“ BRIO 250 ” - Gentile cliente la invitiamo a visitare la nostra area
Contents
1. FIG 5 NECTA SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Edizione 02 2002 Manuale Brio 250 27 28 PULIZIA E IGIENIZZAZIONE MENSILE Oppure Ogni 5000 Selezioni Tempo previsto 14 min oltre al tempo della eventuale rigenerazione del filtro In aggiunta alle operazioni previste da effettuarsi settimanalmente devono essere effettuate anche le seguenti operazioni Smontare il gruppo infusione dalla macchina disassemblandolo pulire da ogni residuo sciacquare abbondantemente con acqua calda verificare lo stato di intasamento dei filtri ed eventualmente disincrostarli o sostituirli Rimontare il tutto e lubrificare leggermente gli OR di tenuta sul pistone con grasso ti tipo alimentare oppure sostituirli se presentano anche minime lacerazioni FIG 1 2 3 NB l eventuale sostituzione dei filtri e qualunque operazione di smontaggio deve essere effettuata in sede e quindi si consiglia di sostituire il gruppo con uno gia revisionato Smontare i mixer completamente pulirli lavarli con prodotti sanificanti ed in particolare la zona abbattimento polveri disassemblare completamente la ventolina e verificare lo stato della guarnizione di tenuta FIG 6 nel rimontarli non toccarli con le mani nude FIG 5 Rigenerare con la specifica salamoia il filtro addolcitore se installato opzionale a richiesta anche se il test di efficienza di addolcimento risulta ancora ottimale FIG 4 Il filtro addolcitore si contamina facilment2. connettore per programmer 4 Connessione alla scheda di controllo 5 Minidip conf sistemi di pagamento 6 Jumper Jp 2 7 Alla scheda controllo 8 Interfaccia seriale executive 9 Validatore frontale 10 Jumper Jp 1 11 Lampada rendiresto 12 Connettore non utilizzato 13 Alimentazione per gettoniera MDB 14 Collegamento seriale Gettoniera MDB 15 Pulsante per programmazione La scheda macchina stata progettata integrata di sistema di controllo quindi completa sia di CPU sia di attuazioni tramite rel e triak E stata concepita per essere utilizzata su pi modelli di apparecchiature Viene configurata in fabbrica tramite mini dip e Ponticelli Jumper In caso di sostituzione sar quindi necessario verificare che la configurazione della scheda di ricambio sia idonea all impiego previsto Per la verifica e la configurazione procedere in questo modo AI centro della scheda vi una serie di 8 minidip RIF 3 che permettono di configurare la scheda per l utilizzo sulle varie versioni e per i vari paesi Un Jumpy RIF 2 permette la configurazione espresso instant La scheda inoltre predisposta per supportare EPROM da 512 Kb e da 1 Mb configurando i Jumper JS3 e JS4 NECTA SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Edizione 02 2002 Manuale Brio 250 10 28 Per le configurazioni previste vedere tabelle che seguono Minidip di configurazione Rif 3 esempio di LINGUA Italiano Francese Spag
3. al NECTA WITTENBORG SERVIZI TECNICI COMMERCIALI Hot amp Cold SERVICE MANUAL BRIO 250 MANUALE TECNICO DI LIVELLO BASE BASIC TECHNICAL MANUAL IL CONTENUTO DI QUESTO MANUALE E DESTINATO AL PERSONALE ADDETTO AI SERVIZI TECNICI THE CONTENTS OF THIS DOCUMENT ARE INTENDED FOR NECTA S AFTER SALES PERSONNEL SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Edizione 02 2002 Manuale Brio 250 1 28 INDICE GENERALE Layout Pag 3 4 Sistemi elettrici e connessioni configurazione 5 6 7 8 9 10 11 Air break Caldaie Pag 12 13 14 Pompe e by pass Pag 15 Gruppo infusione caff Pag 16 Gruppo sgancio palette Pag 17 Gruppo cup dispenser e Bicchieri mobili Pag 18 Motodosatori e contenitori polveri Pag 19 Gruppo mixer Pag 20 Tabelle impostazione dosi polveri e acqua Pag 21 Avarie e possibili rimedi Pag 22 23 Schemi elettrici Pag 24 Accessori specifici e loro collegamenti Pag Direttiva HACCP Istruzioni per l uso Pag 24 25 Pulizia e igienizzazione giornaliera Pag 26 Pulizia e igienizzazione settimanale Pag 27 Pulizia e igienizzazione mensile Pag 28 NOTA I sistemi e i gruppi funzionali sopra elencati sono specifici per la presente apparecchiatura Tutti i gruppi funzionali non elencati ma installati sono impiegati anche in altre apparecchiature della stessa gamma e come tali sono descritti in un manuale separato e distinto per apparecchiature della stessa gamma nel quale sono ampiamente
4. RCC RCS 7 28 Riferimento codice rel e relative attuazioni versione espresso instant Configurazione Espresso Configurazione Instant CODICE Applicazione CODICE Applicazione RELE RELE K0 Elettrovalvola tre vie per caff K01 Motofrullatore 2 espresso K0 Elettromagnete sgancio caff Ko Motofrullatore 1 xm paese 007 Pompa Elettrovalvola ingresso acqua Oppure pompa per autoalimentazione 05 Motore gruppo caff K05 Elettrovalvola 3 Elettrovalvola 2 Elettrovalvola 2 K 07 Elettrovalvola 1 Elettrovalvola 1 007 emer 0007 Xu eme emen 0007 eme eme 07 K12 Motodosatore 1 Ki12 Motodosatore 2 K13 Motoriduttore sgancio bicchieri K13 Motoriduttore sgancio bicchieri Eee Ie e 7 zucchero zucchero otoriduttore scambio colonna K15 Motoriduttore scambio colonna bicchieri bicchieri K17 Motore frullatore 2 Motore frullatore 3 SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Edizione 02 2002 Manuale Brio 250 8 28 Configurazione Scheda macchina Sono presenti tre schede elettroniche 1 La scheda controllo posta nel retro dell apparecchio provvede ad elaborare le informazioni provenienti dai pulsanti dal sistema di pagamento e dai sensori posti in tutta la macchina e in ultimo gestisce la attuazioni e la scheda pulsanti E costruita con tecnologia SMT 2 La scheda pulsanti gestisce il disp
