NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA 4574
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1. Tabla C 2 Resultados de los an lisis de los datos obtenidos con muestras de huevo deshidratado Tabla C 3 Resultados de los an lisis de los datos obtenidos con muestras de carne cruda de Polo Tabla C 4 Resultados de los an lisis los datos obtenidos con materiales de referencia ninia NORMA T CNICA COLOMBIANA NTC 4574 Primera actualizaci n MICROBIOLOG A DE ALIMENTOS Y DE ALIMENTOS PARA ANIMALES METODO HORIZONTAL PARA LA DETECCI N DE SALMONELLA SPP ADVERTENCIA Para proteger la salud del personal de laboratorio es esencial que los ensayos de laboratorio para detectar Salmonella spp sean nicamente ejecutados en laboratorios apropiadamente equipados bajo la supervisi n de un microbi logo un microbi logo experimentado o ambos y que se tenga un gran cuidado en la disposici n de todos los materiales incubados 1 OBJETO Esta norma describe los m todos horizontales para la detecci n de Salmonella spp Sujeta a las limitaciones indicadas al comienzo de esta norma se aplica a productos para consumo humano y para alimentaci n animal las mu2. 8 10 EXPRESI N DE 13 11 INFORME DE ENSAYO 13 12 ASEGURAMIENTO DE LA 13 ANEXO A Normativo DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO ococcccccncconcconcconcnnnnonononnnnnnnnn nono canon cnn ran rana rn 14 ANEXO B Normativo COMPOSICI N Y PREPARACI N DE MEDIOS DE CULTIVO Y 15 ANEXO C Informativo COMPARACION ENTRE EL METODO DE LA ISO 6579 2002 Y LA AOAC VERSION 2005 24 NORMA T CNICA COLOMBIANA NTC 4574 Primera actualizaci n ANEXO D Informativo RESULTADOS DE LA PRUEBA ANEXO E informativo CUADRO COMPARATIVO RESPECTO DE LAS MODIFICACIONES REALIZADAS A LA NTC 4574 primera actualizaci n Y SU DOCUMENTO DE REFERENCIA 50 657 Ma TABLAS Tabla 1 Interpretaci n de las pruebas bioqu micas Tabla 2 Interpretaci n de las pruebas de confirmaci n Tabla C 1 Resultados de los an lisis de los datos obtenidos con muestras de cuajada de queso
3. 5 EQUIPO PARA ESTERILIZACI N EN SECO HORNO O ESTERILIZACI N EN H MEDO AUTOCLAVE cocinera 5 INCUBADORA ed do 5 MEDIDOR DE do a 5 FRASCOS PARA CULTIVO 5 TUBOS PARA CULTIVO NORMA T CNICA COLOMBIANA NTC 4574 Primera actualizaci n 6 6 5 5 67 CAJAS PETRA iii a e dd 6 68 DE AGUA o a 6 7 MUESTREO scr a o a is oi do er 6 8 PREPARACI N DE LA MUESTRA PARA ENSAYO 6 9 6 9 1 MUESTRA PARA ENSAYO Y SUSPENSIONES INICIALES 6 9 2 PREENRIQUECIMIENTO NO 7 9 3 ENRIQUECIMIENTO SELECTIVO coococonoconococonoccconcnnnnononnnnnnnnnnonnnnnnn cane narran rn rra 7 9 4 SIEMBRA EN MEDIO SELECTIVO 7 9 5 lt
4. por la participaci n del p blico en general La NTC 4574 Primera actualizaci n fue ratificada por el Consejo Directivo de 2007 03 21 Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales A continuaci n se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a trav s de su participaci n en el Comit T cnico 25 Microbiolog a ACEGRASAS S A ALGARRA S A ALIMENTOS POLAR S A ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S A ARCHIVO DE BOGOT ASEBIOL LABORATORIO LTDA ASINAL LTDA ASOCIACI N COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOG A ASOCIACI N DE JAVERIANOS BIAN LISIS BIOCONTROL LTDA BIOMERIEUX COLOMBIA BIOQUILAB LTDA CALIDAD INDUSTRIAL LTDA CARULLA VIVERO S A CERCAL LTDA COLFRIGOS S A COLOMBINA S A COMPA A NACIONAL DE CHOCOLATES S A CORPORACI N PARA EL AVANCE DE LA MICROBIOLOG A Y LA MICROSCOP A MICROS COSM TICA CCYTEC CREPES 8 WAFLES S A DU PONT QUALICON MICROBI LOGOS ENZIPAN DE COLOMBIA LTDA FABRICA DE ESPECIAS Y CONDIMENTOS EL REY S A FRIGOR FICOS COLOMBIANOS S A INDEPENDIENTE INDUSTRIA PRODUCTORA DE ACEITES RENOVABLES IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA JOHNSON DIVERSEY KOYOMAD S A LABCONTROL E U LABFARVE LABORATORIO DE FARMACOLOG A VEGETAL LABORATORIO DE GEN TICA Y BIOLOG A MOLECULAR LABORATORIO EMICAL LTDA LABORATORIO GRAM LABORATORIO MICROLAB LTDA LARKIN
