Horno Mixto a Gas
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1. Horno Mixto a Gas Instrucciones para la Instalaci n y Modo de empleo CVFG 611 5S CVFG 1011 55 CVFG 1021 S CVFG 2011 5S Franke Food Services Equipment Telf 902 240 021 www frankehosteleria com FRANKE Datos T cnicos Tabla 2 A CVFG 611 CVFG 1011 CVFG 1021 CVFG 2011 Consumo de gas Inyectores 1 100mm Gas l quido Inyectores 1 100mm Distancia H del aire primario regulable 03 02 2007 Especificaciones t cnicas CVFG 611 z H H 955 Leyenda A Panel de control B Maneta del cierre de la puerta C Vidrio de la puerta D Puerta E Descarga de la c mara F Descarga para la evacuaci n de humos G Orificio de expulsi n de la c mara H Altura de la boca de carga para la utilizaci n del carro extractor CVFG 1011 AS OA SS Ta AN m H 955 Leyenda A Panel de control B Maneta del cierre de la puerta C Vidrio de la puerta D Puerta E Descarga de la c mara F Descarga para la evacuaci n de humos G Orificio de expulsi n de la c mara H Altura de la boca de carga para la utilizaci n del carro extractor CVFG 1021 310231 E7 C ria E pa Il m j a 2 3 Leyenda Panel de control Maneta del cierre de la puerta Vidrio de la puerta Puerta Descarga de la c mara Descarga para la evacuaci n de humos Orificio de2. 7 b pos D E F F A E Figura 7a Figura 7b A Tornillo A Cristal interno B Cristal B Puerta C Sede de la luz c mara D Seguro E Desenganche F Rotaci n del cristal 26 5 4 1 Mantenimiento del filtro de protecci n del cuadro de mandos versiones 611 1011 1021 Cada 15 d as aproximadamente se debe prever la eliminaci n del polvo que se haya depositado sobre el filtro de protecci n del cuadro de mandos La figura 8 representa la ubicaci n de dicho filtro Extraer la funda del filtro tirando del filtro hacia abajo y tras haber efectuado las opera ciones de limpieza invertir el orden de las operaciones para colocarlo de nuevo en su posici n de origen En ambientes de trabajo polvorientos es preferible aumentar la frecuencia con que se limpian los filtros a una vez por semana o m s en funci n de las necesidades Figura 8 A Pie B Filtro de protecci n C Cuadro de mandos 217 5 4 2 Mantenimiento del filtro de protecci n del cuadro de mandos versi n 2011 Cada 15 d as aproximadamente se debe prever la eliminaci n del polvo que se haya depositado sobre el filtro de protecci n del cuadro de mandos La figura 9 representa la ubicaci n de dicho filtro Extraer la funda del filtro tirando del filtro hacia abajo y tras haber efectuado las Operaciones de limpieza invertir el orden de las operaciones para colocarlo de nuevo en su posici n de origen En ambientes de trab
3. Una vez terminado el ciclo abra la puerta con cuidado y enjuague abundante mente Esto lo puede hacer con la pistola de lavado disponible a pedido 5 3 6 Para secar haga un ciclo a convecci n de unos 5 minutos a 150 C despu s del cual verifique que la c mara est completamente seca sino haga otro breve ciclo y apague el horno Corte la alimentaci n del aparato 24 5 3 7 Limpieza del ventilador versiones 611 1011 1021 Limpie peri dicamente el ventilador con productos especiales antic lcareos Atenci n apaque el horno y desconecte el interruptor el ctrico instalado antes del aparato Para acceder quite los tornillos A en la fig 6 a que fijan el panel a la izquierda en el interior de la c mara del horno El ventilador tiene que ser limpiado uniformemente no tienen que quedar partes cubiertas por incrustaciones calc reas 5 3 7 1 Limpieza de los ventiladores versi n 2011 Limpie peri dicamente el ventilador con productos especiales antic lcareos Atenci n apagar el horno y desconectar el interruptor el ctrico instalado antes del aparato Para acceder mover los tornillos A de la posici n c cerrado a la posici n D abierto v ase fig 6 b y hacer girar a continuaci n el panel cubre ventiladores Los ventiladores deben limpiarse uniformemente no deben permanecer partes cubiertas con incrustaciones calc reas Adem s del ventilador limpie tambi n el pulverizador de agua con el mi
