Forno Combinado Eletrônico
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1. A instala o do forno Pr tica requer 4 1 Energia el trica 4 2 G s para os modelos a g s ou bienerg ticos 4 3 gua 4 4 Esgoto 4 5 Sistema de exaust o de responsabilidade do cliente toda instala o predial 4 1 Energia el trica eCertifique se que as caracter sticas el tricas da rede predial est o de acordo com as especifica es t cnicas do forno constantes na placa de identifica o localizada na parte traseira do painel e Dimensionar adequadamente o disjuntor e os cabos da rede Use um disjuntor exclusivo para o forno posicionado no m ximo a 1 5 metros de dist ncia e do lado direito de onde ser instalado o equipamento Recomenda se a instala o de uma tomada de engate r pido steck nos cabos de alimenta o facilitando uma poss vel movimenta o do equipamento Disjuntor Tomada Steck Tomada Steck Equipamento Parede ePara evitar a movimenta o do cabo de alimenta o recomendamos a utiliza o de um prensa cabos e A conex o a terra aterramento obrigat ria 4 2 G s Verificar se o tipo de g s indicado no forno corresponde ao tipo de g s a ser utilizado Requisitos para instala o de g s GLP e Encanamento com di metro m nimo de V Man metro para medi o da press o na linha prim ria e Registro de seguran a pr ximo e exclusivo do equipamento e Regulador de press o es2. at alcan ar o tempo desejado 6 Vapor Combinado 60 C a 180 C com vapor alto m dio ou baixo Para definir n vel de vapor pressione novamente a mesma tecla Para ajustar a temperatura repita o mesmo procedimento de ar quente pressionar e em seguida A ou Y at alcan ar a Assar com vapor 130 C a 180 C com vapor m dio ou baixo Cozinhar macio 90 C com vapor alto Cozinhar duro 110 C com vapor alto Descongelar 60 C com vapor alto 3 4 Acionar Tempo ou Sonda z Acione o equipamento na fun o desejada Pressione a tecla 76 para selecionar qual ftem ser modificado temperatura de sonda ou Tempo O led aceso indica o tem selecionado conforme figura abaixo Indica a temperatura e Indica o tempo Para realizar a altera o nos valores de tempo e temperatura pressone A ou W 3 5 Temperatura Estabelecer a Temperatura na C mara Antes ou durante a execu o das fun es do forno ar quente e vapor combinado podemos alterar a temperatura pressionando e em seguida A ou Y at alcan ar a temperatura desejada Observar que para as outras fun es cozinhar no vapor banho maria regenerar enx g e a temperatura n o pode ser alterada 3 6 Procedimento para Programar Receitas O forno eletr nico permite a programa o de at 501 receitas al m das fun es de resfriamento e higieniza o autom tica Para programar as receitas fa a os seguintes pa
3. wa apuro en DR Tem DBSERVARRD Arroz 65mm Lisa o Colocar o arroz 1 5 Kg 2 25L de E o E E lagem S Podem ser usados tabuleiros i 250 C Massas Doces Bolos 150 C Quanto maior a espessura da Grelha ES Quent 25 min massa maior o tempo Massas Salgadas Tortas 65mm Lisa ou Mari E Ar Quente 180 C 55 min Quanto menor a espessura da nex sobre grelhas massa menor o tempo P o Franc s Gn Perfurada E Ar Quente 180 C 15 min Injetar vapor manual de 4 a segundos Ondulada Em assim que o produto estiver no forno o iim Formas Individuais ky Vapor Combinado BUR omi Vapor M dio Forma c furo central 7 97 C FRANGOS PROGRAMAR E PRODUTO GN 1 1 Teda ee T Tempo OBSERVA AO Coxas inal Grelhas Ar Quente Usar no tempero Molho ingl s Sobrecoxas Assadas cum 40 min shoyu ou suco de laranja A t Frango a Passarinho Grelha r uen Usar no tempero Molho ingl s shoyu ou suco de laranja Untar gn ou grelha e borrifar leo sobre o produto Cortes de Frango a Milanesa ipid Fil de Peito a Milanesa EZ Ar Quente Untar gn ou grelha e borrifar leo sobre o produto Frango Assado Inteiro Grelhas c Torres Ar Quente Usar no tempero Molho ingl s shoyu ou suco de laranja 20 BOVINOS PRODUTO GN 1 1 zx PROGRAMAR L3 OBSRVACO Rocambole de aspas LT Gn 220 C 12 min Cobrir com molho fervente e servir Bife a Role 65mm Lisa E 120 C 60 min Vapor Alto
4. 8 Conclus o Enfatizamos aqui caracter sticas necess rias aos profissionais que operam estes equipamentos Responsabilidade Iniciativa e Criatividade A Responsabilidade aparece na medida em que lhe confiada uma ferramenta que incorpora inova o e tecnologia e que se constitui em um investimento que precisa dar o retorno compat vel com as necessidades da institui o onde operam ambos homem e m quina Os fornos precisam ser operados com cuidado e aten o para que proporcionem os resultados que se espera deles A Iniciativa se mostra quando ao ter em m os um instrumento como o forno combinado o operador ou respons vel consegue extrair o m ximo em termos de desempenho do equipamento cuidando de adequar os processos e o modo de opera o ao novo sistema A Criatividade o diferencial que se espera do profissional a quem se oferece a melhor ferramenta Nada substitui a criatividade humana o profissional que se disp e a dominar o forno combinado como ferramenta passa a ter melhores condi es de desenvolver as pr prias habilidades Finalmente colocamos disposi o dos usu rios dos equipamentos Pr tica nosso apoio no que se refere a aproveitar as potencialidades do equipamento atrav s de nossa estrutura de 25 9 Anexos 9 1 Tabela de Dimensionamento y pjoug U MI u By JHLA088 JHL AOZC YOW AOZZ IL paud JoJOW ISIsoy So 8 9t ISO 8 0l E y 9 i ouinsuo 87 ZY 98 67 Vl 897 6E
