cuajo de cordero - Caglio Meridionale S.n.c.
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1. co A CORDERO El cuajo en pasta de cordero se emplea en la fabricaci n de los quesos elaborados a partir de la leche de oveja Pecorino Romano Fiore Sardo Pecorino Siciliano Formaggi Saporiti Ficha t cnica ART CULO Cuajo en pasta natural de cordero ASPECTO Pasta cremosa de color pajizo T TULO 1 10 000 m todo de an lisis FIL IDF 157 1992 QUIMOSINA 75 PEPSINA 25 SAL lt 25 COMPOSICI N Extracto enzim tico de abomaso de cordero con cloruro s dico a adido CALIDAD Garantizada hasta tres a os despu s de que la mercanc a llegue a su destino si se conserva a una temperatura m xima de 4 C ORIGEN Cuajo extra do nicamente de abomaso de cordero GARANT AS Cuajo sin coagulantes microbianos pepsina porcina quimosina de fermentaci n al que se a ade nicamente un m ximo de un 1 de sodio benzoato seg n dicta el Decreto Ministerial 27 02 96 n9209 Caracter sticas microbiol gicas Carga bacteriana total lt 100 000 ufc g Hal filos lt 10 9 ufc g Levaduras y moho lt 10 9 ufc g Esporos anaerobios lt 100 9 ufc g Listeria y salmonela Ausentes en 25 g MODO DE EMPLEO La cantidad de cuajo en pasta que se vaya a utilizar depende fundamentalmente del tipo de coagulaci n que se desee obtener del tipo de leche de la calidad del queso que se desee fabricar y de lo picante que se desee su sabor 1 Unos 10 minutos antes de la coagulaci n disuelva la cantidad de pasta necesaria por t rm2. ino medio 35 40 g y 100 de leche en unas 10 veces su volumen de agua templada con una temperatura m xima de 30 0C 2 D jelo reposar durante unos segundos y ag telo con fuerza a continuaci n para diluir las part culas que no se hayan disuelto a n 3 Cu lelo por una tela poco tupida y luego presione la pasta que quede en la tela con cuidado para conseguir que salga la mayor cantidad posible de l quido 4 Verter el l quido obtenido en una caldera Caglio Meridionale di Ruggiero Tat amp C Snc Viale G Marconi 52 70051 Barletta BA Tel 39 0883 521389 Fax 39 0883 313203 C P 83 P IVA 01215770726 E mail info cagliomeridionale it
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