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Cosecha, beneficio y conservación de la yuca (Manihot esculenta

1. Promedios de rango y KW An lisis de varianza por rangos de Kruskal Wallis p lt 0 05 Promedios con letras desiguales difieren estad sticamente de acuerdo a la prueba de promedios de rangos de Mann Whitney p lt 0 05 758 Cobe a G y F C rdenas 1989 Pruebas realizadas por el INIAP en la conservaci n de yuca fresca para consumo humano Quito Ecuador p 73 77 Fonseca J M y D Sabor o 2001 Tecnolog a post cosecha de yuca fresca parafinada Manihot esculenta Crantz para exportaci n en Costa Rica Centro de Investigaciones Agron micas Convenio Postcosecha MAG UCR Costa Rica 56 p Food and Agriculture Organization FAO 2012 FAOSTAT Estad sticas de producci n Disponible en http faostat fao org site 339 default aspx Consultado octubre 2012 Hern ndez A M O Ascanio D M Morales y R A Cabrera 2005 Correlaci n de la nueva versi n de clasificaci n gen tica de los suelos de Cuba con las clasificaciones internacionales y nacionales una herramienta til para la investigaci n docencia y producci n agropecuaria Instituto Nacional de Investigaciones Agr colas INCA Disponible en http www rutas ucf edu cu Consultado abril 2008 Instituto de Investigaciones de Viandas Tropicales INIVID 2004 Instructivo t cnico del cultivo de la yuca Ministerio de la Agricultura Cuba 13 p Instituto Interamericano de Cooperaci n para la Agricultura IICA 2000 Manual t cnico de la yuca
2. 25 6 50de 5 25e 7 83 bc 25 0 25 c 0 21 b 0 27 b 30 1150a 9 60a 7 00 cde 30 0 25 c 0 40 a 0 28 b 35 6 50de 6 44d 7 13 cd 35 0 26bc 0 32 ab 0 35 ab 40 6 00 e 6 15 d 8 70 abc 40 0 24 c 0 26 ab 0 32 ab ES 0 23 0 15 0 38 ES 0 03 0 03 0 02 CV 5 95 3 82 10 10 CV 12 08 16 26 17 66 ES Error Standard CV Coeficiente de variaci n y Significativo p lt 0 05 Promedios con letras desiguales dentro de una misma columna difieren estad sticamente p lt 0 05 de acuerdo a la prueba de Tukey Y y seg n prueba de Dunnet C ES Error Standard CV Coeficiente de variaci n y Significativo p lt 0 05 Promedios con letras desiguales dentro de una misma columna difieren estad sticamente p lt 0 05 de acuerdo a la prueba de Tukey j y seg n prueba de Dunnet C Revista Cient fica UDO Agr cola 12 4 749 758 2012 753 Folgueras Montiel et al Cosecha beneficio y conservaci n de la yuca II Preservaci n envase traslado y cosecha de ra ces El Cuadro 3 muestra que el clon Se orita conservado con toc n al emplear el tratamiento arena 5 d as se obtuvo la media m s alta 5 77 kg significativa respecto a la media m s baja para la evaluaci n en el momento de la cosecha 5 59 kg Cuando las ra ces se conservaron en aserr n a los 20 d as se alcanz a cifra m s elevada 6 13 kg con diferencias estad sticas p lt 0 05 respecto a la media m s baja para 25 d as 5
3. Instituto Interamericano de Ciencias Agr colas IICA e Instituto Nacional Aut nomo de Investigaciones Agropecuarias INIAP Quito Ecuador 50 p Ministerio de la Agricultura MINAG 2007 Instructivo t cnico del cultivo de la yuca La Habana Biblioteca ACTAF p 14 15 Rodr guez J 2011 Nuevo apero para la cosecha semi mecanizada de ra ces y tub rculos Memorias I Simposio Internacional de Ra ces Rizomas Tub rculos Pl tanos Bananos y Papaya Centro de Convenciones Bol var Santa Clara Villa Clara Cuba Sotelo R y G Acevedo 2009 Conservaci n de las ra ces frescas de la yuca Manihot esculenta Crantz aplic ndole el proceso de parafinado Revista Cient fica Nexo 21 2 48 53 Su rez Guerra L y Mederos Vega V R 2011 Apuntes sobre el cultivo de la yuca Manihot esculenta Crantz Tendencias actuales Cultivos Tropicales 32 3 27 35 Revista Cient fica UDO Agr cola 12 4 749 758 2012
4. si se analizan los resultados logrados con los otros dos tipos de envases lo m s factible ser a hacerlo en sacos de yute mediante lo cual se produce un 5 de deterioro fisiol gico y 3 de p rdidas por transporte Cuando las ra ces se envasan a granel en un remolque reciben mayor cantidad de da os mec nicos al ser tiradas y manipuladas sin mucho cuidado lo cual acelera el deterioro fisiol gico y eleva las p rdidas por transporte al partirse un gran n mero de ellas Seg n Fonseca y Sabor o 2001 las yucas cosechadas deben transportarse a la empacadora Ello implica dos aspectos c mo se acarrear n y en qu se trasladar n En cuanto al primero las ra ces requieren ser arregladas es decir cortadas sus ra ces adventicias delgadas las cuales se ligan a las ra ces de consumo adem s de volver a hacer el corte del ped nculo si este est mal realizado Luego se llevan en sacos o en cajas de madera o de pl stico colocadas Cuadro 11 Calidad culinaria de ra ces de plantas de yuca Manihot esculenta Crantz Clon Se orita conservadas con toc n en Santo Domingo Villa Clara Cuba Per odo de Tipo de conservaci n evaluaci n Arena Aserr n Sin cobertura d as Cosecha Buena Buena Buena 5 Buena Buena Regular 10 Buena Buena Regular 15 Buena Regular 20 Regular Regular 25 Regular Regular 30 Regular 35 40 SE a La calidad culinaria se evalu de acu
