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1. 13 6 3 TERMOREGULADOR i 13 032 U PUlSador Sel pueden prepaid 14 6 3 3 Pulsadores 14 6 9 4 indicadors exe 15 6 4 SENALACION DE ERROR 15 6 4 1 Termopar en cortocircuito 110111 15 6 4 Termopar desconectado 15 6 5 CONTROL DE LA 15 6 5 1 Reguladores de potencia 16 6 5 2 Esp as cielo e platea pl no COCCI N 16 6 5 3 Abilitaci n y movimiento 16 6 5 4 Regulaci n velocidad red 16 7 FUNCIONAMIENTO VERSI N ELECTR NICA 17 T PANEL MANDOS 17 7 2 ESTADOS FUNCIONALES DEL SISTEMA 18 7 2 1 Estados de actividad e inactividad on off general 18 73 REGULACI N 19 7 3 1 Regulaci n del tiempo de 19 7 3 2 Regulaci n de la temperatura 19 7 3 3 Regulaci n de la potencia del cielo y de la platea 19 74 PROGRAMACI N eene2. 31 10 3 2 Versi n electr nica a rr rr 34 10 amp DIBUJOS TECNICOS Y ELENCO DE REPUESTOS 37 11 PUESTA FUERA DE SERVICIO Y DEMOLICI N 47 PRESENTACI N 1 PRESENTACI N El horno Synthesis en los tipos 08 50V Power forma parte de la familia de los hornos a red principalmente concebidos para la cocci n autom tica de pizzas y productos s miles La particular ventaja de estos hornos consiste en el hecho que con ellos es posible efectuar ptimas cocciones sin necesidad de controlar la cocci n misma Esto representa una indudable ventaja poder dejar las operationes de cocc n hasta al personal no preparado espec ficatamente Dichas ventajas aumentan ulteriormente dado que el horno Synthesis en los tipos 08 50V Power forman parte tambi n de la familia de los hornos ventilados Gracias a la circulaci n del aire en la c mara de cocci n de hecho posible obtener cocciones m s homog neas y repetici n simplificando as las operaciones que el adepto al horno debe cumplir Bajo este aspecto el horno Synthesis en las versiones 08 50V Power es particularmente eficiente ya que dosificando oportunamente la circulaci n del aire se impide que los productos se sequen excesivamente d ndoles el justo aroma Dr Zanolli s r l le agradece por la preferencia acordada en la elecci nde este horno Estamos seguros que es una buena elecci n ya que nuestra
3. FIG 10 5 Esquema montaje base 40 MANUTENCI N 2222 lt gt lt lt lt lt lt d d 2227 2222 22 gt lt lt 227 lt lt LLE gt 22225 2 lt lt 22 22 gt 222 2 lt TER 2 777 2 22 222 2 222 Sonia lt lt 77 22 lt lt lt lt lt 22 lt 55 22222 lt ES lt AS S A 2 22 22 lt lt 22 7 lt 22 Z lt 222 2 y FIG 10 6 Dibujo pormenorizado red de trasporte 41 42 MANUTENCI N TABLA DE LAS COMPONENTES EL CTRICHE VERCI N ELECTROMECANICA DENOMINAZIONE CODICE Synthesis 08 50V Power 1 lInterruptorrojo 2 00 2 Termorrgguado 1 3 de energ a 1 TERM0014 4 Trasfoomdor 1 ELETO094 5 Teleruptorcuadripodar 7 ELETOOO2 6 Borne fusible ELETOO58 7 Bornetiera ELETOO53 8 ELETOO046 9 Termostato de seguridad 500 TERMOO05 10 Esp averde LAMPO006 11 Condensador ELETO034 12 LAMP0002 13 TermocopiaJ6x200 7 0020 14 0021 15 Pomograduado 7 MANIOO22 16 Interruptorverde 18 Potenci metro ELETO200 Ci mando motor verci n ELETO203 20 electromec nica Termocopia J 6x200 TERMOO20 M
4. 07 2006 Mod FTEV 50 85 FTEV 50 85 EK Production code 08 50 V ELEC EM DIGIT INDICE 1 PRESENTACI N eee 4 2 COMO USAR ESTE 5 3 5 2 2 7 3 1 IDENTIFICAC ON DEL 7 3 2 DECLARACI N DE 7 33 USO PREVISTO 7 3 4 ESPECIFICACIONES 8 4 ADVERTENCIAS PARA LA INSTALACI N 9 41 CONTROL A LA 9 5 INSTALACI N aaa 10 51 ELECCI N DEL LUGAR D NDE INSTALAR EL APARATO 10 5 2 EMPALME EL CTRICO creer 10 6 FUNCIONAMIENTO VERSI N ELECTROMEC NICA 12 6 1 DESCRIPCION DE LOS COMANDOS 12 6 1 1 12 6 2 General u Lu 12 6 t3 Control POLE AN 12 e nu a 12 62 COMANDOS sanita a u u Au 13 6 2 1 Interruptor general 13 6 22 Interruptor Start Stop
5. deshabilitaci n encendido autom tico 17 FUNCIONAMIENTO VERSI N ELECTR NICA 7 2 ESTADOS FUNCIONALES DEL SISTEMA 7 2 1 Estados de actividad e inactividad on off general En estado de inactividad posici n off la placa se encuentra alimentada pero ninguna de las funciones previstas en el funcionamento del sistema podr ser habilitada dado que no se encuentra todav a activo el teleinterruptor general Todas las salidas son desactivadas y todas las funciones del horno son deshabilitadas excepto las de programaci n El display indica OFF la hora actual y la fecha y hora del pr ximo encendido autom tico OFF 00 MM Start ddd oo mm donde OO hora actual MM minuto actual ddd oo mm dia hora minuto del encendido autom tico El dia aparece escrito en la siguiente forma Lunes Martes Mi rcoles Jueves Viernes S bado Domingo Con el horno apagado se encuentra tambi n apagada la retroiluminaci n del display La misma se enciende en caso de activaci n de la programaci n En el estado de inactividad posici n ON se enciende el teleinterruptor general y se activa el ventilador y se habilita el calentamiento del horno El display viene retroiluminado y sobre el mismo aparece XXX C mm ss CCo PP E donde XXX C Temperatura de cocci n mm ss Tiempo de cocci n en minutos y segundos CC Potencia del cielo Potencia de la platea 18 FUNCIONAMIENTO VERSI N ELECTR NICA 7 3 REGULACI N
