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Istruzioni per l`uso CombiMaster

1. 37 Esempi di prestazioni carne di manzo e vitello Quantit Prodotto Consigli Accessori 1A 2A pre calore Filetto insaporire ungere leggermente CombiGrill 9 pezzi ez 300 Da Costata di manzo insaporire ungere leggermente CombiGrill 9 pezzi ES 300 non battere Roast beef insaporire ungere leggermente Griglia 6 kg 12 kg e 200 e CNS AX Arrosti di manzo Aggiungere mire poix 100 mm CNS 6 8 kg 12 16 kg e 200 stufati 80 100 mm CNS coprire XE Roulade di manzo insaporire cospargere di salsa calda 65 mm CNS 20 25 40 50 200 coprire con 20 mm GN pezzi pezzi X Filetto Wellington 20 mm granito 6 8 kg 12 16 kg V 200 Mol Lombata Griglia 6 8 kg 12 16 kg E 100 e CNS Filetto di vitello insaporire ungere leggermente CombiGrill 8 pezzi m 250 Eo Cotolette di vitello insaporire poco prima del caricamento CombiGrill 8 pezzi a 250 NW Arrosto di vitello Griglia e 9 kg 16 kg 200 65 mm CNS e Piedino di vitello Griglia e 6 pezzi 12 pezzi re 200 40 mm CNS d Osso buco coprire CNS 65 mm CNS 15 pezzi 30pezi 200 Petto di vitello Griglia e 1 pezzi 2 pezzi CG 100 65 mm CNS Lombo di vitello Griglia e 1 pezzi 2 pezzi e 200 40 mm CNS Spalla di vitello Griglia e 6 8 kg 12 16kg 200 40 mm CNS KT Temperatura del nulceo Piastra per arrosti e da forno 38
2. KT Temperatura del nulceo Piastra per arrosti e da forno 48 pu migliorare la qualit dei cibi cibi sono prodotti naturali i tempi di cottura e le temperature riportati sono indicativi e Considerare sempre che le capacit indicate si riferiscono ad un carico pieno In certi casi riducendo la quantit caricata si devono essere eventualmente adattati alle esigenze individuali Processo di cottura ca Quantit di caricamento massime per tipo di apparecchio 10x2 1 1 ciclo 2 ciclo 3 ciclo 6x1 1 6x2 1 10x1 1 20x11 20x21 e 00 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 75 kg 0 15 Min E 00 12 Teste 24 Teste 20 Teste 40 Teste 80 Teste 2 18 Min E 00 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 75 kg 14 18 Min E 00 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 40 kg 2 5Win E 00 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 75 kg e 5 20 Min e 00 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 75 kg 5 18 Min E 00 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 75 kg 5 18 Min CG 00 9 kg 18 kg 15 kg 30 kg 45 kg 12 15 Min e 00 225 pezzi 336 pezzi 280 pezzi 560 pezzi 1120 pezzi 2 Min E 00 15 kg 30 pezzi 25 kg 50 kg 75 kg e 5 18 Min e 00 6 kg 12kg 10 kg 20 kg 40 kg 10 12 Min CG 00 9 Teste 18 Teste 15 Teste 30 Teste 60 Teste 6 8 Min ue 60 180 75 pezzi 125 pezzi 125pezzi 250 pezzi 375 pezzi amp 45Min e 250 90 parte 180 parte 150 parte 300 parte 600 parte Rex 2 8 10 Min E 10 130 12 pezzi 2
3. Considerare sempre che le capacit indicate si riferiscono ad un carico pieno In certi casi riducendo la quantit caricata si pu migliorare la qualit dei cibi cibi sono prodotti naturali i tempi di cottura e le temperature riportati sono indicativi e devono essere eventualmente adattati alle esigenze individuali Processo di cottura ca Quantit di caricamento massime per tipo di apparecchio 10x2 1 1 ciclo 2 ciclo 3 ciclo 6x1 1 6x2 1 10x1 1 20x11 20x2 1 230 250 27 pezzi 45 pezzi 45 pezzi 54 pezzi 108 pezzi RS B ze 7 10 Min Se 230 250 27 pezzi 45 pezzi 45 pezzi 54 pezzi 108 pezzi 8 10 Min e 60 180 e 120 140 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 100 kg 5 10 Min Se KT56 Z 60 180 E 120 140 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 100 kg 90 120 Min KT80 Z 30 140 75 pezzi 150 pezzi 125 pezzi 250 pezzi 500 pezzi 60 80 Min te 60 180 120 140 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 100 kg 10Min KT56 Em 35 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 100 kg D KT 80 90 x 60 180 ES 120 140 24 pezzi 40 pezzi 40 pezzi 48 pezzi 96 pezzi 5 10 Min Se KT68 Ze 240 24 pezzi 40 pezzi 40 pezzi 48 pezzi 96 pezzi O 10 12 Min uS 60 180 e 40 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 100 kg 30Min KT75 uS 40 e 80 200 18 pezzi 36 pezzi 30 pezzi 60 pezzi 120 pezzi EE KT85 10Min uS 30 140 45 pezzi 90 pezzi 75 pezzi 150 pezzi 300 pezzi ca 90 Min
4. di garanzia l iscrizione gratuita al CIubRATIONAL Wa www rational online com warranty Istruzioni per l uso CombiMaster RATIONAL Spiegazione dei pittogrammi A N AN Pericolo Situazione di pericolo immediato che potrebbe causare lesioni gravi o decesso A Sostanze corrosive E Attenzione una mancata osservanza pu causare danni materiali I ZAN A Attenzione Situazione possibilmente pericolosa che potrebbe causare lesioni gravi o decesso d N Pericolo d incendio Consigli utili per l uso quotidiano 7A LN Cautela Situazione possibilmente pericolosa che potrebbe causare lesioni lievi d y Pericolo di ustioni Egregio cliente Ci congratuliamo con Lei per l acquisto del Suo nuovo CombiMaster Con l acquisto del Suo nuovo CombiMaster Lei ha scelto un Combi Vapore di qualit superiore Grazie alla straordinaria qualit delle lavorazioni e alle possibilit di cottura praticamente illimitate offerte dal CombiMaster Lei si assicurato per molti anni l aiuto di un partner estremamente affidabile in cucina Le offriamo una garanzia di 12 mesi dalla messa in funzione Sono esclusi dalla garanzia danni arrecati a vetri lampadine e guarnizioni e quelli dovuti a installazione uso manutenzione riparazione o decalcificazione impropri Ed ora non ci resta che augurarLe buon lavoro con il Suo nuovo CombiMaster Cordiali saluti RATIONAL AG Il nostro servizio te
5. Posare le guide di inserimento sull apposito fissaggio alla base dell apparecchio Assicurarsi che il fissaggio combaci alla perfezione 4 perni Assicurarsi che l apparecchio venga allineato e livellato esattamente alla stessa altezza del carrello da trasporto Inserire il carrello da trasporto nelle guide d inserimento fino a battuta e assicurarsi che risulti fissato a norma all apparecchio Inserire il carrello portateglie o portapiatti nell apparecchio fino a battuta e verificare il funzionamento del dispositivo di arresto dell apparecchio Per rimuovere il carrello portateglie o il carrello portapiatti sbloccare il dispositivo di arresto ed estrarre il carrello dalla camera di cottura Inserire dapprima il sensore termico nell alloggiamento della guida di inserimento Assicurarsi che il carrello portateglie o il carrello portapiatti siano bloccati adeguatamente sul carrello da trasporto durante gli spostamenti 11 Info Come usare la doccia manuale Se si usa la doccia manuale estrarre il tubo almeno di 20 cm Premendo il pulsante di azionamento possibile scegliere tra 2 livelli di intensit Riaccompagnare poi la doccia manuale lentamente nel proprio alloggiamento Cautela La doccia manuale e l acqua che ne fuoriesce possono essere calde pericolo di ustioni La doccia manuale non provvista di una posizione di arresto Tirare la doccia manuale troppo forte oltre la lunghezza massima dispo
6. 180 pezzi 360 pezzi 300 pezzi 600 pezzi 1200 pezzi i vue e 200 220 30 pezzi 60 pezzi 50 pezzi 100 pezzi 200 pezzi KT66 200 220 30 pezzi 60 pezzi 50 pezzi 100 pezzi 200 pezzi KT66 E 100 30 pezzi 60 pezzi 50 pezzi 100 pezzi 200 pezzi KT68 A 85 36 pezzi 72 pezzi 60 pezzi 120 pezzi 240 pezzi S ve i 95 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 40 kg d 10 15 Min d 75 300 pezzi 600 pezzi 500 pezzi 1000 pezzi 2000 pezzi 8 15 Min B 70 75 9 pezzi 18 pezzi 15 pezzi 30 pezzi 60 pezzi S ve eg 100 Em 80 6 pezzi 12 pezzi 10 pezzi 20 pezzi 40 pezzi 1 van D 30 Min 200 220 72 pezzi 144 pezzi 120pezi 240 pezzi 480 pezzi 10 20 Min 180 108 pezzi 216 pezzi 180 pezzi 360 pezzi 720 pezzi KT68 SET Esempi di prestazioni verdure contorni Quantit Prodotto Consigli Accessori 1A 2A pre calore Broccoli 65 mm CNS 5 kg 10 kg E 100 orato Cavolfiore tagliare a rosette 65 mm CNS ca 4 ca 8 E 100 orato Teste Teste Cavoletti di Bruxelles surgelati insaporire da surgelati aggiungere il 65 mm CNS 5 kg 10 kg eem burro solo al momento di servire in tavola orato Spinaci freschi 65 mm CNS 2 kg 4 kg E 100 orato Cavolo rapa 65 mm CNS 5 kg 10 kg CG 100 orato Carote parigine 65 mm CNS 5 kg 10 kg E 100 orato Piselli giovani 65 mm CNS 5kg 10 kg E 100 orato Asparagi
7. Carne di maiale Strato di cottura del nucleo Cosciotto ben cotto 75 C Cosciotto poco cotto 65 68 C Lombo di maiale poco cotto 65 70 C Spalla di maiale ben cotta 75 C Ventresca ben cotta 75 80 C ripieno Ventresca ben cotto 80 85 C Speck bavarese Zampetto posteriore ben cotto 80 85 C di maiale arrosto Zampetto di maiale ben cotto 80 85 C Prosciutto cotto molto succoso 64 68 C Cotoletta di maiale in salamoia 65 70 C buffet di affettati 55 60 C Zampetto posteriore ben cotto 75 80 C salmistrato Cotoletta di maiale in ben cotta 65 C salamoia costine Maiale in 65 68 C pasta di pane 28 Come lavorare con il sensore della temperatura del nucleo A Valori indicativi della temperatura del nucleo Temp Carne di manzo Stato di cottura del nucleo Carne di vitello Lombo di vitello poco cotto 58 65 C Cosciotto di vitello ben cotto 78 C Cosciotto di vitello e scamone Noce fricand Rognone arrosto ben cotto 75 80 C Arrosto di vitello ben cotto 75 80 C Spalla Petto di vitello ben cotto 75 78 C Lombo di montone poco cotto 65 70 C Lombo di montone ben cotto 80 C Cosciotto di montone poco cotto 70 75 C Cosciotto di montone 82 85 C Carne d agne Nelle carni ben cotte la temperatura del nucleo compresa tra 79 C e 85 C Il nucleo della carne di colore grigio leggermente rosso pallido Il su
8. me du Prima di selezionare Cool Down chiudere la porta della camera di cottura Impostazioni apparecchio Celsius Fahrenheit Le temperature si possono visualizzare in gradi Celsius o Fahrenheit Modifica del display in Celsius Fahrenheit OE a Tenere premuti contemporaneamente per pi di 10 secondi il tasto orologio ed il tasto temperatura del nucleo Gio oppure Tas 30 Pulizia Per motivi igienici e per evitare guasti nel funzionamento assolutamente indispensabile pulire giornalmente l apparecchio Rispettare le indicazioni di sicurezza riportate sullo spruzzatore e sul bidone del detersivo Usare esclusivamente il detergente e la pistola a spruzzo manuale originali cod art 6004 0100 del produttore dell apparecchio Non lasciare mai sotto pressione la pistola a spruzzo manuale senza utilizzarla Non spruzzare su persone animali e altri oggetti Come procedere Le 9 Raffreddare la camera di cottura sotto 60 C vedere il capitolo Cool Down 2 ME o Spegnere l apparecchio Orientare verso il centro il telaio appeso e il lamierino di conduzione dell aria Attenzione Liquido chimico aggressivo pericolo di corrosione Utilizzare assolutamente indumenti mascherine occhiali e guanti protettivi pistola a spruzzo manuale del produttore dell apparecchio Irrorare con del detergente l area dietro il lamierino di
9. mettere la pancia di lato pezzi pezzi Acerina prima scottare la julienne 20 mm CNS 10 12 20 24 Ver 100 su julienne di verdure pezzi pezzi Ve Frutti di mare aggiungere vino julienne di verdure ecc 40 o 65 mm CNS 1 2 kg 2 4 kg CG 100 Canederli di pesce 20 mm CNS 50 pezzi 100 pezzi E 100 Terrina di pesce Griglia 3 pezzi 6 pezzi Seppia 20 mm CNS 1 pezzi 2 pezzi E 100 intera Griglia A Convenience surgelati pesce gratinato in multiporzioni 20 mm CNS 12 pezzi 24 pezzi e 250 pellicola di alluminio Ra Filetto di pesce 20 mm CNS 18 pezzi 36 pezzi 250 Da precotto KT Temperatura del nulceo Piastra per arrosti e da forno 46 Considerare sempre che le capacit indicate si riferiscono ad un carico pieno In certi casi riducendo la quantit caricata si pu migliorare la qualit dei cibi cibi sono prodotti naturali i tempi di cottura e le temperature riportati sono indicativi e devono essere eventualmente adattati alle esigenze individuali Garablauf ca Menge pro Beschickung ca 10x2 1 1 Schritt 2 Schritt 3 Schritt 6x1 1 6x2 1 10x1 1 20x1 1 20x2 1 E 78 2 pezzi 4 pezzi 3 pezzi 6 pezzi 12 pezzi D KT67 d 78 120 pezzi 240 pezzi 200 pezzi 400 pezzi 800 pezzi e KT 68 90 pezzi 180 pezzi 150 pezzi 300 pezzi 600 pezzi y 78 90 parte 180 parte 150 parte 300 parte 600 parte ve d 78
