Resolución 01804 de 1989
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1. Ex menes Especiales n m M c Estafilococos 3 500 1 000 1 coagulasa positivos g Salmonella 25g 3 Queso Fundido Ex menes de Rutina Recuento total de micro organismos mesotilicos g La 30 000 50 000 1 NMP Coliformes totales g O 20 93 1 NMP Coliformes fecales g lt 3 0 0 Hongos y 3 100 200 1 levaduras g Ex menes Especiales n m M c Estafilococos coagulasa positivos g 100 200 1 100 S Bacilos cereus g Esporas de clostridios sulfitorreductores g 100 O ey Salmonella 25 g 3 0 0 ARTICULO 3 El articulo 47 de la Resoluci n 2310 de 1986 quedar as ARTICULO 47 De los aditivos en el queso fundido En el queso fundido adem s de todos los aditivos permitidos seg n el articulo anterior y en las dosis en l establecidas se permite la adici n de los siguientes Acidulantes reguladores de pH cido ac tico cido c trico Acido l ctico Carbonato de calcio Carbonato de sodio Solos o en mezcla en una cantidad no mayor a 20 y Ko Emulsificantes Sales de calcio potasio y sodio del cido c trico en una cantidad m xima de 30 gkg Sales de calcio potasio y sodio aluminio de los cidos monofosf ricos y polistosf ricos en cantidad m xima de 30 y Ko Saborizantes Se permite la adici n de saborizantes naturales o2. MINISTERIO DE SALUD RESOLUCION NUMERO 01804 DE 1989 3 de Febrero de 1989 Por la cual se modifica la Resoluci n No 02310 de 1986 24de Febrero que reglamenta parcialmente el titulo V de la Ley 09 de EL MINISTRO DE SALUD En uso de las atribuciones que le confiere la Ley 09 de 1979 RESUELVE ARTICULO 1 El articulo 43 de la Resoluci n 2310 de 1986 quedar as ARTICULO 43 De las clases de queso seg n el contenido de grasa Seg n el contenido de grasa l ctea en el extracto seco Los quesos se clasifican en a Rico en grasa b Graso c Semgraso d Semimegro e Magro ARTICULO 2 El art culo 45 de la Resoluci n 2310 de 1986 quedara as ARTICULO 45 De las caracter sticas del queso Los quesos deben presentar las siguientes caracter sticas a FISICOQUIMICAS Rico en Graso Semigraso Semimagro Magro grasa Materia grasa 60 0 45 0 20 0 5 0 0 1 en extracto seco de mm m nimo Blando Semiblando Semiduro duro Humedad mm 80 0 m ximo 65 0 55 0 40 0 b MICROBIOLOGICAS 1 Queso Fresco Ex menes de Rutina NMP Coliformes 3 fecales g lt 100 Hongos y 3 Levaduras g 100 500 Ex menes Especiales Estafilococos coagulasa 3 positivos g 1 000 3 000 Salmonella 25g 3 2 Queso semi madurado y madurado Ex menes de Rutina NMP Coliformes fecales g
3. artificiales autorizados por el Ministerio de Salud en la cantidad m nima indispensable para el efecto deseado ARTICULO 4 El art culo 79 de la Resoluci n 2310 de 1986 quedar as ARTICULO 79 De las clases de Helado Para los efectos de la presente Resoluci n se consideran las siguientes 1 DE CREMA Es el producto higienizado preparado a base de leche y crema de leche y cuya nica fuente de grasa es la l ctea 2 DE LECHE Es el producto higienizado preparado a base de leche y cuya nica fuente de grasa es la l ctea 3 DE LECHE CON GRASA VEGETAL Es el producto higienizado cuya fuente principal de grasa es la vegetal y la nica fuente de prote na es la l ctea PARAGRAFO Cualquier otro tipo de helado debe someterse a estudio y aprobaci n del Ministerio de Salud ARTICULO 5 E art culo 80 de la Resoluci n 2310 de 1986 quedar asi ARTICULO 80 De las caracter sticas del Helado Los helados deben presentar las siguientes caracter sticas a FISICOQUIMICAS DE CREMA DE LECHE CON GRASA VEGETAL DE LECHE Grasa total minima Grasa l ctea mm m nimo S lidos l cteos no grasas ar m m nimo 11 S lidos totales rim m nimo Peso por volumen gil m nimo 475 475 475 Prote nas l cteas mm m nimo 2 5 2 5 2 0 Indice de Reichart Veiseel en la grasa m nimo 4 4 Fosfatasa Negativa Negativa Negativa
4. b MICROBIOLOGICAS De crema de leche con grasa vegetal y de leche Ex menes de Rutina Recuento total de microorganismos 100 000 150 000 mesof licoslg NMP Colitormes totales g 3 93 150 1 NMP Colitormes tecales g 3 lt 3 0 Ex menes especiales n m M c Recuento de 3 100 200 1 estafilococos coagulasa positivos g Salmonellal25g 3 0 0 PARAGRAFO La mezcla en polvo para helados debe presentar un m ximo de 5 0 de humedad cumplir con los requisitos microbiol gicos y las caracter sticas fisicoqu micas equivalentes a las fijadas para el helado seg n el caso ARTICULO 6 H art culo 82 de la Resoluci n 2310 de 1986 quedar as ARTICULO 82 De las condiciones especiales del Helado El Helado debe tener las siguientes caracter sticas a Cuando se adicionen frutas o derivados de fruta la cantidad a adida debe ser tal que el contenido neto de fruta en el producto final sea m nima del 5 mm b En la elaboraci n de los helados de crema y de leche la nica fuente de grasa y prote na debe ser la l ctea c En la elaboraci n del helado de leche con grasa vegetal la nica fuente de prote na debe ser la l ctea d Debe estar exento de cualquier otro aditivo no contemplado en el presente cap tulo e Debe estar pr cticamente exento de sustancias t xicas y residuos de drogas o medicamentos Para residuos de plaguicida