6. empresa trabaja con empe o desde decenios en la fabricaci n de productos de calidad sin in tiles y controproducentes restricciones en la selecci n de los mejores materiales COMO USAR ESTE MANUAL 2 COMO USAR ESTE MANUAL A Los parrafos se ados con este s mbolo contienen informaciones importantes para evitar acciones que puedan da ar la m quina Tamb en es de inter s del usuario leer atentamente estos p rrafos Los p rrafos se ados con este simbolo contienen informaciones esenciales para la seguridad Todos stos deben ser leidos desde instaladores al usuario final as como los posibles dependientes que podr an hacer uso de la m quina Dr Zanolli s r l no se asume ninguna responsabilidad da os derivados de la falta de observacion de las normas indicadas en estos p rrafos Nse aconseja de conservar cuidadosamente este manual de instalaci n uso y manutenci n junto a la m quina de modo que sea f cil y rapidamente consultable El presente manual debe la m quina en caso de trasferencia a otro propietario ya que no puede considerarse completa y segura sin ste Es conveniente escribirse el c digo y la revisi n indicandos detr s de la portada En el caso que esta copia se pierda o se destruya podr pedir otra citando dichos datos N Esto manual comprende numerosos capitulos Deber an ser le dos todos instaladores t cnicos encargados de la manutenc on y usuario final ya sea
7. la palabra off 7 5 APAGADO DEL HORNO El calentador se apagar mientras el ventilador de distribuci n del aire y la red si est activada continuar n funcionando hasta que la temperatura disminuya por debajo de los 150 a continuaci n se desactivar el teleinterruptor general dejando alimentada solamente la placa para consentir las funciones reloj y encendido programadas En la fase de encendido queda encendida la retroiluminacion y la palabra OFF titila En esta fase es de todos modos posible reencender el horno dar marcha y detener el movimento de la red Para evitar encedidos indeseados verificar que el display indique con exactitud el d a y la hora de encendido deseada o si no se quiere utilizar el encendido autom tico que aparezcan escritas las palabras start off 7 6 PROCEDIMIENTOS DE SEGURIDAD El funcionamiento del horno se escuentra cont nuamente controlado activando un procedimento de alarma en caso de mal funcionamiento 7 6 1 TEMP 1 Si la temperatura medida por la sonda 1 supera los 350 o la sonda se averia el valor de temperatura en el display queda sustituido por la escritura TEMP 1 titilante y el se alador ac stico suena en modo intermitente Durante la alarma indicador ac stico puede apagarse presionando la tecla El horno continua funzionando y para medir la temperatura se considera solamente la sonda 2 Adem s la temperatura de regulacion disminuye automaticamen
8. 7 3 1 Regulaci n del tiempo de cocci n El tiempo de cocci n deseado se regula directamente por el usuario y se traduce en la velocidad relativa de avance de la red regulada automaticamente por la placa electr nica Durante el encendido del horno la red se detiene y el tiempo de cocci n en el display titila Para activar el movimiento de la red es necesario presionar la tecla marcha interrupci n red El movimiento de la red puede ser activado o desactivado en cualquier momento mediante la tecla 2 Cuando la red se detiene el tiempo de cocci n comienza a titilar A horno encendido es posible llevar manualmente el movimiento de la reda su velocidad m xima presionando durante 4 segundos la tecla 2 Para volver a la condici n precedente es necesario presionar nuevamente la misma tecla Para la regulaci n del tiempo de cocci n ver il punto programaci n 7 3 2 Regulaci n de la temperatura La regulaci n de la temperatura del horno se lleva a cabo solo a horno encendido En este caso el horno se lleva y se mantiene a la temperatura regulada hasta su apagado Cuando el horno esta encendido indica el valor de la temperatura efectiva de la c mara de cocci n para visualizar la temperatura regulada es necesario 2 T presionar la tecla de incremento valor par metros Para la regulaci n de la temperatura programada de f brica ver el punto programaci n 7 3 3 Regulaci n de la potencia del ciel
9. en todo caso para obtener siempre los mejores resultados El cap tulo 10 d las informaciones necesarias para las operaciones de manutenc on peri dica o extraordinaria como por ejemplo reparaciones o sustituciones de partes de la m quina Esto mismo capitulo da tamb en un dibujo t cnico del horno y un elenco de repuestos para facilitar el pedido y la sustituc n de ellos Tales oparaciones de manutenc on deben ser efectuadas por personal altemente especializado ESPECIFICACIONES T CNICAS 3 ESPECIFICACIONES 3 1 IDENTIFICAC ON DEL PRODUCTO Este manual se rifiere a los m dulos de cocc on Synthesis 08 50V Power 3 2 DECLARACI N DE CONFORMIDAD Los m dulos de cocci n Synthesis 08 50V Power tienen la marca obligatoria siguiente C 49AT2460 y C 49AT245 que garantiza las correspondientes normas europeas 89 392 CEE m quinas 89 336 CEE compatiblidad electromagn tica 73 23 CEE baja tension 3 3 USO PREVISTO Los hornos Synthesis 08 50V Power est n proyectados para la cocci n de al pizza y productos similares Los hornos Synthesis 08 50V Power est n destinados al uso professional en el campo de restaurates y pizzerias para uso exclusivo de personal especializado Las operationes previstas del uso normal son la carga y descarga de los productos de la red de cocci n encendido regulacion apagado y limpieza del horno ESPECIFICACIONES T CNICAS 3 4 ESPECIFICACIONES T CNICAS El siguien