10. 80 kg 160 kg v KT72 80 S 60 180 18 pezzi 36 pezzi 30 pezzi 60 pezzi 90 pezzi KT7280 40 160 18 pezzi 36 pezzi 30 pezzi 60 pezzi 90 pezzi KT88 SS 30 150 2 pezzi 4 pezzi 3 pezzi 6 pezzi 12 pezzi S KT72 40 160 e 140 160 4 pezzi 8 pezzi 6 pezzi 12 pezzi 24 pezzi 20Min KT88 60 180 20 pezzi 30 pezzi 40 pezzi 60 pezzi 120 pezzi S KT88 S 60 180 24 pezzi 48 pezzi 40 pezzi 80 pezzi 120 pezzi C KT88 E 60 180 30 pezzi 60 pezzi 50 pezzi 100 pezzi 150 pezzi KT88 45 Esempi di prestazioni pesce e crostacei geeigneter Menge pro GN Gargut Tipps GN Beh lter Rost 1A 2A Vor heizen Salmone mettere la pancia 20 mm CNS 1 pezzi 2 pezzi CG 100 pezzi interi verso l esterno gt Filetto di trota nel piatto da portata aggiungere fumetto 20 mm CNS 20 pezzi 40 pezzi E 100 Bistecca di salmone o vino 15 pezzi 30 pezzi e Halibut sale pepe erbette tritate 20 mm CNS 15 parte 30 parte E 100 in porzioni Involtini di sogliola si possono anche riempire di farcia 20 mm CNS 30 pezzi 60 pezzi E 100 linguata Sogliola parte chiara verso l alto Piastra per arrostie 4 5 pezzi 8 10 pezzi e 250 da forno Trota arrosto insaporire ungere leggermente Piastra per arrosti e 3 5 6 10 e 250 da forno pezzi pezzi Trota blu insaporire il fondo con aceto 40 mm CNS 8 10 16 20 E 100
11. ad un carico pieno In certi casi riducendo la quantit caricata si devono essere eventualmente adattati alle esigenze individuali Processo di cottura ca Quantit di caricamento massime per tipo di apparecchio 10x2 1 1 ciclo 2 ciclo 3 ciclo 6x1 1 6x2 1 10x1 1 20x1 1 20x2 1 E 100 300 pezzi 600 pezzi 500 pezzi 1000 pezzi 2000 pezzi 7 15 Min E 7 12 Litri 24 Litri 20 Litri 40 Litri 80 Litri f 50 Win y i 85 12 Litri 24 Litri 20 Litri 40 Litri 80 Litri 15 25 Min e 00 ie 200 12 Litri 24 Litri 20 Litri 40 Litri 80 Litri KT 75 5 8 Min uS 50 175 60 pezzi 120 pezzi 100 pezzi 200 pezzi 400 pezzi 10Min 10Min e 0 24 kg 48 kg 42 kg 80 90 160 180 40 55 Min kg kg E 00 18 kg 36 kg 36 kg 60 72 120 154 40 55 Min kg kg e 00 90 pezzi 180 pezzi 150 pezzi 300 pezzi 450 pezzi 30 40 Min te 20 gt 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 30 kg 30 40 Min 80 90 pezzi 180 pezzi 150 pezzi 300 pezzi 450 pezzi SC 45 50 Min uS 25 150 60 parte 120 parte 100 parte 200 parte 300 parte EE KT80 S 10Min Sos 200 220 120 pezzi 240 pezzi 200 pezzi 400 pezzi 800 pezzi 15 18 Min e 00 20 25kg 40 50kg 40 50kg 90kg 180 kg 30 Min E 00 6 kg 2 kg 0 kg 20 kg 40 kg 35 45 Min CG 00 6 kg 2 kg 0 kg 20 kg 40 kg 45 55 Min St 90 99 2 kg 0 kg 20 kg 40 kg D 50 60 Min 100 2
12. directives GR RATIONAL 8nA vei om ra rrpoi vra aut ouupopquvovrai Tpog TC o ny e rnc E E H Mi a RATIONAL kijelentj k hogy ezen term kek megfelelnek az Europal Unio k velkez ir nyelveinek HR RATIONAL izjavljuje da su ovi proizvodi sukladni slijede amp im smjernicama EU RATIONAL dichiara che questi prodotti sono conformi alle seguenti Direttive della Comunit Europea LT RATIONAL patvirtina kad Sie produktai atitinka emiau i vardintas ES normas LV Firma RATIONAL pazino ka izstr d jumi atbilst sekojo am ES norm m NL RATIONAL verklaart dat deze producten in overeenstemming zijn met de volgende richtlijnen P ARATIONAL declara que estes produtos est o em conformidade com as seguintes directivas EU PL Firma RATIONAL o wiadcza e dane wyroby s zgodne z niniejszymi wytycznymi UE RO Societatea RATIONAL declar c aceste produse sunt in conformitate cu urm toarele directive ale Uniunii Europene RU npma PatnoHan saaBnaerT uro naHHble nagenna orBeuator cnegyioynm Hopmam EC S RATIONAL f rs krar att dessa produkter r i verensst mmelse med f ljande EU direktiv SER RATIONAL izjavljuje da su ovi proizvodi u saglasnosti sa sledecim smernicama EU SI RATIONAL izlavlja da so ti izdelki v skladu z naslednjimi smernicami EU SK Firma RATIONAL prehlasuje e v robky s v s lade s nasledovn mi smernicami EU TR RATIONAL bu r nlerin Avrupa Birli i nin a a idaki Direktiflerine uygunlu unu onayla
13. kg 32 kg 24 kg 48 kg 96 kg 30 Min KT65 E 140 180 6 kg 32 kg 24 kg 48 kg 96 kg KT76 80 zc 20Min Ser 140 160 200 220 5 kg 30 kg 25 kg 50 kg 75 kg d S kT7476 10Min E 85 90 6 kg 32 kg 24 kg 48 kg 96 kg D KT 65 72 E 100 18 pezzi 36 pezzi 30 pezzi 60 pezzi 90 pezzi KT87 u 20Min Ser 140 160 220 18 pezzi 36 pezzi 30 pezzi 60 pezzi 90 pezzi e E vuam 99 15 20 Min E 160 180 Ry 140 160 12kg 24kg 18 kg 36 kg 72kg 20 30 Min KT 72 78 ys 140 160 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 90 kg v KT80 LS 130 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 90 kg v KT72 80 e 60 Min e 180 220 9 kg 18 kg 15 kg 30 kg 45 kg 10 15 Min 41 Esempi di prestazioni salsicce e surgelati Quantit Prodotto Consigli Accessori 1A 2A pre calore Salsicce rigenerate 40 mm CNS 30 pezzi 60 pezzi uk 85 Ss Gnocchetti di farcia per l allestimento coprirli con una pellicola 20 mm CNS 50 pezzi 100 pezzi 1 85 Gnocchetti di fegato ungere leggermente il contenitore 20 mm CNS 30 pezzi 60pezzi ier 100 KS Semiconserve peso all origine 200 g 20 mm CNS 40 pezzi 80 pezzi Yi 100 Salsicce in vasetto Attenzione Cuocere senza coperchio 20 mm CNS 40 pezzi 80 pezzi e 100 250 g Controllare che i barattoli siano resistenti al calore S Convenience surgelati Coscia di pollo precotta 20 mm granito 20 pezzi 40 pezzi E 250 i
14. kg 4 kg e 180 dolce natalizio ben rivestito e da forno Croissant freschi cottura al vapore Vario 34 C ru 12 pezzi 24 pezzi E 180 Piastra da forno forate e Composta tagliare la frutta in modo uniforme 65 mm CNS 30parte 60 parte E 120 dopo la cottura al vapore lasciarla ritirare e Decorazioni di frutta tagliare in forme decorative o modellare 20 mm 30 pezzi 60 pezzi E 100 mele pere ecc Frutti caldi prodotti surgelati lamponi fragole Griglia 15 pezzi 30 pezzi E 90 more nel piatto da portata ie Conserve di frutta 10 12 cm ad es pere Griglia o 10 pezzi 20 pezzi E 100 barattoli senza coperchio quantit di riempimento 1 litro 20 mm Cabinet pudding rivestire le formine Griglia 4 pezzi 8 pezzi A 90 pellicola o carta da forno Creme caramel dariole cocotte timballi ecc Griglia o 40 pezzi 80 pezzi A 80 vasetti 20 mm ie KT Temperatura del nulceo Piastra per arrosti e da forno BR Considerare sempre che le capacit indicate si riferiscono ad un carico pieno In certi casi riducendo la quantit caricata si o pu migliorare la qualit dei cibi cibi sono prodotti naturali i tempi di cottura e le temperature riportati sono indicativi e A Eo devono essere eventualmente adattati alle esigenze individuali Processo di cottura ca Quantit di caricamento massime per tipo di apparecchio 10x2 1 1 ciclo 2 ciclo 3 ciclo
15. 0 C C Modo di funzionamento Cottura al vapore Combi due modi di funzionamento Vapore e Aria calda vengono combinati tramite un sistema di regola zione Questa combinazione produce un clima caldo umido per una cottura particolarmente intensa La temperatura della camera di cottura si pu regolare a piacere tra 30 C e 300 C In questo modo l umidit della camera di cottura sempre regolata a livello ottimale e i cibi non si seccano e vA Lr Modo di funzionamento Cottura al vapore Vario Un sistema di regolazione elettronico con sensori di temperatura precisi al grado mantiene costante la temperatura di cottura selezionata in tutta la camera di cottura Il sensibilissimo dispositivo di comando e la tecnica di regolazione fanno s che il clima della camera di cottura sia sempre quello adatto al prodotto La temperatura della camera di cottura si pu regolare in modo variabile tra 30 C e 99 C amp Modo di funzionamento Finishing due modi di funzionamento Vapore e Aria calda sono combinati in modo da creare un clima della camera di cottura ottimale che evita sia che i cibi si secchino sia che si formino indesiderati bordi acquosi La temperatura della camera di cottura si pu regolare in modo indivi duale tra 30 e 300 C 15 Modo di funzionamento Vapore ES nVapore Il generatore di vapore fresco produce vapore fresco igienico In questo modo di funzionamento la temperatura della camer
16. 150 parte 300 parte 450 parte 30 40 Min 55 KH Prima di telefonare al servizio di assistenza clienti Errore sgocciola acqua Durante il funzionamento dell apparecchio si sentono rumori nella camera di cottura Possibile causa La porta non chiusa correttamente Guarnizione della porta schiacciata o danneggiata Il lamierino di conduzione dell aria i telai appesi ecc non sono fissati correttamente Rimedio Se la porta chiusa co apparecchi da pavimen deve essere rivolta verso il basso Sostituire la guarnizion manuale al capitolo Dalla porta dell apparecchio rettamente sugli to la maniglia della porta e della porta vedere il orme impiantistiche Avvertenze per la manutenzione per la massima durata AI termine della produzione pulire a fondo la guarnizione della porta con un panno umido In caso di produzione frequente di prodotti grigliati notevoli accumuli di grasso la guarnizione della po anche con un panno produzione ta deve essere pulita umido anche tra i cicli di Se l apparecchio vien e fatto funzionare per un certo tempo senza prodotti si raccomanda di non impostare la temperatura della camera di cottura non oltre i 180 C Fissare correttamente nella camera di cottura il lamierino di conduzione dell aria e i telai appesi L illuminazione della camera di cottura non funziona Lam
17. 2 Quantit Prodotto Consigli Accessori 1A 2A pre calore Dolci lievitati a ripiani alternati 20 mm granito 2 kg 4 kg 180 kkk E Treccia lievitata 20 mm granito 2 pezzi 4 pezzi 180 500 g kkk E Cheese cake a ripiani alternati 16 cm anello 40 parte 80 parte e 180 60 mm granito a Dolce marmorizzato ungere con precisione le forme Griglia 4 Kasten 8Kasten 1 T 180 dopo 10 min di cottura tagliare sopra Ne Stampi Stampi Pane misto 20 mm granito 3 pezzi 6 pezzi SS 180 Piastra da forno forate LM Pasta frolla e fare attenzione che lo spessore sia uniforme 20 mm granito 24 pezzi 48 pezzi In KE M 160 Frittelle a ripiani alternati mum AX Dolce di pasta temperatura di cottura a seconda del ripieno du 10 pezzi 20pezi T 200 sfoglia Piastra da forno forate Pan di Spagna forme sulle griglie Griglia 4 pezzi 8 pezzi d 1 n 200 Savarin ungere le forme e infarinarle Griglia 10 pezzi 20 pezzi e 180 Da Panini imburrati composto leggero Piastra per arrosti 4 Stampi 8 Stampi 1 22 180 circa 200 g e da forno Dolce cosparso di distribuire uniformemente i granelli 20 mm 40 parte 80 parte E 180 granelli di zucchero granit e Pasta base distribuire uniformemente il composto 20 mm granito od 1 zc 200 Wiener Boden tortiera ad anello di 26 cm E Panini prodotti surgelati Piastra da forno forate 15 pezzi 30 pezzi SS 180 Rosette idi LM
18. 4 pezzi 20 pezzi 40 pezzi 80 pezzi 8 12 Min uS 70 60 parte 120 parte 100 parte 200 parte 300 parte KT80 E 40 160 60 pezzi 120 pezzi 100 pezzi 200 pezzi 300 pezzi KT76 80 uS 40 e 90 parte 180 parte 150 parte 300 parte 600 parte amp 35Min e 00 12 kg 24 kg 20 kg 40 kg 80 kg 30Min e 40 180 60 parte 120 parte 100 parte 200 parte 300 parte SS KT 72 78 49 Esempi di prestazioni uova contorni Quantit Prodotto Consigli Accessori 1A 2 1 pre calore Uova liquido 7 min 65 mm CNS 60 100 120 200 E 100 sode sodo 15 min forato pezzi pezzi Royal in forme o contenitori GN 65 mm CNS 4 Litri 8 litri 290 Uovo sbattuto i Souffl d uovo cuocere il latte poi aggiungere le uova 65 mm CNS 4 Litri 8 litri y i 90 coprire con una pellicola w Uovo strapazzato sbattere le uova aggiungere il latte o 65 mm CNS 4 Litri 8 Litri E 100 la panna coprire e Quiche fondo cotto in precedenza 20 mm granito 10 pezzi 20 pezzi E 165 e Patate al sale tagliate in quarti di traverso salarle 100 150 CNS 8 14kg 1628 kg E 100 mescolare bene forato Patate lesse con le patate grandi si possono cuocere anche 100 150 CNS 6 12kg 14 24 kg E 100 la buccia come quelle dell Idaho sulla griglia forato Gnocchi canederli ungere leggermente il contenitore CNS 20 mm CNS 30 pezzi 60 pezzi E 100 Patat
