• INSTALLATION • BETRIEB • WARTUNG - Alto
Contents
1. HEIZPLATTEN BEREICH m 662 mm 1 j a I p 1695 mm E 8 nn HEIZPLATTEN BEREICH ID q 331 mm 7 1 T ZU NETZI 104mm ZU NETZKABEL NEE 1829 mm ZU a nm 367 1536 1536 933 o 165 1 l AUSSCHNITT U NETZKABEL F NETZKABEL 663 mm 1829 mm 719 mm 165 mm AUSSCHNITT F NETZKABEL 381 ZU NETZKABEL 663 mm 1855 mm 792 mm 2311 ITM2 72 DLX V N MIT HOLZREGALE ITM2 72 STD ERW RMTES PRODUKT BELADUNG 29 kg MAXIMUM H HNCHENBEH LTER MIT HALBRUNDDECKEL BELADUNG 21 VERPACKUNGSGR SSE MIT HALBRUNDDECKEL CA 178 mm x 254 mm ZUM GEBRAUCH MIT FERTIG VERPACKTEN GERICHTEN OPTIONEN UND ZUBEH R ITM2 72 STD 5007911 5007912 5007917 ITM2 INSTALLATION BEDIENUNG SERVICE GEBRAUCHSANWEISUNG 5 ELEKTRISCHER ANSCHLUSS Die K chenmaschine muss von einem qualifizierten Service Techniker installiert werden Der Ofen muss unter Einhaltung der geltenden Elektro und Geb udevorschriften sowie lokaler Vorschriften geerdet werden GEFAHR Um die Gefahr eines elektrischen Schlags zu verm2. 1 5 91 DN Id N333D 4096 02 0 5 E 2D 2 6106 38 amp 69 315 5 20078 81 3 9 1300 DIO 69 JIO ZHO9 0S 431545 8r 2NW1I a03 023 2E2 09 say 60 90 2 OL W 0 2 6 houms 8 5 v ASEA Adr 11 1 1 8489 S S3I18W3SSV JAMA 304 6269006 mad 33S 2 JLON SAIEWNN 1994 WVVHS OLIV ADET EN NI SAIEWNN 179 11 vu Mozet I 3015100 DL 2991194 3H9IH HLIM 2 BEN 0311915 38 15 5094 3193 JION SLIVA SDA ge OO H 2 lt gt 09 H_ MOSE 6St E 33 ayoa 1 1 92 E AS AS 319911 0 5 HILIMS
3. say 0 9078 2 u wa 01 42 65 HOLMS TW H Q3XH 28 5 S 6 2 S 8289 9 IV 9 e 2 D O 9 AND aS EE Ae walx3 0403 6106 28 9 5 BZSE MS 211 5 OO 5 98 A0061 E 9 vers A0061 5 D 666 6 32 40 34151 39 11 9 avoa DU LNDI A3TWISNI 36 1 5094 83193 SW STIVA SIA 9 lt gt MOIE 096 0 1 1 92LEE MS A 6106 38 MS 319501 90 6 2 70 6 2 er OG H 47 N m Ve Mose 5 DW HOLIMS 30 MIA NOVA 26 1 1 00073 MOOT 8
4. 10 T gliche 0 10 HAAM Desinfizierung Desinfizierung Lebensmittelsicherheit 11 Produktkerntemperaturen von Speisen 11 Wartung nn 12 13 14 2 48 120 15 2 48 230 16 2 48 120 a een ee 17 2 48 230 18 Garantie Transportsch den und r ckseitige Abdeckung Eingeschr nkte Garantie r ckseitige Abdeckung ALT LIEFERUNG Dieses Alto Shaam Ger t wurde umfangreich getestet und gepr ft um die Lieferung eines Ger ts von h chster Qualit t zu gew hrleisten Bitte kontrollieren Sie bei erhalt die Ware auf Transpotsch den und teilen Sie diese umgehend dem Spediteur mit Siehe auch Transportsch den und Reklamationen in dem vorliegenden Installationshandbuch Das Ger t mit Zubeh rteilen wird in einer oder mehreren Verpackungen geliefert berpr fen Sie das dass Ger t und alle dazugeh rigen Teile auf Grund Ihrer Bestellung komplett geliefert wurden Heben Sie alle Informationen und alle beiliegenden und Betriebsanleitungen auf F llen Senden Sie den ausgef llten Garantieschein an den Hersteller zur ck Somit kann der Kundendienst
5. lt 66 1152 14494 8 ITM2 INSTALLATION BEDIENUNG SERVICE GEBRAUCHSANWEISUNG 17 Td 133 071 5 ZOLL oq 80 91 17 78 531718903559 JAM 404 878006 MAT 335 2 1 nen SAJAWNN LAVd 9 5 11 ZHOS WILSAS NV 24 2WLI S NI SAJANIN TY ION dev 093 133 HOLMS 78 5 1 6102 4 na 8285 69 E 06 10 Z O 16917 46909 06 12 RR onen 11 62 31242 HINDS lv 3305934 AINO WALSAS DIS IE VALXA 8 CAI AZOT ISN ISN 5094 9 1 3 310 A0002 IR 6r8 39 DD 8 2 N SOBE MSI XI 09 ana 82S AS SLIVA SIDA amp 7 er 26 1 _ _ 52 33 9969 YPG
6. 367 mm 8 8 104 mm je 14 1 2 367 356 ZU NETZKABEL ZU NETZKABEL 1219 pa 711 mm eg 9 5 9 8 I 7 1 16 178mm A ELEC CORD 2 1816 831mm 2 i DROP OUT ELEC CORD 5 1 DROP OUT 49 1 16 1245 26 1 8 663mm 67 1701mm 31 3 16 792mm O 9 c f 4 165 mm 331 AUSSCHNITT ZU NETZKABEL F NETZKABEL 1219 mm 663 gt F T49mm n ITM2 48 STD ITM2 48 DLX ERW RMTES PRODUKT BELADUNG 16 kg MAXIMUM H HNCHENBEH LTER MIT HALBRUNDDECKEL BELADUNG 12 VERPACKUNGSGR SSE MIT HALBRUNDDECKEL CA 178 mm x 254 mm ZUM GEBRAUCH MIT FERTIG VERPACKTEN GERICHTEN OPTIONEN UND ZUBEH R Edelstahlw nde 5007905 5007907 Kundenspezifische Farbw nde 5007906 5007908 Lexan Schutztafeln ber die gesamte Seite 5007917 5007917 2 INSTALLATION BEDIENUNG SERVICE GEBRAUCHSANWEISUNG 4 INSTALLATION AUFSTELLORT 1695 mm 1505
