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1. Die Kontrolleuchten erl schen Bei l ngeren Betriebspausen muss das Ger t von der allpoligen Vorrichtung getrennt werden DE 9 Doc 0000000000 DE Ed 1 01 2012 P REINIGUNG P 1 1 HINWEISE Das Ger t ist vor jeder Arbeit grunds tzlich vom Netz zu trennen Keine k rnigen Putzmittel Verd nnungs L sungs oder scharfe Reinigungsmittel verwenden Keine Wasserstrahlen verwenden Keine Hochdruckreiniger verwenden Handels bliche f r Stahl geeignete Reinigungsmittel verwenden Um den sogenannten Fremdrost zu vermeiden ist jegliche l ngere Ber hrung von Edelstahl mit Eisen oder normalem Stahl zu unterbinden Diese Materialien k nnten n mlich oxidieren und Fremdrost verursa chen Allgemeine Tips f r die Behandlung von Gro k chenger ten aus Edelstahl Eine gr ndliche und t gliche Reinigung der Ger te verhindert Funktionsst rungen und Ansetzen von harten Fettoberfl chen Die Ger te d rfen keinesfalls direkt mit Wasser abgespritzt oder mit einem Hochdruckrei niger ges ubert werden Die Ger te sind mit handels blichen Reinigungsmitteln zu reinigen und mit klarem Wasser nachzusp len Stahlwolle oder hnliches darf in keinem Fall zur Reinigung verwendet werden Die f r Gro k chenger te eingesetzten Edelst hle sind hochwertige und bew hrte Materialien Sie sind aufgrund der Summe ihrer positiven Eigenschaften ideale Werkstoffe f r den Lebensmittelbereich Der Grund f r die Korrosionsbes2. BEDIENUNGSANLEITUNG G LTIG F R DIE GER TE DER KATEGORIE GASGL HPLATTENHERD SPEZIFISCHE BEZEICHNUNG SYSTEM 900 GP 45 GP 90 DOUBLE SERVICE GP 45 D GP 90 D COMPACT PLUS GKI7O GKE 70 A GKG 7O B A mit Elektro Backofen B mit Gas Backofen DE SYSTEM 900 BF GP 45 BF GP 90 BF ECOLINE GPS 80 GPSE 80 A GPSG 80 B CHEF 850 8GPSUBO 80 8GPSUBE 80 A 8GPSUBGI 80 B 8GPUBOJ40 8GPUBO 80 8GPUBE 80 A 8GPUBG 80 B A S M BGPS 80 A S M BGP 40 A S M BGP 80 Ed 1 01 2014 _ ambach INHALTSVERZEICHNIS ZEICHENERKL RUNG AV HINWEISE AJAJ AV1 ALLGEMEINE HINWEISE R GEFAHREN ojo R 1 1 GEF HRLICHE BEREICHE UND NICHT BESEITIGBARE GEFAHREN A BRANDSCHUTZ 01 01 A 1 1 BRANDSCHUTZMASSNAHMEN U BEDIENUNG AVU1 HINWEISE AVU2 VOR DER ERSTEN INBETRIEBNAHME AVU3 VOR JEDER INBETRIEBNAHME AVU4 BEDIENUNGSANLEITUNGEN AVU 4 1 VOR DEM STARTEN N NE ENT EN rer fe gt AVU 4 2 INBETRIEBNAHME Ger te Ecoline Compact plus Chef 850 Siehe Deckblatt Anleitung f r spezifische Modelle N AVU 4 3 INBETRIEBNAHME Ger te System 900 System 900 bf Double service siehe Deckblatt Anleitung f r spezifische Modelle AVU 4 4 AUSSCHALTEN DES GER TES AVU 4 6 AUSSCHALTEN DES GASBACKOFENS AVU 4 7 INBETRIEBNAHME DES ELEKTRO BACKOFENS GPSE 8
3. berhitzte Fette und le k nnen sich schnell entz nden Die Zubereitung von Speisen mit Fetten und len mu deshalb stets beaufsichtigt werden Es ist darauf zu achten da beim Arbeiten mit hei em l bzw Fett keine Ber hrung mit Kunststoff zustan dekommt ACHTUNG Die Zubereitung von Speisen mit Fetten und len mu stets beaufsichtigt werden berhitz tes l kann sich entz nden Zur Bek mpfung eines Fettbrandes m ssen in der N he des Ger testandortes geeignete Einrichtungen vorhanden sein Ol oder Fettbrand nie mit Wasser bek mpfen gt gt Um das Einbrennen von R ckst nden zu vermeiden sind alle Verschmutzungen schnellstm glich zu ent fernen Ger t nicht mit Wasserstrahl Dampfstrahl oder Hochdruckreiniger abspritzen und auch nicht mit Wasser bergie en Keine brennbaren Fl ssigkeiten zur Ger tereinigung verwenden Die Abgasaustritts ffnungen d rfen unter keinen Umst nden verschlossen werden Auch die nur teilweise Abdeckung der ffnungen kann zu riskanten Betriebszust nden des Brennersystems f hren Vor der Instandsetzung muss das Personal mit der Ger tebedienung vertraut gemacht werden Bedie nungsanleitungen sowie alle Hinweise sind genau zu befolgen Unsere Ger te sind sehr gut w rmeged mmt und isoliert Aber die f r Garvorg nge in Gro k chenger ten erforderlichen Temperaturen f hren aufgrund ihres Funktionsprinzips dazu da verschiedene Teile hei werden k
