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Blodgett DFG-100 User's Manual

1. V rifiez l absence de fuites de gaz par l appli cation d une solution d eau savonneuse sur tous les raccords des conduites de gaz V rifiez si la pression a l entr e est conforme au niveau recommand Cette pression se v rifie au niveau de la prise de pression pr vue du c t a vanne de combinaison V rifiez si la pression au collecteur est confor me au niveau recommand Cette pression se v rifie au niveau de la prise de pression pr vue du c t sortie des br leurs principaux Sile relev de pression sont conformes du va leur recommand laissez chauffer le four pendant deux heures S il est inacceptable proc dez aux r glage requis A AVERTISSEMENT Les ruptures dans le proc d br lent les exc s d huile pr sents dans le m tal pen dant la fabrication De la fum e peut en r sulter Une ventilation correcte est requi se 61 Installation 7 Mise en Marche Initiale REGLAGES FAIRE LORS DE L INSTALLA TION INITIALE Chaque four ainsi que ses composants ont t soigneusement test s et inspect s avant d tre exp di s Cependant il est bien souvent n cessaire de faire des v rifications et des r gla ges sur place au moment de l installation initia le Ceci est un proc d normal De tels r glages sont sous la responsabilit du ven deur ou de l installateur et ne sont pas imputa bles des d fauts de fabrication
2. La d connexion rapide n est pas connect e Reconnecter la connexion rapide V rifier toutes les connexions de gaz La pression du gaz au four est trop basse Appeler un technicien de la compagnie du gaz La fonction de d lai de ventilateur est peut tre Invalider la fonction de d lai de ventilateur activ e si applicable Probl me interne avec le contr le de temp ratu re principal Indique un type d intervention d licate qui devrait tre confi e uniquement un personnel qualifi Plut t que d intervenir personnellement en tant qu utilisateur ou acheteur de l appareil il est conseill de confier TOUT r glage et ou TOUTE r paration un agent commercial ou repr sentant local Blod gett Blodgett ne saura tre tenu responsable d un dommage r sultant d une r paration ou d un servi ce d entretien effectu par un personnel non qualifi A AVERTISSEMENT Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage d entretien ou de repara tion 95 x Entretien Guide de D tection des Pannes CAUSE S PROBABLE S SUGGESTION SYMPTOME Le ventilateur de convection ne tourne pas Le four n est pas branch Brancher le fil dans la prise Le four n est pas r gl en mode de cuisson R gler le panneau de contr le sur COOK CUIS SON ou OVEN ON FOUR MARCHE Le disjoncteur est d clench R enclencher le disjoncteur La fonction de d lai de ventilateur est peut tre
3. CANNES pieds 70 320 660 990 1900 50 tt 285 580 900 1680 o 188 260 530 eto 1520 80 rez 460 690 1300 90 10 205 430 50 1220 1150 Maximum Capacity of Pipe in Thousands of BTU hr of Undiluted L P Gas at 11 W C chute de pression de 13 mm 0 5 po la colonne d eau Longeur de i pieds j aar EN EE 10 1146 Cre 2425 RSR 215 RCI RTE Ear KaR ie el Cee eer EA 100 Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10 15 I f Installation Branchement de Gaz R GLAGE ET TEST DE PRESSION Chaque section du four DFG 100 3 op re r gi me nominal de 55 000 BTU heure 16 2 kw 58 MJ hr Chaque section du four DFG 200 L op re r gime nominal de 60 000 BTU heure 17 6 kw 63 MJ Tous les fours sont r gl s en usine en fonction du type de gaz sp cifi sur la plaque si gnal tique Pression entr e Gaz Naturel Gaz Propane ea ire ocr are ana Pression au collecteur cannes Gar rnin Pression l entr e Pression du gaz d arri v e avant l entr e du four Pression au Collecteur Pression du gaz a l entr e du ou des br leurs principaux Min Pression recommand e pour le fonction nement du four Branchement de Gaz 64 mm 2 5 e Max Pression maximale a laquelle le fabricant garantit le fonctionnement du four Pour maintenir la bonne pression de gaz
4. Gas Hose Restraint Bracket Figure 6 DOUBLE SECTION ASSEMBLY NOTE Old style ovens refer to units with painted ex posed rear angle New style ovens refer to units with rear angle iron enclosed in steel The following instructions apply to stacking two new style ovens Secure the short legs to the bottom sections as described Place the upper section in position on top of the lower oven Attach the stacking brackets using the re maining 5 16 bolts shipped with the ovens Attach the flue connector The following instructions apply to stacking a new style oven on an old style oven 1 Secure the short legs to the bottom sections as described 2 Place the upper section in position on top of the lower oven d Installation 7 Oven Assembly Attach the stacking brackets using the re maining 5 16 bolts shipped with the ovens Drill a clearance hole for a 5 16 bolt in the angle iron of the old style oven Use the holes in the stacking brackets as a pilot Attach the stacking brackets to the old style oven with the 5 16 bolts and nuts provided in the kit 6 Attach the flue connector A WARNING When stacking ovens be sure to remove the single oven flue boxes prior to attach ing three piece connector OVEN LEVELING After assembly the oven should be leveled and moved to the operating location 1 The oven can be leveled by adjusting the feet or casters located on the bottom of e
5. quipement Exemple REMARQUE Les valeurs en BTU de l exemple sui vant sont pour le gaz naturel Achat d un four convection DFG 100 qui doit tre ajout sur la conduite de cuisson existante 1 Additionner les valeurs nominales en BTU des appareils utilis s Friteuse Pitco 120 000 BTU Cuisini re 6 br leurs 60 000 BTU Four 50 000 BTU Total 230 000 BTU ce total ajouter la valeur nominale en BTU du nouveau four Total pr c dent DFG 100 55 000 BTU Nouveau total 285 000 BTU Mesurer la distance entre le compteur a gaz et la conduite de cuisson Ceci est la longueur de tuyau Disons que la longueur de tuyau est de 12 2 m tres 40 et le calibre du tuyau est de 2 54 cm 1 Se reporter au tableau appropri pour d ter miner la capacit totale de la conduite de gaz actuelle Pour cette exemple la capacit totale est de 320 000 BTU la conduite de gaz actuelle n a pas besoin d tre augment e REMARQUE Les capacit s en BTU donn es sur les tableaux sont uniquement pour des longueurs droites de tuyaux Tous les coudes et autres raccords diminuent la capacit s de la condui te Pour toute autre question prendre contact avec la compagnie locale de distribution du gaz 230 000 BTU 57 Installation 7 Branchement de Gaz Maximum Capacity of Iron Pipe in Cubic Feet of Natural Gas Per Hour chute de pression de 13 mm 0 5 po la colonne d eau Longeur Dimensions nominales
6. How Cook and Hold Works With the optional COOK amp HOLD feature meat is roasted at lower temperatures for longer periods Oven switches from of time This preserves flavor and tenderness and pepe ipihold prevents over drying There are three phases in Oven temp Stored heat cook and hold roasting e Primary Cooking controlled by the COOK amp Rha Hi HOLD TIMER The meat is cooked at a low tem ict aaa perature until approximately 2 3 done Cooking from Stored Heat when the prima ry cook time expires the oven automatically switches to HOLD The product continues to sus cook from the heat stored in the oven Meat EEN must remain in the hold cycle for a minimum of served 1 1 2 to 2 hours before being served Hold holds the product for several hours be fore serving without loss of moisture or tender 1 2 3 4 5 6 ness Time hours All meat should be completely thawed by refriger ation Using frozen meat increases the cook time causing shrinkage Cook Hold Quantity Cook Time Min Hold Total Time Temp Temp Hrs Time Hrs Hrs Temperature F Meat temp Figure 21 Prime rib bone cap off 200 F 140 F 1 3 1 4 14 18 Ibs 6 4 8 1 kg 93 C 60 C 3 3 1 4 ive 4 3 4 6 3 1 2 5 1 2 Prime rib bone cap on 1 3 He 4 1 2 14 18 Ibs 6 4 8 1 kg 3 5 1 2 6 4 T 6 1 2 Top or bottom rounds red g 3 Gs 4 1 2 20 22 Ibs 9 1 10 0 kg 1 4 5 1 2 4 2 6 1 2 Pork roast or ham 250 F 10 12 Ibs 4 5 5 4 kg 121
7. Lorsque les temps de cuisson de toutes les phases ont t programm s appuyer sur la TOUCHE BASCULER EFFACER 11 pour ef facer l affichage du bas REMARQUE Cela signale au contr leur que cette recette ne poss de pas d autres pha ses Une fois que le nombre de pha ses est d fini le contr le autorise seulement les entr es correspon dant ces phases pour tous les au tres param tres de ce produit Appuyer nouveau sur la TOUCHE D EN TREE 14 L affichage indique P1 L afficha ge du bas indique le temps de cuisson Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 pour faire avancer le mode de programmation la temp rature de cuisson Programmation de la temp rature de cuisson 1 L affichage du haut indique Ct 1 L affichage du bas indique la temp rature de cuisson ac tuelle pour la phase 1 de cette recette Utiliser les touches de produit pour entrer la temp ra ture de cuisson souhait e Appuyer sur la TOUCHE D ENTREE 14 pour sauvegarder la nouvelle temp rature de cuis son pour la phase 1 L affichage du haut indi que Ct 2 REMARQUE R p ter les tapes 1 2 pour pro grammer la temp rature de cuisson pour les phases additionnelles Lors que la temp rature de cuisson pour la phase finale est entr e l affichage du haut indique Ct 1 Utilisation Contr le du Blodgett Q2 3 Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 REMARQUE R p ter les tapes 1 2 pour pro pour faire ava
8. STOP KEY press to silence audible alarms and cancel cook cycles Figure 12 17 Operation CH Pro3 Solid State Programmable Digital Control MANUAL OPERATION NOTE Press the arrow keys to change the cook time and temperature at any point during manual operation Cook Only 7 Turn the SELECTOR SWITCH 1 to the de sired position Press the TIME ARROW KEYS 3 to enter the cook time Press the TEMPERATURE ARROW KEYS 7 to enter the cook temperature The READY INDICATOR 4 lights when the oven is at the set temperature Load product into the oven Press the START KEY 13 The TIME DISPLAY 2 counts down The manual key LED flashes When the cook time expires the LEDs and both displays flash and an audible alarm sounds Press the STOP KEY 15 to silence the alarm Remove the product Cook with Hold Turn the SELECTOR SWITCH 1 to the de sired position Press the TIME ARROW KEYS 3 to enter the cook time Press the TEMPERATURE ARROW KEYS 7 to enter the cook temperature Press and hold the HOLD KEY 8 then re lease Use the TEMPERATURE ARROW KEYS 7 to enter the hold temperature The hold key LED lights Press the hold key again to exit the hold mode The READY INDICATOR 4 lights when the oven is at the set temperature Load product into the oven Press the START KEY 13 The TIME DISPLAY 2 counts down The manual key LED flashes When the cook time expires both displays flash
9. chaleur seulement Continu permet le fonctionne ment du ventilateur en continu 1 L affichage du haut indique CYC7 L affichage du bas indique le cycle de ventilateur en cours Appuyer sur la TOUCHE BASCULER EFFACER 11 L affichage du bas bascule entre PULS impulsion HEAt chauffage et FULL continu Si le chauffage ou le fonctionnement en conti nu est s lectionn appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 pour sauvegarder le nouveau cycle de ventilateur et passer au mode de minuterie Si les impulsions sont s lectionn es appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 et passer aux tapes 3 4 pour programmer le cycle d impulsion L affichage du haut indique on 7 L afficha ge du bas indique le temps de marche d im pulsion Utiliser les touches de produit pour entrer le temps de marche d impulsion sou hait entre 10 et 60 secondes Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 L affichage du haut indique of 7 L affichage du bas indique le temps d arr t d impulsion en cours Utiliser les touches de produit pour entrer le temps d arr t d impulsion souhait entre 10 et 60 secondes Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 pour faire avancer le mode de programmation au mode de IID d tag re Programmation de IID d tag re L option d ID d tag re peut tre mise en service ou hors service pour des touches de produit parti culi res REMARQUE L ID d tag re ne peut pas tr
10. s avec les vis t le fournies Divertisseur d air N Avant du four Figure 8 EN PRISE DIRECTE Quand l installation d une hotte aspirante m cani que est impossible ou peu pratique r aliser on peut ventiler le four au moyen d une installation en prise directe A AVERTISSEMENT Quand on utilise un syst me prise direc te il faut absolument suivre le sch ma Une installation de ventilation a prise di recte qui est d fectueuse donnera des r sultats de cuisson peu satisfaisants et causera des d g ts pr matur s aux l ments br leurs La chemin e doit tre de classe B ou mieux La hauteur de la chemin e doit d passer de 2 2 5 m 6 8 le haut du toit du b timent ou autre struc ture proche Ne jamais diriger la ventilation du four dans une hotte La chemin e doit tre chapeaut e avec une coiffe de type homologu UL pour isoler la chemin e des intemp ries ext rieurs Dans ce cas il est important de fournir assez d air secondaire car l installation pris directe ne peut pas renouveler l air absorb et ventil par le four Le volume total d air neuf et d vacuation consi d rer lors de la d termination de la capacit de hotte n cessaire est d environ 30 CFM 85 m3 pour chaque section de four Pour augmenter la circulation d air dans la pi ce un expert en ventila tion doit tre consult Few Sine Dome 15cm 6 15cm 6 om 7 20cm
11. sur on marche pour cette touche de pro duit l affichage du haut indique SHLF et l affi chage du bas indique le temps du produit pro gramm Appuyer sur une TOUCHE D ETAGERE 18 pour affecter le produit cet te tag re et commencer le cycle de cuisson L affichage sup rieur lit SHLF l affichage inf rieur donne l tag re dans cinq secondes l affichage sup rieur lit le nombre d tag re l affichage inf rieur donne au cuisinier restant le temps Si la fonction de minuterie d tag re est bas cul e sur off arr t pour cette touche de produit le cycle de cuisson commence lors que la touche de produit est enfonc e L AFFI CHAGE DU HAUT 2 affiche L AFFI CHAGE DU BAS 4 fournit le compte a rebours du temps de cuisson en minutes se condes Charger le deuxi me produit Appuyer la TOUCHE DE PRODUIT 17 appropri e Ap puyer sur une TOUCHE D ETAGERE 18 pour mettre en service la minuterie d tag re REMARQUE Seuls les produits avec des DEL allu m es peuvent tre s lectionn s 73 Utilisation Contr le du Blodgett Q2 L affichage sup rieur lit SHLF L affichage inf rieur donne les nombres d tag res qui ont t assign es Dans cinq secondes l tag re avec la moindre quantit de temps restante est montr e La DEL pour le produit avec le temps restant le plus faible clignote plus rapi dement que la DEL pour l autre produit RE
12. to repair it Call a qualified service technician If the oven needs to be moved for any reason the gas must be turned off and disconnected from the unit before removing the restraint cable Reconnect the restraint after the oven has been returned to its original location DO NOT remove the control panel cover unless the oven is unplugged Operation CH Pro3 Solid State Programmable Digital Control COMPONENT DESCRIPTION SELECTOR SWITCH turns power to the oven on or off Allows selection of cook or cool down modes and fan speed if applicable TIME DISPLAY gives cook time TIME ARROW KEYS press to enter cook and or pulse times READY INDICATOR when lit indicates the OVEN OFF oven has reached the setpoint temperature and product may be loaded TEMPERATURE DISPLAY gives cook and hold temperatures COOK_LOW HEAT INDICATOR when lit indicates the oven is heating TEMPERATURE ARROW KEYS press to en ter cook and hold temperatures HOLD KEY turns hold mode on or off TEMP KEY press to display actual oven Pe al a temperature evan nue O m FAN KEY turns pulse mode on or off The LED above the fan key is always on PRODUCT KEYS three programmable keys Solld State MANUAL PRODUCT KEY default product key used for manual operation START KEY press to begin a cook cycle PROGRAM KEY press to enter program ming mode and save programmed settings
13. 1 000 Ib 453 kg test load and should be attached device that complies with the Standard for Quick without damaging the building DO NOT use the Disconnect Devices for Use With Gas Fuel ANSI gas piping or electrical conduit for the attachment 221 41 or Quick Disconnect For Use With Gas Fuel of the permanent end of the restraint Use anchor CAN 1 6 9 Adequate means must be provided to bolts in concrete or cement block On wooden limit the movement of the appliance without de walls drive hi test wood lag screws into the studs pending on the connection and the quick discon of the wall nect device or its associated piping 1 Mount the supplied bracket to the leg bolt just Australie and general export installations below the gas inlet See Figure 11 j The restraint and quick connect must conform 2 Attach the clip on restraining cable to the with Local and National installation standards Lo mounting bracket cal installation codes and or requirements may vary If you have any questions regarding the prop er installation and or operation of your Blodgett oven please contact your local distributor If you do not have a local distributor please call the Blodgett Oven Company at 001 1 802 860 3700 oe Back of Oven Restraint Cable Bracket Double stacked unit shown Use the same procedure for single units Figure 11 13 I f Installation Electrical Connection Wiring diagrams are located in the contro
14. 14 18 Ibs 6 4 8 1 kg Utilisation Consignes G n rales a l Intention des Utilasateurs TEMPS ET TEMPERATURES DE CUISSON Pr chauffage du four Toujours pr chauffer le four avant de cuire ou de r tir Nous recommandons un pr chauffage de 10 C 50 F sup rieur la temp rature de cuis son pour compenser la chute de temp rature quand les portes sont ouvertes et qu un produit froid est charg dans le four R gler le thermostat sur la temp rature de cuisson une fois que le pro duit est charg REMARQUE Pour les produits congel s pr chauf fer le four de 38 C 100 F au dessus de la temp rature de cuisson La Temp rature de Cuisson G n ralement les temp ratures de cuisson doi vent tre de 10 C 50 F plus basses que les tem p ratures de recettes pour four de cuisini re ou plateforme Si les bords du produit sont cuits mais que le centre est cru ou s il y a des variations de couleur r duire le r glage du thermostat de 10 15 C 15 25 F de plus Continuer r duire la temp rature de cuisson sur des charges suc cessives jusqu ce que des r sultats satisfaisants soient obtenus REMARQUE Une temp rature excessive ne reduit pas la dur e de cuisson mais produit des r sultats insatisfaisants La Dur e de Cuisson V rifiez l aliment apr s une dur e de cuisson re pr sentant environ la moiti de la dur e recom mand e pour les fours ordinaires Notez vos du r es
15. 4 sur la temp rature de cuisson d s ir e Pr chauffer le four jusqu a ce que le VOYANT FOUR PRET 3 s teigne Charger le produit dans le four R gler la MI NUTERIE 5 sur le temps de cuisson d sir R gler l INTERRUPTEUR DU TEMPS DU CY CLE DE VAPEUR 8 pour la longueur de temps d injection de vapeur d sir e Appuyer sur le BOUTON DEPART DU CYCLE DE VAPEUR 7 Quand le temp rature est a ou au dessus de 107 C 225 F la soupape a sol noide s ouvre Le voyant bleu indicateur 6 de VAPEUR EN MARCHE s allume Le cy cle d injection de vapeur peut tre r p t aus si souvent que d sir Quand le ronfleur se fait entendre sortir le pro duit du four Tourner la MINUTERIE 5 sur OFF ARRET pour arr ter le ronfleur Tourner le COMMUTATEUR S LECTEUR 1 sur OVEN OFF ARR T FOUR A AVERTISSEMENT Une p riode d arret complet de 5 minutes doit tre observ e avant le rallumage du four Utilisation Intelliplus avec Commandes a Enchainement DESCRIPTION DES COMMANDES 1 COMMUTATEUR SELECTEUR commande la puissance lectrique du four pour les posi tions COOK CUISSON ou COOL DOWN REFROIDIR INTERRUPTEUR DES LUMI RES contr le les lumi res int rieures VOYANT FOUR PRET quand allum il indi que le fonctionnement du br leur Quand il s teint le four a atteint la temp rature op ra tionnelle AFFICHAGE NUM RIQUE affiche le temps la temp rature et les
16. 60 000 BTU hr Main Burner Orifice Size DFG 100 3 38 MTD DFG 200 L 36 MTD GAS SPECIFICATIONS DFG 100 3 for Australia Oven Input T mwh Main Burner Orifice Size 38 MTD 2 58 mm NOTE Multiple Twist Drill Figure 1 2550 BTU cu ft 95 0 MJ m 55 000 BTU hr 60 000 BTU hr 1 16 dia 52 MTD ET Combustion Cover provides access to the combustion compartment on gas ovens Combustion Compartment contains combus tion burners on gas ovens Combustion Burners provide heat to the bak ing chamber on gas ovens Chain amp Turnbuckle controls operation of the oven doors Control Panel contains wiring and components to control the oven operation Oven Racks five racks are provided standard Additional racks are available Convection Motor O ISS Blower W heel Cover Rack Support Oven Rack Combustion Cover Introduction Oven Components Rack Supports hold oven racks Blower Wheel Cover located on the back interi or wall of the oven Protects the blower wheel Blower Wheel spins to circulate hot air in the baking chamber Convection Motor provides power to turn the blower wheel Oven Lights provide lighting inside the baking compartment Panel Cover Combustion Burners Figure 2 df 7 Installation Delivery and Location DELIVERY AND INSPECTION All Blodgett ovens are shipped in containers to preven
17. C 4 a 1 4p ar 4 1 2 6 1 2 Turkey 250 F 170 F 1 3 a ee 20 22 Ibs 9 1 10 0 kg 121 C 76 C 6 1 ap 5 ee Leg of Lamb bone in 225 F 160 F 2 2 1 2 3 1 2 8 10 Ibs 4 36 4 5 kg 107 C 71 C 4 2 3 4 ii 2 4 1 4 6 3 2 5 42 Operation General Guidelines for Operating Personnel COOK TIMES AND TEMPERATURES Preheating the oven Always preheat the oven before baking or roasting We recommend preheating 50 F 10 C above the cook temperature to offset the drop in temperature when the doors are opened and cold product is loaded into the oven Set the thermostat to the cook temperature after the product is loaded NOTE For frozen product preheat the oven 100 F 38 C above the cook tempera ture Cook Temperatures Generally cook temperatures should be 50 F 10 C lower than deck or range oven recipes If the edges of the product are done but the center is raw or ifthere is color variation reduce the ther mostat setting another 15 25 F 10 15 C Con tinue to reduce the cook temperature on succes sive loads until the desired results are achieved NOTE Cooking at excessive temperatures will not reduce cook time it will produce un satisfactory baking and roasting results Cook Time Check the product in about half the time recom mended for deck or range oven recipes Record times and temperatures which provide best re sults for future reference NOTE Cook time will vary with the amount of
18. H FAn The bottom display gives the current fan mode To change the fan mode press the TOGGLE CLEAR KEY 11 The bottom display toggles between Hi and Lo Press the SCAN KEY 15 to enter the new fan mode and continue with programming the set back mode 30 Programming the setback mode The setback mode operates as a power saving feature After a period of non use the setback time the oven temperature automatically de creases to the setback temperature The oven will maintain this temperature until a product key is pressed The minimum setback time is 20 00 1 The top display reads SEtb The bottom dis play gives the setback mode To change the setback press the TOGGLE CLEAR KEY 11 The bottom display toggles between YES and no Press the SCAN KEY 15 If no is chosen a The controller advances to programming the temperature mode If yes is chosen a The bottom display gives the current set back time Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 Use the product keys to the en ter the desired setback time Press the SCAN KEY 15 to enter the new setback time The bottom display gives the current set back temperature Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 Use the product keys to the enter a setback temperature from 140 F 300 F Press the SCAN KEY 15 to enter the new setback and continue with programming the temperature mode Programming the temperature mode F or C 1 The top display reads dEg The bottom
