gruesa Parametro variable tiempo de cocci n PEINE 99 6 MIE Programa para la cocci n de pan y productos similares Utilizaci n de la sonda al coraz n para verificar el grado de cocci n del producto Par metro variable temperatura al coraz n para obte ner un producto m s o menos cocido coll D Ciclo de cocci n EARE Programa para la cocci n de productos de pasteler a tipo di pasticceria Utilizaci n de la sonda al coraz n para verificar el grado de cocci n del producto Par metro variable temperatura al coraz n para obte ner un producto m s o menos cocido Ciclo de cocci n PULLU solo para ChefTop Programa para la cocci n del pollo asado aves en ge neral Par metro variable temperatura al coraz n para obte ner un producto m s o menos cocido Se aconseja la utilizaci n de la parrilla Pollo GRP810 especificamente estudiada por UNOX Ciclo de cocci n FRIES solo para ChefTop Programa para la cocci n de patatas fritas Par metro variable tiempo de cocci n para obtener un producto m s o menos cocido Se aconseja la utilizaci n de la cesta Na Fry GRP815 especificamente estudiada por UNOX CICLOS AUTOMATICOS DE COCCI N POR TI POLOGIA DE COCCI N Cicl
100. g ne la chaleur et comme ca elle garantit une cuisson uniforme des aliments dans leurs su perficies et l int rieur m me si le four est complete ment charg Convenable pour les Cuissons au gratin les Cuissons des r tis et les Cuissons la grille Les Avantages la possibilit de cuisiner en m me temps des aliments de nature diff rentes comme les l gumes la vian de le poisson lesquels exigent la m me temp rature sans m langer les saveurs La cuisson convection se fait travers la recirculation de Pair chaud et sec l int rieur de la chambre de cuisson Cette recirculation a t tudi e pour pouvoir distribuer d une mani re homog ne la chaleur et comme ca elle garantit une cuisson uniforme des aliments dans leurs su perficies et l int rieur m me si le four est complete ment charg Cuisson Mixte Convection Vapeur Temp rature variable de 70 C 260 C Vapeur variable de 30 60 Il s agit d une cuisson qui pr voit l utilisation combin e d air chaud sec e de vapeur distribu s d une mani re homog ne l int rieur de la chambre de cuisson et elle repr sente le syst me de travail le plus favoris et le plus efficace parmi les m thodes de cuisson utilis es aujourd hui Les temps de travail se r duisent d une fa on remarquable et au m me temps les produits alimentai res maintiennent leur poids presque inchang et restent plus tendres Convenable pour
101. gang kann in 4 Schritte unterteilt werden e Um das Programm zu speichern dr cken Sie die Taste M f r 5 Sekunden nach erfolgreichen speichern ist ein Ton zu h ren P Benutzen von Programmen K hlprogramm Waschprogramm vorgespeicherten Um ein vorgespeichertes Programm abzurufen folgen Sie den folgenden Schritten e Starten Sie den Programm Modus indem Sie die Taste P dr cken DEUTSCH e Wahlen Sie das ben tigte Programm mit den Tasten e Dr cken Sie die Taste um das Prgramm zu starten e Sobald das ausgew hlte Programm startet leuchtet die START STOP LED e Bei laufendem Programm k nnen Sie die Parameter nicht mehr um ndern e Indem Sie die Taste dr cken k nnen Sie das Programm anhalten Wenn Sie das Kochprogramm starten f ngt der Ofen an sich vorzuheizen Der Garraum heizt sich bis auf 30 C ber der eingestellten Temperatur auf W hrend der Vor heiz Phase leuchten ausschlie lich die START STOP LED das Display zeigt RE und das Display 3 zeigt das ausgew hlte Programm an Sobald die eingestellte Temperatur erreicht ist gibt der Ofen ein Signal und die Displays zeigen die Parameter des ersten Schrittes an Nachdem der Ofen mit den Lebensmitteln best ckt wur de f ngt das Programm automatisch an Reinigungsprogramm Die ChefTop BakerTop Ger te sind mit 3 Was chprogrammen ausgestattet Ll kurz L2 mittel L3 lang und das Programm
102. hydriques vacuation fu m es selon les figures rapport es dans l annexe chapitre Donn es techniques PR DISPOSITION POUR LE POSITIONNEMENT Les pieds sont mis l int rieur du four et doivent tre formellement mont s Ne pas utiliser l appareil sans les pieds mont s Enlever le bac r colte gouttes du dos de four en utilisant une tournevis Positionner le four sur un flanc Ins rer les pieds selon les positions indiqu es et les glis si res du bac r colte gouttes comme indiqu dans la fi gure 2 3 ENLEVEMENT DE LA PELLICULE DE PROTEC TION DU FOUR Enlever attentivement et completement la pellicule de protection qui couvre les parties externes du four en vitant de laisser des r sidus de colle Si malgr ca ces r sidus persistent il faut les enlever avec un solvant con venable Enlever aussi la protection de la pointe de la sonde c ur 2 4 POSITIONNEMENT Positionner l appareil en respectant les normes de s curi t indiqu es comme suit Positionner l appareil en mode que les parties post rieu res soient facilement accessibles pour effectuer le bran chement lectrique et pour permettre la maintenance de l appareil Q FRAN AIS UNOX 3 1 Le four n est pas encastrable parmi des autres appareils On vous conseille de laisser une distance de 5 cm tout autour de l appareil 20
103. ial trays and grids have been studied to allow you to carry out any cooking proc ess from the simplest to the most complicated Throughthe innovative digital control panel ChefTouch BakerTouch you will be able to control all UNOX equipment connected to the oven One of the most important features are the ChefUnox BakerUnox AUTOMATIC COOKING PRO GRAMS that will allow you to cook a wide range of dif ferent food without setting time chamber temperature core temperature etc You simply have to select one of the following types of cooking SL STEAM ROAST GRILL and ChefUnox BakerUnox will cook for you delicious and tasty dishes ChefTop BakerTop also allows you the pos sibility to choose six automatic cooking settings of differ DT IT ent product families BAKE BREAD POLLO PIZZA PIZZA FRIES With ChefTop BakerTop ovens you can also add one or two supplementary external core probes equipped with extra thin needles to make perfect vac uum and steam cooking of particularly delicate or small food Rut the most important chef LS You On the basis of YOUR personal needs some of the set tings of every automatic cooking process can be adjusted in order to let you obtain the results YOU require ENGLISH A INSTRUCTIONS FOR THE USER WARNING ATTENTION Carefully read this instruction manual as it provides
104. ibretto di istruzioni dell accessorio in questione SOVRAPPOSIZIONE FORNI Nel caso di sovrapposizione di pi forni obbligatorio Putilizzo del kit di sovrapposizione UNOX codice XC680 per ChefTop XC 681 per BakerTop che mantiene la corretta distanza tra i due forni E a disposizione anche il kit per il collegamento alimen tazione acqua acque di scarico e scarico fumi XC615 8650 F yoy y i gt 6 CT ITALIANO O ChefTop BakerTop C CERTIFICAZIONI SERIE FORNO Costruttore UNOX S p A Indirizzo Via Dell Artigianato 28 30 I 35010 Vigodarzere Padova Italy Prodotto Forno ventilato convezione vapore per UNOXIS p f Via dell Artigianato 28 30 5010 Vigodarzere Padova TAL utilizzi professionali Famiglia ChefTop BakerTop leja XVC304 S N Serie pzd N NUMERO MODELLO MARCHI NORMATIVE DI RIFERIMENTO PROD 26 02 2007 mm arse PATENTED La marcatura CE riportata sulle apparecchiature inserite in INTENSO KW 3 3 kPa 80 200 230V 400V SN 30 60 Hz questo manuale fa riferimento alle seguenti direttive n lt MOD DATA PRESSIONE FREQUENZA PRODUZIONE ACQUA ALIMENTAZIONE INGRESSO POTENZA TENSIONE FORNI COMBINATI CONVEZIONE VAPORE ELETTRI een An CI SERIE XVC XBC Direttiva Bassa Tensione 2006 95 CE e secondo le norme e EN 60335 2 42 2003 e EN
105. ill make a continuous audible bleep and the display panels show the settings of the first cooking step After you ve opened the door of the oven loaded the food and closed the door the cooking program automatically starts Washing programs The control board is pre set with 3 washing pro grams LI short L2 medium L3 long a program for the pre loading of the detergent and rinse aid pumps LPUMP Cooking chamber cooling down program EN LULL this program is used for cooling down the cooking chamber it allows the fans inside the chamber to rotate whilst the heating elements remain off The program works also with the door ofthe oven open Important It is not possible to remove the fan guard without the proper removal tool thanks to the presence of a fixing screw If it is necessary to remove the fan guard for service do not forget to disconnect the appliance from the electrical supply ChefUnox BakerUnox COOKING CYCLES 3 7 baud TIMO t 1SVOY MOTS NVALS i WVALS ONIVA t N3934 salad OTIOd IVA f avaua VZZId ATVLI VZZId gt The electronic control board ChefTouch Bak erTouch is programmed with a series of automatic cooking cycles pre set at the UNOX factory by simply selecting the required cooking cycle it is possible to au tomatically cook an endless range of food For every cooking program you have the possibility to
106. importe quel bouton et puis el les s teignent Pour les r activer c est suffisant presser n importe quel bouton Fonctionnement manuel Chaque cuisson peut tre compos e de 4 phases step Pour passer d une phase une autre toucher le bouton et la phase active est visualis e par la DEL indica teur illuminee 0090 90 gt On a STEP Pour chaque phase l utilisateur doit introduire les para m tres suivants e Temps ou alternativement la temp rature c ur e Temp rature dans la chambre de cuisson ou alterna tivement la Delta T disponible seulement lorsque la temp rature c ur est utilis e e Climat l int rieur de la chambre de cuisson STEAM Maxi DRY Maxi c a d Vapeur S chage Pour passer d un param tre un autre utiliser le bouton gt x Y x zum le param tre actif est visualis travers une des cinq ic nes lumineuses Temp Temperature Temperature Delta T ur Les param tres temps et temp rature c ur sont exclu sifs entre eux si on introduit le temps le param tre tem p rature c ur devient inutilisable Si on introduit la temp rature c ur le param tre temps devient son tour inutilisable Les param tres temp rature chambre de cuisson et Delta T sont exclusifs entre eux si on introduit la temp rature dans la chambre de cuisson le param tre Delta T de vient inutilisable Si on introduit le Delta T le param t
107. inen mindest Abstand von 3 cm einzuhalten Menge der Lebensmittel Man muss darauf achten dass gerade bei Brot und Kuchen die Bleche nicht zu voll belegt werden da an sonsten der Luftstrom nicht optimal flie en kann Positionieren des Kerntemperaturf hlers Damit der Kerntemperaturf hler korrekt funktionieren kann ist es wichtig ihn von oben in die dickste Stelle bis ins Zentrum des Gargutes zu stecken In dem Fall dass das Gargut sehr d nn ist kann der Kern temperaturf hler auch horizontal von der Seite einge f hrt werden WICHTIG DEUTSCH ChefTop BakerTop 4 3 4 4 4 5 Kombid mpfer ben tien ca 20 40 C weniger als sta tische fen Vorsicht beim ffnen der T r da die Hitze und der Dampf schwere Verbrennungen verursachen k nnen Einfaches Garen Temperatur 70 C bis 260 C Kombid mpfen funktioniert mit im Garraum zirkuli erender Hei luft Dieses erm glicht ein gleichm iges garen Auch bei einem stark belegten D mpfer ist es m glich au en kross und innen saftig zu garen Geeignet f r berbacken grillen und braten Vorteile es besteht die M glichkeit verschiedene Lebensmit tel wie Gem se Fleisch und Fisch gleichzeitig zu garen ohne die Aromen zu vermischen vorausgesetzt die verschiedenen Produkte haben die gleichen Parametereinstellungen Garen mit Hei luft und Beschwadung Temperatur 70 C bis 260 C Beschwadung 30 bis 60 Hier wird
108. ione dell apparecchio Verificare l integrit dell apparecchio controllare 2 3 RIMOZIONE PELLICOLE DI PROTEZIONE eventuali danno da trasporto Togliere dalla camera di cottura tutto il materiale informativo Togliere completamente la pellicola protettiva dalle pareti esterne dell apparecchio con attenzione ed evitare che rimangano residui di colla 2 OPERAZIONI PRELIMINARI Se nonostante ci dovessero rimanervi ancora residui di colla toglierli con un solvente appropriato Rimuovere la protezione puntale sonda 2 1 LUOGO DI INSTALLAZIONE Prima di posizionare l apparecchio verificare le misure d ingombro e l esatta posizione dei collegamenti elettrici idrici scarico fumi secondo le figure riportate nell allegato fascicolo Dati Tecnici 2 2 PREDISPOSIZIONE PER IL POSIZIONAMENTO piedini sono posti all interno del forno e devono essere tassativamente montati Non utilizzare il forno senza piedini Rimuovere il cassetto raccogligocce dalla schiena utiliz zando un cacciavite Posizionare il forno su un fianco Inserire i piedini e le guide cassetto come indicato nella foto 2 4 POSIZIONAMENTO Posizionare l apparecchio rispettando le norme di sicurezza indicate qui di seguito Posizionare l apparecchio in modo che la parete posteri 17 ITALIANO 3 3 1 ore sia facilmente accessibile per effettuare l allacciamento elettrico e per consentire la manutenzione L ap
109. iqu es pour les grandes pi ces de viandes Sonde c ur AT 100 Temp rature c ur programm e Temp rature Temps en minutes 6 1 Sonde c ur AT 50 ENCE Temp rature RODUIT 350 50 CEUR DUF 40 Temp rature Temps en minutes COMMUNICATION AVEC LE MONDE EXTERNE Le panneau de commandes digital des fours Cheffop BakerTop a t pr dispos pour faire dialoguer facilement le four avec le monde externe a travers des systemes de communication pr sents et futures USB Bluetooth s riel etc Le Kit d interface USB code XC226 est maintenant di sponible il vous permet de d exercer les fonctions sui vantes e Introduction des programmes de cuisson e Modification des param tres op ratifs ex tarage des sondes e Diagnostic des disfonctionnements e M morisation de l volution des temp ratures a l int rieur de la chambre de cuisson du four et de la chambre de cellule de refroidissement rapide don n es n cessaire pour le syst me HACCP m thode et principes de gestion de la s curit sanitaire des ali ments e Connexion une imprimante HACCP e Des ult rieures informations sont pr sentes a l int rieur du Kit MAINTENANCE ORDINAIRE Toutes les op rations de maintenance doivent tre effec tu es uniquement par un personnel d entretien qualifi Avant d effectuer n importe quel type de maintenance il faut d
