• InstallatIon • BedIenung • Wartung - Alto
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1. MN 29611 Rev 1 TRANCHIERPLATTE e INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 12 ERSATZTEILLISTE CS 100 BESCHREIBUNG TEILE NR menge ramoso sam Clausener 1 1 Less 1 665 sen 1 C 9 21 Eeler T Geen 8 1 me crose 6 a 86858 1 5 Ca Ines 52 MN 29611 Rev 1 TRANCHIERPLATTE e INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 13 WARTUNGSANSICHT CS 200 201301 MN 29611 Rev 1 TRANCHIERPLATTE e INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 14 ERSATZTEILLISTE CS 200 BESCHREIBUNG TEILE NR menge 16 E ees 1 hezee aaen Las 8 559 1 TruRLanpenFassunG elen HEIZLAMPE INFRAROT TEFLON BESCHICHTUNG MARINE 230 V LP 33781 e smem 80 5 Iesse ses Weisses zoeven son _ Ca2. CS 100 CS 200 CS 200 mit Atemabweiser H CS 100 mit Atemabweiser INSTALLATION BEDIENUNG WARTUNG HALO W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TELEFON 262 251 3800 800 558 8744 USA KANADA FAX 262 251 7067 800 329 8744 U s A NUR www alto shaam com GEDRUCKT IN DEN USA MN 29611 GR Rev 1 10 13 Lieferung lt lt EE ara ur Q Sie Sicherheits und VorsichtsmaBnahmen Installation Installationsanforderungen Abmessungszeichnungen CS 100 Abmessungszeichnungen CS 200 Elektrischer Anschluss Betrieb Benutzersicherheit Bedienungsanweisungen Allgemeine Richtlinien zum Hei halten HAAM Pflege und Reinigung Schutz von Edelstahlfl chen 9 9 Reinigungswerkzeug 9 10 T gliche 10 Desinfizierung gt 11 Wartung Wartungsansicht
3. ND EEN 440 0 1 5 09 ADT 034 6 5 5 138 ESIVE MS 340 ND 1 gt 340 ND SlIHDI1 A3IA WOLLDE 3A31 4 3 20 1 MN 29611 Rev 1 TRANCHIERPLATTE e INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 16 rat 02 80 1 21 38 0965 E AIND 25 384 9906008 ATEWISSV IAIA 335 1 ag 5 1 E UWGT ZH09 0S DNIAAVI 008 5 001 2 day O23 ALPEN 69 1 610641 SVM 9 0091 99 9 Sri 1 02 6 882559 69 a Ki 1 el 6 195086 3 000 9 92 5 HOr 1 D od 69 Hp r 69 6 028 002 S3 804 6986 00 er 001 59 804 91058 99 KC pag 8908 1 0 ame 8 14 440 311 979
4. 569 6 _ 667 _ 96 Nicht abgebildet MN 29611 Rev 1 TRANCHIERPLATTE e INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 15 Tm 891 002 83 8078008 ATAWISSY 33S ALON 133HS WVASVIG MINA 41 41 AJIA 8 007 2 gt T 2 09 02 1 002 50 001 52 A0S2 12 66 ava 021 88 69 OLYE 21 10 6 V H HOLMS een 1469 0803 21 01 01 91061 5 95 e SG 2525 03 OL 2699 9 Gol aa 32 RER EN 2216 aaa 002 59 804 22 007 59 80 4 51096 00 8908 1091 09 9 9 835 53 2 418 35 MOSZ 002 59 83 06976 82 LV3H WER aD T p a 269
5. lt 357mm 477mm gt 838mm lt 36mm 782mm 22mm Kabelposition gt MN 29611 Rev 1 TRANCHIERPLATTE INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 5 ELEKTRISCHER ANSCHLUSS ELEKTRISCHE ANSCHLUSSE MUSSEN VON EINEM QUALIFIZIERTEN SERVICETECHNIKER GEMASS DEN GELTENDEN ELEKTRISCHEN VORSCHRIFTEN VORGENOMMEN WERDEN A GEFAHR DIE BAUSEITIGE SPANNUNG MUSS DER AUF DEM TYPENSCHILD ANGEGEBENEN SPANNUNG ENTSPRECHEN 1 Ein Kennschild ist permanent an der Tranchierplatte angebracht 2 Bei Bedarf muss ein gepr fter Elektriker eine f r dieses geeignete Steckdose unter Einhaltung aller geltenden Elektrovorschriften installieren 3 Die Tranchierplatte darf NUR an eine geerdete Steckdose angeschlossen werden sie muss so platziert werden dass die Steckdose in Notf llen einfach zug nglich ist Wenn nicht alle Bedienungselemente in der Stellung AUS sind kann es beim Anschlie en oder Abtrennen an der Steckdose zur Lichtbogenbildung kommen GEFAHR UNSACHGEM SSE INSTALLATION NDERUNGEN MODIFITZIERUNGEN REPARATUR UND WARTUNGSARBEITEN K NNEN ZU SACHSCH DEN SCHWEREN VERLETZUNGEN ODER ZUM TODE F HREN GEFAHR Um die Gefahr eines elektrischen Schlags zu vermeiden MUSS dieses Ger t gem den rtlichen elektrischen Vorschriften fachgerecht geerdet werden Fehlen entspreche