19. TOUCHE BASCULER EFFACER 11 Utiliser les tou ches de produit pour entrer une temp ratu re de maintien entre 60 C 99 C 140 F 210 F Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 pour entrer la nouvelle temp rature de maintien L affichage du haut indique HFAn L aff chage du bas fournit le mode de ventila teur en cours Pour changer le mode de ventilateur appuyer sur la TOUCHE BAS 79 Utilisation Contr le du Blodgett Q2 CULER EFFACER 11 L affichage du bas bascule entre Hi haut et Lo bas Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 pour entrer le nouveau mode de ven tilateur et continuer avec la programma tion du mode de retard REMARQUE DFG 50 est d un vitesse Programmation du mode de retard Le mode de retard fonctionne pour r duire la consom mation d nergie Apr s une p riode sans utilisation le temps de retard la temp rature du four d croit au tomatiquement pour atteindre la temp rature de re tard Le four maintient cette temp rature jusqu a ce qu une touche de produit soit enfonc e Le temps mi nimum de retard est 20 00 1 L affichage du haut indique SEtb L affichage du bas fournit le mode de retard Pour chan ger le retard appuyer sur la TOUCHE BASCU LER EFFACER 11 L affichage du bas bas cule entre YES oui et no non Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 Si non est choisi a Le contr leur passe la programmation du mode de temp rature Si oui est ch
20. Unis et au Canada Le coupleur doit tre conforme la Norme Appli cable aux Coupleurs pour Appareils Gaz Mobi les ANSI Z21 69 ou Coupleurs pour Appareils a Gaz Mobiles CAN CGA 6 176 Il convient d utiliser galement un dispositif de d branchement rapide conforme la Norme Applicable aux Dispositifs de D branchement Rapide pour Combustibles Ga zeux ANSI 221 41 ou Dispositifs de D branche ment Rapide pour Combustibles Gazeux CAN 1 6 9 Une entrave fix e une surface immobile doit tre pr vue pour limiter le mouvement du four et viter les tensions au niveau du connecteur G n ralit s concernant les installations l ex portation et l Australie Les installations doivent tre conformes avec les normes d installation locales et nationales Les co des locaux d installation peuvent varier Pour toute question concernant l installation et ou le fonc tionnement correct du four Blodgett prendre contact avec le distributeur local S il n y a pas de distributeur local appeler la Blodgett Oven Com pany au 0011 802 860 3700 I f Installation Raccordement lectrique Les diagrammes de c blage se trouvent dans le coffret de commande et l arri re du four Ce four est quip pour connexion sur un circuit de prise de terre de 115 volts Le moteur lectri que les voyants lumineux et les commutateurs apparent s sont connect s par le fil de branche ment de 1 8 m 6 qui se trouve l arri r
21. aliment dans le four REMARQUE Le message LOAD appara t sur l affi chage lorsque la temp rature du four approche la temp rature demand e Appuyez sur START STOP 7 La minuterie se met en marche Le vibreur retentit et le message DONE s affi che lorsque la minuterie arrive a 00 00 Le vi breur s arr te apr s quelques secondes Le message HOLD s affiche jusqu ce que le four atteigne la temp rature de maintien de mand e puis la minuterie se met compter le temps coul Appuyez sur START STOP 7 pour arr ter la minuterie Enlevez l aliment du four Appuyez deux fois sur HOLD 10 pour d sac tiver le mode de maintien 69 Cuisson par Impulsions REMARQUE Le voyant PULSE s allume lorsque le mode est actif et s teint lorsqu il ne lest pas Placez le SELECTEUR DE MODE 1 ala posi tion d sir e Entrez la dur e de cuisson et la temp rature de cuisson Appuyez sur PULSE 11 Entrez latemp ratu re d impulsions REMARQUE Le mode d impulsion est une portion du temps de cuisson Elle n augmen tera pas la dur e de cuisson d ja en trer 4 Chargez l aliment dans le four REMARQUE Le message LOAD appara t sur l affi chage lorsque la temp rature du four approche la temp rature demand e Appuyez sur START STOP 7 La minuterie se met en marche Le four sera au mode d im pulsion pour le temps d j r gler Une fois le temps r gler est expirer unit chang
22. and an audible alarm sounds for several 8 9 seconds then self cancels The hold key LED flashes The time display begins to count up while the oven cools to the hold temperature When the oven reaches the hold temperature the time display resets to 00 00 then begins to count up the hold time The fan cycles with heat demand in the hold mode Press the STOP KEY 15 to stop the timer Remove the product 10 Push the HOLD KEY 8 to turn off hold mode Cook with Pulse 1 2 9 Turn the SELECTOR SWITCH 1 to the de sired position Press the TIME ARROW KEYS 3 to enter the cook time Press the TEMPERATURE ARROW KEYS 7 to enter the cook temperature Press the FAN KEY 10 for five seconds The TEMPERATURE DISPLAY 5 goes blank The fan key LED flashes Use the TIME ARROW KEYS 3 to enter the pulse time NOTE Pulse time is a portion of the cook time and does not increase the previously entered cook time Press the FAN KEY 10 again The TEMPERA TURE DISPLAY 5 lights The READY INDICATOR 4 in the temperature display lights when the oven is at the set tem perature Load product into the oven Press the START KEY 13 The manual key LED flashes The TIME DISPLAY 2 counts down the cook time The fan cycles on for 30 seconds then off for 30 seconds until the set pulse time has expired When the pulse time expires both displays flash and an audible alarm sounds Press the STOP KEY 15 to
23. chaque four est livr avec un r gulateur Le r gulateur est essentiel pour le fonctionnement correct du four et il ne doit pas tre retir Il est pr r gl pour alimen ter le four avec une pression de gaz naturel au col lecteur de 0 87 kPa 3 5 WC ala colonne d eau et une pression de propane au collecteur de 2 50 kPa 10 5 WC NE PAS INSTALLER DE REGULATEUR SUPPLE MENTAIRE OU LE FOUR SE CONNECTE SUR L ALIMENTATION DE GAZ SAUF SI LA PRESSION D ENTR E EST AU DESSUS DU MAXIMUM Avant le raccordement du four veillez bien pur ger les conduites de gaz de toutes rognures m talliques limaille bavures d enduit et autres d bris Apres le raccordement v rifiez la pression du gaz Le four et sa vanne d arr t individuelle doivent tre d connect s du syst me d alimentation en cas de test des conduites pression manom trique su p rieure 1 2 psi 13 85 po la colonne d eau ou 3 45 kPa En cas de test pression manom trique de 1 2 psi 13 85 po ala colonne d eau ou 3 45 kPa ou moin dre le four doit tre isol du syst me par la ferme ture de sa vanne d arr t manuelle individuelle Branchement de Gaz 86 mm 3 75 Figure 10 58 RETENUE DU TUYAU DE GAZ Si le four est mont sur roulettes un connecteur commercial flexible ayant un diam tre int rieur mi nimum de 1 9 cm 3 4 doit tre utilis avec un disposi
24. drop of 0 5 Inch W C Pipe Length ae Tr Jr CSN REA o 88 area o e ES CC Vi Installation Gas Connection PRESSURE REGULATION AND TESTING DFG 100 3 ovens are rated at 55 000 BTU Hr 16 2 kW 58 MJ per section DFG 200 L ovens are rated at 60 000 BTU Hr 17 6 kW 63 MJ per section Each oven has been adjusted at the facto ry to operate with the type of gas specified on the rating plate Inlet Pressure Propane Min Max i Max Manifold Pressure Propane Inlet Pressure the pressure of the gas before it reaches the oven Manifold Pressure the pressure of the gas as it enters the main burner s Min the minimum pressure recommended to operate the oven Gas Connection 2 5 64 mm e Max the maximum pressure at which the manufacturer warrants the oven s operation Each oven is supplied with a regulator to maintain the proper gas pressure The regulator is essen tial to the proper operation of the oven and should not be removed It is preset to provide the oven with 3 5 W C 0 87 kPa for natural gas and 10 0 W C 2 50 kPa for Propane at the manifold DO NOT INSTALL AN ADDITIONAL REGULATOR WHERE THE OVEN CONNECTS TO THE GAS SUPPLY UNLESS THE INLET PRESSURE IS ABOVE MAXIMUM Prior to connecting the oven gas lines should be thoroughly purged of all metal filings shavings pipe dope and other debris After connection the oven
25. e la commande acc l re le r gime du compte rebours de telle fa on que le temps de 1 seconde s coulant sur l ordinateur soit plus court qu une seconde r elle Choix d une courb de compensation 1 D velopper une recette pour un produit sp ci fique utilisant une dimension de charge mini mum et une courbe de compensation de 0 c a d pas de compensation 1 seconde compt e rebours 1 seconde r elle Utiliser la dimension de charge maximum pour ce produit Entrer une courbe de com pensation de 7 Comparer le r sultat avec celui de la charge minimum Utilisation Intellitouch II Si la dimension de charge maximum est moins fonc e que la dimension de charge mi nimum utiliser une valeur de courbe de com pensation plus l v e et recommencer Si la dimension de charge maximum est plus fon c e que la dimension de charge minimum uti liser une valeur de courbe de compensation plus basse et recommencer R p ter jusqu a ce que les r sultats de la charge maximum soient comparables avec ceux de la charge minimum METHODE MANUELLE DE CUISSON 1 2 Placer l interrupteur MARCHE ARRET 1 sur MARCHE Quand le contr leur affiche SELECT appuyer sur la touche MANUELLE CUISSON ET AT TENTE 13 pour entrer en mode manuel Le contr leur affiche MANUEL Appuyer sur la touche PROG ENTRER 5 puis sur la touche TEMP 8 Quand le contr leur affiche F entrer une temp rature de cui
26. et ou le fonc tionnement correct du four Blodgett prendre contact avec le distributeur local S il n y a pas de distributeur local appeler la Blodgett Oven Com pany au 001 1 802 860 3700 A AVERTISSEMENT Un mauvais syst me d a ration peut aboutir a un mauvais fonctionnement du four des r sultats de cuisson peu satis faisants il peut galement abimer l appa reil Les d gats caus s par une mauvaise ven tilation ne sont pas couverts par la garan tie du fabricant 54 HOTTE D EVACUATION TYPE VOUTE La m thode de ventilation la meilleure est celle qui utilise une hotte de ventilation ad quate a m cani que La hotte doit tre con ue pour couvrir la totalit de l appareil ventiler avec en plus un surplomb se 15 cm 6 de chaque c t de l appareil non adja cent au mur La distance du plancher l extremit la plus basse de la hotte ne doit pas d passer sept 2 1m 7 Le volume total d air neuf et d vacuation consi d rer lors de la d termination de la capacit de hotte n cessaire est d environ 30 CFM 85 m pour chaque section de four Installation du d viateur de tirage Les fours command s pour hotte d vacuation sont fournis avec un d viateur de tirage Installer le d viateur de tirage comme suit 1 Placer le d viateur au dessus du connecteur de chemin e avec la partie ouverte tourn e vers l avant du four Voir Figure 8 L assujettir des deux c t
27. et temp ratures optimales pour r f rence future REMARQUE La dur e de cuisson varie en fonction de la quantit cuite du type de plat utilis et de la temp rature s lection n e CONSEILS Plats et grilles La hauteur de l aliment ou du plat d termine le nombre de grilles utilisables Le four peut recevoir 92 un maximum de 10 plaques petits pains de 18 x 26 po 457 x 660 mm Charger le four en commen ant par le bas centrer les plats sur la grille Ne jamais placer un plat ou une feuille d aluminium sur le fond du four Ceci obstrue la circulation d air et r sulte en cuissons ou en r tissages irr guliers Rotissage Pour r duire la contraction des viandes r ties pla cez la viande directement sur les grilles et placez un plat en m tal moiti rempli d eau au niveau de la grille du bas En s vaporant l eau du plat aug mente l humidit dans la chambre de cuisson Le plat sert de plus recueillir la graisse de la viande et le nettoyage du four s en trouve facilit Cuisson Peser le produit pour assurer une distribution ga le dans chaque plat Des quantit s variables de produits causeront des cuissons in gales Ventilateurs Pour que le four chauffe le ventilateur doit fonc tionner Utiliser la caract ristique Pulse Plus pour emp cher les produits l gers ou liquides de mou tonner vers le ventilateur Sile four n est pas qui p de cette caract ristique su
28. exit the hold mode programming Check all Settings SEE Mode The SEE mode allows the operator to scroll through and view settings of a particular product key 1 Press the PROG KEY 10 The top display reads Code 2 Use the product keys to enter the SEE access code 2 4 44 Press the ENTER KEY 14 The top display reads SEE Press the product key you wish to view Press the ENTER KEY 14 The control will automatically scroll through the programmable features showing the pro grammed values for each Exiting the programming mode 1 The top display reads Prod Press the PROG KEY 10 The control returns to operating mode Operation Blodgett 1Q2 Control PROGRAMMING MULTIPLE STAGE RECIPES Entering the Programming Mode 1 Programming the Cook Temperature The top display reads Ct 1 The bottom dis Press and hold the PROG KEY 10 The top display reads CodE Use the product keys to enter the program ming access code 3 1 2 4 Press the ENTER KEY 14 The top display reads Prod Press the desired product key followed by the ENTER KEY 14 Programming the Cook Time NOTE When multiple stage cooking is being used the countdown time displayed dur ing cooking is the sum of all stages The top display reads P1 __ The bottom dis play gives the current programmed cook time for stage 1 in minutes seconds Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 Use the product keys to enter the new cook time Press
29. fois qu une recette phase unique a t d finie le contr le auto rise seulement les entr es d une seu le phase pour tous les autres param tres de ce produit 74 3 Appuyer nouveau sur la TOUCHE D ENTR E 14 L affichage du haut indique P1 L afficha ge du bas indique le temps de cuisson Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 pour faire avancer le mode de programmation a la temp rature de cuisson Programmation de la temp rature de cuisson 1 Laffichage du haut indique Ct 1 L affichage du bas indique la temp rature de cuisson ac tuelle Utiliser les touches de produit pour en trer la temp rature de cuisson souhait e Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 pour faire avancer le mode de programmation a la vitesse de ventilateur Programmation de la vitesse de ventilateur 1 L affichage du haut indique SPd1 L affichage du bas indique la vitesse de ventilateur actuel le Appuyer sur la TOUCHE BASCULER EF FACER 11 L affichage du bas bascule entre HI haut et Lo bas Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 pour faire avancer le mode de programmation au temps de cycle de ventilateur Programmation du temps de cycle de ventila teur Il existe 3 options pour le temps de cycle de venti lateur Impulsion Chauffage et Continu Impul sion permet au ventilateur de se mettre en marche et de s arr ter selon sa programmation Chauffa ge permet au ventilateur de fonctionner avec la
30. hold key blinks until the cook time expires As the oven enters the hold mode the hold key remains lit The timer begins counting up to in dicate elapsed time If cycling fan is selected the fan cycles on and off at low speed NOTE If the desired hold temperature is lower than the actual oven temperature the fan shuts off The temperature digits blink until the oven temperature drops to the desired hold temperature 8 To display the temperature within the oven press and hold the ACTUAL TEMP key 8 NOTE Press the CANCEL key 15 at any time to cancel the current cycle A WARNING Acomplete five minute shutdown must be observed before the oven is relighted Operation Intelliplus with Chain Event Control SELECTING A PROGRAM 1 To select a program sequence press the de CHAIN EVENT PROGRAMMING NOTE Program keys 1 and 2 can have up to six events Program keys 3 5 can have up to 4 events Press the PGM MODE ON OFF key 13 to en ter the programming mode PGM will blink The normal operation of the oven is halted Press the desired PGM key 11 to select an event chain to be programmed The appropri ate PGM will blink and remain lit Event 7 time and temperature are shown in the dis play E7 is displayed alternately with the tem perature Rotate the TEMPERATURE dial 6 to set the temperature Select LOFAN or HIFAN by pressing the COOK HI LO FAN key 9 Select FAN CON or FAN CYC by pressing th
31. informations apparen t es au contr leur CADRAN DU TEMPS sert r gler le temps de cuisson et ou maintien du programme s lectionn CADRAN DE TEMPERATURE sert r gler la temp rature de cuisson et ou maintien du programme s lectionn MINUTERIE DE MISE EN MARCHE met en marche le programme indiqu l affichage TEMP RATURE ACTUELLE appuyer pour afficher la temp rature actuelle du four VENTILATEUR DE CUISSON HAUT BAS appuyer pour s lectionner la vitesse du venti lateur HI HAUTE ou LO BASSE MAINTIEN appuyer pour mettre le four en mode de maintien PGM1 PGM5 appuyer pour programmer le temps et la temp rature de jusqu cing produits VENTILATEUR CON CYC appuyer pour s lectionner le mode de ventilation continue ou en cycle MARCHE ARRET MODE PGM appuyer pour entrer le mode de programmation ORDRE No pour programmer les param tres des ordres dans la commande d enchai nement EFFACER dans le mode de programma tion appuyer pour annuler les entr es et effa cer l affichage Figure 19 85 Utilisation Intelliplus avec Commandes a Enchainement UTILISATION DE CUISSON 1 Tourner le cadran de TEMP RATURE 6 sur la temp rature de cuisson d sir e de 66 260 C Tourner le cadran dans le sens des ai guilles d une montre pour augmenter la tem p rature et dans le sens inverse pour la dimi nuer Appuyer sur la touc
32. maintenir ap puy e la touche TEMP RATURE AC TUELLE 8 6 Quand la minuterie est arriv e z ro appuyer sur la touche EFFACER 15 pour arr ter l alar me 86 UTILISATION DE CUISSON ET MAINTIEN 1 Tourner le cadran de TEMPERATURE 6 sur la temp rature de cuisson d sir e de 66 a 260 C Tourner le cadran dans le sens des ai guilles d une montre pour augmenter la tem p rature et dans le sens inverse pour la dimi nuer Appuyer sur la touche VENTILATEUR DE CUISSON HAUT BAS 9 jusqu ce que l affi chage 4 montre HIFAN ventilhaut Appuyer nouveau sur la touche pour s lectionner la basse vitesse du ventilateur L affichage mon tre LOFAN ventilbas Tourner le cadran TEMPS 5 sur le temps de cuisson d sir Tourner le cadran dans le sens des aiguilles d une montre pour augmenter le temps de cuisson et dans le sens inverse pour le diminuer Appuyer sur la touche MAINTIEN 10 L affi chage montre HOLD maintien Tourner le ca dran TEMPERATURE 6 jusqu la temp ra ture de maintien d sir e Appuyer sur la touche VENTILATEUR CON CYC 12 pour r gler le mode du ventilateur Si le ventilateur en cycle est s lectionn la tou che CYC reste allum e REMARQUE Quand VENTIL CYC est s lectionn dans le mode de maintien le ventila teur cycle marche arr t avec les l ments de chauffage 6 Quand le four atteint la temp rature r gl e appuyer sur la touche
33. mode de minuterie Si l impulsion est utilis e le contr le retourne la premi re phase programm e pour l op tion de ventilateur impulsion Suivre les ta pes 4 5 pour programmer le temps de mar che et d arr t des impulsions L affichage du haut indique on x L affichage du bas indique le temps de marche d impul sion en cours pour cette phase Utiliser les touches de produit pour entrer le temps de marche d impulsion souhait entre 10 et 60 secondes Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 L affichage du haut indique of x L affichage du bas indique le temps d arr t d impulsion en cours Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNA GE 15 Le contr le passe la phase suivante programm e pour la impulsionde ventilateur REMARQUE R p ter les tapes 4 5 pour pro grammer les temps de cycle pour tou tes les phases de ventilateur a impul sions Lorsque le dernier temps d arr t d impulsion est entr le contr le pas se au mode de minuterie Utilisation Contr le du Blodgett Q2 Programmation du mode de minuterie REMARQUE I peut tre n cessaire d appuyer sur la TOUCHE D ENTR E 14 jusqu ce que l affichage du haut indique tC 1 Le mode de minuterie poss de 2 options Direct et Flex 1 L affichage du haut indique tC 7 L affichage du bas fournit le mode de minuterie en cours Appuyer sur la TOUCHE BASCULER EFFACER 11 pour basculer entre St direct et FL Appuye
34. natural gas You purchase a DFG 100 convection oven to add to your existing cook line 1 Addthe BTU rating of your current appliances Pitco Fryer 120 000 BTU 6 Burner Range 60 000 BTU Deck Oven 50 000 BTU Total 230 000 BTU Add the BTU rating of the new oven to the to tal Previous Total 230 000 BTU DFG 100 55 000 BTU New Total 285 000 BTU Measure the distance from the gas meter to the cook line This is the pipe length Let s say the pipe length is 40 12 2 m and the pipe size is 1 2 54 cm Use the appropriate table to determine the to tal capacity of your current gas piping The total capacity for this example is 320 000 BTU Since the total required gas pressure 285 000 BTU is less than 320 000 BTU the current gas piping will not have to be in creased NOTE The BTU capacities given in the tables are for straight pipe lengths only Any elbows or other fittings will decrease pipe capaci ties Contact your local gas supplier if you have any questions 11 d Installation Gas Connection Maximum Capacity of Iron Pipe in Cubic Feet of Natural Gas Per Hour Pressure drop of 0 5 Inch W C Pipe Nominal Size Inches Lona Hae pr a pr 170 320 660 990 7900 o fist 285 S80 900 1680 738 260 530 810 x 0 ue 220 460 680 7300 so 110 205 430 650 7220 1150 Maximum Capacity of Pipe in Thousands of BTU hr of Undiluted L P Gas at 11 W C Pressure
35. not viewing the prod uct Leaving the lights on for extended periods of time shortens the bulb life considerably Operation Suggested Times and Temperatures Meats Hamburger Patties 5 per Ib Steamship Round 80 Ib quartered Standing Rib Choice 20 Ibs trimmed rare Banquet Shell Steaks 10 oz meat Swiss Steak after Braising Baked Stuffed Pork Chop Boned Veal Roast 15 Ibs Lamb Chops small loin Bacon on racks in 18 x 26 pans Poultry Chicken Breast amp Thigh Chicken Back amp Wing Chicken 21 2 lbs quartered Turkey Rolled 18 Ib rolls Fish and Seafood Halibut Steaks Cod Fish frozen 5 oz Baked Stuffed Lobster 21 2 lb Lobster Tails frozen Cheese Macaroni amp Cheese Casserole Melted Cheese Sandwiches Potatoes Idaho Potatoes 120 ct Oven Roasted Potatoes sliced or diced Baked Goods Frozen Berry Pies 22 oz Fresh Apple Pie 20 oz Pumpkin Pies 32 oz Fruit Crisp Bread 24 1 Ib loaves Southern Corn Bread Baking Soda Biscuits Brown amp Serve Rolls Sheet Cakes 5 Ib mixed batter per pan Chocolate Cake Brownies 400 275 F 205 C F 135 C 235 F 115 C 450 F 235 C 275 F 135 C 375 F 190 C 300 F 150 C 400 F 205 C 400 F 205 C 350 F 175 C 350 F 175 C 350 F 175 C 310 F 155 C 350 F 175 C 400 F 205 C 425 F 220 C 400 F 205 C 325 F 165 C 325 F 150 C 350 F 1
36. play gives the current timing mode Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 to toggle between St FL and SEns NOTE Sensitivity adjusts the cook time to compensate for any difference be tween the setpoint and actual temper ature The lower the sensitivity value the shorter the time adjustment Sensi tivity values are set in the manager lev el programming If Shelf ID is activated all three timing modes are available If Shelf ID is not activated only straight or flex timing modes are available Press the SCAN KEY 15 to advance the pro gramming mode to hold mode 27 Operation Blodgett 1Q2 Control Programming Hold Mode The hold mode can be toggled on or off for specific product keys 1 The top display reads HOLD The bottom dis play reads the current hold mode Press TOGGLE CLEAR KEY 11 to toggle between on and off Press the SCAN KEY 15 If the hold mode is activated the bottom dis play give the current hold time Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 Use the product keys to enter the new hold time Press the SCAN KEY 15 The bottom display gives the current hold temperature Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 Use the product keys to enter the new hold temperature from 140 210 F 60 99 C Press the SCAN KEY 15 The top display reads HFAN hold fan speed The bottom display gives the current hold fan speed setting Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 to toggle between high and low Press the SCAN KEY 15 to
37. product loaded the type of pan and the temperature 43 OPERATING TIPS Pans and Racks Product or pan height determines how many racks are used The oven holds up to ten 18 x 26 45 7 x 66 0 cm bun pans Load the oven from the bottom centering the pans on the rack Never place a pan or aluminum foil on the bottom of the oven This obstructs the flow of air and results in uneven baking and roasting Roasting To reduce shrinkage when roasting place meat directly on the racks Place a sheet pan one half full of water in the bottom rack position The water evaporates increasing humidity in the oven chamber The pan catches grease from the meat making oven cleaning easier Baking Weigh the product to ensure equal distribution in each pan Varying amounts of product will cause uneven baking results Fans The fan must be operating for the oven to heat Use the Pulse Plus feature to allow light or liquid product to set in the pan and to avoid rippling to wards the fan If your oven is not equipped with this feature use the following procedure 1 Preheat the oven 25 F 15 C above the bak ing temperature Load the oven with product Close the doors Set the thermostat to the baking temperature Turn the oven off Allow the product to set for 5 7 minutes with the fan off The residual heat in the oven sets the product 6 Turnthe oven on for the remainder of the bake Lights Turn the oven lights off when