4. al acero ver tambi n par 5 2 1 Estancado de dep sitos ferrosos como los originados por la herrumbre disuelto en el agua que atraviesa las tuber as en particular modo despu s de un cierto per odo de inactividad Por eso hay que evitar dicho estancamiento Evite adem s el uso de lana de acero para quitar los residuos m s dif ciles de eliminar Utilice m s bien esponjas o esp tulas de acero inoxidable o de materiales m s blandos y de todos modos no ferrosos Estancado de sustancias con componentes cidos como vinagre zumo de lim n salsas sal etc No permita contactos prolongados de dichas sustancias con las partes de acero del aparato Es particularmente perjudicial para las superficies la evaporaci n de soluciones salinas sobre las mismas 5 2 Limpieza de las partes externas 5 2 1 Limpieza ordinaria Se realiza con un trapo h medo utilizando agua y jab n o detergentes evitando abra sivos O cidos como se indicada antes ni si quiera hay que utilizar para lavar el suelo en los alrededores del horno ya que hasta los vapores pueden depositarse y deteriorar el acero Enjuague con agua limpia y seque no utilice nunca chorros de agua directos para no originar complicaciones debidas a infiltraciones perjudiciales para el horno 5 2 2 Las rayas y los desperfectos de la superficie pueden ser pulidos o eliminados con esponjas de acero inoxidable o con esponjas abrasivas sint ticas utiliz ndolas siempre en el senti
5. del funcionamiento de los quemadores por medio de control a ionizaci n que act a sobre una v lvula solenoide Quemadores con funcionamiento a potencia reducida en proximidad de la tem peratura programada Intercambiador de calor de haz de tubos que envuelven el ventilador Modalidad a vapor generaci n de vapor por medio de inyecci n de agua en la c mara nebulizada sobre el haz de tubos del intercambiador de calor con tempe ratura m xima de funcionamiento de 100 C Modalidad mixta funcionamiento mixto vapor convecci n reduciendo la emi si n de agua con temperatura m xima de funcionamiento de 270 C 2 INSTALACION 2 1 La instalaci n la manutenci n la conexi n a la alimentaci n del gas a la alimen taci n el ctrica y la puesta en funcionamiento del aparato tienen que ser realizadas por un instalador autorizado que tendr que atenerse a las normas de seguridad vigentes en el lugar en el que se instala el horno A t tulo informativo recordamos que los aparatos instalados en locales p blicos tie nen que responder a los requisitos abajo mencionados CONDICIONES REGLAMENTARIAS DE INSTALACION La instalaci n y la manutenci n del aparato tienen que ser efectuadas en conformidad con los reglamentos y las normas vigentes especialmente Prescripciones de seguridad contra el riesgo de incendios y el p nico en los loca les p blicos Prescripciones generales v lidas para todos los aparatos Instalaciones que fu
6. lar el curso de la cocci n utilice las lamparas de iluminaci n de la c mara 4 1 10 Para un consumo racional de la energ a y para evitar que el aparato sufra dema siado estr s evite el funcionamiento por periodos prolongados a las m ximas temperaturas disponibles a menos que no sea por exigencias especiales 4 1 11 Haga todo lo posible para que no se deposite sal de cocina sobre una superficie de acero si sucediera limpiela inmediatamente para la limpieza vea tambi n el cap 5 19 4 1 12 No obstruya los respiraderos por ning n motivo 4 1 13 Al final del uso diario interrumpa los circuitos de alimentaci n del gas del agua y de la electricidad 4 1 14 Al final del uso limpie cuidadosamente el horno incluyendo la c mara de coc ci n y el soporte porta fuentes Siga las indicaciones del cap 5 4 1 15 Si el aparato tiene que permanecer inactivo por mucho tiempo cierre los circui tos de alimentaci n l mpielo cuidadosamente par 5 2 4 y aplique una oportuna cobertura para protegerlo de polvo 4 2 Que hacer si 4 2 1 En el display aparece el mensaje H20 parpadeante Causas posibles 1 Grifo cerrado Si el grifo esta abierto llame al Servicio Posventa 4 2 1 1 En modalidad vapor o mixto no se forma vapor en la c mara Llame al Servicio Posventa 4 2 2 Se enciende la luz indicadora A fig 3 pag 16 Motor Causas posibles 1 El movimiento del ventilador est bloqueado verifique la
7. magnetot rmicos autom ticos El interruptor omnipolar tiene que estar muy cerca del aparato y estar bien accesible El cable del aparato no tiene que ser expuesto a fuentes de calor directas 2 7 2 Borne equipotencial El aparato tiene que ser conectado a un sistema equipotencial A tal fin en la parte inferior izquierda del aparato cerca de las acometidas se encuentra un borne de conexi n marcado con la inscripci n equipotential fig 2c Figura 2c A Borne equipotencial B Pie anterior izquierdo C Telar 11 2 7 3 1 Conexi n del cable de alimentaci n a los bornes del aparato versiones 611 1011 1021 Para llegar hasta los bornes de alimentaci n destornille los dos tornillos M en la parte derecha del panel de control fig 2d transporte el panel aproximadamente 3 cm Y despu s h galo girar como se indica en la figura Se puede acceder directamente a la regleta y al prensa cable El cable de alimentaci n tiene que ser fijado con el prensa cable montado en el aparato para evitar el peligro de tirones La conexi n secuencial de las fases es irrelevante al fin de la rotaci n del motor ya que este esta dotado de un sistema autom tico de inversi n c clica de rotaci n 2 7 3 2 Conexi n del cable de alimentaci n a los bornes del aparato versi n 2011 Para acceder al tablero de bornes de alimentaci n desenroscar los 4 tornillos A fig 2e pos 1 tirar el panel hacia Ud Mismo f
