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Thermador PG30 User's Manual

1. Bac graisse de la plaque de cuisson ou gril Aluminium rev tu de titane Glisser vers l arri re puis soulever Produits d entretien non abrasifs eau chaude et produit d tergent ammoniac Fantastic Formula 4098 Rincer et s cher imm diatement Produits lustrant d entretien Stainless Steel Magic pour prot ger le rev tement contre les piq res et les taches am liore l aspect Taches de calcaire vinaigre Produits d entretien abrasifs doux produits pour aluminium et acier inoxydable Siege produit liquide Kleen King pour l acier inoxydable D colorations dues la chaleur Cameo Barkeepers Friend Zud produit lustrant pour cuivre tout usage Wright s Produits d entretien non abrasifs eau chaude et produit d tergent Fantastic Formula 409 Rincer et s cher imm diatement Produits d entretien abrasifs doux Bon Ami et Soft Scrub Produits d entretien abrasifs pour taches r calcitrantes tampons m talliques r curer Lestoil ou autre produit d graissant Nettoyer le bac graisse apr s chaque usage Peut tre nettoy au lave vaisselle Le laver dans de l eau chaude avec du d tergent rincer puis s cher R sidus r calcitrants Soft Scrub 77 L acier inoxydable r siste la plupart des taches d aliments et aux piq res si la surface est maintenue propre et pro
2. R GLAGE DU FOUR GAZ 1 S lectionnez BAKE CUISSON ou CONV BAKE CUISSON PARI CONVECTION l aide du s lecteur 2 R glez la temp rature du four l aide du bouton de commande CUISSON CUISSON PAR CONVECTION Ces modes de cuisson servent cuire r tir ou r chauffer avec une deux ou trois grilles Po DE COMMANDE DU A Si tilisez CONV BAKE CUISSON PAR CONVECTION i vous utilisez FOUR DE 30 PO r glez le bouton de commande du four sur une temp rature de gon Bake 7 13 9 C 25 F inf rieure la temp rature conseill e dans la recette onede ee on On Allum La temp rature demeure la m me pour r tir de la viande ou de la sue E Li volaille Bake e OFF Eclairage du four Sur le mode CONV BAKE CUISSON PAR CONVECTION le pes Ce ee ventilateur de convection s allume six minutes apr s l allumage du Nettoyage four ov Les voyants OVEN FOUR et HEATING CHAUFFAGE Re s allument rc f Heating Chauffage A Lethermostat commence tourner en direction du r glage de cc temp rature Cleaning Nettoyage REMARQUE Quandle four estallum le ventilateur de refroidissement se met automatiquement en marche C est le processus normal Lorsque le four est teint le ventilateur reste en marche jusqu ce que la temp rature du four descende 163 C 325 F Le ventilateur de refroidissement fonctionne galement pendant l utilisation du gril et pendant le cycl
3. F papier d aluminium ou d un couvercle Poisson et fruits de mer 79 93 C 175 200 F Aliments frits 93 107 C 200 225 F Jus de viande ou sauces la cr me recouverts 79 C 175 F Agneau et r tis de veau 79 93 C 175 200 F Cr pes et gaufres recouvertes 93 107 C 200 225 F Pommes de terre 93 C 200 F Pur e recouverte 79 C 175 F P tes et p tisseries 79 C 175 F Pizza recouverte 107 C 225 F 79 93 C 175 200 F Volaille recouverte 79 93 C 175 200 F L gumes recouverts 79 C 175 F BOUTONS DE COMMANDE DU FOUR PETIT FOUR A GAZ GRAND FOUR A GAZ Conv Bake Off teint Cuisson par ON On Allum On pie convection orr Off teint ON On Allum conv OVEN LIGHT Bakes Fe o Broil Gril BAKE Broil Gril OVEN LIGHT Oven Light Cuisson e CLEAN Oven Light Eclairage du four clairage dufour OFF Off Eteint BAKE Clean Nettoyage OFF Bake Off Eteint Cuisson oven Oven Foun Oven Four Hanne Geant Heating Chauffage Chauffage canne Cleaning Nettoyage 69 CHAPITRE 5 UTILISATION DU FOUR Conseils de cuisson au four R glage Temps de Dimensions de cuisson total du plat temp rature sugg r Biscuits 30 5 x 38 1 cm 190 C 375 F 8 12 minutes 12 x15 20 3 ou 22 9 cm 177 C 350 F 25 35 minutes 8 ou 9 r
4. L gende pour les modeles 48 po 1 Plaque de protection tag re de casserole de 55 9 cm 22 plaque de protection basse de 30 5 cm 12 ou enjoliveur pour installation en lot voir illustration les plaques de protection sont a commander s par ment Grilles de br leurs et br leurs Gril Plaque de cuisson Boutons de commande br leurs ExtraLow 2 Boutons de commande br leurs standard 2 7 Boutons de commande gril 1 et plaque de cuisson 1 8 Commandes du four et thermostat 9 Interrupteurd clairage du four 10 Porte du four 11 Hublot 12 Four de 30 5 cm 12 2 grilles inclues 13 Plaque d habillage La plaque de caract ristiques est plac e derri re la plaque d habillage 14 Pieds de cuisini re 4 IRN D X as AVERTISSEMENT b Pour assurer une bonne ventilation de la cuisini re n enlevez pas les pieds Int rieur du four gaz 15 Eclairage de l int rieur du four 16 Br leurs du gril 17 Thermostat du four 18 Glissi res des grilles 19 Grille de four 3 grilles incluses non illustr es 20 Br leur de cuisson non visible 21 Couvercle du ventilateur de convection 51 CHAPITRE 3 DESCRIPTION Identification du modele et des pieces L gende du mod le 36 po 1 Plaque de protection tag re de casserole de 55 9 cm 22 plaque de prote
5. Never extend the flame beyond the base of the pan Use a low or medium flame for pan materials that conduct the heat slowly such as porcelain coated steel or glass ceramic FLAME DESCRIPTION Dark Blue Secondary Cone Light Blue Primary Cone Flame Color The burner flame color should be blue with no yellow on the tips It is not uncommon to see orange in the flame color this indicates the burning of airborne impurities in the gas and will disappear with use With propane LP gas slight yellow tips on the primary cone are normal The flame should burn completely around the burner cap If it doesn t check that the cap is positioned correctly on the base and that the ports are not blocked The flame should be stable with no excessive noise or fluttering SECTION FOUR USING THE COOKTOP Cookware Recommendations CAUTION e Food packaged in aluminum foil should not be placed directly on the burner grate Aluminum foil can melt during cooking Do not let plastic paper or cloth come in contact with a hot burner grate They may melt or catch fire Never let a pan boil dry This can damage your pan and the cooking surface e Professional quality pans with metal handles are recommended because plastic handles can melt or blister if the flame extends up the side of the pan Professional quality pans are found at restaurant supply stores and gourmet specialty shops All
6. entretien agressifs Easy Off pour fours REMARQUE Certains produits d entretien pour fours sur le march provoquent un noircissement et une d coloration Faire un essai du produit sur une petite partie de la grille et s assurer qu il n y a pas de d coloration avant de nettoyer la totalit de la grille e Appliquer une couche g n reuse Laisser reposer pendant 10 15 minutes Rincer soigneusement et s cher e Siapr sle nettoyage les grilles glissent mal imbiber une serviette en papier d un peu d huile de cuisine et la frotter l g rement sur les glissi res lat rales Prendre garde de ne pas laisser les produits d entretien et l eau entrer dans les orifices de la porte l eau pourrait causer de petites stries dans le verre l int rieur Reportez vous la section sur la Table de cuisson propos de la Plaque de protection et de l acier inoxydable la page 77 Reportez vous la section sur la Cavit du four la page 80 Produits d entretien g n riques pour cuisines Formula 409 Fantastik Vaporisez et essuyez le produit avec un chiffon Ne pas frotter Ne pas d placer ne pas enlever et ne pas endommager le tissu mailles 81 CHAPITRE 6 ENTRETIEN ET NETTOYAGE Maintenance faire par vous m me CHANGEMENT DE L AMPOULE D ECLAIRAGE DU FOUR Remplacez l ampoule exclusivement par une ampoule de cuisini re halog ne de 10 watts N UTILISEZ PAS une ampoule standard a usage domest
7. necting the range to the power supply and operating the range Lower front of range behind toe kick SS 7 PG Data Rating Plate Location 39 SERVICE INFORMATION For handy reference copy the information below from the data rating plate Keep your invoice for Warranty validation Model Number Serial Number Date of Purchase Dealers Name Dealers Phone Number Service Center s Name Service Center s Phone Number Also enter this information on the Product Registration Form in cluded with this product then mail it to the indicated address STATEMENT OF LIMITED PRODUCT WARRANTY What this Warranty Cov ers amp Who it Applies to How Long the Warranty Lasts Repair Replace as Your Exclusive Remedy Out of Warranty Product The limited warranty provided by BSH Home Appliances Thermador in this State ment of Limited Product Warranty applies only to the Thermador appliance sold to you the first using purchaser provided that the Product was purchased e For your normal household non commercial use and has in fact at all times only been used for normal household purposes e New at retail not a display as is or previously returned model and not for resale or commercial use e Within the United States or Canada and has at all times remained within the country of original purchase The warranties stated herein apply only to the first purchaser of the Product and a
8. se d placer vers la position CLEAN nettoyage cinq minutes apr s le d but du nettoyage Assurez vous que la porte est bien verrouill e lorsque le voyant LOCK s allume Vous pouvez teindre le cycle de nettoyage en s lectionnant la position OFF teint Le voyant LOCK ne s teint que lorsque la temp rature du four est descendue moins de 260 C 500 F et que le cycle de verrouillage de porte est revenu sur la position ouverte Assurez vous que la porte du four est verrouill e au d but du cycle de nettoyage automatique CHAPITRE 6 ENTRETIEN ET NETTOYAGE Nettoyage automatique du four Pour r gler le grand four autonettoyant la position MODELE 30 PO BOUTONS DE 1 S lectionnez la position CLEAN nettoyage l aide du s lecteur COMMANDE DU FOUR 2 R glezle bouton de commande du four sur CLEAN cae Gent a g Alm ES con TE ou A Leventiateur du four se met en marche iso Nettoyage C A Levoyantdu four etle voyant de chauffage s allument OVEN A Le voyant LOCK verrouill e s allume a aa Chauffage A Lethermostatse d place sur CLEAN nettoyage au bout 5 minutes cc Nettoyage A Leprocessus de verrouillage de porte dure environ 60 secondes apr s quoi la porte est bloqu e Assurez vous que la porte est bien verrouill e A LA FIN DU CYCLE DE NETTOYAGE Le cycle de nettoyage dure environ 4 5 heures Le ventilateur le t moin du four et le t moin du nettoyage s teignent
9. snaaaaaeeeaa 19 About the Griddl sssssssnmemmanimidensuunte 20 Griddle Cooking Recommendations 20 Section 5 Using the Oven BKC 2 55 A e a a a N 21 CONVOCHOMN sistema 22 Convection BakK6 sissesiens tentera 23 Setting Bake Convection Bake eee 24 Other Uses of Bake cccceceeescceeeeeeeeeeeseees 25 Baking Recommendations 26 Broil sairin a lees aba lae EE aea 27 Setting Broil and Convection Broil 05 28 Broiling and Roasting Recommendations 29 Section 6 Care and Maintenance Self Cleaning the OVEN n 30 31 Range Cleaning Recommendations 32 37 Section 7 Before Calling For Service Do It Yourself Maintenance 38 Before Calling For Service 39 Data Rating Plate 0 eect eeeeeneeeeeeeeeees 39 Warranty niet teed epic tected ne 40 41 INTRODUCTION The Thermador Professional Ranges are free standing units available in a number of configurations All models feature a gas cooking surface with a professional size gas convection self cleaning oven with broil capability GAS TYPE VERIFICATION Verify the type of gas supplied to the location Ensure that the appliance is connected to the type of gas for which it is certified Models come from the factory certified for use with natural gas or with propane LP gas Make certain your range and gas
10. 48 po 120 volts 60 Hz MISE EN GARDE TOUS LES MODELES Circuit lectrique de 15 A requis 2 Mod le 48 po avec grille lectrique EN CAS DE PANNE ELECTRIQUE Circuit lectrique de 20 A requis Si pour une raison quelconque un bouton de commande de gaz est allum et qu il ny a pas d lectricit pour actionner les allumeurs lectroniques des br leurs de la table de cuisson positionnez le bouton a OFF puis attendez 5 minutes que le gaz se dissipe avant d allumer manuellement les br leurs Pour allumer manuellement les br leurs amenez une allumette allum e pr s de l orifice des br leurs puis tournez le bouton de commande du gaz a HI Vous pouvez utiliser les br leurs de la table de cuisson pendant une panne d lectricit mais vous devrez les allumer avec une allumette N ESSAYEZ PAS d allumer les deux br leurs de gauche manuellement Ils sont quip s de la fonction ExtraLow et ne peuvent pas tre allum s manuellement ESSAIS CONFORMES Consultez la r glementation D BRANCHEZ TOUJOURS LA e Lanormeam ricaine ANSIZ21 1 locale du b timent vous tant FICHE LECTRIQUE DE LA PRISE r gissant les appareils applicable pour conna tre la MURALE AVANT D EFFECTUER lectrom nagers a gaz bonne m thode d installation DES R PARATIONS SUR LA Lanomeam ricaineUL858r gissant d faut de r glementation cet CUISINI RE les cuisini res lectriques appareil doit tre install domestiques conform men
11. A Cooling Blower turns on OVEN indicator light and HEATING light turn on TES LOCK light turns on rears Temperature indicator rotates to CLEAN after five minutes cc The door closing process takes approximately 60 seconds to complete at which time the door becomes locked Check to make certain the door is locked AT THE END OF THE CLEAN CYCLE The Clean cycle takes 4 to 5 hours to complete The blower and the OVEN indicator light and the CLEAN light turn off when the cycle is finished Do not turn the selector switch or the oven control knob to the OFF position until the LOCK light goes off A CAUTION Select OFF using the Selector Switch The interior of the oven will still be at baking tempera A The door latch will open automatically when the oven is g P below 500 F and the automatic Door Lock completes its 60 second cycle to the OPEN position tures when the LOCK light turns off and the oven door can be opened A The cooling blower turns off when the oven temperature drops to 325 F Turn Oven Control Knob to OFF position CLEANING HINTS 1 The porcelain enamel finish is acid resistant but not acid proof Acidic foods such as citrus juices tomatoes rhubarb vinegar alcohol or milk should be wiped up and not allowed to bake onto the porcelain during the next use 2 Remove the oven racks See Racks on Range Cleaning Recommendations Page 37 3 The infrared burner in the oven do
12. Alignez bien le chapeau du br leur sur la base du br leur e Reportez vous aux Instructions d installation Appelez un lectricien qualifi pour qu il installe une bonne mise la terre pour la cuisini re CHAPITRE 7 AVANT D APPELERLE SERVICE TECHNIQUE Avant d appeler le service technique Avant d appeler le service technique v rifiez les points suivants afin INFORMATION POUR LE d viter des frais inutiles SERVICE TECHNIQUE Afin de conserver ces donn es a V rifiez d abord les points suivants port e de main recopiez ici les renseignements figurant sur la fiche signal tique Conservez votre facture pour Les fusibles ont ils saut ou le disjoncteur s est il d clench faire valider votre garantie Y a t il une panne de courant dans le voisinage La cuisini re est elle d branch e SI LES BRULEURS NE S ALLUMENT PAS Num ro du mod le e Les chapeaux des br leurs sont ils correctement align s et pos s sur la base des br leurs e Les orifices des br leurs sont ils bouch s e Un fusible a t il saut ou le disjoncteur s est il d clench e Le robinet manuel de coupure des gaz est il ferm emp chant l arriv e Date d achat de gaz Num ro de s rie FICHE SIGNAL TIQUE Nom du d taillant La fiche signal tique indique le mod le et le num ro de s rie de votre cuisini re Elle est plac e derri re la plaque d habillage dans le bas de la cuisini re Pour acc der cett
13. Faire monter la pression MED LO MED Identique aux br leurs Maintenir la pression standard ra illi Faire cuire selon les HI Couvrir faire bouillir de instructions du paquet XLO l eau ajouter le riz couvrir Pour maintenir la chaleur couvrir L gumes Laisser mijoter 2 3 pour faire paissir la sauce non couvert Sauce blanche la cr me MEDLO Faire fondre la LO MED LO Finirla XLO Pour maintenir la b arnaise graisse suivre la recette chaleur couvrir cuisson Sauce hollandaise XLO LO XL XLO Pour maintenir la chaleur utiliser le r glage le plus bas HI Couvrir porter Laisser mijoter SOUPES BOUILLONS bullition P a XLO Pour maintenir la chaleur couvrir gt MED LO MED z HI Couvrir porter a XLO Pour maintenir la LEGUMES built Laisser cuire entre 10 et 30 Frais bullition minutes ou jusqu ce que les chaleur couvrir l gumes soient tendres Congel s HI Couvrir porter bullition MED LO MED Faire l eau et les l gumes cuire selon les Identique aux br leurs instructions du paquet standard Friture ia MED MED HI Pour HI Faire chauffer l huile maintenir la identique aux br leurs temp rature de friture standard En sachet HI Couvrir bulliti i porter bullition cuire selon les Identi l l eau etles l gumes f entique aux br leurs Ee g instructions du sachet standard A Tu MED LO MED Saut s i
14. NOTE It is impossible to use the oven and the broiler simultaneously When one is on the other one cannot be turned on 27 SECTION FIVE USING THE OVEN Setting Broil for Gas Oven BROIL Gas Oven Only the dual infrared burners heat in the BROIL NOTE Successful broiling requires constant mode exposure to high intense heat To Set the Oven to Broil Place oven rack in desired position Set Selector Switch to BROIL Set Oven Control Knob to BROIL setting The temperature indicator will rotate to broil after five minutes Place food in oven at desired rack position as referenced on Page 27 The door is to be closed throughout broil cycle Your Professional Range comes with a large two piece broil pan The slotted grid allows drippings to flow into the lower pan away from the intense heat of the broil burners minimizing spattering and smoking A The 48 models have a small two piece aluminum broiler pan It is to be used in the secondary oven Oven Heating Light Cooling Blower This light turns on when the oven heats and cycles The cooling blower turns on as soon as the broiler off when the set temperature has been reached The turns on and remains on until the broiler is turned off cycling continues as long as a BROIL mode is set and the temperature inside the oven drops to 325 F 28 SECTION FIVE USING THE OVEN Broiling and Roasting Recommendations All meats are placed on the broiler pan includ
15. SI VOUS D TECTEZ UNE ODEUR DE GAZ N allumez aucun appareil Ne touchez pas aux interrupteurs lectriques N utilisez pas les t l phones du b timent Appelez imm diatement votre compagnie de gaz de chez un voisin Suivez les in structions de la compagnie Si vous n arrivez pas contacter votre compagnie de gaz appelez les pompiers L installation et les r parations doivent tre r alis es par un installateur qualifi un centre de r paration agr ou la compagnie de gaz 44 INTRODUCTION Table des mati res Introduction an tee saint idiot 45 V rification du type de gaz 45 Chapitre 1 Consignes g n rales de s curit DOCUMMLG nn a E Ei 46 49 Consignes iles hidden ere 46 49 Chapire 2 Avant de commencer Avant d utiliser la cuisini re pour la premi re fois 49 Chapitre 3 Description Identification du mod le et des pi ces Cuisini re 48 po ou eee eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeteeeeeeeeaees 51 Identification du mod le et des pi ces Cuisini re 36 PO 52 Identification du mod le et des pi ces Cuisini re 30 DO ane nt 53 Chapitre 4 Utilisation de la table de cuisson Utilisation de la table de cuisson 0000seee 54 56 R glage de la flamme ceceeeeeeeeeeeeeeeeeeees 56 R cipients recommand s 57 58 Conseils de cuisson avec les br leurs 59 60 Utilisation du gril seeen 61 63 pro
16. Vous ne devez pas nettoyer frotter endommager d placer ni ter le joint de la porte Il est indispensable la bonne tanch it du four pendant la cuisson et le nettoyage automatique Prenez soin de la fonction autonettoyante Ne nettoyez que les parties indiqu es dans le pr sent manuel N utilisez pas de produits vendus pour le nettoyage des fours ni aucun produit protecteur dans ou autour du grand four autonettoyant N OBSTRUEZ PAS le flux d air de combustion ou de ventilation Pour des raisons de s curit et pour ne pas endommager l appareil ne vous asseyez pas ne montez pas et ne vous allongez pas sur la porte du four Toutes les r parations doivent tre effectu es par des techniciens agr s qui devront d connecter l appareil de l alimentation lectrique avant de le r parer Assurez vous que vous entendez bien le ventilateur de refroidissement lorsque le four est r gl sur la fonction gril ou nettoyage automatique Si le ventilateur ne marche pas n utilisez pas le four Appelez votre Centre de service agr pour r paration Nettoyez fr quemment la hotte de ventilation plac e au dessus de la cuisini re ainsi que ses filtres pour que la graisse des vapeurs de cuisson ne s y accumule pas e En cas d incendie ou si vous flambez intentionnellement des alcools sur la table de cuisson suivezles instructions du fabricant de la hotte Californie Proposition 65 AVERTISSEMENT La com
17. correctement effectu s Lisez les Instructions d installation fournies avec ce produit Faites installer la cuisini re avec une mise la terre par un lectricien qualifi Demandez l installateur de vous montrer o est plac le robinet d alimentation du gaz pour savoir o et comment couper l arriv e de gaz la cuisini re Si un br leur s teint et que du gaz s en chappe ouvrez une fen tre ou une porte Ne tentez pas d utiliser la cuisini re avant que le gaz n ait eu le temps de se dissiper Attendez au moins 5 minutes avant d utiliser la cuisini re Ne r parez et ne remplacez aucune pi ce de l appareil Sauf sous recommandation expresse du pr sent manuel toute autre r paration doit tre effectu e par un technicien qualifi Ne laissez pas les enfants seuls ou sans surveillance dans une pi ce o des appareils fonctionnent Il est strictement interdit de s asseoir ou de monter sur une partie quelconque de l appareil Sides enfants sont autoris s l utiliser ils doivent tre surveill s de tr s pr s MISE EN GARDE Ne rangez pas d objets attirant l attention des enfants au dessus ou derri re la cuisini re Ils risqueraient dy monter pour s en emparer et pourraient tre gravement bless s Lorsque les enfants sont suffisamment g s pour actionner l appareil il incombe aux parents ou tuteurs l gaux de s assurer que les pratiques s curitaires sont enseign es aux enf
18. est pas r guli re virevolte qu elle fait trop de bruit ouse d tache du br leur assurez vous que les orifices du BRULEUR ne sont pas obstru s Si c est le cas prenez un fil m tallique un trombone d pli ou une aiguille pour d boucher les orifices Si le probl me persiste contactez votre centre de servicepour un r glage 61 Bouton de commande BOUTON DE COMMANDE Le bouton de commande du br leur comporte une infinit de r glages de chaleur et il n y a pas de position fixe entre HI et LO Pour allumer le br leur appuyez sur le bouton et tournez le dans le sens contraire des aiguilles d une montre jusqu la position LITE R glez le bouton sur la puissance voulue CHAPITRE 4 UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON Utilisation du gril CUISSON SUR LE GRIL e Pr chauffez le gril HI pendant SUGGESTIONS DE CUISSON AU GRIL un minimum de 10 15 minutes Le gril chaud fait griller les aliments qui conservent leurs jus l int rieur Plus le pr chauffage sera long plus vite la viande sera dor e et portera des traces de gril plus fonc es La cuisson au gril requiert une forte chaleur pour saisir et bien faire dorer La plupart des aliments sont cuisin s avec les r glages de chaleur les plus forts pendant pratiquement toute la dur e de la cuisson N anmoins pour certains aliments il peut tre n cessaire de diminuer la puissance apr s la saisie afin de cuire l
