Higiene Pecuaria - Instituto Tecnológico de la Zona Maya
Contents
1. Analizar los reglamentos de mercados de animales en el pa s 11 FUENTES DE INFORMACI N 1 Blaha T 1995 Epidemiolog a veterinaria ACRIBIA Espa a 2 Buxad C 1995 Zootecnia bases de producci n animal Gen tica patolog a higiene y residuos animales Tomo IV MUNDI PRENSA Espa a 3 Caravaca R F P Castel G J M Guzm n G J L Delgado P M Mena G Y Alcalde A M J y Gonz lez R P 2003 Bases de la producci n animal Servicio de publicaci n de la Universidad de C rdoba Espa a 10 4 De Dios V O O 2001 Ecofisiografia de los bovinos en sistemas de producci n del tr pico h medo Colecci n Jos N Rovirosa Biodiversidad Desarrollo Sustentable en Tr pico H medo Universidad Ju rez Aut noma de Tabasco M xico 5 Delgado C A 1983 Proyecto de una unidad de explotaci n lechera en la comarca Lagunera Tesis profesional ESIA IPN M xico 6 FIRA 1990 Memoria del tercer seminario de ganado bovino productor de leche Banco de M xico Guadalajara Jal M xico 7 Garc a R M 1990 Sanidad Ganadera MUNDI PRENSA 8 Garc a V Z Epidemiolog a veterinaria y salud animal NORIEGA LIMUSA M xico 9 Gracey J E 1989 Higiene de la carne 8 Ed INTERAMERICANA MCGRAW HILL Madrid Espa a 10 Horsch F 1984 Inmunoprofilaxis de los animales dom sticos ACRIBIA Espa a 11 Kelly W R 1981 Diagn stico cl nico veterinario2. CECSA M xico 12 Lyford V y Herrera B 2002 Medidas de prevenci n Protecci n y control para los animales Gu a de Control y Manejo de Leptospirosis Organizaci n Panamericana de la Salud Organizaci n Mundial de la Salud 13 Gu a de control y manejo de Leptospirosis Organizaci n Panamericana de la Salud 14 Organizaci n mundial de la Salud 2002 15 Martin S W Meek A H y Willebarg P 1997 Epidemiolog a Veterinaria principios y m todos ACRIBIA Espa a 16 Oc diz G J 1990 Epidemiolog a en animales dom sticos control de enfermedades TRILLAS M xico 17 Polan C E 1990 Normas para la atenci n sanitaria preventiva del hato Tercer seminario de ganado bovino productor de leche FIRA Banco de M xico Guadalajara Jal M xico 19 Scott W N 1983 El cuidado y manejo de los animales dom sticos 2 Ed INTERAMERICANA M xico 11 21 Souisby E J L 1988 Parasitologia y enfermedades parasitarias en los animales dom sticos 7 ed INTERAMERICANA M xico 22 Thrusfield M 1990 Epidemiolog a Veterinaria ACRIBIA Espa a 23 Tizard 1995 Inmunolog a veterinaria 4ta ed MC GRAW HILL INTERAMERICANA Mexico DF 24 Torres A J F Aguilar C A J 2004 3 Curso Internacional Epidemiolog a y control integral de Nem todos gastrointestinales de importancia econ mica en peque os rumiantes Universidad Aut noma de Yucat n Facultad de Medicina
3. Unidad 4 Importancia de la infraestructura desarrollar Competencia espec fica a Actividades de Aprendizaje Identificar la importancia de dise o y construcci n de instalaciones e Realizar visitas a granjas para observar e Recopilar informaci n diagramas y planos de construcci n 9 pecuarias para la preservaci n de dise o y construcci n de infraestructura la salud animal e Elaborar un diagrama de flujo de una granja con nfasis en la bioseguridad e Revisar y analizar casos que demuestren la importancia de una buena planeaci n construcci n y bioseguridad de explotaciones pecuarias Unidad 5 Bioseguridad Competencia espec fica a Actividades de Aprendizaje desarrollar Conocer y aplicar las normas e Realizar una investigaci n de las diferentes oficiales las leyes ganaderas y de gu as sanitarias sanidad animal e Elaborar un caso pr ctico aplicando alguna de las gu as sanitarias e Investigar los requisitos que se deben cubrir para obtener un certificado zoosanitario y exponer los hallazgos e Formular cuestionamientos o planteamientos sobre la aplicaci n de las Leyes Generales Estatales e Elaborar un cuadro sin ptico de las disposiciones de la Ley Federal de Sanidad Animal e Realizar una evaluaci n de casos relacionados con la aplicaci n de los reglamentos de mercados animales e Asistir a curso taller sobre el manejo de normas oficiales de sanidad animal