5. descritti tutti i gruppi funzionali di base CONTENITORE CONTENITORE CONTENITORI lH ZUCCHERO CAFFE SOLUBILI 1 2 4 5 6 7 8 9 BHi i 2 DISPENSER GRUPPO SGANCIO ZUCCHERO E PALETTE FUSIBILI 10 A BACINELLA i GRUPPO m INTERRUTTORE an RACCOGLI MOVIMENTAZIONE DI SICUREZZA LIQUIDI E BICCHIERE E BRIO 250 VISTA CON PORTA APERTA NECTA SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Edizione 02 2002 Manuale Brio 250 2 28 1 LAYOUT IDRAULICO Layout idraulico versione Espresso Elenco componenti idraulici 1 EV ingresso acqua 2 Air break 3 Filtro 4 Contatore volumetrico 5 Pompa 6 By pass pompa 7 Gruppo infusore 8 Caldaia pressione 9 Galleggiante bacinella fondi liquidi SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Edizione 02 2002 Manuale Brio 250 3 28 Elenco componenti idraulici 1 EV ingresso acqua 2 Caldaia con air break incorporato 3 Galleggiante interno caldaia 4 Elettrovalvole 5 Termostato di sicurezza a secco 6 Termostato antiebollizione 7 Galleggiante bacinella fondi liquidi NOTA Per la versione espresso viene utilizzata una caldaia in pressione con la relativa pompa e la quantit di liquido viene calcolata mediante conteggio di un contatore volumetrico prelevato dall air break Per la versione Instant viene utilizzata una caldaia a cielo aperto e dotata di galleggiante interno con funzioni di air break La quanti
6. lavaggi il SW blocca l attivazione della EV di rete Per evitare allagamenti NECTA SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Manuale Brio 250 Verificare che il caff non sia macinato troppo fine e la dose sia in eccesso Verificare l intasamento dei filtri caff Se durante il periodo che intercorre per effettuare 6 selezioni di qualsiasi dose non si attiva il microswitch controllato dal galleggiante dell air break Il D A va fuori servizio per guasto air break Il guasto potrebbe avvenire per mancanza acqua in rete oppure per un avaria del sistema micro galleggiante Sostituire il microswitch con un altro dalle medesime caratteristiche diversamente potrebbero avvenire malfunzionamenti di vario tipo Entrare nella procedura di installazione e inizializzare il software se il guasto persiste sostituire la CPU Controllare l EV entrata acqua Controllare la corretta attuazione del rel K 12 Controllare il micro Air break Controllare il micro galleggiante tanica Controllare la granulometria a vista considerando che un ottimale caff espresso deve essere erogato in un tempo compreso tra 15 e 20 secondi Tempi inferiori denotano macinatura con granulometria troppo grossa Con l usura le macine devono essere periodicamente registrate Controllare la dose di caff effettuando almeno 5 pesate consecutive e il peso medio deve essere compreso tra 6 5 e 7 grammi di macinato Controllare la granulometria a vista considerand
7. permettendo il mantenimento del livello tra un minimo ed un massimo impostati in fabbrica importante non sostituire mai il micro con altri avente diverse caratteristiche meccaniche perch potrebbero verificarsi malfunzionamenti di vario genere Inoltre in caso di avaria del micro di massimo livello un foro di troppo pieno permette di convogliare l acqua in un tubo ed inviarla al dispositivo di sicurezza della elettrovalvola ingresso acqua provocandone il blocco meccanico da notare che il funzionamento di tale sicurezza avviene anche in mancanza di corrente elettrica Inoltre l air break serve a dare il segnale alla scheda macchina per l installazione iniziale ed il caricamento dell acqua che comunque deve essere avviata manualmente Se all accensione del DA il galleggiante non attua il micro di livello di massimo pieno entro un certo N di secondi 60 sec il DA va in fuori servizio per mancanza di acqua Vista posteriore senza carter DETTAGLIO SISTEMA AIR BREAK INCORPORATO NELLA CALDAIA A CIELO APERTO MODELLO INSTANT Micro galleggiante per segnale livello Tubo entrata acqua attuazione microswitch prod Caldaia in pressione Vista posteriore senza carter versione espresso con air break separato SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Edizione 02 2002 Manuale Brio 250 12 28 Air break vista parte anteriore con porta aperta Micro controllo livello Tubo scarico 4 tr