19. A La l chefrite en deux parties en porcelaine maill e avec sa grille est incluse avec la cuisini re NE RECOUVREZ PAS la grille quadrill e dessus avec du papier d aluminium A Utilisez des plats en m tal ou en vitroc ramique pour faire gratiner les rago ts les plats ou le pain A NUTILISEZ PAS de plats en verre r sistant la chaleur ou en terre cuite Ce type de plats ne r sistera pas l intense chaleur du gril A La l chefrite en deux parties en aluminium est congue pour tre utilis e avec le petit four de 30 5 cm 12 des mod les de cuisini res 48 po GRILLER A L AIDE D UN THERMOMETRE A VIANDE Pour d terminer de mani re pr cise le point de cuisson d un steak ou d une c te paisse plus de 38 mm 1 5 utilisez un thermom tre viande ordinaire Introduisez la pointe du thermom tre dans le c t de la pi ce et enfoncez le jusqu au centre Pour les steaks saignants faites d abord cuire le premier c t jusqu 32 C 90 F Pour les steaks point ou bien cuits faites cuire le premier c t jusqu 37 C 100 F Retoumez et faites cuire le second c t jusqu la temp rature interne voulue FOUR GAZ AUXILIAIRE Mod les 48 po Les aliments peuvent tre grill s sur les positions de grille la position 3 4 ou 5 selon le type d aliments et leur paisseur La position 5 pourra tre utilis e pour faire gratiner les aliments REMARQUE ll est impossible d utiliser si
20. Bleu clair Couleur de la flamme La flamme des br leurs doit tre de couleur bleue sans jaune aux extr mit s On y observe parfois de lorange cela indique que des impuret s dans le gaz sont en train de se consumer Elles disparaitront avec l usage Avec le gaz propane il est normal qu il y ait un peu de jaune sur le c ne primaire La flamme doit brdler tout autour du chapeau du br leur Si ce n est pas le cas assurez vous que le chapeau est bien pos et que les orifices ne sont pas bouch s La flamme doit tre stable ne pas voltiger ni faire de bruit excessif CHAPITRE 4 UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON R cipients recommand s MISE EN GARDE e Les aliments pr sent s dans un conditionnement en aluminium ne doivent pas tre plac s directement sur la grille des br leurs La feuille d aluminium peut fondre pendant la cuisson Ne laissez ni plastique ni papier ni chiffon en contact avec les grilles des br leurs quand elles sont chaudes ces mati res pourraient fondre ou prendre feu Ne faites pas chauffer un ustensile vide Il pourrait tre endommag ainsi que la table de cuisson e Des r cipients de qualit professionnelle a poign es m talliques sont recommand s car les poign es en plastique risquent de fondre ou de se d former si la flamme leche les parois du r cipient Les r cipients de qualit professionnelle sont en vente dans les magasins de fourni
21. DUREE D UNE GARANTIE IMPLICITE PAR CONSEQUENT LES LIMITATIONS SUSMENTIONNEES PEUVENT NE PAS S APPLIQUER CETTE GARANTIE DONNE DES DROITS LEGAUX SPECIFIQUES ET LE CLIENT PEUT EN AVOIR D AUTRES QUI VARIENT D UN ETAT PROVINCE L AUTRE Aucune tentative d alt rer modifier ou amender cette garantie ne sera effective sans une autorisation crite par un responsable de BSH 85 Ther mador An Himevivan Icon 5551 McFadden Avenue Huntington Beach CA 92649 800 735 4328 www thermador com 9000236138 ECO 5U01BN Rev Ae 02 07 BSH Home Appliances Corporation 2007 All rights reserved Litho in U S A
22. Finish Setting has been separated for the standard and ExtraLow burners There may or may not be a change between the two burner settings The ExtraLow setting can be either a cooking or a holding setting Raise or lower the flame setting gradually Allow time for the pan and the food to adjust to the new setting SECTION FOUR USING THE COOKTOP Surface Burner Cooking Recommendations Finish Setting Finish Setting Standard Burners ExtraLow Burners BEVERAGES MED heat milk LO finish heating XLO keep warm Cocoa cover cover BREADS MED preheat skillet MED LO to MED Same as Standard French Toast Pancakes cook Grilled Sandwiches BUTTER Allow 5 to 10 Melting XLO to hold minutes to melt CEREALS HI cover bring MED LO to MED XLO to hold cover Cornmeal Grits water to a boil add finish cooking Oatmeal cereal according to package directions CHOCOLATE Use XLO XLO allow 10 Melting to 15 minutes to melt XLO to hold DESSERTS MED LO to MED MED LO to MED Same as Standard Candy cook following recipe Pudding and Pie Filling MED LO Mix cook according to package directions Pudding MED LO Bring milk MED LO to cook to a boil EGGS MED HI cover bring Use XLO XLO cook 3 to 4 Cooked in Shell water to a boil add minutes for soft cooked eggs cover or 15 to 20 minutes for hard cooked Fried Scrambled MED LO to MED LO XLO to hold for a melt butter add eggs finish cooking
23. Read this Care and Use Manual carefully before using your new range to reduce the risk of fire electrical shock or injury to persons Insure proper installation and servicing Follow the installation instructions provided with this product Have the range installed and electrically grounded by a qualified technician Have the installer show you where the gas supply shut off valve is located so that you know how and where to turn off the gas to the range Inthe event a burner goes out and gas escapes open a window ora door Do not attempt to use the range until the gas has had time to dissipate Wait at least 5 minutes before using the range Donot repair or replace any part of the appliance unless specifically recommended in this manual All other servicing should be referred to a qualified technician Children should not be left alone or unattended in an area where appliances arein use They should never be allowed to sit or stand on any part of the appliance If children are allowed to use the appliance they must be closely supervised CAUTION Do not store items of interest to children above or at the back of the range If children Personal Injury should climb onto the appliance to reach these items they could be seriously injured Never use any part of the range or oven for storage Flammable materials can catch fire and plastic items may melt or ignite Do not hang articles from any part of the appli
24. Thermador Professional Pour utiliser ce manuel vous devez conna tre le num ro du mod le de votre cuisini re puisque certains renseignements ne s appliquent qu certains mod les Ce num ro se trouve sur la fiche signal tique de votre cuisini re l emplacement indiqu la page 83 Les tableaux de la page suivante num rent les diff rents mod les de cuisini res et leurs caract ristiques CHAPITRE 1 CONSIGNES G N RALES DE S CURIT Consignes de s curit EXIGENCES DE L INSTALLATION DE L ALIMENTATION AU GAZ ET LECTRIQUE ET INSTRUCTIONS POUR MISE LA TERRE LIRE ATTENTIVEMENT POUR VOTRE S CURIT ae PERSONNELLE CET A MISE EN GARDE od les au gaz a J 30 po Piai ea A Les pi ces accessibles 120 volts 60 Hz ALIMENTATION LECTRIQUE peuvent chauffer lorsque l on Circuit lectrique de 15 A requis POLARIS E ET A UNE MISE utilise le gril Tenir les jeunes A LA TERRE ADEQUATE enfants a distance Mod les au gaz 36 po 120 volts 60 Hz Circuit lectrique de 15 A requis Mod le 36 po avec grille lectrique Circuit lectrique de 20 A requis Lutilisateur est tenu de faire raccorder cet appareil a l alimentation lectrique par un lectricien qualifi conform ment au Code national de l lectricit et ou la r glementation locale Consultez les exigences d alimentation lectrique et de mise laterre dans les Instructions d installation Mod les au gaz
25. base Refer to Installation Instructions Have a qualified electrician ground the range properly Refer to Installation Instructions Have a qualified electrician ground the range properly SECTION SEVEN BEFORE CALLING FOR SERVICE Before Calling for Service Before calling for service check the following to avoid unnecessary service charges Be sure to check these items first Is there a power outage in the area Is the household fuse blown or the circuit breaker tripped Is the range disconnected from the electrical supply IF THE BURNERS DO NOT IGNITE e Are the burner caps properly aligned and seated in the burner bases e Are the burner ports clogged e Is a fuse blown or is the circuit breaker tripped e ls the manual shut off valve closed preventing the flow of gas DATA RATING PLATE The data rating plate shows the model and serial number of your range It is located behind the toe kick at the bottom of the range To access the rating plate remove the two toe kick attachment screws then carefully remove the toe kick panel For all models the data rating plate is found on the component tray behind the toe kick panel The electric wiring diagrams and schematics in the toe kick area should not be removed except by a service technician then replaced after service CAUTION Before removing the toe kick panel disconnect the range from the electrical power supply Reinstall the toe kick panel before recon
26. conv Broil Gril Conv Broil Gril conv Broil Gril Conv Broil Gril conv 177 C 350 F 163 C 325 F 73 cuisson approximatif 15 a 20 minutes 12420 minutes 12420 minutes 44 55 min kg 44 55 min kg 44 55 min kg 25 30 minutes 80 45 minutes 75 90 minutes 44 55 min kg particuli res etconseils Faire griller jusqu disparitionde la teinte ros e au centre Le temps d pend du point de cuisson Le meilleur r sultat est un point de cuisson et saignant a point Les petits r tis requi rent plus de temps par livre R duire la dur e en utilisant la cuisson a convection Laisser cuire jusqu a limination des jus Laisser cuire jusqu limination des jus Retirer la peau laisser jusqu limination des jus Retourner l aide d une pince Laisser cuire jusqu limination des jus R duire la dur e pendant le gril convection R duire la dur e pendant le gril convection CHAPITRE 6 ENTRETIEN ET NETTOYAGE Nettoyage automatique du four GRAND FOUR GAZ Votre nouvelle cuisini re poss de un four autonettoyant par pyrolyse R gl sur le mode CLEAN nettoyage le four atteint une tr s haute temp rature soit environ 443 C 830 F ce qui limine les r sidus d aliments Quand le four est r gl au mode nettoyage seuls les br leurs de la table de cuisson sont disponibles Le petit four
27. de 30 5 cm 12 mod le 48 po seulement la plaque de cuisson et ou le gril ne peuvent tre utilis s ll est courant d observer de la fum e et ou des flammes pendant le cycle de nettoyage selon la teneur etla quantit des r sidus pr sents dans le four Si la flamme persiste teignez le four puis laissez le refroidir avant d ouvrir la porte pour retirer l exc s de salissure la fin du cycle de nettoyage il est possible qu un peu de cendres grises ou quelques r sidus br l s soient encore dans le four Ce sont des d p ts min raux qui ne br lent etne fondent pas La quantit de cendres d pend de l tat de salissure du four avantle nettoyage Elles sont faciles enlever une fois le four froid l aide d une serviette en papier d une ponge ou d un chiffon humide Essuyez les traces de fum es de l avant de la cuisini re l aide des produits Formula 409 ou Fantastik S il reste des taches retirez les l aide d un produit d entretien liquide doux L importance des traces de fum e est directement en rapport avec la quantit des r sidus d aliments tant rest s dans le four au moment du nettoyage automatique Nettoyez souvent le four AVANT D EFFECTUER LE NETTOYAGE AUTOMATIQUE DU FOUR Essuyez les grosses taches de graisse et retirez tous les r sidus non coll s pouvant tre facilement dt s Nettoyez toutes les salet s l ext rieur de la zone du joint de porte Cet appareil est con u p
28. est allum Il continue fonctionner pendant toute la r p te pendant toute la dur e d utilisation du mode BROIL GRIL dur e d utilisation et jusqu ce que l on teigne le gril et que la temp rature du four descende au dessous de 163 C 325 F 72 CHAPITRE 5 UTILISATION DU FOUR Conseils de cuisson gril et four Toutes les viandes sont plac es sur la l chefrite fournie avec la cuisini re Position Mode R glage Temps de Instructions Boeuf Viande hach e de boeuf 12 5 mm 1 2 d paisseur Bifteck d aloyau Steak de flanc R ti de noix deronde Porc R ti de longe Volaille Poitrines de poulet sans os sans peau Cuisses de poulet Demi poulets Pouleta r tir poitrines du four Broil ou Gril Conv Broil Gril conv Broil Gril Conv Broil Gril conv Broil Gril Conv Broil Gril a conv Bake Cuisson au four ConvBake Cuisson par conv Bake Cuisson au four Conv Bake Cuisson par conv Broil Gril Conv Broil Gril conv Broil Gril Conv Broil Gril conv Broil Gril Conv Broil Gril conv Bake Cuisson au four ConvBake Cuisson Cuisson au four ConvBake par conv de temp rature Broil Gril Conv Broil Gril conv Broil Gril Conv Broil Gril conv Broil Gril Conv Broil Gril conv 163 C 325 F 163 C 325 F Broil Gril Conv Broil Gril
29. four auxiliaire Utilisez de l eau chaude savonneuse rincez puis s chez bien 75 CHAPITRE 6 ENTRETIEN ET NETTOYAGE Nettoyage de la cuisini re MARQUES DE PRODUITS POUR NETTOYER LA CUISINI RE Les marques de produits utilis es ici sont destin es indiquer un type iji A MISE EN GARDE de produit Penicetian et de 1 Utilisez la m thode de nettoyage qui tout en restant p efficace estla moins agressive possible Certains Attendez que les constituent pas une obligation produits d entretien similaires sont plus agressifs Parties chaudes de la Lomission d une marque ne signifie que d autres Faites d abord un essaisurune petite Cuisini re refroidissent pas qu elle convient ni qu elle ne surface pour les nettoyer convient pas De nombreux produits 2 Passez toujours les produits lustrant pour le m tal sont distribu s grande chelle et dans le sens des lignes de polissage pour obtenir une efficacit maximum et viterde l est possible de les trouver rayer la surface localement 3 N utilisez que des chiffons ponges serviettes en papier brosses doux et Les produits doivent tre utilis s propres des tampons r curer savonneux en plastique non m talliques pour conform ment leur mode nettoyer et gratter comme recommand dans le tableau d emploi 4 Toutes les pi ces de cet appareil peuvent tre nettoy es avec de l eau chaude savonneuse S il est n cessaire de rincer rincez soigneusement
30. int rieur des aliments sans les br ler Les aliments cuits pendant longtemps ou arros s d une marinade sucr e peuvent demander une chaleur plus faible la fin du temps de cuisson Une fois le gril refroidi vider le bac graisse dans un contenant r sistant Nettoyer le plateau graisse et la plaque de gril avec de l eau chaude savonneuse et rincer l eau claire Le plateau graisse peuvent tre plac s au lave vaisselle Enlevez le surplus de gras avant de faire cuire la viande Faites des incisions dans le gras restant autour des bords intervalles de 51 mm 2 Passez la sauce au pinceau la fin de la cuisson Utilisez une spatule ou une pince plut t qu une fourchette pour retourner la viande Les fourchettes percent la viande et laissent ressortir le jus Faire attention au moment de tourner la viande La grille du gril comporte des barres lat rales et arri re con ues pour faciliter le retournement des aliments avec une spatule Ne retournez la viande qu une fois quand le jus commence a faire des bulles la surface De cette mani re le jus restera mieux dans la viande Certains morceaux de viande ou de volaille cuisent plus vite que d autres D placez ces morceaux vers la partie la moins chaude du gril jusqu ce que les autres soient compl tement cuits Le point de cuisson des viandes d pend de l paisseur de coupe D apr s les chefs cuisiniers il est impossible d o
31. les poign es ni mitaines antichaleur sur des l ments chauds les br leurs chauds oules grilles des br leurs Pourvotre s curit personnelle portez des v tements appropri s Ne portez pas de v tements amples ou de manches tombantes quand vous 47 utilisez cet appareil Certains tissus synth tiques sont extr mement inflammables etne devraient pas tre port s pour cuisiner N utilisez pas de papier d aluminium pour garnir des parties du four ou de la cuisini re Le papier d aluminium peut provoquer un incendie ou une d charge lectrique ou encore obstruer la circulation de lair de combustion et de ventilation L aluminium est un excellent isolant et la chaleur y sera emprisonn e ce qui nuirait au fonctionnement de la cuisini re et est susceptible d endommager les rev tements du four ou de la cuisini re AVERTISSEMENT NE JAMAIS couvrir les fentes trous ou passages au fond du four ni couvrir compl tement une grille avec des mat riaux tels aluminium Ceci obstrue le d bit d air dans le four et peut causer un empoisonnement au monoxyde de carbone Les doublures en aluminium peuvent capter la chaleur et causer un risque d incendie AVERTISSEMENT a Gs AFIN DE REDUIRE LES RISQUES DE BASCULEMENT DE L APPAREIL CE DERNIER DOIT ETRE FIXE A L AIDE D UN DISPOSITIF ANTIBASCULE QUI A BIEN ETE INSTALLE ASSUREZ VOUS QUE LE DISPOSITIF ANTIBASCULE EST ENCLENCHE CONFORMEMENT
32. leur avant de la r gler la hauteur voulue Les deux br leurs ExtraLow l extr mit gauche de la cuisini re ne peuvent pas tre utilis s pendant une panne de courant Veillez les ETEINDRE en cas de panne de courant car ils ne rallumeront pas tant que les boutons de commande n auront pas t plac s sur OFF Eteint puis rallum s Reportez vous la section Si vous sentez une odeur de gaz l int rieur de la page couverture Si la pression de votre arriv e de gaz est faible consultez votre compagnie de gaz PRODUCTION INTERMITTENTE OU CONSTANTE D ETINCELLES PAR L ALLUMEUR La production intermittente ou constante d tincelles au niveau des br leurs herm tiquement encastr s de la table de cuisson peut tre due des facteurs qu il est possible d viter Eliminez ces facteurs comme indiqu dans le tableau SYMPTOME CAUSE SOLUTION Production intermittente d tincelles Lallumeurenc ramiqueestmouill ou S chez ou nettoyez soigneusement sale l allumeur e Les orifices du br leur sont bouch s e Nettoyez les orifices de r partition e Le chapeau du br leur est mal pos sur Plus de quatre d clics de l allumeur sabase avant d allumer la flamme e La cuisini re a une mauvaise mise ala Production constante d tincelles terre e L alimentation lectrique est mal polaris e de la flamme l aide d un fil m tallique d une aiguille ou d un trombone d pli
33. lorsque le bouton du br leur est en position allum Les br leurs doivent s allumer en l espace de 4 secondes ou moins Si le br leur ne s allume pas assurez vous que le chapeau est correctement pos sur sa base AVERTISSEMENT Ne touchez pas les br leurs pendant que les allumeurs produisent des tincelles Si un br leur ne s allume pas consultez le chapitre Avant d appeler le service technique la page 83 CHAPEAU DE BRULEUR CHAPITRE 4 UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON RALLUMAGE AUTOMATIQUE Si un des br leurs ou le gril s teint l allumeur lectronique s actionne automatiquement pour allumer la flamme Ne pas toucher aux br leurs lorsque l allumeur est actif IMPORTANT Pour assurer une bonne combustion n utilisez pas la table de cuisson sans les grilles des br leurs L allumage et la combustion du gaz produisent un petit bruit qui est tout fait normal Sur les cuisini res aliment es par du gaz propane il est possible d entendre un petit pop au niveau des orifices du br leur quelques secondes apr s l avoir teint PANNE DE COURANT En cas de panne de courant seuls les br leurs standard peuvent tre allum s manuellement Chacun d eux doit tre allum individuellement Si la panne de courant se produit pendant que vous utilisez la cuisini re tournez tous les boutons la position OFF Vous pouvez allumer les br leur
34. lorsque le cycle est termin Ne r glez pas le s lecteur ni le bouton de commande du four sur la position OFF Eteint tant que le voyant de verrouillage ne s est pas teint MISE EN GARDE Placez le s lecteur sur la position OFF Eteint Au moment o le voyant de verrouillage s teint et qu il est possible d ouvrir la porte du four l int rieur du four est encore chaud A Le verrou dela porte s ouvre automatiquement quand le four a atteint une temp rature inf rieure 260 C 500 F et que le second cycle de verrouillage automatique de porte est revenu sur la position ouverte A Leventlateurde refroidissement s teint lorsque la temp rature tombe 163 C 325 F Tournez le bouton de commande la position OFF CONSEILS DE NETTOYAGE 1 Les rev tements en porcelaine maill e sont r sistants mais pas l preuve des acides Les aliments acides tels que jus d agrumes de tomate de rhubarbe de vinaigre d alcool ou de lait doivent tre essuy s afin de ne pas cuire sur l mail la prochaine utilisation 2 Retirez les grilles du four Consultezle paragraphe Grilles dans les Conseils de nettoyage de la cuisini re la page 86 3 Le br leur aux infrarouges du four ne requiert pas de nettoyage les r sidus se consument eux m mes pendant l utilisation du four 4 Le four de 30 5 cm 12 pouces mod les PG48 seulement n est pas autonettoyant Faites attention lors du nettoyage du
35. of burns ignition of flammable materials and unintentional spillage position handles of utensils inward so they do not extend over adjacent work areas cooking areas or the edge of the range s cooktop Hold the handle of the pan to prevent movement of the utensil when stirring or turning food DO NOT use pots or pans on the grill section Do not use the grill for cooking excessively fatty meats or products which promote flare ups The optional cutting board accessory must be removed before operating the griddle beneath or burners adjacent to it GREASE IS FLAMMABLE Let hot grease cool before attempting to handle it Avoid letting grease deposits collect Clean after each use For proper lighting and performance of the burners keep the igniter ports clean It is necessary to clean these when there is a boil over or when the burner does not light even though the electronicigniters activate See Page 35 4 A WARNING After a spill or boil over turn off the burner and clean around the burner and burner ports After cleaning check for proper operation Clean the range with caution Avoid steam burns do not use a wet sponge or cloth to clean the range while it is hot Some cleaners produce noxious fumes if applied to a hot surface Follow directions provided by the cleaner man ufacturer Be sure all cooktop controls are turned off and the cooktop is cool before using any type of aerosol cleaner on
36. or around the cooktop The chemical that produces the spraying action could in the presence of heat ignite or cause metal parts to corrode When using the oven DO NOT TOUCH THE INFRARED BURNERS THE INTERIOR SURFACES OF THE OVEN OR THE EXTERIOR AREA IM MEDIATELY SURROUNDING THE DOOR Interior oven surfaces become hot enough to cause burns The heat deflector which deflects heat away from the cooktop and the trim on the top and sides of the oven door will also be hot when the oven is in use Place oven racks in desired position while oven is cool If a rack must be moved while the oven is hot do not let the potholders contact the infrared burner Use care when opening the oven door let hot air or steam escape before removing or replacing foods Before self cleaning the oven remove the broiler pan oven racks and any other utensils and excess spillage SECTION ONE GENERAL SAFETY INSTRUCTIONS Safety Precautions Do not clean rub damage move or remove the door gasket It is essential for a good seal during baking and while self cleaning the oven If the gasket becomes worn or excessively soiled with food particles replace gasket to assure a tight seal Protect the self cleaning feature Clean only those parts indicated in this booklet Do not use commercial oven cleaners or oven liner protective coatings of any kind in or around the large self cleaning oven DO NOT obstruct the flow of combust
37. the minute per pound method The larger the piece of meat or poultry the more time you will save 22 Converting Conventional Bakingto Convection Baking Toconvert most recipes for baked items cookies cakes pies etc reduce the oven temperature by 25 F For meat and poultry the temperature should not be reduced The same temperature recommended in recipes and cooking charts for meats and poultry should be used SECTION FIVE USING THE COOKTOP Convection Bake TIPS FOR CONVECTION BAKE PREHEATING THE OVEN Preheat the oven before cooking any foods including large pieces of meat or poultry See your recipe for preheating recommendation Preheating time depends on the temperature setting and the num ber of racks in the oven HIGH ALTITUDE BAKING When baking at high altitudes in either BAKE or CONVECTION BAKE recipes and baking times vary For accurate information write the Extension Service Colorado State University Fort Collins Colorado 80521 There may be a cost for the bulletins Specify the type of information you want example cakes cookies breads etc CONDENSATION It is normal for a certain amount of moisture to evaporate from the food during any cooking process The amount depends on the moisture content of the food The moisture will condense on any surface cooler than the inside of the oven such as the control panel TEMPERATURE SETTING When using Convection Bake reduce the te