8. posible presencia de resi duos detr s del panel deflector del ventilador Si es esa la causa cuando los bobinados del motor se enfr an el ventilador puede co menzar a girar sin problemas Si la causa es diferente llame al Servicio Postventa 4 2 3 Se enciende la luz indicadora L fig 3 pag 16 temperatura excesiva de la c mara Llame al Servicio Posventa 4 2 4 El display no se enciende Causas posibles No hay tensi n en la red el ctrica controle el interruptor principal Si la causa es diferente llame al Servicio Posventa 4 2 5 La cocci n no resulta uniforme u homog nea en la fuente Causas posibles 1 Los carriles del carrito porta fuentes no est n nivelados utilice las patas para volver a nivelarlo 2 No han sido respetadas las indicaciones del punto 4 1 8 3 El ventilador funciona sin invertir peri dicamente el sentido de rotaci n avise al Ser vicio posventa 4 2 6 El display est encendido pero las funciones no se realizan dentro de 25 seg en este caso controle tambi n todas las luces indicadoras Causas posibles 1 La puerta no est completamente cerrada 2 No ha sido programado el minutero 4 2 7 Enel display la indicaci n de la temperatura se detiene a un determinado valor aunque haya sido programado uno superior en la c mara o suena el buzzer sin una raz n aparente Causa posibles ha sido programado por equivocaci n un ciclo de cocci n con sonda de temperatura intern
9. un aparato dise ado exclusivamente para uso profesional tiene que ser utilizado exclusivamente por personal competente 3 1 Precalentamiento El precalentamiento de la c mara permite una ptima cocci n Independientemente del tipo de cocci n ilustrado m s adelante le aconsejamos que precaliente la c mara programando una temperatura superior aprox 20 m s cuando sea posible a la de trabajo Teniendo en cuenta que la temperatura disminuye cuando se abre la puerta conviene esperar hasta que la temperatura programada se estabilice antes de introdu cir los alimentos y programar la temperatura de cocci n En esta fase coloque el minutero mando G fig 3 pag 16 en tiempo infinito 8 3 2 Cocci n 3 2 1 Modalidad convecci n Fig 5 A Campo de temperatura programable 65 C 270 C Minutero Mando G Fig 3 si se coloca en la posici n cero 0 todas las funciones quedan inactivas colocado en la posici n infinito 8 se obtiene un funcionamiento con tinuo del calentamiento Sino cuando expira el tiempo programado el calentamiento se interrumpe y una se al ac stica avisa al usuario Humidificador si es necesario tener humedad en la c mara para realizar cocciones especiales se puede utilizar la funci n de humidificaci n a trav s del mando H de la fig 3 que regula la cantidad de humedad introducida en la c mara Esta funci n tambi n se interumpe cuando expira el tiempo programado del
10. a Teniendo en cuenta que la apertura de la puerta interrumpe to das las funciones si por cualquier motivo se desea terminar uno de los ciclos ilustrados anteriormente se puede colocar el mando del minutero G fig 3 pag 16 en la posici n cero 0 de esta manera el buzzer emite una se al ac stica o sino colocar el mando de selecci n B fig 3 en la posici n cero 0 de esta ltima manera se corta el voltaje de la placa de control electr nica que precisa unos 10 segundos para reanudar sus funciones 4 2 8 Se enciende la luz indicadora R fig 3 pag 16 cap 3 alarma quemadores a A RESET 21 Causa posible no afluye gas a los quemadores Apriete el pulsador de restablecimiento T fig 3 pag 16 espere unos 10 seg Y verifique desde abajo del horno a trav s de la mirilla especial el encendido de los quemadores si estuvieran todav a apagados repita la operaci n En caso de que el resultado sea todav a negativo llame al Servicio Posventa 4 2 9 Las l mparas de iluminaci n de la c mara no se encienden Causas posibles 1 Suciedad sobre los contactos m viles de alimentaci n de la c mara ubicados en la puerta y en la fachada arriba a la izquierda 2 La puerta no est completamente cerrada 3 Un fusible ha cortado el circuito En este caso llame al Servicio Posventa 4 2 10 En el display aparece el mensaje intermitente E1 Causa sonda de con
11. ajo polvorientos es preferible aumentar la frecuencia con que se limpian los filtros a una vez por semana o m s en funci n de las necesidades 000 HHE Figura 9 A Pie B Filtro de protecci n C Cuadro de mandos Importante Indique el modelo y el n mero de aparato en el momento de llamar al Ser vicio T cnico Encontrar estas indicaciones en la placa de caracter siticas fijada en el lateral izquierdo del aparato Con el fin de facilitarles este punto les recomendamos indicar a continuaci n el tipo y el n mero de aparato Tipo N de Aparato Tensi n Tipo de gas Servicio Pos venta N de tel fono 28
