Manual de instalación y operación
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1. Seleccione una tecla de producto para el producto que desea cambiar El LED ubicado junto al producto seleccionado se iluminar de color verde Los dem s LED de producto estar n en blanco Discharge 27 of 37 ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE D 3 1 Identificador del producto AbCd Este par metro permite al usuario definir un nombre de producto alfanum rico de cuatro d gitos para asociar con cada bot n de producto Las teclas A y Y se usan para recorrer el grupo de caracteres Las teclas y gt se usan para pasar al pr ximo car cter o al car cter anterior El car cter activo destellar Si se pulsa despu s del ltimo car cter se pasar al pr ximo par metro D 3 2 Temperatura de cocci n Bett sta es la temperatura del punto de control para el asador durante el ciclo de cocci n de este producto Las teclas de producto 1 8 se usan para introducir los n meros 1 8 Las teclas gt se usan para introducir los n meros 0 y 9 D 3 3 Perfil de cocci n on 1 loFF1 on 2 oFF2 Define los par metros de ciclado para el quemador infrarrojo superior y el tiempo de cocci n general Estos par metros tendr n 6 segmentos Cada segmento consta de un ciclo de encendido apagado La parte encendido del ciclo aparecer primero Las teclas de producto 1 8 se usan para introducir los n meros 1 8 Las2. Soporte el asador aqu Tornillo A fo A E Tornillo O 0 E Tap n de pl stico 9 of 37 ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE E Ubicaci n del asador La planificaci n y la colocaci n debidas del asador producir n los mejores resultados en t rminos de la conveniencia del usuario y rendimiento satisfactorio a largo plazo Le instamos a que piensen bien la ubicaci n del asador antes de su instalaci n e El asador debe colocarse en un rea sin corrientes de aire y que sea accesible para la operaci n y servicio apropiados e El rea alrededor del asador debe mantenerse libre de materiales combustibles Debe haber una holgura m nima de Combustible 12 305 No Combustible Extremo de descarga Extremo del 3 76 panel de acceso Parte trasera Suelo Mesa 4 102 F Tuber as de gas El asador est ndar consume un total de gas de 100 000 BTU hr 29 31 kW Para lograr el grado de rendimiento para el que se dise ado la unidad es esencial el plan de tendido general de tuber as de tama o apropiado de la cocina La instalaci n de este asador debe cumplir con todos los c digos locales o en su ausencia con el C digo Nacional de Gas Combustible NFPA 54 y ANSI Z 223 1 Su proveedor de gas local debe consultar el C digo Nacional de Gas Combustible para determinar el tama o y la instalaci n apropi
3. ficas para la parte del catalizador A Desconecte la corriente Antes de quitar el catalizador desconecte la corriente del asador y deje que se enfr e a la temperatura ambiente Quite el protector del catalizador y p ngalo a un lado para su reinstalaci n despu s de haber limpiado el catalizador B Manipulaci n del catalizador Hay que tener cuidado de no dejar caer el catalizador ni da arlo durante su manipulaci n Si se va a manipular la unidad poco despu s de un ciclo de cocci n se debe tener cuidado de protegerse las manos de las superficies calientes llevando guantes puesto dise ados para este fin No hay piezas m viles ni conexiones el ctricas relacionadas con el catalizador por lo que no debe haber peligro de una descarga el ctrica al lavar la unidad Deje que el catalizador se enfr e a la temperatura del ambiente antes de empezar el proceso de limpieza C Operaci n Entienda y siga las instrucciones del sistema proporcionadas con el asador incluidas en el manual de instalaci n y operaciones Es muy importante asegurarse de que los conductos por encima del aparato de cocci n est n limpios de grasa antes de la operaci n inicial del aparato con el convertidor catal tico colocado SI EL GAS NATURAL ES PARTE DE LA CORRIENTE DE ESCAPE ASEG RESE DE QUE NO SE ACUMULE GAS NATURAL PARA FORMAR UNA MEZCLA EXPLOSIVA EN EL SISTEMA DE ESCAPE 25 of 37 MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE uy wel S D LL o lt
4. lavabo usado antes de empezar el proceso el exceso de agua Vac e y limpie el Empiece por un lavabo limpio y quite todos de lavado del catalizador los materiales extra os de cualquier 26 of 37 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE D Programaci n del control Your Solutions Partner D 1 0 Entrada en la modalidad de programaci n Hay dos niveles de programaci n del control Nivel 1 Programaci n relacionada con recetas Nivel 2 Programaci n de funcionalidad del asador Pulse sin soltar el bot n ENTER durante 5 segundos El control mostrar CodEl Introduzca una contrase a que sea espec fica del nivel de programaci n D 2 0 Navegaci n por las pantallas de programaci n gt La tecla ENTER se usa para avanzar por la lista de par metros La primera pulsaci n de la tecla ENTER abre el nombre del par metro y la pr xima pulsaci n abre el ajuste de par metro modificable Burger WHOPPERO Las teclas A y Y retroceder n por los par metros Las teclas 4 y gt recorrer n los ajustes de los Angus par metros y tambi n funcionar n como los n meros 0 y 9 Las teclas de producto 1 8 funcionan tambi n como TENDERGRILLO las teclas num ricas 1 8 D 3 0 Programaci n del nivel 1 Introduzca la contrase a 1 8 2 7 y oprima la tecla ENTER En este momento el control mostrar PROD y todos los LED del producto se iluminar n de color verde
5. O H o O A oc O a lt Y lt i n inuaci impieza mensual cont C 4 L g S S S v fo D o S Q S O S R A a g DO o P S k LO ba Q om 5 L 5 S aS 32 D ze EK D o S Zo ED Su 2 gt E S E no S S 9 5 o E H Si mo E 30 Oo O D Su c Y E dE ua suelta Llene parcialmente un lavabo suficientemente grande para adaptar el catalizador con suficiente agua caliente 100 a 130 F para tapar completamente el catalizador al colocarlo en el lavabo Agite el catalizador hacia arriba y hacia abajo en el agua varias veces y despu s deje que se empape durante 20 minutos Quite el catalizador y enju guelo completamente con un gran volumen de agua caliente La boquilla t pica de rociado de lavado de platos de un restaurante presi n baja y volumen alto es perfecta para esta operaci n Roc e lentamente toda la superficie tanto por delante como por detr s para asegurarse de la eliminaci n de cualquier part cula atrapada en la cara del catalizador o detr s del bastidor Agite el agua restante del catalizador y despu s deje que se seque de un d a para otro Despu s se puede volver a instalar el catalizador en el asador Aseg rese de que el protector del catalizador vuelva a instalarse sobre el catalizador antes de encender el asador lavabo completamente y despu s repita el Quite el catalizador y ag telo para eliminar paso 3