5. igen 9 N mero de registro sanitario h Fecha de vencimiento con excepci n del helado en cono j Condiciones de conservaci n y modo de empleo cuando el producto lo requiera j Otras leyendas que el Ministerio de Salud estime convenientes o que el fabricante solicita y el Mnisterio de Salud apruebe PARAGRAFO 1 Los r tulos de los empaques o envases de los derivados l cteos adem s de los requisitos fijados en el presente art culo deben cumplir con los se alados en las disposiciones legales y reglamentario vigentes o que se dicten sobre la materia PARAGRAFO 2 Los derivados l cteos que por su naturaleza o por el tama o de las unidades en que se expendan o suministren no pueden llevar r tulos o ste no puede contener toda la informaci n se alada en la presente Resoluci n lo llevar n en el embalaje Que contenga dichas unidades PARAGRAFO 3 Los embalajes que contengan los envases o empaques de los derivados l cteos fabricados en el pa s o importados deben llevar la siguiente informaci n en idioma espa ol Nombre del producto que contiene Marca comercial Nombre y direcci n de la empresa fabricante ARTICULO 9 El grupo 11 del art culo 129 de la Resoluci n 2310 de 1986 quedar as b GRUPO Para productos con una duraci n sanitaria de tres 3 a doce 12 meses DURACI N SANITARIA Aceite de mantequilla en envase herm tico de 8 meses hojalata sanitaria Helados congelad
6. os a 25 C 6 meses Leche en polvo azucarada presentada en 9 meses envase de material laminado a base de aluminio sin adici n de gas inerte Leche en polvo azucarada presentada en 12 meses envase de material laminado a base de aluminio con adici n de gas inerte Leche con saborizante ultrapasteurizada 9 meses U H T Leche condensada azucarada presentadaen 9 meses envase de ma teriallaminado a base de aluminio Leche fermentada larga vida ultrapasteurizada U H T Mezcla base en polvo para helados 9 meses Postre de leche ultrapasteurizada U HT 6 meses Queso fundido presentado en material pl stico 12 meses especial envasado al vaci y refrigerado Suero en polvo presentado en bolsa de 12 meses polietileno dentro de triple bolsa de papel Kraft ARTICULO 10 En el epigrafe del Capitulo IX y entre otros en los art culos 56 57 58 Y 59 siempre que aparezca la denominaci n AREQUIPE se deber entender AREQUIPE O DULCE DE LECHE ARTICULO 11 De la Vigencia La presente Resoluci n rige a partir de la fecha de su publicaci n y deroga las disposiciones que le sean contrarios COMUNIOUESE PUBLIQUESE y CUMPLASE Dada en Bogot D E alos 3 d as del mes de febrero de 1989 LUIS HARRAUT ESQUIVEL Ministro de Salud MANUEL F MANJARRES A Secretario General
7. s deben tenerse en cuenta las normas oficiales de car cter nacional o en su defecto las normas internacionales FAC OMS u otras adoptadas por el Ministerio de Salud ARTICULO 7 El art culo 83 de la Resoluci n 2310 de 1986 quedar as ARTICULO 83 De la denominaci n del Helado El helado debe denominarse en el r tulo seg n la clase a que corresponda Por ejemplo Helado de leche con Grasa Vegetal Cuando al helado se le adicione fruta debe denominarse en el r tulo con la clase del producto y con el nombre de la fruta utilizada Por ejemplo Helado de Crema con Fresa Cuando al helado se le adicionen saborizantes artificiales debe denominarse en el r tulo con la clase del producto y el nombre del saborizante utilizado Por ejemplo Helado de leche con Sabor a lim n ARTICULO 8 El articulo126 de la Resoluci n 2310 de 1986 quedar as ARTICULO 126 Del contenido de los r tulos Los r tulos de los envases o empaques de los derivados l cteos fabricados en el pa s o importados deben llevar la siguiente informaci n en idioma espa ol a Nombre del producto y marca comercial b Denominaci n del producto c Nombre y direcci n del fabricante envasador o importador d Contenido neto expresado en unidades del sistema internacional en volumen para l quidos y en peso para s lidos e Lista de ingredientes en orden decreciente de proporciones f La leyenda Industria Colombiana o la indicaci n del pa s de or
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