110. isant les boutons 0 C lt 260 C pe Al Introduction Delta T La valeur du Delta T est visualisee a travers l afficheur 2 et on l introduit en utilisant les boutons 0 C lt 100 C lt gt CLIMA LUX Introduction du Climat Le climat STEAM Maxi DRY Maxi a l int rieur de la chambre de cuisson est visualis a travers l ellipse CLIMA LUX et on l introduit en utilisant les boutons Les 10 DEL indicateurs de couleur bleue indiquent le pourcentage de vapeur l int rieur de la chambre de cuisson STEAM Maxi Les 10 DEL indicateurs de couleur bleue indiquent le pourcentage de s chage DRY Maxi DRY O CLIMA O STEAM Maxi O LUX O Maxi Commencement Interruption cy cle de cuisson Pour commencer une cuisson il est n cessaire presser le bouton Le commencement de la cuisson est signal par l alluma ge de l indicateur START STOP Pour arr ter la cuisson il est n cessaire presser de nou veau le bouton Quand le cycle de cuisson termine que ce soit en moda lit manuelle ou bien programm e le four met un signal sonore pour 15 secondes et l afficheur clignote pour 45 secondes Durant ces 45 secondes la DEL indicateur START STOP reste illumin e e Si on presse le bouton on augmente le temps et le four automatiquement repart avec les param tres de fonctionnements relatifs la derni re phase
111. isch Medium und Durch zu variieren Hier wird empfohlen das Blech Black TG835 zu nut zen GRILL nur f r die ChefTop Perfekt geeignet zum grillen von Fisch und Fleisch nderbarer Parameter Kerntemperatur um zwischen Eng lisch Medium und Durch zu variieren Es wird empfohlen zum grillen das Blech FAKIRO Grill zu benutzen Es wurde speziell f r diesen Vor gang entwickelt DEUTSCH UNOX 3 8 NUTZUNG MEHRERER GER TE BER EINE 4 1 BEDIENPLATINE Die digitale Bedienplatine ChefTouch Baker Touch erm glicht es Ihnen mehrere ChefTop Bak erTop Ger te ber die Bedienplatine eines Ofens zu bedienen Dar ber hinaus k nnen Sie durch das MASTER amp SLAVE System ber eine Bedienplatine mehrere fen steuern Der Ofen ber den alle andern Ger te gesteuert MAL TEM ce werden wird zum mcr Ofen Die anderen Ger te CI DI werden zum SLAVE wird inaktiv 66 Ofen und deren Bedienplatine Die Auswahl des zu kontrollierenden Ger ts wird durch die Taste gemacht Die Nummer des Ger tes wird auf Display 4 angezeigt Liste Ger tenummern Ger t ChefTop Master Ofen ChefTop slave 2 BakerTop Master Ofen BakerTop slave 2 BakerTop slave 3 Umkehrosmose System Durch die einfache Bedienungsverteilung auf eine Bedi enplatine wird ein leichteres und schnelleres Arbeiten garantiert GRUNDSATZE BEIM KOCHEN Va
112. isconnected from e technician for service The display panel shows ple PORCHE asthenia rth EF3 D d b Pip ES SONO AMIE y the message amaged core probe u technician for service Donaci PONT Ord Apply to a UNOX qualified technician for service Disconnect the oven from power supply wait for the appliance to cool down and restart the oven if the display shows again the message EF4 Apply to a UNOX qualified technician for service Damaged power card Apply to a UNOX qualified technician for service Disconnect the oven from power supply wait for the appliance to cool down and restart the oven if the display shows again the message EF5 Apply to a UNOX qualified technician for service Damaged power card Apply to a UNOX qualified technician for service Apply to a UNOX qualified technician for service Intervention of the thermic The display panel shows protection of one of the motors continuously the message EF4 Intervention of the safety thermic The display panel shows device continuously the message EF5 13 ENGLISH UNOS 10 2 BLAST CHILLER ERROR MESSAGES BREAKDOWN The oven is completely turned off The humidity control of the oven is on but the water does not come out of the pipes The oven does not start even though you have set the time or the core temperature and pressed START STOP button There is water coming out though the door and the sealing even though
113. kerTouch ESPANOL O ChefTop BakerTop Ciclo de cocci n P1224 Ciclo di cocci n P3274 Ciclo de coccion contiene en la propria memoria una serie de ciclos au tomaticos de cocci n seleccionando el ciclo de cocci n deseado se tiene la posibilidad de cocinar en automatico una infinita gama de alimentos En cada ciclo de cocci n se tiene la posibilidad de modi ficar algunos parametros para personalizar el resultado deseado Para llamar un programa pre programado se debe proce der como sigue e Presionar el pulsante H e Seleccionar el programa deseado mediante los pul santes e se puede modificar el valor del par metro que par padea presionando el pulsante y sucesivamente los pulsantes para cambiar el valor de ese par metro en el caso que se quiera que la modifi caci n sea en forma permanente es necesario presio nar el pulsante M por 5 segundos la correspondi ente memorizaci n se confirma mediante una se al ac stica e hacer partir el programa mediante el pulsante la puesta en funcionamiento del programa se indica al encenderse el led START STOP e durante la ejecuci n del programa no es posible mod ificar los parametros de funcionamiento e se puede interrumpir la ejecuci n del programa pre sionando el pulsante CICLOS AUTOMATICOS DE COCCION POR FA MILIAS DE PRODOCTOS Programa para la cocci n de la pizza delgada Par m
114. la reparacion MENSAJES DE ERROR DEL SISTEMA DE OSMOSIS AVERIA CAUSA REMEDIO _ n En el display aparece constantemente la escritura EOI Filtros del sistema de smosis Dirigirse a un t cnico agotados especializado para la reparaci n ESPANOL ChefTop BakerTop B INSTRUCCIONES PARA LA INSTALACION I ADVERTENCIA Todas las operaciones de instalaci n montaje asistencia y manutenci n deben ser realizadas por personal calificado seg n las normas en vigor Leer atentamente el manual antes de la instalaci n y de la puesta en funci n del aparato Verificar la integridad del aparato controlar eventuales 2 3 RETIRO PELICULA DE PROTECION da os de transporte Quitar todo el material informativo de la c mara de cocci n Retirar completamente la pel cula protectora de las pa redes externas del aparato con atenci n y evitar que queden residuos de pegamento 2 OPERACIONES PRELIMINARES Si no obstante quedara alg n residuo de pegamento re tirarlo con un disolvente apropiado 2 1 LUGAR DE INSTALACION Quitar la protecci n de la sonda Antes de posicionar el aparato verificar las dimensiones y la exacta posici n de las conexiones el ctricas h dricas descarga de humos seg n las figuras del fasc culo adjunto en Datos T cnicos 2 2 OPERACIONES PRELIMINARES AL POSICIONAMIENTO Las patas se encuentran en el interior del horno y deben ser necesariamente montadas N
115. lauf ist abgedreht Offnen Sie den Wasserzulauf Der Wasserzulauf funktioniert nicht Die Verbindung zum Wasserzulauf wurde Pr fen Sie die Verbindung zum falsch montiert Wasserzulauf Der Wassertank ist leer sofern Sie das F llen Sie den Tank mit Wasser Wasser aus einem Tank beziehen Der Filter des Wasserzulaufs ist verstopft Reinigen Sie den Wasserfilter Es Der Ofen startet nicht obwohl Sie eine Die T r ist nicht richtig verschlossen Schlie en Sie die T r i a n Der T rkontaktschalter ist defekt Vendin Siesich an Binen UNOX Start amp Stopp Taste bet tigt haben u Techniker Wasser kommt durch die T r und durch Defekte T rdichtung a EL NOA Techniker die Dicht bwohl die T hl RR SE gee mun Wenden Sie sich an einen UNOX ist Defekt am T rmechanismus Techniker Das Licht im Ofen funktioniert nicht mehr Defektes Leuchtmittel Ersetzen Sie die Lampe Das Leuchtmittel fehlt Platzieren Sie die Lampe in der Fassung Wenden Sie sich an einen UNOX Die L fterr der reversieren nicht mehr Techniker Eines der L fterr der funktioniert nicht Wenden Sie sich an einen UNOX Techniker Das Garergebnis ist nicht gleichm ig Wenden Sie sich an einen UNOX Eins der Heizelemente funktioniert nicht Techniker DEUTSCH 12 ChefTop BakerTop 10 Fehlermeldungen 10 1 Fehlermeldungen der Ofen Die Bedienplatine zeigt die Fehlermeldung EF I an Die Bedienplatine zeigt die Fehlermeldung EF2 an
116. le The equipotential conductor must have a minimum sec tion of 10 mm WATER CONNECTION WARNING It is necessary to place a mechanical filter and a shut off valve between the water system and the appliance As required by current laws the appliance is equipped with 2 metres of pipe the respective pipe fitting 3 4 with non return valve and mechanical filter Before connecting the water pipe to the appliance please let some water flow to clear the pipe of any obstruc tions The water used in the appliance must have a pressure value between and 3 bar and a maximum temperature of 30 C TREATMENT OF WATER The water must have a maximum hardness of 5 FH this avoids formation of limestone inside the chamber of the oven It is strongly recommended to use a demineralising appli ance reverse osmosis unit in order to avoid limestone and or other minerals depositing inside the oven The UNOX reverse osmosis system code XC224 is avail able for this purpose This system is directly controlled by the control board of the oven through a self diagnosis system ENGLISH 5 1 5 2 5 3 6 DRAIN CONNECTION WARNING The water coming our from the waste outlet pipe can be very hot 90 C Proper pipes for high temperature must be used for this connection WATER DRAIN You find the waste outlet pipe on the rear of the oven It has to be connected to an open tundish drain in compli ance wi
117. le r servoir cuisson est activ e mais Introduire de l eau dans le i au cas du chargement d eau du f l eau ne sort pas a reservoir r servoir travers les tuyaux Le Filtre d entr e de l eau est bouch par des Nettoyer le filtre impuret s Apr s avoir tabli temps ou Porte ouverte ou ferme 3 Fermer la porte correctement temp rature a coeur et avoir incorrectement press le bouton STAR STOP le Interrupteur magn tique S adresser a un technicien four ne part pas endommag sp cialis pour la r paration S adresser un technicien oa a Joint endommag ui Avec la porte ferm e l eau sp cialis pour la r paration s chappe travers le joint rn ee S adresser a un technicien Mecanisme de la poignee detendu ok es sp cialis pour la r paration Ampoule grill e Substituer l ampoule Lumi re du four teinte Ins rer correctement l ampoule Ampoule d tendue dans le porte ampoule Les turbines n effectuent pas S adresser a un technicien l inversion de marche sp cialis pour la r paration Une des turbines est au repos en S adresser a un technicien cas de four avec plusieurs sp cialis pour la r paration moteurs a S adresser un technicien Une des r sistances cass e es sp cialis pour la r paration Le four ne cuisine pas en mani re uniforme FRANCAIS 10 MESSAGES D ERREURS 10 1 MESSAGES D ERREURS DU
118. le s cha ge initial Pour viter par contre la dispersion du produit cause des flux d air a l int rieur de la chambre de cuisson utiliser 2 grilles Na Fruy une come base pour la cuisson et l autre renvers e comme couvercle 4 6 Cuisson Convection Temp rature variable de 70 C 260 C La cuisson convection se fait travers la recirculation de l air chaud et sec l int rieur de la chambre de cuisson Cette recirculation a t tudi e pour pouvoir distribuer d une mani re homog ne la temp rature et garantir de cette fa on une cuisson uniforme du produit sur toute la surface de la plaque et sur toutes les plaques m me si le four est compl tement charg La p tisserie est cuite parfaitement de l ext rieur avec un dorage homogene et aussi son int rieur en donnant au produit une structure uniforme et une humidit restante constante Convenable pour e Cuissons de Pate bris e P te feuillet e P te a choux e Cuissons de G noise e Cuissons de Biscuits Les conseils du Chef Pour obtenir un r sultat optimal dans les cuissons de la p tisserie il est n cessaire avoir une distance majeure entre les plaques et une distance majeur du produit sur la plaque Pour les produits particuli rement l gers on vous conseille d utiliser le Kit de r duction de soufflerie pour viter qu ils FRANCAIS m ChefTop BakerTop 4 7 4 8 4 9 se deplacent sur la plaqu
119. lgersi ad un tecnico Sonda camera 2 danneggiata La specializzato per la riparazione Rivolgersi ad un tecnico Scheda potenza forno danneggiata ti specializzato per la riparazione Fili di collegamento della sonda cuore staccati dalla scheda di potenza Rivolgersi ad un tecnico Sonda cuore danneggiata u specializzato per la riparazione Rivolgersi ad un tecnico Scheda potenza forno danneggiata Li specializzato per la riparazione Togliere tensione al forno aspettare che si raffreddi e fornire Intervento del protettore termico nuovamente tensione se compare di un motore nuovamente la scritta EF4 rivolgersi ad un tecnico specializzato per la riparazione Rivolgersi ad un tecnico Scheda potenza forno danneggiata me i specializzato per la riparazione Togliere tensione al forno aspettare che si raffreddi ripristinare il dispositivo termico e fornire nuovamente tensione se compare nuovamente la scritta EF5 rivolgersi ad un tecnico specializzato per la riparazione Rivolgersi ad un tecnico Scheda potenza forno danneggiata ua specializzato per la riparazione Rivolgersi ad un tecnico specializzato per la riparazione Rivolgersi ad un tecnico specializzato per la riparazione Rivolgersi ad un tecnico specializzato per la riparazione Intervento del dispositivo termico di sicurezza ITALIANO ChefTop BakerTop 10 2 MESSAGGI ERRORE ABBATTITORE TEMPERATURA GUASTO CAUSA RIM
