Bedienungsanleitung
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1. Flecken ausschneiden vierteln und in einer Schicht mit der Schale nach unten ausbreiten Nachgiebig 22 30 Stunden Weintrauben Waschen entstielen und halbieren oder ganz lassen H lften mit der Schale nach unten auf das Blech legen Durch Blanchieren kann die Trockenzeit um 50 reduziert werden Nachgiebig 22 30 Stunden Kiwis Sch len und in waagerechte 6 mm dicke Scheiben schneiden Z h amp knusprig 7 15 Stunden Obst trocknet am besten bei 57 C Obst Fortsetzung Sorte Vorbereitung Test Trockenzyklus Nektarinen Waschen entsteinen und auf Nachgiebig 8 16 Stunden Wunsch sch len In 1 cm dicke Scheiben oder Ringe schneiden Mit der Schale nach unten trocknen Pfirsiche Waschen entsteinen und auf Nachgiebig 8 16 Stunden Wunsch sch len In 6 mm dicke Scheiben schneiden Birnen Waschen Kerngeh use Nachgiebig 8 16 Stunden entfernen und auf Wunsch sch len In 6 mm dicke Scheiben schneiden oder vierteln Dattelpflaumen Waschen Kappe entfernen und Z h 11 19 Stunden auf Wunsch sch len In 6 mm dicke Ringe schneiden Ananas Sch len und Augen entfernen Nachgiebig 10 18 Stunden Strunk herausschneiden und in 6 mm dicke Scheiben oder keilf rmige St cke schneiden Zwetschgen Waschen halbieren entsteinen Z h 22 30 Stunden und R ckseite nach au en dr cken um eine gr ere Oberfl che der Luft2. Nektarinen Pfirsiche Kirschen Weintrauben Johannisbeeren Pflaumen und sonstige kleine weichfleischige Fr chte die zum Trocknen halbiert oder geviertelt werden k nnen Einzelheiten erfahren Sie in Preserve It Naturally Nat rlich konservieren Gew rfelte Produkte sollten nicht zu klein geschnitten werden weil sie beim Trocknen schrumpfen und sonst durch das Gitter fallen k nnen e Fleisch sollte f r die Verarbeitung zu P kelfleisch 4 8 mm dick geschnitten werden bersch ssiges Fett sollte vor dem Trocknen entfernt werden Preiswertere St cke sind in der Regel magerer weil sich nicht genug Fett durch sie hindurchzieht Diese St cke sind ideal f r selbstgemachtes P kelfleisch Schneiden Sie dieses Fleisch in Scheiben und zwar quer zur Faserung So wird es zarter Schneiden Sie parallel zur Faserung wenn es sich um ein zarteres St ck Fleisch handelt e Obst und Gem se kann mit intakter Schale getrocknet werden Das gilt allerdings nicht f r Obst oder Gem se mit unverdaulicher Schale wie beispielsweise Ananas Kiwi Papaya Kokosnuss R ben und S kartoffeln Vorbehandlung Wenn Sie Obst oder Gem se mit dem Excalibur Lebensmitteldehydrator trocknen brauchen Sie dieses nicht unbedingt vorzubehandeln Dank der kurzen Trockenzeiten und kontrollierten Bedingungen unter denen Ihr Ger t funktioniert trocknet Ihr Produkt bevor es verderben kann Allerdings kann die Vorbehandlung hilfreich sein zur Erhaltung e
3. auszusetzen Rhabarber Waschen in 2 5 cm lange Z h 6 10 Stunden St cke schneiden Erdbeeren Waschen entstielen in 6 mm Z h amp 7 15 Stunden dicke Scheiben schneiden knusprig Wassermelonen Sch len in keilf rmige St cke Nachgiebig 8 10 Stunden schneiden und entkernen u klebrig 8 Anleitung zum Trocknen von Lebensmitteln Gem se 52 C Sorte Vorbereitung Test Trockenzyklus Spargel Waschen in 2 5 cm lange St cke schneiden Br chig 5 6 Stunden Gr ne Bohnen oder Wachsbohnen Waschen Enden entfernen in 2 5 cm lange St cke schneiden oder ganz verarbeiten Br chig 8 12 Stunden Runkelr ben Spitze bis auf 1 25 cm ganz entfernen Gr ndlich schrubben weich d nsten Abk hlen lassen sch len und in 6 mm dicke Scheiben oder 3 mm gro e W rfel schneiden z h 8 12 Stunden Broccoli Waschen zurechtstutzen Strunk in 6 mm lange St cke schneiden Blumen ganz trocknen Br chig 10 14 Stunden Kohl Waschen zurechtstutzen und in 3 mm breite Streifen schneiden Br chig 7 11 Stunden Karotten Waschen Spitzen abschneiden sch len oder schrappen falls gew nscht In 3 mm gro e W rfel oder Scheiben schneiden z h 6 10 Stunden Sellerie Gr ndlich waschen Bl tter und Stiele trennen Stiele in 6 mm dicke Streifen schneiden z h 3 10 Stunden Mais Mais enth lsen H rchen abschne
4. nn und br chig Ich m chte dass es so wird wie die im Handel erh ltlichen Obstsnacks Wie bekomme ich das hin Saftige frische Fr chte wie Erdbeeren k nnen zu fl ssig sein um eine dicke kaugummiartige Masse wie bei den im Handel erh ltlichen Obstriegeln herzustellen Sie k nnen beim P rieren einfach eine Banane hinzuf gen Die Mischung wird dadurch dicker und das getrocknete Obstp ree ebenfalls Gie en Sie bis 1 Tasse P ree auf jedes Trockenblech und warten Sie bis sich das P ree verteilt hat Denken Sie daran dass das P ree an den R ndern 6 mm dick sein sollte Wenn ich mein getrocknetes Gem se gemahlen habe was kann ich dann damit machen Gemahlene Zwiebeln und Knoblauch sind nat rlich beliebte Gew rze f r Fleisch und Saucen Gemahlene Tomaten k nnen zu Tomatensauce Tomatenmark Ketchup Tomatensaft oder Tomatensuppe rekonstituiert werden Das Pulver ist jeweils leicht herzustellen Mit einem Mixer oder einer K chenmaschine k nnen Sie das Gem se sehr fein mahlen Legen Sie einfach die getrockneten Gem sest cke in den Mixer oder die K chenmaschine und verarbeiten Sie sie Bewahren Sie das Pulver in luftdicht verschlossenen Flaschen oder Gl sern auf Sollte ich die beim Trocknen die jeweils fertigen St cke herausnehmen um die Zirkulation f r noch feuchte St cke zu verbessern und berm iges Austrocknen zu verhindern Ja Nehmen Sie die schon trockenen St cke von den Blechen herunter und verpacken Sie sie Die
5. 9 Seezunge 1 4 Seeteufel 1 5 Thunfisch 5 1 Meer sche 6 0 Mar ne 7 2 Rotbarsch 1 4 Wei fisch 1 3 Pollack 1 3 Gelbbarsch 11 Regenbogerforelle 6 8 Nicht f r die Dehydrierung empfohlen 14 Rohkost 1963 gr ndeten Dr Ann Wigmore und Victoras Kulvinskas das Hippokrates Health Institute in Boston Massachusetts USA Dort brachten sie ihren Patienten die Vorteile einer reinen organischen Rohkostdi t bei Heutzutage ist Rohkost als gesunder Lebensstil zu einer weltweiten Bewegung geworden als deren Begr nder Ann Wigmore und Victoras Kulvinskas gelten Was versteht man unter Rohkost Unter Rohkost versteht man organische nicht gekochte rein pflanzliche Produkte die leichtverdaulich sind viele Enzyme enthalten und einen hohen N hrwert haben Dazu geh ren daheim gezogene Getreidekeime sowie Bohnen Gem se Obst N sse fermentierte Zubereitungen dehydrierte Snacks und k stliche Desserts wie Obst und Nusskuchen und Fruchteis Ann Wigmore Foundation Wenn Sie in rohe Fr chte oder Gem se bei en erleben Sie das volle Potenzial von Vitaminen Mineralien und Enzymen in einer kompakten Verpackung Es gehen keine N hrstoffe durch die Hitze beim Kochen oder wasserl sliche Vitamine und Mineralien verloren Wenn Ihr Obst oder Gem se aus organischem Anbau stammt ist es frei von Chemikalien Farb und Konservierungsstoffen Eine der wichtigsten Eigenschaften von Rohkost besteht darin dass sie leichter verdaulich ist als ge
6. Fleisch ausreichend mariniert ist Marinade abtropfen lassen und Fleisch nach den Anweisungen f r P kelfleisch trocknen lassen September Obst und Gem se der Saison pfel Bananen Broccoli Karotten Blumenkohl Mais Gurken Dill Feigen Weintrauben Suppengr n Okra Zwiebeln Birnen Paprika Kartoffeln Sommer Squash Tomaten Yamswurzeln Joghurtbeschichtetes M sli 4 Tassen rohe Haferflocken 1 Tasse Weizenkeime Tasse Kleieflocken ger stet 1 Tasse geraspelte unges te Kokosnuss 14 Tasse Sesamsamen 2 Tasse 120 ml Wasser 2 EL Vanilleextrakt Tasse braunen Zucker fest verpackt Tasse Erdn sse 1 Tasse Sonnenblumenkerne TL Zimt 1EL I 2 Tassen getrocknete pfel 1 Tasse gehackte Datteln 1 Tasse Waln sse 1 8 TL Salz Tasse Honig 1 Tasse Rosinen 2 vorger hrten Joghurt mit Apfel Gew rz Geschmack Backofen auf 150 C vorheizen Haferflocken Weizenkeime Kleieflocken Kokosnussraspeln Sesamsamen Sonnenblumenkerne Zimt und Salz in einer Sch ssel vermischen In einem kleinen Topf l Honig Wasser und braunen Zucker aufw rmen R hren bis sich der Zucker aufgel st hat Melasse vom Herd nehmen und Vanille unterr hren Die Melasse ber die Getreidemischung gie en und umr hren damit sie sich gut verteilt In eine flache Back Fortsetzung auf der n chsten Seite 22 form mit Backpapier geben 25 bis 30 Minuten backen oder bis die Mischung goldbraun ist dabei gelegentlich umr hren Mischung au
7. Spinat Kartoffeln O Brien 2 Tassen getrocknete gehackte Kartoffeln Ya Tasse getrocknete Zwiebeln frisch gemahlenen Pfeffer Y2 Tasse Schinkenbr sel optional _ Ya Tasse gehackten getrockneten gr nen und roten Paprika Salz und Ol Kartoffeln Zwiebeln und Paprika rehydrieren ca 20 Minuten ziehen lassen Abgie en In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit 4 EL Ol erhitzen Kartoffeln Zwiebel und Paprika knusprig und goldbraun braten Schinkenbr sel hinzuf gen mit Salz und Pfeffer abschmecken Ergibt 6 Portionen mit je 2 Tasse 20 April Obst und Gem se der Saison Spargel Bananen Kohl Chicoree Winterendivien Zwiebeln Ananas Radieschen Rhabarber Spinat Erdbeeren Fr hlings Potpourri 3 Tassen getrocknete Rosenbl tter rot rosa gelb 1 Tasse getrocknete Kornblumen 1 Tasse getrocknete Lavendelbl ten 1 Tasse getrocknete Ringelblumen 1 Tasse getrocknete Stiefm tterchenbl ten 1 EL Schwertlilienwurzelpulver 2 EL Gew rzmischung Gew rznelken Muskatnuss und Piment 10 Tropfen Rosen l optional Rosenbl tter im Dehydrator bei 35 C trocknen bis sie knusprig sind Bl ten leicht in einer Sch ssel mischen und mit Schwertlilienwurzel und Rosen l besprengen 1 Monat lang in einem Glas an einem k hlen dunklen Ort aufbewahren In Dekorationsschalen sch tten Ihr Potpourri ist genau zum Muttertag fertig Mai Obst und Gem se der Saison Spargel Bananen Sellerie Papaya Erbsen Ananas Kartoffeln Erdbeeren