4. Pos 1 80 C bis Pos 7 280 C geregelt werden Um den Backofen kurz abzuschalten Thermostat auf Position IX drehen Der Hauptbrenner erlischt die Z ndflamme brennt aber weiter Beim weiteren Drehen des Thermostats auf Pos erlischt die Z ndflamme auch Braten und Kochen In beiden F llen muss der Ofen f r ca 30 Minuten vorgew rmt werden AVU 4 6 AUSSCHALTEN DES GASBACKOFENS Das Ausschalten der Ger te erfolgt beim Dr cken und Drehen des Knebels auf Position Nullstellung Bei l ngeren Betriebspausen Gasapsperrhahn schliessen AVU 4 7 INBETRIEBNAHME DES ELEKTRO BACKOFENS GPSEI 80 GKE 70 8GPSUBEI 80 Oberhitze und Unterhitzetemperatur k nnen stufenlos separat von 50 bis 300 C geregelt werden Der Ofen muss vor dem Backen f r ca 30 Minuten auf Gro stellung vorgew rmt werden Die gelben Thermo statlampen erl schen beim Erreichen der vorgew hlten Temperatur ACHTUNG um gleichm ige Bratergebnisse zu erhalten muss die Oberhitze niedriger als die Unterhitze eingestellt werden Oberhitze f r Salamander hnliche Bratergebnisse Oberhitzethermostatknebel auf Maximum regeln und Bratofenblech mit Bratg tern in die gew nschte F hrungsschiene einschieben ACHTUNG Bei l ngeren Betriebspausen muss das Ger t von der allpoligen Vorrichtung getrennt werden AVU 4 8 AUSSCHALTEN DES ELEKTRO BACKOFENS Das Ausschalten der Ger te erfolgt durch Drehen des Knebels auf Position
5. wasserdicht ausgef hrt werden sondern sind spritzwassergesch tzt IPX 4 und strahlwassergesch tzt IPX 5 gebaut Dies aus folgendem Grund In Gro k chenger ten werden Garvorg nge bei Temperaturen durchgef hrt die im Beharrungszustand z B 100 C Kessel 110 C D mpfer 250 C Hei umluftger te 300 C Backofen liegen In den kompakten Geh usen befinden sich neben diesen Garr umen Regel Steuer und Sicherheitseinrichtungen deren Tem peraturbest ndigkeit begrenzt ist Um St rungen zu verhindern und eine l ngere Lebensdauer sicherzustellen m ssen daher diese Bauelemente trotz guter Garraum Isolation bel ftet werden Bei gasbeheizten Ger ten mu verst ndlicherweise Verbrennungsluft in gen gender Menge zur Verf gung stehen L ftungsschlitze oder andere ffnungen sind demnach erforderlich Diese werden blicherweise so plaziert da bei normaler Reinigung kein Wasser eindringen kann Gegen die Lanze des Hochdruckreinigers oder die Spritzd se des Wasserschlauches mit denen man in alle Winkel und Ecken vordringen kann und deren gef cherten Wasserstrahl sind solche ffnungen aber nicht abzuschotten Empfehlung zur Reinigung Empfohlen wird die dem Ger t beigegebenen Service Anleitungen hinsichtlich der Reinigung sorgf ltig zu beachten Allgemein ist zu sagen Stark verschmutzte lose Teile wie Bleche Roste Fettfilter oder Wagen m ssen immer au erhalb des Ger tes in einer gemauerten oder gefliesten R
6. 0 GKE 70 8GPSUBE 80 8 8 AVU 4 5 INBETRIEBNAHME DES GASBACKOFENS GPSG 80 GKG 70 8GPSUBG 80 8 9 9 9 AVU 4 8 AUSSCHALTEN DES ELEKTRO BACKOFENS P REINIGUNG 10 P 1 1 HINWEISE 10 P 1 2 MERKBLATT F R DIE BENUTZUNG VON HOCHDRUCKREINIGER UND DIE REINIGUNG MITTELS WASSERSTRAHL IN GROSSK CHEN 11 P 1 3 REINIGUNG DER USSEREN TEILEN T GLICH 12 P 1 4 REINIGUNG DER BEHEIZTEN FL CHEN T GLICH 12 P 1 5 REINIGUNG DES GASGL HPLATTENHERDES 12 P 1 6 REINIGUNG DES BACKOFENS 12 P 1 7 REINIGUNG DER STAHL UND GUSSFL CHEN WO N TIG 12 P 1 8 REINIGUNG DER ELEKTRONISCHEN TASTATURFOLIE WO N TIG 12 P 1 9 REINIGUNG DER INTERNEN KOMPONENTEN FALLS VOM PROGRAMMIERTEN WARTUNGSPLAN VORGESEHEN 13 P 1 10 L NGERE BETRIEBSPAUSEN 13 MA WARTUNG UND ST RUNGEN 13 MA 1 1 WARTUNG SEITENS DES BENUTZERS 13 MA 1 2 WARTUNG SEITENS EINES QUALIFIZIERTEN TECHNIKER 13 D BESEITIGUNG 14 D 1 1 TRENNUNG 14 D 1 2 LAGERUNG 14 D 1 3 ABBAU UND ENDBESEITIGUNG 14 DE 2 Do0c 0000000000 DE Ed 1 01 2012 IS LEGENDE Se ZEICHENERKL RUNG Achtung Nebenstehenden Text besonders beachten Heisse Verkleidungsteile Verorennungsgefahr Verbrennungsgefahr durch Dampf gt e e Keine Hochdruckwasserstrahlen zul ssig 4 Brandgefahr Achtung Strom gt p F r den Installateur F r den Benutzer DE i a Doc 0000000000 DE