6. enluftschwankungen beeinflusst werden k nnen 5 Dieses Ger t darf nicht blockiert werden sodass kein Zugang f r Wartungs oder Service Arbeiten m glich ist 6 Den Hustenschutz hoch heben und in die Halterungen an der Ger tevorderseite schieben Bei der Installation und Inbetriebnahme m ssen einige Einstellungen vorgenommen werden Der H ndler oder Benutzer ist f r Installations und Inbetriebnahme Einstellungen verantwortlich Diese Einstellungen umfassen u a Nivellierung Anschluss an die Stromversorgung und Anbringen der Gl hlampen NIVELLIERUNG Das Ger t muss mit einer Wasserwaage von Seite zu Seite und vorne nach hinten nivelliert werden HINWEIS Falls dieses Ger t nicht korrekt nivelliert wird kann es inkorrekt funktionieren MN 29611 Rev 1 TRANCHIERPLATTE INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 3 INSTALLATION AM AUFSTELLORT CS 100 PRODUKT Gewicht Pfund max 40 Gewicht kg max OPTIONEN UND ZUBEHOR Schneidbrett BA 28482 Tranchierhalter Prime Rib HL 2635 Tranchierhalter Steamship 4459 648 mm Heizfl che el 376 mm 466 mm Elektrischer Anschluss Kabelposition 22 mm MN 29611 Rev 1 TRANCHIERPLATTE INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 4 INSTALLATION AM AUFSTELLORT KAPAZIT T F R ERW RMTES PRODUKT 5 OPTIONEN UND ZUBEHOR 7 5 0 lt
7. 00 Le 2 18 69 002 S3 pug JAA MOSZ 002 S2 gt 001 50 dNV1 1 0002 59 8 062 TBLEE 41 0011 8322 76 8 069 4 3 aaa AD CXE 63 H OG ND 440 440 5 ADT 1 6 SIH5I1 1 1 3 60976 8 1038 NO Io UN 40 WOLLDE LV3H MN 29611 Rev 1 TRANCHIERPLATTE e INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 17 TRANSPORTSCH DEN UND SCHADENSANSPR CHE Alle Alto Shaam Ger te werden frei ab Werk verkauft und Eigentum des Warenempf ngers sobald der Transport unternehmer die Waren angenommen hat Treten Sch den auf die auf den Versand zur ck zuf hren sind so soll dies zwischen dem Transport unternehmer und dem Warenempf nger geregelt werden Normalerweise ist der Transportunternehmer f r die sichere Lieferung der Waren verantwortlich es sei denn es kann Fahrl ssigkeit seitens des Versenders nachgewiesen werden 1 Noch w hrend die Ger te auf dem Lastwagen sind oder sofort nach deren Transport in den Abladebereich sollte unverz glich eine Inspektion durchgef hrt werden Nicht warten bis die Materialien in einem Warenlager deponiert sind 2 Die Empfangsquittung oder den Frachtbrief erst dann unterschreib
8. ausdr cklichen oder stillschweigenden Garantien einschlie lich der stillschweigenden Gew hrleistung der marktg ngigen Qualit t und Eignung f r einen bestimmten Verwendungszweck In keinem Fall haftet Alto Shaam f r Nutzungsverluste Einnahmen und Umsatzverluste Produktverluste oder indirekte spezielle zuf llige Sch den oder Folgesch den Keine Person mit Ausnahme eines dazu autorisierten Mitarbeiters der Alto Shaam Inc ist berechtigt im Namen von Alto Shaam diese Garantie zu ver ndern oder im Namen von Alto Shaam irgendeine andere Verpflichtung oder Haftungszusage in Verbindung mit Alto Shaam Ger ten einzugehen G ltig ab 1 November 2012 Modell und Seriennummer des Ger ts zur sp teren Referenz aufschreiben In jeglicher Korrespondenz bez glich des Ger ts immer Modell und Seriennummer angeben Modell Datum der Installation Versorgungsspannung Gekauft von Seriennummer W164 N9221 Water Street Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 U S A TELEFON 262 251 3800 e 800 558 8744 USA KANADA FAX 262 251 7067 800 329 8744 USA KANADA www alto shaam com GEDRUCKT IN DEN USA
9. einhalten GEFAHR ZU KEINEM ZEITPUNKT SOLLTE DAS INNERE ODER DAS USSERE MIT DAMPF GEREINIGT WERDEN NOCH SOLLTE ES ABGESPRITZT ODER UNTER WASSER GESETZT WERDEN NOCH IN ANDERE FL SSIGKEITEN GETAUCHT WERDEN VERWENDEN SIE KEINEN WASSERSTRAHLER ZUM REINIGEN ES K NNTEN ERNSTHAFTE UND ODER ELEKTRISCHE SCH DEN ENTSTEHEN WIRD DAS GER T DEM WASSER AUSGESETZT L UFT DIE GARANTIE AB A GEFAHR VOR DEM REINIGEN ODER WARTEN DES GER TES DEN NETZSTECKER AUS DER STECKDOSE ZIEHEN MN 29611 Rev 1 TRANCHIERPLATTE e INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 10 Geschmack und Aroma von Speisen sind h ufig sehr eng miteinander verbunden so das diese nur schwer wenn berhaupt getrennt werden k nnen Es gibt auch einen wichtigen untrennbaren Zusammenhang zwischen Sauberkeit und Geschmack Sauberkeit h chste Betriebeffizients und Erscheinung des Ger tes tragen beachtlich zu schmackhaften und appetitlichen Speisen bei Ger te die gepflegt werden funktionieren bessen und halten l nger Beim Garen von Speisen kommt es zur Geschmacks bertragung Dieses gilt f r gutes und schlechstes Aroma Unerw schtes Aroma bzw Geschm cker wird meist durch Bakterienwachstum bei der Speisenzubereitung verursacht Saurer Ranziger Muffiger und anderer Geschmack bzw Geruch sind meist das resultat der Keimbildung Gr ndliche Sauberkeit ist die beste vorbeugung um einen nat rlichen Geschmack zu gew hrleisten Das be