8. Stelle das Ger usch zunimmt Mit einer d nnen Zange k nnen Sie das Gitter an der Kontaktstelle vom L fterblatt wegziehen Nehmen Sie die Trockenbleche heraus und pr fen Sie ob ein Kabel lose ist Die winzigen elektrischen Anschl sse im Thermostat k nnen durch Staubpartikeln oder beim Versand entstandene Verschmutzungen verstopft oder durch unsachgem e Versandbedingungen besch digt sein Lassen Sie den L fter laufen und drehen Sie den Schalter zwischen der h chsten und niedrigsten Temperatur hin und her Lassen Sie den Schalter dazwischen bei jeder Einstellung einen Moment stehen Schlagen Sie fest mit der freien Hand auf die R ckseite des Ger ts hinter dem Schalter w hrend Sie diesen drehen Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens 30 Sekunden lang mit 10 bis 15 Schalterumdrehungen Die Schutzfolien Polyscreens befinden sich alle auf dem untersten oder obersten Blech Nehmen Sie alle Bleche heraus und pr fen Sie das Innere des Dehydrators bei ausreichender Beleuchtung Dann k nnen Sie die Folien sehen Sie m ssen dort sein K chenzubeh rteile werden in der Verpackung des Dehydrators versandt Dies gilt allerdings nicht f r Apfelsch ler V Schneider P kelpistole oder nadel Die Zubeh rteile befinden sich in der Verpackung seitlich vom Dehydrator und k nnen nach unten gerutscht sein Pr fen Sie die Verpackung gr ndlich indem Sie alle Verpackungsmaterialien entfernen Die Paraflexx Bl tter haben dieselbe Farbe wie di
9. Stunden trocknen 5 Bewahren Sie die getrockneten Pflanzen in luftdicht verschlie baren Beh ltern auf in die keine Feuchtigkeit dringen kann Sch tzen Sie getrocknete Kr uter und Gew rze au erdem vor Sonneneinstrahlung Durch Sonneneinstrahlung verblasst die Farbe und die aromatischen Ole laugen aus N sse N sse bieten eine konzentrierte Eiwei quelle und viele enthalten auch reichlich gesunde Fetts uren N sse k nnen daheim in ihrem nat rlichen Zustand getrocknet oder gew rzt werden 1 Sie k nnen ganze N sse mit Schale oder blo die Nusskerne bzw das Nussfleisch trocknen 2 Breiten Sie die N sse in einer einzigen Schicht auf den Trockenblechen aus 3 Trocknen Sie sie bei 46 bis 52 C Ganze N sse sollten in 10 bis 14 Stunden trocknen Nusskerne sollten in 8 bis 12 Stunden trocken sein 4 Bewahren Sie die N sse in luftdicht verschlie baren Beh ltern im K hlschrank auf Hinweis Wegen ihres hohen lgehalts k nnen Nusskerne ohne K hlung ranzig werden Brotteig gehen lassen Ihr Excalibur Dehydrator bietet die perfekte Umgebung um Ihren Brotteig gehen zu lassen Nehmen Sie die Trockenbleche aus dem Dehydrator stellen Sie den Thermostat auf 46 C ein und heizen Sie das Ger t vor Stellen Sie einen flachen Topf mit Wasser unten in den Dehydrator Schieben Sie ein Blech direkt ber den Wassertopf und stellen Sie die Teigsch ssel auf das Blech Bedecken Sie den Teig mit einem Tuch damit er nicht austrocknet L
10. Tomaten Brunnenkresse Sommersalatgarnitur Tasse getrocknete Zwiebelflocken Y Tasse getrocknete ger stete Karotten Je 14 Tasse getrockneten gr nen und roten Paprika Ya Tasse getrocknete Petersilie Tasse Sonnenblumenkerne Y Tasse getrocknete Tomatenflocken 1 Tasse geriebenen Parmesank se Alle Zutaten grob im Mixer hacken Achten Sie darauf dass alle Zutaten gut vermischt sind Mischung in einem Glas mit fest geschlossenem Deckel in den K hlschrank stellen Salate vor dem Servieren mit der Mischung garnieren Juni Obst und Gem se der Saison Avocados Aprikosen Bananen Melonen Kirschen Mais Gurken Feigen Gr ne Bohnen Limetten Mangos Nektarinen Zwiebeln Pfirsiche Erbsen Paprika Ananas Pflaumen Sommer Squash Kr uterquiche Kuchenform 23 cm 4 Eier 2 Tassen Light Rahm 1 TL gemahlenen Dill 1 Tasse geriebenen Schweizer K se TL Salz 1 8 TL wei en Pfeffer 1 TL getrocknetes Basilikum 4 EL getrocknete Petersilie Quicheteig 8 Minuten backen Eier Rahm Salz Pfeffer und Kr uter schlagen Den K se ber den gebackenen Teig breiten und die geschlagene Eiermischung darauf gie en 15 Minuten bei 220 C backen dann bei 175 C 30 Minuten weiter backen Die Quiche ist gar wenn Sie mit einem Messer in die Mitte stechen und beim Herausziehen kein Teig daran kleben bleibt Wie einen Kuchen in keilf rmige St cke schneiden und servieren 21 Juli Obst und Gem se der Saison Aprikosen Bananen Blaubeeren K
11. anderen noch feuchten St cke sollten im Dehydrator verbleiben bis sie vollst ndig getrocknet sind Wenn Sie allerdings Ihr Obst Gem se oder Fleisch in gleichm ig gro e St cke geschnitten und die Bleche auf der H lfte des Trockenzyklus um 180 gedreht haben sollten alle St cke gleichzeitig fertig sein Gibt es in Ihrem Buch Preserve It Naturally Nat rlich konservieren genauere Informationen und sind darin auch Anleitungen enthalten oder ist es einfach ein Kochbuch Preserve It Naturally Nat rlich konservieren ist ein Buch mit 156 Seiten und Spiralbindung Dieses Buch enth lt Hunderte Farbabbildungen und Diagramme Das Buch erkl rt genau jeden Aspekt des Trocknens von Minzebl ttern bis zu Pistazien Es enth lt detaillierte Anweisungen f r Bastelideen eine Anleitung f r die Herstellung von Joghurt und K se f r die Dehydration von Getreide und sogar f r die Herstellung von Babynahrung Zudem enth lt es 170 Rezepte mit heimgetrockneten Fr chten Gem sesorten Fleischsorten und Getreide die Sie ausprobieren variieren oder als Anleitung beim Kreieren Ihrer eigenen Rezepte verwenden k nnen 25 Fehlerbehebung Alle EXCALIBUR DEHYDRATOREN werden drei Mal auf elektrische und mechanische Probleme gepr ft bevor sie das Werk verlassen Sie werden in einwandfreiem Zustand versandt Sollten Sie dennoch durch den Versand entstandene Sch den an Ihrem Ger t feststellen so setzen Sie bitte den Versanddienst oder den H n
12. der Farbe Die Oxidation von Obst oder Gem se wie pfeln und Kartoffeln wird verringert so dass diese nicht braun werden e der N hrstoffe Der beim Trockenvorgang auftretende N hrstoffverlust wird so gering wie m glich gehalten e der Beschaffenheit Die Wahrscheinlichkeit dass die Obst bzw Gem sefasern zersetzt werden wird verringert Es gibt im Wesentlichen zwei Arten von Vorbehandlung durch Tauchbad oder Blanchieren Tauchbad Das Tauchbad ist eine Behandlung mit der vor allem Fr chte oder Gem se vor der Oxidation gesch tzt werden Sie k nnen diverse Tauchl sungen f r die Vorbehandlung ausprobieren Natriumbisulfit Bei Vermischung von Natriumbisulfit mit Wasser entsteht eine fl ssige Form von Schwefel Das ist das wirksamste und zugleich kosteng nstigste Oxidationsschutzmittel Verwenden Sie nur Natriumbisulfit von lebensmittelsicherer speziell f r die Dehydrierung geeigneter Qualit t Bei Ihrem Excalibur H ndler erhalten Sie auch Excalibur Natriumbisulfit Falls Sie gegen Schwefel allergisch sind sollten Sie vor der Verwendung von Natriumbisulfit als Tauchl sung Ihren Arzt konsultieren e Obst Vermischen Sie 1 2 TL Excalibur Natriumbisulfit mit 4 Wasser Tauchen Sie Fruchtscheiben f nf Minuten lang in die L sung ein Halbierte Fr chte m ssen f nfzehn Minuten lang eingetaucht werden Sp len Sie das Obst anschlie end mit Wasser ab e Gem se Wird nur f r das Dampfblanchieren empfohlen F gen Si
13. die oberste Schicht mit Lauge bedeckt ist Stellen Sie den Beh lter in den K hlschrank und lassen Sie die Marinade 6 bis 12 Stunden einziehen am besten ber Nacht Wenden Sie die Streifen mehrere Male damit die Marinade gut einziehen kann Dehydrieren Sch tteln Sie Laugereste ab und breiten Sie die Fleischstreifen in einer einzigen Schicht auf den Blechen des Dehydrators aus Trocknen Sie das Fleisch bei 68 C 4 bis 6 Stunden lang und tupfen Sie bei Bedarf mehrere Male zwischendurch Fetttr pfchen auf der Oberfl che ab Pr fen Sie P kelfleisch immer an einem abgek hlten St ck Wenn das P kelfleisch richtig getrocknet ist sollte es beim Biegen aufrei en aber nicht durchbrechen Aufbewahrung Verpacken Sie das abgek hlte P kelfleisch in luftdicht verschlossenen Beh ltern wie Zip Lock oder zugeschwei ten Beuteln Am besten bleibt der Geschmack erhalten wenn Sie das P kelfleisch in einzelnen Portionen abpacken Bewahren Sie das verpackte P kelfleisch an einem k hlen dunklen und trockenen Ort auf Falls der Beh lter von innen beschl gt ist das P kelfleisch nicht trocken genug und k nnte schimmeln Lassen Sie es l nger trocknen e Gep keltes Rindfleisch Flanken Keulen und Filetst cke eignen sich am besten f r gep keltes Rindfleisch Rindfleisch enth lt viel Protein Phosphor Eisen und Riboflavin Siehe Seite 19 13 e Gep keltes Wild Hirsch B ren und Elchfleisch kann gep kelt werden Reh eignet sich
14. f r die Aufbewahrung einzelner Lebensmittelbeutel verwendet werden um den Schutz zu erh hen Ihre getrockneten Speisen sollten in einem k hlen dunklen und trockenen Raum gelagert werden Die ideale Temperatur f r die Lebensmittellagerung betr gt 10 bis 15 C Wenn Sie Lebensmittel bei dieser Temperatur lagern werden Geschmack und Farben Ihrer Trockenprodukte zus tzlich vor Auslaugung bzw Ausbleichen gesch tzt Rekonstitution Sie k nnen dehydrierte Fr chte k nnen auf einfache Weise in Ihren Speiseplan einbeziehen Snacks aus Bananenchips getrocknetem und gew rztem Fleisch und getrocknete Gem sest ckchen sind bei vielen Besitzern des Excalibur Lebensmitteldehydrators eine beliebte Gewohnheit Rekonstituierte d h rehydrierte Trockenspeisen verleihen der Vielseitigkeit t glicher Speisenzubereitungen jedoch noch eine ganz neue Dimension Richtig getrocknete Speisen lassen sich gut rehydrieren Sie nehmen praktisch wieder ihre urspr ngliche Gr e Form und Beschaffenheit an Bei sorgf ltiger Handhabung behalten sie einen gro en Teil ihres Aromas und Geschmacks wie auch ihrer Mineralien und eine wertvolle Menge Vitamine Sie k nnen dehydrierte Lebensmittel mit verschiedenen Methoden rekonstituieren beispielsweise durch Einweichen in Wasser oder Saft indem Sie sie in kochendes Wasser legen kochen oder auch im elektrischen Dampfkochtopf Wichtig ist dass Sie in den ersten f nf Minuten des Rekonstitutionsvorgangs kein Salz Zuck