38. those pieces to the cooler area of the grill until the rest have finished The doneness of meat is affected by the thickness of the cut Chefs say it is impossible to have a rare doneness with a thin cut Add seasoning or salt after grilling CAUTION Do not leave the grill unattended while in use If childred are allowed to use the grill they must be closely supervised SECTION FOUR USING THE COOKTOP About the Gas Grill DESCRIPTION The built in grill is made of restaurant quality aluminum that is coated with titanium This produces a surface with even heat that is easy to clean A maple chopping block and stainless steel cover are available as accessories and are purchased separately Both are sized to fit on top of the surface when the grill is not being used The maple chopping block and stainless steel cover must be removed before turning the grill on CAUTION The grill is hot after use Allow sufficient time for grill components to cool before cleaning PREPARING THE GRILL The grill must be tilted slightly forward for optimum performance See Installation Manual for procedure to check and adjust the grill for proper tilt of the grill plate During installation the installer is responsible for leveling the product The grill plate should be washed with warm soapy water then rinsed with clear water prior to use GRILL FOOD Breakfast Sausage Boneless Chicken Breast Boneless Pork C
39. 0 to 15 minutes minimum The hot grill sears the food sealing in the juices The longer the preheat the faster the meat browns and the darker the grill marks Grilling requires high heat for searing and proper browning Most foods are cooked at the higher heat settings for most of the cooking time However for some foods it may be necessary to turn the heat to a lower setting after the initial browning This cooks the food through without burning the outside Foods cooked for a long time or basted with a sugary marinade many need a lower heat setting near the end of the cooking time When the grill has cooled empty the grease into a grease resistant container Clean the grease tray and grill plate with warm soapy water and rinse with clear water The grease tray may be placed in the dishwasher for cleaning Trim any excess fat from the meat before cooking Cut slits in the remaining fat around the edges at 2 51 mm intervals Brush on basting sauce toward the end of cooking Use a spatula or tongs instead of a fork to turn the meat A fork punctures the meat and lets the juices run out Be cautious when turning meat over The grill grate has sides and a rear food guard that are de signed to make foods easier to turn with a spatula After the juices begin to bubble to the surface turn the meat only once This helps keep the juices in the meat Some pieces of meat and poultry cook faster than others Move
40. 2 minutes Cookie Sheet Layer Cakes 8 or 9 Round 25 to 35 minutes Sheet Cakes 9 x13 Pan 30 to 40 minutes Bundt Cakes 12 Cup 60 to 75 minutes Brownies 9 x9 Pan 20 to 25 minutes or Bar Cookies Biscuits 12 x15 425 or 10 to 15 minutes Cookie Sheet Package Directions 12 cup Muffin Pan 14 to 19 minutes Fruit Cobblers 9 x9 Pan 25 to 30 minutes Yeast Bread 8 x4 Loaf Pan 425 25 to 30 minutes Loaves Dinner Rolls 9 x13 Pan 12 to 18 minutes Cinnamon Rolls 9 x13 Pan 25 30 minutes Yeast Coffee 12 x15 400 20 30 minutes Cake Cookie Sheet 26 SECTION FIVE USING THE OVEN BROIL TIPS FOR BROIL PREHEAT THE BROILER It is recommended that you preheat the broiler before starting to cook Preheat until the temperature indicator reaches broil GETTING THE BEST RESULTS A Defrost food before broiling A Steaks should be more than 1 thick if rare meatis desired A Turn foods over only once after half the total cooking time It is not necessary to turn very thin foods ham slices fillets of fish etc Liver slices must be turned over regardless of thickness A Use a minute timer Set it for the minimum time to check the food A Center foods directly under the infrared burners for best browning Broil RACK POSITIONS Before turning on the oven place the rack in the desired position After preheating the broiler center the broil pan directly under the infrared burners Gas Oven
41. 5 Use this rack position when broiling beef steaks ground meat patties ham steak and lamb chops 1 inch or less in thickness Also use when top browning foods 4 Use this rack position when broiling meat 1 1 8 inches or more in thickness fish poultry pork chops ham steaks 1 inch or more in thickness 3 Use this rack when broiling chicken quarters or halves UTENSILS A The porcelain enamel two piece broil pan and grid is included with the range DO NOT cover the slotted grid top with aluminum foil A Use metal or glass ceramic bakeware when top browning casseroles main dishes or bread A DO NOT use heat proof glass or pottery This type of glassware cannot withstand the intense heat of the broil element A The two piece aluminum broiler pan is designed to be used in the Secondary Oven in the 48 Ranges BROILING USING A REGULAR MEAT THERMOMETER For accurately determining the degree of doneness for a thick steak or chop at least 1 1 2 inches thick use a regular meat thermometer Insert the point of the thermometer into the side of the meat to the center of the steak or chop For rare steaks cook the first side to 90 F For medium or well done steaks cook the first side to 100 F Turn and cook the second side to desired internal temperature Secondary Gas Oven 48 Models Foods may be broiled on racks 3 4 or 5 depending upon the type and thickness of the food Rack 5 may be used for top browning of foods
42. AUX INSTRUCTIONS D INSTALLATION REMARQUE LE DISPOSITIF ANTIBASCULE EST OBLIGATOIRE SUR LES CUISINI RES DE 76 2 cm 30 ET DE 91 4 cm 36 CHAPITRE 1 CONSIGNES G N RALES DE S CURIT Consignes de s curit AVERTISSEMENT Cetappareil a t con u pour un usage culinaire Pour des raisons de s curit il est interdit d utiliser le four ou la table de cuisson pour chauffer une pi ce Cela pourrait en outre endommager les composantes de la table de cuisson ou du four AVERTISSEMENT NE JAMAIS utiliser cet appareil pour chauffer ou r chauffer une pi ce Ceci peut causer un empoisonnement au monoxyde de carbone et surchauffer l appareil Quand vous utilisez la table de cuisson NE TOUCHEZ PAS LES GRILLES DES BRULEURS NI LES ZONES PROXIMIT Les zones proches des br leurs peuvent chauffer suffisamment pour causer des br lures Nelaissezjamais la cuisini re sans surveillance quand vous utilisez une flamme forte Les d bordements produisent de la fum e et des claboussures de grasse qui peuvent s enflammer Par ailleurs si certaines flammes du br leur s teignent du gaz s chappera dans la pi ce Au sujet des fuites de gaz consultez l int rieur de la page couverture Seuls certains types de r cipients en verre en vitro c ramique r sistantes la chaleur en c ramique en terre cuite ou en c ramique vitrifi e sont aptes tre utilis s sur les br leurs d
43. Boneless Chicken Breasts 350 F to 375 F 177 C to 190 C e Press and turn the knob counter wi thick 375 F to 400 F 190 C to 205 C temperature setting Boneless Pork Chops 1 thick Steaks 1 thick 375 F to 400 F 190 C to 205 C PREPARING THE GRIDB E Ground Beef Patties 6 oz 375 F to 400 F 190 C to 205 C The griddle must be tilted slightly forward for optimum 325 F to 350 F 160 C to 177 C performance See Installation Manual for procedure Ham Slices 1 2 thick 350 F to 375 F 177 C to 190 C to check and adjust griddle for proper tilt of griddle aaa z 350 F to 375 F 177 C to 190 C plate During installation the installer is responsible Ancares Fench loast for leveling the product The griddle plate should be Potatoes Hash Browns 375 F to 400 F 190 C to 205 C washed with warm soapy water then rinsed with clear water prior to use The griddle may be used without 20 Control Knob e There are no fixed settings on the knob SECTION FIVE USING THE COOKTOP TIPS FOR BAKE PREHEATING THE OVEN Preheat the oven before cooking any foods including large pieces of meator poultry See your recipe for preheating recommendation Preheating time depends on the temperature setting and the num ber of racks in the oven GETTING THE BEST RESULTS Minimize opening the door e Use a minute timer e Use the interior oven lights Choose the right size utensi
44. CARE AND USE MANUAL For Thermador Professional PRO GRAND Gas Ranges Models MANUEL D UTILISATION ET c D ENTRETIEN Pour les tables de cuisson gaz Thermador Professional PRO GRAND Thermador An E a ee Nea This Thermador Appliance is made by BSH Home Appliances Corporation 5551 McFadden Ave Huntington Beach CA 92649 Questions 1 800 735 4328 www thermador com We look forward to hearing from you WARNING If the information in this manual is not followed exactly a fire or explosion may result causing property damage personal injury or death Do not store or use gasoline or other flam mable vapors and liquids in the vicinity of this or any other appliance WHAT TO DO IF YOU SMELL GAS M Do not try to light any appliance M Do not touch any electrical switch M Do not use any phone in your building E Immediately call your gas supplier from a neighbor s phone Follow the gas supplier s instructions E Ifyou cannot reach your gas supplier call the fire department Installation and service must be performed by a qualified installer service agency or the gas suppler AVERTISSEMENT L information fournie dans le pr sent manuel doit tre rigoureusement suivie sous risque d incendie ou d explosion susceptible d entra ner des dommages des blessures ou la mort N entreposez pas et n utilisez pas d essence ou autres produits inflamma
45. Le tableau suivant fournit des 5 Essuyez toujours imm diatement pour viter les traces d eau indications concernant le nettoyage de la cuisini re CONSEILS DE NETTOYAGE DE LA CUISINI RE Base de br leur en cuivre et chapeau en fonte Eau chaude savonneuse rincer puis s cher soigneusement Produits abrasifs doux Bon Ami e Nepas gratter et ne pas creuser les Base de produit d entretien pour acier orifices des chapeaux de br leurs br leur 4 inoxydable et aluminium Cameo E produit lustrant pour cuivre tous usages Wright s Produits d entretien liquides Kleen King Brosse dents poils nylon durs pour nettoyer les orifices Remonter comme sur la figure Veiller remettre correctement le chapeau du br leur sur sa base TT K Chapeau de br leur l ments des brdleurs Star Boutons de commande Eau chaud gt i Nepas tremper les boutons dans l eau Plastique z ar N peer Ne pas forcer de bouton sur un axe qui Cadrans Chrome n est pas le sien 76 CHAPITRE 6 ENTRETIEN ET NETTOYAGE Conseils de nettoyage de la cuisini re Pi ce mat riau Produits d entretien Rappels sugg r s importants Finition externe Plaque de protection Acier inoxydable Grilles Porcelaine maill e sur fonte mE LE
46. RE COOKER Med HI to HI build MED LO to MED Same as for Standard Burners Meat up pressure maintain pressure Vegetables HI build up pressure MED LO to MED Same as for Standard Burners maintain pressure HI cover bring Cook according water to a boil add to package directions rice cover XLO to hold cover SAUCES Med HI to HI cook Simmer Tomato Base meat vegetables 2 to 3 to thicken sauce follow recipe uncovered White Cream Bernaise Med LO melt fat LO to MED LO XLO to hold cover follow recipe finish cooking Hollandaise XLO to Lo XL XLO to hold lowest setting SOUPS STOCK HI cover bring Simmer liquid to a boil XLO to hold cover VEGETABLES HI cover bring MED LO to MED XLO to hold cover Fresh water and vegetables cook 10 to 30 minutes to a boil or until tender Frozen HI cover bring MED LO to MED Same as for Standard Burners water and vegetables cook according to to a boil package directions Deep Frying HI heat oil MED to MED HI Same as for Standard Burners maintain frying temperature In Pouch HI cover bring LO to MED LO Same as for Standard Burners water and vegetables cook according to to a boil package directions Saute HI heat oil or melt MED LO to MED Same as for Standard Burners butter add vegetables cook to desired doneness Stir Fry HI heat oil add MED HI to HI Same as for Standard Burners vegetables finish cooking We
47. REE DESCRIPTION Model and Parts Identification Key for 30 Model 1 9 Low Back Island Trim shown and Pot and Pan Shelf ordered separately M Ain PA Vi 3 ff Burner Grates amp Burners Control Knobs ExtraLow Burners 2 Control Knobs Standard Burners 2 Oven Controls Temperature Indicator Oven Light and Selector Switches Oven Door Viewing Window Kick Panel Product Rating Label Located Behind Kick Panel Range Feet 4 MW NOTA WD oO WARNING Q To provide proper ventila tion do NOT remove range feet D Gas Oven Interior Please see Page 7 SECTION FOUR USING THE COOKTOP SEALED BURNERS Sealed Star Brass Burner Base The cooktop features four or six gas surface burners each rated at 15 000 BTU HR 13 000 BTU HR using Propane The burners are sealed to the stainless steel top frame to prevent liquid spills from accumulating below the top surface making it easier to clean On all models the two left burners have the exclusive ExtraLow feature the remaining burners are standard Each burner has its own control knob Using the Cooktop CONTROL KNOBS The control knobs for two sealed gas burners one in front and one in the rear are located directly in front of and below the pair of burners on the control panel Setting Indicator Standard Burner Control Knob The two words above each control knob identifies the burn
48. RICAL REQUIREMENTS AND GROUNDING INSTRUCTIONS CAUTION A CAUTION FOR PERSONAL SAFETY THIS APPLIANCE MUST BE Accessible parts may CONNECTED TOA become hot when the grill PROPERLY GROUNDED is in use Young children PLEASE READ CAREFULLY 30 Gas Model 120 volts 60 Hz 15 Amp electrical circuit required 36 Gas Models 120 volts 60 Hz 15 Amp electrical circuit required 36 model with electric griddle 20 Amp circuit required 48 Gas Models 120 volts 60 Hz 15 Amp electrical circuit required 48 models with electric griddle 20 Amp circuit required WARNING ALWAYS DISCONNECT THE ELECTRICAL PLUG FROM THE WALL RECEPTACLE BEFORE SERVICING THIS UNIT Itis recommended thata dedicated circuit servicing this appliance be provided The use of gas cooking appliances results in the production of heat and moisture POWER SUPPLY See Installation Instructions for electrical requirements and grounding instructions It is the personal responsibility and obligation of you the user to have this appliance connected to the electrical power supply in accordance with the National Electrical Code and or applicable local codes and ordinances by a qualified electrician CAUTION ALL MODELS IN CASE OF AN ELECTRICAL FAILURE If for any reason a gas control knob is turned ON and there is no electrical power to operate the electronic igniters on the range s cooktop burners turn OFF the gas c
49. TIVE ONLY FOR THE PERIOD THAT THIS EXPRESS LIMITED WARRANTY IS EFFEC TIVE IN NO EVENT WILL THE MANUFACTURER BE LIABLE FOR CONSE QUENTIAL SPECIAL INCIDENTAL INDIRECT BUSINESS LOSS AND OR PUNITIVE DAMAGES LOSSES OR EXPENSES INCLUDING WITHOUT LIMI TATION TIME AWAY FROM WORK HOTELS AND OR RESTAURANT MEALS REMODELLING EXPENSES IN EXCESS OF DIRECT DAMAGES WHICH ARE DEFINITIVELY CAUSED EXCLUSIVELY BY THERMADOR OR OTHERWISE SOME STATES DO NOT ALLOW THE EXCLUSION OR LIMITATION OF INCI DENTAL OR CONSEQUENTIAL DAMAGES AND SOME STATES DO NOT AL LOW LIMITATIONS ON HOW LONG AN IMPLIED WARRANTY LASTS SO THE ABOVE LIMITATIONS MAY NOT APPLY TO YOU THIS WARRANTY GIVES YOU SPECIFIC LEGAL RIGHTS AND YOU MAY ALSO HAVE OTHER RIGHTS WHICH VARY FROM STATE TO STATE No attempt to alter modify or amend this warranty shall be effective unless autho rized in writing by an officer of BSH 41 Cet appareil Thermador est fabriqu par BSH Home Appliances Corporation 5551 McFadden Ave Huntington Beach CA 92649 Questions 1 800 735 4328 www thermador com En attendant de vos nouvelles merci AVERTISSEMENT L information fournie dans le pr sent manuel doit tre rigoureusement suivie sous risque d incendie ou d explosion susceptible d entra ner des dommages des blessures ou la mort N entreposez pas et n utilisez pas d essence ou autres produits inflammables proxmit de la cuisini re ou de tout autre appareil
50. amel e Empty grease tray after each use e Remove tray after grease has cooled Be careful not to fill it so full that tipping to remove it spills the grease SECTION SIX CARE AND MAINTENANCE Cleaning Recommendations Cooktop Part Material Suggested Cleaners Important Reminders Grill or Griddle Titanium e Remove drip tray and discard Never flood a hot griddle or surfaced grease into a grease resistant grill with cold water This can container for disposal Wash warp or crack the aluminum drip tray in warm soapy water plate or place in dishwasher Wipe Do not clean any part of the griddle or grill surface with grill or griddle in a self warm soapy water then rinse cleaning oven with warm water Wipe dry with a soft cloth If food particles stick to the grill or griddle plate remove witha mild abrasive cleaner such as Soft Scrub 34 SECTION SIX CARE AND MAINTENANCE Cleaning Recommendations Part Material Suggested Cleaners Important Reminders Igniters Ceramic e Use a cotton swab e Do not use sharp tool to dampened with water scrape the igniter It is Formula 409 or Fantastic fragile if it is damaged the grill cannot be lit Surface Spill Trays e Hot sudsy water rinse and Acidic and sugar laden Stainless Steel dry thoroughly spills deteriorate the e Formula 409 or Fantastic stainless steel Remove Wipe spray off immediately soil immediately or apply to a paper towel first
51. ance or place anything against the oven Some fabrics are quite flammable and may catch on fire If the range is near a window be certain the curtains do not blow over or near the range burners they could catch on fire Have an appropriate fire extinguisher available nearby highly visible and easily accessible near the appliance DO NOT USE WATER ON GREASE FIRES Turn appliance off and smother fire with baking soda or use a dry chemical or foam type extin guisher When children become old enough to operate the appliance it is the legal responsibility of the parents or legal guardians to ensure that they are instructed in safe practices by qualified persons Never let clothing potholders or other flammable materials come in contact with or too close to any infrared burner top burner or burner grate until it has cooled Fabric may ignite and result in personal injury Use only dry potholders moist or damp potholders on hot surfaces may cause burns from steam Do not use a towel or other bulky cloth in place of potholders Do not let potholders touch hot infrared burners hot burners or burner grates For personal safety wear proper apparel Loose fitting garments or hanging sleeves should never be worn while using this appliance Some synthetic fabrics are highly flammable and should not be worn while cooking Do not use aluminum foil to line any part of the oven or range Use of a foil liner could resulti
52. and then wipe spill e Mild Abrasive Cleansers Cameo Zud Barkeepers Friend Liquid cleaners Kleen King Siege Stain less Steel and Aluminum Cleaner Wright s All Purpose Brass Polish Apply with care Abrasive cleaners used too vigorously or too often can eventually mar the stainless steel Trim Strips e Hot sudsy water rinse and The over spray from liquid Located between stainless ery TAOTO cleaners flay eave an steel spill trays they join the e Formula 409 or Fantastic outline shadow If allowed spill trays Wipe spray off immediately to dry it may leave a or apply to a paper towel first permanent outline and then wipe soil 35 SECTION SIX CARE AND MAINTENANCE Cleaning Recommendations Part Material Oven Broil Pan Grid Porcelain Enamel Aluminum secondary oven Cavity Porcelain Enamel on Steel Large Main Oven Secondary Oven Cleaning Products Directions DO NOT CLEAN IN SELF CLEANING OVEN To loosen cooked on food sprinkle empty hot grid with powdered laundry detergent or squirt with liquid detergent and cover with wet paper towels Allow to stand Hot sudsy water e Wash rinse thoroughly and dry Cleaners Soft Scrub e Apply with a damp sponge or cloth according to manufacturer s directions Rinse and wipe dry Powdered Cleanser Bon ami Comet Ajax e Apply with a damp sponge or cloth according to manufacturer s directions Rub lightly itmay scra
53. ants N utilisez jamais la cuisini re ou le four comme espace de rangement Les mat riaux inflammables pourraient prendre feu et les objets en plastique fondraient ous enflammeraient N accrochez rien sur l appareil et ne mettez rien contre le four Certains tissus sont facilement inflammables et pourraient prendre feu Sila cuisini re est plac e pr s d une fen tre assurez vous que les courants d air ne risquent pas pousser les rideaux jusqu au dessus ou proximit des br leurs ils pourraient prendre feu Avoir un extincteur appropri la port e visible et facilement acces sible pr s de l appareil N UTILISEZ PAS D EAU SUR DES GRAISSES QUI PRENNENT FEU Eteignez l appareil et teignez les flammes avec du bicarbonate de soude ou un extincteur de poudre s che ou de mousse Les v tements les poign es et mitaines ou autres mat riaux inflammables ne doivent pas toucher ni tre plac s proximit des l ments de la cuisini re des br leurs ou des grilles de br leurs tant qu ils ne sont pas refroidis Les tissus peuvent prendre feu et provoquer des blessures N utilisez que des poign es et mitaines antichaleur secs les poign es et mitaines antichaleur mouill es ou humides pos es sur des surfaces chaudes peuvent provoquer des blessures dues au d gagement de vapeur N utilisez pas de serviettes ni de chiffons volumineux au lieu des poign es et mitaines antichaleur Ne posez pas
54. bles proximit de la cuisini re ou de tout autre appareil SI VOUS DETECTEZ UNE ODEUR DE GAZ N allumez aucun appareil Ne touchez pas aux interrupteurs lectriques N utilisez pas les t l phones du b timent Appelez imm diatement votre compagnie de gaz de chez un voisin Suivez les instructions de la compagnie Si vous n arrivez pas contacter votre compagnie de gaz appelez les pompiers L installation et les r parations doivent tre r alis es par un installateur qualifi un centre de r paration agr ou la compagnie de gaz INTRODUCTION Contents Introduction sefrocdroslenessresiaun s 1 Gas Type Verification 1 Care and Use Manual Conventions 2 Section 1 General Safety Instructions Safety se Denain 2 3 PrecautiOnS a aa a a aii 4 5 Section 2 Before You Begin Before Using Your Range for the First Time 6 Section 3 Description Model amp Parts Identification 48 Range 7 Model amp Parts Identification 36 Range 8 Model amp Parts Identification 30 Range 9 Section 4 Using the Cooktop Using the Cooktop sssssessssseessssrneerreeeessen 10 12 Flame Setting Guidelines eeeeeeeeeeees 12 Proper Cookware 13 14 Surface Burner Cooking Recommendations s s s 15 16 Using the Gillet 17 18 Grill Cooking Recommendations
55. btenir un point de cuisson bleu si la coupe est fine Ajouter l assaisonnement ou le sel apr s le grillage ATTENTION Ne pas laisser le gril sans surveillancependant l utilisation Si les enfants peuvent utiliser le gril ils doivent tre surveill s 62 CHAPITRE 4 UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON propos du gril gaz DESCRIPTION Le gril int gr est fabriqu en aluminium de qualit Avant la cuisson s assurer que le gril est bien restaurant enduit de titane Ceci produit une surface assembl Le prot ge aliment doit tre positionn avec chaleur uniforme facile nettoyer l arri re de la plaque comme illustr Une planche d couper en rable et couvercle en acier inoxydable sont disponibles comme accessoires et peuvent tre achet s s par ment ll faut faire attention ne pas endommager la surface Les deux sont de format appropri pour s ajuster la surface lorsque le gril n est pas utilis Tout ustensile peut tre utilis sur la surface du gril Prot ge aliments ATTENTION Plaque de grille Le gril est chaud apr s utilisation Laisser refroidir compl tement avant de nettoyer PR PARATION DU GRIL oser Ie graisse vers l avant Le gril doit tre inclin l g rement vers l avant pour avant d utiliser un rendement optimal Voir le guide d installation pour Plateau graisse du gril plus de d tail et v rifier et r gler le gril l inclinaison 7 a
