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Blodgett BCX-14E User's Manual

1. PROBE CONNECTION used to connect the core temperature probe to the control Figure 16 25 Operation Standard Controls for Models CNVX 14 TIMER COOKING PROBE COOKING Press the TIMER PROBE TOGGLE KEY 7 to select the timer mode The TIMER LED below the display lights Turn the MODE SELECTOR Switch 2 to the hot air mode Set the TEMPERATURE DIAL 3 to the de sired cook temperature When the oven has reached the cook temper ature load the product Use the ARROW KEYS 5 to enter the desired cook time in the display You can clear the dis play by pressing the CLEAR STOP KEY 8 Press the START KEY 9 to begin the timer The temperature time and mode can be al tered at any time during the cooking process To stop the timer press the CLEAR STOP KEY 8 When the timer reaches 00 00 the buzzer sounds Press the CLEAR STOP KEY 8 to si lence the buzzer Remove the product TIMER ACT TEMP PROBE Figure 17 26 1 Press the TIMER PROBE key 7 to select the probe mode The PROBE LED below the dis play lights Use the ARROW KEYS 5 to enter the desired final cook temperature in the display You can clear the display by pressing the CLEAR STOP KEY 8 Insert the core probe into the product Load product into the oven and close the door Be sure that the terminal end of the core probe is outside of the oven and clear of the door Connect the core probe to the PROBE CON NECTION 13 at the
2. 8 afin d arr ter le signal sonore Retirez le produit du four TIMER ACT TEMP PROBE Figure 40 CUISSON LA SONDE 1 Appuyez sur le COMMUTATEUR BASCULE DE SELECTION MINUTERIE SONDE 7 pour s lectionner le mode de cuisson la sonde La DEL SONDE s allume sous l cran d affi chage Utilisez les TOUCHES FL CHE 5b pour saisir la temp rature de cuisson finale d sir e l cran d affichage Vous pouvez effacer le con tenu de celui ci en appuyant sur la touche d effacement et d arr t CLEAR STOP 8 Ins rez la sonde de temp rature dans le pro duit Chargez le produit dans le four et fermez la porte Assurez vous que l embout de la sonde se trouve l ext rieur du four et suffi samment loign de la porte Raccordez la sonde la CONNEXION DE SONDE PROBE 16 au bas de la commande Fonctionnement Commandes standard for Models BCX 14 and BX 14 5 L cran d affichage indique la temp rature r elle la sonde au cour d un produit en cuis son 6 L Lorsque le cour du produit atteint la temp ra ture de cuisson finale le signal sonore se d clenche REFROIDISSEMENT GRADUEL REMARQUE Le four peut se refroidir rapidement en pr vision de g n ration de va peur de nettoyage etc 1 Pour faire refroidir la cavit du four ouvrez la porte et s lectionnez l option de refroidisse ment graduel COOL DOWN sur le commuta teur de SELECTION DE MODE 2 G N RATION DE V
3. GAS APPLIANCES Gas Type G simpu Voltage Phase Amps motor BCX 14G AA Natural Steam 50 000 BTU Hr 120 1 20 4 208 240VAC 3 phase Hot Air 65 000 BTU Hr 50 60 Hz Total 115 000 BTU Hr Propane Steam 48 000 BTU Hr 120 1 20 4 208 240VAC 3 phase Hot Air 65 000 BTU Hr 50 60 Hz Total 113 000 BTU Hr 3 4 connector for all U S and Canadian installations BX 14G AA and CNVX 14G AA Natural Hot Air 65 000 BTU Hr 120 1 20 4 208 240VAC 3 phase 50 60 Hz Hot Air 65 000 BTU Hr 3 4HP 208 240VAC 3 phase 50 60 Hz 3 4 connector for all U S and Canadian installations RATINGS ELECTRIC APPLIANCES BCX 14E AA BX 14E AA and CNVX 14E AA 3 4 HP 208 240VAC 50 60 Hz 3 4 HP 208 240VAC 50 60 Hzz 3 4 HP 208 240VAC 50 60 Hz 26 5 24 1 3 4 HP 208 240VAC 50 60 Hz 4 f di Installation Oven Location and Ventilation OVEN LOCATION The well planned and proper placement of your oven will result in long term operator convenience and satisfactory performance Certain minimum clearances must be maintained between the oven and any combustible or non combustible construction See the table below In addition the following clearances are recom mended for servicing e Oven body sides 12 30cm e Oven body back 12 30cm NOTE On gas models routine servicing can usu ally be accomplished within the limited movement provided by the
4. N WARNING See page 9 or 10 Stacking should be performed by quali Place the top oven on the bottom oven Be fied installation personnel only The sure all four sides are flush ovens are heavy Take care to use proper Remove left side oven panels tools and techniques when lifting and Bolt the two ovens together from underneath stacking units into the two threaded nut retainers GAS APPLIANCES ONLY Attach the flue vents and gas manifold as shown Steam Generator Flue Hot Air Flue BCX 14 only Mi Left Side of Ovens with Side Panels Removed Gas Manifold Rear View BCX 14G Figure 5 11 4 f di Installation Deliming System Connection BCX 14 units only 1 Push deliming tube onto barbed fitting on 3 Insert the end of the deliming tube with the jug oven back weight into the deliming solution reservoir Figure 6 Figure 8 2 Cut deliming tube to length using the bottom Prime the pump by placing oven in COOL of the deliming fluid reservoir in its mounted DOWN mode with the oven on and press and position as a guide Install the jug weight on hold the STEAM ON DEMAND button Watch the deliming fluid reservoir end of the deliming for deliming solution to flow through tube This tube Will tell you the pump is working correctly Re lease the STEAM ON DEMAND button once deliming solution has reached the oven back NOTE
5. NECTION 16 at the bottom of the control The display gives the actual core probe tem perature When the product reaches the final cook tem perature the buzzer sounds COOL DOWN 1 NOTE The unit can be cooled down rapidly for steaming cleaning etc To cool down the oven cavity open the door and select Cool Down on the MODE SELEC TOR Switch 2 Operation Standard Controls for Models BCX 14 and BX 14 STEAM ON DEMAND How to set the Steam On Demand feature While in the Hot Air or Combi mode the unit can be set to steam for a timed period At the end of the timed cycle the unit reverts back to the original set ting Steam On Demand can be used at any time during the cook cycle NOTE Steam On Demand is not available in steam mode Set the desired steam on time with the STEAM ON DEMAND TIMER 10 Press the STEAM ON DEMAND SWITCH 11 The STEAM ON DEMAND LAMP 12 lights STEAM _ ON DEMAND MINUTES Figure 15 24 Uses for Steam On Demand Most of the ideas came from our creative custom ers Experiment with this feature on your own and let us know of any new uses e Add a minute or two at the beginning when bak ing bread for a shiny crust Kick start large loads such as 20 or more chick ens By starting large loads with 5 to 8 minutes of steam you help the oven recover and cut the cooking time by more than 1096 Bake bagels without boiling By starting raw ba gels with 1 to
6. 187 9 1 ss 4 Lh Installation Raccordement au gaz REGULATION DE LA PRESSION ET ESSAIS Evaluez la pression d alimentation du gaz pour chaque appareil lorsque les br leurs sont allu m s Il doit y avoir une pression suffisante l en tr e pour r pondre aux normes Consultez le ta bleau ci dessous pour connaitre la pression de gaz qui convient Chaque appareil est r gl en usine de mani re fonctionner avec le type de gaz indiqu sur la pla que signal tique Chaque four est muni d un d tendeur qui main tient le gaz la bonne pression Ce d tendeur est essentiel au bon fonctionnement du four et ne doit jamais tre d branch N INSTALLEZ PAS UN DEUXI ME D TENDEUR AU POINT DE CONNEXION DU GAZ A MOINS QUE LA PRESSION D ALIMENTATION SOIT SU PERIEURE A 14 PO DE LA COLONNE D EAU 1 2 LB PO2 37 mbars Pendant les essais de pression d branchez le four ainsi que son robinet d arr t de la tuyauterie d alimentation en gaz si la pression d essai est su p rieure 1 2 Ib po 3 45 kPa Isolez le four de la tuyauterie d alimentation en gaz en fermant son robinet d arr t pendant les essais de pression de la tuyauterie de gaz si la pression d es sai est gale ou inf rieure 1 2 Ib po 3 45 kPa Avant de raccorder les tuyaux d alimentation en gaz de l appareil videz compl tement les tuyaux de tou tes particules m talliques et de tout d chet Apr s le branchement ins
7. 4 Installation Z Gas Hose Restraint U S and Canadian installations The connector must comply with the Standard for Connectors for Movable Gas Appliances ANSI Z21 69 or Connectors For Moveable Gas Ap pliances CAN CGA 6 16 and a quick disconnect device that complies with the Standard for Quick Disconnect Devices for Use With Gas Fuel ANSI 221 41 or Quick Disconnect For Use With Gas Fuel CAN 1 6 9 Adequate means must be provided to limit the movement of the appliance without de pending on the connection and the quick discon nect device or its associated piping A drip leg must be used at each appliance Refer to NFPA54 ANSI 2223 1 Latest Edition National Fuel Gas Code for proper drip leg installation General export installations Installation must conform with Local and National installation standards Local installation codes and or requirements may vary If you have any questions regarding the proper installation and or operation of your appliance please contact your local distributor If you do not have a local distributor please call Blodgett Combi at 001 1 802 860 3700 Gas Supply Line IMPORTANT Cable restraint should be fastened as close as possible to the flexible connector and short enough to prevent any strain on the flexible con nector Restraint At maximum stretch of shortened re straint the flexible connector should be easy to install and quick to connect Installation of Gas Hose and Res
8. If needed use supplied hose retainers and self drilling screws to route the deliming tube away from hot exhaust ports Figure 7 WATER CONNECTION NOTE Hot water maximizes steam production but is not required Cold water may be supplied to both inlets if hot water is not available Connect the appliance to quality water via a pres sure hose with 3 4 GHT 19mm couplings See Figure 9 for connections shut off valve is to be provided adjacent to the oven A WARNING Operating the appliance without the water regulator installed will invalidate your war ranty This product must be installed by a licensed Plumber or Gas Fitter when installed within the Commonwealth of Massachusetts DRAIN CONNECTION The drain should be run to an open floor drain avoiding flexible hose that could sag and allow CNVX 14G 4 Installation Z Plumbing Connections trapped water to accumulate The customer must supply the piping from the oven to the drain Specific water drain connection for City of Los Angeles 1 Each drain line from the appliance shall be routed without dips or sags to terminate above the flood level rim of an approved indirect waste receptor The appliance shall be installed in accordance with the manufacturer s printed instructions and the LAPC and LAMC 1999 editions A backflow protection device may be required by local codes If so install on the potable water system directly ahead of the
9. f low profile casters are used install them pance oeae on ANNEE with the locking casters in the front of the oven NOTE For safety reasons casters must not be The rear casters do not lock Ensure that the used with the 25 635mm legs locks are set on the front casters Tip the oven up on the newly installed front legs f casters are used check that the locks are set on the front casters Repeat the above steps for the rear legs Level the oven by screwing the adjustable feet in or out as necessary The 4 101mm legs may be used when mount ing on a counter The 6 152 4mm legs are used on the lower section of a double stacked appliance 4 101mm Leg Low Profile Casters Figure 2 Figure 3 4 f di Installation Caster Attachment Place a level on the floor where the casters are to rest Place shims under the low side until it is level Mount the shims between the casters and the oven as follows a Align the shims and caster holes with the bolt holes b Secure with the 1 2 bolts provided NOTE Install them with the locking casters in the front of the oven The rear casters do not lock Ensure that the locks are set on the front casters 4 Tipthe oven up on the newly installed casters Lo gt Add shims as necessary EE Floor Exaggerated for clarity Figure 4 4 Installation Z Stacking Attach the legs or casters to the bottom oven
10. let go of the but ton The oven has reset and will begin counting the time until the next cleaning CLEANING THE EXTERIOR The exterior of the appliance may be cleaned and kept in good condition with a light oil Saturate a cloth and wipe the appliance when it is cold wipe dry with a clean cloth A WARNING DO NOT spray the outside of the appliance with water or clean with a water jet Clean ing with a water jet can impregnate chlo rides into the stainless steel causing the onset of corrosion PREVENTIVE MAINTENANCE The best preventive maintenance measures are the proper initial installation of the equipment and a program for cleaning the appliance routinely The Oven Steamer requires no lubrication Con tact the factory the factory representative or a lo cal Blodgett Combi service company to perform maintenance and repairs should they be required Maintenance Deliming BCX 14 units only Deliming of the steam generator is the single most important preventative maintenance task Lime will build up inside the steam generator reducing efficiency and causing damage to the level control system This oven comes equipped with a Delime lamp to indicate when the steam generator needs to be delimed The Delime lamp will flash when the steam generator has been run for the preset inter val The flashing Delime lamp does not impede the operation of the oven you can use the oven nor mally when the lamp is flashing You m
11. sur une grande largeur Au bout d un certain temps de pulv risation la pression diminue R tablissez la pression en actionnant la pompe air la fin d tendez la pression en inversant la t te de pulv risation et en appuyant sur le d clencheur ou en d vissant lentement la t te de pulv risation pour laisser l air d chapper par l ouverture de remplissage Apr s une utilisation rincez le pulv risateur l eau propre et v rifiez que le trou du gicleur 62 est totalement propre et net Utilisez cette fin une eau ti de et non chaude et un d tergent domestique REMARQUE Pour obtenir de plus amples rensei gnements consultez le livret d ins tructions fourni avec le pulv risateur AN ATTENTION Portez des lunettes et des v tements pro tecteurs lorsque vous utilisez des pro duits de nettoyage Pompe pression T te de cw dr D clencheur Pompe Contenant Nettoyer la pompe 2 ou 3 fois par semaine l eau ti de Figure 44 Pulv risateur complet num ro de pi ce R0006 Trousse de r paration de la t te de pulv risateur num ro de pi ce R6332 NETTOYAGE DE L INT RIEUR Nettoyage quotidien Le nettoyage quotidien du four est essentiel pour respecter les conditions sanitaires minimales et viter les probl mes de fonctionnement La cavit en acier inoxydable peut corrodera si le four n est pas ad quatement nettoy Utili