12. do del satinado 5 2 3 Herrumbre Si tiene que afrontar manchas de herrumbre es necesario dirigirse a fabricantes de detergentes industriales para utilizar un detergente que elimine dichas manchas Con tal fin se pueden utilizar tambi n productos industriales para la limpieza de dep sitos calc reos Despu s del uso y del enjuague con agua limpia puede ser necesario un detergente alcalino para neutralizar los compuestos cidos que hubieran quedado sobre la superficie 23 5 2 4 Periodo de inactividad Si no se usa el horno durante un cierto periodo despu s de haberlo limpiado y secado hay que protegerlo con una pel cula de producto id neo por ej aceite de vaselina en aerosol o productos similares 5 3 Limpieza de la c mara de cocci n 5 3 1 Enfr e el horno hasta que est a temperatura ambiente 5 3 2 Quite el filtro del fondo de la c mara y l mpielo por separado 5 3 3 Vaporice en las paredes en la cara interna de la puerta a trav s de la rejilla del ventilador y a lo largo del per metro del panel fig 6 un oportuno detergente para des engrasar siguiendo siempre las indicaciones y las advertencias del fabricante para el uso Use guantes de goma y tenga cuidado de que el producto no entre en contacto ni con la piel ni con los ojos Figura 6 A Tornillos de fijaci n del panel 5 3 4 Despu s de haber esperado unos 5 minutos con la puerta cerrada haga un ciclo a vapor de unos 10 minutos a 70 80 C 5 3 5
13. expulsi n de la c mara Altura de la boca de carga para la utilizaci n del carro extractor TIOQOTMUOOUOS gt 57 61 5 132 5 CVFG 2011 Leyenda Panel de control Maneta del cierre de la puerta Vidrio de la puerta Puerta TIOQOTMUOOO gt Descarga de la c mara Descarga para la evacuaci n de humos Orificio de expulsi n de la c mara Altura de la boca de carga para la utilizaci n del carro extractor 6 10 BANDEJAS 10 BANDEJAS 2 1 20 BANDEJAS 1 1 Figura 1 A Descarga de la c mara B Toma de agua normal C Toma de agua descalcificada H D Acometida del gas E Acometida de la electricidad a 7 F Descarga para evacuaci n de vapores G1 G2 Orificio de expulsi n de vapores respirade ro de la c mara H Inserci n de la chimenea I Etiqueta t cnica Instalaci n Modelo Dimensiones en mm N de parrillas Generaci n de Potencia nominal LXxAxH GN 1 1 vapor KW ove6 ems esoxrsoxes0 6 instantanea 12 INSTRUCCIONES PARA EL INSTALADOR AUTORIZADO CARACTERISTICAS DEL APARATO Estas instrucciones son v lidas para nuestros hornos a convecci n y vapor a gas de la categor a Il 2H3 gas l quido y natural La etiqueta t cnica con las caracter sticas del modelo correspondiente est aplicada en el punto indicado en la p gina 7 fig 1 y contiene los datos abajo mencionados Fabricante ver cubierta Modelo ver cubierta N de
14. gua le aconsejamos de todas maneras que no supere el valor de 2 bar Si midiera un valor superior a 5 bar instale antes del aparato un reductor de presi n si el valor es inferior a 1 5 bar utilice en caso de necesidad una bomba para aumentar la presi n 2 8 3 Para el funcionamiento del vaporizador hay que utilizar agua descalcificada con la misma presi n de alimentaci n ya mencionada con grado de dureza m ximo de 7 F y pH 7 Un regulador de presi n interno lleva autom ticamente el valor de la presi n al nivel establecido por el fabricante 1 bar Dicha presi n puede ser le da en el man metro C fig 2f y eventualmente llevada al valor citado mediante el tornillo de regulaci n B a e E ES A Figura 2f F A Regulador de presi n de agua B Tornillo de regulaci n C Man metro D V lvula solenoide de vapor E Soporte del inyector y del preso E j stato i F Presostato ao G V lvula solenoide de condensaci n e lo H Inyector TR 2 8 4 Descarga La conexi n a la descarga di metro 50 mm tiene que ser hecha con un tubo de pl stico resistente al calor 80 C como se ilustra en la fig 2g utilizando un elemento del tipo embudo A sin que haya contacto directo con el tubo que sale del horno por motivos de conformidad con las normativas higi nicas vigentes J Figura 2g A Tubo a embudo MODO DE EMPLEO 3 FUNCIONAMIENTO Dado que se trata de