10. 11 Rev 1 TRANCHIERPLATTE INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 8 PFLEGE UND REINIGUNG REINIGUNG UND WARTUNG SCHUTZ VON EDELSTAHLFL CHEN Bei der Behandlung von Edelstahlfl chen ist es wichtig diese gegen Korrosion zu sch tzen Kratzer tzende oder andere ungeeignete Chemikalien k nnen die Schutzschicht der Oberfl che zerst ren Scheuerschw mme Stahlwolle oder andere Reinigungswerkzeuge aus Metal zerst ren die Schutzschicht Selbst hartes wasser mittlerer bis hoher Chlorid Anteil kann zu Korrosion und Lochfrass f hren Viele s urehaltige Lebensmittelreste auf den Garraumw nden k nnen zur Korrosion f hren Es ist wichtig nur geeignete Reinigungsmittel und Reinigungsmethoden zu verwenden um eine lange Lebensdauer des Ger tes zu gew hren Lebensmiittelreste sollten sofort entfernt werden und die Fl che abgewischt werden Das Ger t muss t glich gereinigt werden Beim verwenden von Reinigungsmitteln sollten die Fl chen nass abgewischt werden und anschliessend umgehend trocken gewischt werden REINIGUNGMITTEL Benutzen Sie nur f r Edelstahl zugelassene nicht scheuernde Reinigungsmittel Die Reinigungsmittel m ssen chemikalisch chloridfreie Verbindung sein und d rfen keine quatern res Salz enthalten Niemals Salzs ure Hydrochlorid S ure zum Reinigen von Edelstahl verwenden Benutzen Sie auschliesslich vom Hersteller empfohlene Reinigungsmittel Fragen Sie Ihren H ndler nach geei
11. CS 100 12 Wartungsansicht Ersatzteilliste CS 100 13 Wartungsansicht 5 200 14 Wartungsansicht Ersatzteilliste 5 200 15 Schaltpl ne F r die neueste Version immer auf die mit dem Ger t mitgelieferten Schaltpl ne Bezug nehmen Garantie Transportsch den und Schadensanspr che R ckumschlag Eingeschr nkte Garantie R ckumschlag ALI LIEFERUNG Dieses Alto Shaam wurde umfangreich getestet und gepr ft um die Lieferung eines Ger ts von h chster Qualit t zu gew hrleisten Bitte kontrollieren Sie bei erhalt die Ware auf Transpotsch den und teilen Sie diese umgehend dem Spediteur mit Siehe auch Transportsch den und Reklamationen in dem vorliegenden Installationshandbuch Das Ger t mit Zubeh rteilen wird in einer oder mehreren Verpackungen geliefert berpr fen Sie das dass Ger t und alle dazugeh rigen Teile auf Grund Ihrer Bestellung komplett geliefert wurden Heben Sie alle Informationen und alle beiliegenden und Betriebsanleitungen auf F llen Senden Sie den ausgef llten Garantieschein an den Hersteller zur ck Somit kann der Kundendienst und Ersatzteilbedarf gew hrleistet werden Vorliegende Betriebsanleitung muss von allen Personen die das Ger t bedienen oder es installieren gelesen und verstanden werden Bei Fragen zu Installation Betrieb und Instandhaltung wend
12. FAHR Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der Warnung zu schweren Verletzungen zum m glichen Tod oder zu schweren Sachsch den f hren k nnen Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der Warnung zu Verletzungen zum m glichen Tod oder zu gr sseren Sachsch den f hren k nnen Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der Warnung zu mittelschweren oder leichten Personensch den oder zu Sachs den f hren k nnen Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der Warnung zu leichten Verletzungen oder Sachs den f hren k nnen bei unsicheren Anwendung HINWEIS Symbol zum Hinweis auf Informationen zur Installation Bedienung und Pflege die keine Gefahr darstellen 1 Dieses Ger t ist nur daf r bestimmt Lebensmittel f r den menschlichen Verzehr zu verarbeiten aufzunehmen und zu garen Anderweitige verwendungen des Ger tes ist nicht zul ssig 2 Dieses Ger t ist f r die Kommerziele Anwendung bestimmt bei der das Bedienungspersonal mit seinem Zweck und seinen Gefahren vertraut sind Vorliegendes Installationshandbuch Betriebsanleitung muss von allen Personen die mit dem Ger t arbeiten oder es installieren gelesen und verstanden werden 3 Anleitung zur Fehlersuche Zeichnungen St cklisten in diesem Handbuch sind f r qualifitizierte Kundendienst Mitarbeiter bestimmt 4 Dieses Handbuch mit den dazugeh rigen Anweisungen Z