5. aparecer no display superior a sigla REC e no display inferior a numera o referente a receita desejada e Pressione a tecla i para iniciar a receita 3 8 Reeditar Receitas Pressione a tecla ns Aparecer a palavra HIG no display e Pressione tecla at aparecer no display superior REC e no inferior o n mero da receita a ser reeditada Mantenha pressionada a tecla e No display ir aparecer FUN de fun o para a qual pode se optar ar quente ou vapor combinado atrav s de suas respectivas teclas ou 4 A z e Em seguida pressione a tecla para confirmar op o L Aparecer no display CAM e refere se a temperatura da c mara do forno Pressionar a tecla A J ou v at alcan ar a temperatura desejada e em seguida tecla A para confirmar emperatura da sonda Um led ir acender ao a lado do desenho frango ou rel gio no display Para fazer a op o pressione a tecla O e A terceira vari vel o tempo ou e Defina o valor do tempo ou temperatura da sonda pressionando a tecla A ou V eem para confirmor seguido a tecla D e No display aparecer PO2 passo 2 e SIN caso a receita possua uma segunda etapa pressione a tecla A e fa a as configura es necess rias Se a receita n o possuir mais nenhuma etapa pressione a tecla A para aparecer no display a palavra N O e confirme pressionando a tecla e Para reeditar mais receitas bas
6. o e confeitaria de modo geral e frituras milanesa 4 As grelhas s o utilizadas principalmente no preparo de carnes assadas grelhados e como suporte para outros utens lios que se queira utilizar no interior do forno 5 Gns com profundidade superior a 100 mm at 180 mm s o mais adequadas distribui o e transporte de alimentos principalmente arroz caldos feij es e guarni es diversas 6 Gns onduladas s o espec ficas para p es franceses e baguetes 7 Gn de tela Expandida Requerem pouca utiliza o de leo na prepara o dos alimentos Permite fritar legumes batata jil quiabo carnes torresmo frango e demais alimentos 8 Grelha com torres Facilidade na opera o pois n o usa espeto ganchos e parafusos 3 11 Tabela de sugest es Observar que a 1 coluna da tabela a seguir indica o produto alimento A 2 coluna sugere o tipo de gn a ser utilizada As tr s colunas seguintes indicam a programa o do equipamento Tecla temperatura e vapor Na ltima coluna teremos alguma observa o sobre o produto com respeito a tempero leo ou outras Para prepara o de alguns alimentos constam duas ou tr s linhas de programa o ex bife a role isso significa Programar a primeira linha e depois a outra S o duas fases para o mesmo alimento Todos os valores referentes a tempo e temperatura desta tabela sofrer o varia es de acordo com a carga do equipamento tamanho PROGRAMAR E
7. A sa da dos drenos deve ser descarregada em um ralo ou grelha sem conex o fechada com a rede de esgoto para evitar retorno de odores Para a calha de coleta da porta aplica se mangueira de 2 para o dreno principal aplica se uma mangueira de 1 1 4 N o reduzir o di metro da tubula o A temperatura m dia de sa da do dreno pode atingir at 90 C Utilize tubula o met lica 10 4 5 Sistema de Exaust o O equipamento deve ser colocado sob uma coifa para coleta dos vapores provenientes da utiliza o do equipamento evitando se desta forma que estes se espalhem no ambiente A coifa deve projetar se 300 mm al m da face frontal do equipamento Coifa IS mil e Nos equipamentos a g s obrigat rio o uso de coifa para eliminar os gases provenientes da combust o 4 6 Observa es gerais e Deve ser respeitado um afastamento m nimo das paredes de 15 cm em rela o s laterais ao motor e ao fundo do forno ePoro facilitar a manuten o do forno recomenda se um espa o de no m nimo 80 cm entre o quipamento e a parede Espa o m nimo para manuten o eO forno n o deve ser posicionado junto a fog es Fritadeiras e chapas quentes ou outros quipamentos que exalem gorduras vapores e calor necess rio que as sa das de ventila o painel el trico e motor estejam afastados destas fontes de calo
