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1. FERMENTACI N MALOL CTI ENODOC M ML Fast Fermentaci n malol ctica asegurada con mejora del aroma y sabor APLICACIONES ML Fast es una cepa seleccionada de Oenococcus oeni particularmente estudiada para fermentaci n malol ctica de vinos de calidad Este producto tiene la ventaja de desarrollar de manera ideal la FML ya que presenta una ptima adaptabilidad tambi n en condiciones muy cr ticas con r pida multiplicaci n celular Tiene la posibilidad de conducir una fermentaci n malol ctica muy limpia confiriendo a los vinos una particular complejidad de aroma y sabor concretamente un matiz a mantequilla ML Fast se emplea para controlar la fermentaci n malol ctica tanto para vinos blancos como tintos y obtener no s lo la degradaci n del cido m lico sino que les aporta riqueza y complejidad desde el punto de vista organol ptico ML Fast muestra una notable energ a fermentativa su adaptaci n a cualquier situaci n y su tiempo de latencia muy breve permiten llevar a cabo la FML en el modo m s seguro y r pido tiene una buena resistencia al S02 s obtiene una fermentaci n malol ctica de modo limpio es capaz de metabolizar el acetalde do y otros compuestos carbon licos Esto significa vinos postmalol ctica con aroma m s limpio y una relaci n SO libre y total m s elevada menor adici n de SO tras la malol ctica produce una peque a cantidad de diacetilo ligero aroma2. a mantequilla sin elevar la acidez vol til As mismo con el lactato de etilo y otros compuestos vol tiles el diacetilo contribuye a elevar la riqueza y complejidad del vino reduce la sensaci n vegetal envolviendo la fermentaci n malol ctica de modo regular obteniendo un vino m s equilibrado desde el punto de vista organol ptico ML Fast representa la soluci n ideal para FML en vinos con situaciones dif ciles ML Fast se aconseja por tanto en las FML de blancos y tintos cuando se busque un toque de mayor cuerpo estructura y riqueza organol ptica es disponible en formato MBRY muy simple de usar a trav s de la inoculaci n directa despu s de una simple operaci n de rehidrataci n DAL CIN PROPIEDADES Tipo O oeni Origen Francia Selecci n Dal Cin Group Producci n Lallemand sas pH gt 32 S02 lt 50 ppm Alcohol 14 14 5 max MODO DE EMPLEO El formato MBR es la forma m s sencilla para usar bacterias malol cticas en vinos Rehidratar las bacterias en agua destilada hervida o mineral embotellada 1 10 a 20 30 C durante 15 A adir la mezcla al total de vino a tratar al final de la fermentaci n alcoh lica agitando bien y manteniendo la temperatura entorno a los 18 25 C Agitarar ocasionalmente durante la fermentaci n malol ctica DAL CIN GILDO s p a 20863 Concorezzo MB Via Maggio 67 Italy Tel 39 039 6049477 Fax 39 039 6886150 dalcin com enoliatOd
3. alcin com ENVASES Paquetes especiales de 25 g y de 250 g No exponer a temperaturas gt 30 c CADUCIDAD 4 C 18 meses 18 C 30 meses SISTEMA DI GESTIONE OUALIT CERTIFICATO
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