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FCG63E - FCG7E - FCG10E FCP87E - FCP7E - FCP10E FCG87E -

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1. OI AJOIN OI CO N O1 O1 B Co GASTRONORM CONFECTIONERY REC023M FCG63E REP 023 M REC051M FCG87E REP 044 M REC071M FCG7E REP054M FCP87E REC101M FCG10E REP 064 M REP074M FCP7E REP 084 M REP104M FCP10E The manufacturer accepts no liability for any inaccuracies in this manual The reproduction or copying of any part of this manual by any means attributable to printing or copying errors We reserve the right to modify whatsoever is strictly forbidden unless authorized previously in writing by our products as we deem fit without impairing their basic features the manufacturer ORIGINAL INSTRUCTIONS 2 90025320rev00 1 GENERAL REMINDERS 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 The oven must be installed commissioned and maintained only by an authorized service agent e Carefully read the directions given in this manual they contain important information on safety during installation operation and maintenance Keep the manual in a safe place for future consultation e This appliance must be put only to the use for which it is specifically intended i e cooking foods any other type of use is improper and therefore dangerous Having removed the packing check that the appliance is not damaged in any way If in doubt proceed no further with installation of the appliance and contact the Customer Service or your dealer immediately
2. 11 DESCRIZONE COMANDI E FUNZIONAMENTO LAMPADA SPIA Attraverso la spia si pu seguire la termostatazione se la spia accesa le resistenze sono in funzione se la spia spenta le resistenze sono spente MANOPOLA IMPOSTAZIONE TEMPERATURA A Impostare la temperatura di cottura agendo sulla manopola LAMPADA SPIA La spia accesa indica che il forno in funzione MANOPOLA IMPOSTAZIONE TEMPO DI COTTURA B Impostare il tempo di cottura agendo sulla manopola a questo punto il forno inizia la cottura Se il funzionamento avvenuto con il tempo impostato allo scadere dello stesso il forno si spegne emettendo un segnale acustico questo pu essere interrotto posizionando la manopola in posizione Per seguire delle cotture a tempo infinito posizionare la manopola sul simbolo PULSANTE UMIDIFICAZIONE C Pulsante che consente durante la cottura iniezione di umidit in camera di cottura 10 90025310rev00 12 AVVERTENZE 12 1 e Mancanza di tensione 12 3 Arresto temporaneo della cottura Se durante il funzionamento manca la Ruotare la manopola B fino alla posizione 0 tensione di alimentazione il ciclo in zero corso si arresta al ritorno della tensione l apparecchiatura si riattiva automa 12 4 Stop definitivo ticamente Per interrompere completamente il ciclo in corso e o cambiare modo di cottura 12 2 Apertura dell aporta durante la cottura o ruotare la manopola B sulla posizione 0
3. 10 1 10 2 10 3 10 4 e Anhand der Bedienungsanleitung dem Benutzer die Funktionen Sicherheiten den bestimmungsgem en Gebrauch und insbesondere die Wartungsabst nde des Backofens darlegen e Den Benutzer darauf aufmerksam machen dass alle im Laufe der Zeit anfallenden Reparatur und oder Wartungsarbeiten nur von einem autorisierten technischen Kundendienst ausgef hrt werden d rfen Der Benutzer muss angewiesen werden bei einem Defekt oder einer Betriebsst rung unmittelbar s mtliche Zuleitungen Strom und Wasser zu schlie en Die Installationsanleitung und den elektrischen Schaltplan f r eventuelle Wartungseingriffe gut aufbewahren Den Benutzer darauf aufmerksam machen dass die mit dem Ger t gelieferte Bedienungsanleitung gut sichtbar in der N he des Backofens aufzubewahren ist Die Bedienungsanleitung sollte die Anschrift des technischen Kundendienstes tragen 9 10 5 e Den Benutzer darauf aufmerksam machen 90025340rev00 dass gewisse Betriebsst rungen oft durch Bedienungsfehler verursacht werden wie z B geschlossene Zuleitungen das Bedienpersonal sollte daher korrekt in den Gebrauch und Betrieb des Ger tes eingewiesen werden Bei wiederholten Betriebsst rungen muss der technische Kundendienst angefordert werden ACHTUNG Garvorg nge mit der Zugabe von Alkohol sind nicht gestattet 11 BESCHREIBUNG DER BEDIENELEMENTE KONTROLLAMPE An der Kontrollampe kann man die Temper
4. 8 IX 9 e PUESTA EN FUNCIONAMIENTO Y PRUEBAS 9 1 e Una vez efectuadas las conexiones es necesario inspeccionar el aparato y la instalaci n En particular se debe controlar e si quedan restos de la pel cula protectora en las superficies externas y si la c mara de cocci n est vac a esi las bocas de ventilaci n no est n obstruidas e si las conexiones son conformes con las prescripciones e indicaciones de este manual esi la instalaci n cumple con todas las normas de seguridad leyes y directivas vigentes e si las conexiones de agua son estancas 9 2 9 3 e Volver a montar el panel posterior que se desmont para realizar los trabajos e El documento de comprobaci n debe rellenarse en todas sus partes y presentarse al Cliente quien deber aprobarlo y firmarlo A partir de este momento entra en vigor la garant a del horno 10 e ADVERTENCIAS PARA EL USUARIO 10 1 Una vez terminada la instalaci n el instalador deber indicar al usuario con la ayuda del manual de uso cu les son las principales funciones los dispositivos de seguridad y los m todos de utilizaci n apropiados y con qu frecuencia debe llevarse a cabo el mantenimiento 10 2 Explicar al usuario que cada intervenci n de reparaci n y o de mantenimiento que resulte necesaria en el futuro debe realizarla el servicio de asistencia t cnica autorizado 10 3 Explicar al usuario que en caso de aver a o fallo de fun
5. FORNO A CONVEZIONE Libretto d istruzione per l uso e la manutenzione CONVECTION OVEN Instruction manual for installation and use HEISSUMLUFTBACKOFEN Gebrauchs und Installationsanleitung FOUR AIR PULS Notice d emploi et de maintenance HORNO POR CONVECCION Manual de instrucciones para el uso y manteniminto FCG63E FCG7E FCG10E FCP87E FCP7E FCP10E FCG87E CE 04 2011 5410 287 02 INDICE e AVVERTENZE GENERALI e DATI TECNICI e PARTICOLARI PREDISPOSIZIONI PER IL LOCALE D INSTALLAZIONE e ORDINAMENTI DI LEGGE REGOLE TECNICHE E DIRETTIVE e POSIZIONAMENTO e COLLEGAMENTO ELETTRICO E SISTEMA EQUIPOTENZIALE e COLLEGAMENTO IDRICO E SCARICO e SFIATI 9 e MESSA IN FUNZIONAMENTO E COLLAUDO 10 e INDICAZIONI IMPORTANTI ALL UTENTE 11 DESCRIZIONE COMANDI E FUNZIONAMENTO 12 e AVVERTENZE 13 e AVVERTENZE SUI CONTENITORI E SUI MODI DI FUNZIONAMENTO 14 e ANOMALIE IN FASE DI COTTURA 15 e MANUTENZIONE PULIZIA 16 e SCHEMI DI INSTALLAZIONE DIN DAWN olol l oln olala a w GASTRONORM PASTICCERIA REC023M FCG63E REP023M REC071M FCG7E REP044M REC051M FCG87E REP054M FCP87E REC101M FCG10E REP064M REP074M FCP7E REP084M REP104M FCP10E La Casa costruttrice declina ogni responsabilita per le possibili vietata la riproduzione o fotocopiatura anche parziale di testi o inesattezze contenute ne
6. Packing materials are potentially dangerous and must not be left where children can play with them Packing materials must be disposed of in conformity with local regulations This normally means that the different materials are sorted according to type and collected as urban refuse Before positioning and connecting the appliance check that the utilities electrical power and water supply are as indicated on the data plate The data plate is on the right hand side at the bottom 3 1 8 e Example of a data plate TYP XXXXXXXX 2010 NR XXXXXXXXXX SN AC 400V 50Hz kPa 1x12 50 kW TOT 12 50KW 1 0 500 1 9 1 10 1 12 e The positions of the inlets are clearly labelled For further details see the installation diagram attached to this manual e In the event of breakdown or faulty operation switch off the oven immediately e During installation and or maintenance work it is recommended you wear gloves to protect your hands e Safety sticker e Maximum height for inserting containers with liquids e ATTENTION to prevent burns do not use containers filled with liquids or foods which become fluid when cooked at higher levels than those which can be observed gt 1600 mm 63 inch 90025320rev00 2 e TECHNICAL DATA TABLE 1 GENERAL DATA ELECTRIC Supply Oil proof Model Vo
7. REP 064 M REP 074 M FCP7E REP 084 M REP 104 M FCP10E Der Hersteller haftet nicht f r eventuelle Ungenauigkeiten dieser Vervielf ltigung oder Fotokopieren auch teilweise von Textstellen oder Bedienungsanleitung infolge Druck oder Abschriftsfehlern Er beh lt sich Abbildungen dieser Bedienungsanleitung ohne vorherige Genehmigung das Recht vor ohne Ver nderung der wesentlichen Produktmerkmale die des Herstellers ist untersagt als notwendig oder n tzlich erachteten Anderungen an seinen Produkten durchzuf hren ORIGINALVERSION DER ANLEITUNG 2 90025340rev00 1 ALLGEMEINE HINWEISE 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 e Installation Inbetriebnahme und Wartung des Ger ts d rfen nur durch vom Hersteller autorisiertes Personal durchgef hrt werden e Lesen Sie diese Anleitung aufmerksam durch da sie wichtige Informationen zur Arbeitssicherheit w hrend Installation Betrieb und Wartung enth lt Heben Sie diese Installationsanleitung sorgf ltig auf e Dieses Ger t darf nur f r den vorbestimmten Zweck eingesetzt werden d h f r das Garen von Speisen Jeder andere Gebrauch wird als bestimmungsfremd und somit als gefahrlich angesehen eNach dem Auspacken den ordnungsgem Ben Zustand des Ger ts berpr fen Bestehen Zweifel hinsichtlich des ordnungsgemaBen Zustandes das Ger t nicht anschlieBen und sofort den technischen Kundendienst oder die Verkaufsstelle beauftragen Die Verpack
8. Typs X ist Lieferung ohne Kabel und Stecker m ssen das Anschlusskabel und alle sonstigen f r den elektrischen Anschluss des Ger tes notwendigen Teile vom Installateur geliefert werden Das Kabel muss den Anforderungen It Tabelle 1 Allgemeine Daten gen gen Wie bereits zuvor erw hnt muss die Speiseleitung des Backofens ber einen allpoligen Hauptschalter mit einer Kontakt ffnungsweite von mindestens 3 mm pro Pol verf gen Um Zugriff auf die Klemmenleiste f r den Netzanschluss zu erhalten die Ger ter ckwand durch Abschrauben der Befestigungsschrauben abnehmen unabh ngig vom Modell Das Kabel muss von hinten in die Kabelklemme eingef hrt werden Die einzelnen Leiter m ssen an die entsprechende Klemme der Klemmenleiste angeschlossen werden Der Erdleiter muss l nger als die anderen Leiter sein damit er bei starkem Zug oder Besch digung der Kabelklemme erst nach den Spannungsleitern abgetrennt wird DieFunktionst chtigkeitdesvorgeschalteten Allpolschalters berpr fen T 6 4 6 5 6 6 90025340rev00 e Der Backofen muss au erdem in einem Potentialausgleichsystem eingeschlossen sein Dieser Anschluss wird ausgef hrt indem man an die vorgesehene durch das internationale Symbol gekennzeichnete Klemme an der R ckseite des Backofens einen Leiter mit Nennquerschnitt bis 10 mm anschlieBt Der Anschluss erfolgt zwischen s mtlichen im Raum befindlichen nebeneinanderstehenden Ger ten und dem Funda