15. hervorragend f r P kelfleisch weil es nicht mit Fett durchwachsen ist Am besten eignen sich Flanken oder Keulenst cke Vor dem Trocknen sollte das Wild 60 Tage lang bei 18 C eingefroren werden Dadurch werden eventuell im Fleisch vorhandene Krankheitserreger abget tet Befolgen Sie bei der Zubereitung die Anleitung f r gep keltes Rindfleisch e Gep keltes Gefl gel Wenn Sie einmal etwas ganz anderes ausprobieren m chten dann versuchen Sie gekochtes Huhn oder Truthahn zu p keln Gefl gel l sst sich mit denselben Zutaten p keln wie Fleisch Da Gefl gel sehr faserig ist m ssen Sie damit rechnen dass Ihr P kelfleisch etwas br chiger ausf llt als gep keltes Rind Trocknen Sie das Gefl gel bei 68 C bis es vollst ndig dehydriert ist ca 4 Stunden e Gep kelter Fisch Die Dehydrierung von Fisch ist ein Prozess der nicht auf die leichte Schulter genommen werden sollte Fisch muss zum P keln extrem frisch sein damit er nicht vor dem Trocknen verdirbt Achten Sie auch auf den Fettgehalt des Fisches Fetter oder liger Fisch wie beispielsweise Thunfisch verdirbt rasch und im Gegensatz zum Fleisch kann das Fett nicht einfach abgeschnitten werden Die Dehydrierung von solchen Fischarten ist nicht empfehlenswert siehe Tabelle unten e P kellauge R hren Sie eine kalte P kellauge aus einer Tasse Salz auf 1 Liter Wasser und marinieren Sie den Fisch darin etwa Stunde lang Sp len Sie den Fisch gr ndlich ab um Salz
16. legen Sie es zum Abk hlen in eiskaltes Wasser Wischen Sie das Produkt mit einem Tuch ab um bersch ssiges Wasser zu entfernen Ihr Produkt ist jetzt zum Trocknen bereit e Traditionelles Dampfblanchieren F llen Sie einen herk mmlichen Dampfgarer in Pfannenform 5 cm hoch mit Wasser Legen Sie anschlie end das Obst bzw Gem se auf den oberen perforierten Bereich Bringen Sie das Wasser rasch zum Kochen und lassen Sie es ca vier Minuten lang kochen Nehmen Sie das Obst bzw Gem se aus dem kochenden Wasser heraus und legen Sie es zum Abk hlen in eiskaltes Wasser Wischen Sie das Produkt mit einem Tuch ab um bersch ssiges Wasser zu entfernen Ihr Produkt ist jetzt zum Trocknen bereit e Elektrischer Dampfkochtopf Der elektrische Dampfkochtopf eignet sich wom glich am besten zum Blanchieren Er hilft bei der Erhaltung der N hrstoffe bewahrt die lebhaftesten Farben und verst rkt den nat rlichen Geschmack von Obst oder Gem se Befolgen Sie die Anleitung im Benutzerhandbuch Ihres elektrischen Dampfkochtopfes f r das Blanchieren von einzelnen Fr chten und Gem sesorten 5 Lagerung und Rekonstitution Die Beh lter f r Trockenspeisen sollten sicher vor Feuchtigkeit und Insekten sein Einmachgl ser bzw Gl ser mit luftdicht verschlie barem Deckel Plastikbeutel mit Zip Lock Verschluss sowie zugeschwei te Beutel werden f r die Aufbewahrung empfohlen Lebensmittelsichere Metalldosen beispielsweise Kaffee oder Keksdosen k nnen
17. oder Plastikfolie trocknet und verwandelt sich in einen toffeeartigen Snack von saftiger Farbe Die Betriebskosten f r Ihren Excalibur Lebensmittelhydrator betragen circa 1 bis 3 Cents pro Stunde Wenn Sie Ihren Excalibur benutzen werden Sie schnell feststellen dass sich Ihre geringf gige anf ngliche Investition im Vergleich zu den traditionellen Methoden zur Herstellung von Konserven oder zum Einfrieren schnell bezahlt macht 1 Sicherheitshinweise und Bedienungsanleitung Bei der Benutzung elektrischer Ger te sollten immer drei grundlegende Sicherheitsvorkehrungen getroffen werden D Ge Dann Fa 8 9 10 11 12 13 14 15 Lesen Sie alle Anweisungen genau durch Ber hren Sie keine hei en Oberfl chen Sch tzen Sie sich vor elektrischen Gefahren indem Sie keine Teile des Dehydrators Kabel oder Stecker in Wasser oder andere Fl ssigkeiten tauchen Bei der Benutzung von Ger ten durch Kinder oder in der Reichweite von Kindern ist strenge Aufsicht notwendig Ziehen Sie den Netzstecker ab wenn das Ger t nicht in Gebrauch ist und bevor Sie es reinigen Lassen Sie das Ger t erst abk hlen bevor Sie Teile ein oder ausbauen Benutzen Sie keine Ger te mit besch digtem Kabel oder Stecker oder nachdem das Ger t St rungen aufgewiesen hat oder in irgendeiner Weise besch digt wurde Lassen Sie das Ger t bei einem autorisierten Kundendienst in Ihrer N he untersuchen reparieren oder einstellen Der Gebrauch von
18. und Rezepte w rden ein eigenes Buch f llen In Preserve It Naturally Nat rlich konservieren finden Sie Anleitungen f r die Herstellung von halbweichen und Hartk sen in Ihrem Excalibur Dehydrator Fotos trocknen Behandeln und waschen Sie Fotos wie blich vor dem Trocknen Entfernen Sie Fl ssigkeitsreste durch Sch tteln oder mit einer Quetschwalze und legen Sie die Fotos auf die Trockenbleche Lassen Sie sie trocknen bis sich keine Tropfen mehr darauf befinden Hinweis Trocknen Sie nur Fotos auf kunststoffbeschichtetem Papier RC Papier Andere Papiersorten wellen sich sofern sie nicht flach gepresst werden Zubereitung von ganzen Mahlzeiten Wenn Sie gerne in der Natur unterwegs sind k nnen Sie mit dem Excalibur auch ganze Mahlzeiten zubereiten die Sie dann sp ter nur noch rehydrieren m ssen Getrocknetes Fleisch mit Tomatenpulver und getrockneten Gem sest ckchen kann mit getrockneten Nudeln kombiniert und im Campingkocher gekocht werden ein wahres Gourmet Dinner nach einer langen Wanderung Mit nichts weiter als etwas Kreativit t und Kenntnissen ber die erforderliche Rehydrationszeit k nnen Sie Rezepte kreieren f r ein nahrhaftes Mahl f r unterwegs das im Gep ck nicht viel wiegt 19 Dehydrationstipps f r das ganze Jahr Januar Obst und Gem se der Saison Avocados Bananen Kohl Blumenkohl Pilze Birnen Kartoffeln R ben und Winter Squash Pilzrahmsuppe 172 Tassen getrocknete Pilze 2 Tasse
19. zweite dieser beiden Thesen genauer auf die Dehydration zutrifft und dass Enzyme tats chlich Nahrungsmitteltemperaturen bis etwas ber 60 C vertragen k nnen Nach Aussage von Prof emer Dr John Whitaker einem weltbekannten Enzymforscher und Dekan der Fakult t f r Ern hrungswissenschaft an der University of California at Davis Kalifornien werden die meisten Enzyme erst bei Temperaturen zwischen 60 C und 70 C deaktiviert Das spricht f r die Aussage von Dr Howell ebenso wie auch unsere eigenen Tests und wissenschaftlichen Experimente Wir haben Nahrungsmittelstichproben auf ihre Enzymaktivit t gepr ft die bei Temperaturen bis zu 63 C getrocknet worden waren Dabei hat sich herausgestellt dass die Enzymaktivit t genauso hoch ist wie bei Nahrungsmitteln die bei niedrigeren Temperaturen getrocknet wurden Enzyme sind zudem am empfindlichsten f r Sch den durch hohe Temperaturen wenn die Nahrungsmittel noch feucht ist Sobald ein hoher Anteil der Feuchtigkeit aus den Nahrungsmitteln entfernt wurde werden die Enzyme stabiler oder ruhend In diesem Zustand k nnen sie Nahrungsmitteltemperaturen ber 68 C aushalten wie Viktoras Kulvinskas festgestellt hat Wenn die Nahrungsmittel dann mit Wasser oder im Verdauungstrakt rehydriert werden werden die Enzyme erneut aktiv und helfen den Enzymen in Ihrem K rper beim Verdauungsprozess So trocknen Sie Rohkost mit Ihrem Excalibur Wenn man lebende Enzyme erhalten aber zugleich das V
20. 57 C dehydrieren bis die Masse z h ist Pfirsich Birnen Snack 1 Tasse gesch lte Pfirsiche 2 Tasse gesch lte Birnen Fr chte mixen und nach Geschmack s en Auf Trockenbleche mit Paraflexx Bl ttern oder Plastikfolie streichen und bei 57 C dehydrieren bis die Masse z h ist Persimonen Ananas Snack 1 Tasse Persimonen Fruchtfleisch Y Tasse Ananasst ckchen Fr chte im Mixer p rieren Auf Trockenbleche mit Paraflexx Bl ttern oder Plastikfolie streichen und bei 57 C dehydrieren bis die Masse z h ist Spaghettisaucen Mischung 1 EL getrocknete Zwiebeln 1 EL getrocknete Petersilie 3 TL Maisst rke 1 EL getrockneten gr nen Paprika 172 TL getrocknetes Knoblauchpulver 1 TL Zucker 1 TL getrockneten Oregano 2 TL getrocknetes Basilikum 1 Tasse Tomatenpulver Ya Tasse getrocknete in Scheiben geschnittene Pilze Alle Zutaten vermischen und in einem fest verschlossenen Beh lter aufbewahren F r die Sauce 3 Tassen 720 ml Wasser auf die Mischung gie en und k cheln lassen bis die Sauce dick wird Ergibt 4 Portionen Gep keltes Rindfleisch Ole 1 Glas milde Chilisauce 1 Packung Chili Gew rzmischung 1 TL Oreganopulver Paprikapulver 4 5 Pfd mageres Rindfleisch in 6 mm dicke Scheiben geschnitten sichtbares Fett entfernen Alle Zutaten au er dem Paprikapulver in eine gro e Sch ssel sch tten Das Fleisch in Plastikbeuteln mit Zip Lock Verschluss abf llen und marinieren ber Nacht in den K hlschrank legen und gele
21. IB America s Best Dehydrator Betriebsanleitung Excalibur Obst und Gem setrockner Einf hrung Als Columbus begann die Welt zu entdecken waren die Nina die Pinta und die Santa Maria h chstwahrscheinlich mit getrockneten Fr chten Gem se und Trockenfleisch beladen um den Hunger der Crew zu stillen Auf gyptischen Hieroglyphen sind Zeichnungen von Menschen der Sonne und diversen Speisen abgebildet Vielleicht stellten diese Zeichnungen detaillierte Methoden dar mit denen die fr hgeschichtlichen Menschen ihre Ernte haltbar machten Heutzutage ist die Konservierung von Lebensmitteln durch Trocknen dank der Modernisierung der antiken Trockentechniken an der Sonne so einfach wie das Einmaleins Der Excalibur Lebensmitteldehydrator beruht auf einem einfachen Prinzip Er entfernt Wasser aus Lebensmitteln durch st ndige Zirkulation von warmer Luft die mit einem Thermostat kontrolliert wird Die verschiedensten Lebensmittel k nnen mit diesem Ger t dehydriert werden von goldgl nzenden frisch geernteten Maiskolben bis hin zur zuckers en Ananas Aber Obst und Gem se sind nicht die einzige Art von Lebensmitteln die man mit einem Lebensmitteldehydrator konservieren kann In Scheiben geschnittenes Rindfleisch Huhn Fisch oder sogar Wild kann in einer Kombination verschiedener Saucen und Gew rze mariniert und problemlos zu hausgemachtem P kelfleisch verarbeitet werden Ein P ckchen Joghurtcreme auf einem Blatt Paraflexx
