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1. im Garraum ist Hei luft eingeschaltet Ein Aus Zeiteinstellung Vorgegebene Zeit 0 120 Minuten und Dauerstellung Gelbe Kontrolllampe Stufenlose Heizung Ein Aus Temperatureinstellung 0 C bis 250 C Manuelle Beschwadung Energiesparschalter d h Wasserzufuhr zur i j lt 1 2 Leistung beim Dampferzeugung gt Warmhalten oder z B bei Braten zwecks Fortkochen Krustenbildung Bild 2 Bedienfeld Typ Cobold Pro Gelbe Kontrolllampe Heizen EIN AUS en i Kontrolllampe Sicherheitsthermostat hat ausgel st Digitale Kerntemperaturanzeige A E gt e a Kerntemperaturschalter gt a alla Ir Fi x u de 7 7 m 4 RN Fi 3 Bild 3 Bedienfeld Typ Thermik Betriebsartenschalter 1 D mpfen 30 C 130 C 2 Kombination Hei luft Dampf ab 30 C 250 C 3 Hei luft ab 30 C 250 C Zeiteinstellung 0 120 Minuten und Dauerstellung Stufenlose Temperatureinstellung 0 C 250 C bei allen Betriebsarten Temperaturbegrenzung max 130 C a Manuelle Beschwadung d h Wasserzufuhr zur Dampferzeugung z B bei Braten zwecks Krustenbildung Auf Taste fnc Taste Ab Taste set Taste Vorgehensweise bei Anzeige Kerntemperaturanzeige Zu2. 43 6 9 ZUBEREITUNGSBEISPIELE F R S TTIGUNGSBEILAGEN Garprodukte Menge Menge GN Gar Betriebs Tempe Garzeit Kerntem Tips kg St ck Gesamt Rost schritt art ratur C Minuten peratur GN 233 kg St ck Beh lter GN Salz 2kg 10 kg GN 1 Ah 99 18 25 Vor dem kartoffel gelocht 5 5 Garen w rzen geviertelt 5x2 3 Br 2 Pell 3 5 kg 10 5 kg GN 1 Ah 130 45 50 kartoffel gelocht 5 4 5 3x2 3 7 2 Kartoffel 1 5 kg 4 5 kg GN 1 AAS 160 25 gratin geschl W 3x2 3 2 165 15 3 Brat 1 5kg 4 5kg GN 1 220 13 18 Ger t kartoffel geschl j j vorheizen 3x2 3 2 Backblech emailliert Reis 1 5 kg 4 5 kg GN 1 h 99 25 30 Mengenverh geschl 5 5 I TI Reis 3x2 3 i 1 5 TI Wasser 2 oder Br he w rzen Kn del 8 St ck 40 St ck GN 1 AA 99 15 20 Evtl Wasser Kl se frisch geschl 5 7 5 zugeben 5x2 3 Br Blech 2 einfetten Teigwaren 1 kg 4 kg GN 1 AR 105 10 12 In hei em geschl 5 4 5 Salzwasser 4x2 3 7 garen 2 etwas l hinzugeben 44 6 10 _ZUBEREITUNGSBEISPIELE F R BACKPRODUKTE Garprodukte Menge Menge GN Gar Betriebs Tempe Garzeit Kerntem Tips kg St ck Gesamt Rost schritt art ratur C Minuten peratur GN 233 kg St ck Beh lter GN Brezeln TK 5 St ck 25 St ck Silikon 1 165 185 14 16 Hersteller gelocht Angaben 5
3. 35 6 2 _ZUBEREITUNGSBEISPIELE F R SCHWEINE UND LAMMFLEISCH Garprodukte Menge Menge GN Gar Betriebs Tempe Garzeit Kerntem kg St ck Gesamt Rost schritt art ratur C Minuten peratur GN 2 3 kg St ck Beh lter GN 4 St ck 12 St ck Rost Auffangschale unten 3x2 3 einschieben 140 150 220 240 160 170 Spareribs 180 200 e BB Re RSRS Kasseler in 3 kg 6 kg GN 1 160 180 65 68 Empfehlung Brotteig geschl Ungegartes 3x2 3 Kasseler 2 180 10 verwenden 3 Schweine 4 kg 12 kg Rost 1 140 150 72 Auffangschale nacken unten 3x2 3 einschieben 2 160 170 75 78 3 Lammkeule 3 5 kg 11 kg Rost 1 130 140 55 58 Hohl ausgebeint 3x2 3 f llen 2 Auffangschale unten 3 einschieben 36 6 3 Garprodukte Menge kg St ck GN 2 3 Menge Gesamt kg St ck GN GN Rost Beh lter Gar schritt ZUBEREITUNGSBEISPIELE F R WILD Betriebs art Tempe ratur C Garzeit Minuten Kerntem peratur Rehkeule Akg 12 kg 3x2 3 Rost 140 160 Eventuell bardieren und binden Rehr cken 140 160 Eventuell bardieren und binden Hirschkeule 4kg 12kg GN 1 A 120 140 90 120 Eventuell geschmort W j bardieren und 3x2 3 65 mm ania binden 2 3 Hirschkeule 6 8 St ck 24 St ck GN 1 AAS 130 150 60 90 Eventue
4. Das Ger t muss nach den geltenden Vorschriften angeschlossen werden und darf nur in einem gut bel fteten Raum betrieben werden AUFSTELLUNGSHINWEIS Das Ger t ist betriebsbereit montiert nach entsprechendem Schaltplan verdrahtet und wird anschlussfertig mit Netzanschlussleitung und Netzger testecker geliefert Der bauseitige elektrische Anschluss und der Anschluss am Ger t selbst darf nur von unterwiesenen und rtlich zugelassenem Fachpersonal unter Beachtung der geltenden zutreffenden Vorschriften ausgef hrt werden siehe Punkt 5 3 Elektroanschluss Nach Aufstellung hat der von der Fa EKU Beauftragte die Aufgabe die Funktion des Ger tes zu pr fen und den Benutzer bzw das zust ndige Fachpersonal anhand der Bedienungsanleitung mit dem Ger t vertraut zu machen und die Bedienungsanleitung zu bergeben Er hat ebenfalls den Benutzer einzuweisen wie die t glichen und periodischen Wartungsarbeiten durchzuf hren sind F r eventuell auftretende Sch den oder Gefahren durch mangelhaften Ger teanschluss haftet der Hersteller nicht Ebenso entf llt die Garantie auf das Ger t Das Ger t ist nach der Schutzart spritzwassergesch tzt gepr ft und darf unter Beachtung der vorgeschriebenen Schutzma nahme betrieben werden TRANSPORTSCHUTZ Das Ger t ist bei Auslieferung mit einer Schutzfolie berzogen Diese ist vorsichtig abzuziehen damit kein Klebstoff R ckst nde auf der Edelstahlverkleidung haften bleib
5. Technisch wissenschaftlicher Verein Zertifizierungsstelle Josef Wirmer Stra e 1 3 D 53123 Bonn Telefon 49 228 91 88 807 Telefax 49 228 91 88 993 A 2 2 CE 0085BL0448 Elektrische Daten 230 V AC 50 Hz P 1800 VA electrical data Ger tekategorien Versorgungsdr cke Bestimmungsl nder Bemerkungen appliance categories su ressures countries of destination remarks II2E 3 20 25 28 30 37 mbar BE FR IIQE3B P 20 28 30 mbar LU II2ELL3B P 20 50 mbar DE II2H3 20 28 30 37 mbar GB I2H3B P 20 28 30 mbar SE I2H3B P 20 50 mbar AT CH II2L3B P 25 28 30 mbar NL II1a2H3B P 8 20 28 30 mbar DK Installationsarten Bestimmungsl nder Bemerkungen installation codes countries of destination remarks A1 AT BE CH DE DK FR GB LU NL SE Typ Technische Daten Bemerkungen e technical data remarks 6G Nennw rmebelastung Hi 11 0 kW Eins tze 6 x GN 1 1 Neptun Pro 6Ge GB GBe 10G Nennw rmebelastung Hi 14 0 kW Eins tze 10 x GN 1 1 Neptun Pro 10Ge GB GBe Ausf hrungsvariante Erl uterungen type variation explanations G ohne elektrischen Boiler Direkteinspritzung GB mit elektrischem Boiler Hei luft D mpfen Ge wie Ausf G jedoch elektronische Ausf hrung GBe wie Ausf GB jedoch elektronische Ausf hrung Verwendungshinweise Bemerkungen hints of utilization remarks Die CE Kennzeichnung wird in der Schweiz erst dann als Konformit tsnachweis akzeptiert w
6. H ndler oder an die Fa EKU Das Sicherheitsthermostat hat angesprochen Wenden Sie sich an Ihren Kunden dienst H ndler oder an die Fa EKU Der Garraum wird hei aber die entsprechende Kontrollleuchte leuchtet nicht Gl hbirne n sind defekt Wenden Sie sich an Ihren Kunden dienst H ndler oder an die Fa EKU Keine Dampferzeugung Absperrventil ist nicht ge ffnet Absperrventil ffnen Das Wasser im Garraum l uft nicht ab Ablauf ist verstopft Ablauf bzw Ablaufsieb reinigen Die Innenw nde im Garraum sind mit Kalk belegt Wasser ist zu hart Wasserh rte berpr fen Dampf tritt aus der Garraumt r T rdichtung defekt Wenden Sie sich an Ihren Kunden dienst H ndler oder an die Fa EKU Ist der Defekt auf keinen der v g Gr nde zur ckzuf hren wenden Sie sich bitte an Ihren Kundendienst H ndler oder an die Fa EKU 50 11 Ausgef hrte Arbeiten und Reparaturen Tag Grund Firma Unterschrift Service Bei Serviceeins tzen bzw bei der Beschaffung von Ersatzteilen und Zubeh r wenden Sie sich bitte an die unten aufgef hrten Betriebe Hersteller Lieferant EKU Metallbau Am Schlag 30 65549 Limburg Lahn Stempel des Lieferanten Technische nderungen vorbehalten 51 DVGW Zert 13 04 00 C 0085 N DVGW Zertifizierungsstelle EG Baumusterpr fbescheinigung EC type examination certificate Anwe
