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Calidad de Frutos y Semillas

1. 25 Unidades 25 1 1 Introducci n Y Conceptos Generales 25 2 Duraci n 20 hrs 25 3 Objetivos 25 4 Conocimientos 25 5 Habilidades 25 6 Actitudes 1 Describir y 1 1 Concepto de Analizar los Calidades frutos y conceptos e semillas importancia de la Calidad en 1 2 Explicar la Frutos y evoluci n de la Semillas inocuidad alimentar a 2 Describir y analizar la importancia de implementar las buenas practicas agr colas en la calidad de frutos y semillas en M xico 2 1Concepto y aplicaci n de las Buenas practicas Agr colas en M xico Habilidades en b squeda de informaci n an lisis e interpretaci n y s ntesis de consulta elaboraci n de reportes Apertura Entusiasmo Colaboraci n Atenci n Responsabilidad Respeto Honestidad Tenacidad Habilidades en auto aprendizaje realizando res menes con mapas conceptuales 25 7 Estrategias metodol gicas De aprendizaje Exposici n del alumno an lisis cr tico de lectura e investigaci n bibliogr fica Mapas Mentales Mapas Conceptuales Resumen De ense anza Exposici n del maestro Consulta informaci n Instituciones Gubernamentales Gu a de lectura Presentaci n de temas de b squeda S ntesis 25 8 Recursos educativos Aula pizarr n equipo audiovisual pr cticas de laboratorio computadora lecturas 25 9 Evaluaci n Asistencia Trabajos Partici
2. enfermedades y plagas 3 92 3 Da os por factores ambientales 3 9 2 4 Da os mec nicos 3 9 3 Equipos e implementos para el control de calidad 3 9 3 1 Refract metro 3 9 3 2 Penetr metro 3 93 3 Balanza 3 9 3 4 Tablas de colores 3 9 3 5 Relaci n cido dulce 3 93 6 Medidores de di metro 3 9 3 7 An lisis organol pticos 25 7 Estrategias metodol gicas De aprendizaje Lectura cr tica Trabajo en laboratorio Investigaci n Bibliografica mapas conceptuales Organizaci n de equipos trabajos de campo De ense anza Gu a de lectura Organizaci n de equipos trabajos de campo Visita a huertos frut colas Ferias y explotaciones agr colas 25 8 Recursos educativos Aula pizarr n lecturas materiales para pr ctica de campo audiovisuales computo 25 9 Evaluaci n Asistencia trabajos participaciones Reportes de practicas ex menes 25 Unidades 25 1 4 Tecnolog a de Semillas 25 2 Duraci n 30 hrs 25 3 Objetivos 25 4 Conocimientos 25 5 Habilidades 25 6 Actitudes 1 Evaluar la importancia estrat gica de la producci n de semillas de alta calidad en el pa s 2 Evaluar el proceso de producci n y cosecha de semillas certificada 3 Evaluar el manejo post cosecha de la semilla certificada 1 1 Procesos de formaci n de la semilla 1 2 Clasificaci n de la semilla 1 2 1 Bot nica 1 2 2 Agron mica 1 2
3. 3 Proceso de obtenci n 2 1 Producci n de semillas 2 1 1 Procesos para generar validar registrar adoptar y liberar una variedad 2 2 Determinaci n del porcentaje de humedad de la semilla 2 3 beneficiado 2 3 1 limpieza 2 3 2 secado semilla 2 4 selecci n 2 5 tratamiento 2 6 almacenamiento de la 2 7 pruebas de calidad 2 7 1 pureza de la semilla 2 7 2 Germinaci n de la semilla 3 1 Aspectos pr cticos y normativos 3 1 1 Registro nacional de variedades 3 2 Reglamento de la ley sobre producci n certificaci n y comercio de semillas Habilidades en b squeda de informaci n an lisis e interpretaci n y s ntesis de consulta elaboraci n de reportes Habilidades en auto aprendizaje realizando res menes con Habilidades en practicas de campo en proped utica y anamnesia y cl nica de enfermedades mapas conceptuales Apertura Entusiasmo Colaboraci n Atenci n Responsabilidad Respeto Honestidad Tenacidad 25 7 Estrategias metodol gicas De aprendizaje Exposici n del alumno consulta de fuentes de informaci n Pr cticas de laboratorio y Campo reporte An lisis cr tico de lectura e investigaci n bibliogr fica Mapas Conceptuales Resumen S ntesis De ense anza Exposici n del maestro Consulta informaci n Instituciones Gubernamentales Gu a de lectura Presentaci n de temas de b squeda 25 8 Recursos educ