22. Joghurt auf Wunsch mit Geschmacksstoffen oder frischen Fr chten K se Der Name Cottage Cheese r hrt daher dass dieser K se so einfach zu Hause hergestellt werden kann also im Cottage Unreifer K se wie Cottage Cheese kann in Ihrem Excalibur Dehydrator hergestellt werden F r die Herstellung von Cottage Cheese ben tigen Sie 4 Liter pasteurisierte Milch und entweder 4 Essl ffel neutralen Joghurt Tasse 120 ml frische Buttermilch oder Tablette in Tasse 120 ml Wasser aufgel stes Rennin Gie en Sie die Milch in einen irdenen Topf und w rmen Sie sie auf Zimmertemperatur auf ca 23 C R hren Sie den Joghurt die Buttermilch oder die Renninl sung darunter und bedecken Sie den Topf mit einem Seihtuch Stellen Sie den Topf in den Dehydrator und heizen Sie das Ger t 12 bis 18 Stunden lang auf 39 C auf bis die Milch sauer ist Die Milch ist sauer wenn sich der dicke feste Quark von der w ssrigen d nnfl ssigen Molke abgesetzt hat Wenn die Milch zu Quark verdickt ist und etwas Molke auf der Oberfl che liegt ist der K se sauer Schneiden Sie den Quark anschlie end folgenderma en Verwenden Sie ein Messer mit langer Klinge und setzen Sie die Schnitte jeweils im Abstand von 1 25 cm an 1 Halten Sie das Messer senkrecht und schneiden Sie gerade auf und ab durch den Quark 2 Halten Sie das Messer dann schr g und schneiden Sie diagonal durch den K se Folgen Sie dabei den in Schritt 1 gesetzten Schnitte
23. Zubeh rteilen die nicht vom Ger tehersteller empfohlen wurden kann zu Gefahr f hren Scharfe Gegenst nde sollten nicht innerhalb des Dehydrators verwendet werden Lassen Sie das Kabel nicht ber den Rand des Tisches oder Tresens h ngen und achten Sie darauf dass es keine hei en Oberfl chen ber hrt Verwenden Sie das Ger t nicht im Freien Stellen Sie das Ger t weder auf eine hei e Gas oder Elektroherdplatte noch in die N he davon Stellen Sie das Ger t auch nicht in einen hei en Ofen Stecken Sie immer zuerst den Netzstecker in die Steckdose bevor Sie das Ger t einschalten Schalten Sie das Ger t erst aus OFF bevor Sie den Netzstecker abziehen Verwenden Sie das Ger t nicht zu einem anderen als dem Bestimmungszweck Reinigen Sie das Ger t nur mit einem feuchten Tuch und sanften Reinigungsmittel Bewahren Sie diese Anleitung auf Bedienungsanleitung Die Bedienung Ihres Excalibur ist extrem einfach Verbinden Sie als Erstes Ihr Ger t mit der Netzsteckdose Schieben Sie dann vorsichtig mit beiden H nden um Kippen zu vermeiden die mit dem Produkt beladenen Bleche in Position Wenn sich die Bleche an ihrem Platz befinden setzen Sie die T r wieder ein und stellen Sie am Thermostat die gew nschte Temperatur ein TES NE Stellen Sie den Dehydrator auf eine glatte trockene Fl che Legen Sie das Produkt auf die Bleche Setzen Sie die T r in das Ger t ein Stecken Sie den Netzstecker in eine 220 Volt St
24. andardsteckdose Stellen Sie die gew nschte Temperatur am Thermostat ein Wenn das Produkt dehydriert und getrocknet ist lassen Sie es abk hlen Auf den Seiten 7 11 finden Sie Hinweise wie lange die einzelnen Lebensmittel trocknen m ssen und wie Sie pr fen k nnen ob sie richtig trocken sind Packen Sie das getrocknete Produkt anschlie end in luftdichten Lebensmittelbeh ltern ab Die richtige Benutzung der T r wird auf Seite 24 beschrieben Temperaturanleitung Auf Ihrem Excalibur Ger t befindet sich eine praktische farbige Temperaturanleitung Indem Sie sich an diese Anleitung halten k nnen Sie sicher sein dass Sie Ihre Produkte mit den geeigneten Temperaturen trocknen Bei zu hohen Temperaturen kann das Produkt au en zu schnell trocknen und eine Kruste bilden w hrend es innen feucht bleibt Bei zu niedrigen Temperaturen erh ht sich die Trockenzeit und damit auch der Stromverbrauch Trockendauer Auf den Seiten 7 11 finden Sie ungef hre Angaben zur Dauer des Dehydriervorgangs f r einzelne Obst und Gem sesorten Die Trockenzeiten richten sich allerdings in hohem Ma e nach einer Reihe von Faktoren beispielsweise Luftfeuchtigkeit Feuchtigkeitsgehalt des zu trocknenden Produkts sowie die Zubereitungsmethode Luftfeuchtigkeit Die Luft muss zirkulieren Stehende Luft nimmt in kurzer Zeit so viel Feuchtigkeit auf wie sie kann und dann findet kein Trockenvorgang mehr statt Das Trocknen muss ein kontinuierlicher Prozess
25. ann mit einem Sch pfl ffel aus der L sung heraus und lassen Sie sie vor dem Dehydrieren sorgf ltig abtropfen Halten Sie sich bei der Verwendung eines Tauchbads immer genau an die obigen Anweisungen Lassen Sie das behandelte Obst bzw Gem se anschlie end gr ndlich abtropfen Der letzte wichtige Schritt besteht darin bersch ssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch abzuwischen und das Obst oder Gem se in den Dehydrator zu legen Durch bersch ssige Feuchtigkeit auf dem Obst oder Gem se wird der Trockenzyklus verl ngert Blanchieren Das Blanchieren als ein Mittel zur Vorbehandlung kann in kochendem Wasser oder durch D nsten des Produkts durchgef hrt werden Diese Vorbehandlung wird manchmal auch als Br hen oder Abw llen bezeichnet Diese Methode eignet sich sehr gut f r hartschaliges Obst das manchmal eine nat rliche Schutzschicht aus Wachs aufweist wie Weintrauben Pflaumen Preiselbeeren etc Durch 1 bis 2 min tiges Kochen der Fr chte in siedendem Wasser rei t die Schale so dass die Feuchtigkeit leichter entweichen kann Dadurch wird die Trockenzeit verringert e Wasserblanchieren F llen Sie eine gro e Pfanne mehr als zur H lfte mit Wasser Bringen Sie das Wasser zum Kochen und r hren Sie das Obst oder Gem se direkt in das siedende Wasser hinein Decken Sie die Pfanne zu und blanchieren Sie das Obst bzw Gem se ca drei Minuten lang Nehmen Sie das Obst bzw Gem se aus dem kochenden Wasser heraus und
26. assen Sie den Teig eine halbe bis eine Stunde gehen Wenn der Teig hochgegangen ist setzen Sie die Zubereitung Ihrem Rezept entsprechend fort Teigwaren Keine separaten Nudeltrockner mehr Legen Sie den frisch zubereiteten Nudelteig einfach in einzelnen Schichten auf Ihre Trockenbleche Lassen Sie den Teig 2 bis 4 Stunden bei 57 C trocknen Bewahren Sie die getrockneten Nudeln in luftdicht verschlie baren Verpackungen auf Aufbacken Weich gewordene Cracker Chips Kekse oder Cornflakes brauchen Sie jetzt nicht mehr wegzuwerfen Sie k nnen diese aufbacken indem Sie sie in einer einzelnen Schicht auf die Trockenbleche legen und 1 Stunde lang bei 63 C trocknen 18 Joghurt Selbstgemachter Joghurt ist preiswert und einfach wenn Sie ihn in Ihrem Excalibur zubereiten Mischen Sie 1 Tasse Milchpulver mit 2 Litern fettarmer Milch Erhitzen Sie die Milch 2 Sekunden lang Nehmen Sie die Milch vom Herd und lassen Sie sie auf 46 C abk hlen F gen Sie der abgek hlten Milch 2 EL nicht pasteurisierten neutralen Joghurt hinzu Gie en Sie das Gemisch in Beh lter und decken Sie sie zu Inkubieren Sie das Gemisch im Dehydrator 5 Stunden lang bei 46 C Hinweis Beste Ergebnisse erzielen Sie unter Verwendung eines S igkeitenthermometers ffnen Sie w hrend des Inkubationsvorganges nicht die T r sto en Sie nicht an das Ger t und bewegen Sie das Ger t nicht Stellen Sie den Joghurt anschlie end in den K hlschrank Servieren Sie den
27. bw rtsschwankung der Temperatur entweicht die Feuchtigkeit von der Mitte der Speisen zu den trockeneren Oberfl chen Diese ausgekl gelten Temperaturschwankungen tragen zudem dazu bei dass die Nahrungsmitteltemperatur w hrend des gesamten Dehydrationszyklus sehr konstant gehalten werden Nahrungsmitteltemperatur versus Lufttemperatur W hrend des Dehydrationsvorgangs liegt die Nahrungsmitteltemperatur wegen des Verdampfungseffekts in der Regel 11 bis 17 Grad unter der Lufttemperatur Wenn warme Luft ber das Nahrungsmittel geblasen wird verdampft Feuchtigkeit von der Nahrungsmitteloberfl che Dadurch entsteht eine k hlende Wirkung durch welche die Nahrungsmitteltemperatur niedriger gehalten wird als die Lufttemperatur Denken Sie daran dass sich die Temperatureinstellungen auf Ihrem Excalibur auf die Nahrungsmitteltemperatur beziehen Die Lufttemperatur kann also bis zu 14 C h her ausfallen Enzyme und Temperatur Unter den Rohkostexperten herrschen unterschiedliche Meinungen dar ber bei welcher Temperatur Enzyme deaktiviert werden Die meisten von ihnen richten sich nach Studien von Dr Edward Howell denen zufolge Enzyme ab einer Nahrungsmittel Temperatur von 48 C deaktiviert werden Allerdings stellt Dr Howell auch fest dass die optimale Temperatur f r Enzyme zwischen 7 und 60 C liegt und dass bei Temperaturen ber 60 C s mtliche Enzyme zerst rt werden Unsere wissenschaftlichen Studien und Tests haben gezeigt dass die