13. KEINE Messer oder K chenutensilien auf der hei en Metallfl che verwenden Es wurde ein Schneidbrett mitgeliefert MN 29611 Rev 1 TRANCHIERPLATTE INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 7 BETRIEB ALLGEMEINE RICHTLINIEN ZUM HEISSHALTEN Chefs K che und anderes K chenpersonal arbeiten mit verschiedenen Zubereitungsmethoden Die korrekten Hei haltetemperaturen f r eine bestimmte Speise h ngen vom Feuchtigkeitsgehalt der Dichte Menge und der gew nschten Serviertemperatur ab Sichere Hei haltetemperaturen m ssen auch Verdaulichkeit ber cksichtigen die die L nge der Hei haltedauer einer bestimmten Speise bestimmt Halo Heat erh lt die maximale Feuchtigkeit der Speise aufrecht ohne Wasser oder Dampf zuf hren zu m ssen Durch Beibehaltung des maximalen nat rlichen Feuchtigkeitsgehaltes bleibt der Geschmack der Speise erhalten und echter Zus tzlich zum Beibehalten des Feuchtigkeitsgehaltes sorgt die sachte Wirkungsweise der Halo Heat Ringw rmetechnik f r eine einheitliche Temperatur im Ger t ohne dass ein Gebl se erforderlich ist welches wieder zu weiteren Feuchtigkeitsverlusten auf Grund von Verdampfung und Verdunstung f hrt Wenn die Speise nach dem Garen sofort in ein Ger t mit niedriger Temperatur zum Hei halten von hei en Speisen umgelagert wird kann sich Kondensation auf dem Produkt und im Inneren von Kunststoffbeh ltern niederschlagen die in Selbstbedienungsanwendungen benutzt werden Wenn
14. NGEN 1 Den Kippschalter bet tigen Den Kippschalter f r die beheizte Platte auf ON Ein stellen Den Kippschalter mit drei Stellungen auf die gew nschte Warmhaltetemperatur einstellen NIEDRIG MITTEL HOCH Den Kippschalter f r die Lampen auf ON Ein stellen 2 Vorw rmen Mindestens 30 Minuten lang vorw rmen 3 Die Tranchierplatte nur mit hei en Spei en beladen Das Produkt muss die korrekte Kerntemperatur haben bevor es auf die Tranchierplatte gelegt wird Die Kerntemperatur des hei gehaltenen Produktes mit einem Fleischthermometer messen Die Plattentemperatur muss so eingestellt werden dass die beste geeignete Einstellung auf Basis der Produkt Kerntemperatur erhalten wird Falls ein Gericht nicht die erforderliche Serviertemperatur hat muss es in einem Halo Heat Niedrigtemperaturofen oder Combitherm CombiOven auf den korrekten Temperaturbereich erw rmt werden 4 Die Speisentemperatur pr fen Da der korrekte Temperaturbereich von der Art des Produktes und der aufbewahrten Menge abh ngt m ssen die einzelnen Produkte in regelm igen Abst nden mit einem Taschenthermometer gemessen werden um eine sichere Hei haltetemperatur zu gew hrleisten rtliche Gesundheitsvorschriften f r Mindestserviertemperaturen k nnen unterschiedlich sein Der geeignete Temperaturbereich ist gew hnlich 60 bis 71 C oder h her MITTLERE Heizplattentemperatur Tamperstur HINWEIS
15. UR GB STECKER SPANNUNG 250V Stromlaufpl ne befinden sich an der Unterseite des Ger ts MN 29611 REv 1 TRANCHIERPLATTE INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 6 BETRIEB INFORMATIONEN F R DIE BENUTZERSICHERHEIT INFORMATIONEN F R DIE BENUTZERSICHERHEIT Dieses ist f r den Einsatz in Gewerbebetrieben DIE METALTEILE DES GER TES und zwar durch eingeschultes Bedienungspersonal vorgesehen Das gesamte Bedienungspersonal muss mit vorsom WERDEN SEHR HEISS TRAGEN dem Zweck den F higkeiten und zugeh rigen Gefahren SIE DER BEDIENUNG DES dieses Ger ts vertraut sein Die Bedienungsanweisungen GER TES SCHUTZHANDSCHUHE UM und Warnhinweise m ssen vom gesamten VERBRENNUNGEN ZU VERMEIDEN Bedienungspersonal aufmerksam gelesen werden INBETRIEBNAHME VOR DER INBETRIEBNAHME Die u eren Metallfl chen des Ger ts mit einem sauberen feuchten Tuch und einer milden Seifenl sung reinigen Sorgf ltig sp len VOR DEM REINIGEN ODER WARTEN DES GER TES DEN NETZSTECKER AUS DER STECKDOSE ZIEHEN Den Hustenschutz aus Glas mit Seife oder einem milden Geschirrsp lmittel und Wasser reinigen Mit einem sauberen feuchten S mischledertuch trocken wischen Fett und l k nnen mit Naphtha oder Hexan entfernt werden Keine gewerblichen oder Haushaltsreiniger mit Ammoniak verwenden Zur Vermeidung von Kratzern keine trockenen Lappen oder Scheuermittel verwenden BEDIENUNGSANWEISU