10. por motivos de seguidad en el utilizo como para obtener los mejores resultados de este producto No obstante a damos algunas indicaciones tiles para una consultac on m s rapida de los diferentes cap tulos El cap tulo 3 indica el campo de utilizaci n de la m quina d las caracteristicas y todos los n meros que puedan ser necessarios para la elecci n instalaci n y uso Se usa como punto de referencia para verificar que el uso que se piensa hacer de la m quina coincida con lo previsto y cada vez que sea necesario saber el valor exacto de una medida relacionada con la m quina Los cap tolos 4 y 5 dan todas las informaciones necesarias para la instalac on de la m quina Principalmente dirigidos al personal especializado 5 COMO USAR ESTE MANUAL pero antes deberian ser le dos tamb en por el usuario final para poder preparar o hacer preparar los locales y las instalaciones necesarias para el funcionamiento de al m quina Los cap tulos 6 y 7 dirigen el usuario en las operaciones indispensables para el encendido el uso y el apagamento del horno en condiciones de seguridad El cap tulo 8 contiene conseyos para el uso El cap tulo 9 da todas las informaciones necesarias para la limpieza del horno es decir todas aquellas operaciones que debe efectuar el usuario para garantizar que la m quina contin e a funcionar en condiciones de seguridad sobre todo en lo concerniente a la higiene y
11. supera los 450 C el valor de la temperatura en el display se sustituye con la escritura TEMP titilante y el indicador ac stico suena en modo intermitente Durante la alarma el indicador ac stico se puede apagar presionando la teca 7 6 4 RED Cuando el motor de movimiento red se averia o del mismo se reciben en la placa se ales erradas se activa una se alizaci n de alarma en el display con la escrita RETE titilante y el indicador suena in modo intermitente 24 050 8 USO A Durante la cocci n o al final de la misma algunas superficies del horno alcanzan temperaturas peligrosas El s mbolo indica este peligro No tocar jam s dichas superficies sino usar exclusivamente el tirador 8 1 PRIMER ENCENDIDO 8 1 1 Versi n electromec nica A Antes de dar alimentaci n el ctrica al horno asegurarse que el interruptor general y el interruptor encendido resistencias estr n en posici n OFF Poner el interruptor en posici n ON para hacer partir el ventilador Poner los reguladores de energ a en el valor deseado Poner tambi n la temperatura deseada en el termoregulador Programar el interruptor en posici n 1 y la regulaci n velocidad red m s o menos a la mitad 0 en la escala graduada giratoria y 5 en la ventanilla Poner el interruptor encendido resistencias posici n 1 Una vez que la temperatura del horno llegue a la temperatura fijada antes de enhornar el prod
12. ANUTENCI N ES x N ET D N N 5 q N N N x N NS e x S 1 N N N X q E ES N N N N k a X N N ES E 1 4 Y k FIG 10 7 Dibujo pomenorizado componentes el ctricos versi n electromec nica synthesis 8 50 Power 43 MANUTENCI N TABLA DE LAS COMPONENTES EL CTRICHE VERCI N ELECTRONICA DENOMINACION CIDIGO Synthesis 08 50V Power 1 Botonera 7 JELETOTOS 2 c dula display ELETO155 3 4 5 6 8 C dula base ELETO212 9 Tras ormado 6 C dula mando motor verci n ELETO213 electr nica 41 Termocopia PT1000 0019 44 MANUTENCI N FIG 10 8 Dibujo pomenorizado componentes el ctricos versi n electr nica synthesis 8 50V Power 45 MANUTENCI N FIG 10 9 Esquema montaje base POS CANT 1 68 _ 9 DIN6915 2 2 ARANDELADENTADAO 64 7 DIN6798 32 3 RARANDELAG64 64 4 TORNILLOMG6xX1888 DIN933 32 5 TRAVIESA 6 TRAVIESA 4 E 46 PUESTA FUERA DE SERVICIO DEMOLICI N 11 PUESTA FUERA DE SERVICIO Y DEMOLICI N Antes de dar de baja el aparato desconectar la conexi n el ctrica y otras eventuales conexiones y s lo entonces proceder con el desacoplamiento de los modulos Con este fin utilizar medios id ne
13. CRIPCION DE LOS COMANDOS La Fig 7 1 muestra el panel de control con todos los comandos 6 1 1 Control temperatura Display temperatura c mara Pulsador set Pulsador up Pulsador down Indicador out 6 1 2 General Interruptor luminoso ON OFF c mara Interuptor luminoso start stop cocci n 6 1 3 Control potencia Espia y regolador de potencia cielo Espia y regolador de potencia planco cocci n 6 1 4 Red gt Interruptor rojo habilitaci n motor red Bot n regulaci n velocidad red Fig 6 12 FUNCIONAMENTOS VERSI N ELECTROMEC NICA 6 2 COMANDOS Para individuar los comandos descritos a continuaci n ver Fig 6 1 cap tulo 6 6 2 1 Interruptor general ON OFF Accionando el interruptor general da alimentaci n al termoregolador y a todo el resto del cuado el ctrico Al accionar el interruptor al se alimentan las resistencias cuya potencia puede cambiarse con el regolador de energ a a izquierda para la platea derecha para el cielo Si no se desea cambiar la potencia controlar antes que el interruptor est en posici n OFF ver tambi n 6 1 1 6 2 2 1 Interruptor Start Stop cocci n Cuando este interruptor est en posici n OFF la c mara de cocci n permanece apagada indipendentemente de la temperatura y de las potencias programadas Poni ndo en posici n ON el interruptor mismo se enciende y los elementos calefactores de la c mara de cocci n se e
14. a el uso que para la limpieza y la mantenci n En particular se debe evitar de obstriur las aberturas de enfriemento y las aberturas para la aspiraci n del aire comburente El aparato debe en todo caso ser instalado a por lo menos 20 cm del la paredes del local o de otros aparatos A Por fin asegurarse que la temperatura y la humidad relativa del local en al cual el aparato debe ser instalado no superen nunca ni sinquiera durante el funcionamiento del aparato mismo o de otros aparatos eventualmente presentes nel mismo local los valores m ximos y m nimos indicados en las caracter sticas ved 3 En particular la superaci n de la temperatura o del la humedad relativa m xima puede f cil y imprevediblemente dejar fuera de servicio da ar los aparatos el ctricos creando situaciones de peligro 5 2 EMPALME EL CTRICO A Todos los aparatos van suministrados con un cable de conex on el ctrica dotado de conductor de tierra En obsarvaci n a las normas de seguridad vigentes es obligatorio conectar el conductor de tierra amarillo verde a un sistema equiponencial cuya eficiencia debe ser correctamente verificada seg n las normas vigentes A Ante de efectuar cualquire conexi n controlar que las caracter sticas el ctrica a la cual el aparato debe ser conectado correspondan a las caracter sticas de alimentacion requeridas por el aparato mismo ver 3 y la chapa de homologaci n 10 INSTALACI N Si los 230 Vac necesario
