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HansDampf|Junior Professional HansDampf

1. Gr e 26 32 cm 6 1 CO 12 6 23 6 Tabelle 1 Tellerkapazit ten Gr e Regeneriertemperatur Regenerierzeit 6 1 CO 120 130 C 4 8 Minuten 6 23 120 130 C 4 8 Minuten Tabelle 2 Regeneriertemperaturen und zeiten Delta T Garen Beim Delta T Garen ist die Gartemperatur abh ngig von der Kerntemperatur des Garguts Beim Delta T Garen sind die Garzeiten l nger als bei anderen Gararten Bei Verwendung der Zusatzfunktion startzeitvorwahl lassen sich daher betriebsschwache Zeiten gut ausnutzen 18 Bedienungsanleitung ffansDampf Aufbau und Funktion mio Beim Delta T Garen ist die Gartemperatur immer um einen zuvor eingestellten Wert Delta T Wert h her als die aktuelle Kerntemperatur des Garguts Es gilt die Formel Aktuelle Kerntemperatur Delta T Wert Gartemperatur Da die Kerntemperatur des Garguts ben tigt wird m ssen Sie beim Delta T Garen den Kerntemperaturf hler verwenden t Zeit AT Delta T Wert to Garprozess startet 1 Ziel Kerntemperatur t4 Garprozess beendet 2 _ Ziel Kerntemperatur erreicht T Temperatur Je h her die Gartemperatur ist desto h her ist der Gewichtsverlust des Garguts desto intensiver ist aber die Br unung Um sehr lange Garzeiten zu vermeiden sollte der Delta T Wert mindestens 10 C betragen Garart Delta T Wert Ziel Kerntemperatur D mpfen 1 31 C CombiD mpfen 1 151 C 21 99 C H
2. Bedienungsanleitung 53 ffansDampf Reinigung 5 Reinigung 5 1 Automatische Reinigung WaveClean 5 1 1 Garraum vorbereiten Voraussetzungen GN Beh lter Backbleche und Roste aus dem Garraum entfernt 5 1 2 Voraussetzungen mio 5 1 3 1 Gargutreste aus dem Garraum entfernen Das Ablaufsieb muss frei sein 2 Nur Einschubgestelle im Garraum belassen 3 Garraumt r schlie en WaveClean Stufe w hlen Ger t eingeschaltet 1 Linke Wahltaste 13 dr cken Multifunktions Anzeige 4 zeigt das Reinigungsmen an 2 Mit CombiPilot 9 Men WaveClean ausw hlen 3 Mit CombiPilot 9 Reinigungsstufe w hlen WaveClean kurz Dauer etwa 1 Stunde WaveClean normal Dauer etwa 2 Stunden WaveClean extra Dauer etwa 3 Stunden f r starke Verschmutzungen Trotz unterschiedlicher Reinigungszeiten ben tigen alle Reinigungsstufen die gleiche Menge Wasser 4 CombiPilot 9 dr cken um Auswahl zu best tigen Garraum wird automatisch aufgeheizt oder abgek hlt bis die WaveClean Temperatur von 50 C erreicht ist WaveClean Kartusche einsetzen Nur versiegelte Kartuschen verwenden Bei besch digtem Wachssiegel kann der Reiniger vorzeitig in den Reinigungskreislauf gelangen oder sich nicht vollst ndig aufl sen so dass die vollst ndige Reinigung nicht mehr gew hrleistet ist Kartusche nicht auf den Boden des Garraums legen 54 Bedienungsanleitung ff
3. Missing s Datei auf USB Speicher Stick ist besch digt Lade bzw Speichervorgang wiederholen USB Speicher ist voll Zu wenig freier Speicherplatz auf dem USB Speicher Stick Anderen USB Speicher Stick verwenden USB nicht vorhanden USB Speicher Stick nicht eingesetzt USB Speicher Stick defekt e USB Speicher Stick vollst ndig einsetzen e Anderen USB Speicher Stick verwenden Tabelle 9 Fehlerursachen und Abhilfe Bedienungsanleitung 67 Entsorgung HarsDampf 7 Entsorgung Elektrische und elektronische Altger te enthalten neben wertvollen Materialien auch sch dliche Stoffe die f r ihre Funktion und Sicherheit notwendig waren Das Ger t nicht im Restm ll entsorgen Im Restm ll oder bei falscher E Behandlung sch digen diese Stoffe Ihre Gesundheit und die Umwelt Entsorgen Sie es entsprechend den rtlichen Bestimmungen f r Altger te Wenn Sie Fragen haben setzen Sie sich mit den zust ndigen Beh rden in Verbindung z B Abfallwirtschaft 68 Bedienungsanleitung HansDampf Konformit tserkl rung 8 Konformit tserkl rung EG Konformit tserkl rung Combid mpfer Die MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH amp Co Halberst dter Stra e D 38300 Wolfenb ttel best tigt hiermit dass das Produkt die grundlegenden Anforderungen erf llt die zur Angleichung der Rechtsvorschriften der Mitgliedstaaten e in der Richtlinie 2004 108 EG vom 15 Dezember 2004
4. e Ger t nicht mit besch digten Bedienelementen betreiben e Ger t nicht mit besch digter T rdichtung betreiben um Eindringen von Feuchtigkeit zu vermeiden Bedienungsanleitung 11 Sicherheitshinweise ffansDampf Reinigung Nicht bestimmungsgem e Verwendung Umgang mit Lebensmitteln Sachsch den durch unsachgem e Reinigung e _ Garraum nach Betrieb nicht schockartig abk hlen e Ger t nicht mit Wasser oder Dampfhochdruckreiniger reinigen Oberfl chen nicht mit stark kratzenden Scheuermitteln Putzschw mmen oder chemisch aggressiven Reinigern reinigen e Einwirkzeiten f r Reinigungsmittel beachten Ger t regelm ig reinigen e Garraum kalkfrei halten e F r automatische Reinigung WaveClean ausschlie lich two in one Originalkartuschen verwenden e Vor der Reinigung alle GN Beh lter und Zubeh r aus dem Garraum entfernen Sachschaden durch nicht bestimmungsgem e Verwendung Ger t nicht dauerhaft bei hohen Temperaturen betreiben Ger t nicht bei Temperaturen unter 4 C betreiben e _ Kerntemperaturf hler entfernen bevor das Gargut entnommen wird e _ Kerntemperaturf hler nach Gebrauch wieder in die Halterung stecken e Nur USB Speicher Sticks auf Basis von Flash Speicher anschlie en Keine USB Drucker externen Festplatten WLAN UMTS oder Bluetooth Adapter oder sonstige USB Ger te anschlie en e Keine PCs oder Notebooks anschlie en e USB Speicher Sticks
5. kann ber die verbrauchte Wassermenge das Wartungsintervall eingestellt werden 1 Linke Wahltaste 13 dr cken um das Men zu ffnen Mit CombiPilot 9 Men Einstellungen ausw hlen Mit CombiPilot 9 Passwort 111 einstellen 2 9 3 9 4 Mit CombiPilot 9 Men Wassermenge Wartung ausw hlen 5 MitCombiPilot 9 gew nschte Wassermenge einstellen in 100 I Schritten 50 Bedienungsanleitung ffansDampf Betrieb 4 11 Standardeinstellungen Das Ger t ist im Auslieferungszustand bereits vorkonfiguriert Die in der folgenden Tabelle aufgef hrten Werte k nnen individuell angepasst werden siehe Kapitel Standardeinstellungen ndern Seite 49 Nr Parameter Voreinstellung Einstellbereich Erkl rung 000 Uhrzeit Datum Ortszeit des Be Zeit Datum Umstellung Sommer Winterzeit automa treibers tisch Datumsformat Parameter 144 006 Temperaturanzeige in C C F Temperaturanzeige in F unabh ngig von Systemsprache 023 Beleuchtung blinkt Ein Ein Aus Ein Bei Garzeitende blinkt zus tzlich zur Hupe die Beleuchtung Dauer des Blinkens entspricht Dauer des Signals 082 Vorheizfaktor 15 0 30 Bei Vollbeschickung mit gro en Massen Braten Brotlaibe Vorheizfaktor erh hen damit Temperatur nicht zu stark einbricht 076 Wassermenge War O 0 90000 I in 100 l Giltf r externe Wasseraufbereitungsan tung Schritten lagen und nur f r Weichwasseran sc
6. S gt On Off 1 dr cken On Off 1 leuchtet Multifunktions Anzeige 4 zeigt Startbildschirm an Ger t ist eingeschaltet Ausschalten Laufende Garprogramme abgeschlossen On Off 1 dr cken Ger t ist ausgeschaltet Arbeiten mit dem CombiPilot 1 CombiPilot 9 drehen um Men eintr ge oder Werte auszuw hlen 2 CombiPilot 9 dr cken um Auswahl zu best tigen 30 Bedienungsanleitung ffansDampf Betrieb 4 5 4 5 1 Voraussetzungen 4 5 2 Voraussetzungen 4 5 3 Grundlegende Funktionen Sprache umstellen Ger t eingeschaltet 1 Linke Wahltaste 13 dr cken um Men zu ffnen 2 Mit CombiPilot 9 Men Einstellungen ausw hlen 3 Rechte Wahltaste 6 dr cken 4 Mit CombiPilot 9 gew nschte Sprache ausw hlen 5 Rechte Wahltaste 6 dr cken um Einstellungen zu speichern Einstellmen aufrufen und Parameter ndern Ger t eingeschaltet 1 Linke Wahltaste 13 dr cken um Men zu ffnen 2 Mit CombiPilot 9 Men Einstellen ausw hlen 3 CombiPilot 9 dr cken um Men zu ffnen Multifunktions Anzeige 4 zeigt Passwort und 000 an 4 Mit CombiPilot 9 Passwort 111 eingeben 5 Start Stop 8 dr cken Multifunktions Anzeige 4 zeigt den ersten Parameter Uhrzeit Datum mit der Parameternummer 000 an 6 Mit CombiPilot 9 Parameter ausw hlen 7 Mit CombiPilot 9 Parameter auf gew n
7. ber die elektromagnetische Vertr glichkeit e Richtlinie 2006 42 EG vom 17 Mai 2006 ber Maschinen und zur nderung der Richtlinie 95 16 EG Neufassung e in der Richtlinie 2002 95 EG RoHS festgelegt sind Anbringung der C Kennzeichnung Bei nicht mit uns abgestimmten nderungen verliert diese EG Konformit tserkl rung Combid mpfer ihre G ltigkeit Wolfenb ttel den 14 ppa Peter Helm Leiter Konstruktion und Entwicklung Diese EG Konformit tserkl rung Combid mpfer bescheinigt die bereinstimmung mit den genannten Richtlinien beinhaltet jedoch keine Zusicherung von Eigenschaften 17 Bedienungsanleitung 69 Konformit tserkl rung ffonsDampf 70 Bedienungsanleitung Mi ffansDampf ffansDampf MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH amp Co Halberst dter Stra e 2 D 38300 Wolfenb ttel Telefon 0 53 31 89 0 Telefax 0 53 31 89 280
8. an e Restlaufzeit aller Programmschritte Garart Aktiver Programmschritt Verbleibende Wassermenge ml Manuelle Beschwadung Die erweiterte Garfunktion Manuelle Beschwadung ist nicht programmierbar und kann daher nicht in den autoChef Programmspeicher aufgenommen werden Linke Wahltaste 13 dr cken Garraumfeuchte wird erh ht solange Wahltaste 13 gedr ckt ist Ruhezeit einstellen Ger t eingeschaltet Mit der erweiterten Garfunktion Ruhezeit l sst sich ein L fterstillstand programmieren 1 Rechte Wahltaste 6 dr cken um Men aufzurufen 2 Mit CombiPilot 9 Men Ruhezeit ausw hlen 3 Mit CombiPilot 9 Ruhezeit in Stunden Minuten einstellen 4 CombiPilot 9 dr cken um weiteren Programmschritt einzugeben 5 Start Stop 8 dr cken um Garprogramm zu starten W hrend des Programmschritts Ruhezeit zeigt Multifunktions Anzeige 4 an Pause Restlaufzeit aller Programmschritte Aktiver Programmschritt Restlaufzeit des aktiven Programmschritts Bedienungsanleitung 45 ffansDampf Betrieb 4 8 4 Startzeitvorwahl einstellen VORSICHT Gesundheitssch den durch verdorbenes Gargut Bei Verwendung der Startzeitvorwahl k nnen im Garraum Temperaturen auftreten die das Wachstum von sch dlichen Keimen f rdern gt Lebensmittelrechtliche Vorgaben beachten 1 Garprogramm ausw hlen 2 Garzeit 11 lange dr cken Multifunktions Anze
9. Anzeige 4 zeigt an Eingestellte Gartemperatur Eingestellte Garzeit Ziel Kerntemperatur Bedienungsanleitung 41 Betrieb ffansDampf 4 7 2 Voraussetzungen 4 7 3 Voraussetzungen CombiD mpfen starten Ger t eingeschaltet 1 CombiD mpfen 3 dr cken Gartemperatur einstellen Garzeit einstellen Falls gew nscht Ziel Kerntemperatur einstellen Garraumfeuchte einstellen Ger t beschicken A O O oo Zu Kerntemperaturf hler in Gargut einstechen siehe Kapitel Kerntemperatur messen Seite 32 8 Start Stop 8 dr cken Multifunktions Anzeige 4 zeigt an Eingestellte Gartemperatur Eingestellte Garzeit Ziel Kerntemperatur Hei luft starten Ger t eingeschaltet Ger t mindestens 10 15 Minuten mit Funktion Ready2Cook vorgeheizt 1 Hei luft 14 dr cken Gartemperatur einstellen Garzeit einstellen Falls gew nscht Ziel Kerntemperatur einstellen Ger t beschicken Q mies m Kerntemperaturf hler in Gargut einstechen siehe Kapitel Kerntemperatur messen Seite 32 7 Start Stop 8 dr cken Multifunktions Anzeige 4 zeigt an Eingestellte Gartemperatur Eingestellte Garzeit Ziel Kerntemperatur 42 Bedienungsanleitung ffansDompf Betrieb 4 7 4 Voraussetzungen 4 7 5 Voraussetzungen i mio Perfection Klima Regenerieren starten Ger t eingeschaltet Ger t mindestens 10 15 Minuten mit Fu