8. portata dell acqua e conseguentemente la dose dei liquidi viene misurata per entrambe le versioni con c d v contatore volumetrico Per entrambe le selezioni caff solubili viene utilizzata una pompa a vibrazione NOTA 2 E da notare che il numero degli impulsi non varia in modo lineare cio a quantit doppia di acqua Non corrisponde un numero doppio di impulsi ma il contatore varia la precisione in funzione della velocit di passaggio dell acqua e cio Per il caff espresso il contatore volumetrico viene rallentato della reazione della pastiglia di caff che frena il passaggio di acqua facendo intervenire il by pass mentre per le selezioni di solubili viene accelerato dato che non ci sono ostruzioni alla velocita dell acqua Quindi in caso di variazione delle dosi rispetto alle condizioni di default dalla fabbrica occorre procedere con alcune misurazioni tramite contenitori graduati per verificare l esattezza delle dosi La versione instant invia acqua ai mixer dalla caldaia a cielo aperto tramite elettrovalvole a caduta e la dose viene calcolata in tempi D S in base alla portata delle EV regolata mediamente 10 12 c c sec NECTA SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Edizione 02 2002 Manuale Brio 250 21 28 11 AVARIE E POSSIBILI RIMEDI Problema Cause possibili e o Indicazione sul display Il D A non entra nella Manca acqua in rete fase di riscaldamento Insufficiente pressione di caldaie e riman
9. riduce progressivamente secondo la tabella che segue Temperatura Valore in ohm Tolleranza caldaia C ammissibile 35875 1200 J 4ohm e _ SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Edizione 02 2002 Manuale Brio 250 14 28 4 POMPE E BY PASS Nota La pompa viene utilizzata esclusivamente nella versione espresso Per alimentare idraulicamente la caldaia IN PRESSIONE viene utilizzata la medesima pompa utilizzata su tutta la gamma di D A amp C La pompa protetta termicamente per eventuale funzionamento continuo o a secco con un klixon autoripristinabile da 90 C Per mantenere la pressione di infusione costante dotata di un by pass regolato in fabbrica alla pressione di 12 bar inoltre dotata di valvola di DNR supplementare oltre a quella in KLIXON DI PROTEZIONE dotazione alla pompa La pompa attivata dal rel K 14 A BY PASS 12 BAR NECTA SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Edizione 02 2002 Manuale Brio 250 15 28 5 GRUPPO INFUSIONE CAFF ESPRESSO Viene utilizzato il noto e affidabile gruppo Z 2000 M Il gruppo predisposto all applicazione di un KIT primo caff brevettato e si basa sull utilizzo di un riscaldatore di tipo PTC a bassissimo consumo e con caratteristiche tali da autoregolarsi in condizioni ottimali Il Kit assicura il mantenimento della temperatura ottimale della camera di infusione senza creare i difetti al gusto tipici dei sistemi in comme
10. si basa sul sistema HACCP ovvero Hazard Analysis Critical Control Point Scopo della Direttiva tutelare la salute del consumatore poich prevede un insieme di azioni a carico della compagnia di gestione atte a verificare individuare e risolvere eventuali criticit nel circuito alimentare dall acquisto dei prodotti e dei macchinari sino all erogazione del prodotto L HACCP un sistema volto ad analizzare i rischi potenziali nel ciclo produttivo e distributivo dei prodotti alimentari ed a individuare i punti critici in cui tali rischi possono verificarsi il sistema inoltre evidenzia le azioni e le decisioni da adottare relativamente ai punti critici nonch l applicazione di procedure di verifica e sorveglianza degli stessi Ciascuna compagnia di gestione deve dunque approntare un Manuale di Autocontrollo dell Igiene Aziendale secondo le indicazioni della direttiva ed eventualmente utilizzando le informazioni e le raccomandazioni elaborate dalle associazioni di categoria Nel manuale dovra essere prevista una scheda di programmazione e verifica della situazione igienica del distributore Note importanti Per un utilizzo corretto della macchina le direttive citate devono essere completamente applicate L operatore responsabile della correttezza delle operazioni effettuate Direttive HACCP CEE 93 43 e 96 3 Linee guida per una corretta applicazione Assicurare una gestione igienica con un apposito manuale di corretta pras
11. VA DEI MOTORI NE ASSICURA UNA LUNGA DURATA DI FUNZIONAMENTO I motori sono attivati dal rel K 08 versione espresso K 03 versione instant SCHEMA PER SMONTAGGIO VENTOLINA 1 copertura cassetto 2 cassetto deposito polveri 3 imbuto polveri 4 imbuto acqua 5 convogliatore 6 ventolina frullatore SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Edizione 02 2002 Manuale Brio 250 20 28 10 TABELLE IMPOSTAZIONI DOSI POLVERI E LIQUIDI Impostazioni di default in fabbrica Selezione Caff Caff grani Solubile Caff corto Tempo 2 sec 35 sec Espresso quantit gr Caff lungo Tempo 2 sec quantit 7 gr Caff macchiato Tempo 2 sec quantit 7 gr 60 cdv 40 38 sec 95 cdv 60 38 sec 604 35 404 25 20 gr latte quantitc F25 2 0 gr latte Cappuccino Tempo 1 3 gr 31 sec 7 5 gr quantit 40 55 c c 6 0 gr latte Cioccolata Tempo 32 sec 23 gr 116 cdv Cioccolata forte E B 7 T solubile Tempo Urn cav opzionale T 90 125 quantit FG je Latte Tempo 32 sec quantit 116 cdv 8 gr 7 5 gr 90 c c NOTA 1 La portata d acqua nei mixer di circa 10 c c al secondo ed da considerarsi indicativa in quanto esistono molte variabili che ne possano influenzare la precisione La dose dei liquidi viene determinata da impostazione di impulsi contatore volumetrico cdv La versione espresso utilizza la pompa elettromagnetica a vibrazione per la