56. bustion de gaz pour la cuisson et l limination des r sidus pendant le nettoyage automatique du four produisent des substances d riv es se trouvant sur la liste des substances reconnues par l tat de Californie comme cause de cancer ou d anomalie g n tique La loi californienne exige des entreprises qu elles pr viennent les consommateurs du risque potentiel de ces substances Pour minimiser l exposition aux dites substances utilisez toujours cet appareil conform ment aux instructions figurant dans le pr sent manuel et a rez bien la pi ce quand vous cuisinez au gaz pendant et imm diatement apr s avoir utilis la fonction de nettoyage automatique du four AVANT D UTILISER VOTRE CUISINIERE POUR LA PREMIERE FOIS ASSUREZ VOUS QUE VOUS DESCRIPTION 30po 36po S6po S6po Grilles de four rites de four grandour four L chefrite en deux parties ls AVEZ TOUS CES ARTICLES 48po 48 po 48po avecgrilet avecgrille avec gril grille Lei et se craw sois nee 4 4 4 6 4 6 el Chaps de reuse i sous de commente s 6 6 7 s e ews Ett Pt Pt CRETE TE RE S Sa RE ER ee RNTERES EN R ESRI Plaque de protection Instructions d installation te Manuel d utilisation et d entretien La plaque de protection doit tre command e s par ment Elle sera un individuellement et n est pas incluse dans le colis d exp dition de la cuisini re La l chefrite en aluminium est
57. cookware should have these characteristics good heat conductivity good balance correctly sized base diameter a heavy flat base and a proper fitting lid For best cooking results the flame should be contained under the bottom of the pan Aluminum and copper are pan materials that conduct the heat quickly and evenly These metals are sometimes attached to the base or in the core between stainless steel BALANCED PAN Balance is important for stability and even cooking The handle must not be heavier than the pan and tilt it unevenly A pan must sit level on the grate without rocking or wobbling BASE DIAMETER Select the base diameter to match the diameter of the flame The diameter of the flame should be the same size as the pan base or slightly smaller Oversize or under size pans sacrifice cooking performance A 5 1 2 140 mm base size is generally the smallest recommended FLAT BASE PAN A heavy flat base is more apt to remain flat when heated Pan bases that are warped dented ridged or too lightweight will heat unevenly Heat and cool pans gradually to avoid sudden temperature changes which tend to distort cookware Do not add cold water to a hot pan aw COVERED PAN e A properly fitting lid will shorten cooking time and make it possible to use lower heat settings SECTION FOUR USING THE COOKTOP Specialty Cookware FLAT BOTTOM WOK PAN ROUND BOTTOM WOK IN SUPPORT RING e Woks Eithe
58. couvrir PAIN MEDLO MED Cuiser Identique aux br leurs Pain dor cr pes standard sandwiches grill s BEURRE XLO Maintenir Laisser fondre pendant 5 10 fondre chaud minutes C R ALES MED LO MED Finir la Semoule de ma s cuisson selon les HI Couvrir porter l eau instructions sur Gruau avoine bullition ajouter les c r ales l emballage CHOCOLAT Utilisez XLO ALO LAIPRTIONETS pendant 10 fondre XLO Pour maintenir la temp rature DESSERTS MED LO MED Cuire selon f Identique aux br leurs LO XLO Pour maintenir la temp rature couvrir Pouding et M lange pour garniture atarte MED LO Suivre les indications sur l emballage MED LO Faire bouilirle lait MED LO Pour cuire OEUFS MED HI Couvrir porter i XLO 3 4 minutes pour oeufs la coque bullition ajouter les oeufs Utiliser XLO mollets 15 20 ine pour SOUVRT ufs durs MED Faire fondre le beurre LO MED LO Finir la EA inteni Frits brouill s ajouter les oeufs cuisson a A e Poch s HI Porter bullition MED MED HI Finir la AT Jusqu ce que Ta z VIANDE POISSON VOLAILLES viande commence MEDLO MED Finirla ae Aux gt pruleurs Bacon m gr siller cuisson nm Faire fondre la graisse m Braiser steak suisse faire revenir entre MED Hl et Utiliser XLO Laisser mijoter jusqu ce que la r ti la cocotte rago t HI ajouter du liquid
59. ction basse de 30 5 cm 12 ou enjoliveur pour installation en lot de 10 2 cm 4 voir illustration les plaques de protection sont commander s par ment Grilles de br leurs et br leurs Boutons de commande br leurs ExtraLow 2 Boutons de commande br leurs standard 4 Commandes du four thermostat Interrupteur d clairage du four Porte du four Hublot Plaque d habillage la plaque de caract ristiques est plac e derri re la plaque d habillage 10 Pieds de cuisini re 4 on A No 0 AX AVERTISSEMENT Pour assurer une bonne ventilation dela cuisini re n enlevez pas les pieds Int rieur du four gaz Voir page 51 52 CHAPITRE3 DESCRIPTION Identification du mod le et des pi ces L gende du mod le 30 po 1 ONDA Plaque de protection basse de 22 9 cm 9 enjoliveur pour installation en lot ou plaque de plaque de protection tag re de casserole commander s par ment Grilles de br leurs et br leurs Boutons de commande br leurs ExtraLow 2 Boutons de commande br leurs standard 2 Commandes du four thermostat Interrupteur d clairage du four Porte du four Hublot Plaque d habillage La plaque de caract ristiques est plac e derri re la plaque d habillage 10 Pieds de cuisini re 4 AVERTISSEMENT Pour assurer une bonne ventilation de la cuisini re n enlevez pas les pieds Int rieu
60. d floods fires mud slides freezing tempera tures excessive moisture or extended exposure to humidity lightning power surges structural failures surrounding the appliance and acts of God In no event shall Thermador have any liability or responsibility whatsoever for dam age to surrounding property including cabinetry floors ceilings and other struc tures or objects around the Product Also excluded from this warranty are scratches nicks minor dents and cosmetic damages on external surfaces and ex posed parts Products on which the serial numbers have been altered defaced or removed service visits to teach you how to use the Product or visits where there is nothing wrong with the Product correction of installation problems you are sole ly responsible for any structure and setting for the Product including all electrical plumbing or other connecting facilities for proper foundation flooring and for any alterations including without limitation cabinetry walls floors shelving etc and resetting of breakers or fuses TO THE EXTENT ALLOWED BY LAW THIS WARRANTY SETS OUT YOUR EX CLUSIVE REMEDIES WITH RESPECT TO PRODUCT WHETHER THE CLAIM ARISES IN CONTRACT OR TORT INCLUDING STRICT LIABILITY OR NEG LIGENCE OR OTHERWISE THIS WARRANTY IS IN LIEU OF ALL OTHER WARRANTIES WHETHER EXPRESS OR IMPLIED ANY WARRANTY IM PLIED BY LAW WHETHER FOR MERCHANTABILITY OR FITNESS FOR A PARTICULAR PURPOSE OR OTHERWISE SHALL BE EFFEC
61. des aliments Cette humidit se condensera sur toute surface plus froide que l int rieur du four telle que le panneau de commandes R GLAGE DE TEMP RATURE Quand vous utilisez la cuisson par convection r duisez la temp rature recommand e dans la recette de 13 9 C 25 F II nest pas n cessaire de r duire la temp rature pour cuire la viande et la volaille Pour r tir des viandes v rifiez la temp rature int rieure avant d enfourner votre plat pour ajuster le temps de cuisson recommand dans la recette et viter qu il ne soit trop cuit POSITION DES GRILLES GRAND FOUR Cuisson avec une grille e Pour la cuisson avec une seule grille vous obtiendrez de meilleurs r sultats sur le mode cuisson voir Cuisson au four e Pour faire r tir une dinde ou une grosse pi ce de viande utilisez la cuisson par convection La position 2 est la plus appropri e Cuisson avec deux grilles e Les grilles 2et5 sontid ales avec le mode cuisson convection Il est pr f rable de ne pas mettre les plats en quinconce Le plat sur la grille 2 doit tre plac directement sous celui de la grille 5 toutefois pour les moules g teaux ronds les placer en quinconce pour de meilleurs r sultats e Ce mode convient aux g teaux petits g teaux secs biscuits et autres aliments pour lesquels deux grilles de cuisson sont souhaitables e Pour faire cuire plusieurs rago ts tartes congel es ou g teaux utilisez les positions
62. destin e au four auxiliaire la l chefrite en porcelaine est destin e au grand four 49 CHAPITRE 2 AVANT DE COMMENCER Avant d utiliser la cuisini Retirez tous les mat riaux d emballage et les tiquettes provisoires du four et de la table de cuisson 1 Assurez vous que vous avez tous les l ments num r s la page 49 2 Notez le mod le et le num ro de s rie la page 83 Consultez la fiche signal tique Peuvent tre utilis s des fins de contact avec le service la client le Notez les galement sur la carte d enregistrement du produit fournie avec l appareil et retournez cette derni re l adresse indiqu e 3 Accessoires en option Le couvercle de gril la plaque de gril la planche d couper le couvercle de plaque de cuisson l anneau de support pour le wok et d autres accessoires sont en vente chez votre revendeur Thermador Placez correctement les grilles dans le four La position ad quate des grilles d pend de la recette et du mode de cuisson Les positions des grilles dans le four sont num rot es de bas en haut comme un ascenseur La position n 3 est la plus frequemmentutilis e Introduisez les grilles a la position voulue avant d allumer le four Introduisez les grilles comme suit a Tenez la grille parla barre arri re en position verticale en direction du fond du four Glissez la dans le four de mani re a ce que les barres se trouvent entre la grille et les
63. e couvrir viande soit tendre Grillade rapide au po lon MED HI HI Pr chaufferle MED HI HI Passer Identique aux br leurs Grillade poulet HI Faire chauffer l huile LO Couvrir finir la Identique aux br leurs peas faire dover Lt MED E SASSA ee ee HI Faire chauffer l huile MED HI Pour maintenir Identique aux br leurs ee Hi Faire chaufierhuie la temp rature standard Gin Se A Pour maintenir la chaleur couvert Grillade au po lon c telettes HI Pr chauffer le po lon MED HI Hl Faire dorer Pour maintenir la chaleur non d agneau steaks minces couvert Pocher poulet entier ou HI Couvrir porter bullition Utiliser XLO 59 CHAPITRE 4 UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON Conseils de cuisson avec les br leurs Aliments R glage initial R glage final R glage final br leurs standard br leurs ExtraLow Faire mijoter poulet HI Couvrir porter le liquide Pour mijoter leniement l touff e corned beef bullition J langue etc P TES HI Porter l eau bullition MED HI HI Pour Identique aux br leurs Macaronis nouilles ajouter les p tes maintenir bullition standard spaghettis en a ne cesinnel MER Pa MERE RRQ aux pruleurS lourde fond plat clater cuisson standard COCOTTE MINUTE MED HI HI Faire monter la MED LO MED Identique aux br leurs Viande pression Maintenir la pression standard HI
64. e Seber eae Laisser cuire jusqu au Identique aux br leurs l gumes point de cuisson voulu standard Revenus a la po le HI Faire chauffer l huile MED HI HI Finir la Identique aux br leurs ajouter les legumes cuisson standard Il est recommand de tourner de temps en temps ces aliments SAUCES Sauce tomate MED Hi HI Cuire la viande les l gumes selon la recette 60 CHAPITRE 4 UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON Utilisation du gril ll est recommand d installer UNE HOTTE DE VENTILATION d une capacit ad quate avec vacuation l air libre AU DESSUS DE LA CUISINI RE ET DU GRIL Pour la plupart des cuisines ayant une hotte murale une hotte homologu e est conseill e La hotte doit tre install e conform ment aux instructions d installation fournies avec l appareil et la r glementation locale du code du b timent Consultez les conditions de ventilation dans les Instructions d installation pour plus de renseignements ce sujet GRIL disponible sur certains mod les Quand vous faites cuire des aliments sur le gril vous obtenez la m me saveur qu avec une viande cuite sur un barbecue l ext rieur Cette saveur est cr e par les gras et les jus amen s en surface des aliments et saisis par l intense chaleur de la plaque de gril enduite de titane La plupart des aliments steaks c telettes galettes de boeuf morceaux de volailles etc cuisent g n ralement plus vi
65. e cuisson II n est pas n cessaire de retourner les morceaux tr s fins tranches de jambon filets de poisson etc Les tranches de foie doivent tre retourn es ind pendamment de leur paisseur A Utilisez une minuterie R glez le sur la dur e minimum de v rification de la cuisson A Placez les aliments directement sous les br leurs aux infrarouges pour qu ils dorent bien A Pour viter de faire br ler la peau du poulet enlevez la avant le grillage Gril POSITION DE LA GRILLE Avant d allumer le four placez la grille dans la position voulue Apr s avoir pr chauff le gri centrez la l chefrite sous les br leurs aux infrarouges Four a gaz N 5 Utilisez cette position de grille pour faire griller les steaks de boeuf les galettes de boeuf les steaks de jambon et les c tes d agneau de 25 mm 1 ou moins d paisseur Utilisez la galement pour faire dorer le dessus des aliments N 4 Utilisez cette position de grille pour faire griller des viandes d une paisseur de 29 mm 1 1 8 ou plus le poisson la volaille les c tes de porc les steaks de jambon de 25 mm 1 ou plus d paisseur N 3 Utilisez cette position de grille pour faire r tir des moiti s de poulets enlevez la peau Avant d allumer le four placez la grille et la l chefrite dans la position d sir e Apres avoir pr chauff le gril centrez la l chefrite directement sous les br leurs aux infrarouges R CIPIENTS
66. e de nettoyage automatique Si le ventilateur ne tourne pas quand vous allumez le four sur ces modes n utilisez pas le four Appelez un technicien qualifi pour r parer l appareil FOUR DE 30 5 cm 12 pouces MODELE 48 PO SEULEMENT ON On Alum Die cea OVEN LIGHT Bake e o Broi a EE dou OFF Off Eteint Guison Gril oven Oven Four HEATING Heating Chauffage BOUTONS DE COMMANDE Le voyant HEATING CHAUFFAGE s allume et s teint Le four est pr chauff quand le voyant HEATING CHAUFFAGE s teint pour la premi re fois Le thermostat indique le r glage de temp rature Laiguille du thermostat se d place sur le nouveau r glage de temp rature si l on augmente ou diminue cette derni re Cette aiguille est purement indicative LevoyantOVEN FOUR s alumeetrestealum jusqu que le s lecteur oule bouton de commande soient plac s surla position OFF A Quandle four refroidit l aiguille du thermostat commence baisser pour indiquer la temp rature r elle du four R GLAGE DU FOUR DE 30 5 CM 12 POUCES MODELE 48 PO SEULEMENT 1 S lectionnez la position BAKE CUISSON avec le s lecteur 2 R glez la temp rature l aide du bouton de commande du four Le voyant OVEN FOUR s allume Le voyant HEATING CHAUFFAGE s allume Le voyant HEATING CHAUFFAGE s allume et s teint Le four est pr chauff quand le voyant HEATING CHAUFFAGE s teint pour la premi re
67. e fiche retirez les deux vis de fixation de la plaque d habillage et retirez cette derni re avec pr caution Num ro de t l phone du d taillant La fiche signal tique est plac e sur tous les mod les sur le plateau POM CUICeHUS ES ES d l ments se trouvant derri re la plaque d habillage Les sch mas de c blage lectrique et les dessins plac s dans la zone Num ro de t l phone du centre de service de la plaque d habillage ne doivent pas tre t s a 9 p Compl tez galement la carte d enregistrement du produit inclus dans ce produit et postez la l adresse indiqu e MISE EN GARDE Avant d ter la plaque d habillage d branchez la cuisini re de l alimentation lectrique R installez la plaque d habillage avant de rebrancher la cuisini re l alimentation lectrique et de l utiliser Partie avant basse de la cuisini re derri re la plaque d habillage Se Emplacement de la fiche signal tique de la PG 83 NONC DE GARANTIE LIMIT E Couverture et application de la garantie Dur e de la garantie R paration remplacement comme solution exclusive Produit hors garantie La garantie limit e fournie par BSH Home Appliances Thermador dans cet nonc de garantie limit e s applique seulement aux appareils Thermador vendus au client le premier acheteur utilisateur en autant que le produit ait t achet pour une utilisation domestique non commerciale norma
68. e la cuisini re Ce type de r cipients peuvent se casser sous l effet de brusques changements de temp rature N utilisez que des r glages de flamme bas ou moyens et respectez les indications du fabricant Ne faites pas chauffer de r cipients ferm s la pression s accumulant dans le r cipient pourrait le faire clater Lorsque vous cuisinez r glez les boutons des br leurs de sorte que la flamme ne chauffe que le fond du r cipient et n en l che pas les parois vitez d utiliser une flamme forte avec un r cipient plus grand que la grille ou couvrant plusieurs br leurs comme une plaque pendant une dur e prolong e Cela peut nuire la combustion et produire des manations dangereuses Veillez a ce que les courants d air provenant de ventilateurs ou de bouches d a ration ne poussent pas de mat riaux inflammables vers les flammes et n atteignent pas les flammes qui pourraient alors s tendre au del des bords du r cipient Utilisez toujours des r cipients fond plat suffisamment larges pour couvrir le br leur Des r cipients trop petits laissent une partie de la flamme d couvert ce qui peutenflammer des v tements N utilisez pas de produits d entretien inflammables pour nettoyer la cuisini re Pour r duire les risques de br lure d inflammation de mat riaux inflammables et de renversements accidentels placez les poign es des r cipients vers l int rieur de sorte ace qu
69. e ont t modifi s effac s ou enlev s visites de service pour montrer au client comment utiliser le produit ou les visites lorsque le produit ne pr sente aucun probl me correction de probl mes d installation le client est responsable de toute structure et r glage du produit incluant lectricit plomberie ou autres services utilitaires pour un plancher fondation appropri et pour toute modification incluant sans limitation armoires murs planchers tablettes etc et remise en fonction des coupe circuits ou fusible SELON CE QUI EST PERMIS PAR LA LOI CETTE GARANTIE TABLIT DES SOLU TIONS EXCLUSIVES EN REGARD DU PRODUIT PAR R CLAMATION PAR CONTRAT OUTORT INCLUANT RESPONSABILIT STRICTE OU NEGLIGENCE OU AUTREMENT CETTE GARANTIE EST EN LIEU DE TOUTE AUTRE GARANTIE EXPRESSE OU IMPLICITE TOUTE GARANTIE IMPLICITE PAR LOI SOIT POUR COMMERCIALISATION OU A DES FINS PARTICULIERES OU AUTRE SERA EN VIGUEUR SEULEMENT POUR LA PERIODE PENDANT LAQUELLE CETTE GARANTIE LIMITEE EXPRESSE EST EN VIGUEUR EN AUCUN CAS LE FABRICANT NE SERA TENU RESPONSABLE DES DOMMAGES ACCESSOIRES SPECIAUX INTERETS INDIRECTS PERTE D AFFAIRES ET OU PUNITIFS PERTES OU DEPENSES INCLUANT SANS LIMITA TION CONG DE TRAVAIL REPAS L H TEL ET OU AU RESTAURANT D PENSES POUR R NOVATIONS EN EXC S DES DOMMAGES DIRECTS QUI SONT DEFINITIVEMENT CAUSES EXCLUSIVEMENT PAR THERMADOR OU AUTREMENT CERTAINS ETATS NE PERMETTENT PAS LA LIMITATION DE LA
70. e oven Insert the racks as follows a Hold the rack with the back rail in the up position towards the rear of the oven Slip it into the oven so the rack slides are between the rack and the rack guides b Tip the front of the rack up slightly as it slides into the oven so that the safety stops clear the rack slides The safety stops on the back of the rack will keep it from sliding out of the oven when it is pulled forward Ensure that the burner caps are correctly seated on the burner bases of the range s cooktop Turn on each burner to check for proper flame color See Page 12 for details J CE ies 5 TESS q 4 AIS l NE i 1 Large Oven Rack Positions CAUTION Aluminum foil should never be used to cover the oven racks or to line the oven Do not remove the infrared burner in the gas oven BEFORE BAKING OR BROILING the oven and broiler should be turned on to burn off the manufac turing oils Turn the oven on to 450 F 230 C for 20 to 30 minutes then turn the broiler to Broil for same length of time You may wish to turn on the ventilator above your range during this time Please read Page 37 in Section 6 Care and Maintenance before cleaning the oven racks SECTION THREE DESCRIPTION Model and Parts Identification Key for 48 Models 1 22 Pot and Pan Shelf 12 Low Back or Island Trim shown Backguard orde
71. e using the Oven Control Knob A If using CONVECTION BAKE set the oven control knob 25 below temperature suggestedin the recipe Nochange intemperature if roasting meats or poultry The convection fan turns on six minutes after the oven is turned on if CONVECTION BAKE is selected The OVEN and HEATING lights turn on The temperature indicator will start to rotate toward the temperature setting The HEATING light cycles off and on The oven is preheated when the HEATING light cycles off the first time The temperature indicator will reflect the temperature setting The needle of the temperature indicator will move to the new selected temperature if the temperature setting is increased or decreased The gauge is for reference only The OVEN indicator light illuminates and remains on until the OFF Selector switch is turned off or the oven control knob is turned to the OFF position As the oven cools down the temperature indicator will start to decline reflecting the actual oven temperature TO SET THE SECONDARY OVEN 48 MODELS 1 Select BAKE using Selector switch 2 Set Temperature using the Oven Control Knob The OVEN indicator light turns on The HEATING light turns on The HEATING light cycles off and on The oven is preheated when the HEATING light cycles off the first time The OVEN indicator light remains on until the Selector switch is turned off NOTE Temperature indicator is for the main oven o
72. ed with the range Food Item Rack Oven Control Approximate Special Number Mode Temperature Cooking Instructions Setting F Time and Tips Beef Ground Beef 4 15 to 20 minutes Broil until no Patties 1 2 thick pink in center T Bone Steak 4 12 to 20 minutes Time depends on rareness of steak Flank Steak 12 to 20 minutes Rare to Medium Rare Eye of Round Bake or 325 20 to 25 min Ib Small roasts take Roast Conv Bake more minutes per pound reduce time by using Conv Bake Pork Bake or 325 20 to 25 min lb Cook until juices Conv Bake are clear Loin Roast 20 to 25 minutes Cook until juices are clear 25 to 30 minutes Remove skin Cook until juices are clear Poultry Boneless Skinless Chicken Breasts Chicken Thighs 3 Bake or 75 to 90 minutes Do not stuff reduce Conv Bake time by using Convection Bake Bake or 325 20 to 25 min lb Do not stuff reduce Conv Bake time by using Convection Bake Roast Chicken 2 Half Chickens 3 30 to 45 minutes Turn with tongs Cook until juices are clear 29 SECTION SIX CARE AND MAINTENANCE Self Cleaning the Oven LARGE GAS MAIN OVEN The self cleaning mode of your new range features pyrolytic self cleaning When set to the CLEAN mode the oven reaches a high temperature approximately 830 F that burns off the food soil When the ovenis setfor CLEAN the cooktop burners and electric griddle may be used The secondary oven 48 models the griddle and or the gri
73. el il est certifi Les tables de cuisson sortent d usine certifi es pour une utilisation au gaz naturel ou au gaz propane Assurez vous que lappareil correspond au type de gaz disponible Consultez la fiche signal tique du produit que vous trouverez l endroit indiqu la page 83 MISE EN GARDE Si l appareil est aliment au gaz propane assurez vous que le r servoir de propane est quip de son propre d tendeur en plus du d tendeur de la cuisini re La pression maximale d arriv e du gaz pour cet appareil ne doit pas d passer 34 9 mb 14 pouces a la colonne d eau entre le r servoir de propane et le d tendeur IMPORTANT Toutes les cuisini res doivent tre install es avec une plaque de protection Le mod le 30 po est fourni avec une plaque de protection basse Pour tous les autres mod les une plaque de protection choisie parmi les trois mod les disponibles doit tre command e s par ment et install e l arri re de la cuisini re Le trois choix de mod les sont plaque de protection basse une plaque de protection tag re de casserole et enjoliveur pour installation en lot Avant d utiliser la cuisini re assurez vous que la bonne plaque de protection a t pos e Consultez les instructions d installation fournies avec l appareil pour plus d information Le pr sent manuel contient d importants renseignements sur l utilisation et l entretien de tous les mod les de cuisini res