120. llegamento alla rete idrica o al serbatoio acqua dalla guarnizione Meccanismo della maniglia Rivolgersi ad un tecnico allentato specializzato per la riparazione Lampadina bruciata Sostituire la lampadina Luce forno spenta Inserire in maniera corretta la Lampadina allentata lampadina nel portalampade Le ventole non effettuano pi Rivolgersi ad un tecnico l inversione di marcia specializzato per la riparazione Una delle ventole amp ferme nel caso di forni che dispongono di pi motori Rivolgersi ad un tecnico Una delle resistenze e rotta ke specializzato per la riparazione Il forno non cucina in maniera uniforme Rivolgersi ad un tecnico specializzato per la riparazione 13 ITALIANO 10 MESSAGGI ERRORE 10 1 MESSAGGI ERRORE FORNO GUASTO CAUSA RIMEDIO O n Sul display appare costantemente la scritta EF Sul display appare costantemente la scritta EF2 Sul display appare costantemente la scritta EF3 Sul display appare costantemente la scritta EF4 Sul display appare costantemente la scritta EF5 Fili di collegamento della sonda camera staccati dalla scheda di potenza Rivolgersi ad un tecnico Sonda camera danneggiata o E specializzato per la riparazione Rivolgersi ad un tecnico Scheda potenza forno danneggiata e E E specializzato per la riparazione Fili di collegamento della sonda camera 2 staccati dalla scheda di potenza Rivo
121. loths is sufficient WARNING Before commencing any maintenance or cleaning operation it is necessary to disconnect the electrical supply and wait for the appliance to cool down CONTROL PANEL ChefTouch BakerTouch OPERATION OF THE ChefTouch BakerTouch CONTROL BOARD The control board ChefTouch BakerTouch works by touching the silk screen printed glass use only the finger and no other objects such as knives forks etc in this way you can set the appliance functions and the required settings The advantage of this technology is to avoid any kind of mechanical movement and therefore to obtain an high level of relia bility In addition this kind of technology allows the quick and easy cleaning of the oven controls LAYOUT OF THE CONTROL BOARD STEP POWER UP POWER DOWN START STOP When the power to the oven is supplied the control board automatically turns on After 15 minutes if any button is not touched and there is no appliance in use ovens blast chillers holding cabinet the control board goes to stand by mode only the led START STOP is on To return the electronic control to full power again simply push the button To have the electronic control on stand by keep the O button pushed for 6 seconds while the control is on to return it to full power push the button once more ENGLISH 3 4 3 5 COOKING CHAMBER LIGHT FUNCTIONING The light
122. lte der Ofen t glich gereinigt werden Dar ber hinaus sch tzen Sie den Garraum vor Belastungen durch Salze oder Kalk die den L fter und die Ringheizung angreifen w rden Das Waschsystem XC404 Rotor KLEAN erm glicht eine kinderleichte automatische Reinigung des Ofen Bei der manuellen Reinigung des Ofen sollten Sie folgende Hilfsmittel nicht nutzen e Hochdruckreiniger e Kein tzender Reiniger e Keine Poliermittel oder Poliermaschinen Sollten sich Fettr ckst nde im Ofen befinden bedenken Sie bitte dass hierbei die Gefahr besteht dass sich Flam men bilden Reinigung des Geh uses DEUTSCH ChefTop BakerTop 3 2 3 3 3 4 3 5 Trennen Sie die Verbindung zum Stromanschluss Nutzen Sie niemals Hochdruckreiniger Es gen gt wenn das Ger t mit einem feuchten Tuch abgewischt wird BEDIENPLATINE ChefTouch BakerTouch BEDIENUNG DER CHEFTOUCH BEDIENPLATINE Die Bedienplatine ChefTouch BakerTouch funktioniert durch ber hren der angezeichneten Bedienfelder nutzen Sie dazu ausschlie lich die Finger Diese Technologie garantiert ein schnelles und leichtes Reinigen der Bedienplatine LAYOUT DER BEDIENPLATINE 2 3 4 J Fi I INIST 74 GL O SELECT START STOP PROGRAM EIN UND AUSSCHALTEN Wenn der Ofen an Strom angeschlossen wird schaltet er sich automatisch ein Wird die Bedienoberfl che 15 Minuten nicht benutzt und die angeschlossenen Ger te befinden
123. mandati dal forno MASTER diventano forni SLAVE con controllo digitale inattivo controlli digitali MASTER ed i controlli digitali SLAVE sono all occorrenza intercambiali La selezione dell apparecchio da controllare viene fatta mediante il pulsante e l apparecchio controllato visualizzato dal display 4 Tabella corrispondenza numero apparecchio Codice apparecchio Numero apparecchio Dispositivo Forno ChefTop MASTER camas NS Codice apperecchio Numero DE i Dispositivo apparecchio BakerTop Forno master BakerTop Forno slave 2 BakerTop Fomo slave 3 ITALIANO ChefTop BakerTop 4 1 4 2 In caso di apparecchi montati in colonna tale tipo di tecn ologia permette di lavorare in maniera molto ergonomica utilizzando sempre la stessa logica di funzionamento PRINCIPI DI COTTURA Variabili di cottura Tempo Questa variabile dipende molto dalla quantit di cibo in trodotta nel forno Maggiore la quantit pi si allungano i tempi di cottura e viceversa Tempi brevi rispetto a quelli corretti non permettono una cottura completa del cibo Tempi lunghi sempre rispetto a quelli corretti creano fenomeni di bruciatura esterna ed eccessiva essic cazione degli alimenti Temperatura della camera di cottura L esatta impostazione della temperatura all interno della camera garantisce una cottura corretta del cibo sia nella parte ester
124. mera Questo tipo di cottura prevede l impostazione della tem peratura al cuore e quello della temperatura in camera La sonda al cuore rileva l aumento di temperatura all interno del prodotto durante tutto il processo e va ITALIANO ChefTop BakerTop inserita nel punto pi spesso dell alimento e con la punta al centro dello stesso Con tale sistema non pertanto pi necessario impostare la variabile tempo il forno infatti si spegner automati camente al raggiungimento della temperatura al cuore precedentemente impostata o passer al successivo step programmato Utile per ottimizzare la cottura dei diversi cibi ed evitarne il continuo controllo durante le varie fasi Core probe Cavity temperature Set core temperature Q Y a Ls Q e 5 Time in minutes 4 10 Cottura con la Sonda al cuore Delta T In questo caso viene impostata la temperatura desiderata al cuore del prodotto e il Delta T differenza tra la tem peratura al cuore e la temperatura in camera di cottura TEMPERATURA CAMERA TEMPERATURA AL CUORE DELTA T IMPOSTATO In questo modo la temperatura in camera aumenter gradualmente mantenendo invariata per tutto il tempo di cottura la differenza tra la temperatura al cuore del prodotto e la temperatura in camera da Voi impostata Questo tipo di cottura Vi permetter di ottenere cotture molto dolci e delicate particolarmente indicate per le ca
125. mit Hei luft in Verbindung von Dampf gegart Es ist sicherlich eine der profitabelsten Garm glichkeiten unter den heutigen Methoden Die Garzeiten werden hierdurch reduziert und die Leb ensmittel werden unvergleichbar zart ohne an viel Ge wicht zu verlieren Gut geeignet f r Braten Roast beef geschmortes Fleisch Fisch Tipp Um einen Braten machen zu k nnen ist es besser ein bes chichtetes Blech zu nehmen D mpfen Niedertemperaturgaren Temperatur 70 C bis 99 C D mpfen Temperatur 99 C bis 105 C Starkes Dampfen Temperatur 105 C bis 130 C Beschwadung 100 Durch das Dampfen verliert das Gargut so gut wie keine Fl ssigkeit sodass es saftig und lecker auf dem Teller lan det Gut geeignet fur e Niedertemperaturgaren Gem se Obst Suppen Souffl s Vakuumkochen e Dampfen Gem se Obst Eier Fleisch Fisch e Starkes Dampfen Kartoffeln Tipp Um Blattgem se mit Dampf zubereiten zu k nnen wird empfohlen es leicht zu befeuchten um das Austrocknen der 4 6 4 7 4 8 Bl tter zu verhindern Um das Blattgem se vor der Luftz irkulation zu sch tzen nutzen Sie am besten zwei unserer No Fry Bleche einen als Blech und einen als Deckel Backen Temperatur von 70 C bis 260 C Kombid mpfen wird mit hei er trockener und zirkuli erender Luft erreicht Hierdurch kann eine perfekte Hitzeverteilung im Garraum garantiert werden sodass ein gleichm iges Backergebnis gegeben ist sogar wenn
126. modify some of the settings in order to personalise the required cooking results To use one of the pre set programs proceed as indicated below e touch the button e select the required program by using the buttons ENGLISH O ChefTop BakerTop e it is possible to modify the value of the flashing set ting by touching the button and afterwards the buttons If this new value needs to be saved in the selected cooking program touch and hold the M button for 5 seconds until you hear the confirmation bleep e start the program by touching the button e when the program starts the led START STOP turns on e while the cooking program is in operation it is not possible to modify the program settings e it is possible to stop the program by touching the AUTOMATIC COOKING PROGRAMS FOR DIF FERENT PRODUCTS Lin 3 Cooking program Progr am for the cooking of thin based pizza Variable setting cooking time It is recommended to use the UNOX FAKIRO plate TG860 especially studied for this purpose by Unox PIZZA Cooking program Program for the cooking of thick based pizza Variable setting cooking time FANE Cooking program Program for the cooking of bread and similar products The core probe is used to check the cooking level of the product Variable setting core temperature in order to obtain a vari ation in the finished product
127. mpo del processo di rigenerazi one Curva ciclo di cottura ALU solo per la serie ChefTop disponibile solo se collegato il kit sonda al cuore esterna XC240 Programma per la cottura di cibi sotto vuoto Parametro variabile temperatura al cuore per adattarsi ai vari tipi di alimenti Lutilizzo della sonda al cuore contenuta all interno del kit XC240 avente una punta molto sottile evita di provocare strappi sui sacchetti utilizzati per la conservazione dei cibi sottovuoto Ciclo di cottura STERN solo per la serie ChefTop Adatto alla cottura di carne pesce verdure e patate al vapore Parametro variabile tempo di cottura per ottenere un prodotto pi o meno cotto Con questa curva le ventole all interno della camera di cottura girano solamente in verso orario non viene eseguita l inversione di marcia IO fy rt solo per la serie ChefTop LTO Ciclo di cottura Gi eEni t disponibile solo se collegato il kit sonda al cuore esterna XC240 Utilizza sonda al cuore esterna Adatto alla cottura di prodotti delicati o di piccola pezzatura quali insaccati pesce e verdure al vapore che utilizza la sonda al cuore esterna per verificare il grado di cottura del prodotto Parametro variabile temperatura al cuore per ottenere un prodotto pi o meno cotto Con questa curva le ventole all interno della camera di cottura girano solamente in verso orario non vie
128. na che in quella interna e una temperatura bassa rispetto a quella corretta tende pi ad essiccare che a cuocere il cibo e una temperatura superiore a quella corretta tende a dorare velocemente la parte esterna e lasciare l interno non cotto fenomeno questo a volte desid erato per esempio nelle carni Aria calda secca Il sistema di aria calda secca DRY Maxi brevettato da UNOX permette di estrarre dalla camera l umidit generata dal prodotto durante la cottura mantenendo cos un ambiente sempre asciutto In questo modo il prodotto diventa croccante e friabile all esterno es pane brioche mentre all interno si mantiene asciutto e con struttura uniforme TM 99 Vapore L introduzione della variabile vapore STEAM Maxi e le sue diverse combinazioni con la temperatura permet tono di effettuare differenti tipi di cottura e cottura a vapore solo vapore e cottura mista convezione vapore aria vapore Consigli dello Chef per cotture uniformi Preriscaldamento E consigliabile sempre preriscaldare il forno ad una temperatura superiore a quella prevista per la cottura di almeno 30 50 C per annullare gli effetti di perdita di calore dovuta all apertura della porta ITALIANO 4 3 4 4 Tipologia di teglie Per ottenere una perfetta qualit di cottura ed una roso latura uniforme del prodotto consigliabile non utiliz zare contenitori troppo alti perch impedirebbero una corret
129. ne eseguita l inversione di marcia Ciclo di cottura 5 11 solo per la serie ChefTop Utilizza sonda al cuore Adatto alla cottura lenta a bassa temperatura ideale per carni di grosse pezzature Parametro variabile temperatura al cuore per ottenere un prodotto pi o meno cotto al termine della cottura mantiene il prodotto ad una temperatura di 70 C 21 solo per la serie ChefTop Ciclo di cottura RUM Utilizza sonda al cuore Adatto alla cottura di carne e pesce arrosto Parametro variabile temperatura al cuore per ottenere un prodotto pi o meno cotto Si consiglia l uso della teglia Black TG835 apposita mente studiata da UNOX PA co Ciclo di cottura GRILL solo per la serie Cheffop Adatto per grigliare carne e pesce N B Parametro variabile temperatura al cuore per ottenere UNOX 3 8 un prodotto pi o meno cotto Si consiglia l uso della teglia FAKIRO Grill TG845 appositamente studiata da UNOX COMANDO DI PIU APPARECCHI CON LO STESSO PANNELLO DI CONTROLLO Il pannello di controllo digitale ChefTouch Baker Touch permette di comandare tutte le attrezzature UNOX della linea Cheffop BakerTop associate al forno L introduzione del sistema MASTER SLAVE consente inoltre di gestire con un unico controllo digitale pi forni Il forno che si decide di utilizzare per comandare tutti gli altri apparecchi diventa il forno MASTER forni co