19. 5 Min 140 150 e 140 160 60 parte 120 parte 100 parte 200 parte 300 parte 10 15 Min SS 25 45 Min e 40 160 12Stampi 24 Stampi 20 Stampi 40 Stampi 80 Stampi 35 55 Min S 60 180 160 180 9 pezzi 18 pezzi 15 pezzi 30 pezzi 60 pezzi 10Min 30 50 Min 140 160 72 pezzi 144 pezzi 120 pezzi 240 pezzi 480 pezzi S wA 5 15 Min uS 60 180 te 160 180 60 pezzi 120pezzi 100 pezzi 200 pezzi 300 pezzi KT85 5 10 Min 160 180 12 pezzi 24 pezzi 20 pezzi 40 pezzi 80 pezzi 40 60 Min 150 170 30 pezzi 60 pezzi 50 pezzi 100 pezzi 200 pezzi 8 12 Min e 40 160 e 50 170 12Stampi 24 Stampi 20 Stampi 40 Stampi 80 Stampi 10 15 Min S9 20 30 Min uS 40 160 60 180 120 parte 240 parte 200 parte 400 parte 600 parte 5 10Min 15 30 Min 140 160 6 pezzi 12 pezzi 10 pezzi 20 pezzi 40 pezzi RG ze 10 20 Min uS 40 160 170 45 pezzi 90 pezzi 75 pezzi 150 pezzi 300 pezzi 5Min 8 15 Min 40 E 70 12 pezzi 24 pezzi 20 pezzi 40 pezzi 80 pezzi 5 Min 30 35 Min E 40 160 e 40 160 60 pezzi 120 pezzi 100 pezzi 200 pezzi 400 pezzi 5 Min 5 10 Min Se 250 108 pezzi 216 pezzi 180 pezzi 360 pezzi 720 pezzi 3 5 Min zt 80 99 24 kg 48 kg 40 kg 80 kg 160 kg A 20 30 Min uS 150 170 150 170 36 pezzi 72 pezzi 60 pezzi 120 pezzi 240 pezzi amp 5Min 5 15 Min e 140 160 90 parte 180 parte
20. 6x1 1 6x2 1 10x1 1 20x1 1 20x2 1 140 160 6 pezzi 12 pezzi 10 pezzi 20 pezzi 40 pezzi 40 60 Min 22 150 170 60 pezzi 120 pezzi 100 pezzi 200 pezzi 300 pezzi w e w 15 25 Min e 40 160 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 40 kg 10 20 Min 140 160 6 Stampi 12 Stampi 10 Stampi 20 Stampi 40 Stampi RJ H wA 15 40 Min ue 50 170 e 160 180 45 pezzi 90 pezzi 75 pezzi 150 pezzi 300 pezzi 8 15Min 99 5 20 Min Lee 150 170 Lee 160 180 5 10Min 2 10Min 60 180 E 160 180 24 pezzi 48 pezzi 40 pezzi 80 pezzi 160 pezzi 8 15Min 99 5 20 Min 140 160 90 parte 180 parte 150 parte 300 parte 600 parte 30 50 Min 40 160 e 150 170 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 40 kg 10 15Min SS 20 30 Min 50 170 e 160 180 24 pezzi 48 pezzi 40 pezzi 80 pezzi 160 pezzi EE KT85 15 20 Min 10 90 parte 180 parte 150 parte 300 parte 600 parte 20 25 Min CG 00 180 pezzi 360 pezzi 300 pezzi 600 pezzi 1200 pezzi 68Min d 80 90 90 pezzi 180 pezzi 150 pezzi 300 pezzi 600 pezzi 46 Vin CG 100 30 pezzi 60 pezzi 50 pezzi 100 pezzi 200 pezzi 50 60 Min E 90 12 pezzi 24 pezzi 20 pezzi 40 pezzi 80 pezzi 8 45 vin B 77 120 pezzi 240 pezzi 200 pezzi 400 pezzi 800 pezzi Er 40 50 Min 53 Esempi di prestazioni prodotti da forno pane panini dessert
21. AL pazino ka izstr d jumi atbilst sekojo m ES norm m NL RATIONAL verklaart dat deze producten in overeenstemming zijn met de volgende richtlijnen P ARATIONAL declara que estes produtos est o em conformidade com as seguintes directivas EU PL Firma RATIONAL o wiadcza e dane wyroby s zgodne z niniejszymi wytycznymi UE RO Societatea RATIONAL declar c aceste produse sunt in conformitate cu urm toarele directive ale Uniunii Europene RU npma Parwonan 3aABNAeT YTO Dante n3genna orBeualor cnegyiolumm Hopmam EC S RATIONAL f rs krar att dessa produkter r i verensst mmelse med f ljande EU direktiv SER RATIONAL izjavljuje da su ovi proizvodi u saglasnosti sa sledecim smernicama EU SI RATIONAL izlavlja da so ti izdelki v skladu z naslednjimi smernicami EU SK Firma RATIONAL prehlasuje e v robky s v s lade s nasledovn mi smernicami EU TR RATIONAL bu r nlerin Avrupa Birli i nin a a idaki Direktiflerine uygunlu unu onaylar Machinery Directive MD 2006 42 EC Including Low Voltage Directive LVD 2006 95 EC EN 60335 1 2002 A11 A1 A12 Corr A2 2006 EN 60335 2 42 2003 EN 50366 2003 A12006 DE G9 LAN Electro Magnetic Compatibility EMC 2004 108 EC EN 55014 1 2006 EN 61000 3 2 2006 EN 61000 3 11 2000 EN 55014 2 1997 A1 2001 LVD and EMC Product Certification and CE Surveillance by VDE 0366 c Restriction of Hazardous Substances RoHS 2002 95 EC Uwe EN 1717 2001 05 Protection aga
22. CE Apparecchi a gas 60 ClubRATIONAL 61 Norme di sicurezza LN A N INN LS N Attenzione Installazione assistenza manutenzione o pulizia errate nonch modifiche apportate all apparecchio possono provocare danni lesioni o incidenti mortali Leggere attentamente il manuale d uso prima di mettere in funzione l apparecchio Questo apparecchio pu essere utilizzato solo per la cottura di cibi nelle cucine industriali Qualsiasi altro impiego non conforme all uso previsto e pertanto pericoloso Non devono essere utilizzati alimenti contenenti sostanze facilmente infiammabili p es cibi a base di alcol Le sostanze con un punto di infiammabilit basso possono andare in autocombustione pericolo d incendio I detersivi e i decalcificanti cos come i relativi accessori si possono utilizzare solo per lo scopo descritto nel presente manuale Qualsiasi altro impiego non conforme all uso previsto e pertanto pericoloso In caso di danni alla lastra di vetro far sostituire immediatamente la lastra completa L Attenzione Solo apparecchi a gas Se l apparecchio installato sotto una cappa di aspirazione quest ultima deve essere accesa durante il funzionamento dell apparecchio stesso gas combusti Se l apparecchio collegato ad un camino il tubo di scarico deve essere pulito secondo quanto previsto dalle disposizioni specifiche del paese pericolo d incendio Per informazioni in merito contattare il p
23. ITALY Tel 39 041 5951909 E mail info rationalitalia it www rational italia it RATIONAL Nederland Grootkeukentechniek BV Twentepoort West 7 7609 RD Almelo THE NETHERLANDS Tel 31 546 546000 E mail infoGrational nl www rational nl RATIONAL Sp z 0 0 ul Trylogii 2 16 01 982 Warszawa POLAND Tel 48 22 8649326 E mail info rational polska pl www rational polska pl RATIONAL Scandinavia AB Kabingatan 11 212 39 Malm SWEDEN Tel 46 40 680 85 00 E mail infoGrational scandinavia se www rational scandinavia se RATIONAL RATIONAL Schweiz AG Heinrich Wild Strasse 202 9435 Heerbrugg SWITZERLAND Tel 41 71 727 9092 E Mail info rational schweiz ch www rational schweiz ch RATIONAL Slovenija SLORATIONAL d o o Ronkova ulica 4 2380 Slovenj Gradec Slovenija Tel 386 0 2 8821900 E mail info slorational si www slorational si RATIONAL UK Unit 4 Titan Court Laporte Way Portenway Business Park Luton Bedfordshire LU 4 8EF GREAT BRITAIN Tel 00 44 0 1582 480388 E mail rational rational uk co uk www rational uk com RATIONAL AUSTRIA GmbH Innsbrucker Bundesstrasse 67 5020 Salzburg AUSTRIA Tel 0043 0 662 832799 E Mail office rational austria at www rational austria at PALIMOHAIIb B Poccnn n CHF 117105 r Mocksa Bapuiasckoe Luocce A 25a ctp 6 Ten 7 495 663 24 56 n noura info rational russland com www rational russia ru RATIONAL International AG istanbul irtibat B rosu Acb
24. Lo 20Min ta 140 160 200 3 pezzi 6 pezzi 5 pezzi 10 pezzi 20 pezzi e vg 10Min 160 e 20 140 2 pezzi 4 pezzi 3 pezzi 6 pezzi 12 pezzi 10Min KT68 160 180 uS 40 160 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 100 kg 10Min CC KT80 85 39 Esempi di prestazioni carne di maiale montone e agnello Quantit Prodotto Consigli Accessori 1A 2A pre calore Medaglioni di maiale insaporire ungere leggermente CombiGrill 20 pezzi e 300 ca da 70 a 80 g Cotoletta naturale ungere leggermente CombiGrill 9 pezzi E 300 SS Cotoletta di maiale grasso per doratura Piastra per arrosti 8 pezzi 16 pezzi e 250 impanati e da forno Polpette di carne Piastra da forno 10 pezzi 30 pezzi e 300 e da forno Meat balls 20 mm granito 45 pezzi 90pezzi S 250 RG bad Lombo di maiale Griglia e 8 kg 16 kg Ma 250 40 mm CNS d Arrosto di maiale Griglia e 8kg 16 kg E 250 Nuca 65 mm CNS e Arrosto in crosta tagliare in porzioni dopo la 1 fase Griglia e 5 7 kg 10 14 kg E 100 ventresca di maiale ripiena poi insaporire 40 mm CNS gt Nuca in salamoia carne separata dall osso Griglia e 6 8 kg 12 16 kg e 100 65 mm CNS gt Zampetto di maiale conservare il fondo eventualmente per Griglia e 7 9 14 18 CG 100 crauti acidi 65 mm CNS pezzi pezzi Piedino di maiale tagliare dopo la 1 fase Griglia 6 8 E 100 poi insa
25. Pane bianco 700 g a ripiani alternati 20 mm granito 4 pezzi 8 pezzi E 180 forma rettangolare d e Cottura di baguette pezzi di pasta surgelata circa 45 50 g nod 10 12 20 24 SS 180 panini panini mignon Piastra da forno forate pezzi pezzi GU Toast eventualmente imburrarli leggermente Griglia 15 18 30 36 d 1 a 250 m pezzi pezzi Cottura sotto aggiungere vino liquore ecc Griglia 4 kg 8 kg A 90 vuoto di frutta ai Chiocciole cottura vapore Vario 30 C 20 mm granito 12 pezzi 24 pezzi 180 di menta Ke LM Torta di prugne pasta lievitata spessore circa 5mm far 20 mm granito 30 parte 60 parte e 180 lievitare ii KT Temperatura del nulceo Piastra per arrosti e da forno 54 Considerare sempre che le capacit indicate si riferiscono ad un carico pieno In certi casi riducendo la quantit caricata si pu migliorare la qualit dei cibi cibi sono prodotti naturali i tempi di cottura e le temperature riportati sono indicativi e devono essere eventualmente adattati alle esigenze individuali E i Processo di cottura ca Quantit di caricamento massime per tipo di apparecchio 10x2 1 1 ciclo 2 ciclo 3 ciclo 6x1 1 6x2 1 10x1 1 20x11 20x2 1 E 40 160 ez 160 180 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 40 kg 5 10Min S 15 30 Min uS 40 160 160 180 6 pezzi 12 pezzi 10 pezzi 20 pezzi 40 pezzi KT85 10 1
26. a di cottura impostata costantemente su 100 C Tipi di cottura cuocere al vapore stufare scottare cuocere a fuoco lento macerare cuocere sotto vuoto scongelare conservare e c 1 Preriscaldare finch non si spegne la spia di controllo Oppure lavorare con il sensore della temperatura del nucleo Em Nominale Reale Esempi pratici Disposizione Polpa di pomodoro decorazioni verdura frutta funghi scottare julienne e brunoise scottare verdure per ripieni roulade ecc pelare cipolle e castagne mettere a bagno i legumi Antipasti Uova strapazzate uova affogate in formine uova sode asparagi sformati di verdure verdure ripiene cipolle cavolo rapa porri sedano ecc Minestre Leberkn del Spinatkl Be Maultaschen Ravioli Gem seroyale Piatti principali Manzo bollito cotoletta di maiale in salamoia zampetto di maiale lingua brodo di pollo cosce di tacchino galantina di carne Contorni Risotto riso gnocchi e canederli vari pasta verdure fresche o surgelate pudding di verdure roulade di patate patate pelate non pelate tagliate come decorazione Dessert Frutta fresca o surgelata ad es lamponi caldi composte risolatte Modo di funzionamento Vapore Consigli Ogni giorno control prodotti si possono are e considerare quali cuocere insieme nel modo di funzionamento Vapore per sfruttare al massimo il carico del Combi pe
27. adem Cad brahima a Konutlar C1 C Blok No 39 Kad k y 34718 stanbul Tel Faks 90 0 216 339 98 18 E mail info rational international com www rational international com RATIONAL AUSTRALIA PTY LTD 156 Swann Drive Derrimut VIC 3030 Tel 61 0 3 8369 4600 E mail info rationalaustralia com au www rationalaustralia com au RATIONAL NZ Ltd 208 210 Neilson Street Onehunga 1061 Auckland 1643 Tel 64 9 633 0900 E Mail sales rationalnz co nz www rationalnz co nz RATIONAL International Middle East Montana Building Floor 303 Zaabeel Road Dubai UAE Phone 971 4 337 5455 eMail info rational middleeast com www rational middleeast com 80 01 077 V 12 MDS Ad 10 10 italienisch RATIONAL Canada Inc 2410 Meadowpine Blvd Unit 107 Mississauga Ontario L5N 652 CANADA Toll Free 1 877 RATIONAL 728 4662 E mail postmaster rationalcanada com www rational canada com RATIONAL USA Inc 895 American Lane Schaumburg IL 60173 Toll Free 888 320 7274 E mail info rationalusa com www rational usa com RATIONAL International AG Office Mexico Innoparc 01 Heinrich Wild Strasse 202 CH 9435 Heerbrugg Switzerland Tel en M xico 52 55 5292 7538 eMail info rational mexico com mx www rational mexico com mx RATIONAL BRASIL Rua Prof Carlos de Carvalho 113 Itaim Bibi Sao Paulo SP CEP 04531 080 Tel 55 11 3071 0018 Internet www rational online com br E mail info ration