28. d Zwiebeln abtropfen lassen mit dem Huhn oder Truthahn der wei en Sauce Pilzen Br he Salz Pfeffer und 1 Tasse geriebenem K se mischen ber die gekochten Spaghetti gie en und Tasse geriebenen K se ber den Auflauf streuen Bei 175 C 45 Minuten lang backen Dezember Obst und Gem se der Saison pfel Avocados Bananen Grapefruits Zitronen Limetten Pilze Orangen Birnen Ananas Mandarinen Festliche Baisers 6 Eiwei e 2 TL wei en Essig 2 Tassen Puderzucker Die Eiwei e mit dem Essig verschlagen bis sich weiche Flocken bilden Nach und nach den Zucker hinzuf gen und so lange schlagen bis die Mischung steif und toffeeartig ist Nach Belieben 2 Tassen von einer der folgenden Zutaten hinzuf gen Pfefferminzschokoladenchips und 3 Tropfen gr nen Lebensmittelfarbstoff Mandeln und 2 TL Mandelextrakt 2 EL Kakaopulver und Erdnussbutterchips Erdnussbutterchips Mini Schokoladenchips Gehackte N sse Kokosraspeln Zitronenaroma und geriebene Zitronenschale Trockenobst Essl ffelweise auf die mit Paraflexx oder Plastikfolie ausgelegten Trockenbleche geben Bei 57 C 4 Stunden lang trocknen lassen bis die Baisers hart sind In einem luftdicht verschlossenen Beh lter aufbewahren Ergibt 100 Baisers 23 Rezepte f r das ganze Jahr Bloody Banana Snack 1 Tasse gewaschene und entstielte Erdbeeren 1 Banane Fr chte im Mixer p rieren Auf Trockenbleche mit Paraflexx Bl ttern oder Plastikfolie streichen und bei
29. den von der exklusiv f r Excalibur gebauten abnehmbaren T r begeistert sein weil sie enorm praktisch ist Heben Sie die T r einfach heraus und legen Sie sie oben auf den Dehydrator So k nnen die Trockenbleche bequem auf den Halterungsschienen hinein und heraus gleiten und das Laden Beladen Pr fen und Reinigen wird leicht gemacht Sie k nnen Ihren Excalibur auch berall auf Ihrer Arbeitsfl che in der K che aufstellen Kleines Modell mit 4 Blechen Legen Sie zum Einbauen der T r alle Bleche ein und lassen Sie die T r in die Schlitze an den Seiten des Dehydrators gleiten siehe Abb 1 Mittelgro es Modell mit 5 Blechen und gro es Modell mit 9 Blechen Abb 1 Halten Sie die T r zum Einsetzen leicht schr g siehe Abb 2 Setzen Sie die Haken oben mit der Innenseite der T r auf den Vorsprung an der oberen Seite des Dehydrators siehe Ansicht A Achten Sie darauf dass zwischen der T r und den Seiten des Dehydrators ein gleichm iger Abstand bleibt siehe Abb 3 und dass die T r unten nicht auf die Seiten trifft siehe Vorderansicht und Seitenansicht B Dadurch kann die feuchte Luft entweichen Ansicht A Vorderansicht Ansicht B Haken Abb 2 28 America s Best Dehydrator
30. der Vitamine und N hrstoffe die sonst beim Trockenprozess verloren gehen k nnen Die Behandlung mit Natriumsuffit ist einfach In Wasser aufl sen und fertig Excalibur Antihaftbl tter Unsere Antihaftbl tter sind perfekt f r Obstrollen Cracker oder alles was sonst noch klebrig ist Diese Bl tter sind flexibel haltbar und wiederverwendbar Sie wurden speziell f r Ihren Excalibur Dehydrator entwickelt und k nnen auch in unz hligen Anwendungen f r die Zubereitung Verarbeitung und das Kochen von Lebensmitteln eingesetzt werden Sie sind leicht zu reinigen und vertragen hohe Temperaturen beim Kochen Bestellformular St ckzahl Artikel St ckpreis Summe P kelgew rz normal P kelgew rz Teriyaki Complete Book of Raw Foods Das komplette Rohkostbuch Healthy Delicious Vegetarian Cuisine made with Living Foods Gesunde leckere vegetarische K che mit Rohkost Enth lt ber 350 Rezepte von den Spitzenk chen der weltweiten Rohkostk che __ P kelnadel L Scheck liegt bei Bearbeitung dauert 2 Wochen Umsatzsteuer im IMC _ Visa _ American Express _ Discover Bundesstaat Kalifornien Kartennummer Ablaufdatum Zahlungsbetrag Unterschrift Name Adresse Wohnort Bundesstaat USA Trennen Sie das Bestellformular ab und schicken Sie es zusammen mit Ihrer Zahlung an EXCALIBUR PRODUCTS A DIVISION OF KBI 6083 Power Inn Road Sacramento CA 95824 Die praktische abnehmbare T r von Excalibur Sie wer
31. dler bei dem Sie das Ger t gekauft haben unverz glich in Kenntnis Excalibur bernimmt keine Haftung f r Sch den die beim Versand entstanden sind Sie k nnen den Kundendienst von Excalibur montags bis freitags von 9 00 bis 16 00 Uhr USA unter der Rufnummer 1 916 381 4254 erreichen 26 Problem Antwort Das Ger t l sst sich nicht einschalten Das Ger t hat keinen Ein Aus Schalter Der L fter macht ein reibendes Ger usch Das Ger t HEIZT NICHT aber der L fter springt an Die Schutzfolien Polyscreens fehlen Die Zubeh rteile fehlen Die T r scheint einen Bruch oder Kratzer auf der Unterseite zu haben 26 Pr fen Sie die Steckdose mit einem anderen funktionierenden Ger t Pr fen Sie den Dehydrator mit einer anderen Steckdose die Strom hat Der Schalter ist vermutlich beim Versand heruntergefallen Suchen Sie in der Verpackung nach dem Schalter Sie k nnen den Schalter wieder aufsetzen indem Sie die flache Seite des Ein Aus Schalters mit der flachen Seite des Schaltersteckplatzes ausrichten Dr cken Sie den Schalter fest an Bei unsachgem en Versandbedingungen k nnen die Trockenbleche in das Schutzgitter des L fters gedr ckt worden sein Nehmen Sie die Bleche heraus und blasen Sie auf das L fterblatt um zu sehen an welcher Stelle es sich am Schutzgitter reibt Eventuell m ssen Sie den L fter einstellen und leicht gegen das Gitter dr cken So k nnen Sie h ren an welcher
32. e 1 TL Excalibur Natriumbisulfit je 250 ml dampfendes Wasser hinzu und blanchieren Sie das Gem se wie blich Dieses Verfahren wird insbesondere f r Gem se empfohlen das l nger als drei Monate gelagert werden soll 4 Ascorbins ure Zitronens uretauchl sung ist einfach eine Art Vitamin C Zitronens ure kommt in allen Zitrusfr chten vor Diese zitrusartigen Tauchl sungen erhalten Sie in Drogerien oder Reformh usern in Kristall Pulver oder Tablettenform Tauchen Sie das vorbereitete Obst zwei Minuten lang in eine L sung aus 2 EL Pulver auf 1 I Wasser ein Obstsaft Tauchl sung Zitruss fte wie Ananas Zitronen oder Limonensaft k nnen als nat rliches Oxidationsschutzmittel eingesetzt werden R hren Sie 250 ml Saft in 1 lauwarmes Wasser und tauchen Sie das Produkt 10 Minuten lang in diese L sung ein Hinweis Obstsaft weist nur 1 6 der Wirksamkeit von reiner Ascorbins ure auf und kann seinen Geschmack auf Ihr Produkt bertragen Honig Tauchl sung Honig Tauchl sungen werden h ufig zur Herstellung von Trockenobst verwendet Viele Trockenfr chte die im Gem seladen oder in Reformh usern erh ltlich sind wurden mit dieser Methode behandelt Durch den Honig wird das Obst deutlich s er und auch kalorienreicher L sen Sie 100 g Zucker in 750 ml hei em Wasser auf Lassen Sie die L sung abk hlen bis sie lauwarm ist und f gen Sie 250 ml Honig hinzu Tauchen Sie die Fr chte in kleinen Stapeln ein nehmen Sie sie d
33. e Verpackungskiste und sind darum m glicherweise nicht gut sichtbar Die meisten hochqualitativen Kunststoffteile werden durch Spritzgie en gefertigt Eine Form wird dazu in eine Kunststoff Spritzgie maschine eingelegt Dort wird der Kunststoff geschmolzen und unter extremen Hochdruckbedingungen in die Form gespritzt Die Stelle an der der Kunststoff in die Form eindringt wird als Anschnitt bezeichnet Alle Kunststoffteile m ssen so einen Anschnitt haben Die meisten Anschnitte befinden sich in einem Bereich der nicht sichtbar ist Der beste Platz f r den Anschnitt der T r befindet sich unten in der Mitte Wir brechen den Anschnitt ab und feilen scharfe Kanten bei Bedarf glatt Wegen der Konstruktionsbeschr nkungen ist das die beste M glichkeit f r uns Online bestellen unter www drying123 com Excalibur Produkte Preserve It Naturally Nat rlich konservieren Hier ist nun endlich unsere komplette Informationsquelle f r Anweisungen zur Lebensmitteldehydration und mit Rezepten Dieses Buch mit festem Einband und 156 Seiten erkl rt Ihnen die Grundlagen der Dehydration und regt Sie dazu an Ihren Dehydrator f r Daheim optimal zu nutzen Zahlreiche Farbfotos und Zeichnungen zeigen Ihnen wie es geht Natriumbisulfit Excalibur Natriumbisulfit sorgt f r sch ne getrocknete Lebensmittel indem es die br unliche Verf rbung verhindert und die nat rlichen Farben von Obst und Gem se erh lt Es unterst tzt au erdem den Erhalt
34. er oder Gew rze zugeben weil diese Zusatzstoffe den Absorptionsvorgang behindern e Der elektrische Dampfkochtopf ist eine der effizientesten und erfolgreichsten M glichkeiten zur Rehydrierung von Lebensmitteln Die Speise wird in die Reisschale gelegt und mit einer Fl ssigkeit bedeckt Durch die Dampfzirkulation dringt Feuchtigkeit in die Speise ein und diese gewinnt ihren urspr nglichen frischen Zustand zur ck Beachten Sie die Anweisungen im Handbuch Ihres elektrischen Dampfkochtopfs um bei der Rehydrierung optimale Ergebnisse zu erzielen Einweichen Legen Sie die St cke zum Einweichen in eine flache Pfanne bedecken Sie sie mit Fl ssigkeit und lassen Sie sie 1 bis 2 Stunden ziehen Wenn Sie die Speisen ber Nacht einweichen stellen Sie die Pfanne in den K hlschrank e Kochendes Wasser Geben Sie zum Rekonstituieren von Gem se das getrocknete Gem se im Verh ltnis 1 1 in kochendes Wasser also eine Tasse Gem se auf 250 ml Wasser Lassen Sie das Gem se 5 bis 20 Minuten ziehen Bereiten Sie das Gem se dann nach Ihrem Rezept zu Geben Sie zum Rekonstituieren von Obst 250 ml Wasser und 1 Tasse Trockenfr chte in eine Pfanne und lassen Sie das Obst bei geringer Temperatur k cheln bis es weich ist e Kochen F r Gem sebeilagen Obstgarnierungen oder Kompott verwenden Sie Fl ssigkeit und Trockenspeise im Verh ltnis 1 1 F r Gem se oder Obst in Souffles Pies oder R hrkuchen geben Sie 2 Einheiten Fl ssigkeit auf 3 Einheiten Tr