15. iene que ser hecho por t cnicos especializados le aconsejamos que estipule un contrato de manuten ci n Durante el funcionamiento el horno tiene que estar bajo control Preste atenci n a las superficies calientes durante el funcionamiento despu s de un ciclo de cocci n a vapor el sistema de seguridad de apertura de la puerta en dos tiempos permite evitar un violento escape de vapor que pueda producir quemaduras De todas maneras act e con cuidado y abra la puerta con los dos movimientos bien diferentes retrasando el segundo que permite la completa apertura de la puerta Para un uso ptimo del aparato desde el punto de vista de la cocci n precalien te la c mara a temperaturas superiores aprox 20 m s a las programadas para la cocci n ver tambi n 3 1 Para los alimentos cuya cocci n requiera altas temperaturas introduzca tambi n en la c mara las fuentes o parrillas durante el precalentamiento Mueva el carrito extractor utilizado para desplazar el chasis porta parrillas con el m ximo cuidado para evitar da os a personas o cosas A fin de obtener una cocci n homog nea es necesario distribuir el producto uniformemente en cada fuente En el caso de alimentos s lidos los pedazos las capas o los espesores tienen que ser lo m s uniformes posible Durante el ciclo de cocci n evite in tiles aperturas de la puerta esto implica un desperdicio de energ a y prolonga el tiempo necesario para cocinar Para contro
16. ig 2e pos 2 y hacerlo girar hacia delante fig 2e pos 3 Desenroscar los 7 tornillos B que fijan la tapadera el tablero de bor nes se encuentra en la posici n C fig 2e pos 4 Se puede acceder directamente a los bornes de conexi n y al prensa cable El cable de alimentaci n tiene que ser fijado con el prensa cable montado en el aparato para evitar el peligro de tirones La conexi n secuencial de las fases es irrelevante al fin de la ro taci n del motor ya que este esta dotado de un sistema autom tico de inversi n c clica de rotaci n Figura 2d M Tornillos de abertura del panel de control Figura 2e Abertura del panel de control El cable de tierra tiene que tener una longitud tal que pueda sufrir posibles tensiones mec nicas despu s de realizar la conexi n ATENCION SI SE INVIERTEN LOS CONDUCTORES DE FASE Y NEUTRO EN LA CONEXI N EL CONTROL ELECTRONICO DEL ENCENDIDO NO FUNCIONA 2 8 Conexi n de agua 2 8 1 Antes del aparato hay que instalar un grifo de interceptaci n La posici n de las dos tomas de agua normal y descalcificada y de la descarga est n ilustradas en la fig 1 pag 7 Para saber el tipo de conexi n vea los datos t cnicos tabla 1 Es aconseja ble aplicar un filtro en las tomas de agua 2 8 2 Para la funci n de condensaci n el horno tiene que ser alimentado con agua fr a con presi n de alimentaci n comprendida entre 1 5 bar y 5 bar para evitar desper dicio de a
17. la puerta interrumpe todas las funciones si por cualquier motivo se desea terminar uno de los ciclos ilustrados antes se puede colocar el mando minutero G fig 3 pag 16 en la posici n cero 0 de esta ma nera el buzzer emite se al ac stica o sino Colocar el mando de selecci n B fig 3 en la posici n cero 0 de esta ltima manera se corta el voltaje de la placa electr nica que precisa unos 10 segundos para reanudar sus funciones 3 6 Enfriamiento Si quiere bajar r pidamente la temperatura de la c mara mantenga la puerta abierta y coloque el selector B fig 3 pag 16 en la posici n de enfriamiento M Minutero G fig 3 pag 16 hay que colocarlo en un valor distinto de cero pro gramado el tiempo infinito 8 es necesario interrumpir el proceso manualmente una vez alcanzada la temperatura deseada programado un tiempo finito la se al ac stica indica como siempre el final del tiempo Atenci n el mantener la puerta cerrada durante el enfriamiento significa prolongar con siderablemente el tiempo del proceso 3 7 Dispositivos de seguridad Los hornos est n equipados con los siguientes dispositivos de seguridad despu s de la intervenci n de algunos de ellos es necesario efectuar un restablecimiento 3 7 1 V lvula solenoide del gas Impide la erogaci n de gas incombusto si el horno se apaga por cualquier motivo o en caso de encendido fallido 3 7 2 Termostato de seg
18. minutero Abertura de la puerta interrumpe el calentamiento el c lculo del tiempo y el humidifi cador dichas funciones reanudan cuando se cierra la puerta 3 2 2 Modalidad mixto fig 5 B Campo de temperatura programable 65 C 270 C Minutero ver 3 2 1 Apertura de la puerta interrumpe todas las funciones que se reanudan cuando se cierra la puerta Esta modalidad permite utilizar al mismo tiempo la generaci n de vapor y la cocci n a convecci n Por eso el funcionamiento en modalidad mixto exige que el grifo del agua instalado antes del horno est abierto sino despu s de algunos segun dos aparece en el display el mensaje H20 parpadeante y el calentamiento se bloquea El funcionamiento se reanuda autom ticamente con la entrada del agua Figura 5A A B D E 3 2 3 Modalidad a vapor Fig 5 C Figura 3 Dispositivos de control Indicador de exceso de temperatura del motor Mando de selecci n de la modalidad Display indicador de temperatura Mando de selecci n de temperatura de c mara Mando de selecci n de temperatura interna del producto TAC Pulsador de activaci n de la funci n temperatura interna TAC Mando del minutero 120 8 infinito Mando humidificador Pulsador de restablecimiento del funcionamiento de los quemadores Indicador de temperatura excesiva de la c mara Posici n de enfriamiento de la c mara Posici n convecci n Posici n mixto convecci n vapor P