38. proper inspection and if necessary adjustment by qualified installation or service personnel D Operation Safety Information THE INFORMATION CONTAINED IN THIS SEC TIONIS PROVIDED FOR THE USE OF QUALIFIED OPERATING PERSONNEL QUALIFIED OPERAT ING PERSONNEL ARE THOSE WHO HAVE CAREFULLY READ THE INFORMATION CON TAINED IN THIS MANUAL ARE FAMILIAR WITH THE FUNCTIONS OF THE OVEN AND OR HAVE HAD PREVIOUS EXPERIENCE WITH THE OP ERATION OF THE EQUIPMENT DESCRIBED AD HERENCE TO THE PROCEDURES RECOM MENDED HEREIN WILL ASSURE THE ACHIEVEMENT OF OPTIMUM PERFORMANCE AND LONG TROUBLE FREE SERVICE Please take the time to read the following safety and operating instructions They are the key to the successful operation of your Blodgett conveyor oven A SAFETY TIPS For your safety read before operating What to do if you smell gas DO NOT try to light any appliance DO NOT touch any electrical switches Use an exterior phone to call your gas supplier immediately If you cannot reach your gas supplier call the fire department What to do in the event of a power failure e Turn all switches to off e DO NOT attempt to operate the oven until the power is restored NOTE Inthe event of a shut down of any kind al low a five 5 minute shut off period before attempting to restart the oven General safety tips e DO NOT use tools to turn off the gas control If the gas cannot be turned off manually do not try
39. reads Hr for the total number of hours The bottom display counts down the cook time in minutes seconds Ifthe selected product is a single stage recipe the LEDS for all single stage products with the same cook tempera 24 ture and fan speed will light If the se lected product is a multiple stage rec ipe no other product LEDS will light Press and hold the selected product key for three seconds to cancel the cook cycle for normal operation To cancel the cook cycle when using shelf timing press and hold the SHELF KEY 18 for 3 seconds or press TOGGLE CLEAR 11 and the corresponding shelf key When the cook time expires an alarm sounds and the top display reads donE Press the selected product key to silence the alarm Remove the product If shelf timing is used press the flashing SHELF KEY 18 to si lence the alarm Multiple Batch Cooking Procedure This procedure is for single stage recipes with the same cook temperature and fan speed only NOTE If the led next to the first desired product Te key is lit skip step 1 Press the first desired PRODUCT KEY 17 The LEDS for all recipes with the same cook temperature and fan speed will light The oven preheats to the cook temperature for the selected product When the oven reaches 10 of the preheat temperature an alarm sounds and the bottom display reads Ready Load the product into the oven Press the de sired PRODUCT KEY 17 Ifthe shelf
40. s par les autorit s provinciales ou locales comp tentes CERTIFIED 56 Installation aux tats Unis et au Canada Les branchements de gaz doivent tre en accord avec les codes locaux ou en l absence de codes locaux avec le Code National du Gaz de Chauffa ge ANSI 2223 1 le Code d installation du Gaz Na turel CAN CGA B149 1 ou le Code d installation du Propane CAN CGA B149 2 si applicable L installation doivent tre en accord avec les co des locaux ou en l absence de codes locaux avec le Code Electrique National National Electri cal Code ANSI NFPA 70 Derni re dition et or Code Electrique Canadien CSA C22 2 si applica ble G n ralit s concernant les installations a l ex portation et l Australie Les installations doivent tre conformes avec les normes d installation locales et nationales Les co des locaux d installation peuvent varier Pour toute question concernant l installation et ou le fonc tionnement correct du four Blodgett prendre contact avec le distributeur local S il n y a pas de distributeur local appeler la Blodgett Oven Com pany au 0011 802 860 3700 e NSF ch US The Australian Gas Association CONDUIT DE GAZ Un syst me d alimentation en gaz de bon calibre est essentiel pour obtenir le meilleur rendement du four Les conduits doivent tre calibr s pour fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous les appareils sur le conduit sans perte de pression l
41. should be checked for correct gas pressure The oven and its individual shutoff valve must be disconnected from the gas supply piping system during any pressure testing of that system at test pressures in excess of 1 2 psig 13 85 W C 3 45 kPa The oven must be isolated from the gas supply piping system by closing its individual manual shutoff valve during any pressure testing of the gas piping system at test pressures equal or less than 1 2 psig 13 85 W C 3 45 kPa td Gas Connection 3 75 85 7 mm i Figure 10 d Installation 7 Gas Connection GAS HOSE RESTRAINT JA WARNING If the oven is mounted on casters a commercial ee flexible connector with a minimum of 3 4 1 9 cm If the restraint is disconnected for any inside diameter must be used along with a quick reason it must be reconnected when the connect device oven is returned to its original position The restraint supplied with the oven must be ee used to limit the movement of the unit so that no U S and Canadian installations strain is placed upon the flexible connector With The connector must comply with the Standard for the restraint fully stretched the connector should Connectors for Movable Gas Appliances ANSI be easy to install and quick connect Z21 69 or Connectors For Moveable Gas Ap The restraint ie heavy gauge cable should be pliances CAN CGA 6 16 and a quick disconnect
42. silence the alarm Remove the product Oven Shut Down 1 Turn the SELECTOR SWITCH 1 to OVEN OFF Operation CH Pro3 Solid State Programmable Digital Control PROGRAMMING THE MANUAL KEY DEFAULT PROGRAMMING THE PRODUCT KEYS Turn the SELECTOR SWITCH 1 to the de sired position Press the MANUAL KEY 12 The manual and fan key LEDs light Press the TIME ARROW KEYS 3 to enter the cook time Press the TEMPERATURE ARROW KEYS 7 to enter the cook temperature For Cook and Hold Press and hold the HOLD KEY 8 Use the TEMPERATURE AR ROW KEYS 7 to enter the hold temperature The hold key LED lights Press the hold key again to exit the hold mode For Cook with Pulse Press the FAN KEY 10 Use the TIME ARROW KEYS 8 to enter the pulse time If no pulse is required leave pulse time at 0 00 The fan key LED flashes Press the fan key again to exit fan mode Press the PROGRAM KEY 14 to save the pro gram settings MANUAL KEY DEFAULT OPERATION Turn the SELECTOR SWITCH 1 to the de sired position Press the MANUAL KEY 12 The applicable LEDs light Press the START KEY 13 The TIME DISPLAY 2 counts down The manual key LED flashes NOTE In Cook with Pulse the fan LED flashes NOTE Press the arrow keys to change the cook time and temperature at any point during manual key operation When the cook time expires the applicable LEDs and both displays flash and an audible alarm sound
43. the EN TER KEY 14 to save the new cook time The top display reads P2 __ The control is asking for the cook time for the second stage of this recipe Repeat Step 1 for each addition al stage When the cook times for all stages are pro grammed press the TOGGLE CLEAR KEY 11 to clear the bottom display NOTE This tells the controller that there are no more stages for this recipe Once the number of stages has been estab lished the control will only allow en tries for these stages on all further pa rameters for this product Press the ENTER KEY 14 again The display reads P1 The bottom display shows the cook time Press the SCAN KEY 15 to advance the pro gramming mode to cook temperature 28 3 play gives the current cook temperature for stage 1 of this recipe Use the product keys to enter the desired cook temperature Press the ENTER KEY 74 to save the new cook temperature for stage 1 The top display reads Ct 2 NOTE Repeat Steps 1 2 to program the cook temperature for additional stages When the cook temperature for the final stage has been entered the top display reads Ct 1 Press the SCAN KEY 15 to advance the pro gramming mode to fan speed Programming the Fan Speed 1 The top display reads SPd1 The bottom dis play gives the current fan speed Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 The bottom dis play toggles between HI and Lo Press the SCAN KEY 15 to advance the pro g
44. un temps de cuisson pour le produit s lectionn Appuyer sur PROG ENTRER 5 pour avancer le contr leur Utiliser quelqu un touches pour basculer la vi tesse du ventilateur sur HAUT BAS ou ARRET 89 Utilisation Intellitouch Il pour le produit s lectionn Si un r glage du ventilateur haut or bas est choisi le contr leur affiche FAN MODE Utiliser quelqu un tou ches pour basculer le mode du ventilateur sur CONT continu cycle ou impulsion 11 R p ter les tapes de 8 10 pour des stages supl mentaires REMARQUE Si des stages suppl mentaires ne sont pas n cessaires entrer une temp rature de 0 pour arr ter le pro gramme 12 Quand le contr leur affiche SAVE PROD appuyer sur PROG ENTRER 5 pour sauve garder les r glages du produit et retourner SELECT REMARQUE Le four ne pr chauffe pas sauf si un programme est valid ou si une tem p rature a t r gl e en mode ma nuel COURBES DE COMPENSATION Les courbes de compensation sont des algoryth mes math matiques qui ajustent le r gime de la minuterie de compte rebours pour compenser les variations de temp rature du four au dessus ou au dessous de la temp rature r gl e Les courbes de compensation d calent les valeurs de temps pour les conditions variables qui agissent sur la temp rature du four ce qui permet d obtenir des r sultats consistants Si la temp rature du four est au dessus de la tem p rature r gl
45. with a soapy water solution Verify that the inlet pressure is correct The in let pressure can be checked at the pressure tap located on the combination valve s inlet side Verify that the manifold pressure is correct The manifold pressure can be checked at the pressure tap located on the manifold If the above pressure readings are set to the recommended pressure requirements allow the oven to burn off for 2 hours If the pressure readings are not set correctly turn off the oven and readjust accordingly A WARNING The break in procedure burns off excess oils present in the metals during fabrica tion Smoke may be produced Proper ventilation is required 15 d Installation 7 Initial Startup ADJUSTMENTS ASSOCIATED WITH INITIAL INSTALLATION Each oven and its component parts have been thoroughly tested and inspected prior to ship ment However it is often necessary to further test or adjust the oven as part of a normal and proper installation These adjustments are the responsibility of the installer or dealer Since these adjustments are not considered defects in material or workmanship they are not cov ered by the Original Equipment Warranty They include but are not limited to calibration of the thermostat adjustment of the doors burner adjustments leveling testing of gas pressure tightening of fasteners No installation should be considered complete without
46. 75 C 300 F 150 C 300 F 150 C 325 F 155 C 375 F 190 C 400 F 205 C 350 F 175 C 325 F 160 C 325 F 160 C 325 F 150 C 8 10 mins 2 hrs 45 mins 2 hrs 45 mins 7 8 mins 1hr 25 30 mins 3 hrs 10 mins 7 8 mins 5 7 mins 40 mins 35 mins 30 mins 3 hrs 45 mins 20 mins 10 mins 9 mins 30 mins 8 mins 50 mins 10 mins 35 mins 25 30 mins 30 50 mins 25 mins 30 mins 15 20 mins 6 mins 15 mins 16 18 mins 20 mins 15 mins 10 2 2 5 5 5 2 5 10 5 5 5 3 5 3 5 5 10 5 5 30 pies 5 30 pies 5 20 pies O1 O1 O1 O1 O1 O1 O1 NOTE Actual times and temperatures may vary considerably from those shown above They are affected by weight of load temperature of the product recipe type of pan and calibration of thermostat Should your recipe vary write in your proven time and temperature for ready reference Maintenance S Cleaning and Preventative Maintenance CLEANING THE OVEN Painted and stainless steel ovens may be kept clean and in good condition with a light oil 1 Saturate a cloth and wipe the oven when it is cold 2 Dry the oven with a clean cloth On the stainless front or interiors deposits of baked on splatter may be removed with any non toxic industrial stainless steel cleaner Heat tint and heavy discoloration may be removed with any non toxic commercial oven cleaner 1 Apply cleaners when the ove
47. 8 55 d Installation 7 Ventilation Installation de la hotte de tirage Les four command s pour la ventilation directe sont fournis avec une hotte de tirage Installer la hotte de tirage comme suit 1 Placer la hotte de tirage au dessus du connecteur de chemin e Voir Figure 9 2 Lassujettir des deux c t s avec les vis t le fournies Chemin e Hotte de tirage xN Avant du four Figure 9 I f Installation Branchements de Service Normes et Codes LES CONSEILS D INSTALLATION ET D ENTRE TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE S ADRESSENT QU A UN PERSONNEL QUALI FIE UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE BLES SER ET OU ABIMER LE FOUR LORS DE SON INSTALLATION ET OU SON ENTRETIEN Un personnel d installation qualifi est repr sent soit par des personnes physiques soit par un so ci t une usine une corporation qui en personne ou par l interm diaire d un repr sentant s engage a et est responsable de e l installation ou le remplacement de conduits de gaz ou le branchement l installation la r para tion ou l entretien de l quipement e l installation du c blage lectrique reliant le compteur d lectricit l armoire lectrique ou la prise de courant l appareil lectrique Le personnel d installation qualifi doit tre exp ri ment dans ce type de travail s tre familiaris avec toutes les pr cautions requises et respecter tous les r glements promulgu
48. BLODGETTIMIBLODGETTIMIBLODGETTIMIBLODGETTI BLODGETTIMIBLODGETTIRIBLODGETTII BLODGETTIMIBLODGETTIBIBLODGETTIMIBLODGETTII BLODGETTII DFG 100 AND DFG 200 SERIES CONVECTION OVEN INSTALLATION OPERATION MAINTENANCE LA SERIE DFG 100 ET DFG 200 FOURS A CONVECTION MANUEL D INSTALLATION FONCTIONNEMENT ENTRETIEN 188 ch The Australian 44 Lakeside Avenue Burlington Vermont 05401 USA Telephone 800 331 5842 802 860 3700 Fax 802 864 0183 Gas Association BLODGETT OVEN COMPANY PN 90055 Rev U 1 03 2003 G S Blodgett Corporation IMPORTANT WARNING IMPROPER INSTALLATION ADJUSTMENT ALTERATION SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE INJURY OR DEATH READ THE INSTALLATION OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION UN AJUSTEMENT UNE ALTERATION UN SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES ALA PROPRIETE DES BLESSURES OU LA MORT LISEZ ATTENTIVE MENT LES DIRECTIVES D INSTALLATION D OPERATION ET D ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L INSTALLATION OU L ENTRETIEN DE CET EQUIPEMENT INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE USER SMELLS GAS MUST BE POSTED IN A PROMINENT LOCATION THIS INFORMATION MAY BE OBTAINED BY CONTACTING YOUR LOCAL GAS SUPPLIER LES INSTRUCTIONS A RESPECTER AU CAS OU L UTILISATEUR PER OIT UNE ODEUR DE GAZ DOIVENT ETRE AFFICHEES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE VOUS
49. CHE D ENTR E 14 Le contr le fait d rouler automatiquement les param tres programmables en montrant pour chacun la valeur programm e Sortie du mode de programmation 1 L affichage du haut indique Prod Appuyer sur la TOUCHE PROG 10 Le contr le retourne au mode op rationnel PROGRAMMATION DES RECETTES PLU SIEURS PHASES Entr e dans le mode de programmation 1 Appuyer et prise la TOUCHE PROG 10 L af fichage du haut indique CodE 2 Utiliser les touches de produit pour entrer le code d acc s de programmation 3 1 2 4 Ap puyer sur la TOUCHE D ENTR E 14 L affi chage du haut indique Prod 3 Appuyer sur la touche de produit souhait e puis sur la TOUCHE D ENTR E 14 Programmation du temps de cuisson REMARQUE Lorsque la cuisson plusieurs phases est utilis e le temps du compte re bours affich pendant la cuisson est gal la somme de toutes les phases L affichage du haut indique P1 _ L affichage du bas fournit le temps de cuisson program m actuel pour la phase 1 en minutes secon 76 des Appuyer sur la TOUCHE BASCULER EF FACER 11 Utiliser les touches de produit pour entrer le nouveau temps de cuisson Ap puyer sur la TOUCHE D ENTR E 14 pour sauvegarder le nouveau temps de cuisson L affichage du haut indique P2 __ Le contr le demande le temps de cuisson pour la deuxi me phase de cette recette R p ter l tape 1 pour chaque phase suppl mentaire
50. DEL pertinentes et les deux cadrans se mettent clignoter et une alarme retentit 5 Appuyer sur la TOUCHE ARR T 15 pour ar r ter l alarme REMARQUE Lorsque le four est en mode cuisson et attente l alarme s arr te automati quement Le temp rature du four baisse jusqu ce qu elle atteigne la temp rature d attente et le cadran de la minuterie commence le compte 6 Retirer l aliment du four 7 sur la position OFF pour teindre le four Utilisation CH Pro3 Commande num rique programmable pour semi conducteurs FONCTIONNEMENT DE LA TOUCHE DE PRODUIT PROGRAMMATION DE LA TOUCHE DE PRODUIT R gler le SELECTEUR 1 sur la position d sir e Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT 11 d sir e Les voyants DEL de la touche ma nuelle et du ventilateur s allument Appuyer et maintenir la TOUCHE DE PRO GRAMMATION 14 enfonc e jusqu a ce que les DEL pertinents se mettent a clignoter soit environ 5 secondes Appuyer sur les TOUCHES FLECHEES DE LA MINUTERIE 8 pour entrer le temps de cuisson Appuyer sur les TOUCHES FLECHEES DE TEMPERATURE 7 pour entrer la temp ratu re de cuisson Pour la cuisson et attente Appuyer et main tenir la TOUCHE ATTENTE 8 enfonc e Uti liser les TOUCHES FLECHEES DE TEMPE RATURE 7 pour entrer la temp rature d attente Le voyant DEL LED de la touche d attente s allume Appuyez de nouveau sur la touche Hold pour quitter le mode de maintien Pour la cuisso
51. EMARQUE Le temps est entr en heures minu tes ou en minutes secondes Pour r gler le mode de maintien 1 Appuyez sur la touche HOLD 10 REMARQUE Le voyant HOLD s allume 2 Choisissez la temp rature de maintien l aide du CADRAN 6 3 Appuyez sur la touche START STOP 7 Pour r gler le mode par impulsions 1 Appuyez sur la touche PULSE 11 REMARQUE Le voyant PULSE s allume 2 Choisissez la dur e de pulse l aide du CA DRAN 6 Le mode d impulsion est une por tion du temps de cuisson 68 UTILISATION Cuisson 1 Placez le S LECTEUR DE MODE 1 la posi tion d sir e 2 Entrez la dur e de cuisson et la temp rature de cuisson 8 Chargez l aliment dans le four REMARQUE Le message LOAD appara t sur l affi chage lorsque la temp rature du four approche la temp rature demand e Appuyez sur START STOP 7 La minuterie se met en marche Le vibreur retentit et le message DONE s affi che lorsque la minuterie arrive a 00 00 Appuyez sur START STOP 7 pour arr ter le vibreur Enlevez l aliment du four Utilisation Commandes Num riques a Semi Conducteurs Cuisson et Maintien REMARQUE Le voyant HOLD s allume lorsque le mode est actif et s teint lorsqu il ne l est pas Placez le SELECTEUR DE MODE 1 ala posi tion d sir e Entrez la dur e de cuisson et la temp rature de cuisson Appuyez sur HOLD 10 Entrez la temp ratu re de maintien Chargez l
52. ENTILATEUR BASSE VITESSE lorsqu elle est allum e indique que le ventila teur tourne basse vitesse TOUCHE DE REFROIDISSEMENT enfoncer pour entrer dans le mode de refroidissement TOUCHE DE MAINTIEN enfoncer pour en trer dans le mode de maintien TOUCHE DE PROG enfoncer pour entrer dans le mode de programmation TOUCHE BASCULER EFFACER enfoncer pendant la programmation pour basculer les options TOUCHE DE TEMP ACT enfoncer pour affi cher la temp rature actuelle du four TOUCHE DE TEMP R GL E enfoncer pour afficher la temp rature de cuisson pr pro gramm e pour la phase actuelle de la touche de produit TOUCHE D ENTR E enfoncer pour entrer de nouvelles valeurs dans la programmation de la touche de produit Utilis e aussi pour vi sualiser le temps de r cup ration TOUCHE DE SCANNAGE termine la pro grammation du param tre en cours et fait pas ser le contr leur au param tre suivant Enfon cer pour visualiser le temps restant pour les cycles de cuisson multiples Q O Q 8 9 C9 9 Q OOOO Weee zas Alyse 5 E JE IE DE A o Figure 15 71 Utilisation Contr le du Blodgett Q2 16 18 DEL DE PRODUIT lorsqu elles sont allu m es indiquent les touches de produit qui sont actuellement utilis es ou programm es pour la temp rature du four et la vitesse du ve
53. FAN ERR Indicates a fan failure during a call for heat Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 to clear the alarm The FAN ERR display remains active Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 again to clear the message and return the system to normal operation If con dition persists turn off the oven and contact a service technician FANC ERR Indicates a contact failure has oc curred in the fan control circuit Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 to clear the alarm The FANC ERR display remains active Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 again to clear the message and return the system to normal operation If con dition persists turn off the oven and contact a service technician DOOR OPEN The controller senses the door is open Close the door If the door is closed contact a service technician Operation Cook and Hold Control CONTROL DESCRIPTION SELECTOR SWITCH controls power to the OVEN OFF oven for cook cook amp hold and cool down LIGHTS SWITCH controls interior lights OVEN READY LIGHT when lit indicates burner operation When the light goes out the oven has reached operating temperature COOK THERMOSTAT controls oven tem perature in the cook cycle COOK TIMER activates an electric buzzer that sounds when the cook time expires HOLD THERMOSTAT controls oven tem LIGHT OFF COOK perature in the hold cycle so ee HOLD LIGHT indicates the oven is in hold COOK amp HOLD TIMER controls the length of coo
54. HOLD key 10 to turn hold mode on NOTE HOLD light is on 2 Rotate dial 6 to enter the hold temperature 3 Press START STOP key 7 To set the pulse time 1 Press PULSE KEY 11 to turn pulse mode on NOTE Pulse light is on Rotate DIAL 6 to enter the pulse time Pulse time is a portion of the pre set cook time Operation Solid State Digital Control OPERATION Cook Only Cook with Pulse NOTE PULSE light is on when pulse mode is on Turn the SELECTOR switch 1 to the desired position Enter the cook time and temperature Load product into the oven NOTE The display reads LOAD when the oven is near the set temperature Press the START STOP key 7 The timer be gins to count down When the cook timer reaches 00 00 the buzz er sounds and the display reads DONE Press the START STOP key 7 to silence the buzzer Remove the product Cook with Hold NOTE HOLD light is on when hold mode is on and off when hold mode is off Turn the SELECTOR switch 1 to the desired position Enter the cook time and temperature Press the HOLD key 10 Enter the hold tem perature Load product into the oven NOTE The display reads LOAD when the oven is near the set temperature Push the START STOP 7 key Timer begins to count down When the cook timer reaches 00 00 the buzz er sounds and the display reads DONE The buzzer turns off after a few seconds The dis play reads HOLD until the oven
55. Invalider la fonction de d lai de ventilateur activ e si applicable Les portes sont ouvertes Fermer les portes SYMPTOME Probl mes courants de cuisson au four e Contr les informatis s mauvaise programma Reprogrammer le contr le suivant la section Uti tion pour le produit lisation e Calibrage du thermostat hors service ee e Mauvaise ventilation du four e Indique un type d intervention d licate qui devrait tre confi e uniquement un personnel qualifi Plut t que d intervenir personnellement en tant qu utilisateur ou acheteur de l appareil il est conseill de confier TOUT r glage et ou TOUTE r paration un agent commercial ou repr sentant local Blod gett Blodgett ne saura tre tenu responsable d un dommage r sultant d une r paration ou d un servi ce d entretien effectu par un personnel non qualifi A AVERTISSEMENT Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage d entretien ou de repara tion 96 INSERT WIRING DIAGRAM HERE PLACER SCHEMA DE CABLAGE ICI