4. 1 DATOS DE LA ASIGNATURA Nombre de la asignatura Higiene Pecuaria Carrera Ingenieria en Agronomia Clave de la asignatura AGD 1014 SATCA 9 3 5 2 PRESENTACION Caracterizacion de la asignatura Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Agronomia la capacidad de identificar factores de riesgo de enfermedades zoon ticas y para los animales de inter s zoot cnico la implementaci n de programas sanitarios as como estrategias de bioseguridad e inocuidad en los sistemas productivos pecuarios Adem s el conocimiento del marco normativo inherente de sanidad animal La presente asignatura adquiere gran importancia toda vez que considera la salud como condici n necesaria para mejorar la productividad En esta asignatura el estudiante se apropia de competencias profesionales en relaci n a los aspectos de preservaci n de la salud animal para impactar en la productividad Para lograr una eficiente producci n en las diversas especies zoot cnicas es necesario que el estado de salud se preserve y en ese sentido sta asignatura es la referente a las de especialidad Intenci n did ctica La intenci n did ctica en esta asignatura es que el alumno desarrolle habilidades para identificar estados de salud y proponga alternativas para el mejoramiento de la productividad El presente temario agrupa los contenidos en cinco unidades En la primera unidad tem tica se abordan conceptos b sicos de higiene sal
5. Veterinaria y Zootecnia Fundaci n Produce Michoac n Campeche Campeche M xico Otras fuentes de consulta www senasica gob mx http epiweb massey ac nz http infecepi unizar es pages ratio_sp htm http www who ch http www cdc gov http oie int http www mapya es Ley Federal de Sanidad Animal Leyes Ganaderas Estatales Norma Oficial Mexicana nom 045 zoo 1995 Reglamentos de mercados animales Manual T cnico de Ganader a de W AA cultura 2009 www sagarpa gob mx 12 PR CTICAS PROPUESTAS Elaboraci n de un diagn stico sanitario de una empresa pecuaria Elaboraci n y ejecuci n de un programa de vacunaci n seg n especie Elaboraci n y ejecuci n de un programa de desparasitaci n seg n especie Elaboraci n y ejecuci n de un programa de control de mastitis Elaboraci n y ejecuci n de un programa de limpieza y desinfecci n de instalaciones seg n especie Elaboraci n de un programa de vacunaci n seg n especie e Practica de campo para identificar la infraestructura e Identificar en una empresa pecuaria las reas de aislamiento y segregaci n de animales as como la eliminaci n de cad veres y desechos org nicos e Identificar el cumplimiento de las normas zoosanitarias en una estaci n de vigilancia 12 13
6. ando el desarrollo sustentable Observa el marco legal vigente relacionado con el ejercicio de su profesi n 4 HISTORIA DEL PROGRAMA Lugar y fecha de elaboraci n o revisi n Participantes Observaciones cambios y justificaci n Instituto Tecnol gico de Roque Instituto Tecnol gico del Valle de Morelia Instituto Tecnol gico de Altamira Instituto Tecnol gico de Huejutla Instituto Tecnol gico del Llano del 03 de noviembre del 2009 al 19 de marzo del 2010 Academia de Ingenier a en Agronom a Actualizar y reorientar la Licenciatura en Agronom a bajo la metodolog a basada en competencias profesionales 5 OBJETIVOS Planear las estrategias e implementar las t cnicas de prevenci n y control de las enfermedades de los animales dom sticos y de las zoonosis Evaluar las repercusiones sociales y econ micas de las enfermedades de los animales dom sticos Conocer y aplicar las normas oficiales las leyes ganaderas y de sanidad animal 6 COMPETENCIAS PREVIAS Conocimientos sobre propagaci n y destrucci n de microorganismos Conocimiento de los sistemas de producci n pecuaria Capacidad de an lisis y s ntesis Capacidad de organizar y planificar Comunicaci n oral y escrita en su propia lengua Habilidades interpersonales Capacidad de trabajar en equipo interdisciplinario Capacidad de comunicarse con profesionales de otras reas Compromiso tico Capacidad d