16. deutet gute Kontrolle vor sichtbarer Schmutz und unsichtbarer Keime Verunreinigung Gr ndliche Hygiene gew hrleistet unverzichtbare Sauberkeit Sie gew hrleisten eine gute Erscheinung des Ger tes sowie maximale Effizienz und Nutzbarkeit Noch wichtiger ist dass ein gutes Hygieneprogramm einer der wichtigsten Faktoren bei der Vermeidung von Krankheiten ist die durch speisen verursacht werden Eine kontrollierte Warmhalteumgebung f r zubereitete Speisen ist einer der wichtigsten Faktoren bei der Vermeidung von Kankheiten durch Speisen Die Temperatur berwachung und kontrolle bei Anlieferung Lagerung Zubereitung und beim Servieren der Speisen ist ebenso wichtig Die genaueste Metode zum Messen sicherer Temperaturen von heissen und kalten Speisen ist das Messen der Kerntemperatur Ein hochwertiges Thermometer ist ein effektives Hilfsmittel daf r und sollte regelm sig f r alle Produkte benutzt werden bei denen eine bestimmte Warmhaltetemperatur erforderlich ist Eine umfassendes Hygieneprogramm muss sich bei der Schulung des Personals in grundlegende Hygiene und Desinfizierungsaufgaben konzentrieren Dazu geh ren pers nliche Hygiene korrekte Handhabung roher Nahrungsmittel Kochen bei einer sicheren Kerntemperatur und die routinem ssige berwachung der Kerntemperatur von der Anlieferung bis zum Servieren Die meisten Speisebedingten Krankheiten k nnen durch korrekte Tmperaturregelung und eine umfangreiches Hygien
17. die Speise etwas abdampfen kann kann dieses Problem eventuell vermieden werden Um die Sicherheit und Qualit t frisch gekochter Speisen zu pr servieren darf f r dieses anf ngliche Abdampfen des Produktes maximal ein bis zwei Minuten gewartet werden Die Kerntemperatur des warmgehaltenen Produktes mit einem Thermometer mit Metallschaft messen Der Thermostat muss so eingestellt werden dass die beste geeignete Einstellung auf Basis der Produkt Kerntemperatur erhalten wird WARMHALTE TEMPERATURBEREICH RINDERBRATEN Englisch RINDERBRATEN Med Well Done RINDERBRUST CORNED BEEF PASTRAMI HOCHRIPPE Englisch STEAKS Gebraten Gebacken RIPPCHEN Rind oder Schwein KALB SCHINKEN SCHWEIN LAMM H HNCHEN Gebraten Gebacken ENTE PUTE ALLGEMEIN FISCH MEERESTIERE FISCH Gebraten Gebacken HUMMER GARNELEN Gebacken BACKWAREN KASSEROLEN 71 TEIG G ren 27 EIER Setzei Spiegelei 66 GEFRORENE HAUPTSPEISEN 71 VORSPEISEN 71 NUDELN 71 PIZZA 71 KARTOFFEL 82 C FERTIGTELLER 60 SAUCEN SUPPE GEM SE DIE ANGEF HRTEN WARMHALTETEMPERATUREN SIND NUR VORGESCHLAGENE RICHTLINIEN ALLE SPEISEN M SSEN AUF BASIS DER PRODUKTKERNTEMPERATUR WARMGEHALTEN WERDEN BEI DEN NFORDERUNGEN AN DIE KERNTEMPERATUR M SSEN IMMER ALLE LOKALEN GESUNDHEITS ODER HYGIEEVORSCHRIFTEN EINGEHALTEN WERDEN MN 296
18. eichnungen Stromlaufpl nen St cklisten Hinweisen und Aufklebern muss im Falle eines Verkaufes oder einer Instalation an einem neuen Standort beim Ger t bleiben F r Ger te zum Einsatz an Standorten die durch folgende Richtlinie geregelt werden KEINE ELEKTRISCHEN GER TE MIT ANDEREM HAUSMULL ENTSORGEN MN 29611 Rev 1 TRANCHIERPLATTE INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 2 INSTALLATION AM AUFSTELLORT GEFAHR UNSACHGEM SSE INSTALLATION NDERUNGEN MODIFITZIERUNGEN REPARATUR UND WARTUNGSARBEITEN K NNEN ZU SACHSCH DEN SCHWEREN VERLETZUNGEN ODER ZUM TODE F HREN DIE METALTEILE DES GER TES GE WERDEN SEHR HEISS TRAGEN 55 SIE W HREN DER BEDIENUNG DES GER TES SCHUTZHANDSCHUHE UM VERBRENNUNGEN ZU VERMEIDEN UM VERLETZUNG VORZUBEUGEN IST BEIM TRANSPORTIEREN UND AUSRICHTEN DES GER TES VORSICHT GEBOTEN Die Leistungsf higkeit dieses Ger ts wird durch die vom Werk gelieferten Gl hlampen optimiert Diese Gl hlampen m ssen durch exakt gleiche Gl hlampen oder vom Werk empfohlene Ersatzgl hlampen ersetzt werden Diese Gl hlampen wurden gegen Bruch behandelt und m ssen durch hnlich behandelte Gl hlampen ersetzt werden damit die Konformit t mit NSF Normen erhalten bleibt Die Gl hlampen in den Fassungen NICHT zu fest anziehen da dadurch die Gl hf den besch digt werden k nnen INSTALLATION AM AUFSTELLORT 1 Das Ger t kann komplett mit losen Teilen u