12. 2 minutes of steam you can achieve a beautiful crust Cream caramel is great at 230 F to 250 F in the Combi mode using 2 minutes of on demand steam When cooking chicken wings try setting the oven in the Combi mode at 375 F and use 3 minutes of Steam On Demand This method will stop the tips from burning Total cooking time is approximately 12 minutes Pork ribs tend to pull off the bone better when using 5 to 8 minutes of Steam On Demand Try ribs in the Combi mode at 350 F Operation Standard Controls for Models CNVX 14 CONTROLS IDENTIFICATION POWER ON LAMP when lit indicates power CNVX 14 to the unit is turned on ower MODE SELECTOR SWITCH turns power to the oven on or off Allows selection of Hot or Cool Down Modes TEMPERATURE DIAL used to set desired cooking temperature DISPLAY displays time and temperature in formation UP amp DOWN ARROW KEYS press to enter values in the display ACTUAL TEMP KEY press to display the ac tual probe temperature during core cooking or actual cavity temperature in timer mode TIME PROBE TOGGLE KEY used to select either timer or probe cooking CLEAR STOP KEY use to clear or stop the timer and silence the buzzer START KEY press to start the timer LIGHTS SWITCH used to turn the lights on and off CAVITY VENT SWITCH used to open or close vent to release heat from cavity FAN SPEED SWITCH used to select fan speed
13. 207 kPa Total des solides en suspension TDS doit tre moins que 100 parties par million Duret totale de l eau 80 120 parties par million Chlorides doit tre moins que 30 parties par million Le pH de l eau 7 0 8 0 DRAINAGE Type de drain Drain de mise l air libre Raccordement du drain Cuivre 50 8 mm 2 00 po Temp rature moyenne Environ 71 C 160 F de l eau au drainage 40 4 Installation Z Responsabilit s du propri taire CARACT RISTIQUES TECHNIQUES APPAREILS AU GAZ Type de Tension Intensit gaz BCX 14G AA Naturel Vapeur 50 000 BTU h 120 1 20 3 4 HP 208 240 c a 3 fase Air chaud 65 000 BTU h 50 60 Hz Total 115 000 BTU h Propane Vapeur 48 000 BTU h 120 1 20 3 4 HP 208 240 V c a 3 fase Air chaud 65 000 BTU h 50 60 Hz Total 113 000 BTU h Connecteur de 3 4 po FNPT pour toutes les installations canadiennes et am ricaines BX 14G AA et CNVX 14G AA Naturel Air chaud 65 000 BTU h 120 1 20 3 4 HP 208 240 V c a 3 fase 50 60 Hz Air chaud 65 000 BTU h 3 4 HP 208 240 V c a 3 fase 50 60 Hz Connecteur de 3 4 po FNPT pour toutes les installations canadiennes et am ricaines CARACT RISTIQUES TECHNIQUES APPAREILS LECTRIQUES Tension Fr quence Ca 9 wm o Lm 9 BCX 14E AA BX 14E AA et CNVX 14E gt anaa mew asov som 41 4 jd Installation Emplacement du
14. CNVX 14 25 Maintenance Spray Bottle Operating Procedure Cleaning and Preventive Maintenance Deliming BCX 14 units only Communication BCX 14 and BX 14 units only Introduction Le four tuveur Combi de Blodgett Description du four tuveur Combi Fonctionnalit s du four Installation Certifications Responsabilit s du propri taire Emplacement du four et mise de niveau et Ventilation Montage des pieds Accessoire des roulettes Superposition Raccordement du syst me de d tartrage Unit s BCX 14 seulement Raccordement de la plomberie Raccordement l lectricit Raccordement au gaz C ble d immobilisation du tuyau gaz Ajustements Liste de v rification finale Fonctionnement Renseignements sur la s curit des appareils au gaz interrupteurs g n raux Commandes standard for Model BCX 14 and BX 14 Commandes standard pour les mod les Entretien Proc dure de fonctionnement du pulv risateur Nettoyage et entretien pr ventif D tartrage Unit s BCX 14 seulement Communications Unit s BCX 14 et BX 14 seulement Introduction The Blodgett Combi Oven Steamer The Blodgett Combi Oven Steamer offers a com pletely new method of cooking With the Oven Steamer you have the choice of two cooking pro cesses Steam and Hot Air either e Separately e Combined or e In Sequence And for easy operation you can choose from three modes Steam amp Hot Air In
15. Drug Administration FDA Mise en service dans les autres pays L installation doit respecter les normes nationales et locales qui varient selon le pays Si vous avez des questions sur les m thodes d installation ac ceptables ou sur le fonctionnement de votre appa reil veuillez communiquer avec votre d taillant S il n y a aucun d taillant dans votre r gion veuil lez communiquer avec Blodgett Combi au 001 1 802 860 3700 NSF 4 f di Installation Responsabilit s du propri taire Responsabilit s de l installation avant l inspec tion de mise en service Vous avez droit une inspection de mise en servi ce gratuite effectu e d s que possible par notre repr sentant Avant que cette personne se pr sente pour effectuer la mise en service vous de vez vous assurer de satisfaire d j aux exigences suivantes 1 Lefour est d ball empil s il y a lieu et mis en place REMARQUE Veuillez consulter la section Monta ge des pieds et Superposition Charges maximales sure une tablette 27 3 kg 601b SP CIFICATIONS DE PLOMBERI Pression d eau BCX 14G AA BCX 14E AA BX 14G AA et BX 14E AA CNVX 14G AA CNVX 14E AA 30 Ib po2 207 kPa minimum 50 Ib po2 345 kPa maximum Raccordement d eau R glage du r gulateur d eau Conditions requises minimum Boyau d eau chaude et froide 3 4 po Boyau de po pour boyau de pulv risation eau froide seulement Pr r gler 30 Ib po2
16. KEY 7 to select the timer mode The TIMER LED below the display lights Turn the MODE SELECTOR Switch 2 to the desired function Set the TEMPERATURE DIAL 3 to the de sired cook temperature For Steam mode set the temperature no high er than 212 F 100 C For poaching turn the temperature dial to the POACH position 180 F 82 C The optimum temperature for Combi mode is 300 350 F 149 177 C When the oven has reached the cook temper ature load the product Use the ARROW KEYS 5 to enter the desired cook time in the display You can clear the dis play by pressing the CLEAR STOP KEY 8 Press the START KEY 9 to begin the timer The temperature time and mode can be al tered at any time during the cooking process To stop the timer press the CLEAR STOP KEY 8 When the timer reaches 00 00 the buzzer sounds Press the CLEAR STOP KEY 8 to si lence the buzzer Remove the product lt PROBE TIMER ACT TEMP PROBE Figure 14 23 1 Press the TIMER PROBE key 7 to select the probe mode The PROBE LED below the dis play lights Use the ARROW KEYS 5 to enter the desired final cook temperature in the display You can clear the display by pressing the CLEAR STOP KEY 8 Insert the core probe into the product Load product into the oven and close the door Be sure that the terminal end of the core probe is outside of the oven and clear of the door Connect the core probe to the PROBE CON
17. Lorsque le cour du produit atteint la temp ra ture de cuisson finale le signal sonore se d clenche REFROIDISSEMENT GRADUEL REMARQUE Le four peut se refroidir rapidement en pr vision de g n ration de va peur de nettoyage etc Pour faire refroidir la cavit du four ouvrez la porte et s lectionnez l option de refroidisse ment graduel COOL DOWN sur le commuta teur de SELECTION DE MODE 2 Entretien Proc dure de fonctionnement du pulv risateur REMARQUE Utilisez seulement un produit net toyant d graissant de four commer cial avec le pulv risateur IL NE FAUT PAS utiliser de produit chimique qui n est pas con u pour nettoyer les fours Reportez vous aux informa tions du fabricant du produit chimi que pour son emploi anticip D vissez la t te de pulv risation et remplissez le contenant jusqu au rep re MAX Vissez fer mement la t te de pulv risation pour former un joint tanche Le liquide doit tre propre et exempt de toute impuret Ne pas trop rem plir car il doit y avoir de l espace pour l air comprim Pour accroitre la pression pompez environ 20 coups une fois le contenant rempli de liquide Plus la pression est forte plus les gouttes se ront fines Si le contenant est rempli moiti il vous faudra pomper davantage pour com primer l air suppl mentaire Pour pulv riser appuyez du pouce sur le d clencheur Ajustez la t te de pulv risation pour pulv riser
18. READ THE INSTALLATION OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION UN AJUSTEMENT UNE ALT RATION UN SERVICE O UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES A LA PROPRIETE DES BLESSURES OU LA MORT LISEZ ATTENTIVE MENT LES DIRECTIVES D INSTALLATION D OPERATION ET D ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L INSTALLATION OU L ENTRETIEN DE CET EQUIPEMENT INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE USER SMELLS GAS MUST BE POSTED IN A PROMINENT LOCATION THIS INFORMATION MAY BE OBTAINED BY CONTACTING YOUR LOCAL GAS SUPPLIER LES INSTRUCTIONS RESPECTER AU CAS O L UTILISATEUR PER OIT UNE ODEUR DE GAZ DOIVENT ETRE AFFICHEES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE VOUS POUVEZ VOUS LES PROCURER AUPRES DE VOTRE FOURNISSEUR DE GAZ LOCAL FOR YOUR SAFETY Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity of this or any other appliance AVERTISSEMENT Ne pas entreposer ni utiliser de l essence ni d autres vapeurs ou liquides inflam mables dans le voisinage de cet appariel ni de tout autre appareil The information contained in this manual is important for the proper installation use and maintenance of this oven Adherence to these procedures and instruc tions will result in satisfactory baking results and long trouble free service Please read this manual carefully and retain it for future reference Les informations donn
19. appliance The backflow protection device shall be any of the following an approved pressure type vacuum breaker installed at least 12 above the highest point of use a double check valve backflow pre venter or a reduced pressure principal backflow preventer Gas connection Electrical connection Filtered boiler connection Unfiltered condensate and spray hose connection CNVX 14E Figure 9 13 4 jd Installation Electrical Connections ELECTRICAL CONNECTION All Models NOTE Electrical connections must be performed by a qualified installer only Before making any electrical connections to these appliances check that the power supply is ade quate for the voltage amperage and phase re quirements stated on the rating name plate mounted on the appliance The circuit breaker that is used to provide power to this appliance must have a minimum of 076 3mm contact spacing The circuit breaker must meet all Local and National installation standards All appliances must be installed in accordance with Local or National Electrical codes wiring schematic is located on the inside of the removeable side panel NOTE Disconnect the power supply to the ap pliance before servicing AN WARNING Improper installation may invalidate your warranty Electric Models A strain relief for the power supply cord is provided The installer must supply a cord that meets all Local and National i
20. c t gauche du prot ge ventilateur Figure 46 4 Enlevez le prot ge ventilateur 64 Figure 47 Vaporisez fond le nettoyant sur le ventilateur et la source de chaleur Fermez la porte pour permettre au nettoyant de bien nettoyer Apr s dix minutes rincez le nettoyant Repla cez le prot ge ventilateur en position ferm e Tournez les deux vis pour fixer le prot ge ven tilateur Enlevez et nettoyez la roulette de soufflante tous les 6 mois Indicateur CLEAN du BX 14 Boilerless L indicateur CLEAN informe l utilisateur que le four a t en service pendant une p riode pr pro gramm e et il est temps de le nettoyer Il est n cessaire de compl tement nettoyer l int rieur en raison des minerais de l eau qui s accumuleront Le propre nettoyage prolongera la vie de votre four Une fois que l int rieur de four a t nettoy l indi cateur CLEAN OVEN doit tre remis z ro Pour le remettre z ro Placez le four en tat de Vapeur STEAM Pressez et maintenez le bouton STEAM ON DEMAND jusqu ce que l indicateur clignote rapidement Quand l indicateur cesse de clignoter laissez le bouton Le four a t remis z ro et va compter le temps jusqu au prochain nettoyage NETTOYAGE DE L EXT RIEUR Vous pouvez nettoyer l ext rieur de l appareil et le maintenir en bon tat au moyen d une huile l g re Imbibez un chiffon et frottez l appareil lorsqu il est froid puis e
21. coins de la porte afin d obtenir une tanch it ad quate Tout en poussant serrez les boulons en place TR a AS a A ATTENTION Seul un installateur qualifi peut effectuer les tapes suivantes de la liste de v rification COMPARTIMENT DES COMMANDES ELECTRIQUES La tension de l alimentation lectrique de l ap pareil est conforme aux sp cifications non c es sur la plaque V RIFICATION FINALE DE LA TUYAUTERIE La pression d entr e de l eau est conforme aux sp cifications de l appareil Le drain de mise l air libre est en place Les conduites d alimentation en eau sont en place et ne fuient pas Assurez vous de l cartement appropri tel que le d taille la page 42 On a amorc le syst me de d tartrage BCX 14 seulement 53 4 Installation Z Liste de v rification finale ESSAIS DE FONCTIONNEMENT DU FOUR REMARQUE Le client ou le r parateur agr doivent effectuer les v rifications suivantes Mode de refroidissement Assurez vous que le ventilateur fonctionne lorsque la porte est ouverte Mode Steam vapeur BCX 14 et BX 14 seule ment R glez l appareil sur le mode STEAM et v rifiez les points suivants Le voyant Heat demand demande de cha leur est en marche Le voyant de demande de chaleur s teint 100 C 212 F environ R glez la minuterie
22. convenient working methods The steam generator is completely automatic and protected from running dry OVEN STEAMER OPERATION The practical oven door with a viewing window has a wide swing radius and handle which can be operated easily even with wet or greasy hands Ease of operation is guaranteed through the sim ple arrangement of the controls Graphic symbols make the appliance easy for even inexperienced kitchen staff to operate The Steam On Demand feature allows the operator to add steam at any time while operating in either the Hot Air or Combi modes This feature is excellent for baking as well as roasting operations A fourth function the Cool Down mode allows the oven cavity to cool down rapidly with the door opened Cleaning is kept to a minimum The interior is sprayed with a self acting cleaning solution which interacts with steam to easily remove crusts and stains The oven is designed for easy care and is welded water tight so that the internal cooking cavity may be rinsed with a hose after the steam cleaning process Introduction Oven Features BCX 14G shown Figure 1 1 4 Steam Vent 2 Oven Door 5 Circuit Breaker 3 Door Handle 6 Heat Cutoff THE INSTALLATION INSTRUCTIONS CON TAINED HEREIN ARE FOR THE USE OF QUALI FIED INSTALLATION AND SERVICE PERSONNEL ONLY INSTALLATION OR SERVICE BY OTHER THAN QUALIFIED PERSO