9. de alimentaci n del horno debe tener un interruptor general omnipolar con los contactos a una distancia minima de 3 mm por polo e Para acceder a la regleta de conexi n a la red es necesario desmontar el panel posterior del horno cualquiera sea el modelo aflojando los tornillos de fijaci n El cable debe introducirse en el prensacables desde atr s Cada conductor debe conectarse en un borne de la regleta El conductor de tierra debe ser el mas largo de tal forma que si se lo somete a tracci n o si el prensacables se rompe se desconecte despu s de los conductores de tensi n Revisar si el interruptor omnipolar colocado aguas arriba funciona correctamente T 6 4 6 5 6 6 e El horno debe formar parte de un sistema equipotencial Para ello es necesario conectar al borne que se encuentra en la parte trasera del horno y lleva el s mbolo internacional un conductor con secci n nominal de hasta 10 mm La conexi n tiene lugar entre todos los aparatos adyacentes ubicados en el local y el sistema de dispersi n del edificio e La seguridad el ctrica del horno puede garantizarse solamente si est conectado a una instalaci n de tierra eficiente realizada seg n las normas vigentes e Como el motor de todos los modelos permite la ventilaci n alternada en sentido de las agujas del reloj y en sentido contrario no hay reglas fijas acerca del sentido de rotaci n del ventilador Es suficiente comprobar que al arra
10. en d vissant les vis de fixation quel que soit le mod le Le cable doit tre introduit par l arri re dans le serre fil Les conducteurs seront fix s sur leur borne sur le bornier Le conducteur de terre doit tre plus long que les autres de fa on qu en cas de forte traction ou de rupture du serre fil il ne se d branche qu apr s les autres conducteurs Contr ler l efficacit de l interrupteur omnipolaire en amont T 6 4 6 5 6 6 90025330rev00 e Le four doit faire partie d un syst me quipotentiel Ce branchement s effectue en raccordant la borne pr vue cet effet situ e dans la partie arri re du four et identifi e par son symbole international un conducteur ayant une section nominale pouvant aller jusqu 10 mm Ce raccordement relie toutes les installations du local et le dispositif de dispersion de l tablissement La s curit de l installation n est garantie que lorsque celle ci est reli e un dispositif de mise la terre efficace comme pr vu par les normes en vigueur Toute la s rie de fours est quip e d un moteur de ventilation altern e sens des aiguilles d une montre et sens contraire Il n existe donc pas d indication particuli re concernant le sens de rotation du ventilateur A la mise en marche il suffira de s assurer que le ventilateur du moteur tourne librement et dans l axe 7 e RACCORDEMENT HYDRIQUE ET EVACUATION 7 1 72 PRESSION DE
11. forno e rete di distribuzione dell energia elettrica vi deve essere installato un interruttore onnipolare avente una distanza tra i contatti di almeno 3 mm per ogni polo 3 3 Il forno necessita di un alimentazione d acqua necessariamente fredda la quale deve essere munita di addolcitore con adeguata portata e pressione vedere i dati tecnici ed il capitolo relativo all allacciamento dell acqua Per la linea di alimentazione a monte dell apparecchio necessario predisporre un rubinetto d intercettazione 3 4 L interruttore onnipolare ed il rubinetto d intercettazione dell acqua devono trovarsi nelle vicinanze dell apparecchio ed essere in una posizione facilmente accessibile dall utente 4 e ORDINAMENTI DI LEGGE REGOLE TECNICHE E DIRETTIVE Durante l installazione importante osservare le seguenti prescrizioni 4 1 eventuali norme igienico sanitarie per ambienti di cucina gastronomia 4 2 ordinamento edilizio comunale e o territoriale e prescrizioni antincendio 4 3 prescrizioni antinfortunistiche vigenti 5 4 4 disposizioni CEI riguardanti gli impianti elettrici 4 5 disposizioni dell ente che fornisce l energia elettrica 4 6 altre eventuali prescrizioni locali 90025310rev00 5 e POSIZIONAMENTO 5 1 5 2 5 3 e Per il posizionamento degli apparecchi si consiglia di utilizzare il supporto proposto dal costruttore qualora si desiderasse altrimenti n
12. limitado el horno se apaga al cumplirse dicho tiempo y emite una se al ac stica que puede interrumpirse girando el selector a la posici n Si la cocci n no debe regularse por tiempo seleccionar el s mbolo M TECLA PARA HUMIDIFICAR C Esta tecla permite humidificar la camara durante la cocci n 10 90025350rev00 12 e ADVERTENCIAS 12 1 e Falta de tensi n 12 3 Interrupci n temporaria de la cocci n Cuando se interrumpe el suministro de Girar el selector B hasta la posici n 0 cero energ a el ctrica durante el funcionamiento el ciclo se detiene cuando vuelve la tensi n 12 4 Parada definitiva el aparato se reactiva autom ticamente Para interrumpir el ciclo completamente y o cambiar el m todo de cocci n se debe 12 2 Apertura de la puerta durante la cocci n girar el selector B hasta la posici n 0 o el precalentamiento cero Si se abre la puerta del horno cuando est encendido el funcionamiento se detiene y recomienza cuando se cierra nuevamente la puerta 13 INDICACIONES PARA EL USO DE LOS CONTENEDORES GN 13 1 e Los mejores resultados se obtienen cargando cada elemento GN 2 3 con un m ximo de 2 5 kg de alimento y cada elemento GN 1 1 con un m ximo de 4 kg N mero de elementos GN y carga m xima aconsejada REC 023 M 4 elementos GN 2 3 carga m xima aconsejada 10 kg REC 051 M 5 elementos GN 1 1 carga m xima aconsejada 20 kg REC 071 M 7 elementos GN 1 1 carga m xima acon
13. m gliche Kalkablagerungen im Garraum und in der Wasseranlage bei Versorgung mit zu hartem Wasser zu vermeiden H rte zwischen 3 und 6 fH PH ber 7 5 Chloride unter 30 ppm Diese Werte sind f r die Ausf hrung eines angemessenen Wasserbehandlungs systems entscheidend 8 e AUSLASSOFFNUNGEN e Die Auslass ffnungen d rfen auf keinen Fall geschlossen verstopft oder in andere Rohre geleitet werden 90025340rev00 8 IX 9 e INBETRIEBNAHME UND ABNAHME 9 1 e Unmittelbar nach Beendung der Anschlussarbeiten m ssen das Ger t und die gesamte Installation berpr ft werden Im besonderen ist folgendes zu berpr fen e an den Au enw nden des Ger tes d rfen sich keine Schutzfolienreste befinden und der Garraum muss leer sein e alle Auslass ffnungen m ssen frei liegen e die Anschl sse m ssen gem den Vorschriften und Anweisungen dieser Anleitung ausgef hrt worden sein e alle Sicherheitsvorschriften der geltenden Bestimmungen Gesetze und Richtlinien m ssen erf llt sein eDichtheit der ausgef hrten Wasseranschl sse 9 2 9 3 Die f r die Ausf hrung der oben beschriebenen Arbeiten abgenommene R ckwand wieder sorgf ltig anbringen Die Abnahmeurkunde muss in allen Teilen ausgef llt und vom Kunden zur Annahme unterschrieben werden Die Garantiezeit des Ger tes beginnt automatisch mit der Unterzeichnung dieser Urkunde 10 WICHTIGE HINWEISE FUR DEN BENUTZER DES GER TES
14. separarse seg n su composici n y entregarse al servicio de recogida de residuos e Antes de emplazar y conectar el horno es preciso comprobar si el suministro de electricidad y agua cumple con los requisitos que aparecen en la placa de caracter sticas Esta placa se encuentra en la parte inferior del lateral derecho 3 1 8 Ejemplo de placa de caracter sticas TYP XXXXXXXX 2010 NR XXXXXXXXXX 3N AC 400V 50Hz kPa 150 500 1x 12 50 KW TOT 12 50 kW 1 9 e La ubicaci n de las entradas esta indicada por etiquetas Para mayor informaci n consultar el esquema de instalaci n que acompa a al presente manual 1 10 En caso de aver as o fallos de funcionamiento el horno debe apagarse inmediatamente 1 11 Durante las operaciones de instalaci n y o mantenimiento se aconseja el uso de guantes para la protecci n de las manos 1 12 Adhesivo de seguridad Altura maxima para los recipientes con l quido e ATENCI N para evitar quemaduras no use recipientes que contengan l quidos o alimentos que con la cocci n se vuelven fluidos a niveles m s altos de los admitidos I gt 1600 mm 63 inch 90025350rev00 mu 2 e DATOS TECNICOS TABLA 1 DATOS GENERALES ELECTRICIDAD gt Cable de conexi n Tensi n de Absorcion A Modelo z Frecuencia Amperios resistente al alimentaci
15. utilisation doit tre consid r e comme impropre et par cons quent dangereuse Apr s avoir retir l emballage assurez vous de l int grit de l appareil En cas de doute ne le branchez pas et contactez imm diatement le service d assistance technique ou votre revendeur Les l ments de l emballage ne doivent pas tre laiss s port e des enfants car ils peuvent tre source de danger Les l ments de l emballage doivent tre limin s conform ment aux prescriptions En r gle g n rale ces composants se classent par typologie et sont remis au service municipal d limination des d chets Avant d installer et de brancher l appareil v rifier que les alimentations pr sentes lectricit et eau correspondent aux indications de la plaque La plaque signal tique se trouve sur le flanc droit de l appareil en bas 3 1 8 Exemple de plaque TYP XXXXXXXX 2010 NR XXXXXXXXXX 3N AC 400V 50Hz kPa 150 500 1x12 50 kW TOT 12 50 kW 1 9 e L emplacement des entr es est signal par des talons pr vus cet effet Pour plus d informations consultez le sch ma d installation en annexe du pr sent manuel 1 10 En cas de panne ou d anomalies de fonctionnement teignez imm diatement le four 1 11 Pendant les op rations d installation et ou d entretien il est conseill de porter des gants de protection 1 12 Autocollant de s curit e Haute
16. 0025350rev00
17. 5 3 e Desenchufar el aparato de la red de alimentaci n el ctrica antes de comenzar la limpieza Una limpieza profunda es indispensable para obtener una cocci n impecable Debe efectuarse diariamente esta serie de modelos permite completarla en pocos minutos Limpiando el horno a diario se evitan muchos inconvenientes Los sabores y aromas permanecen inalterados Elfuncionamiento es m s homog neo y no se produce humo Se ahorra energ a El horno dura m s y requiere menos reparaciones Atenci n antes de comenzar a usar el horno por primera vez es necesario limpiar a fondo la c mara de cocci n para evitar que los residuos org nicos puedan causar oxidaci n o corrosi n 12 15 4 e 15 5 o 90025350rev00 Las superficies de acero inoxidable deben estar siempre muy limpias No se debe limpiar la c mara de cocci n ni el revestimiento externo con cidos o sustancias corrosivas lana de hierro o cepillos met licos El mejor agente limpiador es una soluci n de agua caliente y detergente adecuado NO DEJAR QUE LA SAL DE COCINA SE DEPOSITE SOBRE LAS SUPERFICIES DE ACERO DEL HORNO SI SE PRODUCEN DEP SITOS ACCIDENTAL MENTE QUITARLOS ENSEGUIDA LAV NDOLOS CON AGUA No utilizar chorros de agua a presi n 16 ESQUEMAS DE INSTALACI N Salida de vapores e la c mara Entrada del cable de alimentaci n el ctrica X ow Entrada de agua S Digi ablandada 13 9