6. apagallamas est bien colocada No se puede empujar el cargador completamente dentro de la c mara de cocci n La placa no est bien colocada Aseg rese de que la placa y la leng eta de traba est n en posici n 29 of 37 ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE E Localizaci n y resoluci n de problemas continuaci n S NTOMA CAUSA SOLUCI N El producto se atasca o se deforma al cargarse La placa no est bien colocada El apagallamas no est bien colocado Aseg rese de que la placa y la leng eta de traba est n en posici n Aseg rese de que el apagallamas est bien colocado y las leng etas tengan las ranuras correctas La pantalla de control indica Hi P ngase en contacto con Duke Manufacturing Co o un agente de servicio autorizado por Duke La pantalla de control indica Lo El quemador inferior no se enciende de forma apropiada Observe el quemador inferior por las ranuras en el colector de grasa inferior Los quemadores infrarrojos no se encienden bien Observe los quemadores infrarrojos por el extremo de descarga del asador Nota Los quemadores deben permanecer encendidos en la modalidad de reposo El colector de grasa no est instalado La bandeja de impedancia o el catalizador no est n instalados Si el asador est caliente intente limpiar el quemador en su lugar con la herramienta de limpie
7. en su lugar con la herramienta de limpieza del asador Si el asador est fr o o se deja enfriar quite el quemador inferior quitando los paneles de acceso l mpielo y vuelva a instalarlo Quite el sensor de llamas inferior y l mpielo con un trapo suave y alcohol isoprop lico 31 of 37 ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE E Localizaci n y resoluci n de problemas continuaci n S NTOMA CAUSA SOLUCI N La pantalla de control indica gAS SEnt Los quemadores infrarrojos no se encienden bien Observe los quemadores infrarrojos por el extremo de descarga del asador Nota Los quemadores deben permanecer encendidos en la modalidad de reposo Quite el panel del compartimiento del control superior y limpie los dos sensores de llamas superiores con un trapo suave y alcohol isoprop lico Limpie el tubo de detecci n de llamas con el cepillo correspondiente La pantalla de control indica gAS SEnb El quemador inferior no se enciende correctamente Observe el quemador inferior por las ranuras en el colector de grasa inferior Si el asador est caliente intente limpiar el quemador en su lugar con la herramienta de limpieza del asador Si el asador est fr o o se deja enfriar quite el quemador inferior quitando los paneles de acceso l mpielo y vuelva a instalarlo Quite el sensor de llamas inferior y l mpielo con un trapo suave y al
8. montar e instalar el asador compruebe para asegurarse de que est n presentes todas las piezas necesarias N de Nombre de la pieza N mero art culo de pieza 1 ESTANTE DE LA BANDEJA DE PRODUCTO 175353 2 RAMPA DE DESCARGA 175340 3 CAMPANA DE DESCARGA 175778 4 SUJETADOR DE LA BANDEJA DE DESCARGA 175358 5 COLECTOR DE GRASA DE DESCARGA 175357 6 COLECTOR DE GRASA EN V 175325 e COLECTOR DE GRASA PRINCIPAL 175329 8 CARGADOR 175444 9 BANDEJA DEL CARGADOR 175430 10 SOPORTE DEL CARGADOR 175438 11 PUERTA 175429 12 RAMPA DEL CARGADOR 175741 13 BANDEJA DE IMPEDANCIA 175226 14 CATALIZADOR OPCIONAL 175480 15 PROTECTOR DEL CATALIZADOR OPCIONAL 175482 16 BALDE SANITARIO 175842 17 JUEGO DE HERRAMIENTAS DE LIMPIEZA LIMPIEZA 175700 HERRAMIENTAS DE INSTALACION QUEMADOR INFERIOR LIMPIADOR DEL TUBO DEL ELECTRODO DE LLAMAS CEPILLO DEL LIMPIADOR DE TUBO HERRAMIENTA DE INSTALACI N DEL CARGADOR LLAVE ALLEN DE 3 16 18 JUEGO DE REPUESTOS DEL ASADOR PARA GAS 175725 NATURAL CONCONTROLADOR CON CADENA DE COCCI N OPCIONAL 19 JUEGO DE REPUESTOS DEL ASADOR DE PROPANO 175740 CON CONTROLADOR CON CADENA DE COCCI N OPCIONAL 20 JUEGO REEMPLAZABLE POR EL USUARIO 175726 QUEMADOR INFERIOR APAGALLAMAS CARGADOR Y PROTECTOR DEL QUEMADOR OPCIONAL 21 JUEGO INFERIOR REEMPLAZABLE POR EL 175750 USUARIO QUEMADOR Y APAGALLAMAS OPTATIVO 22 JUEGO DE MONTAJE DEL CONECT
9. teclas gt se usan para introducir los n meros 0 y 9 El control mostrar el tiempo total de cocci n la suma de todos los ciclos de ENCENDIDO y APAGADO como un par metro final que no se puede cambiar Por ejemplo ENCENDIDO APAGADO Segmento N 1 0 00 1 00 Segmento N 2 2 00 0 00 Segmento N3 0 00 0 00 Segmento N 4 0 00 0 00 Segmento N5 0 00 0 00 Segmento Na 0 00 0 00 Despu s de introducir este par metro final si se pulsa la tecla se volver a la selecci n del producto para que pueda seleccionar otro producto para programar D 3 4 Salida de la modalidad de programaci n Para salir de la programaci n y guardar las nuevas entradas pulse la tecla ENTER hasta que el control muestre RdY PrE o Lo Para salir de la programaci n sin guardar las entradas chicle el interruptor principal de ENCENDIDO APAGADO por las posiciones de encendido y apagado D 4 0 Programaci n del nivel 2 Introduzca la contrase a 3 6 4 5 y oprima la tecla ENTER D 4 1 Par metro SE o SC dEg Cambia la temperatura mostrada entre Fahrenheit F y cent grados C Las teclas 4 y gt se usan para recorrer los ajustes D 4 2 Cambio de la temperatura en reposo Sett sta es la temperatura del punto de control para el asador durante los ciclos de precalentamiento y reposo El valor impl cito de este par metro es de 680 F Las teclas de producto 1 8 se usan para intr
10. toma de servicio del aparato el ctrico El personal de instalaci n capacitado debe estar familiarizado con todas las precauciones requeridas y haber cumplido con todos los requisitos de las autoridades estatales y locales que tengan jurisdicci n Vea C digo Nacional El ctrico ANSI NFPA7O La instalaci n debe cumplir con los c digos locales o en su ausencia con el C digo Nacional de Gas Combustible ANS Z223 1 NFPA 54 o el C digo de Instalaci n de Gas Natural y Propano CSA B149 1 seg n se aplica incluido lo siguiente e El aparato y su v lvula de corte individual deben desconectarse del sistema de tuber a de suministro de gas durante cualquier prueba de presi n del sistema a presiones de prueba mayores que 3 5 kPa 1 2 psi El aparato debe aislarse del sistema de tuber a de suministro de gas cerrando su v lvula de corte manual individual durante cualquier prueba de presi n del sistema de tuber as de suministro de gas menor o igual que 3 5 kPa Ve psi Para un asador montado en ruedas la instalaci n debe efectuarse con un conector que cumple con la Norma para conectores para aparatos de gas m viles ANSI Z21 69 CSA 6 16 y un dispositivo de desconexi n r pida que cumple con la Norma para dispositivos de desconexi n r pida para uso con gas combustible ANSI Z21 4 CSA 6 9 Al instalar el asador con ruedas y una manguera de desconexi n r pida se debe proporcionar una manera adecuada de limitar el movi