56. MARQUE Pour visualiser le temps de cuisson 8 restant pour l autre produit maintenir enfonc e la TOUCHE DE SCANNAGE 15 L affichage du bas indique suc cessivement les temps de cuisson restants de chaque produit Seule la DEL pour le produit dont le temps de cuisson est affich s allume Lorsqu un temps de cuisson prend fin une alarme sonne L affichage du haut indique donE termin La DEL du produit qui a fini de cuire s allume Toutes les autres DEL sont teintes Appuyer sur la TOUCHE D ETAGERE 18 pour le produit qui a fini de cuire pour arr ter l alarme sonore Retirer le produit Fermer la porte du four L AFFICHAGE DU HAUT 2 in dique SHX pour l tag re avec la moindre quantit de temps de cuisinier LAFFICHAGE DU BAS 4 fournit le compte rebours du temps de cuisson pour l autre produit Lorsque le temps de cuisson prend fin une alarme sonne et l affichage du haut indique donE Appuyer sur la TOUCHE D TAG RE 18 pour arr ter l alarme sonore Retirer le produit Refroidissement du four 1 Fermer la porte du four Appuyer sur la TOU CHE DE REFROIDISSEMENT 8 REMARQUE Le refroidissement ne peut pas tre mis en service si la porte du four est ouverte Une fois que le cycle de refroi dissement a commenc les portes peuvent tre ouvertes pour acc l rer le processus de refroidissement Utilisation Contr le du Blodgett Q2 PROGRAMMATION DES RECETTES A PHASE U
57. MINUTERIE DE MISE EN MARCHE 7 pour d marrer le cycle de cuisson L affichage clignote la vitesse du ven tilateur puis compte rebours le temps de cuisson La touche de maintien clignote jusqu la fin du temps de cuisson Quand le four entre en mode de maintien la touche de maintien reste allum e La minute rie commence compter pour indiquer le temps qui passe Si le ventilateur fonctionne en cycle ilcycle marche arr t basse vitesse Utilisation Intelliplus avec Commandes a Enchainement REMARQUE Si la temp rature de maintien est plus basse que la temp rature actuelle du four le ventilateur s arr te Les chif fres de la temp rature clignotent jusqu ce que la temp rature du four soit descendue a la temp rature de maintien d sir e 8 Pour afficher la temp rature l int rieur du four appuyer et maintenir la touche TEMPE RATURE ACTUELLE 8 REMARQUE Appuyer sur la touche EFFACER 15 a tout moment pour annuler le cycle en cours PROGRAMMATION ENCHA NEMENT REMARQUE Program keys 1 and 2 can have up to six events Program keys 3 5 can have up to 4 events Appuyer sur la touche MARCHE ARRET MODE PGM 13 pour entrer le mode de pro grammation PGM clignote Le fonctionne ment normal du four est arr t Appuyer sur la touche PGM No 11 pour s lectionner l encha nement qui doit tre pro gramm La touche PGM NO appropri e cli gnote et reste allum e L ordre
58. N DOUBLE REMARQUE Les vieux mod les de fours sont ceux qui ont un cadre arri re peintur Les nou veaux mod les de fours sont ceux avec un cadre arri re enferm en acier Les instructions suivantes sont applicable a l as semblage de deux nouveaux mod les de fours Fixez les pieds de courte longueur au bas de la section inf rieure comme d crit Posez la section sup rieure par dessus la sec tion inf rieure Fixez les ferrures de montage superpos au moyen des autres boulons de 5 16 po exp di s avec les fours 4 Raccordez le connecteur de carneau Les instructions suivantes sont applicables a l as semblage d un nouveau mod le de four le four sup rieur avec un vieux mod le de four le four in f rieur 1 Fixez les pieds de courte longueur au bas de la section inf rieure comme d crit 2 Posezla section sup rieure par dessus la sec tion inf rieure Installation 7 Montage du Four Fixez les ferrures de montage superpos au moyen des autres boulons de 5 16 po exp di s avec les fours Forez un trou pour un boulon de 5 16 dans le cadre du vieux mod le du four Untilisez les trous dans les agrafes d empilage Fixez les agrafes d empilage au vieux mod le du four a l aide de boulons 5 16 et des crous qui se trouve dans le trousseau d assemblage 6 Raccordez le connecteur de carneau A AVERTISSEMENT Lors de la superposition de deux fours sim ples il e
59. NIQUE Entr e dans le mode de programmation 1 Appuyer et prise la TOUCHE PROG 10 L af fichage du haut indique CodE 2 Utiliser les touches de produit pour entrer le code d acc s de programmation 3 1 2 4 Ap puyer sur la TOUCHE D ENTR E 14 Laffi chage du haut indique Prod 3 Appuyer sur la touche de produit souhait e puis sur la TOUCHE D ENTR E 14 REMARQUE Pendant le processus de programma tion on peut Appuyer sur la TOUCHE BASCULER EFFACER 11 pour effa cer le r glage actuel ou basculer entre des r glages particuliers Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 pour passer la fonction de programmation suivante en conservant le r glage en cours sans le changer Appuyer sur la TOUCHE PROG 10 pour quitter le mode de programmation Programmation du temps de cuisson 1 L affichage du haut indique P1 _ L affichage du bas fournit le temps de cuisson program m actuel pour la phase 1 en minutes secon des Appuyer sur la TOUCHE BASCULER EF FACER 11 Utiliser les touches de produit pour entrer le nouveau temps de cuisson Ap puyer sur la TOUCHE D ENTR E 14 pour sauvegarder le nouveau temps de cuisson L affichage du haut indique P2 __ Le contr le demande le temps de cuisson pour la phase 2 de cette recette Appuyer sur la TOUCHE BASCULER EFFACER 11 pour entrer un temps de 0 00 00 pour P2 REMARQUE Cela signale au contr leur que cette recette ne poss de pas d autres pha ses Une
60. No 1 temps et temp rature sont indiqu s l affichage E1 s affiche alternativement avec la temp rature Tourner le cadran TEMP RATURE 6 pour r gler la temp rature S lectionner ventilbas ou ventilhaut en ap puyant sur la touche VENTILATEUR DE CUIS SON HAUT BAS 9 S lectionner ventilateur con ou ventilateur cyc en appuyant sur la touche VENTILATEUR CON CYC 12 CYC reste allum si la ventila tion en cycle est s lectionn e 6 Tourner le cadran TEMPS 5 pour r gler le temps de cuisson REMARQUE Si le temps est r gl sur z ro 0 l or dre est ignor 7 Appuyer sur la touche ORDRE No 14 Le temps et la temp rature de l Ordre No 2 sont l affichage E2 s affiche alternativement avec la temp rature 87 R gler la temp rature la vitesse du ventila teur le mode de ventilation et le temps Appuyer sur la touche ORDRE No 14 pour passer l ordre suivant Entrer les param tres d sir s pour cet ordre Si le mode MAINTIEN est d sir il doit tre le dernier ordre d une cha ne Tout ordre entr s apr s le mode MAINTIEN sera ignor Pour programmer une autre cha ne d ordres appuyer sur une touche PGM No 11 diff rente puis appuyer sur la touche ORDRE 14 Entrer jusqu cinq 5 programmes en utili sant toutes les touches PGM No Appuyer sur la touche MARCHE ARRET MODE PGM 13 pour sortir du mode de pro grammation PGM No disparait de l affichage et le fo
61. OOL DOWN key 9 When the control displays _____ enter a cook time Press the PROG ENTER key 5 The control will begin to count down and start the cooking process Press the TEMP key 8 once to display the set point and press it again to display the actual temperature Press the CLEAR key 6 twice to return to se lect mode from the manual mode With the controller displaying SELECT press the TIME COOL DOWN 9 key 41 2 controller to the select state With the controller displaying SELECT press the desired PRODUCT KEY A through P 14 The control displays WA T LOW while the oven heats up if the oven s actual temperature is lower than the programmed temperature The control displays WA T HIGH while the oven cools down ifthe oven s actual temperature is higher than the programmed temperature Press the desired product key to start the tim er NOTE If the product is a single stage single shelf item the shelf timer may be used by pressing the appropriate shelf number If the product is batch loaded the timer will start automati cally The control displays DONE and a buzzer sounds Press CLEAR 6 to silence the buzz er With the control displaying SELECT press the RECIPE key When the control displays PROD press the desired PRODUCT KEY A through P 14 The display cycles through the programmed settings for the selected prod uct To advance the display manually press the SCAN key 12 Operation
62. POUVEZ VOUS LES PROCURER AUPRES DE VOTRE FOURNISSEUR DE GAZ LOCAL FOR YOUR SAFETY Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity of this or any other appliance AVERTISSEMENT Ne pas entreposer ni utiliser de l essence ni d autres vapeurs ou liquides inflam mables dans le voisinage de cet appariel ni de tout autre appareil The information contained in this manual is important for the proper installation use and maintenance of this oven Adherence to these procedures and instruc tions will result in satisfactory baking results and long trouble free service Please read this manual carefully and retain it for future reference Les informations donn es dans le pr sent manuel sont importantes pour installer utiliser et entretenir correctement ce four Le respect de ces instructions et proc dures permettra d obtenir de bons r sultats de cuisson et une longue dur e de ser vice sans probl mes Veuillez lire le pr sent manuel et le conserver pour pouvoir vous y reporter lavenir Errors Descriptive typographic or pictorial errors are subject to correction Specifica tions are subject to change without notice Erreurs Les erreurs de description de typographie ou d illustration font l objet de corrections Les caract ristiques sont sujettes modifications sans pr avis BLODGETT THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON UNE REPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER For over ac
63. S 16 for all prod ucts with the same first stage temperature light While the unit preheats the TOP DISPLAY 2 gives the set temperature The BOTTOM DIS PLAY 4 reads Lo ifthe oven is more than 10 below setpoint When the oven reaches 10 of the preheat temperature an alarm sounds and the bottom display reads Ready Single Product Cooking Procedure NOTE Ifthe led next to the desired product key is 1 lit skip step 1 Press the desired PRODUCT KEY 17 The oven preheats to the first stage temperature for the selected product When the oven reaches 10 of the preheat temperature an alarm sounds and the bottom display reads Ready Load the product into the oven Press the de sired PRODUCT KEY 17 If the shelf timing function is toggled on for that product key the top display reads SHLF and the bottom display reads the programmed product s time Press a SHELF KEY 18 to as sign the product to that shelf and start the cook cycle The top display reads SHLF the bottom display gives the shelf Within five seconds the top display reads SH 1 the bot tom display gives the remaining cook time Ifthe shelf timing function is toggled off for that product key pressing the product key will start the cook cycle The TOP DISPLAY 2 reads The BOTTOM DISPLAY 4 counts down the cook time in minutes sec onds NOTE Ifthe selected product has a cook time of greater than 59 59 the top display
64. TATE THERMOSTAT 4 to the desired cook temperature Preheat until OVEN READY light 3 goes out Load product into the oven Set the TIMER 5 to the desired cook time Set the STEAM CYCLE TIME SWITCH 8 for STEAM ON CO the desired length of steam injection Press STEAM CYCLE START 7 When the temperature is at or above 225 F 107 C the solenoid valve opens The blue STEAM ON in dicator light 6 comes on The steam injection cycle may be repeated as often as desired When the buzzer sounds remove the prod uct Turn the TIMER 5 to OFF to silence the buzzer 8 Turn the SELECTOR SWITCH 1 to OVEN OFF ne A WARNING A complete five minute shutdown must be observed before the oven is relighted OVEN OFF STEAM CYCLE START Figure 18 35 Operation Intelliplus with Chain Event Control CONTROL DESCRIPTION SELECTOR SWITCH controls power to the oven for cook or cool down LIGHTS SWITCH controls interior lights OVEN READY LIGHT when lit indicates burner operation When the light goes out the oven has reached operating temperature DIGITAL DISPLAY displays the time tem perature and controller related information TIME DIAL used to set the cook and or hold time of the selected program TEMPERATURE DIAL used to set the cook and or hold temperature of the selected pro gram START TIMER starts the program that is shown in the display ACTUAL TEMP press to display the ac
65. TEUR PRET il indique lorsqu il est al lum que le four a atteint la temp rature choi sie et que l aliment peut tre mis au four CADRAN DE LA TEMPERATURE indique la temp rature de cuisson et d attente INDICATEUR DE CHAUFFAGE il indique lorsqu il est allum que le four chauffe TOUCHES FLECHEES DE TEMPERATURE eo a utiliser ces touches pour entrer la temp rature e e de cuisson et d attente HR MIN TOUCHE ATTENTE active ou d sactive le mode d attente TOUCHE DE TEMP RATURE appuyer sur cette touche pour afficher la temp rature v ri table du four TOUCHE VENTILATEUR active et d sactive le mode d impulsion Le DEL au dessus de la touche du ventilateur est toujours allum e TOUCHE DE PRODUIT trois touches pro grammables TOUCHE DE PRODUIT CUISSON MANUELLE Touche de produit par d faut utilis e pour l op ration manuelle TOUCHE D MARRAGE appuyer sur cette touche pour d marrer un cycle de cuisson TOUCHE DE PROGRAMMATION appuyer sur cette touche pour entrer le mode de pro grammation et pour enregistrer les r glages programm s TOUCHE ARR T appuyer sur cette touche pour arr ter l avertisseur sonore et pour annu ler les cycles de cuisson Solld State COOK_LOW Figure 12 63 Utilisation OPERATION MANUELLE REMARQUE Appuyer sur les touches fl ch es pour changer le temps et la temp ra ture de cuisson n importe quel mo ment durant l
66. a cuisson et attente Appuyer et main tenir la TOUCHE ATTENTE 8 enfonc e Uti liser les TOUCHES FLECHEES DE TEMPE RATURE 7 pour entrer la temp rature d attente Le voyant DEL de la touche d atten te s allume Appuyez de nouveau sur la tou che Hold pour quitter le mode de maintien Pour la cuisson par impulsion Appuyer sur la TOUCHE VENTILATEUR 10 Utiliser les TOUCHES FLECHEES DE LA MINUTERIE 3 pour entrer le temps d impulsion Si aucune im pulsion n est n cessaire laissez la dur e d im pulsion 0 00 Le voyant DEL de la touche ven tilateur s allume Appuyez de nouveau sur la touche Fan pour quitter le mode ventilateur Appuyer sur la TOUCHE DE PROGRAMMA TION 14 pour enregistrer les r glages pro gramm s 65 FONCTIONNEMENT DES OPTIONS PAR DEFAUT DE LA TOUCHE CUISSON MANUELLE 1 R gler le S LECTEUR 1 sur la position d sir e 2 Appuyer sur la TOUCHE CUISSON MANUEL LE 12 Les voyants DEL des touches perti nentes s allument Appuyer sur la TOUCHE D MARRAGE 13 Le CADRAN DE LA MINUTERIE 2 commen ce le compte rebours Le voyant DEL de l op ration manuelle clignote REMARQUE Lorsque le four est en mode cuisson par impulsion le DEL du ventilateur clignote REMARQUE Appuyer sur les touches fl ch es pour changer le temps et la temp ra ture de cuisson n importe quel mo ment durant l op ration manuelle Lorsque le temps de cuisson touche sa fin les
67. ach leg Figure 7 f Installation Ventilation On gas models the installation of a proper ventila tion system cannot be over emphasized This sys tem removes unwanted vapors and products of combustion from the operating area This oven may be vented using either e A mechanically driven canopy type exhaust hood or e Adirect flue arrangement U S and Canadian installations Refer to your local ventilation codes In the ab sence of local codes refer to the National ventila tion code titled Standard for the Installation of Equipment for the Removal of Smoke and Grease Laden Vapors from Commercial Cooking Equip ment NFPA 96 Latest Edition Australia and general export installations Installation must conform with Local and National installation standards Local installation codes and or requirements may vary If you have any questions regarding the proper installation and or operation of your Blodgett oven please contact your local distributor If you do not have a local dis tributor please call the Blodgett Oven Company at 001 1 802 860 3700 ZA WARNING Failure to properly vent the oven can be hazardous to the health of the operator and may result in operational problems unsatisfactory baking and possible dam age to the equipment Damage sustained as a direct result of im proper ventilation will not be covered by the manufacturer s warranty CANOPY TYPE EXHAUST HOOD Amechanicall
68. actionne un ron Seulement fleur lectrique quand le temps de cuisson se termine VOYANT FOUR PRET quand allum il indi que le fonctionnement du br leur Quand il s teint le four a atteint la temp rature op ra tionnelle THERMOSTAT A SEMI CONDUCTEURS permet soit la s lection de 8 temp ratures pr r gl es s lectionn es en accord avec les de mandes du client soit une infinit de s lections entre 95 et 260 C contr le infini illustr UTILISATION Placer le SELECTEUR DE MODE 1 sur COOK CUISSON R gler le THERMOSTAT A SEMI CONDUC TEURS 9 sur la temp rature de cuisson d s LIGHT OFF ir e OVEN REA e Pr chauffer le four jusqu ce que le VOYANT FOUR PRET 8 s teigne Charger le produit dans le four R gler la MINUTERIE DE D LAI DE VENTILA TEUR 5 pour le temps d sir de fonctionne eras ment en pulse plus THERMOSTAT R gler la MINUTERIE DE CUISSON 7 sur le temps de cuisson d sir Quand le ronfleur se fait entendre sortir le pro Figure 17 duit du four Tourner la MINUTERIE 7 sur OFF DESCRIPTION DES COMMANDES ARRET pour arr ter le ronfleur 5 Tourner le COMMUTATEUR SELECTEUR 1 1 COMMUTATEUR SELECTEUR commande sur OVEN OFF ARRET FOUR la puissance lectrique du four pour la cuis son ou pour refroidir INTERRUPTEUR DE LA SOUFFLERIE A AVERTISSEMENT contr le la vitesse de la soufflerie soit haute Une p riode d arret co
69. cable LEDs and both displays flash and an au dible alarm sounds Press the STOP KEY 15 to silence the alarm NOTE In Cook and Hold the alarm self can cels The oven cools to the hold tem perature and the time display counts up Remove the product Turn the SELECTOR SWITCH 1 to OFF to shut down the oven Operation Solid State Digital Control Solld State Figure 13 20 CONTROL DESCRIPTION 1 SELECTOR SWITCH turns power to the oven on or off Allows selection of Cook or Cool Down Modes and fan speed if applica ble DISPLAY displays time or temperature and other information related to oven function HEAT LAMP lights when heater is on PULSE LAMP lights when Pulsed Fan Mode is turned on HOLD LAMP lights when Hold Mode is turned on DIAL used to enter set points in display START STOP KEY starts or stops the timer TIME KEY used to show time in the display TEMP KEY used to show set temperature in the display NOTE Actual temperature is shown while the TEMP key is held down 10 HOLD KEY turns Hold Mode on or off 11 PULSE KEY turns Pulse Mode on or off PROGRAMMING To set the cook temperature 1 Press TEMP 9 key 2 Rotate dial 6 to enter temperature To set the cook time 1 Press TIME 8 key 2 Rotate the dial 6 to enter time NOTE Time is entered in hours minutes or minutes seconds To set the hold time 1 Press
70. chaud dans le four Moteur Convection fournit la force pour faire tourner le ventilateur clairage du Four fournit l clairage l int rieur du four Panneau de Contr le Couvercle de Panneau de Contr le Figure 2 49 df 7 Installation Livraison et Implantation LIVRAISON ET INSPECTION Tous les fours sont exp di s en conteneurs A la r ception de votre four Blodgett vous devez e V rifier que les emballages ne sont pas abim s Toute d fection dans l emballage doit tre no t e sur l accus de reception de la marchandi se celui ci doit tre sign par le chauffeur Sortir le four de son emballage et v rifier son bon tat Les transporteurs n acceptent les r clamations et plaintes que si elles sont faites dans les quinze jours qui suivent la livraison et si emballage a t conserv afin d tre inspec t La Blodgett Oven Co n est pas responsable des d g ts subis pendant le transport Le transporteur est seul responsable de la livrai son du mat riel en bon tat lorsque l exp di tion a t accept e N anmoins nous sommes votre disposition pour vous aider composer votre dossier de r clamation IMPLANTATION DU FOUR L implantation correcte et bien tudi e du four sera l avantage a long terme de l op rateur et permettra d obtenir un rendement satisfaisant Les espaces de d gagement ci dessous doivent tre pr vus entre le four
71. cked units not used for mount ing stacking brackets Double Stacked Units Units without Back Panels Figure 3 I f Installation Oven Assembly LEG ATTACHMENT 1 2 Push the oven onto a lift with the bottom of the oven down Align the threaded stud in each leg with the nut located inside each bottom corner of the oven frame Turn the legs clockwise and tight en to the nearest full turn Align the two leg plate holes in each leg with those in the oven bottom Secure each leg us ing two 1 2 bolts NOTE If using casters see CASTER AS SEMBLY before proceeding Level the oven by screwing the adjustable leg feet in or out as necessary 6 15 cm Legs Shown Figure 4 CASTER ASSEMBLY NOTE Install the locking casters on the front of the oven Install the non locking casters on the back of the oven NOTE Use a gas hose restraint on all units with casters See page 13 Casters for Single and Double Stacked Ovens Attach the legs as described Pry the adjustable feet out of the legs Insert one caster into each leg as shown Tighten the lock nuts to secure the casters Gas Hose Adjustable Leg Foot a aN NA CA Restraint Bracket EI Caster Assembly Figure 5 Low Profile Casters for Double Stacked Ovens 1 Align the three holes in each caster assembly plate with those in the oven bottom Secure each caster using three 1 2 bolts
72. d off as programmed Heat allows the fan to operate with heat only Full provides continuous fan operation L The top display reads CYC7 The bottom dis play gives the current fan cycle Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 The bottom dis play toggles between PULS HEAt and FULL If heat or full are selected press the SCAN KEY 15 to save the new fan cycle and advance to timing mode If pulse is selected press the SCAN KEY 15 and continue with Steps 3 4 to program the pulse cycle The top display reads on 7 The bottom dis play gives the current pulse on time Use the product keys to enter the desired pulse on time from 10 to 60 seconds Press the SCAN KEY 15 The top display reads of 7 The bottom dis play gives the current pulse off time Use the product keys to enter the desired pulse off time from 10 to 60 seconds Press the SCAN KEY 15 to advance the programming mode to shelf mode Programming the Shelf ID The Shelf ID option can be turned on or off for spe cific product keys NOTE Shelf ID is not allowed with multiple stage recipes The top display reads SHLF The bottom dis play reads the current shelf ID mode Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 to toggle be tween yes and no Press the SCAN KEY 15 to advance the programming mode to timing Programming the Timing Mode There are 3 options for timing mode Straight Flex and Sensitivity 1 The top display reads tC 7 The bottom dis
73. dique le mode de main tien en cours Appuyer sur la TOUCHE BAS CULER EFFACER 11 pour basculer entre marche et arr t Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 Si le mode de maintien est activ l affichage du bas fournit le temps de maintien actuel Ap puyer sur la TOUCHE BASCULER EFFACER 11 Utiliser les touches de produit pour en trer le nouveau temps de maintien Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 L affichage du bas fournit la temp rature de maintien actuelle Appuyer sur la TOUCHE BASCULER EFFACER 11 Utiliser les tou ches de produit pour entrer la nouvelle temp rature de maintien entre 60 99 C 140 210 F Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 L affichage du haut indique HFAN vitesse de maintien de ventilateur Appuyer sur la TOU CHE BASCULER EFFACER 11 pour bascu ler entre haut et bas Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 pour quitter la program mation du mode de maintien Utilisation Contr le du Blodgett Q2 Contr le de tous les r glages mode SEE Le mode SEE permet l op rateur de faire d rou ler et de visualiser les r glages d une touche de produit donn e 1 Appuyer sur la TOUCHE PROG 10 L afficha ge du haut indique Code 2 Utiliser les touches de produit pour entrer le code d acc s SEE 2 4 4 4 Appuyer sur la TOUCHE D ENTR E 14 L affichage du haut indique SEE Appuyer sur la touche du produit que l on sou haite visualiser Appuyer sur la TOU