10. Messf hler misst die Kerntemperatur an vier Punkten die k lteste Messstelle wird f r die Steuerung des Garprozesses verwendet Die Spitze des Messf hlers kann dadurch etwas au erhalb des Gargut Kerns liegen 60 C 60 C 120 C 32 Bedienungsanleitung ffansDampf Betrieb 4 5 7 Voraussetzungen mio 4 5 8 Voraussetzungen e Messf hler an der Stelle in das Gargut einstechen die die gr te Masse hat e Bei Bratst cken mit Knochen z B Kotelett Messf hler dicht neben dem Knochen einstechen Bei l nglichen Bratst cken z B Kasselerstr nge Messf hler quer einstechen um beim Aufschneiden Loch in der Mitte des Aufschnitts zu vermeiden Bei Gefl gel Messf hler in Innenseite der Keule einstechen 1 Gefrorenes Gargut nach M glichkeit auftauen 2 Messf hler in Gargut einstechen 3 Das Gargut mit dem Messf hler in der Mitte des Garraums positionieren USB Speicher Stick anschlie en Geeigneter USB Speicher Stick vorhanden nicht im Lieferumfang enthalten Bei USB Speicher Sticks die aufgrund ihrer Abmessungen nicht an die USB Schnittstelle angeschlossen werden k nnen Verl ngerungskabel verwenden 1 Schwarze Abdeckkappe an der Unterseite der Schalterblende aufklappen 2 USB Speicher Stick mit den ffnungen nach hinten einstecken Nach ca 5 Sekunden ist der USB Speicher Stick bereit USB Speicher Stick ist angeschlossen HACCP Pro
11. Multifunktions Anzeige 4 zeigt die autoChef Garkategorien an 2 Mit CombiPilot 9 autoChef Garkategorie ausw hlen 38 Bedienungsanleitung ffansDampf Betrieb 4 6 10 1 4 6 11 Voraussetzungen 3 Mit CombiPilot 9 Garprogramm ausw hlen Multifunktions Anzeige 4 zeigt den Namen des Garprogramms Anzahl der Programmschritte und die dazugeh rigen Temperatur und Zeitwerte 4 Mit CombiPilot 9 Temperatur und Zeitwerte einstellen 5 Bei Bedarf Programmschritte hinzuf gen Sobald eine nderung vorgenommen wurde erscheint neben dem Programmnamen ein Sternchen 6 autoChef 2 lange dr cken Garprogramm wird kopiert Multifunktions Anzeige 4 zeigt urspr nglichen Programmnamen an 7 Mit CombiPilot 9 neuen Programmnamen eingeben Linke Wahltaste 13 dr cken zum Umschalten zwischen Gro Kleinschreibung oder f r Sonderzeichen Rechte Wahltaste 6 dr cken um falsche Eingaben zu korrigieren autoChef Programmspeicher sperren und freigeben Im Men Einstellungen kann der autoChef Programmspeicher als gesperrt oder frei gekennzeichnet werden 1 Linke Wahltaste 13 dr cken um das Men zu ffnen 2 Mit CombiPilot 9 Men Einstellungen ausw hlen 3 Mit CombiPilot 9 Passwort 111 einstellen 4 Mit CombiPilot 9 Men Programmspeicher sperren ausw hlen Die Garprogramme im autoChef Programmspeicher k nnen nun nicht mehr erstellt ver ndert
12. Nichtbeachtung kann zu leichten und mittelschweren Verletzungen f hren VORSICHT Art und Quelle der Gefahr Sachschaden Nichtbeachtung kann zu Sachsch den f hren Gibt n tzliche Hinweise f r die Anwendung mio Symbol Bedeutung Erl uterung Voraussetzungen Voraussetzungen Dies muss erf llt sein bevor Sie eine Handlungsanweisung befolgen k nnen gt Handlungsanweisung Hier m ssen Sie etwas tun einschrittig 1 Handlungsanweisung Handlungsanweisungen m s 2 mehrschrittig sen in der angegebenen Rei henfolge ausgef hrt werden Aufz hlungszeichen Handlungsanweisung Handlungsanweisungen k n wie mehrschrittig nen in beliebiger Reihenfolge ausgef hrt werden Bedienungsanleitung 9 Sicherheitshinweise ffansDampf 2 Betrieb Elektrischer Strom Verschmutzungen und Fettbel ge Hei e Oberfl chen D mpfe und Fl ssigkeiten Sicherheitshinweise MKN Ger te erf llen die relevanten Sicherheitsstandards Dadurch lassen sich aber nicht alle Restgefahren wie sie z B durch Fehlbedienung entstehen k nnen ausschlie en Beim Betrieb des Ger ts muss das Bedienpersonal die regional geltenden Vorschriften kennen und beachten z B in Deutschland BGR 111 Arbeiten in K chenbetrieben e Personen d rfen das Ger t nicht unbeaufsichtigt betreiben wenn sie physisch sensorisch oder mental nicht dazu in der Lag
13. autoChef Garprogramme wurden von MKN K chenmeistern entwickelt k nnen aber individuell angepasst werden Zus tzlich k nnen neue autoChef Garprogramme erstellt werden 3 5 Manuelles Kochen 3 5 1 D mpfen Mit der Garart D mpfen k nnen Sie blanchieren d mpfen garziehen kochen konservieren und pochieren Es gibt 3 D mpfmethoden SoftD mpfen 30 C bis 99 C e D mpfen 100 C e ExpressD mpfen 101 C bis 130 C Vorteile Schnelle Produktion von Speisen mit kr ftiger Farbe bissfester Konsistenz und intensivem Eigengeschmack e Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten _Geschmacksstoffe bertragen sich nicht Geschmack und Aroma der Speisen bleiben erhalten und Mischbeschickungen sind m glich e Weniger Gew rze Fett und Salz erforderlich Tipps Gelochte GN Beh lter mit einer Tiefe von 40 65 mm verwenden Diese sorgen f r kurze Garzeiten und verhindern dass unten liegende Speisen zerkochen e _ Frostklumpen bei gefrorenen Lebensmitteln zerkleinern damit das gesamte Gargut gleichm ig erhitzt wird e Gem se nach dem D mpfen abschrecken abbuttern und w rzen e F r abgebundenes Gem se Fond verwenden Gem se in gelochten GN Beh ltern d mpfen und Fond in ungelochten Beh ltern auffangen e Langkornreis in ungelochten Beh ltern d mpfen F r 1 Teil Reis 1 Teile kaltes Wasser oder kalten Fond verwenden e Hartweizennudeln in ungelochten Beh ltern d mpfen F r 1 Teil Nudeln mindest
14. m 0 500 m Aufstellh he ber NN Bei unbekannter 500 1000 m Aufstellh he 0 500 m einstellen 1000 1500 m e gt 1500 m 096 Passwort 111 000 500 In diesem Bereich lassen sich individu elle Passw rter einstellen 225 Scrollrichtung Normal Normal Invers Drehrichtung von CombiPilot 9 in Men s und im autoChef Programmspei cher 235 Temp D mpfen 100 C 30 130 C In den nebenstehenden Grenzen l sst sich die voreingestellte Gartemperatur f r diese Garart einstellen 236 Temp Combi 130 C 30 250 C In den nebenstehenden Grenzen l sst sich die voreingestellte Gartemperatur f r diese Garart einstellen 237 Temp Hei luft 180 C 30 300 C In den nebenstehenden Grenzen l sst sich die voreingestellte Gartemperatur f r diese Garart einstellen 238 Temp Regenerieren 120 C 30 180 C In den nebenstehenden Grenzen l sst sich die voreingestellte Gartemperatur f r diese Garart einstellen 239 Temp NT Garen 60 C 60 100 C In den nebenstehenden Grenzen l sst sich die voreingestellte Gartemperatur f r diese Garart einstellen 240 Temp DT Garen 20 C 1 100 C In den nebenstehenden Grenzen l sst sich die voreingestellte Gartemperatur f r diese Garart einstellen 241 Temp DT Kern 60 C 30 99 C In den nebenstehenden Grenzen l sst sich die voreingestellte Gartemperatur f r diese Garart einstellen 52 Bedienungsanleitung ffans Dampf Betrieb Nr Par
15. nnen selbst erstellte autoChef Garprogramme auf andere Ger te kopiert werden HACCP Protokolle und Fehlermeldungen lassen sich auf diese Weise archivieren Dateinamen d rfen maximal 8 Stellen lang sein gefolgt von einer Dateinamen Erweiterung L ngere Dateinamen werden verk rzt dargestellt und erhalten eine zus tzliche laufende Nummer z B KOCHBU 1 CSP statt KOCHBUECHER CSP 26 Bedienungsanleitung ffansDampf Aufbau und Funktion Dateinamen bestehen aus der Ger te Nr und einer der folgenden Dateinamen Erweiterungen e HAC f r HACCP Protokolle z B 12345678 HAC e CSP f r autoChef Garprogramme z B 12345678 CSP e DIA f r Fehlermeldungen z B 12345678 DIA Bedienungsanleitung 27 Betrieb ffansDampf 4 JAN mio 4 1 4 1 1 Betrieb VORSICHT Sach und Personenschaden durch Keimbildung gt D mpffunktion regelm ig benutzen um Keimbildung zu vermeiden gt Bei geringer Benutzung oder Nichtbenutzung leeres Ger t jeden 2 Tag mit D mpffunktion mindestens 30 Minuten bei 100 C betreiben Wenn die bauseitige Wasserversorgunggsleitung eine Stichleitung ist sind die Sp lzeiten entsprechend zu verl ngern Bei Fragen hierzu an den Wasser Installateur wenden Zur Ansicht der Bedienelemente und Anzeigen Umschlagseite ausklappen Garraumt r ffnen und schlie en Garraumt r ffne
16. oder gel scht werden Zum Freigeben des autoChef Programmspeichers wie hier beschrieben vorgehen autoChef Garprogramme speichern USB Speicher Stick angeschlossen VORSICHT Datenverlust durch unsachgem en Gebrauch Zum Bearbeiten von gespeicherten autoChef Garprogrammen ausschlie lich MKN Software einsetzen Bedienungsanleitung 39 Betrieb ffansDampf i 4 6 12 Voraussetzungen Es k nnen nur selbst erstellte autoChef Garprogramme auf einem USB Speicher Stick gespeichert werden Das Speichern von vorinstallierten Garprogrammen ist nicht m glich 1 Linke Wahltaste 13 dr cken um Men aufzurufen 2 Mit CombiPilot 9 Men Kochbuch gt USB ausw hlen 3 Rechte Wahltaste 6 dr cken um autoChef Garprogramme zu speichern autoChef Garprogramme werden auf dem USB Speicher Stick gespeichert W hrend des Speichervorgangs zeigt Multifunktions Anzeige 4 Kochb Ausgabe aktiv blinkend an Sobald der Speichervorgang abgeschlossen ist zeigt Multifunktions Anzeige 4 Fertig an Wenn sich bereits eine Datei mit dem gleichen Namen auf dem USB Speicher Stick befindet wird die bestehende Datei berschrieben autoChef Garprogramme laden USB Speicher Stick angeschlossen Geeignete Dateien mit autoChef Garprogrammen auf dem USB Speicher Stick vorhanden autoChef Garprogramme die auf anderen MKN Kombid mpfern der Version HansDampflgold od
17. Bedienungsanleitung ffansDampf Betrieb 4 6 5 mio 4 6 7 Garprogramm w hrend des Betriebs ndern W hrend des Betriebs k nnen mit den Tasten Kerntemperatur 7 Garzeit 11 Gartemperatur 12 und dem CombiPilot 9 die Garzeit die Gartemperatur oder die Ziel Kerntemperatur der einzelnen Garschritte ver ndert werden nderungen w hrend des Betriebs gelten nur f r das laufende Garprogramm und werden nicht als Voreinstellung bernommen 1 Kerntemperatur 7 Garzeit 11 oder Gartemperatur 12 dr cken 2 Mit CombiPilot 9 die Werte ver ndern Ein Sternchen 1 neben dem Programmnamen zeigt an dass das gespeicherte Garprogramm tempor r ver ndert wurde Ge ndertes Garprogramm speichern Kopierte und ge nderte Garprogramme immer unter neuem Namen speichern 1 autoChef 2 lange dr cken Garprogramm wird gespeichert Multifunktions Anzeige 4 zeigt die autoChef Garkategorien an 2 Mit CombiPilot 9 autoChef Garkategorie ausw hlen Multifunktions Anzeige 4 zeigt 3 Sekunden lang Gespeichert an Anschlie end kehrt die Anzeige in den Bereitschaftsmodus zur ck Eigene Garprogramme erstellen Das Ger t kann bis zu 350 Garprogramme speichern Um eigene Garprogramme zu erstellen gibt es zwei M glichkeiten _ Bestehendes Garprogramm kopieren individuell anpassen und unter neuem Namen im autoChef Programmspeicher speichern e Garprogramm neu erste