11. ADOR POR TANDAS FLEXIBLE MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE V Lista de piezas de repuesto N DE DESCRIPCI N N P ART CULO 1 INTERRUPTOR DE CORRIENTE PRINCIPAL 175503 2 QUEMADOR INFRARROJO 175780 3 TUBO DE QUEMADOR DE ESTILO J 175505 4 MOTOR DEL TRANSPORTADOR 175867 5 RUEDA DENTADA DE CALIBRE B21X38 MOTOR 175517 6 EJE DEL LADO DE DESCARGA 175037 7 EJE DEL LADO DERECHO 175038 8 CONDENSADOR DEL MOTOR DEL TRANSPORTADOR 175507 9 M DULO DE INFLAMACI N QUEMADOR INFERIOR GAS NATURAL 175868 9 M DULO DE INFLAMACI N QUEMADOR INFERIOR PROPANO 175872 10 M DULO DE INFLAMACI N QUEMADORES SUPERIORES 175864 11 TRANSFORMADOR DE 40VA 120VCA 24VCA 175516 12 SONDA DE TEMPERATURA DE LA C MARA DE COCCI N 175977 13 LUZ DE COCCI N 175550 14 REL DE ESTADO S LIDO 175870 15 CADENA DE IMPULSI N 175551 16 CONTROLADOR 175873 17 EMPAQUETADURA DEL MARCO DEL CONTROL 175510 18 EMPAQUETADURA DE LA ENTRADA DEL SOPLADOR 175511 19 SOPLADOR DAYTON DE 60HZ Y 115V 175871 20 MANGUERA DEL SOPLADOR 175532 21 SUJETADOR DE ORIFICIO DE INFRARROJOS 175542 22 V LVULA DE GAS NATURAL COMBINACI N DE 120 V UNIDAD DE GAS NATURAL 175531 SOLAMENTE 23 V LVULA DE GAS LP COMBINACI N 120 V UNIDAD DE GAS LP SOLAMENTE 175766 23 ORIFICIO DEL QUEMADOR INFERIOR N 31 UNIDAD DE GAS NATURAL 175734 SOLAMENTE 24 ORIFI
12. CIO DEL QUEMADOR INFERIOR N 49 UNIDAD DE GAS LP SOLAMENTE 175737 24 ORIFICIO DE INFRARROJOS DELANTERO N 40 UNIDAD DE GAS NATURAL 175735 SOLAMENTE 25 ORIFICIO DE INFRARROJOS DELANTERO N 52 UNIDAD DE GAS LP SOLAMENTE 175767 25 ORIFICIO DE INFRARROJOS TRASERO N 36 UNIDAD DE GAS NATURAL 175736 SOLAMENTE 26 ORIFICIO DE INFRARROJOS TRASERO N 51 UNIDAD DE GAS LP SOLAMENTE 175768 26 SUJETADOR DE ORIFICIO 3 8 COMP RECTO X MAMPARA 175545 27 JUEGO DE TE DE TUBER A AL INFRARROJO 175476 28 JUEGO DE TE DE TUBER A A LA V LVULA f 175477 29 JUEGO DE TUBER AS DEL QUEMADOR INFERIOR A LA V LVULA 175478 30 SENSOR DEL QUEMADOR INFERIOR 175534 31 SENSOR DEL QUEMADOR INFRARROJO 175535 32 INFLAMADOR 175536 33 CABLE DE SUPRESI N DE INFLAMACI N DEL INFRARROJO 175537 34 CABLE DE SUPRESI N DE INFLAMACI N INFERIOR 175538 35 CADENA DE COCCI N 175674 36 BLOQUE DE BUJ A DEL TRANSPORTADOR 175525 37 BANDEJA DEL CARGADOR 175430 38 SOPORTE DE MONTAJE DEL CARGADOR 175438 34 of 37 ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE V Lista de piezas de repuesto continuaci n No de DESCRIPCI N N P art culo 39 CARGADOR 175444 40 RAMPA DEL CARGADOR 175741 41 PUERTA 175429 42 APAGALLAMAS 175293 43 PROTECTOR DEL QUEMADOR 175200 44 RAMPA DE DESCARGA 175340 45 CAMPANA DE DESCARGA 175778 46 ESTANTE DE LA BANDEJA DE PRODUCTO 175363 47 BAN
13. DEJA DE DESCARGA 175358 48 COLECTOR DE GRASA PRINCIPAL 175329 49 COLECTOR DE GRASA EN V 175325 50 COLECTOR DE GRASA LATERAL 175357 51 RASPADOR DE CENIZAS DE PIVOTE 175150 52 PANEL TRASERO 175305 53 PANEL DELANTERO 175300 54 PANEL SUPERIOR ABATIBLE HACIA ARRIBA 175392 55 PANEL DE ACCESO EL CTRICO LWB 175383 56 PANEL DE ACCESO DE DESCARGA 175250 57 BANDEJA DE IMPEDANCIA SI NO HAY CATALIZADOR OPCIONAL 175226 58 CATALIZADOR OPCIONAL 175480 59 PROTECTOR DEL CATALIZADOR 175482 60 HERRAMIENTA DE LIMPIEZA DE LOS QUEMADORES DE TUBO 175485 61 LIMPIADOR DEL TUBO DEL ELECTRODO DE LLAMAS 175701 62 CEPILLO DE LIMPIEZA DE TUBO DEL ELECTRODO DE LLAMAS 175705 63 BALDE SANITARIO 175842 35 of 37 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE VI Esquema de conexiones NOTA La garant a se anula cuando los adhesivos sensibles al agua se hayan vuelto de color rojo ESQUEMA EL CTRICO ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE N P 175011 REV B Sensor Upper Sensor Upper Ignitor Upper IR Burner R Burner IR Bumer ignitor Upper IR Burner Conveyor 2 Gearmotor DESCH Gas Combo P 3 Valve Upper IR Burner LED Indicator Light R Blower Motor M H Programmable Control Board Ignition Control Module Upper IR Burners Reference Fenwal Cat No 24820 Thermocouple Probe To Conveyor Motor
14. ESCONECTAR LO QUE SE DEBE LIMPIAR ASADOR CORRIENTE LIMPIEZA DE 4 HORAS higienic en posici n HIGIENICE EL CARGADOR Y LA BANDEJA PRECAUCI N SUPERFICIES CALIENTES LLEVE PUESTOS GUANTES AISLADOS MIENTRAS SE LIMPIE HIGIENICE EL CONDUCTO DE DESCARGA LIMPIEZA DIARIA Quite y lave enjuague higienice BANDEJA DE DESCARGA PRECAUCI N SUPERFICIES CALIENTES LLEVE GUANTE AISLADOS MIENTRAS SE LIMPIA CAMPANA DE DESCARGA COLECTORES DE GRASA DE DESCARGA COLECTORES DE GRASA PRINCIPALES PANEL DEL EXTREMO DE DESCARGA x IS x x gt lt RASPADOR DE DESCARGA CARGADOR Y BANDEJA PRECAUCI N SUPERFICIES CALIENTES LLEVE GUANTE AISLADOS MIENTRAS SE LIMPIA CAMPANA DE DESCARGA Se RAMPA DEL CARGADOR LIMPIEZA DIARIA Se QUEMADOR DE TUBOS INFERIOR PUERTA ABATIBLE DEL ASADOR APAGA LLAMAS SENSOR DE LLAMAS QUEMADORES SUPERIORES SENSOR DE LLAMAS QUEMADORES INFERIORES X X X X X Xx gt X lt gt lt gt lt gt lt gt lt gt X lt TUBO DEL SENSOR DE LLAMAS QUEMADORES SUPERIORES LIMPIEZA MENSUAL CATALIZADOR XxX Xx 16 of 37 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE C 1 Limpieza de cuatro 4 horas Todos los componentes que hacen contacto Todos los componentes que hacen contacto con el con el producto de alimentaci n deben producto de alimentaci n deben limpiarse e
15. LTITUD M XIMA 607 m CONEXI N DE TUBO DE GAS INTERVALO DE PRESIONES DE ENTRADA 7 12 18 a 30 cm Hat 10 12 25 a 30 cm H20 PRESI N DEL COLECTOR PRESI N DEL COLECTOR QUEMADORES INFRARROJOS ARRIBA 3 75 9 5 cm H2O 0 93 kPa 8 0 20 cm Ha 2 0kPa QUEMADOR INFERIOR 3 75 9 5 cm H2O 0 93 kPa 8 0 20 cm H20 2 0kPa CONSUMO DE ENERG A 87000 111 000 25 5 325 79 000 105 000 23 2 30 7 TOTAL BTU HR kW BTU HR kW TAMANO DEL ORIFICIO DEL TAMANO DEL ORIFICIO DEL QUEMADOR QUEMADOR QUEMADOR INFRARROJO E a DELANTERO N 40 2 49mm N52 1 61mm INFRARROJO TRASERO N 36 2 70mm N51 1 70mm l QUEMADOR INFERIOR N31 2 05mm N 49 1 85mm 4 of 37 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE A Especificaciones del asador por tandas continuaci n PESO DE ENV O 482 lbs 219 Kg DIMENSIONES DEL ENV O 47 x 34 x 68 119 4 x 86 4 x 172 7 cm N MERO DE MODELO EL CTRICO NATURAL Y GAS LP FBB NO 120 120VAC 2A 60Hz 87 000 111 000 BTU HR 25 5 32 5 kW FBB NC 120 120VAC 2A 60Hz 87 000 111 000 BTU HR 25 5 32 5 kW FBB PO 120 120VAC 2A 60Hz FBB PC 120 120VAC 2A 60Hz 79 000 105 000 BTU HR 23 2 30 7 kW 79 000 105 000 BTU HR 23 2 30 7 kW A 1 0 Clave de n meros de modelo FBB X Y 120 X N GAS NATURAL OR P PROPANO LP GAS Y O
16. Manual de instalaci n y operaci n A na Duke Manufacturing Co 2305 N Broadway St Louis Missouri 175856L 800 735 3853 e 314 231 1130 e Fax 314 231 5074 AS OF 2 15 08 www dukemfg com MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE NDICE PAGINA l Informaci n general 4 A Especificaciones del asador por tandas AAA 4 A 1 0 Clave de n meros de MOdB O coococonococincccconccconccnnoncnconncnonnnnnannn cnn cn nancnnas 5 A 2 0 Dimensiones del asador A 5 Il Instrucciones de instalaci n oomnncccconnnnnncnccccnnnnnnncncnnnannnnnnnnancnnnnnnns 6 A Personal CapacitadO eisers pisia aia Eain Kataa nar n cren cnn 6 B Entrega jnspecchon canon nara rc mannna 7 CY EN JET A ia a aa ii a Ai aaia ade iaai 8 D Ajustes en la instalaci n oooconccccccnnnccococconncconononnncnnnnnonnncnnnnnnannncannnos 9 E JUDICACI N DOl ASAO TE 10 Let de EE 10 G Conexiones el ctricas oocomoccnnidinnnicinnnnnicccononccrancncn cara raro nora cnnn cnn raras 11 H Ventilaci n cion li Rada RO tre bicis 11 III Instrucciones de operaclon 12 A Controles del asadOr ooonoconncccninicicocicnonocnananonancncaranannrca raro 12 B Cocci n del oroducho iiaiai iaaii ra 13 B 1 0 Encendido del asador oococooccccnnoccccccnonccccnnancnononanaconnnnnn cnn nana cnn nnnnacannnns 13 B 2 0 Producto de COCCI N c cocooccccnoccconcccnoncnnoncccnnncnnnncnnonn carac cnn nc nnnn nara n canarias 13 B 3 0 Ciclo de COCCI N completo
