Eloma Bedienungsanleitung Mulitmax Kombidämpfer
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1. gt Brandgefahr gt Warnung vor gef hrlicher elektrischer Spannung bed_ 500925 mab _g_1v5_de 3 A 1 Sicherheitshinweise Eine falsche Installation Einstellung Service oder Wartung sowie Ver nderungen am Ger t k nnen zu Besch digungen Verletzungen oder zum Tod f hren Lesen Sie die Installationsanleitung und die Bedienungsanleitung des Kombid mpfers sorgf ltig durch bevor Sie das Ger t in Betrieb nehmen Bestimmungsgem er Gebrauch Das Ger t ist ausschlie lich bestimmt zum fachkundigen Zubereiten von Lebensmitteln Die Eloma Kombid mpfer sind f r den gewerblichen Gebrauch bestimmt Funktionsweise Der Kombid mpfer arbeitet je nach Betriebsart mit Hei luft mit Dampf oder Kombidampf Das Ger t verf gt ber Drehkn pfe zur Eingabe von Zeit Temperatur und Kerntemperatur Die Betriebsarten werden mit den Sensor Tasten eingegeben Betriebsarten S55 C ein D mpfen ist eine sehr schonende Betriebsart Die Speisen werden bei einer konstanten Temperatur umgeben von Dampf gegart AUN f Kombid mpfen Kombination der beiden Betriebsarten Hei luft und D mpfen Dadurch geringer Gewichtsverlust bei gro en Bratenst cken Hei luft Hei luft eignet sich zum Braten und Backen und f r alle Speisen die knusprig und braun werden sollen In O Regenerieren Regenerieren mit 3 Klimastufen Perfekt regeneriert im jeweils idealen Klima 7 Multi Funktionstaste Belegung2. 2 220002220200020000000Rnnnnonnnnnennnnnnn ana 7 2 2 Bedienblende Multimax B 6 11 10 11 12 21 20 11 GO 8 2 3 Bedienblende Multimax B Gas 6 11 10 11 12 21 20 11 20 21 rss 9 2 4 Funktionsbeschreibung Bedienungselemente 4s0s0sssnnennn nenne nnenennenne nennen 10 2 5 Auswahl nderung der Multi Funktionstastenbelegung a 13 3 Vorheizen K hlen Active Temp nur Multimax Esr 14 4 Inbetriebnahme des Kombid mpfers rss 15 4 1 Inbetriebnahme mit einer EGSGESGOT ss 15 4 2 _Combitronic kombinierte Betriebsarten e 16 2 3 deiaren eie deia eNA 17 2 4 UO ka ee ate aa EEE EAEE 17 5 Eingeben und Speichern von Programmen nur Multimax Bassa 18 5 1 Aufrufen und starten eines vorhandenen Programms TE 18 9 2 Schhellspeicherung san erkenne 18 5 3 Eingeben und Abspeichern eines neuen Programms u444ssnenenn nee nennen 18 5 4 Ver ndern eines bereits vorhandenen Programms uss4essnnennnnnne nennen 19 5 5 Aufrufen Ver ndern und Speichern einzelner Schritte rss 19 5 6 L schen von Programmen und Programmschritten 4404444s RR n ern en 20 6 bAT AAA EAT A aie 21 6 1 HACCP Option nur Multimax Bru 21 6 1 1 Auswahl und Druck von Garprotokollen rss 21 6 1 2 Ausgedrucktes Garprotokoll eines GarprogrammMmsS rss 22 T Siete laia ANEA 23 7 1 gt gilea eda dele tela zen ee 23 L2 Ee egiala AENA 24 1 3 ZeilVOWan ee Me aa Mi N Mei 25 7 4 Ger te Ohne Aulocle
3. Multi Funktions Taste mit Belegung Bankett Regenerieren MLE rE f r Bankett Regenerieren Automatische Grundeinstellung 140 C Temperaturbereich 90 C 180 C Zusatzfunktionen Beschwadung und Entfeuchtung Multi Funktions Taste mit Belegung NT Garen ZIL K E Lt f r Nieder Temperatur Garen Automatische Grundeinstellung 80 C Temperaturbereich 30 C 120 C Zusatzfunktionen Beschwadung und Entfeuchtung Multi Funktionstaste mit Belegung DeltaT Garen dT f r Nieder Temperatur Garen Automatische Grundeinstellung 40 C Eingabebereich Temp 1 C 80 C KT 20 C 99 C Zusatzfunktionen Beschwadung und Entfeuchtung Multi Funktionstaste mit Belegung ETZ reduzierte Heizleistung FELE e bed_500925 mab_g_ TO de Kann jederzeit w hrend des Betriebes in den Betriebsarten Kombid mpfen und Hei luft zu oder weggeschaltet werden Aktuelle Betriebsart kurz dr cken Energiespartaste dr cken LED leuchtet Bei Ger ten 6 11 10 11 12 21 reduzierte Heizleistung Bei Ger ten 20 11 und 20 21 untere Kammer komplett abgeschaltet Funktion bei Gasger ten nur beim 20 11 und 20 21 m glich 11 Taste Manuelle Beschwadung GO Solange die Taste gedr ckt wird wird Wasser im Garraum verdampft Anwahl in den Betriebsarten Kombid mpfen Hei luft und NT Garen m glich Taste Clima Aktiv Nur bei Multimax B Ger ten Bei Hei luft wird damit die Entfeuchtung aktiviert Be
4. Taste innerhalb von 5 Sekunden dr cken Betriebsarten LEDs leuchten Combitronic ist aktiviert und kann mit der Start Stop Taste gestartet werden bed_ 500925 mab _g_1v5_de 16 Multimax B Eine Garkombination besteht aus maximal 5 Betriebsarten die frei w hlbar festgelegt werden k nnen M Hei luft Multi Funktionstaste A Ul Dampten 5 Kombid mpfen Zu der angew hlten Betriebsart werden die gew nschten Gardaten eingegeben Durch Antippen der Symbole f r die jeweilige Betriebsart und durch Einstellen der Drehw hler Zeit Temperatur und oder Kerntemperatur k nnen f r jedes Programm die Schritte c1 bis c5 eingegeben werden Die Programm Schritte c1 bis c5 werden mit der Lauftaste angew hlt 4 3 Kerntemperatur Kerntemperatur kann zu allen Betriebsarten dazugeschaltet werden Wird die Kerntemperatur in mehreren Betriebsarten gleichzeitig angewendet muss die Kerntemperatur in jeder Betriebsart erh ht werden Wird der KT F hler nicht gesteckt oder die Temperatur am F hler ist noch h her als die angew hlte Temperatur ert nt ein der Summer Der Garprozess startet nicht 4 4 Zeitvorwahl Mit dem Modus Zeitvorwahl kann man den Programmstart bis zu 24 Stunden im Voraus programmieren Garprogramm eingeben oder aufrufen und Ger t beschicken Zeitvorwahl programmieren Taste Start Stop ca 3 Sekunden dr cken im Zeitdisplay erscheint 0 00 n E D STOP Mit dem Drehw hler Zeit Zeitvorwah
5. Kombid mpfer Multimax Original Bedienungsanleitung Sehr geehrter Kunde Sie haben sich f r einen Eloma Kombid mpfer entschieden Herzlichen Dank f r Ihr Vertrauen Diese Bedienungsanleitung gilt f r die Elektro und Gas Kombid mpfer Multimax Bitte lesen Sie vor Inbetriebnahme die Installationsanleitung und Bedienungsanleitung vollst ndig durch und beachten Sie besonders die Sicherheitshinweise Dadurch sch tzen Sie sich und vermeiden Sch den an Ihrem Ger t Hinweise und Tipps Eloma GmbH Innovative Koch amp Backtechnik 82216 Maisach Germany Otto Hahn Str 10 Phone 49 0 8141 395 0 Fax 49 0 8141 395 130 Koch Forum bzw Anwendungstipps siehe auch auf unserer Webseite www eloma com Anwenderhotline 49 0 180 5 22 42 71 Service Wir sind ann hernd 24 Stunden t glich 7 Tage die Woche 365 Tage im Jahr f r Sie erreichbar Ihre Service Hotline 0180 52 24 27 2 Informationen zu Sachmangelhaftung und Garantie entnehmen sie bitte unseren Allgemeinen Gesch ftsbedingungen AGB Eloma GmbH D 82216 Maisach Ger te Typ ss H ndler Installateur Bedienungsanleitung Kombid mpfer Elektro und Gas Multimax A Multimax B Multimax B Gas 6 11 10 11 12 21 20 11 20 21 Inhaltsverzeichnis 1 ileaz aA d 2 Bedienblende und Funktionsbeschreibung s4sssHB0enennennennnnn nenne nenne nnenne nenne nenne nennen 7 2 1 Blende Multimax A 6 11 10 11 20 11