8. a frente da turbina no interior do equipamento Pressione a tecla Aparecer a palavra HIG no display e Pressione a tecla gt para que o processo de higieniza o comece O forno injetar gua no interior da c mara Ser o 3 ciclos de 4 minutos cada e um ciclo de enx g e de 3 minutos no final do processo 2 Higieniza o Com aux lio de um pulverizador borrifar o desincrustante sobre toda a superf cie interna do equipamento inclusive sobre utens lios com incrusta es de gordura 2 Programar o forno Pressionar e ajustar tempo para 10 minutos pressionando A o Y 3 Ao final dos 10 minutos abrir o forno vagarosamente e n o expor o rosto ao vapor 4 Com aux lio da mangueira enxaguar com gua em abund ncia Atente para remo o completa do desincrustante pois alguma carga residual pode causar altera o nos alimentos tornado os impr prios para consumo Importante Ap s estes procedimentos ligar o forno com Ar Quente em 150 c para secar 23 7 Pequenos problemas que podem ser resolvidos sem ajuda de um T cnico A Pr tica disp e de uma grande rede de assistentes t cnicos sempre ao dispor de seus clientes Apresentamos aqui uma lista de pequenos problemas que podem ser resolvidos pelos Inconvenientes Causa e Solu o Forno n o aquece Forno n o aquece g s Queimador constantemente bloqueado Forno demora a aquecer ou retomar temperatura Forno faz barulho Motor n o
9. o utens lio de refer ncia na determina o da ca m ltiplos a todos outros gastronorms do mercado pacidade do forno combinado e d origem exemplo as pequenas cubas utilizadas nas sorveterias para distribuir coberturas diversas gn 1 6 s o fra es originadas a partir da gn 1 1 Teremos ainda varia es relacionadas com a profundidade e ao seu fundo se lisa perfurada ondulada Cada uma destas gns tem determinadas utilidades 1 Gns 1 1 x 65 mm perfuradas utilizadas na prepara o de legumes salada n o utilizamos gua na prepara o de legumes salada e cames em geral as quais n o se deseja reter os l quidos juntos a sua prepara o No caso de legumes coloc los em volume at 1 cent metro abaixo da borda da gn Gns 1 1 x 65 mm lisas de profundidade s o utilizadas no preparo de legumes refogados ret amp m caldo e n o h necessidade de mex los como a ab bora que ao ser refogada em panela perde sua estrutura original arroz massas gratinados bolos tortas carnes nas quais se deseja que os l quidos estejam em contato durante a prepara o e servem de coletor ou aparador de l quidos e gorduras quando colocadas sob carnes que est o sendo preparadas sobre gns perfuradas ou grelhas Tamb m s o as mais utilizadas na distribui o de alimentos tanto nos balc es quentes como nos frios 3 Gns lisas de 30 mm destinam se tamb m ao preparo de carnes massas tortas panifica
10. ou ru dos interfer ncia na linha de alimenta o i Ocorr ncias oriundas de descargas el tricas decorrentes da a o da natureza ou picos de fornecimento originados de geradores ou companhias de fornecimento i Danos no equipamento ou seus acess rios como sensores de n cleo placas eletr nicas teclados e outros em consequ ncia de acidentes maus tratos opera o incorreta manuseio inadequado ou uso em desacordo com o manual de instala o e opera o que acompanha o produto k Tentativas de reparo por terceiros n o autorizados ou por utiliza o de pe as e componentes n o originais independentemente dos danos ou defeitos terem sido provocados por este fato Componentes de consumo e desgaste como luzes veda es correias rolamentos correntes conjunto de lonas etc bem como vidros e pl sticos est o exclu dos da garantia m Falhas decorrentes de redes hidr ulicas ou de g s pressurizados ou com dimensionamento inadequado provocando a oscila o de press o impr pria para o bom funcionamento do equipamento 3 Observa es e Recomenda es a Oriente os operadores dos equipamentos tendo como base o manual de instru es e opera es do equipamento b Certifique se de que as instala es hidr ulica el trica g s e exaust o sejam feitas por empresa ou t cnico capacitado c Antes de acionar a Assist ncia t cnica no manual constam algumas ocorr ncias que podem ser sanadas sem a
11. 10 C com vapor regul vel em baixo ou m dio ou alto utilizado para alimentos midos arroz carnes massas legumes Nos casos de alimentos assados ou pr fritos p es bolos salgados utilizar a fun o AR QUENTE Dos alimentos que desejar conhecer a temperatura interna ao inv s de programar determinado tempo para o funcionamento do forno introduzimos a sonda em uma unidade daquele Banho Maria Fun o utilizada na coc o de folhosos br colis couve flor etc e para manter os alimentos aquecidos at o momento de serem servidos HIG Realiza a auto higieniza o do equipamento m ESF Fun o para resfriar a c mara de coc o Pressione e A at aparecer ESF no display Depois V para iniciar a fun o A porta do forno deve PRG estar aberta PROG Programa at 501 receitas com 12 passos cada Permite configurar a 3 3 Procedimento para acionar as fun es Ar Quente Assar 30 C a 180 seco Para ajustar a temperatura pressione e em seguida A ou W at alcan ar a temperatura desejada Gratinar grelhar ou fritar 200 C ou mais Pressionar Para ajustar temperatura c a E Yl pressionar e em seguido ou V at alcan ar a temperatura desejada j e i nne Cozinhar no Vapor 88 Banho Maria Regenerar B e Higienizar J pressionar a tecla correspondente A temperatura j est programada Para alterar o tempo pressionar ou D