17. OR DE LA 175690 MANGUERA DE GAS OPCIONAL 23 JUEGO DE GAS DE ALTA PRESI N REGULADOR 175689 OPCIONAL we kr Configuraci n Instale todos los art culos seg n se muestra a continuaci n pS ha Herramienta de instalaci n del cargador incluida con el juego de herramientas del asador Instale el soporte del cargador con 4 tuercas de 1 4 20 Use la herramienta de alargamiento suministrada para quitar y volver a instalar las tuercas Las tuercas se env an instaladas en los esb rrados de montaie del caraador 8 of 37 ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE D Ajustes en la instalaci n Cada secci n del asador y todos sus componentes se han probado e inspeccionado completamente antes de enviar el asador de la f brica Sin embargo a veces es necesario efectuar m s pruebas o ajustar el asador una vez se haya instalado Tales ajustes son responsabilidad del distribuidor o del instalador Estos tipos de ajustes no se consideran defectos sino una parte normal y rutinaria de la instalaci n apropiada del equipo Estos ajustes incluyen lo siguiente entre otros e Ajustes del regulador de presi n de gas Ajuste de la altura del asador si es necesario No se debe considerar ninguna instalaci n como completa sin la inspecci n apropiada y si es necesario sin ajustes realizados por el personal de servicio o i
18. SIN CATALIZADOR OR C CON CATALIZADOR 120 120 VOLTIOS A 2 0 Dimensiones del asador Ee ooo CONEXI N DE GAS HEMBRA NPT DE 94 5 of 37 B Ad A Y D A E AY y POSICI N ALTA POSICI N BAJA ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE Il Instrucciones de instalaci n A Personal capacitado Estas instrucciones de instalaci n son para ser usadas solamente por personal de instalaci n y servicio capacitado La instalaci n o el servicio por personas que no sean personal capacitado pueden da ar el asador y provocar lesiones en el operador El personal de instalaci n capacitado son los individuos empresas compa as o corporaciones que personalmente o mediante un agente est n involucrados y son responsables de lo siguiente e La instalaci n o el reemplazo de las tuber as de gas o la conexi n instalaci n reparaci n o servicio del equipo que se experimentan en tal trabajo est n familiarizados con todas las precauciones requeridas y hayan cumplido todos los requisitos de las autoridades estatales y locales que tengan jurisdicci n Vea C digo Nacional del Gas Combustible NFPA 54 ANSI Z223 1 e La instalaci n del cableado el ctrico del medidor el ctrico la caja de control principal o la
19. a la c mara Limpie vac e el agua que quede en el quemador y vuelva a colocarlo Seque completamente todos los orificios de los quemadores Quite el protector del quemador Levante la parte trasera del quemador del asiento y siga sujet ndola 21 of 37 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE C 3 Limpieza semanal continuaci n Levante el apaga llamas para Tire del apaga llamas hacia afuera Limpie y desenganchar las leng etas de las ranuras vuelva a colocar Las leng etas est n ubicadas debajo de la parte delantera del apaga llamas LA LENG ETA DE LA PARTE INFERIOR DEL APAGA LLAMAS SE CAE EN LA RANURA 22 of 37 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE C 3 Limpieza semanal continuaci n Quite el panel superior levant ndolo hacia f Localice nsores de llamas para arriba y hacia afuera aca ice los dos sensores H los quemadores infrarrojos Con el asador enfriado quite el sensor No tire del cable para quitarlo tirando de la cubierta negra ubicada junto a la cer mica seg n se muestra Presilla de retenci n de metal Limpie la punta del sensor hasta la primera cer mica con un algod n empapado en alcohol Reemplace el sensor Tenga cuidado al introducir el sensor completamente en el tubo de modo que la presilla de retenci n de metal deje de estar ex
20. aciones inaceptables de sustancias peligrosas para la salud en la sala donde est instalado el aparato Ventilaci n a una campana de humos Para ventilar este aparato de forma adecuada se requiere una campana de humos impulsada mec nicamente con una capacidad m nima de 1700 m hr 1000 cfm y una abertura m nima de 100 por 130 cm 39 4 in por 51 2 in Se requieren una Capacidad y una abertura especificadas con una campana de humos especial para este aparato o como adici n de otro aparato ventilado mediante una campana de humos com n Mantenimiento del sistema de ventilaci n El sistema de ventilaci n debe ser mantenido e inspeccionado anualmente por personal capacitado como parte o complemento de requisitos gubernamentales Esta inspecci n mantenimiento debe constar entre otras cosas de lo siguiente e Inspecci n para ver si hay bloqueos o acumulaciones que puedan interferir con la ventilaci n del asador e Reparaci n de tales bloqueos e Inspecci n del techo de ventilaci n sus motores de impulsi n y correas etc Advertencia No coloque ning n objeto como bandejas planas recipientes de alimentos ni papel de aluminio en la parte superior del asador Esto obstruir la ventilaci n de los vapores de cocci n y el flujo de aire por la unidad disminuyendo el rendimiento de cocci n 11 of 37 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE III Instrucciones de operaci n La inf
21. ados de las tuber as de gas Por lo general las tuber as deben tener un tama o apropiado para suministrar una cantidad de gas suficiente a fin de cumplir con la demanda m xima de todos los aparatos de gas en una tuber a sin una p rdida de presi n indebida en la salida del equipo Los requisitos totales de energ a del equipo que se sirve y la longitud de la tuber a del medidor a los aparatos son consideraciones importantes para el dise o apropiado del sistema de suministro de gas NOTA El uso de la bandeja del cargador o el peso de una persona para sostener art culos pesados puede da ar los componentes del asador AVISO PARA EL INSTALADOR ESTE APARATO DEBE CONECTARSE A UN SUMINISTRO DE GAS DE LAS CARACTER STICAS SIGUIENTES GAS NATURAL 7 A 12 DE COLUMNA DE AGUA GAS PROPANO 10 A 12 DE COLUMNA DE AGUA Se debe comprobar la presi n de suministro de gas antes de la instalaci n Si la presi n de suministro es mayor que 12 de columna de agua se debe instalar y ajustar el JUEGO DE ALTA PRESION DE GAS N P de Duke 175689 seg n las instrucciones del juego para una presi n de salida de Gas natural 7 de columna de agua Gas propano 11 de columna de agua NOTA Se debe incorporar un retenedor fijo de longitud apropiada para sujetar el asador a una superficie fija a fin de eliminar la tensi n en el conector de gas Si se quita el asador de su posici n normal se debe volver a conectar