28. al online com br rat 77 3t DN T112 0004 RH ORIXGR2I 528225 STEI C JL25 8877 4 7 7 Tel 03 3812 6222 X M7T KL A info rational japan com A LA Z www rational japan com RATIONAL LS 157985 ARARAS 32201B 58 c4 13200030 AE iE 86 21 64737473 E R shanghai office rational china com www rational china cn RATIONAL Korea aetate AIS do ASS 57 1 doli Haa lS 82 2 545 4599 E mail info rationalkorea co kr www rationalkorea co kr RATIONAL India Unit No 24 German Center 12th Floor Building 9B DLF Cyber City Phase III Gurgaon 122002 Haryana India Phone 91 124 463 58 65 info rational online in www rational online in RATIONAL International AG Heinrich Wild StraBe 202 CH 9435 Heerbrugg Tel 41 71 727 9090 Fax 41 71 727 9080 E mail info rational international com www rational international com RATIONAL AG Iglinger StraBe 62 86899 Landsberg a Lech Tel 49 8191 3270 Fax 49 8191 21735 E Mail info rational ag com www rational ag com
29. ando dell apparecchio pericolo di ustioni La doccia manuale e l acqua che ne fuoriesce possono essere calde pericolo di ustioni Funzione di raffreddamento Attivare la funzione di raffreddamento solo se il lamierino di conduzione dell ar a serrato in conformit alle istruzioni pericolo di lesioni Non toccare la ventola pericolo di lesioni Pulizia Liquidi chimici aggressivi pericolo di corrosione Per la pulizia necessario indossare indumenti mascherine occhiali e guanti protettivi adeguati Osservare le istruzioni di sicurezza del capitolo Pulizia manuale Non riporre sostanze facilmente infiammabili o combustibili nei pressi dell apparecchio pericolo d incendio Se apparecchi mobili e carrelli portateglie non vengono spostati necessario attivare il freno di stazionamento delle ruote carrelli potrebbero rotolare via in presenza di superfici irregolari pericolo di lesioni Se i carrelli portateglie vengono spostati ai fini dell uso chiudere sempre il bloccaggio dei contenitori Chiudere i contenitori con liquidi di modo che non fuoriescano sostanze liquide calde pericolo di ustioni In fase di caricamento e scaricamento del carrello portapiatti e del carrello portateglie il carrello da trasporto deve essere fissato conformemente all apparecchio pericolo di lesioni carrelli portateglie i carrelli portapiatti i carrelli da trasporto e gli apparecchi montati su r
30. art 6004 0100 Attenzione Liquido chimico aggressivo pericolo di corrosione Utilizzare assolutamente indumenti mascherine occhiali e guanti protettivi Dopo l uso lavare sempre con acqua pulita l ugello e il prolungamento dell ugello della pistola a spruzzo manuale Dopo l uso lavare il flacone di pulizia con acqua calda aJ Una pulizia giornaliera della guarnizione della porta della camera di cottura ne prolunga la vita utile Per pulire la guarnizione usare un panno morbido e del detersivo non usare sostanze abrasive vetri interni ed esterni cosi come i rivestimenti esterni dell apparecchio devono essere puliti con un panno morbido inumidito A questo scopo avvalersi di un detergente non abrasivo In caso di sporco ostinato prima di iniziare la pulizia ammorbidire i residui facendo funzionare l apparecchio in modalit Calore umido per 10 minuti Se il pistone della pompa risulta un po duro pistola a spruzzo manuale risolvere il problema applicandovi un paio di gocce di olio da cucina 32 Assistenza decalcificazione del generatore di vapore Go Il vostro apparecchio dispone del sistema brevettato Self Clean Automatico che consente di prolungare considerevolmente il tempo che intercorre tra un intervallo di decalcificazione e l altro Tuttavia il generatore di vapore del vostro apparecchio deve essere disincrostato regolarmente a seconda della durezza dell acqua e dell uso
31. aschette di alluminio stoviglie per pic nic Servizio banchetti comitive TFinishing dei piatti nel carrello portapiatti Grandi quantit in poco tempo Cambio carica veloce Tempi di servizio brevissimi consentono di ottenere un elevata produzione oraria di alternare velocemente i tavoli e quindi di guadagnare di pi Per piatti fino a 31 cm di diametro Le stoviglie da portata vengono scaldate insieme ai cibi si immagazzina calore se il percorso da are per portare i cibi in tavola lungo Thermocover per conservare i cibi al caldo per empi di attesa brevi o per il trasporto Se possibile disporre i cibi nei piatti in modo uniforme e non troppo ravvicinati Aggiungere un po di burro o olio alle verdure e ai contorni cotti prima di disporli per il Finishing Salse Di solito aggiungerle dopo il Finishing prodotti che occupano molto volume impiegano pi tempo per scaldarsi 26 Come lavorare con il sensore della temperatura del nucleo e Cautela Il sensore termico pu essere caldo Pericolo di ustioni Usare guanti da cucina Selezionabile in tutti i modi di funzionamento wd E Inserire il sensore termico nel punto pi spesso con un angolo di 30 45 gradi L ago deve essere inserito nel centro del cibo da cuocere Posizionare il sensore termico nella posizione prevista sempre secondo le indicazioni pericolo di danneggiamento Non lasciar
32. camera di cottura pompa manuale e 170 ES bidone Selezionando una modalit operativa si 13 Sciacquare abbondantemente con acqua per eliminare il decalcificante presente nella camera di cottura e sugli accessori utilizzati l apparecchio pu essere nuovamente utilizzato per cucinare Nota Cosa serve Pompa di decalcificazione elettrica Cod art 60 70 409 Decalcificante bidone da 10 litri Cod art 6006 0110 LESS mm x N Rimuovere gli accessori di decalcificazione inserire il lamierino di conduzione dell aria e il telaio appeso a sinistra e bloccarli TEM aa Allo scadere dei 30 secondi visualizzati sul display appare la scritta door e e ome 16 chiudere la porta della camera di cottura ELEM i La durata della fase di decalcificazione viene visualizzata SS Il generatore di vapore viene sciacquato automaticamente pi volte poi l apparecchio attiva automaticamente la modalit Vapore Re E Al termine della fase di decalcificazione sul display appare la scritta End esce dal programma di decalcificazione 35 Interruzione del processo di descalcificazione Svuotamento generatore di vapore In caso di necessit possibile interrompere il processo di decalcificazione Prima di versare il decalcificante Tenere premuto per 10 secondi il tasto della temperatura del nucleo El ew E L apparecchio pu essere nuovamente utilizzatoper cucinare Dopo aver ve
33. che se ne fa Consigliamo i seguenti intervalli di decalcificazione basati su 8 ore di funzionamento a vapore al giorno fino a 18 dH fino a 3 2 mmol litro almeno 1x anno fino a 24 dH fino 4 3 mmol litro oltre 24 dH fino 4 3 mmol litro almeno 2x anno almeno 3x anno Questi intervalli di decalcificazione consigliati possono variare rispetto ai valori indicativi riportati sopra a seconda della composizione dell acqua ad es presenza di minerali WI T 2 Chiudere la porta della camera di cottura Tenere premuto per 10 secondi il tasto della temperatura del nucleo finch sul display della camera di cottura appare CLEn MS i Girare verso destra la manopola della temperatura della camera di cottura finch sul display appare CALC cc i 5 e Si avvia il processo di decalcificazione Se all inizio del processo di decalcificazione la temperatura della camera di cottura superiore a 40 C si attiva automaticamente la funzione di raffreddamento rapido Cool Down per il messaggio vedere Cool Down Pompaggio di estrazione del generatore di vapore Li Al termine del processo di pompaggio di estrazione appare la scritta o Si richiede di versare il liquido decalcificante 6 Aprire la porta della camera di cottura 33 Assistenza decalcificazione del generatore di vapore Inserire il tubo nell apertura di ingresso del vapore fino al segn
34. cnico di assistenza clienti disponibile 7 giorni su 7 telefonando al numero 449 8191 327333 Per qualsiasi domanda relativa alle applicazioni tecniche contattare la Chef Line RATIONAL al numero 449 8191 327300 Rivenditore Installatore Installato in data Numero dell apparecchio Salvo modifiche tecniche migliorative 3 Originale Info Sommario Norme di sicurezza 5 Responsabilit 7 Cura ispezione manutenzione e riparazione 8 Componenti funzionali 9 Indicazioni per l uso dell apparecchio 10 Come usare la doccia manuale 12 Consigli generali per l uso 13 Comandi 14 Modo di funzionamento 15 Modo di funzionamento Vapore 16 Modo di funzionamento Aria calda 18 Modo di funzionamento Cottura al Vapore Combi 21 Modo di funzionamento Cottura al Vapore Vario 23 Modo di funzionamento Finishing 25 Come lavorare con il sensore della temperatura del nucleo 27 Funzione Cool Down raffreddamento rapido 30 Impostazioni apparecchio Celsius Fahrenheit 30 Pulizia 31 Assistenza decalcificazione del generatore di vapore 33 Interruzione del processo di descalcificazione 36 Svuotamento generatore di vapore 36 Messagi di guasto 37 Esempi di prestazioni 38 Prima di telefonare al servizio di assistenza clienti 56 Norme impiantistiche 58 Dichiarazione di conformit CE apparecchi elettrici 59 Dichiarazione di conformit
35. conduzione dell aria la camera di cottura la parte interna della porta la guarnizione della porta 5 Riposizionare e bloccare il lamierino di conduzione dell aria e il telaio appeso chiudere la porta della camera di cottura A Attenzione Non aprire mai la porta della camera di cottura nel corso di un processo di pulizia possibile fuoriuscita di sostanze chimiche usate per la pulizia ed esalazioni calde pericolo di corrosione e scottature T Tenere premuto per 10 secondi il tasto della temperatura del nucleo Si avvia il programma di pulizia El Ton 31 Pulizia Attenzione Liquido chimico aggressivo pericolo di corrosione Utilizzare assolutamente indumenti mascherine occhiali e guanti protettivi Al termine del tempo di pulizia viene richiesto di aprire la porta Al termine del programma di pulizia sciacquare l apparecchio anche dietro il lamierino di conduzione dell aria 10 Passare un panno umido nella camera di cottura e sulla guarnizione della porta se necessario ribaltare il vetro interno e passare il panno anche su quello 11 Chiudere la porta della camera di cottura E Ton E Per asciugare la camera di cottura dopo la chiusura della relativa porta si attiva automaticamente per 10 minuti la modalit operativa Aria calda oM Ta Selezionando una modalit operativa si esce dal programma di pulizia Cosa serve Pistola a spruzzo manuale Cod
36. cuocere nel fondo in acqua 65 mm CNS 2 3 kg 4 6 kg E 100 Pomodori scottarli ad esempio per ottenere polpa di 20 mm CNS 28 pezzi 56 pezzi E 100 pomodoro insalata forato Fagioli prodotti surgelati interi o tagliati a striscioline 65 mm CNS 5 kg 10 kg EH 100 freschi scottarli raffreddarli con acqua fredda forato Champignon cospargerli di limone eventualmente 65 mm CNS 2 kg 4 kg E 100 aggiungere del vino bianco Verza tagliare il gambo se il prodotto 65 mm CNS forato 2 3 4 6 E 100 scottare fresco raffreddarlo con acqua fredda Teste Teste Peperoni utilizzare solo quelli rossi e gialli 65 mm CNS 20 25 40 50 E 200 ripieni pezzi pezzi e Cavolfiore a ripiani alternati Griglia 30 parte 60 parte e 300 Gratinato 20 mm CNS X Piatti di verdura pronti burro grasso Griglia o 4 pezzi 8 pezzi Z 150 piatto da portata solo al momento di servire in tavola 20 mm CNS e Sformato di verdure CNS 30parte 60 parte E 180 65 mm granito e Roulade di cavolo scottare bene le foglie di cavolo 65 mm CNS forato 25 pezzi 50 pezzi E 180 prodotto surgelato preriscaldare a 300 C 65 mm CNS e Omelette alla riempire fino a circa 1 2 cm sotto il bordo 40 mm CNS 30 parte 60 parte E 150 contadina e Far rinvenire metterli a freddo e lasciarli riposare si riduce CNS 2 kg 4 kg Ag 100 i cereali il tempo di cottura 65 mm granito e Moussaka riempire fino a 2 cm sotto il bordo superiore CNS 30 parte 60parte 200 65 mm
