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Thermic

1. Handprogramm eingeben und ndern Bid28 Der Ofen ist eingeschaltet und es ist kein Backprogramm w hlen Backprogramm gestartet Wenn Sie die D Taste oder 01 Br tchen das Scrollrad dr cken erscheint in der Anzeige das Bild28 und der aktuelle Programmname wird lt Zur ck Weiter gt angezeigt Bid29 Mit der B Taste oder durch Drehen des Scrollrades 30 Programm 30 erscheint das Men mit den vorhandenen 008 Handprogramm Backprogrammen Bild 29 Mit der D Taste oder 01 Br tchen durch Dr cken des Scrollrades k nnen Sie das 02 Croissant Programm anw hlen bei dem der Cursor W steht Bild 30 Wenn der Cursor hier steht dann k nnen Sie durch Dez Eis e S Drehen am Scrollrad oder mit den Tasten Bund B die Backzeit 022 m Temperatur ndern In der zweiten Zeile steht die en 015 s aktuelle Temperatur Bild 32 Handprogramm 240 C Mit der BH Taste kommen Sie zur Backzeit Durch Temperatur 238 C Drehen am Scrollrad oder mit den Tasten H und B IBackzeit 022 ME k nnen Sie die Backzeit ndern Schwaden 015 s Bild 33 Handtemperatur 240 C Ein weiteres Dr cken der Taste f hrt Sie zum Temperatur 238 C Schwaden Durch Drehen am Scrollrad oder mit den Backzeit 022 M Tasten Fl und B k nnen Sie de Schwadenzeit ndern ISchwaden 015 ep Der Schwadenabzug muss im Handprogramm manuell ge ffnet und geschlossen werden Handbetrieb und Automatikbetrieb Der Ofen hat immer das zuletzt evtl am Vortag benutze Hand oder Automat
2. BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 27 von 30 00 28 10 2011 wachtel Betriebsanleitung Thermic Fehler und Ursachen Wichtige Sicherheitsregeln Alle Arbeiten sollten von einem Fachmann durchgef hrt werden Vor allen Arbeiten muss der Ofen ausgeschaltet werden und danach muss die Netz Trenneinrichtung und oder Sicherungstrenner unterbrochen werden gegen versehentliches Einschalten sichern Spannunggsfreiheit berpr fen erden und kurzschlie en Meldung im Display Abhilfe Temperaturbegrenzer schaltet sich nach Abk hlung Schwadenerzeuger zu hei automatisch wieder ein Schwadenheizst be kontrollieren lassen Magnetventil pr fen Motorst rung Motor ist zu hei geworden schaltet sich aber von Ofen entleeren und selbst wieder ein Der Ofen k hlt schneller ab wenn Sie Abk hlung abwarten die Backraumt re und den Schwadenabzug ffnen T re auf oder Endschalter T re berpr fen und Endschalter durch Elektriker pr fen defekt lassen Schwadenerzeuger defekt Heizst be der Schwadenanlage berpr fen lassen T re auf oder Endschalter T re berpr fen und Endschalter durch Elektriker pr fen defekt lassen Backkammer zu hei Sicherheitsthermostat entriegeln Temperaturbegrenzer schaltet sich nach Abk hlung automatisch wieder ein Umw lzer berpr fen Sollte eine dieser St rungen h ufiger auftauchen dann rufen Sie bitte den wachtel Kundendienst an und schalten Sie den Ofen
3. gt _AB Diese Buchstabenreihe ist endlos Zwischen gt und A sowie zwischen Z und a ist je ein Leerzeichen Die Umlaute und stehen hinter den entsprechenden Buchstaben BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 18 von 30 00 28 10 2011 wachtel Betriebsanleitung Thermic Bild 21 1 1 Temperatur 185 C lt Zur ck Weiter gt Bild 21 2 1 Temperatur 185 C 1 Backzeit 001 M lt Zur ck Weiter gt Bild 22 2 Temperatur 165 C 2 Backzeit 015 M lt Zur ck Weiter gt Bild 23 1 Verz gerung 000 s lt Zur ck Weiter gt Bild 24 1 Schwaden 001 s lt Zur ck Weiter gt Bild 25 Ruhezeit 045 s lt Zur ck Weiter gt Bild 26 1 Abzug zu 014 M 1 Abzug auf 002 M lt Zur ck Weiter gt Bild 27 Croissant Programm speichern Dann P dr cken lt Zur ck Weiter gt Bild 21 1 zeigt die Eingabe der ersten Temperatur Mit den D BH Tasten oder mit dem Scrollrad kann die Temperatur verstellt werden Weiter zur Backzeit geht es mit der Taste oder durch Dr cken des Scrollrades Als n chstes kann die Backzeit eingestellt werden Bild 21 2 f r die die zuvor eingestellte 1 Temperatur g ltig sein soll Vor dem Start des Backprogramms wird die 1 Temperatur angefahren und bleibt solange g ltig bis die erste Backzeit abgelaufen ist Danach wird der zweite Sollwert f r die Dauer der zweiten Backzeit angefahren Bild 22 Pro Programm k nnen bis zu f nf verschiedene Back
4. nde die Decke den Boden und die R ckwand mit dem Reiniger ein Lassen Sie dabei die Ventilator ffnung in der R ckwand aus Verteilen Sie den Reiniger mit einem Tuch und beachten Sie die Einwirkzeit Lesen Sie vor dem Gebrauch eines Reinigungsmittels auf jeden Fall die Anleitung Waschen Sie nach Ablauf der Einwirkzeit den Reiniger und den Schmutz mit klarem Wasser aus Beachten Sie dass einige Reinigungsmittel nicht in die Kanalisation abgeleitet werden d rfen Unsere Reinigungsmittel sind 100 biologisch abbaubar F r leichtverschmutzte Teile k nnen Sie auch eine Seifenlauge verwenden Wenden Sie sich dazu an unseren Kundendienst Reinigung des Geh uses Auch das Geh use des Ofens wird im normalen Backbetrieb warm Zwar besteht keine Verletzungsgefahr trotzdem sollte der Ofen nicht in warmem Zustand gereinigt werden Die im Putzwasser gel sten Reinigungsmittel verdunsten zu schnell und hinterlassen unsch ne Streifen Das Geh use des Ofens kann mit einem leicht feuchten Ledertuch gereinigt werden F r leichtverschmutzte Teile k nnen Sie WWG Primus Plus und f r groben Schmutz sowie stark verschmutzte und eingebrannte Edelstahlteile WWG Spezial verwenden Wenden Sie sich dazu an unseren Kundendienst BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 25 von 30 00 28 10 2011 6 8 6 9 wachtel Betriebsanleitung Thermic Beachten Sie Schalten Sie vor allen Wartungsarbeiten Ihren Ofen immer zuerst aus Trennen Sie ihn danach mit d
5. 1 wachtel Betriebsanleitung Thermic Der untergebaute G rschrank optional Der G rschrank unter dem Ofen ist mit einer elektronischen Steuerung ausger stet welche die Temperatur und die relative Luftfeuchtigkeit regelt Die Gr e und Anzahl der Bleche die der G rschrank aufnehmen kann h ngen vom Ofentyp ab Der G rschrank schaltet sich mit dem Ofen automatisch ein und aus Im hinteren Teil des G rschrankes befindet sich die Luftheizung Zur Befeuchtung ist hinter der R ckwand des G rschrankes ein Dampferzeuger eingebaut Der Dampferzeuger muss je nach Wasserh rte alle 1 bis 2 Monate gereinigt bzw entkalkt werden G rtimer Die Temperatur des Dampferzeugers wird ber ein Thermostat geregelt Die Luftfeuchtigkeit wird ber ein Hygrothermostat an der inneren R ckwand ber der Ansaugung gesteuert Das Magnetventil wird ab Werk so gedrosselt dass der Dampf nur in kleinen Mengen eintritt und so nur eine geringe Temperaturerh hung zu erwarten ist Die Temperatur wird ab Werk auf 32 C und die f Luftfeuchtigkeit auf 80 relative Feuchte eingestellt Um ein unbeabsichtigtes Verstellen durch das Bedienpersonal zu vermeiden sind die Sollwertgeber Hygrothermostat nebenstehende Abb innerhalb des Ger tes in der Mitte der R ckwand angebracht Ein manuelles Verstellen der Sollwerte ist im Bereich von 20 45 C bzw 30 100 Luftfeuchte m glich 4 5 Nach dem Einschalten des Ofens schaltet sich auch
6. AN gestartet Nach kurzem Dr cken der Temperatur Taste blinkt sowohl die LED in der Taste als auch der eingestellte Temperatur Sollwert im Display Die Temperatur kann jetzt mit den D E Tasten verstellt werden Durch langes Dr cken der Temperatur Taste wird die momentane Temperatur Istwert im Display angezeigt Die LED in der Taste blinkt Leuchtet die LED in der Taste bei gestartetem G rtimer ist die Luftheizung in Betrieb d h die eingestellte Temperatur ist noch nicht erreicht Nach kurzem Dr cken der Zeit Taste kann die G rzeit Sollwert mit den D B Tasten eingegeben werden LED in der Taste blinkt Durch langes Dr cken der Zeit Taste wird die momentane Wasserbadtemperatur im Display angezeigt Istwert Nach kurzem Dr cken der Feuchte Taste blinkt sowohl die LED in der Taste als auch der eingestellte Feuchte Sollwert im Display Die Feuchte kann jetzt mit den D H Tasten verstellt werden Durch langes Dr cken der Feuchte Taste wird die momentane Feuchte Istwert im Display angezeigt Leuchtet die LED in der Taste bei gestartetem G rtimer ist die eingestellte Feuchte noch nicht erreicht und das Wasserbadheizung ist aktiviert Mit den J DH Tasten k nnen die Prozessparameter erh ht bzw verringert werden Das Display zeigt bei gestartetem G rtimer die verbleibende G rzeit in Minuten an Betr gt die verbleibende G rzeit weniger als eine Minute werden die verbleibenden Sekunden angezeigt Ach
