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Blodgett RE Series User's Manual

1. F 10 2 2 5 5 5 2 5 10 5 5 5 3 5 3 5 5 10 5 150_C 175_C 150 150 C 35 mins 25 30 mins 30 50 mins Baking Soda Biscuits 400 F 205 C 6 mins Brown amp Serve Rolls 350 F 175 C 15 mins Sheet Cakes 5 Ib mixed batter per pan 325 F 160 C 16 18 mins Chocolate Cake 325 20 mins Brownies 325 15 mins Ul Ww Ul 150 C NOTE Actual times and temperatures may vary considerably from those shown above They are affected by weight of load temperature of the product recipe type of pan and calibration of thermostat Should your recipe vary write in your proven time and temperature for ready reference 22 x Maintenance Cleaning and Preventative Maintenance CLEANING THE OVEN Painted and stainless steel ovens may be kept clean and in good condition with a light oil 1 Saturate a cloth and wipe the oven when it is cold 2 Drythe oven with a clean cloth On the stainless front or interiors deposits of baked on splatter may be removed with any non toxic industrial stainless steel cleaner Heat tint and heavy discoloration may be removed with any non toxic commercial oven cleaner 1 Apply cleaners when the oven is cold Always rub with the grain of the metal The porcelain interior can be cleaned with any commercial oven cleaner Be sure caustic clean ing compounds DO NOT come in contact with the blower wheel and the aluminized steel panel di rectl
2. Gaz Propane Pression au collecteur Gaz Naturel Gaz Propane 2 49 D Pression a l entr e Pression du gaz d arri v e avant l entr e du four D Pression au Collecteur Pression du gaz l entr e du ou des br leurs principaux D Min Pression recommand e pourle fonction nement du four D Max Pression maximale laquelle le fabricant garantit le fonctionnement du four Branchement de Gaz 64 mm 2 5 Pour maintenir la bonne pression de gaz chaque four estlivr avec un r gulateur Le r gulateur est essentiel pour le fonctionnement correctdu fouret il ne doit pas tre retir Il est pr r gl pour ali menter le four avec une pression de gaz naturel au collecteur de 0 87 kPa 3 5 WC la colonne d eau etune pression de propane au collecteur de 2 50 kPa 10 5 WC NE PAS INSTALLER DE R GULATEUR SUPPL MENTAIRE OU LE FOUR SE CONNECTE SUR L ALIMENTATION DE GAZSAUF SILA PRESSION D ENTREE EST AU DESSUS DU MAXIMUM Avantle raccordement du four veillez bien purg erles conduites de gaz de toutes rognures m talli ques limaille bavures d enduit et autres d bris Apr s le raccordement v rifiez la pression du gaz Le four etsa vanne d arr t individuelle doivent tre d connect s du syst me d alimentation en cas de test des conduites pression manom trique su p rieure 1 2 psi 13 85 po la colonne d eau ou 3 45 kPa Encas de
3. D Operation Suggested Times and Temperatures Temperate Tne Meats Hamburger Patties 5 per Ib 400 Steamship Round 80 Ib quartered 275 Standing Rib Choice 20 Ibs trimmed rare 235 2 hrs 45 mins Banquet Shell Steaks 10 oz meat 450 7 8 mins F 205 C FI pr Swiss Steak after Braising 275 F 135 C 1hr F F F 135 6 11520 8 10 mins 2 hrs 45 mins Baked Stuffed Pork Chop 375 F 190 C 25 30 mins Boned Veal Roast 15 lbs 300_F 150_C 3 hrs 10 mins Lamb Chops small loin 400 F 205 C 7 8 mins Bacon on racks in 18 x 26 pans 400 F 205 C 5 7 mins Poultry Chicken Breast amp Thigh 350 F 175 C 40 mins Chicken Back amp Wing 350 F 175 C 35 mins Chicken 21 5 lbs quartered 350 F 175 C 30 mins Turkey Rolled 18 Ib rolls 310 F 155 C 3 hrs 45 mins Fish and Seafood Halibut Steaks Cod Fish frozen 5 oz Baked Stuffed Lobster 21 2 Ib 400 F 205 C Lobster Tails frozen 425 F 220 C Cheese Macaroni amp Cheese Casserole 30 mins Melted Cheese Sandwiches E 8 mins Potatoes Idaho Potatoes 120 ct 50 mins Oven Roasted Potatoes sliced or diced 325 F 165 C 10 mins Baked Goods Frozen Berry Pies 22 oz 325 F Fresh Apple Pie 20 oz 350 F Pumpkin Pies 32 oz 300 F Fruit Crisp 300 F 25 mins Bread 24 1 Ib loaves 325 F 30 mins Southern Corn Bread 375 F 190 15 20 mins F F F
4. ventiler avec en plus un surplomb se 15 cm 6 de chaque c t de l appareil non adja centau mur La distance du plancher l extremit la plus basse dela hotte ne doitpas d passersept 2 1m 77 Le volume total d air neuf et d vacuation consi d rer lors de la d termination de la capacit de hotte n cessaire est d environ 30 CFM 85m3 pour chaque section de four Installation du d viateur de tirage Les fours command s pour hotte d vacuation sont fournis avec un d viateur de tirage Installer le d viateur de tirage comme suit 1 Placerle d viateurau dessus du connecteur de chemin e avec la partie ouverte tourn e vers l avant du four Voir Figure 24 L assujettir des deux c t s avec les vis t le fournies Divertisseur d air N Avant du four Figure 24 EN PRISE DIRECTE Quand l installation d une hotte aspirante m cani que est impossible ou peu pratique r aliser on peut ventiler le four au moyen d une installation en prise directe A AVERTISSEMENT Quand on utilise un systeme a prise di recte il faut absolumentsuivre le sch ma Une installation de ventilation a prise di recte qui est d fectueuse donnera des r sultats de cuisson peu satisfaisants et causera des d gats pr matur s aux l ments br leurs La chemin e doit tre de classe B ou mieux avec un diam tre de 15 cm 6 La hauteur de la chemi n e doit d passer de 2 2 5 m 6 8 le haut d
5. Australia and general export installations Installation must conform with Local and National installation standards Local installation codes and or requirements may vary If you have any questions regarding the proper installation and or operation of your Blodgett oven please contact your local distributor If you do nothave a local dis tributor please callthe BlodgettOven Company at 0011 802 860 3700 d Installation Gas Connection GAS PIPING Maximum Capacity of Iron Pipe in Cubic Feet A properly sized gas supply system is essential for Pressure dr Geer EAR maximum oven performance Piping should be p Se sized to provide a supply of gas sufficient to meet Nominal Size Inches the maximum demand ofall appliances on the line Len e ft without loss of pressure at the equipment d 20 250 465 950 1460 2750 NOTE BTU values in the following example are a ss s sso user zs EZ II You purchase a Zephaire G convection oven to 50 151 1285 580 1680 add to your existing cook line 50 151 285 580 900 1680 1 AddtheBTU rating of yourcurrentappliances 60 138 260 530 8107 1520 Pitco Fryer 120 000 BTU 70 125 240 490 750 1400 6 Burner Range 60 000 BU 80 118 220 460 690 1300 Deck Oven 50 000 BTU SE fio 205 430 650 1220 Add the BTU rating of the new oven to the to 100 103 195 400 620 1150 tal SEE SE ium Maximum Capacit
6. GAZ LOCAL FOR YOUR SAFETY Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity of this or any other appliance AVERTISSEMENT Ne pas entreposer ni utiliser de l essence ni d autres vapeurs ou liquides inflam mables dans le voisinage de cet appariel ni de tout autre appareil The information contained in this manual is importantforthe proper installation use and maintenance of this oven Adherence to these procedures and instruc tions will result in satisfactory baking results and long trouble free service Please read this manual carefully and retain it for future reference Les informations donn es dans le pr sent manuel sont importantes pour installer utiliser et entretenir correctement ce four Le respect de ces instructions et proc dures permettra d obtenir de bons r sultats de cuisson etune longue dur e de ser vice sans probl mes Veuillez lire le pr sent manuel et le conserver pour pouvoir vous y reporter l avenir Errors Descriptive typographic or pictorial errors are subjectto correction Specifica tions are subject to change without notice Erreurs Les erreurs de description de typographie ou d illustration font l objet de corrections Les caract ristiques sont sujettes modifications sans pr avis BLODGETT THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON UNE REPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER Forovera century and a half The BlodgettOven Company has been building oven
7. sup rieur avec un vieux mod le de four le four in f rieur 1 Fixez les pieds de courte longueur au bas de la section inf rieure comme d crit 2 Posezlasection sup rieure par dessus la sec tion inf rieure Installation Ge Montage du Four Fixez les ferrures de montage superpos au moyen des autres boulons de 5 16 po exp di s avec les fours Forez un trou pour un boulon de 5 16 dans le cadre du vieux mod le du four Untilisez les trous dans les agrafes d empilage Fixez les agrafes d empilage au vieux mod le du four a l aide de boulons 5 16 et des crous qui se trouve dans le trousseau d assemblage 6 Raccordez le connecteur de carneau A AVERTISSEMENT Lors de la superposition de deux fours sim ples il est n cessaire d enlever les boites de cameau des unit s simples avant l ins tallation du connecteur trois pieces MISE NIVEAU DU FOUR Apr s assemblage le four doit tre mis niveau et install son emplacement d utilisation 1 Le four peut tre mis niveau en ajustant les vis de mise niveau ou les roulettes en bas de chaque pied Le Connecteur Figure 23 31 d 7 Installation Ventilation Un syst me de ventilation planifi et install est absolument n cessaire car il permet un bon fonc tionnement du fourtout en d barassantla surface de travail des bu es et r sidus de combustion ll y a deux m thodes de ventilation acceptables p
8. FOUR PR T quand allum il indi que le fonctionnement du br leur Quand il s teint le four a atteint la temp rature op ra tionnelle THERMOSTAT contr le la temp rature la quelle le four fonctionne La gamme de tem p rature va de 93 et 260 C 200 500 F MINUTERIE DE CUISSON sert minuter le temps de cuisson Actionne un ronfleurquand le temps de cuisson se termine UTILISATION 1 WARNING REPLACE WITH 10 AMP TIME DELAY FUSES Q R gler l interrupteur de REFROIDIR 3 sur AUTO Tourner le THERMOSTAT 5 sur la temp rature de cuisson d sir e R gler l INTERRUPTEUR DE SOUFFLERIE 2 sur la position HI HAUT Quand le VOY ANT FOUR PRET 4 s teint charger le pro duit et r gler la MINUTERIE DE CUISSON 6 Quand le ronfleur se d clenche retirer le pro duit Si le produit suivant demande une tem p rature de cuisson plus basse le mode de refroidir peut tre utilis R gler l INTER RUPTEUR DE SOUFFLERIE 2 sur la position LO BAS Passer l INTERRUPTEUR REFROI DIR 3 sur la position MANuelle S assurer que la porte est ouverte Arr ter le four en passant l INTERRUPTEUR MARCHE ARRET DE LA SOUFFLERIE 2 sur la position OFF ARRET ZEPHAIRE AA AVERTISSEMENT Figure 31 44 Une p riode d arretcompletde 5 minutes doit tre observ e avant le rallumage du four Utilisation Consignes G n rales l Intention des Utilasateurs TEMPS ET TEMP RATURES DE CUISSON P
