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FICHA DOCENTE - Facultad de Veterinaria

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1. vidrio Tema 7 Pl sticos Tipos de pl sticos de inter s en el envasado de alimentos Aditivos Propiedades de los pl sticos en el envasado de alimentos Tema 8 Fabricaci n de envases de pl stico flexibles Fabricaci n de envases de pl stico r gidos Tema 9 Materiales laminados Propiedades de inter s Compatibilidad entre materiales Tipos de envases Fabricaci n Tema 10 Recubrimientos y pel culas comestibles Tema 11 Tapas tapones cierres y precintos Materiales Caracter sticas Aerosoles Tema 12 Adhesivos Propiedades de inter s Tipos Aplicaciones Tema 13 Sistemas de envasado combinado Equipos de formado llenado cierre de envases Envasado as ptico II APLICACI N Y COMERCIALIZACI N Tema 14 Criterios para la elecci n de un envase Compatibilidad envase producto proceso Tema 15 Interacci n envase alimento Fen menos de migraci n Tema 16 Sistemas de dosificaci n y llenado para alimentos l quidos Sistemas de control y automatizaci n Tema 17 Sistemas de dosificaci n y llenado para alimentos s lidos Sistemas de control y automatizaci n Facultad de Veterinaria Universidad Complutense FICHA DOCENTE Tema 18 Envasado a vac o y en atm sferas modificadas Caracter sticas Equipos Tema 19 Sistemas de envasado activo e inteligente Tema 20 Impresi n y decoraci n de envases Sistemas Materiales Equipos Tema 21 Etiquetado 1 Identificaci
2. Estados Unidos KELSEY R J 1989 Packaging in today s society 32 ed Technomic Pub Co Lancaster Estados Unidos LEONARD E A 1996 Packaging Specifications purchasing and quality control 42 ed Marcel and Dekker New York Estados Unidos MILLER A 1994 Converting for flexible packaging Technomic Pub Co Inc Lancaster Estados Unidos OSBORN K R y JENKINS W A 1992 Plastic films Technology and Packaging applications Technomic Pub Co Inc Lancaster Estados Unidos PAINE F A 1991 The packaging user s handbook Blackie Academic Professional Londres Gran Breta a PAINE F A y PAINE H Y 1992 A handbook of food packaging 2 ed Blackie Academic 8 Professional Londres Gran Breta a PA OS C 1988 Cierres y defectos de envases met licos para productos alimenticios SOIVRE Alicante Espa a PARRY R T 1993 Principles and applications of modified atmosphere packaging of food Facultad de Veterinaria Universidad Complutense FICHA DOCENTE Blackie Academic Professional Londres Gran Breta a POVEDA P 2000 Envases y residuos de envases Nueva legislaci n Ed Exlibris Ediciones S L Madrid Espa a REUTER H 1993 Aseptic processing of foods Technomic Pub Co Inc Lancaster Estados Unidos ROONEY M L 1995 Active food packaging Blackie Academic amp professional Londres Gran Breta a
3. Facultad de Veterinaria Universidad Complutense FICHA DOCENTE Grado en Ciencia y Tecnolog a de los Alimentos osaa 2013 2014 ENVASADO DE ALIMENTOS FOOD PACKAGING 804288 Obligatorio Semestral Veterinaria Nutrici n Bromatolog a y Tecn olog a de los Alimentos M2 Isabel Cambero Rodr guez icambero ucm es M2 Isabel Cambero Rodr guez icambero vet ucm es Le nides Fern ndez lvarez leonides vet ucm es Gonzalo Garc a de Fernando Minguill n mingui vet ucm es Manuela Fern ndez lvarez manuela vet ucm es Se estudiar n los t rminos y conceptos b sicos asociados al envasado de alimentos los tipos de envases y sus funciones Se dar n a conocer los diferentes materiales utilizados en la elaboraci n de envases para alimentos madera corcho textiles papel cart n metales y sus recubrimientos cer mica vidrio pol meros y aditivos laminados recubrimientos y pel culas Facultad de Veterinaria Universidad Complutense FICHA DOCENTE comestibles En ellos se estudiar su estructura propiedades de inter s particularidades y la tecnolog a de fabricaci n para la elaboraci n de distintos envases as como envases especiales aerosoles y envases combinados Tambi n se tratar n los distintos tipos de envases tapas y sistemas de cierre y precintos En la asignatura s
4. caci n final de la asignatura se tendr n en cuenta la calificaci n obtenida en las pruebas de evaluaci n continua o en el examen te rico 40 la realizaci n de las pr cticas y la calificaci n obtenida en el trabajo 60 Para aprobar la asignatura es imprescindible superar con una nota igual o superior a 5 cada uno de los elementos que intervienen en la nota final Facultad de Veterinaria Universidad Complutense FICHA DOCENTE BUREAU G y MULTON J L 1995 Embalaje de los alimentos de gran consumo Ed Acribia Zaragoza Espa a ELIAS H G 1993 An introduction to plastics VCH Weinheim Alemania FELLOWS P 1994 Tecnolog a del procesado de los alimentos Principios y pr cticas Ed Acribia Zaragoza Espa a FONTANET L POVEDA P 1999 Gesti n de Residuos Urbanos Manual T cnico y de R gimen Jur dico Ed Exlibris Ediciones S L Madrid Espa a HALKHAM T 1995 Label writing and planning A guide to good customer communication Blackie Academic amp professional Londres Gran Breta a HANLON J F 1992 Handbook of package engineering 22 ed Technomic Pub Co Inc Lancaster Estados Unidos HARKHAM A W 1989 Packaging strategy Meeting the challenge of changing times Technomic Pub Co Lancaster Estados Unidos JENKINS W A y HARRINGTON J P 1991 Packaging foods with plastics Technology and Packaging applications Technomic Pub Co Inc Lancaster