7. Ed 1 01 2012 AV HINWEISE Die komplette Anleitung Installationsanleitung B Bedienungsanleitung C Anlagen D Technisches Daten blatt TD E Elektro Schaltplan SP or Inbetriebnahme des Ger tes die komplette Anleitung aufmerksam lesen AV1 ALLGEMEINE HINWEISE Die vorliegende Anleitung enth lt Informationen ber verschiedene Ger te Entsprechendes Ger t mittels der auf dem Typenschild markierten Informationen identifizieren siehe Kapitel Typenschild der Installa tionsanleitung Anleitung f r weitere Konsultationen aufbewahren Abbildungen und Zeichnungen sind schematisch und betreffen ein allgemeines Ger t Je nach Ger temo dell und funktion kann es u erlich von der Darstellung abweichen Das Ger t ist nur f r die Zubereitung und Verarbeitung von Lebensmitteln in gewerblichen K chen bestim mt Jede andere Verwendungsart entspricht nicht dem Verwendungszweck und kann daher f r Personen und oder Sachen eine Gef hrdung darstellen Das Ger t ist nur f r den beaufsichtigten Betrieb zugelassen Das Das Ger t bedienende Personal muss eingeschult werden Bei mit Deckeln ausgestatteten Ger ten besteht Verletzungsgefahr wenn sich die das Ger t bedienende Person nicht in gen gendem Abstand vom Deckelschlie bereich befindet Quetschen von Gliedern Beikippbaren Ger ten besteht Verletzungsgefahr wenn sich die das Ger t bedienende Person nicht in gen gendem Abstand vom Kippu
8. Ger ten die mit Auffangbeh ltern f r l oder Bratr ckst nden ausgestattet sind muss man darauf achten dass es beim Entlleeren nicht zur Verbrennungen durch den Kontakt mit hei em l oder Fett kommt Deswegen ist Folgendes zu beachten Das lniveau muss regelm ig kontrolliert werden Auffangbeh lter langsam und aufmerkam herausziehen 2 Beim ffnen von Deckeln und Ofent ren austretenden hei en Dampf beachten 3 Beim ffnen von Sicherheitsentleerh hnen m gliche Spritzer beachten GEFAHREN DURCH ELEKTRISCHE ENERGIE Gefahren durch Strom sind auf das Mindestma beschr nkt worden Die elektrische Gef hrdung durch die elektrischen Anlagen unserer Ger te ist in bereinstimmung mit den EU Richtlinien betreffend Nieder spannung und elektomagnetischer Vertr glichkeit minimiert worden Eine Liste der Normen befindet sich im Anhang CE Konformit tserkl rung Personen mit Herzschrittmacher ist als Vorsichtsma nahme das Benutzen von Induktionsger ten untersagt GEFAHREN DURCH SCHALLDRUCKPEGEL Maximaler Schalldruckpegel liegt bei 1 m Abstand vom funktionierenden Ger t bei lt 70 dB A BRANDSCHUTZ A 1 1 BRANDSCHUTZMASSNAHMEN l oder Fettbrand nie mit Wasser bek mpfen Feuerl scheinrichtungen m ssen sofern sie nicht selbstt tig wirken gekennzeichnet leicht zug nglich und leicht zu handhaben sein Feuerl scher m ssen an gut sichtbaren und im Brandfall leicht zug nglichen Stellen angebrach
9. Installation oder Wartung und auf grund der Missachtung der entsprechenden Bedienungsanleitungen der Ger te Die Herstellerfirma lehnt jede Verantwortung f r m gliche durch Druckfehler entstandene Unge nauigkeiten in dieser Anleitung ab Sie beh lt sich das Recht vor an den Produkten f r notwendig oder n tzlich erachtete nderungen durchzuf hren die deren wesentliche Eigenschaften nicht beeintr chtigen DE 4A Do0c 0000000000 DE Ed 1 01 2012 R GEFAHREN A R 1 1 GEF HRLICHE BEREICHE UND NICHT VERMEIDBARE GEFAHREN A Unsere Ger te sind unter Vermeidung scharfer Kanten und Fl chen konzipiert worden um die Sicherheit und die Gesundheit des Benutzers sicherzustellen Die Stabilit t der Ger te ist auch bei offenen T ren garantiert obwohl es verboten ist diese als St tzpunkte zu benutzen Bei den mit Schubladen ausgestat teten Ger ten darf jeweils nur eine ge ffnet werden und es ist verboten sich an diese zu lehnen oder sich daraufzusetzen um das Umkippen und die Besch digung des Ger tes zu vermeiden Das Ger t darf nicht bestiegen werden Das Ger t ist nicht f r die Installation in einer explosionsgef hrdeten Umgebung bzw Atmosph re zul ssig Maximale Tragf higkeit bei gleichm ig verteilter Belastung je Korb Schublade oder Rost 20 kg GEFAHREN DURCH HOHE TEMPERATUREN Im Bereich der Kochzonen und weiterer Fl chen kann es zu hohen Temperaturen kommen Achtung VERBRENNUNGSGEFAHR 1 Bei
10. RKBLATT F R DIE BENUTZUNG VON HOCHDRUCKREINIGER UND DIE REINIGUNG MITTELS WASSERSTRAHL IN GROSSK CHEN Dieses Merkblatt gilt sowohl f r mobile Hochdruckreiniger als auch f r fest installierte Anlagen bei denen mittels Reinigungslanze oder Schlauch Wasser und oder Dampf sowie Reinigungsmittel mit hoher Ge schwindigkeit auf die zu reinigenden Objekte gespritzt wird Gro k chenger te nicht mit Hochdruckreiniger oder Wasserstrahl reinigen Das Abspritzen von Gro k chenger ten mit Energieanschlu ist nicht zul ssig Dies gilt insbesondere f r elektrisch beheizte Ger te oder solche mit elektrischer Installation Die geltenden europ ischen