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Betriebsanleitung

1. von Position 0 auf drehen Damit wird die Temperaturvorwahl eingeschaltet Die Lampe LS leuchtet Mit Temperaturwahl Knopf T auf der Anzeige AT die gew nschte Kochtemperatur Sollwert blinkend einstel len Rechtsdrehen Erh hung Linksdrehen Absenkung Kleinste Ver nderung 1 C Programmierung von Kochdauer Durch Dr cken der Taste DT wird das Programm f r die Kochdauer Sollwert blinkend eingeschaltet Mit dem Kochdauer Knopf D wird auf der Anzeige AD die gew nschte Kochdauer eingestellt Rechtsdrehen Erh hung Linksdrehen Absenkung Kleinste Ver nderung 1 Minute Die Lampe LD leuchtet erst wenn die Solltemperatur erreicht ist und die Kochzeit abl uft Alle vorprogrammierten Soll Funktionen Kochguttemperatur Kochdauer werden durch Dr cken der Taste TT aktiviert Alle Anzeigen Kochguttemperatur AT restliche noch nicht abgelaufene Kochdauer AD geben den momentanen Istwert an Die Lampe LT blinkt solange bis der Sollwert der Koch guttemperatur erreicht ist und bleibt dann dauernd einge schaltet rechte Konsole 5 4 Abschalten Nach Ablauf der Kochdauer ert nt der Signalton Dieser wird durch Dr cken der Taste Q quittiert Die Energiezufuhr ist dann abgeschaltet In der Folge werden alle aktivierten Funktionen ausge schaltet Temperaturvorgabe Taste TT einige Sekunden lang dr cken Lampe LT erlischt Kochdauer Taste DT dr cken Lampe LD erlischt Steuersch
2. Betrieb in der N he von feuergef hrlichen Stoffen und D mpfen ist untersagt Geschlossene Beh lter Konserven Dosen B chsen Flaschen Tuben usw d rfen mit dem Ger t nicht erhitzt werden weil diese dabei explodieren und dadurch Verlet zungen verursachen k nnen Beim Einf llen von l Fett Wasser oder Kochgut in den vorgeheizten heissen Tiegel kann es zum Spritzen kom men Diese T tigkeit muss vom Bedienungspersonal mit entsprechender Vorsicht durchgef hrt werden berhitztes l kann sich selbst entz nden Brennendes l nie mit Wasser l schen sondern die Flammen mit dem Deckel oder einem nassen Tuch ersticken Beim ffnen des Deckels muss beachtet werden dass heisse Dampfschwaden herausstr men k nnen Das Personal muss dieser Tatsache durch entsprechende Massnahmen entfernte K rperhaltung Rechnung tragen um Verletzungen zu vermeiden Beim Schliessen des Deckels besteht Verletzungsgefahr wenn sich das Personal nicht in gen gendem Abstand vom Deckelschliessbereich befindet Quetschen von Fin ger und Hand Anschlagen des Kopfes Um Besch digungen am Ger t zu vermeiden muss der Auslauf der Mischbatterie vor dem ffnen oder Schliessen des Deckels sowie vor dem Kippvorgang in die richtige Position genau nach vorne gebracht werden Ger te FET E Der Kippvorgang darf nur langsam erfolgen damit das Kochgut beim Schnabel und nicht ber den Rand aus fliesst Der Bereich unter dem Pfannentiege
3. geschlosse nen Deckels bilden eine Ebene die als zus tzliche Abstell oder Arbeitsfl che vorteilhaft Verwendung findet Technische Daten T El Leistung Bratfl che F llung yp in kW in mm in It FET 060E 660 x 600 Betriebsanleitung Bratpfannen FET E FEN E STANDBRATPFANNE FEN E Die elektrisch beheizte Bratpfanne mit geschliffenem Chromnickel plattiertem Stahlboden dient zum Anbraten Braten Schmoren R sten Herstellen von Saucen und ist universell einsetzbar zum Sautieren Pochieren D mpfen Sieden D nsten Braisieren Kochen sowie auch zur Zubereitung von weissen Saucen usserer und innerer Aufbau des ganzen Ger tes be stehen aus Chromnickel Stahl Die Pfanne ist mit einem Auslaufhahn ausger stet wel cher zur gezielten Dosierung des auslaufenden Kochgu tes besonders auch f r kleine Mengen dient Bei Ver wendung von festen Speisen kann das Auslaufrohr mit einem Sieb welches gleichzeitig als Messstab dient von Innen abgedeckt werden Der Pfannentiegel und der ussere Rand sind gegen ber der Deckplatte erh ht damit kein Schmutzwasser in den Tiegel l uft Im weiteren hat die Deckplatte einen Ablauf zur Entw sserung in den Bodenrost Eine pr zise moderne elektronische Mikroprozessor Steuerung mit digitaler Vorwahl von Temperatur und Kochdauer gew hrleistet exakte Einhaltung der vorpro grammierbaren Funktionen f r den Kochprozess Die Fl che des geschlossenen Deckels bildet eine Ebe ne