7. igen Wartung zu unterziehen und zwar abh ngig von der Nutzungsh ufigkeit mindestens sollte dies jedoch einmal pro Jahr erfolgen Abschluss eines Wartungsvertrages wird empfohlen 5 4 4 Umstellung und Anpassung Alle Ger te unserer Fertigung werden werksseitig einzeln gepr ft und nach Wunsch des Kunden auf die erforderliche Gasart eingerichtet siehe Aufkleber Sollen andere Gasarten verwendet werden ist zu beachte dass die Umstellung von einem zugelassenen Installateur oder von unserem Kundendienst ausgef hrt werden muss Die D sen der Hauptbrenner sind der Tabelle 2 zu entnehmen Bei einer Umstellung oder Anpassung der Brennstellen des Ger tes auf eine andere Gasart sind folgende Ma nahmen zu treffen Wechsel der Vollbrandd sen Einstellung der Teillast von ca 80 Prim rlufteinstellung Funktionspr fung und Kennzeichnung der neuen Gasart Ce e gt 5 4 4 1 Wechsel der Vollbranddr sen Zuerst Prim rluftregler entfernen Festd sen SW 12 entfernen und durch passende D sen siehe Tabelle 2 ersetzen 5 4 4 2 Einstellung des Prim rluft Volumenstromes Luftblech Bild 3 auf definierten Abstand gem Tabelle 2 einstellen und Befestigungs schraube versiegeln Auf jeden Fall muss der Prim rluft Volumenstrom so schnell eingestellt sein dass eine ausreichende Sicherheit der Brennerflammen gegen Abheben bei kaltem Brenner und R ck schlagen bei hei em Brenner gegeben ist 5 4 4 3 Einstellung d
8. 3 form 2 130 70 3 Frikadellen 9 St ck 45 St ck GN 1 200 220 15 20 W rzen und gelocht i leicht len 5x2 3 2 Hackbraten 2kg 6kg GN 1 AAS 160 65 2 0 Kg geschl W Fleischk se 3x2 3 form 2 170 75 3 40 6 7 ZUBEREITUNGSBEISPIELE F R WURST UND KOCHSCHINKEN Garprodukte Menge Menge GN Gar Betriebs Tempe Garzeit Kerntem Tips kg St ck Gesamt Rost schritt art ratur C Minuten peratur GN 2 3 kg St ck Beh lter GN Wiener 16 Paar 48 Paar GN 1 80 75 Im Fond geschl 5 b bedeckt garen 3x2 3 7 2 Frankfurter 12 Paar 36 Paar GN 1 AR 80 13 Im Fond geschl 5 5 bedeckt garen 3x2 3 7 2 Wei w rste 15 Paar 45 Paar GN 1 AR 78 25 Im Fond eschl gt 5 bedeckt garen 8 I 8 2 Blut und 15Paar 45 Paar GN 1 AR 15 12 Im Fond Leberw rste geschl 5 4 5 bedeckt garen 3x2 3 7 2 Wurstin 15 St ck 45 St ck GN 1 AR 105 50 250 Gl ser Gl sern geschl 5 5 3x2 3 7 2 Eisbein 4 St ck 12 St ck GN 1 AR 105 90 120 Leicht gep kelt ca geschl 5 5 800 1000gr 3x2 3 i 6 8 _ _ ZUBEREITUNGSBEISPIELE F R GEM SE Garprodukte l Menge Menge GN Gar Betriebs Tempe Garzeit Kerntem Tips kg St ck Gesamt Rost schritt art ratur C Minuten peratur GN 2 3 kg St ck Beh lter GN
9. Bauart ein weiteres Anziehen des Griffes kann die T r ge ffnet werden Der Wasserablauf aus dem Garraum muss ber einen offenen Trichter erfolgen Der Siphon ist bauseitig gem den zutreffenden Vorschriften von einem zugelassenen Installateur auszuf hren Als Ablaufleitung empfehlen wir ein HT Rohr zu verwenden Das HT Rohr ist mit einem Gef lle von mind 5 zu verlegen Schalten Sie das Ger t ab indem sie den Schalter f r die verschiedenen Betriebsarten siehe Bild 2 bzw 3 auf die Position 0 stellen ausschalten Bei l nger Unterbrechung das Ger t mit dem bauseitigen Hauptschalter Sicherungen allpolig spannungslos schalten und mit dem Netzger testecker von der Energiezufuhr trennen Hinweis zur Boilerentleerung siehe Punkt 4 3 GER TEANSCHLUSS Der Kombi D mpfer wird mit fester Anschlussleitung und Netzger testecker je nach Anschlussleistung geliefert Die Kabeleinf hrung der Netzzuleitung befindet sich je nach T ranschlag an der linken oder rechten Seite des Ger tes siehe Bild 6 Auf sachgem e Leitungsf hrung und vorschriftsm igen Ger teanschluss ist zu achten Kabeleinf hrung Hebel f r Boilerentleerung nur bei Ger ten mit Boiler Bild 6 17 3 7 Technische Daten ELEKTRO Ger tetyp Thermik 6E Thermik 6EKS Thermik 10E Thermik 10EKS Nennspannung 400V 3N AC 50 Hz 400V 3N AC 50 Hz 400V 3N AC 50 Hz 400V 3N AC 50 Hz N
10. Blumenkohl 2 St ck 10 St ck GN 1 99 15 20 Empfehlung frisch gelocht OS in Viertel 5x2 3 A schneiden Broccoli 1 kg 5kg GN 1 99 12 18 W rzen nach TK gelocht OS Garende 5x2 3 A 2 Bohnen frisch 1 5 kg 7 5 kg GN 1 78 25 Im Fond oder TK Paar gelocht Ah bedeckt garen 5x2 3 Y 2 Erbsen TK 1 5 kg 7 5 kg GN 1 99 15 18 W rzen ca gelocht Ah nach Garende 160 gr 5x2 3 Y 2 Karotten 1 5 kg 7 5 kg GN 1 99 12 18 W rzen frisch oder gelocht A nach Garende TK 5x2 3 LI 2 Kohlrabi TK 1 5 kg 7 5 kg GN 1 99 15 20 W rzen gestiftelt gelocht ah nach Garende 5x2 3 A 2 Pilze frisch 1 kg 3 kg GN 1 99 10 12 Mit Zitrone geschl ah betr ufeln 3x2 3 4 evtl 2 Wei wein Rosenkohl 1 5 kg 7 5 kg GN 1 99 15 18 W rzen gelocht ah nach Garende 5x2 3 Y 2 42 Garprodukte Menge Menge GN Gar Betriebs Tempe Garzeit Kerntem Tips kg St ck Gesamt Rost schritt art ratur C Minuten peratur GN 2 3 kg St ck Beh lter GN Sauerkraut 1 kg 5kg GN 1 99 30 40 W rzen und geschl m etwas Br he 5x2 3 Y angie en 2 Spargel 1 kg 5kg GN 1 99 18 25 Im fond garen gelocht m buttern und 5x2 3 Y w rzen 2 Spargel gr n 1 5 kg 7 5 kg GN 1 99 8 14 W rzen frisch geschl ah nach Garende oder TK 5x2 3 4 2 Spinat frisch 1 kg 3 kg GN 1 99 4 8 W rzen gelocht A nach Garende 3x2 3 A 2 Wirsing 1 St ck 3 St ck GN 1 99 8 10 W rzen ganz gelocht AR nach Garende 3x2 3 D 2
11. Elektro Anschluss dieser Bedienungsanleitung herstellen b Bauseitigen Hauptschalter Sicherungen und Netzger testecker aktivieren c Vergewissern Sie sich dass alle Fremdteile von dem Ger t insbesondere aus dem Garraum selbst entfernt sind d Ger teschalter wie unter 3 1 Funktionsbeschreibung der Bedienelemente und 3 2 Betrieb des Ger tes beschrieben einschalten ENTLEERUNG DES BOILERS Der Boiler nur bei Ger ten mit Boiler ist t glich nach Arbeitsende zu entleeren Dazu ist der bauseitige Absperrhahn zu schlie en Danach muss der Hebel je nach T ranschlag an der linken oder rechten Ger teseite siehe Bild 6 so lange gehalten werden bis der Boiler vollst ndig entleert ist Nach jeder Entleerung ist der Boiler kurz durch zu sp len Dazu ist der bauseitige Absperrhahn kurzzeitig zu ffnen 21 5 1 5 2 22 AUFSTELLEN DES GER TES Das Ger t am Aufstellungsort in der N he des erforderlichen Stromanschlusses aufstellen Der Boden Aufstellungsbereich muss ausreichend stabil sein siehe Technische Daten Achten Sie darauf dass der Kombi D mpfer waagerecht aufgestellt wird Verpackung entfernen und vorschriftsm ig entsorgen Nach erfolgter Installation ist das Ger t vor der Inbetriebnahme mit handels blichem Reiniger gem Lebensmittelbedarfsgesetz LBfG gr ndlich zu reinigen Achten Sie darauf dass die Abluft bei Beschwadung am Abluftkamin frei austreten kann siehe Bild 1
12. P Gr ter Abgasmassenstrom 9 3 10 5 Erforderliche Verbrennungsluftversorgung Gem DVGW Arbeitsblatt G 634 Nennw rmebelastung 11 0 14 0 ca 80 der Nennw rmebelastung Anschlusswerte in m3 h bei B P in kg h Heizart Hu B Erdgas Gruppe E bisher H Qn 9 45 kWh m Anschlussdruck 20mbar Erdgas Gruppe LL bisher L Qn 8 13 kWh m Anschlussdruck 20mbar Fl ssiggas B P Qn 12 68 kWh m Anschlussdruck 50mbar D senausstattung Gro stellung D sendurchmesser Gro stellung D sendurchmesser Gro stellung D sendurchmesser Prim rluft Einstellung Abstand A Erdgas mm Fl ssiggas 20 4 1 4 2 4 3 4 4 BEDIENUNG Jede Person die im Betrieb des Anwenders Endabnehmers mit der Bedienung dieses Ger tes beauftragt ist muss die Bedienungsanleitung gelesen haben oder durch unseren Kundendienst eingewiesen sein BEDIENELEMENTE Alle Bedienelemente sind von vorne leicht zug nglich siehe Bild 1 VOR ARBEITSBEGINN Kontrollieren Sie das Ger t auf erkennbare Sicherheitsm ngel Bei fehlerhaftem Ger t ist das entsprechende Fachpersonal Kundendienst Lieferant zu verst ndigen Personen die nicht ausdr cklich mit der Arbeit an dem Kombi D mpfer beauftragt und unterwiesen sind d rfen dieses Ger t nicht bedienen INBETRIEBNAHME DES KOMBI D MPFERS a Elektroger te Anschluss siehe 3 6 Ger teanschluss und 5 3