Bestimmun gen f r Gro k chenger te schreiben eindeutig vor Nicht wasserdichte d h tropf spritz oder strahlwassergesch tzt ausgef hrte Ger te d rfen zur Reinigung nicht abgespritzt werden wie z B mit Wasserleitungsschlauch oder mit Hochdruckreiniger Weshalb Bei der Durchf hrung einer optimalen Hochdruckreinigung und auch bei der nachfolgenden Desinfekti on werden Verfahren angewandt bei denen hohe Dr cke erzeugt werden und das Reinigungsmittel fein zerst ubt wird Die Reinigungswirkung wird durch die Komponenten Mechanik Wasser fein verteilt hohe Geschwindigkeit Chemie Reinigungsmittel aggressiv korrosiv und W rme Temperatur erzielt Oft ent stehen bei der Anwendung Bausch den da der scharfe Strahl in alle Ritzen eindringt und diese schlie lich aussp lt Aber auc
11. Z ndflamme den Knebel der entsprechenden Kochzone dr cken und links gegen Uhrzei gersinn drehen bis es in der Kleinstellungsposition klickt Soll die Flamme auf Gro stellung auf eine Zwischenposition oder auf Z ndflammenposition nachjustiert werden muss der Knebel immer gedr ckt und im Uhrzeigersinn gedreht werden AVU 4 4 AUSSCHALTEN DES GER TES Die Ausserbetriebnahme erfolgt durch Drehen des jeweiligen Schaltknebels auf e Nullstellung Bei l ngeren Betriebspausen Gasapsperrhahn schliessen AVU 4 5 INBETRIEBNAHME DES GASBACKOFENS GPSG 80 GKG 70 8GPSUBG 80 Ofent r ffnen und Bratofenboden entmehmen Thermostatknebel dr cken und im Uhrzeigersinn auf Po sition I drehen Knebel gedr ckt halten und Z ndflamme mittels des Piezo Z nders anz nden 8 10 Sekunden warten bis das Thermoelement warm wird dann Knebel loslassen Sollte die Z ndflamme erl schen muss die Prozedur wiederholt werden Bevor der Bratofenboden wieder positioniert wird muss die einwandfreie Z ndung der Brennern gepr ft werden daf r Thermostat auf Pos 7 kurz drehen und die einwandfreie Funktion des L ngsbrenners pr fen ACHTUNG Benutzung des Backofens ohne Bratofenboden nicht zul ssig DE S8 Doc 0000000000 DE Ed 1 01 2012 SIO Tabelle der Thermostatrichttemperaturen CHEFLINE 850 6 2 oe Gro und Kleinstellung Bei funktionierenden Brennern kann die Temperatur stufenlos von
12. alkablagerungen die durch die Zubereitung von gesalzenen Speisen entstehen k nnen m ssen mit bli chen f r Edelstahl geeigneten Entkalkungsmitteln entfernt werden P 1 5 REINIGUNG DES GASGL HPLATTENHERDES 1 Vor dem Reinigen grunds tzlich das Ger t abschalten Reinigen Sie die Kochfl che nach jedem Gebrauch Zum Abwischen gen gt ein feuchter Schwamm oder ein feuchtes Tuch Auf saubere Kochfl chen mu geachtet werden denn verschmutzte Platten haben einen schlechten Wirkungs grad Starke Verschmutzungen auf der Kochfl che k nnen mit feinem Scheuermittel entfernt werden 4 Wichtig Um Rost auf der Kochfl che zu vermeiden mu die Kochplatte nach jeder Reinigung von Reinigungs mitteln vollst ndig ges ubert und durch kurzes Einschalten wieder getrocknet werden Danach die Oberfl che mit salzfreiem Fett einreiben Achtung Hei e Kochfl chen nicht mit kaltem Wasser abl schen Dies kann zur Zerst rung der Platten f hren Bei starker Verschmutzung verwenden Sie die im Fachhandel erh ltlichen Schaber und Reiniger f r Kochplat ten Keine k rnigen Putzmittel scharfe Topfkratzer Verd nnungs L sungs oder scharfe Reinigungsmittel verwen den denn sie zerst ren bzw besch digen die Kochfl chen Entfernen Sie Kalkflecken Zucker Zitronens ure so schnell wie m glich von der Kochfl che Sie k nnen sich einbrennen und dadurch die Platte besch digen In die Abdeckung eingebranntes Fett oder sonstiger
13. eingebrannter Schmutz sollte schnellstens mit han dels blichen Reinigungsmitteln entfernt werden 10 Nach der Vorreinigung sollten die Edelstahloberfl chen mit einem speziellen Edelstahlreinigungsmittel behandelt mit reichlich klarem Wasser abgewischt und trocken nachpoliert werden k rnige Putzmittel vermeiden P 1 6 REINIGUNG DES BACKOFENS N 08 O 01 N 00 co 1 Vor dem Reinigen grunds tzlich das Ger t abschalten 2 bergelaufenes Koch und Backgut sofort vom Backofenboden entfernen 3 Der Bratofenboden und die F hrungsschienen k nnen im kalten Zustand zum Reinigen herausgenommen werden 4 Den Bratofen nach dem Reinigen kurz trocken heizen um Korrosion zu verhindern 5 Nach der Vorreinigung sollten die Edelstahloberfl chen mit einem speziellen