6. 1 Programmspeicher ge ffnet Mit Lauftaste das Programm mit dem zu l schenden Programmschritt anw hlen Lauftaste 3sec gedr ckt halten Schrittspeicher wird ge ffnet Betriebsart lang dr cken LED an der Taste erlischt Programmschritt ist gel scht P 3sec gedr ckt halten Programmspeicher bzw Schrittspeicher ist geschlossen 20 6 HACCP 6 1 HACCP Option nur Multimax B Es werden automatisch die tats chlichen Gardaten w hrend des Betriebs aufgezeichnet Die Daten k nnen durch Anschluss an einen Drucker mit mindestens 40 Zeichen pro Zeile und mit einer seriellen Schnittstelle ausgedruckt werden Drucker Einstelldaten 9600 N 8 1 Die Buchse f r das Verbindungskabel befindet sich in der Schlauchbrausetulpe Schnittstelle Verbindungskabel Stecker Nr EXTERN 9pol Min D Buchse Funktion RS 232 C Serielle Schnittstelle 9600 N 8 1 9600 BAUD 8 Datenbit EVEN PARITY 1 STOPBIT gt Drucker anschlie en DIP Schalter Belegung Thermo Drucker NP 104 AAA A o Zo 93 8 7 8 Buchse Draufsicht TxD Sendedaten Papier Ende GND Init Drucker 8 gt gt DTR 9 I n b 1 Parallel Interface DIP Switch 1 2 Serial Interface DIP Switch 2 CR LF Carriage Return LineFeed 6 1 1 Auswahl und Druck von Garprotokollen IN Das Verbindungskabel darf nur im ausgeschalteten Zustand von Drucker und Ger t ein bzw abgesteckt werden sonst k nnen Steuerung und oder Drucker bes
7. Delta T Garen E Anzeige E2 Reduzierte Heizleistung Durch Dr cken der M Taste wird die Tastenbelegung gespeichert und mit einem akustischen Signal best tigt Nach dem Speichern wechselt die Anzeige auf manuelle Anzeige c1 Die M Taste kann immer nur mit einer Sonderfunktion belegt werden Ein Abbruch aus dem M Speicher ist jederzeit ber die EIN AUS Taste m glich bed_ 500925 mab _g_1v5_de 13 3 Vorheizen K hlen Active Temp nur Multimax B F r jedes Garprogramm kann die Zusatzfunktion Active Temp gew hlt werden Bei der Funktion Active Temp wird die Garraumtemperatur des Ger tes auf eine eingegebene Soll Temperatur gebracht Liegt die Garraumtemperatur unterhalb der Soll Temperatur wird aufgeheizt Ist die Garraumtemperatur f r das nachfolgende Garprogramm zu hoch wird das Ger t ber die Teilfunktion K hlen Cool Down abgek hlt Bei sehr hohen Temperaturen wird zuerst mit Luft gek hlt dann mittels Dampferzeugung und bei einer Temperatur unter 100 C zus tzlich mit direkter Wassereinspr hung ber die Auto Clean Lanze Diese Teilfunktion K hlen Cool Down kann deaktiviert werden siehe Abs 9 2 gt Einstellung Betriebsparameter Active Temp verf gt dann in diesem Fall nur noch ber eine Vorheizfunktion W hrend Active Temp d rfen sich keine Lebensmittel im Ger t befinden Die Beschickung erfolgt erst nach Aufforderung durch akustisches Signal und im Zeit Displ
8. 2001 A2 2005 EG Konformit tsbescheinigung Kiwa Gastec Bericht Nr 175823 CE Certification by Kiwa Gastec Report Nr 175823 Qualit tsmanagement Quality management Die Konformit tserkl rung erlischt bei nicht verwendungsgem er Benutzung sowie bei konstruktiver Ver nderung die nicht von uns als Hersteller schriftlich best tigt wurde The declaration will become invalid by inappropriate usage as well as changes in consrtruction were not confirmed in writing by us as a manufacturer Die Eloma GmbH wendet ein zertifiziertes Qualit tsmanagement System nach EN ISO 9001 an Eloma GmbH applies a certified quality management system in accordance with EN ISO 9001 Dokumentationsbeauftragter Person authorized to compile the technical file Hans Hommen Technische Dokumentation Eloma GmbH Maisach den 1 01 2010 IImar Neumeister Gesch ftsleitung Produktentwicklung Executive Board Engineering Notizen 36 Deutsch Art Nr bed_500925_mab_g_1v5_de STORE Gera GmbH Innovative Koch und Backtechnik Otto Hahn Stra e 10 82216 Maisach Germany M Phone 49 0 8141 395 0 Fax 49 0 8141 395 130 info eloma com www eloma com Sale U rda
9. empfindliches Messinstrument Vor Entnahme der Beschickung F hler aus dem Gargut entfernen Kondensationshaube Option F r die Eloma Kombid mpfer ist als Option eine Kondensationshaube erh ltlich Die Kondensationshaube wird vollautomatisch ber den Kombid mpfer gesteuert D mpfe werden w hrend des Garens ber luftgek hlte Plattenkondensatoren auskondensiert bed_ 500925 mab _g_1v5_de 6 2 Bedienblende und Funktionsbeschreibung 2 1 Blende Multimax A 6 11 10 11 20 11 Hren Taste START STOP Taste Betriebsartentasten in Kombid mpfen Hei luft lOl kegenerieren Zusatzfunktionen D Manuelle Beschwadung AN Reduzierte L ftergeschwindigkeit Display Zeit Drehknopf Garzeit von 0 00 bis 24 0 Std und Dauerbetrieb Display Temperatur Drehknopf Gartemperatur von 30 bis max 300 Display Kerntemperatur Drehknopf Kerntemperatur von 20 99 bed_500925 mab _g_1v5_de 7 2 2 Bedienblende Multimax B 6 11 10 11 12 21 20 11 20 21 bed_ 500925 mab _g_1v5_de ORAT Taste START STOP Taste TNR Taste o Lauf Taste Betriebsartentasten A Cen Kombid mpfen Hei luft Zusatzfunktionen sie Beschwadung Clima Aktiv active Temp N red L ftergeschwindigkeit Multifunktions Taste Display Zeit Drehknopf Garzeit von 0 00 bis 24 0 Std und Dauerbetrieb Display Temperatur Drehknopf Gartemperatur von 30 bis max 300
10. erreichen Abgase und hei e Blechteile k nne zu Verbrennungen f hren Keine brennbaren Materialien ber dem Ger t anbringen Pe Installation unter einer Haube muss diese w hren des Garens eingeschalten sein Bei Anschluss an einen Schornstein mit Str mungsicherung muss die Abzugsleitung nach l nderspezifischen Bestimmungen regelm ig gereinigt werden Betreiben sie den Gaskombid mpfer nur im windstillen Umfeld OA bei Gefahr und bei Geruch von Gas Schlie en Sie sofort die Gasversorgung Ber hren sie keine elektrischen Schaltelemente Sorgen Sie f r eine gute Bel ftung des Raumes Vermeiden Sie offenes Feuer und Funkenbildung Benutzen Sie ein externes Telefon und informieren sie den zust ndigen Gasversorger Feuerwehr und den Kundendienst bed_500925 mab_g_ TO de A LO ffnen der Seitenwand und Durchf hrung von Reparaturen und Wartungsarbeiten nur durch einen autorisierten Kundendienst Verletzungsgefahr Installation Genaue Installationshinweise entnehmen sie bitte der Installationsanleitung Installation Inbetriebnahme und Wartung der Ger te d rfen nur von einem autorisierten Kundendienst durgef hrt werden Achten Sie bei Fritteusen und Hockerkocher neben dem Ger t auf einen ausreichenden Sicherheitsabstand Aktionsradius der Handbrause Es besteht schwere Verbrennungsgefahr f r den Bediener wenn Wasser in hei es Fett spritzt IN Verbrennungsgefahr Die Funktionsfl che
11. schlie en Bei l ngeren Betriebspausen Ger t ausschalten vom Netz trennen und Wasserhahn schlie en T re bei l ngerer Nichtbenutzung offen lassen bed_ 500925 mab _g_1v5_de 33 elomz EG Konformit tserkl rung EC Declaration of Conformity Hersteller Manufacturer Eloma GmbH Innovative Koch und Backtechnik Otto Hahn Stra e 10 D 82216 Maisach Produktbezeichnung Product name Gro k chen Hei luftd mpfer Combi steamer for commercial use Ger te Appliances Joker B 6 23 Joker T 6 23 Multimax A 6 11 Multimax A 10 11 Multimax A 20 11 Multimax B 6 11 Multimax B 10 11 Multimax B 20 11 Multimax B 12 21 Multimax 20 21 Genius T 6 11 Genius T 10 11 Genius T 20 11 Genius T 12 21 Genius T 20 21 Erf llte Richtlinien Guidlines satisfied Der Hersteller erkl rt dass die oben genannten von ihm hergestellten Hei luftd mpfer den folgenden Richtlinien und Normen entsprechen The manufacturer hereby declares that his combi steamers as listed above comply with the following directive standards Maschinenrichtlinie 2006 42 EG Machinery Directive 2006 42 EG Elektromagnetische Vertr glichkeit 2004 108 EG EMC 2004 108 EG Die Schutzziele der Niederspannungsrichtlinie 2006 95 EG werden gem Anhang Nr 1 5 1 der Maschinenrichtlinie eingehalten The protection goals of Low Voltage Directive 2006 95 EC comply with Annex I Nr 1 5 1 of the Machinery Directive Angewandte Normen Applicable standar