19. en wenn eine korrekte Z hlung und Inspektion aller erhaltenen Frachtst cke durchgef hrt worden ist 3 S mtliche Verpackungssch den direkt auf der Empfangsquittung des Transportunternehmers notieren 4 Sicherstellen dass der Fahrer diese Quittung unterzeichnet Sollte er sich weigern die Quittung zu unterschreiben ist diese Weigerung auf der Quittung zu vermerken 5 Sollte der Fahrer eine Inspektion verweigern ist Folgendes auf der Empfangsquittung zu notieren Fahrer verweigerte Inspektion auf sichtbare Sch den 6 Falls Sch den entdeckt werden diese dem B ro des Transportunternehmer telefonisch melden und dort eine Inspektion beantragen Eine schriftliche Best tigung unter Angabe der Zeit des Datums und des Namens der Kontaktperson per Post an das Transportunternehmen senden 7 Alle Kartons und Verpackungsmaterial f r weitere Inspektionen seitens des Transportunternehmens aufbewahren 8 Unverz glich einen schriftlichen Anspruch bei dem Transportunternehmen geltend machen und Kopien der Dokumente beilegen die den Anspruch untermauern Wir werden auch weiterhin unseren Kunden bei der Geltendmachung von Anspr chen die korrekt eingereicht wurden und aktiv verfolgt werden beistehen Jedoch k nnen wir an Ihrer Stelle keine Verantwortung f r Schadensanspr che bernehmen oder Zahlungsabz ge f r derartige Anspr che akzeptieren EINGESCHRANKTE GARANTIE Alto Shaam Inc garantiert dem Originalk ufer nur dass alle Or
20. en Sie sich bitte an die Alto Shaam Kundendienstabteilung HINWEIS Bei Garantieanspr chen muss die vollst ndige Artikelnummer und Seriennummer des Ger tes angegeben werden AUSPACKEN 1 Entfernen Sie vorsichtig den Karton oder den Verschlag vom Ger t HINWEIS Kontrollieren Sie das Ger t auf versteckte M ngel und gew hrleisten Sie die Funktion bevor Sie das Verpackungsmaterial entsorgen Lesen Sie das Installationshandbuch bevor Sie mit der Installation des Ger tes beginnen BEWARHREN SIE DIESES INSTALLATIONSHANDBUCH AUF Dieses Handbuch geh rt zum Ger t Die Anleitung muss dem Eigent mer oder den verantwortlichen Mitarbeitern zur Schulung zur Verf gung stehen Weitere Exemplare der Anleitung sind ber die Alto Shaam Kundendienstabteilung erh ltlich Bevor das Ger t an das Stromnetz angeschlossen wird m ssen alle Plastikfolien und Verpackungsmaterial sowie Verpackungzubeh rteile entfernt werden Bewahren Sie die Zubeh rteile f r den k nftigen gebrauch an einem leicht zug nglichen Ort auf MN 29611 Rev 1 TRANCHIERPLATTE INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 1 SICHERHEITS UND Die folgende Hinweise und Symbole sind anerkannte Hinweise auf potenzielle Gefahren und Produktsicherheit Diese Symbole werden in der gesamten Betriebsanleitung verwendet Installationshandbuch GE
21. eprogramm vermieden werden Diese beiden Faktoren sind wichtig um Qualit tsservice als Grundlage der Kundenzufriedenheit aufzubauen Sichere Handhabung von Nahrungsmitteln zur Verhinderung von speisenbedingten Krankheiten ist von entscheidener Bedeutung f r die Gesundheit und Sicherheit der Kunden ist ein Akronym f r Hazard Analysis bei Critical Control Points Gefahrenanalyse an kritischen Kontrollpunkten und ist eine Qualit tskontrollprogramm f r Betriebsverfahren die die Intaktheit Qualit t und Sicherheit von Nahrungsmitteln gew hrleisten Schritte zur Unterst tzung von Nahrungsmittel Sicherheitspraktiken sind sowohl kosteneffektiv als auch relativ einfach HACCP Richtlinien gehen zwar weit ber den Umfang dieses Handbuches hinaus weitere Informationen sind jedoch ber folgende Kontaktstelle zu erhalten CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD PRODUKTKERNTEMPERATUREN VON SPEISEN C HEISSE SEEISEN KRITISCHE ZONE SICHERHEITSZONE 4 BIS 60 C 21 BIS 49 C 60 BIS 74 C KALTE SPEISEN SICHERHEITSZONE KRITISCHE ZONE SICHERHEITSZONE BER 4 C 2 BIS 4 GEFRORENE SPEISEN BER 0 C 18 BIS 0 C 18 ODER DARUNTER MN 29611 REv 1 TRANCHIERPLATTE INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 11 WARTUNGSANSICHT CS 100 201401