12. a di registrazione delle operazioni di pulizia gt Quando il display indica un messaggio di errore verificate immediatamente la scheda errori e rimedi gt Utilizzare solo gli agenti di pulizia raccomandati e che siano di tipo approvato per l industria alimentare e preferibilmente sotto forma liquida evitare polveri e granulati NECTA SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Edizione 02 2002 Manuale Brio 250 25 28 Pulizia e igienizzazione giornaliera Tempo previsto 3 min 30 sec NECTA SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Manuale Brio 250 Aprire la porta e disconnettere elettricamente la macchina FIG 1 Sfilare la vaschetta raccogli liquidi svuotarla e sciacquarla perfettamente FIG 2 Svuotare la vaschetta fondi e sciacquarla perfettamente FIG 4 Togliere le bocchette erogazione polveri pulirle perfettamente con appositi prodotti igienizzanti FIG 3 Se il caso smontare i contenitori svuotarli completamente e pulirli perfettamente Smontare la vaschetta raccogli liquidi e il contenitore fondi svuotarli e pulirli Smontare il gruppo caff pulirlo e sciacquarlo con acqua calda FIG 5 Smontare il beccuccio erogazione zucchero e pulirlo perfettamente FIG 6 Smontare e pulire il traslatore bicchieri FIG 6 e 8 Smontare e pulire il gruppo degli ugelli di erogazione Rimontare il tutto evitando di toccare con le mani le parti a contatto con alimenti Chiudere la porta ed effettuare alcune erogazioni di prova Effe
13. amenti BRIO 250 re j Ingesso 24 Alimentazione scheda Collegamento scheda alimentatore per sistemi seriali EXE BDV Descrizione Schema Kit sensore di tazza TZ e RS 232 Presa per collegamento stampante o rilevatore di _ ID Interruttore dose caf Interruttore pieno fon 0002 Ji alimentazione 15 Interruttore vuoto bicchieri 7 Connettore gettoniera executive _ Pulsante programmazione ECG Contacolpi meccanico 0000 CMSB motore sgancio bicchieri Po Pontedidiodi RCC Resistenza caldaia ESPRESSO Rcs Resistenza caldaia NB Alcune funzioni sono presenti solamente in alcune versioni e nelle Versioni instant alcuni sensori hanno invertito su J3 il segnale vedere Schema elettrico relativo NECTA SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Edizione 02 2002 Manuale Brio 250 6 28 Scheda macchina CPU e attuazioni Descrizione TRIAK Resistenza caldaia Jumper configurazione espresso instant MINIDIP Configurazione NECTA SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Edizione 02 2002 Manuale Brio 250 Vista prospettica lato posteriore senza carter Nota 1 Attuazioni relative al connettore J 7 E4 EEA MSCE ZP CMSB PSB MSB MSCB MSV MF2 3 MD2 3 4 1 Nota 2 Attuazioni relative al connettore J6 E1 E2 M KSI PM MAC ESC ER Nota 3 Attuazioni relative al connettore J8
14. bloccare la EV ingresso rete svitando la ghiera filettata e svuotando il tubo di acqua di troppo pieno Verificare se ai capi dell alimentazione della EV ci sia tensione 230 V AC Verificare l attivazione del rel K 12 Alla richiesta della selezione di caff espresso viene attivato il macinacaff che macina ed invia il caff nel dosatore il blocco del motore viene attivato dal microswitch che si attiva al raggiungimento della dose stabilita Se tale micro non si attua il sistema disabilita tutte le selezioni caff espresso indicando sul display vuoto caff individuato la causa Verificare usura spazzole Liberare le macine usando attenzione estrema in quanto il blocco delle macine ha sicuramente provocato l intervento del protettore termico che di tipo autoripristinabile Aprire la pateletta agg caff Dopo la macinatura e durante il relativo sgancio del caff macinato la pateletta del dosatore attiva un microswitch che segnala l avvenuto sgancio del caff Se tale microswitch non viene attivato due possono essere le cause Avaria dell elettromagnete di sgancio o intervento della relativa protezione termica il ripristino automatico e in circa 5 minuti si riattiva ma occorre individuare tassativamente le cause di tale intervento Avaria del microswitch sostituire con uno identico appositamente previsto per il DA Colibr in caso di utilizzo di un micro con caratteristiche diverse si potrebbero avere variaz
15. e e quindi la rigenerazione ne assicura la massima igiene Controllare e risciacquare se i caso sostituire il filtro meccanico entrata acqua nell aire break FIG 6 Durante la fase di rigenerazione consigliabile effettuare una totale igienizzazione della circuiteria idraulica e della EV ingresso acqua FIG 7 Pulire e sanificare tutto il gruppo air break compreso FIG 6 Registrare le operazioni effettuate sulla scheda di programma HACCP FIG 5 FIG 6 SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Edizione 02 2002 Manuale Brio 250 28 28