74. dis play gives the units To change the units press the TOGGLE CLEAR KEY 11 The bottom display toggles between F and C Press the SCAN KEY 15 to enter the new temperature units and continue programming the shelf sensitivity Programming the shelf sensitivity The controller allows the user to program a sensi tivity value 0 9 for each shelf position The sen sitivity value will shorten or stretch cook time de pending upon shelf position NOTE SENT is the top shelf position SENB is the bottom shelf position The display reads SEN1 Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 to clear the current value to the desired value Use the product key numbers to input a new sensitivity value Press the SCAN KEY 15 to advance to the next shelf position SEN2 4 Repeat steps 2 3 for all five shelf positions Exiting the programming mode 1 The top display reads SYS Press the PROG KEY 10 The control returns to the operating mode 31 Operation Blodgett 1Q2 Control ERROR CODES AND ALARMS NOTE The error codes will appear in the top dis play All error codes are accompanied by an audible alarm Hi Oven temperature is more than 40 F above the highest setpoint Prob Probe failure HEAT ERR From a cool start below 140 F the oven takes more than 10 minutes to climb from 150 300 F Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 to clear the prompt This code indicates a problem with the system Contact a service technician
75. e FAN CON CYC key 12 CYC remains lit if cycling fan is selected Rotate the TIME dial 5 to set the cook time NOTE If the time is set to zero 0 the event is ignored Press the EVENT key 14 Event 2 time and temperature are shown in the display E2 is displayed alternately with the temperature Set the desired temperature fan speed fan mode and time Press the EVENT key 14 to proceed to the next event Enter the event parameters as de sired If HOLD mode is desired it must be the last eventin any chain Any events stored after a HOLD mode will be ignored To program another chain of events press a different PGM key 11 then press the EVENT key 14 Store as many as five 5 programs using all the PGM keys Press PGM MODE ON OFF 13 to exit the pro gramming mode PGM disappears from the display and normal oven operation resumes sired PGM key 11 PGM will be illumi nated At this time the oven begins to heat up to the cook temperature stored in the event 1 chain El is illuminated and the E1 options are displayed The amount of time displayed is the sum total time of all the programmed events Press the START TIMER key 7 to start a pro grammed sequence of events Press the EVENT key 14 to display the time remaining in the current event chain The time will remain displayed for approximately 5 sec onds Press the ACTUAL TEMP key 8 to display the actual temperature with
76. e arr ter le four et contacter un technicien de service Signale la d faillance d un contact dans le circuit de contr le du ventila teur Appuyer sur la TOUCHE BAS CULER EFFACER 11 pour effacer l alarme L affichage FANC ERR res te actif Appuyer nouveau sur la TOUCHE BASCULER EFFACER 11 pour effacer le message et ra mener le syst me son fonctionne ment normal Si la condition persis te arr ter le four et contacter un technicien de service DOOR OPEN Le contr leur d tecte l ouverture de la porte Fermer la porte Si la porte est ferm e contacter un technicien de service FAN ERR FANC ERR Utilisation Commande Cuisson et Maintien DESCRIPTION DES COMMANDES COMMUTATEUR SELECTEUR commande OVEN OFF la puissance lectrique du four pour la cuis son cuisson et maintien ou refroidir INTERRUPTEUR BLANC DES LUMI RES contr le les lumi res int rieures VOYANT FOUR PRET quand allum il indi que le fonctionnement du br leur Quand il s teint le four a atteint la temp rature op ra ON tionnelle THERMOSTAT DE CUISSON contr le la temp rature du four pendant le cycle de cuis LIGHTS son LIGHT OFF cook OVEN READY so THERMOSTAT MINUTERIE DE CUISSON active le ronfleur 375 lectrique qui se d clenche quand le temps de cuisson est termin THERMOSTAT DE MAINTIEN contr le la temp rature du four pendant le cycle de main tien VOYANT DE MAINTIEN indiqu
77. e du four SPECIFICATIONS ELECTRIQUES A AVERTISSEMENT Pour votre protection contre les risques d lectrocution cet appareil est dot d une fiche a trois broches avec fil de ter re et doit etre branch directement dans une prise a trois trous ad quatement mise a la terre Ne coupez ou ne retirez en aucun cas la broche de terre de la fiche LA SOCIETE BLODGETT NE SAURAIT ETRE TE NUE POUR RESPONSABLE DES PERTES OU DOMMAGES SUBI PAR SUITE DE L INSTALLA TION INCORRECTE DE FOURS Mod le Volts Connexion lectrique calibre minimum Installation E U et Canada DFG 100 3 115 1 Ensemble du cordon electrique fourni DFG 200 L 115 1 Ensemble du cordon electrique fourni Installation l export et l Australie DFG 100 3 220 240 Calibre suivant code local DFG 200 L 220 240 Calibre suivant code local 60 Les points de la liste qui suit doivent tre contr l s par un personnel qualifi avant la premi re mise en marche de l appareil Ouvrez la vanne d arr t manuelle combin e a l arri re du four Enlevez les couvercles du tableau de com mande et de combustion Tourner la vanne d arr t manuel a combinai son sur la position marche Mettez le s lecteur en position Cook cuisson et la temperature a 260 C 500 F Les voyants du br leur principal du four et le voyant du four pr t s allument Quand le br leur principal est en marche v rifier ce qui suit
78. e que le four est en mode de maintien MINUTERIE DE CUISSON ET MAINTIEN contr le la longueur du temps de cuisson de COOK amp HOLD OFF 0 12 heures Quand le temps de cuisson se termine le contr le de la temp rature du four passe du thermostat de cuisson celui de maintien HOLD 200 THERMOSTAT 210 COOK amp HOLD TIMER Figure 16 81 Utilisation Commande Cuisson et Maintien UTILISATION Cuisson seulement 1 Tourner le COMMUTATEUR SELECTEUR 1 sur COOK CUISSON La soufflante et les ventilateurs de contr le du refroidissement du compartiment fonctionnement et sont auto matiquement contr l s par l action des por tes R gler le THERMOSTAT DE CUISSON 4 sur la temp rature d sir e Pr chauffer le four jusqu ce que le VOYANT FOUR PRET 3 s teigne Charger le produit dans le four R gler la MI NUTERIE DE CUISSON 5 sur le temps de cuisson d sir Quand le ronfleur se fait entendre sortir le pro duit Tourner la MINUTERIE DE CUISSON 5 sur OFF ARRET pour arr ter le ronfleur Tourner le COMMUTATEUR SELECTEUR 1 sur OVEN OFF ARRET FOUR 82 Cuisson et maintien 1 Tourner le COMMUTATEUR SELECTEUR 1 sur COOK CUISSON La soufflerie et les ven tilateurs de contr le du refroidissement du compartiment fonctionnement et sont auto matiquement contr l s par l action des por tes R gler le THERMOSTAT DE CUISSON 4 sur la temp rature d si
79. e sens des aiguilles d une montre jusqu au dernier tour complet possible Alignez les deux orifices de la plaque du pied sur les trous pr vus au bas du four Fixez le pied l aide de deux boulons de 12 7 mm 1 2 po REMARQUE Si des roulettes sont utilis es voir MONTAGE DES ROULETTES avant de continuer Si n cessaire mettez le four de niveau en vis sant ou en d vissant la vis de niveau des pieds r glables Illustr pieds de 15 cm 6 Figure 4 52 MONTAGE DES ROULETTES REMARQUE Installer les roulettes frein sur le de vant du four Installer les roulettes sans frein l arri re REMARQUE Si le four est mont sur roulettes un connecteur commercial flexible doit tre utilis Voir le page 59 Roulettes pour four simple ou pour four super pos s 1 2 3 Placer les pieds comme d crit Desserrer l crou de blocage des embouts au bas de chaque pied r glable Retirer les embouts Ins rer une roulette dans chaque pied com meillustr Serrer les crous de blocage pour fixer les roulettes Embouts de pied ajustables Corni re de retenue du c ble Ensemble de roulette Figure 5 Roulettes de bas profile pour deux fours super pos s 1 Aligner les trois trous dans chaque plaque de l ensemble de roulette avec les trous dans le fond du four Fixer chaque roulette l aide de trois boulons de 12 7 mm 1 2 po Figure 6 MONTAGE DE LA SECTIO
80. e utili s e avec des recettes plusieurs phases L affichage du haut indique SHLF L affichage du bas indique le mode d ID d tag re en cours Appuyer sur la TOUCHE BASCULER EFFACER 11 pour basculer entre Oui et Non Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNA GE 15 pour faire avancer le mode de pro grammation au minuterie Programmation du mode de minuterie Le mode de minuterie poss de 3 options Direct Flex et Sensibilit 1 L affichage du haut indique tC 1 L affichage du bas fournit le mode de minuterie en cours Appuyer sur la TOUCHE BASCULER EFFACER 11 pour basculer entre St direct FL et SEns REMARQUE La sensibilit ajuste le temps de cuis son en fonction de la diff rence ven 75 Utilisation Contr le du Blodgett Q2 tuelle entre le point de consigne et la temp rature actuelle Plus la valeur de la sensibilit est basse plus le temps r gl est court Si l ID d tag re est activ e chacun des trois modes de synchronisation est disponible Si l ID d tag re n est pas activ e seulement di rectement ou les modes de synchronisation de c ble sont disponibles 2 Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 pour faire avancer le mode de programmation de maintien Programmation du mode de maintien Le mode de maintien peut tre bascul en marche ou l arr t pour des touches de produit particuli res 1 L affichage du haut indique HOLD maintien L affichage du bas in
81. ed by the gas hose re straint If the oven needs to be moved fur ther from the wall the gas must first be turned off and disconnected from the oven before removing the restraint Reconnect the restraint after the oven has been re turned to its normal position It is essential that an adequate air supply to the oven be maintained to provide a sufficient flow of combustion and ventilation air e Place the oven in an area that is free of drafts e Keep the oven area free and clear of all combus tibles such as paper cardboard and flammable liquids and solvents NSF requires 6 of clearance on the bottom and sides of the unit for cleaning Do not place the oven on a curb base or seal to a wall The location must provide adequate clearance for the air opening into the combustion cham ber Before making any utility connections to this oven check the rating plate to be sure the oven specifi cations are compatible with the gas and electrical services supplied for the oven 1 Remove the combustion compartment cover The rating plate is attached to the frame on the left side of the combustion compartment d Installation Oven Assembly NSF BOLTS 1 Locate the 5 16 bolts that were shipped with These bolts are required by NSF to block any ex the oven posed hole on the back of an oven This includes 2 Install the bolts as shown in Figure 3 e any unit single or stacked without a back panel e any holes in sta
82. emi Conducteurs DESCRIPTION DES COMMANDES 1 SELECTEUR commande le fonctionne ment du four en mode de cuisson COOK ou Solid State de refroidissement COOL DOWN et vitesse du ventilateurand si applicable AFFICHAGE indique la dur e et la temp ra ture ainsi que d autres informations relatives au fonctionnement du four VOYANT HEAT s allume lorsque les bruleurs sont allum s VOYANT PULSE s allume lorsque le mode de ventilateur par impulsions est activ VOYANT HOLD s allume lorsque le mode de maintien est actif CADRAN permet l entr e des r glages vou lus sur l affichage TOUCHE START STOP d marre ou arr te la minuterie TOUCHE TIME indique la dur e sur l affi chage TOUCHE TEMP indique le r glage de tem p rature sur l affichage REMARQUE Pour afficher la temp rature actuelle du four tenez la touche TEMP enfon c e 10 TOUCHE HOLD active ou d sactive le mode de maintien 11 TOUCHE PULSE active ou d sactive le mode par impulsions Figure 13 67 Utilisation Commandes Num riques Semi Conducteurs PROGRAMMATION Pour r gler la temp rature de cuisson 1 Appuyez sur la touche TEMP 9 2 Choisissez la temp rature voulue l aide du CADRAN 6 Pour r gler la dur e de cuisson 1 Appuyez sur la touche TIME 8 2 Choisissez la dur e voulue l aide du CA DRAN 6 R
83. ensation curve 1 Develop a recipe for a specific product using the minimum load size and a compensation curve of 0 i e no compensation 1 second countdown 1 second actual Use the maximum load size for your product Enter a compensation curve of 7 Compare the results with those of a minimum load size If the maximum load size is lighter than the minimum load size use a higher compensa tion curve value and retry Ifthe maximum load size is darker than the minimum load size use a lower compensation curve value and retry Repeat until the results of the maximum load match the minimum load Operation Intellitouch Il Control PROGRAMMED COOKING PROCEDURE Press the POWER ON OFF key 7 to set the MANUAL COOKING PROCEDURE NOTE Use the shelf keys 15 to enter a numeric 1 value Use product keys 14 P for the nu meral 9 and O for the numeral 0 Set the POWER ON switch 1 to the ON posi tion When the control displays SELECT press the MANUAL COOK amp HOLD key 13 to enter manual mode The control displays MANUAL Press the PROG ENTER key 5 and then the TEMP key 8 When the control displays F enter a cook temperature If the oven s actual temperature is less than the defined temperature the control displays WAIT LOW The control displays WAIT HIGH while the oven cools down if the oven s actual temperature is higher than the programmed temperature Press PROG ENTER key 5 and then the TIME C
84. entilation des moteurs de soufflantes Le d clenchement du dispositif de surchauffe de ces moteurs indi que une temp rature ambiante excessive l ar ri re du four Une telle situation doit tre rectifi e si l on veut emp cher que le four ne soit d finiti vement endommag L emplacement doit permettre un d gagement ad quat pour l ouverture de ventilation dans la chambre de combustion Veuillez v rifier le tableau de sp cifications avant d effectuer tout branchement sur ce four afin de vous assurer ques les sp cifications de ce four sont compatibles avec le gaz d arriv e au four d Installation 7 Montage du Four BOULONS NSF 1 Rep rez les boulons de 5 16 po exp di s La NSF exige la pose de boulons dans tous les avec le four trous vides situ s l arri re du four notamment 2 Posez les boulons comme l illustre la Figure 3 dans les cas suivants e tout appareil seul ou superpos ne compor tant aucun panneau arri re e tout trou d appareils superpos s ne servant pas maintenir une ferrure de montage superpos Deux appareils superpos s Appareils sans panneau arri re Figure 3 51 Vi Installation Montage du Four ASSEMBLAGE DES PIEDS 1 2 Pousser le four couch sur le dos sur un l vateur Alignez le goujon filet du pied sur le trou de vis pr vu dans le coin avant du fond de caisse Vissez le pied dans l
85. entury and a half The Blodgett Oven Company has been building ovens and nothing but ovens We ve set the industry s quality standard for all kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size application or budget In fact no one offers more models sizes and oven applications than Blodgett gas and electric full size half size countertop and deck con vection Cook n Hold Combi Ovens and the industry s highest quality Pizza Oven line For more information on the full line of Blodgett ovens contact your Blodgett representative Cela fait maintenant dessus un si cle et demi que Blodgett se sp cialise dans la fabrication de fours Nous avons tabli les normes de qualit qui s appli quent dans l industrie tous les types de fours utilis s dans les services ali mentaires quel qu en soit la taille exploitation ou le budget En fait nin offre plus de mod les de tailles et d applications de fours que Blodgett A gaz et lectriques De tailles diff rentes sur plan de travail et superposables Qu il s agisse de fours a convection des mod les Cook n Hold et Combi Oven ou de la gamme de fours a pizzas de la plus haute qualit offerte sur le march Pour de plus amples informations sur la gamme complete de fours Blodgett veuillez contacter votre repr sentant Blodgett Your Service Agency s Address Adresse de votre agence de service Model Mod l Serial Number Num ro de s rie Your
86. er sur la TOUCHE D MARRAGE 13 Le CADRAN DE LA MINUTERIE 2 commen ce le compte rebours Le voyant DEL de l op ration manuelle clignote 64 CH Pro3 Commande Num rique Programmable pour Semi Conducteurs 7 Lorsque le temps de cuisson touche sa fin les deux cadrans se mettent clignoter etune alarme retentit pendant quelques secondes puis s arr te automatiquement Le voyant DEL de la touche d attente clignote La minu terie se met en route et la temp rature du four baisse jusqu ce qu elle atteigne la temp ra ture d attente Le cadran de la minuterie se re met alors 00 00 puis commence le compte du temps d attente Le ventilateur chauffant se met en route automatiquement si la temp ra ture doit augmenter en mode d attente Appuyer sur la TOUCHE ARR T 15 pour ar r ter la minuterie Retirer l aliment du four Appuyer la TOUCHE ATTENTE 8 pour d s activer le mode d attente Cuisson avec impulsion 1 2 3 R gler le S LECTEUR 1 sur la position d sir e Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE LA MINUTERIE 3 pour entrer le temps de cuisson Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE TEMPERATURE 7 pour entrer la temp ratu re de cuisson Appuyer sur la TOUCHE VENTILATEUR on L AFFICHAGE DE LA TEMPERATURE 5 s vide Le voyant DEL du ventilateur clignote Uli ser les TOUCHES FLECHEES DE LA MINUTE RIE 3 pour entrer le temps d impulsion REMARQUE La dur e d im
87. er un t l phone ext rieur pour appeler im m diatement la compagnie du gaz Si la compagnie du gaz ne r pond pas appeler les pompiers 62 Que faire en cas de panne de secteur e Fermer tous les interrupteurs e NE PAS tenter d utiliser le four avant que l lec tricit soit revenue REMARQUE Dans le cas d un arr t de l appareil quel qu il soit attendre cing 5 minu tes avant de remettre le four en mar che Conseils g n raux de s curit e NE PAS utiliser d outil pour fermer les comman des du gaz Si le gaz ne peut pas tre ferm ma nuellement ne pas tenter de r parer Appeler un technicien de service qualifi Si le four doit tre d plac quelqu en soit la rai son le gaz doit tre ferm et d connect de l unit avant de retirer le c ble de retenue Re connecter la retenue quand le four a t remis son emplacement d origine NE PAS retirer le couvercle du panneau de contr le sauf si le four est d branch Utilisation CH Pro3 Commande Num rique Programmable pour Semi Conducteurs DESCRIPTION DES COMMANDES 1 S LECTEUR met le four sous ou hors ten sion Permet de s lectionner les modes cuis son ou refroidissement ainsi que le cas ch ant la vitesse du ventilateur CADRAN DE LA MINUTERIE indique le temps de cuisson TOUCHES FLECHEES DE LA MINUTERIE OVEN OFF utiliser ces touches pour entrer le temps de cuisson et ou d impulsion INDICA
88. era qu mode de cuisson automatiquement et conti nura le d conte Le vibreur retentit et le message DONE s affi che lorsque la minuterie arrive a 00 00 7 Appuyez sur START STOP 7 pour arr ter le vibreur 8 Enlevez l aliment du four A AVERTISSEMENT Une p riode d arret complet de 5 minutes doit tre observ e avant le rallumage du four Utilisation Commandes a Semi Conducteurs OVEN OFF Seulement LIGHTS BLOWER LIGHT OFF OVEN READY SOLID STATE THERMOSTAT Figure 14 DESCRIPTION DES COMMANDES 1 SELECTEUR commande le fonctionnement du four en mode de cuisson ou de refroidisse ment COOL DOWN INTERRUPTEUR DU VENTILATEUR contr le la vitesse du ventilateur soit rapide soit lente 60Hz seulement TOUCHE DU LUMIERE LIGHTS comman de des lumi res d interior VOYANT D ETAT DU FOUR indique l alluma ge du br leur Le voyant s teint lorsque le four atteint la temp rature demand e THERMOSTAT SEMI CONDUCTEURS permet soit la s lection de 8 temp ratures pr r gl es s lectionn es en accord avec les demandes du client soit une infinit de s lections entre 95 260 C 200 500 F contr le infini illustr MINUTERIE active un vibreur lectrique qui retentit au terme de la dur e de cuisson de mand e pour indiquer l utilisateur le mo ment d enlever l aliment du four UTILISATION 1 Mettez le SELECTEUR 1 en position COOK Le ve
89. et toute construction com bustible ou non DFG100 C t droit du four 5 cm 2 C t gauche du four 5 cm 2 Arri re du four 0 cm 0 Dessous du four 15 cm 6 DFG200 C t droit du four 15 cm 6 C t gauche du four 15 cm 6 Arri re du four 15 cm 6 Dessous du four 15 cm 6 50 Les espaces de d gagement ci dessous doivent tre possible pour permettre l entretien e C t s du four 30 cm 12 e Arri re du four 30 cm 12 REMARQUE L entretien r gulier peut en g n ral tre effectu dans les limites du d placement que permet la cha ne de retenue Si le four doit tre plus car t du mur l alimentation en gaz doit tre coup e et la canalisation d branch e du four avant d enlever la cha ne Celle ci doit tre utilis e pour emp cher d exercer toute contrainte sur le coupleur de gaz Il est essentiel qu une circulation d air ad quate au four soit maintenue pour apporter un d bit d air de combustion et de ventilation suffisant e Lemplacement ne doit pas avoir de courants d air Maintenez la zone du four libre et d gag e de tous mat riaux combustibles tels que le papier le carton ainsi que les liquides et solvants in flammables NE placez PAS le four sur un socle bordure L une comme l autre de ces installations g nera la circulation d air vers le compartiment de com bustion et emp chera une bonne v
90. future x Entretien Nettoyage et Entretien Pr ventif NETTOYAGE DES FOURS Les fours peints et en acier inoxydable peuvent tre conserv s en bon tat si on les nettoie avec une huile l g re 1 Impr gner un chiffon de cette huile et frotter le four lorsque celui ci est froid 2 Lessuyer avec un chiffon propre et sec Sur les surfaces int rieures et ext tieures en acier inoxydable les dep ts de p tes huile graisse ou les taches peuvent tre ot es l aide de l un good non toxique nettoyeur industriel d acier inoxyda ble 1 Il faut toujours utiliser ces produits d tergents lorsque le four est froid Il faut toujours frotter dans le sens du grain m tallique L int rieur en porcelaine se nettoie ais ment a l ai de d un d tergent sp cial Il est important d viter le contact des produits d entretien caustiques avec la plaque d acier alumin situ e juste derri re la roue du ventilateur 1 Retirer du four les grilles les supports de gril les et la roue de soufflerie 2 Faire tremper les pi ces dans une solution d ammoniaque et d eau 3 Remettre en place apr s nettoyage REMARQUE Si le four est d plac la retenue doit tre remise en place quand l unit est remise sa position habituelle Roue de soufflerie Couvercle de la roue de soufflerie Figure 22 94 ENTRETIEN PR VENTIF Il doit tre assur par une installation initiale cor recte et un pro
91. g Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 to toggle between high and low Press the SCAN KEY 15 to exit the hold mode programming Exiting the programming mode 1 The top display reads Prod Press the PROG KEY 10 The control returns to operating mode Operation Blodgett 1Q2 Control MANAGER LEVEL PROGRAMMING Entering the programming mode 1 2 Press the PROG KEY 10 The top display reads CodE Use the product keys to enter the program ming access code 4 5 1 2 Press the ENTER KEY 14 The top display reads SYS Programming hold Hold allows product to be kept warm in the oven at a programmed time and temperature by press ing the HOLD KEY 9 1 Press the SCAN KEY 15 The top display reads Hold Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 to toggle between YES and no Press the SCAN KEY 15 If no is chosen a Press the SCAN KEY 15 to advance to programming the setback mode If yes is chosen a The top display reads HOLD The bottom display gives the current hold time Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 Use the product keys to enter a hold time from 0 to 9 hours Press the SCAN KEY 15 to enter the new hold time HR MN The top display reads HOLD The bottom display gives the current hold tempera ture Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 Use the product keys to enter a hold tem perature from 140 F 210 F Press the SCAN KEY 15 to enter the new hold tem perature The top display reads