5. d Complutense FICHA DOCENTE Pr cticas en laboratorio Desarrollo de supuestos pr cticos y dise o de envases La calificaci n del contenido te rico de la asignatura podr obtenerse por dos procedimientos 1 Realizaci n de ex menes y desarrollo de supuestos te rico pr cticos Estas pruebas de evaluaci n continua se realizaran en el horario habitual de clase a lo largo del semestre y coincidiendo con el avance del programa de la asignatura S lo las pruebas realizadas por los alumnos que habitualmente asistan a clase ser n evaluadas y consideradas para superar la asignatura La asistencia a clase ser registrada mediante la firma de una hoja que el profesor entregar a la llegada al aula 2 Los alumnos que no asistan a clase que no realicen las pruebas de evaluaci n continua o que no tengan una nota media de aprobado en las mismas tendr n que superar un examen te rico en las fechas asignadas a la asignatura en las convocatorias correspondientes La materia de las clases pr cticas podr aprobarse asistiendo a todas las sesiones Los alumnos que no realicen las pr cticas deber n superar un examen sobre la materia tratada Los alumnos deber n desarrollar de forma individual o en grupos de trabajo de 2 3 miembros un tema que suponga una innovaci n en el mercado de envases de alimentos Este estudio se presentar en sesi n p blica para su evaluaci n y defensa Para la califi
6. e analizar n igualmente los adhesivos sistemas de impresi n y decoraci n utilizados en la comercializaci n de los envases Seguidamente se abordar n los criterios de elecci n de un envase la interacci n y compatibilidad envase alimento proceso Se analizar n los sistemas de llenado y aspectos relacionados con el marketing As mismo se afrontar n las particularidades de los envases destinados al almacenamiento y transporte de alimentos Por ltimo se considerar el impacto medioambiental de la fabricaci n y uso de los envases de alimentos Conocimientos de qu mica bioqu mica microbiolog a ingenier a procesado y tecnolog a de los alimentos En primer lugar se pretende dar a conocer los diferentes materiales utilizados en la elaboraci n de envases para alimentos sus particularidades y la tecnolog a de fabricaci n Seguidamente se tratan los criterios de elecci n de un envase los problemas de interacci n envase alimento sistemas de llenado tipos de envasado etiquetado y aspectos relacionados con el marketing As mismo se estudian las particularidades de los envases destinados al almacenamiento y transporte de alimentos Por ltimo se considera el impacto medioambiental de la fabricaci n y uso del envase de alimentos The first aim is to show the different materials that are used for the production of food packages their properties and manufacturing technology Secondly the subject dea
7. ls with the criteria for the selection of the package the problems derived from package food interactions the filling systems the types of packages and labelling and marketing aspects The package features in relation to storage and transport are also revised Finally the subject deals with the environmental impact of the manufacture and use of food packaging PROGRAMA TE RICO 0 Tema 1 Conceptos b sicos Envase Tipos de envases Otros t rminos embalaje envoltura revestimiento y cobertura Funciones y propiedades de un envase I MATERIALES Y FABRICACI N Tema 2 Madera Obtenci n y transformaci n Propiedades de inter s Utilidad de este material en el envasado de alimentos Corcho Obtenci n y transformaci n Propiedades Facultad de Veterinaria Universidad Complutense FICHA DOCENTE Textil Tema 3 Papel Propiedades de inter s Proceso de fabricaci n Tipos de papel Tema 4 Cart n Estructura y propiedades de inter s Proceso de fabricaci n Tipos de cart n Utilidad del papel y el cart n en el envasado de alimentos Tema 5 Metales Materiales empleados acero hojalata chapa negra TFS aluminio Propiedades de inter s Fabricaci n de envases met licos Tipos de envases Junturas y soldaduras Sistemas de cierre Recubrimiento y protectores internos Tipos propiedades y funci n Tema 6 Cer mica Vidrio Estructura y propiedades de inter s Fabricaci n de envases de
8. n y control de productos lotes y stocks C digo de barras Imprimaci n Norma general de etiquetado Tema 21 Etiquetado 2 Informaci n al consumidor Etiquetado sobre propiedades nutritivas Alegaciones diet ticas Envase y etiqueta como instrumento de marketing Tema 22 Envases para el almacenamiento y transporte de alimentos Embalajes Funciones de un contenedor Tema 23 Envases para el almacenamiento y transporte de alimentos Embalajes Funciones de un contenedor M todos de an lisis Contenedores de almacenamiento y transporte Caracter sticas Tipos y materiales utilizados Tema 24 Acolchado y materiales de relleno Caracter sticas Tipos Materiales utilizados Tema 25 Unidades de carga M todos Paletizaci n tecnolog a y acondicionamiento Tema 26 Log stica de la paletizaci n para el almacenamiento Tema 27 Envase y medio ambiente Reutilizaci n Recuperaci n Reciclaje Ecobalances Tema 28 Pol tica y Legislaci n medioambiental Sistemas Integrados de Gesti n SIG de residuos de envases PROGRAMA PR CTICO Visitas a empresas del sector An lisis de la compatibilidad envase producto proceso en distintos envases Archivo de envases Utilizaci n de sistemas de envasado activo Efecto del envasado a vac o y en atm sferas modificadas en la vida til de los alimentos METODO DOCENTE Clases te ricas Visita a empresas del sector Facultad de Veterinaria Universida

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