12. 00 00 h Haltezeit 00 45 h gt Haltezeit wie lange die eingestellte Temperatur gehalten wurde Gesamtenergieverbrauch 1 4 kWh gt Energieverbrauch des Garprogramms Geraete Nr 100100 Geraetetypp Multimax B Ausdruckdatum 15 07 09 16 00 Betriebsstunden 1 KT alle 3 Minuten Datum 14 01 2009 Gargut ONT 15 00 1 Soll 99 C Feuchte 15 15 10 100 10 h Haltezeit 00 10 h Betriebsart NT Garen 15 Feuchte Gesamtenergieverbrauch 0 5 kWh bed_ 500925 mab _g_1v5_de 22 7 Reinigung 7 1 Ger te mit Autoclean Bitte unbedingt die detaillierten Angaben der Installationsanleitung beachten Autoclean arbeitet als vollautomatische Garraumreinigung und l uft nach der Einstellung der gew nschten Reinigungsstufe selbst ndig ab Ist das Ger t angeschlossen und Autoclean nach der mitgelieferten Installationsanweisung installiert kann die Reinigung in Betrieb genommen werden Hinweise zur Betriebssicherheit Verwenden Sie ausschlie lich Eloma Multi Clean Spezial und Eloma Multi Clean Klarsp ler Diese Mittel sind speziell f r diesen Einsatz konzipiert Die Sicherheitseinrichtungen im Ger t sind auf die Verwendung dieser Mittel abgestimmt Wenn Fremdreiniger verwendet werden k nnen Sch den auftreten Die Eloma GmbH haftet nicht f r Folgesch den und der Garantieanspruch erlischt Austauschen bzw Nachf llen von Reiniger und Klarsp ler Die Hinweise des Herstellers beachten und Schutzhandschuhe Schutzbrille un
13. Display Kerntemperatur Drehknopf Kerntemperatur von 20 99 2 3 Bedienblende Multimax B Gas 6 11 10 11 12 21 20 11 20 21 a DIENEN bed_ 500925 mab _g_1v5_de Hiba Taste S START STOP Taste Programm Taste GO Taste Schrittw hltaste Betriebsartentasten PN Er e Kombid mpfen Hei luft Multifunktions Taste Zusatzfunktionen Manuelle Beschwadung IE Clima Aktiv VE active Temp Quittiertaste Gasfehler Display Zeit Drehknopf Garzeit von 0 00 bis 24 0 Std und Dauerbetrieb Display Temperatur Drehknopf Gartemperatur von 30 bis max 300 Display Kerntemperatur Drehknopf Kerntemperatur von 20 99 2 4 Funktionsbeschreibung Bedienungselemente Taste EIN AUS Taste dr cken Ger t ist betriebsbereit Garraumbeleuchtung an Anzeige LED Betriebsart D mpfen leuchtet Zeit 0 00 Temperatur 99 C Im Display erscheint c1 Kerntemperatur OEE nur Multimax B Taste erneut dr cken Ger t ist ausgeschaltet Alle LED s und die Garraumbeleuchtung erl schen Taste Start Stop Taste zum Starten und Stoppen des Garprozesses LED blinkt w hrend des Programmablaufs Programmtaste Lauftaste P Taste zum Aufrufen und Lauftaste zum Anw hlen eines Vorhandenen bzw gespeicherten Programms Wird die P Taste w hrend des Betriebs kurz gedr ckt wird im Display die Programmnummer f r eine bestimmte Zeit angezeigt Danach wechselt die Anzeige wieder automati
14. abgek hlt A3 Mittlere Verschmutzung durch mehrfaches ca 1 Std 20 Min Einweichen 2 x Reinigen Zubereiten von Brat und Grillwaren Klarsp len Trocknen Es d rfen keine Spuren von Reiniger oder Klarsp ler im Garraum sein wenn das Ger t in Betrieb genommen wird Eventuell Schlauchbrause benutzen bed_ 500925 mab _g_1v5_de 24 Wechsel der Kanister von Reiniger und Klarsp ler Ist in den Kanistern nicht mehr gen gend Reiniger oder Klarsp ler enthalten m ssen sie ausgetauscht werden Anschl sse beachten Rot an Reiniger und Blau an Klarsp ler Abbruch eines laufenden Reinigungsprogramms Das Ger t besitzt folgende Sicherheitsvorkehrungen damit bei einem Abbruch eines Reinigungsprogramms keine R ckst nde von Reiniger oder Klarsp ler im Garraum bleiben Wird ein Reinigungsprogramm abgebrochen kann das Ger t erst nach Durchf hrung eines Klarsp lganges weiter betrieben werden Abbruch durch Stromausfall oder Ausschalten des Ger tes mit Ist der Stromausfall beendet erscheint im Display AC Wird die Start Stop Taste gedr ckt startet das Ger t Autoclean Aussp len W hrend Autoclean l uft darf die T r aus Sicherheitsgr nden nicht ge ffnet werden Reiniger Klarsp ler und hei es Wasser k nnen herausspritzen Muss die T r im Ausnahmefall doch ge ffnet werden muss AUTOCLEAN abgebrochen werden T r Die T r ist mit einem Sicherheitsverschluss ausger stet und kann durch zweimaliges nach un
15. an ann ae al Mike 26 1 5 Tagiche Salete 27 8 Kommunikation ProConnect lt gt Kombid mpfer 002222002200000n00 nenne nenne nenne nnnnnenennenennnn 29 8 1 Inbetriebnahme Kommunikation ProConnect lt gt Kombid mpfer 2 0022200 29 9 Einstellung Betriebsparameler sn a a E a E a E 30 9 1 MUMA Arsen 30 9 2 Einstellung Betriebsparameter Multimax B Multimax B Gas 31 105 Wissenswertes nase ae 32 10 1 Storungsmeldungen aaa ea 32 10 2 FenlerDeselligung rain 33 10 3 Bettiebsenge wen au a ee 33 11 EG Konformit tserkl rung Elektroger te rss 34 12 EG Konformit tserkl rung GOGOE 35 Version 1 5 Artikelnr 500925 5 2011 Zeichenerkl rung LED Signallampe Verwendete Piktogramme Symbole A Gefahr A Warnung A Vorsicht Signalwort zeigt eine unmittelbar Signalwort zeigt eine potentiell Signalwort zeigt eine potentiell gef hrliche Situation an die wenn gef hrliche Situation an die wenn gef hrliche Situation an die wenn sie nicht vermieden wird eine sie nicht vermieden wird schwere sie nicht vermieden wird eine schwere Verletzungen oder Verletzungen zur Folge haben k nnte geringf gige oder m ige den Tod zur Folge hat Verletzung zur Folge haben k nnte tzende Stoffe A m xplosionsgefahr gt lt orsicht Verbrennungsgefahr gt Vorsicht Hei er Dampf BA Vorsicht Hei e Fl ssigkeit
16. ay erscheint Prh und im Temperatur Display erscheint End Manuelles Vorheizen Hierbei wird Active Temp manuell aktiviert je nach Bedarf e Die Funktion wird ber die Taste Vorheizen angew hlt und dem Garprogramm zugeschalten e Nach der Eingabe eines Garprogramms bzw bei Anwahl eines abgespeicherten Programms kann Active Temp durch Dr cken der Taste angew hlt werden Nach Bet tigen der Start Tasten blinkt LED Active Temp im Zeit Display erscheint Prh und im Temperatur Display erscheint die aktuelle Soll Temperatur e Ist die Soll Temperatur erreicht ert nt ein akustisches Signal im Zeit Display erscheint Prh und im Temperatur Display erscheint End e Das akustische Signal wird regelm ig wiederholt bis die T r ge ffnet wird Ger t beschicken T r schlie en Programm startet automatisch mit dem 1 Garschritt e Durch ffnen der T re w hrend des Schrittes wird das Vorheizen K hlen unterbrochen Nach Schlie en der T r wird der Vorheizvorgang bis zum Erreichen der Soll Temperatur fortgef hrt e Die Soll Temperatur wird maximal 1 Stunde gehalten e Der Abbruch des Vorheizens mit Taste Active Temp f hrt zum direkten bergang in den ersten Garschritt bed_ 500925 mab _g_1v5_de 14 4 Inbetriebnahme des Kombid mpfers Vor Inbetriebnahme des Ger tes Wasserhahn ffnen Ist die Umgebungstemperatur des Ger tes niedriger als 5 C darauf achten da das Ger t vor der Inbetriebnahme auf Zimme
17. b genommen werden Ger t ist Ausgeschaltet Zuerst Programm Taste P dr cken und gedr ckt halten Zus tzlich Ein Aus Taste dr cken A1 erscheint im Display und AUTOCLEAN ist aktiv Mit Lauf Taste Reinigungsprogramm w hlen Es k nnen 6 verschieden Programme A1 f r Aussp len A2 f r Stufe 1 AS f r Stufe 2 A4 f r Stufe 3 A5 f r Stufe 4 In f r Inbetriebnahme eingestellt werden In f r Erstinbetriebnahme bzw f r Reiniger und Klarsp ler wechseln Start Stop Taste dr cken das Reinigungsprogramm startet Autoclean Programme Je nach Verschmutzung des Garraumes kann zwischen mehreren Programmen gew hlt werden Anzeige im Verschmutzung des Garraumes Dauer Minuten Programmablauf Display Quicksp len des Ger tes bei leichter ca 2 Min Aussp len mit Wasser Verschmutzung oder zwischen den Garvorg ngen im Tagesablauf Leichte Verschmutzung durch mehrfaches ca 50 Min Einweichen 1 x Reinigen Zubereiten von Gem se und Fleischwaren Klarsp len Trocknen Starke Verschmutzung durch wiederholtes ca 1 Std 52 Min Einweichen 3 x Reinigen Zubereiten von Gem se Brat und oder Klarsp len Trocknen Grillwaren Extreme Verschmutzung durch laufendes ca 2 Std 23 Min Einweichen 4 x Reinigen Zubereiten von Brat und Grillwaren mit Klarsp len Trocknen starkem Einbrennen A Ist die Garraumtemperatur h her als 80 C wird das Ger t durch eine integrierte Sicherheitsabk hlfunktion automatisch