22. gneten Reinigungsmitteln und Methoden REINIGUNGSWERKZEUG Die Reinigung kann normalerweise mit einem geeigneten Reinigungsmittel und einem weichen sauberen Tuch durchgef hrt werden F r st rkere Verschmutzung benutzen Sie einen weichen nicht scheuernden Schwamm Um Kratzer zu vermeiden wischen Sie in der Richtung der Oberfl chenpolierung Benutzen Sie niemals Drahtb rsten Stahlwolle oder Metallspachtel zum entfernen von Lebensmittelresten UM EDELSTAHLFL CHEN ZU SCH TZEN BENUTZEN SIE NIEMALS AGGRESSIVE REINIGUNGSMITTEL CHLOR ENTHALTENDE REINIGER ODER REINIGER DIE QUATERN RE SALZE ENTHALTEN VERWENDEN SIE NIE DRAHTB RSTEN STAHLWOLLE ODER METALLSPACHTEL MN 29611 Rev 1 TRANCHIERPLATTE INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 9 PFLEGE UND REINIGUNG Die Reinheit und das Aussehen dieses Ger ts tr gt beachtlich zum effizienten Betrieb und zu appetitlichen Speisen bei Ein sauberes gutes Ger t funktioniert besser und h lt l nger sPACHTE lt NE DRAHT ge DAS MUSS JEDER VERWENDUNG GR NDLICH GEREINIGT WERDEN 1 Alle Speisen von der Tranchierplatte entfernen 2 Den Kippschalter ON OFF auf OFF Aus stellen Von der Stromversorgung trennen Das abk hlen lassen 3 Das Schneidbrett nach jeder Verwendung entfernen Es muss gem geltender beh rdlicher Hygienevor
23. hren sind 4 Ger te die durch falsche oder missbr uchliche Benutzung fahrl ssige Behandlung oder andere abnormale Umst nde besch digt werden Dazu z hlen ohne darauf beschr nkt zu sein Ger te die aggressiven oder ungeeigneten Chemikalien wie Verbindungen die Chlorid oder qualitativ minderwertigem Wasser ausgesetzt waren sowie Ger te deren Seriennummern ver ndert oder entfernt wurden 5 Sch den die das direkte Resultat schlechter Wasserqualit t unzureichender Wartung von Dampfgeneratoren und oder von der Wasserqualit t betroffener Oberfl chen sind Die Wasserqualit t und angemessene Wartung dampferzeugender Ger te liegen in der Verantwortung des Eigent mers Betreibers 6 Sch den die aus der Verwendung eines anderen Reinigungsmittels als Alto Shaam Combitherm Reiniger resultieren Dazu geh ren ohne darauf beschr nkt zu sein Sch den durch Chlor oder andere aggressive Chemikalien Die Verwendung von Alto Shaam Combitherm Reiniger wird bei Combitherm fen dringend empfohlen 7 Verluste oder Sch den aufgrund von Fehlfunktionen einschlie lich Produkt und Speisenverluste Einnahmeverluste Folge oder Nebensch den jeder Art 8 Ger te die auf irgendeine Art und Weise modifiziert wurden der Einbau von Ersatzteilen die nicht vom Werk genehmigt wurden das Entfernen von Teilen einschlie lich der Beine sowie das Hinzuf gen von Teilen Diese Garantie ist ausschlie lich und ersetzt alle bisherigen anderen
24. iginalteile die Material oder Fertigungsdefekte aufweisen nach Ermessen von Alto Shaam und den hier genannten Bedingungen durch neue oder general berholte Teile ersetzt werden Die Garantiedauer f r die Originalteile ist wie folgt festgelegt F r den K ltemittelkompressor von Alto Shaam Quickchillers f nf 5 Jahre ab dem Installationsdatum des Ger ts F r das Heizelement von Halo Heat Gar und Hei halte fen solange der Ofen im Besitz des Originalk ufers ist Dies schlie t reine Hei halteger te aus Die Garantie auf Originalteile gilt f r ein 1 Jahr ab Installation des Ger ts oder f nfzehn 15 Monate nach dem Auslieferungsdatum je nach dem welcher Zeitpunkt fr her eintritt Die Garantie auf Arbeit gilt f r ein 1 Jahr ab Installation oder f nfzehn 15 Monate nach dem Auslieferungsdatum je nach dem welcher Zeitpunkt fr her eintritt 5 Alto Shaam bernimmt die blichen Arbeitskosten w hrend der normalen Gesch ftszeiten ausschlie lich berstunden Feiertagsgeb hren oder andere Geb hrenaufschl ge Um g ltig zu sein muss ein Garantieanspruch w hrend der geltenden Garantiedauer eingereicht werden Diese Garantie ist nicht bertragbar DIESE GARANTIE ERSTRECKT SICH NICHT AUF Kalibrierung 2 Austausch von Gl ehbirnen und T erdichtungen oder das Ers etzen von Glass wegen Besch edigung 3 Besch digungen die auf einen Unfall den Versand falsche Installation oder Ver nderungen am Ger t zur ckzuf