7. s s 25 O o N ITM2 INSTALLATION BEDIENUNG SERVICE GEBRAUCHSANWEISUNG 13 x ina m _________ renep menge TEILE NR menge 183 ow 6 r 183 om 2 MASSESCHRAUBE SC 2190 SC 2190 2 2 2 HG 27333 1 PG 3559 2 1 7 8 ZOLL LOCHSTOPFEN PG 3559 gt gt 92 1 1 2 2 16 22 25 DISTANZST CK SCHLOSSBEFESTIGUNGSTAFEL SP 33832 4 SP 33832 4 1 8 32 X 1 2 ZOLL KREUZSCHLITZSCHRAUBE SC 2425 1 8 32 X 1 4 ZOLL KREUZSCHLITZSCHRAUBE SC 2459 6 8 6 3 8 16 X 1 2 ZOLL SECHSKANTSCHRAUBE SC 28060 TH 28401 1009685 SCHALTERMANSCHETTE SW 3905 1 X 17 ZOLL VHB BAND 25 MIL TA 24448 FLACHE UNTERLEGSCHEIBE 3 8 ZOLL ID 7 8 ZOLL AD EDELST WS 23991 KREUZSCHLITZSCHRAUBE 6 32X1 1 4 NC SC 2365 SW 33726 FLACHKOPFSCHRAUBE 10 32 X 1 4 ZOLL SC 26791 2 THERMOMETER soFERN VORHANDEN THERMOMETERHALTER 1 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 61 62 63 64 65 67 67 SHOWN ITM2 INSTALLATION BEDIENUNG SERVICE GEBRAUCHSANWEISUNG 14 3071 10 82 9 31VQIIW 78 as 58044 1 5 011 WVYDVIAd
8. rI 610 C 1 59143938 14 ADel MO0OL 9 eSbE da 1 9 1 lt 5 6 1 ITM2 INSTALLATION BEDIENUNG SERVICE GEBRAUCHSANWEISUNG 15 80 91 17 78 133HS 1 0 2 L L 5 017 ZHOS WILSAS 8p 2WlI 1 62 312 2 8 03905934 A3ZINDWAVH 21 06 02 6106 NAI 6106 34 N33235 3078 A 069 02 1394 E ED 22 AIND 315 5 NIDTE_VALX3 AUDI oOV NOILdIIDSIA OO3 01 ISN 55491 01 42 6 SNI IIA HOLMS TW H 48 5 2 8 MS8E JSN 50 DNILV3H 310 SOBE MS BZSE MS Liesl gizverms won 9289 Adr 0 90 woa ONS smon 6865 P ATAWISSY JIJIA 304 8 8006 Mad 335 2
9. Beim Garen von Speisen kommt es zur Geschmacks bertragung Dieses gilt f r gutes und schlechstes Aroma Unerw schtes Aroma bzw Geschm cker wird meist durch Bakterienwachstum bei der Speisenzubereitung verursacht Saurer Ranziger Muffiger und anderer Geschmack bzw Geruch sind meist das resultat der Keimbildung Gr ndliche Sauberkeit ist die beste vorbeugung um einen nat rlichen Geschmack zu gew hrleisten Das bedeutet gute Kontrolle vor sichtbarer Schmutz und unsichtbarer Keime Verunreinigung Gr ndliche Hygiene gew hrleistet unverzichtbare Sauberkeit Sie gew hrleisten eine gute Erscheinung des Ger tes sowie maximale Effizienz und Nutzbarkeit Noch wichtiger ist dass ein gutes Hygieneprogramm einer der wichtigsten Faktoren bei der Vermeidung von Krankheiten ist die durch speisen verursacht werden Eine kontrollierte Warmhalteumgebung f r zubereitete Speisen ist einer der wichtigsten Faktoren bei der Vermeidung von Kankheiten durch Speisen Die Temperatur berwachung und kontrolle bei Anlieferung Lagerung Zubereitung und beim Servieren der Speisen ist ebenso wichtig Die genaueste Metode zum Messen sicherer Temperaturen von heissen und kalten Speisen ist das Messen der Kerntemperatur Ein hochwertiges Thermometer ist ein effektives Hilfsmittel daf r und sollte regelm sig f r alle Produkte benutzt werden bei denen eine bestimmte Warmhaltetemperatur erforderlich ist Eine umfassendes Hygieneprogramm muss si
10. SdWy SLIVA 51 IDA SAJAWNN LAYd WYYHS O0L7Y NI S 38WnN JHH 69 40 30151 OL 309119 4 33H3IH HLIA 85 1311915 34 LSNW 5094 3193 JION 56 OO dni LJ J IVa 7 lt gt A09 q moez 6r8 39 93 9 1 y 33 amp 65 0 18 85666 19 AV 1321 9 3 ayoa 1 1 92 66 58 AS 319911 0 O Oe 1690598 211 45 A3IA 4394 a S06 AS gt 8256 52 HILIMS A 610 OG ESLEE A 062 401 9 6 11291444244 9 ITM2 INSTALLATION BEDIENUNG SERVICE GEBRAUCHSANWEISUNG 16 1301 980 10 82 9 EdW 28 59171903559 IXIA 304 omd DEEIODS MAO 335 2 310 5 SXIAWNN Yd W s 017 L3Vd WVVHS OLIV ZH09 0S A021 5 24 2WlI gt NI SAa3AWNN T ILON ddV
11. R EINGESCHRANKTE GARANTIE Alto Shaam Inc garantiert dem Originalk ufer nur dass alle Originalteile die Material oder Fertigungsdefekte aufweisen nach Ermessen von Alto Shaam und den hier genannten Bedingungen durch neue oder general berholte Teile ersetzt werden Die Garantiedauer f r die Teile ist wie folgt festgelegt F r den K ltemittelkompressor von Alto Shaam Quickchillers f nf 5 Jahre ab dem Installationsdatum F r das Heizelement von Halo Heat Back und Warmhalte fen solange der Ofen im Besitz des Originalk ufers ist Die Garantie auf Teile gilt f r ein 1 Jahr ab Installation oder f nfzehn 15 Monate nach dem Auslieferungsdatum je nach dem welcher Zeitpunkt fr her eintritt Die Garantie auf Arbeit gilt f r ein 1 Jahr ab Installation oder f nfzehn 15 Monate nach dem Auslieferungsdatum je nach dem welcher Zeitpunkt fr her eintritt Alto Shaam bernimmt die blichen Arbeitskosten w hrend der normalen Gesch ftszeiten ausschlie lich berstunden Feiertagsgeb hren oder andere Geb hrenaufschl ge Um g ltig zu sein muss ein Garantieanspruch w hrend der geltenden Garantiedauer eingereicht werden Diese Garantie ist nicht bertragbar DIESE GARANTIE ERSTRECKT SICH NICHT AUF 1 Kalibrierung 2 Austausch von Gl ehbirnen und T erdichtungen oder das Ers etzen von Glass wegen Besch edigung 3 Besch digungen die auf einen Unfall den Versand falsche Installation oder Ver nderungen am Ger t