7. Anschlussdose muss der Leistungsaufnahme des Ofens und der Leitungsl nge entsprechen Es ist zu ber cksichtigen dass Elektroleitungen die durch einen Bereich mit mehr als 30 C Raumtemperatur f hren nur zu 70 ausgelastet werden d rfen VDE Alle Ofen m ssen mit einer 5aderigen Zuleitung anschlossen werden L1 L2 L3 N PE 230 400V 50Hz notfalls ist der PE separat zu verlegen Die Anschlussleistung ist den technischen Daten 3 5 zu entnehmen kann aber im Einzelfall davon abweichen Daher muss vor dem Anschluss das Typenschild mit diesen Daten verglichen werden Wenn der Ofen mit einem untergebauten G rschrank ausger stet ist dann ist dieser mit einer separaten Zuleitung CEE Stecker blau Phase N PE 220V 50Hz ausger stet Der G rraum hat bei allen Ofentypen eine Anschlussleistung von 1 7 kW LU N PE Die Anschl sse sind dem separaten Aufstellungsplan zu entnehmen Alle Anschl sse d rfen nur von einem autorisierten Fachmann ge ndert oder verl ngert werden Aufbau und Funktion der Schwadenanlage Die elektrisch beheizten fen der Baureihe MINI THERMIC PLUS besitzen eine eigene Schwadenanlage Die Schwadenanlage befindet sich im Boden der Backkammer und ist von innen aus zug nglich Durch eine ffnung im hinteren Bereich des Backkammerbodens str mt der Schwaden ein Die Wassermenge f r die Schwadenanlage wird durch ein Magnetventil gesteuert Der Temperaturregler f r den Schwadenerzeuger befindet sich au
8. Betriebsanleitung Thermic Die Schwadenwartezeit ist nur f r Baguettes sinnvoll und muss auf 0 gestellt werden Die Ruhe oder Schwadeneinwirkzeit darf maximal 15 Sekunden betragen sollte aber 10 Sek l nger als die Schwadenzeit sein Damit das Br tchen eine gute R sche erh lt darf der Schwadenabzug nur f r 15 bis 17 Minuten geschlossen sein und muss in den letzten 3 bis 5 Minuten ge ffnet bleiben Die Teigzusammensetzung ist in vielen B ckereibetrieben verschieden daher kann man auch kein Grunds tzliches TK Backprogramm beschreiben Abh ngig von Fetten und Backzus tzen ist das Verhalten des Teiglings unterschiedlich Es ist notwendig einige Backversuche zu machen und dabei die Hinweise zum TK Backen zu ber cksichtigen Um normal gegarte Br tchenteiglinge abzubacken empfehlen wir folgendes Backprogramm normales Br tchenprogramm Tk Br tchenprogramm Auftauzeit 004 min Schwadenzeit 1 003 min Eintakt 001 sek Austakt 029 sek 1 Temperatur 210 1 Temperatur 1230 C 1 Backzeit 003 min 1 Backzeit 003 min 2 Temperatur 1175 C 2 Temperatur 180 C 2 Backzeit 017 min 2 Backzeit 019 min Schwadenwartezeit 000 sek Schwadenwartezeit 000 sek Schwadenzeit 1012 sek Schwadenzeit 1002 sek Ruhezeit 1045 sek Ruhezeit 005 sek Abzug Zuzeit 018 min Abzug Zuzeit 019 min Abzug Aufzeit 002 min Abzug Aufzeit 003 min Hinweise zum TK Backen Durch zu viel Gare entsteht Orangenhaut Durc
9. Netzstecker wenn der Ofen noch eingeschaltet ist au er im Gefahrenfall wenn der Not Aus Schalter unerreichbar ist Schlie en Sie die Backraumt r und drehen Sie das Wasser ab Ziehen Sie erst danach den Stecker und oder unterbrechen Sie die Zuleitung zum Ofen mit dem Not Aus Schalter Inbetriebnahme nach einem l ngeren Stillstand War der Ofen f r eine l ngere Zeit nicht unbenutzt oder wurde er umgestellt m ssen Sie folgende Punkte ber cksichtigen Schie en Sie die Backraumt r fest zu und drehen Sie das Wasser an Stecken Sie den Netzstecker ein und oder schalten Sie die Zuleitung zum Ofen mit dem Not Aus Schalter ein Schalten Sie den Ofen mit der Ein Aus Taste ein Wenn der Ofen beschickt werden kann steht in der Anzeige Backbereit berpr fen Sie nach dem Erreichen der Backtemperatur zuerst die Schwadenanlage indem Sie die Schwadentaste f r ca 3 Sek bet tigen Beobachten Sie die Dichtigkeit der Abluft bzw des Schwadenabzuges Lassen Sie dem Ofen weitere 20 Minuten Zeit bevor Sie die ersten Teiglinge abbacken TK Backen Direktes Abbacken von gar gefrosteten Teiglingen ist nur mit einem Zusatz Dampferzeuger m glich Folgender Ablauf muss eingehalten werden Ofen immer m glichst schnell von unten nach oben beschicken sonst verhautet das obere Blech Es ist nicht n tig die Teiglinge vor dem Auftau Backverfahren antauen zu lassen Die Zeit zum Belegen der Bleche reicht als Antauzeit aus Der Teigling sollte
10. TUV GS Garantierte Funktion nur in Verbindung mit kontrolliertem Service Ger tetausch je nach Betriebsleistung aber mindestens 1 x pro Jahr erforderlich Der Tausch darf nur vom autorisierten BRITA Fachh ndler durchgef hrt werden 6 12 Entkalken und Reinigen des Dampferzeugers im untergebauten G rschrank Je nach Wasserh rte und Nutzungsdauer muss der Dampferzeuger sp testens halbj hrlich bis j hrlich gereinigt werden Um die Reinigungsintervalle besser absch tzen zu k nnen sollte der Dampferzeuger schon nach drei Monaten berpr ft werden Schalten Sie dazu zun chst den Ofen aus und trennen ihn dann vom Netz Sicherheitsregeln beachten Warten Sie ca 20 Minuten bis der Dampferzeuger abgek hlt ist ffnen Sie dann von hinten die R ckwand des G rschrankes indem Sie die 4 Kreuzschlitzschrauben an den Ecken l sen Der Dampferzeuger hat am linken Ende einen Reinigungsverschluss Stellen Sie ein flaches Gef unter den Ablauf links unten ffnen Sie dann den Verschluss und leeren Sie den Dampferzeuger Der Dampferzeuger ist aus Edelstahl mit Oberfl chenverg tung verwenden Sie deshalb zur Reinigung keine scharfen Gegenst nde Mit einer Flaschenb rste k nnen Sie den Dampferzeuger leicht reinigen Sollten Kalkr ckst nde haften dann verwenden Sie einen Haushaltsentkalker oder bestellen Sie bei unserem Kundendienst ein Austauschger t Diese Arbeiten d rfen nur von einem Fachmann durchgef hrt werden
11. Temperatur oder Abzug nicht ausreichend ge ffnet oder Teiglinge zu dicht bzw zu viele Teiglinge auf dem Blech 3 5 5 Auftauen und Backen Je nach Teigzusammensetzung Fette Backzus tze ist das Backverhalten des Teiglings verschieden Daher ist es meist notwendig eine Reihe von Backversuchen zu machen um zufriedenstellende Backergebnisse zu erreichen Die folgenden Informationen sollen Ihnen dabei helfen Teigling nach dem Auftauen gro aber fertiges Einschie bzw Auftautemperatur erh hen 5 C Br tchen zu klein und oder Auftauzeit verk rzen Teigling nach dem Auftauen zu klein Auftauzeit verl ngern max 6 Min EE A een Br tchen zu klein und oder matt 20 30Sek Aus Eintakt evtl vergr ern 1 bis 2 ml Sek Auftauschwaden zu stark Austakt vergr ern 20 30Sek Aus Eintakt evtl verringern 1 bis 2 Sek Br tchen klebt trotz Fett am Blech evtl schwarzer Boden oder schwarzer Ring am Boden des Br tchens BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 13 von 30 00 28 10 2011 wachtel Betriebsanleitung Thermic 4 Bedienung der Steuerung Shopmatic Alle MINI THERMIC PLUS fen sind mit einer Mikroprozessorsteuerung der Shopmatic ausger stet Diese Steuerung wurde speziell von uns f r den Ladenbackbereich entwickelt und ist besonders bedienerfreundlich Die Backprogramme werden ber ein Scrollrad aufgerufen Energiesparen Der Ofen muss abgeschaltet werden wenn mehr als eine halbe Stund
12. den T rverschluss indem Sie den T rhebel herumdrehen Fangen Sie mit der freien Hand die T r so ab dass sie nur einen kleinen Spalt 10cm ffnet Der Haubenventilator schaltet sich automatisch ein und saugt nun den austretenden Dampf ab nach 5 bis 15 Sekunden k nnen Sie die T r ganz ffnen Zum Schlie en der Backraumt r wird der T rhebel in die waagerechte Stellung gebracht und nach dem Andr cken der T re so gedreht dass die T re geschlossen bleibt Beachten Sie dass die T rdichtung sauber und Fettfrei sein muss und dass keine Fremdk rper zwischen Dichtung und T r sein d rfen Gelegentliches Reinigen erh ht die Haltbarkeit Erste Inbetriebnahme Alle Anschl sse m ssen sach und fachgerecht durchgef hrt sein Der Wasserdruck muss auf 1 2 bar Flie druck reduziert werden Die Zuleitung zum Ofen muss durch einen Not Aus Schalter Sicherungstrenner oder ein anderes geeignetes Ger t das als solches gekennzeichnet ist unterbrechbar sein Schalten Sie den Ofen erst ein wenn Sie sich vom richtigen Anschluss berzeugt haben Lesen Sie zuerst diese Betriebsanleitung vollst ndig durch und schalten Sie danach den Ofen mit dem I O Schalter ein Stellen Sie dann die Temperatur auf 190 C Zu diesem Zweck benutzen Sie das Handprogramm Offnen Sie die Fenster oder T ren des Aufstellungsraumes denn der Ofen kann noch ausd nsten Nach ca zwei Stunden ist der Ofen eingebrannt Solange die Backraumtemperatur und oder die Schwadenka