35. erderben oder Bakterienwachstum vermeiden will empfehlen Ann Wigmore und Viktoras Kulvinskas den Dehydrator in den ersten zwei oder drei Stunden auf die h chste Temperatur zu schalten und ihn dann 16 f r die restliche Zeit auf weniger als 49 C herunterzuschalten In den ersten Stunden wird die Nahrungsmitteltemperatur wegen des hohen Feuchtigkeitsgehalts der Speise nicht mehr als 48 C betragen Die Lufttemperatur wird auch nicht sofort auf 63 C ansteigen Dieser Vorgang kann mehrere Stunden dauern Wenn Sie sich an diesen Vorgang halten verk rzen Sie die langwierige Trockenzeit ber 30 Stunden auf die H lfte Falls Sie nicht zur Stelle sein k nnen um die Temperatur herunterzuschalten k nnen Sie eine niedrigere Temperatur zwischen 41 und 49 C einstellen Allerdings sollten Sie beachten dass der Dehydrationsvorgang bei niedrigeren Temperaturen l nger dauert Erste Wahl f r f hrende Rohkostexperten Seit dem Beginn der Rohkostbewegung sind die Dehydratoren von Excalibur die erste Wahl von f hrenden Rohkostexperten Vor ber zwanzig Jahren sprach Ann Wigmore mit Roger Orton dem Eigent mer und Pr sidenten von Excalibur und erkl rte ihm erstmals diesen neuen Lebensstil Sie hatte alle Dehydratoren auf dem Markt getestet und befunden dass der Excalibur mit seinem hervorragenden Design Konstruktionsprinzip seiner Vielseitigkeit und Leistungsf higkeit der beste Dehydrator f r Rohkost ist Beim Raw Food Festival 2001 i
36. gentlich wenden Die Fleischst cke in einer einzigen Schicht auf den Trockenblechen ausbreiten F r zus tzliche W rze kann etwas Paprikapulver ber das Fleisch gestreut werden Fleisch 6 10 Stunden lang bei 68 C trocknen lassen Trockenheit pr fen Das Fleisch sollte beim Biegen aufrei en aber nicht durchbrechen In luftdicht verschlossenen Beh ltern aufbewahren 24 Fragen und Antworten Auf meinen Trockenblechen scheint eine Seite schneller zu trocknen als die andere Was soll ich tun Es kann sein dass Ihr Dehydrator eine Seite schneller trocknet als die andere Darum sollten Sie die Trockenbleche auf der H lfte des Trockenzyklus um 180 drehen Dadurch beschleunigt sich der Dehydrationsprozess und der Energieverbrauch wird gesenkt Meine Apfel und Birnen sind beim Trocknen braun geworden Kann ich sie trotzdem bedenkenlos essen Ja Braun verf rbtes Obst kann man ohne Bedenken essen Viele Fr chte oxidieren beim Trockenprozess Zur Oxidation kommt es wenn das Fruchtfleisch mit Luft in Ber hrung kommt Durch die Vorbehandlung der Fr chte l sst sich die Oxidation reduzieren Warum sollte ich Obstp ree zum Trocknen an den R ndern dicker auftragen als in der Mitte Bei Obstp rees neigen die R nder der Mischung dazu schneller zu trocknen Wenn das P ree an den R ndern genauso dick aufgetragen wird wie in der Mitte trocknen die R nder zu schnell und die Masse wird br chig Mein getrocknetes Obstp ree wird sehr d
37. getrocknete Zwiebeln 2 Tassen hei e Rinderbouillon Tasse Margarine 4 Tassen Milch 1 TL Salz 6 TL Mehl Petersilie zum Garnieren Pilze und Zwiebeln mit Margarine in einer gro en Pfanne 5 Minuten anbraten gelegentlich umr hren Bouillon Milch Salz und Mehl vermischen Glatt r hren Auf die angebratenen Pilze und Zwiebeln gie en Bei geringer Hitze zum Kochen bringen dabei die ganze Zeit umr hren Mit Petersilie garnieren Ergibt ca 8 Portionen Februar Obst und Gem se der Saison Avocados Bananen Broccoli Kohl Blumenkohl Kumquats Mangos Pilze Birnen Mandarinen Winter Squash Joghurtsnack f r Verliebte Vorger hrter Erdbeer Kirsch oder Himbeerjoghurt Paraflexx Bl tter Herzf rmige Ausstechform Alle ben tigten Trockenbleche mit einem Blatt Paraflexx oder Plastikfolie auslegen Pro Trockenblech 1 P ckchen Joghurt verwenden Wenn der Joghurt Zimmertemperatur hat P ckchen auf die ausgelegten Bleche entleeren Den Joghurt gleichm ig mit einem Spatelmesser in einem Kreis mit 20 25 cm Durchmesser verteilen Bei 57 C 4 bis 5 Stunden trocknen lassen Der getrocknete Joghurt ist gl nzend und klebt bei leichter Ber hrung nicht 4 bis 5 Herzen mit einer herzf rmigen Ausstechform aus dem abgek hlten Trockenjoghurt schneiden Die Herzen mit Plastikfolie zudecken und lagern M rz Obst und Gem se der Saison Artischocken Spargel Avocados Bananen Broccoli Grapefruit Kumquats Salat Pilze Radieschen
38. hm ige St cke mit einer Fleischschneidemaschine schneiden aber ein scharfes Messer tut es auch Rohes Fleisch l sst sich mit dem Messer leichter schneiden wenn es leicht gefroren ist Schneiden Sie das Fleisch entweder quer oder parallel zur Faserung Parallel zur Faserung geschnittenes P kelfleisch ist fester w hrend quer zur Faserung geschnittenes Fleisch weicher aber auch br chiger wird Schneiden Sie das Fleisch in 2 5 cm breite 0 5 cm dicke und beliebig lange Streifen Schneiden Sie von den Scheiben alles sichtbare Fett ab Ihr P kelfleisch l sst sich besser konservieren wenn Sie es vor dem Dehydrieren trocknen einreiben oder in P kellauge einlegen Als Trockeneinreibungsmittel eignen sich Salz und Gew rzmischungen die in die Oberfl che der Fleischst cke eingerieben werden Bei P kellaugen oder Marinaden wird Wasser mit Salz und Gew rzen kombiniert Das Fleisch wird in die P kellauge eingetaucht bis das Salz absorbiert wurde Das Verfahren Breiten Sie die Fleischstreifen zum Trockenp keln in einer einzigen Schicht auf einem Schneidebrett oder einer anderen flachen Oberfl che aus Bestreuen Sie die Streifen von beiden Seiten mit der P kelmischung Bedecken Sie die Streifen gleichm ig mit der Mischung Schichten Sie die Streifen bereinander in einem Glas Kunststoff oder Steingutbeh lter und verschlie en Sie diesen fest Zum Nassp keln sollte das Fleisch geschichtet und mit der P kellauge bergossen werden bis
39. iden und d nsten bis das Wasser milchig wird K rner vom Kolben entfernen und auf dem Blech ausbreiten W hrend des Trocknens mehrere Male wenden Br chig 6 10 Stunden Gurken Waschen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden z h 4 8 Stunden Auberginen Waschen sch len und in 6 mm dicke Scheiben schneiden z h 4 8 Stunden 9 Gem se Fortsetzung Sorte Vorbereitung Test Trockenzyklus Suppengr n Sorgf ltig waschen schneiden und harte Stiele entfernen Auf dem Blech ausbreiten so dass die Bl tter sich nicht ber hren F r gleichm igeres Trocknen mehrere Male wenden Br chig 3 7 Stunden Champignons Schmutz abb rsten oder mit feuchtem Tuch abwischen L ngs in 3 mm dicke Scheiben schneiden In einer Schicht auf dem Blech ausbreiten Z h 3 7 Stunden Okra Waschen zurechtschneiden und in 6 mm dicke Ringe schneiden Z h 4 8 Stunden Zwiebeln Pastinaken Wurzel und Spitze entfernen h uten In 6 mm dicke Scheiben oder 3 mm dicke Ringe schneiden oder hacken Bei 63 C trocknen B rsten zurechtschneiden und auf Wunsch sch len In 3 mm dicke Scheiben schneiden z h Fest Br chig 4 8 Stunden 7 11 Stunden Erbsen Enth lsen waschen und d nsten bis die Erbsen aufzuspringen beginnen Mit kaltem Wasser absp len Mit Papiertuch trocken reiben Br chig 4 8 S
40. ing Foods Institute Raw Truth Caf The Raw Family Quintessence Sprout Cafe Renommierte f hrende Rohkostexperten Viktoras Kulvinskas Fred Bisci PhD David Wolfe Jameth Dma ND Gabriel Cousins MD Paul Nisson Cherie Soria Victoria Boutenko Doug Graham DC 17 Sonstige Anwendungsm glichkeiten f r den Dehydrator Kr uter und Gew rze Kr uter und Gew rze werden manchmal in unserer K che vernachl ssigt Mit Ihrem Excalibur Dehydrator k nnen Sie Ihre eigenen frisch geernteten Kr uter trocknen Kaufen Sie gro e Mengen frischer Kr uter und Gew rze trocknen Sie sie und kreieren Sie besondere Tees und Gew rzmischungen Sie brauchen Ihre Petersilienreste nicht mehr wegzuwerfen denn das Trocknen von Kr utern und Gew rzen ist ganz einfach 1 Schneiden Sie alle abgestorbenen oder ausgeblichenen Teile der Pflanze ab Waschen Sie Bl tter und Stiele in kaltem Wasser Bereiten Sie Ihre Kr uter oder Gew rzmischung zu 2 Heizen Sie den Dehydrator mit dem Thermostat auf 35 46 C vor Beachten Sie dass die Thermostate geeicht sind und bei h heren Temperaturen u erst pr zise arbeiten Wenn Ihre Kr uter l nger zum Trocknen brauchen als in Nr 4 angegeben dann schalten Sie die Temperatur hoch In Gebieten mit h herer Luftfeuchtigkeit sind Temperaturen bis zu 52 C n tig um Kr uter und Gew rze richtig zu trocknen 8 Breiten Sie die Pflanzen in einer einzigen Schicht auf den Trockenblechen aus 4 Lassen Sie sie 2 bis 4
41. it Aus getrocknetem Karottenp ree l sst sich eine Karottencremesuppe zubereiten Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt Probieren Sie einfach aus und finden Sie heraus was Sie am liebsten m gen Bei 52 C trocknen 12 P kelfleisch Die spanischen Entdecker geh rten zu den ersten Menschen die eine Methode fanden mit der man etwas Fleisch von heute f r die Mahlzeit von morgen aufbewahren konnte Bei ihren Entdeckungstouren in Mittelamerika und dem S dwesten der USA beobachteten sie wie die Eingeborenen Fleisch in lange Streifen schnitten und an der Luft und in der Sonne trockneten Die amerikanischen Eingeborenenv lker nannten dieses eigenartige getrocknete Fleisch Charqui Scharki gesprochen Sp ter wurde dieses Wort ins Englische bernommen und an die englische Aussprache angepasst So kam der englische Begriff Jerky zustande Auf Deutsch entspricht diese Speise dem P kelfleisch Seinen einzigartigen besonderen Geschmack erh lt Ihr P kelfleisch durch das gew hlte P kelrezept Es gibt viele Rezepte aber es macht auch Spa sich eigene Kreationen auszudenken Sie k nnen praktische jede beliebige Kombination der folgenden Zutaten verwenden Soja Worcestershire Tomaten oder Barbecuesauce Knoblauch Zwiebeln oder Currypulver Gew rzsalz oder Pfeffer W hlen Sie ein St ck m glichst mageres Fleisch aus Je h her der Fettgehalt desto k rzer l sst sich das P kelfleisch aufbewahren Am besten lassen sich gleic