16. e erogazione 5 85 N cmq sempre nella fase di Il micro air break e in avaria i ione Elettrovalvola ingresso acqua installazione bloccata dallo scarico di troppo pieno o non attivata dal relativo rel Il motore del macinino bloccato per avaria Manca caff Le macine sono bloccate a causa di un corpo estraneo nel caff Intervento del protettore termico del motore macinino Non stata estratta la paletta di chiusura contenitore caff Sul display compare la scritta Vuoto caff Avaria dell elettromagnete sgancio Avaria del micro dose caff Avaria del rel K 02 Sul display compare la scritta Sgancio caff La caldaia non riscalda Il sistema di protezione funzionamento a secco intervenuto Vuoto bicchieri Guasto micro Mancanza rotazione della colonna Sul display compare la scritta Guasto caldaia Sul display compare la scritta Vuoto bicchieri Mancato riposizionamento del gruppo Avaria dei micro posizionamento del punto morto inferiore Avaria del rel K03 Sul display compare la scritta Gruppo espresso Sul display compare la scritta Contatore Non viene raggiunta la dose di caff impostata entro 60 volumetrico Ventolina SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Verificare la presenza di una o pi delle situazioni indicate a lato e individuato la causa provvedere come segue Cortocircuitare il micro per verificarne funzionamento S
17. in Modo da portare il totale a 250 bicchieri SISTEMA DI CHIUSURA COPERCHIO SUPERIORE GRUPPO SGANCIO BICCHIERI GRUPPO POSIZIONAMENTO BICCHIERI MANOPOLA SGANCIO ISPEZIONE E iii CARICAMENTO COLOBNNA SPORTELLO CENTRALE COLONNA CARICAMENTO BICCHIERI INTERRUTTORE SGANCIO MANUALE POSIZIONE DI CARICAMENTO NECTA SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Edizione 02 2002 Manuale Brio 250 18 28 8 MOTODOSATORI E CONTENITORI POLVERI Contenitore the solubile Contenitori latte e cioccolata Motoriduttori erogazione polveri VISTA POSTERIORE Pignone dentato per trascinamento coclea contenitore Forature per innesto e posizionamento contenitori I contenitori polveri sono costruiti in materiali plastici certificati per uso alimentare e sono dotati al loro interno di sistemi con vite senza fine coclea per la dosatura della polvere In base alla portata della coclea che dipende dalla velocit di rotazione del motore deve essere impostato nel SW un tempo in DS per ottenere la quantit necessaria di default vengono impostati tempi per ottenere dosi medie per specifici paesi A piacere possibile variare la dose impostando tempi diversi ma necessario tenere conto che la dose deve essere proporzionata alla quantit di liquido utilizzato per la selezione e quindi il tempo impostato non pu essere superiore al tempo dell erogazione dell ac
18. ioni anche notevoli delle dosi nominali di caff macinato La macchina v in blocco se entro 10 min di riscaldamento non raggiunge la temperatura impostata Verificare il corretto funzionamento della resistenza del termostato della sonda e del triak di attuazione Durante la prima accensione nel caso non fossero stati caricati i bicchieri il motoriduttore rotazione colonna si attiva e cerca una colonna con dei bicchieri entro un time out di 60 sec non vengono trovato bicchieri segnalati dall attivazione del micro preposto il DA va fuori servizio Escluso si tratti della reale mancanza dei bicchieri occorre verificare il funzionamento dei microswitch ed in caso di avaria devono essere sostituiti con microswitch di identiche caratteristiche Nel caso di blocco al motoriduttore verificare la corretta attuazione dei rel K 21 e K 23 Controllare il funzionamento del micro switch di posizionamento del punto morto inferiore Verificare che il gruppo si fermi correttamente al punto morto superiore controllato dal SW In caso contrario sostituire l eprom possibile programmazione La quantit di acqua per le selezioni si di caff espresso sia di selezioni instant sono assicurate da un contatore volumetrico che al passaggio dell acqua si mette in rotazione una ventolina e invia tramite una sensore un certo N di impulsi corrispondenti alla dose di acqua impostata nel SW Se tale dose non viene raggiunta entro 60 sig
19. lay alfanumerico le attivazioni dei pulsanti il pulsante di programmazione sopporta i connettori per le gettoniere e la presa per la stampante RS232 ed posta all interno della porta LA tensione per alimentare la scheda 15 VAC Nota 2 viene fornita dal trasformatore che protetto da due fusibili 125 mA T sul primario 1 25 AT sul secondario Sulla SCHEDA MACCHINA sono presenti anche tre Led colorati per la segnalazione delle varie funzioni LED VERDE N 10 2 lampeggia durante il normale funzionamento e indica la corretta funzione del microprocessore LED GIALLO N 10 3 si accende quando sono presenti i 12 volt c c di alimentazione scheda LED ROSSO N 10 1 si accende durante l attivazione della resistenza caldaia NOTA 1 La scheda gestisce anche i sistemi di pagamento ma di base viene gestito esclusivamente un sistema di comunicazione Executive A richiesta possibile configurare il DA con i sistemi di pagamento con protocollo MDB BDV NOTA 2 La tensione di alimentazione scheda 15VAC viene raddrizzata direttamente dalla scheda stessa Schema elettrico collegamento sistemi di pagamento con i vari protocolli LAT E SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Edizione 02 2002 Manuale Brio 250 9 28 Layout e connessioni Scheda Pulsanti Configurazione Scheda macchina 1 Trimmer contrasto Display 2 Connettore RS 232 stampante 3