130. nes Siempre el chef sigue siendo la figura m s importante Dentro de cada tipo de cocci n automatica encontrara la posibilidad de personalizar algunos parametros para alcanzar en base a vuestras exigencias personales el do rado y el grado de cocci n que se consideren ptimos ESPANOL A INSTRUCCIONES PARA LA UTILIZACION ADVERTENCIA ATENCION Leer atentamente el presente libreto contiene impor tantes indicaciones referentes a la seguridad y uso del horno Conservar cuidadosamente este manual para posteriores consultas de los operadores El aparato debe ser destinado solamente al uso para el cual ha estado expresamente concebido cualquier otro utilizo se considera inadecuado Los aparatos pueden ser utilizados para los siguentes USOS e para la cocci n de todos los productos de pasteler a y panader a sean frescos o congelados e para la cocci n de todos los productos de gas tronom a sean frescos o congelados e para la regeneraci n de comidas refrigeradas o con geladas e para la cocci n al vapor de carnes pescados y ver duras En la primera utilizaci n asegurarse que en el interior de la c mara de cocci n no haya manuales de instrucci n bolsas de pl stico u otros Los paneles de mando solo pueden ser accionados con los dedos cualquier otro objeto puede provocar da os y o malfuncionamiento y por lo tanto hace decaer la ga rant a El aparato est destin
131. ng ZEIT Der Parameter ZEIT kann durch die Tasten eingestellt werden und erscheint auf Display NI 99 Zeigt das Display ir an bedeutet das dass der Ofen solange l uft bis der Benutzer den Ofen manuell stoppt u gt Oh 00 lt 9Qh sore tu SC Einstellung KERNTERMPERATUR Die KERNTEMPERATUR wird durch die Tasten eingestellt und erscheint auf Display 0 C once Sobald die KERNTEMPERATUR erreicht ist endet der Kochschritt und geht zum n chsten ber sofern dieser eingestellt wurde Mit dem externen Kerntemperatur Kit XC240 kann eine weitere Kerntemperaturnadel angeschlossen wer den diese ist extra d nn um bei Vakuum verpackten Lebensmitteln mit Kerntemperatur garen zu k nnen Einstellung GARRAUMTEMPERATUR Die GARRAUMTEMPERATUR wird auf Display 2 an gezeigt und kann durch die Tasten eingestellt werden 0 C eee Einstellung DELTA T DELTA T wird auf Display 2 angezeigt und wir durch die Tasten eingestellt i 0 C once H gt DEUTSCH ChefTop BakerTop CLIMA LUX Einstellung Klima Das Klima STEAM Maxi DRY Maxi im Ofen wird durch die Tasten eingestellt und kann an der CLIMALUX Ellipse abgelesen werden Hi DRY o euma STEAM Maxi O LUX Maxi 00 O 06 00 Die 10 blauen LED s zeigen die prozentuale Dampfzu gabe STEAM Maxi an die 10 roten LED s zeigen die prozentuale Entfeuchtung im Ga
132. ntation aux r sistances ce point le mes sage EF4 apparait sur le display 2 Tel dispositif est accessible en enlevant le bouchon noir positionn en bas dans le c t post rieur de l quipe ment en cas de r armement manuel presser le bouton au centre du dispositif pour r activer l quipement Au cas o le dispositif thermique intervient de nouveau il faut s adresser au personnel qualifi pour l ex cution des relatifs contr les COUPURE EN CAS DE PANNE En cas de panne d sactiver l quipement e d brancher l interrupteur automatique d alimentation lectrique qui alimente l appareil e s adresser au centre d assistance technique Unox plus proche FRANCAIS 12 ChefTop BakerTop 9 LES PANNES PLUS FR QUENTES PANNE CASE o SOLUTION Manque de tension du r seau Par cts R tablir la tension d alimentation lectrique x na Intervention d un des fusibles S adresser un technicien Le four est compl tement teint i es pr sents sur la fiche de puissance sp cialis pour la r paration Branchement au r seau lectrique V rifier le branchement au r seau fait incorrectement lectrique Entr e de l eau ferm e Ouvrir l entr e de l eau Raccordement au r seau hydrique u p ne Verifier le raccordement au ou au r servoir fait L mission d humidit r seau hydrique ou au r servoir incorrectement dans la chambre de a Absence d eau dans
133. ntrollo elettronico sufficiente premere il pulsante Con il controllo elettronico acceso tenendo premuto il pulsante per 6 secondi il controllo elettronico va in stand by per riattivarlo si preme nuovamente il pulsante ITALIANO 3 4 LOGICA FUNZIONAMENTO LUCI CAMERA 3 5 Le luci normalmente restano spente si accendono per minuto quando viene premuto un pulsante qualsiasi e poi si spengono Per riattivarle sufficiente premere un pulsante qualsiasi FUNZIONAMENTO MANUALE Ciascuna cottura pu essere composta da 4 step Per passare da uno step all altro viene toccato il pulsante e lo step attivo visualizzato dal led acceso sta STEP db N Per ciascuno step l utente pu impostare i seguenti parametri e tempo o in alternativa temperatura al cuore e temperatura in camera o in alternativa Delta T dis ponibile solo se viene impostata la temperatura al cuore e clima all interno della camera di cottura STEAM Maxi DRY Maxi Per passare da un parametro all altro viene utilizzato il pulsante ll parametro attivo viene visualizzato mediante una delle cinque icone luminose E A AT Tempo Temperatura a Temperatura in DeltaT cuore amera Il parametro tempo e temperatura cuore sono mutua mente esclusivi se viene impostato il tempo il parametro temperatura cuore viene saltato se viene impostata la temperatura al cuore il parametro tempo viene saltato
134. nvection ovens need lower cooking temperatures 20 40 C less than those normally used in static ovens Pay attention when opening the door Heat and steam could cause burns 4 3 4 4 4 5 Convection cooking Temperatures from 70 C to 260 C Convection cooking is done by hot dry air that circulates around the oven chamber This allows the heat to be perfectly distributed consequently it is possible to have even cooking The results are perfectly cooked food both on the sur face with a golden crust and internally Suitable for Cooking au gratin Roasting and Grilling Advantages Possibility to cook at the same time different types of food such as vegetables meat fish without the cross transfer of flavours as long as the required cooking temperature is the same for all the cooked dishes Foods with free running juices should always be placed at the bottom of the oven chamber Mixed Steam Convection Cooking Temperatures from 70 C to 260 C Steam from 30 to 60 The cooking is made by the combination of hot dry air and steam evenly distributed inside the chamber It is surely the most profitable and efficient of the cooking methods used today Cooking times and weight loss are consider ably reduced At the same time the food remains tender and flavoursome Suitable for Roasting meats Braising Stewing Cooking of Fish Chef s suggestions For roasting it is better to use a perforated pan or a grid
135. o de regeneraci n REGEN solo para ChefTop Ciclo de regeneraci n que permite regenerar productos previamente cocidos y conservarlos Par metro variable tiempo del proceso de regenera ci n Curva del ciclo de cocci n VHLUL solo para ChefTop disponible solo si est conectado el kit sonda al coraz n externa XC240 Programa para la cocci n al vac o de alimentos Par metro variable temperatura al coraz n para adap tar a los diversos tipos de alimentos La utilizaci n de la sonda al coraz n contenida en el kit XC240 con la punta fina evita roturas en los bolsas utili zadas para la conservaci n de los alimentos al vac o Ciclo de cocci n STER solo para ChefTop Adecuado para la cocci n de carnes pescados verduras y patatas al vapor Par metro variable tiempo de cocci n para obtener ESPANOL UNOS un producto m s o menos cocido Con esta curva las turbinas en el interior de la c mara de cocci n giran solamente en sentido horario no se realiza la inversi n de marcha cl TICICANTO Ciclo de cocci n STEH PRE solo para ChefTop disponible solo si est conectado el kit de sonda al co raz n externa XC240 Utiliza la sonda al coraz n externa Adecuado para la cocci n de productos delicados o de tama o peque o como embutidos pescado y verduras al vapor que utilizan la sonda al coraz n externa para verifi car el grado
136. o utilizar el horno sin patas Quitar el contenedor recolector de gotas de la parte po sterior del horno utilizando un destornillador Posicionar el horno de costado Inserir las patas en la posici n indicada y las gu as del contenedor como se indica en la foto 2 4 POSICIONAMIENTO Posicionar el aparato respetando las normas de seguri dad indicadas a continuaci n Colocar el aparato de manera que la pared posterior sea ESPANOL UNOS 3 1 facilmente accesible para efectuar la conexi n el ctrica y para permitir la manutenci n El aparato no es apto para ser encastrado ni para el posi cionamiento en bater a Se aconseja dejar una distancia de 5 cm alrededor del aparato i 50 30 Particularmente los hornos todos los modelos de ben colocarse sobre un soporte tipo fermentador porta bandejas o sobre una mesa No instalar los hornos sobre el piso Si el aparato se encuentre cerca a la pared diviso rios muebles de cocina etc se recomienda que estos sean de material no inflamable En caso contrario deben rivestirsi con material ai slante t rmico no inflamable prestando la maxima atencion a las normas de prevencion contra incen dios No instalar el aparato cerca de una freidora Verificar que el aparato sea instalado
137. oquer des br lu res e utiliser des gants de protection convenables e Ne pas laisser pendre la sonde c ur en dehors de la porte e Extraire la sonde des aliments avant d enlever la plaque Durant le fonctionnement du programme LULL re froidissement chambre les turbines du four fonctionnent avec la porte ouverte Les interventions d installation de maintenance et de r paration doivent tre ex cut es seulement pas un per sonnel qualifi et convenablement form Avant de faire ces interventions d brancher la tension d alimentation de l quipement Au cas o l quipement serait positionn sur un support dot s de roues faites attention que le mouvement con senti nendommage pas des c bles lectriques des tuyau teries de l eau des tuyauteries d vacuation ou n importe quel type de raccordements viter de saler les aliments l int rieur de la chambre de cuisson NETTOYAGE DU FOUR PREMIERE UTILISATION DU FOUR Pour la premi re utilisation de l quipement nettoyer la partie en m tal avec de l eau chaude et du savon et puis rincer Ne jamais laver l int rieur de la chambre de cuisson ou bien le four avec des acides ou des produits agressifs R chauffer ce point le four vide pour 30 mn 200 C pour liminer les ventuelles odeurs de l isolation ther mique FRANCAIS ChefTop BakerTop 2 3 3 1 3 2 2 2 NETTOYAGE CHAMBRE DE CUISSO
138. os en la parte de atr s del horno ver foto Para conectar los cables proceder como sigue e quitar la tapa de protecci n destornillando el corre spondiente tornillo e inserir el conector del cable en el conector hembra presente en la tarjeta de potencia no tiene importan cia cual de los tres conectores se utiliza e colocar la tapa de protecci n ajustando el correspon diente tornillo De esta manera el accesorio es reconocido y conectado al horrno Para el funcionamiento y la utilizaci n de los accesorios ver el manual de instrucciones del accesorio en el cual se tiene inter s SOBREPOSICION DE HORNOS En el caso de sobreposici n de m s hornos es obligatorio la utilizaci n de los kit de sobreposici n UNOX c digo XC680 para ChefTop XC681 para BakerTop que mantiene la correcta distancia entre los dos hornos Tambi n est a disposici n el kit para la conexi n de la alimentaci n del agua agua de descarga y salida de humos XC615 UNOX C CERTIFICACIONES Constructor UNOX S p A Direcci n Via Dell Artigianato 28 30 35010 Vigodarzere Padova Italy Producto Horno ventilado convecci n vapor para utilizaci n profesional Familia ChefTop BakerTop NORMATIVAS DE REFERENCIA La marca CE indicada en el aparato y en este manual hace referencia a las siguientes directivas HORNOS COMBINADOS CONVECCI N VAPOR ELECTRICOS SERIE XVC XBC Directiva Baja Tensi n 2006
139. ose door mechanism PPY Ss gt ae technician for service Blown lamp Replace the lamp The oven light does not turn on Place correctly the lamp in the Loose lamp lamp holder The fans do not reverse their Apply to a UNOX qualified rotation technician for service One of the fans is not rotating in case of oven with more than one motor One of the heating elements is Apply to a UNOX qualified broken technician for service Check the connection of the appliance to the mains Check the connection to the water supply or to the tank The cooking is not even APPI SS UNO Nea technician for service ENGLISH 12 ChefTop BakerTop ER 10 ERROR MESSAGES 10 1 OVEN ERROR MESSAGES BREAKDOWN CAUSE SOLUTION The connection wires of the chamber probe are Apply to a UNOX qualified disconnected from the power technician for service card continuously the message EF Apply to a UNOX qualified Panaged Cavity pressi patata for ui Damasedpowereand Apply to a UNOX qualified technician for service The display panel shows The connection wires of the cavity probe 2 are disconnected from the power board The display panel shows T Apply to a Unox qualified continuously the message EF2 Damaged cavity probe 2 e technician for service Damaged power card Apply to a UNOX qualified technician for service The connection wires of the core Apply to a UNOX qualified probe 2 are d