13. hung l sen zur Druckverminderung Schutzkappe C wieder einsetzen Zur Erzielung der erforderlichen Teillast von 80 sind folgende Dr cke einzusetzen Erdgas 2ELL 12 mbar Fl ssiggas 3B P 33 mbar Vorsicht Gasdichtheit und sachgerechte Arbeitsweise kontrollieren und Einstellvorrichtungen versiegeln Eine Einstellung der Nennw rmebelastung ist nicht erlaubt nur die Teillast ist einzustellen 5 4 3 2 Kontrolle der Prim rluft Der Brenner ist mit einem Luftblech Bild 9 versehen die vom Hersteller je nach Gasart auf einen definierten Abstand eingestellt ist 5 4 3 3 Funktionskontrolle Ger t entsprechend Bedienungsanleitung in Betrieb nehmen Gasdichtheit gem DVGW TRGI bzw TRF pr fen Alle Schaltelemente auf Funktion pr fen Brennsicherheit An und Durchz nden pr fen Teillast von ca 80 pr fen Flammenstabilit t Abheben R ckschlagen pr fen einwandfreie Abgasf hrung pr fen Muffeltemperatur sowohl bei Hei luft als auch bei Dampfbetrieb pr fen REKEN 5 4 3 4 Einweisung des Betreibers 28 Das Ger t ist nur f r gewerbliche Zwecke vorgesehen und muss von Fachkr ften bedient werden Den Benutzer anhand der Bedienungsanleitung mit dem Ger t vertraut machen und Bedienungsanleitung bergeben Hinweis dass bauliche nderungen welche die Verbrennungsluftversorgung beeintr chtigen einer erneuten Funktionskontrolle bed rfen Es ist erforderlich das Ger t einer regelm
14. k chen gew hrleistet SICHERHEIT Jede Person die mit dem Betrieb dieses Ger tes beauftragt ist muss die Betriebsanleitung gelesen und verstanden haben und oder durch unseren Kundendienst eingewiesen sein Alle Wartungs Umr st und Reparaturarbeiten sind durch die Fa EKU oder von ihr erm chtigte Firmen mit Originalersatzteilen und in Verantwortung des Herstellers auszuf hren und auf der letzten Seite dieser Bedienungsanleitung gegen Unterschrift Fa einzutragen siehe Punkt 11 11 3 1 12 SICHERHEITSEINRICHTUNGEN Es d rfen grunds tzlich keine Sicherheitseinrichtungen au er Betrieb gesetzt oder umgangen werden Ist eine Demontage einzelner Sicherheitseinrichtungen z B bei Wartungs oder Reparaturarbeiten erforderlich hat unmittelbar nach Abschluss der Arbeiten die Remontage und Wirksamkeit der Sicherheitseinrichtungen zu erfolgen HINWEIS Wird diese Ger t in einem anderen Land als Deutschland in Vertrieb gebracht muss die Bedienungsanleitung in der jeweiligen Landessprache erstellt sein ACHTUNG Beim Zubereiten von Speisen in dem Kombi D mpfer besteht unmittelbar an der Frontscheibe die Gefahr sich zu Verbrennen Vorsicht beim ffnen der T r Es kann hei er Dampf entweichen Halten Sie einen ausreichenden Sicherheitsabstand ein und ffnen die T r nur langsam Entsprechende Schutzkleidung und Schutzhandschuhe tragen Die einschl gigen Vorschriften des Brandschutzes sind unbedingt zu beachten Achten
15. Backblech gebraten j emalliert 3x2 3 einfetten und 2 vor dem Garen Marinieren Fischfilet 6 Port 30 St ck GN 1 77 12 15 Blech ca geschl a einfetten und 160 gr 5x2 3 2 vor dem Garen 2 Marinieren Forelle blau 5 St ck 15 St ck Rost 1 99 15 18 Backblech a emailliert 3x2 3 4 einfetten und 2 vor dem Garen Marinieren Garnelen 8 St ck 40 St ck GN 1 220 6 10 Backblech Spie e geschl emailliert nach gegrillt 5x2 3 dem Garen 2 W rzen Muscheln 1 kg 3 kg GN 1 99 10 15 Mit etwas geschl ah Wein 3x2 3 A angie en 2 Fond w rzen Fischterrine 8 St ck 40 St ck GN 1 71 75 1 5 kg geschl A Timbalformen 5x2 3 4 6 6 ZUBEREITUNGSBEISPIELE F R SPEZ GAR UND HACKFLEISCHPRODUKTE Garprodukte l Menge Menge GN Gar Betriebs Tempe Garzeit Kerntem Tips kg St ck Gesamt Rost schritt art ratur C Minuten peratur GN 2 3 kg St ck Beh lter GN Eier 1 St ck 90 St ck GN 1 AR 190 10 Eventuell gelocht Wy im Eierkarton 5x2 3 ning garen 2 j 220 15 Paprika 10 St ck 50 St ck GN 1 AAS 150 30 Tiefes Blech schoten geschl W einsetzen evtl gef llt 5x2 3 in Sauce 2 j 160 180 15 garen 3 Kohlroulade 10 St ck 50 St ck GN 1 AAS 180 10 Blech geschl W einfetten evtl 5x2 3 a in Sauce 2 AAS 200 20 garen 3 Fleischk se 2 St ck 6 St ck Rost 1 Ch 130 15 2 0 Kg W Fleischk se 3x2
16. EKU KOMBI DAMPFER Hei luftofen Typ Thermik 2 3 E Thermik 2 3 EM Thermik 6E Thermik 6EKS Thermik 10E Thermik 10EKS HO 6E HO 6EKS HO 10E HO 10EKS Aufstellungs Bedienungs und Instandhaltungsanleitung 3 1 3 2 3 2 1 3 2 1 1 3 2 1 2 3 2 1 3 3 2 1 4 3 2 1 5 3 2 1 6 3 3 3 4 3 5 3 6 3 7 4 1 42 4 3 4 4 INHALTSVERZEICHNIS EINLEITUNG SICHERHEIT GER TEBESCHREIBUNG Funktionsbeschreibung Betrieb der Ger te Betriebsarten Bedienungselemente D mpfen Kombination Hei luft D mpfen Hei luft Kerntemperaturregelung Manuelle Beschwadung Betriebsende Verwendungszweck Bauweise Ausstattungsmerkmale Wichtige Hinweise Ger teanschluss Technische Daten BEDIENUNG Bedienelemente Vor Arbeitsbeginn Inbetriebnahme des Kombi D mpfers Entleerung des Boilers 5 1 5 2 5 3 5 3 1 5 4 5 4 1 5 4 1 1 5 4 1 2 5 4 2 5 4 2 1 5 4 2 2 5 4 2 3 5 4 2 4 5 4 2 5 5 4 2 6 5 4 2 7 5 4 3 5 4 3 1 5 4 3 2 5 4 3 3 5 4 3 4 5 4 4 5 4 4 1 5 4 4 2 5 4 4 3 5 4 5 5 4 5 1 5 4 5 2 5 4 5 3 5 4 5 4 5 4 5 5 5 4 5 6 5 4 6 AUFSTELLUNG DES GER TES Aufstellungshinweise Transportschutz Elektroanschluss Schutzleiteranschluss und Potentialausgleich Allgemeine Angaben Ausr stung der Ger te Grundmodell Cobold Pro Kombid mpfer Thermik Aufstellung der Ger te Aufstellung Allgemeines Rechtsverordnungen technische Regeln und Richtlinien Installation Gasanschluss Abgasabf hrung und L
17. FUNKTION Anzeigen der aktuellen Temperatur des Gargutes Durch Bet tigen der Set Taste an der Temperaturanzeige siehe Bild 4 wird die gew nschte F hler Temperatur angezeigt Diese k nnen Sie durch Bet tigen des Auf bzw Ab Tasters auf die gew nschte Kerntemperatur genau einstellen Durch Loslassen dieser Tasten schaltet die Anzeige nach ca 3 Sekunden wieder auf die aktuelle F hler Temperatur um Bild 5 3 2 1 5 MANUELLE BESCHWADUNG nur in der Betriebsart Hei luft und Kombi D mpfen Siehe Bild 3 und Punkt 3 1 Durch Bet tigen des Tasters f r manuelle Beschwadung siehe Bild 2 oder 3 wird Wasser in den Garraum eingespritzt und verdampft dabei Es wird solange Wasser eingespritzt wie der Taster gedr ckt ist nur bei der Betriebsart Hei luft Niemals Laugengeb ck beschwaden Siehe auch Punkt 3 1 15 3 2 1 6 BETRIEBSENDE 3 3 3 4 3 5 16 a Stellen Sie den Programmschalter auf 0 Netzger testecker ziehen oder bauseitigen Hauptschalter Sicherungen in 0 Stellung bringen Schlie en des bauseitigen Absperrventils von der Wasserzufuhr C Frontt r leicht ffnen siehe auch Sicherheitshinweis Punkt 3 5 d Reinigung siehe Punkt 7 VERWENDUNGSZWECK Das Ger t ist ein Qualit tsprodukt und nach dem Stand der derzeitigen technischen Erkenntnisse konstruiert und gebaut Es ist auf die Bed rfnisse der Gastronomie und Gro k chen Dauerbetrieb ausgerichtet Der Kom