18. C wird die Ziel Kerntemperatur eventuell nicht erreicht mio Je h her die Garraumtemperatur ist desto h her ist der Garverlust des Garguts desto intensiver ist aber die Br unung Gro bratst ck Ziel Kerntempera Garraumtempera Garschritte tur tur Roastbeef 55 C 60 C 1 Hei luft oder Schweinebraten 75 C 80 C Combid mpfen Kalbsbraten 70 C 75 C 2 Niedertemperatur Lammbraten 75 C 80 C Garen Tabelle 5 Empfohlene Gartemperaturen f r Gro bratst cke Das Niedertemperatur Garen l sst sich sowohl mit als auch ohne Kerntemperaturmessung durchf hren 20 Bedienungsanleitung ffansDampf Aufbau und Funktion Niedertemperatur Garen ohne Kerntemperaturmessung Niedertemperatur Garen mit Kerntemperaturmessung Beim Niedertemperatur Garen ohne Kerntemperaturmessung wird vom ersten Garschritt auf Niedertemperatur Garen umgeschaltet sobald die eingestellte Gartemperatur erreicht ist 1 Garraumtemperatur to 1 Garschritt beendet 2 _Gartemperatur t3 2 Garschritt beendet Speisen servierfertig to Start t4 Maximale Warmhaltezeit t4 Garraum vorgeheizt Beim Niedertemperatur Garen mit Kerntemperaturmessung wird automatisch vom ersten Garschritt auf Niedertemperatur Garen umgeschaltet sobald 80 der Ziel Kerntemperatur erreicht sind 1 Garraumtemperatur to 1 Garschritt beendet 2 _Kerntemperatur t3 2 Garschritt beendet Speisen ser
19. Garraumf hler defekt F hlerbruch e _Garprogramme ohne Kerntemperaturmes sung verwenden e Kerntemperaturf hler ersetzt Garraumf h ler Kerntemperaturf hler im Garraum belas sen Kerntemperaturf hler nicht in Gargut einstecken e Kundenservice kontaktieren Kein L fter L fter dreht nicht e Elektrischen Anschluss pr fen Phase fehlt Sicherheitshinweise beachten siehe Kapi e Ger t defekt tel Sicherheitshinweise Seite 10 e Kundenservice kontaktieren Frostgefahr Temperatur unter 0 C e Umgebungsbedingungen f r Betrieb be achten Batterie leer Pufferbatterie leer Lebensdauer ca 8 Jahre Bei Netzausfall gehen gespeicherte Daten verloren e Kundenservice kontaktieren Konfiguration durch f hren Notwendige Konfiguration nicht durchgef hrt Konfiguration durchf hren e Kundenservice kontaktieren 66 Bedienungsanleitung ffansDampf St rungen Fehler M gliche Ursachen Abhilfe Wrasenf hlerbruch Temperaturmessung des Abwassers defekt Wrasenabl schung ist permanent eingeschal tet Ger t kann benutzt werden Notbetrieb e Kundenservice kontaktieren Feuchtef hler defekt Feuchtef hler defekt Feuchte Notprogramm aktiv Ger t kann benutzt werden Notbetrieb e Kundenservice kontaktieren HW Defekt T Mes sung UREFO zu hoch Kerntemperaturf hler oder Tastatur defekt Kundenservice kontaktieren Line too long
20. Originalbedienungsanleitung 24 04 2012 TANNER AG Master of Performance Bedienungsanleitung HansDampf Junior Professional HansDampf Compact Professional Version Typen Nr Gr e HansDampflCompact Professional CPE6OXXXX 6 1 CO HansDampflJunior Professional CPE63XXXX 6 23 306104 1ABDE A de DE Zur Ansicht der Bedienelemente und Anzeigen Umschlagseite ausklappen Bedienungsanleitung ffansDampf ffansDampf Bedienelemente und Anzeigen 1 2 3 4 8 amp rA Sa Fe R a Q V i lopoogo P P J 76 5 15 1413 12 11 10 9 1 Taste On Off 9 CombiPilot 2 Taste autoChef 10 Taste Ready2Cook 3 Garart Taste CombiD mpfen 11 Taste Garzeit 4 Multifunktions Anzeige 12 Taste Gartemperatur 5 Garart Taste Perfection 13 Multifunktions Wahltaste 6 Multifunktions Wahltaste 14 Garart Taste Hei luft 7 Taste Kerntemperatur 15 Garart Taste D mpfen 8 Taste Start Stop Bedienungsanleitung Bedienungsanleitung ffansDampf Inhalt 1 Einleitung unssnnenene a eeee 7 1 1 Bestimmungsgem e Verwendung uneuuusssnennnnnnnnnnnnnn 7 1 2 Zu dieser Bedienungsanleitung unnunnnnnnnnnnnnnnnnn 8 1 3 Darstellung der Gefahrenhinweise uuuuuusnnnnnnnnnnnnnn 8 1 4 Gew hrleistung und Haftung uuuussssssnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 8 1 5 Zeich
21. Steuerelektronik wechselt wieder in normalen Betriebsmodus Ger t befindet sich im Startmodus Standby Bedienungsanleitung 65 ffansDampf St rungen 6 3 Fehlerursachen und Abhilfe Fehler M gliche Ursachen Abhilfe Kein Wasser Wasserhahn geschlossen e Wasserhahn ffnen Ger t defekt e Kundenservice kontaktieren Austritt von Wasser ber den Kondensata blauf Wasserablauf verstopft weiterer Siphon im Ablauf oder fehlerhafte Entl ftung e Ablauf pr fen e Abwasserinstallation pr fen e Hinweise in der Installationsanleitung be achten Garraum berhitzt Ger t defekt e Ger t nicht weiter betreiben e Kundenservice kontaktieren STB ausgel st Ger t defekt e Kundenservice kontaktieren Motor STB ausgel st Motor berhitzung K hlung defekt e Ger t abk hlen lassen e K hlluftansaugung pr fen e Kundenservice kontaktieren Elektronik zu warm W rmeaquellen in der N he der K hlluftansau gung K hlluftansaugung verstopft oder blockiert Umgebungstemperatur zu hoch e K hlluftansaugung pr fen e Niedrigere Gartemperaturen einstellen e Kundenservice kontaktieren Elektronik zu hei K hlung defekt Umgebungstemperatur zu hoch e Ger t nicht weiter betreiben e K hlluftansaugung pr fen e Kundenservice kontaktieren defekt Kerntemperaturf hler F hlerbruch _Garprogramme ohne Kerntemperaturmes sung verwenden e Kundenservice kontaktieren
22. ahrenhinweise Gefahrenhinweise sind mit einem Piktogramm und einem Signalwort gekennzeichnet Es werden Art und Quelle sowie die Folgen der Gefahr benannt und Hinweise zur Gefahrenabwendung gegeben Die Bedeutung der verwendeten Piktogramme und Signalw rter ist im Abschnitt Zeichenerkl rung erl utert siehe Kapitel Zeichenerkl rung Seite 9 Gew hrleistung und Haftung Das Ger t darf weder umgebaut noch technisch ver ndert werden Bei technischen Ver nderungen erlischt jeglicher Garantie und Gew hrleistungsanspruch Au erdem ist die Ger tesicherheit nicht mehr gew hrleistet Gew hrleistungs und Haftungsanspr che bei Personen und Sachsch den sind ausgeschlossen wenn sie auf eine oder mehrere der folgenden Ursachen zur ckzuf hren sind e Nicht bestimmungsgem e Verwendung des Ger ts e Unsachgem e Inbetriebnahme unsachgem e Bedienung oder unsachgem e Wartung des Ger ts e Fehler die auf Nichtbeachten dieser Bedienungsanleitung zur ckzuf hren sind Bedienungsanleitung HansDampf Einleitung 1 5 Zeichenerkl rung GEFAHR Art und Quelle der Gefahr Unmittelbar drohende Gefahr gt Nichtbeachtung f hrt zum Tod oder zu schweren Verletzungen WARNUNG Art und Quelle der Gefahr M glicherweise drohende Gefahr Nichtbeachtung kann zum Tod oder zu schweren Verletzungen f hren VORSICHT Art und Quelle der Gefahr Gef hrliche Situation gt
23. ameter Voreinstellung Einstellbereich Erkl rung 242 Historie 0 0 10 Mit Historie lassen sich die zuletzt be nutzten Garprogramme max 10 anzei gen und erneut starten Fleisch e Gefl gel Fisch Gem se Beilagen Backwa ren e Nachtgaren Lang zeitgaren e MyChef Special e Perfection 397 Standard Kategorie Kochbuch e Kochbuch 403 autoChef Programm 0 0 Nur selbst Es k nnen landesspezifische auto speicher Nummer erst Garprogram Chef Programmspeicher geladen wer me den e 1 Deutsch Es k nnen damit auch gel schte Gar e 2 English GB programme wiederhergestellt werden e 3 Italiano e 4 Francais 5 Nederland autoChef Programmspeicher ausw hlen und anschlie end speichern Nach dem Umschalten des autoChef Programm e 6 Espanol speichers Speichern dr cken e 7 Polski 1 Es erscheint der Text Auswertung 8 Dansk f Garprogramme die auf dem Ger t er e 9 Russian stellt wurden bleiben bei der Umschal e 10 Cesky tung erhalten 11 Lietuviskai 12 Latviesu e 13 Chinese GB China e 14 Chinese Big5 Taiwan e 15 Korean 16 Hebrew e 17 Slovenscina 18 Hrvatski 19 Magyar e 20 English SC e 21 Svenska e 22 T rk e e 23 Slovensky e 24 Srpski e 25 Greek e 26 Portuguese 30 Deutsch A 31 Deutsch CH e 32 English Asia Tabelle 7 Standardeinstellungen
24. ansDampf Reinigung F 5 1 4 Voraussetzungen A 5 1 5 Hat der Garraum die Reinigungstemperatur erreicht zeigt Multifunktions Anzeige 4 Kartusche einsetzen an 1 Garraumt r ffnen 2 Deckel der Kartusche abschrauben 3 Kartusche in die Aufnahmeb gel am Luftleitblech einsetzen WavecClean starten Hart und Weichwasseranschluss ge ffnet VORSICHT Verbr hungs und Ver tzungsgefahr durch austretende Lauge gt Garraumt r w hrend der Reinigung nicht ffnen gt Garraumt r schlie en und mit rechter Wahltaste 6 best tigen Reinigungsprogramnm startet Multifunktions Anzeige 4 zeigt verbleibende Reinigungszeit an WaveClean beenden Nach Ende der Reinigung schaltet sich das Ger t selbstst ndig aus Bei Wiederinbetriebnahme zeigt Multifunktions Anzeige 4 Kartusche entfernen an 1 Garraumt r ffnen 2 Leere Kartusche entnehmen 3 Eventuelle R ckst nde von Reiniger oder Klarsp ler manuell gr ndlich aussp len Bedienungsanleitung 55 ffansDampf Reinigung F r m gliche Ursachen von Reinigungsr ckst nden im Garraum siehe 1 Kapitel St rungen WaveClean Seite 57 4 Garraumt r schlie en 5 Rechte Wahltaste 6 dr cken und Entnahme der Kartusche best tigen 6 Garraumt r ffnen und bis zum n chsten Betrieb einen Spalt breit offen stehen lassen Lebensdauer der T rdichtung verl ngert s
25. bgek hlt oder aufgeheizt bis die Einweichtemperatur von 50 C erreicht ist Multifunktions Anzeige 4 zeigt die aktuelle Garraumtemperatur an Ist die Einweichtemperatur erreicht zeigt Multifunktions Anzeige 4 zus tzlich die restliche Einweichzeit an Reiniger einspr hen VORSICHT Ver tzungsgefahr durch tzende Fl ssigkeiten Schutzkleidung tragen gt Wegen Aerosol und Dampfbildung zus tzlich Atemschutz tragen 1 Nach dem Einweichen zeigt Multifunktions Anzeige 4 Reiniger einspr hen an 2 Garraumt r ffnen 3 Garraum Heizregister und L fterrad durch ffnungen des Luftleitblechs mit Reiniger bespr hen Bedienungsanleitung 59 ffansDampf Reinigung 5 3 4 Reiniger einwirken lassen VORSICHT Sachschaden durch berschreiten der empfohlenen Einwirkzeit Durch tzende Wirkung der verwendeten Reiniger k nnen die Garraum Oberfl chen besch digt werden gt Reiniger nicht l nger als vom Programm vorgegeben einwirken lassen gt Garraumt r schlie en Nach dem Schlie en der Garraumt r startet die Einwirkzeit W hrend der Einwirkzeit ruht das Ger t Multifunktions Anzeige 4 zeigt verbleibende Einwirkzeit an 5 3 5 Reinigen Nach der Einwirkzeit startet der Reinigungsprozess Dabei wird der Garraum bis auf 80 C aufgeheizt Multifunktions Anzeige 4 zeigt die aktuelle Garraumtemperatur und die verbleibende Reinigungszeit an Nach der Reinigung zeigt Multifu
26. das Schritt Ende Signal aktivieren F r den letzten Garschritt eines Garprogramms ist das Schritt Ende Signal standardm ig aktiviert 1 Bei Eingabe eines Garprogramms linke Wahltaste 13 dr cken 2 Mit CombiPilot 9 Schritt Ende Signal ausw hlen 3 Linke Wahltaste 13 dr cken um zum Einstellmen zur ckzukehren ClimaSelect Klimasteuerung Garraumfeuchte einstellen 1 Gartemperatur Garzeit und Ziel Kerntemperatur einstellen 2 CombiPilot 9 dr cken 3 Mit CombiPilot 9 Garraumfeuchte einstellen Standardeinstellungen ndern Ger t eingeschaltet 1 Linke Wahltaste 13 dr cken um Men zu ffnen 2 Mit CombiPilot 9 Men Einstellungen ausw hlen 3 Mit CombiPilot 9 Passwort 111 einstellen 4 Start Stop 8 dr cken Bedienungsanleitung 49 Betrieb ffansDampf 4 10 1 5 Mit CombiPilot 9 Parameter ausw hlen Multifunktions Anzeige 4 zeigt eingestellten Wert an Parametername blinkt 6 CombiPilot 9 dr cken um den Wert zu ndern Der Parameterwert blinkt 7 Mit CombiPilot 9 Wert ndern 8 Rechte Wahltaste 6 oder CombiPilot 9 dr cken um den Wert zu bernehmen Parametername blinkt 9 Bei Bedarf weitere Parameter ndern 10 Rechte Wahltaste 6 dr cken um nderungen zu speichern oder Linke Wahltaste 13 dr cken um nderungen zu verwerfen Wassermenge f r Wartungsintervall einstellen Im Men Einstellungen