140. otture sotto vuoto e alle cotture di prodotti di piccola pezzatura 0 C gt 100 C ITALIANO ChefTop BakerTop Impostazione temperatura camera La temperatura all interno della camera viene visualizzata mediante il display 2 e viene impostata mediante i pulsanti Quando sul display 2 compare la scritta rus il forno entra in pausa restano spenti ventole e resistenze Pertanto per creare un ritardo di partenza del forno o per creare un periodo di fermo forno adatto per la lievitazione di alcuni prodotti impostare il tempo di pausa nel display e il simbolo FAL nel display 2 0 C lt 260 C Hr Al Impostazione Delta T Il valore del Delta T viene visualizzato mediante il display 2 e viene impostata mediante i pulsanti 0 C lt 100 C CLIMA LUX Impostazione Clima Limpostazione del clima STEAM Maxi DRY Maxi all interno della camera di cottura viene visu alizzato mediante l elisse CLIMA LUX e viene impostata mediante pulsanti 10 led di colore blu indicano la percentuale di vapore all interno della camera di cottura STEAM Maxi i 10 led di colore rosso indicano la percentuale di asciugatura DRY Maxi 5 ITALIANO DRY O CLIMA O STEAM Maxi O LUX O Maxi Avvio interruzione cottura Per avviare una cottura necessario premere il pulsante L avvio della cottura
141. ouch BakerTouch Le contr le ChefTouch BakerTouch fonctionne en approchant le doigt au bouton en s rigraphie utiliser exclusive ment les doigts et aucun autre objet comme les couteaux les fourchettes etc De cette fa on vous pouvez activer les fonctions et ou introduire les valeurs voulues L avantage de cette technologie est l limination de tous les mouvements m caniques et donc un degr lev de fiabilit Ce type de technologie permet en outre un rapide et facile nettoyage du panneau de commandes LAYOUT PANNEAU DE COMMANDES START STOP FRANCAIS UNOX 3 3 3 4 3 5 ALLUMAGE COUPURE Quand on fournit la tension au four le contr le s allume automatiquement Apr s 15 minutes si on n appuie sur aucune touche et aucun appareil est en fonction four cellule de refroidis sement rapide cellule de maintien en temp rature le contr le lectronique va en veille stand by seulement la DEL diode lectroluminescente START STOP re ste allum e Pour r activer le contr le lectronique c est suffisant presser le bouton Avec le contr le lectronique allum en tenant press le bouton pour 6 secondes le contr le lectro nique va en veille pour le r activer presser de nouveau le bouton Logique de fonctionnement des lumi res chambre de cuisson Les lumi res restent teintes elles s allument pour mi nute quand on presse n
142. ovimiento de la temperatura en el interior de la c mara del horno o de la c mara del abatidor datos necesarios para el sistema HACCP e conexi n a una impresora HACCP M s informaci n se encuentra dentro del kit ESPANOL 6 6 1 7 1 MANUTENCION ORDINARIA Qualquiera que sea la labor de manutenci n debe ser efectuado solamente por personal calificado Antes de efectuar cualquier tipo de manutenci n es necesario desconectar la alimentaci n el ctrica y esperar al enfria miento del aparato Someter los aparatos peri dicamente almenos una vez al a o a un control total con la mediaci n de un t cnico especializado SUSTITUCION DE LA LAMPARA DE ILUMINA CION Para sustituir la l mpara de iluminaci n actuar como si gue e Desconectar electricamente el aparato y dejarlo en friar e Sacar las parrillas laterales e Desenrroscar la tapa de cristal y sustituir la l mpara por una de iguales caracter sticas e Colocar la tapa de cristal e Colocar las parrillas laterales MANUTENCION EXTRAORDINARIA Qualquier trabajo de manutenci n debe de ser efectuado solamente por personal calificado Antes de efectuar cualquier tipo de manutenci n es nece sario desconectar la alimentaci n el ctrica y esperar al enfriamlento del aparato Los componentes que necesitan de una manutenci n or dinaria son accesibles quitando la tapa trasera del horno REARMAMENTO DEL DISPOSITIVO TERMICO DE
143. para obtener un producto final crujiente y dorado Cocci n a Convecci n Aire Seco Sistema DRY Maxi Patente a nivel mundial UNOX Temperatura variable desde 70 C hasta 260 C Aire seco desde 10 hasta 100 Se trata de un sistema completamente innovativo que permite extraer de la camara la humedad generada del producto durante la cocci n manteniendo de esta mane ra un ambiente siempre seco El producto gracias a su estructura interna uniforme y seca se presenta crujiente y friable Esta cocci n es adecuada para e Croissant e Galletas e Panes ESPANOL ChefTop BakerTop 4 9 Coccion con la Sonda al corazon Temperatura en la camara Este tipo de cocci n prevee la programaci n tanto de la temperatura en el corazon del producto como de la temperatura en la camara La sonda al corazon revela el aumento de la temperatura en el interior del producto durante todo el proceso de cocci n y debe colocarse en el punto m s grueso del ali mento y con la punta en el centro del mismo Con este sistema ya no es m s necesario programar la variable tiempo el horno se apagar autom ticamente al alcanzar la temperatura programada precedentemente al coraz n o pasar a la fase sucesiva programada Es til para optimizar la cocci n de los diversos alimentos y evitar el control continuo durante las diversas fases de cocci n Core probe Cavity temperature Set core temperatu
144. parecchio non adatto all incasso e al posizionamen to in batteria Si consiglia di lasciare una distanza di 5 cm tutto attorno all apparecchio 20 Con particolare riferimento ai forni tutti i modelli devono essere posizionati sopra un supporto tipo lievitatore porta teglie oppure sopra un tavolo Non installare i forni sul pavimento Se l apparecchio posizionato vicino a pareti divisori mobili da cucina bordure decorate ecc si raccomanda che questi siano di materiale non infiammabile In caso contrario devono essere rivestiti con materiale isolante termico non infiammabile e occorre prestare la massima attenzione alle norme di prevenzione incendi Non installare l apparecchio nelle vicinanze di una friggitrice Verificare che l apparecchio sia installato in piano ALLACCIAMENTO ELETTRICO AVVERTENZA Il collegamento alla rete d alimentazione elettrica deve essere effettuato secondo le normative vigenti Prima di effettuare il collegamento accertarsi che la tensione e la frequenza corrispondano a quanto riportato sulla targhetta apposta sull apparecchio L apparecchio deve essere posto in modo che la spina di connessione alla rete sia accessibile per gli apparecchi dotati si spina Schuko Interporre tra l apparecchiatura e la rete un interrut tore omnipolare acce
145. ppliance number Appliance Device code Reverse osmosis system Appliance number Appliance Device code BakerTop Oven master BakerTop Oven slave 2 BakerTop Oven slave 3 Reverse osmosis system When installing UNOX appliances in a column this kind of technology allows the user to work in a very ergonomic way by using the same working logic COOKING PRINCIPLES Cooking variables Time This variable depends a lot on the quantity of food you put in the oven The larger the quantity of food the longer the cooking time and vice versa A shorter cooking time than that required by the food results in the food being under cooked A longer cooking time than that required by the food causes the burning of the food surface Cavity temperature The exact setting of the temperature inside the cavity guarantees a proper cooking of the food both inside and outside ENGLISH ChefTop BakerTop 4 2 e A lower temperature than the proper one dries the food rather than cooking it e A higher temperature than the proper one burns the surface while the core remains uncooked sometimes this result is desired especially with meat Hot dry air Hot dry air system DRY Maxi patented by UNOX allows the user to extract the humidity created by the product while cooking from the chamber thus main taining a dry environment In this way the product be comes c
146. que indica el programa que se est utilizando Cuando se alcanza la temperatura deseada temperatura de la c mara en la fase 30 C esta temperatura se mantiene el horno comienza a emitir una se al ac stica y en los display aparecen los datos relativos a la primera fase de cocci n Luego de la apertura de la puerta la co locaci n del producto y el cierre de la puerta comienza automaticamente la ejecuci n del programa de cocci n Programas de lavado En el interior de la tarjeta de control est n memorizados 3 programas de lavado LI breve L2 medio L3 largo el programa de pre carga de los tubos LPUMP Programa de enfriamiento de la c mara de cocci n co TUT 99 Li El programa de enfriamiento de la camara de cocci n LULU permite enfriar la c mara de cocci n haciendo funcionar las turbinas El programa funciona tambi n con la puerta abierta ACLARACION El c rter de protecci n de las turbinas no se puede quitar sin la utilizaci n de una adecuada herramienta debido a los tornillos de ajuste En el caso que el c rter de pro tecci n de las turbinas se saque para una manutenci n asegurarse que el horno haya sido desconectado de la red el ctrica CICLOS DE COCCI N ChefUnox BakerUnox badd TIMO 1SVOY MOTS WVALS NVSLS ONIVA N3934 sald OT10d 3 va avaua VZZId A1V LI VZZId t po El control electr nico ChefTouch Ba
147. r ma gn tothermique 3 2 On vous conseille l emploi d un interrupteur de s curit pour panne de r seau La tension d alimentation lorsque l appareil est en fon ction ne doit pas s carter de la valeur nominale de la tension rapport e sur l tiquette donn es du four de 10 BRANCHEMENT AU RESEAU D ALIMENTATION ELECTRIQUE l Pour les fours dot s de cable et fiche Schuko mo nophas 230V c est suffisant ins rer la fiche dans la prise appropri e la prise doit tre indiqu e pour la fiche fournie en dotation 2 Pour les fours dot s de cable triphas 400V Neu tre ces fours sont dot s d un cable lectrique a 5 conducteurs il est n cessaire relier le cable au ta bleau lectrique Pour effectuer les autres types de connexion pr vus il est n cessaire substituer le cable Voir l annexe Donn es techniques pour l emploi des c bles convenables Les sch mas de connexion se trouvent dans la partie interne du cache plaque bor nes La substitution du c ble doit tre effectu e par un per sonnel autoris Pour substituer le c ble d alimentation proc der comme suit e Ouvrir le cache plaque bornes en d vissant la vis de fixage e Raccorder les conducteurs selon branchement choisi e Fixer le cable l aide de fixe cable convenable e Fermer le cache plaque bornes et serrer la vis de fixage le sch ma de re u AVVERTISSEMENT Effec
148. ra di cottura utilizzare la seguente procedura e accendere il forno e impostare la temperatura a 80 C e il vapore al 100 e lasciare funzionare il forno per dieci minuti e lasciare raffreddare e pulire con un panno Nel caso che all interno della camera di cottura siano presenti residui grassi essi possono prendere fuoco PULIZIA ESTERNA FORNO Non utilizzare un getto d acqua in pressione per il lavaggio esterno del forno Utilizzare panni inumiditi PANNELLO COMANDI ChefTouch BakerTouch FUNZIONAMENTO DEL CONTROLLO ChefTouch BakerTouch Il controllo ChefTouch BakerTouch funziona avvicinando il dito al pulsante serigrafato utilizzare esclusivamente le dita e non altri oggetti come coltelli forchette ecc In tal modo si possono attivare le funzioni e o impostare i valori desid erati Il vantaggio di tale tecnologia che elimina qualsiasi movimento meccanico garantendo quindi un alto grado di affidabilit Tale tipo di tecnologia permette inoltre una rapida e facile pulizia del pannello comandi LAYOUT PANNELLO COMANDI 74 SELECT START STOP ACCENSIONE SPEGNIMENTO Quando viene fornita tensione al forno il controllo si accende automaticamente Dopo 15 minuti che non viene premuto alcun pulsante e che non c alcun apparecchio in funzione forni abbattitore tempe ratura mantenitore il controllo elettronico va in stand by resta acceso solo il led START STOP Per riattivare il co
149. re Q gt 4 a Sa Q o 5 Time in minutes 4 10 Cocci n con la Sonda al coraz n Delta T En este caso se programa la temperatura deseada en el coraz n del producto y el Delta T diferencia entre la temperatura en el coraz n y la temperatura en la c mara de cocci n TEMPERATURA EN LA CAMARA TEMPERATURA EN EL CORAZON DELTA T PROGRAMADO De este modo la temperatura en la c mara aumentar gradualmente manteniendo invariable durante todo el tiempo de cocci n la diferencia entre la temperatura en el coraz n del producto y la temperatura en la c mara programada Este tipo de cocci n les permitir obtener cocciones mucho m s tiernas y delicadas y es particularr mente indicada para los grandes trozos de carnes Core probe 100 C AT Set core temperature Temperature Time in minutes Core probe 50 C AT Q gt ws a Sa Q o 5 120 Time in minutes COMUNICACION CON EL MUNDO EXTERNO El panel de control digital de los hornos Cheffop ha sido predispuesto para hacer dialogar facilmente el horno con el mundo externo a trav s de sistemas de comunica ci n presentes y futuros USB Bluetooth serial etc Esta disponible el kit interfaz USB XC226 que permite desarrollar las siguientes funciones e inserci n de programas de cocci n e modificaci n de par metros operativos ej Ajuste de sondas e diagn stico de malfuncionamiento e memorizaci n del m
150. re temp rature chambre de cuisson devient son tour inu tilisable Il est n cessaire introduire un des deux param tres temps et temp rature c ur si aucun de ces deux param tres est introduit le contr le ne permet plus l introduction des param tres suivants temp rature chambre Delta T Climat Introduction de temps Le temps est visualis travers l afficheur en heu res et minutes et on l introduit en utilisant les boutons NE 99 Quand l criture ir appara t sur l afficheur le four fon ctionne jusqu au moment o l utilisateur l arr te manuel lement INF lt Oh 00 lt 9h 59 FRAN AIS 0 ChefTop BakerTop Introduction temp rature c ur La temp rature c ur est visualis e travers l afficheur et on Pintroduit en utilisant les boutons Quand on atteint la temp rature introduite au c ur l tape de cuisson est conclue et on passe la phase suc cessive s il y en a une 0 C lt 100 C H Le Kit des sondes c ur externes XC240 est disponible ce Kit sert pour pouvoir lier une ult rieure sonde c ur de dimensions r duites convenable pour les cuissons sous vide et les cuissons des aliments de petites dimensions Introduction temp rature chambre de cuisson La temp rature l int rieur de la chambre de cuisson est visualis e travers l afficher 2 et on l introduit en util
