CUOCIPASTA A GAS
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1. pag 11 Disposizioni di legge regole tecniche e direttive In previsione del montaggio osservare le seguenti disposi zioni norme legislative vigenti regolamenti edilizi e disposizioni antincendio locali scheda Regole tecniche per l installazione del gas scheda Regole tecniche per il gas liquido scheda Installazione impianti a gas per cucine industriali norme antinfortunistiche vigenti disposizioni dell Ente di erogazione del Gas disposizioni CEI vigenti INSTALLAZIONE Il montaggio l installazione e la manutenzione in partico lare quindi il montaggio l allacciamento alla rete del gas la verifica della potenza i lavori di trasformazione o adat tamento per funzionamento con tipo di gas diverso e la messa in esercizio devono essere eseguiti da imprese autorizzate dal locale Ente per l erogazione del Gas in conformit delle norme vigenti In primo luogo richiedere il parere del locale Ente per l erogazione del Gas Procedure di installazione Per il corretto livellamento dell apparecchio agire sui pie dini regolabili in altezza Allacciamento gas L allacciamento del bocchettone da R 1 2 per il modello ACE e da R 3 4 per il modello ADE e AEE previsto sull ap parecchio con la conduttura del gas pu essere fisso op pure staccabile intercalando un connettore a norma Usando condutture flessibili esse dovranno essere in ac ciaio inossidabile Completat2. 013_01 04 2006 Istruzioni per installazione uso e manutenzione CUOCIPASTA A GAS ADE0001 ADE0002 AEE0003 AEE0004 ACE0001 ACE0002 77 Mastro SYSTEM CATERING EQUIPMENT INDICE Rappresentazione schematica e dimensioni Caratteristiche degli apparecchi 7 Dati tecnici Istruzioni per l installazione _9 Struttura armatura e dispositivi di sicurezza degli apparecchi 9 Montaggio _Luogo di installazione ___ iS PIREO di legge regole tecniche Installazione __Procedure di installazione __Allacciamento gas __Allacciamento acqua Eliminazione gas di scarico Messa in opera Li Operazioni preliminari allan messa in Spera VA 0 a aa n Verifica della potenza PEE Controllo pressione di entrata lt lt Controllo della sa segno N venia della potenza con nAonameme _agasliquido Sini ii Controllo della fiamma pilota E a __Controllo dell aria primaria 11 Controllo funzioni SII IN __Awvertenze per installatore EINE __6Funzionamento con altri tipi di gas 11 pag 3 7 8 10 10 10 sila Lia 10 Sostituzione ugello del bruciatore principale pag 11 Sostituzione ugello del bruciatore pilota 11 Regolazione del minimo 11 Manutenzione 11 ie Candeletta di accensione 12 Rubinetto gas _Termocoppia Istruzioni per l uso Accensione del bruciatore pilota 13 Accensione del bruciatore principale _ regol
3. di tempo Il volume giusto corrisponde al valore E espresso in litri ora I h oppure litri minuto l min Viene calcolato in base alla seguente formula E Potenza Potere Calorifico importante che la misurazione della potenza venga ef fettuata quando l apparecchio in stato di inerzia Il valore corrispondente al potere calorifico pu essere ri chiesto all ente di erogazione del gas locale La potenza nominale e la potenza minima rispetto alla pressione no minale si ottengono consultando la tabella per la regola zione del passaggio del gas tabella 1 AVVERTENZA Non prevista la regolazione anticipata della potenza nominale 013 01 Cuocipasta a gas O Verifica della potenza per funziona mento con gas liquido Verificare se il tipo di ugelli impiegati corrisponde ai dati di tabella 1 Controllare che il riduttore di pressione installato a lato dell impianto abbia una pressione in uscita confor me al paragrafo Verifica della potenza pag 10 verifica bile sulla targhetta dell apparecchio e con misurazione della pressione Controllo della fiamma pilota Per una regolazione corretta la fiamma pilota deve circon dare la termocoppia e deve avere un immagine perfetta in caso contrario regolare la fiamma pilota come da para grafo Regolazione del bruciatore pilota Controllo dell aria primaria Gli apparecchi sono provvisti di regolazione dell aria pri maria Il flusso del volume d aria cor