5. sin toc n 3 9 1kg Cuadro 3 Peso promedio de ra ces kg de plantas de yuca Manihot esculenta Crantz Clon Se orita conservadas con toc n en Santo Domingo Villa Clara Cuba Per odo de Tipo de conservaci n evaluaci n d as Arena Aserr n Sin cobertura Cosecha 0 25ab 0 27 ab 0 21 d 5 0 27a 0 26 ab 0 32 bc 10 0 21b 0 26 ab 0 25 cd 15 0 28 a 0 35 a 0 25 cd 20 0 26ab 0 31 ab 0 22 d 25 0 26ab 0 25 ab 0 40 a 30 0 27a 0 31ab 0 32 bc 35 0 29a 0 31ab 0 34 ab 40 0 21 b 0 23 b 0 30 bc ES 0 01 0 02 0 01 CV 12 64 15 97 10 90 ES Error Standard CV Coeficiente de variaci n y Significativo p lt 0 05 Promedios con letras desiguales dentro de una misma columna difieren estad sticamente p lt 0 05 de acuerdo a la prueba de Tukey j y seg n prueba de Dunnet C Cuadro 4 Peso promedio de ra ces kg de plantas de yuca Manihot esculenta Crantz Clon Se orita conservadas sin toc n en Santo Domingo Villa Clara Cuba Per odo de Tipo de conservaci n Per odo de Tipo de conservaci n evaluaci n d as Arena Aserr n Sin cobertura evaluaci n d as Arena Aserr n Sin cobertura Cosecha 6 60 de 7 75 bc 7 44 bcd Cosecha 0 30abc 0 25 ab 0 31 ab 5 7 50cd 8 37b 5 28 e 5 0 30abc 0 31 ab 0 22 b 10 735cd 9 60a 5 72 de 10 0 35abc 0 40a 0 26 b 15 8 88 b 9 36 a 10 32 a 15 0 37ab 0 39ab 0 43 a 20 8 40bc 7 50c 9 00 ab 20 0 40 a 0 30 ab 0 36 ab
6. de Viandas Tropicales INIVIT of Cuba during 2008 to 2011 to determine different conservation ways for human consumption and to evaluate different packaging and transportation methods as well as harvesting systems for root preservation Two experiments were carried out with clone Se orita in experiment 1 it was harvested at 12 months of sowing and then 50 roots were evaluated in six treatments three with stump and three without stump and conservation in sawdust in nonsterile river sand and without coverage at air without substrate Water was applied to treatment with sawdust and river sand every two or three days to maintain the humidity during the assay In the second experiment the clone Se orita was planted in four plots of 200 plants 4 5 x 35 1 m in two bands and was harvested at 12 months of planting four treatments were applied manual harvest with and without irrigation prior to harvest and harvest with implement animal traction with and without irrigation before harvest In the plot where cassava was harvested manually with previous irrigation roots were packed in wooden boxes of 60 x 35 x 30 cm jute sacks of 100 x 50 cm and bulk on a trailer In the different treatments and conservation times evaluated there were significant differences for root total and mean weight The best results for utilizable weight were observed in the treatment with stump and with sawdust and river sand moisture while roots without stump and without cover
7. de rangos de Mann Whitney p lt 0 05 Revista Cient fica UDO Agr cola 12 4 749 758 2012 755 Folgueras Montiel et al Cosecha beneficio y conservaci n de la yuca II Preservaci n envase traslado y cosecha de ra ces mejores resultados en este estudio se lograron conservando las ra ces con toc n en arena o aserr n humedecida 15 d as pero debido a la factibilidad para el transporte es m s c modo que esto se realice sin toc n aunque los resultados sean apreciables hasta los cinco d as En relaci n a la evaluaci n de la calidad culinaria en el caso del tratamiento con toc n se obtuvieron buenos resultados hasta los 25 d as de evaluaci n excepto en el tratamiento sin cobertura cuando se evalu a los 10 15 20 y 25 d as en que fue regular A partir de los 30 d as la calidad culinaria de las ra ces fue regular Cuadro 10 pues tuvo problemas de dureza despu s del tiempo de cocci n En el tratamiento sin cobertura las ra ces se deterioraron completamente a partir de los 35 d as La calidad culinaria para el tratamiento sin toc n se obtuvieron buenos resultados hasta los 15 d as de evaluaci n para la conservaci n en arena 10 d as para aserr n y s lo a la cosecha sin cobertura mientras que el deterioro completo de las ra ces ocurri a partir de los 30 35 y 15 d as respectivamente Cuadro 11 Experimento 2 Evaluaci n del m todo de envase y traslado as como de sistemas de cosecha para
8. el tr pico Para 2011 su producci n mundial fue de 252 203 769 toneladas cosechadas en 19 644 071 ha para un rendimiento de 12 838 7 kg ha en el caso de Cuba los valores para 2011 fueron 485 708 toneladas 81 273 ha y 5 976 3 kg ha respectivamente La yuca ocupa el s ptimo lugar como cultivo m s importante en Cuba y el n mero 39 a nivel mundial FAO 2012 El problema principal por el cual no se pueden comercializar las ra ces en zonas distantes al origen de producci n es el deterioro poscosecha que sufren a no m s de 48 horas de extra das del suelo Cen z et al 2001 Este deterioro conocido como Deterioro Fisiol gico Poscosecha provoca p rdidas econ micas que van desde leves hasta moderadas El mismo est asociado a factores como la variedad los da os mec nicos que sufren durante la cosecha y las condiciones ambientales como la temperatura y la humedad relativa Sotelo y Acevedo 2009 Seg n el INIVIT 2004 el almacenamiento de la semilla de yuca puede ser con o sin toc n por diferentes periodos d as Con toc n con ramificaci n a la sombra 45 a 50 d as y a pleno sol 30 a 40 d as y sin ramificaci n a la sombra 20 a 25 d as y a pleno sol 15 a 20 d as mientras que cuando es sin toc n estos periodos son 15 a 20 10 a 15 12a 15 y 10 a 12 d as respectivamente La parte econ mica m s importante de la ra z de yuca es la pulpa o par nquima en el que se concentra el almid n El inicio y el gr
