PERFIL DE MERCADO CARACOLES - Proyecto Exportacion de
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1. 27 50 Euros Kg Peso 160g Mantequilla de Caracol Congelada en el Supermercado AUCHAN Precio 2 85 Euros Precio Kg 11 40 Euros kg Peso 250g 5 Docenas de Caracoles de Bourgogne en Conserva en el Supermercado CARREFOUR Precio 8 69 Euros Precio Kg 37 78 Euros Kg Peso 230g Tama o Grande Mantequilla de Caracol Congelada Precio 2 35 Euros Precio Kg 15 66 Euros kg Peso 150g Otro tipo de presentaci n de caracoles Empresa Francesa Romanzini www romanzini fr Ta i AS FP FUENTE DE NFORMACION www helicultura com castellano htm La primera revista de Helicultura en lengua espa ola editado por el Departamento de Difusi n del Institut de Girona con una aparici n trimestral Incluye los siguientes temas actualidad seguimiento de criaderos nuevas tecnolog as aplicadas a la helicicultura entrevista a criadores etc Desde esta p gina podr realizar la suscripci n simplemente ha de rellenar el formulario adjunto Precio 23 50 23 USA Gastos de envio 5 5 5 USA para Espa a 14 5 14 USA para envios internacionales Ve 2000 helicicultura Ci helicicultura e iio e Instituto Nacional de Busqueda Agron mica http www poitou charentes inra fr Asociacion de Productores de Caracoles de Francia APEF http www charente escargots com oferta de compra y o venta de caracoles se puede ingresar un anuncio con su oferta de productos http escargot blo2. ciudad de Par s la Feria SEAFOOD de B lgica en la ciudad de Bruselas y la Feria INTERCOOL y ANUGA en Alemania ciudad de Cologne COMERCIO EXTERIOR DE CARACOLES DE FRANCIA Valor en Euros V Cantidad en Kilos C Cifras clasificadas sobre las cantidades IMPORTACIONES 3076000 Caracoles vivos frescos refrigerados congelados V2002 v2003 v2004 C2002 C2003 C2004 _ Turquia 5 438 843 3 987 042 2 296 615 1 066 382 844 708 939 441 Belarus O0 133423 130 144 O 36000 35 290 Africa del Sur___ 104 608 70 651 0 21 580 9000 Russia 0 0 43s o 0 7960 Argelia 15 554 0 8164 3604 O 2684 Reino Unido 25 9 983 849 6 3682 2363 Francia 23 0 383 3 0 3 Lettonia 0 20 274 0o 0 3540 0 Ukrainia 0 632 oO 0 1660 0 Ecuador 8566 o o 102 0 Fuente Aduanas Francesas 16059030 Moluscos preparados o conservados incluyendo Caracoles pero tambi n Mejillones y otros moluscos 2002 v2003 v2004 C2002 Polonia Oof ol A o Noruega 29 153 0 169 808 10 080 0 92 015 Rumania 0 2770983 265 825 Of 64574 46 536 Madagascar 38 934 ltalia 34 296 Chile 51 982 206 021 208 192 _3 600 20 551 14 669 Cuba o ofl 1740 Ool ol 6 240 Canada 1599 11369 47336 144 906 3 764 Marruecos 9 506 1 652 2 781 Nueva Zelanda 1 363 11 834 Irlanda 23 462 8 044 1 770 Corea del Sur 0 ndia 12 21 12 420
3. o Reino Unido 16 53 9 385 China o 66073 49 4 392 o 17 525 0 Groenland Fuente Aduanas Francesas PRECIOS DE CARACOLES EN FRANCIA gt Los precios a la importaci n de caracoles frescos o vivos var an entre 3 y 4 Euros kg para las variedades de Helix Aspersa o Helix Pomatia En los supermercados se encuentran caracoles de Bourgogne Helix Pomatia preparados La preparaci n m s frecuente es pura mantequilla gt El precio varia para los productos congelados entre 18 01 euros Kg y 47 81 euros Kg con un promedio de 38 02 euros Kg La variaci n del precio depende de la presentaci n del producto en platos de aluminio o en bolsas y de la cantidad de 12 48 caracoles Para los productos en conserva entre 15 22 euros Kg y 31 91 euros Kg con un promedio de 25 1 euros Kg La variaci n del precio depende de la cantidad de 115g hasta 800g lo que corresponde a 1 y 8 docenas gt Tambi n se encuentra Achatines preparados en conserva El precio varia entre 11 31 euros Kg y 25 82 euros kg seg n la cantidad de 230g hasta 465 g gt Elprecio aproximado de las conchas vac as es de 23 53 euros Kg PROMOCIONES CARACTERISTICAS DE PRESENTACION DEL PRODUCTO Caracoles Congelados a PICARD Caja de 50 caracoles en la tienda PICARD Precio 12 50 Euros Precio Kg 43 10 Euros Kg Peso 290g Tama o Medio Especie Caracol de Bourgogne Caja de 12 caracoles en la tienda PICARD