4. y japoneses est n modificando sus patrones de consumo y requieren algo m s que productos frescos y naturales exigen que los alimentos sean inocuos para la salud que los procesos productivos sean limpios y seguros que protejan el medio ambiente e incluso que no perjudiquen los derechos de los trabajadores Asimismo imperativos en las de normas de calidad est n haci ndose sentir en grandes cadenas de supermercados de algunos pa ses latinoamericanos Esta medida que resulta tan positiva para los consumidores y la sociedad en general representa un desaf o para los productores quienes se ven enfrentados a mercados cada vez m s rigurosos y con dificultades de acceso En algunos casos estas exigencias significan un incremento en los costos de producci n a veces en un porcentaje considerable De cualquier manera quienes quieren seguir en la competencia del mercado agroalimentario han debido modificar su forma de producir adoptando como sistema las normas que rigen las buenas pr cticas agr colas incluyendo normas de calidad espec ficas La Problem ticas en materia de inocuidad se han presentado en todo el mundo en los ltimos a os y M xico no ha sido la excepci n Sin embargo ante tales situaciones el Programas Nacional de Reconocimiento de la aplicaci n de Buenas Pr cticas Agr colas BPA y Buenas Pr cticas de Manejo BPM implementado por el SENASICA ha constituido un importante apoyo para los productores mexicanos de fresa chi
5. 5 1 3 FRUTO 25 2 Duraci n 20 hrs 25 3 Objetivos 25 4 Conocimientos 25 5 Habilidades 25 6 Actitudes 1 Evaluar la importancia del fruto 2 Evaluar el proceso de cosecha en frutos climat ricos y no climat ricos 3 Conocer el manejo poscosecha de frutales 1 1 Formaci n del fruto 1 1 1 alternancia de la producci n 1 2 Clasificaci n de los frutos Climat rico y no climat ricos 2 1 Sistemas de cosecha Manual y mecanizada 2 2 ndices de cosecha Madurez fisiol gica Madurez comercial 2 3 Manipuleo durante la cosecha Impacto Compresi n Abrasi n 2 4 Recomendaciones para la cosecha 3 1 T cnica de recolecci n 3 1 1 Acopio 3 1 2 Selecci n y clasificaci n 3 2 Operaciones de limpieza 3 3Empaque 3 4 Transporte 33 de informaci n Manejo practico del equipo necesario para el aprendizaje de t cnicas inherentes a la tem tica de los objetivos y conocimientos para adquirir destrezas Habilidades en b squeda Visita a huertos frut colas Disposici n y apertura a nuevas tecnolog as Responsabilidad colaboraci n tenacidad y respeto 3 7 Almacenamiento 3 8 Empaques 3 8 1 Tipos de empaque 3 8 2 Dise o de empaques 3 9 Norma Y Control De Calidad 3 9 1 Disponibilidad de normas 3 9 2 Principales factores que influyen en la calidad de las frutas 3 9 2 1 Factores metab licos 3 9 2 2 Da os por
6. L Ur UNIVERSIDAD N Programa de estudio Datos generales 0 Area Acad mica AD VER Ac w 20 DE CIENCIAS BIOL GICAS Y AGROPECUARIAS 1 Programa educativo INGENIERO AGRONOMO 2 Facultad 3 C digo CIENCIAS AGR COLAS ABTE 50008 4 Nombre de la experiencia educativa CALIDAD DE FRUTOS Y SEMILLAS UNIFICADO 5 rea curricular 5 1 B sica 5 2 Iniciaci n a 5 3 Disciplinar 5 4 Terminal 5 5 Electiva general la disciplina X 6 rea de conocimiento 7 Academia s BIOTECNOLOG A GENETICA 8 Requisito s 8 a Prerrequisito s NINGUNO 8 b Correquisito s 9 Modalidad CURSO 10 Caracter sticas del proceso de ense anza aprendizaje 10 1 Individual 10 2 Grupal 10 2 1 N mero m nimo 15 X 10 2 2 N mero m ximo 25 11 N mero de horas de la experiencia educativa 11 1 Te ricas 4 11 2 Pr cticas 2 12 Total de cr ditos 13 Total de horas 14 Equivalencias 10 90 6 hrs sem mes 15 Fecha de elaboraci n y o modificaci n 16 Fecha de aprobaci n 16 01 007 07 02 007 17 Nombre de los acad micos que participaron en la elaboraci n y o modificaci n Elaboraci n Dra Maria Celia G mez Roldan M C Cristina Elizabeth Z iga Casta eda Dr H ctor L pez Moctezuma y M C Andr s Rivera Fern ndez nuevo modelo educativo 18 Pe