22. ar metros al pulsarse en la modalidad de programaci n Flechas derecha e izquierda Se mueve entre caracteres o par metros en la modalidad de programaci n Se usan tambi n como las teclas num ricas 0 y 9 e 4 Pantalla e 5 Tecla Enter Pulse sin soltar durante 5 segundos para introducir la modalidad de programaci n Se usa tambi n para recorrer e introducir par metros en la modalidad de 1 programaci n A e 6 Luz de cocci n Esta luz se ilumina durante el per odo de precalentamiento y todo el ciclo de cocci n El operador no debe cargar el asador mientras la luz est iluminada 12 of 37 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE B Cocci n del producto B 1 0 Encendido del asador e Arranque el sistema de ventilaci n e Ponga el interruptor de ENCENDIDO APAGADO en la posici n de ENCENDIDO 1 e EI control mostrar PrE durante el ciclo de precalentamiento e Los LED junto a todas las teclas de producto con tiempos de cocci n distintos de cero ser n de color rojo e El control mostrar rd Y al completar el ciclo de precalentamiento y los LED junto a todas las teclas de producto con tiempos de cocci n distintos de cero ser n verdes e Para apagar el asador vea la secci n B 8 0 B 2 0 Producto de cocci n El asador muestra rd Y y la luz Ponga la bandeja de
23. cohol isoprop lico 32 of 37 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE IV Servicio y reparaci n A 1 ADVERTENCIAS ADVERTENCIA Desconecte la fuente de alimentaci n del aparato antes de realizar el servicio ADVERTENCIA Las unidades con ruedas tienen un retenedor para limitar el movimiento del asador Si se desconecta este retenedor durante el servicio debe volver a conectarse despu s de volver a poner el aparato en su posici n de instalaci n original Nota Se deben mantener las holguras apropiadas durante el servicio El mantenimiento debe ser efectuado solamente por el personal de servicio capacitado El servicio efectuado por personas que no est n capacitados puede producir da os en el asador y lesiones en el operador El personal de servicio capacitado son los individuos las empresas las compa as o corporaciones que personalmente o por medio de un agente est n involucrados y son responsables de la reparaci n o el servicio en los equipos de preparaci n de alimentos comerciales quienes tienen experiencia en este tipo de trabajo est n familiarizados con todas las precauciones necesarias y que han cumplido con todos los requisitos de las autoridades estatales y locales que tengan jurisdicci n Si necesita ayuda para seleccionar una agencia de servicio capacitada p ngase en contacto con el departamento de servicio de Duke Manufacturing Co llamando al 800 735 3853 33 of 37 AS
24. d B 8 0 Apagado del asador Ponga el interruptor de ENCENDIDO APAGADO en la posici n APAGADO 0 14 of 37 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE C Limpieza Se puede mantener limpio el acero oxidable exterior del asador con un limpiador de acero oxidable no abrasivo de buena calidad de los muchos que hay en el mercado Humedezca un trapo y limpie el asador mientras est FR O Si se limpia el asador mientras est caliente se ocasionar n rayas y resultados insatisfactorios Una vez limpio el asador puede pasarse un trapo con aceite ligero Para facilitar el uso de este asador sin problemas y mantener la garant a se deben seguir las siguientes recomendaciones A No exponga el asador al contacto prolongado con detergentes limpiadores lej as etc Proteja los quemadores infrarrojos y los electrodos de detecci n de llamas de todos los fluidos de limpieza No roc e ning n material extra o en los quemadores infrarrojos No se debe dejar que los limpiadores qu micos desengrasadores lej as y soluciones de jab n hagan contacto con las cajas de metal de los quemadores infrarrojos o las losas de cer mica de los quemadores porque pueden da ar estas superficies y hacer funcionar mal el asador y anular la garant a Para impedir da os en las losas de cer mica de los quemadores no permita nunca el contacto f sico con las herramientas de limpieza u otros objetos que pueden rayar o da ar las superficie
25. el retenedor al volver a ponerlo en posici n 10 of 37 ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE G Conexiones el ctricas El asador se suministra para conectarse a un circuito especial puesto a tierra de 120 voltios Los motores el ctricos las luces indicadoras y los circuitos de control est n conectados por un cord n de alimentaci n el ctrica de 7 pies 21 cm que se encuentra en la parte trasera del asador Antes de hacer cualquier conexi n a estas unidades compruebe la placa de valores nominales para asegurarse de que el voltaje y la fase del asador sean compatibles con el suministro el ctrico Al instalarse todos los asadores deben conectarse el ctricamente a tierra seg n los c digos locales o en su ausencia seg n el C digo El ctrico Nacional ANSI NFPA 70 en Canad Norma CSA C22 2 Los diagramas de conexiones est ubicados en el rea del compartimiento de control del asador Se proporcionan tambi n esquemas de conexiones est ndar con este manual ADVERTENCIA Este aparato est equipado con un enchufe de tres clavijas tierra para su protecci n contra el peligro de descarga el ctrica y debe enchufarse directamente en un recept culo de tres clavijas debidamente conectado a tierra NO corte ni quite la clavija de conexi n a tierra de este enchufe H Ventilaci n Este aparato debe instalarse con una ventilaci n suficiente para impedir que se produzcan concentr
26. higienizarse limpiarse e higienizarse cada 4 horas cada 4 horas Precauci n Superficie caliente cerca de la puerta Lleve puestos los guantes aislados Rampa de descarga Quite la campana de descarga e higienice la superficie exterior de la rampa Precauci n Superficie caliente cerca de la puerta Lleve puestos los quantes aislados 17 of 37 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE C 2 Limpieza diaria La limpieza diaria debe incluir tambi n todos los art culos indicados en el programa de limpieza de 4 horas Campana y rampa de descarga Quite la campana y la rampa completamente Limpie y reemplace Bandeja de descarga Deslice la bandeja hacia arriba y hacia afuera de las ranuras tipo ojo de cerradura Limpie y reemplace Conecte los ganchos en el pasador para volver a instalar la rampa Colector de grasa de descarga Incline hacia arriba para desenganchar y tire hacia adelante para retirarlo Limpie el colector y el rea y vuelva Colectores de grasa Quite el colector en V superior y el colector inferior Limpie ambos a colocarlo d colectores el rea y vuelva a colocarlos Aseg rese de inclinarlo y empujarlo Precauci n Muy caliente Espere a que el completamente hacia atr s al volver a instalarlo colector se enfr e antes de retirarlo 18 of 37 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE C 2 Limpieza diaria contin