20. nifica che esiste un problema Verificare il corretto funzionamento del contatore volumetrico durante il conteggio sui terminali devono esserci 5 VAC Edizione 02 2002 Manuale Brio 250 22 28 Sul display compare la scritta guasto Air break Sul display compare la scritta Dati RAM Sul display compare la scritta Guasto vuoto acqua Il caff manca di corpo e di crema e viene erogato troppo rapidamente Il caff viene erogato troppo lentamente e il gusto di bruciato I mixer si intasano Sul display compare la scritta Guasto gettoniera Sul display compare la scritta Perdita d acqua Mancanza di acqua in rete Micro air break in avaria Avaria del sistema di galleggiante attuazione Dati RAM errati e devono essere ricuperati con inizializzazione della eprom Mod con alimentazione da rete Se per un minuto il micro dell air break resta chiuso Mod con alimentazione da tanica se l acqua residua e circa 300 C C Macinatura con granulometria eccessiva Dose caff macinato insufficiente Dose eccessiva di caff Macinatura troppo fine By pass pompa in avaria Filtri caffe intasati Mancata rotazione del motofrullatore Cassetto abbattimento polveri pieno Insufficiente rapporto acqua polvere In caso di Kit per comunicazione seriale se non avviene comunicazione per 30 Nel caso avvenisse una richiesta di acqua dall air break senza che siano state effettuate selezioni o
21. nolo OFF CONFIGURAZIONE MODELLO Mmm om ON J me r3 i3 CONFIGURAZIONE PALETTE PALETTA Distribuita anche su Non distribuita su selezioni amare selezioni amare CONFIGURAZIONE SISTEMA DI PAGAMENTO GETTONIERA FRONTALE J umper 2 schema Fisso su Fisosuof validatore MINDIPA Validatore CONFIGURAZIONE SISTEMA DI PAGAMENTO GETTONIERA SERIALE U Key URW 2 Executive price Holding Parametro 36 2 EI NOTA IMPORTANTE I minidip non citati vanno posizionati in off NECTA SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Edizione 02 2002 Manuale Brio 250 11 28 3 AIR BREAK CALDAIE E lo stesso gruppo funzionale che viene utilizzato sui DA Venezia e Spazio quindi con affidabilit e caratteristiche gi consolidate E un gruppo funzionale che permette varie funzioni Serve per mantenere costante il livello dell acqua e per avere il segnale di mancanza acqua dalla rete e in caso di mancanza acqua serve per poter completare la selezione in corso Inoltre serve ad avere una scorta di acqua a pressione atmosferica in modo che la pompa possa prelevare l acqua nella dose prevista dalla selezione ed inviarla nella caldaia espresso senza variazioni di pressione che possano influenzare la lettura del contatore volumetrico Il conteggio della dose necessaria avviene tramite il contatore volumetrico Il livello dell acqua viene assicurato da un galleggiante che attiva un micro switch
22. nte la pompa in quanto l acqua per la selezione viene erogata da EV a due vie a caduta per gravit il conteggio della dose avviene a tempo in base alla portata delle EV di norma compresa tra 10 e 12 cc sec Air break vista dal lato posteriore senza carter e senza campana caffe n cole cc Cablaggio segnali microswitch air break Edizione 02 2002 13 28 3 1 CALDAIE Nel Modello Brio Espresso presente una sola caldaia del tipo in pressione identica al modello utilizzato sul DA Venezia e gestita da un air break e pompa a vibrazione Potenza elettrica 1200 W Nella versione Instant invece presente una specifica caldaia a cielo aperto con air break incorporato Potenza Schemi idraulici versioni espresso e instant Caldaia a cielo aperto Caldaia in pressione TERMOSTATO DI SICUREZZA ELETTROV A 5 TRE VIE NE mi ELETTROVALVOLE A X MON DUE VIE SONDA NTC 5 TERMOSTATO a y m p SONDANTC CALDAIA IN VA PRESSIONE CALDAIA A CIELO APERTO Per dettagli foto e descrizioni complete vedi manuale gruppi funzionali voci specifiche NOTA Per entrambe le caldaie la gestione interna della temperatura affidata ad una sonda elettronica di tipo NTC con resistenza interna da 12K ohm 4 ohm alla temperatura di 25 C All aumentare dalla temperatura interna la resistenza si
23. o che un ottimale caff espresso deve essere erogato in un tempo compreso tra 15 e 20 secondi Tempi superiori denotano macinatura con granulometria troppo fine Registrare le macine Controllare la dose di caff effettuando almeno 5 pesate consecutive e il peso medio deve essere compreso tra 6 5 e 7 grammi di macinato Il by pass regolato in fabbrica con taratura di intervento a 12 bar Tarature inferiori determinano allungamento dei tempi di erogazione e scarsa cremosit Sostituire i filtri caff Verificare l eventuale intervento del protettore termico del motore eventualmente verificare la motivazione dell intervento Svuotare il cassetto raccogli polvere Regolare verificare rapporti acqua polveri Verifica corretta connessione corretta inserimento della scheda protocollo corretta impostazione SW Tale controllo serve per evitare perdite d acqua dal circuito idraulico tali da riempire rapidamente la vaschetta fondi liquidi non essendo previsto un controllo HW di tale situazione controllare accuratamente il circuito idraulico per verificare eventuali perdite Edizione 02 2002 23 28 13 SCHEMI ELETTRICI Schema elettrico versione espresso SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Edizione 02 2002 Manuale Brio 250 24 28 DIRETTIVA HACCP CEE 93 43 e 96 3 Cenni e istruzioni per l uso Note Cosa prevede la Direttiva Ce Le direttive CEE 93 43 e 96 3 riguardano l igiene dei prodotti alimentari e