18. 8 IX 9 e MISE EN SERVICE ET ESSAI 9 1 e D s que les travaux de raccordement sont termin s v rifier l appareil et toute l installation S assurer en particulier e qu il n y a pas de restes de pellicule de protection sur les parois ext rieures et que l enceinte de cuisson est vide e que tous les vents sont libres e que les raccordements ont t r alis s conform ment aux prescriptions et aux indications fournies dans le pr sent manuel e que toutes les prescriptions de s curit des normes lois et directives en vigueur ont t respect es e que les raccordements eau effectu s sont tanches e Remonter soigneusement l arri re du four qui avait t enlev pour effectuer les travaux d crits ci dessus e Le document d essai doit tre rempli dans toutes ses parties et soumis au Client qui le signera pour acceptation Cette op ration fait partir imm diatement la garantie du four 10 INDICATIONS IMPORTANTES POUR L UTILISATEUR 10 1 e Le manuel d utilisation en main illustrer l utilisateur les fonctions les s curit s l utilisation appropri e et surtout les intervalles respecter pour l entretien du four 10 2 e Sensibiliser l utilisateur au fait que toutes les interventions de r paration et ou d entretien doivent tre faites exclusivement par le service d assistance technique autoris 10 3 Informer l utilisateur qu en cas de panne
19. El fabricante declina cualquier responsabilidad por los errores de Prohibida la reproducci n total o parcial por cualquier medio de textos impresi n o transcripci n de este documento Asimismo se reserva o im genes del presente manual sin previa autorizaci n escrita del el derecho de introducir en sus productos todas las modificaciones fabricante que considere necesarias o pertinentes sin alterar las caracter sticas esenciales de los mismos INSTRUCCIONES ORIGINALES 2 90025350rev00 1 ADVERTENCIAS GENERALES 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 e Solamente personal autorizado por el fabricante puede realizar la instalaci n la puesta en funcionamiento y el mantenimiento del horno e Leer atentamente las advertencias y las normas de seguridad para la instalaci n el uso y el mantenimiento que se brindan en este manual Conservar el manual en buen estado Este aparato debe utilizarse solamente para la aplicaci n para la que ha sido fabricado es decir la cocci n de alimentos Cualquier otro uso se considera impropio y peligroso Quitar el embalaje y comprobar si el horno esta intacto Si tiene dudas no conecte el aparato y contacte inmediatamente con el servicio de asistencia t cnica o con el revendedor Algunas piezas del embalaje son peligrosas para los ni os y no deben dejarse a su alcance Las piezas del embalaje deben desecharse seg n establece la legislaci n vigente En general deben
20. L EAU La pression de l eau du r seau doit tre comprise entre 150 et 500 kPa comme indiqu au chapitre Caract ristiques techniques Si la pression est sup rieure installer en amont un r ducteur de pression RACCORDEMENT HYDRIQUE POUR VAPORISATEUR Pour l alimentation du vaporisateur il est n cessaire d utiliser de l eau adoucie froide ou chaude max 50 C ayant les caract ristiques indiqu es ci dessous Le raccordement de l eau est R 3 4 Le flexible d adduction de l eau doit tre fourni par l installateur Un robinet d arr t de l eau doit tre install en amont du four 7 3 CARACT RISTIQUES DE L EAU Les caract ristiques de l eau doivent absolument tre comprises dans les valeurs limite indiqu es ci dessous afin de pr venir les ph nom nes de corrosion extr mement nuisibles pour l appareil dus a une alimentation en eau trop adoucie ou trop agressive ainsi que d ventuelles incrustations de calcaire dans l enceinte de cuisson et dans le circuit hydrique en cas d utilisation d une eau trop dure Duret comprise entre 3 et 6 fH PH sup rieur 7 5 Chlorures inf rieurs 30 ppm Ces valeurs sont importantes pour la r alisation d un syst me appropri de traitement de l eau 8 1 8 e EVENTS e Sous aucun pr texte les vents A et B ne doivent tre ferm s obstru s ou canalis s vers d autres conduites 90025330rev00
21. OYAGE 12 16 e SCHEMAS D INSTALLATION 13 GASTRONORM PATISSERIE REC023M FCG63E REP 023 M REC051M FCG87E REP 044 M REC071M FCG7E REP054M FCP87E REC101M FCG10E REP 064 M REP074M FCP7E REP 084 M REP104M FCP10E Le constructeur d cline toute responsabilit pour les erreurs possibles La reproduction m me partielle par tout moyen y compris la contenues dans les pages de ce manuel pour cause d impression ou de photocopie d images ou de textes contenus dans le pr sent manuel est transcription erron es Le constructeur se r serve la facult d apporter interdite sauf autorisation pr alable crite du Constructeur ses produits les modifications qu il jugera n cessaires ou utiles sans pr judice de leurs caract ristiques essentielles INSTRUCTIONS ORIGINALES 2 90025330rev00 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 e PRECAUTIONS DE S CURIT L installation la mise en service et l entretien du four doivent tre effectu s uniquement par un personnel autoris par le constructeur Lisez attentivement les recommandations contenues dans le pr sent manuel car elles fournissent des indications importantes concernant la s curit d installation d utilisation et d entretien Conservez avec soin ce manuel d installation Cet appareil devra tre destin exclusivement a l utilisation pour laquelle il a t express ment concu la cuisson d aliments toute autre
22. TECHNISCHE DATEN TABELLE 1 ALLGEMEINE DATEN STROMVERSORGUNG Gesamt Olbestandiges Modell Speisespannung Frequenz aufnahme Ampere Anschlusskabel REC 023 M AC 230 V 50 Hz 2 6 11 3 x 1 5 mm 3 AC 230 V 16 4x 2 5 mm MEC OSAM 3N AC 400 V ne 6 29 9 5 x 1 5 mm 3 AC 230 V 32 4 x 6 0 mm SDF 3N AC 400 V SORA 188 18 5 x 2 5 mm 3 AC 230 V 32 4 x 6 0 mm RES OEM 3N AC 400 V coez ES 18 5 x 2 5 mm REP 023 M AC 230 V 50 Hz 2 6 11 3x1 5 mm REP 044 M 3 AC 230 V 16 4x 2 5 mm REP 054 M 3N AC 400 V DE fes 9 5 x 1 5 mm REP 064 M 3 AC 230 V or PE 32 4 x 6 0 mm REP 074 M 3N AC 400 V i 18 5x2 5 mm REP 084 M 3 AC 230 V 50 Hz 125 32 4 x 6 0 mm REP 104 M 3N AC 400 V 18 5 x 2 5 mm Achtung die Schutzvorrichtung vor dem Ger t zu installierender Fehlerstromschalter muss f r einen Fehlerstrom von 1 mA x KW installierter Leistung bemessen sein TABELLE 2 ALLGEMEINE DATEN WASSERVERSORGUNG Modell Wasserdruck i REC 023 M 150 500 kPa R 3 4 REC 051 M 150 500 kPa R 3 4 REC 071 M 150 500 kPa R 3 4 REC 101 M 150 500 kPa R 3 4 REP 023 M 150 500 kPa R 3 4 en 150 500 kPa R 3 4 Lui 150 500 kPa R 3 4 i 150 500 kPa R 3 4 4 90025340rev00 3 e BESONDERE ANWEISUNGEN F R DEN INSTALLATIONSRAUM 3 1 Das Ger t sollte unter einer Abzugshaube installiert werden damit ein rascher und kontinuierlicher Dunstabzug gew hrlei
23. ances corrosives d ponges m talliques ou de brosses de fer pendant le nettoyage de l enceinte du four ou du rev tement ext rieur effectuer avec de l eau chaude additionn e d un d tergent appropri VITEZ TOUTE OP RATION POUVANT FORMER DES DEPOTS DE SEL DE CUISINE SUR LES SURFACES EN ACIER DU FOUR EN PRESENCE DE DEPOTS NETTOYEZ SOIGNEUSEMENT Ne lavez pas l appareil au jet d eau sous pression 16 SCHEMAS D INSTALLATION Entr e cable I eee d alimentation lectrique Event de s curit fe enceinte E ra D Entr e eau Ya adoucie Se 13 90025330rev00 NDICE e ADVERTENCIAS GENERALES e DATOS T CNICOS e CARACTER STICAS DEL LUGAR DE INSTALACI N e LEYES REGLAMENTOS T CNICOS Y DIRECTIVAS e EMPLAZAMIENTO e CONEXI N EL CTRICA Y SISTEMA EQUIPOTENCIAL e CONEXI N H DRICA Y DESAGUE e VENTILACIONES 9 PUESTA EN FUNCIONAMIENTO Y PRUEBAS 10 ADVERTENCIAS PARA EL USUARIO 11 e DESCRIPCI N Y FUNCIONAMIENTO DE LOS MANDOS 12 e ADVERTENCIAS 13 INDICACIONES PARA EL USO DE LOS CONTENEDORES GN 14 e FALLOS DURANTE LA FASE DE COCCI N 15 e MANTENIMIENTO LIMPIEZA 16 e ESQUEMAS DE INSTALACI N D OR CO olol loma sl wle GASTRONOMIA BOLLERIA REC023M FCG63E REP 023 M REC051M FCG87E REP 044 M REC071M FCG7E REP054M FCP87E REC101M FCG10E REP 064 M REP074M FCP7E REP 084 M REP104M FCP10E
24. aturregelung ablesen Leuchtet die Kontrollampe sind die Heizelemente in Betrieb Leuchtet die Kontrollampe nicht so sind die Heizelemente ausgeschaltet TEMPERATUREINSTELLKNOPF A Die gew nschte Gartemperatur Uber diesen Bedienknopf einstellen KONTROLLAMPE Das Leuchten der Kontrollampe zeigt den Backofenbetrieb an BEDIENKNOPFFURDIEEINSTELLUNG DER GARZEIT B Die gew nschte Garzeit Uber diesen Bedienknopf einstellen an dieser Stelle beginnt der Garvorgang Wird der Backofen durch die Einstellung der Garzeit in Betrieb gesetzt so ert nt nach Ablauf der eingestellten Zeit ein Signalton und der Backofen schaltet sich aus der Signalton wird durch Drehen des Bedienknopfs auf Position abgestellt Soll keine Garzeit eingestellt werden Zeiteinstellung Unendlich den Bedienknopf auf das Symbol stellen TASTE FEUCHTIGKEITSZUFUHR C Taste fur Feuchtigkeitszufuhrin den Garraum w hrend des Garvorgangs 10 90025340rev00 12 e BESONDERE HINWEISE 12 1 Stromausfall 12 3 Unterbrechung des Garvorgangs Tritt wahrend des Betriebs ein Stromausfall Den Bedienknopf B auf die Position 0 Null ein so halt der laufende Zyklus an bei drehen Ruckkehr der Stromversorgung schaltet sich das Gerat automatisch wieder ein 12 4 e Ausschalten Zur Beendung des laufenden Garvorgangs 12 2 Offnen der T r wahrend des Garvorgangs und oder Anderung der Betriebsart den oder des Vorheizens Bedienknopf B auf die Position 0 Null Wi
25. cionamiento debe interrumpir inmediatamente la entrada de agua y electricidad al aparato 10 4 Explicar al usuario que debe conservar el manual de instalaci n y el esquema el ctrico en buen estado para poder utilizarlos en el futuro El usuario tambi n debe saber que el manual de uso que se entrega con el horno debe guardarse cerca del mismo Se aconseja anotar los datos del servicio de asistencia t cnica de confianza en el manual de uso 10 5 e Explicar al usuario que algunos fallos de funcionamiento suelen producirse por errores de manejo del aparato como por ejemplo la falta de alimentaci n y que por ello es fundamental que el personal sepa c mo funciona el horno y c mo debe utilizarse Si las anomal as se repiten es necesario recurrir al servicio de asistencia t cnica ATENCI N No est permitida la cocci n con alcohol o 90025350 V 00 vo 11 DESCRIPCI N Y FUNCIONAMIENTO DE LOS MANDOS L MPARA TESTIGO Permite controlar el funcionamiento del termostato si el testigo est encendido las resistencias tambi n lo est n si el testigo est apagado las resistencias tambi n est n apagadas SELECTOR DE LA TEMPERATURA A Programar la temperatura de cocci n girando el selector L MPARA TESTIGO Mientras el horno funciona este testigo permanece encendido SELECTOR DEL TIEMPO B Girando el selector se programa el tiempo y se da inicio a la cocci n Si se ha programado un tiempo