9. o estad stico utilizado fue de bloques al azar con cuatro tratamientos y cuatro repeticiones Las variables expresadas en porcentaje se sometieron a un an lisis de varianza por rangos de Kruskal Wallis p lt 0 05 y posterior aplicaci n de Mann Whitney para la comparaci n de las medias de rango p lt 0 05 Se aplic un an lisis de varianza de clasificaci n doble para evaluar las variables continuas Para detectar diferencias entre promedios se utiliz la comparaci n m ltiple de promedios de Tukey s existi homogeneidad de varianza y Dunnett C en caso contrario Bar n y T llez 2012 Se utiliz prueba de t student para las variables peso total peso promedio y peso til de la ra z con toc n y sin toc n El nivel de probabilidad fue p lt 0 01 RESULTADOS Y DISCUSI N Experimento 1 Evaluaci n de diferentes formas de conservaci n post cosecha de las ra ces de yuca Para el clon Se orita con respecto al peso total de las ra ces Figura 1 en el tratamiento sin toc n se logr el mejor resultado 7 71 kg que fue significativo superior respecto al tratamiento con toc n 6 75 kg Seg n el Cuadro 1 para el clon Se orita con toc n la conservaci n de las ra ces en arena ofreci la media m s alta a los 15 d as 7 56 kg significativa respecto a la media m s baja a los 40 d as 4 83 kg Cuando se utiliz aserr n la media m s elevada correspondi a los 20 d as de conser
10. porcentajes de utilizaci n de las ra ces van disminuyendo a medida que aumenta el tiempo de conservaci n Las ra ces sin toc n y sin cobertura no se conservan por m s de 15 d as 2 Es factible envasar y trasladar las ra ces en sacos para reducir los da os por deterioro fisiol gico 3 Es imprescindible efectuar un riego a la plantaci n antes de realizar la cosecha de la yuca logrando los menores da os mec nicos cuando sta labor se realiza de forma manual LITERATURA CITADA Bar n L F J y M F T llez 2012 Apuntes de bioestad stica Disponible en www bioestadistica uma es baron apuntes ficheros c apo5S pdf Consultado octubre 2012 Booth R H 1976 Storage of fresh cassava I Post harvest deterioration and its control Expl Agric 12 103 111 Cen z P J A L pez y M Burgos 2001 Factores ambientales que regulan el deterioro poscosecha en mandioca Disponible en http www unne edu ar cyt 2001 5 Agrarias A 011 pdf Consultado octubre 2009 Cuadro 13 Ra ces dejadas de cosechar RDC y ra ces con da os mec nicos RDM de plantas de yuca Manihot esculenta Crantz Clon Se orita con diferentes sistemas de cosecha SC en Santo Domingo Villa Clara Cuba SC RDC PR RDM PR Manual con q 7 25a 1 3 25a riego Manuaksit cays Es 27 gt Gsi riego Implemento 105 94ab 11 1 10 5ab con riego Implemento Ter Sop 193 145b sin riego KW 9 60 14 15 PR
11. preservar las ra ces de yuca Al evaluar los da os ocurridos en la cosecha en 100 ra ces del clon Se orita mediante tres m todos de envase y traslado Cuadro 12 cuando se utilizaron cajas de madera se alcanz el menor n mero de ra ces da adas 3 0 ra ces el menor Cuadro 10 Calidad culinaria de ra ces de plantas de yuca Manihot esculenta Crantz Clon Se orita conservadas con toc n en Santo Domingo Villa Clara Cuba Per odo de Tipo de conservaci n evaluaci n Arena Aserr n Sin cobertura d as Cosecha Buena Buena Buena 5 Buena Buena Buena 10 Buena Buena Regular 15 Buena Buena Regular 20 Buena Buena Regular 25 Buena Buena Regular 30 Regular Regular Regular 35 Regular Regular 40 Regular Regular La calidad culinaria se evalu de acuerdo a la palatabilidad presencia de fibras y dureza Ra ces totalmente deterioradas porcentaje de deterioro fisiol gico 3 50 y no se produjeron p rdidas durante el transporte por lo que el valor total de p rdidas fue el mas bajo 3 50 con diferencias estad sticas p lt 0 05 respecto al tratamiento donde las ra ces estaban sueltas en un remolque que alcanz el mayor n mero de ra ces da adas 15 0 ra ces el mayor porcentaje de deterioro fisiol gico 7 00 las mayores p rdidas en el transporte 9 00 y por tanto totales 15 5 Ante la poca factibilidad econ mica que resulta del traslado de la yuca en cajas de madera