7. ateriales utilizados en exposiciones sobre los diferentes temas Elaboraci n de planos de instalaciones de una granja pecuaria Elaboraci n de programa de limpieza y desinfecci n de una explotaci n Y Reporte de an lisis de normas oficiales relacionadas a la sanidad animal 10 UNIDADES DE APRENDIZAJE Unidad 1 Conceptos b sicos Competencia espec fica a Actividades de Aprendizaje epidemiologia desarrollar e Manejar conceptos de e Investigar en diferentes fuentes de higiene animal tales como informaci n los conceptos de higiene salud enfermedad animal Realizar un cuadro sin ptico que permita la clasificaci n de las enfermedades de los animales dom sticos Elaborar un mapa conceptual de los agentes etiol gicos de las enfermedades Unidad 2 Epidemiolog a descriptiva Competencia espec fica a desarrollar Actividades de Aprendizaje sistema epidemiol gico medidas sanitarias en explotaciones animales para la y su impacto en la salud p blica Identificar los componentes del e Valorar la importancia de las e preservaci n de la salud animal Investigar en diferentes fuentes de informaci n las definiciones de la epidemiolog a Construir un mapa conceptual de la relaci n de la epidemiolog a con otras ciencias y disciplinas Describir los prop sitos y alcances de la epidemiolog a en la prevenci n y control de enfermedades como estrategias para reduci
8. comprenden la investigaci n documental an lisis y la sistematizaci n de los conocimientos b sicos de epidemiologia salud p blica dise o de instalaciones pecuarias as como la normatividad existente en materia de sanidad animal 3 COMPETENCIAS A DESARROLLAR Competencias espec ficas Competencias gen ricas e Es un profesionista que ejerce su e Planear las estrategias e profesi n basado en principios y implementar las t cnicas de valores universales en un marco prevencion Y Gomto a tico y sensible a la diversidad enfermedades de los animales utiral dom sticos y de las zoonosis e Organiza participa y se integra en e Evaluar las repercusiones sociales i equipos de trabajo inter y y econ micas de las R enfermedades de los animales multidisciplinarios dom sticos m e Habilidad para trabajar de forma e Conocer y aplicar las normas aut noma oficiales las leyes ganaderas y de sanidad animal e Comprometido en la b squeda del aprendizaje continuo y su desarrollo integral Utiliza las tecnolog as de la informaci n para el desarrollo de su pr ctica profesional Investiga analiza organiza y sintetiza informaci n diversa Se comunica eficientemente en forma oral y escrita en su propio idioma y en una segunda lengua Posee conciencia y actitud cr tica anal tica y proactiva ante diversos escenarios de contingencia e incertidumbre del entorno social apoy
9. des de aprendizaje que permitan la aplicaci n de los conceptos t cnicas y metodolog as que se van aprendiendo en el desarrollo de la asignatura Llevar a cabo actividades pr cticas que promuevan el desarrollo de habilidades en el campo de la higiene pecuaria Realizar visitas a diferentes unidades de producci n y empresas pecuarias Proyecci n y an lisis de videos documentales Relacionar los contenidos de la asignatura con el cuidado del ambiente Relacionar los contenidos de la asignatura con las dem s del plan de estudio Propiciar el uso adecuado de conceptos y de terminolog a cient fico tecnol gica Favorecer acciones en que los contenidos