27. miento del asador sin depender del conector y e dispositivo de desconexi n r pida o sus tuber as asociadas para limitar el movimiento del asador Se puede conectar un m todo de restricci n en la porci n vertical del bastidor de base en la parte trasera del asador 6 of 37 ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE B Entrega e inspecci n Duke Manufacturing Co hace todo lo posible para asegurarse que reciba su asador en buenas condiciones Est n amarrados en plataformas de madera pesadas y embalados para impedir que se da en durante el env o Se han inspeccionado con cuidado antes de embalarse y consignarse al transportador Con la entrega de su asador Duke e Mire bien el recipiente de env o apuntando con cuidado cualquier da o exterior en el recibo de entrega que tambi n debe ser firmado por el conductor persona que lo entrega e Desembale y compruebe si hay da os que no fueran evidentes en la parte exterior del recipiente de env o e Compruebe si hay da os ocultos El transportador debe ser notificado en un plazo de quince 15 d as despu s de la entrega del asador y se debe retener la caja la plataforma y todos los materiales de embalaje para su inspecci n Duke Manufacturing Co no puede asumir la responsabilidad de p rdidas o da os sufridos en el tr nsito El transportador asume toda responsabilidad para la entrega en buenas condiciones al aceptar el env o Sin emba
28. ncccinnccnnnnncnnncccoccnnnnrncconrncnancnnnos 26 D 4 4 Salida de la modalidad de programaci n oconccccnnccccnocccinccconnnnnonananancnnanos 26 2 of 37 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE E Localizaci n y resoluci n de problemas 27 30 IV Servicio Y reparaci E 31 ER ELE 32 V Lista de piezas de repuesto een 32 34 VI Diagrama de CONexiONOS coooooccccccnnnnnnnnonnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nana 35 VII Asistencia al Clean 36 3 of 37 MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE COLOQUE EN UN SITIO DESTACADO las instrucciones que se deben seguir en caso de que el usuario huela a gas natural Se debe obtener esta informaci n consultando al proveedor de gas natural local PARA SU SEGURIDAD No almacene ni utilice gasolina u otros vapores o l quidos inflamables cerca de ste o cualquier otro aparato ADVERTENCIA La instalaci n ajuste alteraci n servicio o mantenimiento indebido puede causar da os materiales lesiones graves o la muerte Lea completamente las instrucciones de instalaci n operaci n y mantenimiento antes de instalar o realizar el servicio en este equipo T SE DEBE CONSERVAR ESTE MANUAL PARA REFERENCIA EN EL FUTURO I Informaci n general A Especificaciones del asador por tandas ESPECIFICACIONES DEL ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE GAS NATURAL 2000 PIES NPT HEMBRA DE 3 4 PROPANO 2000 PIES NPT HEMBRA DE 3 4 A
29. nstalaci n capacitado Es importante tambi n no obstruir el flujo natural de aire de combusti n y ventilaci n si el asador debe operar de forma apropiada Este asador no debe instalarse en una base de bordillo ni sellarse en la pared Cualquiera de estas condiciones puede limitar el paso de aire al compartimiento de combusti n o impedir la ventilaci n apropiada de la unidad Antes de efectuar cualquier conexi n con el asador compruebe la placa de valores nominales para asegurarse de que las especificaciones del asador coincidan con el tipo de gas y voltaje del asador La placa de valores nominales est ubicada en la parte trasera del panel de la cubierta del compartimiento de control en el extremo derecho de la unidad La placa con el n mero de modelo y el n mero de serie del asador est sujeta a la parte trasera de la unidadt Deslice la pata Vuelva a instalar los tornillos Subida o bajada del asador Se puede ajustar la altura del asador por medio de dos tornillos en cada pata Precauci n El asador pesa mucho Disponga de suficiente ayuda para levantarlo 1 Levante un extremo del asador sobre un soporte grande y fuerte no se incluye 2 Quite los 2 tornillos por pata y suba baje hasta los orificios roscados Vuelva a instalar los tornillos 3 Quite el soporte y suba baje el asador de forma segura 4 Ponga tapones de pl stico incluidos sujetos al soporte en los orificios sin usar
30. oducir los n meros 1 8 Las teclas 4 gt se usan para introducir los n D 4 3 Par metros adicionales de f brica Los par metros restantes de esta secci n son ajustes de f brica y no deben cambiarse Estos ajustes son los siguientes e FSi e Hton e Lot e Hit e Cati BEEP e irsi e PC e AFC D 4 4 Salida de la modalidad de programaci n Para salir de la programaci n y guardar las nuevas entradas pulse la tecla ENTER hasta que el control muestre RdY PrE o Loi Para salir de la programaci n sin guardar las entradas cicle el interruptor principal de ENCENDIDO APAGADO por las posiciones de encendido y apagado 28 of 37 ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE E Localizaci n y resoluci n de problemas S NTOMA CAUSA SOLUCI N La pantalla de control no se ilumina No hay corriente Aseg rese de que el asador est enchufado a un recept culo de corriente de voltaje frecuencia apropiados seg n los valores nominales de la placa de identificaci n y que el recept culo disponga de corriente Compruebe el disyuntor especial Producto crudo o poco cocido sin que se muestren mensajes de error del controlador El producto no se ha cargado bien El bot n del producto se puls antes de cargar el producto Se puls el bot n incorrecto del producto El quemador inferior no se enciende correctamente Obser
31. ooconocccinccccnociconaccnoncccnnncanancn conc nnnnncn nan ncn rancia 14 B 4 0 Ajuste de COCCI N no 14 B 5 0 Anulaci n de un ciclo de Coccl n nana cn narco 14 B 6 0 Comprobaci n de la temperatura del asador ooococccnoocccconoccnnconancnnconnnos 14 B 7 0 Comprobaci n del punto de control de temperatura ooocinncinnnicinnc 14 B 8 0 Apagado del asador A 14 Es LIMPIO ZA A ITA A A 15 C 1 0 Limpieza de cuatro 4 horas oooconcccinncconnccconcnnnnnccnona conan nnnnnn conocia rancios 16 C20 Limpieza dic la 17 19 C 3 0 Limpieza s manal irren ine a a nn cnn anna cnn rca rana 19 22 C 4 0 Limpieza Mensual oooccconocccnoccconoccnancnnnnnconancn conc nnnnn canon nn nn cn narrar cara nnnnin 23 24 D Programaci n del contra 25 D 1 0 Entrada en la modalidad de programaci n oococincccnicicincccononccinnnanancncnnos 25 D 2 0 Navegaci n por las pantallas de programaci n ooconncccinnccinnccciccccnancnnanos 25 D 3 0 Programaci n del nivel 1 25 D 3 1 Identificador del producto A 26 D 3 2 Temperatura de COCCI N cooocconoccciocccnoncnconnnnnnnncnononanancn naar n cnn canon r cn nncnnnne 26 D 3 Perfil de COCCI N il ia 26 D 3 4 Salida de la modalidad de programaci n oconocccnncccincccconcccnoncnnonnnanancnnnnos 26 D 4 0 Programaci n del nivel 3 26 D 4 1 Par metro tot 26 D 4 2 Cambio de la temperatura en reposo ococcoccccncccconoccnoncccnnncnnnncn nana nanancnnnnos 26 D 4 3 Par metros adicionales de f brica oooooci