4. inox finissima o spugnette abrasive di materiale sintetico fibroso strofinando nel sen so della satinatura sciacquare bene ed asciugare Per la pulizia dell acciaio inox non usare mai paglietta di ferro o lasciarvela appoggiata sopra in quanto depositi ferrosi molto piccoli potrebbero rimanere sulle superfici e provo care la formazione di ruggine per contaminazione Precauzioni durante l uso Salse e condimenti tutti i recipienti in acciaio inox che vengono utilizzati per contenere ingredienti notoriamente acidi aceto sale succo di limone pomodoro ecc devono essere accura tamente lavati per togliere ogni residuo In particolar mo do occorre evitare che soluzioni salate evaporino essichi no o rimangano stagnanti sulla superficie dell acciaio inossidabile Non adoperare mai sale grosso da cucina che essendo troppo pesante si depositerebbe sul fondo senza scio gliersi completamente e che a lungo andare pu dare origine nei punti di contatto a fenomeni di corrosione Si consiglia pertanto di metterlo in pezzatura fine e con acqua in ebollizione oppure scioglierlo in un recipiente a parte non metterlo assolutamente nelle vasche in acqua fredda o addirittura senz acqua Le vasche quando non vengono usate devono rimanere preferibilmente scoperte Protezione dell acciaio inox Dovendo lasciare le apparecchiature inattive per un certo periodo di tempo dopo avere eseguito la pulizia delle su perfici esterne i
5. origine termica o meccanica bruciatore pilota provvisto di iniettore regolabile La camera di combustione e i camini sono realizzati in la miera di acciaio elettrozincato La regolazione della temperatura possibile tramite appo siti rubinetti completi di dispositivi di sicurezza la regola zione va da una posizione minima ad una massima pas sando per livelli intermedi selezionabili a piacere MONTAGGIO e Per l installazione dei modelli AEE vedi schema allegato a parte Luogo di installazione Si consiglia di sistemare l apparecchio in un locale ben ventilato e di porlo sotto una cappa aspirante E possibile montare l apparecchio in singolo oppure di sporlo accanto ad altre apparecchiature Occorre comunque mantenere una distanza minima di 50 mm per le fiancate laterali e 50 mm per quella posteriore nel caso l apparecchio venga a trovarsi vicino a pareti in materiale infiammabile Qualora non fosse possibile osservare dette distanze pre disporre adeguate misure di sicurezza contro eventuali eccessi termici ad esempio rivestendo le superfici di in stallazione con mattonelle oppure installando protezioni antiradiazioni Prima di effettuare l allacciamento occorre verificare sulla targhetta dati dell apparecchio se esso predisposto e idoneo per il tipo di gas disponibile Nel caso in cui l apparecchio funzionasse con un tipo di gas diverso consultare il paragrafo Funzionamento con altri tipi di gas
6. 0 x 875 1090 12 R1 R 3 4 ISO R228 51BQ2900 AEE00003 400 x 900 x 530 12 R1 R 3 4 ISO R228 51BQ2900 AEE00004 800 x 900 x 530 d12 Rella R 3 4 ISO R228 51BQ2900 ACE00001 400 x 700 x 875 1090 d12 Rel R 1 2 ISO R228 51BQ2901 ACE00002 800 x 700 x 875 1090 d12 R1 R 1 2 ISO R228 51BQ2901 013 01 Cuocipasta a gas 9 TABELLA 1 Modello ADE00001 ADE00002 ACE00001 ACE00002 AEE00003 AEE00004 Categoria Tipo costruttivo Aria comburente Portata termica minima Ea 4 1x2 8 2 38 pa 7 6 Pressione di allacciamento Gas metano 2H G20 20 mbar Gas liquido 3 G30 G31 30 37 mbar Valori di allacciamento gas Gas metano 2H HuB 9 45 kWh m m h Gas liquido 