5. A DE SALUD P BLICA UNIVERSIDAD CAT LICA INGECAL VIKINGOS S A ICONTEC cuenta con un Centro de Informaci n que pone a disposici n de los interesados normas internacionales regionales y nacionales y otros documentos relacionados DIRECCI N DE NORMALIZACI N NORMA T CNICA COLOMBIANA NTC 4574 Primera actualizaci n 4 1 4 2 4 3 4 4 4 5 5 1 5 2 5 3 6 1 6 2 6 3 6 4 6 5 CONTENIDO P gina A 1 REFERENCIAS NORMATIVAS nana rn rra 1 DEFINICI N tna e e ic den do 2 A 2 2 PREENRIQUECIMIENTO EN MEDIO L QUIDO NO SELECTIVO 2 ENRIQUECIMIENTO EN MEDIO L QUIDO SELECTIVO cccocccccccocononononnnonconconcnnnnannanans SIEMBRA EN MEDIO SELECTIVO ccoccoccccoconononconnonnoncnnnnnnnnnnnnnon can cnn cnn rre rara 2 CONFIRMACION O do de e 3 MEDIOS DE CULTIVO REACTIVOS Y 0 3 GENERALIDADES 3 MEDIOS DE CULTIVOS Y REACTIVOS 3 SUERO o o 5 EQUIPOS Y MATERIAL DE VIDRIO PARA LABORATORIO
6. LESNIAK E U MERCADEO DE COLOMBIA S A MERCK S A MICROBI LOGOS ASOCIADOS LTDA NULAB LTDA QUIK LTDA QU MICOS Y REACTIVOS LTDA QUIMIREL ALIMENTOS DE SUIZO S A UNIVERSIDAD DE LOS ANDES UNIVERSIDAD MANUELA BELTRAN Adem s de las anteriores en Consulta P blica el Proyecto se puso a consideraci n de las siguientes empresas ACEITES Y GRASAS VEGETALES S A V AQUALAB ASOCIACI N MICROBIOLOG A AVESCO S A BAVARIA S A BIOTRENDS LABORATORIOS CENICA A CENTROAGUAS S A E S P CERVECER A LEONA S A CONGELAGRO CONSULTOR AS MICROBIOL GICAS COOPERATIVA DE GANADEROS DE CARTAGENA LTDA EMPRESA DE ACUEDUCTO Y ALCANTARILLADO DE BOGOT FRIGOR FICO GUADALUPE S A HOSPITAL DEPARTAMENTAL DE VILLAVICENCIO INGENIO PICHICHI S A INGENIO RIOPAILA INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO INSTITUTO NACIONAL DE SALUD INVIMA INSTITUTO NACIONAL VIGILANCIA M DICA COLOMBIANA DE LABORATORIO MICROBIOL GICO SIS LABORATOTORIO MICROBIOL GICO DE BARRANQUILLA LEVAP N S A LLOREDA GRASAS S A MEDIIMPLANTES LTDA MINISTERIO DE PROTECCI N SOCIAL NESTL DE COLOMBIA S A PASIFLORA COLOMBIANA S A PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA PRODUCTORA DE CONCENTRADOS Y JUGOS DE FRUTA PURIFICACI N Y AN LISIS DE FLUIDOS LTDA QUIOS LTDA REPRESENTACIONES BIOTECNOL GICAS LTDA RICA RONDO INDUSTRIA NACIONAL DE ALIMENTOS S A SCHERING COLOMBIANA S A TECNIMICRO LABORATORIO DE AN LISIS UNIDAD ADMINISTRATIV
7. NORMA T CNICA NTC COLOMBIANA 4574 2007 03 21 MICROBIOLOG A DE ALIMENTOS Y ALIMENTOS PARA ANIMALES METODO HORIZONTAL PARA LA DETECCION DE SALMONELLA SPP b E MICROBIOLOGY OF FOOD AND ANIMAL FEEDING icontec STUFFS GENERAL GUIDANCE ON METHODS FOR THE internacional DETECTION OF SALMONELLA SPP CORRESPONDENCIA esta norma es una adopci n modificada MOD de la norma ISO 6579 2002 DESCRIPTORES m todo horizontal m todo de an lisis microbiolog a an lisis microbiol gico detecci n Salmonella alimentaci n animal 1 C S 07 100 30 Editada por el Instituto Colombiano de Normas T cnicas y Certificaci n ICONTEC Apartado 14237 Bogot D C Tel 571 6078888 Fax 571 2221435 Prohibida su reproducci n Primera actualizaci n Editada 2007 03 28 PR LOGO El Instituto Colombiano de Normas T cnicas y Certificaci n ICONTEC es el organismo nacional de normalizaci n seg n el Decreto 2269 de 1993 ICONTEC es una entidad de car cter privado sin nimo de lucro cuya Misi n es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protecci n al consumidor Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pa s para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo La representaci n de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizaci n T cnica est garantizada por los Comit s T cnicos y el per odo de Consulta P blica este ltimo caracterizado