18. bereits vorhandenen Programms P 3sec gedr ckt halten die LED an der Taste blinkt auf und ein akustisches Signal ert nt im Display erscheint 1 Mit Lauftaste den zu ndernden Programmplatz ausw hlen 1 bis 9 Nach Auswahl des Programms leuchten alle LED s der im Programm abgelegten Betriebsarten und die Gesamtgardauer wird angezeigt Lauftaste 3sec gedr ckt halten dadurch wird Schrittspeicher des jeweiligen Programms ge ffnet Zeit Temperatur bzw Kerntemperatur des 1 Schrittes werden angezeigt Betriebsart der jeweiligen Stufe immer kurz antippen um Ver nderungen vornehmen zu k nnen Um weitere Programme zu ver ndern Schrittspeicher mit Lauftaste U 3sec gedr ckt halten schlie en dadurch k nnen mit der Peiltaste auch andere Programme angew hlt und ver ndert werden Werden keine Programmver nderungen mehr vorgenommen kann durch P 3sec gedr ckt halten der Programmspeicher geschlossen werden Die LED an der P Taste erlischt und ein akustisches Signal best tigt die Speicherung Das bestehende Programm wurde komplett berschrieben 5 5 Aufrufen Ver ndern und Speichern einzelner Schritte eines bestimmten Programms bed_ 500925 mab _g_1v5_de Aufrufen P 3sec gedr ckt halten die LED an der Taste blinkt und ein akustisches Signal ert nt im Display erscheint 1 Mit Lauftaste I das Programm mit den zu ndernden Schritten ausw hlen Lauftaste 3sec gedr ckt halten dadurch wird Stuf
19. ch digt werden Das Ger t muss eingeschaltet sein und es darf kein Garprogramm laufen F r die Erstellung von HACCP Protokollen ist es wichtig dass am Ger t korrekte Uhrzeit und Datum eingestellt ist bed_ 500925 mab _g_1v5_de 21 HACCP starten D Taste Manuelle Beschwadung ca 3 Sekunden dr cken Druckauswahl Es wird immer ein Tagesprotokoll ausgedruckt Mit dem Drehknopf Zeit gew nschten Tag einstellen Mit dem Drehknopf Temperatur den gew nschten Monat einstellen amp Mit dem Drehknopf KT Temperatur Jahr einstellen Drucken START STOP Taste dr cken Protokoll wird gedruckt HACCP beenden D Dr cken es erscheint die automatische Grundeinstellung 6 1 2 Ausgedrucktes Garprotokoll eines Garprogramms Geraete Nr 100100 Geraetetypp Multimax B Ausdruckdatum 15 07 09 16 00 gt Gesamtbetriebsstunden des Ger tes Betriebsstunden 1 KT alle 3 Minuten Datum 14 01 2009 gt Datum des Garprogramms gt Programm Nr G t 8 9 Sa gt Programmstart 15 00 1 Soll 99 C Feuchte 100 gt Betriebsart D mpfen 100 Feuchte 15 10 100 10 h Haltezeit 00 10 h GEO 15 20 2 Soll 130 C Feuchte 15 gt Betriebsart Kombid mpfen 15 Feuchte 15 30 200 10 h Haltezeit 00 10 h l 15 40 3 Soll 150 C Feuchte 0 gt Betriebsart Hei luft 0 Feuchte 15 40 3 KT C 67 l l l 15 45 3KT C 20 23 26 29 31 34 37 40 gt Aufzeichnung der Kerntemp im 3 Minuten Takt 16 00 AKI C 43 46 49 51 54 57 60 63 66 l l o 16 30 3
20. d A Schutzkleidung tragen W hrend Autoclean l uft darf die T r aus Sicherheitsgr nden nicht ge ffnet werden Reiniger Klarsp ler und hei es Wasser k nnen herausspritzen Muss die T r im Ausnahmefall doch ge ffnet werden muss Autoclean abgebrochen werden Vor l ngerer Au erbetriebnahme muss das Autoclean System gr ndlich mit lauwarmen Wasser gesp lt werden um Verklebungen durch Reiniger und Klarsp ler vorzubeugen Kanister Verschraubungen l sen und Schlauchenden mit Sieb in Beh lter mit warmen Wasser einh ngen Autoclean Stufe In Durchf hren und Ger t aussp len bis kein Reiniger in den Schl uchen bzw im Ger t mehr vorhanden ist Vorbereitungen zur Reinigung Vor Beginn der Reinigung sollte durch eine Sichtkontrolle sichergestellt werden dass die Kanister gen gend Reiniger und Klarsp ler enthalten Ist das nicht der Fall m ssen die Kanister ausgetauscht bzw nachgef llt werden Anschl sse beachten Rot an Reiniger und Blau an Klarsp ler Darauf achten dass der Garraum leer ist Fettfilter Ablaufsieb Beh lter Roste Bleche usw herausnehmen getrennt reinigen Bei Standger ten muss der leere Hordenwagen eingeschoben werden bed_ 500925 mab _g_1v5_de 23 7 2 Bedienung Vor Inbetriebnahme des Kombid mpfers Multimax B mit Autoclean den Wasserhahn ffnen Ist die Wasserzufuhr geschlossen oder der Wasserdruck zu gering ert nt ein Warnsignal Das Ger t darf aus Sicherheitsgr nden nicht in Betrie
21. ds Die Ger te erf llen die Sicherheitsanforderungen der folgenden europ ischen Normen The appliance are in compliance with the safety requirements of the following European standards EN ISO 12100 1 2003 A1 2009 EN ISO 12100 2 2003 A1 2009 EN ISO 14121 1 2007 EN 60335 2 42 2003 A1 2008 EN 60335 1 2002 A11 2004 A1 2004 A12 2006 A2 2006 A13 2008 EN 55014 1 2006 EN 61000 3 2 2006 EN 61000 3 3 2006 EN 55014 2 2002 Qualit tsmanagement Quality management Die Konformit tserkl rung erlischt bei nicht verwendungsgem er Benutzung sowie bei konstruktiver Ver nderung die nicht von uns als Hersteller schriftlich best tigt wurde The declaration will become invalid by inappropriate usage as well as changes in consrtruction were not confirmed in writing by us as a manufacturer Die Eloma GmbH wendet ein zertifiziertes Qualit tsmanagement System nach EN ISO 9001 an Eloma GmbH applies a certified quality management system in accordance with EN ISO 9001 liuu u ben Dokumentationsbeauftragter Person authorized to compile the technical file Hans Hommen Technische Dokumentation Eloma GmbH A Maisach den 1 01 2010 rl EE ic e SEHE KG dde Gesch ftsleitung Produktentwicklung Executive Board Engineering elomn EG Konformit tserkl rung EC Declaration of Conformity Hersteller Manufacturer Eloma GmbH Innovative Koch und Backtechnik Otto Hahn Stra e 10 D 82216 Maisach Produktbezeichn
22. emperatur B1 A1 B2 A2 B3 A3 Kommentar Standard Einstellwerte HEO HA a Eee HEE Ge HARE A E AE lt gt 0 ey a a e Sen k 0 i A lt gt 102 lt gt 5 Minuten 3 00 59 lt gt 103 lt gt 23 A A ERA A EEA lt gt 104 ne E EEE lt gt 105 lt gt a EA e o E lt gt 106 lt gt 0 FormatDtum 0 0 TMJ24 1 TMJ12 lt gt 107 lt gt 1 SoWiUmschaltung 1 0 Aus 1 Europa lt gt 108 lt gt 0 Einheit C F E EEE EEE CE lt gt 109 lt gt 0 Sprach O 0 deutsch 1 englisch lt gt 110 lt gt 30 SignalzeitProgrammende 30sec 0 99sc lt gt 11 lt gt 1 Signalzeit Garschrittende 0 0 10sec lt gt 12 lt gt oO Messemodus 0 0 Aus 1 Ein eeo e a Be H AE Per yi oa posa E Ger teadresse a EL e ZT Ee Kerntemperatur Nach Einstellung bzw nderung der Betriebsparameter Abspeichern mit START STOP Das Ger t ist wieder betriebsbereit bed_ 500925 mab _g_1v5_de 30 9 2 Einstellung Betriebsparameter Multimax B Multimax B Gas Wenn das Ger t ausgeliefert wird sind die Betriebsparameter korrekt eingestellt Sollte es trotzdem notwendig sein z B Zeit und Datum zu ndern Sommer Winterzeit Ungenauigkeit bitte wie folgt verfahren Das Ger t muss eingeschaltet sein und es darf kein Garprogramm laufen Zeit 1 23 einstellen Taste manuelle Besch