18. Kochbereich bei ca 99 C ist eines der schonendsten Zubereitungsarten die wir kennen Umgeben von Wasserdampf werden die Speisen bei einer konstanten Temperatur gegart Dadurch bleiben Form und Geschmack sowie Vitamine Spurenelemente und N hrstoffe weitestgehend erhalten und werden nicht mit dem Kochwasser ausgeschwemmt oder durch Hitze zerst rt Es eignen sich alle Gem sesorten S ttigungsbeilagen viele Fisch und Fleischsorten Dabei k nnen gleichzeitig Gem se Kartoffeln Reis und Fisch ged mpft werden Es gibt keine Geschmacks bertragung 3 2 1 2 KOMBINATION HEI BLUFT DAMPF 30 C 250 C A Stellen Sie den Programmschalter auf die Position 2 Bild 3 B Stellen Sie die Zeitschaltuhr auf die von Ihnen gew nschte Dauer siehe Bild 3 C Mit dem analogen Temperaturregler stellen Sie die gew nschte Temperatur ein D Nach dem Programmende ert nt ein akustisches Signal ALLGEMEINES Beim Kombid mpfen sind die beiden Garmedien Feuchte Hitze Dampf und trockene Hitze Hei luft automatisch kombiniert Es wird in hei er Luft gegart bis 250 C und in regelm igen Abst nden automatisch Wasser in den Garraum gespr ht das verdampft Der wesentliche Vorteil des Kombi D mpfers liegt darin dass wie bei allen Garmethoden bei denen Wasserdampf zugef hrt wird der Bratverlust au erordentlich gering ist Die Speisen bleiben saftig und werden braun und knusprig Das bergie en der Fleischst cke entf llt Gleichzei
19. Sie auf gute Standfestigkeit am Arbeitsplatz Durch Rutschen Stolpern und St rzen in unmittelbarer N he des Ger tes besteht Unfallgefahr GER TEBESCHREIBUNG FUNKTIONSBESCHREIBUNG DER BEDIENELEMENTE a Den entsprechenden Betriebsartenschalter f r die gew nschte Betriebsart einschalten Es leuchtet die Garraumlampe b Mit dem Knebelschalter die gew nschte Zeit einstellen Dazu drehen Sie diesen Schalter etwas weiter als die gew nschte Zeit und drehen ihn danach auf die gew nschte Zeit zur ck Somit ist eine genaue Zeiteinstellung gew hrleistet Nach Ablauf der eingestellten Zeit ert nt ein Signal das Ger t schaltet ab c Den Schalter f r stufenlose Temperaturregelung siehe Bild 2 oder 3 nach rechts auf die gew nschte Temperatur drehen Solange die Heizung eingeschaltet ist leuchtet die gelbe Kontrollleuchte Schaltet die Heizung ab erlischt die gelbe Kontrolllampe 3 2 3 2 1 BETRIEB DER GER TE Vor der Inbetriebnahme des Ger tes das bauseitige Absperrventil f r die Wasserzufuhr ffnen Bevor Sie ihr neues Ger t in Betrieb nehmen lesen Sie bitte die Installations und Bedienungsanweisung sorgf ltig durch Sie enth lt wichtige Hinweise f r eine ordnungsgem e Aufstellung und Bedienung ihres neuen Ger tes Siehe auch Punkt 2 Sicherheit Achten Sie darauf dass der Kombi D mpfer immer vorgeheizt wird Zum Vorheizen immer die gew nschte Betriebsart w hlen sowie Temperatur und Zeit O bis 120 Minuten
20. bi D mpfer darf nur verwendet werden zum Braten Garen D mpfen von z B Kartoffelprodukten Fleisch Fisch oder anderen Nahrungsmitteln Unterschiedliche Temperaturen beachten Eine Verwendung z B als Heizung oder dergleichen ist nicht zul ssig BAUWEISE AUSSTATTUNGSMERKMALE Modernes kompaktes und attraktives Design sorgt f r Pflegeleichtigkeit und eine Hygiene in der K che Die optimale Anordnung der Funktionsteile erm glicht eine kosteng nstige Wartung Optimale Energieausnutzung durch stufenlose Temperaturregelung WICHTIGE HINWEISE SICHERHEITSHINWEISE Ideale Temperaturen und Garzeiten siehe Punkt 6 Den Garraum nur mit der vom Hersteller vorgegebenen Menge beschicken Mit dem EKU Kombi D mpfer lassen sich alle gew nschten Temperaturen problemlos und genau einstellen Der Kombi D mpfer darf w hrend des Betriebes nicht transportiert werden Achten Sie darauf dass der Garraum nicht berladen wird Ein zu starkes Absinken der eingestellten Temperatur k nnte die Folge sein Zum ffnen der Frontt r Garraum ist der Griff nach vorne zu ziehen Dadurch wird erreicht dass sich die T r nur einen kleinen Spalt ffnen Verriegelung aktiv und hei er Dampf aus dem Garraum entweichen kann Zum vollst ndigen ffnen der T r ist der Griff ein 2 Mal zu ziehen Vorsicht Verbrennungsgefahr 3 6 Daher entsprechende Schutzkleidung und Schutzhandschuhe tragen Durch Drehen des Griffes nach rechts bzw je nach
21. bzw Dauerbetrieb einstellen Nach Erreichen der eingestellten Garraumtemperatur es ert nt ein Signal kann das Ger t beschickt werden a Ger t nur f r gewerbliche Zwecke in gut bel fteten R umen vorgesehen es darf nur von Fachkr ften bedient werden i Oberfl chen bei Betrieb hei Beim ffnen der Garraumt r entweicht hei er Dampf Beim Betriebsartwechsel und nach dem Einschalten erfolgt eine Anlaufverz gerung infolge nderungen der Drehrichtung des L fterrades x Ger t nur f r beaufsichtigten Betrieb BETRIEBSARTEN BEDIENUNGSELEMENTE Die Anordnung der einzelnen Bedienungselemente ist beispielhaft Bild 2 und Bild 3 zu ent nehmen Nur bei Gasger ten Das Ger t ist mit einem automatischen System zur Z ndung und Flammen berwachung ausgestattet Sollte die Anlage eine abnormale Betriebsweise aufweisen blockiert dieses System automatisch die Gaszufuhr und zeigt mittels Taste R dass eine St rung vorliegt Sollte die Taste nach mehrmaliger Bet tigung aufleuchten wenden Sie sich bitte an Ihren Kundendienst bzw die Fa EKU 3 2 1 1 D MPFEN 0 C bis 130 C A Stellen Sie den Programmschalter auf die Position 1 Bild 3 B Stellen Sie Zeitschaltuhr auf die von Ihnen gew nschte Dauer siehe Bild 3 C Kombi D mpfer beschicken Programm startet nach dem Schlie en der T r D Nach Programmende ert nt ein akustisches Signal 13 ALLGEMEINES Das konventionelle D mpfen im
22. e GN Gar Betriebs Tempe Garzeit Kerntem Tips kg St ck Gesamt Rost schritt art ratur C Minuten peratur GN 23 kg St ck Beh lter GN Kalbsfilet 4 St ck 12 St ck Rost 1 200 35 W rzen und etwas len 3x2 3 2 j 140 58 62 3 Kalbsbraten 4 kg 12 kg Rost 1 Ah 99 10 W rzen und A 5 etwas len 3x2 3 4 2 Oh 140 72 77 Auffangschale Wy unten einschieben 3 j 170 5 10 Kalbshaxe 3 St ck 9 St ck Rost 1 AR 99 15 W rzen und gt 5 etwas len 3x2 3 4 2 AA 140 150 50 60 712 77 Auffangschale W unten einschieben 3 j j 180 10 15 Rinderbraten 4kg 12 kg GN 1 160 180 15 20 Eventuell geschl i Sauce 3x2 3 angie en 2 AAS 120 140 90 120 3 Kalbssteak 7 St ck 35 St ck Rost 1 250 270 5 8 W rzen und leicht len 3x2 3 2 3 Garprodukte Menge Menge GN Gar Betriebs Tempe Garzeit Kerntem Tips kg St ck Gesamt Rost schritt art ratur C Minuten peratur GN 2 3 kg St ck Beh lter GN Roastbeef 4 kg 12 kg Rost 1 160 10 15 Auffangschale j unten 3x2 3 einschieben 2 J 120 140 53 55 3 Rumpsteak 7 St ck 35 kg Rost 1 260 8 10 W rzen und leicht len 5x2 3 2 3 Rindsroulade 10 St ck 50 St ck GN 1 AAS 130 140 60 80 Sauce geschl W angie en 5x2 3 miia 2 3 Tafelspitz 4kg 12 kg GN 1 AR 105 85 90 geschl 5 5 3x2 3 Zu 2 3
23. enn die Schweiz die EG Gasger terichtlinie 90 396 EWG in nationales Recht umgesetzt hat Die Aufstellung erfolgt als Tischger t oder auf Bodenuntergestell