12. UM VERBRENNUNGEN ZU VERMEIDEN VORSICHT HEISSE OBERFL CHE GEFAHR VOR DEM REINIGEN ODER WARTEN DES GER TES DEN NETZSTECKER AUS DER STECKDOSE ZIEHEN HINWEISE ZU GER TEN GEM SS INTERNATIONALEN NORMEN Wenn das Ger t nicht mit einem Flexkabel mit Stecker geliefert wird muss eine landesspezifische Trennvorrichtung festverdrahtet werden die alle Leiter mit einem Mindestkontaktabstand von 3 mm trennt Wenn eine Kabel ohne Stecker benutzt wird muss der gr n gelbe Leiter an den Kontakt mit dem Massesymbol angeschlossen werden Falls ein Stecker benutzt wird muss die Steckdose einfach zug nglich sein Falls das Netzkabel ersetzt weren muss ist von der Vertriebsgesellschaft ein hnliches zu beschaffen F r 230 V Modelle Um Stromschlaggefahr zwischen dem Schrank und anderen Ger ten oder Metallteilen in unmittelbarer N he zu verhindern ist ein Ladungsausgleichsbolzen vorgesehen Ein Zuleitungsdraht muss an den Ladungsausgleichsbolzen und an das andere Ger t bzw die Metallteile angeschlossen werden um ausreichenden Schutz gegen Potenzialunterschiede zu bieten Dieser Anschluss ist durch folgendes Symbol gekennzeichnet Y ITM2 INSTALLATION BEDIENUNG SERVICE GEBRAUCHSANWEISUNG gt 6 BETRIEB INFORMATIONEN F R DIE BENUTZERSICHERHEIT INFORMATIONEN F R DIE BENUTZERSICHERHEIT Das Ger t ist f r den Einsatz in Gewerbebetrieben und zwar durch eingeschultes Bedienungspersonal vorgesehen Das
13. und Ersatzteilbedarf gew hrleistet werden Vorliegende Betriebsanleitung muss von allen Personen die das Ger t bedienen oder es installieren gelesen und verstanden werden Bei Fragen zu Installation Betrieb und Instandhaltung wenden Sie sich bitte an die Alto Shaam Kundendienstabteilung HINWEIS Bei Garantieanspr chen muss die vollst ndige Artikelnummer und Seriennummer des Ger tes angegeben werden HAAM AUSPACKEN 1 Entfernen Sie vorsichtig den Karton oder den Verschlag vom Ger t Ayy HINWEIS Kontrollieren Sie das Ger t auf versteckte M ngel und gew hrleisten Sie die Funktion bevor Sie das Verpackungsmaterial entsorgen Lesen Sie das Installationshandbuch bevor Sie mit der Installation des Ger tes beginnen BEWARHREN SIE DIESES INSTALLATIONSHANDBUCH AUF Dieses Handbuch geh rt zum Ger t Die Anleitung muss dem Eigent mer oder den verantwortlichen Mitarbeitern zur Schulung zur Verf gung stehen Weitere Exemplare der Anleitung sind ber die Alto Shaam Kundendienstabteilung erh ltlich Bevor das Ger t an das Stromnetz angeschlossen wird m ssen alle Plastikfolien und Verpackungsmaterial sowie Verpackungzubeh rteile entfernt werden Bewahren Sie die Zubeh rteile f r den k nftigen gebrauch an einem leicht zug nglichen Ort auf ITM2 INSTALLATION BEDIENUNG SERVICE GEBRAUCHSANWEISUNG 1 VORSICHTS
14. 30 Minuten lang vorw rmen 3 Fertig verpackte hei e Gericht in den Merchandiser laden Vor dem Beladen des Ger ts mit Speisen muss mit einem Speisethermometer Fleischthermomenter gepr ft werden ob alle Produkte eine Kerntemperatur von mindestens 71 C erreicht haben Falls ein Gericht nicht die erforderliche Serviertemperatur hat muss es in einem Halo Heat Back und Warmhalteofen oder Combitherm Ofen auf den korrekten Temperaturbereich erw rmt werden Beim Umgang mit hei en Gerichten Schutzhandschuhe tragen v Speisenbeh lter nicht stapeln Sicherstellen dass nur hei e FERTIG VERPACKTE Gerichte in entsprechend hitzebst ndigen Beh ltern in dieser beheizten Vitrine benutzt werden 4 Die Speisentemperatur pr fen Da der korrekte Temperaturberich von der Art des Produkts und der aufbewahrten Menge abh ngt m ssen die einzelnen Produkte in regelm igen Abst nden mit einem Taschenthermometer gemessen werden um eine sichere Warmhaltetemperatur zu gew hrleisten rtliche Gesundheitsvorschriften f r Mindestserviertemperaturen k nnen unterschiedlich sein Der geeignete Temperaturbereich ist gew hnlich 71 C oder h her MITTLERE Heizplattentemperatur ITM2 INSTALLATION BEDIENUNG SERVICE GEBRAUCHSANWEISUNG 7 BETRIEB ALLGEMEINE RICHTLINIEN ZUM WARMHALTEN WARMHALTE TEMPERATURBEREICH RINDERBRATEN Englisch RINDERBRATEN Med Well Done RINDERBRUST CORNED BEEF PASTRAM