26. de il materiale in base alla composizione e si consegna alla nettezza urbana Prima di posizionare e collegare l apparecchiatura accertarsi che le erogazioni presenti elettricit e acqua siano corrispondenti ai dati di targa La targa delle caratteristiche posizionata sul fianco destro in basso 3 1 8 e Esempio di targa delle caratteristiche TYP XXXXXXXX 2010 NR XXXXXXXXXX SN AC 400V 50Hz 1x 12 50 KW TOT 12 50 kW 1 9 1 10 1 11 1 12 90025310rev00 kPa 150 500 e e posizionamento degli ingressi segnalato da appositi talloncini per maggiori dettagli consultare lo schema d installazione allegato al presente manuale e In caso di guasti oppure di anomalie di funzionamento spegnere immediatamente il forno e Durante le operazioni di installazione e o manutenzione si consiglia l uso di guanti per la protezione delle mani e Adesivo di sicurezza e Altezza massima di inserimento per recipienti con liquidi e ATTENZIONE per evitare scottature non utilizzare recipienti riempiti con liquidi o cibi che attraverso la cottura diventano fluidi a livelli pi elevati di quelli che possono essere osservabili Bu gt 1600 mm 63 inch lt 2 DATI TECNICI TABELLA 1 DATI GENERALI ELETTRICI Tensione di Assorbimento Cavo Modello P Frequenza Ampere d allacciament
27. e alors la cuisson Si le fonctionnement a eu la dur e programm e lorsque le temps pr vu s ach ve le four s teint et met un signal acoustique il est possible d arr ter le signal en mettant la manette en position Pour suivre des cuissons temps infini mettre la manette sur le symbole TOUCHE HUMIDIFICATION C Touche permettant pendant la cuisson l injection d humidit dans l enceinte de cuisson 10 90025330rev00 12 RECOMMANDATIONS 12 1 Coupure de tension 12 3 Arr t temporaire de la cuisson En cas de coupure de la tension Tourner la manette B jusqu a la position 0 d alimentation pendant le fonctionnement z ro le cycle en cours s arr te lorsque le courant revient l appareil se remet en 12 4 Arr t d finitif marche automatiquement Pour arr ter d finitivement le cycle en cours et ou changer de mode de cuisson tourner 12 2 e Ouverture de la porte pendant la cuisson la manette B sur la position 0 z ro ou le pr chauffage En cas d ouverture de la porte pendant le fonctionnement le four s arr te le cycle de travail reprend d s que la porte est referm e 13 INDICATIONS RELATIVES AUX RECIPIENTS GN ET AUX MODES DE FONCTIONNEMENT 13 1 e Afin d obtenir des r sultats optimaux il est conseill d introduire dans chaque l ment GN 2 3 2 5 kg d aliments au maximum dans chaque l ment GN 1 1 4 kg d aliments au maximum Nombre d l ments GN
28. e ver las secciones que describen c mo hacer ambas conexiones e Las distancias que deben dejarse entre el horno y otros aparatos o entre el horno y las paredes para que los t cnicos de asistencia puedan tener acceso al horno figuran en el esquema de instalaci n Si el horno se instala en contacto directo con una pared inflamable es necesario aislarlo t rmicamente y cumplir con las normas anti incendio vigentes Las aberturas y rendijas del revestimiento externo no deben obstruirse ya que sirven para la ventilaci n de los componentes el ctricos Respetar los esquemas de instalaci n 6 5 4 5 5 5 6 e El cable el ctrico del aparato instalado debe estar protegido y no debe someterse a tracci n e Para poder funcionar correctamente el aparato debe estar bien nivelado Las pendientes y los desniveles pueden perjudicar el funcionamiento e Quitar los ltimos residuos del embalaje y la pel cula protectora de todas las superficies internas y externas del horno 1xrx1 m gt mwmm _ _ 0025350feV00 vo 6 1 6 2 6 3 6 CONEXI N EL CTRICA Y SISTEMA EQUIPOTENCIAL e Por ser un aparato de clase X este horno se entrega sin cable ni clavija Por tanto los materiales necesarios para conectarlo a la red el ctrica debe suministrarlos el instalador Las caracteristicas del cable deben corresponder con las que aparecen en la tabla 1 Datos generales Como ya hemos indicado la linea
29. e of the water in the network must be between 150 and 500 kPa as already stated under the heading Technical Data If the supply pressure is higher than this a pressure reduction valve must be installed between the oven and the main WATER CONNECTION TO THE VAPORIZER 5 5 x GN 1 1 only The water supplied to the vaporizer must be either cold and softened or hot max 50 C as described below The water connection is R 3 4 The hose for connection to the water supply must be provided by the installer A shutoff valve must be installed on the line between the oven and the supply 730 WATER SPECIFICATIONS The characteristics of the water must come within the limits given below in order to prevent both corrosion which is extremely damaging for the appliance due to supplying water that is too softened or too aggressive and scaling in the oven and in the water system in the case of supplying water that is too hard Hardness between 3 and 6 fH PH greater then 7 5 Chlorides less than 30 ppm These values are important in ensuring that the water used by the appliance is suitably treated 8 1 8 e VENTS e Under no circumstances must the vents be shut blocked or ducted into other pipes 8 90025320rev00 IX 9 e COMMISSIONING AND TESTING 9 1 eCheck the appliance and the entire installation straight after connecting Check in particular e there are no traces of the protective film on th
30. e outside walls and the oven is empty e all the vents are clear e the connections are made as required and instructed in this handbook e all the safety requirements of the current standards laws and directives are met e there is no leakage from the water connections 9 2 e Carefully refit the back that was removed for the above work 9 3 e The test report must be completed in full and submitted to the customer who should then sign in acceptance With effect from this moment the appliance is covered by the manufacturer s warranty 10 IMPORTANT INFORMATION FOR THE USER 10 1 e With the user manual to hand show the user the functions safety devices appropriate use and above all the time intervals for servicing the oven 10 2 e Ensure the user is fully aware that such repair and or maintenance operations as may become necessary over time must be carried out only by an authorized service agent 10 3 e Explain clearly to the user that in the event of breakdown or faulty operation all connected utilities water and electricity should be shut off immediately 10 4 Keep the installation manual and the wiring diagram for future reference Explain to the user that the user manual supplied with the oven must be kept near the oven in a place where it can be seen It is good policy to make a note in the user manual of the name and contact numbers of the selected Service Agent 10 5 Explain to t
31. ecessario tenere in considerazione il peso dell apparecchio e Prima di sistemare il forno nella sua collocazione definitiva si deve inserire la gomma per il carico dell acqua vedere i paragrafi relativi all allacciamento acqua ed allo scarico e Le distanze da altri apparecchi o da pareti necessarie per consentire l accessibilit all assistenza tecnica si rilevano dallo schema di installazione corrispondente al forno da allacciare Qualora il forno venisse collocato direttamente a contatto con una parete infiammabile necessario provvedere ad un idoneo isolamento termico Vanno osservate e rispettate scrupolo samente le prescrizioni antincendio vigenti Non si devono ostruire le aperture e fessure sul rivestimento esterno del forno poich servono allo smaltimento del calore nel vano componenti elettrici Attenersi scrupolosamente agli schemi d installazione 6 5 4 5 5 5 6 e Il cavo elettrico ad apparecchiatura installata deve essere protetto e non deve mai essere sottoposto a trazione e L apparecchio deve essere a bolla sono da eliminare i dislivelli e le inclinazioni del piano d appoggio Dislivelli od inclinazioni influenzano negativamente il funziona mento del forno e Rimuovere completamente i residui dell imballaggio e la pellicola protettiva da tutte le superfici esterne del forno 1xrrrr11 lt 11 lt lt kk KTT_ 1zz 2724C025310fe 00 v
32. est important de respecter les prescriptions suivantes 4 1 normes hygi niques et sanitaires ventuelles dans les locaux de cuisine gastronomie 42 eordonnances communales et ou territoriales pour les constructions et prescriptions anti incendie 5 4 4 4 5 4 6 90025330rev00 e prescriptions en vigueur en mati re de pr vention des accidents e dispositions CEI concernant les installations lectriques e dispositions de l organisme de fourniture de l nergie lectrique e autres prescriptions locales ventuelles 5 e MISE EN PLACE 5 1 5 2 5 3 e Pour la mise en place des appareils il est conseill d utiliser le support propos par le Constructeur dans le cas contraire il est n cessaire de prendre en consid ration le poids de l appareil e Avant d installer le four dans son emplacement d finitif mettre en place le raccord en caoutchouc qui sera utilis pour l introduction de l eau voir les paragraphes relatifs au raccordement hydrique et a l vacuation e Les distances entre l appareil et les autres appareils ou les murs du local n cessaires afin de garantir la possibilit d acc s assistance technique sont fournies par le sch ma d installation correspondant au four a installer En cas d installation directement contre un mur inflammable assurer une isolation thermique ad quate II est indispensable de respecter scrupuleusement les prescriptions e
33. et charge maximale conseill e REC 023 M 4 l ments GN 2 3 charge maximale conseill e 10 kg d aliments REC 051 M 5 l ments GN 1 1 charge maximale conseill e 20 kg d aliments REC 071 M7 l ments GN 1 1 charge maximale conseill e 28 kg d aliments REC 101 M 10 l ments GN 1 1 charge maximale conseill e 40 kg d aliments 11 90025330rev00 14 ANOMALIES PENDANT LA PHASE DE CUISSON 14 1 e Le four n assure pas une cuisson uniforme Les produits cuire sont trop serr s les uns contre les autres Il est n cessaire de toujours s assurer qu il y a une bonne circulation d air entre les produits Les grilles et ou les plats sont trop rapproch s Important les temp ratures utilis es avec le four statique ne sont pas adapt es la cuisson au four en mode air puls car elles sont trop lev es La circulation d air n est pas bonne Contr ler les tableaux de cuisson les causes pourraient tre temp rature trop lev e le produit ne supporte pas un contact direct avec l air chaud Dans ce cas utiliser pour la cuisson un r cipient plus profond que la hauteur du produit Baisser la temp rature de 20 et prolonger le temps de cuisson de quelques minutes 14 2 Le produit a s ch et ne peut pas tre consomm L humidit est elle suffisante pendant la cuisson V rifier si l humidificateur marche N avez vous pas oubli de badigeonner d hu
34. h lter legen aus dem es nicht herausragt Die Temperatur um 20 verringern und die Garzeit um einige Minuten verlangern 14 2 e Das Gericht ist ausgetrocknet und kann nicht serviert werden War der Feuchtigkeitsgehalt wahrend des Garvorgangs ausreichend Den Betrieb des Befeuchters berpr fen Wurde vergessen das Gericht mit l einzupinseln Die Garzeit verringern Achtung Einer der Hauptvorteile des Hei umluftbackofens ist das gleichm ige Garen wird dieses Ergebnis verfehlt handelt es sich um einen Bedienungsfehler Selbstverst ndlich h ngt alles vom Produkt und vom Rezept ab 15 e WARTUNG REINIGUNG 15 1 15 2 e 15 3 e Vor der Durchf hrung von Reinigungsarbeiten das Ger t von der Stromversorgung abschalten Eine gr ndliche Reinigung ist die Voraussetzung f r perfekte Garergebnisse Die Reinigung muss taglich erfolgen diese Ger teserie erlaubt die vollst ndige Abwicklung dieser Arbeiten innerhalb weniger Minuten Ein taglich gereinigter Backofen gew hrleistet einen ordnungsgem en Betrieb Geschmack und Aroma der Speisen werden unver ndert beibehalten Gleichm iger Betrieb Rauchentwicklung Geringerer Energieverbrauch kostspielige und schwierige Wartungseingriffe werden vermieden ohne Achtung vor dem Gebrauch des neuen Backofens muss der Garraum gr ndlich gereinigt werden um Oxidationsgefahr 12 15 4 e 15 5 o 90025340rev00 oder durch organisc