13. im Programm stehenden Backzeiten bernommen Eine Temperatur nderung ist nur solange g ltig bis im Backprogramm eine andere Temperatur vorgegeben wird Weist ein Backprogramm beispielsweise drei Temperaturen auf 5 Minuten 240 C dann 10 Minuten 225 C und anschlie end 3 Minuten 240 und wird der Handeingriff nach 6 Minuten vorgenommen dann gilt nach 15 Minuten wieder die vom Backprogramm vorgegebene Temperatur der letzten 3 Minuten von 240 C BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 16 von 30 00 28 10 2011 4 4 4 5 wachtel Betriebsanleitung Thermic Uhrzeit stellen Bild 8 Backprogramm w hlen 01 Br tchen lt Zur ck Weiter gt Bild 9 Uhr einstellen Dann P dr cken lt Zur ck Weiter gt Bild 10 Uhr einstellen Mo 06 10 03 Wochentag wird berechnet Start bzw Backbereitschaftszeit Bild 11 Backprogramm w hlen 01 Br tchen lt Zur ck Weiter gt Bild 12 Backbereit Zeiten ndern dann P dr cken lt Zur ck Weiter gt Bild 13 Backbereit Zeiten Momo EE lt Zur ck Weiter gt 07 57 07 Nach einem Druck auf die DH Taste oder auf das Scrollrad erscheint zun chst das Bild 8 Sie wollen kein Backprogramm w hlen daher dr cken Sie die Taste bis sie Bild 9 sehen Nun m ssen Sie die I Taste dr cken um Datum und Uhrzeit verstellen zu k nnen Mit einem Druck auf die Taste oder auf das Scrollrad gelangen Sie vom Tag auf den Monat und weiter zum Jahr den Stunden Minu
14. nebenstehende Bild 17 Wird danach die D Taste dann P dr cken gedr ck kann entweder direkt das geladene lt Zur ck Weiter gt Programm ge ndert werden ff Taste erneut dr cken Dom oder mit der D El Taste das zu ndernde Programm 01 Br tchen gew hlt werden Bild 18 Durch das blinkende Viereck 025 Croissant Cursor wird das markierte Programm angezeigt und 03 Baguette durch Dr cken der Taste oder des Scrollrades zum 04 Roggenbr tchen ndern ausgew hlt Bild 19 1 Als erstes kann ein Auftauprogramm Bild 19 1 Auftau Programm eingegeben werden Durch Dr cken der D Taste erscheint Bild 19 2 Folgend kann eine Auftauzeit Dann P dr cken mit DH eingeben werden Die R Taste wechselt lt Zur ck Weiter gt zum n chsten Parameter Schwadenzeit Bild 192 Das ndern der Parameter erfolgt wie bei der Auftauzeit 004 M Auftauzeit BY wechselt den Parameter und B Schwadenzeit 004 M dessen Wert Wird nach Eingabe des Wertes f r Eintakt 001 s Eintakt und Austakt abermals BY gedr ckt kann der Austakt 029 Ss Programmname ge ndert werden Bild 20 i Bid 20 wenn die Namens nderung im Setup freigegeben ist roissant dann erscheint der Name Bild 20 An erster Position wird ein Gro buchstabe angeboten an den folgenden ee lee Stellen Kleinbuchstaben lt Zur ck Weiter gt Die Reihenfolge der Buchstaben 012356789 lt gt _ABCDEFGHIJKLMNOPGRSTUVWXYZ_a bcdefghijkImno pqrstu vwxyz 0123456789 lt
15. rfen nur in kaltem Zustand gereinigt werden weil sie sonst sehr leicht platzen k nnen Verwenden Sie zur Reinigung handels blichen Essigreiniger Vorsicht bei Fenster Klar Spray Viele dieser Glasreiniger enthalten Silikon Es bleiben Silikonreste auf der Scheibe die beim Backen verbrennen Ihre Scheibe wird schneller undurchsichtig und Ihre Ware bekommt evtl einen anderen Geschmack Beim MINI THERMIC PLUS besteht die Backraumt r aus 2 Sicherheits Glasscheiben Zum Reinigen der Scheiben wird die Backraumt re ge ffnet und die Schrauben oben an den Scheibenhaltern rechts und links gel st Dazu ben tigen Sie einen Kreuzschraubendreher Haben Sie die beiden Halter entfernt kippt Ihnen die Scheibe von innen gesehen entgegen Diese kann nun entnommen und gereinigt werden Bauen Sie die Scheibe nach der Reinigung in umgekehrter Reihenfolge wieder ein und befestigen Sie die Scheibenhalter wieder mit den Schrauben Spezielle Backofen Reinigungsmittel k nnen Sie bei unserem Kundendienst bestellen BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 24 von 30 00 28 10 2011 6 4 6 5 6 6 6 7 wachtel Betriebsanleitung Thermic Beachten Sie Schalten Sie vor allen Wartungsarbeiten Ihren Ofen immer zuerst aus Trennen Sie ihn danach mit dem abschlie baren Hauptschalter und dem Not Aus Schalter vom Netz ggf Sicherungen entnehmen und sichern Sie ihn gegen Wiedereinschalten Reinigen der Folientastatur Die Folientastatur darf nu
16. wird Baguettes sollen eine leichte Haut bilden 3 5 3 F rbung Qualit t braucht seine Zeit Die Backzeit f r Br tchen soll zwischen 18 und 22 Minuten liegen Der Teig wird bei zu kurzer Backzeit innen nicht richtig ausgebacken und h ufig tritt eine unregelm ige F rbung ein wenn eine zu hohe Temperatur eingestellt wird 3 5 4 Temperatur Es ist wichtig die Backkammer nach Ablauf der Backzeit schnell zu entleeren damit die Temperatur nicht zu stark abf llt Es ist noch wichtiger den Ofen schnell zu beschicken damit sich bei den zuerst eingebrachten Teiglingen durch die hohe Backkammertemperatur keine Haut bildet Durch die Haut nimmt der Teiglinge keinen Schwaden mehr an Die Ofen der MINI THERMIC PLUS Baureihe arbeiten mit geringeren Temperatur als herk mmliche Produktions fen Um die Abw rme klein zu halten die beim ffnen der Backraumt r in den Verkaufsraum dringt und um die W rmeverluste so gering wie m glich zu halten damit die Energiekosten reduziert werden wurde mit hohen Luftgeschwindigkeiten ein schneller W rmeaustausch am Teigling realisiert Teiglinge fallen nachdem sie sich gut entwickelt haben wieder zusammen Erste Temperatur zur klein Teiglinge haben eine gute F rbung und ausreichendes Zu hohe Temperatur oder Teigling ist zu kalt in Volumen sind aber innen noch nicht ausgebacken den Ofen gekommen Br tchen haben keine ausreichende R sche und werden schnell pappig Zu kleine
17. NG SHOPMATIC zuuuuuuu00000nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnen 14 Tastenfunklion EE 14 Programm W hlen zusessasssstseee T In oeeen a rer EEENHEEmREr ep here ae 16 eis ue EE 16 hrzeitstellen as a ir kanns E T Re 17 Start bzw Backbereitschaftszeit enneseeeeeneseeesensstnsstesstetsttnstnnsttestnnsttnttnnttnnttnnttnnntnnnennnennnenn nenn 17 ORG FH EE 18 Backprogramm eingeben und ndern Hanne nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nn 18 Handprogramm eingeben und Sndemm nn nnn nn 20 Handbetrieb und Autamatikbeifeb n u ue nne rEegeh 20 DER UNTERGEBAUTE G RSCHRANK OPTIONAL zuuuuuunnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 21 GANMOL issena aaa anaa aaa EEE I gege 21 LE FE 11 4 100 F Aea EEE EET E E T 22 WARTUNG UND REINIGUNG u aaa 24 Sicherheitsrege lN VPRERISSPELRESERFERENTEFEPEHESPEFEEE NIEFEFEERESPLUEPNIRSEEEEERUELNENTERCERNFSULEENTEEREEREERELTLEFEEFELERFETUFLEEFEFTERPFTEERR 24 Was Sie vermeiden m ssen 24 Ausbauen und Reinigen der T rscheiben nn 24 Reinigen der Folientastatur usu 444a0n44nnnAn nenn nnannnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnnnnnnnnn 25 Reinigung der Backkammer seiniin a a nennen 25 Reinigung der G rkammer s ssssesseesseeeseessrrernesrnetnnetnnetrnstrustnnstnnsttnntnnstnastuastusstensnnastnnnnnnnnnnnn ennnen nt 25 Reinigung des Geh uses A 25 Wechseln der Beleuchtung ur4444Hnnn0nannnnnnnnnnnnn