15. e elettronico segnalare delle anomalie di funzionamento come descritto nei seguenti sotto paragrafi 6 4 1 Termopar en cortocircuito Cuando el termopar est en cortocircuito el display muestra 6 4 2 Termopar desconectado Cuando el termopar est desconectando o bloqueado el display muestra El mismo c digo de error aparece tambi n si al temperatura c mara es superior a la maxima temperatura que se puede habilitar 6 5 CONTROL DE LA POTENCIA Cada c mara tiene dos reguladores de potencia uno conectado a los elementos que calientan el cielo el otro a los elementos que calientan la platea Dichos reguladores permiten la distribuci n uniforme del calor al interior de la c mara de cocci n con el fin de obtener una cocci n uniforme 15 FUNCIONAMENTOS VERSI N ELECTROMEC NICA 6 5 1 Reguladores de potencia Cada regulador de potencia controla la potencia del relatico elemento calefactor regulando el tiempo de encendido del elemento calefactor en un ciclo de 30segundos Si el regulador de potencia se posiciona en 1 el relatico elemento calefactor se encender por 3 segundos y apagado por 27 siempre que el indicador est encendido Si el regulador de potencia est puesto 5 el relativo elemento calefactor se enciende por 15 segundos y se apaga por 15segundos Cuando el regulador de potencia est en posici n 10 el relativo elemento calefactor queda siempre encendido si
16. empre que el indicador est encendido 6 5 2 Esp as cielo e platea pl no cocci n Las esp as del cielo y platea se encenden respectivamente cuando el indicator est encendido y el relativo regulador de potencia est en la fase de encendido al interno del ciclo de regulaci n 6 5 3 Abilitaci n y movimiento red gt Poniendo el interruptor rojo posicionado debajo del simbulo se abilita el funcionamiento de la red 6 5 4 Regulaci n velocidad red El bot n de regulaci n velocidad red permite de plantear los valores de los de cocci n segundo la tabla puesta debajo del regulador mismo En la ventanita se leer n los numeros enteros de dicho valor mientras sobre la corona circular alrededor del bot n se leer n los relativos decimales La palanca posicionada sobre la parte externa del regulador permite de bloquear o desbloquear el regulador si rodada respectivamente en sentido horario o hantiorario 16 FUNCIONAMIENTO VERSI N ELECTR NICA 7 FUNCIONAMIENTO VERSI N ELECTR NICA 7 1 PANEL MANDOS ON ENTER PN DAL SINCE 1952 3 Z 7 gt JA zar wollt ON OFF Tecla encendido apagado horno 2 1 Tecla disminuci n valor par metros Tecla acceso programaci n 1 I Tecla incremento valor par metros Tecla marcha interrupci n red Tecla habilitaci n
17. gramar el usuario son 11 55 E CC PP el tiempo de cocci n mm ss la temperatura programada de f brica C el porcentaje de potencia de las resistencias del cielo el porcentaje de potencia de le resistencias de la platea Estos par metros est n normalmente indicados en el display cuando el horno esta encendido y pueden ser regulados tanto a horno encendido o apagado Para acceder a la programaci n y pasar de un par metro al sucesivo es ENTER necessario presionar al tecla de acceso a la programaci n Il una linea horizontal debajo del par metro parametro en fase en programaci n titila en el display 20 FUNCIONAMIENTO VERSI N ELECTR NICA T in Para modificar el valor es necessario utilizar las teclas para incrementar y para disminuir Manteniendo presionada la tecla se aumenta la velocidad de cambio de los datos Si no se presiona alguna tecla durante los 5 seguntos sucesivos el valor visualizado se memoriza y se sale autom ticamente del estado de programaci n Durante la programaci n las teclas y quedan deshabilitadas El orden de la programaci n se desarrola en el siguiente modo 1 Tiempo de cocci n 2 Temperatura 3 Potencia del cielo 4 potencia de la platea 7 4 1 Regulaci n de la hora actual La hora actual puede ser regulada por el usuario sea a horno apagado o encendido Para acceder a la regulaci n es necessario presionar por 3 segundo
18. habilitado o deshabilitado del encendido autom tico AUTOSTART ON o OFF Para habilitar o deshabilitar la programaci n del encendido se deben presionar respectivamente las teclas Una vez habilitada mediante la tecla presionando aparece en el display el primer d a de la semana y las cifras relativas a la hora y minutos Para seleccionar la hora de encendido posicionar el cursor titilante debajo de ENTER las cifras relativas a la hora utilizando la tecla E y presionando las teclas se regula el valor relativo Si se desea que el no se encienda un d a determinado ej d a de cierre durante la regulaci n de la hora seleccionar la opci n off que se encuentra entre las 23 y las 00 mediante las teclas O Presionando nuevamente la tecla se 22 FUNCIONAMIENTO VERSI N ELECTR NICA pasar a los minutos y presionando nuevamente la tecla se llevar de nuevo el cursor debajo del d a de la semana Para pasar al d a sucesivo o al anterior presionar respectivamente las teclas 0 Cuando completado la regulaci n presionar nuevamente la tecla ENTER y aguardar aproximadamente 5 segundos Los datos ser n memorizados autom ticamente y se volver a las funciones precedentes Para indicar que se ha habilitado el encendido en el display aparecer en el estado de inactividad el d a y la hora del pr ximo encendido Si el encendido se ha desactivado en lugar del d a y la hora aparecer