4. t nicht mehr benutzt werden und ist vom Versor gungsneitz zu trennen HACCP Master Personal Computer ist nicht ange Fehlermeldung und Summton mit Taste Q quittie schlossen ren HACCP Interface COP485 1 ist nicht angeschlossen Fehlermeldung und Summton mit Taste Q quittie ren E23 HACCP Konfiguration es wurde ein Lesefehler vom Fehlermeldung und Summton mit Taste Q quittie EEPROM COP485 1 Speicherbaustein festgestellt ren und Fehler beheben E24 HACCP Konfiguration es wurde ein Schreibfehler auf Fehlermeldung und Summton mit Taste Q quittie dem EEPROM COP485 1 Speicherbaustein festge ren und Fehler beheben stellt 14 Betriebsanleitung Bratpfannen FET E FEN E 11 BEHANDLUNG VON GROSSK CHENGER TEN Die Grossk chenger te werden aus den ChromNickel st hlen der Werkstoff Nr 1 4301 und 1 4404 hergestellt Die Korrosionsbest ndigkeit dieser St hle beruht auf einer Passivschicht die an der Oberfl che bei Zutritt von Luft sauerstoff gebildet wird Eine beschleunigte Ausbildung oder Neubildung der Passivit t tritt durch Behandlung mit fliessendem sauerstoffhaltigem Wasser ein Reduzierend wirkende Sauerstoff verbrauchende Angriffsmittel wie salzs urehaltige Stoffe Chloride und W rzkonzentrate Senf Essigessenz W rztabletten Kochsalzl sungen etc k nnen in Abh ngigkeit von Konzentration und Tempera tur zu einer chemischen Sch digung oder St rung der Passivschicht f hren Ferner kann ein
5. ten bleiben wenn die Belegung von der Pfannenmitte begonnen wird beziehungsweise bei teilweiser Belegung in der Mitte erfolgt F llung Der Tiegel besitzt eine F llstandmarkierung die ca 4 cm unter der tiefsten Auslaufstelle an der hinteren Tiegelwand angebracht ist Die Pfanne darf mit fl ssigem Kochgut nur bis zu dieser Markierung gef llt werden F r die Funktion Kochen Temperatureinstellung bis 100 C muss die Pfanne mindestens 3 4 cm mit Kochgut gef llt werden weil dieses sonst anbrennen kann Bei niedrigerer F llung soll die SOFT Funktion aktiviert wer den Ankleben Um Ankleben von Kochgut am Pfannenboden zu vermin dern kann folgende Behandlung angewendet werden Ca 2 Kg nicht ger stete ungewaschene Kartoffelschei ben mit ca 2 kg Salz mischen und auf dem leeren kalten Pfannenboden verteilen Hernach innerhalb einer Stunde die Pfanne stufenweise auf maximale Temperatur aufhei zen Schliesslich soll die Pfanne langsam abk hlen ohne Abschreckung mit Wasser 10 ST RUNGEN Eine St rung im Ger t wird von der Steuer Elektronik erfasst und auf der Anzeige AT je nach Art des Fehlers durch die Buchstaben A oder E kombiniert mit einer zwei stelllgen Zahl angezeigt Gleichzeitig mit dem Auftreten der St rung ert nt ein intermittierender Signalton die Energiezufuhr wird unterbunden und die Lampe wird ab geschaltet Zur Quittierung der St rmeldung Signalton 9 REINIGUNG Vor jeder Reinigung so
6. Salvis CRYSTAL Elektro Kippbratpfanne Betriebsanleitung SALVIS AG Nordstrasse 15 CH 4665 Oftringen www salvis ch 2 Betriebsanleitung Bratpfannen FET E FEN E INHALTSUBERSICHT Seite 1 SEUR Ihre Sicherheiten ee ae 3 2 Beschreibung Aulbau zes 4 3 Erste Inbetriebnahme 2s022020000000n0nnonennnnnnnnnnnnne nennen 5 do Bereitschaft aan 5 5 Automatische Steuerung uss 04ss0nneennenennnnnnenneennnnne nennen 5 9 1 Einstellen der Uhrzeit 2 2z022020020000200n0 nennen 5 5 2 Inbetriebsetzung unse 5 5 3 Automatisches Kochen 44444440Bens nenne nenne nennen 6 5 4 ADSCHAUe Nee ee er 6 9 9 Zusatzfunktionen uus2444snnennennnenne nennen nennen 7 5 6 nderungen des Arbeitsablaufs uuuuuaneennennnnenn 7 5 7 Kippen des Tiegels Ger te FET E 8 5 8 Temperatureinstellungen u 44444440BHRn nennen nennen 8 5 9 Ausserbetriebsetzung 2 42022020020000000nonnnne nennen 8 5 10 Nelzausiall er 22er 8 6 Alslaufhahn szs ssur tea ana 10 To ZUSalzausrustung kunden 12 8 ADESION anne r 13 9 REINIGUNGS een au 13 10 28 rungenznestzeess T 13 11 Behandlung von Grossk chenger ten uus4044sene nennen 14 WEITERE DOKUMENTATIONEN Installationsanleitung Service Manual Elektroschema Ersatzteilliste SERIENUMMER DES GER TES YWWXXXXX Die 8stellige Serienummer a