24. oppo pieno N NECTA SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Manuale Brio 250 Condizione di funzionamento al primo avvio All accensione il microswitch collegato ad un galleggiante segnala la mancanza di acqua al SW dalla scheda parte l attivazione al rel K 16 che a sua volta attiva l elettrovalvola ingresso acqua L acqua entra nel air break passando nel filtro F eliminando cosi eventuali particelle estranee presenti nell acqua sabbia particelle di calcare ecc ecc Al raggiungimento del massimo livello si attiva il micro segnalando al SW la situazione viene diseccitato il rel e la EV Nel caso non venga raggiunto il max livello entro un tempo prestabilito per esempio a causa di mancanza acqua dalla rete il SW disabilita le funzioni e mette il DA in condizione di guasto per vuoto acqua Condizione di funzionamento in fase di stand by Con air break pieno alla richiesta di una selezione viene attivata un EV a due vie o a tre vie in funzione della selezione richiesta e contemporaneamente parte la pompa che invia in caldaia acqua prelevata dall aire break passando attraverso il contatore volumetrico che ne determina l esatta quantit Quando l acqua scende sotto un livello previsto si attiva il microswitch che rimette in moto tutto il ciclo precedente di carica NOTA Il ciclo sopra indicato esclusivo per la versione espresso in quanto nella versione instant L air break e incorporato nella caldaia e non prese
25. qua altrimenti si rischia di intasare il mixer Di default ogni tempo impostato che sia superiore al tempo dell erogazione dell acqua viene TAGLIATO In alcuni contenitori con specifici prodotti vengono utilizzati dei sistemi definiti sbattitori che evitano il formarsi di grumi o di ammassi solidi di prodotto I motoriduttori utilizzati sono del tipo ad induzione senza collettore e spazzole alimentati a 230 V AC con buona coppia di spunto ottima durata e con protettore termico sulla bobina Sono previsti motoriduttori con velocit diverse per specifici mercati o prodotti studiati specificatamente per ottenere il migliore risultato con qualsiasi polvere venga utilizzata Tenere conto di questo dettaglio in caso di sostituzione dei motori NECTA SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Edizione 02 2002 Manuale Brio 250 19 28 9 GRUPPO MIXER A parte l applicazione i mixer sono i soliti eccellenti e affidabili mixers utilizzati su tutta la produzione Necta Due sono le caratteristiche che un mixer deve avere 1 facilit di smontaggio e limitato N di particolari per poter rispettare la direttiva HACP 2 La qualit estetica dei prodotti erogati chedeve essere il pi simile ai prodotti erogati al bar I motori utilizzati sono speciali motori a collettore con alta velocit di rotazione 20 000 RPM alimentati a 230 V ac e dotati di filtri antidisturbo e di protezione termica autoripristinabile LA CARATTERISTICA COSTRUTTI
26. rcio attualmente Per dettagli e maggiori informazione vedere manuale gruppi funzionali voce specifica RACCORDO COLLEGAMENTO IDRAULICO 4 SISTEMA DI RISCALDAMENTO CAMERA DI INFUSIONE kit MANOPOLA POSIZIONAMENTO MANUALE Dettaglio gruppo Infusione In posizione PMS SCHEMA DI SMONTAGGIO DEL GRUPPO DALLA BASE Pronto alla carica di caff macinato NECTA SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Edizione 02 2002 Manuale Brio 250 16 28 6 GRUPPO SGANCIO ZUCCHERO E PALETTE Si tratta di un gruppo funzionale di derivazione del gruppo utilizzato su altre gamme di DA H amp C ma adattato alla specifica applicazione e con incorporato anche il dispositivo di sgancio zucchero che funziona in sincronismo Funzionamento Il motoriduttore di sgancio attivato dal rel K 24 e contemporaneamente alla rotazione dell ugello per lo sgancio zucchero attiva il sistema di gancio palette Per dettagli e maggiori informazione vedere manuale gruppi funzionali voce specifica Totale palette da 95 mm 250 pz SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Edizione 02 2002 Manuale Brio 250 17 28 7 GRUPPO CUP DISPENSER E MOVIMENTAZIONE BICCHIERI Si tratta di un nuovo gruppo funzionale derivato dal Modello utilizzato sul Brio base in tale gruppo Sono inserite le funzioni di contenimento sgancio e movimentazione bicchiere Fondamentalmente differisce per la colonna caricamento Bicchieri con l aggiunta di una nuova fila di bicchieri