12. ES r 0 897 L 0 6 9 90 6C 99 9 r 9 l VC 9 l deo 905 9c l CO CS S6 ll 9 v ajuauos I l l So CC 06 8 0 919 6 8 487 1 9 AUS 8 VE g Y SZ ve 8971 89 9741 89 V y 9 SEO STO SEO STO SEO 70 g 0 70 SEO STO SEO STO CO STO EO eco CO SLO co SLO 060 0 6 00 M piou loq 0991 OSEL 076 099 OLCI 0 6 061 0601 S86 Ot61 0 6 86 0901 OEL 0726 0901 OLCI 026 002 OLCI O76 0901 OLOL 0Z6 0901 0Z78 066 00Z 0Z6 076 0ZZ 078 0C6 Gyy 959 069 Hv jJod Bip ww sopipew 26 0799 Oyo A0CO23 A0COJ 06923 0623 C123 LSU 01234 9994 923 dil 9 o j pow PRATICA TECHNICOOK www praticafornos com br F brica Plant Rodovia BR 459 km 101 Pouso Alegre MG CEP 37550 000 Fone Fax 55 35 3449 1200 pratica Dpraticafornos com br Show Room S o Paulo Rua Dr Virg lio de Carvalho Pinto 551 Bairro Pinheiros S o Paulo SP CEP 05415 030 Fone Fax 55 11 3814 2208 pratica produtos Qterra com br Show Room Recife Av Eng Domingos Ferreira 4023 Sala 102 Boa Viagem Recife PE CEP 51 021 020 Fone Fax 55 81 3326 2235 pratica Dpraticafornos com br
13. Manual de Instala o e Opera o Forno Combinado Eletr nico Leia cuidadosamente este manual antes de instalar e ou utilizar o equipamento Pratica TECHNICOOK NDICE 1 Carla do Clienles oc ses e aaiae 2 Termo de Garantia 3 Instru es de Seguran a 3 3 Energia El frica__ oou E PRRCNNAS UE HUMEUR S M ue iere Sa ee o Ur Nana 3 4 Abrir o equipamento durante a utiliza o 3 5 HigieniZdcao u uu Lu ERR ENE IEEE STE DER a am as ass 4 Procedimentos para Instala o 5 Opera o do Forno Combinado 5 1 Painel de Comando Fornos Eletr nicos 5 2 Fun es Ar Quente Vapor Cozinhar no Vapor Vapor Combinado Regenerar Lavagem Banho Maoria sss 5 3 Procedimento para acionar as fun es 5 9 Recomenda es Gerais 5 10 Acess rios Gn s aaa 5 11 Tabela de sugest es 5 12 Exemplos de prepara es Frango assado Pernil Costela 6 Higieniza o Di ri pU HH HR ERR 7 Pequenos problemas que podem ser resolvidos sem ajuda de um t cnico rte rep en ep e AE Sa 8 Conclusao tenete OD DN 9 Anexos 9 1 Tabela de Dimensionamento 10 10 11 11 24 25 26 1 Carta ao Cliente com orgulho que n s da Pr tica passamos a fazer parte do seu dia a dia com nossos equipamentos Ao adquirir um forno da Pr tica voc passa a contar com um parceiro sempre atento s suas necessidades e interessado em mant lo plenamente satisfeito Estamos dispo
14. Smart Grill o obrir com cebolas refogadas atiar Cobrir com molho fervente Carne Recheada 25mm Lisa Pecas at 2 kg ou Grelha 25mm Lisa 120 C 120 min Costela Bovina 180 C 15min Envolta em papel alum nio ou celofane ou Grelha assar direto em 220 C 60 min e mais 30 min sem o papel Smart Grill Picanha Grelhada ou Grelha SU NOS PROGRAMAR PRODUTO GN 1 1 OBSERVA O i 2 Re Eua idis i in Vapor M dio Lombo Assado Grelhas S Vapor Combinado 100 C 15 min Vapor M dio Leitoa a Pururuca Zamm Lisa ou Grelhas Kad yi Combinad Aumentar o tempo de acordo E aporsemna o 180 C 30 min com o tamanho da pe a ky Vapor Combinado 150 C 60 min PEIXES PRODUTO GN 1 1 mus POSRAMAR S OBSERVAC O Peixe Assado 25 mm Lisa Cozinhar no Vapor 180 C 25min Vapor M dio Pecas at 2 kg ou Grelha k L Ar Quente 180 C 25 min Untar Grelhas ou Gn so Ensopado Va or M dio 3 12 Exemplos de prepara es Frango assado Pernil Costela Frango Assado Para obten o de dourados mais escuros sugerimos a utiliza o em pequena quantidade de suco de laranja ou molho ingl s shoyu cerveja ou mesmo a car na composi o de seu tempero Fa a o pr aquecimento do forno temperatura em 200 C por 7 minutos antes de colocar os frangos para assar 2 Colocar os frangos Sentados com as duas asas como se fossem m os atr s da nuca e as pontas das coxas de cada fran
15. a de acordo com o tipo de g s e o modelo do equipamento e Ainstala o de g s compete exclusivamente a t cnicos devidamente qualificados Deve se limpar a tubula o de g s para a retirada de eventuais res duos que possam comprometer o bom funcionamento do forno purga e absolutamente imprescind vel a verifica o da veda o na tubula o de g s Verificar periodicamente a press o do sistema de g s se a press o na rede for diferente da press o necess ria a empresa distribuidora de g s deve ser contactada 4 3 gua O forno dever ser ligado a uma canaliza o de gua fria Antes de realizar a instala o de gua descarregar os condutos de gua do lado da instala o predial para retirar eventuais sujeiras do encanamento purga Dever estar dispon vel um registro de 34 com rosca externa para conex o da mangueira de entrada de gua Ponto de gua registro de 3 4 Ponto de gua rosca externa registro de 3 4 rosca externa A N Observar a press o da rede hidr ulica Press o de Agua M nima M xima coluna d gua 3 0 mca 8 0 mca pascal 29 kPa 78 kPa Na maior parte dos casos a instala o da rede hidr ulica pode ser feita sem filtro No caso de condi es de gua particularmente cr ticas recomenda se realizar uma filtragem e ou um tratamento da gua evitando a calcifica o e a corros o interna do equipamento 4 4 Esgoto dreno