74. elles ne d passent pas sur les plans de travail contigus les zones de pr paration ou le bord de la table de cuisson de la cuisini re Tenez la poign e du r cipient pour l emp cher de bouger quand vous tournez les aliments se trouvant l int rieur N UTILISEZ PAS de r cipients sur la partie gril de la cuisini re N utilisez pas le gril pour cuire des viandes tr s grasses ou des produits favorisant la production de flamb es La table d couper en option doit tre dt e avant d utiliser la plaque de cuisson se trouvant en dessous ou les br leurs avoisinants LA GRAISSE EST INFLAMMABLE Laissez la graisse chaude refroidir avant de la nettoyer Evitez de laisser les restes de graisse s accumuler Nettoyez apr s chaque usage Pour que les br leurs s allument et fonctionnent correctement les orifices d allumage doivent tre propres Nettoyez les apr s un d bordement ou si le br leur ne s allume pas uniform ment avec 48 l allumeur lectronique Reportez vous ala page 79 AVERTISSEMENT Apr s un renversement ou une claboussures teignez le br leur et nettoyez le pourtour et les orifices V rifiez le fonctionnement apr s le nettoyage Nettoyez la cuisini re avec pr caution Evitez les br lures par la vapeur n utilisez pas d ponge ou de chiffon mouill pour nettoyer la cuisini re quand elle est chaude Certains produits d entretien d gagent des fum es to
75. ennent pas ce type de cuisson car l air chaud ne peut circuler autour des aliments Il est possible d utiliser les plats pr f r s pour la cuisson convec tion en autant que les bords soient peu profonds pour que l air circule autour des aliments Tout aliment non couvert brunira uniform ment et une cro te riche se formera Les aliments dans des casseroles couvertes casseroles r tis ou cr me anglaise ne profitent pas de la cuisson convection Convection Cuisson convection Il est possible d conomiser du temps en cuisant une bonne quantit de biscuits en m me temps Les biscuits cuisent uniform ment La dur e de cuisson peut tre plus courte gr ce l air chaud qui circule Pour de petits items comme les biscuits v rifier la cuisson deux minutes avant le temps indiqu dans la recette Pour des items plus grands comme les g teaux v rifier cinq six minutes avant le temps indiqu dans la recette La cuisson convection de la viande et de la volaille donnera des aliments brunis et croustillants l ext rieur et tendres et juteux l int rieur De grosses pi ces de viande ou de volaille peuvent prendre jusqu 30 minutes de moins que le temps recommand dans la recette par cons quent v rifier la cuisson afin qu elles ne cuisent pas trop Un thermom tre viande assurera des r sultats pr cis plut t que le nombre de minutes par livres kg Plus la pi ce de viande ou volail
76. er la surface Rincer soigneusement ets cher Tampons m talliques r curer ou savonneux S O S Brillo e Mouiller le tampon frotter l g rement en prenant garde ne pas rayer la surface Rincer soigneusement et s cher Cavit La porcelaine maill e est r sistante mais pas l preuve des acides Les aliments Porcelaine maill e sur acier acides tels que jus d agrumes tomates rhubarbe alcool ou lait doivent tre essuy s etne pas recuire sur la porcelaine au cours de usage suivant Au bout d un certain temps la porcelaine risque de se fissurer petites lignes fines comme des cheveux Grand four Voir les instructions de nettoyage automatique aux pages 79 et 80 REMARQUE Les fortes temp ratures utilis es pour le nettoyage automatique du four peuvent entra ner l apparition de traits fins ou d asp rit s la surface C est un ph nom ne courant qui ne nuit en aucune mani re aux performances de cuisson et denettoyage Four 30 5 cm 12 Eau chaude savonneuse e Laver rincer soigneusement s cher Produits d entretien doux Bon ami ammoniac ou ammoniac et eau Soft Scrub e Appliquer sur une ponge ou un chiffon humide Frotter l g rement Rincer soigneusement S cher Si des aliments ont br l dans le four et sont difficiles retirer les d tremper l aide d un chiffon satur d ammoniac m nager Fermer la porte et laisser agir pendant une heure ou deux ou jusqu ce qu il soit p
77. er position For example LEFT FRONT RIGHT FRONT etc OPERATION OF THE BURNERS e Pressin onthe knob and turn it counter clockwise to the HI setting e The igniter for the selected sealed burner clicks and sparks After flame ignition the igniter stops clicking e Rotate the knob to any flame setting between HI and LO e The Blue Burner Signal Light between the burners will light when adjacent burners are lit They will remain on until the burner is turned off 10 BTU Output for Standard Burners e HI is equivalentto 15 000 BTU HR 13 000 BTU HR using Propane e LO is equivalent to 2 100 BTU HR BTU Output for ExtraLow Burners e HI is equivalent to15 000 BTU HR 13 000 BTU HR using Propane e LO is equivalent to3 000 BTU HR e XLO is equivalent to370 BTU HR ExtraLow Burners The controls for the two left burners front and rear have flame settings even lower than the standard LO settings Setting Indicator ExtraLow Range ExtraLow Burner Control Knob The drawing shows that the control knob has an additional range between the LO and XLO settings When the knob is set within this range the flame cycles off and on By varying the length of time the flame is off and on the heat is reduced even further to cook delicate foods For example these very low settings are suitable for simmering and poaching melting chocolate and butter holding cooked foods at temperatures w
78. es not require cleaning the elements burn themselves clean when the oven is in use 4 The secondary oven 48 models only does not have have the Self Clean feature Use caution when cleaning the secondary oven Use hot sudsy water rinse and dry thoroughly 31 SECTION SIX CARE AND MAINTENANCE Range Cleaning BRAND NAMES WHEN CLEANING THIS RANGE AACAUTION ie je oF brand names is intended only to indicate a type of 1 Use the mildest cleaning procedure Avoid cleaning any part of cleaner This does not constitute that will do the job efficiently and the range while it s hot an endorsement The omission of effectively Some cleaners of the same any brand name cleaner does not type are harsher than others Try on a small area first imply its adequacy or inadequacy 2 Always rub metal finishes in the direction of the polish lines for Many products are regional in maximum effectiveness and to avoid marring the surface distribution and can be found in the local markets It is imperative that all products be used in strict accordance with instructions on the package The following chart gives directions for cleaning this range 3 Use only clean soft cloths sponges paper towels fibrous brushes plastic non metal or steel wool soap pads for cleaning and scouring as recommended on the chart 4 Any part of this appliance can be cleaned with hot sudsy water When rinsing is required rinse thoroughly 5 Always
79. ettent les t les de cuisson de grande taille vendues dans le commerce 45 72 x 66 04 cm 18 x 26 Cuisson au four POSITION DES GRILLES Grand four gaz avec les diff rentes positions des grilles Position des grilles de four Les positions des grilles de four sont num rot es comme un ascenseur Le num ro un est la position la plus basse GRAND FOUR Cuisson avec une seule grille e Le mode Bake Cuisson est le plus adapt la cuisson au four avec une seule grille plac e en position num ro 3 c est le mode utilis pour la plupart des aliments Si la pi ce cuire est aussi haute qu un g teau des anges vous pouvez utiliser la position num ro 2 Les tartes cuisent mieux sur le niveau num ro 2 pour que le dessous de la pate soit bien cuit sans que le dessus ne roussisse Pour faire r tir de grosses pi ces de viandes ou de volaille telles qu une c te de b uf ou une dinde le niveau est le plus adapt Cuisson avec deux grilles e Lesniveaux 2 et 5 permettent de faire cuire deux niveaux Les petits g teaux secs ou les biscuits sont des mets adapt s ce type de cuisson Les rago ts peuvent galement tre cuits en utilisant ces deux niveaux Cuisson avec trois grilles e Pourlacuisson avec trois grilles le mode Convection Bake Cuisson par convection doit tre utilis FOUR DE 30 5 cm 12 pouces Mod les 48 po Les meilleur
80. flame settings Boil overs cause smoking and greasy spillovers that may ignite More importantly ifthe burner flames are smothered unburned gas will escape into the room See Inside Front Cover regarding gas leaks Only certain types of glass heat proof glass ceramic ceramic earthenware or other glazed utensils are suitable for cooking on the range burners This type of utensil may break with sudden temperature changes Use only on low or medium heat settings according to the utensil manufacturer s directions Do not heat unopened food containers a buildup of pressure may cause the container to burst During cooking set the burner control so that the flame heats only the bottom of the pan and does not extend beyond the bottom of the pan Avoid using high flame setting with a pan larger than the grate or with one that spans more than one burner such as a griddle for prolonged periods of time This can result in poor combustion that generates harmful by products Use caution to insure that drafts like those from forced air vents or fans do not blow flammable material toward the flames or push the flames so that they extend beyond the edges of the pot Always use utensils that have flat bottoms large enough to cover the burner The use of undersized utensils could expose a portion of the flame and may result in ignition of clothing Do not use flammable cleaners to clean the range To minimize the risk
81. fois Le voyant OVEN FOUR reste allum jusqu ce que le s lecteur soit plac sur la position OFF TEINT REMARQUE Le thermostat ne s applique qu au grand four 68 CHAPITRE 5 UTILISATION DU FOUR Autres utilisations du four CUISSON LENTE ET BASSE TEMP RATURE Outre des temp ratures id ales pour cuire et r tir ce four offre la possibilit SALUBRIT ALIMENTAIRE de conserver des plats cuisin s au ee A site chaud de dede dos aliments et Le minist re de l Agriculture am ricain vous conseille de NE PAS de r chauffer les plats gr ce ses MAINTENIR les aliments des temp ratures comprises entre 4 C 40 F et 60 C r glages basse temp rature 140 F pendant plus de deux heures Il est d conseill de cuire des aliments crus des temp ratures inf rieures 135 C 275 F Les plats cuisin s chauds seront conserv s leur temp rature de service R glez le four sur le mode cuisson et utilisez la temp rature Suggestions de temp rature pour conserver la chaleur des aliments indiqu e dans le tableau _ ALIMENTS TEMPERATURE DU FOUR Pour de meilleurs r sultats EN DEGRES CELCIUS ET FARENHEIT pr chauffez le four a la temp rature souhait e 65 C 150 F 93 a 107 C 200 a 225 F Les aliments susceptibles de se Biscuits et muffins recouverts 79 a 93 C 175 a 200 F dess cher devront tre recouverts de Rago t recouvert 79 93 C 175 200
82. frais additionnels Tout composant et pi ce enlev devient la propri t de Thermador sa seule option Toute pi ce remplac e et ou r par e doit assumer l identit de la pi ce d origine des fins de cette garantie et cette garantie ne sera pas prolong e en regard ces pi ces La seule responsabilit de Thermador est de r parer seulement le produit pr sentant un d faut de fabrication par un centre de service autoris Thermador aux heures d affaires normales Pour des questions de s curit et des soucis de dommages la propri t Thermador recommande fortement de ne pas tenter de r parer soi m me le produit ni utiliser les services d un centre de service non autoris Thermador ne sera aucunement tenu responsable pour les r parations effectu es par un centre de service non autoris Si le client d cide qu une personne autre qu un centre de service autoris effectue la r paration du produit CETTE GARANTIE DEVIENT AUTOMATIQUEMENT NULLE ET NON AVENUE Les centres de service autoris s sont des personnes ou des compagnies qui ont t sp cialement form es pour les produits Thermador et qui poss dent la discr tion de Thermador une meilleure r putation pour le service la client le et une habilet technique il est noter qu ils sont des parties ind pendantes et ne sont pas des agents partenaires affili s ou repr sentants de Thermador Nonobstant ce qui suit Thermador n aura aucune responsab
83. ghout the food stir the food around the outer edges of the pan into the food in the center e It is normal to stir food occasionally while simmering This is especially important when simmering for several hours such as for a homemade spaghetti sauce or beans e When lowering the flame setting adjust it in small steps e If the setting is too low to hold a simmer bring the food back to a boil before re setting to a higher heat e tis normal not to see simmer bubbles immediately after the food has been stirred e There may be bubbling when the flame cycles ON and no bubbles when the flame is OFF Even when the flame is OFF there will be steam and a slight quiver on the liquid s surface IGNITER 11 Sey Star Burner Components Each burner has its own electronic igniter that sparks when the burner is turned on Each burner should light in 4 seconds or less If a burner does not light check to see that the cap is positioned correctly on the base CAUTION Do not touch the burners when the igniters are sparking If a burner fails to ignite refer to the section on Page 42 Before Calling for Service BURNER CAP SECTION FOUR USING THE COOKTOP AUTOMATIC RE IGNITION If any one or more burners or grill blow out the electronic igniter automatically activates to re light the flame Do not touch the burners when the igniters are active IMPORTANT For proper combustion d
84. glissi res des grilles b Soulevezl g rement avant dela grille quand vous la glissez dans le four pour que les but es de sdret passent derri re les glissi res Les but es de s ret plac es l arri re des grilles les emp chent de sortir compl tement du four quand on les tire vers l ext rieur 5 Assurez vous que les chapeaux des br leurs sont bien pos s dans leurs bases sur la table de cuisson Allumez chaque br leur pour v rifier la couleur de la flamme Reportez vous la page 56 pour plus de d tails re pour la premi re fois p I 5 PS I AIS IL T IL 2 Grand positions des grilles dans le four MISE EN GARDE N utilisez jamais de papier d aluminium pour recouvrir les grilles du four ou garnir le four N enlevez pas le brdleur aux infrarouges du four a gaz AVANT DE CUIRE OU GRILLER POUR LA PREMIERE FOIS le four et le gril doivent tre allum s pour br ler les graisses utilis es lors de la fabrication de l appareil Allumez le four une temp rature de 230 C 450 F de 20 a 30 minutes placez ensuite le bouton sur BROIL pour une m me dur e Vous pouvez mettre la hotte en marche pendant ce temps Veuillez lire la page 81 du Chapitre 6 Entretien et maintenance avant de nettoyer les grilles du four 50 CHAPITRE 3 DESCRIPTION Identification du mod le et des pieces
85. hly without having to rotate pans Low shallow bake ware should be used with convection cooking This allows the heated air to circulate around the food Pans with high sides or pans that are covered are not suitable for convection cooking because high sides or lids prohibit the warm air from circulating around the food Your favorite pans and cookware canbe used for convection cooking provided they have low sides to allow the heated air to circulate around the food Any food cooked uncovered will brown evenly and form anice crust Foods in covered dishes casseroles pot roast or delicate custards do not benefit from convection cooking Convection Convection Baking Time can be saved by baking an entire batch of cookies at the same time The cookies will bake evenly and be done all at the same time The baking time may be shorter due to the warm circulating air For small items such as cookies check to see if they are done one to two minutes before the recipe time For larger baked items such as cakes check five to six minutes before the time indicated on the recipe Convection cooking of meat and poultry will result in foods that are brown and crispy on the outside and moist and juicy on the inside Large meat or poultry items may cook up to 30 minutes less than the suggested time so check them so they will not be over baked A meat thermometer or an instant read thermometer will provide more accurate results than
86. hops 1 thick Ham slices 1 2 thick Filet Mignon 1 1 2 thick T Bone Steak 1 thick Salmon Steak 1 thick Italian Sausage Ground Beef Patties 6 oz Hot Dogs Skewered Shrimp Sliced Fruits or Vegetables Before cooking verify that the grill is properly assembled The food guard must be positioned at the back of the grill plate as shown in the illustration Any utensil may be used on the grill surface Care should be taken that the surface is not gouged Food Guard Grill Plate Grill Grease Tray GRILL GREASE TRAY e Push the tray under the front edge of the grill overhang to catch grease or food residue e Clean the tray after every use When removing the tray use care when tipping it so that the contents do not spill e After cooling pour the grease into a grease resistant container for disposal COOKING RECOMMENDATIONS SETTING TIME minutes Medium High 7 to 11 Medium High 17 to 23 High 17 to 20 Medium 6 to 8 High 13 to 18 High 15 to 20 High 17 to 20 High 13 to 16 High 10 to 15 Medium 7 to 12 Low Medium 6 to 8 Low Medium 6 to 10 SECTION FOUR USING THE COOKTOP About the Electric Griddle Available on some models DESCRIPTION The built in griddle is made of restaurant quality aluminum coated with titanium This produces a surface with even heat that is easy to clean A maple chopping block and stainless steel cover are available as accessories and are purchased separately B
87. iliser d outils coupants pour gratter l allumeur Il est fragile s il estendommag le gril ne s allumera pas Les projections acides et sucr es d t riorent l acier inoxydable Les retirer imm diatement Les produits d entretien abrasifs utilis s trop vigoureusement ou trop souvent peuvent rayer l acier inoxydable La pulv risation de trop de produits d entretien liquides peut laisser des barioles Si vous laissez s cher ces barioles risquent de rester de fa on permanente CHAPITRE 6 ENTRETIEN ET MAINTENANCE Conseils de nettoyage de la cuisiniere Pi ce Mat riau Produits d entretien Indications FOUR NE PAS NETTOYER DANS LE FOUR AUTONETTOYANT Pour d tacher les r sidus d aliments saupoudrer la grille vide quand elle est encore x chaude d un produit d entretien en poudre pour la lessive ou asperger d un produit liquide Grille de la l chefrite puis couvrir avec des serviettes en papier mouill es Laisser reposer Porcelaine maill e Eau chaude savonneuse Aluminium Laver rincer soigneusement puis s cher four 30 5 cm 12 Produits d entretien Soft Scrub e Appliquer l aide d une ponge ou d un chiffon humide selon les indications du fabricant Rincer et s cher Produit d entretien en poudre Bon ami Comet Ajax e Appliquer l aide d une ponge ou d un chiffon humide selon les indications du fabricant Frotter l g rement en prenant garde de ne pas ray
88. ilit ou ne sera tenu responsable d un produit s il est situ dans une r gion loign e plus de 100 milles d un centre de service autoris ou s il est raisonnablement inaccessible dans un endroit environnement ou zone dangereux mena ant ou hasardeux dans un tel cas la demande du client Thermador pourrait payer pour la main d oeuvre et les pi ces et exp dier les pi ces un centre de service autoris environnant mais le client serait enti rement responsable pour tout d placement ou autres frais sp ciaux requis par le centre de service si ce dernier convient d effectuer un appel de service Thermador n est pas tenu par loi ou autre d offrir au client toute concession incluant r parations prorata ou remplacement de produit une fois la garantie expir e 84 Exclusions de la garantie La couverture de garantie d crite dans la pr sente exclut tout d faut ou dommage qui n est pas directement une faute de Thermador incluant sans limitation un ou plusieurs de ce qui suit e Utilisation du produit d une fa on autre que normale habituelle et pour usage auquel il est destin incluant sans limitation toute forme d utilisation commerciale utilisation ou rangement d un produit pour l int rieur l ext rieur utilisation du produit avec des avions ou bateaux quels qu ils soient e Mauvaise conduite de toute partie n gligence mauvaise utilisation abus accidents fonctionnement inad
89. ils Use care to keep cleaners and water away from the door vents If water or cleaners spill into the vents water may streak the glass inside See Cooktop Back Panel Stainless Steel Page 33 See Oven Cavity Page 36 General Kitchen Cleaners Formula 409 Fantastik e Spray on and blot dry with a cloth Do not rub Do not move remove or damage mesh 37 SECTION SIX CARE AND MAINTENANCE Do It Yourself Maintenance OVEN LIGHT BULB REPLACEMENT Replace only with a 10 watt halogen appliance light bulb DO NOT USE a standard household light bulb in any oven or any bulb over 10 watts TO REPLACE THE LIGHT BULB 1 Turn oven light switch to the off position Let bulb and cover cool completely 2 Remove the light cover 3 Remove the burned out bulb Replace it with a 10 watt halogen appliance light bulb only Don t touch bulb with fingers Follow bulb manufacturer s instructions 4 Replace cover Turn circuit back on if need be See Caution POWER FAILURE In the event of a power failure only the standard burners can be lighted manually It is necessary to light each standard burner individually If the range s cooktop is being used when the power failure occurs turn all of the burner control knobs to the OFF position Then the standard burners can be lighted by holding a match at the ports and turning the control knob to the HI position Wait until the flame is burning all the way around the bu
90. ion or ventilation air For safety reasons and to avoid equipment damage never sit stand or lean on the oven door Service should only be done by authorized technicans Techni cians must disconnect the power supply before servicing this unit Listen to be sure the cooling blower runs whenever the oven controls are set to broil or self clean If the fan does not operate do not use the oven Call an authorized service center for service Clean the ventilator hood and filters above the range frequently so grease from cooking vapors does not accumulate on them e In case of fire or when inten tionally flaming liquor or other spirits on the range s cooktop follow hood man ufacturer s instructions California Proposition 65 Warning The California Safe Drinking and Toxic Enforcement Act requires the Governor of California to publish a list of substances known to the state to cause cancer birth defects or other reproductive harm and requires businesses to warn customers of potential exposure to such substances The burning of gas cooking fuel and the elimination of soil during self cleaning can generate small amounts of Carbon Monoxide The fiberglass insulation in self clean ovens gives off very small amounts of formaldehyde during the first several cleaning cycles California lists formaldehyde as a potential cause of cancer Carbon Monoxide is a potential cause of reproductive toxicity Exposure
91. ique dans le four POUR REMPLACER L AMPOULE D ECLAIRAGE 1 teignez l interrupteur d clairage du four Laissez l ampoule et son couvercle refroidir compl tement 2 Retirez le couvercle de l ampoule 3 Retirez l ampoule grill e Remplacez la par une ampoule de cuisini re halog ne de 10 watts Ne touchez pas l ampoule avec des doigts Respectez les instructions du fabricant d ampoules 4 Replacez le couvercle Reconnectez l alimentation si besoin est Reportez vous aux consignes Mise en garde PANNE DE COURANT En cas de panne de courant seuls les br leurs standard peuvent tre allum s manuellement Il est n cessaire d allumer chaque br leur standard individuellement Si vous voulez utiliser la table de cuisson de la cuisini re pendant une panne de courant tournez tous les boutons de commande des br leurs sur la position OFF Eteint Approchez une allumette des orifices du br leur standard et tournez le bouton de commande sur la position HI fort Attendez que la flamme br le MISE EN GARDE Avant d ins rer l ampoule assurez vous que l interrupteur d clairage du four est sur la posi tion teinte Laissez l ampoule et le couvercle refroidir compl tement avant d y toucher Si le verre de l ampoule n est pas bien fix sur sa base coupez l alimentation du four au niveau du disjoncteur avant d ter la base de ampoule de la douille tout autour du chapeau du br