Edelstahlreinigungsmittel behan delt mit reichlich klarem Wasser abgewischt und trocken nachpoliert werden k rnige Putzmittel vermeiden P 1 7 REINIGUNG DER STAHL UND GUSSEISENFL CHEN wo n tig F r diese Teile muss Schmutz bzw Fett mittels eines entsprechenden Schabers und feuchten Tuches t glich entfernt werden Kurz den Leerlauf einstellen um das Ger t schnellstm glich zu trocken Ger t abschalten und k hlen lassen dann Fl chen mit einer d nnen Speise lschicht einschmieren P 1 8 REINIGUNG DER ELEKTRONISCHEN TASTATURFOLIE wo n tig Die Tastaturfolie muss t glich mittels eines mit Wasser und Reinigungsmittel befeuchteten Tuches gerei
14. einigungskabine oder nische gereinigt werden Der Fu boden direkt vor neben und hinter den Ger ten ist auf herk mmliche Weise d h ohne Hochdruck reiniger oder Wasserschlauch zu reinigen Der Betreiber mu die Beachtung dieser Hinweise bzw der geltenden europ ischen Bestimmungen berwa chen 11 D0c 0000000000 DE Ed 1 01 2012 RN SG P 1 3 REINIGUNG DER AUSSEREN TEILEN t glich Alle Stahlfl che reinigen Schmutz bzw Fett l sst sich problemlos entfernen wenn es sofort abgenommen wird Zum Abwischen des Schmutzes bzw des Fettes von unbeheizten Stahlfl chen gen gt eine L sung von Wa sser und Seife mit oder ohne Reinigungsmittel mittels eines feuchten Schwamm oder eines feuchten Tuch Gereinigte Fl chen sollen danach trocken nachpoliert werden Bei starker Verschmutzung Schwamm Tuch in der Satinierungsrichtung benutzen und mit reichlichem Wasser sp hlen P 1 4 REINIGUNG DER BEHEITZTEN FL CHEN t glich Beheizte Fl chen m ssen t glich gereinigt werden Fl chen die direkt mit Lebensmittel in Kontakt kommen sorgf ltig reinigen Tiegel Beh lter Kochplatten usw Eingebrannter Schmutz oder Fett muss sofort entfernt werden um evtl entstehende Korrosions sch den zu vermeiden Bei normaler Bedienung das Ger t mittels einer mit heissem Wasser und Entfettungsprodukt befeuchteten milden B rste reinigen mit heissem Wasser sp hlen und mittels eines sauberen Tuches sorgf ltig trocken nachpolieren K
15. eitweilig auch im Freien gelagert werden vorausge setzt dass alle Strom und Wasserkreise intakt und verschlossen sind Im Bestimmungsland entsprechende geltende Umweltschutzvorschriften sind auf jeden Fall zu beachten D 1 3 ABBAU UND ENDBESEITIGUNG Abbauarbeiten m ssen von qualifiziertem Personal durchgef hrt werden Endbeseitigung Gem EU Richtlinie EEAG betreffend der Verschrottung und dem Recycling von Elektro und Elektronik Altger ten m ssen diese zwingend getrennt gesammelt und in den entsprechenden Abfallanlagen beseitigt werden die getrennt von den blichen Hausm lldeponien sind Dem Benutzer obliegt es das Ger t am Ende seiner Nutzungsdauer gem den geltenden Vorschriften oder wie vom Konzession r mitgeteilt den entsprechenden und genehmigten Abfallanlagen zuzuf hren Alle Materiellen m ssen gem den im Bestimmungsland entsprechenden und geltenden Vorschriften wiederverwertet bzw beseitigt werden Weitere Informationen ber die Besitigung des Ger tes sind bei dem Konzession r erh ltlich DE 14 Doc 0000000000 DE Ed 1 01 2012
16. h bei der Reinigung mittels Wasserstrahl ber einen Wasserschlauch wird je nach H he des Wasserdruckes eine gro e Wassermenge mit hoher Geschwindigkeit auf die Ger te gespritzt Werden nun Gro k chenger te so gereinigt dringt Wasser in das Geh use ein und benetzt auch strom f hrende Teile Die Reinigungsfl ssigkeit ist elektrisch leitend so da es zum Masseschlu kommt Dies ist eine Gefahr f r den Benutzer der oft auf feuchtem meist nassem Boden steht Dadurch wird aber auch die Funktionssicherheit der Ger te beeintr chtigt Fehlerschutzschalter soweit vorhanden sprechen an Anmerkung Selbst die v llige Au erbetriebnahme des Ger tes verhindert solche Gefahrensituationen nicht da auch bei ge trenntem Netzanschlu an den Klemmen Spannung anliegen kann Hinzu kommt da beim Wiedereinschalten St rungen durch die eingedrungene Feuchtigkeit auftreten Man k nnte zwar differenzieren und das an sich unproblematische Ausspritzen des Garbeh lters eines Kochkessels oder des Tiegels einer Kippbratpfanne zulassen Die Erfahrung hat aber gelehrt da es dabei doch nicht bleibt und Verkleidungsteile Installations r ume Brennr ume usw zugleich mitbehandelt werden Korrosionssch den Dringt die Reinigungsl sung in das Ger teinnere ein werden an Rohrleitungen Installationsteilen Heizk rpern Gasarmaturen usw Korrosionssch den auftreten Warum baut man denn keine dichten Ger te Gro k chenger te k nnen nicht