35. he R ckst nde verursachte chemische Reaktionen zu vermeiden Die Oberflachen aus rostfreiem Stahl missen stets sauber gehalten werden Fur die Reinigung des Garraums d rfen keine S uren oder korrosiven Produkte Eisenschwammchen oder b rsten verwendet werden das gleiche gilt fir die Reinigung der AuBenverkleidung Warmwasser mit Zusatz eines geeigneten Reinigers verwenden ABLAGERUNGEN VON K CHENSALZ AUF DEN STAHLOBERFLACHEN DES BACKOFENS M SSEN UNBEDINGT VERMIEDEN WERDEN EVENTUELLE ABLAGERUNGEN M SSEN SOFORT GR NDLICH GESP LT WERDEN Fir die Reinigung des Ger tes keinen Druckwasserstrahl verwenden 16 INSTALLATIONSPLANE Stromkabeleingang N Ya Dampfauslass AA mm Garraum Eingang enth rtetes Do Wasser Se 13 90025340rev00 D O 1 PRECAUTIONS DE S CURIT 3 2 CARACT RISTIQUES TECHNIQUES 4 3 PR DISPOSITIONS SPECIFIQUES DU LOCAL D INSTALLATION 5 4 e NORMES LOIS R GLES DE L ART ET DIRECTIVES 5 5 e MISE EN PLACE 6 6 BRANCHEMENT LECTRIQUE ET SYSTEME EQUIPOTENTIEL 7 7 RACCORDEMENT HYDRIQUE ET EVACUATION 8 8 e EVENTS 8 9 e MISE EN SERVICE ET ESSAI 9 10 INDICATIONS IMPORTANTES POUR L UTILISATEUR 9 11 DESCRIPTION COMMANDES ET FONCTIONNEMENT 10 12 e RECOMMANDATIONS 11 13 e INDICATIONS RELATIVES AUX RECIPIENTS GN ET AUX MODES DE FONCTIONNEMENT 11 14 e ANOMALIES PENDANT LA PHASE DE CUISSON 12 15 e ENTRETIEN NETT
36. he user that certain faults in operation are often due to simple errors or oversights such as failure to switch on or connect utilities Accordingly kitchen staff should be trained in such a way that they can use the appliance confidently and understand how it operates Faults of a recurring or persistent nature must be investigated by an authorized Service Agent CAUTION No cooking with alcohol added is permitted 9 90025320rev00 11 DESCRIPTION OF CONTROLS AND OPERATION INDICATOR LIGHT The light indicates the operation of the thermostat control if the light is on the heating elements are in operation if the light is off the heating elements are OFF TEMPERATURE SETTING KNOB A Set the cooking temperature with the knob INDICATOR LIGHT When the indicator is alight the oven is in operation COOKING TIME SETTING KNOB B Set the cooking time with this knob the oven will now start cooking If a set cooking time has been selected the oven will switch itself off when the time elapses and emit a beep this can be stopped by turning the knob onto To set cooking with infinite time turn the knob onto the symbol HUMIDIFICATION KEY C During cooking this key enables you to inject moisture into the oven 10 90025320rev00 12 1 Power failure 12 3 Temporary stop in cooking If there is a power failure during operation Turn the knob B onto 0 zero the cycle in progress will stop the oven t
37. il preriscaldamento zero Se durante il funzionamento la porta viene aperta il forno si arresta il ciclo di lavoro riprende quando la porta viene chiusa 13 INDICAZIONI SUI CONTENITORI GN E SUI MODI DI FUNZIONAMENTO 13 1 Per ottenere risultati ottimali si consiglia di caricare ogni elemento GN 2 3 con al massimo kg 2 5 di cibo ogni elemento GN 1 1 con al massimo kg 4 di cibo Numero degli elementi GN e carico massimo consigliato REC 023 M N 4 elementi GN 2 3 carico massimo consigliato 10 kg di cibo REC 051 M N 5 elementi GN 1 1 carico massimo consigliato 20 kg di cibo REC 071 M N 7 elementi GN 1 1 carico massimo consigliato 28 kg di cibo REC 101 M N 10 elementi GN 1 1 carico massimo consigliato 40 kg di cibo 11 90025310rev00 14 ANOMALIE IN FASE DI COTTURA 14 1 Il forno non cuoce in modo uniforme prodotti da cuocere sono troppo pressati Puno sull altro Bisogna sempre verificare che ci sia una buona circolazione d aria tra i prodotti Le griglie e o le teglie sono inserite troppo vicine luna all altra Importante le temperature che si utilizzano con il forno statico non si addicono alla cottura con forno a convezione perch troppo elevate Non c una buona circolazione d aria Controllate le tabelle di cottura le cause potrebbero essere temperatura troppo elevata il Vostro prodotto non sopporta un contatto diretto con l aria calda In questo caso bisog
38. ile le produit Baisser le temps de cuisson Attention L un des principaux avantages des fours air puls est d assurer une cuisson uniforme une cuisson non uniforme indique qu il y a une erreur d utilisation Naturellement tout d pend du produit et de la recette 15 ENTRETIEN NETTOYAGE 15 1 15 2 e 15 3 e Avant d effectuer toute op ration d entretien d brancher l appareil du r seau d alimentation lectrique Un entretien soign est la condition indispensable afin d obtenir des cuissons parfaites Le nettoyage doit tre r alis quotidiennement cette s rie de mod les permet d effectuer cette op ration de facon compl te en quelques minutes Un four nettoy quotidiennement permet d assurer un travail sans inconv nients Les aliments conservent toutes leurs saveurs et leurs parfums Le fonctionnement est plus homog ne sans formation de fum es La consommation d nergie est plus faible On vite les interventions d entretien co teuses et difficiles Attention avant d utiliser le four pour la premi re fois il est n cessaire de proc der un nettoyage soign de 12 15 4 e 15 5 e 90025330rev00 l enceinte de cuisson afin d viter les risques d oxydation ou les agressions chimiques caus es par des r sidus organiques Les surfaces en acier inoxydable doivent toujours tre tr s propres N utilisez pas d acides ou de subst
39. itch must have a contact gap of least 3 mm on each pole 3 3 The oven requires a cold water supply that must be fitted with a softener with adequate flow rate and pressure see the technical data and the heading on the water connection A shutoff valve must be installed on the water supply line to the appliance 3 4 The electrical isolating switch and the water shutoff valve must be located near to the appliance within easy reach for the user 4 e STATUTORY REQUIREMENTS TECHNICAL REGULATIONS AND DIRECTIVES 4 4 Throughout installation it is vital to observe the following requirements 4 1 eany health and hygiene standards applicable to kitchens and eating places 4 2 local and or territorial building regulations and fire prevention standards 4 3 current accident prevention guidelines 5 e CEI requirements relating to electrical systems 4 5 the regulations of the electrical power supply company or agency 4 6 any other local regulations 90025320rev00 eTo position the appliances it is recommended to use the mount offered by the manufacturer should you choose otherwise it is necessary to take account of the weight of the appliance Before manoeuvring the oven into the selected position attach the water inlet hose refer to headings describing the water and drain connections The distances from other appliances or from adjacent walls that must be left to allow access for servicing operation
40. l presente Manuale imputabili ad errori di immagini del presente Manuale senza la preventiva autorizzazione della stampa o trascrizione Si riserva il diritto di apportare ai propri prodotti Ditta costruttrice quelle modifiche che ritenesse necessarie o utili senza pregiudicarne le caratteristiche essenziali ISTRUZIONI ORIGINALI 2 90025310rev00 1 AVVERTENZE GENERALI 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 e L installazione la messa in funzione e la manutenzione del forno devono essere effettuate solo da personale autorizzato dalla ditta costruttrice Leggere attentamente le avvertenze contenute nel presente manuale in quanto forniscono importanti indicazioni riguardanti la sicurezza d installazione d uso e di manutenzione Conservare con cura questo manuale di installazione Questa apparecchiatura dovr essere destinata solo all uso per il quale stata espressamente concepita e cio per la cottura degli alimenti ogni altro uso improprio e quindi pericoloso Dopo aver tolto l imballo assicurarsi dell integrit dell apparecchio In caso di dubbio non allacciare l apparecchio e rivolgersi immediatamente al servizio tecnico d assistenza oppure al punto vendita Gli elementi dell imballaggio non devono essere lasciati alla portata dei bambini in quanto potenziali fonti di pericolo Gli elementi dell imballaggio vanno smaltiti secondo le prescrizioni Nella regola si suddivi
41. ltage Frequency Total Imput Amps connecting cable REC 023 M AC 230 V 50 Hz 26 11 3x1 5 mm 3 AC 230 V 16 4x2 5 mm REC OGM 3N AC 400 V a dai 9 5 x 1 5 mm 3 AC 230 V 32 4 x 6 0 mm SDF 3N AC 400 V SORA 140 18 5 x 2 5 mm 3 AC 230 V 32 4 x 6 0 mm REG ICL 3N AC 400 V oun 28 18 5 x 2 5 mm REP 023 M AC 230 V 50 Hz 26 11 3 x 1 5 mm REP 044 M 3 AC 230 V 16 4x 2 5 mm REP 054 M 3N AC 400 V Le AE 9 5 x 1 5 mm REP 064 M 3 AC 230 V oa ma 32 4x6 0 mm REP 074 M 3N AC 400 V 18 5 x 2 5 mm REP 084 M 3 AC 230 V En n 32 4 x 6 0 mm REP 104 M 3N AC 400 V 18 5 x 2 5 mm Warning The safety device RCD to be fitted on the power line to the appliance must be sized for a leakage of 1 mA x KW of power installed TABLE 2 GENERAL WATER DATA Model Water pressure dii REC 023 M 150 500 kPa R 3 4 REC 051 M 150 500 kPa R 3 4 REC 071 M 150 500 kPa R 3 4 REC 101 M 150 500 kPa R 3 4 REP 023 M 150 500 kPa R 3 4 ied ni 150 500 kPa R 3 4 ii ni i 150 500 kPa R 3 4 a 150 500 kPa R 3 4 4 90025320rev00 3 SPECIAL REQUIREMENTS FOR THE INSTALLATION SITE 3 1 It is recommended to locate the appliance under an extractor hood so that cooking vapours can be removed rapidly and continuously 3 2 Current CEI Italian Electrotechnical Committee regulations require the installation of a multiple pole switch between the oven and the electrical power supply the sw
42. menterder des Geb udes Die elektrische Sicherheit dieses Ger tes ist nur dann gew hrleistet wenn es korrekt an eine wirkungsvolle Erdungsanlage angeschlossen wird wie es von den geltenden Vorschriften vorgesehen ist Die gesamte Backofenserie verf gt ber einen Motor f r die wechselseitige L ftung im und gegen den Uhrzeigersinn daher bestehen keinerlei Vorschriften bez glich der Drehrichtung des L fterrads Beim Einschalten des Ger ts daher nur berpr fen ob das L fterrad des Motors frei und mittig dreht 7 e WASSERANSCHLUSS UND AUSLASS 7 1 7 2 8 1 e WASSERDRUCK Der Netzwasserdruck muss zwischen 150 und 500 kPa betragen wie bereits im Kapitel Technische Daten angegeben wurde Bei h herem Druck vor dem Ger t einen Druckreduzierer einbauen WASSERANSCHLUSS FUR VERDAMPFER Fur die Speisung des Verdampfers muss enthartetes kaltes oder warmes Wasser max 50 C mit den unten aufgef hrten Eigenschaften angeschlossen werden Der Wasseranschluss muss die Gr Be R 3 4 haben Der Wassereinlaufschlauch muss vom Installateur bereitgestellt werden Dem Ger t muss ein Wasserabsperrhahn vorgeschaltet werden 7 3 EIGENSCHAFTEN DES WASSERS Die Eigenschaften des Wassers m ssen unbedingt innerhalb der im folgenden aufgezeigten Grenzwerte liegen um sowohl die f r das Ger t u erst sch dliche Korrosion infolge einer Versorgung mit zu stark enth rtetem oder zu aggressivem Wasser als auch