92. goes out Load product into the oven LIGHT OFF t FAN DELAY TIMER 5 for the desired time S pulse plus ee Set the COOK TIMER 7 for the desired cook time When the buzzer sounds remove product from the oven Turn the TIMER 7 knob to OFF to silence the buzzer Turn the SELECTOR SWITCH 1 to OVEN SOLID STATE OFF THERMOSTAT A WARNING A complete five minute shutdown must be Figure 17 observed before the oven is relighted 34 Operation Humidaire CONTROL DESCRIPTION SELECTOR SWITCH controls power to the oven for cook or cool down LIGHTS SWITCH controls interior lights OVEN READY LIGHT when lit indicates burner operation When the light goes out the oven has reached operating temperature SOLID STATE THERMOSTAT allows either 8 pre set temperatures to be selected in accor dance with customer requirements or an infi nite selection of temperatures from 200 500 F 95 260 C infinite control shown HORTO TIMER activates an electric buzzer that OVEN READY sounds when the timer expires to alert the op erator to remove the product STEAM ON INDICATOR LIGHT lights when steam is being injected into the oven STEAM CYCLE START BUTTON activates steam injection for one complete cycle as KH STEAM CYCLE TIME SWITCH sets desired C SOLID STATE length of steam cycle from 0 to 30 seconds THERMOSTAT OPERATION Turn the SELECTOR SWITCH 1 to COOK Set the SOLID S
93. gramme de nettoyage r gulier des fours Annual Maintenance Les fours n ont pas besoin d tre graiss s Il faut cependant v rifier annuellement le syst me de ventilation afin d viter la d terioration provenant de l humidit et de la corrosion des produits va cu s Si des r parations ou de la maintenance est n cessaire prendre contact avec une entreprise de servicel Blodgett locale avec le repr sentant de l usine ou avec lusine A AVERTISSEMENT Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage d entretien ou de reparation Entretien x Guide de D tection des Pannes CAUSE S PROBABLE S SUGGESTION SYMPTOME Le four ne s allume pas e Le gaz est ferm e Tourner la vanne de gaz sur ON MARCHE e Le four n est pas branch e Brancher le fil dans la prise e Linterrupteur lectrique du paneau de contr le R gler le panneau de contr le sur COOK CUIS est sur arr t SON ou OVEN ON FOUR MARCHE Contr le r gl au dessous de la temp rature e R gler la temp rature d sir e ambiante Portes ouvertes Fermer les portes Commandes informatis es erreur de code l affichage SYMPTOME Le four n atteint pas Pr t e Le four n a pas termin son cycle de pr chauffa Attendre que le four est atteint sa temp rature de ge pr chauffage La vanne de gaz n est pas compl tement ouver V rifier la vanne de gaz et l ouvrir si n cessaire te
94. he VENTILATEUR DE CUISSON HAUT BAS 9 jusqu ce que l affi chage 4 montre HIFAN ventilhaut Appuyer nouveau sur la touche pour s lectionner la basse vitesse du ventilateur L affichage mon tre LOFAN ventilbas Appuyer sur la touche VENTILATEUR CON CYC 12 jusqu ce que l affichage montre FAN CON ventil con Appuyer nouveau sur la touche pour obtenir le fonctionnent du ven tilateur en cycle L affichage montre FAN CYC Le ventilateur cycle en marche et arr t 30 se condes d intervalle a la vitesse s lectionn e avec la touche VENTILATEUR DE CUISSON HAUT BAS 9 Tourner le cadran TEMPS 5 sur le temps de cuisson d sir entre 5 secondes et 12 heures Tourner le cadran dans le sens des aiguilles d une montre pour augmenter le temps de cuisson et dans le sens inverse pour le dimi nuer Quand les chiffre et les deux points du temps clignotent l affichage le cycle de cuisson est r gl mais n est pas mis en mar che Quand l affichage montre la temp rature r gl e appuyer sur la touche MINUTERIE DE MISE EN MARCHE 7 pour mettre en marche le cycle de cuisson Le temps peut tre chan g n importe quel moment pendant le cycle de minuterie en tournant le cadran TEMPS 5 dans le sens des aiguilles d une montre ou dans le sens inverse Pour annuler le compte rebours appuyer sur la touche EFFACER 15 REMARQUE Pour afficher la temp rature l int rieur du four appuyer et
95. her LEDS are dark Press the SHELF KEY 18 for the finished product to silence the alarm Remove the product Close the oven door The TOP DIS PLAY 2 reads SH X for the shelf with the least amount of cook time The BOTTOM DISPLAY 4 counts down the cook time for the other product When the cook time expires an alarm sounds and the top display reads donE Press the SHELF KEY 18 to silence the alarm Remove the product 25 Operation Blodgett 1Q2 Control Oven Cool Down 1 Close the oven door Press the COOL DOWN KEY 8 NOTE Cool down cannot be activated with the oven door open Once the cool down cycle has begun the doors may be opened to speed the cooling process Operation Blodgett 1Q2 Control PROGRAMMING SINGLE STAGE RECIPES Entering the Programming Mode Press and hold the PROG KEY 10 The top display reads CodE Use the product keys to enter the program ming access code 3 1 2 4 Press the ENTER KEY 14 The top display reads Prod Press the desired product key followed by the ENTER KEY 14 NOTE During the programming process you may Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 to erase the current setting or toggle be tween specific settings Press the SCAN KEY 15 to move to the next programming function keeping the current setting the same Press the PROG KEY 10 to exit the programming mode Programming the Cook Time 1 The top display reads P1 __ The bottom dis play gives the cu
96. ien Sortie du mode de programmation 1 L affichage du haut indique Prod Appuyer sur la TOUCHE PROG 10 Le contr le retourne au mode op rationnel PROGRAMMATION DE DIRECTEUR Entr e dans le mode de programmation 1 Appuyer sur la TOUCHE PROG 10 L afficha ge du haut indique CodE 2 Utiliser les touches de produit pour entrer le code d acc s de programmation 45 1 2 Ap puyer sur la TOUCHE D ENTR E 14 L affi chage du haut indique SYS Programmation du maintien Le maintien permet au produit d tre tenu au chaud dans le four pendant un temps programm et a une temp rature programm e en appuyant sur la TOUCHE de PRISE 9 1 Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 L affichage du haut indique Hold Appuyer sur la TOUCHE BASCULER EFFACER 11 pour basculer entre YES oui et no non Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 Si non est choisi a Appuyer la TOUCHE DE SCANNAGE 15 pour passer a la programmation pour le mode de retard Si oui est choisi a L affichage du haut indique HOLD Laffi chage du bas fournit le temps de maintien en cours Appuyer sur la TOUCHE BASCU LER EFFACER 11 Utiliser les touches de produit pour entrer un temps de maintien entre O et 9 heures Appuyer sur la TOU CHE DE SCANNAGE 15 pour entrer le nouveau temps de maintien HR MN L affichage du haut indique HOLD Laffi chage du bas fournit la temp rature de maintien en cours Appuyer sur la
97. in the oven Press the CANCEL key 15 to stop an active program sequence A WARNING Acomplete five minute shutdown must be observed before the oven is relighted To add new programs or to change the parame ters of an existing program repeat steps 1 12 as necessary 38 Operation Intellitouch Il Control CONTROL DESCRIPTION POWER ON SWITCH controls power to the oven LIGHTS SWITCH controls interior lights DISPLAY displays controller related infor mation HEAT LIGHT illuminates when the oven is heating When the light goes out the oven has reached operating temperature PROG ENTER used to select the program OVEN ON ming mode cycles through the programming options and stores programmed values into memory Starts timer in manual mode CLEAR clears the selected mode and resets the controller to the select mode POWER ON OFF controls power to the In tellitouch computer controller TEMP displays the set point and the oven s actual temperature TIME COOL DOWN sets the cook time when the controller is in manual mode Starts the cool down fan when in select mode PAUSE pauses a cook cycle RECIPE displays the recipe program for a selected product key SCAN displays the active product recipes MANUAL COOK amp HOLD sets the manual cook mode PRODUCT KEYS assigns a key to a pro grammed recipe and begins a programmed cooking
98. ing mode HEAT LED when lit indicates the control is calling for heat FAN LO LED when lit indicates the fan is run ning at low speed COOL DOWN KEY press to enter the cool down mode HOLD KEY press to enter hold mode PROG KEY press to enter the programming mode TOGGLE CLEAR KEY press during pro gramming to toggle options ACT TEMP KEY press to display the actual oven temperature SET TEMP KEY press to display the pro grammed cook temperature for the current stage of the product key ENTER KEY press to enter new values into product key programming Also used to view recovery time SCAN KEY completes the programming for the current parameter and advances the con troller to the next parameter Press to view time remaining on multiple cook cycles PRODUCT LEDS when lit indicate which product keys are currently in use or pro grammed for the current oven temperature and fan speed PRODUCT KEYS assigns a key to a pro grammed recipe and begins a programmed cooking process SHELF KEYS assigns a shelf key Q O Q 8 9 C9 9 Q OOOO Weee zas Alyse 5 E JE IE DE A o Figure 15 23 Operation Blodgett 1Q2 Control OVEN OPERATION Oven Startup 1 Toggle the POWER SWITCH 1 to ON The oven preheats to the lowest programmed first stage temperature The LED
99. ing temperature SOLID STATE THERMOSTAT allows either 8 pre set temperatures to be selected in accor dance with customer requirements or an infi nite selection of temperatures from 200 500 F 95 260 C infinite control shown EN BENE TIMER activates an electric buzzer that T sounds when the cook time expires OPERATION Turn the SELECTOR Switch 1 to COOK The blower and control compartment cooling fan operate and are controlled automatically by ane See the action of the doors THERMOSTAE Set BLOWER Switch 2 to the desired speed Set the SOLID STATE THERMOSTAT 5 tothe desired setting or temperature Preheat until the OVEN READY LIGHT 4 goes out Load product into the oven Determine cook time and set the TIMER 6 When the buzzer sounds remove the product from the oven Turn the TIMER knob 6 to OFF to silence the buzzer Turn the SELECTOR Switch 1 to OVEN OFF A WARNING A complete five minute shutdown must be observed before the oven is relighted LIGHTS BLOWER Figure 14 22 Operation Blodgett 1Q2 Control COMPONENT DESCRIPTION OVEN POWER SWITCH controls power to the oven TOP DISPLAY displays temperature and other controller related information FAN HI LED when lit indicates the fan is run ning at high speed BOTTOM DISPLAY displays cook time and other controller related information PROG LED when lit indicates the controller is in the programm
100. ivre le proc d ci apr s 1 Pr chauffer le four 15 C 25 F au dessus de la temp rature de cuisson 2 Chargerle four avec le produit Fermer les por tes R gler le thermostat sur la temp rature de cuisson Arr ter le four Laisser le produit reposer pendant 5 7 minu tes sans ventilateur La chaleur r siduelle dans le four fige le produit 6 Allumer le four pour le reste du temps de cuis son Lumi res teindre les lumi res du four quand on ne regarde pas le produit Laisser les lumi res allum es pen dant de longues p riodes raccourci consid rable ment la dur e utile des ampoules Viandes Hamburgers 5 p t s lb Gite 80 lbs en quartiers C te de choix 20 Ibs d graiss saignant Contre filet portions de 10 oz Steak suisse apr s braisage C telette de porc farcie R ti de veau d soss 15 Ibs C telettes d agneau premi res Lard sur grilles en plats de 18 x 26 po Volailles Blanc et cuisse de poulet Dos et aile de poulet Poulet 2 1 2 lbs en quartiers Roul de dinde roul s de 18 Ibs Poisson et Fruits de Mer Steaks de fl tan morue surgel s 5 oz Homard farci 2 1 2 lbs Queues de homard surgel es Fromages Macaroni au gratin Croque Monsieur Pommes de Terre Au four 120 ct Pommes de terre r ties Pains et Patisseries Tourtes aux baies surgel es 22 oz Tourte aux pommes fra che 20 oz Tartes au potiron 32 oz C
101. k time from 0 to 12 hours When the cook time ends oven temperature control switches from the cook to the hold thermostat LIGHTS COOK amp HOLD 2 TIMER Figure 16 32 OPERATION Cook Only f Turn the SELECTOR SWITCH 1 to COOK The blower and control compartment cooling fans operate and are controlled automatically by the action of the doors Set the COOK THERMOSTAT 4 to the de sired temperature Preheat until the OVEN READY LIGHT 3 goes out Load product into the oven Set the COOK TIMER 5 to the desired cook time When the buzzer sounds remove the prod uct Turn the COOK TIMER 5 to OFF to si lence the buzzer Turn the SELECTOR SWITCH 1 to OVEN OFF 33 Operation Cook and Hold Control Cook and Hold 1 10 Turn the SELECTOR SWITCH 1 to COOK The blower and control compartment cooling fans operate and are controlled automatically by the action of the doors Set the COOK THERMOSTAT 4 to the de sired cook temperature Set the HOLD THERMOSTAT 6 to the de sired hold temperature Preheat the oven until the OVEN READY LIGHT 3 goes out Load product into the oven Turn SELECTOR Switch 1 to COOK amp HOLD Set the COOK amp HOLD TIMER 8 to the de sired cook time When the cook time ends the oven switches to HOLD and the HOLD LIGHT 7 comes on The oven remains at the hold temperature un til the product is removed and the oven is turned off NOTE In
102. l compartment and on the back of the oven This oven is supplied for connection to 115 volt grounded circuits The electric motor indicator lights and related switches are connected through the 6 electric supply cord found at the rear of the oven ELECTRICAL SPECIFICATIONS A WARNING This appliance is equipped with three prong grounding type plug for your protection against shock hazard and should be plugged directly into a properly grounded three prong receptacle DO NOT cut or remove the grounding prong from this plug THE BLODGETT OVEN COMPANY CANNOT AS SUME RESPONSIBILITY FOR LOSS OR DAMAGE SUFFERED AS A RESULT OF IMPROPER INSTAL LATION Volts Electrical Connection minimum size U S and Canadian Installations Australia and General Export Installations DFG 100 3 220 240 Size per local code DFG 200 L 220 240 Size per local code The following is a check list to be completed by qualified personnel prior to turning on the appliance for the first time Open the manual shut off valve at the rear of the oven Remove the control panel and combustion covers Turn the combination valve s manual shut off to the on position Turn the selector switch to Cook and the ther mostat to 500 F 260 C The oven main burner lights and the Oven Ready Light comes on With the main burner on check the following Verify there are no gas leaks by checking all gas connections
103. le cycle de cuis son pendant le fonctionnement normal Pour annuler le cycle de cuis son au four lorsque la minuterie d ta g re est utilis e maintenir enfonc e la TOUCHE D ETAGERE 18 pen dant 3 secondes ou appuyer sur BAS CULER EFFACER 11 et sur la tou che d tag re correspondante Lorsque le temps de cuisson prend fin une alarme sonne et l affichage du haut indique donE Appuyer sur la touche de produit s lectionn e pour arr ter l alarme sonore Retirer le pro duit Si la minuterie d tag re est utilis e ap puyer sur la TOUCHE D ETAGERE 18 cli gnotante pour arr ter l alarme sonore Proc dure de cuisson en plusieurs fois Cette proc dure concerne seulement les recettes a phase unique avec la m me temp rature de cuisson et la m me vitesse de ventilateur REMARQUE Si la DEL adjacente a la touche du premier produit souhait est allum e omettez l tape 1 Appuyer sur la premi re TOUCHE DE PRO DUIT 17 souhait e Les DEL pour toutes les recettes avec la m me temp rature de cuisson et la m me vitesse de ventilateur s allument Le four chauffe initialement la temp rature de cuisson du produit s lectionn Lorsque le four atteint 10 de la temp rature de chauf fage initial une alarme sonne et l affichage du bas indique Ready Placer le produit dans le four Enfoncer la TOUCHE DE PRODUIT 17 souhait e Si la fonction de minuterie d tag re est bascul e
104. ll pulse fan stages When the final pulse off time has been entered the control advances to timing mode 29 Operation Blodgett 1Q2 Control Programming the Timing Mode NOTE It may be necessary to press the ENTER KEY 14 until the top display reads tC 1 There are 2 options for timing mode Straight and Flex 1 The top display reads tC 7 The bottom dis play gives the current timing mode Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 to toggle between St and FL Press the ENTER KEY 74 to save the new timing mode for stage 1 The top display reads tC 2 NOTE Repeat Steps 1 2 to program the tim ing mode for additional stages 3 When the timing mode for the final stage has been entered press the SCAN KEY 15 Programming Hold Mode The hold mode can be toggled on or off for specific product keys 1 The top display reads HOLD The bottom dis play reads the current hold mode Press TOGGLE CLEAR KEY 11 to toggle between on and off Press the SCAN KEY 15 The bottom display give the current hold time Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 Use the product keys to enter the new hold time Press the SCAN KEY 15 The bottom display gives the current hold temperature Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 Use the product keys to enter the new hold temperature from 140 210 F 60 99 C Press the SCAN KEY 15 The top display reads HFAN hold fan speed The bottom display gives the current hold fan speed settin
105. magasin e quand le temps de cuisson primaire se termine le four passe automatiquement sur MAINTIEN L aliment peut etre HOLD Le produit continu de cuire a la chaleur sorti du four et servi emmagasin e dans le four La viande doit rester Temp de dans le cycle de maintien pour un minimum de la viande 1 1 2 2 heures avant d tre servie Maintien maintien les produits pendant plu sieurs heures avant de les servir sans perte de Dur e heures jus ou de tendret Toute viande doit tre completement d congel e Figure 21 par r frig ration Utiliser de la viande congel e Chaleur emmagasin e Temperature F 1 2 3 4 5 6 Temp Temp Quantit Dur e Min Hold Total Time Cuisson Maintien Cuisson Time Hrs Hrs Heures 200 F 140 F 3 1 4 93 C 60 C 3 1 4 1 1 2 4 3 4 3 1 2 2 5 1 2 C te de Choix 200 F 140 F 3 1 2 1 4 1 2 Non d soss couvert 93 C 60 C 4 1 1 2 5 1 2 14 18 Ibs 6 4 8 1 kg 4 1 2 2 6 1 2 Tranches Grasses 200 F 140 F 3 1 2 1 4 1 2 Rounds 93 C 60 C 4 1 1 2 5 1 2 20 22 Ibs 9 1 10 0 kg 4 1 2 2 6 1 2 R ti de Porc ou Jambon 250 F 170 F 4 1 5 10 12 Ibs 4 5 5 4 kg 121 C 76 C 4 1 4 1 1 2 5 3 4 4 1 2 2 6 1 2 Dinde 250 F 170 F 1 3 1 4 1 4 3 4 20 22 Ibs 9 1 10 0 kg 121 C 76 C 6 4 1 1 2 5 1 2 Gigot de Mouton 225 F 160 F 2 2 1 2 1 3 1 2 non d soss in 107 C 71 C 4 2 3 4 1 1 2 4 1 4 8 10 Ibs 4 36 4 5 kg 6 3 2 5 91 C te de Choix Non d soss d couvert
106. mplet de 5 minutes soit basse 60Hz seulement doit tre observ e avant le rallumage du INTERRUPTEUR BLANC DES LUMI RES four contr le les lumi res int rieures 83 Utilisation Humidaire LIGHT OFF 75 SOLID STATE THERMOSTAT Gi CYCLE START Qi STEAM CYCLE TIME Figure 18 DESCRIPTION DES COMMANDES COMMUTATEUR SELECTEUR commande la puissance lectrique du four pour la cuis son ou pour refroidir INTERRUPTEUR BLANC DES LUMI RES contr le les lumi res int rieures VOYANT FOUR PRET quand allum il indi que le fonctionnement du br leur Quand il s teint le four a atteint la temp rature op ra tionnelle 84 THERMOSTAT SEMI CONDUCTEURS permet soit la s lection de 8 temp ratures pr r gl es s lectionn es en accord avec les demandes du client soit une infinit de s lections entre 95 et 260 C contr le infini illus tr MINUTERIE actionne un ronfleur lectrique quand le temps de cuisson se termine qui alerte l utilisateur de retirer le produit VOYANT INDICATEUR DE VAPEUR s allu me quand la vapeur est inject e dans le four BOUTON DEPART DU CYCLE DE VAPEUR actionne l injection de vapeur pour un cycle complet INTERRUPTEUR DU TEMPS DU CYCLE DE VAPEUR r gle la longueur du cycle de va peur entre 0 et 30 secondes UTILISATION Placer le SELECTEUR DE MODE 1 sur COOK CUISSON R gler le THERMOSTAT A SEMI CONDUC TEURS
107. must be experi enced in such work familiar with all precautions required and have complied with all requirements of state or local authorities having jurisdiction CERTIFIED U S and Canadian installations Installation must conform with local codes or in the absence of local codes with the National Fuel Gas Code NFPA54 ANSI Z223 1 Latest Edition the Natural Gas Installation Code CAN CGA B149 1 or the Propane Installation Code CAN CGA B149 2 as applicable Installation must conform with local codes or in the absence of local codes with the National Elec trical Code ANSI NFPA 70 Latest Edition and or Canadian National Electric Code C22 2 as applica ble Australia and general export installations Installation must conform with Local and National installation standards Local installation codes and or requirements may vary If you have any questions regarding the proper installation and or operation of your Blodgett oven please contact your local distributor If you do not have a local dis tributor please call the Blodgett Oven Company at 001 1 802 860 3700 ct The Australian Gas Association GAS PIPING A properly sized gas supply system is essential for maximum oven performance Piping should be sized to provide a supply of gas sufficient to meet the maximum demand of all appliances on the line without loss of pressure at the equipment Example NOTE BTU values in the following example are for
108. n d tag re du haut SEN5 est la position d tag re du bas L affichage indique SEN1 Appuyer sur la TOUCHE BASCULE EFFACE MENT TOGGLE CLEAR 11 pour effacer la valeur actuelle Utiliser les nombres des cl s du produit pour entrer une nouvelle valeur de sensibilit Appuyer sur la TOUCHE BALAYAGE SCAN 15 pour passer a la position d tag re sui vante SEN2 Sortie du mode de programmation 1 L affichage du haut indique SYS Appuyer sur la TOUCHE PROG 10 Le contr le retourne au mode op rationnel 80 CODES D ERREUR ET ALARMES REMARQUE Les codes d erreur apparaissent sur l affichage du haut Tous les codes d erreur s accompagnent d une alar me sonore La temp rature du four est a plus de 22 C 40 F du point de consigne le plus haut Prob D faillance de sonde HEAT ERR Apr s un d marrage froid au des sous de 60 C le four prend plus de 10 minutes passer de 66 149 C Appuyer sur la TOUCHE BASCU LER EFFACER 11 pour effacer l in vite Ce code indique l existence d un probl me dans le syst me Contacter un technicien de service Signale une d faillance du ventilateur pendant une demande de chauffage Appuyer sur la TOUCHE BASCULER EFFACER 11 pour effacer l alarme L affichage FAN ERR reste actif Ap puyer nouveau sur la TOUCHE BASCULER EFFACER 11 pour effa cer le message et ramener le syst me son fonctionnement normal Si la condition persist
109. n is cold Always rub with the grain of the metal The porcelain interior can be cleaned with any commercial oven cleaner Be sure caustic clean ing compounds DO NOT come in contact with the blower wheel and the aluminized steel panel di rectly behind it 1 Remove the racks rack supports and blower wheel from the oven 2 Soak the parts in a solution of ammonia and water 3 Reinstall after cleaning NOTE Ifthe oven is moved the restraint must be reconnected after the unit is returned to it s regular position Blower Wheel Blower Wheel Cover Figure 22 45 PREVENTATIVE MAINTENANCE The best preventative maintenance measures are the proper installation of the equipment and a pro gram for routinely cleaning the ovens Annual Maintenance This oven requires no lubrication however the venting system should be checked annually for possible deterioration resulting from moisture and corrosive flue products If maintenance or repairs are required contact your local Blodgett service company a factory representative or the Blodgett Oven company A WARNING Always disconnect the appliance from the power supply before servicing or clean ing x Maintenance Troubleshooting Guide POSSIBLE CAUSE S SUGGESTED REMEDY SYMPTOM Oven will not fire e Gas turned off Turn the gas valve to ON e Oven not plugged in Plug in electrical supply cord Power switch on the control panel is off Set the contr
110. n par impulsion Appuyer sur la TOUCHE VENTILATEUR 10 Utiliser les TOUCHES FLECHEES DE LA MINUTERIE 3 pour entrer le temps d impulsion Si aucune im pulsion n est n cessaire laissez la dur e d im pulsion 0 00 Le voyant DEL de la touche ven tilateur s allume Appuyez de nouveau sur la touche Fan pour quitter le mode ventilateur Appuyer sur la TOUCHE DE PROGRAMMA TION 14 pour enregistrer les r glages pro gramm s 66 1 2 R gler le S LECTEUR 1 sur la position d sir e Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT 11 d sir e Les voyants DEL des touches perti nentes s allument Appuyer sur la TOUCHE DEMARRAGE 13 Le CADRAN DE LA MINUTERIE 2 commen ce le compte a rebours Le voyant DEL de la touche de produit clignote REMARQUE Lorsque le four est en mode cuisson 5 par impulsion le DEL du ventilateur clignote Lorsque le temps de cuisson ou d impulsion touche a sa fin les DEL pertinents et les deux cadrans se mettent a clignoter et une alarme retentit Appuyer sur la TOUCHE ARRET 15 pour ar r ter l alarme REMARQUE Lorsque le four est en mode cuisson et attente l alarme s arr te automati quement La temp rature du four baisse jusqu ce qu elle atteigne d attente et le cadran de la minuterie commence le compte 6 Retirer l aliment du four 7 R gler le S LECTEUR 1 sur la position OFF pour teindre le four Utilisation Commandes Num riques a S