12. que fue a las 20 d as 2 77 kg Con aserr n cosecha 7 44 kg se alcanz la mayor cifra significativa respecto a los 25 d as 0 59 kg con el peor resultado Para el tratamiento sin cobertura en la cosecha 7 08 kg se obtuvo el mejor resultado significativo respecto al resto de los tratamientos evaluados En esta ltima despu s de los 15 d as no se encontr peso til El porcentaje de utilizaci n de la ra z en el clon Se orita conservado con y sin toc n Cuadro 7 mostr que con toc n se alcanz el mejor resultado 73 47 significativo respecto a la otra alternativa sin toc n 58 75 En el Cuadro 8 para el clon Se orita conservado con toc n con el tratamiento arena se alcanz un porcentaje de utilizaci n de 93 20 en el momento de la cosecha significativo respecto a la Cuadro 6 Peso til de ra ces kg de plantas de yuca Manihot esculenta Crantz Clon Se orita conservadas sin toc n en Santo Domingo Villa Clara Cuba Per odo de Tipo de conservaci n evaluaci n d as Arena Aserr n Sin cobertura Cosecha 5 98 a 7 44 a 7 08 a 5 593a 6 95 ab 3 61 b 10 4 63 b 6 59 b 1 60 c 15 5 07ab 6 20b 0 00 d 20 2 776 2 78 c 0 00 d 25 3 25 C 0 59 d 0 00 d ES 0 28 0 17 0 15 CV 12 29 6 80 14 70 ES Error Standard CV Coeficiente de variaci n y Significativo p lt 0 05 Promedios con letras desiguales dentro de una misma columna difiere
13. x 100 que finalmente se cocin durante 30 minutos para conocer la calidad culinaria sabor amargo o dulce dureza y contenido de fibras la cual se evalu tomando en consideraci n los aspectos palatabilidad presencia de fibras y dureza mediante un panel de evaluadores quienes una vez cocinadas las ra ces probaron todos los tratamientos en estudio Procedimiento estad stico El dise o estad stico utilizado fue de bloques al azar con seis tratamientos y cuatro repeticiones Las variables expresadas en porcentaje se sometieron a un an lisis de varianza por rangos de Kruskal Wallis p lt 0 05 y posterior aplicaci n de Mann Whitney para la comparaci n de las medias de rango p lt 0 05 Se aplic un an lisis de varianza de clasificaci n doble para evaluar las variables continuas peso total y promedio de ra ces y pes de la parte til de las ra ces para detectar diferencias entre promedios se utiliz la comparaci n m ltiple de promedios de Tukey s existi homogeneidad de varianza y Dunnett C en caso contrario Bar n y T llez 2012 Se utiliz prueba de t student para las variables peso total peso promedio y peso til de la ra z con toc n y sin toc n El nivel de probabilidad fue p lt 0 01 Para la calidad culinaria no se realiz an lisis estad stico s lo se utiliz la informaci n brindada por los evaluadores Experimento 2 Evaluaci n del m todo de envase y traslado as como de sistemas
14. 01 kg El tratamiento sin cobertura alcanz el mayor valor en la cosecha 5 34 kg y la cifra m s baja correspondi a los 25 d as 2 27 kg con diferencias significativas entre ellas Seg n el Cuadro 6 la variable peso til de las ra ces en el clon Se orita sin toc n alcanz la cifra m s elevada en el tratamiento donde se emple la arena cuando en el momento de la cosecha se o 484a T 2 72 N w da a 1 a a a Peso til de ra ces kg pS Con toc n Sin toc n Figura 3 Peso til de ra ces kg de plantas de yuca Manihot esculenta Crantz Clon Se orita conservadas con y sin toc n en Santo Domingo Villa Clara Cuba Cuadro 5 Peso til de ra ces kg de plantas de yuca Manihot esculenta Crantz Clon Se orita conservadas con toc n en Santo Domingo Villa Clara Cuba Per odo de Tipo de conservaci n evaluaci n d as Arena Aserr n Sin cobertura Cosecha 5 59 c 5 90 ab 5 34 a 5 5 77a 5 39 bc 4 99 a 10 4 16 c 5 76 ab 3 40 bc 15 5 67a 5 90 ab 3 68 b 20 4 44 bc 6 13 a 2 60 cd 25 5 13ab 5 0l1c 2 27 d ES 0 16 0 16 j 0 23 y CV 6 47 5 56 12 35 ES Error Standard CV Coeficiente de variaci n y Significativo p lt 0 05 Promedios con letras desiguales dentro de una misma columna difieren estad sticamente p lt 0 05 de acuerdo a la prueba de Tukey alcanzaron 5 98 kg con diferencias significativas respecto a la media m s baja
15. Cosecha beneficio y conservaci n de la yuca Manihot esculenta Crantz II Formas de preservaci n y m todos de envase y traslado y sistemas de cosecha de las ra ces Harvest benefit and conservation in cassava Manihot esculenta Crantz crop II Preservation practices and methods of packaging and transportation and harvest systems of roots Maryluz FOLGUERAS MONTIEL Sergio RODR GUEZ MORALES Nilo MAZA ESTRADA y Mar a OLIVA VALDES Instituto de Investigaciones de Viandas Tropicales INIVIT Apartado 6 Santo Domingo CP 53 000 Villa Clara Cuba Tel fono 53 42 403102 53 42 403103 E mails maryluz inivit cu sergio inivit cu nilo inivit cu y olivam inivit cu EJ Autor para correspondencia Recibido 17 02 2012 Fin de arbitraje 10 04 2012 Revisi n recibida 13 11 2012 Aceptado 28 12 2012 RESUMEN En el Instituto de Investigaciones de Viandas Tropicales INIVIT de Cuba durante los a os 2008 2011 fue llevado a cabo un estudio para evaluar diferentes formas de conservaci n de las ra ces de yuca para consumo humano y comprobar diferentes m todos de envase y traslado as como de sistemas de cosecha para preservarlas Se realizaron dos experimentos con el clon Se orita en el 1 fue cosechado a los 12 meses de efectuada la plantaci n y luego se evaluaron 50 ra ces en seis tratamientos tres con toc n y tres sin toc n y conservaci n en aserr n conservaci n en arena de r o sin esterilizar y conservaci n sin cobertura