4. E el establecimiento de producci n de origen de los caracoles sin conchas cocidos o en conservas debe ser autorizado por la autoridad competente del tercer pa s respecto de las exigencias apropiadas previstas en los cap tulos Ill y IV del anexo de la directiva 91 493 CEE que fija las reglas sanitarias que rigen la producci n y la puesta en el mercado de los productos de la pesca Los establecimientos autorizados por la autoridad competente en Chile que deben cumplir con las condiciones pertinentes en el capitulo IV punto IV p rrafo 4 del anexo de la directiva 91 493 CEE pueden exportar conservas de caracoles hacia Francia en la medida de que los lotes de productos sean acompa ados por el certificado sanitario conforme al modelo previsto por la decisi n 96 340 CE Estas disposiciones comunitarias s lo se aplican a las carnes de caracoles sin conchas cocidos o en conservas Ninguna reglamentaci n comunitaria fija las condiciones sanitarias de importaci n de caracoles frescos con conchas Teniendo en cuenta todos esos elementos y en aplicaci n al art culo L236 1 del c digo rural el Sr Ghislain MARECHAL del Ministerio de Agricultura de alimentaci n y de Pesca nos inform que puede autorizar las importaciones en Francia de caracoles con conchas en la medida de que los productos cumplan con lo siguiente S lo pueden ser importados en la UE las especies de caracoles siguientes Helix Pomatia Linn Helix Aspersa M
5. PERFIL DE MERCADO CARACOLES FRANCIA ProChile Par s Junio 2005 PRODUCTO INFORMADO CARACOLES CODIGO SISTEMA ARMONIZADO LOCAL 03076000 Caracoles vivos frescos refrigerados congelados excepto los de mar 16059030 Moluscos preparados o conservados incluyendo Caracoles pero tambi n Mejillones y otros moluscos DESCRIPCION DEL PRODUCTO 1 Formados por un caparaz n mineralizado y un cuerpo donde sobresalen sus tent culos 2 Su carne es rica en prote nas esenciales y baja en grasas 3 Hermafrodita incompleto con dos puestas al a o de 80 120 huevos cada una siendo importantes las condiciones ambientales de emperatura y humedad 4 Tienen per odos de letargo que coinciden en los momentos de mayor agresividad ambiental verano e invierno 5 Sufren estr s y patolog as como la ocasionada por la pseudomona 6 Hay multitud de depredadores destacando topos y roedores por ser los m s problem ticos 7 Crecen en cautiverio en 6 8 meses llegando a ser perfectamente adultos bordados Especies fundamentales HELIX ASPERSA Los Caracoles en su h bitat dios Es la m s difundida en las zonas mediterr neas por su aclimataci n a las zonas calidas donde est la influencia marina Tiene una concha a forma de cono muy convexa en la parte alta y espanchada oblicuamente en la parte inferior con 3 4 espirales Esta especie representa el 70 del patrimonio de la cria de caracoles en ltalia Se elige sobre todo po
6. Precio 3 75 Euros Precio Kg 42 13 Euros Kg Peso 84g Tama o Grande Especie Caracol de Bourgogne 24 Caracoles Congelados en el Supermercado AUCHAN Precio 4 75 Euros Precio Kg 28 27 Euros Kg Especie Helix lucorum ki ge i LE TRAITEUR 12 ere eee DE HALOO A PICARD Caja de 12 caracoles en la tienda PICARD Precio 3 75 Euros Precio Kg 53 57 Euros Kg Peso 70g Tama o Medio Especie Caracol de Bourgogne SSS e FHCIAD 7 1 Caja de 50 caracoles en la tienda PICARD Precio 14 80 Euros Precio Kg 40 Euros Kg Peso 370g Tamano Grande 12 Caracoles Congelados en el Supermercado AUCHAN Precio 1 80 Euros Precio Kg 25 71 Euros Kg Bolsa de 50 caracoles en la tienda PICARD Precio 13 30 Euros Precio Kg 53 20 Euros Kg Peso 