15. muss auf einer stabilen und waagrechten Fl che aufgestellt werden 2 Dieses Ger t DARF NICHT in einem Bereich aufgestellt werden in dem es durch schwierige Bedingungen wie Dampf Fett tropfendes Wasser NIVELLIERUNG hohe Temperaturen oder andere sch dliche Einfl sse beeintr chtigt wird KEINE beheizte Vitrine in der N he einer Kaltluftquelle wie Gefrierger t Klimaanlagen Entl ftungsschlitze oder in Bereichen aufstellen in denen die Leistung durch Au enluftschwankungen beeinflusst werden k nnen Dieses Ger t darf nicht blockiert werden sodass kein Zugang f r Wartungs oder Service Arbeiten m glich ist Das Ger t muss mit einer Wasserwaage von Seite zu Seite und vorne nach hinten nivelliert werden Wir empfehlen die Nivellierung des Ger ts regelm ig nachzupr fen um sicherzustellen dass sich der Boden nicht verzogen hat oder das Ger t umgestellt wurde HINWEIS Falls dieses Ger t nicht korrekt nivelliert wird kann es inkorrekt funktionieren ITM2 INSTALLATION BEDIENUNG SERVICE GEBRAUCHSANWEISUNG 3 INSTALLATION AUFSTELLORT 1086 mm 505 mm 19 15 16 505mm J HEIZPLATTEN BEREICH 662 mm z HEATED PLATE AREA 26 1 16 662mm 7e
16. 1 BIS 49 C 60 BIS 74 C KALTE SPEISEN SICHERHEITSZONE BER 4 C 2 54 GEFRORENE SPEISEN KRITISCHE ZONE SICHERHEITSZONE BER 0 C 18 BIS 0 C 18 C ODER DARUNTER ITM2 INSTALLATION BEDIENUNG SERVICE GEBRAUCHSANWEISUNG 11 Zeichnungen k nnen ohne Bekanntmachung ge ndert werden Ersatzteilnummern u ITM2 INSTALLATION BEDIENUNG SERVICE GEBRAUCHSANWEISUNG 12 x Cups menemn menge TEIE NR 1 e 2 e gt epersra 2 2 ____________ 2 s a sa 77771 7 4 sz 5 LEUCHTENSEITENABDEGKUNG OBERENNERE o 2 gt a _ 1 e x osez zusse ___ soo He x 2 ws u ws u 7 a 5 woss ___ o gt 7 9 m INNERE OBERSEITE MIT BEDIENELEMENTEN 22 s nos 1 ss o gt o gt gt o 2 _ sss 3 sao 15 AUSSERE OBERE ABDECKSTELLE SCHWARZ sss s 1 7
17. 7 JAUSSEREOBEREABDEOKSTELLE EDELSTAHL so 18 OBERE ABDEOKSTELLE sss 1 sas oo 17 1 ss x oz sz u f anzesonurzeoknn merone rs Hose u gt HITZESCHUTZHALTERUNG sss e 2 s 2 ss x x 12700 soz 15 some _ HeIzPLATTEnnALTER sss sas mauTenzaprensteLE esa 2 sms ___ sms a1 _ SOOKELVERSTEIFFUNGSSTELE sss sar aoan somwa gt se sz T smsz ser rear 2 ses ss s _ hemes rozan T sess a GUVMENDKAPPE 2 mana mare __ a sonona sus s sus eo 25 2 gt z v css 2 2 _ 2 case x eos ceses lt 5 s 5
18. ALT HAAM Selbstbedienungsinsel Modelle ITM2 43 STD 2 48 2 48 ITM2 72 STD ITM2 72 DLX ITM2 72 CT INSTALLATION en BETRIEB WARTUNG 4842 W164 N9221 Water Street Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TELEFON 262 251 3800 800 558 8744 USA KANADA FAX 262 251 7067 800 329 8744 U s A NUR www alto shaam com GEDRUCKT IN DEN USA MN 28808 GR 05 11 Lieferung es a ern ea 7 1 Ausp cken bern a 1 Sicherheits und vorsichtsmassnahmen 2 Installation 3 6 2222 24 1 4 3 Ma e Gewichte und Kapazit ten 4 5 Optionen und 2 4 Elektrischer Anschluss 6 Bedienungsanweisungen Informationen f r die benutzersicherheit 7 Vor der 7 7 Allgemeine Richtlinien zum Warmhalten 8 Pflege und Reinigung Reinigung und vorbeugende wartung 9 Sch tz von 9 9 9 Pflege der
19. EE Nd 30 3015110 DL 30VLLVM S3H9IH HLIM 0311 15 34 ISAW 5094 33LV3H 73100 oe lt gt 096 A0Eg MOSE 06 82975 42 LV dH see OO Dez 5 319901 8z9r 49 62976 49 STA N and Yd 193 194 MOSE CO au HILIMS 4 A3IA 3394 5 gt 39 1 40013 NDES MLOT 8 11291442944 8 41 SSEE daA 1 8 ITM2 INSTALLATION BEDIENUNG SERVICE GEBRAUCHSANWEISUNG 18 TRANSPORTSCH DEN UND SCHADENSANSPR CHE Alle Alto Shaam Ger te werden frei ab Werk verkauft und Eigentum des Warenempf ngers sobald der Transport unternehmer die Waren angenommen hat Treten Sch den auf die auf den Versand zur ck zuf hren sind so soll dies zwischen dem Transport unternehmer und dem Warenempf nger geregelt werden Normalerweise ist der Transportunternehmer f r die sichere Lieferung der Waren verantwortlich es sei denn es kann Fahrl ssigkeit seitens des Versenders nachgewiesen werden 1 Noch w hrend die Ger te auf dem Lastwagen sind oder sofort nach deren Transport in den Abladebereich sollte unverz glich eine Inspektion durchgef hrt werden Nicht warten bis die Materialien in ei
20. I HOCHRIPPE Englisch STEAKS Gebraten Gebacken RIPPCHEN Rind oder Schwein KALB SCHINKEN SCHWEIN LAMM Chefs K che und anderes K chenpersonal arbeitet mit verschiedenen Zubereitungsmethoden Die korrekten Warmhaltetemperaturen f r eine bestimmte Speise h ngen vom Feuchtigkeitsgehalt der Dichte Menge und der gew nschten Serviertemperatur ab Sichere Warmhaltetemperaturen m ssen auch Verdaulichkeit ber cksichtigen die die L nge der Warmhaltedauer einer bestimmten Speise bestimmt Die Halo Heat erh lt die maximale Feuchtigkeit der Speise aufrecht ohne Wasser oder Dampf zuf hren zu m ssen Durch Beibehaltung des maximalen nat rlichen Feuchtigkeitsgehaltes bleibt der Geschmack der Speise erhalten und echter HOHNCHENZ GEhratEn dehacken Zus tzlich zum Beibehalten des Feuchtigkeitsgehaltes ENTE sorgt die sachte Wirkungsweise der Halo Heat f r PUTE ALLGEMEIN FISCH MEERESTIERE FISCH Gebraten Gebacken eine einheitliche Temperatur im Schrank ohne dass ein Gebl se erforderlich ist welches wieder zu weiteren Feuchtigkeitsverlusten auf Grund von Verdampfung und Verdunstung f hrt HUMMER GARNELEN Gebacken BACKWAREN BROTE BR TCHEN 49 60 C KASSEROLEN TEIG G ren EIER Setzei Spiegelei Wenn die Speise nach dem Garen sofort in einen Schrank mit niedriger Temperatur zum Warmhalten von hei en Speisen umgelagert wird kann sich Ko