19. ncionan a gas combustible e hidrocarburos licuados Sucesivamente seguir las prescripciones espec ficas seg n el tipo de gas utilizado Calefacci n ventilaci n refrigeraci n aire acondicionado y producci n de vapor y agua caliente para uso sanitario Instalaci n de aparatos de cocci n destinados a la restauraci n Prescripciones especiales para cada tipo de local p blico hospitales tiendas etc 2 2 Evacuaci n de vapores El aparato tiene que instalarse en un local bien aireado posiblemente debajo de una campana extractora en conformidad con las normas en vigor Nuestros aparatos est n definidos en la tabla 1 pag 8 Los aparatos est n equipados de chimenea con interruptor de tiro para los modelos de 10 parrillas 1 1 20 parrillas 1 1 y 10 parrillas 2 1 La instalaci n de la chimenea se realiza por inserci n como se indica esquem ticamente en la fig 1 pag 7 2 3 Nivelar el aparato versiones 611 1011 1021 controlando la horizontalidad del carro porta parrillas usando las patas regulables esto ser esencial para la homo geneidad de la cocci n 2 3 2 Nivelar el aparato versi n 2011 controlando la horizontalidad del carro porta parrillas mediante las patas regulables fig 2a pos B Esta operaci n es fundamen tal para obtener una cocci n homog nea Para efectuar dicha regulaci n es necesario desenroscar los tornillos de fijaci n de las patas regulables fig 2a pos D Una vez hecho esto se p
20. odr n desplazar las patas y actuar sobre el tornillo de regulaci n fig 2a pos C para enroscarlo o des enroscarlo seg n lo requiera el caso Tras haber efectuado la regulaci n hay que cerrar correctamente la contratuerca del tornillo de regulaci n y los tornillos de fijaci n A Pata fija B Para regulable C Tornillo de regulaci n D Tornillos de fijaci n Figura 2a 2 4 Antes de ponerlo en funcionamiento quite de los paneles la pel cula protectora de pl stico teniendo cuidado de no dejar restos de pegamento sobre la superficie de acero si es necesario quite el pegamento con bencina o disolventes 2 5 El aparato no tiene que ser instalado sobre superficies inflamables si las pare des o el suelo fuesen inflamables rev stalos adecuadamente En lo que tiene que ver con la accesibilidad y la circulaci n de aire deje por lo menos 50 cm De espacio entre el costado izquierdo y la pared y al menos 10 cm Entre el fondo y la pared y entre el costado derecho y la pared 2 6 Conexi n del gas 2 6 1 La conexi n a la alimentaci n del gas tiene que ser de material met lico de tipo r gido o flexible con tubos de secci n proporcionada tabla 1 pag 8 Para acoplar las tuber as no utilice estopa o tefl n ya que sus residuos pueden llegar hasta la v lvula solenoide comprometiendo el funcionamiento de la misma Instale antes del aparato un grifo de interceptaci n de la alimentaci n de gas que tendr que ser ce
21. ontrol de la temperatura en la c mara hay que poner a cero el minutero Para comenzar otro ciclo con sonda de temperatura interna programe nuevamente la temperatura y apriete el pulsador F fig 3 como explicado antes sin volver a colocar el minutero en la posici n 0 3 4 Funci n doble velocidad opcional Cuando exigencias espec ficas de cocci n lo hacen necesario en los hornos con esta opci n es posible reducir la cantidad de aire presente en el interior de la c mara as como la potencia del grupo de calentamiento gracias a la funci n doble velocidad de rotaci n del ventilador Esta posibilidad garantiza buenos resultados de cocci n solo con un reducido n mero de bandejas en la c mara Para activar dicha funci n oprima el pulsador T de la fig 3 Se enciende la luz indicadora V fig 3 El funcionamiento a velocidad reducida continua durante el tiempo seleccionado en el minutero y en el caso de cocci n con sonda de temperatura interna hasta el final del ciclo La funci n doble velocidad no se interumpe cambiando la modalidad de cocci n Para volver a la velocidad y potencia normales coloque el mando de selecci n de modalidad B fig 3 en cero o ponga a cero el minutero en este caso la luz indicadora V se apaga Abertura de la puerta interrumpe todas las funciones que vuelve a comenzar cuando se cierra la puerta 17 3 5 Fin del ciclo Teniendo en cuenta que la apertura de