24. ennaufnahme 9 0 kW 10 0 kW 14 0 kW 15 0 kW Nennstrom max je Phase 13 0 A 14 5 A 20 5 A 21 7 A Schutzklasse 1 1 1 1 Schutzart spritzwassergesch tzt spritzwassergesch tzt spritzwassergesch tzt spritzwassergesch tzt Netzanschlu leitung HO7RN F HO7RN F HO7RN F HO7RN F Abmessung B mm 920 920 920 920 Abmessung T mm 835 835 935 935 Abmessung H mm 810 810 1060 1060 Garraumgr e 6xGN 1 1 6x GN 1 1 10x GN 1 1 10x GN 1 1 ELEKTRO Ger tetyp Thermik 2 3E Thermik 2 3EM HO 6E HO 10E Nennspannung 400V 3N AC 50 Hz 230V IN AC 50 Hz 400V 3N AC 50 Hz 400V 3N AC 50 Hz Nennaufnahme 4 8 kW 3 2 kW 9 0 kW 14 0 kW Nennstrom max je Phase 7 0 A 1 14 0 A 1 13 0 A 20 5 A 1 1 spritzwassergesch tzt spritzwassergesch tzt spritzwassergesch tzt spritzwassergesch tzt HO7RN F HO7RN F HO7RN F HO7RN F 595 595 920 920 655 655 935 935 570 570 810 1060 Garraumgr e 18 5x GN 2 3 5x GN 2 3 6x GN 1 1 10x GN 1 1 GAS Ger tetyp Thermik 6G Thermik 6GB Thermik 10G mit Boiler Nennspannung 230V IN AC 50 Hz 230V IN AC 50 Hz 230V IN AC 50 Hz Nennw rmebelastung 11 kW Gas 0 3 kW E 11 kW Gas 1 8 kW E 14 kW Gas 0 3 kW E Nennstrom max je Phase 2 0 A 7 8 A 2 0 A Schutzklasse 1 1 1 Schutzart spritzwassergesch tzt spritzwassergesch tzt spritzwassergesch tzt Netzanschl
25. er Teillast Siehe Vorgehensweise unter Punkt 5 4 3 1 5 4 5 Wartung Nach Inbetriebnahme des Ger tes ist durch eine regelm ige Wartung der Gebrauchswert und die st ndige Sicherheit beim Betrieb zu erhalten Aus diesem Grunde ist eine regelm ige Wartung der Ger te unerl sslich Wir empfehlen daher den Abschluss eines Wartungsvertrages Die Arbeiten sind nur von konzessionierten Fachleuten unter Ber cksichtigung der geltenden Vorschriften und dieser Anleitung durchzuf hren 29 5 4 5 1 Brenner Die Brennerwartung macht eine Kontrolle in folgenden Punkten erforderlich Allgemeinzustand hinsichtlich Befestigung Besch digung X Befestigung des D senstockes mit D se Brenneraustritts ffnungen Sind die Querschnitte durch Fremdk rper verengt so m ssen diese unbedingt ges ubert werden X Pr fen des Prim rluftbereiches auf Verschmutzungen Befestigung der Z nd und Uberwachungselektrode X Uberpr fung des Temperaturreglers 5 4 5 2 Brennverhalten Die Kontrolle des Brennverhaltens ist durch eine Sicht und Funktionspr fung vorzunehmen Die Flammen m ssen stabil brennen und d rfen nicht abheben oder zur ckschlagen 5 4 5 3 W rmebelastung und Dichtheit Kontrolle des richtigen D seneinsatzes des Anschlussdruckes sowie Dichtheitspr fung 5 4 5 4 Abgasweg Abgaswegeverlauf auf Verunreinigungen und etwaige Fremdk rper berpr fen 5 4 5 5 Wechsel der Gasarmatur Schrauben Sie alle Verbindungen der Gasleitung ab und
26. ftung Wasserzulauf Wasserablauf Betriebsbereitstellung Kontrolle und W rmebelastung Einstellung der Teillast Kontrolle der Prim rluft Funktionskontrolle Einweisung des Betreibers Umstellung und Anpassung Wechsel der Vollbrandd sen Einstellung des Prim rluft Volumenstromes Einstellung der Teillast Wartung Brenner Brennverhalten W rmebelastung und Dichtheit Abgasweg Wechsel der Gasarmatur Wechsel der Z nd und berwachungselektroden Besondere Hinweise 6 1 6 2 6 3 6 4 6 5 6 6 6 7 6 8 6 9 6 10 6 11 7 1 71 2 1 3 10 11 KOCHTIPS Zubereitungsbeispiele f r Rind und Kalbfleisch Zubereitungsbeispiele f r Schweine und Lammfleisch Zubereitungsbeispiele f r Wild Zubereitungsbeispiele f r Gefl gel Zubereitungsbeispiele f r Fisch und Meeresfr chte Zubereitungsbeispiele f r spezielle Gar und Hackfleischprodukte Zubereitungsbeispiele f r Wurst und Kochschinken Zubereitungsbeispiele f r Gem se Zubereitungsbeispiele f r S ttigungsbeilagen Zubereitungsbeispiele f r Backprodukte Zubereitungsbeispiele f r Dessert und S speisen REINIGUNG Sicherheit Pflegehinweise Reinigung des Garraumes WARTUNG PFLEGE REPARTUR DEMONTAGE ENTSORUNG DES GER TES FEHLERANALYSE AUSGEF HRTE ARBEITEN SCHALTPL NE Erkl rung des Bedienfeldes Siehe Bild 2 und 3 Bild 1 Typ Thermik 10E Gr ne Kontrolllampe Netz Ein Aus und Beleuchtung
27. ierendem Lecksuchspray und zwar unter Betriebsdruck 5 4 2 5 Abgasabf hrung und L ftung Die Ger te entsprechen der Bauart Al d h ein Abgasanschluss an eine Abgasanlage ist nicht erforderlich Hinsichtlich Abgasabf hrung Verbrennungsluftzuf hrung und der L ftung des Aufstellraumes verweisen wir auf das DVGW Arbeitsblatt G 634 Das Ger t darf nur in einem ausreichend bel fteten Raum betrieben werden Die Abgase treten an der Oberseite des Ger tes im hinteren Bereich aus Es ist darauf zu achten dass die Abgase ungehindert austreten k nnen Eine Querschnittsverj ngung des Abgasrohres ist nicht zul ssig Die Aufstellung unter einer Abzughaube ist zu empfehlen 5 4 2 6 Wasserzulauf Bauseitig ist ein gut zug nglicher Wasserabsperrhahn einzubauen F r den Anschluss einen druckfesten beweglichen DVGW gepr ften Schlauch DN 15 verwenden Alle Anschl sse auf Dichtheit pr fen Die Zuleitungen d rfen nicht geknickt oder gedr ckt werden Bitte beachten Sie DIN 1988 F r die Dampferzeugung empfehlen wir eine Wasserh rte von 8 dH Sollte die am Aufstellort vorhandene Wasserh rte h her sein muss eine bauseitige Wasserenth rtungsanlage vorgeschaltet werden In der Wasserzuleitung ist vor dem Ger t ein Schmutzfilter mit einer Maschenweite von 0 4 mm einzubauen Die Wasserbeschaffenheit ist wichtig f r die Funktion die Lebensdauer und den Energieverbrauch 5 4 2 7 Wasserablauf 26 Der Wasserablauf muss ber einen offene
28. l sen Sie die Gasarmatur von der elektrischen Anlage und tauschen Sie diese aus 5 4 5 6 Wechsel der Z nd und berwachungselektroden Diese befinden sich am oberen Teil der Brennerbefestigung und sind durch Schrauben befestigt F r deren Austausch sind der elektrische Anschluss sowie die Befestigung der Brennerhaltung abzunehmen 5 4 6 Besondere Hinweise Das Ger t darf nur in ausreichend bel fteten R umen betrieben werden Es ist nur f r gewerbliche Zwecke vorgesehen und muss von Fachkr ften bedient werden Die Ger te sind so ausgelegt dass ihre Teile bei sachgem en Betrieb eine angemessene Lebensdauer erreichen 30 BESCHREIBUNG 1 Magnetventil EVI 6 Magnetventil EV2 2 Gasausgangsdruck Modulator 7 Z ndbrennerausgang 3 Gas Drosselschraube am 8 Hauptgasausgang Z ndbrenner 9 Bohrl cher M5 f r 4 Druckmessstutzen am Eingang Flanschbefestigung 5 Druckmessstutzen am Ausgang 10 Anschluss f r Luft teil des Druckreglers an Brennkammer Bild 7 Gasarmatur SIT Tandem 836 Die Positionen 3 7 und 10 sind f r die vorliegenden Kombi D mpfer unwirksam 31 Bild 8 Gasausgangsdruck Modulator zur Einstellung der Teillast A Druck Einstellschraube B Mutterschraube 32 Bild 9 Brenner Brennerkammer Z nd berwachungselektroden D se Prim rluft 33 6 KOCHTIPS 6 1 ZUBEREITUNGSBEISPIELE F R RIND UND KALBFLEISCH Garprodukte Menge Meng
29. ll geschmort W bardieren und 3x2 3 65 mm naas binden 2 3 Hasenr cken 2 3 St ck 9 St ck Rost 1 200 220 18 25 Eventuell bardieren und 3x2 3 binden 2 3 37 6 4 Garprodukte Menge kg St ck GN 2 3 Menge Gesamt kg St ck GN GN Rost Beh lter Gar schritt Betriebs art ZUBEREITUNGSBEISPIELE F R GEFL GEL Tempe ratur C Garzeit Minuten Kerntem peratur H hnchen keule 6 St ck 30 St ck 5x2 3 Rost Kr ftig w rzen 9 St ck 3x2 3 160 180 200 220 Kr ftig w rzen BB RIS RIS RIS Truthahn 1 St ck 2 St ck Rost 1 140 160 90 120 Kr ftig w rzen 2x2 3 2 170 20 3 Gans 1 St ck 2 St ck Rost 1 150 170 120 150 Kr ftig w rzen 2x2 3 2 200 20 3 38 6 5 ZUBEREITUNGSBEISPIELE F R FISCH UND MEERESFR CHTE Garprodukte Menge Menge GN Gar Betriebs Tempe Garzeit Kerntem Tips kg St ck Gesamt Rost schritt art ratur C Minuten peratur GN 233 kg St ck Beh lter GN Lachsfilet 5 Port 25 Port GN 1 77 8 12 Blech porchiert geschl Ah einfetten und 5x2 3 4 vor dem Garen 2 Marinieren Lachssteaks 6 Port 30 Port GN 1 250 10 15 Backblech gegrillt geschl emalliert 5x2 3 einfetten und 2 vor dem Garen Marinieren Forelle 5 St ck 15 St ck Rost 1 250 8 12