37. e al forno cotte a puntino 40 mm granito 2 kg 4 kg 22 300 prestare attenzione alle parti staccate V Patate in pellicola awolgere le patate nella pellicola 20 mm CNS 20 pezzi 40pezzi 200 metterle sul sale Gratin di patate fare attenzione che lo spessore sia uniforme 40 mm granito 30 parte 60 parte E 140 e Patate macaire prodotto surgelato 20 mm granito 40 pezzi 80 pezzi ES 250 M Cottura sotto vuoto tagliato in quarti in forme decorative Griglia 4 4 5 kg 8 9 kg Patate Riso a grandi lunghi fondo acqua brodo rapporto 65 mm CNS 2 kg 4 kg E 100 2 1 facendolo rinvenire si riduce il tempo di cottura Riso selvatico rapporto 3 1 i 65 mm CNS 2kg 4 kg E 100 riduzione del tempo di cottura Risolatte 3 parti di latte 1 parte di riso a grani tondi 65 mm CNS 2 kg 4 kg A 99 baccello di menta zucchero vaniglia ie Pasta spaghetti gnocchetti tagliatelle ecc 65 mm CNS 2 kg 4 kg tu 100 Finishing Cannelloni ricoprire di salsa 65 mm CNS 30 parte 60pare 3 200 Lasagne 65 mm CNS 20 parte 40parte re 160 E Sformato di pasta incorporare bene il composto d uovo 40 mm CNS o 20 parte 40parte Ire 180 granito eU KT Temperatura del nulceo Piastra per arrosti e da forno 50 pu migliorare la qualit dei cibi cibi sono prodotti naturali i tempi di cottura e le temperature riportati sono indicativi e Considerare sempre che le capacit indicate si riferiscono
38. e che il sensore termico resti appeso fuori dalla camera di cottura pericolo di danneggiamento Togliere il sensore termico dagli alimenti prima di estrarli dalla camera di cottura pericolo di danneggiamento Nominale Reale Il temporizzatore non in funzione Al raggiungimento della temperatura del nucleo selezionata si attiva un cicalino 227 5 p Come lavorare con il sensore della temperatura l del nucleo Consigli In caso di arrosti affettati selezionare una temperatura del nucleo inferiore di circa 5 C perch l arrosto continua a cuocersi ancora durante la fase di raffreddamento Esempio Cottura arrosto rapporto emperatura del nucleo tempo di cottura Per evitare che nel prodotto si formino dei buchi dovuti alle proteine che coagulano raffreddare il sensore della temperatura del nucleo prima di utilizzarlo valori di temperatura e le modalit di unzionamento impostati si possono modificare in qualsiasi momento isurazione del sensore della temperatura del nucleo rilevamento della temperatura di con sumazione ottimale con il Finishing Valori indicativi della temperatura del nucleo Temp Carne di manzo Stato di cottura del nucleo Filetto di manzo lombo medio 55 58 C Roast beef medio 55 60 C Soccoscio ben cotto 85 90 C Arrosti di manzo ben cotti 80 85 C Lombata ben cotta 90 C Temp
39. e l apparecchio possa eventualmente scolorirsi Utilizzare solo detergenti del produttore dell apparecchio detergenti di altri produttori possono arrecare danni e di conseguenza causare la perdita del diritto di garanzia on utilizzare sostanze abrasive o detergenti corrosivi La pulizia quotidiana della guarnizione della camera di cottura con un detergente non abrasivo prolunga la vita utile dell apparecchio Estrarre il filtro dell aria in ingresso 1 volta al mese e pulirlo vedere il capitolo Norme impiantistiche Ispezione manutenzione e riparazione A y N Pericolo Alta tensione Gli interventi di ispezione manutenzione e riparazione possono essere effettuati solo da personale specializzato e adeguatamente addestrato Durante gli interventi di pulizia fatta eccezione per la pulizia manuale ispezione manutenzione e riparazione l apparecchio deve essere scollegato dall alimentazione elettrica Se l apparecchio installato su ruote versione mobile la sua libert di movimento deve essere limitata di modo che in caso di spostamento non danneggi in alcuna maniera i cavi elettrici e i tubi dell acqua e di scarico Se si sposta l apparecchio necessario assicurarsi che cavi elettrici tubi dell acqua e condutture di scarico siano staccate correttamente Se l apparecchio viene riportato nella sua posizione originale assicurarsi di applicare la sicura antimovimento e di collegarlo a norma ai ca
40. ello che ha sempre desiderato sapere Chef Line anche via e mail Assistenza competente da cuoco a cuoco Service lInfo anche via e mail Assistenza RATIONAL sempre a sua disposizione Aggiornamento a costo zero L ultima versione del software sempre a sua disposizione Area download Documentazioni per tutte le serie di apparecchi Ricette premendo semplicemente un tasto Le ricette migliori per il suo SelfCooking Center L associazione al Club gratuita Si iscriva oggi stesso www club rational com 61 62 RATIONAL GroBkiichentechnik Iglinger StraBe 62 86899 Landsberg a Lech Germany Tel 49 8191 327387 E Mail info rational online de www rational online de RATIONAL Belgium nv Zandvoortstraat 10 Bus 5 2800 Mechelen Belgium Tel 32 15 285500 E mail info rational be www rational be FRIMA RATIONAL France S A S 4 Rue de la Charente BP 52 F 68271 WITTENHEIM Cedex Tel 33 389 570 555 E mail info rational france fr www rational france fr RATIONAL International AG HELLAS 190 xAu Oeo vikng Mepaiag T O 4317 57019 OcooaAovikn Tn 30 23920 39410 rationalgreece rational online gr www rational online gr RATIONAL Ib rica Cooking Systems S L Ctra de Hospitalet 147 149 Cityparc Edif Paris D 08940 Cornell Barcelona SPAIN Tel 434 93 4751750 E mail rational rational iberica com www rational iberica com RATIONAL Italia S r l via Venier 21 30020 Marcon VE
41. es CombiMaster CM61 CM62 CM101 CM102 CM201 CM202 SelfCooking Center SCC61 SCC62 SCC101 SCC102 SCC 201 SCC 202 BG upma PatnoHan norBepxgiaBa ue reas nponykra ceorBercrBarT Ha cnegBalunte qupektugu Ha EC CZ Firma RATIONAL prohla uje Ze v robky jsou v souladu s n sledujicimi sm rnicemi EU D Konformit tserkl rung RATIONAL erkl rt dass diese Produkte mit den folgenden EU Richtlinien bereinstimmen DK RATIONAL erklaerer at disse produkter er i overensstemmelse med f lgende EU direktiver E RATIONAL declara que estos productos son conformes con las siguientes Directivas Europeas EE RATIONAL kinnitab et antud tooted vastavad j rgmistele EU normidele F RATIONAL d clare que ces produits sont en conformit avec les directives de l Union Europ enne suivantes FIN RATIONAL vakuuttaa ett n m tuotteet t ytt v t seuraavien EU direktiivien vaatimukset GB RATIONAL declares that these products are in conformity with the following EU directives GR RATIONAL nAwvei om ra Tpo vta aut ouupopqouvovrai Tpog ric o ny e mg E E H Mi a RATIONAL kijelentj k hogy ezen term kek megfelelnek az Europal Unio k velkez ir nyelveinek HR RATIONAL izjavljuje da su ovi proizvodi sukladni slijedecim smjernicama EU RATIONAL dichiara che questi prodotti sono conformi alle seguenti Direttive della Comunit Europea LT RATIONAL patvirtina kad Sie produktai atitinka emiau i vardintas ES normas LV Firma RATION
42. esterno di ottimizzazione Controllare l impianto di ottimizzazione dell energia ha spento il riscaldamento dell energia per pi di 2 minuti E3 Apparecchio difettoso Contattare il servizio assistenza clienti E4 Apparecchio difettoso Contattare il servizio assistenza clienti E5 Sensore della temperatura del nucleo L apparecchio pu essere fatto funzionare difettoso senza sensore della temperatura del nucleo Contattare il servizio assistenza clienti E6 Apparecchio difettoso Contattare il servizio assistenza clienti E7 Apparecchio difettoso Contattare il servizio assistenza clienti E8 Apparecchio difettoso Contattare il servizio assistenza clienti E9 Apparecchio difettoso Contattare il servizio assistenza clienti E10 Apparecchio difettoso Contattare il servizio assistenza clienti E11 Dopo l accensione non viene visualizzato Contattare il servizio assistenza clienti alcun modo di funzionamento E13 Apparecchio difettoso Contattare il servizio assistenza clienti E14 Apparecchio difettoso Contattare il servizio assistenza clienti E15 Apparecchio difettoso Contattare il servizio assistenza clienti E16 Apparecchio difettoso Contattare il servizio assistenza clienti E17 Temperatura ambiente troppo bassa La temperatura ambiente deve essere superiore a 5 C E18 Apparecchio difettoso Contattare il servizio assistenza clienti E19 Apparecchio difettoso Contattare il servizio assistenza clienti E20 Apparecchio difettoso Contattare il servizio assistenza clienti
43. ezzi 200 pezzi 400 pezzi 800 pezzi 20 25 Min Ze 200 220 300 pezzi 600 pezzi 500 pezzi 1000 pezzi 2000 pezzi RZ 20Min Se 200 144 pezzi 288 pezzi 450 pezzi 900 pezzi 1800 pezzi Rex s 20Min E 140 30 parte 60 parte 50 parte 100 parte 200 parte 30 40 Min e 200 12 pezzi 24 pezzi 20 pezzi 40 pezzi 80 pezzi 10 12 Min 243 Esempi di prestazioni selvaggina pollame e pasticci Quantit Prodotto Consigli Accessori 1A 2A pre calore Lombo di capriolo Griglia e 3 pezzi 4 pezzi KE 250 poco cotto 20 mm granito Cosciotto di capriolo separare la carne dall osso insaporire Griglia e 5 6 kg 10 12 kg ez 250 bardare legare 40 mm CNS Spalla di capriolo marinare Griglia e 6 kg 12 kg te 250 40 mm CNS AX Lombo di lepre insaporire 20 mm granito 6 8 12 16 e 250 poco cotto pezzi pezzi Cosciotto di lepre marinare insaporire ricoprire con la granito 12 pezzi 24 pezzi e 250 Lardellato salsa calda coprire con contenitore CNS S Arrosto di capriolo stufato granito 8 kg 16 kg E 200 E Fagiano bardare insaporire 20 mm granito 6 8 12 16 E 200 pezzi pezzi e Anatra selvatica insaporire 20 mm granito 3 pezzi 6 pezzi eu 200 Superspike per anatre Tacchino eventualmente aggiungere un ripieno 40 mm CNS 1 pezzi 2 pezzi 180 Da Oca eventualmente aggiungere un ripieno Griglia e granito 2 pezzi 4
44. go della carne chiaro Cosciotto d agnello poco cotto 60 62 C Cosciotto d agnello ben cotto 68 75 C Lombo d agnello poco cotto 54 58 C Lombo d agnello ben cotto 68 75 C Spalla d agnello ben cotta 78 85 C Valori indicativi della temperatura del nucleo Temp Carne di manzo Stato di cottura del nucleo Pasticci e simili Pollame Pollo ben cotto 85 C Oca anatra ben cotta 90 92 C Tacchino ben cotto 80 85 C Pasticci 72 74 C Coppa 72 18 C Terrine 60 70 C Galantine 65 C Ballotine 65 C Foie gras 45 C Pesce ad es salmone traslucido 60 C 29 Funzione Cool Down raffreddamento rapido Impostazioni apparecchio Celsius Fahrenheit L apparecchio stato avviato con una temperatura della camera di cottura alta e ora si vuole proseguire con una temperatura pi bassa Con la funzione Cool Down ovvero il raffreddamento rapido si pu raffreddare rapidamente la camera di cottura senza danneggiare i cibi Attenzione Attivare la funzione di raffreddamento solo se il lamierino di conduzione dell aria serrato in conformit alle istruzioni pericolo di lesioni Durante il raffreddamento la ventola non si spegne all apertura della porta Non toccare la ventola pericolo di lesioni Durante il raffreddamento dalla camera di cottura fuoriescono vapori caldi pericolo di ustioni 1 Chiudere la porta