7. alter S ausgeschalten von Position auf O drehen Lampe LS erlischt Leistungstrennschalter H nur wahlweise vorhan den ausschalten von Position auf O drehen Nach Beendigung des Kochvorganges wird der Steuer schalter S ausgeschaltet von Position I auf 0 drehen Die Lampe LS erlischt Leistungstrennschalter H wahlweise vorhanden aus schalten von Position auf O drehen Die Abschaltung kann vor Ablauf der Kochdauer vorge nommen werden Wenn die Funktions Tasten TT und DT eingeschaltet sind und Abschalten nur durch den Steuerschalter S erfolgt dann bleiben bei Wiedereinschaltung des Schal ters S alle Funktionen und vorher eingegebenen Daten f r Temperatur und Kochdauer eingespeichert und in Aktion Bei St rungen am Ger t ist noch zus tzlich der bauseitige elektrische Schalter auszuschalten 8 Betriebsanleitung Bratpfannen FET E FEN E 5 5 Zusatzfunktionen SOFT Durch Dr cken auf die SOFT Taste R erfolgt die Leis tungszufuhr dem Kochgut angepasst d h reduziert Die Lampe LR auf der Taste R leuchtet wenn die SOFT Stufe eingeschaltet ist Durch Dr cken der Taste Q werden folgende Funktio nen ausgel st 1 Alle Anzeigen Kochguttemperatur AT Kochdauer AD Startzeit AZ d h geben blinkend den einprogrammierten Sollwert an 2 Quittierung des Signaltones nach Ablauf der Kochdau er 3 Quittierung von Fehlermeldungen St rungen siehe 9 Kochen mit SOFT Stufe Im No
8. atpfannen FET E FEN E 9 5 7 Kippen des Tiegels Ger te FET E Die Kippung erfolgt elektromotorisch Sie funktioniert nur wenn Leistungstrennschalter H nur wahlweise vorhanden und Steuerschalter S eingeschaltet sind durch Drehen von Position 0 auf l Die Lampe LS leuchtet Kippen mit variabler Geschwindigkeit durch Drehen des Kippschal ters K Tiegel leeren nach rechts drehen zur ckkippen nach links drehen Je st rker der Schalter gedreht wird desto schneller l uft der Kipp vorgang ab Die Kippung darf nur bei richtiger Position des Wasserein f llhahnes genau nach vorne und bei ganz offenem Deckel und wenn sich kein Gegenstand im Kippbereich unter dem Ger t befindet in Funktion gesetzt werden Der Tiegel wird durch Drehen des Kippschalters K im Uhr zeigersinn nach rechts herabgekippt und durch Drehen im Gegenuhrzeigersinn nach links hinaufgekippt Die Kippung erfolgt mit variabler Geschwindigkeit nur so lan ge wie der Kippschalter K in Kipp Position gehalten wird Beim Loslassen des Schalters springt dieser in die neutrale Mittelstellung zur ck und der Tiegel bleibt mit jeder F llung in der jeweiligen Position infolge Selbst hemmung des Antriebes still stehen linke Konsole oben In extremen Positionen des Tiegels d h Horizontallage und voll gekippte Lage wird der Kippvorgang automatisch abgeschaltet sodass eine weitere Bet tigung des Kipp schalters K ber diese Positionen hin
9. aus unwirksam bleibt Bei nur geringster Abkippung des Tiegels aus der Horizon tallage kann die Heizung nicht mehr in Betrieb genommen werden Der Kippvorgang darf nur so schnell gew hlt werden dass das Kochgut im Bereich des Ausgusses herausl uft Dies kann durch Variieren der Kippgeschwindigkeit leicht ein gehalten werden Zu vermeiden ist dass das Kochgut ber den Rand des Tiegels herausfliesst 5 8 Temperatureinstellungen Je nach Art der Kochfunktionen sind mit dem Temperaturwahl Knopf T auf der Anzeige AT folgende empfohlene Werte einzustellen Kochen Braten gt 20 110 C gt 180 250 C Bei einer Temperatureinstellung unter lt 110 C ist der Kochgutf hler f r die Temperaturregelung massgebend Bei einer Temperatureinstellung ber gt 111 C erfolgt automatische Umschaltung auf den Bodenf hler der dann f r die Temperaturregelung massgebend ist 5 9 Ausserbetriebsetzung Die Abschaltung des Ger tes erfolgt durch Drehen des wahlweise vorhandenen Leistungstrennschalter H sowie des Steuerschalters S auf die Nullstellung Dadurch erl schen alle Lampen Bei St rungen am Ger t ist dieses noch zus tzlich vom elektrischen Versorgungsanschluss zu trennen 5 10 Netzausfall Der Ausfall des elektrischen Netzes w hrendem das Ger t in Funktion ist kann eine Abschaltung bzw Unterbrechung des Kochvorganges zur Folge haben Dies bedeutet f r das Bedienungspersonal einen zus tzlichen Eingriff in