21. MASSNAHMEN Kenntnisse ber die richtige Handhabung sind von gr ter Wichtigkeit f r den sicheren Betrieb von 1 Diese Vitrine ist f r die Aufbewahrung elektrischen und oder gasbetriebenen Ger ten oder Vorbereitung von Speisen f r den Gem den allgemein anerkannten Richtlinien menschlichen Verzehr vorgesehen Diese f r die Gefahrenkennzeichnung von Produkten BR Vitrine wird nicht zum Einsatz f r andere mit Sicherheitsaufklebern k nnen folgende x Zwecke genehmigt oder empfohlen Signalw rter und Gefahrensymbole in dieser Betriebsanleitung vorkommen 2 Dieses Ger t ist f r den gewerblichen Gebrauch bestimmt bei dem alle G E F A R bedienenden Personen mit seinem Zweck seinen Grenzen und den mit ihm Hinweis auf Gefahren die bei verbundenen Gefahren vertraut sind Die Nichtbeachtung der mit diesem Symbol ausgedr ckten Warnungen zu schweren Personensch den zum m ssen von allen das Ger t bedienenden Tode oder zu schweren Sachsch den f hren kann Bedienungsanweisungen und Warnhinweise und benutzenden Personen gelesen und verstanden worden sein 3 Anleitungen zur Fehlersuche Bauteil darstellungen und Teilelisten in dieser Hinweis auf Gefahren die bei Anleitung dienen lediglich als allgemeines Nichtbeachtung der mit diesem Begleitmaterial und sind f r den Gebrauch Symbol ausgedr ckten Warnungen zu Personensch den zum Tode oder zu Sachsch den f hren kann bestimmt durch q
22. SICHT GEBOTEN Die Leistungsf higkeit dieses Ger ts wird durch die vom Werk gelieferten Gl hlampen optimiert Diese Gl hlampen m ssen durch exakt gleiche Gl hlampen oder vom Werk empfohlene Ersatzgl hlampen ersetzt werden m Diese Gl hlampen wurden gegen Bruch DIE METALTEILE DES GERATES behandelt und m ssen durch hnlich WERDEN SEHR HEISS TRAGEN behandelte Gl hlampen ersetzt werden SIE W HREN DER BEDIENUNG DES damit die Konformit t mit NSF Normen GER TES SCHUTZHANDSCHUHE UM erhalten bleibt Die Gl hlampen in den VERBRENNUNGEN ZU VERMEIDEN Fassungen NICHT zu fest anziehen da dadurch die Gl hf den besch digt werden k nnen INSTALLATION AM AUFSTELLORT Um die g ltigen NSF Normen National Sanitation Foundation zu erf llen m ssen alle station ren Bodenmodelle am Boden mit einem R T V oder Silastic Dichtmittel versiegelt werden die die NSF Anforderungen erf llen oder unter der Einheit 153 mm Freiraum haben Bei der Installation und Inbetriebnahme m ssen einige Einstellungen vorgenommen werden Diese Einstellungen d rfen nur von einem qualifizierten Service Techniker vorgenommen werden Der H ndler oder Benutzer ist f r Installations und Inbetriebnahme Einstellungen verantwortlich Diese Einstellungen umfassen u a Thermostatkalibrierung T reinstellung Nivellierung Anschluss an die Stromversorgung und Installation optionaler Laufrollen oder Standbeine 1 Das Ger t
23. WENDEN SIE KEINEN 3 Die Heizplatte und alle Metallfl chen der WASSERSTRAHLER ZUM REINIGEN Vitrine mit einem feuchten sauberen Tuch und ES K NNTEN ERNSTHAFTE UND einem hochwertigen kommerziellen Reiniger ODER ELEKTRISCHE SCH DEN ENTSTEHEN WIRD DAS GER T DEM WASSER AUSGESETZT L UFT DIE GARANTIE AB in empfohlener St rke reinigen Hartn ckige Flecken mit einem Kunststoff Reibschwamm oder mit Ofenreiniger entfernen Die Oberfl chen mit einem Schwamm und sauberem warmen Wasser abwischen HINWEIS Keine Scheuermittel Reiniger auf Chlorbasis oder Reiniger mit quatern ren VOR DEM REINIGEN ODER Ammoniumverbindungen benutzen Nie WARTEN DES GER TES DEN Salzs ure an Edelstahl benutzen NETZSTECKER AUS DER STECKDOSE ZIEHEN 4 Oberfl chenk nnen nach der Reinigung und Sp lung mit einer Desinfizierungsl sung ausgewischt werden Diese L sung muss zum Gebrauch auf Edelstahl und mit Nahrungsmittelkontakt zugelassen sein ITM2 INSTALLATION BEDIENUNG SERVICE GEBRAUCHSANWEISUNG 10 Geschmack und Aroma von Speisen sind h ufig sehr eng miteinander verbunden so das diese nur schwer wenn berhaupt getrennt werden k nnen Es gibt auch einen wichtigen untrennbaren Zusammenhang zwischen Sauberkeit und Geschmack Sauberkeit h chste Betriebeffizients und Erscheinung des Ger tes tragen beachtlich zu schmackhaften und appetitlichen Speisen bei Ger te die gepflegt werden funktionieren bessen und halten l nger