43. must always be kept thoroughly clean You must use no acids or corrosive substances steel wool or wire brushes neither when cleaning the oven chamber nor when cleaning the outside of the oven to be done with hot water and a suitable detergent AVOID ANY OPERATION THAT MIGHT CAUSE COOKING SALT TO BE DEPOSITED ON THE STEEL SURFACES OF THE OVEN IF SALT IS ACCIDENTALLY SPILLED RINSE OFF IMMEDIATELY AND THOROUGHLY Never wash the oven with high pressure jets of water 16 INSTALLATION DIAGRAMS Electricity supply I buia cable input Oven steam vent D mm AT Softened water inlet An 13 90025320rev00 INHALTSVERZEICHNIS e ALLGEMEINE HINWEISE e TECHNISCHE DATEN e BESONDERE ANWEISUNGEN FUR DEN INSTALLATIONSRAUM e GESETZLICHE VORSCHRIFTEN TECHNISCHE ANWEISUNGEN UND RICHTLINIEN e AUFSTELLUNG e ELEKTRISCHER ANSCHLUSS UND POTENTIALAUSGLEICH e WASSERANSCHLUSS UND AUSLASS e AUSLASSOFFNUNGEN 9 e INBETRIEBNAHME UND ABNAHME 10 e WICHTIGE HINWEISE F R DEN BENUTZER DES GER TES 11 BESCHREIBUNG DER BEDIENELEMENTE 12 e BESONDERE HINWEISE 13 e ANGABEN ZU DEN BEHALTERN UND DEN BETRIEBSARTEN 14 e ST RUNGEN W HREND DES GARVORGANGS 15 e WARTUNG REINIGUNG 16 e INSTALLATIONSPLANE CO N OD O0 AJOIN OI oO OR GASTRONORM KONDITOREI REC 023 M FCG63E REP 023 M REC 051 M FCG87E REP 044 M REC 071 M FCG7E REP 054 M FCP87E REC 101 M FCG10E
44. n vigueur en mati re de protection anti incendie Ne pas boucher les ouvertures ou les fen tres d a ration pratiqu es sur le four car elles servent a disperser la chaleur du compartiment lectrique Respecter scrupuleusement les sch mas d installation 6 5 4 5 5 5 6 e Le cable lectrique une fois l appareil install doit tre prot g et ne doit en aucun cas subir de traction e L appareil doit tre d aplomb liminer les diff rences de niveau et les inclinaisons du plan d appui Les diff rences de niveau et les inclinaisons ont une influence n gative sur le fonctionnement du four e Enlever compl tement les restes de l emballage et la pellicule de protection de toutes les surfaces ext rieures du four oo 90025330 V 00 vo 6 e BRANCHEMENT LECTRIQUE ET SYST ME QUIPOTENTIEL 6 1 6 2 6 3 e Ce four tant un appareil du type X livr sans cable et sans fiche le cable de branchement et les autres accessoires de raccordement du four au r seau lectrique doivent tre fournis par l installateur Le cable doit r pondre aux exigences indiqu es au tableau 1 Caract ristiques g n rales Comme nous l avons dit la ligne d alimentation du four doit tre quip e d un interrupteur omnipolaire ayant une distance minimale d ouverture entre les contacts d au moins 3 mm par p le Pour acc der au bornier de branchement au r seau d monter l arri re du four
45. n total a aceite REC 023 M AC 230 V 50 Hz 2 6 11 3x1 5 mm 3 AC 230 V 16 4 x 2 5 mm MEC OSAM 3N AC 400 V ae GES 9 5 x 1 5 mm 3 AC 230 V 32 4 x 6 0 mm REGOZEN 3N AC 400 V DE ee 18 5 x 2 5 mm 3 AC 230 V 32 4 x 6 0 mm RES OEM 3N AC 400 V Jr Es 18 5 x 2 5 mm REP 023 M AC 230 V 50 Hz 2 6 11 3x 1 5 mm REP 044 M 3 AC 230 V 16 4 x 2 5 mm REP 054 M 3N AC 400 V DE fes 9 5 x 1 5 mm REP 064 M 3 AC 230 V 50 Hz 125 32 4 x 6 0 mm REP 074 M 3N AC 400 V i 18 5 x 2 5 mm REP 084 M 3 AC 230 V 50 Hz 125 32 4 x 6 0 mm REP 104 M 3N AC 400 V i 18 5 x 2 5 mm Atenci n el dispositivo diferencial de protecci n que se instalar aguas arriba del aparato debe dimensionarse para una corriente de dispersi n de 1 mA por kW de potencia instalada TABLA 2 CARACTER STICAS DEL AGUA Modelo Presi n de agua Tipo de empalme REC 023 M 150 500 kPa R 3 4 REC 051 M 150 500 kPa R 3 4 REC 071 M 150 500 kPa R 3 4 REC 101 M 150 500 kPa R 3 4 REP 023 M 150 500 kPa R 3 4 REP 044 M P REP 054 M 150 500 kPa R 3 4 REP 064 M REP 074 M 150 500 kPa R 3 4 REP 084 M REP 104 M 150 500 kPa R 3 4 4 90025350rev00 3 e CARACTER STICAS DEL LUGAR DE INSTALACI N 3 1 Se aconseja colocar el aparato debajo de una campana aspirante para garantizar la evacuaci n constante y r pida de los vapores de la cocci n 3 2 Como establecen las normas de la CEI Comisi n Electrot c
46. na mettere il prodotto a cuocere in un recipiente pi profondo dell altezza del prodotto Riducete la temperatura del 20 e allungate il tempo di cottura di qualche minuto 14 2 e Il Vostro prodotto seccato e non pu essere consumato Avete umidit sufficiente durante la cottura Verificate se l umidificatore funziona Non avete dimenticato di spalmare il Vostro prodotto con lolio Diminuite il tempo di cottura Attenzione Uno dei vantaggi principali dei forni a convezione quello di cuocere in modo uniforme se ci non avviene si tratta di un errore d impiego Naturalmente tutto dipende dal prodotto e dalla ricetta 15 MANUTENZIONE PULIZIA 15 1 15 2 e 15 3 e Prima di effettuare operazioni di pulizia disinserire l apparecchiatura dalla rete di alimentazione elettrica Un accurata pulizia la premessa per ottenere cotture perfette La pulizia deve essere fatta giornalmente questa serie di modelli consente di fare questa operazione in modo completo in pochi minuti Un forno pulito girnalmente consente prestazioni senza inconvenienti Sapori e odori dei cibi rimangono inalterati funzionamento pi omogeneo e senza formazione di fumi Il consumo di energia pi basso Si evitano interventi di manutenzione costosi e difficili Attenzione prima di iniziare ad utilizzare il forno nuovo necessario procedere ad una accurata pulizia della camera di cottura per evita
47. ncar el ventilador gire libremente y no est fuera de eje 1rr lt lt lt lt wC TCTw _ x lt 6x XD D 0 253 5010 00 n 7 e CONEXI N H DRICA Y DESAG E 74 720 PRESI N DEL AGUA La presi n de la red hidr ulica debe estar entre 150 y 500 kPa como se indica en el cap tulo Datos t cnicos Si es mayor es necesario instalar un reductor aguas arriba del aparato CONEXI N H DRICA PARA EL VAPORIZADOR El humidificador debe alimentarse con agua ablandada que podr ser fr a o caliente m x 50 C y deber tener las siguientes caracter sticas El racor del agua mide R 3 4 y la manguera flexible para conectarlo al aparato debe suministrarla el instalador La llave de paso debe estar aguas arriba del aparato 7 3 CARACTER STICAS DEL AGUA Las caracter sticas del agua deben estar dentro de los intervalos que se indican a continuaci n De esta manera se evitar tanto la corrosi n causada por agua demasiado blanda o demasiado cida como la formaci n de dep sitos calc reos en la c mara de cocci n o las tuber as a causa de la dureza del agua Dureza entre 3y 6 fH pH mayor que 7 5 Cloruros menos de 30 ppm Es necesario conocer estos valores para poder construir un sistema de tratamiento del agua adecuado 8 1 8 e VENTILACIONES eLas salidas no deben cerrarse obstruirse ni canalizarse hacia otros conductos 90025350rev00
48. nica Italiana entre el horno y la red de distribuci n de energ a el ctrica debe instalarse un interruptor omnipolar con una distancia m nima entre contactos de 3 mm para cada polo 3 3 El horno debe poseer una entrada de agua fr a proveniente de un ablandador de capacidad y presi n adecuadas v anse los datos t cnicos y el cap tulo que describe c mo conectar el agua En tubo de alimentaci n debe haber una llave de paso instalada aguas arriba del aparato 3 4 El interruptor omnipolar y la llave de paso del agua deben estar cerca del horno en un punto de f cil acceso para el usuario 4 e LEYES REGLAMENTOS T CNICOS Y DIRECTIVAS Durante la instalaci n es importante que se cumplan 4 1 las normas higi nicas y sanitarias sobre cocinas profesionales y restauraci n 4 2 el reglamento de edificaci n municipal y o territorial y las normas anti incendio 4 3 elas normas para la prevenci n de accidentes 4 4 elas normas CEl sobre instalaciones el ctricas 4 5 elas disposiciones del suministrador de energ a el ctrica 4 6 e otras normas locales 90025350rev00 5 e EMPLAZAMIENTO 9 1 5 2 5 3 e Se aconseja utilizar el soporte que ha disefiado el fabricante Si se prefiere adoptar otra soluci n es fundamental tomar en cuenta el peso del aparato e Antes de emplazar el horno definitivamente es necesario conectar en los respectivos racores la manguera del agua y la extensi n de desag
49. nominale sino a 10 mm Il collegamento avviene tra tutte le apparecchiature adiacenti poste nel locale e l impianto di dispersione dello stabile La sicurezza elettrica di questa apparecchiatura garantita soltanto quando la stessa correttamente collegata ad un efficace impianto di messa a terra come previsto dalle vigenti norme L intera serie di forni dotata di motore per la ventilazione alternata senso orario ed antiorario pertanto non vi sono prescrizioni circa il senso di rotazione della ventola All atto dell avviamento baster controllare che la ventola del motore giri liberamente ed in asse 7 e COLLEGAMENTO IDRICO 7 1 7 2 e PRESSIONE DELL ACQUA La pressione dell acqua nella rete deve essere compresa fra 150 e 500 kPa come gia riportato nel capitolo Dati tecnici Qualora la pressione fosse superiore interporre a monte dell apparecchio un riduttore di pressione COLLEGAMENTO IDRICO PER VAPORIZZATORE Per l alimentazione del vaporizzatore necessario allacciare acqua addolcita fredda oppure calda max 50 C secondo le caratteristiche sotto riportate L attacco dell acqua R 3 4 Il tubo flessibile di adduzione dell acqua deve essere fornito dall installatore A monte del forno deve essere interposto un rubinetto di intercettazione per l acqua 7 3 e CARATTERISTICHE DELL ACQUA Le caratteristiche dell acqua devono assolutamente rientrare nei valori limite di
50. o 6 e COLLEGAMENTO ELETTRICO E SISTEMA EQUIPOTENZIALE 6 1 6 2 6 3 e Poich questo forno un apparecchio di tipo X consegna senza cavo e spina il cavo d allacciamento e quant altro necessario per il collegamento del forno alla rete dell energia elettrica devono essere forniti dall installatore Il cavo deve soddisfare i requisiti riportati nella tabella 1 Dati generali Come gi anticipato la linea di alimentazione del forno deve essere provvista di interruttore generale onnipolare avente una distanza minima d apertura tra i contatti di almeno 3 mm per polo Per accedere alla morsettiera di collegamento alla rete necessario smontare la schiena del forno svitando le viti di fissaggio indipendentemente dal modello Il cavo deve essere introdotto da dietro nel fermacavo singoli conduttori sono da allacciare al corrispondente morsetto della morsettiera Il conduttore di terra deve essere pi lungo degli altri conduttori in modo che in caso di forte trazione o rottura del fermacavo si scolleghi solo dopo i conduttori di tensione Controllare l efficienza dell interruttore onnipolare posto a monte T 6 4 6 5 6 6 90025310rev00 e forno deve essere inoltre compreso in un sistema equipotenziale Questo colle gamento si effettua allacciando all apposito morsetto posto sulla parte posteriore del forno e contrassegnato dal simbolo internazionale un conduttore avente una sezione