de la asignatura se relacionen con pr cticas de una ingenier a con enfoque sustentable Fomentar la observaci n y el an lisis de fen menos y problem ticas propias del campo ocupacional 9 SUGERENCIAS DE EVALUACI N Evaluaci n diagn stica Evaluaci n formativa que permita realimentar el proceso de aprendizaje Evaluaci n sumativa Portafolio de evidencias lista de cotejo y la r brica Informe de investigaciones Informe de casos pr cticos Entrega de mapas conceptuales Entrega de cuadros sin pticos RON Y Registro de observaci n de la participaci n individual en un debate a partir del an lisis de la lectura de diferentes fuentes de informaci n SUN pecuaria Y Elaboraci n de programa de control y prevenci n de enfermedades a nivel regional M
10. e aplicar los conocimientos en la pr ctica Capacidad de adaptarse a nuevas situaciones 7 TEMARIO Unidad Temas Subtemas 1 Conceptos b sicos 1 1 Definici n de conceptos 1 1 1 Salud y enfermedad Desarrollo hist rico Clasificaci n de las causas de enfermedad 1 3 1 Externas 1 3 1 1 Agentes f sicos 1 3 1 2 Agentes qu micos t xicos alimentos 1 3 1 3 Agentes vivos pat genos 1 3 2 Internas 1 3 2 1 Enfermedades cong nitas y hereditarias 1 3 2 2 Condici n corporal 1 3 2 3 Defectos y excesos de funci n _ mb Epidemiolog a descriptiva 2 1 Conceptualizaci n de la epidemiolog a 2 1 1 Definiciones de epidemiolog a 2 1 2 Campo epidemiol gico 2 1 3 Conceptos epidemiol gicos b sicos 2 1 3 1 Par metros poblacionales 2 1 3 2 Patrones temporales de presentaci n de la enfermedad 2 1 3 3 Patrones espaciales de la presentaci n de una enfermedad 2 1 4 Diagn stico sanitario de la empresa pecuaria 2 1 4 1 Causalidad y red de causalidad triada epidemioldgica 2 1 5 Usos de la epidemiolog a 2 1 6 Relaciones entre la epidemiolog a y otras ciencias y disciplinas diagn sticas 2 2 Importancia de la sanidad animal en la salud p blica 2 3 Enfermedades ex ticas Pr cticas sanitarias enla 3 1 Limpieza y lavado prevenci n de 3 1 1 Concepto de higiene enfermedades 3 1 2 Higiene ambiental 3 1 3 Temperatura 3 1 4 Humedad r
11. elativa 3 1 5 Ventilaci n 3 1 6 Higiene de locales 3 1 7 Manejo de excretas 3 2 Protecci n de la poblaci n 3 2 1 El contagio 3 2 2 La infecci n 3 2 3 Defensas del organismo contra la infecci n 3 2 4 Control de ectopar sitos 3 3 Regulaci n a la movilizaci n 3 3 1 Generalidades en el Transporte del ganado 3 3 2 Afectaciones inducidas por el transporte 3 3 3 Regulaci n nacional e internacional para la transportaci n animal 3 3 4 An lisis de p rdidas por inmovilizaci n 3 4 Tratamiento profil ctico en masa 3 4 1 Cuarentena y cerco sanitario 3 4 2 Vacunaci n 3 4 3 Desparasitaci n 3 4 3 1 An lisis de muestras 3 4 4 Calendario zoosanitario 3 4 5 Vac o sanitario 3 4 6 Control de plagas y fauna nociva Importancia de la infraestructura 4 1 4 2 Ubicaci n dise o y construcciones pecuarias 4 1 1 Topograf a 4 1 2 Orientaci n 4 1 3 Suministro de agua en calidad y cantidad 4 1 4 Dise os de construcci n adecuados al medio ambiente 4 1 5 Instalaciones hidr ulicas sanitarias el ctricas herrer a 4 1 6 Pisos 4 1 7 Zona de control 4 1 8 Tapetes sanitarios piletas pod licas 4 1 9 Barreras naturales 4 1 10 Cortinas rompe vientos 4 1 11 Cercos perimetrales 4 1 12 Puertas de acceso 4 1 13 Arcos y tapetes sanitarios Naves corrales y zahurdas 4 2 1 Materiales de construcci n 4 2 2 Limpieza 4 2 3 Desinfecc