23. en Programmspeicher wird ge ffnet die LED blinkt und ein akustisches Signal ert nt im Display erscheint 1 Mit Lauftaste den gew nschten Programmplatz ausw hlen Blinkt die angew hlte Programmnummer ist der Speicherplatz frei leuchtet die Nummer konstant ist der Platz belegt kann aber auch berschrieben werden Durch erneutes P 3sec gedr ckt halten wird das im Memory noch vorhandene Programm gespeichert und gleichzeitig der Programmspeicher geschlossen Die LED an der P Taste erlischt wieder Wird das Ger t ausgeschaltet wird das Programm im Arbeitsspeicher gel scht 5 3 Eingeben und Abspeichern eines neuen Programms bed_ 500925 mab _g_1v5_de P 3sec gedr ckt halten die LED an der Taste blinkt und ein akustisches Signal ert nt im Display erscheint 1 Mit Lauftaste den gew nschte freien Programmplatz freie Programmplatz blinkt ausw hlen Lauftaste 3sec gedr ckt halten dadurch wird Schrittspeicher ge ffnet Schritt 1 bis gt Durch Antippen der Symbole f r die jeweilige Betriebsart und durch Einstellen der Drehw hler Zeit Temperatur und oder Kerntemperatur k nnen f r jedes Programm die Schritte 1 bis 5 eingegeben werden Lauftaste 3sec gedr ckt halte dadurch wird Schrittspeicher geschlossen P Taste 3sec gedr ckt halten dadurch wird Programmspeicher geschlossen Die LED an der P Taste erlischt und akustisches Signal best tigt die Speicherung 18 5 4 Ver ndern eines
24. en durch Verwendung von Fremdreiniger und Klarsp ler der Garantieanspruch erlischt Bitte beachten Sie die Gebrauchsanweisung des Reinigers und des Klarsp lers Tragen Sie bei manueller Reinigung eine geeignete Schutzausr stung Handschuhe Schutzbrille Atmen Sie den Spr hnebel nicht ein Beachten Sie dass das Luftleitblech und die Einh ngegestelle vorschriftm ig eingesetzt und verriegelt sind Achten Sie bei Autoclean auf die richtigen Anschl sse der Kanister rot an Reiniger und blau an Klarsp ler Achten Sie vor Beginn der Reinigung dass die Kanister gen gend Reiniger und Klarsp ler enthalten IN Wartungsvermerke F r eine einwandfreie Funktion sollte mindestens einmal j hrlich von einem autorisierten Servicepartner eine Wartung durchgef hrt werden Bei Gasger ten muss mindestens einmal j hrlich von einem autorisierten Servicepartner eine Wartung durchgef hrt werden ES empfiehlt sich zu diesem Zweck einen Wartungsvertrag abzuschlie en Pei l ngeren Betriebspausen Ger t ausschalten vom Netz trennen und Wasserhahn schlie en bed_500925 mab _g_1v5_de 5 IN Schlauchbrause mit R ckholautomatik Wird die Schlauchbrause herausgezogen arretiert sie wenn man das Einrasten h rt Zum Aufrollen Schlauch so weit herausziehen bis man keine Rasterung mehr h rt Der Schlauch spult sich selbst zur ck Wasser flie t nur wenn der Schlauch arretiert ist Lassen sie die Handbrause imm
25. enspeicher des jeweiligen Programms ge ffnet Um einzelne Schritte zu ver ndern immer die Betriebsart der jeweiligen Stufe kurz antippen Durch wiederholtes antippen der Lauftaste kann zwischen den verschiedenen Schritten gescrollt werden Lauftaste 3sec gedr ckt halten dadurch wird Schrittspeicher geschlossen Display zeigt nun wieder das Programm mit den ge nderten Schritten an P 3sec gedr ckt halten wird der Programmspeicher geschlossen Die LED an der P Taste erlischt und akustisches Signal best tigt die Speicherung des Programms 19 5 6 L schen von Programmen und Programmschritten bed_ 500925 mab _g_1v5_de Programme und Programmschritte k nnen nur gel scht werden wenn kein Programm angew hlt wurde bzw LED P leuchtet nicht auf Programm l schen P 3sec gedr ckt halten die LED an der Taste blinkt und ein akustisches Signal ert nt im Display erscheint 1 Programmspeicher ge ffnet Mit Lauftaste U das zu l schende Programm anw hlen Alle LED s der im Programm abgelegten Betriebsarten leuchten auf Start Stop Taste 3sec gedr ckt halten Programm ist gel scht Durch wiederholtes antippen der Pfeiltaste kann zwischen den verschiedenen Programmen gescrollt werden die gel scht werden sollen P 3sec gedr ckt halten Programmspeicher ist geschlossen Programmschritt l schen P 3sec gedr ckt halten die LED an der Taste blinkt und ein akustisches Signal ert nt im Display erscheint
26. er nur langsam in die Parkposition zur ck gleiten Vor dem Einschalten Beim ffnen und Schlie en der T r auf sich und andere Personen achten das keine Verletzungen Quetschungen entstehen Vor dem Schlie en der Garraumt r auf ordentlichen Sitz der Beschickungselemente Bleche Roste achten um eine Besch digung des T rglases zu vermeiden Verriegeln Sie das Luftleitblech Niemals w hrend des Betriebs hinter das Luftleitblech greifen und L fter nie manuell abbremsen Arretieren Sie das Einh ngegestell oder den Hordengestellwagen ordnungsgem A Beschickung Entnahme Verbrennungsgefahr Je nach gew hlter Gartemperatur k nnen hohe Temperaturen insbesondere an den Gargutbeh ltern Rosten Hordenwagen und an der T rinnenseite auftreten Das Tragen von Schutzhandschuhen wird empfohlen Die Temperatur des T rglases und des Au engeh uses k nnen im Betrieb stellenweise mehr als 60 C betragen _ Transport von Beh ltern mit hei em fl ssigen Gargut nur abgedeckt um das berschwappen von Fl ssigkeit zu vermeiden Das maximal zul ssige Beladungsgewicht 6 11 30 kg je Einschub max 15 kg 10 11 50 kg je Einschub max 15 kg 20 11 150 kg je Einschub max 15 kg 12 21 150 kg je Einschub max 20 kg 20 21 200 kg je Einschub max 20 kg Fixieren des Einh ngegestells Tischger te Aush ngen Einh ngegestell nach oben dr cken und aush ngen Darauf achten dass die Schienen nicht verbogen
27. hknopf wird die Garzeit eingestellt von 0 00 bis 24 0 Std Dauerbetrieb Durch Drehung nach links Zeitanzeige bis 10 Stunden im 1 Minutentakt dann im 10 Minutentakt Dreistellige Anzeige Temperaturw hler mit digitaler Temperaturanzeige Mit dem Drehknopf wird die Gartemperatur eingestellt von 30 bis 300 C Solange die Heizung eingeschaltet ist leuchtet rechts unten im Display ein roter Punkt Durch Drehen des Knopfes w hrend des Betriebs kann die Ist Temperatur abgefragt werden Nach 3 Sekunden wird wieder die Solltemperatur angezeigt Kerntemperaturw hler mit digitaler Anzeige nur Multimax MB Ger te Kerntemperatur kann zu allen Betriebsarten dazugeschaltet werden Kerntemperaturbereich 20 99 C Mit dem Drehknopf die Kerntemperatur einstellen Zeitanzeige bei KT automatisch Dauerbetrieb Durch Drehen des Knopfes w hrend des Betriebs kann die Ist Temperatur abgefragt werden Nach 3 Sekunden wird wieder die Solltemperatur angezeigt 2 5 Auswahl nderung der Multi Funktionstastenbelegung a M M Die Auswahl bzw Anderung der gew nschten A Tastenbelegung ist nur im manuellen Bereich m glich Durch Dr cken der P Taste und zus tzlich der M Taste ffnet sich der Speicher und ein akustisches Signal ert nt ber die Taste kann die gew nschte Tastenbelegung ausgew hlt werden E S Anzeige rE Bankett Regenerieren E Anzeige Lt Niedertemperatur Garen E Anzeige dt
28. hten Sie daher bitte folgende Pflegehinweise Reinigen Sie die Dichtung t glich mit einem milden Fettl senden Reinigungsmittel von Hand Mittels klarem Wasser die Reiniger R ckst nde entfernen Die T re ber Nacht offen lassen damit sich die T rdichtung entspannen kann Auch bei Nichtgebrauch des Ger tes soll die T re offen bleiben berpr fen Sie die Dichtung regelm ig auf Besch digungen Lassen Sie eine besch digte Dichtung auswechseln Damit verhindern Sie Dampf Luftaustritt Auch bei Ger ten mit Autoclean Reinigungssystem muss die Dichtung von Hand gereinigt werden T rgl ser reinigen Die T re ist zweiteilig Die Innenscheibe l sst sich zum Reinigen aufschwenken Gl ser nur mit weichem Lappen reinigen Keine scheuernden Reinigungsmittel verwenden Au enfl chen reinigen N Fettl sendes Reinigungsmittel oder oder Edelstahlreiniger verwenden Von au en darf das Ger t keinesfalls mit Wasser Dampfreiniger oder Hochdruckreiniger abgespritzt werden Siehe Sicherheitsregeln f r K chen der Berufsgenossenschaften Abtropfrinne und Wanne Reinigen nur 6 11 und 10 11 Abtropfwanne am Ger t bzw Abfluss ffnung der Wanne sowie Abtropfrinne in der T re m ssen regelm ig gereinigt werden Entfernen Sie die Abtropfrinne zum Reinigen indem Sie die Befestigungsclips unterhalb der Rinne nach unten dr cken und die Abtropfrinne nach vorne aus der Halterung herausziehen Siehe Abbildung T