10. die Steu erung bzw eine Kontrolle des Prozessablaufs Durchzuf hrende Massnahme zur Wiederinbetriebnahme des Koch Netzausfall wenn vorganges nach Wiedereinschalten des Netzes Kochprozess im Gange Dr cken der Taste TT Kochprozess wurde mit Startzeit programmiert Nach Wiedereinschalten des Netzes l uft die Startzeit zu Ende und diese ist jedoch noch nicht abgelaufen der Heizprozess startet automatisch ohne Eingriff in die Steuerung 10 Betriebsanleitung Bratpfannen FET E FEN E 6 AUSLAUFHAHN Das Ger t ist mit einem Auslaufhahn ausger stet welcher zur gezielten Dosierung des auslaufenden Kochgutes besonders auch f r kleine Mengen dient Bedienung Der Hahn ist geschlossen wenn sich der Handgriff zwi schen den Stellungen ganz links und vorne befindet Dies bei herunter oder heraufgeklapptem Handgriff Zum ffnen des Ventils wird der Handgriff heraufgeklappt und im Gegenuhrzeigersinn bis zur rechten Endposition gedreht ganz ge ffnet Bei Zwischenstellungen des Handgriffs zwischen vorderer und rechter Position ist das Ventil nur teilweise offen wodurch sich die Auslaufmenge regulieren l sst W hrend dem Ablaufenlassen von Kochgut soll der Kegel nicht aus dem Hahngeh use herausgenommen werden Der Kegel soll stets gut in das Geh use hineingedr ckt werden Dass sich Kochgut zwischen Geh use und Hahnkegel festsetzen kann ist bei sachgem sser Verwendung der Auslaufh hne nicht m glich Wenn allerdi
11. die als zus tzliche Abstell oder Arbeitsfl che vorteil haft Verwendung findet Technische Daten kW Tiegel mm It FENo8oE 121 6e0x550x230 80 AUFBAU Deckelgriff Deckel Tiegel Bedienungselemente Geh use Auslaufhahn Mischbatterie mit Schwenkauslauf Deckplattenablauf gt Z lt nwWw4DOm 6 Betriebsanleitung Bratpfannen FET E FEN E 3 ERSTE INBETRIEBNAHME Den gesamten Tiegel mit heissem Seifenwasser gut aus waschen mit sauberem Wasser nachsp len und trocke nen lassen Hernach soll die neue Pfanne bei einer Tem peratureinstellung von 160 C ca 30 min ausgeheizt wer den Pfannen mit Stahlboden sollen zus tzlich wie folgt behan delt werden kalte Pfanne mit gutem Bratfett Schweineschmalz oder Butter und rohen ca 5mm dicken Kartoffelscheiben be schicken Hernach die Kartoffelscheiben bei mehrmaligem Wenden ca 60 min leicht braten lassen Durch diese Behandlung verliert der Boden seinen metallischen Ge schmack Anschliessend die Pfanne leeren und mit tro ckenem Tuch oder saugf higem Papier ausreiben Zum Einbrennen der Bratpfanne soll kein l oder Pflanzenfett verwendet werden 5 AUTOMATISCHE STEUERUNG 4 BEREITSCHAFT Kontrollen vor jeder Ben tzung Die Bedienungselemente d rfen nicht besch digt sein Aufheizzeit Beim Aufheizen soll der Deckel zur Verringerung von Energieverlusten und Verk rzung der Aufheizzeit zuge klappt werden W hrend zum Aufheizen der volle Ener giebezu
12. e Sch digung durch Fremdrost Eisenteilchen durch Bildung galvanischer Elemente und durch Mangel an Sauerstoff kein Luftzufritt oder sauerstoffarmes Wasser eintreten Die folgenden Grunds tze bei der Arbeit mit Ger ten aus Edelstahl sind deshalb zu beachten 1 Die Oberfl che von Ger ten aus nichtrostendem Stahl ist immer sauber und f r die Luft zug nglich zu halten Deckel von Ger ten in unbenutztem Zustand ge ffnet halten damit Luftzutritt erm glicht wird Kalk Fett St rke und Eiweiss Schichten regelm ssig durch Reini gen entfernen Unter diesen Schichten kann durch feh lenden Luftzutritt Korrosion entstehen Das Entkalken kann mit 10 iger Essigs ure 10 iger phosphoriger S ure oder mit im Handel erh ltlichen geeigneten Ent kalkungs mitteln durchgef hrt werden 2 Teile aus nichtrostendem Stahl d rfen nicht l ngere Zeit mit S uren Gew rzen Salzen etc in Ber hrung kom men Auch S ured mpfe die sich beim Fliesenreinigen bilden f rdern die Korrosion Kontaktfl chen sind mit frischem Wasser nachzusp len Dies gilt nach Gebrauch insbesondere nach dem Kochen von Kartof feln Nudeln Reis etc in salz haltigem Wasser Antro ckende Kochwasserreste bilden Salz l sungen hoher Konzentration die punktuell Korrosion verursachen k n nen Kochger te deshalb nach Gebrauch sofort mit fri schem Wasser aussp len bzw zum Abk hlen mit kal tem Wasser gef llt halten Es ist ung nstig ein Ger t aussch