23. d tartrage Cha que tat est affich l cran accompagn du Raccordez un c ble s rie standardis au port compte rebours du nombre de secondes restant s rie de l ordinateur portable et au port s rie dans l tat en cours 9 broches situ sur le carte circuit imprim dans la zone de commande Voir la Figure 52 Lancez un programme de communication tel que Hyperterminal en s lectionnant D mar rage gt Programmes gt Accessoi res gt Hypertermi nal gt HyperTerminal Entrez un nom pour la connexion et s lection nez une ic ne s lectionnez OK Cliquez sur Connecter avec et s lectionnez le port COM utilis par le c ble s rie S lec tionnez OK Configurez les param tres ci dessous puis cliquez sur OK a Bits par seconde 9600 b Bits de donn e 8 Parit aucune Bits d arr t 1 Contr le de d bit Aucun Figure 52 C d e 70 INSERT WIRING DIAGRAM PLACER SCH MA DE C BLAGE ICI
24. distributor If you do not have a local distributor please call Blodgett Combi at 001 1 802 860 3700 GAS PRESSURE Gas Inlet Type Pressure BCX 14G zwe orda 026 da BX 14G and CNVX 14G zie wo 0881 da 032 dia Orifice Size at Sea Level Manifold Pressure 3 5 WC 10 0 W C 10 0 W C 3 5 WC 10 0 W C lf the appliance is mounted on casters a commer cial flexible connector with a minimum of 3 4 1 9 cm inside diameter must be used along with a quick connect device A restraint must be used to limit the movement of the appliance so that no strain is placed upon the flexible connector The restraint should be fas tened to the base frame ofthe oven as close to the flexible connector as possible It should be short enough to prevent any strain on the connector With the restraint fully stretched the connector should be easy to install and quick connect The restraint ie heavy gauge cable should be at tached without damaging the building DO NOT use the gas piping or electrical conduit for the at tachment of the permanent end of the restraint Use anchor bolts in concrete or cement block On wooden walls drive hi test wood lag screws into the studs of the wall A WARNING If the restraint is disconnected for any rea son it must be reconnected when the ap pliance is returned to its original position Attachment Plate secure with leg mount bolt Gas Hose Quick Connect
25. en acier inoxydable enle vez les d p ts d claboussures d huile de grais se et la d coloration l g re avec un bon nettoyeur industriel non toxique adapt l acier inoxydable Appliquez le produit lorsque le four est froid et frot tez toujours dans le sens du grain du m tal Vous pouvez nettoyer les grilles les supports et la roue du ventilateur l int rieur du four m me ou les en retirer et les faire tremper dans une solution d am moniaque et d eau REMARQUE N EMPLOYEZ PAS des nettoyants corrosifs non pr vus pour le nettoy age des fours sur votre four COMBI Nettoyants recommand s a ECOLAB Greasecutter Plus b CELLO EZ Clean C Diversey Lever Advance Oven Cleaner AN ATTENTION Assurez vous de lire et de suivre les in structions de s curit sur la fiche signal tique ou le contenant de votre produit nettoyer le four Nettoyage hebdomadaire du four BX 14 Boiler less En plus du nettoyage quotidien il est n cessaire de nettoyer derri re le prot ge ventilateur de ce four toutes les semaines Cela est n cessaire pour un fonctionnement ad quat du four car du tartre s accumulera sur le ventilateur et la source de chaleur produisant ainsi un four moins effi cace 1 teignez le four Assurez vous qu il soit refroi di moins de 60 140 F Entretien Nettoyage et entretien pr ventif 2 Enlevez les guides de grilles Figure 45 3 Tournez les deux vis du
26. es dans le pr sent manuel sont importantes pour installer utiliser et entretenir correctement ce four Le respect de ces instructions et proc dures permettra d obtenir de bons r sultats de cuisson et une longue dur e de ser vice sans probl mes Veuillez lire le pr sent manuel et le conserver pour pouvoir VOUS y reporter l avenir Errors Descriptive typographic or pictorial errors are subject to correction Specifica tions are subject to change without notice Erreurs Les erreurs de description de typographie ou d illustration font l objet de corrections Les caract ristiques sont sujettes modifications sans pr avis Your Service Agency s Address Adresse de votre agence de service Model Model Serial Number Num ro de s rie Your appliance was installed by Installateur de votre four Your oven s installation was checked by Contr leur de l installation de votre four Table of Contents Table des Mati res Introduction The Blodgett Combi Oven Steamer Description of the Combi Oven Steamer 3 Oven Features Installation Agency Approvals Owner s Responsibilities Oven Location and Ventilation Leg Attachment Caster Attachment Stacking Plumbing Connections Electrical Connections Gas Connections Gas Hose Restraint Adjustments Final Check Lists Operation Safety Information for Gas Units Power Switches Standard Controls for Models BCX 14 and BX 14 Standard Controls for Models
27. gas hose re straint If the oven needs to be moved fur ther from the wall the gas must first be turned off and disconnected from the oven before removing the restraint Reconnect the restraint after the oven has been re turned to its normal position Left Side Heat Shield Heat sources should not be near the air vents lo cated on the left hand side of the gas appliance MINIMUM REQUIRED Oven CLEARANCES Model Right Left Side Side BCX 14G 6 0 6 BX 14G 152 4mm Omm 152 4mm CNVX 14G BCX 14E 0 o e BX 14E 0mm 0mm 152 4mm CNVX 14E VENTILATION The necessity for a properly designed and in stalled ventilation system cannot be over empha sized The ventilation system will allow the unit to function properly while removing unwanted va pors and products of combustion from the operat ing area The appliance must be vented with a properly de signed mechanically driven exhaust hood The hood should be sized to completely cover the equipment plus an overhang of at least 6 15 cm on all sides not adjacent to a wall The capacity of the hood should be sized appropriately and provi sions made for adequate makeup air AN WARNING Failure to properly vent the oven can be hazardous to the health of the operator and will result in operational problems unsatisfactory baking and possible dam age to the equipment Damage sustained as a direct result of improper ventilation will not be covered by the Ma
28. la norme Standard for Connectors for Movable Gas Appliances ANSI Z21 69 ou Connectors For Moveable Gas Applian ces CAN CGA 6 16 et le raccord rapide doit res pecter la Standard for Quick Disconnect Devices for Use With Gas Fuel ANSI Z21 41 ou Quick Dis connect For Use With Gas Fuel CAN 1 6 9 Pr voyez des mesures ad quates pour limiter le mou vement de l appareil sans compter exclusivement sur le connecteur et le raccord rapide ou sur la conduite connexe Chaque appareil doit tre muni d un collecteur de condensats Consultez NFPA54 ANSI Z223 1 derni re dition National Fuel Gas Code pour connaitre les m thodes d installation d un collec teur de condensats Installation dans un autre pays L installation doit respecter les normes nationales et locales Les normes d installation locales ou les r glements peuvent varier Si vous avez des ques tions concernant les m thodes d installation ac ceptables ou le fonctionnement de votre appareil veuillez communiquer avec votre d taillant local S il n y a aucun d taillant dans votre r gion veuil lez communiquer avec Blodgett Combi au 001 1 802 860 3700 Conduite d alimentation en gaz IMPORTANT Attachez le c ble d immobilisationle plus pr s possi ble du connecteur flexible et assu rez vous qu il est assez court pour liminer toute tension sur le connecteur Lorsque le c ble est tir au maxi il devrait tre facile d installer et de raccorde
29. month 2 year Event no 4 on 0 day 0 month 0 year Event no 5 on 0 day 0 month 0 year Explanation of output Version Software version Model 1 Gas oven 0 Electric oven Startup Date Month Year Date oven was started up Low Volt High Volt Power supply fluctuations Steam Time Time in second s oven has used Steam Mode SD Time Time in second s oven has used in On Demand Steam mode CNV Time Time in second s oven has used Hot Air Mode Combi Time Time in second s oven has used in Combi Mode Heat DMD events Total number of heat demand events Current time Current date Current date and time Total deliming events Total number of times oven has been delimed Steam has been run gt How long steam generator has been run since last deliming Next deliming Approximately next time steam generator will need a deliming Deliming interval Hours the steam generator will run between deliming events Deliming History The last 52 events will be printed out If an event has not occurred a 0 will be used Last address and state are used to record the last deliming state in case of power fail during the process Normally state should be 0 Figure 25 33 Maintenance Communication BCX 14 and BX 14 units only To connect to the oven using a Laptop comput To view data EEINICIOSOIENMIHODAB ES To view the output data the appliance must be dis Disconnect the applian
30. place Water feed lines intact without leaks Ensure proper clearance as detailed on page 8 Delime system has been primed BCX 14 only OVEN OPERATIONAL TESTS NOTE Checks to be made by customer or autho rized service agent Cool Down Mode Check that the fan runs with the door open Steam Mode BCX 14 and BX 14 only Turn on STEAM mode and set thermostat to steam Verify the following Heat demand lamp is on Heat demand lamp shuts off at approximately 212 F 100 C Set timer for 1 minute by pressing the E key Press a to count down Be sure the buzzer sounds when the time expires Run light power light turns on Unit produces steam window fogs door seal does not leak 19 4 Installation Z Final Check Lists Combi Mode BCX 14 and BX 14 only Turn to COMBI mode set thermostat to 350 F 177 C and verify Heat demand lamp is on Oven is heating Heat demand lamp shuts off at 350 F 177 C and oven maintains 350 F 177 C Fan shuts off with door open Hot Air Mode All models Turn to HOT AIR mode and set thermostat to 400 F 204 C and verify Heat demand lamp is on Oven is heating Heat demand lamp shuts off at 400 F 204 C and oven maintains 400 F 204 C Fan shuts off with door open Steam On Demand Mode BCX 14 and BX 14 on
31. pour 1 minute en appuy ant sur la touche fl che haut Appuyez sur pour amorcer le compte rebours Assurez vous que le signal sonore se fait entendre lors que le temps s est coul Le voyant Run fonctionnement s allume L appareil produit de la vapeur le hublot est embu le joint de la porte ne laisse chapper aucune fuite Mode Combi combinaison BCX 14 et BX 14 seulement R glez l appareil sur le mode COMBI combinai son r glez le thermostat sur 177 C 350 F et v rifiez les points suivants Le voyant de demande de chaleur est en marche Le four se r chauffe Le voyant de demande de chaleur s teint 177 C 350 et le four reste la temp rature de 177 C 350 F Le ventilateur s arr te lorsque la porte est ouverte 4 f di Installation Liste de v rification finale Mode Hot Air air chaud Tous les mod les clairage R glez l appareil sur le mode Hot Air air chaud et Faites tourner le commutateur pour vous as r glez le thermostat sur 204 C 400 F et v rifiez surer que l clairage s allume les points suivants vent de cavit Le voyant d appel de chaleur est allum Faites tourner le commutateur pour vous as Le four chauffe bien surer que l vent s ouvre et se ferme Le voyant de chaleur s teint 204 C 400 F Vitesse du ventilateur TEX Consens une Tor persuade cO Faites tour
32. r gulateur d eau annule votre garantie Ce produit doit tre install par un plombier ou un monteur d installations au gaz accr dit si install dans le Commonwealth du Massachusetts RACCORDEMENT DU DRAIN Acheminez le drain jusqu un foss de drainage dans le plancher et vitez d utiliser des boyaux qui CNVX 14G 4 Installation A Raccordement de la plomberie pourraient s affaisser et entra ner des accumula tions d eau Le client est responsable de fournir la tuyauterie raccordant le four et le drain Raccordement l eau et l gout particulier la ville de Los Angeles 1 Chaque conduite de vidange raccord e l appareil doit tre achemin e sans d clivit ou fl chissement pour se terminer au dessus du niveau de trop plein d un r cipient d eaux us es indirectes homologu L appareil doit tre install conform ment aux instructions imprim es du fabricant et aux di tions de 1999 du LAPC et du LAMC Un dispositif de protection contre le retour d eau peut tre exig par les codes locaux Dans ce cas installez le sur le syst me d eau potable directement en amont de l appareil Ce dispositif doit tre l un des suivants un reni flard de type anti vide homologu install au moins 12 po au dessus du point le plus lev un disconnecteur deux clapets de non retour ou un disconnecteur hydraulique principal pression r duite Raccord de gaz Connexion lectr
33. sur cette touche pour d marrer la minuterie MINUTERIE POUR VAPEUR SUR DE MINUTES MANDE Sert r gler la dur e pour la g n ration de vapeur sur demande COMMUTATEUR DE G N RATION DE VA PEUR SUR DEMANDE Sert amorcer le cycle d injection de vapeur T MOIN LUMINEUX DU MODE DE G NERATION DE VAPEUR SUR DEMANDE S allume lorsqu on actionne le mode de g n ration de vapeur sur demande COMMUTATEUR DE L CLAIRAGE Sert allumer ou teindre l clairage COMMUTATEUR DE L VENT DE LA CAVIT Permet d ouvrir ou fermer l vent servant Figure 39 vacuer la vapeur de la cavit 57 Fonctionnement Commandes standard for Models BCX 14 and BX 14 15 16 COMMUTATEUR DE LA VITESSE DU VEN TILATEUR Permet de s lectionner la vi tesse du ventilateur RACCORDEMENT DE LA SONDE Sert raccorder la sonde de temp rature la com mande T MOIN LUMINEUX DE REMPLISSAGE DU R SERVOIR D EAU S allume jusqu ce qu on remplisse le g n rateur de vapeur avec de l eau REMARQUE Les fours de mod le BX 14 n ont pas de t moin lumineux de rem plissage T MOIN LUMINEUX DU D TARTRAGE Four BCX 14G seulement Clignote lors qu il faut d tartrer le g n rateur de vapeur Reste continuellement allum durant le pro cessus de d tartrage T MOIN LUMINEUX DE NETTOYAGE fours BX 14 seulement Clignote lorsque l unit est uti