29. i Kombidampf Regenerieren NT Garen und DeltaT Garen wird damit der Feuchtegrad eingestellt Aktuelle Betriebsart kurz dr cken nicht Dampf Taste Clima Aktiv dr cken LED leuchtet Ist Clima Aktiv bei Hei luft aktiviert entweicht Dampf aus dem Garraum das Garklima wird trocken Bei der Betriebsart Kombid mpfen und den Sonderprogrammen Bankett Regenerieren NT Garen und DeltaT Garen kann die Taste zur Feuchteregelung verwendet werden Durch mehrmaliges Dr cken der Taste k nnen verschiedene Feuchtestufe von 5 50 eingestellt werden Je h her die Stufe je mehr Feuchte Basiseinstellung ist 30 Taste Active Temp nur bei Multimax B Ger ten Bei der Funktion Active Temp wird die Garraumtemperatur des Kombid mpfers auf eine eingegebene Soll Temperatur gebracht Liegt die Garraumtemperatur unterhalb der Soll Temperatur wird aufgeheizt Ist die Garrumtemperatur f r das nachfolgende Garprogramm zu hoch wird der Kombid mpfer abgek hlt Reduzierte L ftergeschwindigkeit L ftergeschwindigkeit kann w hrend des jeweiligen Betriebsprogramms au er D mpfen reduziert werden Aktuelle Betriebsart kurz dr cken Taste Reduzierte L ftergeschwindigkeit dr cken LED leuchtet Quittiertaste Gasfehler nur bei Gasger ten bed_ 500925 mab _g_1v5_de Durch Dr cken der Gas Quittiertaste k nnen Fehlermeldungen bei den Gasger ten quittiert werden 12 Zeitw hler mit digitaler Zeitanzeige 3 stellig Mit dem Dre
30. icht Ist das Ende der Einwirkzeit erreicht ert nt ein akustisches Signal Im Display Zeit blinkt die Anzeige T re ffnen und Garraum gr ndlich mit Wasser mit der Schlauchbrause aussp len drY T re schlie en Im Display Zeit wird angezeigt Garraum wird getrocknet Ist der Garraum getrocknet ert nt ein akustisches Signal und im Display Zeit GIE Erscheint im Display Kerntemperatur die Anzeige ist das Reinigungsprogramm beendet Nach einem Stromausfall erscheint im Display Kerntemperatur die Anzeige dg Durch bet tigen des Drehknopfs Kerntemperatur verschwindet die Anzeige i und der Kombid mpfer kann mit eingeschaltet werden Die Kombid mpfer sind optional mit einer Schlauchbrause ausgestattet Diese darf nur zum Aussp len des Ger tes benutzt werden nie zum Reinigen der Au enfl chen Bleiben Reste des Reinigers im Garraum k nnen Korrosionsprobleme auftreten und Lebensmittel mit Reinigungsmittel in Kontakt kommen Ger t trocknen T r des Garraums offen lassen damit der Garraum gut bel ftet wird bed_ 500925 mab _g_1v5_de 26 7 5 T gliche Pflege Auf die Sauberkeit des Ger tes ist gr ter Wert zu legen Die Erw rmung alter Fett und Speisereste beeintr chtigt die Geruchs und Geschmacksrichtung des Gargutes Pflege der T rdichtungen Die Lebensdauer der Dichtung h ngt stark von der Pflege ab Fette und scharfe Reinigungsmittel greifen das Dichtungsmaterial an und beschleunigen den Verschlei Beac
31. ie Garzeit wird f r die Dauer der ge ffneten T r angehalten Der Programmablauf kann mit der Start Stop Taste abgebrochen werden bed_ 500925 mab _g_1v5_de 15 Programmende Ger t schaltet automatisch ab Signal ert nt 30 Sekunden kann mit der START STOP Taste sofort abgeschaltet werden W hrend der Signalzeit erscheint im Display c1 Zeit 0 00 und Temperatur des Programmschrittes und LED der abgelaufenen Betriebsarten ist aus Durch Quittieren des Signals mit der START STOP Taste erscheint im Display c1 Memory Die abgelaufenen Gardaten erscheinen wieder in den Anzeigen Alle LED s der verwendeten Betriebsarten leuchten konstant Das Programm kann neu gestartet werden nderung der eingegebenen Daten w hrend des Betriebs Betriebsartentaste dr cken gew nschte nderung eingeben Zeit Temperatur oder Kerntemperatur mit den Drehkn pfen ver ndern Die Anderungen werden ausgef hrt aber nicht gespeichert Wird das Ger t mit der Taste EIN AUS abgeschaltet erl schen die eingestellten Betriebsdaten 4 2 Combitronic kombinierte Betriebsarten a Multimax A Eine Garkombination besteht aus maximal drei Betriebsarten die in folgender festgelegten Reihenfolge ablaufen POE Kombid mpfen Zu der jeweiligen Betriebsart werden die gew nschten Gardaten mit den Drehkn pfen eingestellt Hei luft Beide Betriebsartentasten gleichzeitig dr cken Zwei Tasten gleichzeitig dr cken und die dritte
32. l eingeben wann das Ger t starten soll Start Stop Taste kurz dr cken LED blinkt Zeitvorwahl l uft ab und danach startet das eingegebene Programm als On v4 START Zeitvorwahl l schen Start Stop Taste kurz dr cken LED erlischt STOP E gt Aus hygienischen Gr nden d rfen Lebensmittel nicht zu lange bei Zimmertemperatur gelagert werden bed_ 500925 mab _g_1v5_de 17 5 Eingeben und Speichern von Programmen nur Multimax B 5 1 Aufrufen und starten eines vorhandenen Programms P BLIO Taste P kurz dr cken Mit Lauftaste I das gew nschte Programm ausw hlen 1 bis 99 R ckw rts Scrollen in der Programm Liste zum Ausw hlen eines Garprogramms ARO durch gleichzeitiges Bet tigen der Tasten T bei Elektroger t bzw der Tasten bei Gasger t Alle LEDs der im Programm vorhandene Betriebsdaten leuchten konstant und Gesamtzeit bzw wird angezeigt wenn Kerntemperatur angewendet wurde Mit der START STOP Taste kann das Programm sofort gestartet werden Danach wechselt die Programm Anzeige in die aktuelle Betriebsanzeige d h im Display steht nun der aktuelle Programmschritt z B c1 Zeit Gesamtzeit aller Schritte die r ckw rts abl uft und Temperatur des jeweiligen Programmschrittes bzw wenn Kerntemperatur angewendet wurde 5 2 Schnellspeicherung Ist das Programm abgelaufen befindet es sich noch im Memory und kann gespeichert werden P 3sec gedr ckt halt
33. n des Ger tes werden im Betrieb hei Verbrennungsgefahr Vorsicht beim ffnen der Garraumt r hei e Luft und Dampf k nnen entweichen Vorsicht Hei e Fl ssigkeit im Beh lter Wenn Beh lter mit Fl ssigkeit oder sich w hrend des Garens verfl ssigendem Gargut gef llt sind d rfen keine h heren Einschubebenen benutzt werden als solche bei denen der Bediener in den eingeschobenen Beh lter schauen kann Ger tedekfekte Wenn das T rglas besch digt ist darf das Ger t nicht in Betrieb genommen werden Kundendienst verst ndigen Bei Betriebsst rungen ist das Ger t spannunggsfrei zu schalten und der Wasserabsperrhahn zu schlie en Kundendienst verst ndigen TEN Warnung Wird das Ger t nicht oder ungen gend gereinigt so k nnen sich abgelagertes Fett oder Lebensmittelreste im Garraum entz nden Barandgefahr IN Reinigung In Betrieb und bei Reinigungsarbeiten am r ckseitigen Abflussbereich kann Verbrennungsgefahr entstehen Die Handbrause darf nur zur Reinigung des Garraums verwendet werden Nicht mit Wasser in den hei en Garraum spritzen Von au en darf das Ger t keinesfalls mit einem Wasserstrahl Dampfreiniger oder Hochdruckreiniger abgespritzt werden W hrend Autoclean l uft darf die T r nicht ge ffnet werden Ver tzungsgefahr Verwenden Sie ausschlie lich Eloma Multi Clean Spezialreiniger und Eloma Multi Clean Klarsp ler Die Eloma GmbH haftet nicht f r Folgesch d