19. m xima erogaci n el horno volver a la temperatura fijada en poco tiempo y se podr n enhornar nuevos productos 8 4 C MO APAGAR EL HORNO Cuando el horno no se usa durante largos per odos es necesario poner los interruptores ON OFF en posici n OFF En caso de per odos de inactividad m s largos a n por ej cierre por vacaciones s lo despu s de haber esperado el apagado de los ventiladores de la c mara es necesario apagar tambi n el interruptor general de la alimentaci n el ctrica 24 LIMPIEZA 9 LIMPIEZA La limpieza efect a apagado a temperatura ambiente no sin antes haber cortado la alimentaci n el ctrica a trav s del interruptor puesto en el cuadro general 9 1 LIMPIEZA DE LAS EVENTUALES PARTESA LA VISTA A Los cristales son particulamente sensibles a repentinas vairaciones de temperatura las que pueden causar su ruptura en min sculos fragmentos No manejar los cristales y no ponerlos en contacto con el ague hasta que no esten a temperatura ambiente 2 Adem s es aconsejable usar instrumentos abrasivos esponjas abrasivas o s miles ya que a largo andar le quitan el brillo a las partes en acero inox y los cristales m sbien acostumbrarse a lavar las diferentes partes removibles antes que los residuos alimenticios se hayan secado 9 2 LIMPIEZA DE LAS SUPERFICIES EXTERNA Para la limpieza de las superficies externas acero inox chapa barnozada y de los pa
20. mas vigentes en el pa s de installaci n 4 1 CONTROL A LA ENTREGA Salvo diversos acuerdos los productos son cuidadosamente embalados con una robusta estructura de madera y con una hoja de nylon con burbujas que los protejen de los golpes y de la humedad durante el trasporte y van conse ados al traspotador en las mejores condiciones En todo caso les aconsejamos de controlar el embalaje en el momento de la entraga para verificar si presenta se as de da os En caso positivo escribirlo en el ricibo que debe ser firmado por el conductor Una vez desembalado el aparato controlar si est da ado Controlar que est n todas las piezas desmontados en suministro En caso de da odo al aparato y o falta de piezas considerar que el transportador acepta reclamos s lo dentro de 15dias de la entraga y que la dr Zanolli s r l no responde por los da os causados a sus productos durante el trasporte En todo caso estamos a su disposici n para asistirles en el presentar su reclamo A En caso de da os no tratar de usar el aparato y dirigerse a personal profesionalmente calificado INSTALACI N 5 INSTALACI N 5 1 ELECCI N DEL LUGAR D NDE INSTALAR EL APARATO El buen seguro y durable funcionamiento del aparato depende tambi n del lugar en el cual ste se instala por lo tanto se aconseja evaluar con atenci n d nde instalarlo a n antes de que ste llugue Installar el aparato en un lugar seco y f cilmente accesible ya sea par
21. n C En el modo programaci n temperatura este display muestra la temperatura programada Este display se usa tambi n para algunas sefialaciones de error 6 3 6 3 2 Pulsador set Apretar este bot n para entrar en el modo programaci n temperatura ATENCION No tener apretado este bot n porque pueden modificarse los par metros internos del termoregulador con consiguientes imprevistos mal funcionamientos En este modo de funcionamiento el diplay muestra la temperatura programada la que puede ser variada con pulsadores y Si no se apretan los pulsadores por m s de 3 segundos el termoregulador vuelve automaticamente al modo de funcionamiento normal En relaci n a las temperaturas a habilitar ver capitulo 3 6 3 3 Pulsadores y Apretando y soltando una vez estos pulsadores la temperatura fijada aumenta o disminuye de una unidad Teniendolos apretados la temperatura fijada aumenta o disminuye progresivamente primero lentemente y luego m s velozmente 14 FUNCIONAMENTOS VERSI N ELECTROMEC NICA 6 3 4 N indicador out El indicador 0 se enciende cada vez que la temperaturade la c mara est debajo de la temperatura fijada Se apagada cuando la temperatura c mara desciende de 1 C m s bajo de la temperatura fijada Cuando el indicator est encendido los elementos calefactores de la c mara se encienden seg n las respectivas habilitaciones de potencia 6 4 SENALACION DE ERROR termoregolator
22. ncienden seg n la temperature y la potencia fijada 6 3 TERMOREGULADOR En el panel del termoregulador hay un display dos teclas y un led rojo El display indica la temperatura efectiva de la c mara d cocci n Las teclas de aumento y disminuci n sirven para implantar la temperatura deseada en cualquier momento Con una breve presi n de una de estas teclas la temperatura implantada aumenta o disminuye de 1C Teniendo apretado una de las teclas la temperatura implantada aumenta o disminuye progresivamente lentamente al inicio y luengo velozmente El led rojo si se enciende indica que el termoregulador pide calor para alcanzar y mantener la temperautura implantada 13 FUNCIONAMENTOS VERSI N ELECTROMEC NICA N ATENCION durante esta fase de asientamento el led roj se enciende y sto puede determinar el encendido del quemador Para que sto no suceda antes de enceder el interruptor general asegurarse que el interruptor est en OFF Partiendo da una temperatura efectiva inferior a la implantada eltermoregulador contin a a pedir calor led rojo encendido hasta que la temperatura efectiva sea superior de 1C de aquella implantada A este punto el led rojoj se apaga y el quemador se pone al m nimo y vuelve al m ximo cuando la temperatura efectiva sea inferior de 1C de aquella implantada 6 3 1 Diplay temperatura c mara En el funzionamento normal este display muestra la temperatura de la c mara e