17. ier Stahl darf nicht l ngere Zeit mit konzentrierten S uren z B Essigessenz oder W rzkonzentrat wie Kochsalzl sung Senf W rzmischungen in Kontakt kommen Bei entsprechender Temperatur und Konzentration k nnen diese Mittel die Passivschicht chemisch zerst ren Deshalb Kontaktfl chen sofort mit klarem Wasser sp len Ung nstig ist es Kochkessel aus Edelstahl ausschlie lich zum Kochen von Speisen in Salzwasser Salz kartoffeln Reis Nudeln einzusetzen Ab und zu sollten auch fetthaltige Suppen Sauerkraut und Gem se darin zubereitet werden Dies hilft Korrosionssch den zu vermeiden Nach dem Kochen von Speisen in Salzwasser das Ger t gr ndlich mit Frischwasser sp len Antrocknende Kochwasserreste bilden n mlich Salzl sungen von hoher Konzentration die punktuelle Korrosion verursa chen k nnen Um den sogenannten Fremdrost zu vermeiden ist jegliche l ngere Ber hrung von Edelstahl mit Eisen oder normalem Stahl zu unterbinden Kommt nichtrostender Stahl mit Eisen z B Stahlwolle Eisensp ne eisen haltiges Wasser verursacht durch rostende Leitungen in Kontakt entstehen winzige chemisch aktive Teile die die Ursache f r selbst ndig weitergehende Korrosion sind Eventuell auftretende Fremdroststellen sofort mit mildem Scheuermittel ausnahmsweise oder feinem Schleifpapier beseitigen Starke Roststellen lassen sich mit 5 iger Oxals ure entfernen DE 10 D0c 0000000000 DE Ed 1 01 2012 A HO P 1 2 ME
18. m Uhrzeigersinn gedreht werden N 2 Piezo Piezo Ecoline Chefline 850 IT 7e Doc 0000000000 IT Ed 1 01 2012 A A SO AVU 4 3 INBETRIEBNAHME Ger te System 900 System 900 bf Double service Siehe deckblatt anleitung f r spezifische modelle Siehe Anhang AO Ansicht Schaltblende f r die Beschreibung der Bedienelemente Z ndflamme Knebel dr cken und im Uhrzeigersinn auf Position Z ndflamme ig drehen Knebel gedr ckt halten und Z ndflamme mittels des separat gelieferten Z nders anz nden Z nder an den in der Schaltblende integrierten Z ndkontakt anlehnen und Z ndtaste bet tigen 8 10 Sekunden warten bis das Thermoelement warm wird dann Knebel loslassen Die einwandfreie Funktion der Brenner durch das Schauloch kontrollieren Sollte die Z ndflamme erl schen muss die Prozedur wiederholt werden Wenn das Ger t eingeschaltet ist Z nder im entsprechenden Halter auf der Schaltblende einh ngen Gro stellung Bei brennender Z ndflamme den Knebel der entsprechenden Kochzone dr cken und links gegen Uhrzei gersinn drehen bis es in der Go stellungsposition klickt Der Knebel kann ohne zu dr cken auf die Z nd flammenposition gedreht werden bis es in der entsprechenden Rasterposition klickt Soll die Flamme auf Kleinstellung oder auf einer Zwischenposition nachjustiert werden muss der Knebel immer gegen Uhrzeiger sinn gedreht werden Kleinstellung Bei brennender
19. ngsbereich befindet Quetschen von Gliedern Unsere Ger te sind sehr gut w rmeged mmt und isoliert die f r die Garvorg nge in Gro k chenger ten erforderlichen Temperaturen f hren jedoch aufgrund ihres Funktionsprinzips dazu da verschiedene Ger teteile wie z B Abdeckungsbereiche Entleerhahn usw hei werden k nnen Dies ist kein konstruktiver Mangel sondern durch die physikalische Tatsache bedingt da Edelstahl ein guter W rmeleiter ist Ger t nicht mit Wasserstrahl Dampfstrahl oder Hochdruckreiniger abspritzen Komponenten nicht mit Wasser bergie en die nicht zu diesem Zweck zugelassen sind ACHTUNG bei jeder l ngeren Betriebsunterbrechung muss das Ger t von dem Netz getrennt werden durch den Installateur bzw muss der Ger te Gasabsperrhahn geschlossen werden Bei jedem Ger teschaden der die Bedienung gef hrden k nnte mu eine effektive Behebung laut Anhang A9 St rungen und Fehlermeldungen verifiziert werden Anderenfalls ist das Ger t vom Netz zu trennen Gasabsperrhahn zu sperren gasgesteuerte Ger te und sich bei dem Hersteller zu melden Es empfielt sich etwaige Notfalltelefonnummern gut sichtbar in der K che auszuh ngen Die Nichtbeachtung der oben genannten Ma regeln kann die Sicherheit des Ger tes und des Be triebsspersonals gef hrden Dadurch erlischt ebenfalls die Gew hrleistung des Herstellers Er haftet nicht f r Personen und Sachsch den infolge unsachgem er