34. the Steam mode you can reconstitute simmer braise steam reheat stew thaw blanch preserve poach In the Hot Air mode you can roast bake grill gratinate broil In the Combination Steam and Hot Air mode you can rethermalize forced steaming defrost roast reheat bake NOTE CNVX models only operate in hot air mode You can also use two or three functions in se quence during one cooking process We call this e combi steaming e combi roasting e combi baking The combination of circulating hot air and steam in the space saving high performance Combi Oven Steamer leads to improvements in the fol lowing areas e increased productivity in the kitchen e a reduction in capital expenditures for multiple equipment replacement e a wider range of menu choices e a simplified cleaning process The work process is simplified since products are prepared on or in steam table pans and trays Food can be cooked stored and transported with the same pans Small amounts of product can be processed efficiently pre cooked and conve nience foods can be reheated within minutes Many frozen foods can be processed without pre thawing This flexibility in preparation reduces the need for kettles and steam tables since there is no need for large amounts of food to be kept warm for long periods of time Today the improvement of food quality is more im portant than ever Vegetables are cooked in the Blodgett Combi Oven Steame
35. APEUR SUR DEMANDE Comment mettre en service la fonction de g n ration de vapeur sur demande En mode de cuisson l air chaud ou Combi on peut mettre en service la g n ration de vapeur pour une p riode minut e A la fin de la p riode minut e le four revient la fonction d origine On peut utiliser la g n ration de vapeur sur demande en tout temps durant le cycle de cuisson REMARQUE II est impossible de mettre en service la vapeur sur demande en mode de g n ration de vapeur R glez la dur e de production de vapeur d si r e l aide de la minuterie de vapeur sur de mande STEAM ON DEMAND TIMER 10 Appuyez sur le commutateur de vapeur sur demande STEAM ON DEMAND SWITCH 11 Le t moin lumineux de vapeur sur de mande STEAM ON DEMAND LAMP 12 s allume 59 STEAM _ ON DEMAND MINUTES Figure 41 Exemples d utilisation de la g n ration de va peur sur demande La plupart de ces id es proviennent de l esprit cr atif de nos clients Essayez vous m me cette fonction et dites nous si vous trouvez de nouveaux emplois e Ajoutez une ou deux minutes au d but de la cuis son du pain pour obtenir une cro te brillante D marrez les grosses fourn es par exemple de 20 poulets ou plus En commen ant les grosses fourn es avec 5 8 minutes de vapeur vous aidez le four se r tablir et vous diminuez le temps de cuisson de plus de 10 Cuisez les petits pains en couronne sans les boui
36. BLODGETTIMIBLODGETTIBIBLODGETTIMIBLODGETTI BLODGETTIMIBLODGETTIRIBLODGETTII LYS OMBI BCX 14G BCX 14E BX 14G BX 14E CNVX 14G and CNVX 14E INSTALLATION OPERATION MAINTENANCE BCX 14G BCX 14E BX 14G BX 14E CNVX 14G et CNVX 14E MANUEL D INSTALLATION FONCTIONNEMENT ENTRETIEN TERT CT sr Listed BLODGETT COMBI www blodgett com 44 Lakeside Avenue Burlington Vermont 05401 USA Telephone 800 331 5842 802 860 3700 Fax 802 864 0183 PN 39678 Rev C 4 07 A PERSONAL WORD FROM BLODGETT COMBI QUELQUES MOTS DE BLODGETT COMBI Congratulations on your purchase of a BLODGETT Combi appliance We firmly believe that your choice has been a wise one and trust you will re ceive many years of excellent service from your new Combi You will find that cooking with Combi appliances saves time labor and extensive cleaning of both the kitchen and the unit With Combi appliances the quality taste consistency and look of your food are improved thus endorsing the policy to which we ve always ad hered For Better Cooking Once you ve had a chance to use your Combi please tell us your dealer and colleagues about any creative and interesting applications you have discovered exchange ideas with other users Be sure to advise us or your dealer immediately should any mechanical or technical problems be encountered we re here to help and above all Enjoy Cooking the BLODG
37. ETT Combi Way For information on cooking please refer to our separate cooking guide Toutes nos f licitations sur votre achat d appareil de Blodgett Combi Nous croyons fermement que votre choix est un choix raisonnable et nous sommes certains que vous obtiendrez de nombreuses ann es d excellent service de votre nouveau four multi usages Vous allez d couvrir que la cuisson dans les appareils Combi conomise le temps le travail et le degr de nettoyage de l appareil aussi bien que de la cuisine Avec les appareil de Combi la qualit le go t la consistence et l appar ence des aliments sont am lior s s accordant de ce fait avec notre politique Pour une meilleure cuisson Une fois que vous aurez eu la chance d utiliser notre Combi informez nous votre concessionnaire et vos coll gues de toutes les applications nouvelles et int ressantes que vous avez d couvertes changez vos id es avec d autres utilisateurs N h sitez pas nous pr venir ou votre concessionnaire de tout probl me m canique ou technique que vous pourriez rencontrer nous sommes ici pour vous aider et par dessus tout R galez vous cuisiner la fa on BLODGETT Combi Pour obtenir de plus amples informations sur l art culinaire veuillez con sulter notre livre de cuisine s par D OMBI IMPORTANT WARNING IMPROPER INSTALLATION ADJUSTMENT ALTERATION SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE INJURY OR DEATH
38. NNEL MAY RESULT IN DAMAGE TO THE OVEN AND OR INJURY TO THE OPERATOR Qualified installation personnel are individuals a firm a corporation or a company which either in person or through a representative are engaged in and are responsible for e The installation or replacement of gas piping The connection installation repair or servicing of equipment The installation of electrical wiring from the elec tric meter main control box or service outlet to the electric appliance Qualified installation personnel must be experi enced in such work be familiar with all precau tions required and have complied with all require ments of state or local authorities having jurisdiction NIER TE Listed lb Installation Y Agency Approvals U S and Canadian Installations Installation must conform with local codes or in the absence of local codes with the National Fuel Gas Code NFPA54 ANSI Z223 1 Latest Edition the Natural Gas Installation Code CAN CGA B149 1 or the Propane Installation Code CAN CGA B149 2 as applicable Reference National Electrical Code ANSI NFPA 70 Latest Edition and or Canadian Electrical Code CSA C22 1 as applicable This equipment is to be installed in compliance with the Basic Plumbing Code of the Building Offi cials and Code Administrators International Inc BOCA and the Food Service Sanitation Manual of the Food and Drug Administration FDA General Export Installations In
39. and Steam mode CNV Time Time in second s oven has used Hot Air Mode Combi Time Time in second s oven has used in Combi Mode Heat DMD events Total number of heat demand events Current time Current date Current date and time Total deliming events Total number of times oven has been delimed Steam has been run gt How long steam generator has been run since last deliming Next deliming Approximately next time steam generator will need a deliming Deliming interval Hours the steam generator will run between deliming events Deliming History The last 52 events will be printed out If an event has not occurred a 0 will be used Last address and state are used to record the last deliming state in case of power fail during the process Normally state should be 0 69 Entretien Communications Unit s BCX 14 et BX 14 seulement Pour connecter un ordinateur portable au four Pour visualiser les donn es systoine d oxplonauon Windows de Pour visualiser les donn es de sortie l appareil D branchez l appareil de la source d alimen doit tre d branch de la source d alimentation tation lectrique pendant 10 secondes puis il doit tre remis sous Retirez 2 vis et glissez le panneau de com tension Les donn es sont alors affich es dans la mande vers l avant fen tre du terminal Des donn es sont aussi affi Initialisez l ordinateur ch es pendant le processus de
40. ay choose the best time to start the deliming process AN WARNING Problems caused by insufficient deliming are not covered by the warranty Be sure to use a non diluted deliming agent such as Lime Away by Eco Labs or Lime Out by US Chemical A WARNING Deliming solutions are hazardous and can cause burns to the skin and eyes Wear protective clothing and eyewear 30 SEMI AUTO DELIME PROCESS NOTE The Delime lamp must be flashing to start this process AN WARNING DO NOT initiate the deliming sequence until the boiler is preheated AN WARNING DO NOT cook while deliming The boiler must be preheated prior to de liming If the boiler is not already preheated place the oven in the Hot Air mode for approxi mately 10 minutes Be sure the container delivering the deliming agent to the appliance is full Be sure the door is open Turn the oven to Cool Down mode Press and release the Steam On Demand button The Delime lamp will flash faster acknowledging the action 5 Turn the oven to the OFF mode The remainder of the procedure is automatic The Delime lamp will stay illuminated while the process is active Once the process has been started the oven cannot be used until the process is com plete The total process time is approximately 45 minutes When the process is completed the De lime lamp will turn off indicating the appliance can now be used normally Maintenance Delimin
41. bottom of the control The display gives the actual core probe tem perature When the product reaches the final cook tem perature the buzzer sounds COOL DOWN 1 NOTE The unit can be cooled down rapidly for steaming cleaning etc To cool down the oven cavity open the door and select Cool Down on the MODE SELEC TOR Switch 2 NOTE Only use a commercial oven cleaner de greaser with the spray bottle DO NOT use chemicals that are not intended as oven cleaners See chemical manufacturer s in formation for intended use Unscrew the sprayer head and fill the contain er to the MAX mark Screw the head assembly on firmly to ensure an airtight seal The liquid must be clean and free from foreign matter Do not overfill space must be left for compress ing air To build up pressure pump approximately 20 full strokes when the container is filled with liq uid The higher the pressure the finer the spray If the container is only partially filled then more pumping is required to compress the additional air space To spray depress the trigger with your thumb Adjust spray nozzle for a wide spray pattern After a period of spraying the pressure will drop Restore the pressure by operating the air pump Release pressure after use by inverting the spray head and depressing the trigger or by slowly unscrewing the spray head assembly which will allow air to escape from around the filling aperture After us
42. ce from the power connected from the power source for 10 seconds source then power must be re applied The data will then Remove 2 screws and slide the control panel be outputted to the terminal window Data is also forward outputted during the deliming process Each state is written to the screen with the amount of sec onds left in the current state being counted down Boot up the computer Attach a standard serial cable to the laptop computer s serial port and to the 9 pin serial port located on the PCB in the control area See Figure 26 Start a communcation program such as Hy perterminal by selecting Start gt Pro grams gt Accessories gt Hypertermi nal gt HyperTerminal Enter a name for the connection and select an icon select OK Click on Connect Using and select the de sired COM port used by the seriall cable Se lect OK Set the following parameters then click OK d Bits per second 9600 e Data bits 8 f Parity none g Stop bits 1 h Flow Control None Figure 26 34 BCX 14G BCX 14E BX 14G BX 14E CNVX 14G et CNVX 14E Manuel D Installation Fonctionnement Entretien Introduction Le four tuveur Combi de Blodgett Le four tuveur Combi de Blodgett propose une toute nouvelle mani re de cuire les aliments Avec le four tuveur Combi vous pouvez choisir entre deux modes de cuisson la vapeur et l air chaud soit e s par men
43. ds de maintien en place sur l extr mit r servoir de liquide de d tar trage du tube de d tartrage Figure 33 46 Ins rez l extr mit du tube de d tartrage avec le poids de maintien dans le r servoir de solu tion de d tartrage Figure 34 Amorcez la pompe en mettant le four sous tension en le r glant au mode de refroidisse ment graduel Cool Down et en gardant en fonc le bouton d injection de vapeur sur de mande Steam on Demand Confirmez que la solution de d tartrage circule dans le tube Cela vous indiquera que la pompe fonctionne convenablement Rel chez le bouton d injec tion de vapeur sur demande Steam on De mand une fois que la solution de d tartrage a atteint l arri re du four REMARQUE Au besoin utilisez les pi ces de rete nue de flexible et les vis autoper ceuses pour acheminer le tube de d tartrage de fa on le tenir loign des ports d chappement chauds RACCORDEMENT L EAU REMARQUE L utilisation d eau chaude maximise la production de vapeur mais elle n est pas obligatoire Les deux en tr es peuvent recevoir de l eau froide si l eau chaude n est pas disponible Raccordez l appareil une source d eau propre au moyen d un boyau de pression muni de rac cords de 19 mm GHT 3 4 po Consultez la Figure 9 pour le raccordement Pr voyez l installa tion d un robinet d arr t proximit du four AN ATTENTION L utilisation de l appareil non quip du