51. o alimentazione totale p ili resistente all olio REC 023 M AC 230 V 50 Hz 2 6 11 3 x 1 5 mm 3 AC 230 V 16 4x 2 5 mm MEC OSAM 3N AC 400 V ae GES 9 5 x 1 5 mm 3 AC 230 V 32 4 x 6 0 mm REGOZEN 3N AC 400 V aD ee 18 5 x 2 5 mm 3 AC 230 V 32 4 x 6 0 mm RES OEM 3N AC 400 V E ee 18 5 x 2 5 mm REP 023 M AC 230 V 50 Hz 2 6 11 3 x 1 5 mm REP 044 M 3 AC 230 V 16 4x 2 5 mm REP 054 M 3N AC 400 V DE fes 9 5 x 1 5 mm REP 064 M 3 AC 230 V 50 Hz 125 32 4 x 6 0 mm REP 074 M SN AC 400 V i 18 5 x 2 5 mm REP 084 M 3 AC 230 V 50 Hz 125 32 4 x 6 0 mm REP 104 M SN AC 400 V i 18 5 x 2 5 mm Attenzione dispositivo di protezione differenziale da installare a monte dell apparecchio deve essere dimensionato per una dispersione pari a 1 mA x KW di potenza installata TABELLA 2 DATI GENERALI ACQUA Modello Pressione acqua O REC 023 M 150 500 kPa R 3 4 REC 051 M 150 500 kPa R 3 4 REC 071 M 150 500 kPa R 3 4 REC 101 M 150 500 kPa R 3 4 REP 023 M 150 500 kPa R 3 4 ied ni 150 500 kPa R 3 4 ii ni i 150 500 kPa R 3 4 a 150 500 kPa R 3 4 4 90025310rev00 3 PARTICOLARI PREDISPOSIZIONI PER IL LOCALE D INSTALLAZIONE 3 1 Si consiglia di collocare l apparecchio sotto ad una cappa aspirante in modo da garantire una rapida e costante evacuazione dei vapori di cottura 3 2 Come da vigenti prescrizioni del CEI comitato elettrotecnico italiano tra
52. or muss das Gewicht des Ger tes ber cksichtigt werden Vor der Aufstellung des Backofens muss der Wasserzulaufschlauch in den vorgesehenen Anschluss eingesetzt werden vgl die entsprechenden Abschnitte zum Wasseranschluss und auslass Der Abstand zu anderen Ger ten oder zu W nden der f r den Zugang durch den technischen Kundendienst einzuhalten ist kann dem Installationsplan des anzuschlieBenden Backofens entnommen werden Falls der Backofen direkt an eine entz ndliche Wand gestellt wird muss eine geeignete Warmeisolierung vorgesehen werden Die geltenden Brandverh tungsvorschriften m ssen gewissenhaft befolgt werden Die Offnungen und Schlitze der AuBenverkleidung des Backofens durfen nicht verdeckt werden da sie zur Warmeabfuhr des Fachs der elektrischen Komponenten dienen Die Installationsplane sind genauestens zu befolgen 6 5 4 5 5 5 6 90025340rev00 e Nach der Installation des Ger tes muss das Stromkabel gesch tzt und darf keinesfalls einer Zugbeanspruchung ausgesetzt werden eDas Ger t muss nivelliert sein H henunterschiede und Neigungen der Auflageflache m ssen beseitigt werden H henunterschiede oder Neigungen wirken sich negativ auf den Backofenbetrieb aus eVerpackungsr ckst nde und die Schutzfolie m ssen von allen AuBenflachen des Ger tes restlos beseitigt werden 6 e ELEKTRISCHER ANSCHLUSS UND POTENTIALAUSGLEICH 6 1 6 2 6 3 e Da dieser Backofen ein Ger t des
53. ou d anomalie de fonctionnement toutes les alimentations doivent tre imm diatement coup es eau et lectricit 10 4 e Conserver le manuel d installation et le sch ma lectrique pour toutes interventions ventuelles Sensibiliser l utilisateur au fait que le manuel d utilisation fourni avec le four doit tre conserv dans un endroit visible proximit du four Inscrire sur le manuel les coordonn es du service d assistance technique 90025330rev00 10 5 Sensibiliser l utilisateur au fait que dans la plupart des cas les dysfonctionnements d rivent d une erreur d utilisation par exemple alimentations ferm es Il est donc fondamental d informer correctement le personnel pr pos a l utilisation du four sur son fonctionnement correct En cas d anomalie r p t e contacter le service d assistance technique ATTENTION La cuisson avec adjonction d alcool est interdite 11 DESCRIPTION COMMANDES ET FONCTIONNEMENT VOYANT Le voyant permet de suivre la thermostatisation sile voyant est allum les r sistances sont en service si le voyant est teint les r sistances sont teintes MANETTE PROGRAMMATION TEMPERATURE A Programmez la temp rature de cuisson en agissant sur la manette VOYANT Le voyant allum indique que le four est en service MANETTE PROGRAMMATION TEMPS DE CUISSON B Programmez le temps de cuisson en agissant sur la manette le four commenc
54. rd wahrend des Betriebs die Backofent r drehen ge ffnet halt der Backofenbetrieb an Der Arbeitszyklus wird wieder aufgenommen sobald die Tur geschlossen wird 13 e ANGABEN ZU DEN BEHALTERN UND DEN BETRIEBSARTEN 13 1 Zur Erzielung einwandfreier Garergebnisse wird empfohlen jedes GN 2 3 Element mit maximal 2 5 kg Speise zu f llen jedes GN 1 1 Element mit maximal 4 kg Speise Anzahl der GN Elemente und empfohlene maximale F llung REC 023 M 4 GN 2 3 Elemente max empfohlene Fullung 10 kg Speise REC 051 M 5 GN 1 1 Elemente max empfohlene F llung 20 kg Speise REC 071 M 7 GN 1 1 Elemente max empfohlene Fullung 28 kg Speise REC 101 M 10 GN 1 1 Elemente max empfohlene F llung 40 kg Speise 11 90025340rev00 14 e ST RUNGEN W HREND DES GARVORGANGS 14 1 Der Backofen gart nicht gleichmaBig Ungen gender Abstand zwischen den zu garenden Speisen Es ist stets zu pr fen ob die Luft frei zwischen den Speisen zirkulieren kann Die Auflageschienen und oder Beh lter m ssen mit ausreichendem Abstand voneinander eingeschoben werden Wichtig die fur den Betrieb eines Statik Backofens verwendeten Temperaturen eignen sich nicht fur den HeiBumluftbackofen da sie zu hoch sind Ungen gende Luftzirkulation Die Gartabellen berpr fen m gliche Ursachen sind zu hohe Temperatur Die Speise vertragt den direkten Kontakt mit der Warmluft nicht das zu garende Produkt in einen ausreichend tiefen Be
55. re rischi di ossidazione o aggressioni chimiche causate dai 12 15 4 e 15 5 o 90025310rev00 residui organici Le superfici in acciaio inossidabile dell apparecchio devono essere sempre tenute ben pulite Non si devono utilizzare acidi o sostanze corrosive pagliette o spazzole di ferro n durante la pulizia della camera del forno n durante la pulizia del rivestimento esterno da effettuarsi con acqua calda addizionata di idoneo detergente EVITARE QUALSIASI OPERAZIONE CHE COMPORTI IL DEPOSITO DI SALE DA CUCINA SULLE SUPERFICI IN ACCIAIO DEL FORNO SE QUESTO DOVESSE VERIFICARSI PULIRE SUBITO ACCURATAMENTE Non lavare l apparecchiatura con getti d acqua a pressione 16 SCHEMI DI INSTALLAZIONE Sfiato vapori ella camera Ingresso cavo di alimentazione elettrica X AUT ow Ingresso acqua addolcita Se 13 90025310rev00 CONTENTS v D O D e GENERAL REMINDERS e TECHNICAL DATA e SPECIAL REQUIREMENTS FOR THE INSTALLATION SITE e STATUTORY REQUIREMENTS TECHNICAL REGULATIONS AND DIRECTIVES e POSITIONING e ELECTRICAL CONNECTIONS AND EQUIPOTENTIAL BONDING e WATER AND DRAIN CONNECTIONS e VENTS 9 COMMISSIONING AND TESTING 10 e IMPORTANT INFORMATION FOR THE USER 11 DESCRIPTION OF CONTROLS AND OPERATION 12 e WARNINGS 13 e INFORMATION ON GN CONTAINERS AND ON OPERATING MODES 14 e TROUBLE IN COOKING PHASE 15 e MAINTENANCE CLEANING 16 e INSTALLATION DIAGRAMS
56. ression eau Raccordement eau REC 023 M 150 500 kPa R 3 4 REC 051 M 150 500 kPa R 3 4 REC 071 M 150 500 kPa R 3 4 REC 101 M 150 500 kPa R 3 4 REP 023 M 150 500 kPa R 3 4 la 150 500 kPa R 3 4 ii pas i 150 500 kPa R 3 4 a 4 150 500 kPa R 3 4 4 90025330rev00 3 e PREDISPOSITIONS SP CIFIQUES DU LOCAL D INSTALLATION 3 1 ell est recommand d installer l appareil sous une hotte aspirante permettant d assurer une vacuation rapide et constante des vapeurs de cuisson 3 2 Conform ment aux prescriptions du CEI comit lectrotechnique italien en vigueur un interrupteur omnipolaire ayant une distance entre les contacts d au moins 3 mm par p le doit tre install entre four et r seau de distribution de l nergie lectrique 3 3 Le four doit disposer d une alimentation en eau n cessairement froide qui doit tre munie d un adoucisseur ayant un d bit et une pression suffisants voir les caract ristiques techniques et le chapitre 3 4 relatif au raccordement hydrique Pour la ligne d alimentation il est n cessaire de pr disposer un robinet d arr t en amont de l appareil e L interrupteur omnipolaire et le robinet d arr t de l eau doivent se trouver dans le voisinage de l appareil et tre en position facile d acc s pour l utilisateur 4 e NORMES LOIS R GLES DE L ART ET DIRECTIVES 4 3 Pendant l installation il
57. s will be found on the installation diagram for the oven to connect In the event of the oven being installed directly against an inflammable wall suitable heat insulation must be provided Current fire regulations should be meticulously observed and respected The openings and slots in the outer casing of the oven must not be blocked as these allow heat to escape from the compartment housing the electrical components Keep strictly to the installation diagrams 5 e POSITIONING 5 4 Once the appliance is installed the electrical power cable must be protected and never stretched or tugged 5 5 The appliance must be level any difference in level or sloping of the supporting surface should be eliminated Differences in level or sloping negatively affect oven operation 5 6 Remove all packing materials and peel away the protective plastic film from all external and internal surfaces of the oven 90025320rev00 6 e ELECTRICAL CONNECTIONS AND EQUIPOTENTIAL BONDING 6 1 6 2 6 3 e As this oven is a type X appliance oven without power cable and plug the cable and other hardware needed to make the connection to the electrical power supply must be provided by the installer The cable must satisfy the requirements indicated in table 1 General data As already mentioned the oven must be connected to the power supply by way of a multiple pole main isolating switch ensuring a gap between open contacts of at leas
58. seguito riportati al fine di prevenire sia fenomeni di corrosione estremamente dannosi per l apparecchiatura dovuti ad alimentazione con acqua troppo addolcita o troppo aggressiva sia eventuali incrostazioni calcaree nella camera di cottura e nell impianto idrico nel caso di alimentazione con acqua troppo dura Durezza compresa tra 3 e 6 fH PH maggiore di 7 5 Cloruri inferiori a 30 ppm Questi valori sono importanti per la realizzazione di un adeguato sistema di trattamento dell acqua 8 1 8 SFIATI e Per nessun motivo gli sfiati devono venire chiusi otturati o canalizzati ad altri condotti 90025310rev00 8 IX 9 e MESSA IN FUNZIONAMENTO E COLLAUDO 9 1 eNon appena terminati i lavori di allacciamento verificare l apparecchio e tutta l installazione Controllare specificatamente e che non vi siano ancora residui di pellicola di protezione sulle pareti esterne e che la camera di cottura sia vuota e che tutti gli sfiati siano liberi e che i collegamenti siano stati effettuati secondo le prescrizioni e le indicazioni del presente manuale e che siano soddisfatte tutte le prescrizioni di sicurezza delle norme leggi e direttive vigenti e che i collegamenti acqua effettuati siano a tenuta 9 2 9 3 e Si rimonti con cura la schiena tolta per i lavori sopra descritti Il documento di collaudo va compilato in tutte le sue parti e sottoposto al Cliente che dovr firmarlo per acce