9. Installation Utility Connections Standards and Codes THE INSTALLATION INSTRUCTIONS CON TAINED HEREIN ARE FOR THE USE OF QUALI FIED INSTALLATION AND SERVICE PERSONNEL ONLY INSTALLATION OR SERVICE BY OTHER THAN QUALIFIED PERSONNEL MAY RESULT IN DAMAGE TO THE OVEN AND OR INJURY TO THE OPERATOR Qualified installation personnel are individuals a firm a corporation or a company which either in person or through a representative are engaged in and responsible for D the installation or replacement of gas piping and the connection installation repair or serv icing of equipment p theinstallation of electrical wiring from the elec tric meter main control box or service outlet to the electric appliance Qualified installation personnel must be experi enced in such work familiar with all precautions required and have complied with all requirements of state or local authorities having jurisdiction CERTIFIED 10 U S and Canadian installations Installation must conform with local codes or in the absence of local codes with the National Fuel Gas Code NFPA54 ANSI Z223 1 Latest Edition the Natural Gas Installation Code CAN CGA B149 1 or the Propane Installation Code CAN CGA B149 2 as applicable Installation must conform with local codes or in the absence of local codes with the National Elec trical Code ANSI NFPA 70 Latest Edition and or Canadian National Electric Code C22 2 as applica ble
10. Si le produit suivant demande une tem p rature de cuisson plus basse le mode de refroidir peut tre utilis Passer l INTER RUPTEUR REFROIDIR 3 sur la position MANuelle S assurer que la porte est ouverte Arr ter le four en passant l INTERRUPTEUR MARCHE ARRET DE LA SOUFFLERIE 2 sur la position OFF ARRET A AVERTISSEMENT ZEPHAIRE Figure 29 42 Une p riode d arret complet de 5 minutes doit tre observ e avant le rallumage du four Utilisation Soufflerie Deux Vitesses DESCRIPTION DES COMMANDES 1 INTERRUPTEUR SOUFFLERIE HAUT BAS ARRET contr le le fonctionnement de la soufflerie Si l interrupteur de la soufflerie est en position ARRET OFF le four est mis l arr t INTERRUPTEUR REFROIDIR en position AUTO le four peut tre utilis pour cuire Si l interrupteur est en position MANuelle le four LIGHT OFF OVEN READY se refroidit avant la prochaine cuisson VOYANT FOUR PRET quand allum il indi 0 5 PS que le fonctionnement du br leur Quand il 9 Ro 150 35 s teint le four a atteint la temp rature op ra tionnelle THERMOSTAT contr le la temp rature la quelle le four fonctionne La gamme de tem p rature va de 93 et 260 C 200 500 F MINUTERIE DE CUISSON sert minuter le temps de cuisson Actionne un ronfleurquand le temps de cuisson se termine UTILISATION 1 R gler l interrupteur de REFROIDIR 2 sur AUTO Tourner le THERMOSTAT
11. blower If the blower switch is in the OFF position the oven will be turned off COOL DOWN SWITCH When the switch is in the AUTO position the oven can be used to cook When the switch is in the MAN position the oven is cooling down for the next bake OVEN READY LIGHT When litindicates burn LIGHT OFF OVEN READY ers are operating When the light goes out the oven has reached operating temperature THERMOSTAT Controls the temperature at which the oven will operate Temperatures can range from 200 500 F 93 260 C COOK TIMER Used to time the length ofthe cooking operation When the settime expires a buzzer will sound OPERATION 1 Setthe COOL DOWN switch 2 to the AUTO position Turn the THERMOSTAT 4 to the de sired operating temperature Set the BLOWER SWITCH 1 to the HI posi tion When the OVEN READY light 3 goes out load the product and setthe COOK TIM ER 5 When the timer sounds remove the product If the next product requires a lower operating temperature then the cool down mode can be used Setthe BLOWER SWITCH 1 to the LO position Turn the COOL DOWN SWITCH 2 to the MAN position Make sure that the door is open Turn the oven off by setting the BLOWER SWITCH 1 to the OFF position RE A WARNING TIME DELAY FUSES A complete five minute shutdown mustbe C C5 observed before the oven is relighted ZEPHAIRE 170 D 639 5 14 19 t Operation Dual Speed B
12. n cess aire de faire des v rifications et des r glages sur place au moment de l installation initiale Ceci est un proc d normal De tels r glages sont sous la responsabilit du vendeurou de l installateur etne sont pas imputables des d fauts de fabrication ou de mat riau Par cons quent ces r glages ne sont pas couverts par la garantie de l quipment d origine Ces r glages comprennent sans s y limiter le calibrage du thermostat le r glage des portes r glage du br leur la mise de niveau la v rification de la pression du gaz le serrage des boulons On ne peut consid rer une installation achev e tantqu un personnel qualifi n a pas proc d sa v rification compl te etfaitles r glages n cessair es s il en est besoin H Utilisation Informations de S curit LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CETTE SECTION SONT DESTINEES AU PER SONNEL QUALIFIE APPELE A UTILISER LE FOUR ON ENTEND PAR PERSONNEL QUALIFIE LE PERSONNEL QUI AURA LU ATTENTIVEMENT LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CE MANUEL CONNAIT BIEN LES FONCTIONS DU FOUR ET OU POSSEDE UNE EXPERIENCE AN TERIEURE DE L EMPLOI DE L EQUIPEMENT DE CRIT LE RESPECT DES PROCEDURES RECOM MANDEES DANS CETTE SECTION PERMETTRA D ATTEINDRE LES PERFORMANCES OPTI MALES DU SYSTEME ET D EN OBTENIR UN SERVICE DURABLE ET SANS ENCOMBRES Prenez le temps de lire attentivement les instruc tions qui suivent Vous ytrouverez la cl du succ s du four conve
13. pains chauffer Grands g teaux 5 lbs de pate par plaque G teau au chocolat Brownies 400 275 235 450 205 C 135 6 11520 375_ 300_ 400_ 400_ 190 C 150 C 205 C 20526 350 F 175 C 350 F 175_C F F E Bei 275 F350 F F X F _C 350 F 175 C 310 F 155 C 400 F 205 C 425 F 220 C 325 F 165 C 325 350 300 300 325 150 F F F SE 375 F 190 C F F F F F 175 C 150 150 C 400 F 205 C 350 F 175 C 325 F 160 C 325 325 F 150 C 8 10 mins 2 hrs 45 mins 2 hrs 45 mins 7 8 mins 1 hr 25 30 mins 3 hrs 10 mins 7 8 mins 5 7 mins 40 mins 35 mins 30 mins 3 hrs 45 mins 30 mins 8 mins 50 mins 10 mins 35 mins 25 30 mins 30 50 mins 25 mins 30 mins 15 20 mins 6 mins 15 mins 16 18 mins 20 mins 15 mins 10 2 2 5 5 5 2 5 10 5 5 5 3 5 3 5 5 10 5 tourtes tourtes tourtes REMARQUE Les dur es ettemp ratures de cuisson peuvent varier grandement par rapport celles indi qu es ci dessus Le poids de la charge la temp rature des aliments la recette le type de plat et l talonnage du thermostat entrent tous en jeu Notez les dur es et temp ratures av r es de vos recettes pour r f rence future NETTOYAGE DES FOURS Les fours peints et en acier inoxydable peuvent tre conserv s en bon
14. pan height determines how many racks are used The oven holds up to 10 18 x 26 45 7 x 66 0 cm bun pans Load the oven from the bottom centering the pans on the rack Never place a pan oraluminum foil on the bottom ofthe oven This obstructs the flow of air and results in uneven baking and roasting Roasting To reduce shrinkage when roasting place meat directly on the racks Place a sheet pan one half full of water in the bottom rack position The water evaporates increasing humidity in the oven chamber The pan catches grease from the meat making oven cleaning easier Baking Weigh the productto ensure equal distribution in each pan Varying amounts of product will cause uneven baking results Fans The fan must be operating for the oven to heat Use the Pulse Plus feature to allow light or liquid product to set in the pan and to avoid rippling to wards the fan If your oven is not equipped with this feature use the following procedure l Preheatthe oven 25 F 15 C above the bak ing temperature Load the oven with product Close the doors Setthe thermostatto the baking temperature Turn the oven off Allow the product to set for 5 7 minutes with the fan off The residual heat in the oven sets the product 6 Turn the oven on forthe remainder ofthe bake Lights Turn the oven lights off when notviewing the prod uct Leaving the lights on for extended periods of time shortens the bulb life considerably
15. the gas as it enters the main burner s Min the minimum pressure recommended to operate the oven Max the maximum pressure at which the manufacturer warrants the oven s operation Gas Connection 2 5 64 mm Each oven is supplied with a regulator to maintain the proper gas pressure The regulator is essen tial to the proper operation of the oven and should notbe removed Itis presetto provide the oven with 3 5 W C 0 87 kPa for natural gas and 10 5 W C 2 50 kPa for Propane atthe manifold DO NOT INSTALL AN ADDITIONAL REGULATOR WHERE THE OVEN CONNECTS TO THE GAS SUPPLY UNLESS THE INLET PRESSURE 15 ABOVE MAXIMUM Prior to connecting the oven gas lines should be thoroughly purged of all metal filings shavings pipe dope and other debris After connection the oven should be checked for correct gas pressure The oven and its individual shutoff valve must be disconnected from the gas supply piping system during any pressure testing of that system at test pressures in excess of 1 2 psig 3 45kPa The oven must be isolated from the gas supply piping system by closing its individual manual shutoff valve during any pressure testing of the gas piping system at test pressures equal or less than 1 2 psig 3 45kPa 4 Gas Connection 3 75 86 mm 4 Figure 10 12 GAS HOSE RESTRAINT If the ov
16. 0 BTU la conduite de gaz actuelle n a pas besoin d tre augment e REMARQUE Les capacit s en BTU donn es sur les tableaux sont uniquement pour des longueurs droites de tuyaux Tous les coudes et autres raccords diminuent la capacit s de la con duite Pour toute autre question prendre contact avec la compagnie locale de distribution du gaz 230 000 BTU 35 d Installation Gaz Maximum Capacity of Iron Pipe Cubic Feet of Natural Gas Per Hour chute de pression de 13 mm 0 5 po la colonne d eau peds etlecher 49 170 320 660 990 1900 50 15i 285 580 900 1680 0 13 260 530 810 1520 79 325 240 490 750 1400 8 118 220 460 690 1300 30 119205 650 1220 100 193 195 400 620 1150 Maximum Capacity of Pipe in Thousands of BTU hr of Undiluted L P Gas at 11 chute de pression de 13 mm 0 5 po la colonne d eau Longeur de conau piede ayar PE 46 28 54 1985 1337 1241 1144 70 31 15 198 187 175 198 32 18r 35 197 100 NEED 1014 Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10 15 d Ge Installation Branchement de Gaz REGLAGE ET TEST DE PRESSION Chaque section du four op re r gime nominal de 60 000 BTU heure 17 6 kW 63 MJ Tous les fours sont r gl s en usine en fonction du type de gaz sp cifi sur la plaque signal tique Pression l entr e