27. e sind ihnen Wissen und Erfahrung fehlen um das Ger t bestimmungsgem und sicher zu bedienen Gefahr durch elektrischen Schlag e _ Geh useabdeckung darf nur von speziell ausgebildetem Fachpersonal ge ffnet werden Reparaturen am Ger t und an der Netzanschlussleitung d rfen nur von speziell ausgebildetem Fachpersonal durchgef hrt werden Vor ffnen der Geh useabdeckung Ger t stromlos machen e Ger t nicht mit ge ffneter Geh useabdeckung betreiben Brandgefahr durch Verschmutzungen und Fettbel ge e Ger t nach jeder Benutzung reinigen e Reinigungshinweise beachten Verbrennungsgefahr durch hei e Oberfl chen e W rmeisolierte Schutzhandschuhe w hrend des Betriebs tragen _ Garraumt r immer ausreichend weit ffnen e Oberfl chen vor dem Reinigen abk hlen lassen e Unmittelbar nach dem Betrieb Ger teinnenraum und Innenseite der Garraumt r nicht ber hren Verbr hungsgefahr durch hei en Dampf e Garraumt r erst wenig ffnen und Dampf entweichen lassen Anschlie end Garraumt r vollst ndig ffnen e Nicht in Dampfaustrittsstutzen schauen e Hand nicht ber Dampfaustrittsstutzen halten Verbr hungsgefahr durch hei e Fl ssigkeit Garraumt r w hrend Reinigungsprogrammen geschlossen halten Zum Garen von Fl ssigkeiten oder Kochgut welches durch Erhitzen fl ssig wird nur leicht zu beobachtende Gef e verwenden 10 Bedienungsanleitung ffansDompf Sic
28. ei luft 1 201 C Tabelle 3 Einstellbereiche f r Delta T Wert je nach Garart Gro bratst ck Delta T Wert Ziel Kerntemperatur Roastbeef 50 55 C 48 58 C Rinderfilet 50 60 C 50 60 C Kalbsbraten 50 70 C 78 C Schweinenacken 50 70 C 78 C Kochschinken 50 60 C 78 C Tabelle 4 Empfohlene Gartemperaturen f r Gro bratst cke Bedienungsanleitung 19 Aufbau und Funktion MHansDampf 3 5 6 Niedertemperatur Garen Die Garart Niedertemperatur Garen eignet sich besonders gut f r dunkle Fleischsorten Durch das besonders schonende Garen Temperaturbereich von 60 100 C bleibt das Rohgewicht von Gro bratst cken fast vollst ndig erhalten Garverluste werden minimiert Um Krustenbildung zu vermeiden optimiert die Klimasteuerung das Garraumklima und der L fterbetrieb erfolgt getaktet Die Vorteile sind e Geringe Austrocknung e Gleichm iges Garen Geringe Krustenbildung Um eine knusprige Kruste zu erzielen vorher in einem Garschritt mit h heren Temperaturen anbraten e Speisen k nnen warmgehalten werden ohne dass die Oberfl che abtrocknet Das Niedertemperatur Garen besteht aus zwei Garschritten dem Anbratschritt und dem eigentlichen Niedertemperatur Garen Die Garraumtemperatur sollte nur leicht ber der Ziel Kerntemperatur des Garguts liegen jedoch mindestens 5 C dar ber Liegt der Unterschied zwischen Garraum und Kerntemperatur unter 5
29. en F r viele Garprogramme z B Backen sind die idealen Startvoraussetzungen wichtig Die erweiterte Garfunktion Ready2Cook heizt bei zu kaltem Garraum vor k hlt bei zu hei em ab und bereitet das Garklima f r das Garen vor 22 Bedienungsanleitung ffansDompf Aufbau und Funktion mio 3 6 6 3 7 3 7 1 Die Funktion kann bei Bedarf manuell gestartet werden RackControl Sollen Produkte mit unterschiedlichen Garzeiten wie beispielsweise Kartoffeln Blumenkohl Erbsen M hren und Fleisch in einem Arbeitsgang oder gleiche Gerichte zu unterschiedlichen Zeiten gegart werden erm glicht die erweiterte Garfunktion RackControl die berwachung von bis zu 5 verschiedenen Garzeiten Bei Erreichen einer Garzeit ert nt ein kurzes Signal und das fertige Gargut kann entnommen werden Der Garprozess wird dabei nicht unterbrochen Dauerbetrieb Besonders praktisch ist RackControl beim Regenerieren von Tellergerichten Perfection Durch den Dauerbetrieb k nnen die Garzeiten von mehreren Tellergerichten berwacht werden Zusatzfunktionen Mit den Zusatzfunktionen lassen sich einzelne Garschritte an das jeweilige Gargut anpassen um das Garergebnis weiter zu optimieren Folgende Zusatzfunktionen stehen zur Verf gung e Dampfabsaugung SES L fterbetrieb getaktet e Schritt Ende Signal e Individuelle Feuchteeinstellung Dampfabsaugung SES Das Ger t ist mit einer Sicherheits Damp
30. enden Ger t nach Gebrauch reinigen Ger t vor der Reinigung ausschalten und abk hlen lassen e Geh use mit warmem Wasser und handels blichem Sp lmittel reinigen Bedienungsanleitung 61 Reinigung ffansDampf 5 4 1 5 4 2 mio 5 4 3 Garraum reinigen Das Ger t wird mit standardm ig drei Reinigungsprogrammen ausgeliefert e WaveClean Automatisches Reinigungssystem Automatisches Reinigen und Klarsp len des Garraums AutoShower Automatische Garraumsp lung e Men gef hrte manuelle Reinigung Wir empfehlen die Verwendung des automatischen Reinigungssystems WaveClean Sie sparen die zeitaufw ndige und damit teure manuelle Reinigung Durch die Verwendung der patentierten two in one Kartusche haben Sie keinen Reinigerkontakt T rdichtung reinigen Tierische Fette in Verbindung mit hohen Temperaturen k nnen bei mangelhafter Pflege die T rdichtung in kurzer Zeit zerst ren F r eine lange Lebensdauer der T rdichtung ist daher eine regelm ige Reinigung wichtig Bei Reinigung mit WaveClean AutoShower und bei der systemgest tzten manuellen Reinigung wird die Au enseite der T rdichtung nicht gereinigt Die T rdichtung muss nach jeder Reinigung separat gereinigt werden Keine aggressiven Reiniger verwenden 1 T rdichtung nach Betriebsende mit einer milden Seifenl sung von Fett befreien 2 Wird das Ger t berwiegend zum Braten verw
31. enden Die Funktion AutoShower ist zeitlich nicht begrenzt und muss daher manuell beendet werden 1 Rechte Wahltaste 6 dr cken Reinigungsprogramm wird beendet 2 Hei luft 14 dr cken Die Trocknung des Garraums erfolgt durch die Garart Hei luft 3 Mit CombiPilot 9 Garraumtemperatur von 130 C einstellen 4 Mit CombiPilot 9 Trocknungszeit von 5 Minuten einstellen 5 Start Stop 8 dr cken Trocknung startet Multifunktions Anzeige 4 zeigt Garraumtemperatur und Restlaufzeit an 6 Garraumt r ffnen und bis zum n chsten Betrieb einen Spalt breit offen stehen lassen Lebensdauer der T rdichtung verl ngert sich Im Garraum bildet sich keine stauende N sse 58 Bedienungsanleitung ffansDampf Reinigung 5 3 5 3 1 Voraussetzungen 5 3 2 Voraussetzungen 5 3 3 0d Systemgest tzte manuelle Reinigung Garraum vorbereiten GN Beh lter Backbleche und Roste aus dem Garraum entfernt 1 Gargutreste aus dem Garraum entfernen Das Ablaufsieb muss frei sein 2 Nur Einschubgestelle im Garraum belassen 3 Garraumt r schlie en Reinigungsprogramm starten Ger t eingeschaltet 1 Linke Wahltaste 13 dr cken um das Men zu ffnen 2 Mit CombiPilot 9 Men Man Reinigung ausw hlen 3 Rechte Wahltaste 6 dr cken um das Reinigungsprogramm zu starten Garraum wird automatisch a
32. endet T rdichtung auch in Betriebspausen reinigen Garraumt r reinigen VORSICHT Verbrennungsgefahr durch hei e Oberfl chen Oberfl chen vor Reinigung abk hlen lassen VORSICHT Besch digung der Oberfl chen durch unsachgem e Reinigung gt Keine scheuernden Reiniger oder Lappen verwenden gt Keine Grillreiniger verwenden 62 Bedienungsanleitung ffansDampf Reinigung 5 4 4 mio 5 4 5 Voraussetzungen 1 Garraumt r 90 ffnen 2 Kalkreste auf der Glasscheibe mit Essig oder Zitronens ure entfernen Dampfaustrittstutzen reinigen Durch Ablagerungen k nnen der Dampfaustrittsstutzen und die angeschlossenen Rohrleitungen verstopfen Fl ssigreiniger mit h chstens 10 Natron oder Kalilauge verwenden Aussp len mit Wasser ist nicht erforderlich 1 Dampfaustrittsstutzen und angeschlossene Rohrleitungen auf Ablagerungen untersuchen 2 Fl ssigreiniger in Dampfaustrittsstutzen spr hen 3 Bei Ger ten mit Kondensathaube zweimal j hrlich Verbindungsrohr zwischen der Kondensathaube und dem Dampfaustrittsstutzen entfernen 4 Fl ssigreiniger in den Dampfaustrittsstutzen und in die ffnung der Kondensathaube spr hen 5 Anschlie end Verbindungsrohr wieder montieren Entkalken Garraumtemperatur weniger als 40 C Garraum gereinigt Um die Verkalkung des Garraums zu verhindern sollte f r den Betrieb nur enth rtetes Wasser Weichwasse
33. enerkl ar ng 22 9 2 Sicherheitshinweise unuursennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nun 10 3 Aufbau und Funktion uuu uunnn 13 3 1 Ger tebeschreibung nnssuunnn0n00000nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 13 3 2 Funktion der Bedienelemente und Anzeigen 13 3 3 Betriebsarten Ana 14 3 4 autoChef Automatisches Kochen unnnnnnnn nn 15 3 5 Manuelles Kochen 2200400000000n0n nenn nn nnnnnnnnn nenn 15 3 5 1 BDamplen 2 15 3 5 2 CombiD mpfen arena 16 053 E e E O e T T O E T 17 3 5 4 Perfection Klima Regenerieren uuuuu444snnnnnnnnnnnenenennnennnn 17 3 5 5 Delta T Garen ini anne 18 3 5 6 Niedertemperatur Garen uuuuu4s44444nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 20 3 6 Erweiterte Garfunktionen uuuuuu00n00nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 22 3 6 1 Programmierbare Beschwadung 2244444mmmnnnnnnnnnennnnnnnnnn 22 3 6 2 Manuelle Beschwadung u sanken 22 3 6 3 R hezell eseeseeseenne euere 22 3 6 4 Startzeitvorwahl rennen 22 3 6 5 Ready2Cook Garen vorbereiten 222244444nnnnnnnnnenenennnennnn 22 3 6 6 RackControl een ersten 23 3 7 Zusatzfunktionen nununnnnnnennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnennnn 23 3 7 1 Dampfabsaugung SES care eek 23 3 7 2 L fterbeirieb getaktet unse 24 3 7 3 Schritt Ende Sign Al uns ss 24 3 7 4 ClimaSelect Klimasteuerung 244444440nn44 sn nnnnnnnnnennnnnn 24 3 8 Kerntemperaturmes
34. ens 5 Teile Wasser verwenden e _ Kn del Kl e oder Nockerl in mit Backpapier ausgelegten gelochten Beh ltern d mpfen Direkt nach dem Kochen abdecken Bei Bedarf in mit St rke abgebundenem Wasser warm halten e Kartoffeln unmittelbar vor dem D mpfen mit feink rnigem Salz bestreuen und mischen Alternativ Kartoffeln f r 15 Minuten in Salzwasser einlegen Bedienungsanleitung 15 Aufbau und Funktion ffansDampf 1 Vorteile Tipps Vorteile Tipps 3 5 2 Vorteile SoftD mpfen Als SoftD mpfen wird das D mpfen im Temperaturbereich von 30 C bis 99 C bezeichnet Das SoftD mpfen erm glicht eine besonders schonende Zubereitung von Speisen das Quellen von Getreide und das Br hen von Schinken oder Wurstwaren Im Vergleich zu den D mpfmethoden D mpfen und ExpressD mpfen verl ngert sich die Garzeit e Weniger Gewichtsverlust bei Fleisch und Wurstwaren e Vermeidung von geplatzten H uten und D rmen beim Br hen oder Erw rmen von Wurstwaren Optimale Speisequalit t bei empfindlichen Lebensmitteln wie Terrinen Gelatinen Flans Farcekl chen Creme Caramel oder Di tkost Gut f r Einsatz von Vakuumbeuteln nach Sous Vide Verfahren geeignet e Eiwei stockt durch gradgenaues Garen optimal und tritt nicht aus Speisen aus e Teiglinge aus Hefe Brot oder Plunderteig bei einer Gartemperatur von 32 C gehen lassen F r Forelle blau die Forelle mit Essig oder Wein berg