59. sejada 28 kg REC 101 M 10 elementos GN 1 1 carga m xima aconsejada 40 kg 11 90025350rev00 14 e FALLOS DURANTE LA FASE DE COCCI N 14 1 La cocci n no es uniforme Los alimentos se han colocado demasiado cerca unos de otros y el aire no circula Las rejillas y o las bandejas fueron colocadas muy cerca unas de otras Importante recordar que en la cocci n por convecci n se deben utilizar temperaturas m s bajas que en la cocci n con horno est tico La circulaci n del aire no es buena Es conveniente controlar las tablas de cocci n las causas pueden ser la temperatura es muy alta el producto que se est cociendo no soporta el contacto directo con el aire caliente En este caso conviene utilizar un recipiente cuya profundidad sea mayor que la altura del producto Se puede bajar la temperatura un 20 y prolongar el tiempo de cocci n unos minutos 14 2 e El producto result seco y no puede consumirse Verificar si durante la cocci n hay suficiente humedad dentro de la c mara Comprobar el funcionamiento del humidificador Se ha rociado el alimento con aceite Reducir el tiempo de cocci n Atenci n Una de las ventajas de los hornos por convecci n es la cocci n uniforme si no se obtiene este resultado significa que se est cometiendo alg n error Naturalmente tambi n influyen en el resultado el tipo de producto y la receta 15 MANTENIMIENTO LIMPIEZA 15 1 15 2 e 1
60. stet wird e In bereinstimmung mit dem Italienischen Elektrotechnischen Ausschuss CEI muss zwischen Backofen und elektrischer Stromversorgung ein Allpolschalter mit einem Kontaktabstand von mindestens 3 mm f r jeden Pol installiert werden 3 2 3 3 Der Backofen ben tigt eine Kaltwasserversorgung es muss ein Enth rter vorgesehen und f r ausreichende Leistung und Druck gesorgt werden vgl technische Daten und Kapitel zum Wasseranschluss 3 4 F r die Wasserzulaufleitung muss dem Ger t vorgeschaltet ein Absperrhahn installiert werden eDer Allpolschalter und der Wasserabsperrhahn m ssen in der N he des Ger tes angebracht und f r den Benutzer des Ger tes leicht zug nglich sein 4 e GESETZLICHE VORSCHRIFTEN TECHNISCHE ANWEISUNGEN UND RICHTLINIEN W hrend der Installation m ssen folgende Vorschriften beachtet werden 4 1 eeventuelle Gesundheits Hygiene vorschriften f r K chen Gastronomie betriebe 4 2 Bauvorschriften der Gemeinde und oder des Landes sowie Brandverh tungs vorschriften 90025340rev00 5 4 3 4 4 4 5 4 6 e die geltenden Unfallverh tungsvorschriften e CEl Verf gungen zu elektrischen Anlagen e Verf gungen des Stromversorgungs unternehmens e sonstige rtliche Bestimmungen 5 e AUFSTELLUNG 5 1 5 2 5 3 e F r die Aufstellung der Ger te wird zur Verwendung des vom Hersteller empfohlenen Unterbaus geraten zieht man eine andere L sung v
61. t 3 mm on each pole To gain access to the AC mains connection terminal board the back panel of the casing must be removed by undoing the fixing screws all models The cable must be fed in through the clamp from the back The individual wires are then fastened to the corresponding terminals of the terminal board The earth wire must be longer than the other wires so that in the event of the cable being jerked or the clamp broken the live wires will disconnect first Check the efficiency of the isolating switch T 6 4 6 5 6 6 90025320rev00 e The oven must also be bonded equipotentially to other equipment in the kitchen This connection is made by wiring a conductor of nominal cross section 10 mm to the corresponding terminal at the back of the oven which is marked with the internationally recognized symbol All appliances in the room are bonded in this way and connected to the earth system of the building The electrical safety of this appliance can be guaranteed only when it is connected correctly to an efficient earth system in compliance with current standards As all ovens of the series are fitted with an alternating fan motor clockwise and anticlockwise rotation there is no need for the fan to rotate in any particular direction Simply verify when commissioning the appliance that the fan is balanced and rotates freely 7 e WATER AND DRAIN CONNECTIONS 7 10 72 WATER PRESSURE The pressur
62. this case you need to place the food to cook in a container that is deeper than the food Decrease the temperature by 20 and lengthen the cooking time by a few minutes 14 2 e Has your food dried out so it cannot be eaten Do you have sufficient humidity during cooking Check whether the humidifier works Have you forgotten to coat your food with oil Shorten the cooking time Warning One of the main advantages of convection ovens is that of cooking uniformly should this not occur then there is a user error Of course it all depends on the food and the recipe 15 MAINTENANCE CLEANING 15 1 15 2 o 15 3 e Before doing any cleaning cut the appliance off from the electricity mains Thorough cleaning is a prerequisite for perfect cooking Cleaning must be done every day this series of models permits thorough cleaning in just a few minutes An oven that is cleaned every day permits trouble free operation Taste and fragrance of foods remain unchanged Operation is more homogeneous and without any fumes getting formed Power consumption is lower Costly and difficult maintenance work is avoided Warning Before starting to use a new oven for the first time it is necessary to clean the cooking chamber thoroughly to avoid the risk of oxidation or 12 15 4 e 15 5 90025320rev00 chemical aggression caused by organic remains The stainless steel surfaces of the appliance
63. ttazione Questa operazione avvia automaticamente la copertura in garanzia del forno 10 INDICAZIONI IMPORTANTI ALL UTENTE 10 1 e Con il manuale d uso alla mano illustrare all utente le funzioni le sicurezze l uso appropriato e soprattutto gli intervalli per la manutenzione del forno 10 2 Sensibilizzare l utente sul fatto che ogni intervento di riparazione e o manuten zione necessario nel tempo deve essere effettuato solo da un servizio di assistenza tecnica autorizzato 10 3 e Istruire l utente che in caso di guasto o anomalia di funzionamento si devono intercettare immediatamente tutte le erogazioni acqua e elettricit 10 4 Conservare il manuale d installazione e lo schema elettrico per eventuali interventi Sensibilizzare l utente sul fatto che il manuale d uso fornito con il forno deve essere conservato in modo visibile nelle vicinanze del forno Sul manuale d uso bene riportare il nominativo del servizio di assistenza tecnica di fiducia 10 5 90025310rev00 e Sensibilizzare l utente sul fatto che talune anomalie di funzionamento sono spesso causate da errori d uso per esempio erogazioni chiuse pertanto bene addestrare in modo corretto il personale di servizio sull uso e sul funzionamento dell apparecchio In caso di anomalie ricorrenti necessario l intervento del servizio di assistenza ATTENZIONE Non consentita la cottura con aggiunta di alcool
64. ungsteile vor Kindern gesch tzt aufbewahren da sie eine m gliche Gefahrenquelle darstellen Die Verpackungsteile gem B den geltenden Vorschriften entsorgen Im Normalfall wird das Verpackungsmaterial nach Materialsorte getrennt an den entsprechenden Sammelstellen abgegeben Vor Aufstellung und Anschluss des Ger tes berpr fen ob die vorhandenen Versorgungswerte Strom und Wasser mit den Daten auf dem Typenschild bereinstimmen Das Typenschild befindet sich auf der rechten Ger teseite im unteren Teil 3 1 8 Beispiel Typenschild TYP XXXXXXXX 2010 NR XXXXXXXXXX 3N AC 400V 50Hz kPa po 150 500 1x12 550 KW TOT 12 50 kW 1 9 Die Position der Eing nge wird durch besondere Markierungen angezeigt f r n here Informationen wird auf den Installationsplan verwiesen der dieser Anleitung beigelegt ist 1 10 Bei Defekten oder Betriebsst rungen den Backofen unverziiglich ausschalten 1 11 e W hrend der Installations und oder Wartungsarbeiten Schutzhandschuhe tragen 1 12 Sicherheitsaufkleber e Maximale Einschubh he f r Beh lter mit Fl ssigkeiten e ACHTUNG Um Verbrennungen zu vermeiden keine Behalter verwenden die mit Fl ssigkeiten oder Speisen gef llt sind die beim Erhitzen fl ssig werden und einen Stand erreichen der nicht beobachtet werden kann gt 1600 mm 63 inch 90025340rev00 2
65. ur maximum d installation pour r cipients avec liquides e ATTENTION afin d viter de se br ler il ne faut pas utiliser de r cipients remplis de liquide ou d aliments qui a travers la cuisson deviennent fluides des niveaux plus lev s de ceux qui peuvent tre observ s E gt 1600 mm 63 inch lt 90025330rev00 2 e CARACT RISTIQUES TECHNIQUES TABLEAU 1 CARACTERISTIQUES G N RALES ELECTRIQUES Tension Absorption Cable de Mod le sui Frequence p Amp res branchement d alimentation totale 2 peer r sistant a l huile REC 023 M AC 230V 50 Hz 2 6 11 3x 1 5 mm 3 AC 230 V 16 4x 2 5 mm REC oem 3N AC 400 V on aes 9 5x 1 5 mm 3 AC 230 V 32 4 x 6 0 mm REGOZEN 3N AC 400 V DE ee 18 5 x 2 5 mm 3 AC 230 V 32 4 x 6 0 mm RE OEM 3N AC 400 V Jr Es 18 5 x 2 5 mm REP 023 M AC 230 V 50 Hz 2 6 11 3 x 1 5 mm REP 044 M 3 AC 230 V 16 4x 2 5 mm REP 054 M 3N AC 400 V DE fes 9 5 x 1 5 mm REP 064 M 3 AC 230 V 50 Hz 125 32 4 x 6 0 mm REP 074 M SN AC 400 V i 18 5 x 2 5 mm REP 084 M 3 AC 230 V 50 Hz 125 32 4 x 6 0 mm REP 104 M 3N AC 400 V i 18 5 x 2 5 mm Attention le dispositif de protection diff rentiel a installer en amont de l appareil doit tre dimensionn pour une dispersion de 1 mA x kW de puissance install e TABLEAU 2 CARACT RISTIQUES G N RALES EAU Mod le P
66. urns back on automatically when power 12 4 e Permanent stop returns To stop the current cycle completely and or change the cooking mode turn the knob B 12 2 Opening the door during cooking or pre onto 0 zero heating If the oven door is opened during operation the oven will stop the work cycle will restart when the door is shut 13 e INFORMATION ON GN CONTAINERS AND ON OPERATING MODES 13 1 For optimum results it is recommended to load each GN 2 3 element with at most 2 5 kg of food each GN 1 1 element with at most 4 kg of food Number of GN elements and maximum recommended load REC 023 M 4 GN 2 3 elements maximum recommended load 10 kg of food REC 051 M 5 GN 1 1 elements maximum recommended load 20 kg of food REC 071 M 7 GN 1 1 elements maximum recommended load 28 kg of food REC 101 M 10 GN 1 1 elements maximum recommended load 40 kg of food 11 90025320rev00 14 TROUBLE IN COOKING PHASE 14 1 Isn t the oven cooking uniformly The foods to cook are pressed too hard together You always need to check there is good air circulation between foods The racks and or pans are placed too close together Important The temperatures used for the static oven are not suitable for cooking with the convection oven because they are too high Poor air circulation Check the cooking tables the causes may be temperature too high your food cannot withstand direct contact with hot air In

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