20. nigt werden DE 12 D0c 0000000000 DE Ed 1 01 2012 A A HO P 1 9 REINIGUNG DER INTERNEN KOMPONENTEN falls vom programmierten Wartungsplan vorgesehen ACHTUNG die Reinigung der internen Komponenten darf nur von einem qualifizierten Techniker durchge f hrt werden Dem Techniker obliegt auch die Reinigung der Abflusseinrichtungen wo n tig P 1 10 L NGERE BETRIEBSPAUSEN Bei l ngeren Betriebspausen ist folgendes zu beachten Ger t gr ndlich reinigen Installationsraum regelm ig bel ften Ger te ca eine Stunde auf Kleinstellung in Betrieb setzen um die bestehende Feuchtigkeit verd nsten zu lassen Bei der ersten INBETRIEBNAHME nach einer l ngeren Betriebspause Ger te ca eine Stunde auf Klein stellung im Betrieb setzen um bestehende Feuchtigkeit verdunsten zu lassen Grunds tzlich nach jeder l ngeren Betriebspause eine Wartung durchf hren lassen MA WARTUNG UND ST RUNGEN MA 1 1 WARTUNG SEITENS DES BENUTZERS Das Ger t ist vor jeder Operation grunds tzlich vom Netz zu trennen Dem Betreiber des Ger tes obliegt die Verantwortung zur Gew hrleistung der st ndigen Funktionsf higkeit aller sicherheitsrelevanten Bauteile Temperaturregelung Ubertemperatursicherheitsthermostat Sicherheits ventil Pressostat usw Die Wartungsintervalle sind in Abh ngigkeit der Beanspruchungsintensit t und Betriebsstunden individuell festzulegen Wir empfehlen eine Wartung mindestens einmal p
21. nnen wie z B Abdeckungsbereiche Entleerhahn usw Dies ist kein konstruktiver Mangel son dern durch die physikalische Tatsache bedingt da Edelstahl ein guter W rmeleiter ist Das Ger t bedienende Personal muss jede Ma nahme treffen um Verbrennungsgefahren zu vermeiden Bei St rungen oder bei Gasgeruch ist das Ger t sofort abzuschalten Gasabsperrhahn schliessen und den Wartungsdienst sofort anrufen Das Ger t darf nicht als Fritteuse benutzt werden Brandgefahr Es empfiehlt sich einen qualifizierten Techniker f r die j hrliche Pr fung der Sicherheitseinrichtungen zu beauftragen Der Hersteller haftet nicht f r Personen und Sachsch den infolge der Nichtbeachtung der oben ge nannten Anweisungen Die Gew hrleistung erlischt dadurch ebenfalls A A A A A IT iG Doc 0000000000 IT Ed 1 01 2012 Nach der fachgerechten Aufstellung und Installation zuerst das ganze Ger t gr ndlich reinigen siehe Kapitel Reinigung AVU3 VOR JEDER INBETRIEBNAHME Das Ger t muss vor jeder Inbetriebnahme mittels eines handels blichen Sp hlmittels gereinigt werden Vor der Verwendung wird empfohlen das Ger t Ofen kurz den Leerlauf einzustellen um das Entstehen von schlechten Ger chen beim Kochen zu vermeiden Die selben Operationen f r den Backofen wiederholen um Fett und Ger che zu beseitigen AVU4 BEDIENUNGSANLEITUNGEN AVU2 VOR DER ERSTEN INBETRIEBNAHME AVU 4 1 VOR DER INBETRIEBNAHME Das Bedie
22. nungspersonal muss mit den Ger tefunktionen sowie den Sicherheitsanlagen falls vorhanden vertraut gemacht werden AVU 4 2 INBETRIEBNAHME Ger te Ecoline Compact plus Chef 850 Siehe Deckblatt Anleitung f r spezifische Modelle Siehe Anhang AO Ansicht Schaltblende f r die Beschreibung der Bedienelemente Z ndflamme Den Knebel der entsprechenden Kochzone dr cken und auf Position Z ndflamme 2x6 setzen Knebel gedr ckt halten und Z ndflamme mittels eines entsprechenden Feuerzeuges bzw Streichholzes anz nden 8 10 Sekunden warten bis das Thermoelement warm wird dann Knebel loslassen Soll die Z ndflamme erl schen muss die Prozedur wiederholt werden Gro stellung Bei brennender Z ndflamme den Knebel der entsprechenden Kochzone dr cken und links gegen Uhrzei gersinn drehen bis es in der Go stellungsposition klickt Der Knebel kann ohne zu dr cken auf die Z nd flammenposition gedreht werden bis es in der entsprechenden Rasterposition klickt Soll die Flamme auf Kleinstellung oder auf einer Zwischenposition nachjustiert werden muss der Knebel immer gegen Uhrzeiger sinn gedreht werden Kleinstellung Bei brennender Z ndflamme den Knebel der entsprechenden Kochzone dr cken und links gegen Uhrzei gersinn drehen bis es in der Kleinstellungsposition klickt Soll die Flamme auf Gro stellung auf eine Zwischenposition oder auf Z ndflammenposition nachjustiert werden muss der Knebel immer gedr ckt und i
