LAFAZYM PRESS
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1. LAFAZYM PRESS Preparaci n de enzimas pectol ticas purificadas para optimizar el prensado y la extracci n de los precursores de aromas durante la elaboraci n de vinos blancos o rosados afrutados Producto conforme al C digo Enol gico Internacional al Food Chemical Codex V FCC y al Joint FAO WHO Expert Committee on Food Additives JEFCA Producto natural no OGM y sin conservantes DESCRIPCI N e Facilita la extracci n de los aromas y de sus precursores e Mejora los rendimientos en mosto yema y de los primeros prensados e Mejora la gesti n del prensado Prensado a presiones m s bajas y ciclos m s cortos Menos trituraci n de los hollejos y de las pepitas limita la extracci n de compuestos fen licos la oxidaci n de los mostos y las variaciones de pH Eficaz a baja temperatura y con tiempos de contacto cortos alternativa a la maceraci n pelicular APLICACIONES ENOL GICAS Sobre las variedades blancas y rosadas de prensado para la producci n de vinos arom ticos e Facilita la gesti n de los flujos de la bodega durante las vendimias RESULTADOS EXPERIMENTALES e LAFAZYM PRESS permite aumentar los rendimientos del prensado y la extracci n de mosto de calidad con unas presiones bajas Utilizado a partir del prensado LAFAZYM PRESS disminuye la turbidez de los mostos facilitando de esta forma las operaciones posteriores clarificaci n refrigeraci n control de la fermentaci n encol2. DLUO indicada LAFAZYM PRESS es una preparaci n microganulada para garantizar la estabilidad de las diferentes actividades en el tiempo Una vez diluida la preparaci n conservada en lugar fresco puede ser utilizada en las 6 8 horas siguientes Condiciones espec ficas consultar la ficha t cnica Lata de 100 g Caja de 1 kg 10 x 100 g Caja de 10 kg 10 x 1 kg Lata de 500 g Caja de 5 kg 10 x 500 g C3 LAFFORT l cenologie par nature BP 17 33015 BORDEAUX CEDEX T l 33 0 5 56 86 53 04 Fax 33 0 5 56 86 30 50 infoClaffort com www laffort com AS FS 29 05 08 El vendedor no podr ser considerado responsable de un uso no conforme de las recomendaciones de esta ficha
3. ado filtraci n y reduciendo el empleo de enzimas de desfangado 63 Volumen l 1 95 203 21 izd 1 28 1 57 1 13 19 0 88 1 07 0 56 0 47 A fi 0 0 r f Chardonnay Sauvignon Colombard Ugni Blanc blanc E Testigo E Lafazym Press e LAFAZYM PRESS preserva la frescura arom tica y permite la extracci n de una mayor cantidad de compuestos arom ticos Los precursores del aroma de tioles de tipo 3 mercaptohexan 1 ol est n localizados aproximadamente un 50 en los hollejos ndices arom ticos de mostos Sauvignon Blanc A3MH Boj fruta de la pasi n E Enzima X El Lafazym Pre 3MH pomelo fruta de la pasi n 0 5 10 15 20 25 30 35 nrlinae arnm ticne Tarnmacllimbral da narconci n an nall LAFFORT l cenologie par nature PROTOCOLO DE UTILIZACI N CONDICIONES ENOL GICAS LAFAZYM PRESS se utiliza lo antes posible antes del prensado directamente sobre las uvas despu s del estrujado o durante el llenado de la prensa Bentonita Las enzimas son inactivadas de manera irreversible por la bentonita Un eventual tratamiento con bentonita debe ser efectuado siempre despu s de que las enzimas hayan actuado o bien utilizarlas una vez eliminada la bentonita SO no es sensible a las dosis usuales de SO lt 300 mg L pero se recomienda evitar el contacto directo de las enzimas con las soluciones de sulfuroso e Las preparaciones son act
4. ivas generalmente a unas temperaturas entre 5 C y 60 C y al pH del vino de 2 9 a gt 4 MODO DE EMPLEO DOSIS DE EMPLEO La dosis debe ser adaptada en funci n de los mostos m s o menos dif ciles de clarificar de la turbidez deseada y del estado sanitario de la vendimia Blancos De 2 a 3 g 100 kg de vendimia Vendimia alterada ver dossier t cnico sobre la vinificaci n de las vendimias alteradas En el caso de vendimias alteradas se aconseja adicionar Extralyse que permite degradar los glucanos de Botrytis y por tanto evitar problemas de clarificaci n y de colmataci n Rosados de prensado y mostos de prensa De 2a 5 g 100 kg de vendimia Para la elaboraci n de rosados de sangrado o de maceraci n ver la ficha producto LAFASE FRUIT Para facilitar la dosificaci n tenemos a su disposici n gratuitamente bajo pedido a vuestro revendedor una cuchara dosificadora Una cucharada rasa corresponde a 10 g de preparaci n microgranulada 1 Disolver LAFAZYM PRESS en 10 veces su peso en agua de mosto o de vino El producto se disuelve inmediatamente a temperatura ambiente luego 2 Incorporar con la ayuda de un OENODOSEUR de una bomba dosificadora o de un gotero para una mejor homogeneizaci n Si no efectuar un ligero remontado de homogeneizaci n Precauciones de uso ver la ficha de seguridad del producto CONSERVACI N ENVASES En su envase original sin abrir y respetando la fecha de consumo preferente
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