12. i n Se alizaci n Agua de consumo y tanques de almacenaje Areas de cuarentena y enfermer a Oficina Almac n o bodegas Ba os Silos Rampa de carga y descarga Areas de necropsias rea de eliminaci n de cad veres y desechos org nicos Area de trabajadores Bioseguridad 5 2 Normas oficiales mexicanas e internacionales 5 1 1 Procedimientos para la obtenci n de reconocimientos oficiales de inocuidad 5 1 2 Identificaci n para trazabilidad 5 1 3 Gu as sanitarias 5 1 4 Ferias subastas exposiciones mercados 5 1 5 Exportaci n y o Importaci n Inocuidad en relaci n a los centros de acopio animal transportaci n y centros de transformaci n 5 2 1 Analisis de riesgos 5 2 2 Trazabilidad 5 2 3 Contaminaci n con insecticidas acaricidas antibi ticos 5 2 3 1 Est ndares permitidos 8 SUGERENCIAS DID CTICAS Estimular la b squeda amplia profunda y fundamentada de informaci n de diversas fuentes relacionadas con los contenidos tem ticos Fomentar actividades grupales que propicien la comunicaci n el intercambio argumentado de ideas la reflexi n la integraci n y la colaboraci n de y entre los estudiantes Propiciar en el estudiante el desarrollo de actividades intelectuales de inducci n deducci n y analisis sintesis las cuales lo encaminan hacia la investigaci n la aplicaci n de conocimientos y la soluci n de problemas Impulsar activida
13. r las p rdidas de eficiencia y productividad en los animales de inter s zoot cnico Analizar los componentes del sistema epidemiol gico para determinar la probabilidad de la presencia de una enfermedad e Describir y argumentar la importancia de practicas de sanidad animal y su impacto en la salud publica Unidad 3 Practicas sanitarias en la prevencion de enfermedades Competencia especifica a desarrollar Actividades de Aprendizaje Realizar procedimientos de limpieza en instalaciones pecuarias Identificar los factores de riesgos que predisponen una zoonosis Identificar los procedimientos en la movilizaci n pecuaria Ejecutar programas sanitarios de prevenci n de enfermedades Desarrollar un cuadro comparativo de la clasificaci n de los desinfectantes sus propiedades f sicas qu micas y sus aplicaciones pr cticas Realizar pr cticas de limpieza y desinfecci n en instalaciones pecuarias Investigar en diferentes fuentes de informaci n y discutir en grupo las diversas formas de propagaci n de enfermedades Describir los pasos a seguir para la movilizaci n pecuaria Elaborar un mapa profil cticos en masa Formular cuestionamientos y realizar un ensayo sobre el impacto econ mico agroindustrial ambiental y social de la enfermedades de los animales dom sticos as como de la importancia de las pr cticas sanitarias para prevenirlas conceptual de tratamientos
14. ud y enfermedad as como los criterios empleados para la clasificaci n de las enfermedades de animales de inter s zoot cnico En la segunda unidad se abordan aspectos b sicos de la epidemiolog a tales como los componentes del sistema epidemiol gico campo de acci n de sta y la importancia de las medidas sanitarias para la preservaci n de la salud animal y su impacto en la salud p blica La unidad tres estudia la planeaci n de las estrategias e implementaci n de las t cnicas de prevenci n y control de las enfermedades de los animales de inter s zoot cnico y de aquellas enfermedades transmisibles a los seres humanos analizando el impacto de stas en aspectos sociales y econ micos En la cuarta unidad se hace nfasis en los aspectos b sicos a considerar para el dise o y construcci n de instalaciones pecuarias a fin de brindar condiciones adecuadas a los animales dom sticos destinados a la producci n de alimentos para consumo humano En la unidad cinco se analizan las normas oficiales mexicanas que est n asociadas a la sanidad pecuaria en nuestro pa s y se abordan las legislaciones y marco normativo inherentes a reglas que deben aplicarse en centros de acopio de animales durante la transportaci n de los mismos y en centros de transformaci n como medidas complementarias a la bioseguridad En correspondencia a los niveles de dominio que propone la asignatura de Higiene Animal se sugieren las actividades que
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