35. ens ae nr 62 5 4 4 Dampfaustrittstutzen reinigen 42444444444nnnnnnnnnn nen nnnnnnnnn 63 5 4 5 Emtkalkem socie 63 5 5 Luftleitblech entnehmen sssssssnnnunnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 64 6 SIOFUNGEN nn 65 6 1 St rungen beheben unnmnuunnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 65 6 2 Zur cksetzen der Steuerelektronik unnnnnnnnn 65 6 3 Fehlerursachen und Abhilfe u 000000000000000nnn nn 66 7 Entsorgung anne 68 8 Konformit tserkl rung uuussussssnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 69 6 Bedienungsanleitung ffansDampf Einleitung 1 1 1 Einleitung Bestimmungsgem e Verwendung MKN Ger te sind ausschlie lich zur Verwendung f r gewerbliche Zwecke insbesondere in gewerblichen K chen bestimmt Das Ger t darf nur zum Garen von Lebensmitteln und nur mit zum Ger t passendem Zubeh r benutzt werden Das Ger t darf nicht in Privathaushalten verwendet werden Zur Dampferzeugung darf das Ger t nur mit Trinkwasser einwandfreier Qualit t und falls erforderlich in Kombination mit einer Wasseraufbereitungsanlage betrieben werden Untersagt ist die Benutzung des Ger ts unter anderem f r folgende Zwecke Als Geschirrsp ler e Als Vorratsbeh lter e Als R ucherschrank e Trocknen von T chern Papier oder Geschirr e Erhitzen von S uren Laugen oder anderen Chemikalien e Erhitzen von geschlossenen Beh ltern z B Konserven Erhitzen brennbarer Fl s
36. enungsanleitung ffonsDampf Inhalt 4 7 6 Niedertemperatur Garen starten uuuusssssssennnnnnnnnnnnnnnnnnennnn 44 4 8 Erweiterte Garfunktionen uuuu0000000000000000nnnnnnnnnnnn nn 44 4 8 1 Programmierbare Beschwadung 2244444mmnnnnnnnnnennnnnnnennnn 44 4 8 2 Manuelle Beschwadung 44444444444444nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnen 45 4 8 3 Ruhezeit einstellen css 45 4 8 4 Startzeitvorwahl einstellen sssessnnnnneeeenennernrneenennnnnererereeennnnnnn 46 4 8 5 Ready2Cook Garen vorbereiten starten uuunennnnn 46 4 8 6 Mit RackControl arbeiten 24444444440nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnn 47 4 9 Zusatzfunktionen uunnuuunnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnennnn 48 4 9 1 Zusatzfunktion aktivieren deaktivieren uu44444444 HH 48 4 9 2 Zusatzfunktion ndern 22224444404440040nnn nn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 49 4 9 3 Schritt Ende Signal aktivieren 2224440044444nnnnnnnnnnnnn nenn 49 4 9 4 ClimaSelect Klimasteuerung Garraumfeuchte einstellen 49 4 10 Standardeinstellungen ndern uunssssssnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 49 4 10 1 Wassermenge f r Wartungsintervall einstellen 50 4 11 Standardeinstellungen uunussssennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 51 5 Reinigung asssennnnnsnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnmnnn mnnn 54 5 1 Automatische Reinigung WaveClean
37. er HansDampf CompactIPROfessional oder mit MKN Software erstellt wurden k nnen von einem USB Speicher Stick geladen werden 1 Linke Wahltaste 13 dr cken um Men aufzurufen 2 Mit CombiPilot 9 Men USB gt Kochbuch ausw hlen 3 Rechte Wahltaste 6 dr cken um Dateien mit autoChef Garprogrammen anzuzeigen 40 Bedienungsanleitung Betrieb 4 7 4 7 1 Voraussetzungen 4 MitCombiPilot 9 Datei mit autoChef Garprogrammen zum Laden ausw hlen 5 Rechte Wahltaste 6 dr cken um autoChef Garprogramme zu laden autoChef Garprogramme werden vom USB Speicher Stick geladen W hrend des Speichervorgangs zeigt Multifunktions Anzeige 4 Empfang l uft blinkend an Zus tzlich wird die Anzahl der bereits geladenen Garprogramme angezeigt Sobald der Speichervorgang abgeschlossen ist zeigt Multifunktions Anzeige 4 Kochbuch geladen und die Anzahl der geladenen Garprogramme an Wenn sich bereits ein autoChef Garprogramm mit dem gleichen Namen auf dem Ger t befindet wird dieses Garprogramm berschrieben Manuelles Kochen D mpfen starten Ger t eingeschaltet 1 D mpfen 15 dr cken Gartemperatur einstellen Garzeit einstellen Falls gew nscht Ziel Kerntemperatur einstellen Ger t beschicken o Li S N Kerntemperaturf hler in Gargut einstechen siehe Kapitel Kerntemperatur messen Seite 32 7 Start Stop 8 dr cken Multifunktions
38. fabsaugung ausgestattet Die Dampfabsaugung SES Steam Exhaust System saugt nach Ende der Garzeit den Dampf aus dem Garraum ab und kondensiert diesen So wird beim ffnen der Garraumt r nach Garende st render Dampfaustritt vermieden Die Funktion hat keinen Einfluss auf das Garergebnis Standardm ig ist die Funktion f r alle Garprogramme die l nger als 6 Minuten sind aktiviert Die Dampfabsaugung SES l sst sich als Zusatzfunktion manuell abschalten Bedienungsanleitung 23 Aufbau und Funktion ffansDampf 3 7 2 3 7 3 3 7 4 3 8 L fterbetrieb getaktet Bei der Zusatzfunktion L fterbetrieb getaktet arbeitet der L fter im Intervallbetrieb Schritt Ende Signal Mit der Zusatzfunktion Schritt Ende Signal l sst sich bei mehrschrittigen Garprogrammen zu jedem Garschritt ein Signal aktivieren Es dient dazu dem Anwender ein Signal f r eine Aktion z B Braten wenden zu geben Am Ende eines Garschritts Garzeit Ziel Kerntemperatur erreicht ert nt ein 10 Sekunden langes Signal Der folgende Garschritt wird sofort gestartet Durch das Signal wird der Start des n chsten Garschrittes nicht verz gert F r den letzten Garschritt eines Garprogramms ist das Schritt Ende Signal standardm ig aktiviert ClimaSelect Klimasteuerung Mit der aktiven Be und Entfeuchtung der ClimaSelect Klimasteuerung ist die Garraumfeuchte von 0 100 in 10 Schritten einstellbar Durch Einstellen einer Garrau
39. herheitshinweise Rotierender L fter Besch digte Glasscheiben Reinigung Geringe Benutzung oder Nichtbenutzung Kerntemperaturmessung Unsachgem er Gebrauch e Kochbeh lter mit fl ssigem Kochgut nicht ber Augenh he einschieben e F r den Transport von Gargut hitzebest ndige Beh lter mit Griffen und verschlie barem Deckel verwenden e _ Beschickungswagen Hordenwagen gegen Kippen sichern Quetschgefahr Ger t nicht ohne Luftleitblech betreiben Verletzungsgefahr durch Glassplitter Ger t nicht mit besch digten Glasscheiben betreiben Ger t nicht mit defekter Garraumleuchte betreiben e Durch Glassplitter verunreinigte Speisen entsorgen Ver tzungsgefahr durch Reinigungsmittel Bei Umgang mit tzenden Reinigungsmitteln geeignete Schutzhandschuhe und Schutzbrille tragen e Hinweise des Reinigungsmittel Herstellers beachten e WaveClean und Klarsp lkartuschen f r Kinder unzug nglich aufbewahren e Hinweise zur Lagerung von WaveClean und Klarsp lkartuschen beachten Personen und Sachschaden durch Keimbildung Ger t regelm ig benutzen um Keimbildung zu vermeiden e Wenn die D mpffunktion f r mehr als einen Tag nicht benutzt wurde das Ger t mindestens bei 100 C f r 30 Minuten im D mpfbetrieb ohne Gargut betreiben Kerntemperaturf hler nicht berhitzen e _ Kerntemperaturf hler nicht mit Feuerzeug o erhitzen Sachschaden durch unsachgem en Gebrauch
40. hluss Weitere Informationen siehe Kapitel Wassermenge f r Wartungsintervall einstellen Seite 50 144 Datumsformat TT MM JJJJ e TT MM JJJJ TT Tag JJJJ MM TT MM an Monat e MM TT JJJJ JJJJ Jahr 097 autoChef Programm Frei e Frei e Frei Ver ndern L schen oder speicher e Gesperrt Speichern von Garprogrammen e Voll gesperrt m glich e Gesperrt Kein Ver ndern L schen oder Speichern von Garprogram men Ver nderungen w hrend des Garvorgangs aber m glich Voll gesperrt Keine Ver nderungen im autoChef Programmspeicher oder w hrend des Garvorgangs m glich 032 Zeitvorwahl L fter Aus Ein Aus L fterbetrieb getaktet einstellen Mit Eisblock im untersten Einschub kann die Garraumtemperatur 6 h auf 14 C gehalten werden Bedienungsanleitung 51 Betrieb ffansDampf Nr Parameter Voreinstellung Einstellbereich Erkl rung 024 Wrasenabl schung Normal Minimal Normal Maxi e Minimal Minimaler Wasserver mal brauch aber h here Kondensattem peratur und gr ere Abdampfmen ge e Maximal Maximaler Wasserver brauch aber niedrige Kondensattem peratur und geringe Abdampfmenge Die Abwassertemperatur ist bei die ser Einstellung lt 60 C 083 Zeit ext Haube Sek 60 0 600 Sekunden Zum Programmende kann externe Ab lufthaube eingeschaltet werden 084 Zeit Hupe Sek 20 0 180 Sekunden 0 Hupe aus 015 Aufstellh he 0 500
41. ich Im Garraum bildet sich keine stauende N sse 5 1 6 WaveClean abbrechen Die automatische Reinigung WaveClean kann auch manuell abgebrochen werden Ein Stromausfall w hrend der Reinigung f hrt ebenfalls zu einem Abbruch gt Linke Wahltaste 13 dr cken um das Reinigungsprogramm abzubrechen Aus Sicherheitsgr nden kann WaveClean nur mit einer automatischen 1 Zwangssp lung beendet werden Dauer ca 12 Minuten 56 Bedienungsanleitung ffansDampf Reinigung 5 1 7 Hinweise zum Betrieb mit hartem Wasser St rungen WaveClean Unterhalb der Kartusche kann eine Verf rbung des Garraumbodens auftreten Diese Verf rbung ist harmlos und f hrt zu keiner Beeintr chtigung des Betriebs St rung M gliche Ursache Abhilfe e Kartuschen l sen nicht richtig aus e Restmengen von Reini ger Klarsp ler verblei ben in Kartusche e Klarsp ler l st gleich zeitig mit dem Reiniger aus Ger t steht schief Ger t waagerecht ausrich ten Stromausfall Ger test rung Kundenservice kontaktie ren Halter verbogen Kartu sche zu nah am Boden Heizk rper defekt Halterposition korrigieren Kundenservice kontaktie ren e Garraum bleibt trocken Umw lzpumpe defekt Kundenservice kontaktie ren e Garraum wird nicht sauber Zu starke Verschmutzung des Garraums Sp lwasserkreislauf unter brochen e Vor Reinigung Ablauf sieb lee
42. icht aus Bedienungsanleitung 17 Aufbau und Funktion ffansDampf Tipps 3 5 5 Keine Kondensat oder Trockenr nder auf Tellern Ger t vorheizen anschlie end schnell beschicken So verbleibt die vorgew rmte Luft im Garraum Gro es kompaktes Gargut wie Kl e Rouladen Aufl ufe brauchen l nger zum Regenerieren Kompakte Komponenten aufschneiden Speisekomponenten gleichm ig vereinzelt auf dem Teller verteilen Gro fl chiges berlappen und unterschiedliche Anrichteh hen vermeiden Saucen erst nach dem Regenerieren auf die Teller geben Fisch und Fleisch auf Sockel setzen damit sie gleichm ig regeneriert werden und nicht auf dem Teller festkleben Fleisch auf den Punkt vorgaren wenn es nach dem Regenerieren medium gegart sein soll Gem se Reis und Nudeln vor dem Regenerieren w rzen und fetten Bei l ngeren Transportwegen und gr eren Banketten Thermohauben sowie mehrere Tellerbankettwagen verwenden Thermohauben vor Gebrauch vorw rmen Teller k nnen maximal 20 Minuten warm gehalten werden In dieser Zeit weitere Chargen regenerieren Dadurch k nnen Sie ihren G sten das Essen gleichzeitig servieren Zum Regenerieren von vorportionierten Lebensmitteln gedeckelte GN Beh lter verwenden um Garzeiten zu verk rzen Regenerierzeit und Regeneriertemperatur sind abh ngig von der Anzahl der Teller siehe Tabelle Tellerkapazit ten und Tabelle Regeneriertemperaturen und zeiten
43. ie en ExpressD mpfen Als ExpressD mpfen wird das D mpfen im Temperaturbereich von 101 C bis 130 C bezeichnet ExpressD mpfen eignet sich f r unempfindliche Lebensmittel wie Pellkartoffeln Rote Beete Steckr ben H lsenfr chte und Kraut Garzeiten im Vergleich zu Garart D mpfen um etwa 10 verk rzt e Bei kleinen Beschickungsmengen Gartemperatur zwischen 105 C und 110 C einstellen e Bei Vollbeschickung Gartemperatur zwischen 110 C und 130 C einstellen CombiD mpfen Die Garart CombiD mpfen ist besonders f r Gro bratst cke Aufl ufe und Backwaren geeignet e Optimales Garraumklima Speisen trocknen nicht aus Sehr schnelles Garen mit minimalen Gewichtsverlusten 16 Bedienungsanleitung ffansDampf Aufbau und Funktion Tipps 3 5 3 Vorteile Tipps 3 5 4 Vorteile Geschmacksstoffe bertragen sich nicht Geschmack und Aroma der Speisen bleiben erhalten und Mischbeschickungen sind m glich Backwaren wie Hefe Bl tter und Brotteig gehen beim Backen optimal auf Die Poren von Gro bratst cken schlie en sich durch den Dampf sofort Anbraten ist berfl ssig Ger t mindestens 10 15 Minuten vorheizen Gartemperatur im Vergleich zu anderen Garmethoden um 20 30 reduzieren Ab einer Gartemperatur von 120 C beginnt die Br unung von Lebensmitteln Je h her die eingestellte Gartemperatur ist desto h her ist der Gewichtsverlust des Garguts desto inte