7. ativos Aula pizarr n equipo audiovisual computadora lecturas 25 9 Evaluaci n Asistencia Trabajos Participaciones Reporte de practicas Ex menes 26 Evaluaci n 26 1 T cnicas 26 2 Criterios 26 3 Porcentaje Asistencia Puntualidad y permanencia 10 Participaci n Entusiasta y pertinente 10 Tareas y Trabajos Pertinencia en forma tiempo y contenido 20 Practicas de laboratorio y campo Reportes Participaci n y cumplimiento 20 Ex menes Suficiencia pertinencia claridad 40 Total 100 27 Recursos did cticos Aula pizarr n lecturas Audiovisuales Computadora Proyectores Manual de practicas Materiales para pr ctica de campo 28 Fuentes de informaci n 28 1 B sicas 1 2 10 Agust Manuel 2004 Fruticultura Mundi Prensa Madrid Espa a Almaguer V G 2003 Principios de Fruticultura Serie textos agron micos Ed Mundi prensa Universidad Aut noma Chapingo Chapingo M xico Baldini E 2002 Arboricultura general Ed Mundi prensa Madrid Espa a Board P W 2000 Control de calidad en la elaboraci n de frutas y hortalizas Organizaci n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci n Estudio FAO Alimentaci n y Nutrici n No 39 Roma Italia Calder n A E 1998 Fruticultura general Ed Limusa S A de C V M xico D F Duffus C y C Slaugther 2002 Las semillas y sus usos AGT EDITOR S A D F M xic
8. le tomate cebollin mel n aguacate etc Sin embargo en la actualidad no s lo est n interesados en el Programa los productores que han enfrentado problem ticas y sus consecuencias sino otros grupos que no las han tenido y que quieren prevenir la ocurrencia de tales situaciones Lo anterior se ha visto reflejado en el crecimiento tanto de empresas registradas en el sistema como de empresas con reconocimiento del Programa Nacional Como siguiente etapa del trabajo en relaci n con la producci n de alimentos seguros y el incremento de la competitividad de las empresas hortofrut colas mexicanas basadas en el cumplimiento de los est ndares actuales en materia de inocuidad el SENASICA ha propuesto el concepto de reas con Aplicaci n de Buenas Pr cticas Dicho concepto est basado en la consideraci n de que las unidades de producci n y empaque constituyen entidades din micas que trabajan como sistemas abiertos es decir con intercambio permanente con el entorno Lo anterior significa que toda actividad implementada en una unidad se ve afectada positiva o negativamente por el medio circundante en el que Invariablemente se encuentran otras unidades Las reas con Aplicaci n de Buenas Pr cticas son extensiones geogr ficas donde las unidades de producci n y o empaque que la conforman desarrollan actividades encaminadas a reducir el riesgo de contaminaci n por disminuci n del impacto negativo de las actividades de las
9. o Jim nez M A 1998 Semillas forrajeras para siembra Universidad Aut noma Chapingo Chapingo M xico Herrero A Guardia J 2003 Conservaci n de frutos manual t cnico Ed Mundi Prensa Madrid Espa a Pantastico ER B 2003 Fisiolog a de la post recolecci n manejo y Utilizaci n de frutas y hortalizas tropicales y subtropicales Ed Continental S A M xico D F Ramirez G M 2003 Almacenamiento y Conservaci n de Granos y Semillas 6 ed M xico D F 28 2 Complementarias 1 Rojas M y H Ram rez 2003 Control hormonal del desarrollo de las plantas Fisiolog a Tecnolog a y Experimentaci n Ed Limusa Grupo Noriega editores octava edici n D F M xico 2 Rubi A M y Saavedra G C 2004 T picos selectos para el desarrollo de la fruticultura Memoria del VI Curso de actualizaci n frut cola M xico 3 Ryugo K 2005 Fruticultura Ciencia y Arte AGT Editor S A D F M xico 4 Samson J A 2005 Fruticultura Tropical Ed Limusa Grupo Noriega editores D F M xico 5 Secretaria de Agricultura Y Recursos Hidr ulicos SARH 2004 Normas para la certificaci n de semillas Direcci n general de agricultura D F M xico 6 Wills R H H T H Lee W B McGlasson y D Graham 2004 Fisiolog a y manipulaci n de frutas y hortalizas post recolecci n Ed ACRIBIA S A Zaragoza Espa a SITIOS WEB http www rlc fao org http www camagro com http www diputad
10. os gob mx http www sagarpa gob mx ESTE PROGRAMA FUE ELABORADO POR LOS INTEGRANTES DE LA ACADEMIA DE GEN TICA MA CELIA GOMEZ ROLDAN HECTOR LOPEZ MOCTEZUMA ANDR S RIVERA FERN NDEZ CRISTINA ELIZABETH Z IGA CASTA EDA