34. nnect ist gestartet e Ger teadresse im PCPrg auf die Ger teadresse des Kombid mpfers einstellen Men Einstellungen Ger teadresse e _Com Port im PCPrg auf denjenigen einstellen welcher f r die Verbindung PCPrg lt gt Kombid mpfer als Schnittstelle verwendet wird e Bei Verbindung ber einen USB Port des PC mit USB RS232 Adapter wird diese Schnittstelle ebenfalls als Com Port im PC angezeigt e In den Einstelldialogen f r Ger teadresse und Schnittstelle besteht die M glichkeit die Kommunikation zu testen e Selbstverst ndlich bestehen weitere individuelle Verbindungs und Vernetzungsm glichkeiten ber RS 485 Systeme e F r weitere Informationen steht Ihnen gerne unsere Service Hotline bzw Verkaufspersonal zur Verf gung bed_ 500925 mab _g_1v5_de 29 9 Einstellung Betriebsparameter 9 1 Multimax A Wenn das Ger t ausgeliefert wird sind die Betriebsparameter auf Standardwerte eingestellt Sollte es trotzdem notwendig sein z B Zeit und Datum zu ndern Sommer Winterzeit Ungenauigkeit bitte wie folgt verfahren Das Ger t muss eingeschaltet sein und es darf kein Garprogramm laufen Zeit 1 23 einstellen Taste manuelle Beschwadung mind 2 Sekunden dr cken ber die Bedienblende kann man nun die verschiedenen Parameter wie in der Tabelle dargestellt eingeben A1 Zeit Display B 1 Drehw hler Zeit u A2 Temperatur Display B2 Drehw hler Temperatur i D AA Kerntemperatur Display B 3 Drehw hler Kernt
35. re innen Befestigungsclips bed_ 500925 mab _g_1v5_de 27 Garraum hinter dem Luftleitblech reinigen W chentlich bzw je nach Verschmutzung reinigen Ger t ausschalten und abk hlen lassen Einh ngegestelle aush ngen bei 6 11 und 10 11 Fettfilter herausnehmen wenn vorhanden Luftleitblech entriegeln und aush ngen Innenraum reinigen Nach dem Reinigen alles in umgekehrter Reihenfolge wieder einsetzen Garraum und T rdichtung mit feuchtem Tuch abwischen Ohne Luftleitblech darf das Ger t nicht in Betrieb genommen werden Luftleitblech Einh ngegestell Luftansaugfilter reinigen Der Luftansaugfilter befindet sich in der Bedienblende und muss alle 2 Monate gereinigt werden Der Filter kann zum reinigen herausgenommen werden und im Waschbecken oder in der Sp lmaschine gereinigt werden Kombid mpfer 6 11 10 11 bed_ 500925 mab _g_1v5_de 28 8 Kommunikation ProConnect lt gt Kombid mpfer 8 1 Inbetriebnahme Kommunikation ProConnect lt gt Kombid mpfer Multimax B e _Kombid mpfer befindet sich im Standby Modus ggf Kombid mpfer ausschalten e Herstellen der Kommunikations Verbindung zwischen PC und Kombid mpfer als Point to Point RS232 Verbindung mit dem vorgesehenen Verbindungskabel e Verbindungskabel an der nach au en gef hrten SubD9 Buchse in der Schlauchbrausetulpe anstecken und am PC das andere Ende des Verbindungskabels RS 232 Verbindung e PC isteingeschalten ProCo
36. rtemperatur erw rmt wird Taste EIN AUS dr cken LED der Taste leuchtet Ger t ist betriebsbereit 4 1 Inbetriebnahme mit einer Betriebsart Gew nschte Betriebsartentaste dr cken z B D mpfen Hei luft LED der Betriebsart leuchtet auf und im Display erscheint c1 d Kombid mpfen M Regenerieren Multifunktions Taste Garzeit mit dem Drehknopf einstellen ee p d Gartemperatur Grundeinstellung der gew hlten Betriebsart wird angezeigt Mit dem Drehknopf die gew nschte Temperatur einstellen Kerntemperatur nur bei Multimax B Ger ten Kerntemperatur kann zu allen Betriebsarten dazugew hlt werden Zeitanzeige bei KT Dauerbetrieb automatisch Soll Kerntemperatur mit dem Drehknopf einstellen Ger t beschicken KT F hler mit der Spitze in die Mitte des Gargutes stechen Nur Multimax B Ger te Clima Aktiv Entfeuchtung_nur bei Multimax B kann zu jeder Betriebsart au er D mpfen dazugeschaltet werden Aktuelle Betriebsart kurz dr cken Taste Clima Aktiv dr cken LED leuchtet Start Stop Taste dr cken LED blinkt LED der angew hlten Betriebsart geht von leuchten in Blinken ber D Bei Bedarf Taste Manuelle Beschwadung dr cken Programm l uft ab Zeit l uft r ckw rts Doppelpunkte der Zeitanzeige leuchten Bei Kerntemperatur wird die Soll Temperatur angezeigt Wird die T re w hrend des Programmablaufs ge ffnet so schalten der Gebl semotor und die Heizung ab d
37. sch in die aktuelle Betriebanzeige d h im Display steht der aktuelle Programmschritt z B c3 Zeit Gesamtzeit aller Schritte l uft r ckw rts ab Temperatur des jeweiligen Programmschrittes Taste Betriebsart D mpfen AN Taste dr cken LED leuchtet Im Temperaturfeld erscheint 99 C automatische Grundeinstellung Temperaturbereich 30 130 C Taste Betriebsart Kombid mpfen Taste dr cken LED leuchtet Im Temperaturfeld erscheint 130 C Automatische Grundeinstellung Temperaturbereich 30 250 C Taste Betriebsart Hei luft Taste dr cken LED leuchtet Im Temperaturfeld erscheint 150 C automatische Grundeinstellung Temperaturbereich 30 300 C bed_ 500925 mab _g_1v5_de 10 Taste Regenerieren mit 3 Klimastufen nur Multimax A Taste dr cken LED leuchtet Im Temperaturfeld erscheint 120 C Temperaturbereich 30 300 C Anw hlen einer der 3 Klimastufen durch gleichzeitiges dr cken beider Betriebsartentasten Regenerieren Trocken 130 C Grundeinstellung A O EA Regenerieren Medium 120 C Grundeinstellung RO IL Regenerieren Feucht 115 C Grundeinstellung S Mit ausgew hltes Programm starten Multi Funktionstaste M nur Multimax B Anwahl P Taste zus tzlich M Taste Belegungsm glichkeiten Bankett Regenerieren NT Garen DeltaT Garen EIZ reduzierte Heizleistung Energiespartaste Die Belegung der Tasten erfolgt wie in Abs 2 5 beschrieben
38. sm glichkeiten Bankett Regenerieren NT Garen Delta T Garen ETZ reduzierte Heizleistung Betrieb Bewahren Sie dieses Handbuch so auf dass es f r alle Anwender des Ger tes jederzeit zug nglich ist Der Kombid mpfer darf nur betrieben werden durch eingewiesenes Personal f r den nach der Bedienungsanleitung vorgesehenen Zweck wenn keine St rung vorliegt um Unfallgefahren oder Besch digungen am Ger t zu vermeiden sind regelm ige Schulungen und Sicherheitsunterweisungen des Bedienpersonals dringend erforderlich Wird das Ger t im Freien bertrieben ist f r angemessenen Schutz gegen Regen Gewitter und Blitzschlag zu sorgen Es ist f r festen Untergrund und ausreichende Standsicherheit zu sorgen Es ist sicherzustellen dass das Ger t nur f r geeignetes Bedienpersonal zug nglich ist Ger t darf nicht betrieben werden Dieses Ger t darf nicht von Kindern und Personen mit eingeschr nkten physischen sensorischen oder geistigen F higkeiten oder mangels Erfahrung und oder mangels Wissen benutzt werden es sei denn sie werden durch eine f r ihre Sicherheit zust ndige Person beaufsichtigt oder erhielten von ihr Anweisungen wie das Ger t zu benutzen ist bei einer Temperatur lt 4 C In giftiger oder explosionsf higer Atmosph re TI Lebensmitteln die leicht entz ndliche Stoffe enthalten z B Lebensmittel mit Alkohol Gasger te Der Abgasstutzen und dessen Abdeckung k nnen bei Gasger ten eine hohe Temperatur
39. t anrufen kein Signal F hler Garraum 2 Kundendienst anrufen kein Signal Err113 Kerntemperaturf hler Warnung defekt Kundendienst anrufen Ein Notbetrieb mit KT Messung ist m glich Kerntemperaturf hler Warnung defekt Kundendienst anrufen Ein Notbetrieb mit KT Messung ist m glich Kerntemperaturf hler Warnung defekt Kundendienst anrufen Ein Notbetrieb mit KT Messung ist m glich Kerntemperaturf hler Warnung defekt Kundendienst anrufen Ein Notbetrieb ohne KT Messung ist m glich Err117 F hler Betrieb m glich VWVrasenabl schung Kundendienst anrufen Err127 F hler i Betrieb m glich Wrasenabl schung Kundendienst anrufen bertemperatur Garraum Kundendienst anrufen Ubertemperatur Garraum Kundendienst anrufen Err213 Motor dreht nicht Kundendienst anrufen Err311 Kein Wasserdruck Garbetrieb Warnung Autoclean Pause Wasserhahn ffnen Zu niedriger Wasserdruck bauseits beseitigen Druckschalter auf Funktion berpr fen Achtung Ger t macht im Autoclean eine Pause Das Ger t kann ohne Wasser im Kochbetrieb eingesetzt werden Steuerbaugruppe Warnung Baugruppentemperatur ber 65 C Luftansaugfilter in der Bedienblende reinigen Steuerbaugruppe Betriebsstop Baugruppentemperatur ber 70 C Kundendienst anrufen Keine Flamme Betriebsstop a am Sensortaste Neustart Gas dr cken bei wiederholter Fehlermeldung Kundendienst anrufen Err711 Keine Flamme Betriebsstop bei