13. er wendung solcher Mittel alle Oberfl chen zerst rt und Angriffs m glichkeiten f r Korrosionsbildung schafft Das Abspritzen der Ger te oder Teilen davon mit einem Wasserstrahl oder Hochdruckreinigungsger t ist sch d lich und kann Funktionsst rungen verursachen Dies ist daher zu unterlassen
14. g angewendet wird ist dies beim Fortkochen nicht mehr erforderlich Der Energiebedarf beim Fortkochen betr gt bei offenem Deckel ein Mehrfaches von demjeni gen bei geschlossenem Deckel Deshalb soll beim Kochen stets der Deckel zu sein Die Anheizzeit des leeren Tie gels von 20 auf 230 C betr gt ca 12 Minuten Die automatische Steuerung kann wahlweise mit mehr oder weniger Funktionen ausger stet sein Nachfolgende Anleitungen erkl ren s mtliche m glichen Arbeitsfunktionen 9 1 Die Uhrzeit wird auf der Anzeige AZ wahlweise vorhan den angegeben Einschalten des Leistungstrennschalters H nur wahl weise vorhanden und des Steuerschalters S durch Drehen von Position 0 auf l Dann die Tasten ZT und Q niederdr cken und nieder gedr ckt halten Einstellen der Uhrzeit Nach dem zweiten Signalton kann durch Drehen des Knopfes Z die Uhrzeit eingestellt werden Rechtsdrehen Erh hung Linksdrehen Absenkung Kleinste Ver nderung 1 Minute Nach der Einstellung k nnen die Tasten ZT und Q wieder losgelassen werden 5 2 Inbetriebsetzung Vor der Inbetriebnahme muss sich der Tiegel in seiner Horizontallage befinden andernfalls ist die Energiezuzuhr unterbunden Leistungstrennschalter H nur wahlweise vorhanden einschalten von Position 0 auf drehen rechte Konsole unten Betriebsanleitung Bratpfannen FET E FEN E 7 5 3 Automatisches Kochen Einschalten Steuerschalter S einschalten
15. gsneitz zu trennen Der Ger uschpegel des Ger tes ist vernachl ssigbar niedrig Die gesetzlichen Richtlinien sind erf llt der Schalldruckpegel ist kleiner als 70 dB A Der Betreiber dieser Ger te ist verantwortlich dass die nationalen Vorschriften betreffend die Betriebssicherheit voll umf nglich eingehalten werden 4 Betriebsanleitung Bratpfannen FET E FEN E 2 BESCHREIBUNG AUFBAU KIPPBRATPFANNE FET E Die elektrisch beheizte kippbare Bratpfanne mit geschlif fenem Stahlboden dient zum Anbraten Braten Schmoren R sten Herstellen von Saucen usw Die wahlweise mit Chromnickel plattiertem Stahlboden ausger stete Pfanne ist universeller einsetzbar und eignet sich zus tzlich zum Sautieren Pochieren D mpfen Sieden D nsten Braisie ren Kochen sowie auch zur Zubereitung von weissen Saucen usserer und innerer Aufbau des ganzen Ger tes beste hen aus Chromnickel Stahl Der Tiegel ist kippbar gelagert Dosiertes Ausgiessen erfolgt durch Bet tigen des Drehschalters des mit Motor kippung ausger steten Ger tes Eine pr zise moderne elektronische Mikroprozessor Steuerung mit digitaler AUFBAU Deckelgriff Deckel Tiegel Bedienungselemente Konsole mit oder ohne St nder Ausguss Mischbatterie mit Schwenkauslauf z nuv AoA Vorwahl von Temperatur und Kochdauer gew hrleistet exakte Einhaltung der vorprogrammierbaren Funktionen f r den Kochprozess Die St nderabdeckungen und die Fl che des
