Business sheet - Laboratoire OBST
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1. LAFASE9 HE GRAND CRU Preparaci n de enzimas pectol ticas purificadas en CE y antocianasas para la elaboraci n de vinos tintos de guarda ricos en materia colorante y en taninos suaves Apto para la elaboraci n de productos destinados al consumo humano directo dentro del marco legal vigente para la Enolog a Producto natural no OGM y sin conservantes Conforme al Reglamento CE n 606 2009 al Food Chemical Codex y al JECFA ESPECIFICIDADES Y APLICACIONES ENOL GICAS LAFASE HE GRAND CRU permite la estracci n fuerte y selectiva de ramnogalacturonanos de tipo II constituyentes del a piel y de la pulpa favoreciendo una mejor estabilidad de la materia colorante y redondez de los taninos e La purificaci n en antocianasas permite obtener una mejor estabilidad de la materia colorante en el tiempo e La purificaci n en CE limita la formaci n de precursores etilfenoles durante una eventual contaminaci n por Brettanomyces Favorece la clarificaci n de vinos e Para la elaboraci n de vinos de guarda estructurados ricos en materia colorante y en taninos m s polimerizados con volumen y longitud en boca RESULTADOS EXPERIMENTALES Comparaci n de los grados de polimerizaci n medios de los taninos 10 Enzima LAFASE HE GRAND CRU LAFASE HE GRAND CRU permite una 9 extracci n optimizada de los compuestos 8 fen licos y especialmente de taninos y de 7 antocianos m s polimerizados y m s aptos 6 para conser2. os despu s del envasado Envase abierto bien cerrado 1 mes despu s de la abertura Lata de 100 g Caja de 1 kg 10 x 100 g Caja de 10 kg 10 x 1 kg Lata de 500 g Caja de 5 kg 10 x 500 g LAFFORT l cenologie par nature CS 61 611 33072 BORDEAUX CEDEX T l 33 0 5 56 86 53 04 www laffort com AS LL EC 24 09 13 Les informations figurant ci dessus correspondent l tat actuel de nos connaissances Elles sont donn es sans engagement ou garantie dans la mesure o les conditions d utilisation sont hors de notre contr le Elles ne d gagent pas l utilisateur du respect de la l gislation et des donn es de s curit en vigueur
3. entonita las enzimas son inactivadas de manera irreversible por la bentonita Un eventual tratamiento con bentonita debe ser efectuado siempre despu s de que las enzimas hayan actuado o bien utilizarlas una vez eliminada la bentonita SO no es sensible a las dosis usuales de SO lt 300 mg L pero se recomienda evitar el contacto directo de las enzimas con las soluciones de sulfuroso e Las preparaciones son activas generalmente a unas temperaturas entre 5 C y 60 C y al pH del vino de 2 9 a gt 4 MODO DE EMPLEO DOSIS DE EMPLEO La dosis debe ser adaptada en funci n de los hollejos m s o menos gruesos de la madurez fen lica y del estado sanitario de la vendimia Tinto de 3 a 5 g 100 kg de vendimia Madurez deficiente u hollejos gruesos 4 5 g 100 kg de vendimia Madurez ptima u hollejos finos 3 4 g 100 kg Vendimias alteradas 5 g 100 kg a introducir despu s del inicio de la fermentaci n t cnico sobre la vinificaci n de las vendimias alteradas ver dossier Disolver LAFASE HE GRAND CRU en 10 veces su peso en agua de mosto antes de la incorporaci n Una vez diluida la preparaci n conservada en frio puede ser empleada en las 6 8 horas siguientes Precauciones de uso ver la ficha de seguridad del producto CONSERVACI N ENVASES e Conservar fuera del suelo en su envase original a temperatura moderada 0 a 25 C en un local no susceptible de comunicar olores D L U O 4 a
4. var su estabilidad en el tiempo 5 4 3 2 1 0 proponen O Enzimado MPF An lisis Testigo con MPF Lafase HE Grand Cru sin MPF Maceraci n Lafase HE Grand Cru con MPF Sin enzima tradicional Intensidad colorante IC EA E ndice polifenoles totales D0280 nm 50 16 50 16 Turbidez en NTU oo AA AAA Fenoles polimerizados mg L 614 42 622 43 Antocianos totales mg l A A u EA 46 24 49 32 Antocianos polimerizados mg L LAFFORT l cenologie par nature CARACT RISTICAS F SICAS A a granulados Actividad de estandarizaci n Cl ici crema Pectinasa PGNU g cocccnnnnciccocococonannonmencos 8 600 Materias insolubles ooonccicciccinnnmnnenmeersss ninguna Cinamil Esterasa CINU 1000 PGN U encnnnnn lt 0 5 ANALISIS QU MICOS PIONO assises Uoo Pra lt 5 ppm G rmenes totales viables ssssssssssssssssrssrssessesserse lt 5x10 g ATS NICO iviricinin lt 3 ppm Coli MOS comarca lt 30 g Mercurio ssssssssssssesssesseesssesssesssessersssesserssnesseessnesseessneseees lt 0 5 ppm ESCOLLO E orree EE icac no detectado Toxinas y MICOtOXINAS ceccccccnnnnnncicinoninnnnnanncrineenenss nodetectado Salmonelas 25 g sssssssssssessrssesssssseseesstsscessesoeseessesseesee no detectado PROTOCOLO DE UTILIZACI N CONDICIONES ENOL GICAS LAFASES HE GRAND CRU se emplea a partir del encubado estrujado incluso durante la fermentaci n prefermentativa en fr o B
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