24. ch bei der Schulung des Personals in grundlegende Hygiene und Desinfizierungsaufgaben konzentrieren Dazu geh ren pers nliche Hygiene korrekte Handhabung roher Nahrungsmittel Kochen bei einer sicheren Kerntemperatur und die routinem ssige berwachung der Kerntemperatur von der Anlieferung bis zum Servieren Die meisten Speisebedingten Krankheiten k nnen durch korrekte Tmperaturregelung und eine umfangreiches Hygieneprogramm vermieden werden Diese beiden Faktoren sind wichtig um Qualit tsservice als Grundlage der Kundenzufriedenheit aufzubauen Sichere Handhabung von Nahrungsmitteln zur Verhinderung von speisenbedingten Krankheiten ist von entscheidener Bedeutung f r die Gesundheit und Sicherheit der Kunden ist ein Akronym f r Hazard Analysis bei Critical Control Points Gefahrenanalyse an kritischen Kontrollpunkten und ist eine Qualit tskontrollprogramm f r Betriebsverfahren die die Intaktheit Qualit t und Sicherheit von Nahrungsmitteln gew hrleisten Schritte zur Unterst tzung von Nahrungsmittel Sicherheitspraktiken sind sowohl kosteneffektiv als auch relativ einfach HACCP Richtlinien gehen zwar weit ber den Umfang dieses Handbuches hinaus weitere Informationen sind jedoch ber folgende Kontaktstelle zu erhalten CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD PRODUKTKERNTEMPERATUREN VON SPEISEN KRITISCHE ZONE SICHERHEITSZONE 4 BIS 60 C 2
25. deren ausdr cklichen oder stillschweigenden Garantien einschlie lich der stillschweigenden Gew hrleistung der marktg ngigen Qualit t und Eignung f r einen bestimmten Verwendungszweck In keinem Fall haftet Alto Shaam f r Nutzungsverluste Einnahmen und Umsatzverluste Produktverluste oder indirekte spezielle zuf llige Sch den oder Folgesch den Keine Person mit Ausnahme eines dazu autorisierten Mitarbeiters der Alto Shaam Inc ist berechtigt im Namen von Alto Shaam diese Garantie zu ver ndern oder im Namen von Alto Shaam irgendeine andere Verpflichtung oder Haftungszusage in Verbindung mit Alto Shaam Ger ten einzugehen G ltig ab 09 10 ALTO SHAAM Modell und Seriennummer des Ger ts zur sp teren Referenz aufschreiben In jeglicher Korrespondenz bez glich des Ger ts immer Modell und Seriennummer angeben Modell Datum der Installation Versorgungsspannung Gekauft von Seriennummer W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 U S A TELEFON 262 251 3800 800 558 8744 USA KANADA FAX 262 251 7067 800 329 8744 USA KANADA www alto shaam com GEDRUCKT IN DEN USA
26. eiden MUSS dieses Ger t gem den rtlichen elektrischen Vorschriften fachgerecht geerdet werden Fehlen entsprechende rtliche Vorschriften gilt die aktuelle Ausgabe des National Electrical Code Nr 70 In Kanada m ssen alle elektrischen Anschl sse gem CSA C22 1 Canadian Electrical Code Teil 1 oder den rtlichen Vorschriften ausgef hrt werden Die K chenmaschine darf NUR an eine geerdete Steckdose angeschlossen werden die Steckdose muss in Notf llen einfach zug nglich sein Wenn nicht alle Bedienungselemente in der Stellung AUS sind kann es beim Anschlie en oder Abtrennen an der Steckdose zur Lichtbogenbildung kommen Eine geeignete Steckdose oder eine geeignete Festverdrahtung f r diese K chenmaschine muss von einem zugelassenen Elektriker gem aller geltenden Elektrovorschriften installiert werden ELEKTRIK ITM2 48 FREQUENZ NETZKABEL SPANNUNG PHASE uz AkW UND STECKER 120 1 60 11 0 1 32 NEMA 5 15P 15 125 STECKER 230 1 50 61 1 40 BLANKES ENDE KEIN STECKER ELEKTRIK ITM2 72 FREQUENZ NETZKABEL SPANNUNG PHASE juz AkW UND STECKER 120 1 60 160 1 90 NEMA 5 20P 20 125 STECKER 230 1 50 8 7 2 00 BLANKES ENDE KEIN STECKER Stromlaufpl ne sind im Literaturpaket enthalten das mit dem Ger t mitgeliefert wird DIE METALTEILE DES GER TES WERDEN SEHR HEISS TRAGEN SIE W HREN DER BEDIENUNG DES GER TES SCHUTZHANDSCHUHE
27. einigungswerkzeuge aus Metal zerst ren die Schutzschicht Selbst hartes wasser mittlerer bis hoher Chlorid Anteil kann zu Korrosion und Lochfrass f hren Viele s urehaltige Lebensmittelreste auf den Garraumw nden k nnen zur Korrosion f hren Es ist wichtig nur geeignete Reinigungsmittel und Reinigungsmethoden zu verwenden um eine lange Lebensdauer des Ger tes zu gew hren Lebensmittelreste sollten sofort entfernt werden und die Fl che abgewischt werden Das Ger t muss t glich gereinigt werden Beim verwenden von Reinigungsmitteln sollten die Fl chen nass abgewischt werden und anschliessend umgehend trocken gewischt werden REINIGUNGMITTEL Benutzen Sie nur f r Edelstahl zugelassene nicht scheuernde Reinigungsmittel