44. e rinse the spray bottle with clean wa ter and check that the hole in the nozzle is per fectly clean and clear Warm water not hot used with a household detergent is a useful cleaning agent for this purpose 27 Maintenance Spray Bottle Operating Procedure NOTE Further information can be found in the in struction leaflet supplied with your spray bottle AN WARNING Protective clothing and eyewear should be worn while using cleaning agents Pressure Pump Spray Spray Trigger Head ra ST q Pump Pressure Vessel Clean the pump 2 or 3 times per week with warm water Figure 18 Complete Spray Bottle P N R0006 Spray Head Repair Kit P N R6332 Maintenance Cleaning and Preventive Maintenance CLEANING THE INTERIOR Daily Cleaning Daily deaning of the appliance is essential for sanita tion and to ensure against operational difficulties The stainless steel cavity may corrode with improper cleaning of the oven Use an oven cleaning deter gent in conjunction with the supplied spray bottle For difficult cleaning allow the spray on oven cleaner to work longer before rinsing 1 Cool the appliance down to 140 F 60 C or if the oven has been idle turn the steam mode on for 3 to 4 minutes in order to warm the cav ity surfaces Fillthe spray bottle and pump air into the con tainer with the pressure pump Spray the interior of the oven with a cleaning s
45. e de 1 po 2 54 cm Utilisez la table de calcul appropri e pour d terminer la capacit totale de votre conduite de gaz actuelle Dans cet exemple la capacit totale est de 375 000 BTU Puisque la pression totale de gaz n cessaire est de 345 000 BTU donc inf rieure 375 000 BTU il n est pas n cessaire pour l instant d augmenter la tuyauterie actuellement en place REMARQUE Les capacit s en BTU indiqu es dans ces tableaux sont valables pour les tuyaux droits seulement L ajout de coudes et de raccords courb s diminue la capacit de la tuyauterie Par exemple un raccord en L de no menclature 40 de 1 1 2 po poss de une capacit quivalente un tuyau droit de 4 2 po 10 2 cm Renseig nez vous aupr s de votre fournisseur 230 000 BTU 49 4 Installation Z Raccordement au gaz en gaz local si vous avez des ques tions ce sujet Capacit maximale en gaz naturel d une tuyauterie en fer en pieds cubes l heure Chute de pression de 0 5 po de colonne d eau Dimensions nominales po er ml 2 100 9 990 3 660 1460 2790 1180 2 200 0 eeo 990 1900 5 580 EE 0 530 8 EC ONE EM DLA SEE ANI 400 6 195 1 150 Extrait du National Fuel Gas Code partie 10 tableau 10 2 Capacit maximale de la conduite en milliers de BTU h de gaz PP non dilu 11 po de colonne d eau Chute de pression de 0 5 po de colonne d eau pi 1665 8 f zw 45
46. eter setting The De liming interval is x hour s of steam generator run time Status line will show 30 60 or 90 Refer to Figure 25 on page 33 Potentiometer Settings Figure 24 n re ee Tal 221 sn Figure 23 32 Maintenance Communication BCX 14 and BX 14 units only The oven is equipped with a serial RS 232 com tion regarding certain parameters of the appliance munication port located inside the control panel including deliming history typical screen shot is A laptop computer can be used to view informa shown below Software c 2002 Blodgett Blodgett Combi BC 2 Control ROM Saved Data Version gt 3 Model gt 0 Startup Date gt 25 Startup Month gt 6 Startup Year gt 2 Low Volt gt 37 High Volt gt 80 Steam Time sec gt 16384 SD Time sec gt 457 CNV Time sec gt 239087 Combi Time sec gt 71870 Heat DMD events gt 0378956 Current time gt 11h 22m 10s Current date gt 26 day 6 month 2 year Total deliming events gt 3 Steam has been run gt 21 hour s 52 min s 8 sec s since last deliming Next deliming in approximately 3 hour s of Steam Generator run time Deliming interval is 24 hour s of Steam Generator run time Deliming History Last address 5 and state 0 Event no 1 on 25 day 5 month 2 year Event no 2 on 23 day 6 month 2 year Event no 3 on 21 day 7
47. four et mise de niveau et Ventilation EMPLACEMENT DU FOUR Il est important de bien choisir l emplacement de vo tre four afin d en augmenter les performances et l utilit Vous devez conserver un d gagement minimal en tre le four et toute construction combustible ou non combustible Consultez le tableau ci dessous De plus il est recommand de respecter les d ga gements suivants pour l entretien e Parois lat rales du four 30 cm 12 po e Paroi arri re du four 30 cm 12 po REMARQUE Pour les mod les gaz il est habi tuellement possible d effectuer l en tretien courant sans tre g n par le dispositif de retenue du tuyau gaz S il devient n cessaire d loigner da vantage le four du mur vous devez d abord fermer l alimentation de gaz et d brancher le tuyau du four avant de retirer le c ble d immobilisation Remettez le c ble en place lorsque le four est remis sa position normale cran thermique c t gauche I ne doit y avoir aucune source de chaleur proxi mit des orifices d a ration situ s du c t gauche de l appareil gaz D GAGEMENT ACCEPTABLE C t C t droit gauche BCX14G 152 4 mm 0 mm 152 4 mm BX44G 6 po 0 po 6 po CNVX 14G BCX 14E 0 mm 0 mm 152 4 mm BX 14E po 6 po CNVX 14E 0 po VENTILATION On ne saurait trop insister sur la n cessit de pr voir un syst me d a ration bien con u Un tel syst me permettra au four de bien fonction
48. g BCX 14 units only DELIMING INTERVAL SETTING Refer to Figure 22 to determine the correct delim If you have the oven connected to a filter ing interval for your appliance Find your location System the water hardness may be re and the corresponding potentiometer setting duced Check with filter supplier for de These values are general and are guidelines only tails Your specific water quality may be harder or softer Adjust the deliming interval to your specific water quality Over 14 gpg EH Extremely Hard Setting A 10 to 14 gpg Very Hard Setting B 7 to 10 gpg Hard Setting B Canadian Water Quality Most of Canadian water contains 112 mg L 8 gpg 3 to 7 gpg Moderately Hard Setting C This would place Canada in the hard water catagory and setting should be used lf your water exceeds 196 mg L 14 gpg setting A should be used Less than 3 gpg Slightly Hard Setting C Figure 22 31 Maintenance Deliming BCX 14 units only To set the deliming interval Remove power from the appliance Remove the two screws located on the side panel Slide the control module out of the con trol Turn the potentiometer to the required setting See Figure 23 D us by d Slide the control back in replace the two AD Setting B screws Setting X Apply power to the appliance A PC may be connected at power up of the ap pliance to verify the potentiom
49. gorie d eau dure et exige l utilisation du r glage B Si l eau que vous utilisez d passe 196 mg litre 14 g gallon le r glage A doit tre utilis R glage B Moins de 3 g gallon L g rement dure R glage C Figure 48 67 Entretien D tartrage Unit s BCX 14 seulement Pour r gler l intervalle de d tartrage Mettez l appareil hors tension Retirez les deux vis situ es sur le panneau la t ral Glissez le module de commande vers l avant Amenez le potentiom tre sur le r glage n cessaire Voir la Figure 49 is d Remettez en place le module de commande et les deux vis ID TEE Mettez l appareil sous tension Fe Un ordinateur PC peut tre branch la mise sous p a tension de l appareil pour v rifier le r glage du po Reglage A tentiom tre La ligne d tat L intervalle de d tar trage est x heure s de marche du g n rateur de vapeur indique 30 60 ou 90 Reportez vous la Figure 51 de la page 69 R glages du potentiom tre Figure 50 ps H ng tr E LE i E H E c a ve d1 7 5 pis Tal z l TC 3 Figure 49 68 Entretien Communications Unit s BCX 14 et BX 14 seulement Le four est quip d un port de communication s tains param tres de l appareil y compris son his riel RS 232 situ l int r
50. he event of a power failure e Turn all switches to off e DO NOT attempt to operate the appliance until the power is restored NOTE In the event of a shut down of any kind al low a five 5 minute shut off period before attempting to restart the oven General safety tips e DO NOT use tools to turn off the gas control If the gas cannot be turned off manually do not try to repair it Call a qualified service technician If the oven needs to be moved for any reason the gas must be turned off and disconnected from the appliance before removing the re straint cable Reconnect the restraint after the oven has been returned to its original location DO NOT remove the control panel cover unless the oven is unplugged Operation Power Switches CONTROLS IDENTIFICATION 1 HEAT CONTROL SWITCH 2 CIRCUIT BREAKER Used to turn power to Gas Ovens Used to turn gas on or off the unit on or off Electric Ovens Used to turn power to the elements on or off EXT 7 w See View A Circuit Breaker Heat Shutoff Figure 12 21 Operation Standard Controls for Models BCX 14 and BX 14 CONTROLS IDENTIFICATION POWER ON LAMP when lit indicates power to the unit is turned on MODE SELECTOR SWITCH turns power to the oven on or off Allows selection of Steam Hot Air Combi or Cool Down Modes TEMPERATURE DIAL used to set desired cooking temperature DISPLAY disp
51. idement 5 Arr tez le four Le reste de la proc dure est automatique Le voyant de d tartrage reste allum pendant que le processus est en cours Une fois que le processus a commenc le four ne peut pas tre utilis tant qu il n est pas termin La dur e totale du proces sus est d environ 45 minutes Lorsque le proces sus est termin le voyant de d tartrage s teint ce qui indique que le four peut tre utilis normalement R GLAGE DE L INTERVALLE DE DETARTRAGE Reportez vous la Figure 48 pour d terminer l in tervalle de d tartrage appropri votre appareil Cherchez votre lieu et le r glage correspondant du potentiom tre Ces valeurs sont g n riques et doivent tre utilis es uniquement comme guide La qualit de l eau que vous utilisez peut tre plus Entretien D tartrage Unit s BCX 14 seulement ou moins calcaire Ajustez l intervalle de d tartra ge en fonction de la qualit de l eau utilis e REMARQUE Si le four est connect un syst me de filtration la duret de l eau peut tre r duite Consultez le fournisseur du filtre pour obtenir des d tails Plus de 14 g gallon Extr mement dure R glage A Tr s dure 10 14 g gallon 7 10 g gallon Dure 8 7 g gallon Mod r ment dure R glage R glage B Qualit de l eau au Canada La plupart de l eau canadienne contient 112 mg litre 8 g gallon Cela situe le Canada dans la cat
52. ieur du panneau de com torique de d tartrage Une vue d cran typique est mande Un ordinateur portable peut tre utilis montr e ci dessous pour visualiser des informations concernant cer Software c 2002 Blodgett Blodgett Combi BC 2 Control ROM Saved Data Version gt 3 Model gt 0 Startup Date gt 25 Startup Month gt 6 Startup Year gt 2 Low Volt gt 37 High Volt gt 80 Steam Time sec gt 16384 SD Time sec gt 457 CNV Time sec gt 239087 Combi Time sec gt 71870 Heat DMD events gt 0378956 Current time gt 11h 22m 10s Current date gt 26 day 6 month 2 year Total deliming events gt 3 Steam has been run gt 21 hour s 52 min s 8 sec s since last deliming Next deliming in approximately 3 hour s of Steam Generator run time Deliming interval is 24 hour s of Steam Generator run time Deliming History Last address 5 and state 0 Event no 1 on 25 day 5 month 2 year Event no 2 on 23 day 6 month 2 year Event no 3 on 21 day 7 month 2 year Event no 4 on 0 day 0 month 0 year Event no 5 on 0 day 0 month 0 year Explanation of output Version Software version Model 1 Gas oven 0 Electric oven Startup Date Month Year Date oven was started up Low Volt High Volt Power supply fluctuations Steam Time Time in second s oven has used Steam Mode SD Time Time in second s oven has used in On Dem
53. il Que faire si vous percevez une odeur de gaz N ESSAYEZ PAS de mettre un appareil en marche NE TOUCHEZ aucun interrupteur lectrique Utilisez un t l phone qui se trouve hors de l im meuble pour appeler imm diatement votre fournisseur de gaz Si vous ne pouvez pas communiquer avec votre fournisseur de gaz appelez le service des incendies 55 Que faire en cas de panne de courant e Placez tous les commutateurs la position OFF e NE TENTEZ PAS de faire fonctionner votre ap pareil avant le r tablissement du courant REMARQUE Dans l ventualit d un arr t quelcon que attendez cinq 5 minutes avant de tenter de refaire fonctionner le four Conseils g n raux de s curit e N UTILISEZ PAS des outils pour fermer la com mande du gaz Si vous ne parvenez pas cou per manuellement le gaz n essayez pas de r parer la commande Appelez un technicien qualifi Si vous devez d placer le four pour quelque rai son que ce soit fermez la commande du gaz et d connectez le tuyau d admission avant d enle ver le c ble d immobilisation Rebranchez ce c ble une fois le four remis en place NE RETIREZ PAS le couvercle du panneau de commande sans avoir d branch le four Fonctionnement Interrupteurs g n raux IDENTIFICATION DES COMMANDES 1 INTERRUPTEUR DE LA COMMANDE DE 2 DISJONCTEUR Sert mettre le four sous CHAUFFAGE ou hors tension Fours au gaz Sert ouvrir ou ferme
54. iments de m me que r chauffer les plats cuisin s et les aliments pr ts servir en quelques minutes seulement Il devient possible aussi de pr parer certains aliments sur gel s sans m me les d congeler Cette souplesse au niveau de la pr paration r duit l utilisation de chaudrons et de tables vapeur puisqu il n est plus n cessaire de conserver au chaud de gran des quantit s d aliments pendant de longues p riodes De nos jours il devient de plus en plus important d am liorer la qualit des aliments Avec le four tuveur Combi de Blodgett la cuisson des l gu mes se fait sans eau et une temp rature optima le l g rement inf rieure a 100 C 212 F permettant ainsi de conserver les vitamines les min raux les l ments nutritifs et les oligo l ments La viande cuite dans le Combi perd moins de sa masse et demeure plus ferme et plus juteu se Vous utiliserez aussi le four tuveur Combi da vantage pour les produits de la boulangerie car les modes Steam vapeur et Hot Air air chaud du four tuveur Combi en font un appareil de cuisson tout usage PROPOS DU FOUR TUVEUR Les fours tuveurs Combi de Blodgett sont des appareils haut de gamme fabriqu s en acier inoxydable de premi re qualit en faisant appel des proc d s sup rieurs Le ventilateur deux vitesses est dot d un dispo sitif de protection pour les doigts et aliment par un puissant moteur silencieux Le conden
55. ique Raccord d eau filtr e ou de la chaudi re O Raccord eau non filtr e condens e et boyau de pulv risation CNVX 14E Figure 35 47 4 Lh Installation Raccordement l lectricit Tous les mod les REMARQUE Seul un technicien qualifi peut effec tuer le raccordement l lectricit Avant de proc der au raccordement l lectricit des appareils assurez vous que la source d ali mentation est conforme aux sp cifications de ten sion d intensit et de phase indiqu es sur la pla que signal tique de l appareil Le disjoncteur raccord cet appareil doit tre dot de contacts espac s d au moins 0 076 po 2 mm Le disjoncteur doit respecter toutes les nor mes d installation nationales et locales L installation de tous les appareils doit se confor mer aux codes d lectricit nationaux et locaux Le sch ma de c blage se trouve l int rieur du panneau lat ral amovible REMARQUE D branchez la source d alimentation lectrique de l appareil avant de pro c der l entretien AN ATTENTION Une installation non conforme annule vo tre garantie 48 Mod les lectriques On doit acheminer le conduit de vidange jusqu un drain d vacuation de plancher ouvert De plus il faut viter d utiliser en guise de conduit de vidange un boyau flexible qui peut s affaisser et y entra ner l accumulation d eau pi g e Il incom be au client de fournir la tubul