16. Cuando no se utiliz cobertura el mayor aporte lo brind la evaluaci n en la cosecha 95 20 significativa respecto a los per odos en los que no se encontr resultado de 15 a 25 d as Cuadro 9 Este sistema de almacenamiento ya hab a sido reportado por Booth 1976 quien refiri el m todo de los silos de tierra y paja y desarroll el sistema de almacenamiento en cajas con aserr n h medo Adem s Lozano et al 1978 ya hab an observado en muchos mercados locales en Colombia que las ra ces de yuca se vend an adheridas al tallo con toc n y los vendedores afirmaron que se deterioraban m s lentamente bajo estas condiciones que desprendidas Los resultados obtenidos en cuanto a la factibilidad de conservar la yuca en arena y aserr n h medo corroboran lo planteado por Booth 1976 de que las ra ces mantenidas bajo condiciones de alta humedad se curan y en consecuencia se previene la deterioraci n fisiol gica aunque puede favorecer el deterioro microbiano Este autor plantea que ocurre la cicatrizaci n de las heridas y que este proceso fisiol gico solo se puede iniciar cuando se alcanza un nivel cr tico de bajo contenido de humedad Los Cuadro 8 Utilizaci n de ra ces de plantas de yuca Manihot esculenta Crantz Clon Se orita conservadas con toc n en Santo Domingo Villa Clara Cuba Tipo de conservaci n Per odo de Arena Aserr n Sin cobertura evaluaci n Utilizaci n P
17. IALES Y M TODOS La investigaci n se desarroll durante los a os 2008 2011 en el Instituto de Investigaciones de Viandas Tropicales INIVIT situado a 22 35 de latitud norte 80 13 de longitud oeste y a 44 56 msnm se encuentra aproximadamente a 250 km de La Habana y a 35 km de la cabecera provincial en el municipio Santo Domingo provincia Villa Clara En esta localidad la temperatura media anual es de 24 3 C la humedad relativa de 80 el r gimen hist rico anual de lluvias es de 1348 77 mm y el clima es templado h medo de sabana En todos los experimentos realizados bajo condiciones de campo en el INIVIT el suelo empleado fue pardo mullido medianamente lavado seg n la clasificaci n de la Academia de Ciencias de Cuba Hern ndez et al 2005 La preparaci n del suelo la fertilizaci n y la fitotecnia empleada se realiz seg n el Instructivo T cnico de la Yuca MINAG 2007 750 Revista Cient fica UDO Agr cola 12 4 749 758 2012 Folgueras Montiel et al Cosecha beneficio y conservaci n de la yuca II Preservaci n envase traslado y cosecha de ra ces Experimento 1 Evaluaci n de diferentes formas de conservaci n post cosecha de las ra ces de yuca El clon de yuca Se orita fue cosechado a los 12 meses de efectuada la plantaci n las ra ces se conservaron con y sin toc n Se conoce que el toc n es la estaca que se planta de cada genotipo este tiene una longitud entre 15 20 cm Se evalu
18. a con toc n 0 27 kg El Cuadro 3 muestra el resultado del peso promedio de la ra z para el clon Se orita con toc n en donde el tratamiento con arena a los 35 d as alcanz el mayor valor 0 29 kg que fue significativo con respecto a la media m s baja para los 10 d as 0 21 kg Cuando se utiliz el aserr n la cifra de media m s elevada correspondi a los 13 d as 0 35 kg y la m s baja fue a los 40 d as 0 23 kg con diferencias estad sticas p lt 0 05 entre ellas El Cuadro 1 Peso total de ra ces kg de plantas de yuca Manihot esculenta Crantz Clon Se orita conservadas con toc n en Santo Domingo Villa Clara Cuba Per odo de Tipo de conservaci n evaluaci n d as Arena Aserr n Sin cobertura Cosecha 6 00 be 6 21 c 5 67 fg 5 6 15ab 5 98c 7 36 de 10 5 25cd 6 50 bc 6 71 def 15 756a 7 35ab 9 75b 20 5 98 bc 8 06 a 5 06 g 25 6 50ab 6 75 bc 11 20a 30 6 715ab 2 40d 7 68 cd 35 6 96 ab 8 06 a 8 84 bc 40 4 83 d 5 98 c 6 30 ef ES 0 23 0 19 0 24 CV 7 46 5 88 6 42 ES Error Standard CV Coeficiente de variaci n y Significativo p lt 0 05 Promedios con letras desiguales dentro de una misma columna difieren estad sticamente p lt 0 05 de acuerdo a la prueba de Tukey j y seg n prueba de Dunnet C 752 Revista Cient fica UDO Agr cola 12 4 749 758 2012 Folgueras Montiel et al Cosecha beneficio y conservaci n de la yuca II Preserva
19. ado de la deterioraci n de las ra ces est n estrechamente relacionados con la presencia de da os mec nicos los cuales son normalmente ocasionados al momento de la cosecha Ciertas variedades y caracter sticas propias tales como longitud de ra ces y presencia de ped nculos largos grado de compactaci n del suelo y las formas de cosecha manual o mec nica son algunos de los factores que afectan la incidencia de los da os mec nicos en la ra z Las reas distal y proximal de las ra ces son las m s propensas a sufrir da os mec nicos IICA 2000 Tambi n se han empleado barreras f sicas como alternativa pr ctica para reducir la contaminaci n utilizando materiales como sacos de yute fundas de polietileno perforadas fibras y otros que sirvan como protecci n del producto durante la conservaci n comercializaci n y a n hasta el consumo Cobe a y C rdenas 1989 Tomando en consideraci n la importancia de establecer una tecnolog a de cosecha y conservaci n de la yuca en Cuba se propusieron como objetivos de este estudio definir el efecto de la poda de las plantas en la deterioraci n de las ra ces evaluar diferentes formas de conservaci n de las ra ces para consumo humano definir la efectividad del tratamiento qu mico con protectores de la deterioraci n microbiana de las ra ces y evaluar diferentes m todos de envase y traslado as como de sistemas de cosecha para preservar las ra ces de yuca MATER