44. ige 4 zeigt Startet in 00 01 an 3 Mit CombiPilot 9 Wartezeit einstellen Folgt ein Garprogramm ohne Kerntemperaturmessung wird die Fertigstellungszeit angezeigt Fertig um Folgt ein Garprogramm mit Kerntemperaturmessung wird die Ziel Kerntemperatur angezeigt 4 CombiPilot 9 dr cken um Startzeitvorwahl zu starten Multifunktions Anzeige 4 zeigt die verbleibende Wartezeit und die Garraumtemperatur an Nach Ablauf der Wartezeit wird das eingestellte Garprogramm automatisch gestartet i Die Beleuchtung des Garraums ist w hrend der Wartezeit ausgeschaltet 5 Linke Wahltaste 13 dr cken um Startzeitvorwahl abzubrechen 4 8 5 Ready2Cook Garen vorbereiten starten Die erweiterte Garfunktion Ready2Cook heizt bei zu kaltem Garraum vor k hlt bei zu hei em ab und bereitet das Garklima f r das Garen vor gt Ready2Cook 10 kurz dr cken Garraum wird auf 15 h here Temperatur als die des ersten Programmschritts gebracht Voreinstellung oder gt Ready2Cook 10 lang dr cken Garraum wird auf 275 C vorgeheizt 46 Bedienungsanleitung ffansDampf Betrieb 4 8 6 Voraussetzungen IITIITITTILIIIIZ Pa mio AI a Mit RackControl arbeiten Ger t eingeschaltet 1 Rechte Wahltaste 6 dr cken Multifunktions Anzeige 4 zeigt blinkend RackControl an 2 Rechte Wahltaste 6 oder CombiPilot 9 dr cken um Auswahl zu best tigen Multifunktion
45. ird ein Haken angezeigt 14 Beh lter entnehmen In den freigewordenen Bereich k nnen z B neue Teller eingesetzt werden Die Garzeit f r den neu belegten Bereich wie vorhergehend beschrieben starten 15 Start Stop 8 dr cken um RackControl zu beenden Zusatzfunktionen Zusatzfunktion aktivieren deaktivieren 1 W hrend der Dateneingabe linke Wahltaste 13 dr cken Es stehen immer nur die Zusatzfunktionen zur Verf gung die in der jeweiligen Garart genutzt werden k nnen 2 CombiPilot 9 drehen und Zusatzfunktion ausw hlen Ausgew hlte Zusatzfunktion blinkt 3 CombiPilot 9 dr cken und Zusatzfunktion aktivieren oder deaktivieren 4 Bei Bedarf mit CombiPilot 9 Einstellungen vornehmen 5 Linke Wahltaste 13 dr cken um zum Einstellmen zur ckzukehren 48 Bedienungsanleitung ffansDompf Betrieb 4 9 2 4 9 3 mio 4 9 4 4 10 Voraussetzungen Zusatzfunktion ndern Die meisten Zusatzfunktionen k nnen auch w hrend des Betriebs aktiviert oder deaktiviert werden 1 Eine der folgenden Tasten kurz dr cken Kerntemperatur 7 Garzeit 11 Gartemperatur 12 2 MitCombiPilot 9 Garschritt ausw hlen f r den eine Zusatzfunktion aktiviert oder deaktiviert werden soll 3 Linke Wahltaste 13 dr cken 4 Mit CombiPilot 9 Zusatzfunktion ausw hlen Schritt Ende Signal aktivieren Bei mehrschrittigen Garprogrammen l sst sich zu jedem Garschritt
46. llen und im autoChef Programmspeicher speichern Dabei spielt es keine Rolle ob Sie ein eingegebenes Garprogramm zuerst speichern oder erst starten und dann speichern Bedienungsanleitung 37 Betrieb ffansDampf 4 6 8 I m Fe m A 10l 4 6 9 I D amp Fee Mm A 4C 10l Garprogramm eingeben Beispiel Anhand eines Beispiel Garprogramms Backschinken wird die Erstellung und Speicherung eines zweischrittigen Garprogramms beschrieben 1 D mpfen 15 dr cken 2 Gartemperatur einstellen 3 Garzeit einstellen 4 Ziel Kerntemperatur einstellen Gartemperatur 78 C Kerntemperatur 60 C 5 Hei luft 14 dr cken 6 Gartemperatur einstellen 7 Garzeit einstellen 8 Ziel Kerntemperatur einstellen Gartemperatur 180 C Kerntemperatur 65 C 9 autoChef 2 4 Sekunden lang dr cken 10 Mit CombiPilot 9 neuen Programmnamen eingeben Linke Wahltaste 13 dr cken zum Umschalten zwischen Gro Kleinschreibung oder f r Sonderzeichen Rechte Wahltaste 6 dr cken um falsche Eingaben zu korrigieren 11 autoChef 2 lange dr cken Garprogramm wird gespeichert Multifunktions Anzeige 4 zeigt die autoChef Garkategorien an 12 Mit CombiPilot 9 autoChef Garkategorie ausw hlen Multifunktions Anzeige 4 zeigt 5 Sekunden lang Gespeichert an Garprogramm kopieren Jedes Garprogramm l sst sich individuell anpassen 1 autoChef 2 dr cken
47. mfeuchte unter 100 kann bei stark wasserhaltigen Garprodukten eine Garraumentfeuchtung erreicht werden um knusprige Garergebnisse zu erzielen Der bersch ssige Dampf wird aus dem Garraum abgesaugt und kondensiert Kerntemperaturmessung Bei der Kerntemperaturmessung wird mit einem Messf hler die Temperatur im Inneren des Garguts gemessen Sobald die Ziel Kerntemperatur erreicht wurde wird der Garvorgang automatisch beendet Die Verwendung der Kerntemperaturmessung bietet folgende Vorteile _ Geringerer Energie und Wasserverbrauch e Kein bergaren e _ Geringerer Gewichtsverlust des Garguts e Hohe HACCP Sicherheit 24 Bedienungsanleitung ffi ansDampf Aufbau und Funktion 3 9 HACCP Protokoll Beim HACCP Protokoll werden Kerntemperatur Werte in einzelne Stundenbl cke zusammengefasst Diese Daten werden anschlie end ausgedruckt oder an einen PC als Textdatei bertragen Geraete Nr 01234567 Geraetetyp 6 1 Ausdruckdatum 23 06 2008 Abkuerzung GA Garart D Daempfen CD CombiDaempfen HL Heissluft R Regenerieren KT Kerntemperatur Garprogramm Haxen Gardatum 19 06 2008 8 59 Ende 10 38 Garzeit 1 39 Temp Zeit Nr GA Min Max KT Soll Ist 1 1 D 96 133 1 00 0 49 2 CD 99 99 75 0 00 3 CD 99 161 85 0 11 4 CD 157 179 90 0 06 5 HL 179 199 95 0 27 Kerntemperaturwerte 8 59 45 25 30 38 45 52 5min 2 58 62 68 72 75 78 5min 9 58 82 84 89 92 93 94 5min 94 95 5
48. min Tuer wurde geoeffnet 3 IANA ANANA Mn JS Bild 2 HACCP Protokoll Beispiel 1 Erl uterungen zu den Abk rzungen siehe folgende Tabelle 2 Abfrage Intervall 3 Sonderereignis Bedienungsanleitung 25 Aufbau und Funktion ffansDampf 3 10 3 10 1 3 10 2 mio 3 11 mio Abk rzung Erl uterung Nr Garschritt Nummer GA Garart Min Minimale Gartemperatur bei diesem Garschritt Max Maximale Gartemperatur bei diesem Garschritt KT Ziel Kerntemperatur Soll Eingestellte Sollzeit Ist Zeit w hrend der die Gartemperatur eingehalten wurde Zeit in der die Ziel Kerntemperatur erreicht wurde Tabelle 6 Abk rzungen HACCP Protokoll Reinigung WaveClean automatisches Reinigungssystem WavecClean ist ein automatisches Reinigungssystem bei dem der Garraum automatisch gereinigt und klargesp lt wird AutoShower Diese Funktion ist nur bei abgek hltem Garraum verf gbar Bei leichten Verunreinigungen zwischen zwei Garprogrammen oder nach einer Entkalkung kann der Garraum mit der Funktion AutoShower gesp lt werden USB Schhnittstelle Hinweise zur Bedienung der optionalen PC Software finden Sie auf der Installations CD der Software MKN Kombid mpfer der Version HansDampflgold und HansDampf CompactIPROfessional sind mit einer USB 2 0 Schnittstelle ausgestattet Durch Verwendung von USB Speicher Sticks k
49. n 1 T rgriff zur Seite drehen Garraumt r ffnet sich 2 Garraumt r vollst ndig ffnen Wird der T rgriff Iosgelassen kehrt er in die Ausgangsstellung zur ck 28 Bedienungsanleitung Betrieb Garraumt r schlie en 1 T rgriff nach unten drehen 2 Garraumt r zudr cken Garraumt r ist geschlossen Ger t beschicken und entleeren Zur Gew hrleistung der mechanischen Stabilit t die folgende maximale Zuladung des Ger ts nicht berschreiten Gargutmenge Gr e 6 23 pro Ger t max 25 kg pro Einschub max 10 kg e Gargutmenge Gr e 6 1 CO pro Ger t max 40 kg pro Einschub max 15 kg VORSICHT Verbr hungsgefahr durch hei e Fl ssigkeit gt Nur passende Garguttr ger verwenden gt Garguttr ger mit fl ssigem Gargut nicht ber Augenh he einschieben Garraumt r ffnen Garguttr ger in Einh ngegestelle einschieben Garraumt r schlie en Garvorgang starten on e wy Garraumt r ffnen und bis zum n chsten Betrieb einen Spalt breit offen stehen lassen Lebensdauer der T rdichtung verl ngert sich Im Garraum bildet sich keine stauende N sse 6 Garguttr ger entnehmen 7 Beim Entleeren alle Speisereste aus Ablaufsieb entfernen Bedienungsanleitung 29 ffansDampf Betrieb 4 3 Ger t einschalten ausschalten 4 3 1 Einschalten Voraussetzungen Zuleitungen gepr ft 4 3 2 Voraussetzungen 4 4
50. n 33 4 5 9 Fehlerspeicher speichern 0nn0nnnnnnnnnnnnnn nennen nennen 34 4 6 autoChef Automatisches Kochen unnnnnnnnn nn 35 4 6 1 Garprogramm ausw hlen uuussssssnnnnnnnnnennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 35 4 6 2 Garprogramm starten anne ee 36 4 6 3 Garprogramm beenden 44444snnnnnnnnnnnnennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 36 4 6 4 Letzte Garprogramme anzeigen uuu 444444nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 36 4 6 5 Garprogramm w hrend des Betriebs ndern 37 4 6 6 Ge ndertes Garprogramm speichern 2222442404nnnnnnnn nenn 37 4 6 7 Eigene Garprogramme erstellen 4444snsnnnnnnnnnnnnennn nn 37 4 6 8 Garprogramm eingeben Beispiel nnnnnennennnnennnneeeeeeeeeennnnna 38 4 6 9 Garprogramm kopieren uunnssssssnnsnnnnnennnnnnnnnnnnnnnnnenennnnnnnnnnnnnnnn 38 4 6 10 autoChef Programmspeicher sperren und freigeben 39 4 6 11 autoChef Garprogramme speichern u0444444444440nn nenn 39 4 6 12 autoChef Garprogramme laden 2244444444nnn nennen 40 4 7 Manuelles Kochen 44440000000000nn nen nn nnnnnnnnn nenn nnnn nn 41 4 7 1 D mpfen Starten ee 41 4 7 2 CombiDampien starten aaa a 42 4 7 3 Hei luft starten ss 42 4 7 4 Perfection Klima Regenerieren starten uuuuu44neeeennnn 43 4 7 5 Delta T Garen starten uuuuuuusnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnen 43 4 Bedi
51. nen Die jeweils zugeordnete Funktion wird im Display angezeigt Taste On Off Einschalten Ausschalten Taste autoChef autoChef Automatisches Kochen auf rufen Taste Start Stop Betrieb starten stoppen Taste Kerntemperaturmessung Funktion Kerntemperaturmessung aufrufen Taste Ready2Cook Funktion Ready2Cook Garen vorbe reiten starten Taste Garzeit Garzeit anzeigen und ndern Taste Gartemperatur Gartemperatur anzeigen und ndern CombiPilot Navigation in Men s Auswahl von Werten Betriebsarten Das Ger t verf gt ber zwei Betriebsarten e autoChef Automatisches Kochen e Manuelles Kochen In jeder dieser Betriebsarten kann in verschiedenen Gararten gegart werden Durch erweiterte Garfunktionen und Zusatzfunktionen lassen sich die Garprozesse individuell anpassen D mpfen e CombiD mpfen e Hei luft e Perfection Klima Regenerieren Delta T Garen e Niedertemperatur Garen e Programmierbare Beschwadung Manuelle Beschwadung e Ruhezeit e Startzeitvorwahl e _Ready2Cook Garen vorbereiten e RackControl Dampfabsaugung SES L fterbetrieb getaktet e Schritt Ende Signal e Individuelle Feuchteeinstellung 14 Bedienungsanleitung ff ansDampf Aufbau und Funktion 3 4 autoChef Automatisches Kochen Die Betriebsart autoChef ist die Funktion f r automatisches Kochen Die