250g Tama o Medio Especie Caracol Petits Gris H lix Aspersa Muller Caja de 12 caracoles en la tienda PICARD Precio 7 20 Euros Precio Kg 41 61 Euros Kg Peso 180g Tama o Extra Grande Especie Caracol de Bourgogne 12 Caracoles Congelados en el Supermercado MONOPRIX Precio 4 57 Euros Precio Kg 50 78 Euros Kg Especie Caracol de Bourgogne Caracoles en Conserva 36 C scaras de Caracoles en el Supermercado CARREFOUR Precio 5 50 Euros Precio Kg 7 04 Euros kg Tama o Grande Productos transformados elaborados a PAM Caja de 16 Mini Feuillet s congelados Tienda PICARD Precio 4 40 Euros Precio Kg
7. acoles vendidos por docena son embalados en cajas de cart n que tienen una apertura o en platos de aluminio El peso var a entre 50 y 150 gramos seg n la variedad Las conchas vac as son esterilizadas secadas calibradas y embaladas en cartones de 4 hasta 6 kilogramos Son vendidas a mayoristas en bolsas de pl stico que contienen 6 a 10 docenas de conchas Los caracoles cocidos en conserva se encuentran en varios embalajes 125g 250g 500g o 1Kg gt Etiquetado No existe ninguna legislaci n de etiguetado espec fica Las disposiciones siguientes son generales y para todos los productos alimenticios pre embalados En lo que se refiere a los caracoles deben tenerlas en la carne y no en la concha Todas las menciones del etiquetado deben ser escritas en franc s f cilmente comprensible y sin otras abreviaciones que las previstas por la reglamentaci n o las convenciones internacionales La falta de traducci n en idioma franc s se admite en algunos casos cuando los bienes y productos comportan inscripciones grabadas moldeadas o tejidas en idioma extranjero t rminos y expresiones aceptados en la lengua corriente o que resultan de convenciones internacionales e j off on made in copyright etc y cuando otros medios de informaci n al consumidor son utilizados tales como s mbolos o pictogramos los ltimos pudiendo ser acompa ados de menciones en idioma extranjero no traducidas en franc s siempre cuando los dibujos
8. atura de almacenamiento 4 El lugar de origen o de procedencia Su indicaci n es exigida nicamente si su omisi n genera una confusi n sobre la verdadera procedencia u origen del producto 5 La cantidad neta en pesos debe ser expresada en unidades de medidas legales e j gramos g kilogramos Kg 6 La identificaci n de la empresa que hizo el embalaje A veces figura bajo forma EMB seguida de un c digo o una direcci n Esta informaci n es para el servicio de control 7 El n mero de lote de fabricaci n 8 El modo de empleo cuando su omisi n no permite un uso apropiado del producto y las condiciones particulares de uso las precauciones de empleo entre otras cosas 9 El nombre o la raz n social y la direcci n de un responsable puede ser el fabricante o un vendedor establecido en la Uni n Europea Cuando el producto est destinado a ser presentado al consumidor final los puntos 1 2 y 5 deben figurar en un mismo campo visual TRATAMIENTO ARANCELARIO PARA LA IMPORTACI N DEL PRODUCTO ARANCEL GENERAL 0 OTROS IMPUESTOS 5 5 IVA productos alimenticios OBSERVACIONES gt No hay estad sticas precisas para los caracoles en conservas Se mezclaron bajo el mismo c digo arancelario todos los moluscos marinos y terrestres como los mejillones y los caracoles procesados gt Para la promoci n de las ventas los productores franceses participan en varias ferias agro alimenticias la Feria SIAL en Francia en la