20. age were not conserved for more than 15 days It is feasible to pack and carry cassava roots in jute sacks to avoid root damages and irrigation prior to harvesting is essential to have less root damage when harvesting is done manually Key words cassava manual and implement harvest stump packaging transportation irrigation Revista Cient fica UDO Agr cola 12 4 749 758 2012 749 Folgueras Montiel et al Cosecha beneficio y conservaci n de la yuca II Preservaci n envase traslado y cosecha de ra ces INTRODUCCI N La yuca Manihot esculenta Crantz catalogada como la m s importante dentro de las ra ces y tub rculos de inter s econ mico tiene su principal valor econ mico en su rgano de reserva o almacenamiento de energ a las ra ces teniendo diversos usos en la alimentaci n humana y animal aunque su follaje se aprovecha para alimentaci n animal en algunas zonas rurales y en frica se utiliza como verdura fresca para consumo humano Este producto se dirige fundamentalmente a cuatro mercados seg n los usos principales del mismo como ra z fresca y procesada para consumo humano como insumo en la industria alimenticia procesada para producir harina seca como materia prima en la industria productora de alimentos balanceados para animales y como producto intermedio en la industria no alimenticia Su rez y Mederos 2011 La yuca constituye la cuarta fuente de energ a en la alimentaci n humana producida en
21. al aire sin sustrato A los tratamientos con aserr n y arena se le suministr agua cada dos o tres d as manteniendo la humedad durante el ensayo En el segundo experimento el clon Se orita se plant en cuatro parcelas de 200 plantas 4 5 x 35 1 m en dos bandas y se cosech a los 12 meses de efectuada la plantaci n se aplicaron cuatro tratamientos cosecha manual con y sin riego antes de efectuar la misma y cosecha con implemento tracci n animal con y sin riego antes de efectuar la misma En la parcela donde la yuca se cosech de forma manual con un riego previo las ra ces se envasaron en cajas de madera de 60 x 35 x 30 cm sacos de yute de 100 x 50 cm y a granel en un remolque En los diferentes tratamientos y tiempos de conservaci n evaluados existieron diferencias apreciables en el peso total y promedio de las ra ces donde se observaron los mejores resultados en el peso til al conservar la yuca con toc n y con cobertura de aserr n o arena humedecidos mientras que las ra ces sin toc n y sin cobertura no se conservaron por m s de 15 d as Es factible envasar y trasladar la yuca en sacos para evitar los da os a las ra ces y es imprescindible efectuar un riego a la plantaci n antes de realizar la cosecha logrando los menores da os cuando sta se realiza de forma manual Palabras clave yuca cosecha manual y con implemento toc n envasado traslado riego ABSTRACT A study was carried out at Instituto de Investigaciones
22. aron 50 ra ces en seis tratamientos tres con toc n y tres sin toc n y conservaci n en aserr n conservaci n en arena de r o sin esterilizar y conservaci n sin cobertura al aire sin sustrato A los tratamientos con aserr n y arena se le suministr agua cada dos o tres d as manteniendo la humedad durante la experiencia biol gico Caracterizaci n del material empleado Clon Se orita Presenta tallo verde amarillo con yemas de color amarillo rosado hojas verdes con los nervios y peciolos ligeramente rosados en las adultas En las hojas j venes los peciolos son rojos por la parte superior y verde rojo por la parte inferior Tiene porte erecto no ramificado o poco ramificado Tallo muy vigoroso y de entrenudos cortos Ra ces cortas y de color blanco cada planta produce un promedio de 8 12 bastante superficiales lo cual facilita la cosecha El ciclo de cosecha es largo m s de 10 meses INIVIT 2004 Evaluaciones Las evaluaciones se realizaron cada cinco d as durante 40 d as a partir de la cosecha inicial y en cada caso se pes el total de ra ces evaluadas kg y se calcul el peso promedio de las mismas kg luego se pelaron desechando adem s de las c scaras la parte afectada no til para el consumo humano y se pes kg la parte til es decir lo que qued luego de desechar la parte afectada y la c scara calcul ndose el porcentaje de utilizaci n de la siguiente forma peso til peso total
23. ci n envase traslado y cosecha de ra ces tratamiento sin cobertura mostr la media m s alta a los 25 d as 0 40 kg significativa respecto a la m s baja cosecha 0 21 kg En el clon Se orita conservado sin toc n la variable peso promedio de la ra z Cuadro 4 alcanz su mayor valor cuando se utiliz el tratamiento arena 20 d as 0 40 kg significativo respecto a la media m s baja para 40 d as 0 24 kg Cuando se emple aserr n la cifra m s elevada correspondi a 10 y 30 d as 0 40 kg y la m s baja a los 25 d as 0 21 kg con diferencias estad sticas entre ellas p lt 0 05 El tratamiento sin cobertura mostr el mayor aporte a los 15 d as 0 43 kg significativo respecto a la media m s baja para 10 d as 0 22 kg 0 32 4 0 31a 0 31 4 0 3 4 0 29 4 Peso promedio de ra ces kg Sin toc n Con toc n Figura 2 Peso promedio de ra ces kg de plantas de yuca Manihot esculenta Crantz Clon Se orita conservadas con y sin toc n en Santo Domingo Villa Clara Cuba Cuadro 2 Peso total de ra ces kg de plantas de yuca Manihot esculenta Crantz Clon Se orita conservadas sin toc n en Santo Domingo Villa Clara Cuba La Figura 3 muestra el peso til de la ra z del clon Se orita conservado con y sin toc n donde el mejor resultado correspondi al tratamiento con toc n 4 84 kg significativo respecto a la otra alternativa