17. 4 sur la temp rature de cuisson d sir e R gler l INTERRUPTEUR DE SOUFFLERIE 1 sur la position HI HAUT Quand le VOY ANT FOUR PRET 3 s teint charger le pro duit et r gler la MINUTERIE DE CUISSON 5 Quand le ronfleur se d clenche retirer le pro duit Si le produit suivant demande une tem p rature de cuisson plus basse le mode de refroidir peut tre utilis R gler l INTER RUPTEUR DE SOUFFLERIE 1 sur la position LO BAS Passer l NTERRUPTEUR REFROI DIR 2 sur la position MANuelle S assurer WARNING que la porte est ouverte REPLACE WITH 10 AMP TIME DELAY FUSES Arr ter le four en passant l INTERRUPTEUR MARCHE ARR T DE LA SOUFFLERIE 1 sur C 9 la position OFF ARRET A AVERTISSEMENT Une p riode d arret complet de 5 minutes ZEPHAIRE doit tre observ e avant le rallumage du four Figure 30 43 Utilisation Soufflerie Deux Vitesses avec Lumi res de Cavite DESCRIPTION DES COMMANDES 1 2 LIGHT OFF OVEN READY 170 m ET LUMI RES DE CAVITE MARCHE ARRET actionne les lumi res dans la cavit du four INTERRUPTEUR SOUFFLERIE HAUT BAS ARRET contr le le fonctionnement de la soufflerie Si l interrupteur de la soufflerie est en position ARRET OFF le four est mis l arr t INTERRUPTEUR REFROIDIR en position AUTO le four peut tre utilis pour cuire Si l interrupteur est en position MANuelle le four se refroidit avant la prochaine cuisson VOYANT
18. 6 Porte de Combustion permet l acc s au compartiment de combustion des fours a gaz Compartiment de Combustion contient les br leurs des fours gaz Br leurs fournissent la chaleur la cavit des fours gaz Panneau de Contr le contientles c blages et les l ments permettant de contr ler le fonction nement du four Grilles de four cinq grilles sont fournies en quipement standard Des grilles suppl mentair es sont disponibles clairage du Four y Ventilateur O D de Ventilateur Grilles de Four Support de Grille Porte de Combustion Moteur a Convection Introduction El ments du Four Support de Grille tient les grilles en place Couvercle de Ventilateur situ surla paroiint rieur au fond du four Prot ge le ventilateur Ventilateur tourne pour faire circuler l air chaud dans le four Moteur Convection fournit la force pour faire tourner le ventilateur clairage du Four fournit l clairage l int rieur du four Panneau de Contr le Figure 18 27 d Ge Installation Livraison et Implantation LIVRAISON ET INSPECTION Tous les fours sont exp di s en conteneurs A la r ception de votre four Blodgett vous devez D V rifier que les emballages ne sont pas abim s Toute d fection dans l emballage doit tre no t e sur l accus de reception de la marchan dise celui ci doit tre sign par le cha
19. BLODGETTIMIBLODGETTIMIBLODGETTIMIBLODGETTI BLODGETTIMIBLODGETTIRIBLODGETTII BLODGETTIMIBLODGETTIBIBLODGETTIMIBLODGETTI ZEPHAIRE G CONVECTION OVEN INSTALLATION OPERATION MAINTENANCE ZEPHAIRE G FOURS A CONVECTION MANUEL D INSTALLATION FONCTIONNEMENT ENTRETIEN 6 we BLODGETT OVEN COMPANY www blodgett com 44 Lakeside Avenue Burlington Vermont 05401 USA Telephone 800 331 5842 802 860 3700 Fax 802 864 0183 PN 90139 Rev 6 01 E 2001 G S Blodgett Corporation IMPORTANT WARNING IMPROPER INSTALLATION ADJ USTMENT ALTERATION SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE INJ URY OR DEATH READ THE INSTALLATION OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION UN AJ USTEMENT UNE ALTERATION UN SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES ALA PROPRIETE DES BLESSURES OU LA MORT LISEZ ATTENTIVE MENT LES DIRECTIVES D INSTALLATION D OPERATION ET D ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L INSTALLATION OU L ENTRETIEN DE CET EQUIPEMENT INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE USER SMELLS GAS MUST BE POSTED IN A PROMINENT LOCATION THIS INFORMATION MAY BE OBTAINED BY CONTACTING YOUR LOCAL GAS SUPPLIER LES INSTRUCTIONS RESPECTER AU CAS OU L UTILISATEUR PERCOIT UNE ODEUR DE GAZ DOIVENT ETRE AFFICHEES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE VOUS POUVEZ VOUS LES PROCURER AUPRES DE VOTRE FOURNISSEUR DE
20. MPTOM Convection fan does not run S Oven is not plugged in S Circuit breaker tripped S Doors are open SYMPTOM General baking problems S Thermostat out of calibration S Improper oven venting S Turn the gas valve to ON S Plug in electrical supply cord S Setthe control panel to COOK or OVEN ON S Set to desired cook temperature S Close doors S Wait for oven to reach preheat temperature S Check the gas valve turn on fully if necessary S Reconnect the quick connect Check all gas connections S Call your local gas representative Sx S Plug in electrical supply cord S Reset the breaker S Close doors Denotes remedy is a difficult operation and should be performed by qualified personnel only Itis recommended however that All repairs and or adjustments be done by your local Blodgett service agency and not by the owner operator Blodgett cannotas sume responsibility for damage as a result of servicing done by unqualified personnel WARNING Always disconnect the power supply before cleaning or servicing the oven 24 Zephaire G Fours a Convection Manuel D Installation Utilisation Entretien 25 Introduction Description et Sp cifications du Four La cuisson dans un four convection diff re de la cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce sens que de l air chaud circule en permanence au tour de l aliment cuit sous l effet d un ventilateur enferm dans une enceinte s
21. REFROIDIR en position AUTO le four peut tre utilis pour cuire Si l interrupteur est en position MANuelle le four se refroidit avant la prochaine cuisson LIGHT OFF OVEN READY VOYANT FOUR PRET quand allum il indi E que le fonctionnement du br leur Quand il stp 50 s teint le four a atteint la temp rature op ra gt tionnelle THERMOSTAT contr le la temp rature la quelle le four fonctionne La gamme de tem p rature va de 93 et 260 C 200 500 F MINUTERIE DE CUISSON sert minuter le temps de cuisson Actionne un ronfleurquand le temps de cuisson se termine UTILISATION 1 R gler l interrupteur de REFROIDIR 2 sur AUTO Tourner le THERMOSTAT 4 sur la temp rature de cuisson d sir e R gler l NTERRUPTEUR MARCHE ARR T DE LA SOUFFLERIE 1 sur la position ON MARCHE Quand le VOYANT FOUR PR T 3 s teint charger le produit et r gler la MI NUTERIE DE CUISSON 5 Quand le ronfleur se d clenche retirer le pro duit Si le produit suivant demande une tem p rature de cuisson plus basse le mode de refroidir peut tre utilis Passer l INTER RUPTEUR REFROIDIR 2 sur la position MANuelle S assurer que la porte est ouverte Arr ter le four en passant l INTERRUPTEUR MAD MARCHE ARR T DE LA SOUFFLERIE 1 sur EPLACE WITH 10 RME DELAY FUSES la position OFF ARR T 9 9 A AVERTISSEMENT Une p riode d arret complet de 5 minutes doit tre observ e av
22. a temp rature s lection n e CONSEILS Plats et grilles La hauteur de l aliment ou du plat d termine le nombre de grilles utilisables Le four peut recevoir 45 un maximum de 10 plaques petits pains de 18 x 26 po 457 x 660 mm Chargerle fouren commencantparle bas centrer les plats sur la grille Ne jamais placer un plat ou une feuille d aluminium sur le fond du four Ceci obstrue la circulation d air et r sulte en cuissons ou en r tissages irr guliers Rotissage Pour r duire la contraction des viandes r ties pla cez la viande directement sur les grilles et placez un platen m tal moiti rempli d eau au niveau de la grille du bas En s vaporant l eau du plat aug mente l humidit dans la chambre de cuisson Le platsert de plus recueillir la graisse de la viande et le nettoyage du four s en trouve facilit Cuisson Peser le produit pour assurer une distribution gale dans chaque plat Des quantit s variables de produits causeront des cuissons in gales Ventilateurs Pour que le four chauffe le ventilateur doit fonc tionner Utiliser la caract ristique Pulse Plus pour emp cherles produits l gers ou liquides de mou tonner vers le ventilateur Si le four n est pas qui p de cette caract ristique suivre le proc d ci apr s 1 Pr chaufferle four 15 C 25 F au dessus de la temp rature de cuisson 2 Charger le four avec le produit Fermer les portes R gler le t
23. amage to the oven D The location must provide adequate clearance for the air opening into the combustion cham ber Before making any utility connections to this oven check the rating plate to be sure the oven specifi cations are compatible with the gas and electrical services supplied for the oven 1 Remove the combustion compartment cover The rating plate is attached to the frame on the left side of the combustion compartment d Installation Oven Assembly NSF BOLTS D any holes in stacked units not used for mount These bolts are required by NSF to block any ex ing stacking prec posed hole on the back of an oven This includes 1 Locate the 5 16 bolts that were shipped with the oven D it single or stacked without a back panel 22725 pa 2 Install the bolts as shown in Figure 3 Double Stacked Units Units without back panels Figure 3 d Ge Installation Oven Assembly LEG ATTACHMENT 1 Lay the oven on its back 2 Align the threaded stud in each leg with the nut located inside each bottom corner of the oven frame Turn the legs clockwise and tight en to the nearest full turn Align the two leg plate holes in each leg with those in the oven bottom Secure each leg us ing two 1 2 bolts NOTE If using casters see CASTER AS SEMBLY before proceeding Tip the oven up on the legs Level the oven by screwing the adjustable leg feet
24. ant le rallumage du ZEPHAIRE mun Figure 28 41 Utilisation Soufflerie Une Vitesse avec Lumi res de Cavite DESCRIPTION DES COMMANDES 1 2 LIGHT OFF OVEN READY 170 m ET LUMI RES DE CAVITE MARCHE ARRET actionne les lumi res dans la cavit du four INTERRUPTEUR MARCHE ARRET DE SOUFFLERIE contr le la mise en marche de la soufflerie Si l interrupteur esten position ARRET OFF le four s arr te INTERRUPTEUR REFROIDIR en position AUTO le four peut tre utilis pour cuire Si l interrupteur est en position MANuelle le four se refroidit avant la prochaine cuisson VOYANT FOUR PR T quand allum il indi que le fonctionnement du br leur Quand il s teint le four a atteint la temp rature op ra tionnelle THERMOSTAT contr le la temp rature la quelle le four fonctionne La gamme de tem p rature va de 93 et 260 C 200 50 F MINUTERIE DE CUISSON sert minuter le temps de cuisson Actionne un ronfleurquand le temps de cuisson se termine UTILISATION 1 WARNING REPLACE WITH 10 AMP TIME DELAY FUSES Q R gler l interrupteur de REFROIDIR 3 sur AUTO Tourner le THERMOSTAT 5 sur la temp rature de cuisson d sir e R gler l INTERRUPTEUR MARCHE ARRET DE LA SOUFFLERIE 2 sur la position ON MARCHE Quand le VOYANT FOUR PRET 4 s teint charger le produit et r gler la MI NUTERIE DE CUISSON 6 Quand le ronfleur se d clenche retirer le pro duit