30. m Einstellen der gew nschten Temperatur zweimal kurz die set Taste dr cken Mit den Pfeilaufw rts und Pfeilabw rtstasten die gew nschte Temperatur einstellen Danach einmal die set Taste und einmal die fnc Taste zur Best tigung dr cken Bild 4 Digitale Temperaturanzeige 10 EINLEITUNG Sie haben sich f r einen Kombi D mpfer der Fa EKU Metallbau entschieden Daf r vielen Dank INSTALLATION Bevor Sie dieses Ger t in Betrieb nehmen lesen Sie die Betriebsanleitung sorgf ltig durch Sie finden darin alle wichtigen Sicherheitshinweise sowie weitere notwendige Angaben die f r eine ordnungsgem e Inbetriebnahme und den Betrieb selbst erforderlich sind GEW HRLEISTUNG L sst der Anwender Endabnehmer Eingriffe durch nicht befugtes Personal vornehmen oder werden solche durch Dritte vorgenommen erl schen s mtliche sonstigen Anspr che und zwar in Anlehnung aller durch solche Eingriffe betroffenen Gegenst nde Dies gilt auch f r den Fall dass das Ger t zweckentfremdet betrieben falsch bedient oder unsachgem behandelt wird NDERUNGEN Ein Recht auf technische bzw konstruktive nderungen ohne Benachrichtigung bleibt vorbehalten Es besteht keine Verpflichtung Anderungen an bereits ausgelieferten Ger ten vorzunehmen URHEBERSCHUTZ Es ist nicht gestattet soweit nicht anders zugestanden diese Unterlagen zu vervielf ltigen oder weiterzugeben Auch nicht auszugsweise Zuwiderhandl
31. n Trichtereinlauf erfolgen Der Siphon ist bauseits auszuf hren Als Ablaufleitung empfehlen wir ein HT Rohr zu verwenden Das HT Rohr ist mit einem Gef lle von mindestens 5 zu verlegen Bitte beachten Sie DIN 1986 und DIN 1988 5 4 3 Betriebsbereitstellung Kontrolle der W rmebelastung Die Ger te m ssen nach den Anleitungen des Herstellers und entsprechend den einschl gigen Vorschriften vom Vertragsinstallationsunternehmen Umstellunternehmen Wartungsunternehmen oder Gasversorgungsunternehmen bei der Neuinstallation und entsprechend bei Umstellungen oder Anpassungen auf eine andere Gasart sowie bei jeder Wartungsarbeit auf die vorgesehene W rmebelastung kontrolliert werden Eine Einstellung der Nennw rmebelastung zur maximalen Heizleistung ist nicht m glich da die Brennstellen mit Festd sen ohne Voreinstellung ausgestattet sind Die W rmebelastung bei reduzierter Heizleistung Teillast betr gt ca 80 Die erforderlichen technischen Daten sind der Tabelle 2 bzw den Technischen Daten Punkt 3 7 zu entnehmen Erst pr fen ob das Ger t f r die vorhandene Gasart eingerichtet ist Hierf r ist festzustellen ob die Angabe auf dem Typenschild mit der vorhandenen Gasart bereinstimmt Die Nennw rmebelastung ergibt sich f r die vorliegenden Ger te durch Einsatz der richtigen D sen und bei Anschlussdr cken von 20 mbar bei Erdgas E bisher H 20 mbar bei Erdgas LL bisher L 50 mbar hei Fl ssiggas R P u
32. nd Boiler Separater Elektro Boiler Option Edelstahlfilter vor dem L fterrad AUFSTELLUNG DER GER TE Die Hauptabmessungen der einzelnen Ger tetypen sind Tabelle 1 bzw den technischen Daten Punkt 3 7 zu entnehmen 5 4 2 1 AUFSTELLUNG ALLGEMEINES Das Ger t muss nach den geltenden Vorschriften angeschlossen werden und darf nur in einem gut bel fteten Raum betrieben werden Das Ger t muss vor Ort waagrecht aufgestellt werden Bodenunebenheiten k nnen mit den verstellbaren Schraubf en ausgeglichen werden Um die problemlose Wartung zu gew hrleisten sind einige Ger teanschl sse wie Wasserzulauf und Elektrozuleitung flexibel ausgef hrt Die entsprechenden Medienzuleitungen liegen dem Ger t bei Das Ger t sollte ca 1 m vom Aufstellungsort verschoben werden k nnen Ger t nur auf und an Fl chen aus nichtbrennbaren Werkstoff stellen Die genaueste Beachtung der Brandschutzvorschriften muss sichergestellt werden 5 4 2 2 Rechtsverordnungen technische Regeln und Richtlinien Bei Aufstellung und Betrieb von Gro k chenger ten sind folgende Vorschriften zu beachten Bauordnung des jeweiligen Landes Feuerungsverordnung des Landes Verordnung ber Arbeitsst tten ArbSt ttV Bauaufsichtliche Richtlinien ber die brandschutztechnischen Anforderungen an L ftungsanlagen DVGW Arbeitsblatt G 634 Installation von Gro k chenger ten DVGW Arbeitsblatt G 600 Technische Regeln f r Gasinstallati
33. nd zwar durch wirksam werden des jeweiligen D senquerschnittes Der Betrieb des Ger tes ist nur mit den vorgesehenen D sen und nur innerhalb folgender Anschlussdruckbereiche erlaubt 17 18 bis 25 mbar bei Erdgas E und Erdgas LL 42 5 bis 57 5 mbar bei Fl ssiggas Der Anschlussdruck wird mittels eines U Rohr Manometers mit einer Mindestaufl sung von 0 1 mbar gemessen hierzu Dichtschraube im Anschlussdruck Messstutzen der Gasrampe l sen und Schlauch des Manometer anschlie en Wird eine zus tzliche Kontrolle der W rmebelastung ber den Gasz hler vorgenommen so ist der sich ergebende Durchflusswert am Gasz hler im Beharrungszustand des Ger tes mit dem Anschlusswert gem der Tabelle 2 Technische Daten zu vergleichen Dieser Anschlusswert sollte innerhalb einer Toleranz von 5 erreicht werden falls nicht richtigen D seneinsatz kontrollieren 27 5 4 3 1 Einstellung der Teillast berpr fen ob die in Frage stehende Gasfamilie oder gruppe f r den Betrieb geeignet ist Die Teillast ist ber die Einstellung des Ausgangsdruckes zu erzielen siehe Bilder 7 und 8 H chster Druck Modulator mit max zul ssiger Spannung versorgen durch Anziehen der Mutterschraube B erh ht sich der Druck durch L sen vermindert er sich Niedrigster Druck Einstellung erst nach Einstellung des H chstdruckes durchf hren Strom vom Modulator abschalten Mutterschraube B festhalten Schraube A anziehen zur Druckerh
34. ndungsbereich field of application Zertifikatinhaber owner of certificate Vertreiber distributor Produktart product category Produktbezeichnung product description Modell model Bestimmungsl nder countries of destination Pr fberichte test reports Pr fgrundlagen basis of type examination Aktenzeichen file number von der Europ ischen Kommission offiziell registrierte Stelle f r die Konformit tsbewertung von Gasger ten DVGW Certification Body notified by the government of the Federal Republic of Germany and officially registered by the European Commission for conformity assessment of gas appliances date issued by Sheet ead of certification body 3 DVGW Zertifizierungsstelle von der Deutschen Bundesregierung benannte und 2 DNS CE 0085BL0448 Produkt Identnummer product identification no EG Gasger terichtlinie 90 396 EWG EC Gas Appliance Directive 90 396 EEC EKU Metallbau Gro k chentechnik GmbH Am Schlag 30 D 65549 Limburg EKU Metallbau Gro k chentechnik GmbH Am Schlag 30 D 65549 Limburg Gro k chenger te Hei umluftger t 2106 Hei umluftger t mit und ohne elektrischem Dampferzeuger Cobolt Pro Neptun Pro AT BE CH DE DK FR GB LU NL SE BMP 133486 T0 13651 vom 05 10 2000 GWI DIN EN 203 1 01 07 1996 DIN EN 203 1 A2 01 06 1999 DIN EN 203 2 01 03 1995 00 0108 GEE DVGW Deutsche Vereinigung des Gas und Wasserfaches e V