11. paciones Practicas de Laboratorio Reportes Ex menes 25 1 2 FLOR 25 2 Duraci n 20 hrs 25 3 Objetivos 25 4 Conocimientos 25 5 Habilidades 25 6 Actitudes 1 Evaluar la importancia de la flor 2 Describir los procesos en los que interviene la flor 1 1 Conocimiento de las partes morfol gicas que constituyen a las flores 1 1 2 clasificaci n de las flores de acuerdo al sexo 1 1 3 clasificaci n de las inflorescencias Habilidades para Entusiasmo aplicar metodolog as Responsabilidad en la b squeda Participaci n consulta y lectura de Trabajo colaborativo fuentes de Autogesti n informaci n Disposici n y apertura a nuevos conocimientos y tecnolog as Reconocer comparar y clasificar las flores de acuerdo 2 1 Explicar el proceso de polinizaci n fecundaci n y amarre de frutos 2 2 Describir los factores que influyen en las anormalidades en su desarrollo a las estructuras que las conforman 25 7 Estrategias metodol gicas De aprendizaje Lectura cr tica Trabajo en laboratorio Investigaci n Bibliografica mapas conceptuales De ense anza Gu a de lectura Organizaci n de equipos trabajos de campo 25 8 Recursos educativos Aula pizarr n lecturas materiales para pr ctica de laboratorio audiovisuales computo 25 9 Evaluaci n Asistencia trabajos participaciones ex menes 2
12. rfil del docente PREFERENTEMENTE ING AGR NOMO O BI LOGO CON ESPECIALIDAD O POSTGRADO EN BIOTECNOLOGIA 19 Espacio 19 1 Institucional INTRAPROGRAMA 19 2 Interinstitucional EDUCATIVO 20 Relaci n disciplinar MULTIDISCIPLINAR 21 Descripci n m nima La experiencia educativa Calidad de Frutos y Semillas se encuentra dentro del mapa curricular en el rea de formaci n disciplinaria es un curso esencial dentro del plan de estudios de la carrera de Ingeniero Agr nomo ya que el estudiante adquirir conocimientos fundamentales para la aplicaci n de buenas practicas agr colas para asegurar la Inocuidad Alimentar a el establecimiento de sistemas de control de calidad en la producci n de frutos y semillas se le proporcionar conocimientos b sicos para el manejo pre y post cosecha del cultivo As como el manejo de t cnicas y alternativas nutricionales de alta calidad para lograr una optimizaci n en los rendimientos con el uso adecuado de fertilizantes y agroqu micos Adem s de que adquirir los conocimientos adecuados para el almacenamiento y conservaci n de frutos y semillas d ndoles una mayor vida anaquel y manejo de conservas en forma semi industrial 22 Justificaci n Durante los ltimos tiempos se han producido importantes cambios en la estructura de los mercados agroalimentarios a nivel mundial a ello se suma que los consumidores especialmente europeos norteamericanos
13. unidades circundantes 23 Objetivos generales Brindar herramientas necesarias para garantizar la ptima utilizaci n de los sistemas modernos que se aplican a la producci n de alimentos tanto de consumo interno como los de exportaci n y sus requisitos m nimos indispensables para la delimitaci n establecimiento reconocimiento y mantenimiento de un rea que garantice la aplicaci n de buenas pr cticas agr colas y de manejo para la inocuidad de frutas hortalizas y semillas 24 Articulaci n con los ejes En este programa se contempla la incorporaci n de los tres ejes integradores los cuales se describen a continuaci n Eje te rico que el alumno desarrolle habilidades relacionadas con el conocimiento de los adelantos de la Experiencia de Calidad de Frutos y Semillas con discusiones sobre la teor a que existe sobre la calidad de Frutos y semillas Eje heur stico que con las pr cticas de campo y laboratorio el alumno desarrolle conocimientos t cnicas o recursos para resolver problemas de su entorno Eje axiol gico integrar en el estudiante la formaci n de un compromiso social y respeto al ambiente Los tres ejes se articulan a trav s del desarrollo de habilidades y destrezas que le permitan integrarse a la problem tica del agro que se relaciona con aplicaci n de buenas pr cticas en el manejo de los cultivos que permita el incremento en cuanto a la calidad de las cosechas e inocuidad Alimentar a

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