25. as de distributeur local appeler la Blodgett Oven Com pany au 0011 802 860 3700 d Ge Installation Raccordement Electrique Les diagrammes de cablage se trouvent dans le coffret de commande et l arri re du four Ce four est quip pour connexion sur un circuit de prise de terre de 115 volts Le moteur lectri que les voyants lumineux et les commutateurs apparent s sont connect s par le fil de branche ment de 1 8 m 6 qui se trouve l arri re du four SP CIFICATIONS LECTRIQUES Mode le Volts Connexion lectrique calibre minimum Installation U et Canada Zephaire G 115 1 Ensemble du cordon electrique fourni Installation l export et l Australie A AVERTISSEMENT Pour votre protection contre les risques d lectrocution cet appareil est dot d une fiche a trois broches avec fil de terre et doit etre branch directement dans une prise a trois trous ad quate mentmise a la terre Ne coupez ou ne reti rez en aucun cas la broche de terre de la fiche LA SOCI T BLODGETT NE SAURAIT TRE TENUE POUR RESPONSABLE DES PERTES OU DOMMAGES SUBI PAR SUITE DE L INSTALLA TION INCORRECTE DE FOURS Zephaire G 220 240 Calibre suivant code local 38 Les points de la liste qui suit doivent tre contr l s par un personnel qualifi avant la premiere mise en marche de l appareil Ouvrez la vanne d arr t manuelle combin e l arri re du four Enlevez les couvercles du tableau de
26. com mande et de combustion Tourner la vanne d arr t manuel combinai son sur la position marche Mettez le s lecteur en position Cook cuisson et la temperature 260 C 500 F Les voyants du br leur principal du four et le voy ant du four pr t s allument Quand le br leur prin cipal est en marche v rifier ce qui suit J V rifiez l absence de fuites de gaz par l ap plication d une solution d eau savonneuse sur tous les raccords des conduites de gaz V rifiez si la pression a l entr e est conforme au niveau recommand Cette pression se v rifie au niveau de la prise de pression pr vue du c t a vanne de combinaison V rifiez si la pression au collecteur est confor me au niveau recommand Cette pression se v rifie au niveau de la prise de pression pr vue du c t sortie des br leurs principaux Si le relev de pression sont conformes du valeur recommand laissez chauffer le four pendant deux heures S il est inacceptable proc dez aux r glage requis A AVERTISSEMENT Les ruptures dans le proc d brilent les exc s d huile pr sents dans le m tal pen dantla fabrication De la fum e peuten r sulter Une ventilation correcte est re quise 39 Installation Mise en Marche Initiale R GLAGES FAIRE LORS DE L INSTALLA TION INITIALE Chaque four ainsi que ses composants ont t soigneusement test s et inspect s avant d tre exp di s Cependant il est bien souvent
27. ction Blodgett AN CONSEILS DE S CURIT Pour la s curit lire avant d utiliser l ap pareil Que faire s il y a une odeur de gaz D NE PAS essayer d allumer l appareil D NE PAS toucher d interrupteur lectrique D Utiliser un t l phone ext rieur pour appeler im m diatement la compagnie du gaz D Sila compagnie du gaz ne r pond pas appeler les pompiers 40 Que faire en cas de panne de secteur D Fermer tous les interrupteurs D NE PAS tenter d utiliser le four avant que l lec tricit soit revenue REMARQUE Dans le cas d un arr t de l appareil quel qu il soit attendre cinq 5 min utes avant de remettre le four en marche Conseils g n raux de s curit D NE PAS utiliser d outil pour fermer les comman des du gaz Si le gaz ne peut pas tre ferm manuellementne pas tenter de r parer Appeler un technicien de service qualifi Si le four doit tre d plac quelqu en soit la rai son le gaz doit tre ferm et d connect de l u nit avant de retirer le c ble de retenue Recon necter la retenue quand le foura t remis son emplacement d origine NE PAS retirer le couvercle du panneau de contr le sauf si le four est d branch Utilisation Soufflerie Une Vitesse DESCRIPTION DES COMMANDES 1 INTERRUPTEUR MARCHE ARRET SOUFFLERIE contr le la mise en marche de la soufflerie Si l interrupteur est en position ARR T OFF le four s arr te INTERRUPTEUR
28. en is mounted on casters a commercial flexible connector with a minimum of 3 4 1 9 cm inside diameter must be used along with a quick connect device The restraint supplied with the oven must be used to limit the movement of the unit so that no strain is placed upon the flexible connector With the restraint fully stretched the connector should be easy to install and quick connect The restraint ie heavy gauge cable should be 1 000 Ib 453 kg testload and should be attached without damaging the building DO NOT use the gas piping or electrical conduit for the attachment of the permanent end of the restraint Use anchor bolts in concrete or cement block On wooden walls drive hi test wood lag screws into the studs of the wall 1 Mountthe supplied bracketto the leg boltjust below the gas inlet See Figure 11 2 Attach the clip on restraining cable to the mounting bracket Back of Oven Restraint Cable Bracket Double stacked unit shown Use the same procedure for single units with 25 64 cm legs Figure 11 13 d Installation Ge Gas Connection WARNING If the restraint is disconnected for any reason it must be reconnected when the oven is returned to its original position U S and Canadian installations The connector must comply with the Standard for Connectors for Movable Gas Appliances ANSI Z21 69 or Connectors For Moveable Gas Ap pliances CAN CGA 6 16 M87 and a quick discon nect device t
29. enlever la chaine Celle ci doit tre utilis e pour emp cher d exercer toute contrainte sur le coupleur de gaz Il est essentiel qu une circulation d air ad quate au four soit maintenue pour apporter un d bitd air de combustion et de ventilation suffisant D L emplacement ne doit pas avoir de courants d air D Maintenez la zone du four libre et d gag e de tous mat riaux combustibles tels que le papier le carton ainsi que les liquides et solvants in flammables NE placez PAS le four sur un socle bordure L une comme l autre de ces installations g nera la circulation d air vers le compartiment de com bustion et emp chera une bonne ventilation des moteurs de soufflantes Le d clenchement du dispositif de surchauffe de ces moteurs indi que une temp rature ambiante excessive l ar riere du four Unetelle situation doit tre rectifi e si l on veut emp cher que le four ne soit d fini tivement endommag L emplacement doit permettre un d gagement ad quat pour l ouverture de ventilation dans la chambre de combustion Veuillez v rifier le tableau de sp cifications avant d effectuer tout branchement sur ce four afin de vous assurer ques les sp cifications de ce four sont compatibles avec le gaz d arriv e au four 4 Retirerla porte du compartiment de combus tion La plaque signal tique estfix e sur le b ti du c t gauche du compartiment de combus tion BOULONS NSF La NSF exige la pose de boulon
30. grounded three prong receptacle DO NOT cut or remove the grounding prong from this plug THE BLODGETT OVEN COMPANY CANNOT AS SUME RESPONSIBILITY FOR LOSS OR DAMAGE SUFFERED AS A RESULT OF IMPROPER INSTAL LATION The following is a check list to be completed by qualified personnel prior to turning on the appliance for the first time Open the manual shut off valve at the rear of the oven Remove the control panel and combustion covers Turn the combination valve s manual shut off to the on position Turn the selector switch to Cook and the ther mostat to 500 F 260 C The oven main burner lights and the Oven Ready Light comes on With the main burner on check the following j Verify there are no gas leaks by checking all gas connections with a soapy water solution Verify that the inlet pressure is correct The in let pressure can be checked at the pressure tap located on the combination valve s inlet side Verify that the manifold pressure is correct The manifold pressure can be checked atthe pressure tap located on the combination valve s outlet side If the above pressure readings are set to the recommended pressure requirements allow the oven to burn offfor 2 hours Ifthe pressure readings are notsetcorrectly turn offthe oven and readjust accordingly A WARNING The break in procedure burns off excess oils present in the metals during fabrica tion Smoke may be produced Proper ventilati
31. hat complies with the Standard for Quick Disconnect Devices for Use With Gas Fuel ANSI Z21 41 or Quick Disconnect For Use With Gas Fuel CAN 1 6 9 Adequate means must be provided to limit the movement of the appliance without depending on the connection and the quick disconnect device or its associated piping Australia and general export installations The restraint and quick connect must conform with Local and National installation standards Lo cal installation codes and or requirements may vary Ifyou have any questions regarding the prop er installation and or operation of your Blodgett oven please contact your local distributor If you do not have a local distributor please call the Blodgett Oven Company at 0011 802 860 3700 d Ge Installation Electrical Connection Wiring diagrams are located in the control compartment and on the back of the oven This oven is supplied for connection to 115 volt grounded circuits The electric motor indicator lights and related switches are connected through the 6 electric supply cord found at the rear of the oven ELECTRICAL SPECIFICATIONS Volts Electrical Connection minimum size U S and Canadian Installations Australia and General Export Installations Zephaire G 220 240 Size per local code 14 A WARNING This appliance is equipped with three prong grounding type plug for your protection against shock hazard and should be plugged directly into a properly
32. he OFF position N WARNING A complete five minute shutdown mustbe ZEPHAIRE Figure 15 20 observed before the oven is relighted Operation General Guidelines for Operating Personnel COOK TIMES AND TEMPERATURES Preheating the oven Always preheat the oven before baking or roast ing We recommend preheating 50 10 C above the cook temperature to offset the drop in temperature when the doors are opened and cold productis loaded into the oven Setthe thermostat to the cook temperature after the product is loaded NOTE For frozen product preheat the oven 100 F 38 C above the cook tempera ture Cook Temperatures Generally cook temperatures should be 50 F 10 C lower than deck or range oven recipes If the edges of the product are done but the center is raw or ifthere is color variation reduce the ther mostatsetting another 15 25 F 10 15 C Con tinue to reduce the cook temperature on succes sive loads until the desired results are achieved NOTE Cooking at excessive temperatures will not reduce cook time it will produce un satisfactory baking and roasting results Cook Time Check the product in about half the time recom mended for deck or range oven recipes Record times and temperatures which provide best re sults for future reference NOTE Cook time will vary with the amount of product loaded the type of pan and the temperature 21 OPERATING TIPS Pans and Racks Product or