45. hiudere l alimentazione di acqua corrente e gas dell apparecchio AI termine della sua vita utile l apparecchio non deve essere smaltito tra i rifiuti domestici n tanto meno nei container per gli elettrodomestici usati presso i punti di raccolta comunali Saremo lieti di aiutarvi a smaltire correttamente l apparecchio Quantit di carico massime per dimensioni dell apparecchio 6 x 1 1 GN 30 kg per ripiano max 15 kg 10 x 1 1 GN 45 kg per ripiano max 15 kg 20 x 1 1 GN 90 kg per ripiano max 15 kg 6 x 2 1 GN 60 kg per ripiano max 30 kg 10 x 2 1 GN 90 kg per ripiano max 30 kg 20 x 2 1 GN 180kg per ogni ripiano max 30 kg Se le quantit di carico massime vengono superate possibile che si verifichino danni all apparecchio Rispettare le quantit di carico massime degli alimenti indicate nel manuale d uso Indicazioni per l uso dell apparecchio Info Apparecchi da tavolo con telai appesi 6 x 1 1 GN 6 x 2 1 GN 10 x 1 1 GN 10 x 2 1 GN Per rimuovere il telaio appeso sollevarlo leggermente nel mezzo e toglierlo dal bloccaggio anteriore Orientare il telaio appeso verso il centro della camera di cottura Sollevare il telaio appeso dal fissaggio tirandolo verso l alto Per appenderlo ripetere la procedura in senso inverso Come lavorare con carrelli portateglie carrelli portapiatti e carrelli da trasporto per apparecchi da tavolo optional Rimuovere il telaio appeso come descritto
46. i e v e ee dt o i e s Vapore 100 C Aria calda da 30 C a 300 C Cottura al vapore Combi 30 C a 300 C Selettore modi di funzionamento Cottura al vapore Vario 30 C a 99 C Finishing 30 C a 300 C Funzione supplementare Cool down raffreddamento rapido Display della temperatura della camera di cottura Manopola di regolazione della temperatura della camera di cottura Display modo riscaldamento Tasto orologio da 0 a 23 h 59 min Tasto per temperatura del nucleo 0 C bis 99 C Display per tempo temperatura Manopola di regolazione per ora temperatura del nucleo Modo di funzionamento Modo di funzionamento Vapore Il generatore di vapore fresco ad elevata potenza produce vapore fresco igienico che viene immesso senza pressione nella camera di cottura e fatto circolare ad alta velocit dalla ventola Il sistema di regolazione brevettato fa s che venga immessa sempre la quantit di vapore la cui energia pu essere effettivamente assorbita dall alimento da cuocere In questo modo di funzionamento la temperatura della camera di cottura impostata costantemente su 100 C ati Lk S a S Modo di funzionamento Aria calda Potenti resistenze riscaldano l aria secca La ventola distribuisce uniformemente l aria calda in tutta la camera di cottura La temperatura della camera di cottura si pu regolare a piacere tra 30 C e 30
47. inst pollution of potable water in water installations and general requirements of devices to prevent pollution by backflow certified by DVGW Bal Ris dep Landsberg 01 12 2009 i V Bruno Maas i V Roland Hegmann Manager R amp D Product Architect Electric Appliances 59 Dichiarazione di conformit CE Apparecchi a gas RATIONAL AG Iglinger Stra e 62 D 86899 Landsberg Germany www rational ag com Product Commercial CombiSteam Ovens Gas Heated Appliances Types CombiMaster CM61G CM62G CM101G CM102G CM201G CM202G SelfCooking Center SCC61G SCC62G SCC101G SCC102G SCC 201G SCC 202G BG upma PatnoHan notBbpxgaesa Ye reau nponykru ceorBercrBar Ha cnegBalunte pnpektnBn Ha EC CZ Firma RATIONAL prohla uje Ze v robky jsou v souladu s n sledujicimi sm rnicemi EU D Konformit tserkl rung RATIONAL erkl rt dass diese Produkte mit den folgenden EU Richtlinien bereinstimmen DK RATIONAL erklaerer at disse produkter er i overensstemmelse med f lgende EU direktiver E RATIONAL declara que estos productos son conformes con las siguientes Directivas Europeas EE RATIONAL kinnitab et antud tooted vastavad j rgmistele EU normidele F RATIONAL d clare que ces produits sont en conformit avec les directives de l Union Europ enne suivantes FIN RATIONAL vakuuttaa ett n m tuotteet t ytt v t seuraavien EU direktiivien vaatimukset GB RATIONAL declares that these products are in conformity with the following EU
48. kg 0kg 20 kg 40 kg 10Min uS 170 80 parte 50 parte 300 parte 450 parte v KT80 150 zs 170 190 20 parte 00 parte 200 parte 300 parte KT80 10 Min 150 170 S 170 190 20 parte 00 parte 200 parte 300 parte KT80 5 Min 51 Esempi di prestazioni prodotti da forno pane panini dessert 1 Quantit Prodotto Consigli Accessori 1A 2A pre calore Strudel di mele spennellare con uovo latte o acqua ms 2 pezzi 4 pezzi e 200 pasta per strudel zuccherata Piastra da forno forate Fagottini di eventualmente spennellare con un legante NER 10 pezzi 20 pezzi 200 mela surgelati preriscaldare Piastra da forno forate Base per biscuit 20 mm granito 1kg 2 kg e 200 roulade di biscuit Basi per biscuit 26 cm ripiani alternati Piastra da forno 2 Stampi 4 Stampi e 200 Anello e da forno Pasta sfoglia spennellare precisamente con uovo sbattuto NER Dez 15 24 30 E 180 Pasticci vol au vent Piastra da forno forate pezzi pezzi e Pasta sfoglia a ripiani alternati i je to je to E 180 Pezzetti freschi Piastra da forno forate size size e Prodotti a base di pasta eventualmente spennellare con uovo TER 12 pezzi 24 pezzi E 180 sfoglia con ripieno formaggio ecc Piastra da forno forate e Dolci alla piastra a ripiani alternati 20mmo 30 parte 60 parte e 180 40 mm Christstollen sotto le cappe Kee 2
49. masta a lungo sotto i 5 C 41 F Rimedio Accendere l interruttore generale Controllare i fusibili nella distribuzione dell impianto Riscaldare la camera di cottura a oltre 20 C 68 F L apparecchio deve essere messo in funzione solo in ambienti al riparo dal gelo vedere il manuale di installazione L apparecchio a gas indica PLO L alimentazione di corrente non collegata con la giusta polarit Se l apparecchio collegato a una presa di corrente estrarre la spina e ruotarla di 180 Far collegare bene l apparecchio con la giusta polarit da un elettricista senza spina L apparecchio a gas indica costantemente Reset L alimentazione del gas all apparecchio interrotta Pressione del gas troppo bassa Aprire il rubinetto del gas Accendere l impianto di aspirazione a soffitto Far controllare l alimentazione del gas all apparecchio Il tasto del modo di funzionamento lampeggia Camera di cottura troppo calda Raffreddare la camera di cottura con Cool Down vedere il capitolo del manuale Consigli generali per l uso Cool Down 5 AN Y Norme impiantistiche Interventi di ispezione che possono essere eseguiti da dipendenti con conoscenze tecniche Utilizzare solo ricambi originali del produttore dell apparecchio Pulizia del filtro dell aria Premere la leva verso sinistra per rilasciare il nasetto spostare il filtro verso sinis
50. nferiore e superiore Bastoncini di pesce impanati Piastra per arrosti 50 pezzi 100 pezzi e 300 e da forno Quiche Lorraine precotta in forme di alluminio 8 cm 20 mm CNS oppure 24 pezzi 48 pezzi e 300 altezza 2 cm preriscaldare a 300 C alluminio forato Lasagne precotte 65 mm CNS 10 parte 20 parte 200 amp Pizza precotta Alluminio forato 2 pezzi 4 pezzi V 300 SZ KT Temperatura del nulceo Piastra per arrosti e da forno BEES Considerare sempre che le capacit indicate si riferiscono ad un carico pieno In certi casi riducendo la quantit caricata si pu migliorare la qualit dei cibi cibi sono prodotti naturali i tempi di cottura e le temperature riportati sono indicativi e devono essere eventualmente adattati alle esigenze individuali Processo di cottura ca Quantit di caricamento massime per tipo di apparecchio 10x2 1 1 ciclo 2 ciclo 3 ciclo 6x1 1 6x2 1 10x1 1 20x11 20x2 1 P 85 180 pezzi 360 pezzi 300 pezzi 600 pezzi 1200 pezzi SEP d 85 300 pezzi 600 pezzi 500 pezzi 1000 pezzi 2000 pezzi E 10 20 Min e 100 180 pezzi 360 pezzi 300 pezzi 600 pezzi 1200 pezzi 15 25 Min e 100 120 pezzi 240 pezzi 200 pezzi 400 pezzi 800 pezzi 40 60 Min See 100 120 pezzi 240 pezzi 200 pezzi 400 pezzi 800 pezzi 50 70 Min Se 160 120 pezzi 240 p
51. nibile pu danneggiare il tubo Dopo aver usato la doccia assicurarsi che il tubo sia completamente arrotolato La doccia non deve essere adoperata per raffreddare la camera di cottura Consigli generali per l uso In fase di accensione pu comparire il messaggio H20 nel display Ci significa che il generatore di vapore non stato ancora riempito d acqua Dopo il riempimento il messaggio scompare automaticamente 1 Ay Se la camera di cottura ha una temperatura superiore rispetto a quella impostata il tasto della modalit operativa selezionata p es cottura a vapore lampeggia Per il raffreddamento della camera di cottura vedere il capitolo Cool Down o NECEM e Impostazione del tempo Fino ad una durata di 30 minuti il tempo di cottura pu essere impostato ad intervalli di 1 minuto mentre a partire da 30 minuti a intervalli di 5 minuti e RESET solo apparecchi a gas In caso di guasto della funzione bruciatore si accende la scritta rES Dopo 15 sec si avverte un segnale acustico Premendo il tasto con l orologio si riavvia il processo di accensione automatico Se la scritta rES non si accende di nuovo dopo circa 15 sec significa che la fiamma brucia e che l apparecchio pronto per il funzionamento Se la scritta continua ad accendersi pur avendola premuta pi volte contattare il servizio assistenza clienti 13 Info Comandi et icm MANNI Q A 9 t
52. no il pi in fretta possibile per ridurre al minimo il calo di temperatura nella camera di cottura Durante il processo di cottura in caso di pieno carico aprire per pochi secondi la porta per far uscire l umidit in eccesso dalla camera di cottura In caso di bistecche braciole e cotture arrosto che producono molta umidit ad es le cosce di pollo ridurre la quantit caricata al 75 50 max della quantit massima teorica Cottura arrosto di prodotti impanati Per intensificare la doratura usare degli appositi grassi o una miscela di olio e peperoncino Battere bene l impanata ungerla con grasso liquido e non riempire completamente l apparecchio Regola empirica se lo spessore della carne di 1 cm per la cottura servono circa 8 10 minuti Preriscaldamento a 300 C almeno fino a quando non si spegne la spia di controllo Spessore ottimale dei tagli 1 5 2 cm Accessori piastra per arrosti e da forno o contenitore smaltato al granito Ai fini di una doratura uniforme sopra e sotto prestare attenzione allo spessore del taglio ovvero all uniformit delle dimensioni Gratinare Piatti di carne chiara e scura pesce e frutti di mare asparagi invidia broccoli finocchio pomodori toast Preriscaldamento a 300 C almeno fino a quando non si spegne la spia di controllo Dopo il caricamento impostare la temperatura desiderata Ad es griglie o contenitori 20 mm per gratinare toast bistecche e z
53. o Nota l attribuzione del contrassegno corrispondente alla misura dell apparecchio descritta nelle istruzioni della pompa del decalcificante Attenzione Liquido chimico aggressivo pericolo di corrosione Utilizzare assolutamente indumenti mascherine occhiali e guanti protettivi pompa di decalcificazione del produttore dell apparecchio Inserire il telaio appeso e fissare il tubo con il gancio di metallo Inserire la tanica con il liquido di decalcificazione nella camera di cottura e mettere il tubo nella tanica Dex Il decalcificante reagisce con il calcare e pu provocare un eccesso di schiuma 11 Versare molto lentamente la quantit di decalcificante con la pompa di decalcificazione del fabbricante dell apparecchio A Attenzione Liquido chimico aggressivo pericolo di corrosione I tubi possono contenere dei residui di liquido decalcificante Sciacquare accuratamente con acqua gli accessori per la decalcificazione Indossare indumenti mascherine occhiali e guanti protettivi Apparecchi elettrici 6x1 1GN 10x1 1GN 6x2 1GN 3 5 Litri 6 Litri 6 Litri 10x2 1 GN 20x1 1GN 20x2 1GN 8 5 Litri 9 Litri 11 5 Litri Apparecchi a gas 6x1 1GN 10x1 1GN 6x2 1GN 4 Litri 7 Litri 6 5 Litri 10x 2 1GN 20x1 1GN 20x2 1GN 9 Litri 8 Litri 11 Litri 34 Assistenza decalcificazione del generatore di vapore Go m 12 Prelevare gli accessori per la decalcificazione Fe o amp dalla