23. neles de comando utilizar una esponja blanda h meda eventualmente con un detergentes suave no abrasivo 2 No usar detergentes abrasivos corrosivos porque pondr an opaco el acero inox y el barniz y con el tiempo sacar an el barniz oxid ndolo A No usar chorros de agua porque pueden en el cuadro el ctrico y da arlo con el siguiente peligro de fulguraci n y o partidas repentinas 28 LIMPIEZA 9 3 LIMPIEZA DE LAS C MARAS DE COCCI N DE LOS HORNOS Para la limpieza de las c ramaras de cocci n en acero inox proceder como indicado en el punto 9 2 Para acceder a las partes internas de la c mara de cocci n operar como sigue Apagar el horno accionando el interruptor del cuadro de alimentaci n Sacar los cajones de ingreso 25 y de salida 26 de la bancada red 38 Sacar el c rter junta red 11 solt ndolo del enganche y moverlo hacia arriba Girar manualmente la red hasta que el perno del eje de avance red 34 se encuentre en correspondencia de la entalladura de la junta 40 Aflojar primero la tuerca y luego el perno que fija la junta usando una llave de 10 deslizar la junta misma hacia la bancada red 38 soltando las piezas de la junta Levantar las compuertas de ingreso y de salida 24 a la posici n de m xima apertura Levantar la bancada red 38 de ambos lados y sacarla en la direcci n de los comandos Abrir la puerta lateral 1 y utilizando un par de guantes
24. o y de la platea El calentamiento se lleva a cabo modulando el encendido de las resistencias del cielo y de la platea seg n el porcentaje de potencia que se ha programado para cada una de ellas como se indica a continuaci n La modulaci n consiste en el encendido de la resistencia de acuerdo al porcetaje de tempo regulado sobre un per odo de 45 segundos 19 FUNCIONAMIENTO VERSI N ELECTR NICA Por ejemplo si se ha regulado el valor 20 el grupo de resistencias vendr alimentado c clicamente durante 9 segundos cada 45 Para evitar el encendido contempor neo de las resistencias las resistencias del cielo se activan en la fase inicial de per odo mientras las de la platea en la fase final Por ejemplo si se regula 30 al cielo y 20 a la platea el ciclo de funcionamiento resultar seg n el esquema que se muestra a continuaci n 4 5 9 135 18 225 27 31 5 36 405 45 Seg CIELO OFF PLATEA El porcentaje de encendido de las dos resistencias se indica en el display CC96 cielo a la izquierda PPY platea a la derecha 11 55 CC Cuando un grupo de resistencias se enciende el display activa el indicador Si se regula el valor 0 el grupo relativo de resistencias no se activa nunca Para la regulaci n de los par metros de potencia del cielo y de la platea ver el punto programaci n 7 4 PROGRAMACI N Los par metros de funcionamiento que se puede pro
25. os tales como carros elevadores etc teniendo siempre la posici n del baricentro grf 5 1 indicada en el capitulo INSTALACION 5 Los hornos est n compuestos de los materiales siguientes acero inox chapa barnizada chapa aluminizada vidrio cer mica lana de roca y partes el ctricas Por lo tanto en caso de demolici n estos materiales se deben sapara considerando las normas vigentes en el lugar donde se da de baja el aparato En todo caso no botarlo en el ambiente circustante 47
26. resistentes para evitar rasgu os con eventuales ngulos desganchar los difusores 3 y 19 de los soportes ubicados cerca del hueco de la puerta operando una rotaci n hacia arriba para luego llevar el difusor hacia el centro del hueco de la puerta y sacarlo En el caso del modelo Synthesis 05 40 V los difusores no est n enganchados sino fijados con tuercas hexagonales las que se aflojan con una llave de 10 Para la limpieza de las piezas desmontadas observar lo indicado en el p rrafo 9 1 para la limpieza de la parte interna de la c mara remover los residuos con una escobilla ayud ndose con una paleta o usar un aspirador luego limpiar las superficies met licas con una esponja h meda y detergente no abrasivo y o corrosivo despu s enjuagar las superficies con o esponja embebida en s lo agua Al t rmino de la limpieza reensamblar todas las piezas en secuencia contraria a lo descrito Se aconseja efectuar la limpieza de la c mara de cocci n cada 200 horas de funcionamiento 29 MANUTENCI N 10 MANUTENCI N ATENCI N Las presentes instrucciones para la manutenci n son de uso exclusivo de personal especializado para la manutenci n de aparatos el ctricos y a gas La manutenci n hecha por personas no autorizadas puede causar da os al aparato apersonas animales o cosas A Para efectuar reparaciones y controles en la mayor parte de los casos es necesario sacar las protecciones fijas Esto hace acce