18. Ofens ndert und verschiebt wenn der Ofen langsam abk hlt In der vierten Zeile wird die aktuelle Uhrzeit angezeigt Achtung Durch erneutes Bet tigen der WS Taste wird der Ofen komplett ausgeschaltet Backbereitschaft nicht aktiv Steuerung komplett aus BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 17 von 30 00 28 10 2011 4 6 4 7 wachtel Betriebsanleitung Thermic ko Funktion Zur ko Funktion geh ren viele automatische Funktionen wie beispielsweise die Stikkenantriebssteuerung die Backbereitschaft das Hand Stand By standartm ig deaktiviert und das Auto Standby Die Auto Standby Funktion bewirkt dass der Ofen nach einiger Zeit ohne Befehlseingabe eine automatische Temperaturabsenkung durchf hrt Bild 16 1 L uft kein Backprogramm und der Ofen ist backbereit Br tchen 235 C wird nach 10min ohne Befehlseingabe eine Temperatur 230 C Temperaturabsenkung um 5 C durchgef hrt Backzeit 019 M Standartparameter Die Anzeige blinkt dann wie in 0O Bild 16 1 und 16 2 gezeigt u Bid 16 2 Die Auto Standby Funktion kann auch mit anderen pr tchen Parametern programmiert werden Mit der D H Pest a oder Taste kann der Auto Standby Modus beendet Der 230 C werden Der Ofen ist dann in wenigen Minuten wieder Backzeit 019 M Backbereit Auto Standby E Backprogramm eingeben und ndern Bid17 Dr cken Sie bei eingeschaltetem Ofen einmal die ndern Programm H Taste und zweimal die Taste dann erscheint das
19. PLUS COMBI delstahl e nach Ausf hrung PLUS 10 16 4 kW I 24A Je nach Ausf hrung MINI THERMIC PLUS 15 885 x 850 x 1955 Shopmatic 24 6 kW 36A 550 Wih MINI THERMIC PLUS 20 Edelstahl 885 x 1250 x 1915 MINI THERMIC PLUS 20 2 32 8 kW 48A 690 Wih Der G rschrank der als Option erh ltlich ist hat eine zus tzliche Anschlussleistung von 1 7kW BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 6 von 30 00 28 10 2011 2 2 2 3 wachtel Betriebsanleitung Thermic Aufbau Wasser Der Wasseranschluss muss durch einen Schlauch erfolgen damit der Ofen zu Wartungszwecken nach vorne ger ckt werden kann Es muss bauseits ein Druckminderer vorhanden sein der den Wasserdruck auf maximal 1 2 bar Flie druck reduziert Eine Wasseraufbereitungsanlage 6 10 dH verhindert ein zu starkes Verkalken der Dampfanlage und senkt damit die Wartungskosten Je nach Wasserh rte und Schwadenmenge muss die Dampfanlage 1 4 j hrlich bis j hrlich entkalkt werden Der Wasseranschluss 3 4 Au engewinde ist mit einem Schmutzsieb ausger stet Vorsicht Die Zu und Ablaufschl uche d rfen nicht geknickt werden Die Anschl sse sind dem separaten Aufstellungsplan zu entnehmen Alle Anschl sse d rfen nur von einem autorisierten Fachmann ge ndert oder verl ngert werden berlauf F r den Umluftofen MINI THERMIC PLUS ist kein berlauf notwendig Auch der G rschrank ben tigt keinen be
20. Teil fehlerhaft sein dann rufen Sie Ihren Kundendienst an e Die fen der Baureihe MINI THERMIC PLUS sind nur zum Backen von Lebensmitteln geeignet e Lassen Sie Reparaturen nur vom wachtel Kundendienst oder von einem Fachbetrieb durchf hren Elektro Wasser Heizung L ftung e Bringen Sie keine brennbaren Aufkleber oder Schilder am Ofen an Brandgefahr e Reinigen Sie die T rdichtung in regelm igen Abst nden mit milden Reinigungsmitteln verwenden Sie keine Scheuermittel e Vor der ersten Inbetriebnahme m ssen alle Schutzfolien entfernt werden weil sonst Brandgefahr besteht e Verwenden Sie bei allen Arbeiten am Ofen W rme Isolierhandschuhe F r den Gefahrenfall F r den Gefahrenfall m ssen beide Zuleitungen durch einen Not Aus Schalter Hauptschalter der sich in erreichbarer N he befindet und als solcher erkennbar bezeichnet ist abschaltbar sein Der Not Aus Schalter Hauptschalter muss frei zug nglich sein und darf weder verstellt noch verdeckt werden BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 5 von 30 00 28 10 2011 wachtel Betriebsanleitung Thermic 1 6 Technische Daten MINI THERMIC PLUS5 Edelstahl 885 x 850 x 1590 Material Breite Tiefe H he mm Steuerung Shopmatic Anschlussleistung Ofen 8 2 kW 12A Schwadenabzug Blechabstand 550 W h MINI THERMIC MINI THERMIC PLUS 10 2 Edelstahl 885 x 850 x 1880 MINI THERMIC
21. bei der zur Zertifizierung anstehenden Maschine durchgef hrt wurde Er betr gt beim Umluft Backofen THERMIC lt 65 dB BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 30 von 30 00 28 10 2011
22. der untergebaute G rraum ein Nach 30 Minuten geht der G rschrank in den Sparmodus Temperatur und Feuchtigkeit sinken dabei etwas ab Werden Teiglinge in den G rschrank gebracht dann muss auf jeden Fall die Start Stop Taste 3 gedr ckt werden damit der G rschrank wieder aktiv wird Die G rzeit kann nach dem Dr cken der G rzeittaste 5 mit den B D Tasten 1 2 vor dem Start bleibend verstellt werden Wenn die G rzeit nach dem Start verstellt wird dann ist Verstellung nur f r den laufenden G rvorgang g ltig Die nach dem Start verbleibende G rzeit kann in der Garzeitanzeige 4 abgelesen werden Nach Ablauf der G rzeit ert nt ein akustisches Signal Zur Quittierung muss die Start Stop Taste 3 gedr ckt werden Danach schaltet sich der G rschrank wieder in den Energiesparmodus BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 21 von 30 00 28 10 2011 5 2 wachtel Betriebsanleitung Thermic G rKlima Die G rKlima Steuerung regelt Temperatur Luftfeuchte und die G rzeit ihres G rschranks bzw Klimaschrankes Im Folgenden werden die Tastenfunktionen erl utert Sp AAN sc E EA Mit der Start Stop Taste wird der G rtimer gestartet die Steuerung strebt die hinterlegten Prozessparameter G rtemperatur Luftfeuchte an Und h lt diese f r die Dauer der festgelegten G rzeit LED in der Taste aus G rtimer ist AUS LED blinkt Vorheizzeit l uft siehe Abschnitt Vorheizzeit LED leuchtet G rtimer ist
23. diese Taste im Stopmodus gedr ckt wird ohne dass ein Sollwert eingegeben werden muss bzw bersprungen werden soll dann wird die Programmauswahl gezeigt Die Fernanzeige oben im Bedienteil zeigt die Temperatur und die Restbackzeit an Wenn der Ofen ausgeschaltet ist wird oben in der Temperaturanzeige die Programm Nr angezeigt Mit dem Scrollrad k nnen Temperaturen Zeiten usw eingestellt werden und Backprogramme aus dem Men gew hlt werden Ver ndert wird durch Drehen nach links oder rechts best tigt wird durch Dr cken auf das Scrollrad BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 15 von 30 00 28 10 2011 4 2 4 3 wachtel Betriebsanleitung Thermic Programm w hlen alle Der Ofen ist eingeschaltet und es ist kein Br tchen 225 C Backprogramm gestartet Bild 1 Wenn Sie die D Temperatur 205 C Taste oder das Scrollrad dr cken erscheint eine Backzeit 020 M Anzeige wie in Bild 2 und der aktuelle Programmname Bitte warten wird angezeigt Bild 2 Mit der D oder der H Taste oder durch Drehen des Backprogramm w hlen Scrollrades erscheint das Men Bild 3 mit den 01 Br tchen vorhandenen Backprogrammen In diesem Men k nnen Sie ein Backprogramm w hlen wenn Sie die D oder H lt Zur ck Weiter gt Taste dr cken oder wenn Sie das Scrollrad drehen Bid3 Durch Dr cken der D Taste oder des Scrollrades 01 Br tchen w hlen Sie das Programm bei dem zwischen d EE Programm Nr und Programmnamen der Cursor 034 Baguet
24. e nicht gebacken wird Es spart nicht nur Energie und ist umweltfreundlich sondern erh ht auch die Betriebsdauer und senkt die Wartungskosten Ihres Ofens Alternativ k nnen Sie ein Standby Programm anfertigen und damit die Temperatur absenken um Energie zu sparen Der untergebaute G rschrank ausger stet mit einem G rtimer muss nicht abgeschaltet werden da er sich nach dem Ablauf einer G rzeit automatisch abschaltet Der G rschrank hat eine Feuchtedosierung die im G rschrank auf der R ckwand eingestellt werden kann 4 1 Tastenfunktion BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 14 von 30 00 28 10 2011 wachtel Betriebsanleitung Thermic Mit der Ein Aus Taste l O Taste wird der Ofen ein und ausgeschaltet Wenn eine Backbereitschaftszeit eingegeben wurde dann erscheint diese nach dem Ausschalten im Display und kann mit DH oder dem Scrollrad verschoben werden Es erfolgt kein automatischer Start durch die Backbereitschaftsfunktion wenn die Taste zweimal bet tigt wird Im Display steht Ausgeschaltet Durch Bet tigung der P Taste wird zuerst die Programmwahl angezeigt wenn danach die Taste gedr ckt wird erscheint das Programmiermen Es kann ein Handeingriff Temperatur und Backzeit vorgenommen die Uhr oder Backbereitschaftszeiten eingegeben sowie ein Backprogramm eingegeben bzw ge ndert werden Mit der Start Stop Taste werden Backprogramme Hand und Automatikprogramme gestartet und ges