54. pada alogena difettosa Sostituire la lampada vedere il manuale al capitolo Norme impiantistiche Mancanza d acqua Icona del rubinetto dell acqua lampeggiante Il rubinetto dell acqua chiuso Il filtro di alimentazione acqua sull apparecchio sporco Aprire il rubinetto dell acqua Controllo e pulizia del filtro come segue chiudere il rubinetto dell acqua svitare l alimentazione dell acqua sull apparecchio Smontare il filtro dell alimentazione acqua e pulirlo Inserire il filtro Collegare l alimentazione acqua e verificarne la tenuta L apparecchio perde acqua da sotto L apparecchio non livellato Lo scarico intasato Mettere in piano l apparecchio con la livella vedere manuale di installazione Estrarre lo scarico tubo HT sul retro dell apparecchio e pulirlo Possono formarsi intasamenti se si cucinano spesso prodotti con un elevata percentuale di grasso o se il tubo di scarico stato montato con una pendenza troppo scarsa Rimedio Montare il tubo di scarico come descritto sulle istruzioni per l installazione 56 Prima di telefonare al servizio di assistenza clienti i Errore L apparecchio non d segni di funzionamento dopo l accensione Possibile causa L interruttore generale esterno spento scattato il fusibile della distribuzione dell impianto Dopo lo spegnimento dell apparecchio la temperatura ambiente ri
55. pezzi 200 insaporire Superspike per anatre e Pollo in verticale in orizzontale Superspike per polli 6 pezzi 12 pezzi E 200 intero strofinare intensamente gli aromi H10 e Pollo Griglia e 8 pezzi 16 pezzi E 200 1 2 20 mm granito e Coscia di pollo strofinare intensamente gli aromi Griglia e 10 12 20 24 E 200 20 mm granito pezzi pezzi e KT Temperatura del nulceo Piastra per arrosti e da forno 44 Considerare sempre che le capacit indicate si riferiscono ad un carico pieno In certi casi riducendo la quantit caricata si pu migliorare la qualit dei cibi cibi sono prodotti naturali i tempi di cottura e le temperature riportati sono indicativi e devono essere eventualmente adattati alle esigenze individuali P Processo di cottura ca Quantit di caricamento massime per tipo di apparecchio 10x2 1 1 ciclo 2 ciclo 3 ciclo 6x1 1 6x2 1 10x1 1 20x1 1 20x2 1 te 80 200 e 40 160 6 pezzi 8 pezzi 10 pezzi 20 pezzi 40 pezzi 5 10 Min KT65 70 E 80 200 KE 40 160 16 kg 32 kg 24 kg 48 kg 96 kg 10Min SS KT7280 80 200 RY 40 160 16 kg 32 kg 24 kg 48 kg 96 kg 10Min KT68 78 e 80 200 e 40 160 24 pezzi 48 pezzi 40 pezzi 80 pezzi 160 pezzi 10Min KT65 70 60 180 E 40 160 36 pezzi 72 pezzi 60 pezzi 120 pezzi 240 pezzi 5 10 Min KT72 80 uS 30 24 kg 48 kg 40 kg
56. porire pezzi Prosciutto precuocere il prosciutto per 3 4 Piastra da forno ca 6kg ca 12 kg E 200 in pasta di pane poi battere e da forno e Polpettone se in forme usare la griglia 20 mm granito 6 kg 12 kg E 200 Pasticcio di fegato in vaschette di alluminio Griglia 4 6 kg 8 12 kg E 200 e Spare rib dopo la cottura al vapore marinare per 12 org Griglia e 3kg 6 kg e 100 20 mm granito KT Temperatura del nulceo Piastra per arrosti e da forno 40 Considerare sempre che le capacit indicate si riferiscono ad un carico pieno In certi casi riducendo la quantit caricata si pu migliorare la qualit dei cibi cibi sono prodotti naturali i tempi di cottura e le temperature riportati sono indicativi e devono essere eventualmente adattati alle esigenze individuali al Processo di cottura ca Quantit di caricamento massime per tipo di apparecchio 10x2 1 1 ciclo 2 ciclo 3 ciclo 6x1 1 6x2 1 10x1 1 20x1 1 20x2 1 230 250 60 pezzi 100 pezzi 100 pezzi 120 pezzi 240 pezzi SS KT68 72 250 270 27 pezzi 45 pezzi 45 pezzi 54 pezzi 108 pezzi RZ d s 10 12 Min 190 220 24 pezzi 40 pezzi 40 pezzi 48 pezzi 96 pezzi RS v KT72 e 200 240 30 pezzi 60 pezzi 50 pezzi 100 pezzi 150 pezzi KT 76 80 180 200 35 pezzi 270 pezzi 225 pezzi 450 pezzi 900 pezzi KI 76 80 m 180 130 150 6
57. r Directive on Appliances Burning Gaseous Fuels 2009 142 EC EN 203 1 2005 A1 2008 EN 203 2 2 2006 EN 203 3 2009 Including Low Voltage Directive LVD 2006 95 EC EN 60335 1 2002 C1 2002 A1 2004 A11 2004 A2 C1 2006 A12 2006 A1 C11 2007 A13 2008 EN 60335 2 42 2003 A1 2008 EN 60335 2 102 2006 A1 2009 EN 62233 2008 Including Electro Magnetic Compatibility EMC 2004 108 EC EN 55014 1 2006 kiwa EN 55014 2 1997 A1 2001 A2 2008 EN 61000 3 2 2006 EN 61000 3 3 1995 A1 2001 A2 2005 Approved EC Type Examination and CE Surveillance E 4470 by KIWA Gastec Machinery Directive MD 2006 42 EC Restriction of Hazardous Substances RoHS 2002 95 EC e Gastec QA High Efficiency Label QA KE 174 and Gastec QA Low NOx Label QA KE 175 SARE EN 1717 2001 05 Protection against pollution of potable water in water installations and general requirements of devices to prevent pollution by backflow certified by DVGW EC TYPE EXAMINATION gm ER s gt 2 rd pi Landsberg 30 07 2010 i V Bruno Maas i V Rainer Otminghaus Manager R amp D Product Architect Gas Appliances 60 ClubRATIONAL Si iscriva e diventi socio ora In qualit di socio del CIUDRATIONAL lei ha accesso ad una un area a lei riservata con tantissimi servizi e vantaggi I vantaggi del Club Rational a lei riservati Newsletter trimestrale Per essere sempre aggiornati su tutte le novit Risposte a domande frequenti Tutto qu
58. ridotta di brodo nei prodotti della madalit di funzionamento Vapore In grassi generale quanto pi bassa la temperatura tanto Valori indicativi della temperatura pi lungo sar il tempo necessario per la cottura da 72 a 80 C Valori indicativi della temperatura della Cottura direttamente nel piatto da camera di cottura portata Cottura al vapore Vario ad es pesce Minestre da 75 a 90 C Pesce da 65 a 90 C Crostacei da 675 a 90 C Carne e insaccati da 72a 75 C Carni chiare da 75 a 85 C Carni scure da 80 a 90 C Pollame 80 C Dessert da 65 a 90 C e Condimenti Condire con parsimonia Le basse temperature di cottura intensificano il sapore proprio dei cibi In caso di cottura sottovuoto prestare particolare attenzione al dosaggio di fumetti essenze e riduzioni Conserve di frutta e verdura A seconda della consistenza del prodotto fresco e del risultato che si intende ottenere ricoprire il cibo da cuocere con liquido caldo o freddo Il diametro del contenitore utilizzato per le conserve non deve superare i 100 mm La temperatura della camera di cottura dipende dal tipo di prodotto grado di maturazione taglio Valori indicativi della temperatura da 74 a 99 C Attenzione non chiudere i barattoli 24 Modo di funzionamento Finishing e Ss b C Finishing Le due modalit di funzionamento Vapore e Aria calda sono combinati in modo da creare un clima della camera di co
59. roprio installatore Non collocare alcun oggetto sul tubo dei gas di scarico dell apparecchio pericolo d incendio La zona sotto l apparecchio non deve essere bloccata o ostruita da oggetti pericolo d incendio L apparecchio pu essere fatto funzionare solo in un ambiente senza vento pericolo d incendio LA Comportamento in caso di odore di gas Interrompere immediatamente l alimentazione del gas Non toccare alcun interruttore elettrico Ventilare bene l ambiente Evitare di produrre fiamme libere e scintille Usare un telefono esterno ed informare subito l azienda del gas competente se questa non fosse raggiungibile contattare il corpo dei pompieri competente L Norme di sicurezza Conservare con cura il presente manuale di modo che sia sempre a portata di mano di tutti gli utilizzatori dell apparecchio Questo apparecchio non deve essere utilizzato da bambini o da persone con capacit fisiche sensoriali o mentali limitate ovvero con carenza di esperienza e o conoscenza a meno che tali persone non siano sorvegliate da un addetto alla sicurezza comandi dell apparecchio possono essere azionati solo con le mani danni provocati dall impiego di oggetti appuntiti affilati e simili faranno decadere qualsiasi diritto di garanzia Per evitare incidenti o danni all apparecchio necessario sottoporre il personale a corsi di formazione e sessioni sulla sicurezza regolari A A L Atten
60. rsato il decalcificante Ta Spegnere l apparecchio e aspettare 4 secondi t e oi 9 Accendere l apparecchio e i Il processo di decalcificazione si interrompe se si preme il tasto della temperatura del nucleo entro 30 secondi Se non si preme il tasto della temperatura del nucleo entro 30 secondi il processo di decalcificazione prosegue senza variazioni e e c ei Il generatore di vapore viene automaticamente svuotato e sciacquato a fondo L apparecchio pu essere nuovamente utilizzato per cucinare Svuotamento generatore di vapore possibile svuotare il generatore di vapore prima del trasporto o in caso di gelo t SIC TS 1 2 Aprire la porta della camera di cottura TNI e Tenere premuto il tasto della temperatura del nucleo per 10 secondi finch sul display della camera di cottura appare la scritta CLEn Girare verso destra la manopola della temperatura della camera di cottura finch sul EES Il generatore di vapore viene svuotato 36 Messagi di guasto Se si verificano dei guasti sull apparecchio vengono visualizzati sul display ENIM a Gli eventuali guasti verificatisi sull apparecchio che consentono di continuare ad usare l apparecchio per cucinare si possono tacitare premendo il tasto orologio Messaggio Causa Rimedi di guasto EE1 Apparecchio difettoso E2 Un impianto
61. sce carne verdur aster Tenere presente che e contorni e frutta purch preparati nello stesso modo si possono cuocere anche contemporan Cuocere le patate consentono al vapo pi rapido e intenso fondi di verdura si possono raccoglie eamente in contenitori GN fora re e al calore di agire i che in modo e in un contenitore infilato nell ultimo ripiano in basso impilano troppi cibi eglio usare due contenitori GN pi bassi uno solo pi alto gt l altezza inferiore e non si gli uni sugli altri che on disporre gnocchi o canederli troppo vicini in un contenitore GN piatto e chiuso riso e i cereali sono gli unici alimenti a richiedere acqua 1 parte di cereale da 1 5 a 2 parti d acqua pomodori si posso facilmente no pelare molto metterli per circa 1 min nel modo di funziona mento Vapore e raffreddarli subito dopo in acqua fredda 17 e RASA We S Modo di funzionamento Aria calda S Aria calda Potenti resistenze riscaldano l aria secca La temperatura della camera di cottura si pu regolare a piacere tra 30 C e 300 C Tipi di cottura cottura al forno cottura arrosto grigliare friggere gratinare glassare 18 Preriscaldare finch non si spegne la spia di controllo Oppure lavorare con il sensore della temperatura del nucleo Nominale Reale Esempi pratici Disposizione Rosolare il gras
62. so far tostare gli ossi far lievitare la pasta Antipasti Polpettine sformati integrali verdure gratinate pasticci di verdura pasticci roast beef ali di pollo stuzzichini petto d anatra quiche dolci a base di pasta frolla tartine Minestre Passatelli pasta imperiale crostini al formaggio Piatti principali Bistecca costata di manzo t bone fegato polpettine di carne petto di pollo coscia di pollo mezzo pollo pollo intero tacchino fagiano quaglia impanate convenience impanati crocchette di verdure fritte petto d anatra cotoletta pizza e Contorni Frittelle di patate patate al forno patate gratinate patate arrosto patate al cartoccio patate dell Idaho souffl di patate patate macaire rosette di patate dorate al forno Dessert Biscotti pasta per dolci pasta per pan di Spagna paste e biscotti pasta sfoglia croissant pane panini baguette pasta frolla strudel di mele prodotti da forno precotti surgelati Modo di funzionamento Aria calda e fas S II Consigli e tempi di cottura dipendono dalla qualit dal peso e dall altezza del cibo da cuocere Non riempire troppo le griglie n i contenitori per consentire all aria di ricircolare in modo uniforme Consigli generali per la cottura di bistecche braciole e simili Preriscaldare ad una temperatura possibilmente elevata 300 C per creare un Cuscino di calore sufficiente Caricare il for