9. los restaurantes como en la casa Los due os de restaurantes se abastecen principalmente de los productores nacionales En casa el franc s consume los caracoles preparados Los caracoles se consumen en plato principal servidos por doce a veces por seis Son clasificados en la categor a de productos de lujo y generalmente son caros El consumidor franc s prefiere comer los caracoles con conchas pero las conchas se rompen f cilmente durante las manipulaciones lo que da lugar a la b squeda de conchas vac as La receta que el franc s prefiere es el tradicional caracol con la mantequilla de ajo Las variedades Helix Pomatia y Helix Aspersa son las m s consumidas REGIMEN LEGAL CONDICIONES SANITARIAS Las condiciones sanitarias de importaci n de caracoles destinados al consumo humano son parcialmente armonizadas en el plan comunitario y son fijadas por la directiva 92 118 CEE capitulo 3 punto del anexo Il Conforme a este texto solo pueden ser importados en la UE las especies de caracoles siguientes Helix Pomatia Linn Helix Aspersa Muller Helix Locorum y las especies pertenecietes a los Achatinid s de procedencia de los pa ses autorizados cuya lista est en la parte XI de la decisi n 94 278 CE modificada por la decisi n 2003 812 CE del 14 de noviembre del a o 2003 Chile hace parte de la lista de los pa ses autorizados Por otra parte conforme a las disposiciones de la directiva 92 118 CE
10. nd des flandres com annonces escargots html lista de los productores franceses de caracoles clasificaci n por regi n http escargot free fr fra france htm http www itavi asso fr CANALES DE DISTRIBUCION DE CARACOLES EN FRANCIA gt La mayoria de las importaciones de caracoles frescos y vivos pasa por la industria agro alimenticia gt En lo que se refiere a las importaciones de productos congelados pasan directamente por las industrias especializadas Una vez transformados los productos son vendidos de nuevo a las centrales de compra a los mayoristas o directamente a los restaurantes Los restaurantes compran generalmente caracoles en conservas o congelados Sin embargo se nota que favorecen la producci n nacional gt Una parte de la producci n industrial se dirige tambi n a la exportaci n
11. r su capacidad de crecimiento despues de 12 meses de alimentaci n Otra caracteristicas importante es la fuerte capacidad reproductiva casi 120 huevos al a o en dos cavadas HELIX POMATIA En la naturaleza se encuentra exclusivamente donde no hay influencia del mar y de sus vientos Se utiliza fundamentalmente en el norte de ltalia y alcunas zonas monta osas de los Apeninos Representa una peque a parte de la cria de caracoles a causa de los largos periodos de tiempo necesarios para su crecimiento Sus carnes sin embargo resultan siempre entre las mejores y las m s refinadas Los caracoles se exportan a Francia bajo dos formas La primera m s com n es en bloques de carne congelados La otra es de manera procesada en salsa en conserva PRODUCCI N LOCAL ALTA sin embargo Francia necesita proveedores de materia prima para procesar CONSUMO DE CARACOLES EN LA UNION EUROPEA Actualmente el producto es deficitario en la Uni n Europea y hay datos que aseguran que cuantitativamente estar a establecido entre 100 000 y 150 000 toneladas Es sin duda el mercado europeo la base de la expansi n en la actividad helicicola mundial aunque haya otros pa ses que empiezan a ser interesantes La venta del caracol es en vivo en congelados o en conservas Aunque en Espa a el m s extendido es el primero siendo en Francia por ejemplo donde hay m s manipulaci n en este sentido Existen subproductos del caracol como caviar pat pa