92. isez deux cocottes en m me temps placez les sur des br leurs d cal s Ne bloquez pas la circulation d air autour des br leurs La flamme a besoin d une quantit d air suffisante pour bien br ler e Mettez un couvercle sur la cocotte pour porter son contenu bullition e Quand le contenu boue avec le bouton sur HI baissez la flamme le plus possible pour maintenir a bullition ou conserver la pression e La cuisson la cocotte produit de grandes quantit s de vapeur Prenez garde aux br lures RECOMMANDATIONS DE CUISSON SUGGESTIONS D UTILISATION DES RECOMMANDATIONS Guidez vous par les indications du tableau des pages 59 et 60 Les r glages utiliser d pendent des ustensiles choisis et de la temp rature initiale des aliments Dans le tableau le R glage final a t divis entre br leurs standard et br leurs ExtraLow Selon le cas ce r glage sera identique ou diff rent Le r glage ExtraLow peut tre un r glage de cuisson ou de maintien de temp rature Augmentez ou diminuez la flamme progressivement Laissez le temps au r cipient et aux aliments de s adapter au nouveau r glage 58 CHAPITRE 4 UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON Conseils de cuisson avec les br leurs de la table de cuisson R glage initial R glage final R glage final br leurs standard br leurs ExtraLow BOISSONS MED Chauffer le lait couvrir LO Finir de chauffer XLO Maintenir au chaud Cacao ses i
93. isse de la plaque de cuisson BAC GRAISSE DE LA PLAQUE DE CUISSON Poussez le bac sous le bord avant du rebord de la plaque de cuisson pour qu il re oive la graisse ou les r sidus d aliments e Nettoyez le bac apr s chaque emploi Lorsque vous enlevez le bac prenez garde en l inclinant ne pas en renverser le contenu Cuisson sur la plaque de cuisson 1 Assurez vous que le bac graisse se trouve sous le rebord de la plaque de cuisson 2 Tournez le bouton sur la temp rature de cuisson pour pr chauffer la plaque 3 Pr chauffez pendant 10 12 minutes 4 Ajouter beurre margarine huile si d sir CONSEILS DE CUISSON AVEC LA PLAQUE DE CUISSON ALIMENTS REGLAGE Oak 150 160 C 300 325 F Bacon saucisses d jeuner 177 190 C 350 375 F Sanduichestoast s 160 177 C 325 350 F Poitrines de poulet d soss es 177 190 C 3504375 F Cotelettes de porc de 1 27 cm 1 2 1774190 C 3504375 F Tranches dejambon de 1 27cm 1 2 177 190 C 350 375 F Cr pes pain dor 177 190 C 850 375 F Patates patates rissol es 190 205 C 375 400 F HatDogs 160177 C 325 350 F Galetes cleboeuthach Gonces 1904205 C 375 400 F Steak 1poc paisseur 1904205 C 375 400 F CHAPITRE 5 UTILISATION DU FOUR CONSEILS D UTILISATION DE LA CUISSON AU FOUR PRECHAUFFAGE DU FOUR Pr chauffez le four avant d y faire cuire des aliments
94. it de la temp rature de cuisson Pour maintenir une chaleur basse ou pour faire mijoter portez les aliments bullition Remuez bien puis couvrez le r cipient puis baissez le r glage en pla ant le bouton juste en dessous de LO V rifiez r guli rement s il est n cessaire de modifier le r glage Si vous utilisez un r cipient surdimensionn vos aliments mijoteront principalement au centre de celui ci Pour homog n iser la temp rature de l ensemble remuez pour ramener les aliments se trouvant sur les bords externes vers le centre Quand un plat mijote il est normal de le brasser de temps autre surtout s il doit mijoter pendant plusieurs heures comme par exemple des haricots ou une sauce maison pour les spaghettis Quand vous baissez le r glage de la flamme faites le par petites tapes Si le r glage est trop bas pour faire mijoter portez de nouveau bullition avant de ramener le bouton sur un r glage plus fort Il est normal de ne pas voir de bulles la surface juste apr s avoir remu les aliments Il peut y avoir des bulles quand la flamme est allum e qui ALLUMEUR 55 disparaissent quand elle est teinte M me quand elle est teinte de la vapeur et un l ger fr missement seront perceptibles la surface du liquide de br leur l ments des br leurs Star Chaque br leur comporte son propre allumeur lectronique qui produit des tincelles
95. ithout scorching or burning etc SECTION FOUR USING THE COOKTOP Operation of the ExtraLow Burners e XLO the very lowest setting is achieved by cycling the flame ON for approximately 8 seconds and OFF for 52 seconds of each minute When the knob is set just below the LO setting the flame will cycle ON for approximately 52 seconds and OFF for 8 seconds of each minute e To vary the amount of low heat to suit the food and quantity the control can be set anywhere within the LO and XLO range marked on the knob ExtraLow Settings e The number and dash designations shown in the drawing are for reference only Numbers do not actually appear on the knob The number indicates the position of the flame setting as represented on the cooking chart Pages 15 and 16 with the flame on longer at the 4 setting than on 1 setting ExtraLow Techniques e The type and quantity of food affects which setting to use e The pan selected affects the setting Its size type material and whether a lid is used all affect the consistency of the cooking temperature e To maintain a low or simmer heat bring food to a rolling boil Stir well then cover the pan and lower the heat to a setting just below LO e Check periodically to see if the control knob should be turned to another setting e f an over size pan is used the simmer action may occur mainly in the center of the pan To equalize the temperature throu
96. key rack level 2 is the preferred rack Two Rack Baking e Rack levels 2 and 5 may be used when baking on two levels Foods such as cookies and biscuits work well using these two racks Casserole dishes may also be baked using these two levels Three Rack Baking e If three rack baking is desired the Convection Bake mode should be used SECONDARY OVEN 48 Models e Baking on rack 3 will result in the best product When additional height is needed rack 2 may be used The use of rack 2 with pies will result in a crisp bottom crust without over baking the top e If two rack baking is desired in this small oven use racks 2 and 5 For best results stagger baking pans front to rear with the pan on rack 2 toward the rear and the pan on rack 5 toward the front E Placement A Allow at least 1 of space between the pans and the oven walls so heat can circulate around each pan A Stagger baking utensils so that one is not directly above another Allow 1 2 inches above and below each pan 21 SECTION FIVE USING THE COOKTOP Cooking with Convection There are many advantages to cooking with convection In the convection system a fan in the back of the oven moves heated air evenly around the oven The moving air provides even heat so foods can be placed on any rack level with consistent results Multiple racks of foods can be cooked orlarge quantities of foods can be cooked at the same time Foods will cook thoroug
97. l use the utensil recommended in the recipe Store the broiler pans outside the ovens An extra pan without food affects the browning and cooking The type of pan used affects the browning For tender golden brown crusts use light non stick anodized or shiny metal utensils For brown crisp crusts use dark non stick anodized or dark dull metal utensils or glass bakeware These may require lowering the bake temperature 25 F BAKEWARE TYPE Metal bakeware with or without a non stick finish heat proof glass glass ceramic pottery or other utensils suitable for the oven Suitable cookie sheets have a small lip on one side only Heavy sheets or those with more than one side may affect the baking time The 36 and 48 ovens will hold a full sized commercial baking sheet 18 x 26 NN LS D eee lei RE Large Gas Main Oven with Rack Positions Bake Rack Positions Rack level positions in the oven are numbered like an elevator Number one level is the lowest LARGE MAIN OVEN One Rack Baking e The Bake mode is best for baking on one rack with rack level 3 used for most baked items If the item is tall such as an angel food cake rack level 2 may be used Pies are best baked on rack level 2 to make certain the bottom of the crust is done without over browning the top When large pieces of meat or poultry are roasted such as a prime rib of beef ora tur
98. le est grosse plus il y a conomie de temps 66 Conversion de la cuisson conventionnelle la cuisson convection Pour convertir les plupart des recettes biscuits g teaux tartes etc r duire la temp rature du four de 25 F Pour la viande et la volaille la temp rature ne doit pas tre r duite Utiliser la m me temp rature que celle recommand e dans la recette et les tableaux de cuisson pour la viande et la volaille CHAPITRE 5 UTILISATION DU FOUR Cuisson par convection CONSEILS D UTILISATION DE LA CUISSON PAR CONVECTION PR CHAUFFAGE DU FOUR Quel que soit le type d aliments cuire pr chauffez le four Suivez les recommandations de votre recette pour le pr chauffage Le temps de pr chauffage d pend du r glage de la temp rature et du nombre de grilles plac es dans le four CUISSON HAUTE ALTITUDE En haute altitude les recettes et les temps de cuisson sur le mode CUISSON BAKE ou sur le mode CUISSON PAR CONVECTION CONVECTION BAKE peuvent changer Pour plus d information crivez a Extension Service Colorado State University Fort Collins Colorado 80521 USA Les bulletins peuvent tre payants Pr cisez le type d information que vous voulez recevoir par exemple g teaux petits g teaux secs pain etc CONDENSATION Il est normal que de l humidit s vapore des aliments pendant le processus de cuisson La quantit d humidit d pend du degr d humidit
99. le et que dans les faits a t utilis seulement a des fins domestiques normales e neuf au d tail non comme mod le en montre tel quel ou mod le retourn et non pour la revente ou utilisation commerciale e aux Etats Unis ou au Canada et est en tout temps demeur dans le pays de l achat d origine Les garanties indiqu es ci dessous s appliquent seulement au premier acheteur du produit et ne sont pas transf rables S assurer de retourner la carte d enregistrement quoique non n cessaire pour la couverture de la garantie cela est la meilleure fa on pour Thermador d aviser le client en cas d avis concernant la s curit ou pour rappel de produit Thermador garantit que le produit ne pr sente aucun d faut de mat riaux et de fabrication pendant une p riode de douze 12 mois compter de la date d achat La dur e commence compter de la date d achat et ne sera pas retard e restreinte prolong e ni suspendue pour quelle que raison que ce soit Pendant cette p riode de garantie Thermador ou un de ces centres de service autoris s r parera le produit sans frais au client sujet certaines limitations nonc es ci apr s si le produit pr sente un d faut de mat riaux ou de fabrication Si des tentatives raisonnables de r parer le produit sont veines alors Thermador remplacera le produit des mod les mis niveau peuvent tre disponibles au client la seule discr tion de Thermador pour des
100. ll cannot be used It is common to see smoke and or flames during the CLEAN cycle depending on the content and amount of soil remaining in the oven If a flame persists turn off the oven and allow it to cool before opening the door to wipe up the excessive food soil At the end of the CLEAN cycle some gray ash or burned residue may remain inside the oven This is a mineral deposit that does not burn or melt The amount of ash depends on how heavily soiled the oven was before it was cleaned It is easily removed when the oven is cold using a damp paper towel sponge or cloth Wipe off any smoke residue that remains on the front frame with Formula 409 or Fantastik If stain remains use a mild liquid cleanser The amount of smoke stain is directly related to the amount of food soil left in the oven atthe time of self cleaning Clean the oven often BEFORE SELF CLEANING THE OVEN Wipe out puddles of grease and any loose soil that can be easily removed Remove any soil that is outside the door seal area This appliance is designed to clean the oven interior and that portion of the door that is inside the oven The outer edges of the door and the oven cavity are not in the cleaning zone Wipe this area clean BEFORE SETTING THE OVEN TO SELF CLEAN e Remove all utensils e Remove Racks e Clean the oven front frame and outer door edges Wipe up large spillovers and grease 30 e Be sure the light bulbs and glass covers a
101. mperature recom mended in the recipe by 25 F The temperature does not need to be reduced when cooking meats and poultry When roasting meats check internal temperature prior to time recommended by recipe to prevent over cooking CAUTION RACK POSITIONS LARGE MAIN OVEN One Rack Baking e When baking on one rack best results are obtained in the bake mode see Bake e When roasting a turkey or a large piece of meat convection bake may be used Rack 2 is the most appropriate rack Two Rack Baking e Racks 2 and 5 are most appropriate when using the convection bake mode Cookie sheets should not be staggered The cookie sheet on rack 2 should be placed directly under the one on rack 5 e This may be used for cakes cookies biscuits and other foods for which two rack baking is desirable When several casseroles frozen pies or cakes are to be baked use racks 2 and 5 e These two racks can also be used for a large oven meal Three Rack Baking When several sheets of cookies are to be baked bake them on racks 1 3 and 5 Place the baking sheets directly above each other on the respective racks to allow air to flow around the baking sheets Bakeware Type e Aluminum bakeware gives the best browning results e Cookie sheets with only two sides give the best results Aluminum commercial half sheets or professional cooking utensils may be used Baking time may be slightly longer Placement e For better br
102. multan ment le four et le gril Quand l un est en marche l autre ne peut pas tre allum 71 CHAPITRE 5 UTILISATION DU FOUR R glage du gril du four gaz GRIL FOUR A GAZ Seuls les doubles br leurs aux infrarouges chauffent sur le REMARQUE ke 3 mode BROIL GRIL Pour tre r ussie une grillade exige une exposition constante a une chaleur lev e et intense REGLAGE DU FOUR SUR GRIL 1 Placez la grille sur la position voulue dans le four R glez le s lecteur sur Broil Gril R glez le bouton de commande sur Broil Gril Le thermostat se positionnera sur grillage au bout de cing minutes Placez les aliments dans le four sur la position voulue tel qu expliqu a lapage 71 La porte peut rester entrouverte ou tre ferm e pendant le cycle de grillage Votre cuisini re Professional vous est fournie avec une grande l chefrite en deux parties Les jus de cuisson coulent au travers de la grille quadrill e dans la partie inf rieure s loignant ainsi de intense chaleur du gril pour minimiser les claboussures et la fum e Les mod les PG48 comprennent une l chefrite en deux parties en aluminium qui s utilise dans le four auxiliaire Voyant de chauffage du four Ventilateur de refroidissement Cette veilleuse s allume lorsque le four chauffe et s teint Le ventilateur de refroidissement se met en marche d s quand la temp rature du r glage est atteinte Le cycle se que le gril
103. n a shock or fire hazard or the obstruction of the flow of combustion and ventilation air Foil is an excellent heat insulator and heat will be trapped beneath it This will upset the cooking performance and can damage the finish of the oven or the range WARNING NEVER cover any slots holes or passages in the oven bottom or cover an entire rack with materials such as aluminum foil Doing so blocks air flow through the oven and may cause carbon monoxide poisoning Aluminum foil linings may also trap heat causing a fire hazard A WARNING TOREDUCE THERISK OF TIPPING OF THE APPLIANCE IT MUST BE SECURED BY A PROPERLY INSTALLED ANTI TIP DEVICE VERIFY THAT THE ANTI TIP DEVICE IS EN GAGED PER INSTALLATION INSTRUCTIONS NOTE ANTI TIP DEVICE IS REQUIRED ON ALL 30 AND 36 RANGES SECTION ONE GENERAL SAFETY INSTRUCTIONS Safety Precautions WARNING The appliance is for cooking Based on safety considerations never use the oven or cooktop to warm or heat a room Also such use can damage the cooktop or oven parts WARNING NEVER use this appliance as a space heater to heat or warm the room Doing so may result in carbon monoxide poisoning and overheating of the oven Whenusingthe cooktop DO NOT TOUCH THE BURNER GRATES OR THE IMMEDIATE SUR ROUNDING AREA Areas adjacent to the burners may become hot enough to cause burns Never leave the range unattended when using high
104. ning and pitting enhances appearance Hard water spots Household vinegar Mild Abrasive Cleaners Siege Stainless Steel and Aluminum Cleaner Kleen King Stainless Steel liquid cleaner Heat discoloration Cameo Barkeepers Friend Zud Wright s All Purpose Brass Polish Nonabrasive cleaners Hot water and detergent Fantastic Formula 409 Rinse and dry immediately Mild abrasive cleaners Bon Ami and Soft Scrub e Abrasive cleaners for stubborn stains soap filled steel wool pad Lestoil or other degreaser Clean the grease tray after each use May be placed in dishwasher Wash in detergent and hot water rinse and dry Stubborn soil Soft Scrub 33 Important Reminders Stainless steel resists most food stains and pit marks providing the surface is kept clean and protected Never allow food stains or salt to remain on stainless steel for any length of time Rub lightly in the direction of polish lines Chlorine or chlorine compounds in some cleaners are corrosive to stainless steel Check ingredients on label e The grates are heavy use care when lifting Place on a protected surface e Blisters crazing chips are common due to the extreme temperatures on grate fingers and rapid temperature changes e Acidic and sugar laden spills deteriorate the enamel Remove soil immediately e Abrasive cleaners used too vigorously or too often can eventually mar the en
105. nly 24 SECTION FIVE USING THE COOKTOP Other Uses of Bake SLOW COOKING AND LOW TEMPERATURE USES OF THE OVEN In addition to providing perfect temperatures for baking and roasting the oven can be used at low temperatures to keep hot cooked foods at serving temperature to dehydrate food and to warm plates Hot cooked foods can be kept at serving temperatures Set the oven to bake and use the temperature suggested on the chart For best results preheat the oven to the desired temperature Foods that need to be kept moist must be covered with a lid or aluminum foil ON OVEN LIGHT OFF oven HEATING BAKE FOOD SAFETY The United States Department of Agriculture advises DO NOT hold foods at temperatures between 40 F to 140 F more than 2 hours Cooking raw foods below 275 F is not recommended Biscuits and Muffins covered Casserole covered Fish and Seafood French Fried Foods Gravy or Cream Sauces covered Lamb and Veal Roasts Pancakes and Waffles covered Potatoes Mashed covered Pies and Pastries Pizza covered Poultry covered Vegetables covered OVEN CONTROL KNOBS SECONDARY GAS OVEN LARGE GAS MAIN OVEN ON OFF OFF CONV e BROIL e BRO AGE e OVEN LIGHT CLEAN BAKE OFF oven Hanne CLEANING 25 SECTION FIVE USING THE COOKTOP Baking Recommendations Control Total Temperature Suggested Setting Cooking Time Cookies 12 x15 8 to 1
106. num ros 2 et 5 e Ces deux grilles peuvent galement servir pr parer de grands repas Cuisson avec trois grilles e Si vous voulez faire cuire plusieurs t les patisserie placez les sur les positions num ros 1 3 et 5 Posez les t les de cuisson directement au dessus les unes des autres sur leurs grilles respectives pour permettre la circulation de air PLATS POUR LE FOUR Type Les plats en aluminium sont ceux qui donnent les meilleurs dorages e Les t les p tisserie doivent avoir des c t s bas utilisez des demi t les en aluminium en vente dans le commerce ou bien des r cipients professionnels Le temps de cuisson peut varier l g rement Positionnement e Pourun meilleur dorage les r cipients tels que t les p tisserie moules ronds ou plats rectangulaires doivent tre plac s dans le sens transversal sur la grille avec les c t s les plus courts droite et gauche Cela permet de laisser l air circuler librement e Au moment de cuire sur plus d une grille placer les moules ronds g teau les uns au dessus des autres mais non les plaques biscuits m POUR TOUS LES MODES UTILIS S AVEC LE FOUR A MISE E N G AR DE N utilisez jamais de papier d aluminium pour recouvrir les grilles ou garnir le four Cela pourrait endommager ou provoquer un incendie si la chaleur reste bloqu e en dessous Voir page 47 67 CHAPITRE 5 UTILISATION DU FOUR R glages de cuisson cuisson par convection
107. o not use the cooktop without the burner grates in place There is a slight sound associated with gas combustion and ignition This is a normal condition On cooktops using propane gas LP a slight pop sound may be heard at the burner ports a few seconds after the burner has been turned off POWER FAILURE In the event of a power failure only the standard burners can be manually lit It is necessary to light each one individually If the cooktop is being used when the power failure occurs turn all knobs to the OFF position The standard burners can be lighted by holding a match at the ports and turning the control knob to the HI position Wait until the flame is burning all around the burner cap before adjusting the flame to the desired height Neither ExtraLow burner can be used during a power failure Be sure to turn them off If either ExtraLow burner is on when a power failure occurs they cannot be turned back on until both knobs are first turned off The griddle or grill cannot be used during a power failure If you smell gas refer to safety precautions listed inside the front cover WARNING In the event of a power failure all knobs are to be turned to the Only the OFF Position standard burners can be lit manually 12 FLAME HEIGHT The correct flame height depends on 1 size and material of pan being used 2 food being cooked and 3 amount of liquid in the pan
108. ond Plat de 22 9 ou 177 C 350 F 30 40 minutes 33 cm 9 x13 Plat de 1 5 kg 163 C 325 F 60 75 minutes RundtTM 0 Carr sauchocolat Platde 163 C 325 F 20 25 minutes ou biscuits 22 9 x 22 9 cm rectangulaires Biscuits T le p tisserie 218 C 425 F 10 15 minutes 30 5 x 38 1 cm ou instructions 12 x15 du paquet Pr paration rapide Moule de 20 3 x 177 C 350 F 55 70 minutes pour pain 10 2 cm 8 x4 12 cup ramequins 218 C 425 F 14 19 minutes a MUN 22 8 cm 9 Platde228x 204 C 400 F 25 30 minutes Q M 9 x9 Pain la levure Moule de 20 3 x 218 C 425 F 25 30 minutes miches 10 2 cm 8 x4 Plat de 229 ou 204 C 400 F 12 18 minutes 33 cm 9 x13 Rouleaux Plat de 22 9 ou 190 C 375 F 25 30 minutes cannelle 33 cm 9 x13 G teau danois T le p tisserie 204 C 400 F 20 30 minutes 30 5 x 38 1 cm 12 x15 70 CHAPITRE 5 UTILISATION DU FOUR GRILLOIR CONSEILS D UTILISATION DU GRIL PRECHAUFFAGE DU GRIL ll est conseill de pr chauffer le gril avant de commencer la cuisson Pr chauffez jusqu a ce que le thermostat atteigne Broil gri POUR OBTENIR LES MEILLEURS RESULTATS A D congelez les aliments avant de les faire griller A Pour obtenir un point de cuisson saignant les steaks doivent avoir une paisseur d au moins 25 mm 1 A Ne retournez les aliments qu une fois au milieu du temps total d
109. ontrol knob and wait 5 minutes for the gas to dissipate before lighting the burner manually To light the burners manually carefully hold a lighted match to the burner ports and turn the gas control knob to HI During a power failure you can use the standard cooktop burners but each must be lit with a match DO NOT attempt to light the two left burners manually These burners are equipped with the ExtraLow feature and cannot be lit manually TESTED IN ACCORDANCE WITH Check your local building codes for ANSI Z21 1 for Household Gas the proper method of installation l In the absence of local codes this Appliances unit should be installed in UL858 for Household Electric accordance with the National Fuel Ranges Gas Code No Z223 1 currentissue CAN CSA 22 2 No 61 M89 for and the National Electrical Code ANSI NFPA No 70 current issue House holeogking MANGAS orthe Can B149 Installation Codes CAN CGA 1 1 M81 Domestic or Gas Burning Appliances and Gas Ranges C22 1 Canadian Electrical Code Part 1 SAVE THESE INSTRUCTIONS SECTION ONE GENERAL SAFETY INSTRUCTIONS Safety Practices to Avoid When properly cared for your new Thermador Professional Range has been designed to be a safe reliable appliance However use extreme care when using this restaurant caliber range as this type of appliance provides intense heat When using kitchen appliances basic safety pre cautions must be followed including the following