25. nd Zubeh r in mehreren Kartons geliefert werden Es ist zu pr fen ob alle bestellten Zubeh rteile erhalten wurden 2 Die beheizte Tranchierstation ist zur Montage direkt auf einem Halo Heat Niedrigtemperaturofen oder Hei halteschrank vorgesehen Die Tranchierplatte kann auch als frei stehendes Ger t verwendet werden AUF HEISSHALTESCHR NKEN MONTIERTE TRANCHIERPLATTEN Die 1 Zoll Standbeine entfernen bevor die Tranchierplatte auf den Halo Heat Niedrigtemperaturofen oder den Hei halteschrank gesetzt wird Das Ger t muss auf einer stabilen und waagrechten Fl che angebracht werden FREISTEHENDE TRANCHIERPLATTEN Sicherstellen dass die 1 Zoll Standbeine angebracht sind bevor die Tranchierplatte auf die Arbeitsfl che gesetzt wird Wenn die 1 Zoll Standbeine nicht vor dem Einschalten der beheizten Tranchierplatte angebracht werden kann diese Arbeitsfl che besch digt werden und es kann Brandgefahr bestehen au erdem wird die Markierung UL Listing ung ltig Das Ger t muss auf einer stabilen und waagrechten Fl che angebracht werden 3 Dieses Ger t DARF NICHT in einem Bereich aufgestellt werden in dem es durch schwierige Bedingungen wie Dampf Fett tropfendes Wasser hohe Temperaturen oder andere sch dliche Einfl sse beeintr chtigt wird 4 Das Ger t NICHT in der N he einer Kaltluftquelle wie Gefrierger t Klimaanlagen Entl ftungsschlitze oder in Bereichen aufstellen in denen die Leistung durch Au
26. nde rtliche Vorschriften gilt die aktuelle Ausgabe des National Electrical Code Nr 70 In Kanada m ssen alle elektrischen Anschl sse gem CSA C22 1 Canadian Electrical Code Teil 1 oder den rtlichen Vorschriften ausgef hrt werden HINWEIS An Orten an denen rtliche Vorschriften und beh rdliche CE Anforderungen gelten m ssen Ger te an einen Stromkreis angeschlossen werden der durch einen FT Schntrerhalter oecirhart ict F r Ger te mit CE Zulassung Um Stromschlaggefahr zwischen dem Schrank und anderen Ger ten oder Metallteilen in unmittelbarer N he zu verhindern ist ein Ladungsausgleichsbolzen vorgesehen Ein Zuleitungsdraht muss an den Ladungsausgleichsbolzen und an das andere Ger t bzw die Metallteile angeschlossen werden um ausreichenden Schutz gegen Potenzialunterschiede zu bieten Dieser Anschluss ist durch folgendes Symbol gekennzeichnet ELEKTRISCH CS 100 SPANNUNG PHASE FREQUENZ HZ A kW NETZKABEL UND STECKER 120 1 60 4 2 0 50 NEMA 5 15P 15 A 125 V STECKER 230 1 50 60 22 050 0 N 7 N 7 STECKER SPANNUNG 250V 1 2 16 STECKER SPANNUNG 250V Bs 1363 NUR GB BE STECKER SPANNUNG 250V ELEKTRISCH CS 200 SPANNUNG PHASE FREQUENZ HZ A NETZKABEL UND 5 120 1 60 63 075 1 1 NEMA 5 15P 15 A 125 V Stecker 230 1 50 60 3 3 6 7 7 250V STECKER 1 2 16 4 STECKER SPANNUNG 250V Bs 1363 N
27. schriften separat gereinigt und desinfiziert werden Das Schneidbrett auf einer sauberen ebenen Fl che an der Luft trocknen lassen damit es sich nicht verzieht Wenn sich das Schneidbrett verzieht kann es durch Erw rmen biegsam gemacht und wieder gerade gebogen werden Verzogene Schneidbretter k nnen auf der Tranchierplatte in einem vorgeheizten Combitherm CombiOven f r 10 Minuten im D mpfungsprogramm oder in einem vorgeheizten Halo Heat Niedrigtemperaturofen f r 15 Minuten bei 121 C erhitzt werden 4 Die Metallfl chen des Ger ts mit einem feuchten sauberen Tuch und einem hochwertigen kommerziellen Reiniger in empfohlener St rke reinigen Hartn ckige Flecken mit einem Kunststoff Reibschwamm oder mit Ofenreiniger entfernen Die Oberfl chen mit einem Schwamm und sauberem warmen Wasser abwischen HINWEIS Keine Scheuermittel Reiniger auf Chlorbasis oder Reiniger mit quatern ren Ammoniumverbindungen benutzen Nie Salzs ure an Edelstahl benutzen Oberfl chen k nnen nach der Reinigung und Sp lung mit einer Desinfizierungsl sung ausgewischt werden Diese L sung muss zum Gebrauch auf Edelstahl und f r Nahrungsmittelkontakt zugelassen sein 6 Den Hustenschutz mit einem Fensterreiniger reinigen 7 KEINE Messer oder K chenutensilien auf der Heizplatte verwenden Es wurde ein Schneidbrett mitgeliefert Immer alle geltenden Hygienebestimmungen f r die Reinigung und Desinfizierung von Gastronomieger ten
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