3 HuB 12 87 kWh kg kg h Ugelli 9 1 100 mm c20 Portata termica nominale 2 x245 230 2 x 230 Bruciatore Portata termica minima Dr regolabile regolabile regolabile G30 31 Portata termica minima 100 2x 100 100 2x 100 N ugelli bruciatore pilota regolabile regolabile regolabile regolabile G30 G31 Aria primaria distanza A Gas metano G20 Gas liquido G30 G31 013 01 Cuocipasta a gas 9 ISTRUZIONI PER L INSTALLAZIONE Struttura armatura e dispositivi di si curezza dell apparecchio Robusta struttura in acciaio con 4 piedini regolabili in al tezza Rivestimento esterno e vasca interamente in acciaio al cromo nichel 18 10 riscaldamento dell acqua avviene tramite un bruciatore in acciaio inox di forma tubolare resistenti a sollecitazioni di
7. a gas 9 ONMUIUOW gt 2 CARATTERISTICHE DEGLI APPARECCHI Le presenti istruzioni per la messa in opera valgono per le l apparecchio cruscotto comandi in essa sono contenuti nostre cuocipasta a gas appartenenti alla categoria II2H3 tutti i dati di riferimento necessari come costruttore pres vedi tabella a pag 8 sione di entrata tipo di gas per cui l apparecchio predi La targhetta caratteristiche si trova sulla parte frontale del sposto ecc CATIKAT GAS GAZ G30 G31 G20 G25 12H3B P SED FIDO DKO zO sO SIC 12H3 TO CHO PIO 12H3 ESC EO GBC RO CE 12L3B P A NL O I2ELL3B P DEO 12E 3 FRO BEO 12H3B P ATO CHO 2E a LUO 12H3B P EO vO LC 12H3 EO vO LC 3B P NOD mO YO ISO oO 3 co Predisposto a gas Gas preset Prevu pour gaz Eingestelt f r Gas Preparado para gas Geschuckt voor TIPO TYPE MADE IN ITALY L APPARECCHIO DEVE ESSERE ALLACCIATO CONFORMEMENTE ALLE LEGGI IN VIGORE E INSTALLATO IN UN LOCALE BEN AERATO LEGGERE MANUALI DI ISTRUZIONI PRIMA DELL INSTALLAZIONE E DELL UTILIZZAZIONE DELL APPARECCHIO L APPARECCHIO DEVE ESSERE INSTALLATO DA PERSONALE QUALIFICATO G20 20 mbar 3 DATI TECNICI Modello Dimensioni Attacco Scarico Attacco Capacit N CE in mm LxPxH H1 acqua mm acqua gas vasca Litri ADE00001 400 x 900 x 875 1090 12 R1 R 3 4 ISO R228 36 51BQ2900 ADE00002 800 x 90
8. a lunga durata Pulizia ordinaria giornaliera Pulire accuratamente e con frequenza le superfici usando uno straccio umido si pu usare acqua e sapone o i co muni detersivi purch non contengano abrasivi o so stanze a base di cloro come ad esempio l ipoclorito di sodio candeggina l acido cloridrico acido muriatico o altre soluzioni questi prodotti corrodono in breve tempo e in modo irreversibile l acciaio inox Per la pulizia dei pavi menti posti sotto le apparecchiature o nelle vicinanze non usare nel modo pi assoluto i prodotti sopra elencati per evitare che i vapori o eventuali gocce possano produrre sull acciaio analoghi effetti distruttivi Strofinare solo ed unicamente nel senso della satinatura Sciacquare quindi abbondantemente con acqua pura ed asciugare accuratamente Non usare mai getti d acqua per non provocare infiltrazio ni nelle parti interne Macchie di cibo o residui induriti lavare con acqua calda prima che induriscano Se i resi dui sono gi induriti usare acqua e sapone o detergenti non clorati servendosi eventualmente di una spatola in le gno o paglietta fine di acciaio inox risciacquare ed asciu gare bene Incrostazioni calcaree idepositi calcarei sui fondi vasche pentole ecc devono essere eliminati usando prodotti disincrostanti in commer cio attenendosi alle relative istruzioni Rigature se si provocano dei graffi sulle superfici necessario levi garli usando lana di acciaio