27. si igienica Dopo avere pulito non toccare superfici di parti che possono entrare in contatto con cibo Lavate mani preferibilmente con un disinfettante prima di iniziare l operazione di igienizzazione Utilizzate guanti igienici a perdere Utilizzate sempre un panno pulito per asciugare Mantenete l area di lavoro ordinata Controllate che i pacchi di prodotti siano integri e non danneggiati Conservate il caff e gli ingredienti in polvere in luoghi asciutti freschi e non illuminati Utilizzare i prodotti entro il periodo di tempo raccomandato vedere la data di scadenza sulla confezione Utilizzate sempre i prodotti in magazzino secondo il principio first in first out Chiudere completamente sigillando la confezione dei prodotti non interamente utilizzati Il caff e prodotti di consumo devono essere conservati e trasportati separatamente dai prodotti per la pulizia I contenitori dei prodotti dovrebbero essere pulito periodicamente vedere istruzioni operative Non riempite i contenitori con caff o ingredienti pi del necessario fino alla pulizia successiva VN YY N NN N N N VV Pulizia della macchina Pag 26 27 28 gt Osservate attentamente le istruzioni di pulizia che seguono gt Pulite la macchina preferibilmente alla fine della giornata o all inizio della mattina prima dell orario lavorativo gt Dopo avere pulito erogate e controllate una bevanda vedere l ultimo controllo gt Compilate la sched
28. t di liquido viene calcolata tramite apertura di EV con conteggio di tempo in d s in base ad una portata nominale delle elettrovalvole stabilita in 12 c c sec Per la versione con kit mobiletto pu essere utilizzata l autoalimentazione idrica secondo lo schema indicato a lato gt NECTA SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Edizione 02 2002 Manuale Brio 250 Layout kit mobiletto con autoalimentazione idrica da 20 Lt 1 tanica autoalimentazione 2 Filtro addolcitore opzionale per alcuni mercati 3 Pompa a vibrazione s 4 Filtro 5 invio alla caldaia 7 fustino fondi liquidi rr e ai ad um 8 D dan 4 28 2 SISTEMI ELETTRICI CONNESSIONI CONFIGURAZIONI L apparecchio predisposto per il funzionamento elettrico con una tensione monofase di 230 V AC 5 10V E protetto da un fusibile generale da 10 A su entrambe le fasi Relativamente al trasformatore sul primario protetto con un fusibile da 125 mA sul secondario protetto con un fusibile da 1 25 A E dotato da un Interruttore di sicurezza all apertura della porta Il cavo di alimentazione pu essere fornito di serie con i seguenti tipi 1 HO5 RN F 3x 1 5 mm q di sezione rame 2 HOS5VV F II II 3 HO7 RN H II II Con spina SHUKO indissolubilmente fissata Nota La spina pu variare in funzione delle norme in vigore relative ai rispettivi mercati In caso di sostituzione devono essere utilizzati tassativamente ca
29. ttuare il lavaggio automatico dei mixer utilizzando le procedure predisposte Edizione 02 2002 26 28 PULIZIA E IGIENIZZAZIONE SETTIMANALE Tempo previsto 6 min Aprire la porta e disconnettere elettricamente la macchina FIG 1 Togliere le bocchette erogazione polveri pulirle perfettamente con appositi prodotti igienizzanti FIG 3 Smontare i contenitori svuotarli completamente e pulirli perfettamente FIG 3 Smontare la vaschetta raccogli liquidi FIG 2 e il contenitore fondi svuotarli e pulirli FIG 4 Svuotare dai residui il gruppo macinadosatore caff pulirlo perfettamente e sciacquarlo con FIG 4 una spugna inumidita di acqua calda FIG 4 Smontare il gruppo sgancio caff e pulirlo perfettamente e sciacquarlo con una spugna inumidita di acqua calda FIG 6 Smontare il beccuccio erogazione zucchero e pulirlo perfettamente FIG 7 Smontare e pulire il traslatore bicchieri FIG 5 Smontare e pulire il gruppo degli ugelli di erogazione Smontare completamente i mixer e pulirli perfettamente FIG 8 Svuotare le vaschette raccogli polvere abbattuta dal sistema di aspirazione vapori e disinfettarle FIG 8 Rimontare il tutto evitando di toccare con le mani le parti a contatto con alimenti Chiudere la porta ed effettuare alcune erogazioni di prova Effettuare il lavaggio automatico dei mixer utilizzando le procedure predisposte Registrare su scheda le operazioni effettuate
30. vi con le medesime caratteristiche Essendo il DA Brio certificato da un istituto di certificazione per la sicurezza elettrica IMQ non vengono ammesse sostituzioni di componenti se non con componenti originali In caso contrario viene a decadere la certificazione di sicurezza elettrica e la garanzia 2 1 CONNESSIONI ELETTRICHE E SCHEDE Vista scheda controllo attuazioni lato posteriore senza carter Motoriduttori per motodosatori polveri si j z x VISTA VANO CONNESSIONI E ALIMENTATORI 1 Morsettiere connessioni e fusibili secondario Motoriduttore gruppo caff trasformatori 3 Y im m NR i n Lia Filtro antidisturbo Connettore cavo Connettori ai servizi Aspiratore rete alimentazione utilizzatori DIEM E gt vapori Rel attuazione Scheda CPU attuazioni NECTA SPA MANUALE TECNICO Brio 250 Edizione 02 2002 Manuale Brio 250 5 28 Schema collegamento schede Li iem Scheda eses Pulsanti T f Alla stampante e a i n Al Programmer Uscite alle so ha attuazioni Vedere Nota 1 2 Em sensori IVA NTC CV ID CM1 2 PG Ai sensori IPF1 2 PR IVB CCG IVA Resistenza caldaia Scheda macchina CPU ATTUAZIONI Micro port Schema elettrico colleg
Download Pdf Manuals
Related Search