27. s consecutivos la tecla PROG RELOJ GG MM AA oo mm donde GG dia actual MM mes en curso AA a o en curso oo hora actual mm minuto actual Un cursor indica cu l de los datos se encuentra en fase de modificaci n El valor se puede modificar utilizando las teclas y y luego ENTER confirmando presionando la tecla de este modo dato sucesivo Luego de haber regulado el d a mes hora minutos presionando la ENTER tecla se pasa a la programaci n del d a actual de la semana En el display aparecer 21 FUNCIONAMIENTO VERSI N ELECTR NICA PROG RELOJ DDDDDDDDD donde DDDDDDDDD d a actual de la semana 7 4 2 Idioma El idioma utilizado para las palabras indicadas en el display puede cambiarse elegirlo entre los disponibles Para establecer el idioma es necesario situarse en la programaci n del ver Reloj y confirmar todos los datos hasta cuando en el display aparece SELEZIONA IDIOMA ESPANOL La modificaci n confirma la salida de la fase de programaci n es an loga a la del reloj Confirmando se sale tambi n de la fase de programaci n y se vuelve al estado precedente 7 4 3 Programaci n del encendido Para acceder a la regulaci n del encendido programada es necessario presionar y soltar enseguida la tecla con el horno en estado de actividad o inactividad En el display aparecer en primer momento el estado
28. s para la alimentac on de la parte de control del aparato son abtenidos con una conexi n entre fase y fase neutra red tif sica a 400 Vac es necesario respetar la direcci n de la conexi n de los conductores teniendo en cuenta que el conductor azul va conectando al neutro y el conductor marr n a la fase La falta de funcionamento del indicador de llama con el consiguiente bloqueo del quemador capitulo 7 El cable de alimentaci n debe ser terminado con una espina a conectarse a un cuadro de alimentaci n el ctrica dotado de la presa correspondiente y de interruptor magnetot rmico differencial El acoplamiento presa espina debe ser tal que el conductor de tierra vaya conectando primero y desconectado por ltimo y debe ser dimensionado para la corriente nominal ver 3 Con este fin son id nesas las presas y las espinas para uso industrial tipo CEE 17 u otras que en todo caso satisfagan la norma europeea EN 60309 El dispositivo de proteccci n t rmica debe ser tarado a la corriente nominal total el dispositivo de protecci n magn tico debe ser tarado e la corriente m xima istant nea poco m s que la corriente nominal mientres el dispositivo diferencial debe ser tarado a la corriente de 30 mA ver 3 La dr Zanolli s r l no se responsabiliza por da os derivados de la falta de observaci n de las normas antes mencionadas 11 FUNCIONAMENTOS VERSI N ELECTROMEC NICA 6 FUNCIONAMIENTO VERSI N ELECTROMEC NICA 6 1 DES
29. sible losconductores en tensi n Antes de hacer cualquier operaci n de manutenci n asegurarse que el enchufe de elimentaci n el ctrica del parato est desconectado del cuqdro Poner el enchufe en un lugar tel que el t cnico peuda f cilmente comprobar que est destacado durante todas las operaciones a protecciones fijas 10 1 SE ALACI N DE ERROR El control el ctrico est en grado de reconocer algunos de los malfuncionamientos para detalles ver 6 2 10 2 TERMOSTATO DE SEGURIDAD El termostato de seguridad interviene cuando la temperaturade la c mara de cocci n haya superado los 500C cerrando la v lvula de alimentaci n El termostato de seguiridad es a restablecimiento manual y est situado al esterno del cuadro el cttrico bajo la red A Debido a que el termostato de seguridad interviene s lo en caso de fallas graves antes de hacer funcionar el horno verificar cuidadosamente el funcionamiento del mismo y efectuar eventuales reparaciones 30 MANUTENCI N 10 3 ESQUEMA EL CTRICO 10 3 1 Versi n electromec nica Las Fig 10 1 10 2 muestran el esquema el ctrico del horno Synthesis 08 50V Power 31 32 MANUTENCI N Fig 10 1 Esquema el ctrico Synthesis 8 50V Power 230 Vac 3 N 50 60H MANUTENCI N 33 MANUTENCI N 10 3 2 Versi n electr nica Las Fig 10 3 y 10 4 muestran el esquema el ctrico del horno Synthesis 08 50V Power 34 MANUTENCI N Fig 10 3 Esquema el ctrico Syn
30. te 40 Esta variaci n de los datos de temperatura se efect a para corregir el unico valor relevado en el punto de mayor calor del horno y simular un valor 23 FUNCIONAMIENTO VERSI N ELECTR NICA aproximado al valor efectivo que se encontraba precedentemente proporcionando la media de los valores entre el punto de mayor calor y el punto mas fr o Lo que consentir utilizar de todos modos el horno a pesar de que se encuentre averiada una sonda 7 6 2 TEMP 2 Si la temperatura medida por la sonda 2 supera los 450 o la sonda se averia el valor de temperatura en el display se sustituye con la escritura TEMP 2 titilante y el indicador ac stico suena en modo intermitente Durante la alarma el indicador ac stico se puede desactivar presionando la tecla El horno continua funzionando para medir la temperatura se considera la sonda 1 Adem s la temperatura de regulaci n aumenta autom ticamente 40 Esta variaci n de los datos de temperatura para corregir el nico valor relevado en el punto de mayor calor del horno y simular un valor aproximado al valor efectivo que se encontraba precedentemente proporcionando la media de los valores entre el punto de mayor calor y el punto mas fr o Lo que consentir utilizar de todos modos el horno a pesar de que se encuentre averiada una sonda 7 6 3 TEMP Si la temperatura medida por la sonda 1 supera los 350 C y contempor neamente la de la sonda 2