56. la vous per met de choisir le moment opportun pour commencer le processus de d tartrage A AVERTISSEMENT Les probl mes caus s par le d tartrage insuffisant ne sont pas couverts par la garantie Assurez vous que le r servoir de solution de d tartrage est rempli avec un agent de d tartrage non dilu tel que Lime Away de Eco Labs ou Lime Out de US Chemical A AVERTISSEMENT Les solutions de d tartrage sont dange reuses et peuvent causer des br lures de la peau et des yeux Portez des v tements et des lunettes de protection 66 PROCESSUS DE DETARTRAGE SEMI AUTO MATIQUE REMARQUE Le voyant de d tartrage doit clignoter pour commencer ce processus AN AVERTISSEMENT VITEZ d amorcer le processus de d tar trage avant qu on ait pr chauff la chau di re AN AVERTISSEMENT VITEZ LA CUISSON durant le processus de d tartrage Il faut pr chauffer la chaudi re avant d a morcer le processus de d tartrage Si on n a pas d j pr chauff la chaudi re mettez le four en mode d air chaud Hot Air environ 10 minutes Assurez vous que le contenant qui achemine l agent de d tartrage au four est plein Assurez vous que la porte est ouverte Mettez le four en mode de refroidissement graduel Cool Down Enfoncez et rel chez le bouton d injection de vapeur sur demande Steam on Demand Le voyant lumineux de d tartrage Delime attestera de l action en clignotant plus rap
57. lays time and temperature in formation UP amp DOWN ARROW KEYS press to enter values in the display ACTUAL TEMP KEY press to display the ac tual probe temperature during core cooking or actual cavity temperature in timer mode TIME PROBE TOGGLE KEY used to select either timer or probe cooking CLEAR STOP KEY use to clear or stop the timer and silence the buzzer START KEY press to start the timer STEAM ON DEMAND TIMER used to set duration for steam on demand STEAM ON DEMAND SWITCH used to ini tiate steam injection cycle STEAM ON DEMAND LAMP lights when steam on demand is activated LIGHTS SWITCH used to turn the lights on and off CAVITY VENT SWITCH used to open or close vent to release steam from cavity FAN SPEED SWITCH used to select fan speed MINUTES Te PROBE CONNECTION used to connect the core temperature probe to the control FILL LAMP illuminated until the steam gen erator is filled with water NOTE Model BX 14 ovens do not have a fill lamp DELIME LAMP BCX 14 ovens only Flashes when steam generator deliming is needed Remains steady when deliming pro cess is active CLEAN LAMP BX 14 ovens only Flashes when the unit has been in use for a prepro Figure 13 grammed time and needs to be cleaned 22 Operation Standard Controls for Models BCX 14 and BX 14 TIMER COOKING PROBE COOKING Press the TIMER PROBE TOGGLE
58. leaner BX 14 Boilerless Oven Weekly Cleaning In addition to the daily cleaning it is necessasry to clean behind the fan guard of this oven on a week ly basis This is necessary for proper functioning of the oven Scale will build up on the fan and heat source leading to a less efficient oven 1 Turn off the oven Make sure that the oven is cooled down to under 140 F 60 C 2 Remove the rack guides Figure 19 Maintenance Cleaning and Preventive Maintenance 3 Rotate the two screws on the left side of the fan guard Figure 20 4 Remove the fan guard Figure 21 Thoroughly spray cleaner onto the fan and heat source Close the door to allow the clean er to work After ten minutes rinse the cleaner off Return the fan guard to the closed position Rotate the two screws to secure the fan guard Remove and clean the blower wheel every 6 months 29 BX 14 Boilerless CLEAN Light The CLEAN light informs the user that the oven has been in use for a preprogrammed period of time and now needs to be cleaned It is necessary to clean the interior thoroughly because of the wa ter minerals that will accumulate Proper cleaning will extend the life of your oven Once the oven interior has been cleaned the CLEAN light must be reset To reset the light Place the oven in STEAM mode Press and hold the STEAM ON DEMAND but ton until the light flashes quickly When the light stops flashing
59. les trous de boulon Fixez solide ment au moyen des deux boulons de 1 2 po fournis R p tez les tapes pr c dentes pour l autre pied avant Si vous utilisez des roulettes bas ses installez les roulettes frein l avant du four Les roulettes arri re ne se bloquent pas Assurez vous que les roulettes avant sont bloqu es Penchez le four vers l avant sur les pieds avant que vous venez d installer Si vous venez d in staller des roulettes assurez vous que les rou lettes avant sont bien bloqu es R p tez les tapes pr c dentes pour les pieds arri re Pour mettre le four de niveau sauf pour les mod les dot s de roulettes vissez ou d vis sez les pieds r glables selon le cas Figure 29 4 f di Installation Accessoire des roulettes Placez un niveau sur le plancher o les roulet tes seront install es Placez des cales sous le c t bas jusqu ce qu il soit de niveau Montez les cales entre les roulettes et le four comme suit a les cales et les Md des roulettes avec les trous des boulons A Ko b Attachez avec les boulons de 13 mm 1 2 959199 pouce fournis REMARQUE II faut les installer avec les roulet Plancher tes bloquantes l avant du four Les roulettes arri re ne se ver Echelle surdimensionn e pour raison de clart rouillent pas Assurez vous que les verrous des roulettes avant Figure 30 sont enclench s 4 Basculez le four vers le haut sur les roulettes
60. lis depuis une p riode pr pro gramm e et doit tre nettoy e CUISSON EN MODE MINUTERIE 1 Appuyez sur le COMMUTATEUR BASCULE DE SELECTION MINUTERIE SONDE 7 pour s lectionner le mode de cuisson par minuter ie La DEL MINUTERIE s allume sous l cran d affichage Tournez le commutateur de S LECTION DE MODE 2 la fonction d sir e R glez le CADRAN DE S LECTION DE TEM PERATURE 3 la temp rature de cuisson d sir e En mode de g n ration de vapeur r glez la temp rature au maximum 100 C 212 F Pour faire pocher les aliments r glez le cadran de temp rature la position de pochage POACH soit 82 C 180 F La temp rature optimale en mode Combi tombe entre 149 et 177 C 300 et 350 F Une fois que le four a atteint la temp rature de cuisson chargez le produit Utilisez les TOUCHES FL CHE 5 pour saisir le temps de cuisson d sir l cran d affi chage Vous pouvez effacer le contenu de ce lui ci en appuyant sur la touche d effacement et d arr t CLEAR STOP 8 58 6 Appuyez sur la touche de d marrage START 9 pour d marrer la minuterie On peut modi fier la temp rature la dur e et le mode en tout temps durant le processus de cuisson Pour arr ter la minuterie appuyez sur la touche d effacement et d arr t CLEAR STOP 8 Lorsque la minuterie atteint 00 00 le signal so nore se d clenche Appuyez sur la touche d effacement et d arr t CLEAR STOP
61. llir En commen ant leur cuisson avec 1 ou 2 minutes de vapeur vous pouvez obtenir une cro te splendide La cr me caramel est extra 230 250 F dans le mode Combi avec 2 minutes de vapeur sur demande Lorsque vous cuisez des ailettes de poulet es sayez de r glez le four dans le mode Combi 375 F et utilisez 3 minutes de Vapeur sur de mande Cette m thode emp che les extr mit s de br ler La dur e totale de la cuisson est d en viron 12 minutes Les c tes de porc ont tendance tre plus moelleuses avec la Vapeur sur demande pen dant 5 8 minutes Essayez les dans le mode Combi 350 F Fonctionnement Commandes standard pour les mod les CNVX 14 Figure 42 60 IDENTIFICATION DES COMMANDES 1 T MOIN LUMINEUX DE MISE SOUS TEN SION Lorsque allum ce t moin indique que le four est sous tension COMMUTATEUR DE S LECTION DE MODE Metle four sous ou hors tension Permet de s lectionner entre les modes l air chaud Hot Air ou de refroidissement graduel Cool Down CADRAN DE S LECTION DE TEMP RA TURE Permet de s lectionner la temp ra ture de cuisson d sir e CRAN D AFFICHAGE Affiche le temps de cuisson et la temp rature TOUCHES FL CHE HAUT ET BAS Ap puyez sur ces touches pour saisir des valeurs l cran d affichage TOUCHE DE LA TEMP RATURE ACTUELLE Appuyez sur cette couche pour faire afficher la temp rature actuelle la sonde au cour d un p
62. ly Turn the oven to Hot Air mode Set Steam On De mand for 1 minute Press the Steam On Demand button and verify Steam demand lamp is on Steam demand lamp shuts off after approxi mately 1 minute Lights Rotate switch to ensure lights come on Cavity Vent Rotate switch to ensure that the vent opens and closes Fan Speed Rotate switch to ensure all fan speeds work Operation Safety Information for Gas Units THE INFORMATION CONTAINED IN THIS SEC TION IS PROVIDED FOR THE USE OF QUALIFIED OPERATING PERSONNEL QUALIFIED OPERAT ING PERSONNEL ARE THOSE WHO HAVE CAREFULLY READ THE INFORMATION CON TAINED IN THIS MANUAL ARE FAMILIAR WITH THE FUNCTIONS OF THE OVEN AND OR HAVE HAD PREVIOUS EXPERIENCE WITH THE OP ERATION OF THE EQUIPMENT DESCRIBED AD HERENCE TO THE PROCEDURES RECOM MENDED HEREIN WILL ASSURE THE ACHIEVEMENT OF OPTIMUM PERFORMANCE AND LONG TROUBLE FREE SERVICE Please take the time to read the following safety and operating instructions They are the key to the successful operation of your Blodgett Combi ap pliance A SAFETY TIPS For your safety read before operating What to do if you smell gas DO NOT try to light any appliance DO NOT touch any electrical switches Use an exterior phone to call your gas supplier immediately If you cannot reach your gas supplier call the fire department 20 What to do in t
63. ner Mod le du four 42 tout en vacuant les vapeurs et produits de com bustion g nants de la zone d utilisation L extraction des fum es de combustion de l appareil doit se faire au moyen d un groupe d aspiration commande m canique Celui ci doit tre dimen sionn de facon ce qu il recouvre enti rement l ap pareil tout en d passant d au moins 15 cm de tous les c t s qui ne sont pas contig s un mur Le groupe doit avoir la capacit qui convient et un ap point d air ad quat doit tre pr vu AN AVERTISSEMENT Une mauvaise extraction des fum es de combustion du four peut mettre en dan ger la sant de l op rateur Elle aura galement pour r sultats des probl mes de fonctionnement une cuisson laissant d sirer et de possibles d g ts subis par le mat riel Les d g ts r sultant directe ment d une a ration inad quate ne seront pas couverts par la garantie offerte par le fabricant Si cet appareil est install dans le Commonwealth du Massachusetts il doit s emboiter avec le syst me de sortie de la hotte de sorte que l appa reil puisse fonctionner seulement quand le syst me de sortie de la hotte est en marche Mises en service am ricaines et canadiennes Se reporter aux codes locaux de la ventilation En l absence de codes locaux se reporter au code national de la ventilation intitul Normes pour l installation d quipements pour l enl vement des fum es et vapeurs grasse
64. ner le commutateur pour vous as surer que toutes les vitesses du ventilateur Le ventilateur s arr te l ouverture de la porte fonctionnent convenablement Mode Steam on Demand vapeur sur demande BCX 14 et BX 14 seulement R glez l appareil sur le mode Hot Air air chaud R glez la vapeur sur demande pour 1 minute Ap puyez sur le bouton de vapeur sur demande et v rifiez les poins suivants Le voyant de vapeur sur demande est allum Le voyant de vapeur sur demande s teint au bout de 1 minute environ 54 Fonctionnement Renseignements sur la s curit des appareils au gaz Les renseignements contenus dans la pr sente section sont destin s au personnel d exploitation qualifi c d les personnes qui ont soigneuse ment lu ce manuel et qui se sont familiaris es avec les fonctions du four ou qui d tiennent de l exp rience dans le fonctionnement de l appareil d crit Le respect des proc dures d crites dans le pr sent manuel assurera un rendement optimal et une utilisation sans probl mes sur une longue p riode Veuillez prendre le temps de lire les pr sentes consignes de s curit et de fonctionnement Elles sont essentielles une bonne utilisation de votre appareil Combi de Blodgett AN CONSEILS DE S CURIT Pour assurer votre s curit veuillez lire le pr sent manuel avant d utiliser l appare
65. nouvellement install es 44 A ATTENTION Seul un installateur qualifi peut effectuer la superposition des appareils Les appa reils sont lourds Assurez vous d utiliser des outils et des m thodes appropri s pour soulever et superposer les appareils 4 Installation Z Superposition Posez les pieds ou les roulettes sur l appareil du bas Consultez la page 43 ou 44 Placez le four du haut sur le four du bas Assu rez vous que les quatre c t s sont bien align s Retirez les panneaux lat raux du c t gauche du four Boulonnez les deux fours ensemble partir du dessous dans les deux cages d crou filet es APPAREILS A GAZ SEULEMENT Fixez les vents gaz et le collecteur de gaz tel qu illus tr vent du g n rateur Les fours du gaz de vapeur Event air chaud BCX 14 seulement C t gauche des fours avec les panneaux lat raux retir s Cage d crou filet e Boulon Collecteur de Gaz Vue arri re BCX 14G Figure 31 45 4 Lh Installation Raccordement du syst me de d tartrage Unit s BCX 14 seulement 1 Poussez le tube de d tartrage sur le raccord cannel l arri re du four Figure 32 2 Coupez le tube de d tartrage la bonne lon gueur en vous servant du bas du r servoir de liquide d tartrage fix en position titre de guide Mettez le poi