33. hermostat sur la temp rature de cuisson Arr ter le four Laisser le produit reposer pendant 5 7 min utes sans ventilateur La chaleur r siduelle dans le four fige le produit 6 Allumerle four pourle reste du temps de cuis son Lumi res teindre les lumi res du four quand on ne regarde pas le produit Laisser les lumi res allum es pen dant de longues p riodes raccourci consid rable ment la dur e utile des ampoules Utilisation Dur es et Temp ratures Sugg r es Temp rature Dur e tag res Viandes Hamburgers 5 p t s lb G te 80 lbs en quartiers C te de choix 20 Ibs d graiss saignant Contre filet portions de 10 oz Steak suisse apr s braisage C telette de porc farcie R ti de veau d soss 15 lbs C telettes d agneau premi res Lard sur grilles en plats de 18 x 26 po Volailles Blanc et cuisse de poulet Dos et aile de poulet Poulet 2 1 2 lbs en quartiers Roul de dinde roul s de 18 lbs Poisson et Fruits de Mer Steaks de fl tan morue surgel s 5 oz Homard farci 2 1 2 lbs Queues de homard surgel es Fromages Macaroni au gratin Croque Monsieur Pommes de Terre Au four 120 ct Pommes de terre r ties Pains et Patisseries Tourtes aux baies surgel es 22 oz Tourte aux pommes fra che 20 oz Tartes au potiron 32 02 Croquant aux fruits Pain 24 1 Ib Pain a la farine de mais cornbread Petits pains au lait Petits
34. in or out as necessary 6 15 cm Legs Shown Figure 4 CASTER ASSEMBLY NOTE Install the locking casters on the front of the oven Install the non locking casters on the back of the oven NOTE Use a gas hose restraint on all units with casters See page 13 Casters for Single and Double Stacked Ovens Attach the legs as described Pry the adjustable feet out of the legs Insert one caster into each leg as shown Tighten the lock nuts to secure the casters e Gas Hose Adjustable Leg Foot p ES M 7 Restraint Bracket EI Caster Assembly Figure 5 Low Profile Casters for Double Stacked Ovens 1 Align the three holes in each caster assembly plate with those in the oven bottom Secure each caster using three 1 2 bolts Gas Hose Restraint Bracket Figure 6 DOUBLE SECTION ASSEMBLY NOTE Old style ovens refer to units with painted ex posed rear angle New style ovens refer to units with rear angle iron enclosed in steel The following instructions apply to stacking two new style ovens Secure the short legs to the bottom sections as described Place the upper section in position on top of the lower oven Attach the stacking brackets using the re maining 5 16 bolts shipped with the ovens Attach the flue connector The following instructions apply to stacking a new style oven on an old style oven 1 Secure the short legs to the bottom sections as described 2 Place
35. it par des personnes physiques soit par un so ci t une usine une corporation qui en personne ou par l interm diaire d un repr sentant s engage et est responsable de D l installation ou le remplacementde conduits de gaz ou le branchement l installation la r para tion ou l entretien de l quipement D l installation du c blage lectrique reliant le compteur d lectricit l armoire lectrique ou la prise de courant l appareil lectrique Le personnel d installation qualifi doit tre exp ri ment dans ce type de travail s tre familiaris avec toutes les pr cautions requises etrespecter tous les r glements promulgu s par les autorit s provinciales ou locales comp tentes CERTIFIED 34 Installation aux Etats Unis et au Canada Les branchements de gaz doivent tre en accord avec les codes locaux ou en l absence de codes locaux avec le Code National du Gaz de Chauf fage ANSI Z223 1 le Code d Installation du Gaz Naturel CAN CGA B 149 1 ou le Code d Installation du Propane CAN CGA B149 2 si applicable L installation doivent tre en accord avec les codes locaux ou en l absence de codes locaux avec le Code Electrique National National Electri cal Code ANSI NFPA 70 dition et or Code Electrique Canadien CSA C22 2 si applica ble G n ralit s concernantles installations l ex portation et l Australie Les installations doivent tre conformes avec les nor
36. ixer l attache sur le c ble de retenue sur la corni re Arri re du four Corni re de retenue du cable Unit a deux fours superpos s montr e Utiliser le m me proc d pour les unit s simples avec des pieds de 64 cm 25 Figure 27 37 d Installation Ge Branchement de Gaz A AVERTISSEMENT Sila retenue est d connect e quelqu en soit la raison elle doit tre reconnect e quand le four estremis sa position d ori gine Installations aux tats Unis etau Canada Le coupleur doit tre conforme la Norme Appli cable aux Coupleurs pour Appareils Gaz Mo biles ANSI Z21 69 ou Coupleurs pour Appareils Gaz Mobiles CAN CGA 6 16 Il convient d utiliser galementun dispositif de d branchementrapide conforme la Norme Applicable aux Dispositifs de D branchement Rapide pour Combustibles Ga zeux ANSI Z21 41 ou Dispositifs de D branche ment Rapide pour Combustibles Gazeux CAN 1 6 9 Une entrave fix e une surface immobile doit tre pr vue pour limiter le mouvement du four et viter les tensions au niveau du connecteur G n ralit s concernantles installations l ex portation et l Australie Les installations doivent tre conformes avec les normes d installation locales et nationales Les codes locaux d installation peuvent varier Pour toute question concernant l installation et ou le fonctionnement correct du four Blodgett prendre contact avec le distributeur local S il n y a p
37. ked by Contr leur de l installation de votre four Table of Contents Table des Mati res Introduction Oven Description and Specifications Oven Components Installation Delivery and Location Oven Assembly NSF Bolts Leg Attachment Caster Assembly Double Section Assembly Oven Leveling Ventilation Canopy Type Exhaust Hood Direct Flue Arrangement Utility Connections Standards and Codes Gas Connection Electrical Connection Initial Startup Operation Safety Information Single Speed Blower Single Speed Blower with Cavity Lights Dual Speed Blower Dual Speed Blower with Cavity Lights General Guidelines for Operating Personnel Suggested Times and Temperatures Maintenance Cleaning and Preventative Maintenance Troubleshooting Guide Introduction Description et Sp cifications du Four 26 l ments du Four Installation Livraison et Implantation Montage du Four Boulons NSF Assemblage des Pieds Montage des Roulettes Montage de la Section Double Mise Niveau du Four Ventilation Hotte D vacuation Type Vo te En Prise Directe Branchements de Service Normes et Branchement de Gaz Raccordement lectrique Mise en Marche Initiale Utilisation Informations de S curit Soufflerie Une Vitesse Soufflerie Une Vitesse avec Lumi res de Soufflerie Deux Vitesses Soufflerie Deux Vitesses avec Lumi res de Cavit Consignes G n rales l Intention des U
38. le syst me de ventilation afin d viter la d terioration provenant de l humidit et de la corrosion des produits va cu s Si des r parations ou de la maintenance est n cessaire prendre contact avec une entreprise de servicel Blodgett locale avec le repr sentant de l usine ou avec l usine A AVERTISSEMENT Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage d entretien ou de reparation Entretien Guide de D tection des Pannes CAUSE S PROBABLE S SUGGESTION SYMPTOME Le four ne s allume pas S Le gaz est ferm S Le four n est pas branch S L interrupteur lectrique du paneau de contr le est sur arr t S Contr le r gl au dessous de la temp rature ambiante S Portes ouvertes SYMPTOME Le four n atteint pas Pr t S Le four n a pas termin son cycle de pr chauf fage S La vanne de gaz n est pas compl tement ouv erte S La d connexion rapide n est pas connect e S La pression du gaz au four esttrop basse S Probl me interne avec le contr le de temp ra ture principal S Tourner la vanne de gaz sur ON MARCHE S Brancher le fil dans la prise S R gler le panneau de contr le sur COOK CUIS SON ou OVEN ON FOUR MARCHE S R gler la temp rature d sir e S Fermer les portes S Attendre que le four estatteintsa temp rature de pr chauffage S V rifier la vanne de gaz et l ouvrir si n cessaire 5 Reconnecter la connexion ra
39. lower with Cavity Lights CONTROL DESCRIPTION LIGHT OFF OVEN READY 170 m ET CAVITY LIGHTS ON OFF Operates the oven cavity lights BLOWER HI LO OFF SWITCH Controls the operation of the blower If the blower switch is in the OFF position the oven will be turned off COOL DOWN SWITCH When the switch is in the AUTO position the oven can be used to cook When the switch is in the MAN position the oven is cooling down for the next bake OVEN READY LIGHT When litindicates burn ers are operating When the light goes outthe oven has reached operating temperature THERMOSTAT Controls the temperature at which the oven will operate Temperatures can range from 200 500 F 93 260 C COOK TIMER Used to time the length ofthe cooking operation When the settime expires a buzzer will sound OPERATION 1 WARNING REPLACE WITH 10 AMP TIME DELAY FUSES Set the COOL DOWN switch 3 to the AUTO position Turn the THERMOSTAT 5 to the de sired operating temperature Set the BLOWER SWITCH 2 to the HI posi tion When the OVEN READY light 4 goes out load the product and set the COOK TIM ER 6 When the timer sounds remove the product If the next product requires a lower operating temperature then the cool down mode can be used Setthe BLOWER SWITCH 2 to the LO position Turn the COOL DOWN SWITCH 3 to the MAN position Make sure that the door is open Turn the oven off by setting the BLOWER SWITCH 2 to t