12. s mbolos o pictogramos y las menciones son o equivalentes o complementarios y que no puedan inducir a error al consumidor Las menciones de etiquetado deben ser inscritas en un lugar aparente de manera visible claramente legibles indelebles No deben ser disimuladas veladas o separadas por otras indicaciones o im genes La etiqueta debe contener las menciones siguientes 1 La denominaci n de venta debe informar sobre la naturaleza exacta del producto 2 La lista de los ingredientes incorporados durante la fabricaci n por orden de importancia decreciente los pesos en unidades m tricas la lista de los aditivos y de los agentes de conservaci n o de los colorantes utilizados no es necesario nominar los ingredientes si el producto est compuesto de un s lo ingrediente donde la denominaci n de venta es id ntica al nombre del ingrediente o si la denominaci n de venta permite claramente identificar el ingrediente 3 La fecha de duraci n del producto puede figurar bajo 2 formas a a consommer de preference avant a consumir de preferencia antes del y poner la fecha l mite de utilizaci n b a consommer jusqu a consumir hasta el y poner la fecha despu s de la cual la venta del producto est prohibida La fecha debe ser del d a del mes y del a o en este mismo orden y sin c digos Cuando los productos deben conservarse al fr o la fecha de duraci n debe ser acompa ada de una temper
13. sta con caracol e industria farmac utica y cosm tica El mercado gastron mico sigue siendo la piedra angular y requiere continuidad ya que el caracol es un producto estacional que s lo puede dejar de serlo si los criaderos son capaces de asegurar su presencia en el mercado Qu quiere decir esto que actualmente en Espa a y en la mayor a de pa ses europeos la oferta de caracol es mayoritariamente silvestre Es esta realidad la que nos hace augurar un mayor provecho de los criaderos y de su implantaci n en todo el mundo Nos hallamos ante un mercado en expansi n y potencialmente muy rentable CONSUMO DE CARACOLES EN FRANCIA El franc s es el primer consumidor mundial de caracoles La demanda de caracoles aumenta en general en oto o periodo propicio a la recolecci n de los caracoles y para las fiestas de fin de a o Sin embargo y gracias a nuevos procedimientos de crianza se puede consumir caracoles a lo largo de todo el a o En Francia el m todo de crianza m s habitual es la crianza mixta reproducci n y comienzo de crecimiento de los nuevos nacidos en estufas climatizadas y fines de crecimiento en parques exteriores Pero paulatinamente este m todo est siendo reemplazado por la crianza a la italiana esto es una crianza hecha completamente al exterior sin estructuras protectoras Su ventaja es de limitar los costos y de criar los caracoles en un ciclo completamente biol gico Los caracoles se consumen tanto en
14. uller Helix Locorum y las especies perteneciendo a los Achatinid s en procedencia de los pa ses autorizados conformemente a las disposiciones de la directiva 92 118 CEE el establecimiento de producci n de origen de los caracoles con conchas debe ser autorizado por la autoridad competente del pa s tercero en el respecto de las exigencias apropiadas previstas en los cap tulos Ill y IV del anexo de la directiva 91 493 CEE Los establecimientos autorizados por la autoridad competente en Chile que deben cumplir con las condiciones pertinentes en el capitulo IV punto ll del anexo de la directiva 91 493 CEE pueden exportar caracoles con conchas hacia Francia en la medida de que los lotes de productos sean acompa ados por el certificado sanitario conforme al modelo EMBALAJE Y ETIQUETADO DEL PRODUCTO gt Embalaje Los caracoles frescos y vivos son importados en bolsas de jute dispuestas en cajas de madera de 20 25 Kg que puedan contener entre 1000 y 1200 Helix Pomatia o de 2000 hasta 2500 Helix Aspersa Los caracoles preparados congelados son importados de la misma manera que sea revendidos a los due os de restaurantes o a los revendedores O sea Caracoles congelados preparados con su concha bolsa de pl stico transparente que contiene 48 50 o 96 100 caracoles de la variedad Helix el peso variando entre 200 y 600 gramos para una bolsa de 48 50 caracoles y de 400 a 1200 gramos para el m s grande Los car
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