24. de cosecha para preservar las ra ces de yuca Se utiliz el clon Se orita que se plant en cuatro parcelas de 200 plantas 4 5 x 35 1m en dos bandas y se cosech a los 12 meses de efectuada la plantaci n Los tratamientos estudiados fueron cosecha manual y cosecha con implemento tracci n animal con riego y sin riego antes de efectuar la cosecha En la parcela donde la yuca se cosech de forma manual con un riego previo las ra ces se envasaron en Cajas de madera de 60 x 35 x 30 cm sacos de yute de 100 x 50 cm y a granel en un remolque Evaluaciones Al evaluar la efectividad de los sistemas de cosecha se tom en consideraci n el rendimiento t ha y rendimiento dejado de cosechar t ha el porcentaje de ra ces que no se cosecharon y el porcentaje de ra ces con da os mec nicos en la cosecha Al valorar los tipos de envase utilizados se tuvo en cuenta el n mero de ra ces da adas para lo que se emplearon 100 ra ces en cada tratamiento Adem s se evalu el porcentaje de deterioro fisiol gico a las 48 horas de cosechadas estas ra ces y el porcentaje de p rdidas durante el transporte as como el porcentaje de p rdida total de ra ces dado por la suma de los dos valores anteriores Revista Cient fica UDO Agr cola 12 4 749 758 2012 751 Folgueras Montiel et al Cosecha beneficio y conservaci n de la yuca II Preservaci n envase traslado y cosecha de ra ces Procedimiento estad stico El dise
25. erdo a la palatabilidad presencia de fibras y dureza Ra ces totalmente deterioradas 756 Revista Cient fica UDO Agr cola 12 4 749 758 2012 Folgueras Montiel et al Cosecha beneficio y conservaci n de la yuca II Preservaci n envase traslado y cosecha de ra ces preferiblemente en forma horizontal Las cajas pl sticas alargadas y poco profundas son las m s adecuadas pues evitan los despuntes tambi n se utilizan de madera El despunte consiste en una ruptura del extremo distal de las ra ces En cualquier caso se debe tener el cuidado de no sobrellenar las cajas ya que al estibar una sobre otra se producen da os f sicos que irremediablemente provocar n un deterioro comercial muy r pido en el producto Las Figuras 4 y 3 muestran en el clon Se orita que con el sistema de cosecha manual sin riego se obtuvo el mayor aporte al rendimiento 26 80t ha significativo respecto a la media m s baja cosecha con implemento sin riego 25 34 t ha Este ltimo tratamiento alcanz el mayor valor en el rendimiento dejado de cosechar 0 46 tha significativo respecto al mejor tratamiento cosecha manual con riego 0 03 tha Se demostr claramente la importancia de dar un riego antes de cosechar la yuca pues esto evita que se queden y fraccionen las ra ces adem s evita los altos porcentajes de ra ces da adas cuando la cosecha se realiza con implementos y tracci n animal lo que corrobora l
26. mplemento sin riego riego Sistemas de cosecha Error standard ES significativo p lt 0 05 f Promedios con letras desiguales difieren estad sticamente de acuerdo a la prueba de Dunnett C p lt 0 05 Figura 4 Rendimiento de ra ces t ha de plantas de yuca Manihot esculenta Crantz Clon Se orita cosechadas bajo diferentes sistemas en Santo Domingo Villa Clara Cuba CV Coeficiente de variaci n o e T 0 46 c 2 ES 0 01 t a 0 4 CV 8 0 o 2 0 3 4 025b 0 27 b o E 0 2 Do 50 1 S 0 03 a 04 A Manual con Manual sin riego Implemento con Implemento sin riego riego riego Sistemas de cosecha Error standard ES significativo p lt 0 05 f Promedios con letras desiguales difieren estad sticamente de acuerdo a la prueba de Dunnett C p lt 0 05 Figura 5 Rendimiento de ra ces t ha dejadas de cosechar de plantas de yuca Manihot esculenta Crantz Clon Se orita cosechadas bajo diferentes sistemas en Santo Domingo Villa Clara Cuba CV Coeficiente de variaci n Revista Cient fica UDO Agr cola 12 4 749 758 2012 157 Folgueras Montiel et al Cosecha beneficio y conservaci n de la yuca II Preservaci n envase traslado y cosecha de ra ces CONCLUSIONES 1 Se observaron los mejores resultados en el porcentaje utilizable de la ra z reservante al conservar las mismas con toc n y con cobertura de aserr n o arena humedecidos independientemente Los