40. mes d installation locales et nationales Les codes locaux d installation peuvent varier Pour toute question concernant l installation et ou le fonctionnement correct du four Blodgett prendre contact avec le distributeur local S il n y a pas de distributeur local appeler la Blodgett Oven Com pany au 0011 802 860 3700 CONDUIT DE GAZ Un syst me d alimentation en gaz de bon calibre est essentiel pour obtenir le meilleur rendement du four Les conduits doivent tre calibr s pour fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous les appareils surle conduitsans perte de pression l quipement Exemple REMARQUE Les valeurs en BTU de l exemple sui vant sont pour le gaz naturel Achat d un four convection Zephaire G qui doit tre ajout sur la conduite de cuisson existante 1 Additionnerles valeurs nominales en BTU des appareils utilis s Friteuse Pitco 120 000 BTU Cuisini re 6 br leurs 60 000 BTU Four 50 000 BTU Total 230 000 BTU ce total ajouter la valeur nominale en BTU du nouveau four Total pr c dent Zephaire G 60 000 BTU Nouveau total 290 000 BTU Mesurer la distance entre le compteur gaz et la conduite de cuisson Ceci est la longueur de tuyau Disons que la longueur de tuyau est de 12 2 m tres 40 etle calibre du tuyau est de 2 54 cm 1 Se reporter au tableau appropri pour d ter miner la capacit totale de la conduite de gaz actuelle Pour cette exemple la capacit totale est de 320 00
41. ng instructions They are the key to the successful operation of your Blodgett conveyor oven A SAFETY TIPS For your safety read before operating What to do if you smell gas D DO NOT try to light any appliance D DO NOT touch any electrical switches D Use an exterior phone to call your gas supplier immediately D If you cannot reach your gas supplier call the fire department 16 What to do in the event of a power failure D Turn all switches to off D DO NOT attempt to operate the oven until the power is restored NOTE In event ofa shut down of any kind al low a five 5 minute shutoff period before attempting to restart the oven General safety tips D DO NOT use tools to turn off the gas control If the gas cannotbe turned off manually do nottry to repair it Call a qualified service technician D If the oven needs to be moved for any reason the gas must be turned off and disconnected from the unit before removing the restraint cable Reconnect the restraint after the oven has been returned to its original location D DO NOT remove the control panel cover unless the oven is unplugged Operation Single Speed Blower CONTROL DESCRIPTION 1 BLOWER ON OFF SWITCH Controls the operation of the blower If the blower switch is in the OFF position the oven will be turned off COOL DOWN SWITCH When the switch is in the AUTO position the oven can be used to cook When the switch is in the MAN p
42. ng term operator convenience and satisfactory performance The following clearances must be maintained be tween the oven and any combustible or non com bustible construction D Oven body right side 6 15 cm D Oven body left side 6 15 cm D Oven body back 6 15 cm D Oven body bottom 4 5 11 4 cm The following clearances must be available forser vicing D Oven body sides 12 30 cm D Oven body back 12 30 cm NOTE Ongas models routine servicing can usu ally be accomplished within the limited movement provided by the gas hose re straint If the oven needs to be moved fur ther from the wall the gas must first be turned off and disconnected from the oven before removing the restraint Reconnect the restraint after the oven has been re turned to its normal position It is essential that an adequate air supply to the oven be maintained to provide a sufficient flow of combustion and ventilation air D Place the oven in an area that is free of drafts D Keep the oven area free and clear of allcombus tibles such as paper cardboard and flammable liquids and solvents Do not place the oven on a curb base or seal to a wall This will restrictthe flow of air and prevent proper ventilation Tripping of the blower mo tor s thermal overload device is caused by an excessive ambient temperature on the right side of the oven This condition must be cor rected to prevent permanent d
43. o control the oven operation Oven Racks five racks are provided standard Additional racks are available Convection Motor Rack Support 2 Combustion Cover Introduction Oven Components Rack Supports hold oven racks Blower Wheel C over located on the back interi or wall of the oven Protects the blower wheel Blower Wheel spins to circulate hot air in the baking chamber Convection Motor provides power to turn the blower wheel Oven Lights provide lighting inside the baking compartment Combustion Burners Figure 2 d Ge Installation Delivery and Location DELIVERY AND INSPECTION All Blodgett ovens are shipped in containers to prevent damage Upon delivery of your new oven D Inspectthe shipping container for external dam age Any evidence of damage should be noted on the delivery receipt which mustbe signed by the driver D Uncrate the oven and check for internal dam age Carriers will accept claims for concealed damage if notified within fifteen days of delivery and the shipping container is retained for in spection The Blodgett Oven Company cannot assume responsibility for loss or damage suffered in transit The carrier assumed full responsibility for delivery in good order when the shipment was accepted We are however prepared to assist you if filing a claim is necessary OVEN LOCATION The well planned and proper placement of your oven will resultin lo
44. on is required 15 d Installation Initial Startup ADJUSTMENTS ASSOCIATED WITH INITIAL INSTALLATION Each oven and its component parts have been thoroughly tested and inspected prior to ship ment However itis often necessary to further test or adjust the oven as part of a normal and proper installation These adjustments are the responsi bility of the installer or dealer Since these adjust ments are not considered defects in material or workmanship they are notcovered by the Original Equipment Warranty They include but are not limited to D calibration of the thermostat adjustment of the doors burner adjustments leveling testing of gas pressure D tightening of fasteners No installation should be considered complete without proper inspection and if necessary ad justment by qualified installation or service per sonnel D D D D t Operation Safety Information THE INFORMATION CONTAINED IN THIS SEC TION IS PROVIDED FOR THE USE OF QUALIFIED OPERATING PERSONNEL QUALIFIED OPERAT ING PERSONNEL ARE THOSE WHO HAVE CAREFULLY READ THE INFORMATION CON TAINED IN THIS MANUAL ARE FAMILIAR WITH THE FUNCTIONS OF THE OVEN AND OR HAVE HAD PREVIOUS EXPERIENCE WITH THE OP ERATION OF THE EQUIPMENT DESCRIBED AD HERENCE TO THE PROCEDURES RECOM MENDED HEREIN WILL ASSURE THE ACHIEVEMENT OF OPTIMUM PERFORMANCE AND LONG TROUBLE FREE SERVICE Please take the time to read the following safety and operati
45. osition the oven is cooling down for the next bake OVEN READY LIGHT When litindicates burn LIGHT OFF OVEN READY ers are operating When the light goes out the oven has reached operating temperature THERMOSTAT Controls the temperature at which the oven will operate Temperatures can range from 200 500 F 93 260 C COOK TIMER Used to time the length of the cooking operation When the set time expires a buzzer will sound OPERATION 1 Setthe COOL DOWN switch 2 to the AUTO position Turn the THERMOSTAT 4 to the de sired operating temperature Set the BLOWER ON OFF SWITCH 1 to the ON position When the OVEN READY light 3 goes out load the product and set the COOK TIMER 5 When the timer sounds remove the product If the next product requires a lower operating temperature then the cool down mode can be used Turn the COOL DOWN SWITCH 2 to the MAN position Make sure that the door is open Turn the oven off by setting the BLOWER ON OFF SWITCH 1 to the OFF position WARNING N WARNING TIME DELAY FUSES Acomplete five minute shutdown mustbe O observed before the oven is relighted ZEPHAIRE 170 7g 0 350 A Figure 12 17 t Operation Single Speed Blower with Cavity Lights CONTROL DESCRIPTION LIGHT OFF OVEN READY 170 j ET CAVITY LIGHTS ON OFF Operates the oven cavity lights BLOWER ON OFF SWITCH Controls the operation of the blower If the blower switch is in
46. our le four D Soit une hotte d vacuation de type vo te m canique D Soitune installation prise directe Installation aux tats Unis et au Canada Se reporter aux codes locaux de la ventilation En l absence de codes locaux se reporter au code national de la ventilation intitul Normes pour l installation d quipements pour l enl vement des fum es et vapeurs grasses provenant d quipements commerciaux pour la cuisine 96 Edition la plus r cente G n ralit s concernant les installations lex portation et Australie Les installations doivent tre conformes avec les normes d installation locales et nationales Les codes locaux d installation peuvent varier Pour toute question concernant l installation et ou le fonctionnement correct du four Blodgett prendre contact avec le distributeur local S il n y a pas de distributeur local appeler la Blodgett Oven Com pany au 0011 802 860 3700 A AVERTISSEMENT Un mauvais systeme d a ration peut aboutir a un mauvais fonctionnement du four des r sultats de cuisson peu satis faisants il peut galement abimer l appa reil Les d g ts caus s parune mauvaise ven tilation ne sontpas couverts parla garan tie du fabricant 32 HOTTE D VACUATION TYPE VOUTE La m thode de ventilation la meilleure estcelle qui utilise une hotte de ventilation ad quate m cani que La hotte doit tre concue pour couvrir la totalit de l appareil
47. p ciale Le mouve mentcontinu de l air en liminantconstammentla couche d airfroid qui se formeraitautrementauto ur de l aliment permet la p n tration plus rapide de la chaleur Il en r sulte un aliment de qualit comparable ceux pr par s dans un four ordin aire mais cuit temp rature inf rieure eten moins de temps Le four convection repr sente ce qu il y a de plus perfectionn en termes de rendement nerg ti que de fiabilit et de facilit d emploi Comme la source thermique se trouve l int rieur m me de la chambre de cuisson d importantes conomies 1 d nergie peuvent tre r alis es m me temps Circulation de l air dans les fours convection que d excellents r sultats de cuisson Figure 17 SPECIFICATIONS POUR GAZ Unit s US Unit s SI Unit s US Unit s SI Valeur de Chauffe 1000 BTU cu ft 37 3 MJ m3 2550 BTU cu ft 95 0 MJ m3 Gravit Specifique 0 63 0 63 1 53 1 53 air 1 0 Pression arriv e de gaz au 3 5 W C 87 kPa 10 W C 2 49 kPa collecteur Consommation Four 60 000 BTU hr 17 6 kW 60 000 BTU hr 17 6 kW Br leur principal taille 1065 MTD 2 7 mm 0635 dia 1 6 mm orifice Br leur veilleuse taille 021 dia 53mm 014 dia 36 mm orifice SPECIFICATIONS POUR GAZ Zephaire G L pour Australia Pression arriv e de gaz 63 MJ h 63 MJ h au collecteur Br leur principal taille 1065 MTD 0635 dia orifice REMARQUE M che h licoidale multiple 2