32. ormaci n de esta secci n est prevista para ser usada por personal de operaci n capacitado El personal de operaci n capacitado son los individuos que hayan le do detenidamente la informaci n contenida en este manual que est n familiarizados con el funcionamiento del asador o que tengan L experiencia con la operaci n de los equipos descritos Recomendamos seguir estas instrucciones para asegurar un rendimiento ptimo una vida til larga y un servicio sin problemas del asador El controlador se programa de antemano en f brica para recetas conocidas en el momento de la 6 fabricaci n Las teclas de producto deben programarse con una receta aprobada y el asador debe calibrarse de forma apropiada antes de utilizarse A Controles del asador e 1 Interruptor general Enciende y apaga el e asador El asador se enciende autom ticamente H e 2 Teclas de selecci n del producto Selecciona la receta del producto Funcionan tambi n como las teclas num ricas 1 8 en la modalidad de programaci n e 3 Teclas de flecha Flecha arriba Muestra la temperatura actual del asador al pulsarse en la modalidad de ejecuci n Recorre hacia atr s los par metros al pulsarse en la modalidad de programaci n Flecha abajo Muestra la temperatura del punto de control del asador al pulsarse en la modalidad de ejecuci n Recorre hacia atr s los p
33. poa ne E RI Capacitor E I 1 i 36 of 37 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE VII Asistencia al cliente Para ayudar al informar sobre esta unidad en el caso de p rdida o robo anote a continuaci n el n mero de modelo y el n mero de serie ubicados en la unidad Sugerimos tambi n que anote toda la informaci n citada y la conserve como referencia N MERO DE MODELO N MERO DE SERIE FECHA DE COMPRA DISTRIBUIDOR TEL FONO REPARADOR ___ TEL FONO PARA TELEFONEAR Marque 1 800 735 DUKE 3853 SERVICIO PIEZAS INFORMACION ADICIONAL PARA EL CLIENTE PARA ESCRIBIR Duke Manufacturing Co 2305 N Broadway St Louis MO 63102 PARA TENER ACCESO POR INTERNET www dukemfg com D la siguiente informaci n cuando escriba o llame n mero de modelo n mero de serie fecha de compra su direcci n postal completa incluido el c digo postal y una descripci n del problema 37 of 37
34. puesta 23 of 37 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE C 3 Limpieza semanal continuaci n 7 a Con el asador enfriado quite el panel trasero del asador y quite el sensor para el quemador inferior Siga los mismos procedimientos que para los sensores superiores Despu s de quitar el sensor tome la barra de limpieza con asa en forma de te y pase el cepillo con cuidado por el tubo del sensor de llamas Empuje y pase el cepillo por cada tubo varias veces para asegurarse de que est limpio 24 of 37 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE C 4 Limpieza mensual Protector de catalizador Conjunto de catalizador Parte delantera del asador CONSIDERACIONES DE LIMPIEZA Advertencia No use jab n detergentes desengrasadores silicona sales de sodio lej as antioxidante o cualquier otro agente de limpieza comercial para limpiar el catalizador El uso de estos productos qu micos da ar el catalizador y lo volver inutilizabl NOTA No limpie el catalizador en un lavavajillas o limpiador ultras nico No se deben usar materiales abrasivos o un estropajo abrasivo para la limpieza CONSIDERACIONES DE SEGURIDAD El convertidor catal tico catalizador forma parte normalmente de un sistema de combusti n y se deben poner aplicar las pr cticas de seguridad generales observadas con dichos sistemas Las consideraciones siguientes son espec
35. rgo estamos preparados para ayudarle a hacer una reclamaci n 7 of 37 Precauci n El asador pesa mucho Disponga de suficiente ayuda para levantarlo 1 Quite la envoltura de pl stico usando un cuchillo utilitario no se muestra 2 Quite la caja de materiales de capacitaci n 3 Quite el cart n superior y la tapa interior 4 Quite el cart n de todas las esquinas 4 lugares 5 Quite el cart n de los extremos 2 lugares 6 Quite los flejes c rtelos con un cuchillo utilitario o unas tijeras 5 lugares 7 Saque la caja de piezas y accesorios de conexi n de la parte delantera 8 Levante un extremo del asador de forma segura y golpee el bloque hacia el centro y hacia un lado para quitarlo Repita esto para los bloques restantes Esto permite que las ruedas hagan contacto con la plataforma 9 Quite el asador de la plataforma de env o con ayuda de 3 personas para guiar y distribuir el peso aproximadamente 335 Ib de la forma correspondiente Mientras sostenga el asador con cuidado h galo rodar hacia adelante hasta que las ruedas se salgan de la plataforma Levante el asador 6 8 pulgadas por encima y fuera de la plataforma y col quelo con cuidado en el suelo para evitar da os en las ruedas 10 Quite la cinta adhesiva protectora de color azul de los paneles del asador comprobando que no quede cinta MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE C Montaje del asador Antes de
36. s de las losas u obstruir los orificios de gas en las caras de las losas No roc e los electrodos de detecci n de llama con ning n material extra o No se debe dejar nunca que los limpiadores qu micos desengrasadores lej as y soluciones de jab n hagan contacto con las cajas de metal de los quemadores infrarrojos o las losas de cer mica de los quemadores porque pueden da ar estas superficies y hacer funcionar mal el asador y anular la garant a Si es necesario limpie los electrodos de detecci n de llamas solamente despu s de que se enfr en a la temperatura ambiental y usen una acci n de limpieza ligera con una esponja de alcohol presaturado para eliminar el carbon acumulado B No deje nunca compuestos qu micos particularmente los que contengan cloro en las piezas del asador de un d a para otro El cloro causa picaduras y corrosi n C No use nunca productos qu micos a una mayor concentraci n que la recomendada por el fabricante D Use agua limpia y un trapo suave para limpiar los residuos de la limpieza de las superficies E No use nunca lana de acero o estropajos normales en las superficies Use desengrasadores no abrasivos con trapos suaves en el asador Siga con cuidado estas recomendaciones para que este asador funcione de forma satisfactoria y se prolongue su duraci n 15 of 37 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE C Limpieza continuaci n PROGRAMA DE LIMPIEZA ENFRIAR D
37. strar Aal El control mostrar Aal Todos los LED para productos con un tiempo programado se encender n de color rojo Seleccione una tecla de producto para ajustar El LED del producto seleccionado permanecer rojo y los dem s LED de producto se apagar n El control destellar AdJ seguido por el identificador del producto Las teclas A y Y se usan para realizar el ajuste fino de cocci n La primera pulsaci n de la tecla A og abre la pantalla de ajuste El control mostrar el tiempo total de cocci n del producto incluido el ajuste de cocci n fino anterior Las pulsaciones subsiguientes de una tecla A o Y suma o resta 1 segundo del tiempo de cocci n Se puede aumentar o reducir el tiempo de cocci n hasta 30 segundos con esta funci n Para salir de esta funci n y guardar el ajuste oprima la tecla ENTER B 5 0 Anulaci n de un ciclo de cocci n Si se pulsa sin soltar una tecla de producto durante 3 segundos se anular un ciclo de cocci n y se descargar el producto B 6 0 Comprobaci n de la temperatura del asador Si se oprime la tecla A en cualquier momento adem s de cuando est en la modalidad de programaci n se mostrar la temperatura real de la cavidad B 7 0 Comprobaci n del punto de control de temperatura Al pulsar la tecla Y en cualquier momento adem s de cuando se est en la modalidad de programaci n se mostrar la temperatura del punto de control de la cavida