42. kochte Speisen Die Enzyme machen Rohkost leichter verdaulich als gekochte Speisen Beim Kochen von Speisen werden die Enzyme durch die Hitze deaktiviert Beim Verdauungsprozess helfen die nat rlichen Enzyme in der Nahrung den Verdauungsenzymen in Ihrem K rper die Nahrung zu verdaulichen Proteinen abzubauen Wenn Sie mehr Rohkost essen muss Ihr K rper nicht so hart arbeiten um die Nahrung zu verdauen Dadurch hat Ihr K rper mehr dynamische Energie in anderen Bereichen Sie f hlen sich st rker ges nder und gl cklicher Die Dehydrierung ist die beste M glichkeit zur Konservierung der Essenz von rohem Obst und Gem se Durch Dehydrieren werden die Nahrungsmittel keinen hohen Temperaturen ausgesetzt wie beim Kochen oder bei den traditionellen Methoden zur Herstellung von Dosenkonserven Wenn Rohkost ber l ngere Zeit auf eine innere Nahrungsmitteltemperatur von mindestens 48 C aufgeheizt wird beginnt der N hrwert zu verfallen insbesondere die Enzyme Durch die Konservierung als Dosenobst oder gem se werden au erdem wasserl sliche Vitamine und Mineralien entzogen Dadurch gehen die Qualit ten von Rohkost zus tzlich verloren Warum Excalibur hervorragend f r Rohkost ist Bei der Dehydrierung von Rohkost mit Bewahrung der Enzyme spielen zwei wichtige Faktoren eine Rolle Der eine ist die richtige Temperaturkontrolle und der zweite ist die Zeit die die Rohkost zum Dehydrieren braucht Bei zu hohen Temperaturen k nnen die Enzyme zerst
43. ler Erdnussbutter hergestellt werden Probieren Sie das Rezept auch mit Kokosraspeln oder gehackten N ssen so wird Ihr Snack noch knuspriger und leckerer Beachten Sie dass Snacks aus Trockenp ree mit N ssen im K hlschrank aufbewahrt werden m ssen weil das darin enthaltene l die Verderblichkeit des Snacks erh hen kann Trocknen Sie das P ree bei 57 C Joghurt Joghurt wird durch das Ausbreiten auf Paraflexx Teflon Bl ttern oder Plastikfolien und anschlie endes Trocknen zu einem lebhaft gef rbten toffee hnlichen Snack Sie k nnen Ihren Joghurt selbst herstellen und mit p rierten Erdbeeren oder Pfefferminzextrakt veredeln Das beste Ergebnis mit im Lebensmittelhandel erh ltlichem Joghurt erhalten Sie wenn Sie vorvermischten Joghurt verwenden Schneiden Sie den aufgerollten Trockenjoghurt in 1 25 cm dicke St cke und trocknen Sie die einzelnen H ppchen noch einmal 1 Stunde lang Durch das Nachtrocknen des Joghurts nach dem Schneiden werden die R nder versiegelt und die St cke kleben im Beh lter nicht zusammen Gem se Gem se kann weich ged nstet p riert und mit Kr utern und Gew rzen vermischt werden Eine Mischung aus Tomatenp ree und italienischen Kr utern kann getrocknet und sp ter f r die Zubereitung von Tomatenmark oder Tomatensauce rehydriert werden Getrocknetes Gazpacho P ree aus Tomaten Gurken Zwiebeln gr nem Paprika und Kr utern ist eine k stliche und zudem noch kalorienarme Zwischenmahlze
44. mittel so gleichm ig wie m glich getrocknet Ihr Excalibur ist mit einer abnehmbaren T r ausgestattet Diese get nte T r verhindert dass Licht die Farben Ihres Produkts ausbleichen oder dass diesen beim Trocknen N hrstoffe entzogen werden Behandeln Sie die T r sorgsam damit sie nicht verkratzt Reinigen Sie sie nur mit einem feuchten Schwamm oder mit einem weichen Tuch TEMPERATUR Temperatur Der Thermostat kann auf Temperaturen von 45 C bis 84 C eingestellt werden Die Ger te mit 5 und 9 Blechen enthalten keinen Timer sondern der Ein Aus Schalter befindet sich im Thermostat Durch Drehen gegen den Uhrzeigersinn k nnen Sie das Ger t ausschalten Durch Drehen im Uhrzeigersinn k nnen Sie die gew nschte Temperatur einstellen AUS TIMER Timer Bei Ger ten mit 26 Stunden Timer ist der Timer zugleich der Ein Aus Schalter Durch Drehen des Schalters auf die gew nschte Zeiteinstellung k nnen Sie die Trockendauer einstellen W hrend der Timer l uft zeigt der Schalter die verbleibende Zeit an Informationen ber die Trockendauer einzelner Lebensmittel finden Sie auf den Seiten 7 11 3 Vorbereitung Bei der Vorbereitung Ihres Produkts zum Trocknen k nnen Sie wirklich nichts falsch machen Und wenn Sie sich noch an diese Anleitung halten ist Ihnen der Erfolg sicher e Schneiden Sie Ihre Lebensmittel in gleichm ig dicke Scheiben e Versuchen Sie die Scheiben h chstens 6 mm dick zu schneiden Au er Aprikosen
45. n Setzen Sie den ersten Schnitt im 45 Winkel aber halten Sie das Messer zunehmend gerade so dass der letzte Schnitt fast senkrecht ist 3 Wiederholen Sie Schritt 2 aber neigen Sie das Messer dieses Mal in die entgegengesetzte Richtung 4 Drehen Sie den Topf um 180 und machen Sie eine letzte Reihe senkrechter Schnitte so dass eine Kreuzschraffur auf der Oberfl che entsteht Dadurch kann die saure Molke abflie en F llen Sie einen gro en Topf mehrere cm hoch mit Wasser legen Sie den Quark hinein und heizen Sie auf 46 C Heizen Sie den Cottage Cheese Stunde lang bei dieser Temperatur und r hren Sie gelegentlich um Legen Sie nach Ablauf der Zeit ein K chensieb mit einem Seihtuch aus und gie en Sie den Quark und die Molke hinein Lassen Sie die Molke abtropfen damit der Cottage Cheese keinen bitteren Geschmack annimmt Sie k nnen den sauren Geschmack noch weiter entfernen indem Sie das K chensieb in kaltes Wasser tauchen und den Quark vorsichtig umr hren um die letzten Molkereste auszuwaschen Lassen Sie den Quark gr ndlich abtropfen Auf Wunsch k nnen Sie 1 Teel ffel Salz je Pfund Cottage Cheese und 4 bis 6 Essl ffel Rahm hinzuf gen Stellen Sie den Cottage Cheese in den K hlschrank Der gek hlte Cottage Cheese kann allein oder in Obstsalaten Dips K sekuchen und Aufl ufen serviert werden Sie k nnen in Ihrem Excalibur nicht nur Weichk se herstellen sondern auch halbweichen und Hartk se Die 700 bis 2000 K sesorten
46. n Portland Oregon USA haben wir Viktoras Kulvinskas ber seine Erfahrungen mit den Dehydratoren von Excalibur befragt und er sagte uns Folgendes Ich benutze und vermarkte die Dehydratoren von Excalibur schon seit ber zehn Jahren Ich habe andere Dehydratoren auf dem Markt getestet und festgestellt dass der Excalibur der beste ist was Funktionst chtigkeit Leistungsf higkeit Lebensdauer Preis und Qualit t angeht Ich habe als erster die neue Methode angewandt bei der Nuss Getreide Mischungen zu Beginn der Dehydration auf 63 C gestellt werden weil die anf ngliche Verdampfung die Temperatur deutlich unter 48 C h lt also der Temperaturgrenze ab der Enzyme verloren gehen Nach ein paar Stunden wird die Temperatur auf unter 49 C heruntergeschaltet Die Endprodukte wurden getestet und es wurde festgestellt dass ihre Enzyme aktiv sind Durch dieses Verfahren konnte der verdorbene Geruch von Nahrungsmitteln vermieden werden die bei einer gleichbleibenden Temperatur unterhalb von 43 C dehydriert wurden Der Excalibur ist einfach perfekt f r die Rohkostszene und alle die Nahrungsmittel mit hoher Qualit t w nschen Rohkostinstitute Organisationen und Restaurants die den Excalibur benutzen Hippocrates Health Institute Tree of Life Rejuvenation Center Ann Wigmore Foundation Living Light Culinary Arts Institute Ann Wigmore Institute Natures First Law Optimum Health Institute The Raw World Hallelujah Acres Roxanne s The Liv
47. ockenspeise Geben Sie Obst zum Kochen in einen Kochtopf mit kochendem Wasser Lassen Sie das Obst bei niedriger Temperatur 1 bis 15 Minuten k cheln bis es weich ist Die folgenden Tabellen dienen als Anleitung f r die Vorbereitung Trockenzeiten und Tests f r diverse Obst und Gem sesorten Wenn Sie das Obst oder Gem se an einem Tag mit geringer Luftfeuchtigkeit trocknen n hert sich die Trockenzeit dem unteren genannten Wert an Bei hoher Luftfeuchtigkeit n hert sie sich dem oberen der genannten Werte f r die Zeiteinstellung an 6 Anleitung zum Trocknen von Lebensmitteln Obst Sorte Vorbereitung Test Trockenzyklus pfel Sch len Kerngeh use herausschneiden und in 6 mm dicke Scheiben oder Ringe schneiden Auf Wunsch mit Zimt bestreuen Nachgiebig 7 15 Stunden Aprikosen Waschen halbieren in Scheiben schneiden und Kern entfernen Mit der Schale nach unten trocknen Nachgiebig 20 28 Stunden Bananen Sch len und in 3 mm dicke Scheiben schneiden z h 6 10 Stunden Beeren Kirschen Ganze Beeren trocknen Beeren mit Wachsschale durch Blanchieren vorbehandeln Stiele entfernen und entsteinen Halbieren und mit der Schale nach unten auf das Blech legen Werden wie Rosinen Vorsicht vor zu starker Austrocknung z h Z h u klebrig 10 15 Stunden 13 21 Stunden Preiselbeeren Wie Beeren Nachgiebig 10 12 Stunden Feigen Waschen
48. ohl Melonen Kirschen Mais Gurken Dill Auberginen gr ne pfel Gr ne Bohnen Nektarinen Okra Pfirsiche Paprika Zwetschgen Wassermelone Aztekischer Mais Tasse getrocknete Zwiebeln 172 Tassen getrockneten Mais rehydriert 1 Tasse Sauerrahm Tasse milde rote Chilisauce 14 TL Pfeffer 3 EL Butter Ya Tasse 60 ml Wasser 1 Tasse geschnitzelten Monterey Jack K se kann durch Gouda oder Emmentaler ersetzt werden 3 4 TL Salz 1 Dose gehackte schwarze Oliven Zwiebel in Butter weich braten Mais und Wasser hinzugeben Fest zudecken und bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang kochen Deckel abnehmen und bei starker Hitze kochen bis die Fl ssigkeit fast verdampft ist Sauerrahm K se Chili Sauce Oliven Salz und Pfeffer unterr hren Erhitzen aber nicht zum Kochen bringen Ergibt 6 Portionen August Obst und Gem se der Saison pfel Bananen Rote Bete Beerenfr chte Kohl Karotten Mais Gurken Dill Auberginen Feigen Melonen Nektarinen Pfirsiche Birnen Paprika Pflaumen Kartoffeln Sommer Squash Tomaten Gep keltes Rauchfleisch 4 Pfund mageres Rindfleisch in 6 mm breite Streifen geschnitten Tasse Sojasauce 1 TL Knoblauchpulver TL Hickory Raucharoma 2 Tasse Ketchup Tasse Worcestershire Sauce 1 TL Pfefferk rner Alle Zutaten vermischen und die Fleischstreifen in die Mischung eintauchen 6 bis 12 Stunden in den K hlschrank stellen das Fleisch gelegentlich in der Marinade umr hren und wenden Wenn das