22. osici n vapor Indicador de funcionamiento del calentamiento Indicador de alarma quemadores Pulsador de encendido de iluminaci n de la c mara Pulsador de reducci n de velocidad de rotaci n del ventilador y reducci n de la potencia opcional Conector para la conexi n de la sonda de temperatura interna TAC Indicador de funcionamiento reducci n de velocidad opcional Campo de temperatura programable 65 C 100 C Minutero ver 3 2 1 Si se programa una temperatura m s alta el funcionamiento continua normalmente hasta que la temperatura de la c mara alcanza 100 C pero el display que sigue indi cando la temperatura real de la c mara parpadea Si la temperatura en la c mara ya es superior a 100 C por ej despu s de un ciclo a convecci n en el display no apare ce ning n error pero el horno comienza a funcionar en modalidad vapor solo despu s que la temperatura ha descendido bajo el valor programado En este caso programe el tiempo en el minutero solo cuando la temperatura haya descendido e inicie el ciclo de cocci n para alcanzar m s r pidamente enfriamiento la temperatura deseada utilice un ciclo de Falta de agua como para la modalidad mixto aparece el mensaje H20 en el display ver 3 2 2 Apertura de la puerta interrumpe todas las funciones que reanudan cuando se cierra la puerta Figura 5 C 16 3 3 Cocci n con sonda de temperatura interna TAC En los modelos equi
23. pados con esta opci n se puede utilizar una modalidad de cocci n programando la temperatura en el centro del producto es suficiente insertar el producto con la sonda de temperatura interna suministrada teniendo cuidado de colocar la punta lo m s cerca posible del centro del producto Para programar la temperatura deseada se utiliza el mando E fig 3 pag 16 la temperatura de la c mara se programa con el mando D fig 3 y tiene que ser por lo menos 4 C m s alta que la del centro sino el display parpadea y el horno no funciona Cuanto mayor sea la diferencia entre las dos temperaturas menor ser el tiempo de cocci n Minutero mando GC fig 3 pag 16 hay que colocarlo en la posici n infinito 8 La puesta en marcha de dicho ciclo se realiza apretando el pulsador F fig 3 En el display aparece la temperatura interna y abajo a la derecha aparece un punto fijo para indicar que est en curso un ciclo con sonda de temperatura interna TAC Apertura de la puerta interrumpe todas las funciones que reanudan cuando se cierra la puerta El display muestra la temperatura que en aquel instante registra la sonda de temperatura interna Una vez alcanzada la temperatura programada el ciclo termina se produce una se al ac stica y el display indica nuevamente la temperatura de la c mara con tres puntos intermitentes que indican el final del ciclo es este momento para poder comenzar otro ciclo con c
24. registro A o de fabricaci n Categor a II 2H3 Potencia t rmica ver tabla 1 Consumo de gas l quido ver tabla 2 Presi n de alimentaci n Gases naturales G20 20 mbar Gases l quidos butano propano G30 G31 28 37 mbar Aparato regulado para gases naturales o l quidos Voltaje de alimentaci n 230 V VER LA ETIQUETA APLICADA EN EL EMBALAJE Y EN EL APARATO Tabla 1 Potencia Consumo de Secci n m mina n Di metro de descarga Exigencia de aire para e Presi n del Modelo nominal electricidad de los conductores de los vapores de kw la combusti n m3 h kW mm2 agua bar combusti n mm Coves 10m 2 a osso 1s rss mo e Cevea 27 s osso as oss wo e Cevo 2m 25 so 1m0 1s oss wo e Los datos de la Tabla 1 son id nticos para los modelos con sonda Acometida del gas Y ISO R7 Acometida del agua Y Desague 50 mm Conexi n el ctrica Cable de alimentaci n tipo HO7RN F Tensi n 230 VAC 1N 50 Hz 1 FABRICACION Y CARACTERISTICAS DE LOS APARATOS 1 1 Caracter sticas Estructura portante de acero inoxidable apoyada sobre 4 pies regulables de acero inoxidable Revestimiento externo completamente de acero inoxidable 18 10 AISI 304 1 2 Horno vapor convecci n Calentamiento realizado con quemadores de acero resistentes a la fatiga mec ni ca y t rmica con llama autoestabilizada Los quemadores tienen inyectores fijos Gesti n del encendido y
25. rrado cuando el horno no est funcionando Las presiones de funcionamiento est n escritas en la eti queta t cnica y est n indicadas en la tabla 2 pag 2 2 6 2 Una vez terminada la conexi n del gas es necesario controlar que no haya fugas en las juntas ni en las uniones para buscar posibles fugas utilice agua y jab n o un producto spray busca fugas especial 2 7 Conexi n el ctrica Nota Conexi n del cable de alimentaci n tipo Y Solamente el fabricante su servicio de asistencia t cnica o una persona cualifi cada podr instalar o sustituir el cable de alimentaci n ATENCION el aparato funcionar nicamente si tiene una conexi n a tierra 2 7 1 Los aparatos est n previstos para una conexi n fija Antes de que el aparato sea conectado a la red el ctrica hay que controlar lo siguiente el voltaje de la red de distri buci n de corriente tiene que tener los valores indicados en la placa de caracter sticas La instalaci n de conexi n a tierra tiene que ser eficiente El cable de alimentaci n tiene que ser de goma de calidad por lo menos igual al tipo HO7RN F y con conductores de secci n apropiada a la carga m xima que deben sopor tar ver datos t cnicos tabla 1 pag 8 Adem s en el momento de la instalaci n hay que montar antes del aparato un dispo sitivo de interrupci n omnipolar eficaz con una separaci n m nima entre contactos de al menos 3 mm de apertura A tal fin se pueden utilizar interruptores