25. em abschlie baren Hauptschalter und dem Not Aus Schalter vom Netz ggf Sicherungen entnehmen und sichern Sie ihn gegen Wiedereinschalten Wechseln der Beleuchtung Die Backkammer des MINI THERMIC PLUS wird mit 12V Halogen Gl hlampen ausgeleuchtet Sollte eine Gl hlampe ausgewechselt werden m ssen dann sind die folgenden Hinweise zu beachten Sicherung pr fen lassen Spannung abschalten beachten Sie das Kapitel Sicherheitsregeln Bedientableau ffnen herausziehen und die Feinsicherung F8 durch eine Fachkraft pr fen lassen 5 x 20mm 12V 10A t Neben der Sicherung befindet sich eine Glimmlampe die leuchtet wenn die Sicherung ganz ist dazu muss aber das Licht eingeschaltet bleiben Wenn die Sicherung ausgefallen ist muss sie durch eine Elektrofachkraft erneuert werden Defekte Gl hlampe austauschen Ofen ausschalten und spannungsfrei machen Sicherheitsregeln beachten Dann weiter wie oben beschrieben Ofen abk hlen lassen nicht nur der Ofen ist hei sondern auch die Gl hlampe Geh use der Shopmatic ffnen und defekte Lampe Achtung Lampe ist hei aus der Steckfassung ziehen Die neue Gl hlampe ist verpackt und darf nicht mit den Fingern ber hrt werden Gl hlampe mit einem sauberen Tuch am Glas anfassen vorsichtig in die Fassung stecken und Geh use der Shopmatic wieder schlie en Die Gl hlampen k nnen Sie bei unserem Kundendienst beziehen Je nach T ranschlag ist die Beleuchtung rechts od
26. er links im Geh use der Shopmatic Steuerung integriert Wartung der T r und T rdichtung Beachten Sie dass die T rscharniere und die Aufnahme des T rschlie ers immer leicht gefettet sein m ssen Lassen Sie ausgeschlagene Scharnier bolzen fr hzeitig durch unseren Kundendienst erneuern Die Silikon T rdichtung muss immer weich bleiben Silikonspray nur mit Atemschutzmaske verwenden und immer sauber sein damit sie lange h lt 6 10 Reinigung des Haubenventilators 6 1 mmh Der Haubenventilator kann trocken mit einer Flaschenb rste gereinigt und mit Druckluft ausgeblasen werden Beachten Sie dazu das Kapitel Sicherheitshinweise Diese Reinigungsarbeiten k nnen nur von einer L ftungs oder Elektrofachkraft oder von unserem Wachtel Kundendienst ausgef hrt werden Es ist vor allem darauf zu achten dass der Ventilator nach dem Wiedereinbau so befestigt wird dass sich im Geh use kein Kondensat sammeln kann Entkalken der Schwadenanlage Je nach Wasserh rte und Schwadenmenge m ssen die Schwadenerzeuger im Ofen und im G rraum mindestens einmal j hrlich oder h ufiger bei Wasserh rten ber 10 H entkalkt werden Vorsicht Bei Verwendung von aggressiven chemischen Entkalkern kann auch der Schwadenerzeuger angegriffen werden Es k nnen Bio Entkalker f r Kaffeemaschinen verwendet werden Beachten Sie aber die Dosierungsanweisungen Es werden etwa 1 5 bis 2 0 Liter Entkalker pro Schwadenerzeuger je nach Ofenmode
27. etwa eine Temperatur von 10 bis 14 C haben F r Br tchen liegt die Auftauzeit zwischen 4 und 5 Minuten Die Befeuchtungszeit soll ca 1 Minute kleiner sein Der Schwaden Eintakt soll bei 1 bis 2 Sekunden liegen und der Schwaden Austakt bei 26 bis 29 Sekunden Eine gro e Ruhezeit ist normalerweise nicht n tig maximal 5 bis 10 Sek eingeben der Teigling hatte beim Auftauen genug Ruhe Nach dem Auftauen wobei die Temperatur etwa auf 140 C f llt muss die Temperatur so schnell wie m glich steigen damit der Teigling ein Ger st bildet und nicht zusammenf llt Die Auftautemperatur 1 Temperatur ist immer problematisch Ist die Temperatur zu hoch dann verhautet der Teigling beim Auftauen Ist die Temperatur zu klein dann erreicht der Ofen erst zu sp t Backtemperatur der Teigling bekommt kein festes Ger st Die 1 Temperaturphase sollte daher bei ca 195 C f r 5 Minuten liegen In der 2 Temperaturphase kann die Temperatur auf 180 C f r 15 Minuten gesenkt werden Wenn die Backwaren zu dunkel werden dann sollte die Temperatur der 2 Backphase verringert werden Bei Erh hung der Auftautemperatur 1 Temperatur muss der Auftauschwaden minimal erh ht werden weil die w rmere Backraumluft mehr Wasser aufnehmen kann Nach dem Auftauen ist der Teigling so nass dass es unn tig ist Schwaden zu geben Die maximale Schwadenzeit sollte bei 5 Sekunden liegen BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 11 von 30 00 28 10 2011 wachtel
28. f der R ckwand und ist zug nglich wenn das hintere Verkleidungsblech entfernt wird Der einstellbare Temperaturbereich liegt zwischen 50 und 300 C und ist werkseitig auf 250 C eingestellt Die Schwadenanlage besteht aus einem Schwadenerzeuger der Beheizung einem thermostatischen Temperaturregler einem Spritzrohr und einem Magnetventil Der Wasserdruck muss bauseits min 3 bar betragen und durch einen bauseitigen Druckminderer auf 1 bar Flie druck reduziert sein F r den Wasseranschluss ist ein 3 4 Zoll Au engewinde vorgesehen Das Wasser wird durch das Spritzrohr in den Schwadenerzeuger eingespritzt Je nach Wasserh rte m ssen der Schwadenerzeuger und das Spritzrohr j hrlich oder h ufiger entkalkt werden beachten Sie hierzu die Hinweise im Kapitel Wartung Ab Werk werden die Heizungen so geschaltet dass nur jeweils eine der beiden Heizungen pro Backkammer in Betrieb ist Verriegelung Beim Einschalten des Ofens ist das Heizen des Dampferzeugers vorrangig Hat der Dampferzeuger erstmals die werkseitig eingestellte Temperatur erreicht dann heizt er nur BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 8 von 30 00 28 10 2011 2 7 wachtel Betriebsanleitung Thermic dann wenn die Backraumheizung abgeschaltet ist Die Menge an Dampf die bei jedem Backvorgang erzeugt werden kann ist gro z gig bemessen aber nicht unendlich daher soll die Schwadenzeit nicht zu gro gew hlt werden Ist der Dampferzeuger abgek hlt entsteht kei
29. h zu wenig Gare bleiben die Teiglinge klein Der Teigling muss innerhalb einer Stunde 25 C Es bilden sich sonst zu gro e Eiskristalle welche die Der Teigling muss eine Gare von 75 80 haben Kerntemperatur erreicht haben 40 C Gasblasen zerst ren Es entsteht kein Ofentrieb wenn konventionelle K lte oder CO der Teigling zu langsam eingefroren wird Die Oberfl che beginnt dann zu g ren und hat eine Der Teigling darf beim Transport nicht antauen schlechtere W rmeleitf higkeit Teigling bleibt klein und NN rer a Dunkle Haube oberhalb Boden daher wird die G rung an der Auflagefl che nicht schnell genug unterbrochen BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 12 von 30 00 28 10 2011 wachtel Betriebsanleitung Thermic 3 5 Richtige Wahl der Prozessparameter 3 5 1 Beschwadung Folgende Produktfehler k nnen auftreten wenn bei der Beschwadung ein Fehler erfolgt Volumen zuklein Zu wenig Schwaden schlechter Ausbund Zu wenig Schwaden Backwaren kleben am Blech obwohl das Blech gefettet wurde ZuvielSchwaen Wasser in der Backkammer und Backwaren zu hell bzw flach Zu viel Schwaden 3 5 2 Abzug W hrend beim Brotbacken der Abzug schon nach der Schwadengabe ge ffnet wird muss der Abzug beim Backen von Br tchen und Baguettes erst in den letzten 2 bis 3 Minuten des Backprogrammes ge ffnet werden Baguettes werden besser wenn der Schwaden erst 5 10 Sekunden nach dem Schlie en der Backraumt re gegeben
30. ik programm geladen und strebt dessen Einschie temperatur an Das gilt f r das automatische Einschalten ber die Backbereitschaftsfunktion sowie f r das Einschalten mit der Di Taste Den Handbetrieb schalten Sie ein wenn Sie das Programm 00 anw hlen Dazu bet tigen Sie nach dem Einschalten des Ofens die D Taste oder das Scrollrad und w hlen 00 Handprogramm aus Wenn noch kein Handprogramm eingegeben ist erscheint die Meldung Handprogramm eingeben und es wird automatisch ein Sollwert von 200 C vorgegeben Geben Sie mindestens eine Temperatur und eine Backzeit ein Schwaden und Abzug k nnen auch manuell ber die Tasten ausgel st werden Die Automatikprogramme werden auf die gleiche Weise wie das Handprogramm eingegeben Im Unterschied zum Handprogramm k nnen die Automatikprogramme aber im Setup gesperrt werden Das bedeutet dass nach Eingabe der Programme nur dann Anderungen vorgenommen werden k nnen wenn die Programmiersperre im Setup aufgehoben wird Den Automatikbetrieb schalten Sie ein wenn Sie nach dem Einschalten des Ofens ein Automatikprogramm w hlen Dr cken Sie dazu die Taste oder das Scrollrad und w hlen Sie ein Programm aus Warten Sie noch weitere 15 Minuten nachdem der Ofen die eingestellte Temperatur erreicht hat Beschicken Sie den Ofen mit Ihren Backwaren und starten Sie das Handprogramm nach dem Schlie en der Ofent r mit der BZ Taste BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 20 von 30 00 28 10 2011 5
