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La Higiene en los Alimentos
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1. aptas para su consumo condiciones especiales de conservaci n modo de empleo nombre y domicilio del fabricante lote de fabricaci n y pa s de origen En el caso de los productos no ED S envasados huevos la carne y el pescado o las frutas y verduras parte de esta informaci n tambi n debe estar disponible Transporta los alimentos de la tienda a casa en el menor tiempo posible especialmente si se trata de alimentos refrigerados o congelados ya que las altas temperaturas pueden perjudicar su conservaci n utiliza una bolsa isoterma para los alimentos que requieren fri Almacenamiento y conservaci n en el hogar Guarda los alimentos en el orden contrario al de la compra 1 los alimentos de consumo inmediato luego los congelados refrigerados y por ltimo los que no necesitan fri Guarda los alimentos con mayor caducidad al fondo Proteger los alimentos de forma adecuado envases con tapa papel film bolsas de congelaci n No mezcles alimentos crudos y cocinados Servicio Madrile o de Salud Direcci n General de Atenci n Primaria aMi SaludMadrid E Comunidad de Madrid Respeta las condiciones especiales de conservaci n que aparecen en la etiqueta Mant n los lugares de conservaci n nevera armarios recipientes limpios y ordenados La preparaci n el cocinado y la conservaci n de los alimentos cocinados Respeta las normas b sicas de higiene tanto de quien man
2. Servicio Madrile o de Salud Direcci n General de Atenci n Primaria a VI SaludMadrid eae Comunidad de Madrid SERVICIO DE SALUD P BLICA REA V LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS UNA RESPONSABILIDAD COMPARTIDA Las enfermedades transmitidas por los alimentos constituyen un importante problema de salud p blica por la alta frecuencia con que se presentan en nuestra vida cotidiana Productores industriales distribuidores y consumidores participamos en que los alimentos que consumimos sean sanos y seguros evitando su contaminaci n en todas las fases de la cadena alimentar a Los consumidores somos los responsables de comprar almacenar manipular cocinar y consumir los alimentos de manera adecuada Para ello algunas de las normas b sicas a poner en pr ctica son En la compra qu cuanto c mo y d nde Elabora seg n la periodicidad con la que compres una lista que tenga en cuenta el n mero y las necesidades de las Planificar personas que vivan en casa la variedad y la estacionalidad de te ayudar a ahorrar los alimentos la distancia al establecimiento de compra y la capacidad de conservaci n de alimentos en casa Mant n la cadena de frio Mant n el alimento en todo momento a la temperatura que F ate enla fecha de caducidad y requiere refrigerado o congelado ewilar condicione de 7 Mira la etiqueta debe incluir el nombre o denominaci n del producto la lista de ingredientes cantidad neta fechas
3. ipula el alimento como de las superficies y utensilios que vas a utilizar Higiene del manipulador Higiene de la cocina A trav s de las manos se transmiten Mant n limpias las superficies y utensilios que g rmenes a los alimentos van a contactar con los alimentos Lava tus manos de forma adecuada Utiliza distintas tablas de corte y tiles para tantas veces como sea necesario y distintos alimentos carne pescado verduras siempre antes de empezar y cuando o procede a su limpieza cada vez que utilicemos alimentos distintos como cambiamos de producto A ANa EPOE VUE Utiliza preferentemente papel para la limpieza Lleva el pelo recogido y evita llevar y o secado de superficies tiles y manos Los anillos pulseras u objetos similares que trapos y bayetas pueden ser una importante pueden representar un peligro tanto de fuente de contaminaci n accidentes como de contaminaci n Descongela los alimentos en el frigor fico o microondas si iNo descongeley a est n envasados tambi n se podr a bajo un chorro de agua temperatura ambiente fr a Evita recongelar Estos productos deben ser elaborados n en agual inmediatamente Lava y desinfecta los alimentos que vayas a consumir crudos verduras y frutas Consume lo antes posible salsas y postres que has elaborado con alg n alimento crudo especialmente si lleva huevo Adem s hasta su consumo cons rvalos refrigerados y correctamente protegidos film de pl stic
4. o envases con tapa Cuidado con mayonesas y postres con huevo crudo Presta especial atenci n a la manipulaci n del huevo no los laves aunque tengan la c scara sucia evita cascarlos en el borde del mismo recipiente donde vayas a batirlo y l vate las manos y las superficies tras su manejo Cocina a una temperatura mayor de 65 C en todo el producto para reducir o eliminar la posible presencia de g rmenes Una vez elaborado si no se consume inmediatamente el iNo dejes enfriar l alimento debe mantenerse caliente dentro del horno alimentos a encendido o refrigerado lo m s r pidamente posible temperatura ambiente evitando su contacto con otros alimentos no cocinados o con superficies y tiles sucios Recalienta el alimento hasta los 65 C en todas sus partes y elimina las sobras de alimentos recalentados Recuerda la salud la hacemos entre todos
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