9. azione della temperatura 13 Spegnimento Spegnimento durante il funzionamento Spegnimento in IN caso o di guasto AA Comportamento in caso di guasto e di cul prolungata interruzione di funzionamento 13 Cura dell apparecchio e intervalli di manutenzione Pulizia ordinaria giornaliera Precauzioni durante luso 14 Protezione dell acciaio inox 14 Avvertenza _________l 013 01 Cuocipasta a gas 2 Rappresentazione schematica ADE00001 peso ca 100 kg Rubinetto di scarico Rubinetto di carico Manopola comando gas Piezoelettrico Scarico acqua Carico acqua Entrata gas 013 01 Cuocipasta a gas 9 ONMIOW gt Rappresentazione schematica ADE00002 peso ca 112 kg AEE00003 peso ca 70 kg Rubinetto di scarico Rubinetto di carico Manopola comando gas Piezoelettrico Scarico acqua Carico acqua Entrata gas 013 01 Cuocipasta a gas O OnMIO0W gt Rappresentazione schematica TT 900 AEE00004 peso ca 96 kg Rubinetto di scarico Rubinetto di carico Manopola comando gas Piezoelettrico Scarico acqua Carico acqua Entrata gas ONMIDOWI gt 013_01 Cuocipasta a gas Rappresentazione schematica ACE00001 peso ca 96 kg ACE00002 peso ca 112 kg Rubinetto di scarico Rubinetto di carico Manopola comando gas Piezoelettrico Scarico acqua Carico acqua Entrata gas 013 01 Cuocipasta
10. ecifici ugelli per la potenza nominale predi sposti sugli apparecchi La potenza pu essere di due tipi nominale riportata sulla targhetta dell apparecchio minima A detti ugelli viene fatto riferimento nella tabella 1 delle istruzioni di montaggio Le tolleranze delle pressioni di esercizio per ottenere la po tenza nominale in funzione degli ugelli previsti sono da 15 a 22 5 mbar per gas della seconda famiglia a 25 a 45 mbar per gas della terza famiglia propano All infuori dei suddetti margini di pressione non possibile far funzionare gli apparecchi Per regolare la potenza al minimo occorre osservare i dati della tabella 1 tabella di regolazione passaggio del gas Se si desidera un ulteriore controllo della potenza pos sibile effettuarlo a Mezzo di un contatore seguendo il co siddetto metodo volumetrico Di regola comunque sufficiente la verifica dell impiego degli ugelli adatti Controllo della pressione di entrata Fig 3 La pressione di entrata va misurata con un manometro ad es tubo a U risoluzione min 0 1 mbar Togliere la vite 22 dalla presa di pressione e collegarla al tubo del manometro effettuata la misurazione riavvita re ermeticamente la vite 22 3 5 3 Controllo della potenza secondo il me todo volumetrico Con l ausilio di un contatore del gas e di un cronometro possibile rilevare il volume del gas erogato all apparec chio per unit
11. il valore di impostazione in l min corrispondente al po tere calorifico calcolato secondo il metodo volumetri co mettere in funzione l apparecchio secondo le istruzioni dopo qualche minuto di funzionamento portare la ma nopola sul minimo e regolare la potenza termica minima agendo sulla vite di regolazione 2 girando verso de stra riduzione passaggio gas girando verso sinistra aumento passaggio gas MANUTENZIONE Eseguire le seguenti operazioni di manutenzione almeno una volta all anno verifica del funzionamento di tutti i dispositivi di regola zione e sicurezza controllo del funzionamento dei bruciatori accensione sicurezza della combustione controllo delle varie funzioni seguendo la procedura descritta al paragrafo Controllo funzioni 013 01 Cuocipasta a gas O Ain SOSTITUZIONE DEI COMPONENTI La sostituzione di pezzi va eseguita ad opera di perso nale autorizzato Per sostituire i seguenti pezzi estrarre prima di tutto le ma nopole di comando e togliere il cruscotto comandi dopo aver allentato le viti di fissaggio Candeletta di accensione Fig 2 La candeletta 37 si estrae svitando le viti 36 Staccare il cavo di accensione ed inserire una nuova candela Rubinetto gas Fig 3 Allentare i raccordi a vite dei tubi del gas e della termo coppia allentare poi le viti di fissaggio dell alimentazione a