26. smo producto antical Una vez terminada la operaci n indicada m s arriba es necesario realizar un ciclo a vapor y un enjuague este ltimo sobre todo en relaci n con el ventilador Figura 6b A Tornillos de fijaci n del panel cubre ventilador B Bloque de fijaci n C Perno del tornillo en posici n CERRADO D Perno del tornillo en posici n ABIERTO E Panel cubre ventilador 25 5 3 8 Limpieza de la puerta versiones 611 1011 1021 Para limpiar el vidrio que da hacia la c mara se utiliza el mismo producto id neo para limpiar esta ltima para el vidrio que da hacia el exterior utilice un producto normal no t xico para la limpieza de vidrios Cuando se note opacidad en la regi n interna de los vidrios dicha zona se limpia abriendo f cilmente el vidrio m s externo como un abanico despu s de haber aflojado los dos tornillos OPEN a la izquierda de la placa fig 7 a 5 3 9 Limpieza de la puerta versi n 2011 En lo que respecta al cristal que est de cara a la c mara utilizar el mismo producto empleado para la limpieza de esta Para el cristal externo utilizar un producto com n no t xico para la limpieza de los cristales Cuando se adviertan zonas opacas en la parte interior de los cristales limpiarlas abriendo f cilmente el cristal m s interno en abanico tras haber desenganchado los dos seguros situados en la derecha de la placa fig
27. trol de la temperatura de la c mara averiada Llame al Servicio Posventa 4 2 11 En el display aparece el mensaje intermitente E2 Causas posibles 1 Programaci n err nea de un ciclo de cocci n con sonda de temperatura interna sin haber conectado la sonda al conector ubicado en el panel frontal del horno 2 Aver a de la sonda de temperatura interna solicite el repuesto 4 2 12 En el display aparece el mensaje intermitente E3 Causa posible aver a del potenci metro set c mara controlado por el mando D de la fig 3 pag 16 o en los modelos con sonda interna TAC aver a del potenci metro set TAC controlado por el mando E de la fig 3 llame al Servicio Posventa 4 2 13 En modalidad vapor la temperatura de la c mara indicada en el display parpadea Causa posible ha sido programado un valor de temperatura superior a 100 C ver parr 3 2 0 5 LIMPIEZA Y MANUTENCION Atenci n antes de realizar trabajos de limpieza o de manutenci n apague el horno y corte los circuitos de alimentaci n gas agua y electricidad instalados antes del aparato 22 5 1 Informaciones generales Las causas principales de deteriodo o de corrosi n del acero inoxidable son __ Uso de detergentes abrasivos o cidos sobre todo los de base clorada como el cido clorh drico o el hipoclorito de s lido lej a Por lo tanto antes de comprar un producto detergente aseg rese que no provoque corrosi n
28. uridad de la c mara de cocci n Bloquea el funcionamiento del horno interrumpiendo la alimentaci n al control de llama en los modelos a gas y la alimentaci n de las resistencias en los modelos el ctricos en caso de que la temperatura interna de la c mara alcance un valor excesivo En este caso se enciende la luz indicadora L de la fig 3 pag 16 3 7 3 Protecci n del circuito el ctrico auxiliar Se realiza por medio de fusibles colocados en la parte posterior del panel de control 3 7 4 Protecci n del motor Se efect a mediante un protector t rmico que interrumpe la alimentaci n el ctrica en caso de sobrecalentamiento se enciende la luz indicadora A de la fig 3 3 7 5 Interruptor de puerta Interumpe el funcionamiento del horno en caso de apertura de la puerta 3 7 6 Apertura de la puerta en dos tiempos Permite evitar la apertura r pida de la puerta con el consiguiente escape de vapor peligroso 18 4 ADVERTENCIAS QUE HACER SI 4 1 Advertencias 4 1 1 4 1 2 4 1 5 4 1 7 A fin de un correcto uso y de una correcta manutenci n lea con atenci n las siguientes advertencias Los equipos tienen que ser utilizados exclusivamente por personal cualificado y de acuerdo con el presente manual Haga controlar el horno en general incluyendo los conductos de evacuaci n de vahos por lo menos dos veces al a o En especial los sistemas de seguridad tendr n que ser examinados con atenci n Todo esto t
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