35. ne mit dem Hinweis Potentialausgleich gekennzeichnete Schraube an der linken oder rechten Seite je nach T ranschlag des Ger tes siehe Bild 5 Nach dem elektrischen Anschluss ist die Wirksamkeit des Schutzleiters des Potentialausgleiches und der Isolationswert nach den einschl gigen DIN VDE Vorschriften zu pr fen 23 5 4 GAS AUFSTELLUNGSANLEITUNG Allgemeine Angaben Gas Vorstehende Aufstellungs und Bedienungsanleitung gilt f r unsere Kombi D mpfer gem der Typenaufstellung in Tabelle 1 Die Ger te sind sowohl f r Erdgas der Gruppen E fr her H und LL fr her L als auch f r Fl ssiggas geeignet Das Ger teschild sowie das Hinweisschild ber die eingestellte Gasart ist auf der Ger ter ckseite angebracht Die gekennzeichneten technischen Daten sind der Tabelle 2 zu entnehmen 5 4 1 AUSR STUNG DER GER TE 5 4 1 1 GRUNDMODELL COBOLT PRO Atmosph rischer Brenner ohne Z ndflamme Automatische Brennsteuerung Flammen berwachung und Z ndung Elektronische Temperaturreglung mit Teillastbetrieb Sicherheitstemperaturbegrenzer f r Garraum Manuelle Beschwadung Edelstahlfilter vor dem L fterrad Option 5 4 1 2 KOMBI D MPFER THERMIK 5 4 2 24 Atmosph rischer Brenner ohne Z ndflamme Automatische Brennersteuerung Flammen berwachung und Z ndung Elektronische Temperaturregelung mit Teillastbetrieb Kerntemperaturf hler Option Sicherheitstemperaturbegrenzer f r Garraum u
36. ng Garinnenraum Einh ngegestell und Fettfilter mit Spezialreiniger Herstellerangaben beachten einspr hen Reiniger ca 5 Minuten einwirken lassen e Betriebsart D mpfen f r ca 10 Minuten einstellen Temperatur max 60 C Die eingebrannten Fett und Speisereste werden aufgeweicht Garraum gr ndlich mit Wasser aussp len siehe Bild 10 und einem Tuch trocknen Garraumt r ge ffnet lassen damit der Garraum trocknen kann Ger t stromlos schalten Dazu ist der entsprechende Betriebsschalter siehe Bild 1 in Stellung 0 zu bringen ausschalten den bauseitigen Hauptschalter Sicherungen ausschalten und das Ger t ber den Netzger testecker von der Energiezufuhr zu trennen e Ablaufsieb reinigen e Die T rdichtung niemals mit einem scharfen oder spitzen Gegenstand reinigen Achten Sie unbedingt darauf dass der Thermostatf hler nicht besch digt wird Bild 10 WARTUNG PFLEGE REPARATUR Vor Ausf hrung der Wartungs Pflege und Reinigungsarbeiten ist das Ger t ber den die Ger teschalter selbst sowie ber den bauseitigen Hauptschalter Sicherungen spannungsfrei zu schalten und ber den Netzstecker von der Energiezufuhr zu trennen Eine Gew hr f r eine einwandfreie Funktion und Betriebssicherheit des Ger tes kann nur bei sachgem er Handhabung des Ger tes sowie der Beachtung der Hinweise in der Bedienungsanleitung und der entsprechenden Vorschriften sowie der Pflege und Reinigungshinweise zuge
37. onen TRGI TRF Technische Regeln Fl ssiggas Unfallverh tungsvorschriften Sicherheitsregeln f r K chen DIN 18 160 Teil 1 Hausschornsteine Richtlinien f r die Verwendung von Fl ssiggas Richtlinie Raumlufttechnische Anlagen f r K chen VDI 2052 Einschl gige VDE Vorschriften Bestimmungen der Energieversorgungsunternehmen GVU und EVU 5 4 2 3 Installation Bevor das Ger t angeschlossen wird ist auf dem Ger teschild festzustellen ob es f r die vorhandene Gasart eingestellt und zugelassen ist Falls die angegebene Gasart nicht mit der am Aufstellort bereinstimmt ist zun chst eine Umstellung oder Anpassung vorzunehmen Holen Sie vor der Installation die Genehmigung des Energieversorgungsunternehmens und ggf des Bezirksschornsteinfegers ein Der Gasanschluss darf nur von autorisiertem Fachpersonal unter Beachtung der einschl gigen Vorschriften erfolgen 25 5 4 2 4 Gasanschluss Der Gasanschluss an s mtlichen Ger ten ist ein konisches Au engewinde nach DIN 2999 1 Die Verbindung mit der Gasleitung hat unter Zwischenschaltung einer Gasanschlussarmatur sowie einer thermisch ausl senden Absperrarmatur TAE unter Beachtung des DVWG Arbeitsblattes G 634 der DVWG TRGI bzw der TRF Bestimmungen und etwaiger Bestimmungen des GVU s zu erfolgen Nach Fertigstellung m ssen alle Verbindungsstellen auf Dichtheit berpr ft werde unter Verwendung von nicht korrod
38. sichert werden Dies gilt auch im Hinblick auf die Einhaltung der Bestimmungen des Ger tesicherheitsgesetzes GSG sowie der geltenden Unfallverh tungsvorschriften ZH 1 und VBG Sorgf ltige und regelm ige Inspektionen Revisionen und Wartung sind unbedingt erforderlich um eventuell St rungen fr hzeitig zu erkennen und zu beseitigen bevor sich diese zu umfangreichen St rungen entwickeln k nnen Hinweis Wir empfehlen daher mit der Fa EKU Lieferanten einen entsprechenden Wartungsvertrag abzuschlie en oder die Arbeiten Reparaturen durch einen der o g Firmen bzw beauftragten Kundendienst durchf hren zu lassen Eintragen aller Arbeiten Reparaturen auf der letzten Seite dieser Bedienungsanleitung gegen Unterschrift Fa Bewahren Sie diese Bedienungsanleitung so auf dass ein Nachschlagen jederzeit m glich ist DEMONTAGE Die M glichkeit der R ckgabe des nicht mehr gebrauchsf higen Kombi D mpfers ist gegeben 49 10 _ FEHLERANALYSE Was ist zu tun wenn Problem Ursache L sung Der Garraum bleibt kalt Zuleitung unterbrochen Zuleitung berpr fen Der Ger teschalter ist nicht eingeschaltet Ger teschalter einschalten Hauptschalter Sicherungen bauseits nicht aktiv Steuersicherung defekt Hauptschalter Sicherungen berpr fen Steuersicherung berpr fen Der Ger teschalter ist defekt Heizungssch tz ist defekt Wenden Sie sich an Ihren Kunden dienst
39. t 5 3 5 3 1 ELEKTROANSCHLUSS Der Kombi D mpfer ist f r eine Spannung 400V 3N AG 50 Hz oder 230V IN AC 50 Hz vorgesehen Entsprechend der Leistungsaufnahme des Ger tes siehe Punkt 3 7 Technische Daten ist bauseits eine CEE Steckdose 5 polig 16 32 A 6h oder eine Schukosteckdose je nach Ger tetyp vorzusehen Vor dem Anschluss des Ger tes ist die bereinstimmung von Stromart und Netzspannung mit den Angaben auf dem Leistungsschild des Ger tes zu berpr fen Bei falschem Anschluss des Ger tes entf llt die Garantie auf das Ger t ACHTUNG Der Elektroanschluss am Ger t selbst und bauseitig darf nur durch Elektrofachkr fte vorgenommen werden Es sind die Vorschriften nach DIN VDE 0100 mit den Sonderteilen die EVU Anschlussbedingungen zutreffende ZH 1 37 u a Abschnitt 7 2 sowie die einschl gigen Unfallverh tungsvorschriften zu beachten Eine besch digte Anschlussleitung darf nur mit dem Typ HOT7RN F ersetzt werden Achten Sie darauf dass das Ger t nicht auf dem Netzkabel steht SCHUTZLEITERANSCHLUSS UND POTENTIALAUSGLEICH Die elektrische Sicherheit dieses Ger tes ist nur dann gew hrleistet wenn der Schutzleiter ordnungsgem angeschlossen und gepr ft worden ist Hierbei sind die entsprechenden Bestimmungen und einschl gigen Vorschriften siehe Punkt 5 3 Elektroanschluss zu beachten Ferner ist das Ger t in ein Potentialausgleichsystem einzubeziehen Hierzu befindet sich ei
40. t zu reinigen Bei starker Verschmutzung empfehlen wir ein Reinigungsbad oder die Reinigung in der Sp lmaschine 47 7 3 48 St rkere Verschmutzungen z B Verkrustungen vor dem eigentlichen Reinigungsprozess erst einweichen Es ist darauf zu achten dass die Reinigungsmittel r ckstandslos auch aus den Ecken und schwer zug nglichen Stellen entfernt werden Die von uns verwendeten St hle sind au erordentlich korrosionsbest ndig Sie sind weitestgehend unempfindlich gegen Speisen und Gew rze und beeinflussen in keiner Weise deren Geschmack Die Oberfl che muss immer sauber gehalten werden und gut bel ftet sein Besch digungen der Oberfl che z B durch metallenen Gegenst nde m ssen vermieden werden Ebenso sind Ber hrungen mit rostenden Teilen zu vermeiden Auf keine Fall Metallreinigungsger te Stahlwolle Stahlb rsten oder hnliches verwenden Zur Behandlung der Edelstahlfl chen verwenden Sie B rsten aus Kunststoff7Naturborsten oder feine Edelstahlwolle letztere immer in Richtung der Satinierung bewegen Anschlie end feucht abwischen und trocken reiben REINIGUNG DES GARRAUMES a Normale Verschmutzung e Betriebsart D mpfen f r ca 10 Minuten einstellen Temperatur max 60 C Die eingebrannten Fett und Speisereste werden aufgeweicht Garraum gr ndlich mit Wasser aussp len siehe Bild 10 und einem Tuch trocknen Garraumt r ge ffnet lassen damit der Garraum bel ftet wird b Grobe Verschmutzu
