Ficha técnica Rancho Vistalegre Naural
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1. bolsas para su desuerado se colocan en mesas de acero inoxidable para el desuere paso 5 Al dia siguiente la pasta es retirada de las bolsas de desuere de acuerdo ae al producto se agrega sal y especies y se moldea en tama o de 200 gramos Se envian a refrigeracion hasta el dia siguiente paso 6 El producto es desmoldeado y se checa contra su contenido neto se MD aplica ceniza o se deja natural se envuelve en polipapel y se manda a empaque paso 7 Las bolsas de empaque se preparan previamente con la etiqueta que le aa corresponda y con el codigo de identificacion de empaque el producto se sella a vacio El producto sellado es colocado en cajas de 160 piezas y enviado a el almacen refrigerado en espara de ser surtido Se conservan muestras de la produccion para control de calidad 5 Parametros de inocuidad y microbiologia Atributos metodo de prueba normal Contaminantes na negativo cero hormonas pesticidas metales pesados antibioticos fumonicinas aflatoxinas etc Parametros f sicos Atributos i 10g Parametros qu micos Atributos metodo de prueba normal ____lespecificacion___ tolerancia proteina gt 13 APC1 1 1 3 1 carbohidratros humedad on Vistas Ficha t cnica ie Queso de cabra Vistalegre natural y ceniza Hoja Fecha 8 especificacion general 8 Agosto del 2011 11 2 Dise o de etiqueta de la unidad de venta igual 12 almacenaje unidad de recepcion producto a tempe2. para los quesos de sabores y ceniza se a ade las especies y ceniza respectivamente Se recibe la leche checada contra cantidad temperatura pH densidad olor color y sabor la leche de cabra es pasteurizada a 63 C durante 30 minutos o 15 segundos a 72 C enfriada a 25 C enviada a una tina de cuajado donde recibe la aplicaci n de cultivos lacticos calcio y cuajo la cuajada es retirada de las tinas y se somete al proceso de desuerado la pasta obtenida del desuerado es preparada con sal o especias seg n sea la orden de produccion y colocada en moldes de 200 gramos los cuales son enviados a refrigeracion Al dia siguiente el producto es desmoldeado checado contra contenido neto y pasado para aplicaci n de ceniza en su caso envuelto en polipapel y empacado al vacio etiqueta previemente colocada en la bolsa acomodado en canastas de 160 piezas y enviado a refrigeracion en espera de su embarque Diagrama de bloques Paso 1 Recepci n de leche checada contra cantidad temperatura acidez o pH densidad olor color y sabor pacho Vistar Ficha T cnica ge gi Queso de cabra Vistalegre natural y ceniza A especificacion general 8 Agosto del 2011 paso 2 La leche es pasteurizada a una temperatura de 63 C durante 30 minutos y enfriada a 25 C y pasada a una tina de cuajado paso 3 Se aplica calcio cultivo lactico y cuajo a la leche se deja en reposo hasta el dia siguiente Se retira la cuajada de la tina colocandola en
3. gon V tag Ficha t cnica u Queso de cabra Rancho Vistalegre natural ln Especificaci n general 8 Agosto del 2011 Nombre del producto Queso de cabra Vistalegre Natural Unidad de negocio Fabricante de quesos Fecha de emision junio 5 2008 fecha de actualizacion 8 de Agosto del 2011 1 Descripcion General Queso elaborado con leche pasteurizada de cabra 1 1 Descripci n t cnica incluyendo requerimientos y restriccion de ingredientes Dentro de la clasificacion de los quesos el queso boursin es catalogado como una pasta lactica producida por la accion de cultivos lacticos desdoblando azucares como lactosa para producir aroma y sabor acido delicado carcteristico de las mismas ademas la accion de cuajo enzimatico nos da la consistencia tipica de las pastas lacticas es una fermentacion de entre 48 y 72 horas dependiendo del grado de acidez deseado La t cnica de su produccion es artesanal con las ventajas que nos dan las nuevas tecnologias y materiales para el mantenimiento de inocuidad en el producto Esta elaborado con ingredientes naturales 100 leche de cabra por lo que no permitimos materias priomas que no vayan con esta filosofia restringimos cualquier tipo de extensores y productos de relleno Ayuda visual del producto Ingredientes Cantidad Porcentaje leche entera de cabra 999 869 99 9869 cloruro de calcio 0 074 0 0074 cultivos lacticos 0 026 0 0026 cuajo 0 016 0 0016 sal yodatada 0 015 0 0015 1000 000 100 000 Nota
4. ratura menor a 4 C recomendaciones mantener la cadena de frio 13 Distribuci n Condiciones de la distribucion El producto debera conservar su temperatura menor a los 4 C de eso modo se conserva la la cadena de frio y el producto mantendra sus condiciones de vida de anaquel Unidad de venta Caja de carton con 10 piezas de 200 gr Al igual que en almacenaje mantener la cadena de frio 14 Manejo en punto de venta Unidad de venta Producto de 200 gramos Condicipones de Temperatura menor o igual a 4 C recepcion en punto de venta condiciones de almacenaje temperatura tiempo de vida con empaque tiempo de vida con empaque observaciones primario cerrado primario abierto 46 180 dias Po no lo requiere Consumo directo del queso o en preparacion de platillos Acompa arlo con vino de mesa 15 Normatividad Norma Oficial Mexicana NOM 251 SSA1 2009 Pr cticas de Higiene para el proceso de alimentos bebidas o suplementos alimenticios Elabor Revis Valid Gerencia T cnica Direcci n de Producci n Gerencia de Ventas Jaime Olvera Jeronimo Cullen Raquel E Reyes Ram rez
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