16. e o problema persistir suspenda o uso e chame a OSE assist ncia t cnica Semestralmente solicite uma inspe o de mangueiras registros v lvulas e conex es da rede por um t cnico habilitado e E obrigat rio o uso de coifa para eliminar os gases provenientes da combust o 3 3 Energia El trica O aterramento do forno obrigat rio e O forno deve possuir um disjuntor exclusivo Somente t cnicos habilitados devem abrir o painel do equipamento Disjuntor do Forno 3 4 Abrir o equipamento durante o uso e Ao abrir a porta do forno fique atr s da mesma e fa a a abertura em 2 est gios 1 Abra um pouco a porta e espere 2 Abra efetivamente o equipamento a sa da de calor e vapor do forno 3 5 Higieniza o obrigat rio o procedimento di rio de higieniza o para uma maior seguran a do operador melhor conserva o do equipamento e n o contamina o dos alimentos e Afalta de higieniza o pode at provocar fogo no interior do equipamento 4 Procedimentos para instala o A instala o dos fornos Pr tica deve ser feita com os necess rios cuidados para evitar problemas e danos ao equipamento e garantir sua plena utiliza o Ao receber o equipamento verifique se o mesmo sofreu danos de transporte Em caso de suspeita notifique imediatamente o revendedor ou a f brica A garantia n o engloba danos resultantes do n o cumprimento das presentes instru es de instala o
17. gira Forno n o d nenhum sinal Disjuntor de prote o desarmando Assamento desun iforme Forno d choque Alimento queimando Demora para assar Passa cheiro ao alimento Queda de fase Verificar Instala o predial echado vaz o de g s Botij es vazios ro de g s fechado de g s suja Registro de g s Baixa Regist Rede Queda de fase Porta desregulada Forno sujo Proceder limpeza e Lenha molhada ou insuficiente e Ventoinha tocando na gaiola ou no tubo do vapor reposicionar elementos Queda de fase Queda de fase Ventoinha tocando na gaiola ou no tubo do vapor reposicionar elementos a de fase desregulada Reposicionar trinco tor Desligado Verificar tor mal dimensionado Porta desregulada Temperatura muito alta Baixar temperatura Forno desnivelado nivelar equipamento Forno sujo Gaiola ou fundo protetor da turbina fora de posi o Carregamento excessivo e Falta de aterramento Temperatura muito alta e Tempo excessivo de assamento Temperatura muito baixa Forno sujo e Carregamento excessivo Forno sujo Resseca o alimento Alimento n o assa por dentro Forno aquecendo em excesso externament Tempo excessivo de assamento diminuir tempo e aumentar a temperatura Temperatura muito alta Pouco tempo de assamento e Ventila o deficiente do ambiente
18. go pr ximas uma da outra nas grelhas com torres 4 No ltimo trilho colocar uma gn de 65 mm lisa cubo de a o inox de 65 mm de altura sem furos com a finalidade de aparar gorduras e l quidos que desprendem do frango enquanto assa Ao final de cada fornada retirar e esvaziar estas cubas 5 Acione a tecla vapor combinado ess e configure o n vel de vapor em M dio 6 Ajuste a temperatura em 200 C e tempo 20 minutos 7 Quando o forno apitar acione tecla ar quente ES na Temperatura de 200 C por mais 40 minutos Pernil Su no Em virtude de ser uma pe a de carne que varia muito em peso e di metro sendo em geral pe as grandes deve se ter cuidado para que seu interior esteja assado eFo o o pr aquecimento do forno temperatura em 150 C por Z minutos antes de colocar o pernil para assar Colocar o pernil sobre uma grelha simples ou numa gn de 30 mm lisa Cuba de a o inox rasa com 30 mm de altura ou numa assadeira convencional e esta sobre a grelha e Acione a tecla vapor combinado no n vel vapor m dio e Ajustar Temperatura para 150 C e Insira a sonda no pernil e ajuste para 80 C e Quando a sonda alcan ar a temperatura programada o forno ir apitar Acionar tecla ar quente eleve temperatura da c mara para 150 C durante 20 minutos Costela Bovina Lagarto Cupim O preparo de carnes mais duras demanda mais tempo e aten o do operador do equipamento Sugerimos lev las ao forno ajustando o equi
19. ia troca do equipamento ou qualquer outro tipo de pleito 2 Raz es de Exclus o da Garantia a Danos oriundos de transporte O cliente dever inspecionar a entrega do equipamento e acionar a transportadora no caso de irregularidades Na instala o o t cnico dever encontrar o equipamento em sua embalagem original totalmente preservada b Irregularidades na instala o predial c Uso ou instala o em desacordo com o Manual de Instala o e Opera o que acompanham o produto d A n o observa o a detalhes de instala o em desacordo com o Manual de instala o como ch o desnivelado instala o do forno ao lado de equipamentos que exalam gordura calor ou part culas solida em suspens o falta de circula o de ar etc e Danos e falhas decorrentes da n o execu o de limpeza do equipamento ou limpeza feita inadequadamente danificando componentes como jogar gua dentro do painel el trico etc Mudan a das condi es originais de instala o como distribui o el trica distribui o de g g s local de instala o etc executadas por t cnicos n o autorizados g Uso de produtos agressivos ou abrasivos impr prios para a limpeza que possam manchar desgastar riscar ou danificar acess rios ou componentes do equipamento h Danos e falhas operacionais decorrentes de gua com grande teor de c lcio g s de baixa qualidade ou fornecimento de energia el trica com oscila o de voltagem