63. tate paste sfoglie e paste bris in piastre da forno per cottura arrosto Si possono impiegare anche piastre in teflon 222 Modo di funzionamento Cottura al Vapore Vario d ie Cottura al vapore Vario Il generatore di vapore fresco produce vapore fresco igienico La temperatura della camera di cottura si pu regolare in modo variabile tra 30 C e 99 C 1 Ta Preriscaldare finch non si spegne la spia di controllo Oppure lavorare con il sensore della temperatura del nucleo 3 gt CEE Nominale Reale Esempi pratici Disposizione Scottare grasso e prosciutto affogare il pesce pastorizzare zuppe salse fondi fumetti ecc semiconserve e Antipasti Galantine canederli di pesce terrine piatti sottovuoto e Minestre Farce gnocchi gnocchetti frittata royale Piatti principali Pesce salmone sogliola linguata cotoletta di maiale pollame piatti sottovuoto petto di pollo lombata lingua di vitello filetto di tacchino filetti di petto di pollo filetto di manzo salsicce vitello e Contorni Flan Gem sepudding Polenta Dessert Frutta creme caramel cabinet pudding 23 16 Modo di funzionamento Cottura al Vapore Vario e Vantaggi Consigli Ripieni sodi e Tempi di cottura Cottura al Vapore Vario Prodotti con aroma e sapore pi intensi Come valori indicativi valgono i tempi di cottura Perdita molto
64. to di pasta Piatti principali Arrosti manzo vitello maiale agnello pollame selvaggina roulade verdure ripiene peperoni melanzane crauti cipolle cavolo rapa verdure gratinate cavolfiore cosce di tacchino petto di vitello ripieno pasta al prosciutto flan di cereali piedino di maiale ventresca omelette in diverse varianti Contorni Gratin di patate prodotti surgelati panzarotti di patate ripieni sformato di patate Dessert Pasta lievitata Varie Pane panini brezel pezzi di pasta surgelata pezzi non ancora lavorati ZIE 9 V S Modo di funzionamento Cottura al Vapore Combi zi Consigli Non disporre i cibi da cuocere arrosto in maniera troppo ravvicinata per fa si che la cottura sia uniforme e Cuocere al vapore per 1 3 del tempo di cottura gli arrosti con cotenna o quelli pi grandi e Raccogliere la condensa in un contenitore ripiano ausiliario e usarla per stemperare gli ossi tostati per la salsa e Preparazione di salse Infilare un contenitore chiuso sul ripiano ausiliario Mettere nel contenitore gli ossi la mire poix e le spezie e tostare sotto insieme alla carne Stemperare Lasciare stufare per tutto il tempo di cottura Fondo di base molto concentrato per salse e Roulade Mettere la roulade in un contenitore GN chiuso riempirlo di salsa bollente e coprirlo con un contenitore e Cottura al forno Preparare paste lievi
65. tra ed estrarlo da sotto Lavare il filtro dell aria in lavastoviglie almeno una volta al mese e rimontarlo una volta asciutto Sostituire il filtro dell aria almeno 2 volte all anno Non usare l apparecchio senza filtro dell aria Sostituzione della guarnizione della porta La guarnizione della porta inserita in una guida della camera di cottura Estrarre la guarnizione vecchia dalla guida Pulire la guida Inserire la nuova guarnizione nella guida inumidire i lembi con acqua e sapone La parte rettangolare della guarnizione deve essere inserita completamente nella guida Guarnizioni camera di cottura Cod art 6x 1 1 GN 20 00 394 6 x 2 1 GN 20 00 395 10 x 1 1 GN 20 00 396 10 x 2 1 GN 20 00 397 20 x 1 1 GN 20 00 398 20 x 2 1 GN 20 00 399 Sostituire le lampadine alogene Per prima cosa scollegare l apparecchio dalla corrente elettrica Coprire lo scarico dell apparecchio nella camera di cottura Rimuovere il telaio con vetro e guarnizione Sostituire le lampade alogene cod art 3024 0201 non toccare le lampadine con le dita Sostituire anche il telaio di tenuta cod art 40 00 094 Awitare il telaio con vetro e guarnizioni 58 Dichiarazione di conformit CE apparecchi elettrici RATIONAL AG Iglinger Stra e 62 D 86899 Landsberg Germany www rational ag com Product Commercial CombiSteam Ovens Electric Appliances Typ
66. ttura ottimale che evita sia che i cibi si secchino sia che di formino indesiderate macchie d acqua e bordi acquosi Temperatura della camera di cottura regolabile tra 30 C e 300 C Preriscaldamento alla temperatura d esercizio Pie Si consiglia di impostare una temperatura della camera di cottura compresa tra 120 C e 140 C La temperatura della camera di cottura si pu modificare a seconda delle caratteristiche del prodotto Di norma il tempo richiesto per il Finishing di cibi gi preparati sui piatti compreso tra 5 e 8 minuti circa e varia a seconda del prodotto della sua temperatura del numero di piatti dell altezza di riempimento e della temperatura alla quale si desidera consumarlo Oppure lavorare con il sensore della temperatura del nucleo 3 e am Nominale Reale Esempi pratici Antipasti Spaghetti di tutti i tipi cannelloni lasagne piatti di verdure passatelli al formaggio e alle erbe quiche Lorraine involtini primavera pezzi di pasta integrale non lavorata torta di cipolle Piatti principali Arrosti di tutti i tipi coppa sformati menu pronti roulade verdure ripiene Contorni Riso patate pasta verdure sformati gratin Dessert Strudel frutta calda 25 own di C Modo di funzionamento Finishing Consigli Stoviglie per il finishing Piatti di porcellana terracotta vetro piatti d argento padelle di rame acciaio cromo nichel v
67. uote possono rovesciarsi durante il trasporto su superfici irregolari o nel varcare la soglia di una porta pericolo di lesioni Responsabilit Installazioni e riparazioni eseguite da personale non autorizzato o con ricambi non originali cos come qualsivoglia modifica tecnica all apparecchiatura non approvata dal fabbricante comportano l estinzione della garanzia e della responsabilit per danni da prodotti da parte del fabbricante AN Cura Per mantenere l elevata qualit dell acciaio inossidabile cosi come per motivi igienici e per evitare interferenze con il funzionamento l apparecchio deve essere pulito tutti i giorni A questo scopo attenersi alle istruzioni del capitolo Pulizia manuale ANN I Attenzione Ae l apparecchio non viene pulito o non viene sottoposto ad una pulizia sufficiente possibile che i grassi o i resti alimentari accumulati nella camera di cottura prendano fuoco pericolo d incendio Per evitare fenomeni di corrosione nella camera di cottura l apparecchio deve essere pulito tutti i giorni anche se usato esclusivamente con calore umido vapore Per evitare fenomeni di corrosione inserire olio o grasso vegetale nella camera di cottura a intervalli regolari ca ogni 2 settimane on pulire l apparecchio con un pulitore ad alta pressione on trattare l apparecchio con acidi n esporlo a vapori acidi per evitare che lo strato passivante dell acciaio al nickel cromo si danneggi e ch
68. uppe 19 Ra 20 z x E x Modo di funzionamento Aria calda e Cottura al forno Preriscaldamento alla temperatura di cottura In caso di pieno carico selezionare eventualmente una temperatura di preriscaldamento pi elevata Temperatura di cottura da 20 a 25 C pi bassa che nei forni tradizionali Per la cottura di panini utilizzare solo ripiani alternati Per i prodotti convenience surgelati preriscaldare a 300 C Far scongelare i pezzi di pasta per i panini e lasciarli lievitare per un po di tempo Accessori Utilizzare piastre forate da forno con rivestimento in teflon piastre da forno e da forno o contenitori GN smaltati al granito 20 Modo di funzionamento Cottura al Vapore Combi Kai LG Cottura al Vapore Combi due modi di funzionamento Vapore e Aria calda vengono combinati tramite un sistema di regolazione Questa combinazione produce un DI clima caldo umido per una cottura particolarmente intensa La temperatura della camera di cottura si pu regolare a piacere tra 30 C e 300 C Tipi di cottura cottura arrosto cottura al forno 1c Preriscaldare finch non si spegne la spia di controllo Oppure lavorare con il sensore della temperatura del nucleo a et SES Nominale Reale Esempi pratici Disposizione Tostare gli ossi Antipasti Quiche Lorraine sformato di verdure flan moussaka lasagne cannelloni paella sforma
69. vi elettrici e ai tubi dell acqua e di scarico Per assicurarsi che l apparecchio si trovi in condizioni tecniche perfette sottoporlo almeno una volta all anno a manutenzione da parte di un partner autorizzato del servizio assistenza g Componenti funzionali Numero dell apparecchio visibile solo quando la porta aperta Sicura flusso gas optional solo apparecchi a gas Illuminazione della camera di cottura Porta dell apparecchio con doppio vetro Maniglia della porta Apparecchi da tavolo azionamento con una sola mano con funzione di chiusura Apparecchi da pavimento azionamento con una sola mano Dispositivo di sbloccaggio per aprire il doppio vetro interno Vaschetta di gocciolamento porta incorporata e autosvuotante interna Vaschetta di gocciolamento apparecchio con collegamento diretto allo scarico Piedini dell apparecchio regolabili in altezza Targhetta dati contiene tutti i dati importanti come potenza assorbita tipo di gas tensione numero di fasi frequenza modello di apparecchio e numero dell apparecchio Vedere anche funzioni impostazioni modello numero opzione Pannello di comando 2 Carter della zona dell impianto elettrico 3 Doccia manuale optional con dispositivo di ritiro automatico Invito per l inserimento apparecchi da pavimento 5 Filtro dell aria aria in ingresso locale di installazione Gli apparecchi da tavolo 6
70. x 1 1 GN con 6 x 2 1 GN 10 x 1 1 GN e 10 x 2 1 GN hanno la scritta identica Gli apparecchi da pavimento 20 x 1 1 GN con 20 x 2 1 GN hanno la scritta identica Info Indicazioni per l uso dell apparecchio Evitare di collocare fonti di calore p es griglie friggitrici ecc nelle vicinanze dell apparecchio L apparecchio deve essere usato soltanto all interno di locali con una temperatura ambiente gt 5 C In caso di temperature ambiente inferiori a 5 C prima della messa in funzione necessario scaldare la camera di cottura e portarla a temperatura ambiente gt 5 C All apertura della porta della camera di cottura riscaldamento e ventola si spengono automaticamente Entra in funzione il freno ventola incorporato La ventola continua a girare solo per poco Per le funzioni di grigliatura e cottura arrosto p es galletti necessario inserire sempre una vaschetta di raccolta dei grassi Utilizzare solo accessori originali del produttore dell apparecchio resistenti al calore Prima dell uso pulire sempre gli accessori In caso di tempi di fermo prolungati p es durante la notte lasciare la porta della camera di cottura eggermente aperta La porta della camera di cottura dotata di una funzione di chiusura La porta degli apparecchi da pavimento chiusa ermeticamente solo quando la maniglia in posizione verticale In caso di pause prolungate p es giorno di chiusura c
71. zione Controllo prima dell accensione e dell uso giornalieri Bloccare il lamierino di conduzione dell aria sopra e sotto conformemente alle disposizioni pericolo di lesioni dovute alla rotazione della ventola Assicurarsi che telai appesi e carrello portateglie all interno della camera di cottura siano bloccati come previsto dalle disposizioni contenitori con liquidi caldi possono cadere o scivolare dalla camera di cottura pericolo di ustioni Prima di utilizzare l apparecchio per cucinare assicurarsi che nella camera di cottura non siano presenti residui di detergenti liquidi Rimuovere con cura tramite la doccia manuale eventuali residui di detergente liquido pericolo di corrosione Norme di sicurezza AA Attenzione Norme di sicurezza da osservare durante l uso Quando i contenitori sono pieni di liquidi o vengono riempiti di liquidi durante la cottura non consentito utilizzare ripiani pi alti rispetto a quello in cui l utente pu vedere all interno del contenitore pericolo di ustioni Un adesivo apposito fornito assieme all apparecchio Aprire la porta della camera di cottura sempre molto lentamente vapori caldi pericolo di ustioni Toccare accessori e altri oggetti all interno della camera di cottura calda solo con indumenti termici protettivi pericolo di ustioni Le temperature esterne dell apparecchio possono superare i 60 C Toccare solo gli elementi di com

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