111. nant l exportation D canau Gaz Propane Gravit Specifique 0 63 0 63 1 53 1 53 air 1 0 Pression arriv e de gaz au collecteur DFG 100 3 55 000 BTU hr 16 2 kW 55 000 BTU hr DFG 200 L 60 000 BTU hr 17 6 KW 60 000 BTU hr Br leur principal taille orifice DFG 100 3 38 MTD 2 6 mm 1 16 dia DFG 200 L 36 MTD 2 7mm 52 MTD SPECIFICATIONS POUR GAZ DFG 100 3 pour Australia Pression arriv e de gaz 58 MJ h 58 MJ h au collecteur Brdleur principal taille 38 MTD 2 58 mm 1 16 dia 1 6 mm orifice 48 Porte de Combustion permet l acc s au com partiment de combustion des fours a gaz Compartiment de Combustion contient les br leurs des fours a gaz Brdleurs fournissent la chaleur la cavit des fours a gaz Chaine et Tendeur contr lent le fonctionne ment des portes de four Panneau de Contr le contient les c blages et les l ments permettant de contr ler le fonction nement du four clairage Moteur du Four Ventilateur PRY 9 9 SS Ventilateur Support de Grille Porte de Combustion Introduction l ments du Four Grilles de four cinq grilles sont fournies en quipement standard Des grilles suppl mentai res sont disponibles Support de Grille tient les grilles en place Couvercle de Ventilateur situ sur la paroi int rieur au fond du four Prot ge le ventilateur Ventilateur tourne pour faire circuler l air
112. ncer le mode de programmation la vitesse de ventilateur Programmation de la vitesse de ventilateur 1 L affichage du haut indique SPd7 L affichage du bas indique la vitesse de ventilateur actuel le Appuyer sur la TOUCHE BASCULER EF FACER 11 L affichage du bas bascule entre HI haut et Lo bas Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 pour faire avancer le mode de programmation au temps de cycle de ventilateur Programmation du temps de cycle de ventila teur Il existe 3 options pour le temps de cycle de venti lateur Impulsion Chauffage et Continu Impul sion permet au ventilateur de se mettre en marche et de s arr ter selon sa programmation Chauffa ge permet au ventilateur de fonctionner avec la chaleur seulement Continu permet le fonctionne ment du ventilateur en continu 1 L affichage du haut indique CYC1 L affichage du bas indique le cycle de ventilateur en cours pour la phase 1 Appuyer sur la TOUCHE BASCULER EFFACER 11 L affichage du bas bascule entre PULS impulsion HEAt chauffage et FULL continu Appuyer sur la TOUCHE D ENTR E 14 pour sauvegarder le nouveau cycle de ventilateur pour la phase 1 L affichage du haut indique CYC2 77 grammer le cycle de ventilateur pour les phases additionnelles 3 Lorsque le cycle de ventilateur pour la phase finale est entr appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 Si aucun cycle d impulsion n est programm le contr le passe au
113. nctionnement normale du four se remet en marche Pour ajouter de nouveau programme ou pour changer les param tres d un programme exis tant r p ter les tapes de 1 12 suivant ce quiest n cessaire S LECTION DE PROGRAMME 1 Pour s lectionner une s quence de program me appuyer sur la touche PGM No 11 d s ir e PGM No s allume A ce moment le four commence chauffer pour atteindre la tem p rature de cuisson programm e dans lor dre No 1 de la cha ne E1 s allume et les op tions E1 sont affich es La longueur de temps indiqu e l affichage est la somme de temps totale de tous les ordres programm s Appuyer sur la touche MINUTERIE DE MISE EN MARCHE 7 pour d marrer une s quen ce programm e d ordres Appuyer sur la touche ORDRE No 14 pour afficher le temps restant dans la cha ne d or dre en cours Le temps reste affich pendant environ 5 secondes Appuyer sur la touche TEMP RATURE AC TUELLE 8 pour afficher la temp rature ac tuelle l int rieur du four Appuyer sur la touche EFFACER 15 pour ar r ter une s quence active de programme Utilisation Intellitouch Il DESCRIPTION DES COMMANDES INTERRUPTEUR MARCHE ARRET com mande la mise sous tension du four LUMIERES MARCHE commande des lu mi res int rieures AFFICHAGE affiche les informations du contr leur VOTANT DE CHAUFFAGE s allume quand le four chauffe quand il s teint le four est tem
114. ntilateur du four se mettent en marche Il est contr l s automatiquement par le mou vement des portes R glez l interrupteur du VENTILATEUR 2 sur la vitesse d sir e R glez le THERMOSTAT 5 la temp rature d sir e Pr chauffez le four jusqu ce que le voyant d ETAT DU FOUR 4 s teigne Chargez l aliment dans le four d terminez la dur e de cuisson et r glez la MINUTERIE 6 Lorsque le vibreur retentit enlevez l aliment du four et mettez la MINUTERIE 6 en position d arr t OFF pour arr ter le vibreur Eteignez le four en mettant le SELECTEUR 1 en position d arr t OVEN OFF A AVERTISSEMENT Une p riode d arret complet de 5 minutes doit tre observ e avant le rallumage du four Utilisation Contr le du Blodgett Q2 DESCRIPTION DES COMMANDES INTERRUPTEUR D ALIMENTATION DU FOUR contr le l alimentation lectrique du four AFFICHAGE DU HAUT affiche la temp rature et d autres informations associ es au contr leur D L DE VENTILATEUR GRANDE VITESSE lorsqu elle est allum e indique que le venti lateur tourne grande vitesse AFFICHAGE DU BAS affiche le temps de cuisson et d autres informations associ es au contr leur DEL DE PROG lorsqu elle est allum e indi que que le contr leur est dans le mode de pro grammation DEL DE CHAUFFAGE lorsqu elle est allu m e indique que le contr le fait une deman de de chauffage DEL DE V
115. ntilateur en cours TOUCHES DE PRODUIT affecte une touche une recette programm e et commence un processus de cuisson programm TOUCHES D ETAGERE affecte une touche d tage re UTILISATION D marrage du four 1 Basculer l INTERRUPTEUR D ALIMENTA TION 1 sur ON marche Le four chauffe ini tialement la temp rature de premi re phase la plus basse programm e Les DEL 16 pour tous les produits avec la m me temp rature de premi re phase s allument Alors que l appareil chauffe l AFFICHAGE DU HAUT 2 fournit la temp rature r gl e L AF FICHAGE DU BAS 4 indique Lo bas si le four est plus de 10 au dessous du point de consigne Lorsque le four atteint 10 de la temp rature de chauffage initial une alarme sonne et l affichage du bas indique Ready pr t Proc dure de cuisson d un produit unique REMARQUE Si la D L adjacente la touche du produit souhait est allum e omettez l tape 1 Enfoncer la TOUCHE DE PRODUIT 17 sou hait e Le four chauffe initialement la temp rature de premi re phase pour le produit s lectionn Lorsque le four atteint 10 de la temp rature initiale une alarme sonne et l affi chage du bas indique LoAd Placer le produit dans le four Enfoncer la TOUCHE DE PRODUIT 17 souhait e Si la fonction de minuterie d tag re est bascul e sur on marche pour cette touche de pro duit l affichage du hau
116. oisi a L affichage du bas fournit le temps de re tard en cours Appuyer sur la TOUCHE BASCULER EFFACER 11 Utiliser les touches de produit pour entrer le temps de retard souhait Appuyer sur la TOU CHE DE SCANNAGE 15 pour entrer le nouveau temps de retard REMARQUE Le temps de retard minimum est 20 00 Le temps de retard maximum est 59 59 b L affichage du bas fournit la temp rature de retard en cours Appuyer sur la TOU CHE BASCULER EFFACER 11 Utiliser les touches de produit pour entrer une temp rature de retard entre 60 C 149 C 140 F 300 F Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 pour entrer le nou veau retard et continuer avec la program mation du mode de temp rature Utilisation Contr le du Blodgett Q2 Programmation du mode de temp rature F ou C 1 L affichage du haut indique dEg L affichage du bas fournit les unit s Pour changer les unit s ap puyer sur la TOUCHE BASCULER EFFACER 11 L affichage du bas bascule entre F et C Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 pour entrer les nouvelles unit s de temp ratu re et continuer avec la sensibilit d tag re Programmation de la sensibilit d tag re Le contr leur permet l utilisateur de programmer une valeur de sensibilit 0 9 pour chaque posi tion d tag re La valeur de sensibilit diminue ou augmente le temps de cuisson en fonction de la position d tagere REMARQUE SEN1 est la positio
117. ol panel to COOK or OVEN ON Control set below ambient temperature Set to desired cook temperature Doors are open Close doors Computerized controls error code on display SYMPTOM Oven does not come to ready e The oven has not reached preheat temperature Wait for oven to reach preheat temperature e Gas valve not turned on completely Check the gas valve turn on fully if necessary The quick disconnect is not connected Reconnect the quick connect Check all gas connections Gas pressure to oven is too low Call your local gas representative Fan delay feature may be activated ifapplicable Deactivate fan delay feature Internal problem with main temperature control z SYMPTOM Convection fan does not run e Oven is not plugged in Plug in electrical supply cord e Oven is not set to the cook mode Set the control panel to COOK or OVEN ON e Circuit breaker tripped Reset the breaker e Fan delay feature may be activated if applicable Deactivate fan delay feature e Doors are open Close doors SYMPTOM General baking problems e Computerized controls incorrect product programming e Thermostat out of calibration e Improper oven venting Denotes remedy is a difficult operation and should be performed by qualified personnel only It is recommended however that All repairs and or adjustments be done by your local Blodgett service agency and not by the owner operator Blodgett cannot as sume responsibility f
118. op ration manuelle Cuisson seulement 7 R gler le S LECTEUR 1 sur la position d sir e Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE LA MINUTERIE 3 pour entrer le temps de cuisson Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE TEMP RATURE 7 pour entrer la temp ratu re de cuisson L INDICATEUR PR T 4 s allume lorsque le four a atteint la temp rature de cuisson choi sie Mettre l aliment au four Appuyer sur la TOUCHE D MARRAGE 13 Le CADRAN DE LA MINUTERIE 2 commen ce le compte rebours Le voyant DEL de l op ration manuelle clignote Lorsque le temps de cuisson touche sa fin les DEL et les deux cadrans se mettent cli gnoter et une alarme retentie Appuyer sur la TOUCHE ARRET 15 pour arr ter l alarme Retirer l aliment du four Cuisson avec attente R gler le S LECTEUR 1 sur la position d sir e Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE LA MINUTERIE 3 pour entrer le temps de cuisson Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE TEMP RATURE 7 pour entrer la temp ratu re de cuisson Appuyer et maintenir la TOUCHE ATTENTE 8 enfonce Utiliser les TOUCHES FL CH ES DE TEMP RATURE 7 pour entrer la temp rature d attente Le voyant DEL de la touche d attente s allume Appuyez de nou veau sur la touche Hold pour quitter le pro gramme de maintien L INDICATEUR PRET 4 s allume lorsque le four a atteint la temp rature de cuisson choi sie Mettre l aliment au four Appuy
119. or damage as a result of servicing done by unqualified personnel ZX WARNING Always disconnect the power supply before cleaning or servicing the oven 46 DFG 100 et DFG 200 Fours a Convection Manuel D Installation Utilisation Entretien 47 Introduction Description et Sp cifications du Four La cuisson dans un four a convection diff re de la cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce sens que de l air chaud circule en permanence au tour de l aliment cuit sous l effet d un ventilateur enferm dans une enceinte sp ciale Le mouve ment continu de l air en liminant constamment la couche d air froid qui se formerait autrement au tour de l aliment permet la p n tration plus rapide de la chaleur Il en r sulte un aliment de qualit comparable ceux pr par s dans un four ordinai re mais cuit temp rature inf rieure et en moins de temps Le four convection repr sente ce qu il y a de plus perfectionn en termes de rendement nerg ti que de fiabilit et de facilit d emploi Comme la source thermique se trouve l int rieur m me de la chambre de cuisson d importantes conomies d nergie peuvent tre r alis es en m me temps que d excellents r sultats de cuisson Circulation de l air dans les fours convection Figure 1 REMARQUE M che h licoidale multiple SPECIFICATIONS POUR GAZ Installation aux Etats Unis et au Canada et g n ralit s concer
120. ou de mat riau Par cons quent ces r glages ne sont pas couverts par la garantie de l quipment d origi ne Ces r glages comprennent sans s y limi ter le calibrage du thermostat le r glage des portes r glage du br leur la mise de niveau la v rification de la pression du gaz le serrage des boulons On ne peut consid rer une installation achev e tant qu un personnel qualifi n a pas proc d sa v rification compl te et fait les r glages n cessaires s il en est besoin CH Utilisation Informations de S curit LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CET TE SECTION SONT DESTIN ES AU PERSONNEL QUALIFI APPELE A UTILISER LE FOUR ON EN TEND PAR PERSONNEL QUALIFIE LE PERSON NEL QUI AURA LU ATTENTIVEMENT LES INFOR MATIONS CONTENUES DANS CE MANUEL CONNAIT BIEN LES FONCTIONS DU FOUR ET OU POSSEDE UNE EXPERIENCE ANTERIEURE DE L EMPLOI DE L QUIPEMENT DECRIT LE RESPECT DES PROCEDURES RECOMMAN DEES DANS CETTE SECTION PERMETTRA D ATTEINDRE LES PERFORMANCES OPTIMA LES DU SYSTEME ET D EN OBTENIR UN SERVI CE DURABLE ET SANS ENCOMBRES Prenez le temps de lire attentivement les instruc tions qui suivent Vous y trouverez la cl du succ s du four convection Blodgett ZA CONSEILS DE S CURIT Pour la s curit lire avant d utiliser l ap pareil Que faire s il y a une odeur de gaz NE PAS essayer d allumer l appareil NE PAS toucher d interrupteur lectrique Utilis
121. oven Provisions must be made to supply the room with sufficient make up air Total make up air requirements for each oven section should be approximately 30 CFM 85 m3 per sec tion To increase the supply air entering the room a ventilation expert should be consulted oven Sisto f oe 6 15cm 6 15cm 6 15cm 8 20cm d Installation 7 Ventilation Installing the draft hood Ovens ordered for direct venting are supplied with a draft hood Install the draft hood as follows 1 Place the draft hood over the flue connector See Figure 9 2 Secure both ends with the sheet metal screws provided Flue Draft Hood N Front of Oven Figure 9 I f Installation Utility Connections Standards and Codes THE INSTALLATION INSTRUCTIONS CON TAINED HEREIN ARE FOR THE USE OF QUALI FIED INSTALLATION AND SERVICE PERSONNEL ONLY INSTALLATION OR SERVICE BY OTHER THAN QUALIFIED PERSONNEL MAY RESULT IN DAMAGE TO THE OVEN AND OR INJURY TO THE OPERATOR Qualified installation personnel are individuals a firm a corporation or a company which either in person or through a representative are engaged in and responsible for e the installation or replacement of gas piping and the connection installation repair or serv icing of equipment the installation of electrical wiring from the elec tric meter main control box or service outlet to the electric appliance Qualified installation personnel
122. oven was installed by Installateur de votre four Your oven s installation was checked by Contr leur de l installation de votre four Table of Contents Table des Mati res Introduction Oven Description and Specifications Oven Components Installation Delivery and Location Oven Assembly NSF Bolts Leg Attachment Caster Assembly Double Section Assembly Oven Leveling Ventilation Canopy Type Exhaust Hood Direct Flue Arrangement Utility Connections Standards and Codes Gas Connection Electrical Connection Initial Startup Operation Safety Information CH Pro3 Solid State Programmable Digital Control Solid State Digital Control Solid State Manual Control Blodgett 1Q2 Control Cook and Hold Control Pulse Plus Humidaire Intelliplus with Chain Event Control Intellitouch Il Control How Cook and Hold Works General Guidelines for Operating Personnel Suggested Times and Temperatures Maintenance Cleaning and Preventative Maintenance Troubleshooting Guide Introduction Description et Sp cifications du Four 48 El ments du Four Installation Livraison et Implantation Montage du Four Boulons NSF Assemblage des Pieds Montage des Roulettes Montage de la Section Double Mise a Niveau du Four Ventilation Hotte D vacuation Type Vo te En Prise Directe Branchements de Service Normes et Branchement de Gaz Raccordement lectrique Mise en Marche Initiale Utilisation Informa
123. p rature op rationnelle TOUCHE PROG ENTRER s lectionne les modes de programmation pr sente les op tions de programmation et entre en m moire les valeurs programm es En mode manuel OVEN OFE d marre la minuterie TOUCHE EFFA AGE Efface le mode choisi et remet le contr leur au d part du mode choi si TOUCHE MARCHE ARRET commande la mise sous tension du contrdleur TOUCHE DE TEMPERATURE affiche le r glage de temp rature et ou la temp rature r elle du four TOUCHE TEMPS REFROIDISSEMENT r gle le temps de cuisson quand le contr leur esten mode manuel Meten marche le ventila teur de refroidissement quand en mode s lec tionn PAUSE Pause un cycle de cuisson TOUCHE DE RECETTE affiche le program me de recette pour une touche de produit s lectionn TOUCHE SCAN affiche les recettes des produits actifs TOUCHE MANUELLE CUISSON ET ATTEN TE r gle cuisson et attente quand en mode s lectionn TOUCHES DE PRODUIT assigne une tou che une recette programm e D marre le processus de cuisson programm e STOUCHES ETAGERES PROGRAMME en mode de programmation entre les donn es num riques et l identification des tag res pendant une cuisson un niveau Figure 20 88 METHODE DE PROGRAMMATION REMARQUE Pour entrer une valeur num rique ap puyer sur l une des touches num ri ques 1 8 15 Appuyez sur la touche de produit 14 P po
124. plays TIME STAGE enter a cook time for the selected product Press the PROG ENTER key 5 to advance the controller Use any key to cycle the fan speed through HIGH LOW or OFF for the selected product If high or low is selected the display reads MODE Use any key to cycle the fan mode through CONT continuous CYCLE or PULSE 40 Repeat steps 8 10 for additional stages NOTE If additional stages are not required enter temperature of 0 to end pro gramming When the controller displays SAVE PROD press the PROG ENTER key 5 to save the product settings and return to the SELECT state NOTE The oven will not preheat unless a pro gram is activated or a temperature has been set in manual mode COMPENSATION CURVE Compensation curves are mathematical algo rithms that adjust the rate of the countdown timer to compensate for variations in oven temperature above or below that of the setpoint temperature Compensation curves offset time for variable con ditions that effect the oven temperature allowing for consistent results If the oven temperature is below the setpoint the control slows the speed of the countdown so that the time to elapse 1 second on the computer is longer than an actual second Ifthe oven tempera ture is above the setpoint temperature the control increases the speed of the countdown so that the time to elapse 1 second on the computer is shorter than an actual second Choosing a comp
125. press the START TIMER key 7 to start the cook cycle The time can be changed at any point during a timing cycle by rotating the TIME dial 5 clockwise or counter clockwise To cancel the countdown press the CANCEL key 15 NOTE To display the temperature within the oven press and hold the ACTUAL TEMP key 8 When the timer has counted down to 0 press the CANCEL key 15 to silence the alarm 37 Operation Intelliplus with Chain Event Control MANUAL COOK AND HOLD OPERATION 1 Rotate the TEMPERATURE dial 6 to the de sired cook temperature from 150 500 F 66 260 C Turn the dial clockwise to in crease the temperature counter clockwise to decrease Press the COOK HI LO FAN key 9 The dis play reads HIFAN Press the key again to se lect the low fan speed The display reads LO FAN Rotate the TIME dial 5 to the desired cook time Turn the dial clockwise to increase the time counter clockwise to decrease Press the HOLD key 10 The display reads HOLD Rotate the TEMPERATURE dial 6 to set the desired hold temperature Press the FAN CON CYC key 12 to set the fan mode If cycling fan is selected the CYC key remains lit NOTE When FAN CYC is selected in the hold mode the fan cycles on and off with the heating elements When the oven reaches the set temperature press the START TIMER key 7 to start the cook cycle The display flashes the fan speed then counts down the cook time The
126. process SHELF PROGRAM KEYS used to enter nu meric data during programming and shelf dur ing single stage cooking Figure 20 39 Operation Intellitouch Il Control PROGRAMMING PROCEDURE NOTE Use the shelf keys 15 to enter a numeric value Use product keys 14 P for the nu meral 9 and O for the numeral 0 Set the POWER ON OFF switch 1 to ON The display reads OFF Press the POWER ON OFF key 7 to power the controller The display reads SELECT Press the PROG ENTER key 5 When the controller displays CODE enter the manager s code and press the PROG EN TER key 5 The display reads PROM NOTE The manager s code prevents unau thorized entry to the program mode The code must be entered to access the program mode The factory default manager s code is BAKE Keep a copy of the default code in a safe place for future reference When the display reads PROG press one of the product keys A thru P 14 The selected lamp lights When the display reads PRHEAT TEMP enter a numeric temperature Press the PROG EN TER key 5 to advance the controller When the controller displays CURVE COMP enter a two digit compensation curve Press the PROG ENTER key 5 to advance the con troller Values 0 to15 When the controller displays TEMP STAGE 1 enter a cook temperature for the selected product Press the PROG ENTER key 5 to advance the controller When the controller dis
127. pulsion constitue une partie de la dur e de cuisson et n augmente pas la dur e de cuisson d ja entr e Appuyez de nouveau sur la TOUCHE FAN 10 L AFFICHAGE DE LA TEMPERATURE 5 s al lume L INDICATEUR PRET 4 s allume lorsque le four a atteint la temp rature de cuisson choi sie Mettre l aliment au four Appuyer sur la TOUCHE DEMARRAGE 13 Le voyant DEL de l op ration manuelle cligno te Le CADRAN DE LA MINUTERIE 2 com mence le compte rebours Le ventilateur tourne pendant 30 secondes et s arr te pen dant 30 secondes puis recommence ce cycle jusqu ce que le temps d impulsion choisi se termine Utilisation CH Pro3 Commande num rique programmable pour semi conducteurs 8 Lorsque le temps d impulsion touche a sa fin les deux cadransse mettent a clignoter et une alarme retentit Appuyer sur la TOUCHE ARRET 15 pour arr ter l alarme 9 Retirer l aliment du four Arr t du four 1 R gler le S LECTEUR 1 sur la position OVEN OFF PROGRAMMATION DES OPTIONS PAR DEFAUT DE LA TOUCHE CUISSON MANUELLE R gler le S LECTEUR 1 sur la position d sir e Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT CUIS SON MANUELLE 12 Les voyants DEL de la touche manuelle et du ventilateur s allument Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE LA MINUTERIE 3 pour entrer le temps de cuisson Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE TEMP RATURE 7 pour entrer la temp ratu re de cuisson Pour l
128. r e R gler le THERMOSTAT DE MAINTIEN 6 sur la temp rature de maintien d sir e Pr chauffer le four jusqu ce que le VOYANT FOUR PRET 3 s teigne Charger le produit dans le four Tourner le COMMUTATEUR SELECTEUR 1 sur COOK amp HOLD CUISSON ET MAINTIEN R gler la MINUTERIE DE CUISSON ET MAIN TIEN 8 sur le temps de cuisson d sir Quand la cuisson se termine le four passe sur MAINTIEN et le VOYANT DE MAINTIEN 7 s allume Le four reste a la temp rature de maintien jusqu a ce que le produit soit sortit du four et que le four soit arr t REMARQUE Pendant le cycle MAINTIEN HOLD la soufflerie se met en marche et s ar r te en m me temps que le br leur 10 Tourner le COMMUTATEUR SELECTEUR 1 sur OVEN OFF ARRET FOUR REFROIDIR 1 Pour le fonctionnement REFROIDIR r gler le COMMUTATEUR SELECTEUR 1 sur COOL DOWN REFROIDIR A AVERTISSEMENT Une p riode d arret complet de 5 minutes doit tre observ e avant le rallumage du four Utilisation Pulse Plus VOYANT AMBRE DU DELAI DE VENTILA TEUR indique que le four est en pulse plus OVEN OFF MINUTERIE DU D LAI DE VENTILATEUR actionne pulse plus de 0 a 10 minutes La soufflerie et les br leurs pulsent pour 30 se condes en marche 30 secondes l arr t pour la dur e du temps r gl VOYANT ROUGE INDICATEUR indique que le four est en cycle de minuterie de cuisson 60H MINUTERIE DE CUISSON