151. riable Parameter Zeit Diese variable h ngt gr tenteils von der Menge der zu garenden Lebensmittel ab Je groBer die Menge der Lebensmittel desto mehr Zeit 4 2 wird zum Garen ben tigt Garraumtemperatur Die exakte Garraumtemperatur garantiert das perfekte Ergebnis ob von innen oder von au en e eine zu niedrigere Temperatur l sst das Fleisch trock en werden e bei einer zu hohe Temperatur verbrennt das Fleisch von au en und von innen bleibt er roh Entfeuchtung Das DRY Maxi System von UNOX patentiert er m glicht es Ihnen die Feuchtigkeit aus dem Garraum zu ziehen Auf diese Weise wird das Produkt von au en knusprig z B bei Brot w hrend es von innen eine gleichm ige Struktur bekommt Beschwadung Die Beschwadung durch die Zugabe von Dampf STEAM Maxi kann in zwei verschiedenen Arten angewandt werden e Beschwaden nur Dampf e Beschwaden und Hei luft Luft Dampf Empfehlungen f r gleichm iges Garen Vorheizen Beim Vorheizen ist es immer besser den Ofen um 30 50 C h her als die ben tigte Temperatur aufzuheizen da beim ffnen der T r etwas Hitze verloren geht Die Bleche Um die perfekte Br unung des Produktes zu gew hr leisten d rfen die Bleche nicht zu tief sein Da ansonsten keine optimale Luftzirkulation gegeben ist Platz zwischen den Blechen F r gleichm iges Garen ist es wichtig zwischen dem zu garenden Produkt und dem dar ber liegenden Blech e
152. rispy and crumbly outside for example bread croissants while the internal part is dry with an even structure Steam The introduction of the variable steam STEAM Maxi and its different combinations with the temperature al low different types of cooking e steaming only steam e mixed convection steam cooking air steam Chef s suggestions for even cooking Preheating It is always better to pre heat the oven to a temperature at least 30 50 C higher than the one required for cook ing in order to reduce the effects of heat loss due to the opening of the door Type of trays and pans To obtain a perfect cooking quality and an even browning of the product it is better not to use high sided containers as they do not allow the correct circulation of hot air Free space between pans For even cooking it is important to check that you have at least 3 cm of free space between the product and the upper pan Quantity of food To obtain the best results it is important not to overload the oven and to check in the case of bread and pastry the orientation of the food on the trays compared with the air flow Core probe positioning For its correct functioning it is essential to insert the core probe from the top to the bottom in the thickest part of the product until you reach the centre In case of foods with reduced thickness the core probe should be inserted horizontally to the support surface IMPORTANT Co
153. rni di grandi pezzature Core probe 100 C AT Set core temperature Temperature Time in minutes Core probe 50 C AT Sata keitemperature Temperature 120 Time in minutes COMUNICAZIONE CON IL MONDO ESTERNO Il pannello di controllo digitale dei forni Cheffop BakerTop e stato predisposto per far dialogare facil mente il forno con il mondo esterno attraverso sistemi di comunicazione presenti e futuri USB Bluetooth seriale ecc E disponibile il kit interfaccia USB XC226 che permette di svolgere le seguenti funzioni e inserimento programmi di cottura e modifica parametri operativi es taratura sonde e diagnostica malfunzionamenti e memorizzazione dell andamento delle tempera ture all interno della camera del forno o della camera dell abbattitore dati necessari per il sistema HACCP e connessione ad una stampante HACCP Ulteriori informazioni sono presenti all interno del kit ITALIANO UNOX 6 MANUTENZIONE ORDINARIA 8 SPEGNIMENTO IN CASO DI GUASTO Qualsiasi lavoro di manutenzione deve essere effettuato solamente da personale qualificato Prima di effettuare qualsiasi tipo di manutenzione nec essario disinserire l alimentazione elettrica e aspettare il i raffreddamento dell apparecchio In caso di guasto disattivare l apparecchiatura disinserire l interruttore automatico di alimentazione elettrica posto a monte dell apparecchia
154. rogram to be set by touching the buttons e select the required cooking settings time core temperature cavity temperature Delta T clima te as for manual working every cooking pro gram can be composed by to 4 steps e to save the program press and hold the M button for 5 seconds after 5 seconds have pas sed you will hear a bleep the program is now saved Use of saved programs cooling pro gram To call up a program saved by the user the cooling program or a washing program follow the procedu re below e enter program mode by touching the button P e select the required program by touching the but e start the selected program by touching the but e when the selected program starts the led START STOP turns on e while the cooking program is in operation it is not possible to modify the program settings e it is possible to stop the program by touching the button When you start the cooking program the oven starts the pre heating phase the cooking chamber is hea ted up to 30 C more than the chamber temperatu re originally set in the first cooking step While the pre heating phase is on all the leds and display pa nels remain turned off apart from START STOP led the display panel which shows the message PRE and the display panel 3 which shows the se lected program When the required temperature is reached step chamber temperature 30 C the UNOX oven w
155. rraum an DRY Maxi KOCHEN Start Stop Um mit dem Ger t arbeiten zu k nnen muss die Taste bet tigt werden Sobald der Ofen startet leuchtet die LED START STOP Um den Kochvorgang zu stoppen muss die Taste ein weiteres mal zu dr cken Wenn der Kochvorgang beendet ist gibt der Ofen f r 15 Sekunden ein h rbares Signal und das Display blinkt f r 45 Sekunden W hrend diesen 45 Sekunden bleibt auch die LED der Taste START STOP an e Dr cken Sie nun die Taste um den Kochvorgang verl ngern zu k nnen Der Ofen f hrt nun automa tisch mit dem Programm fort e Dr cken Sie die Taste so erlischt die START STOP LED und der Ofen schaltet sich wieder aus e Wenn keine der Tasten gedr ckt wird schaltet die START STOP LED nach 45 Sekunden automatisch ab 3 6 Arbeiten mit den Programmen Auf der Bedienplatine k nnen Sie bis zu 70 Programme speichern und sp ter bei gebrauch wieder abgerufen Ein K hlprogramm und die Reinigungsprogramme LI L2 L3 sind bereits vorprogrammiert M Programmieren von Kochvorg n gen Um einen Kochvorgang zu programmieren gehen sie wie folgt vor e Starten Sie den Programmier Modus indem Sie die Taste P drucken e Dr cken Sie die Tasten um die Program mnummer aus zu w hlen auf der Sie das Programm abspeichern wollen e Stellen Sie die gew nschten Parameter ein Zeit Kerntemperatur Garraumtemperatur Delta T Kli ma jeder Kochvor
156. rwenden Es wurde von UNOX entwickelt um Fritten ohne Fett aber dennoch mit viel Geschmack backen zu k nnen AUTOMATISCHE KOCHVORG NGE CT TN Riu Regenerieren von Speisen Regenerieren von vorbereiteten Lebensmitteln Anderbarer Parameter Regenerationszeit stalliert ist Programm zum kochen von vakuumierten Lebensmit teln nderbarer Parameter Kerntemperatur Die sehr d nne Kerntepmeraturnadel verhindert das rei en der Vakuumverpackung GTER nur f r die ChefTop Gut geeignet zum garen von Fleisch Fisch Gem se und Kartoffeln ndererbarer Parameter Kerntemperatur Bei diesem Kochvorgang drehen sich die L fterr der ausschlie lich im Uhrzeigersinn A PREV nur f r die ChefTop nur m glich wenn der externe Kernemperaturf hler in stalliert ist Gut geeignet f r Lebensmittel wie W rste Fisch und ged mpftes Gem se Der externe Kerntemperaturf hler stellt fest ob die Lebensmittel fertig gegart sind nderbarer Parameter Kerntemperatur Bei diesem Kochvorgang drehen sich die L fterr der ausschlie lich im Uhrzeigersinn S Dw nur f r die Cheffop Gut geeignet f r Niedertamperaturgaren und somit per fekt f r gro portioniertes Fleisch nderbarer Parameter Kerntemperatur um zwischen Eng lisch Medium und Durch zu variieren RUN nur f r die Cheffop Gut geeignet um Fisch oder Fleisch zu garen Anderbarer Parameter Kerntemperatur um zwischen Eng l
157. s Kabel in eine der Steckverbindungen e schrauben Sie die Schutzabdeckung wieder zu Nun ist das Equipment installiert Bevor Sie mit dem Equipment arbeiten lesen Sie bitte die dazugeh rige Be dienungsanleitung 7 STAPELN VON FEN Wenn Sie mehrere fen bereinander stapeln m chten ist ein Verbindungsset XC690 f r Cheffop XC681 f r BakerTop unumg nglich um die korrekten Ab st nde zwischen den Ger ten einhalten zu k nnen TT 7 os 5 ES r JS y gt DEUTSCH ChefTop BakerTop C Zertifikation Seriennummer LOGOS MODEL Produzent UNOXS p A Adresse Via dell Artigianato 28 30 35010 Vigodarzere Padova Italien UNOXIS p 4 Via dell Artigianato 28 30 5010 Vigodarzere Padova TAL Produkte Verschiedene Kombid mpfer f r professionelles Kochen Vile ee XVC3D4 Serienname ChefTop BakerTop S N Serie Y Pa N E PROD 26 02 2007 ma ane PATENTED TYPE XVC kW 5 3 kPa 50 200 230V 400V 3N 50 60 Hz z a Geltende Gesetze d lt lt Q Die CE Markierung auf den Ger ten bezieht sich auf fol Produktionsdatum Wasserdruck Frequenz gende UE Vorschriften UN Anschlusswert Spannung Elektrische Kombid mpfer der XVC XBC Serie e Niederspannungsvorschrift 2006 95 EC Nach den Vorschirften e EN 55014 1 2000 A1 A2 e EN 55014 2 1997 AI e EN 61000 3 2 2000 e EN
158. s are normally turned off every time you touch one of the buttons they turn on for one minute then after one minute they turn off To turn them on again push any of the electronic control buttons MANUAL FUNCTIONING Any cooking program may be composed of 4 steps To pass from one step to another touch the button the selected step is indicated by the illuminated led db O N STEP For each step the user can set the following settings e time or as an alternative core temperature e chamber temperature or as an alternative Delta T available only if core temperature is set e climate inside the cooking chamber STEAM Maxi DRY Maxi To pass from one setting to another press the button The selected setting is indicated by one of the illuminated icons E OA AT Delta T Core Cavit Temperature Temperature UNOX The settings TIME and CORE TEMPERATURE are self cancelling when selecting the TIME the CORE TEMPERATURE setting will be inoperable vice ver sa when selecting the CORE TEMPERATURE the TIME setting will be inoperable The CHAMBER TEMPERATURE and Delta T settin gs are also self cancelling when selecting the CHAMBER TEMPERATURE the Delta T setting will be inoperable vice versa when selecting Delta T the CHAMBER TEMPERATURE setting will be inoperable It is essential to select either the TIME
159. s of hot food during and after the cooking the temperature can be very high and cause burns Open the door of the oven slowly to avoid burns from the hot steam Use the oven at a room temperature between 5 C and 35 C UNOX 2 1 2 2 CORE PROBE e Pay particular attention while handling the core probe inside the oven use proper protective gloves to avoid burns e Do not leave the core probe outside the door of the oven e Extract the core probe from the food before remov ing the tray from the oven While the function COOL chamber cooling is on the fans of the oven work with the door of the oven open Installation maintenance and repair must be carried out by qualified and properly trained personnel Before car rying out work on the appliance the electrical supply to the appliance must be disconnected In the event of the appliance being installed on a mobile support ensure that the allowed movement is sufficient as to not cause damage to electrical cables water pipes drain pipes etc In this type of installation restraining cables must be fit ted Avoid any operation which leads to cooking salt being deposited on the steel surfaces of the oven Should this happen clean thoroughly and immediately OVEN CLEANING FIRST USE OF THE OVEN Before the first use of the appliance clean out the oven carefully with warm water and suitable detergent then rinse throughly Never use acid
160. s or corrosive cleaners wire wool or brushes to clean either the oven chamber or the appliance cabinet Leave the cooking chamber empty and heat up the oven for about 30 minutes at the temperature of 200 C to eliminate any thermic insulation smell CLEANING OF THE COOKING CHAMBER It is advised to clean the cooking chamber every day in order to maintain a high level of hygiene and to avoid damage to the stainless steel chamber For this purpose it is recommended to use the UNOX Rotor KLEAN washing system code XC404 that allows an automatic cleaning of the cooking chamber For the manual cleaning of the cooking chamber do not use the following instruments e high pressure nozzles ENGLISH ChefTop BakerTop 2 3 3 1 3 2 3 3 e acidic cleaning products e abrasive cleaning products or instruments For the manual cleaning of the cooking chamber please apply the following procedure e turn on the oven e set the temperature at 80 C and the steam at 100 e let the oven work for ten minutes e let the oven cool down and clean it with a cloth If some fat residues remain inside the cooking chamber please be advised that there is a risk of fire inside the chamber EXTERNAL CLEANING OF THE OVEN Disconnect the appliance from the mains power supply before carrying out any manual cleaning operations Never use pressure washers or excessive water to clean the external part of the oven The use of wet c