31. ll ben tigt BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 26 von 30 00 28 10 2011 wachtel Betriebsanleitung Thermic Beachten Sie Schalten Sie vor allen Wartungsarbeiten Ihren Ofen immer zuerst aus Trennen Sie ihn danach mit dem abschlie baren Hauptschalter und dem Not Aus Schalter vom Netz ggf Sicherungen entnehmen und sichern Sie ihn gegen Wiedereinschalten Besser als Entkalken ist eine Wasseraufbereitungsanlage die auch den anderen Maschinen Wasch und Sp lmaschinen usw nutzt Es werden Reinigungsmittel chemische Entkalker und Wartungskosten gespart die Maschinenausfallzeiten sinken und die Umweltbelastung ist geringer Kundendienst AquaQuell Purity Daten Besprechen Sie dieses Thema mit unserem Wir empfehlen die Verwendung eines AquaQuell Purity Dieses Ger t k nnen Sie ber unseren Kundendienst beziehen SEBRITA Modell Modell Professional AquaQuell AquaQuell Purity 600 Purity 1200 el ET el ee E Ee e Leistung in L bei 10 KH ca 5 110 ca 9 360 Ger te Abmessungen H he in mm 519 540 Durchmesser in mm 247 288 max Wassertemperatur ca 30 C ca 30 C max Druck ca 6 bar ca 6 bar Lieferung des entsprechenden AquaQuell Purity inklusive Installationsarmaturen Schl uche Absperrhahn Muffennippel und Anzeigeeinheit AquaQuell gepr fte Lebensmittelqualii t nach Fresenius S mtliche wasserf hrenden Teile sind lebensmittelecht und tragen Pr fzertifikate
32. n weiterer Schwaden mehr Wird das Magnetventil trotzdem weiter ge ffnet dann k hlt der Dampferzeuge weiter ab und es dauert entsprechend l nger bis der Ofen wieder Backbereit ist Besonderheiten Zur Entschwadung ist im oberen Teil der Backkammer eine ffnung von 100mm Durch einen 230V 50Hz Servomotor kann diese ge ffnet und geschlossen wenn im Backprogramm eine Abzug Auf Zuzeit eingegeben wurde Zur Ausleuchtung der Backkammer sind in der T re Halogenlampen 12V 20W eingebaut Die Backkammer Beleuchtung schaltet sich automatisch ein Das Auswechseln der Halogenlampen wird im Kapitel Wartung beschrieben Der MINI THERMIC PLUS wird nicht serienm ig mit einer Schwadenhaube ausger stet Zum Lieferumfang der Haube geh rt ein Rohrventilator 150mm Durchmesser Der Ventilator wird mit dem Ventilatortaster siehe Steuerung Shopmatic gesteuert Die Drehzahl f r die Stufe 1 kann im Setup von uns eingestellt werden Wenn die Schwadenhaube an ein schon bestehendes Abluftsystem oder an einen hohen Kamin angeschlossen werden soll oder wenn der Abluftkanal sehr lang ist dann empfiehlt sich die R cksprache mit einem L ftungsfachmann BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 9 von 30 00 28 10 2011 3 1 wachtel Betriebsanleitung Thermic Betrieb Lesen Sie zuerst diese Betriebsanleitung vollst ndig durch Verwenden Sie zum ffnen der Backraumt r sowie f r alle anderen Arbeiten am Ofen W rme Isolierhandschuhe ffnen Sie
33. nnannnnnnnannennnnannnnnnnannennnnannennnnnnnennnnannennnnen 26 Wartung der T r und Tordchtumg nn 26 Reinigung des Haubenventlators ernennen nenn 26 Entkalken der Gchwadenanlage sssesssessesesenennesn nernet nstrnstrnsstnsstnntnsstnnstnastnnstenstnnstnnnnennnnnnnnnnn enat 26 Entkalken und Reinigen des Dampferzeugers im untergebauten G rschrank n 27 ERREECHEN eegene eege 28 KONTAKT VE 28 CE ERKL RUNG 0 00 00 00000 00 0000 ri 29 BA III 2 002 D 27 06 201 1 Seite 3 von 30 00 27 06 2011 1 wachtel Betriebsanleitung Thermic Einleitung 1 1 Abbildung 1 2 Bestimmungsgem e Verwendung Die fen der Baureihe MINI THERMIC PLUS sind speziell f r den Ladenbackbetrieb entwickelt worden Sie eignen sich aber auch f r kleinere Produktionsbetriebe und Konditoreien Die fen der Baureihe MINI THERMIC PLUS sind zum Abbacken aller Backwaren geeignet die im Ladenbackbereich hergestellt werden Besonders gute Ergebnisse werden bei Waren mit einem Weizenmehlanteil von mehr als 60 erzielt Jede weitere Verwendung bedarf der Zustimmung des Herstellers Heizleistung und Dampferzeuger wurden so ausgelegt dass die fen durchgehend beschickt werden k nnen Alle Ofen der MINI THERMIC PLUS Baureihe sind nach den modernsten Sicherheitsrichtlinien gebaut BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 4 von 30 00 28 10 2011 1 3 1 4 1 5 wachtel Betriebsanleitung Thermic Aufstellung Der Backofen ist
34. ntiert werden dass f r Servicezwecke der Ofen abger ckt werden kann und sich leicht von der Abluft trennen l sst ggf Manschette verwenden Beim Anschluss an eine Abluftanlage Abluftventilator ist darauf zu achten dass in der Backkammer des Ofens kein Unterdruck entsteht evtl Zugregler oder offene Absaughutze verwenden Die Anschl sse sind dem separaten Aufstellungsplan zu entnehmen Alle Anschl sse d rfen nur von einem autorisierten Fachmann ge ndert werden Trotz guter Isolierung geben alle Ofen W rme ab Die f r die Auslegung einer K lte Klimaanlage notwendige latente W rmeabgabe entnehmen Sie bitte dem Kapitel Technische Daten BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 7 von 30 00 28 10 2011 2 4 2 5 2 6 wachtel Betriebsanleitung Thermic Schwadenkondensatger t SKG Shop Anschlu f r die Ki gged Frischluft und K hlluft ansaugung Zum Ofen passend bieten wir ein Schwadenkondensatger das hinter der Ablufthaube montiert wird und die Abluft stark entfeuchtet Das Ger t wird von uns montiert und ist mit einem 230V 50Hz Wechselstromanschluss versehen Auch ohne Ablufthaube ist ein Abluftanschluss f r den Schwadenabzug erforderlich F r besonders starke Entfeuchtung bieten wir ein N Kondensat Kondensatger t mit K ltemaschine an das x ZS SKG 0 5 Anschlu f r den Schwadenabzug alternativ auch von unten Elektroanschluss Die Zuleitung zur CEE Steckdose oder zur
35. ofen sind in der Reihenfolge der Aufz hlung die Sicherheitsregeln einzuhalten 1 Ofen mit der Steuerung ausschalten 2 Ofen mit dem abschlie baren Hauptschalter vom Netz trennen und gegen Wiedereinschalten sichern ggf Sicherungen entnehmen Not Aus Taster ausl sen 3 Spannunggsfreiheit berpr fen an den Anschlussklemmen messen 4 Anschlussklemmen erden und kurzschlie en 5 Benachbarte Elektroanlagen die durch das ffnen des abschlie baren Hauptschalters des Schaltschrankes oder der Uhnterverteilung bzw der Z hlertafel zug nglich geworden sind abdecken Bei Nichtbeachtung Lebensgefahr Was Sie vermeiden m ssen Waschen oder spritzen Sie den Ofen auf keinen Fall mit einem Schlauch ab Verwenden Sie zur Reinigung auf keinen Fall einen Dampfstrahler Kratzen Sie nie mit einem Messer oder einer Spachtel an der Scheibe oder der Folientastatur Verwenden Sie zur Reinigung keine brennbaren oder l sungsmittelhaltigen Stoffe Feuergefahr Rost tritt auch an hochlegierten Edelstahlteilen auf wenn rostende Gegenst nde kontaktieren Wenn beispielsweise in einer Sp lmaschine das wertvolle Edelstahlbesteck braune Rostflecken hat kann es daran liegen dass im gleichen Sp lgang Schneidmesser oder andere Teile aus weniger edlen rostenden Metallen gereinigt werden Verwenden Sie also bitte keine Drahtschw mme oder Reinigungspads um Verschmutzungen zu l sen Ausbauen und Reinigen der T rscheiben Die T rscheiben d