129. r sur la TOUCHE D ENTR E 14 pour sauvegarder le nouveau mode de minuterie pour la phase 1 L affichage du haut indique tC 2 REMARQUE R p ter les tapes 1 2 pour pro grammer le mode de minuterie pour les phases additionnelles 8 Lorsque le mode de minuterie pour la phase finale est entr appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 78 Programmation du mode de maintien Le mode de maintien peut tre bascul en marche ou l arr t pour des touches de produit particuli res 1 L affichage du haut indique HOLD maintien L affichage du bas indique le mode de main tien en cours Appuyer sur la TOUCHE BAS CULER EFFACER 11 pour basculer entre marche et arr t Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 L affichage du bas fournit le temps de main tien actuel Appuyer sur la TOUCHE BASCU LER EFFACER 11 Utiliser les touches de produit pour entrer le nouveau temps de maintien Appuyer sur la TOUCHE DE SCAN NAGE 15 L affichage du bas fournit la temp rature de maintien actuelle Appuyer sur la TOUCHE BASCULER EFFACER 11 Utiliser les touches de produit pour entrer la nouvelle temp rature de maintien entre 60 99 C 140 210 F Ap puyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 L affichage du haut indique HFAN vitesse de maintien de ventilateur Appuyer sur la TOU CHE BASCULER EFFACER 11 pour bascu ler entre haut et bas Appuyer sur la TOUCHE DE SCANNAGE 15 pour quitter la program mation du mode de maint
130. ramming mode to the fan cycle time Programming the Fan Cycle Time There are 3 options for fan cycle time Pulse Heat and Full Pulse allows the fan to turn on and off as programmed Heat allows the fan to operate with heat only Full provides continuous fan operation 1 The top display reads CYC1 The bottom dis play gives the current fan cycle for stage 1 Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 The bot tom display toggles between PULS HEAt and FULL Press the ENTER KEY 74 to save the new fan cycle for stage 1 The top display reads CYC2 NOTE Repeat Steps 1 2 to program the fan cycle for additional stages When the fan cycle for the final stage has been entered press the SCAN KEY 15 If no pulse cycles are programmed the control advances to timing mode If pulse is used the control returns to the first stage programmed for the pulse fan option Follow Steps 4 5 to program the pulse on and off time The top display reads on x The bottom dis play gives the current pulse on time for this stage Use the product keys to enter the de sired pulse on time from 10 to 60 seconds Press the SCAN KEY 15 The top display reads of x The bottom dis play gives the current pulse off time Use the product keys to enter the desired pulse off time from 10 to 60 seconds Press the SCAN KEY 15 The control advances to the next stage programmed for the pulse fan option NOTE Repeat Steps 4 5 to program cycle times for a
131. re utilis en appuyant sur le num ro d tag re appropri Si le produit est charg en lot la minute rie d marre automatiquement Le contr leur affiche DONE Le ronfleur se fait entendre Appuyer sur la touche CLEAR 6 pour arr ter le ronfleur Quand le contr leur affiche SELECT appuyer sur la touche RECETTE 11 Quand le contr leur affiche PROD appuyer sur la touche A P 14 du produit d sir L affichage fait le cycle des r glages en m moire pour le pro duit s lectionn s Pour avancer l affichage manuellement appuyer sur la touche SCAN 12 A AVERTISSEMENT Une p riode d arret complet de 5 minutes doit tre observ e avant le rallumage du four Utilisation Principe de la Fonction de Cuisson et Maintien Avec la fonction en option de CUISSON ET MAIN augmente le temps de cuisson et cause sa r duc TIEN la viande peut tre r tie des temp ratures tion de volume plus basses pendant de plus longues p riodes de temps Ceci pr serve le go t et la tendret de la Le four passe du mode viande et l emp che de se dess cher Il y a trois cuisson au mode maintien phases pour r tir en cuisson et maintien e Cuisson Primaire la dur e du cycle de cuis Dan son est contr l e par la MINUTERIE DE CUIS a BDU SON ET DE MAINTIEN La viande r tit basse pendant 16 heures temp rature jusqu atteindre les deux tiers de gt sa cuisson environ Cuisson partir de chaleur em
132. reaches the hold temperature Then the timer begins to count up Push the START STOP key 7 to stop timer Remove the product Push HOLD 10 key to turn off hold mode 21 1 2 and off when pulse mode is off Turn the SELECTOR SWITCH 1 to the de sired position Enter cook time and cook temperature Press PULSE KEY 11 Enter the pulse time NOTE Pulse time is a portion of the cook time and does not increase the previously entered cook time Load product into the oven NOTE The display reads LOAD when the oven is near the set temperature Push START STOP KEY 7 The timer begins to count down the cook time The oven will be in pulse mode for the set pulse time Once the set time has expired the unit will automatically switch to cook mode and continue counting down When the cook timer reaches 00 00 the buzz er sounds and the display reads DONE Push the START STOP KEY 7 to turn the buzzer off Remove the product A WARNING A complete five minute shutdown must be observed before the oven is relighted Operation Solid State Manual Control CONTROL DESCRIPTION SELECTOR SWITCH controls power to the OVEN OFF oven for cook or cool down BLOWER SWITCH controls blower speed ei ther hi or lo Two speed not available in 50 Hz LIGHTS SWITCH controls interior lights OVEN READY LIGHT when lit indicates burner operation When the light goes out the oven has reached operat
133. roquant aux fruits Pain 24 1 Ib Pain a la farine de mais cornbread Petits pains au lait Petits pains a chauffer Grands g teaux 5 lbs de p te par plaque Gateau au chocolat Brownies 400 F 205 C 275 F 235 F 115 C 450 F 235 C 275 F 135 C 375 F 190 C 300 F 150 C 400 F 205 C 400 F 205 C 350 F 175 C 350 F 175 C 350 F 175 C 310 F 155 C 350 F 17 400 F 205 425 F 22 325 F 150 C 350 F 175 C 300 F 150 C 300 F 150 C 325 F 155 C 375 F 190 C 400 F 205 C 350 F 175 C 325 F 160 C 325 F 160 C 325 F 150 C Utilisation Dur es et Temp ratures Sugg r es 8 10 mins 2 hrs 45 mins 2 hrs 45 mins 7 8 mins 1hr 25 30 mins 3 hrs 10 mins 7 8 mins 5 7 mins 40 mins 35 mins 30 mins 3 hrs 45 mins 30 mins 8 mins 50 mins 10 mins 35 mins 25 30 mins 30 50 mins 25 mins 30 mins 15 20 mins 6 mins 15 mins 16 18 mins 20 mins 15 mins ONDES f B B 5 30 tourtes 5 30 tourtes 5 20 tourtes REMARQUE Les dur es et temp ratures de cuisson peuvent varier grandement par rapport celles indi qu es ci dessus Le poids de la charge la temp rature des aliments la recette le type de plat et l talonnage du thermostat entrent tous en jeu Notez les dur es et temp ratures av r es de vos recettes pour r f rence
134. rrent programmed cook time for stage 1 in minutes seconds Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 Use the product keys to enter the new cook time Press the EN TER KEY 14 to save the new cook time The top display reads P2 __ The control is asking for the cook time for stage 2 of this rec ipe Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 to enter a time of 0 00 00 for P2 NOTE This tells the controller that there are no more stages for this recipe Once a single stage recipe has been estab lished the control will only allow en tries for one stage on all further param eters for this product Press the ENTER KEY 14 again The top dis play reads P1 The bottom display shows the cook time Press the SCAN KEY 15 to advance the pro gramming mode to cook temperature 26 Programming the Cook Temperature 1 2 The top display reads Ct 7 The bottom dis play gives the current cook temperature Use the product keys to enter the desired cook temperature Press the SCAN KEY 15 to advance the pro gramming mode to fan speed Programming the Fan Speed 1 2 The top display reads SPd1 The bottom dis play gives the current fan speed Press the TOGGLE CLEAR KEY 11 The bottom dis play toggles between HI and Lo Press the SCAN KEY 15 to advance the pro gramming mode to the fan cycle time Programming the Fan Cycle Time There are 3 options for fan cycle time Pulse Heat and Full Pulse allows the fan to turn on an
135. s Press the STOP KEY 15 to silence the alarm NOTE In Cook amp Hold the alarm self cancels The oven cools to the hold tempera ture and the time display counts up Remove the product Turn the SELECTOR SWITCH 1 to OFF to shut down the oven 19 1 2 Turn the SELECTOR SWITCH 1 to the de sired position Press the desired PRODUCT KEY 11 The product and fan key LEDs light Press and hold the PROGRAM KEY 14 until the corresponding LED flashes approximate ly five seconds Press the TIME ARROW KEYS 3 to enter the cook time Press the TEMPERATURE ARROW KEYS 7 to enter the cook temperature For Cook and Hold Press and hold the HOLD KEY 8 Use the TEMPERATURE AR ROW KEYS 7 to enter the hold temperature The hold key LED lights Press the hold key again to exit the hold mode For Cook with Pulse Press the FAN KEY 10 Use the TIME ARROW KEYS 8 to enter the pulse time If no pulse is required leave pulse time at 0 00 The fan key LED flashes Press the fan key again to exit the fan mode Press the PROGRAM KEY 14 to save the pro gram settings PRODUCT KEY OPERATION 1 Turn the SELECTOR SWITCH 1 to the de sired position Press the desired PRODUCT KEY 11 The applicable LEDs light Press the START KEY 13 The TIME DISPLAY 2 counts down The product key LED flashes NOTE In Cook with Pulse the fan LED flashes When the cook or pulse time expires the appli
136. s son Si la temp rature actuelle du four est moindre que la temp rature d finie le contr leur affi che WAIT LOW Appuyer sur la touche PROG ENTRER 5 puis sur la touche TEMPS REFROIDISSE MENT 9 Quand le contr leur affiche _ O utiliser les touches num riques pour entrer un temps de cuisson Appuyer sur la touche PROG ENTRER 5 Le contr leur commence le compte rebours et d marre le processus de cuisson Appuyer sur la touche TEMP 8 une fois pour afficher le r glage de la temp rature Appuyer une fois de plus pour afficher la temp rature r elle du four Appuyer deux fois sur la touche CLEAR 6 pour retourner au mode SELECT partir du mode MANUEL Quand le contr leur affiche SELECT appuyer sur la touche TEMPS REFROIDISSEMENT 9 90 M THODE DE CUISSON PROGRAMM E 1 2 Appuyer sur la touche MARCHE ARRET 7 Le contr leur affiche SELECT Quand le contr leur affiche SELECT appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT entre A et P 14 Le contr leur affiche WA T LOW attente bas se si le four doit chauffer jusqu la temp ra ture de pr chauffage programm e Le contr leur affiche WAIT HIGH attente haute si le four besoin de se refroidir jusqu la temp rature de pr chauffage programm e Appuyer sur la touche du produit d sir pour d clencher la minuterie REMARQUE Si le produit est un article de simple stage simple tag re la minuterie de l tag re peut t
137. st n cessaire d enlever les boites de carneau des unit s simples avant Pin stallation du connecteur a trois pi ces MISE A NIVEAU DU FOUR Apr s assemblage le four doit tre mis a niveau et install son emplacement d utilisation 1 Le four peut tre mis niveau en ajustant les vis de mise niveau ou les roulettes en bas de chaque pied Le Connecteur Figure 7 53 f Installation Ventilation Un syst me de ventilation planifi et install est absolument n cessaire car il permet un bon fonc tionnement du four tout en d barassant la surface de travail des bu es et r sidus de combustion Il y a deux m thodes de ventilation acceptables pour le four e Soit une hotte d vacuation de type vo te m canique e Soit une installation prise directe Installation aux Etats Unis et au Canada Se reporter aux codes locaux de la ventilation En l absence de codes locaux se reporter au code national de la ventilation intitul Normes pour l in stallation d quipements pour l enl vement des fum es et vapeurs grasses provenant d quipe ments commerciaux pour la cuisine NFPA 96 Edition la plus r cente G n ralit s concernant les installations l ex portation et l Australie Les installations doivent tre conformes avec les normes d installation locales et nationales Les co des locaux d installation peuvent varier Pour toute question concernant l installation
138. t damage Upon delivery of your new oven e Inspectthe shipping container for external dam age Any evidence of damage should be noted on the delivery receipt which must be signed by the driver Uncrate the oven and check for internal dam age Carriers will accept claims for concealed damage if notified within fifteen days of delivery and the shipping container is retained for in spection The Blodgett Oven Company cannot assume responsibility for loss or damage suffered in transit The carrier assumed full responsibility for delivery in good order when the shipment was accepted We are however prepared to assist you if filing a claim is necessary OVEN LOCATION The well planned and proper placement of your oven will result in long term operator convenience and satisfactory performance The following clearances must be maintained be tween the oven and any combustible or non com bustible construction DFG100 Oven body right side 2 5cm Oven body left side 2 5cm Oven body back 0 0cm Oven body bottom 6 15cm DFG200 Oven body right side 6 15cm Oven body left side 6 6 15cm Oven body back 6 15cm Oven body bottom 6 15cm The following clearances must be available for ser vicing e Oven body sides 12 30cm e Oven body back 12 30cm NOTE Ongas models routine servicing can usu ally be accomplished within the limited movement provid
139. t indique SHLF et l affi chage du bas indique le temps du produit pro gramm Appuyer sur une TOUCHE D ETAGERE 18 pour affecter le produit a cet te tag re et commencer le cycle de cuisson L affichage sup rieur lit SHLF l affichage inf 72 rieur donne l tag re dans cinq secondes l affichage sup rieur lit le nombre d tag re l affichage inf rieur donne au cuisinier restant le temps Si la fonction de minuterie d tag re est bas cul e sur off arr t pour cette touche de produit le cycle de cuisson commence lors que la touche de produit est enfonc e L AFFI CHAGE DU HAUT 2 affiche L AFFI CHAGE DU BAS 4 fournit le compte rebours du temps de cuisson en minutes se condes REMARQUE Si le produit s lectionn poss de un temps de cuisson sup rieur 59 59 affichage du haut indique Hr pour le nombre total d heures L affi chage du bas fournit le compte re bours du temps de cuisson en minu tes secondes REMARQUE Si le produit s lectionn est une recet te phase unique les DEL pour tous les produits phase unique avec la m me temp rature de cuisson et la m me vitesse de ventilateur s allu ment Si le produit s lectionn est une recette plusieurs phases aucune au tre DEL de produit ne s allume REMARQUE Maintenir enfonc e la touche de pro 3 4 duit s lectionn e pendant trois se condes pour annuler
140. the HOLD cycle the blower goes on and off with the burner Turn the SELECTOR SWITCH 1 to OVEN OFF COOL DOWN 1 For COOL DOWN operation set the SELEC TOR SWITCH 1 to COOL DOWN A WARNING A complete five minute shutdown must be observed before the oven is relighted Operation Pulse Plus CONTROL DESCRIPTION SELECTOR SWITCH controls power to the oven for cook or cool down BLOWER SWITCH controls blower speed either hi or lo Two speed not available in 50 Hz LIGHTS SWITCH controls interior lights AMBER FAN DELAY LIGHT indicates the oven is in pulse plus FAN DELAY TIMER activates pulse plus for 0 10 minutes The blower and burners pulse on for 30 seconds and off for 30 seconds for the duration of time set Gute BLOWER RED INDICATOR LIGHT indicates oven is in the cook timer cycle COOK TIMER activates an electric buzzer that sounds when the cook time expires OVEN READY LIGHT when lit indicates burner operation When the light goes out the oven has reached operating temperature SOLID STATE THERMOSTAT allows either 8 pre set temperatures to be selected in ac cordance with customer requirements or an infinite selection of temperatures from OVEN OFF 0 500 F 0 260 C infinite control shown OPERATION Turn the SELECTOR Switch 1 to COOK Set the SOLID STATE THERMOSTAT 9 to the desired cook temperature Preheat the oven until the OVEN READY LIGHT 8
141. tif de connexion rapide La retenue fournie avec le four doit servir limiter les mouvements de l unit de fa on qu aucune tension ne soit plac e sur le connecteur flexible Quand la retenue est enti rement tendue le connecteur doit tre facile installer et connec ter rapidement Ce dispositif qui consiste en un c ble de gros cali bre doit supporter une charge d preuve de 1 000 Ib 453 kg et doit tre accroch au mur pour emp cher d endommager celui ci NE vous servez PAS de la canalisation de gaz ni d une ca nalisation d lectricit pour y accrocher l extr mit fix e demeure du dispositif de retenue Servez vous de boulons d ancrage dans le b ton ou les parpaings Sur les murs en bois utilisez des tire fond bois r sistance lev e que vous enfoncez dans les montants du mur 1 Monter la corni re fournie sur le boulon du pied juste au dessous de l arriv e de gaz Voir Figure 11 2 Fixer l attache sur le c ble de retenue sur la corni re Arri re du four Corni re de retenue du c ble Unit deux fours superpos s montr e Utiliser le m me proc d pour les unit s simples avec des pieds de 64 cm 25 Figure 11 59 Installation 7 Branchement de Gaz A AVERTISSEMENT Si la retenue est d connect e quelqu en soit la raison elle doit tre reconnect e quand le four est remis a sa position d ori gine Installations aux Etats
142. timing function is toggled on for that product key the top display reads SHLF and the bottom display reads the programmed product s time Press a SHELF KEY 18 to as sign the product to that shelf and start the cook cycle The top display reads SHLF the bottom display gives the shelf Within five seconds the top display reads SH 1 the bot tom display gives the remaining cook time Ifthe shelf timing function is toggled off for that product key pressing the product key will start the cook cycle The TOP DISPLAY 2 reads The BOTTOM DISPLAY 2 counts down the cook time in minutes sec onds Load the second product Press the appropri ate PRODUCT KEY 17 Press a SHELF KEY 18 to activate shelf timing NOTE Only products with lighted LEDS may be selected The top display reads SHLF The bottom dis play gives the numbers of the shelves that have been assigned Within five seconds the shelf with the least amount of time remaining is displayed The led for the product with the least time remaining flashes faster than the led for the other products NOTE To view the remaining cook time for the other products press and hold the SCAN KEY 15 The bottom display cycles through the remaining cook times for each product Only the led for the product with the cook time dis played will be lit When a cook time expires an alarm sounds The top display reads donE The led for the fin ished product lights All ot
143. tions de S curit CH Pro3 Commande Num rique Program mable pour Semi Conducteurs Commandes Num riques Semi Conducteurs Commandes Semi Conducteurs Contr le du Blodgett IQ2 Commande Cuisson et Maintien Pulse Plus Humidaire Intelliplus avec Commandes Encha nement Intellitouch II Principe de la Fonction de Cuisson et Maintien Consignes G n rales l Intention des Utilasateurs Dur es et Temp ratures Sugg r es Entretien Nettoyage et Entretien Pr ventif Guide de D tection des Pannes Introduction Oven Description and Specifications Cooking in a convection oven differs from cooking in a conventional deck or range oven since heated air is constantly recirculated over the product by afan in an enclosed chamber The moving air con tinually strips away the layer of cool air surround ing the product quickly allowing the heat to pene trate The result is a high quality product cooked at a lower temperature in a shorter amount of time Blodgett convection ovens represent the latest ad vancement in energy efficiency reliability and ease of operation Heat normally lost is recircu lated within the cooking chamber before being vented from the oven resulting in substantial re ductions in energy consumption and enhanced oven performance Air Flow Pattern for Blodgett DFG Convection Ovens GAS SPECIFICATIONS U S Canada and General Export Oven Input DFG 100 3 55 000 BTU hr DFG 200 L
144. tual temperature of the oven COOK HI LO FAN press to select fan speed hi or lo HOLD press to set the oven in the hold mode PGM thru PGM5 press to program time and temperature settings for up to five products FAN CON CYC press to select the fan mode continuous or cycle PGM MODE ON OFF press to enter and exit the programming mode EVENT to program event parameters with chain event control CANCEL press to cancel entries in the pro gramming mode and clear the display Figure 19 36 COOK OPERATION 1 Rotate the TEMPERATURE dial 6 to the de sired cooking temperature from 150 500 F 66 260 C Turn the dial clockwise to in crease the temperature counter clockwise to decrease Press the COOK HI LO FAN key 9 until the display 4 reads HIFAN Press the key again to select the low speed fan The display reads LOFAN Press the FAN CON CYC key 12 until the dis play reads FAN CON Press the key again for cycling fan operation The display reads FAN CYC The fan cycles on and off in 30 second intervals at the speed selected with the COOK HI LO FAN 9 key Rotate the TIME 5 dial to the desired cook time from 5 seconds to 12 hours Turn the dial clockwise to increase the cook time counter clockwise to decrease When the time digits and the colon blink in the display the cook cycle has been set but not started When the display reads the set temperature
145. ur obtenir le chif fre 9 et sur la touche de produit O pour obtenir le chiffre O Placer l interrupteur MARCHE ARRET 1 sur MARCHE Le contr leur affiche OFF Appuyer sur la touche MARCHE ARRET 7 Le contr leur affiche SELECT Appuyer sur la touche PROG ENTRER 5 Quand le contr leur affiche CODE CODE entrer le code du Directeur pour valider le mode de programmation Appuyer sur la tou che PROG ENTRER 5 Le contr leur affiche PROM REMARQUE Le code du directeur contr le emp che les changements de program mation du contr leur non autoris s Le code doit tre entr avant que le contr leur au mode program Le code implicite de l usine est BAKE Pour r f rence ult rieure conserver une copie du code implicite du direc teur dans un endroit s r Quand le contr leur affiche PROG ap puyer sur l une des touches de produit de P 14 Le voyant s lectionn s allume Quand le contr leur affiche PRHEAT TEMP entrer une temp rature de pr chauffage Ap puyer sur PROG ENTRER 5 pour avancer le contr leur Quand le contr leur affiche CURVE COMP entrer une valeur de deux chiffres Appuyer sur PROG ENTRER 5 pour avancer le contr leur Valeurs de 0 15 Quand le contr leur affiche STAGE 1 TEMP entrer une temp rature de cuisson pour le produit s lectionn Appuyer sur PROG EN TRER 5 pour avancer le contr leur Quand le contr leur affiche STAGE 1 TIME entrer
146. y driven canopy type exhaust hood is the preferred method of ventilation The hood should be sized to completely cover the equipment plus an overhang of at least 6 15 cm on all sides not adjacent to a wall The distance from the floor to the lower edge of the hood should not exceed 7 2 1m The total makeup and exhaust air requirements for hood capacity should be approximately 30 CFM 85 m3 for each oven section Installing the canopy hood draft diverter Ovens ordered for hood venting are supplied with a draft diverter Install the draft diverter as follows 1 Place the diverter over the flue connector with the open area facing the front of the oven See Figure 8 Secure both ends with the sheet metal screws provided Draft Diverter Figure 8 DIRECT FLUE ARRANGEMENT When the installation of a mechanically driven ex haust hood is impractical the oven may be vented by a direct flue arrangement A WARNING It is essential that the direct flue be installed as follows Incorrect installation will result in unsatisfactory baking and oven damage The flue must be class B or better The height of the flue should rise 6 8 ft 2 2 5 m above the roof of the building or any proximate structure Never direct vent the oven into a hood The flue should be capped with a UL Listed type vent cap to isolate the unit from external environmental conditions The direct vent cannot replace air consumed and vented by the

Blodgett DFG-100 User's Manual

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