Die Reinigungsmittel m ssen chemikalisch chloridfreie Verbindung sein und d rfen keine quatern res Salz enthalten Niemals Salzs ure Hydrochlorid S ure zum Reinigen von Edelstahl verwenden Benutzen Sie auschliesslich vom Hersteller empfohlene Reinigungsmittel Fragen Sie Ihren H ndler nach geeigneten Reinigungsmitteln und Methoden REINIGUNGSWERKZEUG Die Reinigung kann normalerweise mit einem geeigneten Reinigungsmittel und einem weichen sauberen Tuch durchgef hrt werden F r st rkere Verschmutzung benutzen Sie einen weichen nicht scheuernden Schwamm Um Kratzer zu vermeiden wischen Sie in der Richtung der Oberfl chenpolierung Benutzen Sie niemals Drahtb rsten Stahlwolle oder Metallspach
28. gesamte Bedienungspersonal muss mit dem Zweck den F higkeiten und zugeh rigen Gefahren dieses Ger ts vertraut sein Die Bedienungsanweisungen und Warnhinweise m ssen vom gesamten Bedienungspersonal aufmerksam gelesen werden DIE METALTEILE DES GER TES WERDEN SEHR HEISS TRAGEN SIE W HREN DER BEDIENUNG DES GER TES SCHUTZHANDSCHUHE UM VERBRENNUNGEN ZU VERMEIDEN VORSICHT HEISSE OBERFL CHE INBETRIEBNAHME VOR DER INBETRIEBNAHME Vor Inbetriebnahme des Ger ts m ssen die Innen und Au enfl chen mit einem feuchten Tuch und einer milden Seifenl sung gereinigt werden Sorgf ltig sp len Die Heizplatte des Merchandizers muss erhitzt werden um l von der Oberfl che und die dabei entstehenden Ger che bei der ersten Inbetriebnahme zu entfernen Den Kippschalter ON OFF Ein Aus auf ON Ein stellen Den Kippschalter LOW MED HIGH Niedrig 1 Hoch auf HIGH Hoch stellen Das Ger t etwa 30 Minuten lang eingeschaltet lassen oder bis keine Ger che mehr merkbar sind BEDIENUNGSANWEISUNGEN A GEFAHR VOR DEM REINIGEN ODER WARTEN DES GER TES DEN NETZSTECKER AUS DER STECKDOSE ZIEHEN 1 Den Kippschalter bet tigen Den Kippschalter auf ON Ein stellen Die Leuchten leuchten auf und die Heizplatte beginnt sich zu erw rmen Den Kippschalter mit drei Stellung auf die gew nschte Warmhaltetemperatur einstellen Low MED HIGH 2 Vorwarmen Vor dem Beladen mit Speisen mindestens
29. ndensation auf dem Produkt und im Inneren von Kunststoffbeh ltern niederschlagen die in Selbstbedienungsanwendungen benutzt werden Wenn die Speise etwas Abdampfen kann kann dieses Problem eventuell vermieden werden Um die Sicherheit und Qualit t frisch gekochter Speisen zu pr servieren darf f r dieses anf ngliche Abdampfen des Produktes maximal ein bis zwei Minuten gewartet werden Die Kerntemperatur des warmgehaltenen Produkts mit einem Thermometer mit Metallschaft messen Der Thermostat muss so eingestellt werden dass die beste geeignete Einstellung auf Basis der Produkt Kerntemperatur erhalten wird GEFRORENE HAUPTSPEISEN VORSPEISEN NUDELN PIZZA KARTOFFEL FERTIGTELLER SAUCEN SUPPE GEM SE DIE ANGEF HRTEN WARMHALTETEMPERATUREN SIND NUR VORGESCHLAGENE RICHTLINIEN ALLE SPEISEN MUSSEN AUF BASIS DER PRODUKTKERNTEMPERATUR WARMGEHALTEN WERDEN BEI DEN ANFORDERUNGEN AN DIE KERNTEMPERATUR MUSSEN IMMER ALLE LOKALEN GESUNDHEITS ODER HYGIEEVORSCHRIFTEN EINGEHALTEN WERDEN 2 INSTALLATION BEDIENUNG SERVICE GEBRAUCHSANWEISUNG 8 PFLEGE UND REINIGUNG REINIGUNG UND WARTUNG SCHUTZ VON EDELSTAHLFL CHEN der Behandlung von i Edelstahlfl chen ist es wichtig diese gegen Korrosion zu sch tzen Kratzer tzende oder andere ungeeignete Chemikalien k nnen die Schutzschicht der Oberfl che zerst ren Scheuerschw mme Stahlwolle oder andere R
30. nem Warenlager deponiert sind 2 Die Empfangsquittung oder den Frachtbrief erst dann unterschreiben wenn eine korrekte Z hlung und Inspektion aller erhaltenen Frachtst cke durchgef hrt worden ist 3 S mtliche Verpackungssch den direkt auf der Empfangsquittung des Transportunternehmers notieren 4 Sicherstellen dass der Fahrer diese Quittung unterzeichnet Sollte er sich weigern die Quittung zu unterschreiben ist diese Weigerung auf der Quittung zu vermerken 5 Sollte der Fahrer eine Inspektion verweigern ist Folgendes auf der Empfangsquittung zu notieren Fahrer verweigerte Inspektion auf sichtbare Sch den 6 Falls Sch den entdeckt werden diese dem B ro des Transportunternehmer telefonisch melden und dort eine Inspektion beantragen Eine schriftliche Best tigung unter Angabe der Zeit des Datums und des Namens der Kontaktperson per Post an das Transportunternehmen senden 7 Alle Kartons und Verpackungsmaterial f r weitere Inspektionen seitens des Transportunternehmens aufbewahren 8 Unverz glich einen schriftlichen Anspruch bei dem Transportunternehmen geltend machen und Kopien der Dokumente beilegen die den Anspruch untermauern Wir werden auch weiterhin unseren Kunden bei der Geltendmachung von Anspr chen die korrekt eingereicht wurden und aktiv verfolgt werden beistehen Jedoch k nnen wir an Ihrer Stelle keine Verantwortung f r Schadensanspr che bernehmen oder Zahlungsabz ge f r derartige Anspr che akzeptieren