41. tiges Braten und Backen verschiedener Lebensmittel ist m glich Eine Geruchs oder Geschmacks bertragung findet nicht statt 3 2 1 3 HEIBLUFT 30 C 250 C A Stellen Sie den Programmschalter auf die Position 1 Bild 2 Typ Cobolt bzw in Position 3 Bild 3 Typ Thermik B Stellen Sie Zeitschaltuhr auf die von Ihnen gew nschte Dauer C Kombi D mpfer beschicken Programm startet nach dem Schlie en der T r D Nach Programmende ert nt ein akustisches Signal ALLGEMEINES In dieser Betriebsart wird mit Umluft gebraten und gebacken Hei luft eignet sich zum Braten und Backen f r alle Speisen die knusprig und gebr unt sein sollen Gleichzeitiges Backen Braten und berkrusten auf mehreren Ebenen ist m glich 14 3 2 1 4 KERNTEMPERATURREGELUNG SONDERZUBEH R Diese Option kann bei allen drei Betriebsarten nur Typ Thermik ausgew hlt werden KERNTEMPERATUR Hiermit haben Sie die M glichkeit der gradgenauen Kerntemperaturmessung dies gew hrleistet eine pr zise und gleichbleibende Qualit t der zu bereitenden Speisen Bei Erreichen der vorgew hlten Kerntemperatur schaltet der Kombi D mpfer automatisch ab und es ert nt ein akustisches Signal Der Garvorgang ist beendet KERNTEMPERATURSCHALTER Durch Bet tigen dieses Schalters siehe Bild 3 schalten Sie den Kerntemperaturf hler EIN Sobald die vorgew hlte Temperatur im Gargut erreicht ist schaltet das Ger t automatisch ab KERNTEMPERATURANZEIGE W HL
42. ungen verpflichten zu Schadenersatz Alle Rechte f r den Fall der Patentierung oder der GM Eintragung vorbehalten PR FZEICHEN Dieses Ger t wurde durch die europ isch akkreditierte Pr fstelle T V PRODUKTSERVICE einer Baumusterpr fung unterzogen und besitzt das T U V lc Zeichen PRODUCT SERVICE Konformit tszeichen f r Deutschland Das Ger t erf llt die Anforderungen der EG Niederspannungs EMV der europ ischen Gasger terichtlinie 90 396 EWG und der DIN EN 203 E gekennzeichnet und wird mit dem VORTEILE Ausgereifte Technik Bedien und Wartungsfreundlich Kein Problem bei wechselndem unterwiesenem Personal Die Verwendung hochwertiger Materialien Chrom Nickelstahl und rostfreier Edelstahl garantieren eine lange Lebensdauer Standzeit Ideal zum Braten D mpfen Erhitzen oder z B Auftauen von Fleisch sowie regenerieren von Speisen oder anderen geeigneten Lebensmitteln Servicefreundlich da alle Bedienelemente von vorne leicht zug nglich sind In der Bodenmitte des Innenraumes ist ein Bodenablauf integriert Dadurch ist gew hrleistet dass das Wasser bei Reinigungsarbeiten sofort ablaufen kann siehe Punkt 7 Reinigung Kurze Aufheizzeiten Stufenlose Temperaturregelung von 0 C bis 250 C bei den Betriebsarten Hei luft Dampf und Hei luft Durch sthetisch und optisch dekorative Gestaltung des Ger tes ist eine problemlose Integration in alle modernen K chen Gro
43. ussleitung HO7RN F HO7RN F HO7RN F Abmessung B mm 920 920 920 Abmessung T mm 835 835 835 Abmessung H mm 810 Kamin 130 810 Kamin 130 1060 Kamin 130 Garraumgr e 6x GN 1 1 6x GN 1 1 10x GN 1 1 GAS Ger tetyp Thermik 10GB Cobolt Pro 6G Cobolt Pro 10G mit Boiler Nennspannung 230V IN AC 50 Hz 230V IN AC 50 Hz 230V IN AC 50 Hz Nennw rmebelastung 14kW Gas 1 8kWE 11 kW Gas 0 3 kW E 14 kW Gas 0 3 kW E Nennstrom max je Phase 7 8 A 2 0 A 20A Schutzklasse 1 1 1 Schutzart spritzwassergesch tzt spritzwassergesch tzt spritzwassergesch tzt Netzanschlussleitung HO07RN F HO7RN F HO7RN F Abmessung B mm 920 920 920 Abmessung T mm 835 835 835 Abmessung H mm 1060 Kamin 130 810 Kamin 130 1060 Kamin 130 Garraumgr e 10x GN 1 1 6x GN 1 1 10x GN 1 1 19 GAS Tabelle 1 Typen bersicht und Ausstattung Tabelle 2 Technische Daten Ma e Typ mm Ausstattung Breite Tiefe H he Cobolt Pro 6G 920 835 810 6x GN 1 1 Boiler Schlauchbrause Thermik 6GB 920 835 810 6x GN 1 1 Boiler Kerntemperaturf hler Schlauchbrause Cobolt Pro 10G 920 835 1060 10 x GN 1 1 Boiler Schlauchbrause Thermik 10GB 920 835 1060 10x GN 1 1 Boiler Kerntemperaturf hler Schlauchbrause Option Thermik Pro und Cobolt Pro Neptun Cobolt 6 Neptun Cobolt 10 Al Al I 2ELL3B P II 2ELL3B
44. w rmen vorgeschrieben ist Verbrennungsgefahr Den Kombi D mpfer einschlie lich GN Blechen erkalten lassen Das Ger t niemals mit einem Wasserstrahl oder einem Hochdruckreiniger abspritzen da das eventuelle Eindringen von Wasser in die elektrischen Bauteile den ordnungsgem en Betrieb bzw den Schutz gegen elektrischen Schlag des Ger tes beeintr chtigen k nnte Optimale Reinigung des Garraumes durch Schlauchbrause Option PFLEGEHINWEISE Auf eine absolute Sauberkeit des Ger tes vor allem des Garraumes ist gr ter Wert zu legen da die Erw rmung alter Fett und Speisereste die Geruchs bzw Geschmackseigenschaften des Gargutes beeinflussen Keine chemisch aggressiven Reinigungsmittel Bleichmittel oder besonders tzende Mittel auf Chlorbasis verwenden Diese k nnten Korrosionsbildung auf den Edelstahlfl chen hervorrufen Es sind die handels blichen Edelstahlpflegemittel oder fettl sende Reinigungsmittel zu verwenden Herstellerangaben beachten F r leichte Verschmutzungen benutzen Sie warmes Wasser ein feuchtes Tuch und handels blichen Reiniger Hinweise der jeweiligen Hersteller beachten Anschlie end mit einem Tuch trocken reiben Leichte Verf rbungen von nichtrostendem Stahl lassen sich mit Wiener Kalk und einem trockenen Tuch entfernen Die Glasfl chen nur mit einem weichen Lappen reinigen Keine scheuernden Putzmittel verwenden Der Fettfilter ist bei der t glichen Reinigung des Garraumes mi
45. x2 3 beachten 2 3 Baquette 9 St ck 45 St ck Alu 1 180 195 8 12 Hersteller Br tchen gelocht j Angaben vorgebacken 5x2 3 beachten 2 Manuell beschwaden 3 Croissants 5 St ck 25 St ck Silikon 1 1655 175 18 22 Hersteller TK gelocht j Angaben 5x2 3 beachten 2 3 Bisquitboden 1 St ck 5 St ck Email 1 170 190 12 14 Hersteller gelocht Angaben 5x2 3 beachten 2 3 Bl tterteig 6 8 St ck 24 St ck Silikon 1 175 185 16 18 Hersteller Pasteten gelocht Angaben Fleurons 3x2 3 beachten 2 3 45 6 11 ZUBEREITUNGSBEISPIELE F R DESSERT UND S SPEISEN Garprodukte Menge Menge GN Gar Betriebs Tempe Garzeit Kerntem Tips kg St ck Gesamt Rost schritt art ratur C Minuten peratur GN 23 3 kg St ck Beh lter GN Savarin 8 St ck 40 St ck GN 1 AR 80 30 15 geschl 5 5 5x2 3 7 2 3 Obst 15 Port 75 Port GN 1 AR 99 8 10 kompott gelocht 5 5 5x2 3 7 2 3 46 7 1 7 2 REINIGUNG SICHERHEIT Den entsprechenden Betriebsartenschalter siehe Bild 2 bzw 3 ausschalten Stellung 0 Den Kombi D mpfer ber bauseitigen Hauptschalter Sicherungen spannungsfrei schalten und ber den Netzger testecker von der Energiezufuhr trennen Eine Beheizung des Ger tes w hrend des Reinigungsprozesses ist auszuschlie en ausgenommen Reinigungsmittel bei denen ein Vorheizen Vor
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