36. phasen eingestellt werden Die Verz gerung ist nur f r das Abbacken von Baguettes vorgesehen und soll bei anderen Backwaren auf 0 gestellt werden Der Schwaden wird um die eingestellte Zeit verz gert Wird keine Verz gerung ben tigt dr cken Sie die Taste oder das Scrollrad Stellen Sie die Schwaderzeit ca 10 12 Sek mit den Tasten oder dem Scrollrad ein und dr cken Sie anschlie end die Taste oder das Scrollrad Es kann nach einer Verz gerung von 0 180 Sek eine zweite Schwadenzeit eingegeben werden Stellen Sie wie in Bild 25 gezeigt wird die Ruhezeit ca 45 120 Sek mit den D BH Tasten oder dem Scrollrad ein und dr cken Sie anschlie end die Taste oder das Scrollrad Mit der Abzug zu Zeit wird die Zeit eingestellt f die der Abzug nach dem Programmstart geschlosser bleibt Stellen Sie die Zu Zeit mit der BH Taste oder dem Scrollrad ein und dr cken Sie anschlie enc die Taste oder das Scrollrad Mit der Abzug Auf Zeit wird die Zeit eingestellt f die der Abzug nach Ablauf der Zu Zeit ge ffne bleibt Es k nnen zwei Zu und zwei Auf Zeiter eingestellt werden Zum Schluss erscheint Bild 27 Dr cken Sie die D Taste wenn Sie das Programm speichern wollen oder gehen Sie mit der Taste zur ck wenn Sie eine zuvor gemachte Einstellunc ndern wollen BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 19 von 30 00 28 10 2011 4 8 4 9 wachtel Betriebsanleitung Thermic
37. r elektromagnetische Vertr glichkeit Angewandte harmonisierte Normen insbesondere EN 60446 EN 61000 6 2 EN 61558 2 2 EN 60335 2 36 EN 563 EN 1672 2 EN 60204 1 EN 61082 1 Der Fachausschuss Nahrungs und Genussmittel Pr f und Zertifizierungsstelle hat das oben aufgef hrte Produkt der Baureihe Umluftback fen berpr ft Ein Pr fbericht wurde unter der Nr 05055 612 17 Schn Rm Produktschl sselnummer 0094501 hinterlegt Datum 09 12 2009 Name U Ke elhut Ort Hilden Unterschrift BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 29 von 30 00 28 10 2011 wachtel Betriebsanleitung Thermic Anlage zur CE Konformit tserkl rung Serie Thermic Wir best tigen dass die von uns eingesetzten und nachfolgend aufgef hrten Materialien physiologisch unbedenklich sind und f r den Einsatz im Bereich Lebensmittel zul ssig und nicht sch dlich f r Menschen sind und gut gereinigt werden k nnen Bezeichnung der Teile die mit Material Lebensmitteln in Ber hrung kommen In diesem Ger t werden nur Teiglinge auf Backblechen gebacken Lebensmittel k nnen nicht mit Teilen des Ger tes in Ber hrung kommen Elektromagnetische Vertr glichkeit Die Steuerung der Maschine ist so ausgef hrt dass sicherheitsrelevante Signale ausreichend st rfest verarbeitet werden Wir erkl ren in Verantwortung dass der am arbeitsplatzbezogene Emissions Schalldruckpegel nach DIN EN ISO 3746 DIN EN ISO 11204
38. r mit einem leicht angefeuchteten Tuch gereinigt werden Es k nnen Sp lmittel keine Scheuermittel verwendet werden Damit keine ungewollten Sollwerte eingegeben werden k nnen sollte der Ofen spannungsfrei gemacht werden vorher ausschalten Keinen Druck auf das Displayfenster aus ben Reinigung der Backkammer Je nach der H ufigkeit des Gebrauchs muss die Backkammer des Ofens gereinigt werden Verwenden Sie zur Reinigung keine Scheuermittel Siehe 8 14 Spr hen Sie die Seitenw nde die Decken den Boden und die R ckwand mit einem Backofenreiniger ein Lassen Sie dabei die Ventilator ffnung in der R ckwand aus Verteilen Sie den Reiniger mit einem Tuch und beachten Sie die Einwirkzeit ca 3 5 Minuten Lesen Sie vor dem Gebrauch eines Reinigungsmittels auf jeden Fall die Anleitung Waschen Sie nach Ablauf der Einwirkzeit den Reiniger und den Schmutz mit einem feuchten Schwamm aus Beachten Sie dass einige Reinigungsmittel nicht in die Kanalisation abgeleitet werden d rfen Die seitlichen Blechauflagen k nnen ausgeh ngt werden wenn man sie leicht anhebt So ist die Backkammer leichter zu reinigen und die Blechauflagen k nnen evtl in der Sp lmaschine gesp lt werden Reinigung der G rkammer Je nach der Betriebszeit muss der untergebaute G rschrank w chentlich gereinigt werden Verwenden Sie zur Reinigung keine Scheuermittel Umweltfreundlichen Backofenreiniger erhalten Sie bei unserem Kundendienst Spr hen Sie die Seitenw
39. rlauf Ein Kondensatablauf ist evtl an der Abluftanlage vorzusehen Die Anschl sse sind dem separaten Aufstellungsplan zu entnehmen Alle Anschl sse d rfen nur von einem autorisierten Fachmann ge ndert oder verl ngert werden Abluft Back fen die mit einer Ablufthaube Option ausger stet sind haben einen Rohrventilatorr amp 150mm Der Kondensatablauf am Rohrventilator muss w chentlich gepr ft und ggf gereinigt werden Alle Abluftrohre m ssen mit einer zus tzlichen Entw sserung an der tiefsten Stelle haben und mit Gef lle vom Ofen weg verlegt werden da mit starkem Kondensataufkommen zu rechnen ist Auch ohne Ablufthaube ist ein Abluftanschluss f r den Schwadenabzug erforderlich Der Durchmesser betr gt in diesem Fall amp 100mm Auch bei k rzeren Rohren muss mit Kondensat gerechnet werden Dieses Kondensat darf nicht in die Backkammer gelangen Der Rohrquerschnitt darf nicht verringert werden Als Abluftrohre eignen sich besonders Edelstahlrohre mit glatten W nden oder w rmebest ndige schwer entflammbare Kunststoffrohre Alu Absaughutz Flexrohre sind f r diese Anwendung nicht so gut geeignet Werden mehrere Ofen gleichzeitig genutzt mehrere Ablufthauben so d rfen die Abluftrohre aus backtechnischen Gr nden nicht zusammengef hrt werden Die Abluft kann bis zu 130 C hei sein was bei der Ableitung in eine vorhandene L ftungsanlage oder in einen Kamin ber cksichtigt werden muss Der Abluftanschluss muss so mo
40. so aufzustellen dass er f r Kinder unerreichbar ist Der Ofen muss auf einem sicheren waagerechten nicht kippenden Untergrund stehen Bei der Aufstellung an W nden oder dem Einbau in eine Ladeneinrichtung ist darauf zu achten dass die seitlichen L ftungsschlitze nicht verdeckt werden und dass Sicherheitsthermostate und Temperaturbegrenzer zug nglich bleiben Vor dem Ofen muss mindestens ein Freiraum von einem Meter sein damit der Ofen zu Wartungszwecken nach vorne ger ckt werden kann Fluchtwege d rfen durch den Ofen nicht eingeschr nkt werden Bei geschlossenen R umen ist auf ausreichende Bel ftung und gen gende Frischluftzufuhr zu achten evtl Frischluft zuf hren In Ger ten he d rfen sich keine leicht entz ndbaren und brennbaren Stoffe befinden Allgemeine Hinweise Die fen der Baureihe MINI THERMIC PLUS sind speziell f r den Ladenbackbereich gebaut und ungew hnlich leicht zu bedienen Dennoch m ssen Sie sich und Ihr Personal mit dem Gebrauch des Ofens vertraut machen Lesen Sie sorgf ltig die Bedienungs anleitung und die folgenden Merkpunkte vor der ersten Inbetriebnahme des Ofens e Nicht eingewiesene Personen d rfen den Ofen nicht bedienen e Ein beim Transport oder beim sp teren Gebrauch besch digter Ofen darf nicht in Betrieb genommen werden e Achten Sie besonders auf die T rscheiben die Scharniere die T rverriegelung die T rdichtung den Wasser und Elektroanschluss e Sollte ein
41. stentemperatur noch nicht erreicht sind steht in der Anzeige Bitte warten Nach dem Einschalten heizt zuerst der Dampferzeuger auf wenn der Ofen verriegelt ist und anschlie end die Backkammer Wenn der Dampferzeuger einmal seine Temperatur erreicht hat dann hat die Temperaturregelung der Backkammer Vorrang vor dem Dampferzeuger Wenn der Ofen beschickt werden kann steht in der Anzeige Backbereit berpr fen Sie nach dem Erreichen der Backtemperatur zuerst die Schwadenanlage indem Sie die Schwadentaste f r ca 3 Sek bet tigen Beobachten Sie die Dichtigkeit der Abluft bzw des Schwadenabzuges Lassen Sie dem Ofen weitere 10 Minuten Zeit bevor Sie die ersten Teiglinge abbacken Sie k nnen in der Zwischenzeit die Backprogramme ndern oder an Ihre Produkte anpassen Dieser Vorgang ist nur beim neuen Ofen notwendig oder wenn der Ofen nach l ngerem Stillstand wieder in Betrieb genommen werden soll BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 10 von 30 00 28 10 2011 3 2 3 3 3 4 wachtel Betriebsanleitung Thermic Au erbetriebnahme Soll der Ofen f r eine l ngere Zeit unbenutzt bleiben oder an einem andern Ort aufgestellt werden m ssen Sie folgende Punkte ber cksichtigen Warten Sie nach dem letzten Backvorgang noch 20 Minuten bevor Sie den Ofen ausschalten und ffnen Sie dabei den Abzug damit der Ofen v llig austrocknet und sich in der Restfeuchtigkeit kein Schimmel bilden kann Ziehen Sie dazu nicht den
