ft levure ioc revelation terroir - Institut Oenologique de Champagne
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1. FICHA T CNICA R v lons votre diff rence IOC R V ELATION TERROIR LEVADURAS SECAS ACTIVAS Refinamiento nota afrutada y color N APLICACIONES ENOLOGICAS IOC R V LATION TERROIR ha sido seleccionada en un pinot noir por su excelente capacidad para preservar el color As incrementa entre un 5 y un 15 la intensidad colorante en comparaci n con otras muchas levaduras seleccionadas o ind genas Su contribuci n sensorial esencial es revelar los aromas afrutados varietales frambuesa grosella mora t picos de numerosas variedades tintas con un bonito equilibrio entre el frescor de la fruta y su madurez el refinamiento y la elegancia As merlot grenache noir pinot noir gamay carignan y tempranillo forman parte de las cepas que ven c mo su tipicidad se ve reforzada en los vinos fermentados por IOC REVELATION TERROIR N CARACTER STICAS ENOL GICAS e Especie Saccharomyces cerevisiae e Velocidad de fermentaci n moderada e Factor Killer K2 activa e Producci n de glicerol moderada e Resistencia al alcohol elevada 15 vol e Producci n de acidez vol til baja a moderada e Necesidad de nitr geno elevada Utilizar preferentemente nutrientes e Producci n de S02 muy baja complejos para evitar la aparici n de olores azufrados e Formaci n de espuma baja e Asegura unas fermentaciones regulares entre 18 C y 30 C e Compatibilidad con las bacterias l cticas en e Fase de latencia2. corta Se recomienda encarecidamente no solo la coinoculaci n en inoculaci n secuencial buena inoculaci n en el momento del encubado para obtener rendimientos buena ptimos sino una rehidrataci n en presencia de ACTIPROTECT X CARACTER STICAS MICROBIOL GICAS e Levaduras reactivadas gt 10000 millones de c lulas g e Pureza microbiol gica menos de 10 levaduras ind genas por mill n de c lulas X DOSIS Y MODO DE EMPLEO e20a25g hL de mosto e Rehidratar con 10 veces su peso en agua a 37 C No se recomienda la rehidrataci n directa en el mosto Es esencial rehidratar la levadura en un recipiente limpio e Agitar suavemente y dejar reposar durante 20 minutos e En caso necesario aclimatar la levadura a la temperatura del mosto incorporando el mosto de manera progresiva La diferencia de temperatura entre el mostro que se desea sembrar y el medio de rehidrataci n nunca debe ser superior a 10 C e La duraci n total de la rehidrataci n nunca debe superar los 45 minutos e En condiciones dif ciles proceder a una rehidrataci n en presencia de ACTIPROTECT X ENVASE Y CONSERVACI N e Bolsas de aluminio polietileno de 500 g al vac o Conservar en lugar fresco y seco lt f gt R lt Una vez abierto el producto debe ser utilizado r pidamente lt A a mM 4 La informaci n contenida en este folleto corresponde a la Z Institut nologique de Champagne T l 33 0 3 26 51 9600 que disp
3. onemos en el estado actual de nuestros e Zi de Mardeuil All e de Cumi res Fax 33 0 3 26 51 02 20 conocimientos No impide a los usuarios tomar sus propias E ul gt precauciones y realizar sus propios ensayos Se debe BP 25 51201 EPERNAY Cedex France WWW i0cC eu com minuciosamente respetar toda reglementaci n vigente a r FICHA T CNICA N IOC R V LATION TERROIR INCIDENCIA SOBRE EL COLOR 40 Porcentaje de variaci n del ndice de polifenoles totales IPT y de la intensidad colorante modificada ICM respecto a las levaduras testigo 35 30 E IPI E CM 25 20 15 10 5 0 Vaucluse Buxy pinot Nuits StG Givry pinot Vaucluse Vaucluse Gironde Gironde 5 grenache noir pinot noir noir grenache syrah merlot cab sauv Ensayos 2005 Ensayos 2006 Ensayos 2009 X IOC R V LATION TERROIR VALORIZACI N DE LA TIPICIDAD AFRUTADA 319 3 0 29 2 0 La 1 0 0 5 0 0 Intensidad afrutada Armon a general 3 5 pr resultados de an lisis sensoriales resultados de an lisis sensoriales 3 0 243 2 0 Lo 1 0 0 5 0 0 pinot noir mill sime syrah mill sime grenache mill sime pinot noir mill sime syrah mill sime grenache mill sime 2006 2009 2009 2006 2009 2009 La informaci n contenida en este folleto corresponde a la Institut Enologique de Champagne T l 33 0 3 26 51 9600 que disponemos en el estado actual de nuestr
4. os ZI de Mardeuil All e de Cumi res Fax 33 0 3 26 51 02 20 conocimientos No impide a los usuarios tomar sus propias A precauciones y realizar sus propios ensayos Se debe BP 25 51201 EPERNAY Cedex France Www 0C eu com minuciosamente respetar toda reglementaci n vigente VERSION 30 04 14 A
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