27. n estad sticamente p lt 0 05 de acuerdo a la prueba de Tukey j y seg n prueba de Dunnet C Cuadro 7 Utilizaci n de ra ces de plantas de yuca Manihot esculenta Crantz Clon Se orita conservadas con y sin toc n en Santo Domingo Villa Clara Cuba Valor de U de MW 0 000 Tratamientos Media Media de rango Con toc n 73 47 84 20 a Sin toc n 58 75 57 50 b MW Prueba de promedios de rangos de Mann Whitney Promedios con letras desiguales difieren estad sticamente p lt 0 05 754 Revista Cient fica UDO Agr cola 12 4 749 758 2012 Folgueras Montiel et al Cosecha beneficio y conservaci n de la yuca II Preservaci n envase traslado y cosecha de ra ces media m s baja a los 25 d as 69 10 Cuando se emple el aserr n tambi n en el momento de la cosecha el porcentaje de utilizaci n fue superior 95 10 mientras que fue m s bajo a los 23 d as 74 30 Al conservar las ra ces sin cobertura la cifra m s elevada fue en la cosecha 94 20 y la m s baja a los 25 d as 20 30 Al conservar en arena el clon Se orita sin toc n el porcentaje de utilizaci n de la ra z fue menor a los 25 d as 33 00 con diferencias significativas respecto al valor del momento de la cosecha 90 70 que obtuvo la cifra m s elevada Resultados similares se obtuvieron con el aserr n 11 30 a los 25 d as con diferencias para p lt 0 05 respecto al momento de la cosecha con 96 10
28. os estudios desarrollados por Rodr guez 2011 El Cuadro 13 muestra que con el tratamiento implemento con riego se obtuvo el mayor porcentaje de ra ces dejadas de cosechar 1 81 significativo respecto a la media m s baja para manual con riego 0 12 La variable porcentaje de ra ces con da os mec nicos alcanz tambi n su mayor cifra cuando se cosech con implemento sin riego 19 30 significativo respecto al valor m s bajo 1 3 para la cosecha manual con riego Cuadro 12 Da os posteriores a la cosecha de ra ces de plantas de yuca Manihot esculenta Crantz Clon Se orita en Santo Domingo Villa Clara Cuba N mero de PR Deterioro PR P rdidas por PR Total de PR Tipos de ra ces fisiol gico transporte p rdidas envase da adas Ejes de 3 25a 3 5 2 5a 0 0 25a 3 5 2 50 a madera ea ag 12 6 5 ab 5 0 6 5 ab 3 0 6 5 ab 8 0 6 50 ab pasen 15 10 5 b 7 0 10 5 b 90 105b 155 10 50b un remolque KW 9 84 9 84 10 24 9 84 PR Promedios de rango y KW An lisis de varianza por rangos de Kruskal Wallis p lt 0 05 Promedios con letras desiguales difieren estad sticamente de acuerdo a la prueba de promedios de rangos de Mann Whitney p lt 0 05 27 26 80 a g ES 40 31 t 2 26 5 a 26 12 ab CV 2 40 2 E 21 7 3 2 25 5 25 34 b S 5 2 q fa 24 5 7 i Manual con riego Manual sin riego Implemento con I
29. romedio de Utilizaci n Promedio de Utilizaci n Promedio de d as rango rango rango Cosecha 93 20 22 50 a 95 10 22 50 a 94 20 22 50 a 5 85 60 18 50 ab 90 20 18 30 ab 67 80 18 50 ab 10 79 40 14 50 abc 88 70 14 80 abc 50 40 11 50 abc 15 75 10 10 50 abc 80 30 10 50 abc 37 80 6 50 bc 20 71 30 6 50 bc 76 10 6 50 bc 51 40 13 50 abc 25 69 10 2 50 e 74 30 2 50 c 20 30 2 50 KW 22 40 22 25 21 92 KW An lisis de varianza por rangos de Kruskal Wallis p lt 0 05 Promedios con letras desiguales difieren estad sticamente de acuerdo a la prueba de promedios de rangos de Mann Whitney p lt 0 05 Cuadro 9 Utilizaci n de ra ces de plantas de yuca Manihot esculenta Crantz Clon Se orita conservadas sin toc n en Santo Domingo Villa Clara Cuba Tipo de conservaci n Per odo de Arena Aserr n Sin cobertura evaluaci n Utilizaci n Promedio de Utilizaci n Promedio de Utilizaci n Promedio de d as rango rango rango Cosecha 90 70 22 50 a 96 10 22 50 a 95 20 22 50 a 5 79 10 18 50 ab 83 10 18 50 ab 68 50 18 50 ab 10 63 10 14 50 abc 68 70 14 50 abc 28 00 14 50 ab 15 57 20 10 50 abc 66 30 10 50 abc 0 00 6 50 b 20 50 00 2 50 c 37 10 6 50 be 0 00 6 50 b 25 33 00 6 50 bc 11 30 2 50 c 0 00 6 50 b KW 22 40 22 40 22 65 KW An lisis de varianza por rangos de Kruskal Wallis p lt 0 05 Promedios con letras desiguales difieren estad sticamente de acuerdo a la prueba de promedios
30. vaci n 8 06kg y la m s baja a los 30 d as 2 40 kg con diferencias significativas entre ellos En el tratamiento sin cobertura se obtuvo que a los 25 d as 11 20 kg se 78 7 11a 781 T 4 28 7 4 7 2 74 6 8 6 6 6 4 4 6 2 6 75 b Producci n total de ra ces kg Con toc n Sin toc n Figura 1 Peso total de ra ces kg de plantas de yuca Manihot esculenta Crantz Clon Se orita conservadas con y sin toc n en Santo Domingo Villa Clara Cuba alcanz el mejor resultado significativo respecto a los dem s la media m s baja correspondi a los 20 d as 5 06 kg El cuadro 2 muestra que para la variable peso total de ra ces del clon Se orita conservado sin toc n con arena a los 30 d as se alcanz la respuesta m s alta 11 50 kg significativa respecto a la media m s baja 40 d as 6 00 kg Cuando se emple el aserr n las medias m s altas correspondieron a los 10 y 30 d as 9 60 kg significativo respecto a la m s baja para los 35 d as 6 44 kg En el tratamiento de conservaci n sin cobertura a los 15 d as se alcanz la media m s elevada 10 32 kg significativa respecto a la menor cifra 5 d as 5 28 kg El peso promedio de la ra z del clon Se orita conservado con y sin toc n Figura 2 muestra que al tratamiento sin toc n correspondi el mejor resultado 0 31 kg con diferencias estad sticas p lt 0 05 respecto a la otra alternativ

Cosecha, beneficio y conservación de la yuca (Manihot esculenta

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