16. l muss frei gehalten werden Die Kippung darf nur bei ganz ge ffne tem Deckel erfolgen Ger te FET E W hrend des Betriebes d rfen keine Gegenst nde auf den geschlossenen Deckel gestellt werden Das Ger t darf in Horizontalstellung nicht ber die F ll standmarkierung gef llt werden Pflege und Wartung der Ger te muss bei kalten Heizfl chen erfolgen Dem Betriebsleiter obliegt die Verantwortung zur Gew hr leistung einer st ndigen Funktionsf higkeit aller sicher heitsrelevanten Bauteile Thermostat bertemperatur Sicherheitsthermostat Ihre Funktionsf higkeit ist mindes tens einmal j hrlich durch einen autorisierten Fachmann zu berpr fen und im Bedarfsfall wiederherzustellen Wartungsarbeiten und andere Anpassungen sind vom autorisierten Fachmann auszuf hren Diese Fachleute m ssen vom Hersteller unterwiesen sein und bei den auszuf hrenden Arbeiten die geltenden Vorschriften be achten Auszutauschende Teile m ssen durch Originaltei le ersetzt werden Der Abschluss eines Wartungsvertrags wird empfohlen Bei Auftreten einer betriebsbehindernden St rung ist das Ger t auszuschalten Wenn die Entst rungsliste darauf hinweist der Fehler nicht beschrieben oder nicht ersicht lich ist oder Eingriffe mit Demontage von Verkleidungstei len erforderlich sind ist immer der autorisierte Fachmann anzufordern Bis die St rung behoben ist darf das Ger t nicht mehr eingeschaltet werden und ist vom Versor gun
17. liesslich zum Kochen von z B Kartoffeln in Salz wasser zu verwenden Hingegen ist es f r den nichtros tenden Stahl g nstig den Appart mit unterschiedlichem Kochqgut z B mit fetthaltigen Suppen oder s urehaltigen Gem sen wie z B Sauerkraut zu beschicken 3 Die Oberfl che des Chromnickelstahls soll m glichst nicht mechanisch verletzt werden insbesondere nicht durch andere Metalle Kommt dieser Stahl mit Eisen Stahlwolle Sp ne aus Leitungen eisenhaltigem Was ser in Ber hrung kann dies die Ursache von Korrosion sein Frische Roststellen k nnen mit mildwirkenden Scheuermitteln oder feinem Schleifpapier beseitigt wer den St rkere Roststellen lassen sich mit warmer 2 5 iger Oxals uerel sung wegwaschen Wenn diese Reinigungsmittel nicht wirken ist eine Behandlung mit 10 iger Salpeters ure erforderlich Der Gefahren we gen darf diese Behandlung nur von technisch geschul tem Personal unter Einhaltung der bestehenden Vor schriften durchgef hrt werden 4 Zur Reinigung d rfen keine bleichenden und chlorhalti gen Reinigungsmittel verwendet werden Nach dem Reinigen m ssen die Ger te gr ndlich mit Wasser ge sp lt und trockengerieben werden Die Oberfl chen der Ger te sind mit heissem Seifenwasser unter Beigabe eines normalen fettl senden Reinigungsmittels abzu waschen und trocken zu reiben Vermieden werden muss eine Reinigung mit Stahlb rsten Stahlwolle Kup ferlappen sandhaltigen Produkten usw weil die V
18. ll das Ger t abgek hlt sein Tiegel mit Stahlboden Zum Reinigen sollte kein Wasser verwendet werden da sonst der Tiegel wieder gem ss Abschnitt 6 behandelt werden muss Der Tiegel soll mit einem trockenen Tuch oder mit saugf higem Papier ausgerieben werden Tiegel mit Chromnickel plattiertem Boden Bei normalem Gebrauch gen gt die Reinigung des Tiegels mit heissem Wasser dem ein fettl sendes Mittel beige geben wird und einer B rste Anschliessend wird mit heissem Wasser nachgesp lt und mit einem Tuch oder saugf higem Papier trockengerieben Ger te Verkleidungen Die Oberfl chen des Ger tes sind aus rostbest ndigem Chromnickel Stahl Sie sind mit heissem Seifenwasser unter Beigabe eines normalen fettl senden Reinigungs mittels abzuwaschen und trocken zu reiben Allgemein Vermieden werden muss eine Reinigung mit Stahlb rsten Stahlwolle Kupferlappen sandhaltigen Produkten usw weil die Verwendung solcher Mittel alle Oberfl chen zer st rt und Angriffsm glichkeiten f r Korrosionsbildung schafft Das Abspritzen des Ger tes oder Teilen davon mit einem Wasserstrahl oder Hochdruckreinigungsger t ist sch dlich und kann Funktionsst rungen verursachen Dies ist daher zu unterlassen wird die Taste Q wieder gedr ckt Bei Auftreten einer dauerhaften betriebsbehindernden St rung ist das Ger t auszuschalten siehe Abschalten F r die Behebung der St rung ist der Kundendienst anzufordern Bis dahin darf das Ger