12. l bruciatore principale girare la manopola verso destra fino alla posizione di massima erogazio ne oppure proseguire fino alla posizione amp di minima erogazione la potenza termica va regolata nell ambito di queste due posizioni SPEGNIMENTO Spegnimento durante il funzionamento normale Dovendo spegnere solamente i bruciatori principali gira re la manopola di servizio in posizione Ge in questa po sizione rimane accesa soltanto la fiamma pilota Per disinserire completamente tutto l impianto girare la manopola in posizione e in questa posizione si spegne anche il bruciatore pilota Spegnimento in caso di guasto In caso di guasto chiudere l alimentazione del gas all ap parecchio Comportamento in caso di guasto e di prolungata interruzione di funziona mento In caso l apparecchio debba restare inattivo per un tempo prolungato oppure in caso di guasto o di funzionamento irregolare chiudere il rubinetto di collegamento alla rete del gas posto all esterno dell apparecchio pulire accura tamente vedi pulizia e protezione acciaio In caso di guasto avvisare il servizio di assistenza 013 01 Cuocipasta a gas 13 CURA DELL APPARECCHIO E INTERVALLI DI MANUTENZIONE La scrupolosa pulizia giornaliera effettuata dopo aver di sattivato l apparecchio ne garantisce il perfetto funziona mento e l
13. lla rampa del gas ed inserire un nuovo rubinetto Termocoppia Figg 2 e 3 Allentare i raccordi a vite che fissano la termocoppia 38 al rubinetto del gas 6 e al bruciatore pilota 34 inserire il nuovo pezzo Completata la sostituzione rimontare nell ordine corretto il cruscotto e le relative parti AVVERTENZA Dopo aver eseguito la sostituzione di parti di alimenta zione del gas necessario eseguire una verifica della tenuta e delle funzioni dei vari elementi 013 01 Cuocipasta a gas 12 ISTRUZIONI PER L USO MESSA IN ESERCIZIO PRIMA COTTURA Importante Prima di usare l apparecchio per la prima volta occorre pulire accuratamente la vasca con acqua tiepida e detersivo usando uno straccio morbi do per eliminare ogni traccia dei residui di lavorazione asciugare con un panno pulito ACCENSIONE Accensione del bruciatore pilota Fig 4 Premere la manopola 3 e ruotarla verso sinistra in posi zione XY Tenere la manopola premuta e contemporanea mente azionare ripetutamente il pulsante dell accenditore piezoelettrico 6 fino a che non si accende la fiamma pilo ta visibile attraverso l apertura 10 situata sulla camera di combustione Mantenere premuta la manopola ancora per circa 15 20 secondi se la fiamma pilota dovesse spe gnersi dopo aver rilasciato la manopola ripetere l opera zione di accensione Accensione del bruciatore principale e regolazione della temperatura Fig 4 Per accendere i
14. n acciaio inox quando sono bene asciutte devono essere protette con un velo di olio di vaselina o meglio ancora con prodotti che si trovano normalmente in commercio Questi oltre a uniformare l aspetto dell acciaio e a confe rirgli brillantezza evitano la penetrazione di umidit e sporcizia cause anch esse di corrosione Tali prodotti costituiti essenzialmente dalla miscela di so stanze oleose e detergenti sono ora disponibili anche in bombolette spray di facile e pratica applicazione 013 01 Cuocipasta a gas Q AVVERTENZA LA CASA COSTRUTTRICE SI RISERVA IL DIRITTO DI AP PORTARE AL PRODOTTO QUELLE MODIFICHE CHE RI TIENE UTILI O NECESSARIE SENZA PREGIUDICARNE LE CARATTERISTICHE ESSENZIALI LA DITTA COSTRUTTRICE DECLINA OGNI E QUAL SIASI RESPONSABILIT QUALORA NON VENISSERO STRETTAMENTE OSSERVATE LE NORME CONTENU TE IN QUESTO MANUALE 013_01 Cuocipasta a gas O