8. estras ambientales en el rea de la producci n y manipulaci n de alimentos La temperatura de incubaci n 35 2 se acordar entre las partes involucradas y se debe especificar en el reporte del ensayo 2 REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicaci n de este documento normativo Para referencias fechadas se aplica nicamente la edici n citada Para referencias no fechadas se aplica la ltima edici n del documento normativo referenciado incluida cualquier correcci n NTC 4092 Microbiolog a de alimentos y de alimentos para animales Reglas generales para los an lisis microbiol gicos ISO 7218 NTC 4491 1 Microbiolog a de alimentos y de alimentos para animales Preparaci n de muestras para ensayo suspensiones iniciales y diluciones decimales para los an lisis microbiol gicos Parte 1 Reglas generales para la preparaci n de la suspensi n inicial y de diluciones decimales ISO 6887 NTC 5395 Agua para uso en an lisis de laboratorio Especificaci n y m todos de an lisis GTC 78 Microbiolog a de alimentos y alimentos para animales gu a para la preparaci n y producci n de medios de cultivo Gu a general para el aseguramiento de la calidad para la preparaci n de los medios de cultivo en el laboratorio 1 de 33 NORMA T CNICA COLOMBIANA NTC 4574 Primera actualizaci n RESUMEN 3 DEFINICI N Para los prop sitos de esta n
9. iente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta Este resumen es de libre distribuci n y su uso es de total responsabilidad del usuario final El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de informaci n de en Bogot Medell n Barranquilla Cali o Bucaramanga tambi n puede adquirirse a trav s de nuestra p gina web o en nuestra red de oficinas v ase www icontec org El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen est n cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor Informaci n de servicios aplicables al documento aqu referenciado la encuentra en www icontec org o por medio del contacto ICONTEC INTERNACIONAL
10. orma se aplican las siguientes definiciones 3 1 Salmonella spp Bacteria gram negativa que forma colonias t picas sobre un medio selectivo el cual exhibe caracter sticas bioqu micas y serol gicas descritas en la presente norma 3 2 Detecci n de Salmonella spp Determinaci n de la presencia o ausencia de Salmonella spp en una muestra particular de producto cuando los ensayos son realizados de acuerdo con la presente norma BIBLIOGRAFIA 1 Manual T cnico Divisi n de Insumos pecuarios Laboratorio Nacional de Insumos pecuarios 1996 2 Instituto Nacional de Salud An lisis Microbiol gico de Alimentos Manual de procedimientos Red Nacional de Laboratorios Septiembre de 1990 3 Manual operativo de an lisis microbiol gicos para alimentos Gilma Janeth Luna Fondo Editorial Fundaci n Universidad de Bogot Jorge Tadeo Lozano 4 AOAC INTERNATIONAL Official Methods of Analysis 18 2005 INTERNATIONAL Gaithersburg MD USA Method 967 25 Salmonella in Foods p 109 111 Chapter 17 5 AOAC INTERNATIONAL Official Methods of Analysis 18 2005 AOAC INTERNATIONAL Gaithersburg MD USA Method 967 26 Salmonella in Foods p 111 112 Chapter 17 NORMA T CNICA COLOMBIANA NTC 4574 Primera actualizaci n RESUMEN IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la informaci n necesaria para la aplicaci n del documento normativo original al que se refiere la portada ICONTEC lo creo para orientar a su cl
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