161. sich im Ruhezustand setzt sich die Bedienplatine automatisch in den Stand By Modus Nur die Start Stop LED ist funktionsf hig um die Platine wieder an zu schalten Um den Ofen manuell in den Stand By Modus zu schalten halten Sie die Taste f r 6 Sekunden gedr ckt FUNKTION DER GARRAUMBELEUCHTUNG Im Normalfall ist das Licht ausgeschaltet wenn Sie eine der Tasten bet tigen schaltet es sich f r eine Minute an MANUELLE BEDIENUNG Jeder Kochvorgang kann in 4 Schritte unterteilt werden Um von einem Schritt zum n chsten Schritt zu gelangen drucken Sie die Taste der ausgew hlte Schritt wird durch die leuchtende LED angezeigt STEP F r jeden einzelnen Schritt k nnen Sie folgende Parameter einstellen db O N DEUTSCH UNOS e Zeit oder als alternative Kerntemperatur e Garraumtemperatur oder als alternative Delta T nur m glich bei eingestellter Kerntemperatur e Klima Einstellung STEAM Maxi DRY Maxi Um von einem Parameter zum anderen zu wechseln n e gt dr cken Sie die Taste Der ausgew hlte Param eter wird durch eine der folgenden LED angezeigt EN x AT Kerntempe Garraumtem Delta T ratur peratur Folgende Parameter k nnen nicht gleichzeitig gesetzt werden ZEIT KERNTEMPERATUR GARRAUMTEMPERATUR DELTAT Ist keins der Parameter ZEIT oder KERNTEMPER ATUR gesetzt k nnen keine der anderen Parameter eingestellt werden Einstellu
162. spositif fournir la tension de nouveau si Sur Pafficheur digital l criture thermique de s curit l criture EF4 appara t de EF5 appara t constamment nouveau s adresser un technicien sp cialis pour la r paration Fiche de puissance du four S adresser un technicien endommag e sp cialis pour la r paration S adresser un technicien sp cialis pour la r paration Intervention du protecteur Sur Pafficheur digital l criture thermique d un moteur EF4 appara t constamment FRANCAIS ChefTop BakerTop 10 2 MESSAGES D ERREURS CELLULE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE SOLUTION Fils de liaison de la sonde de S adresser un technicien chambre d tach s de la fiche de sp cialis pour la r paration puissance EAI appara t constamment endommag e sp cialis pour la r paration Fiche de puissance cellule de S adresser un technicien refroidissement rapide sp cialis pour la r paration endommag e Fils de liaison de la sonde de S adresser un technicien c ur d tach s de la fiche de sp cialis pour la r paration puissance Sur Pafficheur digital l criture 3 S adresser un technicien x Sonde c ur endommag e ER y EA2 appara t constamment sp cialis pour la r paration Fiche de puissance cellule de S adresser un technicien refroidissement rapide sp cialis pour la r paration endommag e Couper la tension la cellule d
163. ss verbunden sein dabei darf der Durchmesser des Abflussschlauches nicht kleiner als der des am Ofen befestigten Rohrs sein und darf einen Meter L nge nicht berschreiten Versuchen Sie Biegun gen und enge Durchfl sse zu vermeiden Der Schlauch muss mindestens 20 cm unter dem Ab flussrohr enden um zu gew hrleisten dass das Wasser gut abflie en kann DAMPFABZUG Der Dampfabzug befindet sich auf der R ckseite des Ofens Der Abzug darf auf keinen Fall verstopft werden damit der Dampf ordnungsgem austreten kann Gehen Sie sicher dass sich keine Gegenst nde ber dem Dampfabzug befinden die hierdurch besch digt werden k nnten Wir weisen darauf hin dass es in jedem Fall am besten ist eine Abzugshaube zu nutzen Das passende Modell aus dem Hause UNOX XC314 f r ChefTop XC 414 f r BakerTop oder einen Dampfkondensator XCI 14 sind perfekt auf unsere Ger te abgestimmt In jedem Fall aber sollte der Dampf durch einen hitze best ndigen Schlauch geleitet werden TB1520A0 UNOS 6 ANSCHLUSS DES ZUSATZEQUIPMENTS Uber die Bedienplatine kann das gesamte Zusatz Equip ment G rschrank Warmhalteschrank Schockfroster Umkehrosmose System gesteuert werden Das Zusatz Equipment das ber den Ofen gesteuert wird ist durch RJ45 Verbindungen mit dem Ger t verbunden siehe folgendes Foto Um das Equipment anzuschlieBen verfahren Sie wie folgt e entfernen Sie die Schutzabdeckung e stecken Sie da
164. sse Cycle de cuisson 21 soulement pour ChefTop Cycle de cuisson uri 3 8 Id ale pour les grandes pi ces de viande Param tre variable temp rature c ur pour obtenir un produit plus ou moins cuit la fin de la cuisson maintenir le produit la temp rature de 70 C PNAcT Ce cycle utilise la sonde c ur Convenable pour la cuisson des r tis viandes et pois sons Param tre variable temp rature c ur pour obtenir un produit plus ou moins cuit On conseille d utiliser la plaque Black TG835 faite expr s par UNOX non _ soulement pour ChefTop Convenable pour griller viande et poisson Param tre variable temp rature c ur pour obtenir un produit plus ou moins cuit On conseille d utiliser la plaque FAKIRO Grill TG845 faite expr s par UNOX COMMANDE DE PLUSIEURS APPAR EILS AU MOYEN DU MEME CON TR LE Le panneau de commandes digital ChefTouch BakerTouch permet di commander tous les quipe ments UNOX de la ligne ChefTop POS associ s au four L introduction du syst me MASTER SLA VE vous permet en outre de g rer avec un seul contr le digital plusieurs fours Le four qu on d cide d utiliser pour commander tous les autres quipements devient le four MASTER Les fours command s par le four MASTER deviennent fours SLAVE avec le contr le digital inactif Les contr les digitaux MASTER et les contr les digitaux
165. ssibile dopo l installazione i cui contatti abbiano una distanza minima d apertura di 3 mm di portata appropriata ad es interruttore magnetoter UNOX 3 2 mico Si consiglia l impiego di un interruttore di sicurezza per correnti di guasto La tensione di alimentazione quando l apparecchio in funzione non deve discostarsi dal valore della tensione nominale riportata sulla targhetta dati dell apparecchio di 10 COLLEGAMENTO RETE ALIMENTAZIONE ELETTRICA Forni dotati di cavo e spina Schuko monofase 230V sufficiente inserire la spina nell apposita presa la presa deve essere adatta alla spina fornita in dotazione 2 Forni dotati di cavo trifase 400V Neutro i forni in questione sono dotati di cavo elettrico a 5 conduttori quindi necessario collegare il cavo direttamente ad un quadro elettrico Per effettuare gli altri tipi di colle gamento previsti necessario sostituire il cavo Vedere l allegato Dati tecnici per l impiego dei cavi adatti Gli schemi di collegamento si trovano nella parte interna del coperchio della morsettiera La sostituzione del cavo deve essere eseguita da personale autorizzato Per sostituire il cavo di alimentazione procedere come segue e Aprire il coperchio della morsettiera svitando la vite di fissaggio e Collegare i conduttori secondo lo schema di collega mento scelto e Fissare il cavo mediante l apposito ferma cavo e Chiudere il coper
166. sul fondo della camera di cottura Nel caso di estrazione di teglie contenenti liquidi caldi prestare particolare attenzione all eventuale fuoriuscita dei liquidi stessi Nel caso la teglia contenga prodotti liquidi caldi neces sario che la teglia stessa sia posizionata ad un altezza tale da essere visibile dall operatore Prestare particolare attenzione alla movimentazione dei contenitori di cibo durante e dopo la cottura le tem perature possono essere elevate e provocare ustioni Quando in funzione aprire lentamente la porta del forno pericolo ustioni per fuoriuscita vapori ad alta tem 2 1 peratura Utilizzare il forno con una temperatura ambiente compresa tra 5 C e 35 C SONDA AL CUORE e attenzione all uso della sonda al cuore all interno del forno in quanto pu provocare ustioni utilizzare appositi guanti di protezione e non lasciare pendere la sonda al cuore al di fuori della porta del forno e estrarre la sonda dai cibi prima di estrarre la teglia dal forno Durante il funzionamento del programma LUUL raf freddamento camera le ventole del forno funzionano con la porta del forno aperta Gli interventi di installazione manutenzione e riparazione devono essere eseguiti da personale qualificato e adegua tamente addestrato Prima di eseguire tali interventi scol legare la tensione di alimentazione dell apparecchio Nel caso l apparecchio sia posizionato su un supporto dotato
167. t la porte on met le produit l int rieur et on ferme la porte ce point l ex cution du programme de cuisson commence automatiquement Programmes de lavage l int rieur du panneau de contr le 3 programmes de lavages ont t stock s LI bref L2 moyen L3 long le programme de pr chargement des tubes Fur Programme de refroidissement chambre FO gt de cuisson Lun Le programme de refroidissement de la chambre de cuis FRANCAIS _ ChefTop BakerTop 3 7 66 son LULL permet de refroidir la chambre de cuisson en faisant fonctionner les turbines Le programme fonction ne aussi avec la porte ouverte 29 N B Le carter protection turbines n est pas amovible sans l utilisation d un outil fait expr s gr ce a une vis de fixage Au cas o on enl verait le carter protection turbi nes pour la maintenance faites attention que le four soit d brancher lectriquement CYCLES DE CUISSON ChefUnox BakerUnox TIMO 1SVOY MOTS badd WVALS NVILS ONIVA N3934 t salad OTIOd 3 va avag VZZId t ATVLI VZZId a t Le contr le lectronique ChefTouch BakerTou ch contient dans sa propre m moire une s rie de cycles de cuisson automatiques en s lectionnant le cycle de cuisson voulu on a la possibilit de cuisiner automati quement une infinit de gamme d aliments Dans chaque
168. ta circolazione dell aria Spazio tra le teglie Per una cottura uniforme indispensabile controllare che ci siano almeno 3 cm di spazio tra il prodotto completa mente lievitato e la teglia superiore Carico di cottura Per ottenere i migliori risultati necessario non sovracca ricare il forno e controllare in caso di pane e pasticceria l orientamento del prodotto sulle teglie rispetto al flusso dell aria Posizionamento della sonda al cuore Per un corretto funzionamento della sonda al cuore in dispensabile inserirla dall alto verso il basso nel punto pi spesso dell alimento fino a raggiungerne il centro con la punta della sonda Nel caso di alimenti con spessore ridotto la sonda va inserita orizzontalmente al piano di appoggio IMPORTANTE Il forno ventilato usa temperature di 20 40 C inferiori a quelle usate normalmente in un forno statico Cottura a Convezione Temperatura variabile da 70 C a 260 C La cottura a convezione avviene per mezzo del ricircolo di aria calda secca all interno della camera Tale ricircolo studiato in modo da distribuire omogeneamente il calore e garantire cos una cottura uniforme del cibo sia in super ficie con una doratura omogenea sia nella parte interna anche a pieno carico del forno Adatta per e Cotture gratinate Cotture arrosto Cotture alla griglia Vantaggi possibilit di cuocere contemporaneamente pietanze di diversa natura quali verdura carne pesce
169. ten speichern Sie das Programm mit der Tastel M e Starten Sie das Programm indem Sie die Taste dr cken e Wenn das Programm startet f ngt die LED START STOP an zu leuchten e W hrend des Kochprogramms ist es nicht m glich die Parameter umzu ndern e Sie k nnen den Kochvorgang durch dr cken der Taste stoppen DEUTSCH O ChefTop BakerTop cc AUTOMATISCHE KOCHPROZESSE FUR BESTIM MTE PRODUKTFAMILIEN Programm zum backen von dunner Pizza Anderbarer Parameter Backzeit Es wird empfohlen die Pizzaplatte FAKIRO TG860 zu verwenden Programm zum backen von dicker Pizza Anderbarer Parameter Backzeit Programm zum backen von Brot und hnlichen Produk ten type of bread Der Kerntemperaturf hler wird ben tigt um zu kontrol lieren ob das Brot fertig ist nderbarer Parameter Kerntemperatur Programm zum backen von Kuchen und Pasteten type of pastry Der Kerntemperaturf hler zeigt ob die Backware fertig gebacken ist nderbarer Parameter Kerntemperatur ULLU nur f r die ChefTop Programm zum garen von Grillh hnchen nderbarer Parameter Kerntemperatur Es wird empfohlen hierbei das Hahnchengrillrost Podlo GRP810 zu verwenden Da es exakt auf das perfekte H hnchen abgestimmt ist FRIES nur f r die ChefTop Programm zum backen von Pommes Frites nderbarer Parameter Kerntemperatur Es wird empfohlen das Rost No Fry GRP815 zu ve
170. teur femelle pr sent sur la fiche de puissance aucune importance pour quel connecteur des 3 pr sents vous utilisez e Remonter le couvercle de protection en serrant la vis Comme a l accessoire est reconnu et li au four Pour le fonctionnement et l utilisation des accessoires voir le manuel d instructions de l accessoire en question 7 SUPERPOSITION DES FOURS En cas d une superposition de plusieures fours Putilisa tion des Kit de superposition UNOX code XC690 pour ChefTop XC 681 pour BakerTop est obligatoi re surtout pour maintenir la correcte distance entre 2 fours Le Kit pour la liaison d alimentation de l eau eau d va cuation et vacuation fum es est aussi votre disposition XC690 FRANCAIS m ChefTop BakerTop PLAQUE SIGNALETIQUE C CERTIFICATIONS PENSE MODEL CERTIFICATION Constructeur UNOX S p A MATRICULE Adresse Via Dell Artigianato 28 30 I 35010 Vigodarzere Padova Italy UNO Produit Four ventil convection vapeur pour Via dell Artigianato RE utilisations professionnelles Famille ChefTop BakerTop S N Serie PROD 26 02 2007 u NORMATIVES DE REFERENCE Le marquage CE report sur les quipements ins r s dans ce Manuel a comme r f rence les suivantes direc tives DATE DE PRESSION D EAU FREQUENCE PRODUCTION D ALIMENTATION PUISSANCE ELECTRIC FOURS COMBINES A CONVECTION VAPEUR ELECTRIQUES