31. te cuadro muestra las especificaciones t cnicas de los m dulos de cocci n E pe misura Peso 16 Kg Dimensiones 1210x1720x1105 mm con a Longitud c mara mm Capacitad 12 5 50 60 pizas Kg h productiva 30 cm indicativa Alimentac on Trifasica monofasica el ctrica 400 3N 230 3 230 1 AC 50 o 60 Hz A w Frecuencia Corriente a 230 50Hz Potencia total Conexi n el ctrica Cable a 3 conductores sin enchufe Longitud del cable Secci n mm conductoresi electr nico computerizado Unidad de medida O temperatura temperatura implanteble Se alacion errores Condiciones ambientales Humedad m xima 95 sin condensaci n Tabella 3 1 Especificaciones T cnicas 8 ADVERTENCIAS PARA LA INSTALACI N 4 ADVERTENCIAS PARA LA INSTALACI N A ATENCI N Las presentas instrucciones para la instalaci n son para uso exclusivo de personal calificado para la instalaci n y la manteci n de aparatos el ctrico y o a gas La instalaci n hecha por personas no autorizadas puede causar da os al aparato a personas animales o cosas Adem s en el caso di que sea necesario para la instalaci n hacer modificaciones o completamientos a las instalaciones el ctrica o del gas del edificio en el cual el aparato se instala quien ejecute tales modificaciones debe proveer a la certificaci n de que los trabajos han sido hechos seg n las nor
32. te si en precedencia no se ha trabajado nunca con este modelo de horno partiendo con una temperatura de 270 2 300 9 y teniendo en cuenta los puntos siguientes 1 En relaci n a los hormos est ticos a igual tiempo de cocci n es necesaria una temperatura notablemente m s baja 2 En general con temperaturas m s bajas se obtiene un producto de mejor calidad y m s digerible el horno no se somete a stress y dura m s pero es necesario prolungar el tiempo de cocci n 3 Con temperaturas m s altas es m s dificil obtener una cocci n uniforme asi el tempo de cocci n disminuye 4 EI horno tiene una capacidad productiva maxima expresa indicativamente en las caracter sticas en Kg de producto por hora Si esta capacidad productiva maxiam va superada la temperatura de la c mara de cocci n dismunuye tambi n de casi m s de 10 20 En tal caso es necesario sacar la cantidad en exceso y esperar que la temperatura se restablezca antes del enhornado sucesivo 26 050 8 3 CUANDO EL HORNO SE USA Cuando no se tiene productos para enhornar pero se desea tener el horno en temperatura se aconseja bajar los reguladores de energ a a la posici n m nima de erogaci n De este modo especialmente si la temperatura fijada es superior a 300 C es probable que la temperatura de la c mara baje un poco aunque muy lentamente Esto no representa un problema porque cambiando nuevamente los reguladores de energ a a la posici n de
33. thesis 8 50V Power 230 Vac 3 N 50 60Hz 35 36 MANUTENCI N Fig 10 4 Esquema el ctrico Synthesis 8 50V Power 400 Vac 3 N 50 60Hz MANUTENCI N 10 4 DIBUJOS TECNICOS Y ELENCO DE REPUESTOS Para interventos m s complejos y en el caso de rupturas le rogamos contactarnos En todo caso con el fin de simplificar la b squeda de las fallas y la eventual sustituci n de las partes da adas damos a continuaci n una lista de repuestos y dibujos t cnicos en referencia a cada uno de los repuestos elencados Los dibujos pormenorizados se refieren al m dulo de cocci n Synthesis 08 50V Power Las figurasde referencia son Fig 10 5 Fig 10 6 Fig 10 7 Fig 10 8 e la Fig 10 9 37 MANUTENCI N TABLA CODIGOS DE REFERENCIA DENOMINACION CIDIGO Synthesis 08 50V Power 0132 FIANO139 CARP0252 CARPO0318 042 RESI0060 RESI0081 FIAN0182 7 VENT0018 MOTO0030 MOTO0041 CART0016 FIAN0127 CARP0340 0052 0048 PORTO104 CRIS0034 17 CARPO0251 0102 CARP0253 317 05 2 00 FIANO142 20 0037 FIANO125 46 CARP0255 CARP0256 27 0015 SUPP0068 Panel comandos el ctrom canico PANNO120 MANUTENCI N Red ETE 29b 30 31 32 33 34 35 36 38 39 40 41__ 42 43 44 39 MANUTENCI N _ Zz 222 222 NX IN NN RINS INI HIN RETRO 1 1 N
34. u u 20 7 4 1 Regulaci n de la hora actual 21 TAZ ael ELE 22 7 4 3 Programaci n del 22 7 5 APAGADO DEL HORNOQO 23 76 PROCEDIMIENTOS DE SEGURIDAD 23 re s MI c re TP rS 23 2 n seta ua ME 24 ut a S sema Rer e dig 24 O d DE DE Suasana quymanta Saint 24 8 1 PRIMER ENCENDIDO enr 25 8 1 1 Versi n 25 8 1 2 Versi n 4 4 1044 25 8 2 INDICACIONES GENERALES PARA UNA BUENA COCCI N sas arl e e 26 8 3 CUANDO EL HORNO SE USA 27 8 4 C MO APAGAR EL HORNO meets 27 9 LIMPIEZA ttt tette tenen 28 9 1 LIMPIEZA DE LAS EVENTUALES PARTESA LA VISTA28 9 2 LIMPIEZA DE LAS SUPERFICIES EXTERNA 28 9 3 LIMPIEZA DE LAS C MARAS DE COCCI N DE LOS HOBNOS 2 22 ES 29 10 MANUTENCI N tentent 30 10 1 SENALACI N DE ERROR IJ I nnne nnne nes 30 10 2 TERMOSTATO DE SEGURIDAD erre 30 10 3 ESQUEMA EL CTRICO I II I lI lJ lI I aaa aaa 31 10 3 1 Versi n electromec nica
35. ucto es necesario fijar tambi n el tiempo de cocci n deseado ver en el cuadro del panel de control la velocidad de la red correspondiente al tiempo de cocci n deseado y girar el pomo E 8 1 2 Versi n Electr nica N Antes de dar alimentaci n el ctrica al horno asegurarse que el interruptor general est en posici n OFF Poniendo el interruptor en posici n ON parte el ventilador Seleccionar el tiempo de cocci n deseado accionando la tecla y luego regularlo a gusto con las teclas y 29 050 A continuaci n accionar la tecla para regular la temperatura deseada mediante las teclas y luego confirmar Accionar entonces para regular la potencia del cielo del horno mediante las teclas y luego confirmar Despu s de haber establecido la potencia del cielo seleccionaar N para regular la potencia de la platea con las teclas y luego confirmar Cuando ya se han establecido el tiempo de cocci n y la temperatura deseada proceder a la activaci n del movimiento red con la tecla 8 2 INDICACIONES GENERALES PARA UNA BUENA COCCI N Para los productos alimenticios en general no es posible indicar una temperatura y un tiempo di cocci n precisos dada la enorme variabilidad de caracter sticas a que son sujetos Particularmente en el caso de pizza y productos similares el tiempo de cantidad de ingredientes agregados sobre sta Aconsejmos en todo caso de hacer almenos algunas pruebas especialmen
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