31. tel zum entfernen von Lebensmittelresten UM EDELSTAHLFL CHEN ZU SCH TZEN BENUTZEN SIE NIEMALS AGGRESSIVE REINIGUNGSMITTEL CHLOR ENTHALTENDE REINIGER ODER REINIGER DIE QUATERN RE SALZE ENTHALTEN VERWENDEN SIE NIE DRAHTB RSTEN STAHLWOLLE ODER METALLSPACHTEL ITM2 INSTALLATION BEDIENUNG SERVICE GEBRAUCHSANWEISUNG gt 9 PFLEGE UND REINIGUNG GER TEPFLEGE 5 Glas mit einem Fensterreiniger reinigen 6 Um die Schutzbeschichtung von poliertem Edelstahl aufrecht zu erhalten die Schrankau enfl chen mit einem Reiniger Die Reinheit und das Aussehen dieses Ger ts tr gt beachtlich zum effizienten Betrieb und zu appetitlichen Speisen bei Ein reinigen der f r Edelstahl empfohlen ist Den sauberes gutes Ger t funktioniert Reiniger auf ein sauberes Tuch spr hen und in besser und h lt l nger Maserungsrichtung des Edelstahls wischen R Immer alle geltenden Hygienebestimmungen DAS SGERAT MUSS TAGLICH GRUNDLICH GEREINIGT WERDEN sPACHTE 1 Alle Speisen aus dem 4 Merchandiser entfernen 2 Den Kippschalter ON OFF auf OFF Aus stellen Von der Stromversorgung f r die Reinigung und Desinfizierung von Gastronomieger ten einhalten GEFAHR ZU KEINEM ZEITPUNKT SOLLTE DAS INNERE ODER DAS USSERE MIT DAMPF GEREINIGT WERDEN NOCH SOLLTE ES ABGESPRITZT ODER UNTER WASSER GESETZT WERDEN NOCH IN trennen Das Ger t abk hlen lassen ee ANDERE FL SSIGKEITEN GETAUCHT WERDEN VER
32. ualifiziertes technisches Personal 4 Diese Betriebsanleitung sollte als fester Bestandteil dieses Ger ts gelten Diese 3 Bedienungsanleitung und alle mitgelieferten Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der mit diesem Symbol ausgedr ckten Warnungen Hinweiszettel und Aufkleber m ssen im zu mittelschweren Personensch den zum Tode oder zu mittelschweren Sachsch den f hren kann Standortwechsel beim Ger t bleiben Anweisungen Pl ne Schaltbilder Teilelisten Falle der Weiterver u erung oder bei einem Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der mit diesem Symbol ausgedr ckten Warnungen zu geringeren Personensch den oder zu Sachsch den oder einer potenziell unsicheren Handhabung f hren kann F r Ger te zum Einsatz an Standorten die durch folgende Richtlinie geregelt werden KEINE ELEKTRISCHEN GER TE MIT ANDEREM HAUSMULL ENTSORGEN HINWEIS Verwendet um Personen auf Informationen zur Installation Bedienung oder Instandhaltung aufmerksam zu machen die wichtig jedoch nicht mit einer Gefahr verbunden sind 2 INSTALLATION BEDIENUNG SERVICE GEBRAUCHSANWEISUNG gt 2 INSTALLATION AM AUFSTELLORT GEFAHR UNSACHGEM SSE INSTALLATION NDERUNGEN MODIFITZIERUNGEN REPARATUR UND WARTUNGSARBEITEN K NNEN ZU SACHSCH DEN SCHWEREN VERLETZUNGEN ODER ZUM TODE F HREN UM VERLETZUNG VORZUBEUGEN IST BEIM TRANSPORTIEREN UND AUSRICHTEN DES GER TES VOR
33. zur ckzuf hren sind 4 Ger te die durch falsche oder missbr uchliche Benutzung fahrl ssige Behandlung oder andere abnormale Umst nde besch digt werden Dazu z hlen ohne darauf beschr nkt zu sein Ger te die aggressiven oder ungeeigneten Chemikalien wie Verbindungen die Chlorid oder qualitativ minderwertigem Wasser ausgesetzt waren sowie Ger te deren Seriennummern ver ndert oder entfernt wurden 5 Sch den die das direkte Resultat schlechter Wasserqualit t unzureichender Wartung von Dampfgeneratoren und oder von der Wasserqualit t betroffener Oberfl chen sind Die Wasserqualit t und angemessene Wartung dampferzeugender Ger te liegen in der Verantwortung des Eigent mers Betreibers 6 Sch den die aus der Verwendung eines anderen Reinigungsmittels als Alto Shaam Combitherm Reiniger resultieren Dazu geh ren ohne darauf beschr nkt zu sein Sch den durch Chlor oder andere aggressive Chemikalien Die Verwendung von Alto Shaam Combitherm Reiniger wird bei Combitherm fen dringend empfohlen 7 Verluste oder Sch den die auf Fehlfunktionen zur ckzuf hren sind einschlie lich Produktverluste Folgesch den oder zuf llige Sch den jeglicher Art 8 en die auf irgendeine Art und Weise modifiziert wurden der Einbau von Ersatzteilen die nicht vom Werk genehmigt wurden das Entfernen von Teilen einschlie lich der Beine sowie das Hinzuf gen von Teilen Diese Garantie ist ausschlie lich und ersetzt alle bisherigen an
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