42. te steht 04 Roggenbr tchen Handeingriff Der Ofen ist eingeschaltet und es ist kein Backprogramm gestartet Bild 4 Backprogramm w hlen 01 Br tchen Nach einem Druck auf die D Taste oder auf das Scrollrad erscheint zun chst das Bild 4 Sie wollen kein Backprogramm w hlen daher dr cken Sie die Taste weiter Es erscheint Bild 5 lt Zur ck Weiter gt Bild 5 Temperatur und Back Wenn Sie jetzt die D Taste oder das Scrollrad zeit einmalig ndern dr cken dann erscheint Bild 6 in der Anzeige und Sie Hann Prasucken k nnen die Temperatur mit der D bzw Taste bzw lt Zur ck Weiter gt durch Drehen des Scrollrades ndern Bild 6 Bild 7 Temperatur 180 C Temperatur 180 C Backzeit 019 M ndern oder Weiter gt lt Zur ck Weiter gt Mit der Taste zur ck k nnen Sie immer zur ck zur vorhergehenden Anzeige gehen Ist der Ofen eingeschaltet und es ist ein Backprogramm gestartet dann erscheint sofort Bild 5 Die Programmwahl wird bersprungen da ein Backprogramm gestartet ist Wenn Sie jetzt die H Taste oder das Scrollrad dr cken dann erscheint Bild 6 in der Anzeige und Sie k nnen die Temperatur und oder nach einem weiteren Druck auf die Taste oder das Scrollrad die Backzeit Bild 7 ndern Temperatur und Backzeit werden mit der D bzw Taste oder dem Scrollrad verstellt Der Handeingriff ist nur g ltig bis ein Backprogramm beendet oder abgebrochen wurde danach werden automatisch wieder die
43. ten und Sekunden Die Werte werden mit der D und B Taste oder mit dem Scrollrad ge ndert Nach einem Druck auf die RH Taste oder auf das Scrollrad erscheint zun chst das Bild 11 Dr cken sie dann solange die Taste bis der Men punkt Backbereit Zeiten ndern Bild 12 erscheint Nun m ssen Sie die D Taste dr cken um die Backbereitschaftszeiten einzugeben oder zu ndern Mit den D BH Tasten oder dem Scrollrad k nnen Sie die Zeiten ndern erste Bereitschaftszeit links zweite rechts und mit der ES Taste oder durch Dr cken des Scrollrades weiter zur n chsten Zeit gehen Zur ck zur letzten Zeit kommen Sie mit der Bf Taste Wenn Sie eine Zeit ganz l schen wollen dann erh hen Sie die Zahlen bis erscheint Wurden eine oder mehrere Backbereit Zeiten eingegeben und der Ofen mit der Dj Taste ausgeschaltet erscheint im Display Bild 14 1 Bild 14 1 Backbereit am Mo 18 07 11 08 43 Vorsicht Ventilator l uft noch 15min nach Bild 14 2 Backbereit am Di 14 10 11 03 00 Start 14 10 11 02 48 Mo 13 10 11 10 35 45 Der Ofen schaltet automatisch so ein dass er zum angegebenen Termin Backbereit ist M chten sie eine andere als die n chst m gliche Backbereitschaftszeit w hlen k nnen Sie diese mit der Taste ausw hlen Nach Ablauf von 15min erscheint Bild 14 2 Die zweite Zeile zeigt an wann der Ofen Backbereit ist Die dritte Zeile zeigt die Startzeit an die sich je nach aktueller Temperatur des
44. toppt Soll die Backzeit nach Ablauf verl ngert werden dann muss die D Taste f r jede Minute einmal gedr ckt oder das Scrollrad entsprechend gedreht werden Schwadentaste Um Vor oder zus tzlich Schwaden zu geben wird diese Taste gedr ckt Mit der Kammerntaste kann die untere Kammer eines Ofens mit zwei Backkammern abgeschaltet werden Das Licht bleibt aber eingeschaltet und der Umw lzventilator l uft weiter um ein Beschlagen zu verhindern Wenn die Abzugtaste gedr ckt wird ffnet oder schlie t sich der Schwadenabzug Die LED in der Taste leuchtet bei ge ffnetem Abzug Haubenventilatortaste Wenn der Ofen mit einem Haubenventilator ausger stet ist dann wird der Haubenventilator mit der Taste geschaltet Mit dem ersten Tastendruck in Stufe 1 volle Drehzahl LED in der Taste leuchtet und mit einem weiteren Tastendruck in Stufe 2 kleine Drehzahl dabei blinkt die LED in der Taste Der Haubenventilator wird auch automatisch gesteuert wenn die Backraumt r ge ffnet wird und oder bei der Beschwadung Wird die Zur cktaste bet tigt dann springt der Cursor in der Anzeige zur ck Es wird das vorhergehende Display gezeigt beim Programmieren Mit den D EI Tasten k nnen Sollwerte und Zeiten erh ht oder verringert werden Mit der Vortaste springt der Cursor in der Anzeige vor beim Programmieren Beim Ausschalten kann mit dieser Taste die Backbereitschaft auf den n chst sp teren Termin verlegt werden Wenn
45. tung Wird die G rzeit bei gestartetem G rtimer ver ndert ist diese Einstellung nur f r den laufenden G rvorgang g ltig wird nicht bleibend gespeichert BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 22 von 30 00 28 10 2011 wachtel Betriebsanleitung Thermic Vorheizzeit Ist der G rraum l ngere Zeit ausgeschaltet sinkt dessen Temperatur und Feuchte weit ab Daher ist es notwendig den G rschrank vor dem G rvorgang auf Betriebsparameter zu bringen Dies kann mit der Vorheizzeit realisiert werden Wird die G rKlima Steuerung durch die Ofensteuerung eingeschaltet wird die Vorheizzeit gestartet und die Prozessparameter angefahren Nach Ablauf der Vorlaufzeit wird der G rschrank ausgeschaltet Die Vorheizzeit ist Standartm ig auf 20 Minuten gestellt kann aber durch folgendes Vorgehen auf Ihre Bed rfnisse angepasst werden Durch langes Dr cken der Taste bei deaktiviertem G rtimer wird die Vorheizzeit angezeigt Anschlie end kann diese mit den DH Tasten verstellt und mit der Start Stop Taste gespeichert werden BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 23 von 30 00 28 10 2011 6 1 6 2 6 3 wachtel Betriebsanleitung Thermic Wartung und Reinigung Die fen der Baureihe MINI THERMIC PLUS sind weitgehend wartungsfrei Die im folgenden Teil beschriebenen Wartungsarbeiten sind unter Ber cksichtigung der VDE Vorschriften von einer Elektrofachkraft durchzuf hren Sicherheitsregeln Vor allen Arbeiten am Back
46. um gr eren Schaden zu vermeiden ab Kontakt B ckereimaschnen_ ________ Back fen B ckereimaschnen_ _ ________ Back fen B ckereimaschnen_ _ ______ Back fen Niederlassung West Niederlassung Ost Niederlassung S d Hans Sachs Stra e 2 6 Bischofswerdaer Stra e 47 Tuttinestra e 32 40721 Hilden 01896 Pulsnitz 78199 Br unlingen Tel 49 2103 490 40 Tel 49 35955 836 0 Tel 49 771 897830 Fax 49 2103419 40 Fax 49 35955 83632 Fax 49 771 63940 www wachel de e Mail info wachtel de basis wachtel pulsnitz de wachtel szs wachtel de Verantwortlich f r den Inhalt B ckereimaschinen Back fen Technische nderungen vorbehalten Diese Betriebsanleitung darf nur mit Genehmigung der Fa Wachtel vervielf ltigt werden BA III 2 002 D 28 10 2011 Seite 28 von 30 00 28 10 2011 wachtel Betriebsanleitung Thermic 9 CE Erkl rung EG Konformit tserkl rung im Sinne der Richtlinie 2006 42 EG ber Maschinen Anhang II A Firma Wachtel GmbH amp Co D 40721 Hilden Hans Sachs Stra e 2 Hiermit erkl ren wir dass die nachstehend beschriebene Maschine Anlage Produktbezeichnung der Maschine Anlage Elektro Umluftbackofen Serien Typenbezeichnung THERMIC allen einschl gigen Bestimmungen der Maschinenrichtlinie 2006 42 EG entspricht Got Die Maschine Anlage entspricht zus tzlich den Bestimmungen der Richtlinien 2006 95 EG ber elektrische Betriebsmittel und 2004 108 EG be
47. wachte EE WOW BACK FEN_ K LTETECHNIK Bedienungsanleitung_Thermic_002 00 d Version 00 Oktober 2011 Original Betriebsanleitung Ofentyp Thermic Mini Thermic Plus Steuerung Shopmatic wachtel cmon Co Hans Sachs Stra e 2 6 40721 Hilden Tel 49 2103 490 40 Internet www wachtel de E Mail info wachtel de wachtel Betriebsanleitung Thermic Inhaltsverzeichnis EINLEITUNG ana nee 4 ABBIGUNG anne ee ee ehe enable 4 Bestimmungsgem e Verwendung usssssnnnannnennnnnnennnnnnnnnnnnnnnennnnnnnnennnnnnennnnnnnennnnnnnenn essen 4 e EE 5 Allgemeine Hinweise len ee naeh 5 F r den Gef hrenfall s Henne na elle 5 Technische Dalten ae sea Hana Bene haar anna er eege deeg 6 ER aeaa aane aa aa aaa iaai ron aana aa Naia iaia ee 7 WaS E E ee ee 7 Dege T p E A A E I E E A E E E E E 7 A Dlt rena a eege aaea A a Seed aE E AAAA RE E EE a aE NEE a aaa 7 Schwadenkondensatger t uneneen 8 See Een UE 8 Aufbau und Funktion der Gchwadenanlage anna 8 Besonderen eriari A nenn nee nn nenn nenne A ann ernneenhernese nen 9 BETRIEB voeien aaeeea eenaa RAR SANKT ER IERETERRTSON AE SER TEREIUETBONERSTERETETSAEHRTERSORENTN 10 Erste nbere ul 10 Au erbetriebnahme assisas issn aAa ana AANA seid 11 Inbetriebnahme nach einem l ngeren Stillstand s eeseeseeeeineeeneeinssrresinssrrssrrssrnnsrnnsrnnstnnsrnnnnnnnnnn ne 11 Ee 11 Richtige Wahl der Drozeseparameter nenn 13 BEDIENUNG DER STEUERU

Thermic

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