20. interfer ncia de um t cnico d O desgaste natural do equipamento n o esta coberto pela garantia Para garantir a produtividade e um melhor prazo de vida til de seu equipamento fundamental a higieniza o di ria de seu equipamento e sugerido que se fa a um contrato de manuten o preventiva e Para acionar a assist ncia t cnica e mesmo para qualquer reclama o coment rio ou sugest o sobre os reparos prestados pelas Assist ncias Autorizadas ligue gr tis durante hor rio comercial no nosso servi o de atendimento ao consumidor 0800 035 5033 35 3449 1200 Op o 3 IDENTIFICA O DO EQUIPAMENTO preencha para facilitar as chamadas t cnicas MODELO VOLTAGEM NUM SERIE REVENDEDOR NUM NF DATA COMPRA 3 Instru es de Seguran a 3 1 EPI s Para maior seguran a do operador necess ria a utiliza o de Equipamentos de Prote o Individual EPI rote o Na opera o use luvas de prote o e avental Na higieniza o use tamb m m scara e culos de Ao Luvas de Prote o M scara de Prote o culos de Prote o Avental 3 2 G s Em caso de vazamento de g s suspenda imediatamente a utiliza o Bot o de Copo QUEIMADOR 3 iud to cu UE s Rearme do equipamento e acione a assist ncia t cnica Caso soe o alarme e acenda o led indicando Queimador Bloqueado durante a opera o do equipamento pressione o bot o de REARME no ses QUEIMADOR m ximo 2 vezes S
21. justa a temperatura do forno Acende e apaga a luz do equipamento Interrompe uma fun o Pressionar ao t rmino da fun o para o forno parar de apitar Interrompe qualquer fun o do equipamento Tecla Desliga Desliga o forno In cio Pausa 5 2 Fun es Ar Quente Vapor cozinhar ao vapor Vapor Combinado Regenerar Lavagem Banho Maria Assar Temperaturas que variam de 130 C a 200 C sendo em torno de 150 C recomendada para confeitados Trabalhamos temperaturas m dias para massas doces em fun o da rea o de mailard que ocorre com os a cares de v rias fontes carameliza o e escurecimento precoce do assado Temperaturas em at 180 C para massas salgadas e para dourar alimentos em geral A Fun o Ar Quente permite ajuste de temperatura entre 50 C e 250 C Gratinar Fun o de dourar superficialmente os alimentos 200 C ou mais Grelhar Para efeito de fil s mal passados ou selar carne trabalhar com temperatura altas 220 a 240 C colocadas sobre grelhas Untar as carnes com leo ou borrifar leo sobre as mesmas O pr aquecimento fundamental Fritar Para a prepara o das frituras os produtos s o colocados sobre grelhas ou gn s rasas 30 mm de profundiddade untadas borrifar leo sobre os mesmos e levar ao forno pr aquecido Utilizar temperaturas acima de 200 C Para essas temperaturas o pr aquecimento fundamental Cozinhar ao Vapor Fun o destinada
22. pamento Pressione a tecla vapor combinado a n vel de vapor em alto temperatura de 20 C por 2 horas Ao final deste tempo pressione a tecla ar quente eleve a temperatura do forno para 180 C durante 15 minutos com finalidade de dour las 4 Higieniza o Di ria Antes de iniciar o processo de higieniza o di ria necess rio se atentar em alguns detalhes O forno deve estar abaixo de 90 C Se necess rio depois da higieniza o utilize esponja para remo o de sujidades mais aderidas Nunca utilize p s esponjas de a o facas esp tulas ou qualquer objeto perfurante Procure manter a c mara interna sempre com aspecto de nova reflexiva No m nimo uma vez por semana ou de acordo com a utiliza o do equipamento remover gaiola e placa de prote o interna frente das resist ncias para higieniza o pormenorizada Nunca jogue gua na superf cie externa do forno nem sobre o vidro aquecido Pode se comprometer painel de controle e os componentes eletr nicos e A superf cie externa painel de controle e o vidro podem ser lavados com pano mido detergente e pano seco Observe a sequ ncia Pano mido pano c detergente pano mido pano seco A limpeza do equipamento pode ser realizada de duas maneiras 1 Higieniza o Autom tica Para esse procedimento devem ser utilizados sab o em tabletes para m quinas de lavar lou a e Coloque o tablete no compartimento localizado
23. pec fico de acordo com a instala o da rede eA press o da rede na sa da para o forno deve ser de 2 8 kPa Em encanamentos cujo comprimento linear entre os botij es e o forno for inferior a 1Om ser usado um Regulador de Est gio nico No caso de encanamento superior a 10 m usar Um Regulador de Primeiro Est gio vermelho pr ximo aos botij es e um regulador de segundo est gio laranja pr ximo ao forno Esquema de Instala o do Sistema de G s com Esquema de Instala o do Sistema de G s com encanamento inferior a 10 metros encanamento superior a 10 metros A f 7 f A Z 7 7 2 7 2 f Z ES Legenda Descri o Especificac o Legenda Descric o Especifica o A Registro dos botij es de g s A Registro dos botij es de g s B Man metro medidor de press o B Man metro medidor de press o C Regulador de press o C Regulador de press o Reg de 1 est gio D Regulador de press o Reg est gio nico D Regulador de press o Reg de 2 est gio E Registro do forno Di metro 1 2 E Registro do forno Di metro 1 2 Requisitos para instalac o de g s Natural e Encanamento com di metro m nimo de e Na maioria das instala es o G s Natural j trabalha com baixa press o n o necessitando de regulador Caso esta press o esteja excessiva utilize um regulador apropriado eA press o da rede na sa da para o forno deve ser de 1 96 kPa Observa es gerais e A vaz o do g s vari