110. op l gers ne chaufferont pas de mani re homog ne Faites chauffer et refroidir progressivement les r cipients afin d viter les brusques changements de temp rature qui tendent les d former N ajoutez pas d eau froide dans un ustensile chaud RECIPIENT AVEC COUVERCLE Un couvercle bien adapt r duira le temps de cuisson et permettra d utiliser des r glages de chaleur plus bas CHAPITRE 4 UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON R cipients pour sp cialit s WOK FOND PLAT WOK FOND ROND DANS SON ANNEAU DE SUPPORT e Woks Les woks fond plat ou rond avec l accessoire de support en forme d anneau peuvent tre utilis s sur les mod les de cuisini re sans br leur pour wok incorpor Lanneau de support doit tre utilis avec les woks fond rond L anneau de support de wok en fonte maill e est vendu s par ment e Cocottes et marmites Choisissez une base d au maximum 51 mm 2 de plus que le diam tre du foyer Cocotte de dimensions standard 19 95 20 9 litres 42 44 pintes avec une base de 279 a 305 mm 11 12 et une hauteur de 229 279 mm 9 11 Cocotte minute de dimensions standard 7 6 20 9 litres 16 44 pintes avec une base de 20 3 27 9 cm 8 11 et une hauteur de 165 305 mm 6 5 12 CONSEILS D UTILISATION e est pr f rable d utiliser un r cipient a fond plat plut t qu fond concave convexe ou ondul e Si vous util
111. ossible d enlever ces r sidus l aide d un chiffon humide savonneux ou d un produit d entretien doux Vous pouvez aussi pr parer une solution d environ 3 cuill res soupe d ammoniac m nager dissout dans une demi tasse d eau que l on laisse dans le four ti de toute la nuit Les r sidus et les d bordements durcis seront ainsi d tremp s et plus faciles a ter De l ammoniac peut tre m lang de l eau chaude pour bien laver le four 80 CHAPITRE 6 ENTRETIEN ET NETTOYAGE Conseils de nettoyage de la cuisini re Pi ce Mat riau Cadre frontal Acier inoxydable Grilles de four Plaqu nickel PORTE Ext rieur cadre poign e d flecteur de chaleur Acier inoxydable Cavit Porcelaine maill e Joint tanche Joint de porte Produits d entretien Indications Reportez vous la section sur la Table de cuisson propos de la plaque de protection la page 77 ll est possible de nettoyer les grilles dans le four pendant le cycle de nettoyage mais elles perdront leur brillance et prendront un aspect gris m tallique tam Eau chaude savonneuse e Laver rincer soigneusement et s cher Produits d entretien Soft Scrub e Appliquer avec une ponge ou un chiffon humide selon les indications du fabricant Frotter l g rement Rincer soigneusement et s cher Tampons m talliques r curer ou savonneux S O S 6 Brillo e Mouiller le tampon rincer soigneusement et s cher Produits d
112. oth are sized to fit on top of the surface when the griddle is not being used To remove tray slide The maple chopping block and stainless steel cover back and lift must be removed before turning the griddle on e Theelectric griddle elementis rated 120 volts AC 1 600 watts CAUTION any butter margarine or oil However a very small amount may be used to flavor foods Any utensil may be used on the griddle surface Care should be taken that the surface is not gouged when utensils are used The griddle element is hot after use Allow sufficient time for griddle components to cool before cleaning CONTROL KNOB Griddle Grease Tray GRIDDLE GREASE TRAY GRIDDLE e Push the tray under the front edge of the griddle overhang to catch grease or food residue e Clean the tray after every use When removing the tray use care when tipping it so that the contents do not spill Cooking on the Griddle 1 Check that the grease tray is tucked under the griddle plate overhang 2 Turn the knob to the cooking temperature to preheat the griddle 3 Preheat 10 to 12 minutes 4 Addbutter margarine oil or shortening if desired GRIDDLE COOKING RECOMMENDATIONS FOOD SETTING e The griddle is electronically controlled with 300 F to 325 F 150 C to 160 C A marked on the knob from 150 F to Bacon Breakfast Sausage 350 Fto375 F 177 C to 190 C Toasted Sandwiches 325 F to 350 F 160 C to 177 C p E knee DA ne
113. ouper en rable et le couvercle en acier inoxydable avant d allumer la plaque e L l mentdela plaque de cuisson est homologu pour 120 volts CA 16 00 watts MISE EN GARDE L l ment de la plaque de cuisson est chaud apr s avoir servi Laissez refroidir sufisamment avant de nettoyer BOUTON DE COMMANDE PLAQUE DE CUISSON Bouton de Commande e La plaque de cuisson est contr l e par le bouton lectronique pour des r glages de temp rature indiqu s sur le bouton compris entre 65 5 C 150 F et 260 C 500 F e Le bouton ne comporte pas de r glage fixe e Appuyez sur le bouton et tournez le dans le sens contraire des aiguilles d une montre sur le r glage de temp rature voulu PR PARATION DE LA PLAQUE DE CUISSON Pour un r sultat optimal la plaque de cuisson doit tre niveau ou l g rement inclin e vers l avant L installateur doit niveler la plaque de cuisson au moment de l installation La plaque se nettoie l eau ti de savonneuse Rincez 64 l eau claire avant de l utiliser Il est possible de l utiliser sans aucune mati re grasse N anmoins une tr s petite quantit de beurre de margarine ou d huile donnera de la saveur aux aliments Vous pouvez utiliser tous les types d ustensiles sur la plaque de cuisson Prenez garde ne pas endommager la surface avec les ustensiles Pour enlever le plateau faire glisser et soulever Bac gra
114. our nettoyer l int rieur du four et l int rieur de la porte du four Le pourtour de la porte et la cavit du four ne se trouvent pas dans la zone de nettoyage Nettoyez bien cette zone AVANT DE LANCER LE CYCLE DE NETTOYAGE AUTOMATIQUE DU FOUR e Retirez tous les r cipients e Retirez les grilles e Nettoyez le cadre avant du four et le pourtour de la porte Otez le plus gros des d bordements et des graisses 74 e Assurez vous que les ampoules d clairage et les couvercles en verre sont en place e Allumez la hotte install e au dessus de la cuisini re et laissez la en marche pendant tout le cycle de nettoyage IMPORTANT Lors du premier cycle de nettoyage automatique sortez les petits animaux domestiques ou oiseaux de la cuisine et de la zone environnante Ouvrez une fen tre pour assurer une meilleure a ration Si vous tentez de lancer un deuxi me cycle de nettoyage la fin du premier et que la temp rature du four est encore sup rieure 260 C 500 F le voyant DEL commencera clignoter pour indiquer que la cuisini re n est pas enti rement refroidie Le four ne peut tre utilis tant que la temp rature n est pas tomb e en dessous de 260 C 500 F et que la porte n est pas d bloqu e VERROUILLAGE DE PORTE Au d marrage du cycle de nettoyage le voyant LOCK porte verrouill e s allume et le cycle de verrouillage automatique de porte commence Le thermostat commence
115. owning utensils such as cookie sheets jelly roll pans and rectangular baking pans should be placed crosswise on the rack with the shorter sides on the right and the left This allows the air to circulate freely e When baking on more than one rack stagger round cake pans but cookie sheets should not be staggered E WHEN USING THE OVEN IN ANY MODE Never use aluminum foil to cover the oven racks or to line the oven It can damage the oven and cause a fire hazard if heat is trapped under it See Page 4 23 SECTION FIVE USING THE COOKTOP Setting Bake Convection Bake BAKE CONVECTION BAKE These cooking modes are for baking roasting or warming using one two or three racks OVEN CONTROL KNOBS 30 MODEL FI conv _ BROIL BAKE e OVEN LIGHT CLEAN BAKE OFF oven rc canne NOTE When the oven is turned on the cooling blower will turn on automatically This is normal When the oven is turned off the cooling blower remains on until the oven temperature cools to 325 The cooling blower will also operate during Broil and during the Self Cleaning cycle If the blower is not running during these modes do not use the oven Call a qualified appliance technician to repair the unit SECONDARY OVEN CONTROL KNOBS 48 MODELS ON OFF BAKE e BROIL OVEN LIGHT e e OFF oven HEATING TO SET THE GAS OVEN 1 Select BAKE or CONVECTION BAKE using the Selector switch Set Temperatur
116. ped up The ammonia solution may be added to warm water for a thorough wiping of the oven 36 SECTION SIX CARE AND MAINTENANCE Cleaning Recommendations Part Material Front Frame Stainless Steel Oven Racks Nickel Plated DOOR Exterior Frame Handle Heat Deflector Stainless Steel Interior Porcelain Enamel Seal Door Gasket Cleaning Products Directions See Cooktop Back Guard Page 33 Racks may be cleaned in the oven during the clean cycle however they will lose their shiny finish and change to a dark metallic gray Hot sudsy water e Wash rinse thoroughly and dry Cleaners Soft Scrub e Apply with a damp sponge or cloth according to manufacturer s directions Rinse and wipe dry Powdered Cleanser Bon ami Comet Ajax e Apply with a damp sponge or cloth according to manufacturer s directions Rub lightly Rinse thoroughly and wipe dry Soap filled fiber or steel wool pads S 0 S Brillo Dampen pad rinse thoroughly and dry Harsh Cleaners Easy Off Oven Cleaner NOTE Some commercial oven cleaners cause darkening and discoloration Test the cleaner on a small part of the rack and check for discoloration before cleaning the entire rack e Apply a generous coating Allow to stand for 10 to 15 minutes Rinse thoroughly and wipe dry If the racks do not slide easily after being cleaned dampen a paper towel with a small amount of cooking oil and rub it lightly over the side ra
117. pos de la plaque de cuisson c cceecees 64 Conseils de cuisson avec la plaque de cuisson 64 Chapitre 5 Utilisation du four Cuisson AU MOUNT iui mp iiaiu 65 Convection Gosia cstevesiaasteneetesaadin Amconuna sre eemensams 66 Cuisson par CONVECTION 67 R glages de cuisson au four et par convection 68 Autres utilisations du four 69 Conseils pour cuisson au four 70 Cnil E E TE 71 R glage du gril du four gaZ eects 72 Conseils de cuisson gril et four 73 Chapitre 6 Entretien et maintenance Nettoyage automatique du four 74 75 Conseils de nettoyage de la cuisini re 76 81 Chapitre 7 Avant d appeler le service technique Maintenance faire par vous m me ssseeeennn 82 Avant d appeler le service technique 1 83 Fiche signal tique 83 Garantie sn oea a a re mend 84 85 45 INTRODUCTION Les cuisini res Thermador Professional sont des appareils monoblocs disponibles en plusieurs configurations Tous les mod les comprennent une table de cuisson gaz et un four gaz convection autonettoyant de dimension professionnelle avec un gril V RIFICATION DU TYPE DE GAZ V rifiez le type de gaz fourni pour le lieu d installation L appareil doit tre raccord au type de gaz pour lequ
118. ppropri e Pendant l installation l installateur est PLATEAU A GRAISSE DU GRIL responsable afin de mettre de niveau l appareil La pousser le plateau sous le bord avant du rebord plaque de gril doit tre lav e l eau chaude du gril pour recueillir la graisse et autres r sidus savonneuse puis rinc e l eau claire avant utilisation e Nettoyer le plateau a chaque usage Pour enlever le plateau faire attention au moment de l incliner pour que le contenu ne se d verse pas e Une fois refroidie verser la graisse dans un contenant r sistant pour jeter RECOMMANDATIONS DE CUISSON SUR LE GRIL Saucisses C telettes porc sans os 1 po pais Tranches jambon 1 2 po pais Filet mignon 1 1 2 po pais Bifteck d aloyau 1 po pais Galette de boeuf hach 6 onces Hot dog Borchette de crevettes 63 CHAPITRE 4 UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON propos de la plaque de cuisson Pr sente sur certains mod les DESCRIPTION La plaque de cuisson encastr e est de m me qualit que celle des restaurants en aluminium rev tu de titane ce qui donne une surface qui r partit uniform ment la chaleur et est facile nettoyer Une table d couper en rable et un couvercle en acier inoxydable sont vendus en accessoires Vous pouvez les acheter s par ment Ils sont tous deux con us pour s adapter la surface de la plaque de cuisson quand elle est teinte N oubliez pas d enlever la table d c
119. quat manquement l entretien installation inad quate ou n glig e manipulation manquement observer les instructions manipulation sans pr caution service non autoris incluant r paration soi m me ou exploration du fonctionnement interne de l appareil e R glage alt ration ou modification de toute sorte e Manquement se conformer tous les codes lectriques de plomberie et ou de con struction de la province tat locaux municipaux ou autres r glements ou lois incluant le manquement installer le produit conform ment aux codes et r glement d incendie et de construction e Bris et usure ordinaires d versements d aliments liquides accumulation de graisse ou autres substances accumul es sur dans ou autour du produit e Tout facteur ou force environnemental l mentaire et ou externe incluant sans limitation pluie vent sable inondation incendie glissement de terrain gel humidit excessive ou exposition prolong e l humidit foudre surtension bris de structure environnante de l appareil et actes de Dieu En aucun cas Thermador ne sera tenu responsable des dommages survenus a la propri t environnante incluant armoires planchers plafonds et autres structures ou objets autour du produit Egalement exclus de la garantie sont les gratignures raflures encoches mineures et dommages esth tiques sur les surfaces externes et les pi ces expos es les produits dont les num ros de s ri
120. r du four gaz Voir page 51 Ce Da t i 7 TELEZA 4 Sa Ay 53 CHAPITRE 4 UTILISATION DE LA CUISINI RE Utilisation de la table de cuisson BRULEURS HERMETIQUEMENT ENCASTRES Base de br leur Star en cuivre herm tiquement encastr La table de cuisson comporte quatre ou six br leurs gaz chacun d eux a une puissance de 15 000 BTU h 13 000 BTu h avec gaz Propane Ces br leurs sont herm tiquement encastr s dans le cadre sup rieur en acier inoxydable afin d emp cher l accumulation des liquides renvers s sous la table de cuisson et de faciliter le nettoyage Sur tous les mod les les deux br leurs de gauche sont dot s de la fonction exclusive ExtraLow les autres br leurs sont standard chacun des br leurs correspond un bouton de commande BOUTONS DE COMMANDE Les boutons de commande des deux br leurs avant et arri re herm tiquement encastr s sont plac s sur le panneau de commandes de la partie frontale de la cuisini re Indicateur de r glage Bouton Cadran Bouton de commande du br leur standard Les deux mots inscrits au dessus de chaque bouton indiquent le br leur auquel il correspond Par exemple LEFT FRONT avant gauche RIGHT FRONT avant droit etc FONCTIONNEMENT DES BRULEURS e Appuyez sur le bouton et tournez le dans le sens contraire des aiguilles d une montre pour le placer a la position HI e L allumeur d
121. r flat based or round bottom woks with the accessory ring can be used on models without a built in wok burner Round bottom woks must be used with a support ring The porcelain coated cast iron wok support ring must be purchased separately e Canners and Stock Pots Select one with a base diameter that extends no more than 2 inches 51mm beyond the grate Standard Size Water Bath Canner 21 to 22 quarts 19 95 to 20 9 liters with an 11 to 12 inch base 279 to 305 mm and a 9 to 11 inch depth 229 to 279 mm Standard Size Pressure Canner 8 to 22 quarts 7 6 to 20 9 liters with an 8 to 11 inch base 203 to 279 mm and a 6 1 2 to 12 inch depth 165 305 mm 14 CANNING TIPS e A flat base pan is preferred to one with a concave convex or rippled base e When using two canners at the same time use staggered burners Do not block air to the burners A flame needs the right amount of air for complete combustion e Use a cover on a canner when bringing the contents to a boil e Once the contents have reached a boil on HI use the lowest flame possible to maintain the boil or pressure e Canning produces a large amount of steam Take precautions to prevent burns COOKING RECOMENDATIONS SUGGESTIONS FOR USING THE RECOM MENDATIONS Use the chart on Pages 17 and 18 as a guide The settings you use will vary depending on the pans selected and the starting temperature of the food On the chart the
122. re in place e Turn on the ventilator hood above the range and leave it on until the oven has completed the self clean cycle IMPORTANT For the first Self Cleaning cycle remove small animals and birds from the kitchen and surrounding areas Open a nearby window for additional ventilation If another clean cycle is initiated at the end of aclean cycle and the temperature of the oven is still above 500 the LED will start blinking to indicate the range has not completely cooled down after the first cycle The oven cannot be used until the oven temperature drops below 500 and the door is unlocked LOCK When the CLEAN cycle starts the LOCK light turns on and the automatic door lock cycle begins The temperature gauge begins to move to CLEAN five minutes after the clean mode is initiated Check the door when the LOCK light comes on to confirm that itis locked You can stop the clean cycle by selecting the OFF position The lock light will turn off only after the oven has cooled below 500 F and the automatic door lock has completed its cycle to the open position Make certain that the oven door is locked at the beginning of the self cleaning cycle SECTION SIX CARE AND MAINTENANCE Self Cleaning the Oven To Set Self Clean for the Large Main Oven 30 MODEL OVEN CONTROL KNOBS 1 Select CLEAN using the Selector switch ON OFF CONV e BROIL BAKE bd 2 Set Oven Control Knob to CLEAN Q Q OVEN LIGHT
123. re not transferable Please make sure to return your registration card while not necessary to effectuate warranty coverage it is the best way for Thermador to notify you in the unlikely event of a safety notice or product recall Thermador warrants that the Product is free from defects in materials and work manship for a period of twelve 12 months from the date of purchase The fore going timeline begins to run upon the date of purchase and shall not be stalled tolled extended or suspended for any reason whatsoever During this warranty period Thermador or one of its authorized service providers will repair your Product without charge to you subject to certain limitations stated herein if your Product proves to have been manufactured with a defect in materials or workmanship If reasonable attempts to repair the Product have been made without success then Thermador will replace your Product upgraded models may be available to you in Thermador s sole discretion for an additional charge All removed parts and components shall become the property of Thermador at its sole option All replaced and or repaired parts shall assume the identity of the original part for purposes of this warranty and this warranty shall not be extended with re spect to such parts Thermador s sole liability and responsibility hereunder is to re pair manufacturer defective Product only using a Thermador authorized service provider during normal business ho
124. recommend that these foods be stirred occasionally SECTION FOUR USING THE COOKTOP Using the Grill A VENTILATING HOOD of adequate cubic feet per minute capacity vented to the outside of the house is recommended for installation ABOVE THE RANGE AND GRILL For most kitchens with a wall mounted hood a certified hood is recommended The hood must be installed according to installation instructions furnished with the hood and local building code requirements Refer to ventilation require ments in the Installation Instructions for additional information THE GRILL Available on some models When cooking food on the grill you will achieve the same flavor as meat cooked on an outdoor grill This flavor is actually created by the fats and juices that are brought to the surface of the food and seared by the intense heat from the titanium coated grill plate Mosttypes of foods steaks chops patties poultry pieces etc cook somewhat faster on the gas grill with its constant regulated heat than on an ordinary charcoal grill Your new Thermador Professional grillis equipped with an aluminized steel tube burner typical of those used in restaurants Automatic ignition is used to eliminate the continuous pilots found on restaurant grills The grill burneris rated at 12 000 BTU HR same rating using Propane NOTE When used with pro pane gas a slight pop or flash may occur at the burner ports a few seconds after the bu
125. red separately Burner Grates amp Burners Gas Grill Electric Griddle Control Knobs ExtraLow Burners 2 Control Knobs Standard Burners 2 7 Control Knobs Grill 1 and Griddle 1 8 Oven Controls Temperature Indicator 9 Oven Light and Selector Switches Main and Secondary Ovens 10 Oven Door 11 Viewing Window 12 Secondary Oven 2 racks included 13 Kick Panel Product Rating Label Located Behind Kick Panel 14 Range Feet 4 oe Pas D WARNING To provide proper ventilation do NOT remove range feet Main Gas Oven Interior 15 Oven Interior Lights 2 16 Broil Burners 2 17 Oven Thermostat 18 Rack Guides 19 Oven Rack 3 included not shown 20 Bake Burner hidden 21 Convection Fan Cover SECTION THREE DESCRIPTION Key for 36 Models 1 22 Pot and Pan Shelf 12 Low Back or 4 Island Trim shown Backguard ordered separately Burner Grates amp Burners Control Knobs ExtraLow Burners 2 Control Knobs Standard Burners 4 Oven Controls temperature indicator Oven Light and Selector Switches Oven Door Viewing Window Kick Panel Product Rating Label Located Behind Kick Panel 10 Range Feet 4 a fF WwW ND ON WARNING To provide proper ventilation do NOT remove range feet Gas Oven Interior Please see Page 7 SECTION TH
126. rner cap before CAUTION Before replacing the light bulb be certain the Oven Light Switch is in the off posi tion Let bulb and cover cool completely before touching If the light bulb glass comes loose from the base turn the power to the oven OFF atthe circuit breaker panel before attempting to remove the bulb base from the socket adjusting the flame to the desired height The two ExtraLow burners on the far left side cannot be used during a power failure Be sure to turn them OFF if a power failure occurs because they will not turn back on until both control knobs are turned OFF and then turned back on again See What to do if you Smell Gas inside front cover If you have low gas pressure contact your gas company INTERMITTENT OR CONSTANT IGNITER SPARKING Intermittent or constant sparking of the sealed gas surface burners can result from a number of preventable conditions Eliminate these conditions as indicated in the chart SYMPTOM CAUSE REMEDY Intermittent sparking e Ceramic igniter is wet or dirty e Carefully dry or clean igniter Burner ports are clogged e Clean ports on burner cap More than four clicks of igniter before lighting burner base Constant Sparking Electrical power supply is incorrectly polarized Improper fit of burner cap onto Range is not properly grounded with a wire a needle or straightened paper clip Align burner cap properly on burner
127. rner has been turned off This usually occurs after the burner has been on awhile This is normal AUTOMATIC REIGNITION The electronic igniter auto matically glows to light the burner DO NOT TOUCH any burner while the igniter is active BURNER EFFICIENCY AND FLAME CHARACTERISTICS The burner flame should be blue in color and stable with no yellow tips excessive noise or lifting It should burn completely along both sides of the burner tube An improper gas air mixture may cause either a yellow tipped flame or burner flutter Have the flame adjusted by a technician Foreign particles may cause an orange flame during initial use This will disappear with use If the flame is uneven flutters makes excessive noise or lifts check to see if the BURNER ports are clogged If the ports are clogged use awire astraightened paper clip or needle to clear the ports If the condition persists contact a service agency for adjustment Control Knob CONTROL KNOB The burner control has an infinite number of heat settings andthere are no fixed positions on the control knob between HI and LO To turn the burner on press the control knob and rotate it counter clockwise to the LITE position After the flame is completely around the burner adjust the knob to the desired heat setting SECTION FOUR USING THE COOKTOP Using the Grill COOKING ON THE GRILL GRILLING SUGGESTIONS e Preheat grill on HI setting for 1