66. nstallation standards Gas Models U S and Canadian Installations A power cord 115V or 230V is supplied with a plug attached Plug the power cord into the de sired receptacle A WARNING If the supply cord is damaged it must be replaced by a special cord or assembly available from the manufacturer or its ser vice agent 4 Installation Z Gas Connections GAS PIPING Maximum Capacity of Iron Pipe in Cubic Feet properly sized gas supply system is essential for of Natural Gas Per Hour maximum oven performance Piping should be Ok sized to provide a supply of gas sufficient to meet Nominal Size Inches the maximum demand of all appliances on the line without loss of pressure at the equipment 3 47 1 A 2 Example NOTE BTU values in the following example are for natural gas You purchase a BCX 14G to add to your existing 40 170 320 660 990 1900 EE 50 151 zes 580 900 1660 1 Add the BTU rating of your current piii 60 260 530 810 1520 Pitco F 120 000 Eine Rance 60 000 BTU Deck Oven sooooeru 80 118 220 460 690 1300 Total 290000 BTU 110 205 650 1220 Add the BTU rating of the new oven to the to Previous Total 230 000 BTU TO E hong BCX 14G 115 000 BTU f New Total 345 000 BTU Maximum Capacity of Pipe in Thousands o BTU hr of Undiluted PP Gas at 11 W C Measure the distance f
67. nufacturer s warranty When installed in the Commonwealth of Massa chusetts this appliance must be interlocked with the hood exhaust system so that the appliance may be operated only when the hood exhaust sys tem is running U S and Canadian Installations Refer to your local ventilation codes In the ab sence of local codes refer to the National ventila tion code titled Standard for the Installation of Equipment for the Removal of Smoke and Grease Laden Vapors from Commercial Cooking Equip ment NFPA 96 Latest Edition General Export Installations Installation must conform with Local and National installation standards Local installation codes and or requirements may vary If you have any questions regarding the proper installation and or operation of your unit please contact your local distributor If you do not have a local distributor please call Blodgett Combi at 001 1 802 860 3700 4 Installation Z Leg Attachment LEG OPTIONS ATTACHMENT Legs are available in 4 101mm 6 152mm or 1 Align the threaded stud on one of the front 25 635mm lengths or low profile casters legs to the bolt hole located in the bottom cor ner of the appliance Turn the leg clockwise and tighten to the nearest full turn Align the leg plate holes with the bolt holes Secure with the two 1 2 bolts provided R Repeat the above steps with the other front M 23 benh gu t n Pus used for a single ap leg
68. o de olonne d eau 8 5 po de colonne d eau Si l appareil est mont sur des roulettes utilisez un connecteur flexible ordinaire dont le diam tre in terne est d au moins 1 9 cm 3 4 po ainsi qu un raccord rapide Un c ble d immobilisation doit tre utilis pour li miter le mouvement de l appareil de mani re ce que le connecteur flexible ne subisse aucune ten sion Attachez le c ble au b ti du four le plus pr s possible du connecteur flexible Le c ble doit tre assez court pour emp cher toute tension sur le connecteur Lorsque le c ble est pleinement tir il devrait tre facile d installer le connecteur et de le brancher l aide du raccord rapide Le c ble de fort calibre doit tre install sans en dommager l immeuble N UTILISEZ PAS la conduite de gaz ou les c bles lectriques pour an crer l extr mit permanente du c ble d immobili sation Utilisez des boulons d ancrage viss s dans le b ton ou dans un bloc de b ton Pour les murs de bois utilisez des vis d ancrage robustes dans les montants des murs AN ATTENTION Si le c ble est enlev pour quelque raison que ce soit installez le de nouveau une fois l appareil remis en place Plaque de fixation fixez au boulon de montage dupied Tuyau gaz Raccord rapide C ble d immobilisation 4 Installation C ble d immobilisation du tuyau gaz Installations am ricaines et canadiennes Le connecteur doit respecter
69. olution Be certain to spray cleaner through the fan guard to cover all surfaces NOTE Never spray water into the appliance when the temperature is above 212 F 100 C Let the cleaner work the time recommended by the cleaning solution manufacturer For difficult baked on grease etc allow to work over night Set the timer for 15 to 20 minutes Set the mode selector switch to Steam This will soften all burned on residue Rinse the appliance interior with water a hose is supplied but take care that only the interior cavity is sprayed with water Wipe the interior dry after rinsing The door should be kept slightly open after cleaning This will allow the oven to vent and increase the life of the door gasket On stainless interiors deposits of baked on splat ter oil grease or light discoloration may be re moved with a good non toxic industrial stainless steel cleaner Apply cleaners when the oven is cold and always rub with the grain of the metal The racks rack supports and the blower wheel may be cleaned in the oven or by removing them from the oven and soaking them in a solution of ammonia and water NOTE DO NOT use corrosive cleaners not in tended for oven cleaning on your Combi oven 28 Recommended cleaners a ECOLAB Greasecutter Plus b CELLO EZ Clean c Diversey Lever Advance Oven Cleaner AN WARNING Be sure to read and follow the MSDS or safety instructions on the bottle for your oven c
70. ouvez effacer le contenu de ce lui ci en appuyant sur la touche d effacement et d arr t CLEAR STOP 8 Appuyez sur la touche de d marrage START 9 pour d marrer la minuterie On peut modi fier la temp rature la dur e et le mode en tout temps durant le processus de cuisson Pour arr ter la minuterie appuyez sur la touche d effacement et d arr t CLEAR STOP 8 Lorsque la minuterie atteint 00 00 le signal so nore se d clenche Appuyez sur la touche d effacement et d arr t CLEAR STOP 8 afin d arr ter le signal sonore Retirez le produit du four TIMER ACT TEMP Figure 43 61 CUISSON A LA SONDE 1 Appuyez sur le COMMUTATEUR A BASCULE DE SELECTION MINUTERIE SONDE 7 pour s lectionner le mode de cuisson a la sonde La DEL SONDE s allume sous l cran d affi chage Utilisez les TOUCHES FL CHE b pour saisir la temp rature de cuisson finale d sir e l cran d affichage Vous pouvez effacer le con tenu de celui ci en appuyant sur la touche d effacement et d arr t CLEAR STOP 8 Ins rez la sonde de temp rature dans le pro duit Chargez le produit dans le four et fermez la porte Assurez vous que l embout de la sonde se trouve l ext rieur du four et suffi samment loign de la porte Raccordez la sonde la CONNEXION DE SONDE PROBE 13 au bas de la commande L cran d affichage indique la temp rature r elle la sonde au cour d un produit en cuis son 6 L
71. pectez l appareil afin de vous assurer que la pression de gaz est appropri e Installations am ricaines et canadiennes L installation doit respecter les normes locales ou en l absence de telles normes les r glements sui vants National Fuel Gas Code NFPA54 ANSI Z223 1 derni re dition le Code d installation du gaz naturel CAN CGA B149 1 ou le Code d installa tion du propane CAN CGA B149 2 selon le cas Installation dans les autres pays L installation doit respecter les normes nationales et locales Les normes d installation locales ou les r glements peuvent varier Si vous avez des ques tions concernant les m thodes d installation ac ceptables ou sur le fonctionnement de votre appa reil veuillez communiquer avec votre d taillant local S il n y a aucun d taillant local dans votre r gion veuillez communiquer avec Blodgett Combi au 0011 802 860 3700 PRESSION DE GAZ Dimensions de l orifice au Pression d admission niveau de la mer Type de gaz Pression d alimentation BCX 14G BX 14G et CNVX 14G Naturel 7 14 po de 0 0531 po de 0 042 po de 3 5 po de 3 5 po de colonne d eau diam tre diam tre colonne d eau colonne d eau Propane 12 14 po de 0 032 po de 0 026 po de 10 0 po de 10 0 po de colonne d eau diam tre diam tre colonne d eau colonne d eau Naturel 7 14 po de 0 0531 po de colonne d eau diam tre Propane 12 14 po de 0 032 po de colonne d eau diam tre 50 10 0 p
72. pressure The regulator is essen tial to the proper operation of the oven and should not be removed DO NOT INSTALL AN ADDITIONAL REGULATOR WHERE THE UNIT CONNECTS TO THE GAS SUPPLY UNLESS THE INLET PRESSURE IS GREATER THAN 14 W C 1 2 PSI 37mbar The oven and its individual shutoff valve must be disconnected from the gas supply piping system during any pressure testing of that system at test pressures in excess of 1 2 psig 3 45kPa The oven must be isolated from the gas supply piping system by closing its individual manual shutoff valve during any pressure testing of the gas piping system at test pressures equal or less than 1 2 psig 3 45kPa Prior to connecting the appliance gas lines should be thoroughly purged of all metal filings shavings pipe dope and other debris After con nection the appliance must be checked for cor rect gas pressure U S and Canadian Installations Installation must conform with local codes or in the absence of local codes with the National Fuel Gas Code NFPA54 ANSI Z223 1 Latest Edition the Natural Gas Installation Code CAN CGA B149 1 or the Propane Installation Code CAN CGA B149 2 as applicable General Export Installations Installation must conform with Local and National installation standards Local installation codes and or requirements may vary If you have any questions regarding the proper installation and or operation of your appliance please contact your local
73. r Fali mentation du gaz Fours lectriques Sert mettre les l ments sous ou hors tension i TIl Consultez la vue Disjoncteur Coupure du chauffage Figure 38 56 Fonctionnement Commandes standard for Models BCX 14 and BX 14 IDENTIFICATION DES COMMANDES 1 T MOIN LUMINEUX DE MISE SOUS TEN SION Lorsque allum ce t moin indique que le four est sous tension COMMUTATEUR DE S LECTION DE MODE Met le four sous ou hors tension Permet de s lectionner entre les modes de cuisson la vapeur Steam l air chaud Hot Air ou combinaison Combi ou de refroidissement graduel Cool Down CADRAN DE S LECTION DE TEMP RA TURE Permet de s lectionner la temp ra ture de cuisson d sir e CRAN D AFFICHAGE Affiche le temps de cuisson et la temp rature TOUCHES FL CHE HAUT ET BAS Ap puyez sur ces touches pour saisir des valeurs l cran d affichage TOUCHE DE LA TEMP RATURE ACTUELLE Appuyez sur cette couche pour faire afficher la temp rature actuelle la sonde au c r d un produit durant la cuisson ou la temp rature ac tuelle de la cavit en mode de minuterie COMMUTATEUR BASCULE DE S LEC TION MINUTERIE SONDE Permet de s lectionner la cuisson en mode minuterie ou par sonde TOUCHE D EFFACEMENT OU D ARR T Permet d effacer ou d arr ter la minuterie et d arr ter le signal sonore TOUCHE DE D MARRAGE Appuyez
74. r rapidement le connecteur flexible Installation du tuyau gaz et du c ble d immobilisation Figure 36 51 4 fd Installation Ajustements Avant de mettre l appareil sous tension pour la AJUSTEMENT DE LA PORTE premi re fois effectuez les v rifications suivantes appropri es 1 Le raccordement l eau est en place et en ser vice et tous les raccords d eau sont tanches 2 Les supports de plat sont ins r s dans la cavi t du four On a retir le carton de la cavit du four Si l unit est au gaz on a ouvert l alimentation 4 de gaz 5 On peut rectifier le loquet de la porte vers l int rieur Toutes les normes de s curit ont t respec et l ext rieur en suivant les instructions ci des t es et les connexions lectriques sont sous Faites basculer la gaine caoutchout e sur le loquet vers vous Desserrez le contre crou pour effectuer une rectification Faites tourner le loquet dans le sens horaire antihoraire pour obtenir une rectification appropri e Resserrez le contre crou en vous assurant que le loquet est vertical Faites rebasculer la gaine caoutchout e en position On peut galement rectifier les charni res comme suit 1 Figure 37 52 Desserrez les deux boulons 1 4 20 sur le des sus de la plaque charni res et les deux bou lons sur la plaque charni res inf rieure Appliquez une pression sur les
75. r without water at the optimal temperature of just under 100 C 212 F maintaining valuable vitamins minerals nutrients and trace elements Cooking meat in the Combi results in less shrinkage and a firmer juicier product The Blodgett Combi Oven Steamer is being used more and more for baking Steam and Hot Air modes make it a general purpose baking appliance Introduction Description of the Combi Oven Steamer ABOUT THE OVEN STEAMER Blodgett Combi Oven Steamers are quality pro duced using high grade stainless steel with first class workmanship The multiple speed fan which is guarded against accidental finger contact is driven by a quiet and powerful motor The condenser draws out excess steam from the appliance Condensation and waste water which result during steaming and cleaning are continuously drained The use of high quality insulation impedes exces sive heat radiation and saves energy The Oven Steamer has optional adjustable legs which adapt easily to slightly uneven surfaces and optional floor stands which are designed for use with all of the table models The high performance fresh steam generator with its control system makes it possible to enjoy all of the advantages of a high quality steamer at the flick of a switch Fresh steam enters the oven cav ity without pressure and is circulated at high speed This process enables quick and gentle cooking and ensures high quality food while pro viding
76. roduit durant la cuisson ou la temp rature ac tuelle de la cavit en mode de minuterie COMMUTATEUR BASCULE DE S LEC TION MINUTERIE SONDE Permet de s lectionner la cuisson en mode minuterie ou par sonde TOUCHE D EFFACEMENT OU D ARR T Permet d effacer ou d arr ter la minuterie et d arr ter le signal sonore TOUCHE DE D MARRAGE Appuyez sur cette touche pour d marrer la minuterie COMMUTATEUR DE L CLAIRAGE Sert allumer ou teindre l clairage COMMUTATEUR DE L VENT DE LA CAVIT Permet d ouvrir ou fermer l vent servant vacuer la chaleur de la cavit COMMUTATEUR DE LA VITESSE DU VEN TILATEUR Permet de s lectionner la vi tesse du ventilateur RACCORDEMENT DE LA SONDE Sert raccorder la sonde de temp rature la com mande Fonctionnement Commandes standard pour les mod les CNVX 14 CUISSON EN MODE MINUTERIE T Appuyez sur le COMMUTATEUR BASCULE DE SELECTION MINUTERIE SONDE 7 pour s lectionner le mode de cuisson par minuter ie La DEL MINUTERIE s allume sous l cran d affichage Tournez le commutateur de S LECTION DE MODE 2 la fonction l air chaud R glez le CADRAN DE S LECTION DE TEM PERATURE 3 la temp rature de cuisson d sir e Une fois que le four a atteint la temp rature de cuisson chargez le produit Utilisez les TOUCHES FL CHE 5 pour saisir le temps de cuisson d sir l cran d affi chage Vous p