171. tfernen Sie vorsichtig die Schutzfolie vom Au enge h use des Ger tes Achten Sie darauf dass keine Klebst offr ckst nde auf dem Edelstahl zur ckbleiben Sollten trotzdem R ckst nde vom Klebstoff bleiben ent fernen Sie diese mit einem geeigneten L sungsmittel Entfernen Sie den Schutz vom Kerntemperaturf hler 2 4 POSITIONIERUNG Platzieren Sie das Ger t unter Ber cksichtigung der fol genden Sicherheitsstandards Platzieren Sie das Ger t so dass Sie die R ckseite leicht erreichen k nnen um elektrische Arbeiten zu erledigen Der Ofen ist nicht f r einen festen Einbau geeignet Es ist wichtig auf jeder Seite des Ger tes 5 cm Platz zu lassen DEUTSCH ChefTop BakerTop 3 1 S mtliche Modelle der Cheffop BakerTop Serie sollten auf einer daf r geeigneten Standfl che wie einem Tisch einem G rschrank oder einem Unterbau positio niert werden Installieren Sie das Ger t niemals auf dem Fu boden Falls das Ger t in der N he von W nden steht m ssen Sie sicherstellen dass diese nicht aus brennbaren Material bestehen Andererseits m ssen diese W nde mit einer feuerfesten D mmung verkleidet werden wie im Feuerschutzgesetz vorgegeben Installieren Sie den Ofen nicht in der N he eines Gefri erschrankes Stellen Sie si
172. th current regulations through a rigid or flexible heat resistant pipe the diameter of the pipe cannot be smaller than diameter of the drain connection The length of the pipe cannot be longer than one metre Avoid reductions in diameter and tight bends along the whole length of the waste pipe run The waste pipe must remain at least 20 cm below the drain connection to allow the liquids to drain COOKING CHAMBER EXHAUST The exhaust outlet of the cooking chamber is positioned on the rear ofthe oven at the top Do not stack any object and or material on the outlet as this could cause a blockage of the fumes Please ensure that the exhaust outlet is correctly vented and the vicinity of the outlet is clear of objects and materials that may be damaged by the fumes It is suggested to place the oven below an extraction hood or to install the UNOX aspiration hood code XC3 14 for ChefTop XC414 for BakerTop or the UNOX steam condenser code XCI 14 In all installations please extract the fumes through the UNOX tube code TB1520A0 avoiding tight bends in the pipework run ACCESSORIES CONNECTIONS PROV ER HOOD BLAST CHILLER ETC The digital board of the oven controls all the accessories hood holding cabinet blast chiller reverse osmosis sys tem The accessories controlled by the oven are connected through RJ45 connectors that are positioned on the rear of the oven see the picture here below To
173. the cooking chamber STEAM Maxi the 0 red led s indicate the percentage of dry air DRY Maxi O ENGLISH Hr DRY O CLIMA STEAM Maxi O LUX O Maxi 00 o0 da 40 Cooking start stop To start a cooking cycle touch the button When the cooking starts the led START STOP turns on To stop the cooking cycle touch the button When the cooking cycle has finished both in ma nual and program mode the oven makes an audible alarm for 15 seconds and the display flashes for 45 seconds During this 45 seconds time the START STOP led remains on e if you touch the button you increase the set cooking time The oven automatically starts again with the last cooking cycle settings e if you touch the button the START STOP led turns off and all settings are reset e if none of the buttons are touched after 45 sec onds have passed START STOP led turns off and all settings are reset 3 6 Working with programs gt The electronic control board allows the user to set and select up to 70 cooking programs The electronic control board is already set with the cooling program COOL and the cooking chamber washing programs LI L2 L3 for use with the auto matic washing system XC404 if connected Program setting by the user To set a program proceed as follows e enter program mode by touching the button P e select the required number of the p
174. tigkeit zu entziehen Geeignet zum Backen von e Croissants e Keksen e Brot Garen mit Kerntemperaturf hler und Gar raumtemperatur Mit diesem Kochprozess muss die Kerntemperatur und die Garraumtemperatur eingestellt werden Der Kern temperaturf hler misst die ansteigende Temperatur im Innern des Gargutes sie muss im dicksten St ck des Gar gutes platziert werden Nun ist es nicht mehr n tig den Parameter Zeit einzus tellen Bei erreichter Kerntemperatur schaltet sich der Ofen aus oder sofern eingestellt geht er zum n chsten Programmschritt ber Kochen mit Kerntemperatur optimiert das Kochen mit verschiedenen Lebensmittelsorten und erm glicht eine bessere Kontrolle ber die Lebensmittel w hrend der einzelnen Schritte Kerntemperaturf hler und Gar raumtemperatur Garraumtemperatur KERNTEMPERATUR Temperatur Zeit in Minuten 4 10 Garen mit Kerntemperaturf hler und Delta T Bei dieser Garart stellen Sie einfach die gew nschte Kern temperatur und die Delta T Temperatur ein Differenz zwischen Kerntemperatur und Garraumtemperatur GARRAUMTEMPERATUR KERNTEMPERATUR DELTAT Bei dieser Garart steigt die Garraumtemperatur allm h lich sodass die Delta T Temperatur konstant gehalten werden kann Bei diesem Garprozess k nnen wir Ihnen garantieren UNOX 5 dass die zu garenden Lebensmittel gerade Fleisch so schonend wie m glich gegart werden Kerntemperaturf hler 100
175. tion stand ards must be respected Do not install the appliance near a fryer Verify that the appliance is installed on a flat and level surface ELECTRICAL CONNECTION WARNING The connection to the electrical power supply system must be carried out according to the current local regula tions Before connecting the appliance make sure that the volt age and the frequency correspond to those stated on the data plate of the appliance The appliance must be placed in such a way that the con necting plug to the network can be easily reached Place an omni polar switch between the appliance and the network in such a way that it will be easily accessi ble after the installation The contacts of this switch must have a minimum opening distance of 3 mm and the switch must have an appropriate input for example thermal magnetic switch The use of a safety switch for fault current is suggested When the appliance is working the power supply voltage must not diverge from the value of the nominal voltage indicated on the data plate by more than 10 UNOX 3 2 CONNECTION TO THE ELECTRICAL SUPPLY MAINS Ovens equipped with cable and Schuko plug single phase 230V it is sufficient to plug in the equipment to the appropriate outlet the outlet must be suitable to the issued plug 2 Ovens equipped with cable three phase 400V neutral the issued cable is with 5 wires therefore it has to be connected directl
176. tro activo se visualiza mediante uno de los cin co iconos luminosos E A AT Tiempo temperatura atemperatura en Delta T orazon camara El parametro tiempo y temperatura al coraz n son mu tuamente excluyentes si se programa el tempo el para metro temperatura al corazon se saltea si se programa la temperatura al coraz n el parametro tiempo se saltea El parametro temperatura en la camara y Delta T son mutuamente excluyentes si se programa la temperatura en la camara el parametro Delta T se saltea si se progra ma el Delta T el parametro temperatura en la camara se saltea Es necesario programar el parametro tiempo o el para metro temperatura al coraz n si ninguno de tales para metros se programa el control no permite programar los parametros sucesivos temperatura en la camara Delta T Clima Programacion del tiempo El tiempo se visualiza mediante el display en horas mi nutos y se programa mediante los pulsantes Cuando en el display aparece la escritura inF el horno funciona hasta que no es detenido manualmente por el usuario INF Oh 00 gt 9h 59 Programacion de la temperatura en el corazon La temperatura en el corazon se visualiza mediante el di splay y se programa mediante los pulsantes Cuando en el coraz n se alcanza la temperatura progra mada la fase de cocci n se considera concluida y se pasa a la fase de cocci n sucesiva si se ha programado ESPANOL 4
177. tuer la connexion lectrique de la plaque bornes comme indiqu dans le dessin introduire le pont de cuivre et le c ble lectrique ensemble sous la vis dans le sens de vissage en mani re que en serrant la FRANCAIS ChefTop BakerTop 3 3 4 1 4 2 vis le c ble et le pont soient strictement fix s Une connexion incorrecte peut causer la surchauffe de la plaque bornes jusqu au point de la faire fondre L appareil doit tre branch la ligne de terre du r seau BRANCHEMENT EQUIPOTENTIEL L appareil doit tre inclus dans un syst me quipotentiel d une efficacit opportun ment v rifi e selon les nor matives en vigueur Ce branchement doit tre effectuer entre des diff rents quipements avec la borne ayant le symbole Le conducteur quipotentiel doit avoir une section mini mum de 10 mm RACCORDEMENT HYDRIQUE AVERTISSEMENTS Il est n cessaire d interposer entre le r seau hydrique et le four un robinet d interception et un filtre m canique L appareil est fourni avec 2 m tres de tube et son raccord relatif 3 4 avec un clapet de non retour et un filtre m canique comme les normes en vigueur exigent Avant de relier le tube d eau l appareil faire d couler de l eau pour liminer les ventuels r sidus L eau en entr e doit avoir une valeur de pression comprise entre et 3 bar et une temp rature maximum de 30 C TRAITEMENT DE L EAU
178. tura e rivolgersi ad un centro di assistenza tecnica con Sottoporre l apparecchiatura periodicamente almeno personale addestrato una volta l anno ad un controllo totale da parte di un tecnico specializzato 6 1 Sostituzione lampada illuminazione Per sostituire la lampada illuminazione operare come segue e Disinserire elettricamente l apparecchiatura e lasciarla raffreddare e Togliere le griglie laterali e Svitare il coperchio in vetro e sostituire la lampada con una di uguali caratteristiche e Riavvitare il vetro e Rimontare le griglie laterali 7 MANUTENZIONE STRAORDINARIA Qualsiasi lavoro di manutenzione deve essere effettuato solamente da personale qualificato Prima di effettuare qualsiasi tipo di manutenzione nec essario disinserire l alimentazione elettrica e aspettare il raffreddamento dell apparecchio componenti che necessitano di manutenzione sono ac cessibili togliendo il pannello posteriore del forno 7 1 Riarmo dispositivo termico di Sicurezza Lapparecchiatura dotata di un dispositivo termico di interruzione a riarmo manuale per protezione contro sovra temperature Nel caso in cui intervenga toglie l alimentazione alle resistenze sul display 2 compare il messaggio EF Tale dispositivo accessibile togliendo il tappo nero po sizionato in basso nel lato posteriore dell attrezzatura in caso di riarmo manuale premere il pulsante al centro del dispositivo per riattivare l app
179. ule ment EVACUATION FUMEES CHAMBRE DE CUSIS SON Le tube d chappement de fum es qui proviennent de la chambre de cuisson se trouve dans la partie post rieure du four en haut Ne pas superposer des objets et ou des mat riels sur le tube d chappement des fum es pour pouvoir garantir la normale vacuation des fum es V rifier bien qu au des sus de tube d chappement fum es aucun objet et ou mat riel qui peut tre endommag des fum es m mes soit pr sent On vous conseille par cons quent de positionner le four au dessous d une hotte d aspiration ou bien d installer la hotte d aspiration UNOX code XC314 pour ChefTfop XC414 pour BakerTop ou le condenseur de vapeur UNOX code XCI 14 ou bien de toute fa on d acheminer les fum es au moyen de tube UNOX code TB1520A0 en vitant les tranglements LIAISON DES ACCESSOIRES ETUVE HOTTE CELLULE LIEVITATORE CAPPA CELLULE DE REFROIDISSEMENT RAP IDE ETC Le panneau de commandes du four contr le tous les accessoires hotte cellule de maintien en temp rature cellule de refroidisse ment rapide syst me d osmose Les accessoires li s au four sont raccord s au four m me tra vers les connecteurs Rj45 pos s derri re le four voir figure Pour raccorder les c bles proc der comme suit e Enlever le couvercle de protection en devissant la vis e __ Ins rer le connecteur du c ble dans le convenable connec
180. y to an electric board or suitable outlet To make different connections it is necessary to replace the cable with the correct one on the basis of the information indicated in the attached file Technical Data You find the connec tion schemes on internal side of the terminal board cover The replacement of the cable must be done by au thorised personnel To replace the cable proceed as follows e Open the terminal board cover by unscrewing the fix ing screw e Connect the wires according to the chosen connec tion scheme e Fix the connecting cable through the proper cable fastener e Close the terminal board cover and tighten the fixing screw WARNING Connect the electrical cable to the terminal board as shown on the drawing insert the copper bridge and the electrical cable together under the screw Tighten the screw paying attention that the cable and the copper bridge are well fixed under the screw A wrong connection can cause the overheating and the melting of the terminal board The appliance must be connected to the ground line of the network ENGLISH 18 ChefTop BakerTop 3 3 4 1 4 2 EQUIPOTENTIAL SYSTEM The appliance must be included in an equipotential system whose efficiency must be properly checked according to the current laws This connection must be done between different appliances through the terminal marked with the symbol simbolo morsetto equipotenzia

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