49. r K rbis weich ist Fruchtfleisch im Mixer p rieren Das P ree auf bedeckte Trockenbleche gie en Z h 7 11 Stunden Yamswurzeln Waschen und weich d nsten Sch len und in 6 mm dicke Scheiben schneiden Br chig 7 11 Stunden Zucchini Waschen und in 6 mm dicke Scheiben schneiden F r Chips in 3 mm dicke Scheiben schneiden Br chig 7 11 Stunden 11 Gesunde Obst und Gem sesnacks aus getrocknetem P ree Getrocknete Obst Gem se oder Joghurtp rees sind eine einfache Alternative wenn Sie Lust auf einen leckeren gesunden Snack haben Joghurt Obst oder Gem sereste k nnen p riert ges t und gew rzt werden und zu einem nahrhaften energiespendenden Snack verarbeiten Streichen Sie das p rierte Obst oder Gem se d nn auf Excalibur Paraflexx Teflon Bl tter oder Plastikfolie und dehydrieren Sie es Die Fl ssigkeit verwandelt sich so in eine Kaumasse die Ihnen in k rzester Zeit frische Energie verleiht Die Herstellung dieser Snacks ist supereinfach und sie sind ideal f r unterwegs W hlen Sie reifes oder leicht berreifes aber nicht verdorbenes Obst oder Gem se aus das sich gut miteinander mischen l sst und gut zusammen schmeckt Erdbeeren und Rhabarber oder Bananen und Ananas sind gelungene Kombinationen Waschen Sie die Fr chte bzw das Gem se entfernen Sie gegebenenfalls Flecken Stiele und Kerne und sch len Sie das Obst bzw Gem se sofern gew nsch
50. reste zu entfernen und legen Sie die St cke auf ein Schneidebrett Reiben Sie den Fisch mit einer Trockenp kelmischung ein beispielsweise aus Salz und Gew rzen Schichten Sie den eingeriebenen Fisch in einem luftdicht verschlie baren Glas oder Kunststoffbeh lter Stellen Sie den Beh lter 6 bis 10 Stunden in den K hlschrank Nehmen Sie den Fisch aus dem K hlschrank und sch tteln Sie Reste der P kelmischung ab Legen Sie die Streifen auf die Bleche des Dehydrators ohne dass sie sich gegenseitig ber hren und lassen Sie sie ca 12 bis 14 Stunden bei 68 C trocknen e Test Wenn Sie den fleischigen Teil eines gek hlten Fischst cks zwischen Daumen und Zeigefinger zerdr cken sollte er auf keinen Fall br selig oder knusprig sein Riechen Sie zum Schluss am Fisch und probieren Sie ihn Der gep kelte Fisch sollte einen leicht fischigen Geschmack und Geruch haben P kelfisch sollte 15 bis 20 Wasser enthalten und auf der Oberfl che sollte keine Feuchtigkeit sichtbar sein e Aufbewahrung Bewahren Sie den gep kelten Fisch genauso auf wie gep keltes Rindfleisch siehe Anweisungen oben Fisch Schalentiere Fettgehalt in Fisch Schalentiere Fettgehalt in Seewolf 5 2 Austernfisch 0 2 Kabeljau 0 5 Lachs 9 3 Adlerfisch 2 5 Seebarsch 1 6 Flunder 1 4 Hering 2 8 Gr nl ndischer Steinbutt 3 5 Lachsforelle 3 8 Zackenbarsch 1 0 Hai 5 2 Schellfisch 0 5 Garnelen 1 6 Heilbutt 4 3 Stint 2 0 Seeforelle 11 1 Rotbarsch 1 1 Makrele 9
51. rt werden aber wenn die Temperatur zu niedrig ist dauert der Trockenzyklus l nger Dadurch kann die Speise verderben oder es k nnen sich Bakterien bilden Mit ihrem auf horizontaler Luftstr mung basierenden Trockensystem Parallexx sind die Excalibur Dehydratoren in einzigartiger Weise f r die Dehydrierung von Rohkost bei gleichzeitiger Bewahrung der h chsten Nahrungsmittelqualit t geeignet Mit dem verstellbaren Thermostat k nnen Sie die Lufttemperatur kontrollieren und der auf der R ckseite eingebaute L fter bewirkt das auf horizontaler Luftstr mung beruhende Trockensystem Parallexx f r schnelles und gleichm iges Trocknen Dank dieser beiden Eigenschaften sind die 15 Excalibur Dehydratoren in der Lage die Nahrungsmitteltemperatur niedrig genug zu halten um die Enzyme zu bewahren aber auch hoch genug um die Speisen schnell zu trocknen und dadurch das Wachstum von Schimmel und Bakterien zu verhindern Die meisten stapelbaren Dehydratoren sind unzureichend konzipiert Entweder sie verf gen ber keine Temperaturkontrolle oder ber keinen geeigneten L fter f r die Luftzirkulation und sie trocknen mit Unterhitze so dass die Bleche h ufig gedreht werden m ssen Der verstellbare Thermostat des Excalibur wurde speziell entwickelt um eine geeignete Schwankung der Lufttemperatur zu erm glichen Bei Aufw rtsschwankungen der Temperatur verdampft die Feuchtigkeit an der Oberfl che der Speisen rasch Bei der anschlie enden A
52. s dem Ofen nehmen und N sse und Obst hinzuf gen Das M sli mit 2 Apfelgew rzjoghurt vermischen Das M sli auf die mit Paraflexx Bl ttern ausgelegten Trockenbleche legen Bei 57 C 3 bis 4 Stunden trocknen lassen In fest verschlossenen Beh ltern oder Plastikbeuteln mit Zip Lock Verschluss aufbewahren Oktober Obst und Gem se der Saison pfel Bananen Broccoli Weintrauben Paprika Persimonen K rbis Yamswurzeln Getrocknete K rbiskerne K rbiskerne aus K rbis entfernen Kerne gr ndlich waschen und Fruchtfleischreste entfernen Trocken tupfen Die Kerne in einer einzigen Schicht auf den Trockenblechen ausbreiten Auf Wunsch mit Gew rz oder Knoblauchsalz besprengen Bei 43 bis 48 C trocknen bis die Kerne knusprig sind dabei h ufig umr hren November Obst und Gem se der Saison pfel Bananen Broccoli Kohl Blumenkohl Preiselbeeren Datteln Auberginen Pilze K rbis S kartoffeln Truthahn Tetrazzini 2 Tassen Spaghetti in kleine St cke gebrochen 2 Tassen getrockneten gehackten gr nen Paprika 1 Tasse wei e Sauce 1 Tasse H hner oder Truthahnbr he 1 Prise Pfeffer 2 Tassen getrocknetes gekochtes Huhn oder Truthahn 1 Tasse getrocknete gehackte Zwiebeln Ya Tasse getrocknete Pilze 1 2 TL Salz 1 Tasse geriebenen Cheddar K se Paprika und Zwiebel in 1 Tasse 240 ml hei em Wasser rehydrieren W hrenddessen die Spaghetti kochen Abtropfen lassen und in eine Auflaufform legen Gr nen Paprika un
53. sein um das Wachstum von Mikroorganismen zu verhindern Erfragen Sie die aktuelle Luftfeuchtigkeit bei Ihrem rtlichen Wetterdienst Je n her die Luftfeuchtigkeit sich an 100 ann hert desto l nger braucht Ihr Produkt zum Trocknen Feuchtigkeitsgehalt Der tats chliche Wassergehalt im Produkt das Sie trocknen m chten wirkt sich ebenfalls erheblich aus Denken Sie daran dass der Wassergehalt von Obst oder Gem se variieren kann Zum Beispiel spielt es eine Rolle wie viel es w hrend des Anbaus geregnet hat Auch Umweltfaktoren und die Reife des Produkts sind von Bedeutung Scheibenschnitt Das Schneiden in gleichm ige Scheiben ist der letzte Faktor der zur L nge des Trockenzyklus beitr gt Wenn das Produkt das Sie trocknen richtig geschnitten ist Scheiben von h chstens 6 mm Dicke und gleichm ig in einer einzigen Schicht auf den Trockenblechen verteilt liegen dann sollten Ihre Trockenrezepte gelingen Reinigung Ihr Ger t l sst sich einfach reinigen sowohl von innen als auch von au en Wischen Sie das Ger t mit einem feuchten Schwamm und warmem Seifenwasser ab und sp len Sie gr ndlich Die Bleche k nnen einfach auf dem obersten Ablagegestell des Geschirrsp lers gesp lt werden Durch die abnehmbaren Gittereinlagen der Bleche kann die Luft vollst ndig um das Produkt herum zirkulieren Diese Konstruktion der Bleche verhindert zudem dass sich auf der Unterseite der St cke Feuchtigkeit ansammelt Dadurch werden die Lebens
54. t Denken Sie aber daran dass die Schale von Obst und Gem se viele N hrstoffe enth lt P rieren Sie das Obst bzw Gem se im Mixer bis eine glatte Masse entstanden ist Gie en Sie 1 bis 2 Tassen ca 360 bis 500 ml P ree auf die mit Paraflexx oder Plastikfolie bedeckten Bleche Da die R nder in der Regel schneller trocknen sollte das P ree in der Mitte 3 mm dick auf das Blech gestrichen werden und an den R ndern 6 mm dick Schieben Sie das Blech mit dem zubereiteten P ree in den Dehydrator und stellen Sie als Temperatur 57 C ein Die durchschnittliche Trockenzeit f r Obst und Gem sep rees betr gt 4 bis 6 Stunden Wenn das P ree getrocknet ist ist es leicht gl nzend und klebt bei Ber hrung nicht Lassen Sie das getrocknete P ree abk hlen und sch len Sie es dann vom Blech ab Rollen Sie es zu einer festen Rolle auf Wickeln Sie anschlie end einen in L nge und Breite genau abgemessenen Streifen Plastikfolie fest um das getrocknete P ree herum Obst Saures oder herbes Obst wie Rhabarber und Preiselbeeren m ssen vor dem Trocknen ges t werden Mischen Sie bis Tasse 60 120 ml bzw 25 50 g Honig oder Zucker unter das Obstp ree Je nachdem wie s Sie den Snack gerne m gen k nnen Sie etwas mehr oder etwas weniger Honig bzw Zucker nehmen Apfelp ree kann mit gemahlenem Zimt oder Muskatnuss gew rzt werden Erdnussbutter und Bananenp ree kann aus 4 reifen Bananen und 1 Tasse 240 ml traditionel
55. tunden Paprika Chili Entstielen Kerne und wei e Teile entfernen Waschen und trocken tupfen Hacken oder in 6 mm dicke Streifen oder Ringe schneiden Z h 4 8 Stunden Popcorn K rner auf dem Kolben lassen bis sie gut getrocknet sind K rner dann vom Kolben entfernen und trocknen bis sie schrumpfen Geschrumpf t 4 8 Stunden Kartoffeln Verwenden Sie frische Kartoffeln Waschen bei Bedarf sch len 4 bis 6 Minuten d nsten In St bchen 6 mm dicke Scheiben oder 3 mm dicke Ringe schneiden oder raspeln Br chig oder Z h 6 14 Stunden 10 Sorte Vorbereitung Test Trockenzyklus K rbis In St cke schneiden Alle Kerne entfernen Backen oder d nsten bis der K rbis weich ist Fruchtfleisch von der Schale abschaben und im Mixer p rieren Auf Telflex Bl tter oder Backpapier streichen Wenn die Masse trocken ist mit Plastikfolie abdecken und aufrollen z h 7 11 Stunden Patisson Waschen bei Bedarf sch len In 6 mm dicke Scheiben schneiden Z h 10 14 Stunden Tomaten Waschen und Stiele entfernen In 6 mm dicke Ringe schneiden Cherrytomaten halbieren und mit der Schale nach unten trocknen Z h oder br chig 5 9 Stunden R ben Sch len und in 1 cm dicke Scheiben schneiden Br chig 8 12 Stunden Winter Squash Waschen und in St cke schneiden Backen oder d nsten bis de
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