15. nsieme all appa recchio AI termine della trasformazione o adattamento eseguire la verifica delle funzioni dell apparecchio come descritto al paragrafo Controllo funzioni Sostituzione ugello del bruciatore prin cipale Fig 1 Per cambiare l ugello 30 aprire le portine Con una chia ve da 12 svitare l ugello dal portaugello e sostituirlo con uno nuovo vedi tabella DATI TECNICI Se necessario togliere il manicotto di regolazione dell aria allentando le viti 39 in questo modo si facilita la sostitu zione Dopo avere montato il nuovo ugello ripristinare la distan za dell aria primaria A vedi tabella DATI TECNICI Regolazione del bruciatore pilota Fig 2 Il bruciatore pilota facilmente accessibile una volta aperte le portine Togliere la vite 35 e con un cacciavite regolare la fiam ma A regolazione ultimata riavvitare la vite 35 con la re lativa guarnizione La fiamma pilota regolata in modo corretto quando av volge la termocoppia e accende in modo sicuro il brucia tore principale Regolazione del minimo Fig 3 Facendo riferimento alla tabella DATI TECNICI regolare la vite del minimo 2 come segue per il funzionamento a gas liquido avvitare la vite di re golazione del minimo a battuta per il funzionamento con gas metano agire sulla vite di regolazione del minimo e sulla regolazione dell aria Nella tabella di regolazione passaggio del gas leggere
16. o l allacciamento verificarne l ermeticit usando un apposito spray rivelatore di fughe Allacciamento acqua L allacciamento idrico pu essere effettuato con raccordo rigido o flessibile Il tubo di ingresso ha un diametro di 12 mm Eliminazione gas di scarico Trattandosi di apparecchi a gas appartenenti al tipo di co struzione A non necessario l allacciamento ad un im pianto di scarico del gas Per quanto concerne la ventilazione del locale di installa zione attenersi alle norme vigenti 013 01 Cuocipasta a gas Q MESSA IN OPERA Operazioni preliminari alla messa in opera Prima della messa in opera opportuno togliere il rivesti mento adesivo di protezione In seguito pulire accuratamente la superficie di lavoro e le parti esterne con acqua tiepida e detersivo usando uno straccio umido per eliminare completamente ogni traccia di antiruggine applicato in officina poi asciugare con un panno pulito Messa in funzione Prima della messa in funzione opportuno verificare se le caratteristiche dell apparecchio categoria e tipo di gas adoperato corrispondano con la famiglia ed il gruppo di gas disponibili in loco In caso contrario provvedere al passaggio alla famiglia di gas richiesta oppure all adattamento al gruppo di gas ri chiesto vedi paragrafo Funzionamento con altri tipi di gas pag 11 Per la messa in funzione attenersi alle istruzioni per l uso Verifica della potenza Usare gli sp
17. rettamente regolato quando esiste un adeguata protezione contro l alzarsi del la fiamma a bruciatore freddo oppure ritorni a bruciatore caldo Secondo il tipo di gas posizionare la rondella alla misura A Fig 1 indicata sulla tabella 1 Controllo funzioni Mettere in funzione l apparecchio seguendo le apposite istruzioni Verificare la tenuta dei tubi del gas Controllare l accensione e la corretta formazione della fiamma del bruciatore principale anche al minimo Controllare che la fiamma pilota sia correttamente fun zionante Raccomandiamo di stipulare un contratto di manuten zione Avvertenze per l installatore Spiegare e dimostrare all utente il funzionamento e l uso della macchina secondo le istruzioni e consegnargli il li bretto di istruzioni Informare l operatore che qualsiasi lavoro di ristruttura zione o modifica edlizia che possa danneggiare lali mentazione di aria per la combustione rendono neces sario procedere a nuova verifica delle funzioni dell ap parecchio Funzionamento con altri tipi di gas Per passare ad un altro tipo di gas per esempio dal gas metano al gas liquido oppure ad un altro gruppo di gas richiesto l impiego degli ugelli adatti per il bruciatore prin cipale secondo la tabella DATI TECNICI Gli ugelli dei bruciatori principali per i diversi tipi di gas contrassegnati con il relativo diametro in centesimi di mm si trovano in una busta fornita i
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