24. prepara o de alimentos em vapor Todos os alimentos preparados em panela de gua fervente pode ser preparado no forno atrav s desta fun o Temperatura programada em torno de 100 C Assar com Vapor Utilizada no preparo de carnes Normalmente vapor regulado em m dio e com temperaturas variando de 130 a 180 C Para regular n vel de vapor nesta fun o pressione 1 ou 2 ou 3 vezes a teclaf ag Observe no marcador de n vel de vapor que o led correspondente estar aceso na situa o de baixo m dio ou n vel alto de Vapor Para as carnes recomendamos ass las com temperatura de 180 C com vapor m dio em no m nimo 25 minutos 4 Cozinhar Macio Utilizada para coc o de alimentos macios tais como folhosos e sobremesas Temperatura de 90 C com vapor alto Para regular n vel de vapor pressione ka Cozinhar Duro Fun o destinada para coc o de alimentos mais consistentes Ex Beterrabas carnes costela rabada Temperatura de 1 10 C com vapor alto 14 Descongelar Temperaturas baixas para evitar a coc o dos alimentos M xima A de 60 com vapor alto ou m dio Estas fun es relacionadas a vapor TE combinado n o aparecem descritas no display do forno Ir sempre aparecer VAPOR COMBI Controlando se a temperatura e o n vel de vapor o equipamento Regenerar Fun o de reaquecer os alimentos sem que percam suas I caracter sticas f sico qu micas Temperatura pr fixada em 1
25. que uma carne pode ser cozida junto com v rios outros legumes condi o de cozinhar no vapor temperatura de 100 C e fun o de cozinhar no vapor Ao final de determinado tempo teremos os legumes cozidos e a carne continuar processando em temperatura mais alta para dourar mesmo com vapor 3 9 8 A cares x Cor dos produtos assados Qualquer fonte de a car suco de frutas de legumes refrigerantes cervejas vinhos refrescos mel a car shoyu que venha a ser incorporado no tempero de algum produto para assar fritar ou grelhar dar origem a um produto final com cor mais escurecida marrom avermelhado ou dourado indicado principalmente para carnes brancas 3 9 9 Gn lisa como aparador de gorduras O objetivo evitar que os produtos das grelhas inferiores que receber o l quidos das grelhas superiores estejam em desuniformidade aos produtos das grelhas superiores Tamb m indicado fazer esta separa o nos momentos de preparo simult neo de carnes de diferentes origens como por exemplo Preparar frango e peixe Nos modelos de fornos que possuem capacidade interna para mais de gns sobrepostas verticalmente e no qual for preparado grelhados frituras ou assados sobre grelhas recomenda se 18 5 10 Acess rios Gns Gastronorms gns ou cubas Utens lios em a o inox esmaltados e acr licos de padr o internacional utilizados no beneficiamento de alimentos O gastronorm 1 1 320 mm x 530 mm
26. r afim de evitar danos ao sistema l trico do equipamento 11 5 Opera o do Forno Combinado 5 1 Painel de Comando Fornos Eletr nicos Temperatura da c mara Tempo de coc o ou Temperatura de sonda Marca o de N vel de Vapor a Fun o Ar Quente Fun o Cozinhar no Vapor e 5 M Z O Fun o Vapor Fun o Banho Maria Combinado Fun o Auto Limpeza Fun o Regenera o Programa o de Receita Aumento no Controle de tempo temperatura Temperatura f Redu o no Acionamento tempo temperatura e E da sonda Ilumina o Interna Iniciar Pausa Desliga Permite Alterar amp Observa es f Somente o tempo pode ser alterado Cozinhar ao vapor Temperatura programada em torno de100 C Vapor combinado Permite empo temperatura e n vel de vapor alterar alterar op e e q Psi Higieniza o Acion ocesso de higieniza o autom tica Programa o de receitas Permite programar receitas Op o de t rmino da fun o Por tempo determinado ou Tempo ou Sonda Interna por temperatura no interior do alimento temperatura da sonda Edita o tempo das fun es Edita a temperatura da sonda Aumentar Valor Serve para aumentar valores de tempo ou temperaturas Serve para diminuir valores de tempo ou temperaturas Serve para editar a temperatura da c mara do forno Temperatura Pressionar e logo em seguida pressionando as setas a