52. nicht mit Gewalt einsetzen e USB Speicher Sticks immer vor dem Lesen Schreiben von Daten einsetzen und erst entfernen wenn die Daten vollst ndig bertragen sind Lebensmittelrechtliche Vorgaben Bei Funktion Startzeitvorwahl lebensmittelrechtliche Vorgaben beachten 12 Bedienungsanleitung ffans Dampf Aufbau und Funktion 3 Aufbau und Funktion 3 1 Ger tebeschreibung Bild 1 Gr e 6 1 CO und 6 23 Bedienelemente Kondensatablauf Garraumt r Datenschnittstelle verdeckt Isolierscheibe Dampfaustrittsstutzen PP N oo N O A T rgriff Luftansaugstutzen Garraum 3 2 Funktion der Bedienelemente und Anzeigen Zur Ansicht der Bedienelemente und Anzeigen Umschlagseite ausklappen mio Bedienelement Anzeige Funktion Multifunktions Anzeige Anzeige von Temperaturen und Garzei ten Anzeige der Men f hrung Auswahl der autoChef Garkategorien Garart Taste CombiD mpfen Garart CombiD mpfen aufrufen Garart Taste Perfection Garart Perfection Klima Regenerie ren aufrufen Garart Taste Hei luft Garart Hei luft aufrufen Garart Taste D mpfen Garart D mpfen aufrufen Bedienungsanleitung 13 Aufbau und Funktion ffansDampf 3 3 Gararten Erweiterte Garfunktionen Zusatzfunktionen Bedienelement Anzeige Funktion Multifunktions Wahltaste Aufrufen verschiedener Funktio
53. nktion Ready2Cook vorgeheizt 1 Perfection 5 dr cken Gartemperatur einstellen Garzeit einstellen Falls gew nscht Ziel Kerntemperatur einstellen Garraumfeuchte einstellen Ger t beschicken Start Stop 8 dr cken Multifunktions Anzeige 4 zeigt an N o oi Ze Zu Eingestellte Gartemperatur Eingestellte Garzeit Ziel Kerntemperatur Delta T Garen starten Ger t eingeschaltet Da die Kerntemperatur des Garguts ben tigt wird m ssen Sie beim Delta T Garen den Kerntemperaturf hler verwenden 1 Rechte Wahltaste 6 dr cken Multifunktions Anzeige 4 zeigt AT Garen und NT Garen an 2 Mit CombiPilot 9 AT Garen ausw hlen Delta T Garen ist in den Gararten D mpfen CombiD mpfen und Hei luft m glich 3 Garart Taste dr cken LED der Taste leuchtet Multifunktions Anzeige 4 zeigt Garart Delta T Wert und Ziel Kerntemperatur an 4 Mit CombiPilot 9 Delta T Wert einstellen Bedienungsanleitung 43 ffansDampf Betrieb 5 Mit CombiPilot 9 Ziel Kerntemperatur einstellen 6 Start Stop 8 dr cken um Garprogramm zu starten Multifunktions Anzeige 4 zeigt aktuelle Garraumtemperatur und Ziel Kerntemperatur an 4 7 6 Niedertemperatur Garen starten Niedertemperatur Garen ohne Kerntemperaturmessung Garraumtemperatur manuell etwa 5 C h her einstellen als die gew nschte Ziel Kerntemperatur Niedertemperatu
54. nktions Anzeige 4 Garraum aussp len an 5 3 6 Aussp len 1 Garraumt r ffnen 2 Luftleitblech entnehmen siehe Kapitel Luftleitblech entnehmen Seite 64 3 Mit Funktion AutoShower etwa 3 Minuten gr ndlich aussp len 4 Luftleitblech einsetzen 5 3 7 T rdichtung reinigen 1 T rdichtung reinigen siehe Kapitel T rdichtung reinigen Seite 62 2 Garraumt r schlie en 60 Bedienungsanleitung ffansDompf Reinigung 5 3 8 Trocknen 5 4 1 Nach Schlie en der Garraumt r startet das Trocknen automatisch Der Garraum wird 5 Minuten lang bis auf 130 C aufgeheizt 2 Multifunktions Anzeige 4 zeigt die aktuelle Garraumtemperatur und die Trocknungszeit an 3 Garraumt r ffnen und bis zum n chsten Betrieb einen Spalt breit offen stehen lassen Lebensdauer der T rdichtung verl ngert sich Im Garraum bildet sich keine stauende N sse Allgemeine Reinigung VORSICHT Verbrennungsgefahr durch hei e Oberfl chen Oberfl chen vor der Reinigung abk hlen lassen VORSICHT Sachschaden durch schockartiges Abk hlen gt Ger t nicht schockartig abk hlen VORSICHT Sachschaden durch Eindringen von Wasser gt Ger t nicht mit Wasser oder Dampfhochdruckreiniger abspritzen VORSICHT Besch digung der Oberfl chen durch unsachgem e Reinigung Keine scheuernden Reiniger oder Lappen verwenden Keine aggressiven Reiniger z B Grillreiniger verw
55. nsiver ist aber die Br unung Bratenst cke auf Roste legen Die Poren der Bratenst cke schlie en sich von allen Seiten Bratenst cke m ssen nicht gewendet werden Unter dem mit Bratenst cken beschickten Rost eine Wanne positionieren um Saucen oder Saucenans tze zu erhalten In die Wanne Knochen R stgem se und Gew rze geben und mit Wasser oder Fond aufgie en Hei luft Die Garart Hei luft eignet sich besonders f r Produkte die keine zus tzliche Feuchtigkeit ben tigen Gro e Kapazit t Gleichm ige Garergebnisse durch autoreversen L fter Fettbedarf bis zu 95 geringer als bei anderen Garmethoden Ger t mindestens 10 15 Minuten vorheizen Ab einer Garraumtemperatur von 120 C beginnt die Br unung von Lebensmitteln Je h her die eingestellte Garraumtemperatur ist desto h her ist der Gewichtsverlust des Garguts desto intensiver ist aber die Br unung Zum Herstellen von panierten Speisen hei luftgeeignete Convenience Produkte verwenden oder panierte Produkte mit Br unungsfetten behandeln Perfection Klima Regenerieren Mit der Garart Perfection lassen sich Speisen auf Tellern Platten oder in GN Beh ltern in perfekter Qualit t regenerieren Produktion und Anrichten von Speisen in ruhigen auslastungsschwachen Zeiten Bei Banketten regenerieren Sie eine beliebige Anzahl von Tellern auf Abruf Kein Qualit tsverlust durch Warmhalten von vorbereiteten Speisen Optimales Garraumklima Speisen trocknen n
56. nzeige 4 zeigt aktuellste Fehlermeldung an 3 Rechte Wahltaste 6 dr cken um den Fehlerspeicher zu speichern Fehlerspeicher wird auf dem USB Speicher Stick gespeichert W hrend des Speichervorgangs zeigt Multifunktions Anzeige 4 Bitte warten blinkend an Sobald der Speichervorgang abgeschlossen ist zeigt Multifunktions Anzeige 4 Fertig an Wenn sich bereits eine Datei mit dem gleichen Namen auf dem USB Speicher Stick befindet wird die bestehende Datei berschrieben 34 Bedienungsanleitung ffansDampf Betrieb 4 6 4 6 1 I D a Fre l A c 191 autoChef Automatisches Kochen Garprogramm ausw hlen 1 Ger t einschalten 2 autoChef 2 dr cken Multifunktions Anzeige 4 zeigt die autoChef Garkategorien an Fleisch Steak Schweinebraten Gefl gel H hnchen Pute Fisch Rotbarsch Filet Forelle Gem se Beilagen M hren Pilze Kartoffeln Backwaren Brot Croissants Nacht Langzeitgaren Kerntemperatur Garen Niedertemperatur Garen MyChef Spezial individuelle Garprogramme und Garprogramme die nicht den anderen Kategorien zugeordnet werden k nnen Perfection Tellergerichte Bankett Kochbuch enth lt alle Garprogramme 3 Mit CombiPilot 9 autoChef Garkategorie ausw hlen Das erste Garprogramm in der alphabetisch geordneten Liste blinkt 4 Mit CombiPilot 9 Garprogramm ausw hlen Multifunktions Anzeige 4
57. r verwendet werden Wird hartes Wasser verwendet muss der Garraum regelm ig entkalkt werden um Ger tesch den zu vermeiden Zum manuellen Entkalken MKN Spezialentkalker in Kombination mit Handdruck Spr hpistole verwenden 1 Spezialentkalker im Verh ltnis 1 2 mit Wasser verd nnen 2 Luftleitblech aufklappen damit die dahinter liegenden Bauteile benetzt werden 3 Verd nnten Spezialentkalker in den Garraum spr hen 4 Nach 30 Minuten Einwirkzeit den Garraum gr ndlich aussp len Bedienungsanleitung 63 ffansDampf Reinigung 5 Garraum auf Kalkreste untersuchen Entkalkung gegebenenfalls wiederholen 6 Garraumt r ffnen und bis zum n chsten Betrieb einen Spalt breit offen stehen lassen Lebensdauer der T rdichtung verl ngert sich Im Garraum bildet sich keine stauende N sse 5 5 Luftleitblech entnehmen Voraussetzungen Ben tigtes Werkzeug Steckschl ssel Das Luftleitblech kann f r die Reinigung entnommen werden VORSICHT Quetschgefahr durch rotierenden L fter gt Ger t vom Stromnetz trennen bevor das Luftleitblech entnommen wird Ger t nicht ohne Luftleitblech betreiben 1 Einh ngegestelle entnehmen 2 Schraube am Beschwadungsrohr l sen 3 Muttern am Luftleitblech l sen 4 Luftleitblech abnehmen 5 Garraum hinter Luftleitblech reinigen 6 Luftleitblech auf Bolzen aufstecken 7 Luftleitblech mit Muttern sichern 8 Beschwadungsrohr aufstecken und mit Sch
58. r Garen mit Kerntemperaturmessung Hierbei wird automatisch von der ausgew hlten Garart auf Warmhalten umgeschaltet sobald die Temperatur des Garguts 80 der Ziel Kerntemperatur erreicht hat Betr gt die Temperaturdifferenz zwischen Garraum und 1 Ziel Kerntemperatur des Garguts weniger als 5 C wird die Ziel Kerntemperatur unter Umst nden nicht erreicht 1 Rechte Wahltaste 6 dr cken um Men aufzurufen 2 Mit CombiPilot 9 NT Garen ausw hlen 3 Mit CombiPilot 9 Gartemperatur einstellen Multifunktions Anzeige 4 zeigt Garzeit an Garzeit 0 00 blinkt 4 Mit CombiPilot 9 Garzeit einstellen 5 Start Stop 8 dr cken um Garprogramm zu starten 4 8 Erweiterte Garfunktionen 4 8 1 Programmierbare Beschwadung Voraussetzungen Ger t eingeschaltet Garraumtemperatur unterhalb von 130 C Liegt die Garraumtemperatur ber 130 C wird der Garschritt 1 Programmierbare Beschwadung nicht ausgef hrt 1 Rechte Wahltaste 6 dr cken um Men aufzurufen 2 Mit CombiPilot 9 Men Programmierbare Beschwadung ausw hlen 44 Bedienungsanleitung ffansDampf Betrieb 4 8 2 mio 4 8 3 Voraussetzungen 3 Mit CombiPilot 9 Garraumtemperatur 30 130 C und Wassermenge 0 5000 ml einstellen 4 CombiPilot 9 dr cken um weiteren Programmschritt einzugeben 5 Start Stop 8 dr cken um das Garprogramm zu starten W hrend das Garprogramm l uft zeigt Multifunktions Anzeige 4
59. raube sichern 9 Einh ngegestelle einsetzen 64 Bedienungsanleitung ffansDampf St rungen 6 6 1 6 2 Voraussetzungen i St rungen St rungen beheben Dieser Abschnitt beschreibt die Vorgehensweise falls es w hrend des Betriebs zu St rungen am Ger t kommt 1 Steuerelektronik zur cksetzen Kapitel Zur cksetzen der Steuerelektronik Seite 65 2 Hinweise in der Tabelle Fehlerursachen und Abhilfe beachten Kapitel Fehlerursachen und Abhilfe Seite 66 3 Kundenservice kontaktieren Zur cksetzen der Steuerelektronik Ger t eingeschaltet Fehler im Programmablauf z B vorgegebene Werte werden nicht eingehalten oder Fehler an der USB Schnittstelle lassen sich durch Zur cksetzen Initialisieren der Steuerelektronik beheben Dabei wird die Elektronik in den Startmodus zur ckgesetzt Die gespeicherten Programme werden dabei nicht gel scht 1 On Off 1 etwa 8 Sekunden gedr ckt halten bis sich die Steuerelektronik ausschaltet Multifunktions Anzeige 4 wird schwarz 2 Nach etwa 10 Sekunden schaltet sich die Steuerelektronik selbstt tig wieder ein 3 Wird On Off 1 bei ausgeschaltetem Ger t l nger als 20 Sekunden gedr ckt wechselt die Steuerelektronik in den Messemodus Multifunktions Anzeige 4 zeigt Messemodus an 4 Um den Messemodus zu verlassen Ger t ausschalten und On Off 1 dr cken bis sich das Ger t wieder einschaltet
60. ren Grobe Verunreinigun gen vor der Reinigung manuell entfernen e Reinigungsintervall verk rzen Tabelle 8 Fehlerursachen und Abhilfe Das Ger t kann bis zu einer Wasserh rte von 5 dH ohne Wasserenth rtung betrieben werden Dennoch enth lt Wasser mit einer Gesamth rte von mehr als O dH Kalk der sich im Garraum ablagern kann In der Regel sind die im Garraum abgelagerten Kalkmengen so gering dass der Betrieb des Ger ts nicht beeintr chtigt wird Es kann aber zu wei en Ablagerungen im Garraum kommen two in one Kartuschen enthalten einen Klarsp ler mit entkalkender Wirkung der bei regelm iger Nutzung des automatischen Reinigungssystems WaveClean diese Ablagerungen in den meisten F llen verhindert e T glich mit Reinigungsstufe WaveClean extra reinigen auch wenn der Verschmutzungsgrad gering ist e Manuell entkalken Bedienungsanleitung 57 Reinigung ffansDampf 5 2 5 2 1 Voraussetzungen 5 2 2 mio mio Garraumsp lung AutoShower AutoShower starten Garraumtemperatur unterhalb von 90 C Liegt die Garraumtemperatur ber 90 C wird die Funktion AutoShower nicht ausgef hrt 1 Rechte Wahltaste 6 dr cken um Men aufzurufen 2 Mit CombiPilot 9 Men AutoShower ausw hlen 3 Rechte Wahltaste 6 dr cken Reinigungsprogramnm startet Multifunktions Anzeige 4 zeigt verbleibende Reinigungszeit an AutoShower be