19. nach unten in das Geh use hineinschieben 12 Betriebsanleitung Bratpfannen FET E FEN E 7 ZUSATZAUSR STUNG wahlweise Schaufel gelocht oder ungelocht Schaber Spachtel zum Verteilen des Kochgutes und zur Reinigung Auslaufsieb und Messstab Um Verstopfung des Auslaufhahnes beim Ablassen von Fl ssigkeiten zu vermeiden kann ein Auslaufsieb in das Ablaufrohr der Pfanne eingesetzt werden Die Stange ist mit einer Skala versehen und dient gleich zeitig als Messstab Sp tzle Sieb und Schaber Dieser Zusatz f r runde und eckige Kessel dient zur Her stellung von Kn pfli oder Sp tzle Das Sieb 1 wird in den Kessel eingeh ngt In das Sieb wird der Teig 2 eingef llt ber dem heissen Wasser im Kochkessel wird der Teig durch Hin und Herbewegen des Schabers 3 durch die Siebl cher gedr ckt und zu Tropfen geformt Betriebsanleitung Bratpfannen FET E FEN E 13 8 ARBEITSREGELN ____ Ganefahren _ Braten I ee am St ck Schmoren Braisieren D nsten Glasieren helles Fleisch Gefl gel anbraten glasieren Gem se Du Pe eo ee Kurzbraten W rfel Geschnetzeltes ee iaaa nachher 110 160 200 Deckel geschlossen Deckel offen 140 160 Deckel Ben Pochieren Gefl gel anfangs 140 160 Bin geschlossen hellbraun D nsten nachher 80 Bei der Belegung des Pfannenbodens mit Bratgut ist die Ansprechempfindlichkeit der Regelung zu beachten Die Temperatur des Pfannenbodens wird am gleichm ssigs
20. ngs beim Ablas sen von Speisen in ge ffnetem Zustand des Hahns der Kegel herausgeschoben und w hrend des Speiseablaufes wiedereingesetzt wird kann so etwas passieren Diese Handhabung ist aber nicht blich und nicht sachgerecht Geschlossene Stellung A Anschlag am Geh use B _Anschlag Nocken am Deckel Offene Stellung B _Anschlag Nocken am Deckel C Sicherung Griff D Sicherung Nut Hahnk ken ausheben 1 Knopf der Griffachse hineindr cken 2 Griff ziehen und anheben Reinigung Nach jedem Kochvorgang soll das Ger t und der Auslauf hahn ges ubert werden Auf jedem Hahn ist auf dem Deckel ein Aufkleber angebracht mit einer Anleitung F r die Reinigung des Auslaufhahnes muss der konische Hahnkegel aus dem Hahnk rper ausgehoben werden indem der Hahnkegel mit dem Griff an den rechten An schlag gedreht wird Dann wird der Sicherheitsbolzen eingedr ckt und gleichzeitig der Griff nach aussen gezo gen Schliesslich kann der Hahnkegel durch Anheben nach oben aus dem Ventilk rper gezogen werden Nach dem S ubern des Ventilk rpers und des Hahnke gels sollte der Kegel leicht gefettet werden Das Zusammenbauen geschieht in umgekehrter Reihen folge wie oben beschrieben Bei l ngerer Stillegung muss der Hahnkegel aus dem Ventilk rper herausgenommen gefettet und wieder eingesetzt werden Das Hahnfett kann im Handel bezogen werden Es han delt sich um ein geruch und geschmackneutrales physio logisch einwandfreies Fett das be
21. rammnum mer ver ndert werden Nach Einstellen des gew nschten Programmes wird durch Dr cken der Taste TT der Garprozess gestartet Auf der Anzeige AT wird die Solltemperatur und auf der Anzeige AD die Kochdauer angezeigt Das Abschalten des programmgebundenen Kochpro zesses erfolgt durch Dr cken der HACCP Taste C Weiteres Ausschalten des Ger tes gem ss 5 4 ber das Programmieren Analysieren Protokollieren und Dokumentieren der Garprozesse mittels eines externen Computers informiert eine separate Betriebsanleitung 5 6 nderungen des Arbeitsablaufs nderung der Sollwerte w hrend des Arbeitsablaufs Alle urspr nglich einprogrammierten Sollwerte k nnen w hrend des Arbeitsprozesses sehr einfach ge ndert werden indem die Kn pfe T f r die Temperatur D f r die Kochdauer und Z f r die Startzeit auf die neuen Wer te gestellt werden Beim Drehen der Kn pfe erscheint auf den jeweiligen Anzeigen wieder der Sollwert blinkend Wird der Sollwert einige Sekunden nicht mehr ver ndert dann springt die Anzeige auf den Istwert zur ck nderung der Kochprogramme w hrend des Arbeits ablaufs Das Ausschalten der Taste TT bewirkt den Abbruch des Heiz Kochprozesses Das Ausschalten der Kochdauer Taste DT bewirkt Um stellen auf Dauerkochen Das Ausschalten der Startzeit Taste ZT bewirkt die L schung der einprogrammierten Startzeit Das Ger t kann manuell gestartet werden Betriebsanleitung Br