77. rom the gas meter to Pressure drop of 0 5 Inch W C the cook line This is the pipe length Let s say the pipe length is 30 9 m and the pipe size Pipe Length Inside Diameter Inches s1 254 em m 3e v gt Use the appropriate table to determine the to tal current gas piping 2065 The total capacity for this example is 375 000 418 788 2423 pacity p BTU Since the total required gas pressure 1946 345 000 BTU is less than 375 000 BTU the 287 541 1665 current gas piping will not have to be in EEE creased 1476 NOTE The BTU capacities given in the tables are 6 21 435 1997 for straight pipe lengths only Any elbows 1241 or other fittings will decrease pipe capaci 8 198 72 1144 ties For example schedule 40 1 1 2 ell 187 351 1079 fitting has an equivalent capacity of 4 2 10 2 cm of straight pipe Contact your lo 1014 cal gas supplier if you have any questions 15 4 f di Installation Gas Connections PRESSURE REGULATION AND TESTING The gas pressure to the appliance must be rated for each appliance while the burners are on A suf ficient gas pressure must be present at the inlet to satisfy these conditions Refer to the table below for correct gas pressure Each appliance has been adjusted at the factory to operate with the type of gas specified on the rat ing plate Each oven is supplied with a regulator to maintain the proper gas
78. s lecteur permet de passer facilement d un mode de cuisson l autre soit Steam vapeur Hot Air air chaud ou Combi combinaison La fonction de vapeur sur de mande permet l op rateur d injecter de la vapeur pendant 8 minutes lorsque l appareil se trouve dans les modes d air chaud ou de combinaison Cette fonction est tr s utile pour la cuisson de pains et de g teaux et le r tissage La quatri me fonction du s lecteur le mode Cool Down refroidissement per met de refroidir rapidement la cavit du four lorsque la porte est ouverte L appareil exige un nettoyage minime L int rieur est vaporis d une solution nettoyante action in stantan e qui r agit avec la vapeur pour liminer les cro tes et les taches La conception du four tuveur Combi assure un entretien facile Les sou dures sont tanches l eau ce qui permet de rin cer la cavit du four apr s le nettoyage la vapeur Introduction Fonctionnalit s du four Mod le BCX 14G illustr Figure 27 1 Panneau de commande 4 Event vapeur 2 Porte du four 5 Fussible 3 Poign e 6 Coupure du chauffage 38 LES PR SENTES CONSIGNES D INSTALLATION SONT DESTIN ES AU PERSONNEL D INSTAL LATION ET D ENTRETIEN QUALIFIE SEULE MENT TOUTE INSTALLATION OU TOUT ENTRE TIEN EFFECTUE PAR DES PERSONNES NON COMPETENTES POURRAIENT ENDOMMAGER LE FOUR OU CAUSER DES BLESSURES Le
79. s provenant d quipe ments commerciaux pour la cuisine NFPA 96 Edition la plus r cente Mise en service dans les autres pays L installation doit respecter les normes nationales et locales qui varient selon le pays Si vous avez des questions sur les m thodes d installation ac ceptables ou sur le fonctionnement de votre appa reil veuillez communiquer avec votre d taillant S il n y a aucun d taillant dans votre r gion veuil lez communiquer avec Blodgett Combi au 001 1 802 860 3700 OPTIONS Les pieds sont offerts en diff rentes longueurs 101 mm 4 po 152 mm 6 po ou 635 mm 25 po ou avec des roulettes basses Les pieds de 101 mm 4 po s adaptent lorsque l appareil est mont sur un comptoir Les pieds de 152 4 mm 6 po sont adapt s la section inf rieure lorsque deux appareils sont empil s Les pieds de 635 mm 25 po sont utilis s pour un seul appareil install sur un plancher REMARQUE Pour des raisons de s curit vous ne Pied r glable de 101 mm 4 po devez pas utiliser des roulettes avec les pieds de 635 mm 25 po Roulettes basses Figure 28 43 4 Installation Z Montage des pieds MONTAGE 1 Alignez le goujon filet situ sur l un des pieds avant avec le trou de boulon situ au coin inf rieur de l appareil Tournez le pied dans le sens horaire et serrez jusqu au tour complet le plus proche Alignez les trous de la plaque de montage du pied avec
80. seur as pire l exc s de vapeur de l appareil La condensa tion et les eaux us es g n r es par la vapeur et le nettoyage sont continuellement vacu es L isolant de haute qualit emp che un rayonne ment thermique excessif et aide conserver l nergie En option des pieds r glables et des supports permettent d adapter le four tuveur Combi aux surfaces in gales et tous les mod les de table Le g n rateur de vapeur fraiche haute performan ce comporte un syst me de commande qui vous permet de profiter de tous les avantages d un tu veur de haute qualit au simple actionnement d un bouton La vapeur fraiche entre dans la cavit du four sans pression et y circule haute vitesse Cette m thode simple et pratique favorise une cuisson rapide et en douceur qui vous procure des aliments de premi re qualit Le g n rateur de vapeur est compl tement automatique et il est dot d un dispositif qui l emp che de fonctionner sec 37 Introduction Description du four tuveur Combi FONCTIONNEMENT DU FOUR TUVEUR COMBI La porte pratique du four est dot e d un hublot et poss de un grand rayon d ouverture La poign e de la porte est facile saisir m me avec des mains mouill es ou grasses La disposition simple des commandes facilite l utili sation de l appareil M me un cuisinier inexp rimen t peut facilement utiliser l appareil gr ce un syst me de pictogrammes explicites Un
81. sez un d tergent pour four conjointement au pulv risateur fourni Pour le nettoyage de taches tenaces laissez agir plus longtemps le d tergent vaporiser avant de proc der au rin age 1 Laissez refroidir le four 60 C 140 F ou si le four n tait pas utilis activez le mode d injection de vapeur pendant 3 ou 4 minutes afin de r chauffer les surfaces de la cavit Remplissez le pulv risateur et pompez de l air dans le contenant au moyen de la pompe pression Pulv risez l int rieur du four avec la solution de nettoyage Assurez vous de vaporiser la solution de nettoyage travers la garde de ventilateur pour couvrir toutes les surfaces REMARQUE Ne pulv risez jamais de l eau dans le four lorsque la temp ra ture est sup rieure 100 C 212 F Laissez le nettoyant agir pendant la p riode recommand e par son fabricant R glez la minuterie entre 15 et 20 minutes R glez le s lecteur de mode sur la position Steam vapeur Ceci permet de ramollir tous les r sidus calcin s Rincez l int rieur du four l eau vous pouvez utiliser un tuyau d arrosage mais veillez n arroser que l int rieur du four Essuyez l in t rieur apr s le rin age La porte doit tre gard e un peu ouverte apr s le nettoyage Cela permettra au four de s a r er et d accroitre la dur e de vie utile du joint de la porte 63 Entretien Nettoyage et entretien pr ventif Dans le cas d une cavit
82. ssuyez avec un chiffon propre et sec A ATTENTION NE PULVERISEZ PAS I ext rieur de l appa reil avec de l eau et ne le nettoyez pas au moyen d un jet d eau Nettoyer l aide d un jet d eau peut impr gner les chlorures dans l acier inoxydable entrainant la formation de corrosion 65 Entretien Nettoyage et entretien pr ventif ENTRETIEN PR VENTIF Les meilleures mesures d entretien pr ventif sont une mise en service initiale du four appropri e et un programme r gulier de nettoyage Le four tu veur n exige aucune lubrification Communiquez avec le fabricant son repr sentant ou l entreprise locale d entretien des produits Combi de Blodgett pour effectuer l entretien et les r parations le cas ch ant Entretien D tartrage Unit s BCX 14 seulement Le d tartrage du g n rateur de vapeur constitue la proc dure de maintenance pr ventive la plus importante Le tartre se d pose l int rieur du g n rateur de vapeur ce qui r duit son efficacit et endommage le syst me de contr le de niveau Ce four est fourni avec un voyant de d tartrage pour indiquer le moment o le g n rateur de vapeur doit tre d tartr Le voyant de d tartrage clignote lorsque le g n rateur de vapeur a t utilis pen dant la p riode pr r gl e Le clignotement du voyant de d tartrage n emp che pas de faire mar cher le four car vous pouvez utiliser le four norma lement lorsque ce voyant clignote Ce
83. stallation must conform with Local and National installation standards Local installation codes and or requirements may vary If you have any questions regarding the proper installation and or operation of your appliance please contact your local distributor If you do not have a local distributor please call Blodgett Combi at 001 1 802 860 3700 NSF 4 f di Installation Owner s Responsibilities Installation responsibilities prior to service 1 Oven s are uncrated stacked if applies and startup inspection put in place You are entitled to a free start up inspection ser NOTE Please refer to Leg Attachment and vice by our factory ASAP Before a factory repre Stacking sentative arrives to perform a startup procedure Maximum shelf loading 60 Ibs 27 3 Kg the owner must already have satisfied the follow ing requirements PLUMBING SPECIFICATIONS BCX 14G AA BCX 14E AA CNVX 14G AA BX 14G AA and BX 14E AA CNVX 14E AA WATER Water Pressure 30 PSI 207 kPa minimum 50 PSI dt kPa maximum Water Connection 3 4 garden hose Hot and 3 4 garden hose for spray Cold water hose Cold water only Water Pressure Preset to 30 PSI 207 kPa Regulator Setting Minimum Requirements TDS less than 100 parts per million Total Hardness 80 120 parts per million Chlorides less than 30 parts per million pH Factor 7 0 8 0 2 00 50 8mm Copper 4 Installation A Owner s Responsibilities RATINGS
84. t e combin ou e en s quence En outre trois modes de fonctionnement faciles s offrent vous Vapeur Air Chaud Combinaison COMBI En mode Steam vapeur vous pouvez reconstituer mijoter braiser r chauffer d congeler conserver tuver bouillir blanchir pocher En mode Hot Air air chaud vous pouvez r tir cuire du pain et des g teaux griller gratiner En mode Combi combinaison de vapeur et d air chaud vous pouvez r chauffer cuire du pain et des g teaux REMARQUE Les mod les CNVX fonctionnent en mode d air chaud seulement d congeler r tir tuver 36 De plus vous pouvez utiliser deux ou trois fonc tions de mani re s quentielle au cours d une m me cuisson Nous appelons cette m thode e tuvage combin e r tissage combin e cuisson de pain combin e La circulation de l air chaud combin e avec la va peur du four tuveur Combi haute performance assurer des am liorations plusieurs niveaux e productivit accrue dans la cuisine e diminution des d penses li es au remplace ment des appareils de cuisine e un choix de menus plus vaste e un nettoyage simplifi Le travail est simplifi puisque les aliments sont pr par s sur des plateaux ou dans des r cipients de la table vapeur Vous pouvez cuire stocker et transporter les aliments dans ces m mes r ci pients Vous pouvez pr parer avec efficacit de petites quantit s d al
85. terme personnel d installation qualifi d signe une personne une entreprise une soci t ou une organisation assumant elle m me ou par l entre mise d un repr sentant les responsabilit s sui vantes e la pose ou le remplacement des tuyaux de gaz Le raccordement la mise en service la r para tion ou l entretien du mat riel e La pose du c blage lectrique partir du comp teur de la bo te de distribution principale ou de la prise jusqu l appareil Le personnel qualifi doit d tenir de l exp rience dans ces domaines conna tre toutes les mesures de s curit pertinentes et respecter les normes de la province ou des autorit s locales NTERTE Listed 39 lb d Installation Z Certifications Mises en service am ricaines et canadiennes La mise en service doit respecter les normes loca les ou en l absence de tels normes les r gle ments suivants National Fuel Gas Code NFPA54 ANSI Z223 1 derni re dition le Code d installation du gaz naturel CAN CGA B149 1 ou le Code d installation du propane CAN CGA B149 2 selon le cas R f rence National Electrical Code ANSI NFPA 70 derni re dition ou le Code canadien de l lectricit CSA C22 1 selon le cas La mise en service de ce mat riel doit respecter les normes suivantes Basic Plumbing Code of the Building Officials and Code Administrators Inter national Inc BOCA et Food Service Sanitation Manual du Food and
86. traint Single Section Shown Figure 10 17 4 f di Installation Adjustments Before applying power to the appliance for the first DOOR ADJUSTMENT Unos S00 bi oMretplew ine congiels The door catch may be adjusted in and out using All electrical safety provisions have been ad the following procedure Pis and the electrical connections are 1 Flip the rubber boot on the catch towards you 2 Loosen the locknut to make adjustment s on and all of the 3 Rotate the catch clockwise or counter clock gat wise to get proper adjustment holders inserted into the oven 4 Retighten locknut assuring the catch is verti cavity cal Cardboard has been removed from oven cav 5 Flip the rubber boot back into position ity The hinges can also be adjusted as follows Gas has been turned on if gas unit Loosen the two 1 4 20 bolts on the top of the hinge plate and the two bolts on the bottom hinge plate 2 Apply pressure to the door on the corners to get the proper seal While pushing tighten the bolts in place TR IE FH Figure 11 AN WARNING Final check list must be performed by a qualified installer only ELECTRICAL CONTROL COMPARTMENT Voltage to appliance matches rating plate PLUMBING FINAL CHECK Incoming water pressure within appliance specification Atmospheric vented drain in
87. ure du four au drain Mod les gaz Installations canadiennes et am ricaines Un 115V ou 230V cordon d alimentation muni d une fiche est fourni avec l appareil Branchez la fiche dans une prise de courant appropri e AN ATTENTION Si le cordon d alimentation est endomma g remplacez le par un cordon sp cial ou un dispositif fourni par le fabricant ou par un r parateur reconnu CONDUITE DE GAZ Il est essentiel d avoir un circuit d alimentation en gaz appropri afin que le four puisse donner un rendement maximal Les dimensions de la tuyau terie doivent permettre d assurer une alimentation en gaz suffisant pour satisfaire la demande maxi male de tous les appareils en service et ce sans perte de pression Exemple REMARQUE Les valeurs indiqu es en BTU titre d exemple s appliquent au gaz naturel Supposons que vous achetiez un appareil BCX 14G pour accroitre votre capacit de cuisson 1 Additionnez les puissances nominales en BTU des appareils d j en place Friteuse Pitco 120 000 BTU Cuisini re 6 l ments 60 000 BTU Four pont 50 000 BTU Total 230 000 BTU ce total ajoutez la puissance nominale en BTU du nouveau four Total pr c dent BCX 14G 115 000 BTU Nouveau total 345 000 BTU Mesurez la distance du compteur de gaz jusqu aux appareils de cuisson pour obtenir la longueur du tuyau Supposons que la lon gueur de tuyau soit de 30 pi 9 m et que le tuyau poss de un diam tr

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