40. ten dr cken des T rgriffes ge ffnet werden 7 3 Zeitvorwahl F r die Reinigung zu einem gew nschten Zeitpunkt nach Betriebsende oder bei Nacht Das Reinigungsprogramm kann auch in Verbindung mit der Zeitvorwahl gestartet werden Siehe Bedienungsanweisung Abs 4 4 Zeitvorwahl bed_ 500925 mab _g_1v5_de 25 7 4 Ger te ohne Autoclean Auf die Sauberkeit des Ger tes ist gr ter Wert zu legen Die Erw rmung alter Fett und Speisereste beeintr chtigt die Geruchs und Geschmacksrichtung des Gargutes Reinigungsprogramm starten gedr ckt halten und Ger t mit einschalten Im Display Kerntemperatur wird angezeigt Mit Reinigungsprogramm starten Das Ger t heizt bzw k hlt auf Vorgabewerte Temperatur max 60 C ab und weicht die Ablagerungen auf Sind die Vorgabewerte erreicht Anzeige blinkt die Anzeige und akustisches Signal ert nt Ger tet re ffnen Signal geht aus Garraum manuell mit Reiniger einspr hen J Bitte verwenden Sie ausschlie lich die Eloma Reinigungsmittel Dieser Reiniger ist gepr ft und speziell f r diesen Einsatz konzipiert Fremdreiniger k nnen Korrosionssch den an Dichtungen und Garraum verursachen Die Eloma GmbH haftet nicht f r Folgesch den durch Verwendung von Fremdreiniger und der Garantieanspruch erlischt Bitte beachten Sie die Gebrauchsanweisung des Reinigers Ger tet re schlie en Reiniger einwirken lassen Die eingebrannten Fett und Speisereste werden aufgewe
41. ung Product name Gro k chen Gas Hei luftd mpfer Gas heated combi steamer for commercial use Ger te Appliances Multimax B 6 11 Multimax B 10 11 Multimax B 20 11 Multimax B 12 21 Multimax 20 21 Genius T 6 11 Genius T 10 11 Genius T 20 11 Genius T 12 21 Genius T 20 21 Erf llte Richtlinien bei Gasger ten Gas appliance guidelines satisfied Der Hersteller erkl rt dass die oben genannten von ihm hergestellten Gas Hei luftd mpfer den folgenden Richtlinien und Normen entsprechen The manufacturer hereby declares that his gas heated combi steamers as listed above comply with the following European directives Gasger terichtlinie 2009 142 EG Gas Appliances Directive 2009 142 EC Niederspannungsrichtlinie 2006 95 EG Low Voltage Directive 2006 95 EC Elektromagnetische Vertr glichkeit 2004 108 EG Electromagnetic Compatibility Directive 2004 108 EG Angewandte Normen Applicable standards Die Ger te erf llen die Sicherheitsanforderungen der folgenden europ ischen Normen The appliance are in compliance with the safety requirements of the following European standards EN 203 1 2005 A1 2008 EN 203 2 2 2006 EN 203 3 2009 EN ISO 12100 1 2003 A1 2009 EN ISO 12100 2 2003 A1 2009 EN ISO 14121 1 2007 EN 60335 1 2002 A11 2004 A1 2004 A12 2006 A2 2006 A13 2008 C1 2006 C11 2007 EN 60335 2 102 EN 55014 1 200 A1 2003 A3 2006 EN 55014 2 1997 A1 202 C1 1998 EN 61000 3 2 2006 EN 61000 3 3 195 A1
42. wadung mind 2 Sekunden dr cken Im Zeit Display kurze Anzeige der Software Version danach Pr und im Temperatur Display End ber die Drehw hler Zeit und Temperatur kann man nun die verschiedenen Parameter wie in der Tabelle dargestellt eingeben E CQL Oe JI EU Zeit Display ITT Drehw hler Zeit Temperatur Display Drehw hler Temperatur Kerntemperatur Display Drehw hler Kerntemperatur ETE E ServicePrg Stunden 0 23 Minuten 0 59 99 a Einheit C F Signalzeit Garschrittende 0 C 1 F 999 Show Mode 0 deutsch 1 englisch Signalzeit Programmende Licht aus bei T re auf u 5 ER beei ET beee BK ez HEO Hezk HEO EEE HE dE USE dE USE BE PER Hek Ge 30 0 kein Protokoll 1 Protokollierungzeit der Kerntemperatur Freigabe Protokoll K chenleitsystem BEE No Cool Down ee StartMaske ER Er 1 Protokoll Typ 1 0 Cool Down enabled 1 Cool Down disabled 0 Manuell 1 Programmanzeige 1 ek ek ek eek esk esk esk esk esk Ga dE EEE EZ I ERE EE 0 EI ___Ger teadrese 0 99 EEE BE BE Nach Einstellung bzw nderung der Betriebsparameter Abspeichern mit START STOP Das Ger t ist wieder betriebsbereit Zeit Display zeigt 0 00 und Temperatur Display 99 C bed_ 500925 mab _g_1v5_de 31 10 Wissenswertes 10 1 St rungsmeldungen Beschreibung Fehlerbehebung F hler Garraum 1 Kundendiens
43. werden da ansonsten Roste Bleche und Beh lter nicht mehr sicher gehalten werden Arbeiten mit Hordengestellwagen Beschickungswagen Hordenwagen nicht kopflastig beschicken Kippgefahr Immer darauf achten dass die Beh lterverriegelung geschlossen ist Hordengestellwagen bis zum Anschlag einfahren und arretieren Bremsen feststellen Zum Herausziehen des Wagens den mitgelieferten Griff verwenden Beim Garen den Griff abnehmen Auffangwanne im Hordengestellwagen unten regelm ig leeren ansonsten Rutschgefahr durch berschwappendes Wasser Beim Transport des Hordengestells mittels Hordengestell Transportwagen auf Einrasten des Hordengestells in Transportsicherung achten Beim Transport ber eine schiefe Ebene bzw Schwelle kann der Beschickungswagen Tellerwagen Tellerbankettwagen oder Hordentransportwagen kippen Arbeiten mit Bankettsystem Option bei Tischger ten Einh ngegestell entnehmen Einfahrschiene auf Ger teboden einbringen A Hordengestell Tellerwagen einfahren Arbeiten mit Kerntemperaturf hler Kerntemperatur F hler kann hei sein Verwenden Sie Schutzhandschuhe Achten Sie darauf dass Sie sich oder andere mit der F hlerspitze nicht stechen F hler vor dem Einstechen auf Verschmutzung berpr fen um Kontamination von einem Produkt auf das andere zu vermeiden F hler nicht aus dem Garraum h ngen lassen Immer richtig an der daf r vorgesehenen Position einh ngen da
44. wiederholter Fehlermeldung Kundendienst anrufen bed_ 500925 mab _g_1v5_de 32 10 2 Fehlerbeseitigung Wenn das Ger t nicht ordnungsgem arbeitet versuchen Sie kleine St rungen nach Tabelle selbst zu beheben Falls Sie die St rungsursache nicht selbst beheben k nnen Ger t ausschalten stromlos machen und Wasserhahn schlie en und Kundendienst benachrichtigen St rung M gliche Ursache ab Ger t zeigt keine Funktion Externer Hauptschalter hat Hauptschalter einschalten nach dem Einschalten ausgeschaltet Sicherung hat ausgel st Sicherrungen in der Hausverteilung berpr fen Die Umgebungstemperatur Garraum auf ber 20 C erw rmen des Ger tes war f r l ngere Ger t darf nur in frostsicheren R umen Zeit unter 4 C betrieben werden Keine Dampferzeugung Wasserhahn ist nicht Wasserhahn ffnen ge ffnet Wasser im Garraum l uft Ablauf ist verstopft Ablaufsieb s ubern nicht ab Ger teablauf durchsp len Bauseitiges Ablaufsystem reinigen pr fen Wei e Flecken im Garraum Wasserh rte zu hoch Wasserenth rter vorschalten Schwarze Flecken im Wasserqualit t schlecht Das Wasser filtern Installationsanleitung Garraum beachten Falscher Reiniger Eloma Reiniger verwenden Wasser tropft aus Ger tet r T rdichtung verschlissen T rdichtung tauschen oder besch digt Siehe auch Pflege T rdichtung Kundendienst verst ndigen 10 3 Betriebsende Mit der Taste EIN AUS Ger t ausschalten Wasserhahn
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