48. pide V rifier toutes les connexions de gaz S Appeler un technicien de la compagnie du gaz S SYMPTOME Le ventilateur de convection ne tourne pas S Le four n est pas branch S Le disjoncteur est d clench S Les portes sont ouvertes S Brancher le fil dans la prise S R enclencher le disjoncteur S Fermer les portes SYMPTOME Probl mes courants de cuisson au four S Calibrage du thermostat hors service S Mauvaise ventilation du four Indique un type d intervention d licate qui devrait tre confi e uniquement un personnel qualifi Plut tque d intervenir person nellement en tant qu utilisateur ou acheteur de l appareil il est conseill de confier TOUT r glage et ou TOUTE r paration un agentcommercial ou repr sentantlocal Blodgett Blodgett ne saura tre tenu responsable d un dommage r sultant d une r para tion ou d un service d entretien effectu par un personnel non qualifi A AVERTISSEMENT Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage d entretien ou de repara tion 48 INSERT WIRING DIAGRAM HERE PLACER SCHEMA DE CABLAGE ICI
49. r chauffage du four Toujours pr chauffer le four avant de cuire ou de r tir Nous recommandons un pr chauffage de 10 C 50 F sup rieur la temp rature de cuis son pour compenser la chute de temp rature quand les portes sont ouvertes et qu un produit froid est charg dans le four R gler le thermostat sur la temp rature de cuisson une fois que le pro duit est charg REM ARQUE Pour les produits congel s pr chauf fer le four de 38 C 100 F au dessus de la temp rature de cuisson La Temp rature de Cuisson G n ralement les temp ratures de cuisson doiv ent tre de 10 C 50 F plus basses que les tem p ratures de recettes pour four de cuisini re ou plateforme Siles bords du produitsont cuits mais que le centre est cru ou s il y a des variations de couleur r duire le r glage du thermostat de 10 15 C 15 25 F de plus Continuer r duire la temp rature de cuisson sur des charges successives jusqu ce que des r sultats satisfai sants soient obtenus REMARQUE Une temp rature excessive ne reduit pas la dur e de cuisson mais produit des r sultats insatisfaisants La Dur e de Cuisson V rifiez l aliment apr s une dur e de cuisson re pr sentant environ la moiti de la dur e recom mand e pour les fours ordinaires Notez vos du r es et temp ratures optimales pour r f rence future REMARQUE La dur e de cuisson varie en fonction de la quantit cuite du type de plat utilis et de l
50. re 8 Secure both ends with the sheet metal screws provided Draft Diverter N Front of Oven Figure 8 DIRECT FLUE ARRANGEMENT When the installation of a mechanically driven ex haust hood is impractical the oven may be vented by a direct flue arrangement A WARNING It is essential that the direct flue be installed as follows Incorrectinstallation will result in unsatisfactory baking and oven damage The flue must be class B or better with a diameter of 6 15 cm The height of the flue should rise 6 8 ft 2 2 5 m above the roof of the building or any proximate structure Never direct vent the oven into a hood The flue should be capped with a UL Listed type vent cap to isolate the unit from exter nal environmental conditions The direct vent cannot replace air consumed and vented by the oven Provisions must be made to supply the room with sufficient make up air Total make up air requirements for each oven section should be approximately 30 CFM 85m3 persec tion To increase the supply air entering the room a ventilation expert should be consulted d Installation Ventilation Installing the draft hood Ovens ordered for direct venting are supplied with a draft hood Install the draft hood as follows 1 Place the draft hood over the flue connector See Figure 9 2 Secure both ends with the sheet metal screws provided Flue Draft Hood N Front of Oven Figure 9 d Ge
51. s and nothing butovens We ve set the industry s quality standard for all kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size application or budget In fact no one offers more models sizes and oven applications than Blodgett gas and electric full size half size countertop and deck con vection Cook n Hold Combi Ovens and the industry s highest quality Pizza Oven line For more information on the full line of Blodgett ovens contact your Blodgett representative Cela fait maintenant dessus un si cle et demi que Blodgettse sp cialise dans la fabrication de fours Nous avons tabli les normes de qualit qui s appli quent dans l industrie tous les types de fours utilis s dans les services ali mentaires quel qu en soitla taille l exploitation ou le budget En fait nin offre plus de mod les de tailles et d applications de fours que Blodgett A gaz et lectriques De tailles diff rentes sur plan de travail et superposables Qu il s agisse de fours convection des mod les Cook n Hold et Combi Oven ou de la gamme de fours pizzas de la plus haute qualit offerte sur le march Pour de plus amples informations sur la gamme compl te de fours Blodgett veuillez contacter votre repr sentant Blodgett Your Service Agency s Address Adresse de votre agence de service Model Mod l Serial Number Num ro de s rie Your oven was installed by Installateur de votre four Your oven s installation was chec
52. s dans tous les trous vides situ s l arri re du four notamment dans les cas suivants D tout appareil seul ou superpos ne compor tant aucun panneau arri re D touttrou d appareils superpos s ne servantpas maintenir une ferrure de montage superpos Deux appareils superpos s Figure 19 29 Installation d Montage du Four Rep rez les boulons de 5 16 po exp di s avec le four Posez les boulons comme l illustre la Figure 19 Appareils sans panneau arri re 7 Installation Montage du Four ASSEMBLAGE DES PIEDS 1 Coucherle four sur le dos 2 Alignez le goujon filet du pied sur le trou de vis pr vu dans le coin avant du fond de caisse Vissez le pied dans le sens des aiguilles d une montre jusqu au dernier tour complet possible Alignez les deux orifices de la plaque du pied sur les trous pr vus au bas du four Fixez le pied l aide de deux boulons de 12 7 mm 1 2 po REMARQUE Si des roulettes sont utilis es voir MONTAGE DES ROU LETTES avant de continuer Relevez le four etbasculez le sur les pieds que vous venez d installer Sin cessaire mettez le four de niveau en vis santou en d vissant la vis de niveau des pieds r glables Illustr pieds de 15 cm 6 Figure 20 30 MONTAGE DES ROULETTES REMARQUE Installer les roulettes frein sur le de vant du four Installer les roulettes sans frein l arri re REMARQUE Si le four es
53. st Edition Australia and general export installations Installation must conform with Local and National installation standards Local installation codes and or requirements may vary If you have any questions regarding the proper installation and or operation of your Blodgett oven please contact your local distributor If you do nothave a local dis tributor please callthe BlodgettOven Company at 0011 802 860 3700 A WARNING Failure to properly vent the oven can be hazardous to the health of the operator and may result in operational problems unsatisfactory baking and possible dam age to the equipment Damage sustained as a directresultof im proper ventilation will not be covered by the manufacturer s warranty CANOPY TYPE EXHAUST HOOD A mechanically driven canopy type exhausthood is the preferred method of ventilation The hood should be sized to completely cover the equipment plus an overhang of atleast 6 15 cm on all sides not adjacent to a wall The distance from the floor to the lower edge of the hood should not exceed 7 2 1m The total makeup and exhaustair requirements for hood capacity should be approximately 30 CFM 85 m3 for each oven section Installing the canopy hood draft diverter Ovens ordered for hood venting are supplied with a draft diverter Install the draft diverter as follows 1 Place the diverter over the flue connector with the open area facing the front of the oven See Figu
54. t mont sur roulettes un connecteur commercial flexible doit tre utilis Voirle page 37 Roulettes pour four simple ou pour four super pos s 1 Placerles pieds comme d crit 2 Desserrer l crou de blocage des embouts au bas de chaque pied r glable Retirer les embouts 3 Ins rer une roulette dans chaque pied com me illustr Serrerles crous de blocage pour fixer les roulettes Embouts de pied ajustables e Comi re de retenue du c ble Ensemble de roulette Figure 21 Roulettes de bas profile pour deux fours super pos s 1 Alignerles trois trous dans chaque plaque de l ensemble de roulette avec les trous dans le fond du four Fixer chaque roulette l aide de trois boulons de 12 7 mm 1 2 po Figure 22 MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE REMARQUE Les vieux mod les de fours sont ceux qui ont un cadre arri re peintur Les nouveaux mod les de fours sont ceux avec un cadre arri re enferm en acier Les instructions suivantes sont applicable a l as semblage de deux nouveaux mod les de fours 1 Fixez les pieds de courte longueur au bas de la section inf rieure comme d crit Posez la section sup rieure par dessus la sec tion inf rieure Fixez les ferrures de montage superpos au moyen des autres boulons de 5 16 po exp di s avec les fours Raccordez le connecteur de carneau Les instructions suivantes sont applicables a l as semblage d un nouveau mod le de four le four
55. tat si on les nettoie avec une huile l g re 1 Impr gnerun chiffon de cette huile et frotter le four lorsque celui ci est froid 2 L essuyer avec un chiffon propre et sec Sur les surfaces int rieures et ext tieures en acier inoxydable les dep ts de pates huile graisse ou les taches peuvent tre ot es l aide de l un good non toxique nettoyeur industriel d acier inoxyd able 1 Ilfauttoujours utiliser ces produits d tergents lorsque le four est froid Il faut toujours frotter dans le sens du grain m tallique L int rieur en porcelaine se nettoie ais ment l aide d un d tergent sp cial Il est important d viter le contact des produits d entretien causti ques avec la plaque d acier alumin situ e juste derri re la roue du ventilateur 1 Retirer du four les grilles les supports de grilles et la roue de soufflerie 2 Faire tremper les pi ces dans une solution d ammoniaque et d eau 3 Remettre en place apr s nettoyage REMARQUE Si le four est d plac la retenue doit tre remise en place quand l unit est remise sa position habituelle Blower Wheel Blower Wheel Cover Figure 32 47 Entretien 5 Nettoyage et Entretien Pr ventif ENTRETIEN PREVENTIF Il doit tre assur par une installation initiale cor recte et un programme de nettoyage r gulier des fours Annual Maintenance Les fours n ont pas besoin d tre graiss s Il faut cependant v rifier annuellement