23. ro Jahr oder grunds tzlich nach jeder l nge ren Betriebspause ACHTUNG bei eventuellen St rungen ist deren effektive Behebung im Anhang A9 St rungen und Fehlermeldungen zu verifizieren Anderenfalls sofort den Kundendienst anrufen MA 1 2 WARTUNG SEITENS EINES QUALIFIZIERTEN TECHNIKERS Die mit den Wartungsarbeiten beauftragten Fachleute m ssen vom Hersteller unterwiesen sein und bei den auszuf hrenden Arbeiten sind die geltenden Vorschriften am Aufstellungsort genau zu beachten Auszutau schende Teile m ssen durch Originalersatzteile ersetzt werden Bei Ersatzteilanfragen bzw bei Reklamationen sind das Modell und die Matrikelnummer des Ger tes immer mitzuteilen diese Dateien befinden sich auf dem Typenschild siehe Kapitel Typenschild der Installations anleitung Bei den elektrischen bzw Gaswartungsarbeiten m ssen die entsprechenden geltenden Vorschriften am Aufstellungsort beachtet werden Nach jeder Wartung bzw Reparatur ist das Ger t auf einwandfreie Funktion zu pr fen DE 13 Doc 0000000000 DE Ed 1 01 2012 gt gt Dieses Produkt entspricht EU Richtlinie 2002 96 EC Das Symbol auf der Verpackung bedeutet dass das Ger t am Ende seiner Nutzung getrennt gesammelt werden muss Siehe auch Installationsanleitung D 1 1 TRENNUNG Das Trennen des Ger tes vom Netz darf nur durch einen qualifizierten Techniker erfolgen D 1 2 LAGERUNG Vor dem Abbau und der Endbeseitigung darf das Ger t z
24. t ndigkeit nichtrostender Edelst hle ist eine Passivschicht die sich bei Zutritt von Sauerstoff an der Metalloberfl che bildet eine sch tzende Passivschicht Hierzu reicht der in der Luft vorhandene Sauerstoff aus Wird diese Passivschicht durch mechanische Einwirkungen verletzt oder chemisch zerst rt und zus tzlich ihre Neubildung verhindert Sauerstoffabschlu so kann es auch bei rost freiem Edelstahl zu Korrosionssch den kommen Beim Umgang mit Ger ten aus Edelstahl rostfrei sind deshalb folgende Grunds tze zu beachten Die Oberfl che von Edelstahl ist immer sauber und f r die Luft zug nglich zu halten Unter Kalk Eiwei und St rke oder sonstigen Schichten kann durch fehlenden Sauerstoff Korrosion entstehen Zum Entkalken keine salz oder schwefels urehaltigen Pr parate verwenden Der Handel bietet hierzu geeignete Kalkl ser an aber auch verd nnte Essigs ure l t sich einsetzen Zum Reinigen von Edelstahlger ten am besten nur spezielle Edelstahlreinigungsmittel verwenden F r die Reinigung zwischendurch ist auch eine schwache Sp lmittellauge geeignet Nach dem Reinigen die Ger te mit klarem Wasser abwischen und trockenreiben Scheuerpulver jeglicher Art sowie chlorhaltige oder sonstige bleichende Reinigungsmittel sind zu vermei den Bei verschlie baren Edelstahlger ten im unbenutzten Zustand Deckel immer ge ffnet halten damit unge hindert Frischluft an die Metalloberfl che gelangt Rostfre
25. t sein Die Feurl scher m ssen vor Besch digung und Witterungseinfl ssen gesch tzt sein Selbstt tig wirkende ortsfeste Feuerl schanlagen bei deren Einsatz Gefahren f r die Versicherten auftre ten k nnen m ssen im L schbereich mit akustischen und gegebenenfalls optischen Alarmeinrichtungen zur Warnung von Personen vor dem austretenden L schmittel ausger stet sein berpr fen Sie die rele vante Gesetzgebung In Bereichen in denen mit hei em Fett gearbeitet wird darf aus selbstt tig ausl senden Feuerl schanla gen kein ungeeignetes L schmittel wie z B Wasser aus Sprinkleranlagen in das hei e Fett gelangen Spezifische Brandschutzma nahmen k nnen von Fall zu Fall je nach den Eigenheiten des Installationsbereiches ergriffen werden IT 5 Doc 0000000000 IT Ed 1 01 2012 AVU1 HINWEISE Das Ger t ist nur f r die Zubereitung und Verarbeitung von Lebensmitteln in gewerblichen K chen wie Restaurants Krankenh user Betriebskantinen usw bestimmt Jede andere Verwendungsart entspricht nicht dem Verwendungszweck und kann daher f r Personen und oder Sachen eine Gef hrdung darstellen Das Ger t ist nur f r die in der Bedienungsanleitung Benutzung genehmigt Jede andere Verwendungsart entspricht nicht dem Verwendungszweck und ist unsachgem Geschlossene Beh lter Konserven Dosen B chsen Flaschen Tuben usw d rfen mit dem Ger t nicht erhitzt werden weil diese dabei explodieren k nnen
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