128. s r sultats s obtiennent avec la position de grille num ro 3 Pour des plats plus hauts il est possible d utiliser la position num ro 2 L utilisation de la position num ro 2 pour les tartes permettra d obtenir une p te croustillante sans que le dessus ne soit trop cuit e Pour une utilisation de deux grilles dans le petit four utilisez les positions num ros 2 et 5 Pour de meilleurs r sultats d calez les plats de cuisson en pla ant un plat au fond de la grille num ro 2 et un plat sur l avant de la grille num ro 5 Positionnement A Laissez un espace d au moins 25 mm 1 entre les plats et les parois du four pour que la chaleur puisse circuler A Espacez les plats de sorte qu ils ne se trouvent pas juste au dessus l un de l autre Laissez 38 mm 1 1 2 au dessus et en dessous de chaque plat 65 CHAPITRE 5 UTILISATION DU FOUR Cuissonaconvection lly a plusieurs avantages la cuisson a convection Dans le syst me a convection un ventilateur l arri re du four d place uniform ment l air dans le four Cet air offre une chaleur uniforme pour que les aliments plac s sur toute grille donnent des r sultats cons tants Des aliments sur plusieurs grilles peuvent tre cuits en m me temps et seront cuits sans avoir tourner les plats Des plats peu profonds doivent tre utilis s pour la cuisson convection Ceci permet l air de bien circuler Les plats c t s lev s ou couverts ne convi
129. s standard en approchant une allumette enflamm e des orifices et en tournant le bouton la position HI Attendez que la flamme soit allum e tout autour du chapeau du br leur avant de la r gler la hauteur voulue Aucun des deux br leurs ExtraLow ne peut tre utilis pendant une panne de courant Assurez vous que vous les avez teints Si l un des br leurs ExtraLow est en marche quand la panne de courant se produit il ne pourra pas tre rallum tant que le bouton n aura pas d abord t replac sur la position OFF La plaque chauffante et le gril ne peuvent pas tre utilis s pendant une panne de courant Si vous d tectez une odeur de gaz consultez les consignes de s curit figurant l int rieur de la couverture AVERTISSEMENT En cas de panne de courant ramenez tous les boutons la position OFF Seuls les br leurs standard peuvent tre allum s manuellement 56 HAUTEUR DE LA FLAMME e La hauteur correcte de la flamme d pend 1 de la taille et du mat riau du r cipient utilis 2 des aliments cuire et 3 de la quantit de liquide se trouvant dans le r cipient La flamme ne doit pas d passer le fond du r cipient Utilisez une flamme basse ou moyenne pour les r cipients dont le mat riau conduit lentement la chaleur comme la l acier rev tu de porcelaine ou la vitroc ramique DESCRIPTION DE LA FLAMME Bleu fonc C ne secondaire
130. short period Poached HI bring water to MED to MED HI Same as Standard the boiling point finish cooking add eggs MEAT FISH POULTRY HI until meat starts MED LO to MED Same as Standard Bacon Sausage Patties to sizzle finish cooking Braising Swiss Steak HI melt fat then Use XLO Simmer until tender Pot Roast Stew Meat brown on MED HI to HI add liquid cover Quick Frying Breakfast MED HI to HI MED HI to HI Same as Standard Steaks preheat skillet fry quickly Frying Chicken HI heat oil then LO cover finish Same as Standard brown on MED cooking Deep Frying Shrimp HI heat oil MED HI to Same as Standard maintain temperature Pan Frying Lamb Chops HI preheat skillet MED HI to HI To hold covered Thin Steaks Hamburgers brown meat To hold uncovered Link Sausage Poaching Chicken HI Cover bring Use XLO To finish cooking whole or pieces Fish liquids to a boil 15 SECTION FOUR USING THE COOKTOP Surface Burner Eh LA Recommendations Standard Burners ExtraLow Burners Simmering Stewed HI cover Simmer slowly Chicken Corned Beef bring liquid Tongue etc to a boil PASTAS HI bring water to a MED HI to HI to Same as for Standard Burners Macaroni Noodles boil add pasta maintain a rolling boil Spaghetti POPCORN use a heavy HI cover heat until MED HI to HI Same as for Standard Burners flat bottom pan kernels start to pop finish popping PRESSU
131. t g e Ne jamais laisser les projections d aliments ou de sel sur l acier inoxydable Frotter l g rement dans le sens des lignes de polissage Le chlore etles compos s au chlore pr sents dans certains produits corrodent l acier inoxydable V rifier la composition du produit sur l tiquette Les grilles sont lourdes faire attention en les enlevant Les placer sur une surface prot g e La formation de cloques craquellements et clats est fr quente due aux temp ratures extr mes que peuvent atteindre les doigts des grilles et aux brusques changements de temp ratures Les renversements acides et sucr s d t riorent l mail Retirer imm diatementles salet s Les produits d entretien abrasifs utilis s trop vigoureusement ou trop souvent peuvent rayer l mail Vider le bac graisse apr s chaque usage Retirer le bac une fois lorsque la graisse a refroidi Faire attention de ne pas renverser la graisse s il est tr s plein CHAPITRE 6 ENTRETIEN ET NETTOYAGE Conseils de nettoyage de la cuisini re Pi ce mat riau Produits d entretien Rappels sugg r s importants Plaque de cuisson ou gril Retirer le bac graisse et e Ne jamais rincer la plaque ou gril Rev tements en titane jetez en le contenu dans un chaude l eau froide La plaque conteneur pr vu cet effet d aluminium pourrait se d former Laver le bac dans de l eau ou se fissurer ti de savonneuse ou le Ne pas ne
132. t au Code ne am ricain sur gaz combustible Il est conseill de r server un LanormecanadienneCANCSA 222 No SINB A At u Code Circuit lectrique d di cet No 61 M89r gissantlescuisini res am ricain de l lectricit ANSI appareil domestiques NFPA70 ou bien au Code LenormecanadiennesCAN CGA1 1 canadien Can B149 r gissant L utilisation d appareils de cuisson M81 r gissantles cuisini res gaz l installation des appareils gaz gaz produit de la chaleur et de domestiques naturel et propane et la section 1 l humidit du code lectrique canadien C22 1 CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS 46 CHAPITRE 1 CONSIGNES G N RALES DE S CURIT Consignes de s curit destin es viter les blessures Votre cuisini re Thermador Professional a t con ue pour tre un appareil fiable et sans danger si elle est bien entretenue N anmoins il est n cessaire d tre tr s prudent lorsqu on utilise cette cuisini re de gamme professionnelle car ce type d appareils produit une chaleur intense qui peut augmenter le risque d accidents L utilisation d appareils de cuisine doit se faire conform ment aux consignes l mentaires de s curit y compris ce qui suit Lisez attentivement le pr sent manuel d utilisation et d entretien avant d utiliser votre nouvelle cuisini re afin de r duire les risques d incendie de d charge lectrique ou de blessures L installation et l entretien doivent tre
133. tch the finish Rinse thoroughly and wipe dry Soap filled fiber or steel wool pads S O S Brillo e Dampen pad rub lightly it may scratch the finish Rinse thoroughly and wipe dry Porcelain enamel is acid resistant but not acid proof Acid foods such as citrus juices tomatoes rhubarb vinegar alcohol or milk should be wiped up and not allowed to bake onto the porcelain during the next use Over a period of time the porcelain may craze get fine hairlike lines This will not affect oven performance See Self Cleaning instructions Pages 33 and 34 NOTE Due to the high temperatures used for self cleaning the oven may develop fine hairlike lines or surface roughness This is acommon condition and does not affect either the cooking or the cleaning performance of the oven Hot sudsy water e Wash rinse thoroughly and dry Mild Cleaners Bon ami ammonia or ammonia and water Soft Scrub e Apply to a damp sponge or cloth Rub lightly Rinse thoroughly Dry If food has burned onto the oven and is difficult to remove the spots can be soaked with a cloth saturated with household ammonia Close the door and allow it to soak for an hour or two or until the food soil can be easily removed with a damp soapy cloth or mild abrasive A solution of about 3 tablespoons of household ammonia in a half cup of water may be placed in the warm oven over night This will loosen hardened residue and spillage so that it may be easily wi
134. te sur le gril gaz dont la chaleur est constante que sur un gril ordinaire au charbon Votre nouveau gril Thermador Professional est quip d un br leur en acier alumini ayant la forme d un tube ceux qui sont utilis s dans les restaurants L allumage automatique a permis d liminer toutes les veilleuses que l on trouve sur les grils de restaurants Le br leur du gril a une puissance de 12 000 BTu h m me cote pour utilisation avec propane REMARQUE Avec le gaz propane un petit bruit ou un clair peuvent se produire au niveau des orifices du br leur quelques secondes apr s l avoir teint Cela se produit en g n ral quand le br leur est rest un certain temps allum C est un ph nom ne normal RALLUMAGE AUTOMATIQUE L allumeur lectronique s allume automatiquement pour allumer le br leur NE PAS TOUCHER aux br leurs pendant l allumage EFFICACIT DU BRULEUR ET CARACT RISTIQUES DE LA FLAMME La flamme du br leur doit tre de couleur bleue etstable sans jaune aux extr mit s ni bruit excessif et ne doit pas se soulever Elle doit br ler compl tement le long des deux c t s du tube Un m lange air gaz inad quat peut produire une flamme l extr mit jaune ou la faire virevolter Faites r gler la flamme par un technicien Des impuret s peuvent donner au d but une couleur orange la flamme Ce ph nom ne dispara tra avec l usage Si la flamme n
135. to these substances can be minimized by 1 Providing good ventilation when cooking with gas 2 Providing good ventilation during and immediately after self cleaning the oven 3 Operating the unit according to the instructions in this manual BEFORE USING YOUR RANGE FOR THE FIRST TIME CHECK THAT YOU HAVE THESE ITEMS Backguard must be ordered and shipped separately It is not included with the range shipment The aluminum broil pan is for the Secondary Oven the porcelain broil pan is for the Main Oven 5 SECTION TWO BEFORE YOU BEGIN Before Using Your Range for the First Time Remove all packaging materials and temporary labels from oven and cooktop Check that you have the items listed on Page 6 Record the Model and Serial number on Page 39 See Data Rating Plate These may be used for any future contacts with Customer Service Enter this information on the Product Registration Card included with this productthen mail it to the indicated address Optional Accessories Grill Cover Grill Plate Chopping Board Griddle Cover Wok Support Ring and other accessories are available from your Thermador Dealer Position the racks correctly in the oven The correct rack position depends on the recipe and the cooking mode The rack positions are numbered from the bottom of the oven like an elevator Rack position 3 is the most frequently used position Place rack s in the proper posi tion before turning on th
136. ttoyez la plaque de mettre au lave vaisselle cuisson ou gril dans le four Laver la surface de la plaque autonettoyant de cuisson ou gril a l eau tiede savonneuse puis le rincer a l eau ti de Essuyer avec un chiffon doux Si des r sidus d aliments collent la plaque ou gril les retirer avec un produit d entretien abrasif doux comme le Soft Scrub 78 CHAPITRE 6 ENTRETIEN ET MAINTENANCE Conseils de nettoyage de la cuisini re Pi ce mat riau Produits d entretien Rappels sugg r s importants Allumeurs C ramique Surface des bacs graisse Acier inoxydable l ments de l chefrites plac s entre les l chefrites en acier inoxydable qu ils unissent Utiliser un tampon de coton mouill l eau au Formula 409 ou au Fantastic Utiliser de l eau chaude savonneuse rincer et s cher soigneusement Formula 409 ou Fantastic Vaporiser et essuyer imm diatement ou appliquer d abord sur une serviette en papier puis essuyer Produits abrasifs doux Cameo Zud Barkeepers Friend Produits d entretien liquides Kleen King produit d entretien pour aluminium et acier inoxydable Siege Appliquer avec pr caution Produit lustrant pour cuivre tout usage Wright s Eau chaude savonneuse rincer et s cher soigneusement Formula 409 ou Fantastic Pulv riser et essuyer imm diatement ou appliquer d abord sur une serviette en papier puis essuyer 79 e Nepas ut
137. tures pour l h tellerie et les boutiques gastronomiques Tous les r cipients utilis s doivent poss der les caract ristiques suivantes bonne conductivit de la chaleur bonne assise diam tre de la base correctement dimensionn base lourde et plate et couvercle bien adapt Pour obtenir de meilleurs r sultats de cuisson la flamme ne doit pas d passer le diam tre de la base du r cipient L aluminium et le cuivre sont des mat riaux qui conduisent la chaleur rapidement et de fa on homog ne Ces m taux se trouvent parfois sur le fond des r cipients ou peuvent tre ins r s dans l acier inoxydable R CIPIENT STABLE L assise du r cipient est un facteur important de stabilit et d homog n it de la cuisson La poign e ne doit pas tre plus lourde que le r cipient car elle l inclinerait Le r cipient doit reposer bien plat sur la grille sans se balancer ni tre branlant 57 DIAMETRE DE LA BASE Choisissez une base d un diam tre correspondant au diam tre de la flamme Le diam tre de la flamme doit tre le m me que celui de la base du r cipient ou l g rement plus petit Des r cipients sur ou sous dimensionn s nuisent aux r sultats de cuisson Une base d un diam tre de 14 cm 5 1 2 est g n ralement la plus petite taille conseill e RECIPIENT A BASE PLATE Une base lourde et plate ne se d formera pas en chauffant Les fonds de r cipients fauss s bossel s stri s ou tr
138. type are the same Refer to the product rating label which can be located as indicated on Page 39 CAUTION When connecting the unit to propane gas make certain the propane gas tank is equipped with its own high pressure regulator in addition to the pressure regulator supplied with the range The maximum gas pressure to this appliance must not exceed 14 0 inches water column 34 9 mb from the propane gas tank to the pressure regulator IMPORTANT All ranges must be installed with a backguard The 30 model comes with a Low Back For all other models one of three available backguards must be ordered separately and installed at the back of the range The three backguard choices include a Low Back Pot and Pan Shelf or Island Trim Before using the range insure that it is equipped with a proper backguard Refer to the Installation Instructions accompanying this appliance for more information This manual contains important Care and Use information for all Thermador Professional Ranges When using this manual it is critical that you know the model number of your range as some information will be unique to each range The model number may be found on the rating plate located on the range as identified on Page 39 of this manual The charts on the following pages summarize the various range models and identify the features of each range SECTION ONE GENERAL SAFETY INSTRUCTIONS 44 Safety Precautions GAS AND ELECT
139. u chocolat et du beurre maintenir la temp rature des plats pr par s sans qu ils ne roussissent ou ne brdlent etc CHAPITRE 4 UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON Fonctionnement des br leurs ExtraLow e XLO le r glage le plus bas fonctionne par cycles d une minute avec alternance de flamme allum e pendant environ 8 secondes suivies d environ 52 secondes de flamme teinte e Lorsque le bouton est r gl juste en dessous du rep re LO la flamme reste allum e pendant environ 52 secondes et s teint pendant environ 8 secondes e Pour adapter le degr de chaleur aux aliments et leur quantit il est possible de r gler le bouton sur n importe quelle position dans l intervalle entre LO et XLO indiqu sur le bouton R glages ExtraLow e Les num ros et les traits repr sent s sur le dessin n y figurent que pour r f rence Les num ros n apparaissent pas sur le bouton r el Ce num ro indique la position du bouton pour le r glage de flamme indiqu dans les tableaux de cuisson des pages 59 et 60 la flamme la plus forte correspondant au num ro 4 et la flamme la plus faible au num ro 1 Techniques ExtraLow e Letype et la quantit d aliments d terminent le r glage utiliser e Le r glage est galement d termin par le type de r cipient choisi Ses dimensions sa forme le mat riau et l utilisation ou non d un couvercle sont des facteurs qui influent sur lhomog n
140. u br leur s lectionn produit un d clic et une tincelle e Une fois la flamme allum e allumeur cesse d mettre des d clics e Tournez le bouton sur une position comprise entre les rep res HI et LO e Le voyant bleu du br leur plac entre les br leurs s allume quand le br leur contigu est allum Il reste allum jusqu ce que le br leur s teigne 54 Puissance de sortie BTU des br leurs standard e HI est quivalent a 15 000 BTU h 13000 BTu h avec Propane e LO est quivalent a 2 100 BTU h Puissance de sortie BTU des br leurs ExtraLow e HI est quivalent a 15 000 BTU h 13 000 BTu h avec Propane e LO est quivalent 3 000 BTU h e XLO est quivalent 370 BTU h Br leurs ExtraLow Les commandes des deux br leurs de gauche avant et arri re permettent d en r gler la flamme sur une puissance encore plus basse que la commande standard LO Indicateur de r glage Intervalle ExtraLow Bouton de commande des br leurs ExtraLow Le dessin montre l intervalle suppl mentaire de r glage du bouton entre les rep res LO et XLO Lorsque le bouton est plac sur cet intervalle la flamme s allume et s teint La modification des dur es pendant lesquelles la flamme reste allum e teinte permet de r duire davantage la quantit de chaleur et de cuire des aliments d licats Le r glage tr s bas est utile pour faire mijoter pocher fondre d
141. urs For safety and property damage concerns Thermador highly recommends that you do not attempt to repair the Product your self or use an un authorized servicer Thermador will have no responsibility or lia bility for repairs or work performed by a non authorized servicer If you choose to have someone other than an authorized service provider work on your Product THIS WARRANTY WILL AUTOMATICALLY BECOME NULL AND VOID Autho rized service providers are those persons or companies that have been specially trained on Thermador products and who possess in Thermador s opinion a su perior reputation for customer service and technical ability note that they are inde pendent entities and are not agents partners affiliates or representatives of Thermador Notwithstanding the foregoing Thermador will not incur any liability or have responsibility for the Product if it is located in a remote area more than 100 miles from an authorized service provider or is reasonably inaccessible haz ardous threatening or treacherous locale surroundings or environment in any such event if you request Thermador would still pay for labor and parts and ship the parts to the nearest authorized service provider but you would still be fully lia ble and responsible for any travel time or other special charges by the service com pany assuming they agree to make the service call Thermador is under no obligation at law or otherwise to provide you with an
142. wipe dry immediately to avoid water marks COOKTOP CLEANING RECOMMENDATIONS Part Material Suggested Cleaners Important Reminders Brass Burner Base and Cast Iron Cap Hot sudsy water rinse and dry Burn r thoroughly Mild Abrasive Cleansers Bon Ami Cameo Aluminum and Stainless Steel Cleaner e Do not scratch or gouge the A All Purpose Brass port openings of burner cap olish Liquid cleaners Kleen King Stiff nylon bristle tooth brush to clean port openings Reassemble as shown Make sure that the burner cap is seated on the base Star Burner Components Control Knobs Plastic Hot sudsy water rinse and dry Do not soak knobs Bezels Chrome immediately e Do not force knobs onto wrong valve shaft 32 SECTION SIX CARE AND MAINTENANCE Cleaning Recommendations Part Material Exterior Finish Back Guard Stainless Steel Grates Porcelain Enamel on Cast Iron Grill or Griddle Grease Tray Titanium surfaced Aluminum X Slide back and lift Suggested Cleaners Nonabrasive Cleaners Hot water and detergent ammonia Fantastic Formula 409 Rinse and dry immediately Cleaner Polish Stainless Steel Magic to protect the finish from stai
143. xiques s ils sont appliqu s sur une surface chaude Suivez les indications fournies par le fabricant du produit d entretien Assurez vous que tous les boutons de la table de cuisson sont teints et que la table de cuisson est froide avant d utiliser un produit d entretien en a rosol sur ou a proximit de celle ci Le produit chimique vaporis peut en pr sence de chaleur prendre feu ou corroder les pi ces m talliques Quand vous utilisez le four NE TOUCHEZ PAS AUX BRULEURS INFRAROUGES LES SURFACES INTERNES DU FOURNILAZONEEXTERNE ENTOURANT LA PORTE Les surfaces de l int rieur du four chauffent suffisamment pour causer des br lures Le d flecteur de chaleur qui loigne la chaleur de latable de cuisson et de l enjoliveur du dessus et des c t s de la porte du four sera galement chaud pendant l utilisation dufour Placez les grilles dans le four sur la position voulue pendant qu il estfroid Si vous devez d placer une grille alors que le four est chaud les ustensiles ne doivent pas entrer en contact avecle br leur aux infrarouges Soyez prudent quand vous ouvrez la porte du four laissez lair chaud et la vapeur s chapper avant d introduire ou de retirer les aliments Avant le nettoyage automatique du four retirez la l chefrite les grilles et tout autre ustensile ainsi que le plus gros des aliments renvers s CHAPITRE 1 CONSIGNES G N RALES DE S CURIT Consignes de s curit
144. y compris les gros morceaux de viande ou de volaille Suivez les indications de votre recette pour le pr chauffage Le temps de pr chauffage d pend du r glage de temp rature et du nombre de grilles plac es dans le four OPTIMISATION DES R SULTATS e R duisez au maximum le temps d ouverture de la porte e Utilisez un minuteur e Utilisez l clairage l int rieur du four e Choisissez un ustensile de taille ad quate utilisez le r cipient recommand dans larecette e Sortez les l chefrites du four Une l chefrite suppl mentaire sans aliments nuira au dorage et la cuisson e Ledorage d pend du type d ustensile utilis e Pour obtenir des cro tes tendres l g rement dor es utilisez des ustensiles anti adh sifs anodis s ou en m tal brillant e Pour des cro tes croustillantes plus dor es utilisez des ustensiles m talliques noirs anti adh sifs anodis s ou noirs tam s ou encore en verre convenant aux fours La temp rature de cuisson requise pourra tre abaiss e de 14 C 25 F PLATS POUR LE FOUR e Type e Plats en m tal avec ou sans rev tement anti adh sif verre r sistant a la chaleur verre c ramique terre ou autres ustensiles allant au four e Les t les de four adapt es ont une petite l vre d un seul c t Les t les paisses ou celles qui ont plus d un c t peuvent modifier le temps de cuisson e Les fours de 91 4 cm 36 et de 121 9 cm 48 adm
145. y con cessions including repairs pro rates or Product replacement once this warranty has expired 40 Warranty Exclusions The warranty coverage described herein excludes all defects or damage that are not the direct fault of Thermador including without limitation one or more of the following e Use of the Product in anything other than its normal customary and intended manner including without limitation any form of commercial use use or stor age of an indoor product outdoors use of the Product in conjunction with air or water going vessels e Any party s willful misconduct negligence misuse abuse accidents neglect improper operation failure to maintain improper or negligent installation tam pering failure to follow operating instructions mishandling unauthorized ser vice including self performed fixing or exploration of the appliance s internal workings e Adjustment alteration or modification of any kind e A failure to comply with any applicable state local city or county electrical plumbing and or building codes regulations or laws including failure to install the product in strict conformity with local fire and building codes and regula tions e Ordinary wear and tear spills of food liquid grease accumulations or other substances that accumulate on in or around the Product e Any external elemental and or environmental forces and factors including without limitation rain wind san

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