56. test pression manom trique de 1 2 psi 13 85 po la colonne d eau ou 3 45 kPa ou moindre le four doit tre isol du syst me par la fermeture de sa vanne d arr t manuelle indivi duelle JL LL I Branchement de Gaz 86 mm 3 75 A Figure 26 36 RETENUE DU TUYAU DE GAZ Si le four est mont sur roulettes un connecteur commercial flexible ayant un diam tre int rieur minimum de 1 9 cm 3 4 doit tre utilis avec un dispositif de connexion rapide La retenue fournie avec le four doitservir limiter les mouvements de l unit de facon qu aucune tension ne soit plac e sur le connecteur flexible Quand la retenue estenti rement tendue le con necteur doit tre facile installer et connecter ra pidement Ce dispositif qui consiste en un c ble de gros cal ibre doit supporter une charge d preuve de 1 000 Ib 453 kg et doit tre accroch au mur pour emp cher d endommager celui ci NE vous servez PAS de la canalisation de gaz ni d une canalisation d lectricit pour y accrocher l extr mit fix e demeure du dispositif de retenue Ser vez vous de boulons d ancrage dans le b ton ou les parpaings Sur les murs en bois utilisez des tire fond bois r sistance lev e que vous en foncez dans les montants du mur 1 Monter la corni re fournie sur le boulon du pied juste au dessous de l arriv e de gaz Voir Figure 27 2 F
57. the OFF position the oven will be turned off COOL DOWN SWITCH When the switch is in the AUTO position the oven can be used to cook When the switch is in the MAN position the oven is cooling down for the next bake OVEN READY LIGHT When litindicates burn ers are operating When the light goes out the oven has reached operating temperature THERMOSTAT Controls the temperature at which the oven will operate Temperatures can range from 200 500 F 93 260 C COOK TIMER Used to time the length ofthe cooking operation When the settime expires a buzzer will sound OPERATION 1 WARNING REPLACE WITH 10 AMP Q ZEPHAIRE Figure 13 18 Set the COOL DOWN switch 3 to the AUTO position Turn the THERMOSTAT 5 to the de sired operating temperature Set the BLOWER ON OFF SWITCH 2 to the ON position When the OVEN READY light 4 goes out load the product and set the COOK TIMER 6 When the timer sounds remove the product If the next product requires a lower operating temperature then the cool down mode can be used Turn the COOL DOWN SWITCH 3 to the MAN position Make sure that the door is open Turn the oven off by setting the BLOWER ON OFF SWITCH 2 to the OFF position TIME DELAY FUSES WARNING A complete five minute shutdown mustbe observed before the oven is relighted Operation Dual Speed Blower CONTROL DESCRIPTION 1 BLOWER HI LO OFF SWITCH Controls the operation of the
58. the upper section in position on top of the lower oven d Installation Oven Assembly Attach the stacking brackets using the re maining 5 16 bolts shipped with the ovens Drill a clearance hole for a 5 16 bolt in the angle iron of the old style oven Use the holes in the stacking brackets as a pilot Attach the stacking brackets to the old style oven with the 5 16 bolts and nuts provided in the kit 6 Attach the flue connector A WARNING When stacking ovens be sure to remove the single oven flue boxes prior to attach ing three piece connector OVEN LEVELING After assembly the oven should be leveled and moved to the operating location 1 The oven can be leveled by adjusting the feet or casters located on the bottom of each leg Connector Figure 7 d 7 Installation Ventilation On gas models the installation of a proper ventila tion system cannotbe overemphasized This sys tem removes unwanted vapors and products of combustion from the operating area This oven may be vented using either D mechanically driven canopy type exhaust hood or D A direct flue arrangement U S and Canadian installations Refer to your local ventilation codes In the ab sence of local codes refer to the National ventila tion code titled Standard for the Installation of Equipment for the Removal of Smoke and Grease Laden Vapors from Commercial Cooking Equip ment NFPA 96 Late
59. tilasateurs Dur es et Temp ratures Sugg r es Entretien Nettoyage et Entretien Pr ventif Guide de D tection des Pannes Introduction Oven Description and Specifications Cooking in a convection oven differs from cooking in a conventional deck or range oven since heated air is constantly recirculated over the product by a fan in an enclosed chamber The moving air con tinually strips away the layer of cool air surround ing the product quickly allowing the heatto pene trate The result is a high quality product cooked ata lower temperature in a shorteramountoftime Blodgett convection ovens representthe latest ad vancement in energy efficiency reliability and ease of operation Heat normally lost is recircu lated within the cooking chamber before being vented from the oven resulting in substantial re ductions in energy consumption and enhanced oven performance Air Flow Pattern for Blodgett Convection Ovens Figure 1 GAS SPECIFICATIONS Heating Value 1000 BTU cu ft 2550 BTU cu ft Pilot Burner Orifice Size GAS SPECIFICATIONS Zephaire G L for Australia wm sur 1065 dia 0635 dia 3 5 W C Combustion Cover provides access to the combustion compartment on gas ovens Combustion Compartment contains combus tion burners on gas ovens Combustion Burners provide heatto the bak ing chamber on gas ovens Control Panel contains wiring and components t
60. u toit du b timent ou autre structure proche Ne ja mais diriger la ventilation du four dans une hotte La chemin e doit tre chapeaut e avec une coiffe de type homologu UL pour isoler la chemin e des intemp ries ext rieurs Dans ce cas il est important de fournir assez d air secondaire car l installation pris directe ne peut pas renouveler l air absorb et ventil par le four Le volume total d air neuf et d vacuation consi d rer lors de la d termination de la capacit de hotte n cessaire est d environ 30 CFM 85m pour chaque section de four Pour augmenter la circulation d airdans la pi ce un experten ventila tion doit tre consult 33 d Installation Ventilation Installation de la hotte de tirage Les four command s pour la ventilation directe sont fournis avec une hotte de tirage Installer la hotte de tirage comme suit 1 Placer la hotte de tirage au dessus du con necteur de chemin e Voir Figure 25 2 L assujettir des deux c t s avec les vis t le fournies Chemin e Hotte de tirage N Avant du four Figure 25 d Ge Installation Branchements de Service Normes et Codes LES CONSEILS D INSTALLATION ET D ENTRE TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE S ADRESSENT QU A UN PERSONNEL QUALI FIE UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE BLES SER ET OU ABIMER LE FOUR LORS DE SON INSTALLATION ET OU SON ENTRETIEN Un personnel d installation qualifi est repr sent so
61. uffeur D Sortir le four de son emballage et v rifier son bon tat Les transporteurs n acceptent les r clama tions et plaintes que si elles sont faites dans les quinze jours qui suivent la livraison et si l embal lage a t conserv afin d tre inspect La Blodgett Oven Co n est pas responsable des d g ts subis pendant le transport Le transporteur est seul responsable de la livrai son du mat riel en bon tat lorsque l exp di tion a t accept e N anmoins nous sommes votre disposition pour vous aider composer votre dossier de r clamation IMPLANTATION DU FOUR L implantation correcte et bien tudi e du four sera l avantage long terme de l op rateur et permettra d obtenir un rendement satisfaisant Les espaces de d gagement ci dessous doivent tre pr vus entre le four ettoute construction com bustible ou non D C t droit du four 15 cm 6 D C t gauche du four 15 cm 6 D Arri re du four 15 cm 6 D Dessous du four 11 4 cm 4 5 Les espaces de d gagement ci dessous doivent tre possible pour permettre l entretien D C t s du four 30 cm 12 D Arri re du four 30 cm 12 28 REMARQUE L entretien r gulier peut en g n ral tre effectu dans les limites du d placement que permet la cha ne de retenue Si le four doit tre plus car t du mur l alimentation en gaz doit tre coup e et la canalisation d branch e du four avant d
62. y behind it 1 Remove the racks rack supports and blower wheel from the oven 2 Soakthe parts in a solution of ammonia and water 3 Reinstall after cleaning NOTE If the oven is moved the restraint must be reconnected afterthe unitis returned to it s regular position Blower Wheel Blower Wheel Cover Figure 16 23 PREVENTATIVE MAINTENANCE The bestpreventative maintenance measures are the proper installation ofthe equipmentand a pro gram for routinely cleaning the ovens Annual Maintenance This oven requires no lubrication however the venting system should be checked annually for possible deterioration resulting from moisture and corrosive flue products If maintenance or repairs are required contact your local Blodgett service company a factory representative or the Blodgett Oven company A WARNING Always disconnectthe appliance from the power supply before servicing or clean ing Maintenance Troubleshooting Guide POSSIBLE CAUSE S SUGGESTED REMEDY SYMPTOM Oven will not fire S Gas turned off S Oven not plugged in S Power switch on the control panel is off S Control set below ambient temperature S Doors are open SYMPTOM Oven does not come to ready S The oven has not reached preheat temperature S Gas valve not turned on completely S The quick disconnect is not connected S Gas pressure to oven is too low S Internal problem with main temperature control SY
63. y of Pipe in Thousands of New Total 290 000 BTU BTU hr of Undiluted L P Gas at 11 W C Measure the distance from the gas meter to Pressure drop of 0 5 Inch W C the cook line This is the pipe length Let s say Pipe Length Outside Diameter Inches the pipe length is 40 12 2 m and the pipe ft 1 9 size is 1 2 54 34 1 142 Use the appropriate table to determine the to 1146 3525 tal capacity of your current gas piping AN 2423 The total capacity for this example is 320 000 1946 E307 il BTU Since the total required gas pressure 290 000 BTU is less than 320 000 BTU the a ar a current gas piping will not have to be in E E NOTE The BTU capacities given in the tables are 700 1241 for straight pipe lengths only Any elbows apap 90 187 3532 100 15 330 or other fittings will decrease pipe capaci ties Contact your local gas supplier if you 1079 have any questions 1014 From the National Fuel Gas Code Part 10 Table 10 15 11 d Vi Installation Gas Connection PRESSURE REGULATION AND TESTING Zephaire G ovens are rated at 60 000 BTU Hr 17 6 kW 63 MJ per section Each oven has been adjusted at the factory to operate with the type of gas specified on the rating plate Inlet Pressure Min Max Min Max Manifold Pressure Propane Propane Inlet Pressure the pressure ofthe gas before it reaches the oven Manifold Pressure the pressure of

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