38. sujeci n en Ponga el producto en las filas de cocci n no est encendida la descarga delantera y trasera Cargue el producto Empuje hacia Gire el asa hacia abajo para Tire del cargador hacia adelante seg n se muestra levantar la barra interior sobre afuera con el asa girada el producto 13 of 37 ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE Pulse la tecla de producto apropiada Tendr otros 15 segundos para pulsar otra tecla de producto si se ha hecho una selecci n falsa La pantalla mostrar de forma alternativa el tiempo restante y el identificador de producto de cuatro caracteres El LED junto a la tecla de producto seleccionada destellar de color rojo La luz de cocci n se encender B 3 0 Ciclo de cocci n completo La cadena girar y descargar el producto No cargue producto en el asador hasta que se haya apagado la luz de cocci n y se muestre rdY en el control Para impedir la congelaci n del producto se recomienda no poner el producto en el cargador m s de cinco minutos antes de cargarlo B 4 0 Ajuste de cocci n fino Use esta funci n para sumar o restar hasta 30 segundos de la receta de un ciclo de cocci n del producto Esto se debe utilizar en el caso de que sea necesario optimizar la cocci n del producto fuera del ambiente de programaci n Esto funciona del modo siguiente Oprima sin soltar las teclas A y V durante 3 segundos El control mo
39. tando los paneles de acceso l mpielo y vuelva a instalarlo Quite el sensor de llamas inferior y l mpielo con un trapo suave y alcohol isoprop lico Quite el panel del compartimiento del control superior y limpie los dos sensores de llamas superiores con un trapo suave y alcohol isoprop lico Limpie el tubo de detecci n de llamas con el cepillo correspondiente La pantalla de control indica gAS toP No llega gas al asador Los quemadores infrarrojos no se encienden bien Observe los quemadores infrarrojos por el extremo de descarga del asador Nota Los quemadores deben permanecer encendidos en la modalidad de reposo Aseg rese de que las v lvulas de gas que est n en serie con el asador est n en la posici n ENCENDIDA Quite el panel del compartimiento del control superior y limpie los dos sensores de llamas superiores con un trapo suave y alcohol isoprop lico Limpie el tubo de detecci n de llamas con el cepillo correspondiente La pantalla de control indica gAS bot No llega gas al asador El quemador inferior no se enciende correctamente Observe el quemador inferior por las ranuras en el colector de grasa inferior Apague y vuelva a encender el asador Si persiste este error vaya a los pasos siguientes Aseg rese de que las v lvulas de gas que est n en serie con el asador est n en la posici n ENCENDIDA Si el asador est caliente intente limpiar el quemador
40. uaci n Panel del extremo de descarga Quite los accesorios de descarga y levante el panel mientras se gira hacia afuera y hacia abajo Raspador de descarga Lev ntelo y tire hacia adelante Raspador de descarga Tire de los pasadores gu a de las ranuras Limpie el raspador y el rea Reempl celo SS Wo ll Limpie la parte superior del Para una acumulaci n grande Use el extremo de la quemador con el extremo del use el extremo del raspador de la herramienta para limpiar el eje cepillo de la herramienta de Herramienta de limpieza del tubo de descarga del transportador limpieza de tubos de quemador del quemador 19 of 37 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE C 2 Limpieza diaria continuaci n Con el asador fr o levante y quite la puerta abatible Limpie y coloque aparte Levante y deslice el perno de retenci n hacia la derecha Levante un poco y quite la rampa del cargador seg n se muestra Desenganche el pasador del agujero de pivote Limpie y coloque aparte 20 of 37 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE C 3 Limpieza semanal Con el panel delantero exterior quitado Levante el panel de la c mara de combusti n Gire el lado derecho del panel hacia afuera seg n se muestra Limpie y coloque aparte Quite el panel de descarga y el raspador seg n se hace para la limpieza diari
41. ve el quemador inferior por las ranuras en el colector de grasa inferior Los quemadores infrarrojos no se encienden bien Observe los quemadores infrarrojos por el extremo de descarga del asador Nota Los quemadores deben permanecer encendidos en la modalidad de reposo Revise la t cnica de carga Aseg rese de pulsar inmediatamente el bot n del producto despu s de cargar el producto en el asador Aseg rese de que se pulse el bot n de producto apropiado Si el asador est caliente intente limpiar el quemador en su lugar con la herramienta de limpieza del asador Si el asador est fr o o se deja enfriar quite el quemador inferior quitando los paneles de acceso l mpielo y vuelva a instalarlo Quite el sensor de llamas inferior y l mpielo con un trapo suave y alcohol isoprop lico Quite el panel del compartimiento del control superior y limpie los dos sensores de llamas superiores con un trapo suave y alcohol isoprop lico Limpie el tubo de detecci n de llamas con el cepillo correspondiente La correa del transportador no se mueve para descargar el producto Hay una obstrucci n en la correa del transportador Observe si hay obstrucciones girando manualmente la correa transportadora del extremo de descarga del asador usando la herramienta de limpieza del asador Aseg rese de que el raspador de descarga est bien colocado Aseg rese de que la placa est bien colocada Aseg rese de que el
42. za del asador Si el asador est fr o o se deja enfriar quite el quemador inferior quitando los paneles de acceso l mpielo y vuelva a instalarlo Quite el sensor de llamas inferior y l mpielo con un trapo suave y alcohol isoprop lico Quite el panel del compartimiento del control superior y limpie los dos sensores de llamas superiores con un trapo suave y alcohol isoprop lico Limpie el tubo de detecci n de llamas con el cepillo correspondiente Instale el colector de grasa Instale la bandeja de impedancia o el catalizador La pantalla de control indica Prob P ngase en contacto con Duke Manufacturing Co o un agente de servicio autorizado por Duke 30 of 37 ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE E Localizaci n y resoluci n de problemas continuaci n S NTOMA CAUSA SOLUCI N La pantalla de control indica tESt Prod El quemador inferior no se enciende correctamente Observe el quemador inferior por las ranuras en el colector de grasa inferior Los quemadores infrarrojos no se encienden bien Observe los quemadores infrarrojos por el extremo de descarga del asador Nota Los quemadores deben permanecer encendidos en la modalidad de reposo Si el asador est caliente intente limpiar el quemador en su lugar con la herramienta de limpieza del asador Si el asador est fr o o se deja enfriar quite el quemador inferior qui
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