27. si o para atend lo a qualquer momento para uma troca de id ias para ouvir suas cr ticas e sugest es ou mesmo para solucionar algum problema Conte conosco Nossa Miss o Levar qualidade e produtividade ao ambiente de preparo de alimentos e Nosso Compromisso e Buscar continuamente levantar e atender as necessidades de nossos clientes e Oferecer produtos confi veis e Buscar melhoria de processos produtos e custos de modo a oferecer cada vez mais valor aos clientes e Tratar com honestidade as pessoas e empresas que se relacionam conosco Pratica TECHNICOOK Termo de Garantia 1 Prazo E Detalhamento a Os equipamentos Pr tica t m garantia legal de 3 tr s meses e garantia contratual de 9 nove meses totalizando um 1 ano a partir da data de emiss o da nota fiscal de venda exclusivamente para o primeiro comprador Se por quaisquer motivos a Nota Fiscal n o seja localizada prevalece como data para in cio da garantia a data de fabrica o do equipamento constante na etiqueta indicativa b Independente da instala o efetiva ou o per odo de utiliza o do equipamento o per odo de garantia iniciado de acordo com a data da emiss o da NF de venda c Para instala o e entrega t cnica dos equipamentos a Pr tica Produtos disponibilizar sem custos ao cliente uma visita nica de um t cnico autorizado e ou pr prio No caso de necessidade de novals visitals para finaliza o da in
28. ssos Pressione a tecla Aparecer a palavra HIG no display e Em seguida pressione at aparecer no display superior Rec no display inferior aparecer o n mero referente a receita 001 002 003 Receita 1 Receita 2 Receita 3 e Em seguida mantenha pressionada a teclaf pre e No display ir aparecer FUN de fun o para a qual pode se optar ar quente ou vapor combinado 8 m Em seguida pressione a tecla Z1 para confirmar op o e Aparecer no display CAM e refere se a temperatura da c mara do forno Pressionar a tecla ou Y at alcan ar a temperatura desejada e em seguida tecla 74 para confirmar e A terceira vari vel o tempo ou temperatura da sonda Um led correspondente ir acender ao gx z lado do desenho frango ou rel gio no display Para fazer a op o pressione a tecla 79 e Defina o valor do tempo ou temperatura da sonda pressionando a tecla A ou W eem P x seguida a tecla 71 para confirmar No display aparecer PO2 passo 2 e SIN caso a receita possua uma segunda etapa pressione a tecla E I e fa a as is configura es necess rias Se a receita n o possuir mais nenhuma etapa pressione a tecla A para aparecer no display a palavra N O e confirme pressionando a tecla T Para adicionar mais receitas basta seguir o mesmo procedimento 3 7 Acionar Receitas Pressione a tecla o Aparecer a palavra HIG no display e Pressione tecla A at
29. stala o entrega t cnica em fun o de n o disposi o dos pontos prediais sejam eles el tricos de g s hidr ulicos ou de exaust o ser o de responsabilidade do cliente d A Pr tica Produtos conta com uma extensa e qualificada Rede de Servi os Autorizados Pr tica SAP No entanto se na cidade de instala o do equipamento ainda n o houver um t cnico autorizado ser acionado o servi o mais pr ximo e o deslocamento e outras despesas ser o de responsabilidade do cliente e Para a instala o dos equipamentos o cliente dever providenciar todos os pontos prediais l gua luz g s terra e exaust o descritos no croqui de instala o Tamb m dever cuidar do deslocamento do equipamento at o local exato da instala o f Alguns equipamentos Pr tica s o considerados como port teis como os fornos Miniconv VP e SV e o Moinho MF80 Nesses casos o deslocamento para a manuten o de responsabilidade do cliente O valor do deslocamento deve ser combinado com o SAP ou o cliente tem a op o de levar o equipamento ao servi o autorizado g garantia somente cobrir falhas originadas por mat ria prima componentes ou fabrica o h A aplica o da garantia se dar atrav s de manuten es regulagens ou troca de pe as defeituosas As pe as substitu das ser o de propriedade da Pr tica como objeto de an lise i Ocorr ncias em garantia n o justificar o o aumento do prazo de garant
30. ta seguir o mesmo procedimento 3 9 Recomenda es gerais 3 9 1 Espa o Respeitar espa o entre os alimentos e entre as gastronorms para que haja circula o de calor entre eles 17 3 9 2 Determinar Temperaturas Sempre selecionar uma temperatura adequada a finalidade do processo na fun o Ar Quente ou Vapor Combinado Varia o em escala de 30 C a 250 C 3 9 3 Temperaturas inferiores Sempre trabalhar com temperaturas inferiores quelas utilizadas nos fornos convencionais pois nos fornos combinados a troca de calor entre o alimento e o ambiente da c mara de coc o mais eficiente devido a convec o for ada turbilhonamento 3 9 4 Temperatura x Tempo x Espessura O tempo e a temperatura ir o variar de acordo com a espessura e textura dos alimentos Assim quanto maior a espessura do alimento menor a temperatura e maior o tempo a ser utilizado e quanto menor a espessura maior a temperatura e menor o tempo t Espessura t Tempo 1 Temperatura 1 Tempo t Temperatura i Espessura 3 9 5 Pr Aquecimento Para todas as situa es sempre fazer o pr aquecimento at a temperatura em que se ir trabalhar 3 9 6 Evitar abrir continuamente o forno durante algum processo lal procedimento aumenta o tempo de prepara o Quando a porta do forno aberta ele perde calor 3 9 7 V rios produtos ao mesmo tempo podem ser preparados desde que a temperatura e a fun o sejam compat veis Citamos o exemplo
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