ficha técnica carpaccio de pulpo especificaciones del producto
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1. FICHA T CNICA CARPACCIO DE PULPO P g 1 1 Edici n 3 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO NOMBRE CIENT FICO INGREDIENTES PRESENTACI N DESCRIPCI N DEL PRODUCTO COND DE CONSERVACI N COND DE TRANSPORTE VIDA TIL MODO DE EMPLEO Octopus vulgaris Pieza Uni Caja 500 g 5 Carpaccio de pulpo En refrigeraci n entre 0 y 3 C En veh culos con habit culo refrigerado entre O y 5 C 60 d as en refrigeraci n Producto listo para ser consumido Sugerencia cortar a m quina lonchas de 1 5 mm de espesor ali ar y a adir sal al gusto ESPECIFICACIONES DEL ENVASE ENVASE UNITARIO Tripa pl stica retr ctil cerrada al vac o COMPOSICI N Y AN LISIS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS CARACTER STICAS MICROBIOL GICAS y CONTAMINANTES QU MICOS CARACTER STICAS NUTRICIONALES Las variaciones que pueden existir se deben a que las materias primas pueden presentar oscilaciones seg n la poca del a o tama o de las piezas punto de origen porci n anat mica fase del ciclo reproductor etc Aspecto Patas de pulpo embutidas Color Rosado intenso Aroma Intenso a pulpo Agradable al paladar Textura Firme para facilitar el loncheado En base al Reglamento 1441 2007 que modifica el Reglamento CE n 2073 2005 relativo a los criterios microbiol gicos aplicables a los productos alimenticios En base al Reglamento 1881 2006 por el que se fija e2. l contenido m ximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios Humedad 70 41 0 6 Prote na 26 76 Cenizas 0 95 Hidratos de Carbono 0 2 113 24 Kcal 100g PROCESO DE ELABORACI N Partiendo de una materia prima seleccionada el pulpo es cocido y embutido DESCRIPCI N
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