22. rmalfall SOFT Stufe nicht aktiviert erfolgt die Auf heizung des Kochgutes mit maximaler Leistung und k r zester Aufheizzeit Diese Betriebsart ist angebracht bei stark wasserhaltigem Kochgut mit guter W rme bertra gungseigenschaft Dickfl ssiges past ses und schwierig zu erw rmendes Kochgut Milchprodukte neigt bei Aufheizung mit maxima ler Leistung dazu entlang der beheizten Kochfl che auszutrocknen dunkel zu werden und anzubrennen Bei eingeschalteter SOFT Stufe wird die Heizleistung ber die Temperaturdifferenz automatisch der Beschaffenheit des Kochgutes angepasst Die Aufheizzeit wird etwas verl n gert die vorgegebene Temperatur jedoch ohne Ansetzen und Anbrennen des Kochgutes erreicht UHRZEIT Die Anzeige AZ gibt die Uhrzeit und die Anzeige AT die Isttemperatur des Kochgutes an wenn der Steuer schalter S allein eingeschaltet ist rechte Konsole HACCP Die Ger te k nnen wahlweise mit der Funktion des pro grammgebundenen Garprozessablaufs THERMACAM ausger stet sein Garprozesse k nnen programmiert analysiert protokolliert und dokumentiert werden und bilden damit einen Teil des HACCP Systems HACCP Gef hrdungsanalyse und kritische Kontrollpunkte Durch Dr cken der HACCP Taste C wird das Pro grammsystem aufgestartet Die Lampe LC auf der Taste leuchtet Auf der Anzeige AZ wird die Nummer des Garpro grammes angezeigt HP 00 bis 99 Durch Drehen am Knopf Z kann die Prog
23. st ndig gegen Heiss wasser und Dampf ist Einsetzbar im Temperaturbereich von 5 bis 150 C Die Auslaufh hne werden so gefertigt dass jeder Hahnkegel in das jeweilige Geh use einge schliffen wird Damit Geh use und Kegel nicht verwech selt werden sind diese paarweise mit einer Nummer ge kennzeichnet Bei Anlagen mit mehreren Ger ten sollen die Hahnkegel nicht vertauscht werden Betriebsanleitung Bratpfannen FET E FEN E 11 VERSION ab 04 2003 Bedienung Der Hahn A ist geschlossen wenn der Handgriff H ganz rechts und herunter geklappt ist Auf diese Weise ist er auch gegen unbeabsichtiges ffnen gesi chert ffnen Handgriff H hochklappen Handgriff im Uhrzeigersinn nach links drehen Schliessen Handgriff im Gegenuhrzeigersinn nach rechts drehen Handgriff H herunterklappen W hrend dem Ablaufenlassen von Kochgut soll der Einsatz E nicht aus dem Hahngeh use herausgenommen werden Reinigung Nach jedem Kochvorgang soll der Kessel und der Auslaufhahn ges ubert wer den Ausbau des Einsatzes Bolzen B herausziehen und gleichzeitig Einsatz E nach oben aus dem Geh use herausheben Einsatz und Dichtungen D s ubern Geh use Innenfl chen und Rohr zum Kochkessel mit Flaschenb rste reini gen Einsatz E mit Hahnfett leicht einstreichen Bei besch digten Dichtungen m ssen diese ersetzt werden Einbau des Einsatzes Bolzen B herausziehen und gleichzeitig Einsatz E
24. uf dem Typenschild setzt sich wie folgt zusammen Y ist die letzte Ziffer des Herstellungsjahres WW steht f r die Woche der Herstellung XXXXX ist die laufende Serienummer Das Symbol w am Ger t besagt dass dieses Ger t nicht mit dem normalen Haushaltm ll entsorgt werden darf sondern gem geltenden Bestimmungen so entsorgt werden muss dass dadurch keine Gef hrdungen f r die Umwelt und die Gesundheit von Personen auftreten k nnen Wenn Sie zur Entsorgung dieses Ger tes weitere Informationen ben tigen sollten Sie sich mit einem Vertriebs Kun dendienstvertreter bzw H ndler dieses Produktes oder mit ihrem rtlichen M llentsorgungsdienst in Verbindung setzen Betriebsanleitung Bratpfannen FET E FEN E 3 1 F R IHRE SICHERHEIT Die Montage Einstellung und die erste Inbetriebnahme des Ger tes muss vorschriftsgem ss nach den Anleitun gen des Herstellers erfolgen und darf nur durch autorisier te Fachm nner ausgef hrt werden Das Ger t darf erst in Betrieb genommen werden wenn sich der Ben tzer mit der Bedienung vertraut gemacht hat Die Betriebsvorschriften und die dazu aufgef hrten Si cherheitshinweise sowie die an den Ger ten angebrach ten Warn und Hinweisschilder sind genau zu befolgen Das Ger t ist nur zum Garen von Speisen in gewerblichen Betrieben zugelassen Das Ger t darf nur durch fachlich geschulte Personen beaufsichtigt betrieben werden Das Ger t darf nicht zum Fritieren verwendet werden Der

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