61. s Anzeige 4 zeigt Garart w hlen an 3 Garart Taste dr cken LED der Garart Taste leuchtet Multifunktions Anzeige 4 zeigt blinkend die voreingestellte Gartemperatur f r diese Garart an 4 Mit CombiPilot 9 Gartemperatur einstellen 5 Garzeit 11 dr cken 6 Mit CombiPilot 9 Garzeit einstellen Die eingestellte Garzeit wird anschlie end als Vorgabe f r die einzelnen Bereiche Racks verwendet Die Garzeit f r jeden einzelnen Bereich kann bei Bedarf angepasst werden 7 Start Stop 8 dr cken LED der Taste blinkt Ger t l uft im Dauerbetrieb Multifunktions Anzeige 4 zeigt die 5 Bereiche mit den Vorgabezeiten an Pfeil markiert ausgew hlten Bereich 8 Beh lter mit Gargut in Garraum setzen bei Bedarf mit hitzebest ndigen Anh ngern kennzeichnen R1 R2 usw 9 Mit CombiPilot 9 Bereich ausw hlen um Garzeit anzupassen Bedienungsanleitung 47 Betrieb ffansDampf 4 9 4 9 1 i 10 Mit CombiPilot 9 Garzeit einstellen 11 CombiPilot 9 dr cken um das Zeitsignal f r diesen Bereich zu starten Multifunktions Anzeige 4 zeigt neben dem ausgew hlten Bereich ein Uhrensymbol an 12 Garzeit f r weitere Bereiche einstellen Multifunktions Anzeige 4 zeigt f r alle 5 Bereiche die Restlaufzeit an 13 Nach Ablauf der Garzeit ert nt ein Signal In Multifunktions Anzeige 4 verschwindet das Uhrensymbol f r diesen Bereich Anstelle der Restlaufzeit w
62. schten Wert einstellen 8 Rechte Wahltaste 6 dr cken um Einstellungen zu speichern Anzeige wechselt wieder zur Parameter Liste 9 Linke Wahltaste 13 dr cken um Men zu verlassen Ist Temperatur anzeigen W hrend des Betriebs kann die aktuelle Gartemperatur angezeigt werden gt Gartemperatur 12 etwa 3 Sekunden gedr ckt halten Multifunktions Anzeige 4 zeigt 8 Sekunden lang die aktuelle Gartemperatur an Anschlie end wird wieder die Soll Temperatur angezeigt Bedienungsanleitung 31 Betrieb ffansDampf 4 5 4 Gartemperatur einstellen Voraussetzungen Ger t eingeschaltet 1 Garart Taste dr cken Multifunktions Anzeige 4 zeigt voreingestellte Gartemperatur und Garzeit an 2 Mit CombiPilot 9 Gartemperatur einstellen 4 5 5 Garzeit einstellen Minimum 1 Minute mio Maximum 23 Stunden 59 Minuten 1 CombiPilot 9 dr cken um zur Garzeiteingabe zu wechseln 2 Mit CombiPilot 9 Zeit einstellen 3 F r Dauerbetrieb Bei Zeitanzeige 0 00 CombiPilot 9 nach links drehen und f r 3 Sekunden halten Zeitanzeige wechselt in 4 5 6 Kerntemperatur messen GEFAHR Verletzungsgefahr durch Platzen des Messf hlers Durch berhitzung der Messspitze kann der Messf hler platzen gt Messf hler nie mit Feuerzeug oder anderer W rmequelle erhitzen Kerntemperaturmessung wenn m glich bei allen Garprogrammen verwenden mio 120 C Der
63. sigkeiten e Schmelzen von Fetten oder Salzen e _ Beheizen von R umen e Frittieren e Reinigung von Luftfiltern e Betrieb ohne Einschubschienen Hordenwagen Dieses Ger t ist nicht f r den US amerikanischen und kanadischen Markt bestimmt Es darf dort nicht verwendet werden Bedienungsanleitung 7 Einleitung ffansDampf 1 2 Zielgruppe 1 3 1 4 Zu dieser Bedienungsanleitung Diese Bedienungsanleitung ist Teil des Ger ts und enth lt Informationen die das Bedienpersonal f r den sicheren Betrieb zur Reinigung und Pflege des Ger ts und zur Abhilfe bei auftretenden St rungen ben tigt e Das Bedienpersonal muss vor Arbeitsbeginn die Bedienungsanleitung insbesondere das Kapitel Sicherheitshinweise gelesen haben e Diese Bedienungsanleitung w hrend der Lebensdauer des Ger ts aufbewahren e Sicherstellen dass diese Bedienungsanleitung dem Personal st ndig am Einsatzort des Ger ts zug nglich ist e Diese Bedienungsanleitung an jeden nachfolgenden Besitzer oder Benutzer des Ger ts weitergeben Jede vom Hersteller erhaltene Erg nzung einf gen e Anweisungen einschlie lich Aufsichts und Meldepflichten zur Ber cksichtigung betrieblicher Besonderheiten z B hinsichtlich Arbeitsorganisation Arbeitsabl ufen oder eingesetztem Personal erg nzen Zielgruppe dieser Bedienungsanleitung ist Bedienpersonal das mit Betrieb Reinigung und Pflege des Ger ts vertraut ist Darstellung der Gef
64. sung nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 24 3 9 HACCP Protokoll WARRBERIRERERBERRISURSERRNN ISRAERERCERAE EEENPEASERNSERESFEERDERS 25 3 10 REINIGUNG ie 26 3 10 1 WaveClean automatisches Reinigungssystem 26 3 102 Aul shower uses 26 Bedienungsanleitung 3 Inhalt 3 11 USB Schnittstelle un ausser 26 4 BEITIED en sans nenne 28 4 1 Garraumt r ffnen und schlie en uuunnnnnnnnnnnn nn 28 4 1 1 Garraumt r ffNeEN ansehen area 28 4 1 2 Garraumt r SchlieB n sses aaa 29 4 2 Ger t beschicken und entleeren sunnnnnnnnnnnnn nn 29 4 3 Ger t einschalten ausschalten 2ssnunnnnnnnnnnnnn nn 30 4 3 1 Einschallen essen nenne keinen 30 4 3 2 Ausschalten sense ee 30 4 4 Arbeiten mit dem CombiPilot sunnnnnnnnnnnnn nn 30 4 5 Grundlegende Funktionen uuussusennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 31 4 5 1 Sprache UMSIEllEN sun 31 4 5 2 Einstellmen aufrufen und Parameter ndern 31 4 5 3 ist Temperatur anzeigen unauusese a 31 4 5 4 Gartemperatur einstellen sssss4444nnnnnnn nennen nnennnnnnnnnnnnnnnn 32 4 5 5 Garzell einstellen ansehe 32 4 5 6 Kerntemperatur messen uuussnsenseeennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nn 32 4 5 7 USB Speicher Stick anschlie en 2204444s4snnn nennen een 33 4 5 8 HACCP Protokoll speichern 2222222444440BBnnnnnnnnnnnennnnennnn
65. tokoll speichern USB Speicher Stick angeschlossen Das Ger t speichert abh ngig von der Anzahl der Programmschritte bis zu 200 HACCP Protokolle Mit einem USB Speicher Stick k nnen HACCP Protokolle ber die USB Schnittstelle gespeichert werden 1 Linke Wahltaste 13 dr cken um Men aufzurufen 2 Mit CombiPilot 9 Men HACCP ausw hlen Bedienungsanleitung 33 ffansDampf Betrieb 3 Mit CombiPilot 9 HACCP Protokoll zum Speichern ausw hlen 4 Rechte Wahltaste 6 kurz dr cken um nur ausgew hltes HACCP Protokoll zu speichern oder Rechte Wahltaste 6 lange dr cken um alle HACCP Protokolle vom ausgew hlten bis zum aktuellsten HACCP Protokoll zu speichern Tages oder Wochen bersicht HACCP Protokoll wird auf dem USB Speicher Stick gespeichert W hrend des Speichervorgangs zeigt Multifunktions Anzeige 4 Bitte warten blinkend an Sobald der Speichervorgang abgeschlossen ist zeigt Multifunktions Anzeige 4 Fertig an Wenn sich bereits eine Datei mit dem gleichen Namen auf dem 1 USB Speicher Stick befindet werden die neuen HACCP Protokolle angeh ngt 4 5 9 Fehlerspeicher speichern Voraussetzungen USB Speicher Stick angeschlossen i W hrend des Betriebs aufgetretene Fehlermeldungen k nnen auf einem USB Speicher Stick gespeichert werden 1 Linke Wahltaste 13 dr cken um Men aufzurufen 2 Mit CombiPilot 9 Men Diagnose ausw hlen Multifunktions A
66. uuuuuuseeeeeeenn 54 5 1 1 G rraum vorbereiten unnnnnnenennennnnnnn nn na nnehnnandn 54 5 1 2 WaveClean Stufe w hlen nnnnsssnnsennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 54 5 1 3 WaveClean Kartusche einsetzen nnnsnssssnennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 54 5 1 4 WaveClean starten uuuuussseseessennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 55 5 1 5 Wavsblsan beenden nenne 55 5 1 6 WaveClean abbrechen 4444444nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnennen 56 5 1 7 St rungen WaveClean anne 57 5 2 Garraumsp lung AutoShower uuunsssssnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 58 5 2 1 AUlOShOWer StartNr nneur resen er pina 58 5 2 2 AutoShower beenden 224444nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 58 5 3 Systemgest tzte manuelle Reinigung uuusuusureeeeenn 59 5 3 1 Garraum vorbereiten uussssssssnnnsneennnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnnennnnnnnnnnn nn 59 5 3 2 Reinigungsprogramm starten auuu cnnana a 59 5 3 3 Reiniger einspr hen una 59 5 3 4 Reiniger einwirken lassen 2444444444444nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnne 60 5 3 5 REINIGEN sereine diiine i AEE a aa Ea ia 60 5 3 6 AUSSBOlEN o E E 60 5 3 7 Turdichiing reinigen isuvise anana 60 5 3 8 TrOCKNEN ee ehe en EE 61 5 4 Allgemeine Reinigung unnuunnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 61 Bedienungsanleitung 5 Inhalt 5 4 1 Gallallm FeinigeN ansehen 62 5 4 2 T rdichtung reinigen ne aaa 62 5 4 3 Gatrauml rreinigenas
67. vierfertig to Start t4 Maximale Warmhaltezeit t4 Garraum vorgeheizt Bedienungsanleitung 21 Aufbau und Funktion ffansDampf 3 6 3 6 1 3 6 2 3 6 3 3 6 4 mio 3 6 5 Erweiterte Garfunktionen Programmierbare Beschwadung Die erweiterte Garfunktion Programmierbare Beschwadung wird in erster Linie zum Backen von Teiglingen die vor der Backphase eine hohe Garraumfeuchte ben tigen eingesetzt Manuelle Beschwadung Mit der erweiterten Garfunktion Manuelle Beschwadung l sst sich w hrend des Betriebs die Garraumfeuchte erh hen Manuelle Beschwadung ist bei allen Gararten bis auf D mpfen w hrend des Betriebs m glich Ruhezeit Mit der erweiterten Garfunktion Ruhezeit l sst sich ein L fterstillstand programmieren Diese Funktion wird vorwiegend im Anschluss an eine programmierbare Beschwadung eingesetzt um die Beschwadung einwirken zu lassen Startzeitvorwahl Mit der Startzeitvorwahl kann die Wartezeit bis zum Programmstart eingestellt werden So k nnen Sie Speisen vorbereiten das Ger t beschicken und das gew nschte Garprogramm w hlen lange bevor der Garprozess beginnen soll Auf diese Weise lassen sich Engp sse in der Produktion und Vorbereitung vermeiden Bei Verwendung der Startzeitvorwahl k nnen im Garraum Temperaturen auftreten die das Wachstum von sch dlichen Keimen auf dem Gargut f rdern Lebensmiittelrechtliche Vorgaben beachten Ready2Cook Garen vorbereit
68. zeigt den Namen des Garprogramms die Anzahl der Programmschritte und die dazugeh rigen Temperatur und Zeitwerte _ Name des Garprogramms Programmschritte insgesamt Aktueller Programmschritt Garzeit oder Kerntemperatur des Programmschritts Garart des aktuellen Programmschritts O ao A OO DD Solltemperatur des aktuellen Programmschritts Bedienungsanleitung 35 Betrieb ffansDampf 4 6 2 4 6 3 4 6 4 Garprogramm starten Garprogramm starten mit einer der folgenden Tasten Start Stop 8 Ready2Cook 10 Garzeit 11 lange dr cken Multifunktions Anzeige 4 zeigt den Namen des Garprogramms und die Garart f r den ersten Garschritt an 1 Name des Garprogramms Ist Kerntemperatur Anzahl der Programmschritte insgesamt Aktueller Programmschritt Ziel Kerntemperatur 9 oo A OO D Ziel Garraumtemperatur Garprogramm beenden Nach Ablauf der Garzeit oder bei Erreichen der Ziel Kerntemperatur wird das Garprogramm automatisch beendet Es ert nt ein Signal die Garraumbeleuchtung blinkt gt Start Stop 8 dr cken oder Garraumt r ffnen um Signal auszuschalten oder Zum vorzeitigen Abbruch eines Garprogramms Start Stop 8 dr cken Letzte Garprogramme anzeigen 1 autoChef 2 dr cken 2 CombiPilot 9 dr cken 3 LinkeWahltaste 13 dr cken um letzte Garprogramme anzuzeigen Es werden bis zu zehn zuletzt benutzte Garprogramme angezeigt 36

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